Att slakta vaktlar hemma: var ska man börja? Gödning och slakt av vaktlar Sax för slakt av vaktlar
Vaktelkött är en utmärkt källa till protein, rik på vitaminer och mikroelement. Dessutom, och viktigast av allt, är vakteln en ganska opretentiös fågel, som kan födas upp även i en stadslägenhet. Vissa svårigheter kan bara uppstå när det gäller att slakta fågeln. Inte alla nybörjare fjäderfäuppfödare har stött på denna procedur, så det är viktigt att studera frågan mer i detalj med vår artikel.
Förberedelse för slakt
Till slakt tar de vanligtvis vaktlar hanar, som på grund av sin ålder inte längre kan vara normala producenter, och honor som har lämnat fasen av aktiv äggproduktion (efter 8–9 månader).
Viktig! Den största mängden näringsämnen behålls i vaktelkött om du ångar det.
Sådana honor sticker ut för sitt opresentativa utseende, men deras kött är ganska lämpligt för konsumtion. Men du bör skynda på med slakt, eftersom det med tiden blir mindre och mindre fett kvar i vakteln.
Det rekommenderas inte att mata fågeln före slakt - detta kommer att komplicera dess efterföljande skärning.
Slaktar vaktlar hemma
När du slaktar hemma bör du förbereda allt du behöver i förväg: det här förfarandet är ganska smutsigt, och om du glömmer något måste du tvätta händerna, eventuellt rengöra dig själv från fjädrar, för att få rätt sak .
För att slakta vaktlar behöver du:
- vass kniv eller sax;
- skärbräda;
- varmt vatten (60°C);
- rinnande kallt vatten;
- behållare för att tömma blod;
- servetter och handdukar;
- trasor för att torka av smutsigt avfall;
- dessertsked, vässad längs konturen av en oval.
För enkelhetens skull kan du göra följande enhet: skär av 1/3 av toppen av en plastflaska, skär av halsen, ta lätt tag i väggen runt den. Du kommer att få en slags tratt, in i den breda klockan som fågeln sätts in så att huvudet sticker ut från hålet där halsen var belägen.
Slakt
Själva proceduren är ganska enkel; det är svårare att skålla och ta bort fågeln ordentligt:
- Förbered en behållare där blodet kommer att rinna av (stor kastrull, handfat, etc.).
- Sätt in vakteln i tratten, med en välslipad sax eller kniv, skär av huvudet med en skarp rörelse (om du använder en kniv, håll tratten stadigt på skärbrädan).
- Placera trattar med kadaver i en bassäng, tassarna upp, för att tömma blodet.
Försök att göra allt skarpt, utan att skaka händerna, för att inte orsaka smärta för fågeln.
Visste du? Existera« jagpretentiös» vaktel Under ganska lång tid kunde de inte ta reda på orsaken till förgiftning med vaktelkött: det var fåglars konsumtion av pikulnikfrön, vilket är ofarligt för vaktel, men farligt för människor. Dessutom tenderar växtalkaloider att ackumuleras i fågelns kropp.
skållning
Att skålla någon fågel är en mycket viktig punkt. Om vattnet är för varmt eller slaktkroppen står i vatten vid normal temperatur för länge kommer du att förstöra vaktelns utseende. När du försöker dra ut fjädern kommer huden att börja lossna i bitar. Om vattnet inte är tillräckligt varmt eller om fågeln tillbringar lite tid i det öppnas inte porerna som de ska.
Så sekvensen av åtgärder är som följer:
- Doppa vakteln i varmt vatten (60°C) 10 gånger i 1 sekund.
- Kontrollera om slaktkroppen är väl skållad: fjädern ska lätt dras ut ur vingen.
- Placera slaktkropparna på en vaxduk bred på bordet och placera en behållare nedanför för att tömma vattnet. Lägger man vaktlar i ett fat kan de smältas i vattnet som rinner ur dem, vilket kommer att påverka köttets kvalitet dåligt.
- När vattnet har runnit ut och slaktkroppen har svalnat tillräckligt, skär av benen vid knälederna och börja ta av huvudfjädrarna.
- Var särskilt uppmärksam på fjädern under vingarna och under benen. Rätt skållad vaktel rengör ganska lätt.
- Efter att huvudfjäderdräkten tagits bort ska slaktkroppen tvättas under kallt rinnande vatten.
- Efter att slaktkroppen tvättats, inspektera baksidan särskilt noggrant - det kan finnas rester av fjädrar, så kallade stubbar. De tas lätt bort genom att skrapa med en kniv mot fjäderns tillväxt.
Skärande
När du rensar vaktlar måste du följa en enkel algoritm:
- Vi skär av svansen och gör ett litet snitt på buken.
- Vi sticker in en speciellt vässad sked i snittet, trycker den hela vägen längs ryggraden, vrider den 180° - tack vare de vassa kanterna skär den lätt ut hela levern. Vi tar fram en sked med inälvor.
- Nära halsen finner vi 2 vener som sticker ut från kroppen. En av dem är lätt att dra ut, ta ut och slänga. Den andra är matstrupen, du måste vara försiktig med den: om du matade fågeln strax före slakten fanns mat kvar i grödan.
- Om grödan är tom behöver du bara försiktigt ta bort den, för att inte skada slaktkroppen, genom ett snitt i buken.
- Om struma är full måste du ta bort den genom halsen på ett sådant sätt att den inte slits sönder och förhindrar att matrester sprids.
- Vi tvättar slaktkroppen igen och tar bort de återstående fjädrarna.
Video: Att skära vaktlar
Viktig!Vaktelkött innehåller B-vitaminer och folsyra, som stärker nervsystemet och är involverade i endokrina processer, vitamin D och A, som har en gynnsam effekt på bildningen av benvävnad. Vaktlar innehåller också mycket C-vitamin, som hjälper till att stärka immunförsvaret, och K-vitamin, som hjälper kalciumupptaget, blodkoagulering och cellulär ämnesomsättning.
Köttförvaring
För att bättre bevara köttet bör slaktkropparna sköljas med kallt (så mycket som möjligt) vatten flera gånger. Därefter doppas de i en handduk en gång och läggs i påsar med 4-5 stycken, som läggs i frysen.
Om du skär vaktlar på vintern, det är frostigt ute och du kan gå ut på gården, du kan använda den här metoden: häll mycket kallt vatten över slaktkroppen flera gånger tills en isskorpa dyker upp på den. Slå sedan in slaktkropparna i papper, 4-5 stycken åt gången.
Därefter placeras pappersbuntarna i lådor, beströdda med hö. Sådana lådor kan förvaras i kyla vid temperaturer på –9°C och lägre.
Kylt vaktelkött kan förvaras i +4–5°C i upp till 14 dagar om det är inslaget i aluminiumfolie. I populära och mycket bekväma plastbehållare är hållbarheten vid samma temperatur endast 48 timmar. Om du vill bevara kött i flera månader, använd frysen.
När det gäller kostkvaliteter kan bara kalkon- och kycklingbröst jämföras med vaktelkött. På grund av dess extremt låga kolesterolhalt rekommenderas detta kött för återhämtning efter kärl- och hjärtkirurgi, för sportnäring och för den växande barnkroppen.
Hjälp för kanalutveckling:
WMZ 180261636961 Web Money
5167 8020 0365 4271 masterkort
1) Mina broilers i den nya ladugården del 1 https://www.youtube.com/watch?v=n0cxEh553j0
2) Mina broilers i den nya ladugården del 2 https://www.youtube.com/watch?v=i4luRuy8OjU
3) Odla slaktkycklingar. Mina broilers i den nya ladugården del 3 Allt om broilers. Broilerkycklingar https://www.youtube.com/watch?v=J1hsgKVCOXQ
4) Mina broilers i den nya ladugården del 4 Koppdrickare https://www.youtube.com/watch?v=tEImUskvRrY
5) Mina slaktkycklingar i den nya ladugården del 5 vi befolkar värphöns https://www.youtube.com/watch?v=21snGhkVbWs
6) Kycklingar lägger ägg på vintern som på sommaren! https://www.youtube.com/watch?v=Zx36TK2Alpg
7) Broiler 8,3 kg Slakt av Petrukha https://www.youtube.com/watch?v=L8VaLrfnLcA
8) Broiler 7,8 kg. https://www.youtube.com/watch?v=Kyv-vde2fXo
_________________________________________________________________________________________________________________
Lifehack! Skummonteringspistol. https://www.youtube.com/watch?v=8GndWyvd5SU
Rengöring av skumpistolen
https://www.youtube.com/watch?v=IegDvPUpnrE
Så här installerar du ett plastfönster själv https://www.youtube.com/watch?v=LXgxWkqo9gc
Fönster till ladan. Gör-det-själv fönsterinstallation.
https://www.youtube.com/watch?v=07NQk9XuDu4
Kylskåpslås
https://www.youtube.com/watch?v=Tgk1Jtz9-6c
Vi bygger en ladugård på 180 kvm.
https://www.youtube.com/watch?v=q2d19v7jv_g
Reparation av pumppump i omvänd osmosfilter
https://www.youtube.com/watch?v=thS6vNDJG-Q
Konstruktionsget på hjul
https://www.youtube.com/watch?v=Ed-cf6EuP6g
KÖRNING UTAN KOPPLING Hur man tar sig dit utan koppling
https://www.youtube.com/watch?v=lBDJtVsamIg
Vi bygger en lada av däck med våra egna händer
https://www.youtube.com/watch?v=ELbND0Q9-qo
Gör-det-själv pooldäck!
https://www.youtube.com/watch?v=YE44cJSScZk
DIY-hyllor!
https://www.youtube.com/watch?v=IBmObzL8cZQ
DIY tvättmaskin reparation
https://www.youtube.com/watch?v=b0Zu2eQMhu0
Hur man rengör ett avlopp (rör), eller mer exakt, hur man rensar en blockering i ett handfat eller badrum. SUPER!
https://www.youtube.com/watch?v=zmkqBAZZQ6A
Gör-det-själv köksrenovering!
https://www.youtube.com/watch?v=_ByHaznHduM
Elektrisk trimmer FORESTA 1200
https://www.youtube.com/watch?v=D31-3pzFRYg
Plöjer en trädgård med en FORTE Tselina gå-bakom traktor
https://www.youtube.com/watch?v=sgAq787Fgk8
Gaspanna reparation. vi löder spolen. med dina egna händer
https://www.youtube.com/watch?v=K6NkIFrEicM
Ta ur askeblocket i 1 minut. 30 sek. pall 60 st.
https://www.youtube.com/watch?v=ncc75erCkFs
200 liters fat Hur man öppnar ett metallfat korrekt för att hålla locket intakt del 2
https://www.youtube.com/watch?v=8Rjala_tv98
200 liters fat Hur man öppnar ett 200 liters metallfat korrekt för att hålla locket intakt del 1
https://www.youtube.com/watch?v=4XjTUUtC3Ac
Simbassäng från en trailer!!!
https://www.youtube.com/watch?v=J4vLBweZQbA
Spola och rengöra värmeelementet utan att ta bort det på Daewoo Sens https://www.youtube.com/watch?v=fEZ4_HqknxI
Trailer Montering av trailern efter vintern
https://www.youtube.com/watch?v=z3TuoRJ6wCI
Spola (rengöring) av värmeelementet utan att ta bort det på en Kia Cerato
https://www.youtube.com/watch?v=QnWhZrF6HCo
Tack för att du tittade! Glöm inte att prenumerera på kanalen!!!
Vaktelodling är ett av de mest lovande områdena inom jordbruket, eftersom dessa fåglar är högt värderade för kvaliteten på sina ägg och kött. Beroende på produktivitetsriktningen göds värphöns eller individer för vidare slakt. Vaktlar börjar gödas för kött vid trettio dagars ålder. Vanligtvis är dessa hanar och utslagna honor.
Vuxna fåglar går också till gödning efter den årliga perioden med äggproduktion. I industriell skala kan en speciell sats unga djur användas för dessa ändamål. Men du kan få kadaver av hög kvalitet hemma om alla regler för att hålla och utfodra boskapen följs.
Att höja vaktlar till kött
Som regel väljs köttraser av vaktel - Texas White eller Pharaoh - för avel för kött. Men andra arter anses inte vara mindre lönsamma, till exempel estniska vaktlar, som kännetecknas inte bara av sin stora vikt, utan också av sin höga äggproduktion.
Förutom att välja ras bör du ta hand om korrekt underhåll och utfodring av fåglarna. Individer som är avsedda för gödning hålls i speciella burar och för dem utvecklas en speciell diet som ökar slaktutbytet och smaken på köttet. Dessa punkter är värda att överväga mer i detalj.
Mobilt innehåll
För gödning används burar med solida väggar, som installeras på ett mörkt ställe, och drycker och matare bör placeras utanför. Fågeln får fritt vatten och mat genom längsgående slitsar i fram- och bakväggarna. Exempel på celler för individuell och gruppodling visas i figurerna 1 och 2.
Figur 1. Ritning och foto av en bur för individuell odling
Burarna är designade för att samtidigt hysa 35 individer. De kan arrangeras i fem eller sex nivåer. Dieten förblir densamma som när man matar vuxna hanar och honor. En ökning av majs och foderfett i kosten är tillåten.
Fåglar går snabbt upp i vikt om basen i kosten (80 procent) är slaktkycklingfoder och ytterligare 20 procent kompletteras med kokta ärtor (Figur 3). För att förhindra spridning av sjukdomar bland boskapen är det inte önskvärt att plötsligt byta till en gödande diet. Att ersätta en typ av mat med en annan bör göras inom flera dagar.
Vaktelmatningsstandarder
För att fåglarna snabbt ska gå upp i vikt bör de matas ad libitum, tre till fyra gånger om dagen. Som huvudfoder kan du använda en blandning bestående av 20 % kokta ärter och 80 % specialfoder för slaktkycklingar. På morgonen och kvällen kompletteras kosten med en blandning av hackade grönsaker och foderfett (Figur 4).
Figur 2. Flervåningsbur för gruppboende
Det är viktigt att ta hänsyn till att kycklingar inte plötsligt kan överföras till en gödande diet, eftersom detta kan göra att de blir sjuka eller till och med dör. Som regel tar övergången till en intensiv matning 2-3 dagar. För att ändra kosten på rätt sätt måste du gradvis ersätta gamla livsmedel med nya och ständigt öka dosen.
Gödning för kött varar tre till fyra veckor. Honor och hanar måste hållas åtskilda. En välnärd individ kan ses vid bröstet, på vilket ett lager av subkutant fett märks.
Figur 3. Foder för att öka levande vikt: 1 - korn, 2 - våt mäsk baserat på kokta ärter, 4 - kraftfoder
Vid gödning av unga djur är det absolut nödvändigt att slå på 24-timmars svag belysning under de första tre veckorna. Därefter ges honorna intermittent belysning: ljuset är inte starkt, en timmes ljus, två timmars mörker. För män reduceras dagsljuset till åtta timmar.
Belysningen bör inte vara stark. Under denna period ökar den dagliga foderdosen.
Kycklingar från den första slakten är också avsedda för gödning. Dessa inkluderar kycklingar med vridna och svaga lemmar eller andra defekter.
Notera: En sådan fågel hålls separat, efter att tidigare ha bundit sina ben med tråd. Senare (efter fem dagar) tas tråden bort så att den inte växer in i benen och orsakar smärta, eftersom detta provocerar en minskning av aptiten. Utslagna individer måste matas och vattnas för hand tills de är starka nog att äta själva. Deras kost består av mosade kokta ägg, keso och siktat foder. Efter en vecka placeras alla som blivit starkare och överlevt i mörklagda burar med begränsad rörelse och matas i 22 till 25 dagar.
Man kan genomföra gödning på annat sätt. Först föds fåglarna upp (45 dagar), och under de kommande tio dagarna överförs de till speciella burar. Som ett resultat fördubblas vikten. Typiskt utförs sådan gödning efter den andra avlivningen, när det finns ett stort antal extra hanar i besättningen.
Videon ger användbara rekommendationer för att hålla och göda vaktlar.
Slakt av vaktlar efter gödning
När fåglarna når önskad vikt kan de skickas till slakt. Innan detta matas vaktlarna inte på fem timmar, utan får bara dricksvatten.
För slakt måste du utrusta en speciell plats. Först hängs fågeln upp och ner, sedan skärs huvudet av med en snabb och exakt rörelse, med en mycket vass kniv för detta ändamål för att slutföra proceduren med ett slag.
Figur 4. Exempel på efterbehandlingsransoner
På gödande vaktlar oftast valts i tre fall:
När svaga kycklingar föds är de vanligtvis vaktlar med svaga eller vridna lemmar och andra defekter;
--- när, när man undersöker vuxna kycklingardet visar sig att det finns fler hanar eller honor än nödvändigt;
--- när vakteln har passerat toppen av sin äggproduktion och det är lämpligt att ersätta den med en ung fågel.
På gödning Det är bäst att placera burar i rum med en temperatur på 19-23°C. Läge
belysning är en av teknikens viktigaste faktorer gödning av vaktel. Det är nödvändigt att använda låg belysning, eller ännu bättre, helt enkelt mörka vaktelburarna. Vid gödning av vaktlar för kött är det under de första tre veckorna nödvändigt att upprätthålla 24-timmars låg belysning. Efter detta används intermittent belysning för kvinnor: en timmes ljus, två timmars mörker, ljuset är mjukt och svagt; för män bör dagsljuset minskas till 8 timmar, och ljuset bör också vara svagt. I tätt halvmörker kämpar hanarna knappt, rör sig mindre och spenderar därför mindre energi och äter mat ganska villigt. Under denna gödningsperiod är det nödvändigt att fördubbla vaktelns diet (om i genomsnitt 3 g foder per dag konsumeras per vaktel, då är det nödvändigt att hälla 5,5 - 6 g per fågel vid gödning av vakteln). Under gödning honor och hanar placeras i olika burar. I varje bur kan du plantera 30-40 vaktlar, ytan som tilldelas för en fågel under gödning är cirka 9 cm2.
Svaga kycklingargödande vaktlar
väljs ut under den första utslakningsinspektionen efter kläckningen. Vaktlar med defekter hålls separat, deras ben binds först med enkla trådar. I slutet av fem dagar tas trådarna bort, vilket frigör tassarna, annars kommer trådarna, med den fortsatta tillväxten av fågelungen, att skära in i tassarna, vilket kommer att orsaka aptitlöshet och smärta, vilket kommer att påverka resultatet av vakteln göds. Eftersom dessa vaktlar kan vara svaga får de under de första dagarna vatten och matas direkt från händerna tills de blir åtminstone lite starkare. Kycklingarnas kost består av keso, siktad blandat foder , koldmjölk, samt hårdkokta ägg.
I slutet av den första veckan transplanteras alla starka och överlevande kycklingar till en mörk bur med personliga fack (begränsar varje rörelse av vakteln), vilket gör att de kan gödas i 23 till 26 dagar (en vaktelkropp når en vikt på 80-100 g, köttet från en sådan vaktel är mört och saftigt ). Med längre gödning, ca 2 månader. köttet blir grövre, men slaktkroppens vikt kan vid slakt nå 250-400 gram.
Andra alternativet gödning av vaktel så här: fåglar föds upp på en enkel diet i upp till 1,5 månader. Därefter utfodras de med gödningsranson i cirka 10-12 dagar i en tät bur som begränsar rörelsen, medan fågelns levande vikt når cirka 200 g. Gödningstiden bestäms till stor del av vaktlarnas tillväxtperiod från födseln till vuxen ålder, som i genomsnitt slutar 55-58 dagar efter födseln. Det är inte tillrådligt att öka gödningsperioden efter denna period. U har rätt göda vaktlar ett lager av subkutant fett känns på bröstbenet. Det genomsnittliga statistiska resultatet för enkel gödning ser ut så här - medelvikten för två månader gamla vaktlar av äggraser är cirka 235 g, köttraser är cirka 390 g.
Vaktlar väljs för gödning i slutet av perioden med intensiv äggläggning - detta inträffar vanligtvis efter 11-12 månader, när deras äggproduktivitet minskar.
Gödning utförs på samma sätt sätt , som hos män. Vaktlar slaktas för kött när de når en levande vikt på 215-345g.
Mata vaktlar under gödning.
Vaktlar matas rikligt, tre till fyra gånger om dagen. På morgonen och kvällen ges en extra grön blandning (majs, nässla, hirs) med en liten tillsats av foderfett (fuza eller tekniskt fett).
Som praxis har visat, visas utmärkta resultat genom att göda vaktlar med följande diet: 20 procent kokta ärtor plus 80 procent specialfoder för slaktkycklingar. Det är omöjligt att omedelbart byta vaktelfoderdiet till en gödningsdiet. Fåglar kan bli allvarligt sjuka. Vanligtvis ändras dieter gradvis under tre till fyra dagar. Ett exempel på ett utfodringsbyte: på dag 1 ge 65% av den gamla maten och 35% ny, på den andra dagen 50% av den gamla maten och 50% av den nya, på den tredje dagen 40% av den gamla osv. ., och därmed gradvis ersätta den gamla vaktel utfodring diet nya.
Slakt av vaktlar efter gödning.
I vårt land, efter slakt, behandlas vaktel som en kycklingkropp - de plockas. Och att bearbeta en slaktkropp kan ta från 15 till 30 minuter.
Du kan köpa en äggkuvös här!
När man odlar och odlar vaktlar uppstår frågan om att "plocka vaktlar". Idag finns det två typer för att ta bort fjädrar från fåglar: manuell och automatisk. Om antalet vaktlar förberedda för slakt inte överstiger ett par dussin huvuden, kan du "fjädra" fågeln med händerna. I stor produktion, när det är nödvändigt att plocka fjädrar från hundratals, eller till och med tusentals vaktlar, blir det nödvändigt att använda fjäderborttagningsmaskiner eller hela system för slakt av fåglar.
Vid manuell plockning av vaktlar är den genomsnittliga fjäderborttagningshastigheten upp till 20 vaktlar per timme. När man plockar på det här sättet bör man ta hänsyn till att vaktlar har ganska tunn och svag hud, så plockningen måste ske med stor försiktighet. Det är nödvändigt att ta bort fjädern så snabbt som möjligt och försöka förhindra att slaktkroppen svalnar. Spetsen håller mycket tätare när den svalnar och blir mycket svårare att ta bort. För att underlätta plockningen används värmebehandling. För att göra detta måste den slaktade fågeln placeras i en behållare med varmt vatten i 1,5-2 timmar. Vattentemperaturen bör inte vara mer än 52-54°C, annars kan termiska brännskador uppstå på slaktkroppen, vilket avsevärt kommer att minska slaktkroppens säljbarhet. Ibland, för att påskynda fjäderborttagningen, kan du placera slaktkroppen i 30 sekunder i vatten vid en temperatur på 80-85°C. Efter sådan värmebehandling bör du omedelbart fortsätta med att ta bort fjädern. Först och främst tas flygfjädrarna bort, sedan täckfjädrarna. Du måste dra ut fjädern i riktning mot dess tillväxt, vrida den något. Vanligtvis plockas hela slaktkroppen, inklusive vingar och huvud. Borttagning bör börja med magen och benen, först tas fjädern bort från ena sidan av magen och benet, sedan från den andra. Efter detta kan du plocka bröst, rygg, axlar och nacke. Den bearbetade slaktkroppen måste inspekteras igen för att se om det finns kvarvarande fjädrar och de återstående avlägsnas. Efter rensning är det nödvändigt att sjunga vaktelkropparna. Även om det är oönskat att göra detta (fett smälts ut under proceduren), är det i alla fall omöjligt att göra utan. Därför utförs också sång med stor omsorg. Du kan sjunga kadaver av vaktel över en eld, en gasbrännare eller sätta eld på flageller vridna från papper. För att bevara det ömtåliga vaktelskinnet så bra som möjligt, pudrar vissa vaktelodlare slaktkroppen med mjöl innan de sväller. Du kan helt enkelt blöta slaktkroppen med en liten mängd alkohol och sätta eld på den.
Vissa vakteluppfödare tar bort fjädrar tillsammans med huden för hushållsändamål. För att underlätta detta och att huden med fett ska bli mindre sliten behöver du lägga vaktlarna i frysen i 1,5-2 h. När fettet stelnar blir det lättare att ta bort. Denna metod har varit känd under lång tid; den beskrevs av Aksakov i sin bok "Notes of a Hunter of the Orenburg Province." Där placerades vaktlar på is i glaciärer.
För att underlätta processen att plocka vaktlar kan du använda handverktyg. En sådan anordning kan vara en vanlig borr med en speciell fäste. I det här fallet hålls fågeln med en hand och den andra används för att ta bort fjädrarna med en borr. Det finns även skivmaskiner för torr fjäderborttagning. Nackdelarna med sådana anordningar är den låga hastigheten för bearbetning av fjäderfä, obekväm drift och dålig kvalitet på plockningen.
Ett plus är priset och möjligheten till ytterligare användning av den borttagna torrpennan.
Om plockning av vaktlar utförs på medelstora gårdar när det gäller antalet boskap som hålls, är det mer lämpligt att använda stationära maskiner för fjäderborttagning. Det finns ett stort antal "hantverksmetoder" för att tillverka sådana maskiner, främst av centrifugtyp. De är gjorda av improviserade material. Ofta används en gammal tvättmaskin som bas. Sådana konstruktioner är vanligtvis enkla både att tillverka och att använda. Och med en uppsättning nödvändiga komponenter är montering hemma möjlig. Idag kan du köpa färdig utrustning för att plocka fabrikstillverkade vaktlar. Sådan utrustning kommer att kosta mycket mer än att göra den själv.
För automatisk plockning produceras hela anläggningar för slakterier. Som regel innehåller ett sådant kit en huvudskärmaskin, ett bad för bloddränering, ett skållningsbad och en centrifug. Det är också möjligt att beställa alla dessa moduler separat. De genomsnittliga dimensionerna för en sådan monterad installation är 1 m bred och cirka 3,5 m lång. Sådan utrustning installeras på företag där produktionslinjen för vaktelplockning är 500/1000/1500/2000/3000/6000 stycken per timme. Denna fjäderborttagningsmaskin fungerar enligt principen om en centrifug. De huvudsakliga arbetsdelarna i den är gummistämplar. Användningen av sådana fingrar kan avsevärt minska risken för skador på vaktlarnas hud. Stiften är avtagbara element. De är ganska hållbara, elastiska och kan enkelt bytas ut mot nya utan specialverktyg. För att ersätta den, klipp bara av det använda gummifingret och installera ett nytt på dess plats. Livslängden för sådana fjäderplockfingrar är 1000 fjädrar per finger. Det finns till och med fjäderfäplockningsmaskiner där centrifugtrumman har en antibakteriell beläggning, som förhindrar utveckling och tillväxt av bakterier. Vid köp av sådan utrustning bör ett hygiencertifikat krävas.
Innan du laddar fjäderfän i avfjädringsmaskinen, om skållningsmoduler inte är installerade, ska slaktkropparna tillagas. För att göra detta måste du placera fågeln i vatten med en temperatur på 30 ° C, se till att all fjäderdräkt på fågeln är väl mättad med vatten.
Fjädern måste vara lite rufsig. Graden av värmebehandling kan kontrolleras genom att dra ut fjädern med handen, den ska lätt lossna. Men i alla fall bör den temperatur som anges i utrustningsinstruktionerna inte överskridas.
När du bestämmer dig för konfigurationen av en vaktelplockningsmaskin bör följande nyanser beaktas:
Slaktkroppens bearbetningshastighet du behöver;
Pris på utrustning;
Lätt att använda;
Tillgänglighet av tjänst.
© Plockar vaktlar
- 1 Förberedelse av slaktkroppen
- 2 Metod 1
- 3 Metod 2
- 4 Video "Skär vaktlar"
Förberedelse av slaktkroppar
Att skära upp ett kadaver är inte alls svårt.
Men här, som i allt, krävs en viss skicklighet och kunskap om vissa nyanser.
Metod 1
Metod 2
Denna metod kommer att skilja sig genom att du i slutet kommer att ha en slaktkropp utan skinn.
Du kanske märker att det här är de vaktel som oftast säljs i butiker eller på marknader.
Video "Skär vaktlar"
Slakt och bearbetning av vaktlar
I den här artikeln kommer vi att prata om hur man korrekt dödar och klär vaktel, kyler och lagrar vaktelkroppar.
Vaktlar matas inte på 4-6 timmar före slakt, men de är inte begränsade till att dricka. Det rekommenderas inte att döda en matad fågel, eftersom grödan och tarmarna fyllda med mat kan spricka vid skärning av slaktkroppen och fläcka köttet och inälvorna. Dessutom försämras en sådan slaktkropp snabbt under lagring.
I enlighet med standarden "Tom vaktel för slakt" delas fåglar in i vuxna och unga djur.
Hos vuxna vaktlar är bröstbenets mellersta process förbenad, fjällen och huden på benen är släta och näbben är keratiniserad. Unga djur är vaktlar upp till 60 dagar gamla. Den mellersta processen av bröstbenet är inte förbenad (broskaktig), och det finns 1–3 juvenila flygfjädrar på vingen. Fjällen och huden på benen är släta, elastiska, åtsittande, näbben är icke-keratiniserad.
Hos fåglar som ska slaktas måste bröst- och lårmusklerna vara tillräckligt utvecklade. Bröstbenets köl kan vara framträdande. Ändarna av blygdbenen är lätt påtagliga, det kan inte finnas några subkutana fettavlagringar på dem, såväl som i nedre delen av buken. Skalet på vaktlar är mörkrosa, med en lila nyans.
Fågelleverans
För att leverera fåglar till en speciellt förberedd slaktplats används metall- eller trälådor som mäter 600 x 600 mm med lock, uppdelade i 4 fack som vart och ett rymmer 10 - 15 fåglar. För att inte skada fåglarna, när de landar, greppas de försiktigt bakom ryggen.
Efter att ha tagit ut den ur lådan är fågeln fixerad i en viss position: huvudet nedåt. För att göra detta, gör en konisk tratt från takplåt, spika fast den på en stolpe eller fixa den på ett bord. Storleken på tratten beror på storleken på vakteln. Du kan fixa en grupp vaktlar (10 huvuden) på en gång genom att binda deras ben med garn och hänga dem på en krok. I vilket fall som helst måste vakteln placeras över en speciell blodsamlare, till exempel en emaljbassäng, eftersom nästa operation är att skära av huvudet. Det utförs med sax mellan andra och tredje halskotan och sedan i 30 s. låt blodet rinna av från slaktkroppen.
Skållning och plockning av kadaver
Efter detta skållas slaktkropparna med 10 stycken vardera. i metall- eller plastkorgar och sänk i 30 s i en behållare med varmt (54 - 56 ° C) vatten. De skållade slaktkropparna ställs på bordet, fat för fjädrar ställs i närheten och plockningen börjar. Först dras stora fjädrar av vingarna och svansen ut, och sedan plockas bröstet, sidorna och andra delar.
Efter plockningen återstår tunna filamentösa fjädrar, som kan svängas över en brinnande brännare, ett gäng torrt halm, hö eller bara papper.
Borttagning av ben och borttagning av inre organ
Nästa steg är borttagning av benen i nivå med tarsalleden, följt av avlägsnande av de inre organen. För att göra detta görs ett cirkulärt snitt i kloaken och ett längsgående snitt i bukhålan. Sedan separeras hjärtat, levern och magen. Genom ett snitt i halsområdet avlägsnas matstrupen och luftstrupen, och halsen skärs av vid den punkt där den kommer in i brösthålan. Med viss erfarenhet kan tarmarna och andra inre organ avlägsnas med ett finger genom kloaken, utan att skära på slaktkroppen. Sedan tvättas slaktkropparna (särskilt insidan). Vattentemperatur 30 °C.
Stommekylning
Om slaktkropparna inte används omedelbart för matlagning, bör de kylas för bättre konservering och mognad av köttet. För att göra detta, använd behållare med kallt vatten (ca -1 ° C). När slaktkropparna svalnar värms vattnet upp, så det byts ut med jämna mellanrum. När slaktkropparnas temperatur i bröstmusklernas tjocklek når 0-4 ° C, tas de ut, läggs i en korg och hängs över en behållare för att tömma vattnet. Efter detta, slaktkroppar en eller två åt gången - 10 stycken. placeras i påsar gjorda av cellofan, pergament eller polymerfilmer godkända för livsmedelsförpackningar. Förpackningarna placeras tätt intill varandra i trä- eller wellpapplådor. Du kan också använda metallbrickor eller plastbehållare.
Förvaring av slaktkroppar
Vaktelkroppar lagras i förpackad form vid en temperatur på 0 - 4 ° C och en relativ luftfuktighet på 80 - 85% i två dagar. För långtidsförvaring fryses de vid en temperatur på -8 ° C och förvaras i frysen.
Fjäderfäberedning och urval
För att slakta vaktlar till kött väljs hanar och honor vid cirka 40 dagars ålder, så att köttet blir mörare. De utvalda vaktlarna ska ha välutvecklade bröst- och lårmuskler. Utvalda fåglar hålls i separata burar och matas minst 3-4 gånger om dagen för att bygga upp sitt kött. Hirs, majs, nässlor och foose måste läggas till vakteldieten. Fåglar utfodras på detta sätt i 2 veckor före slakt.
Slaktprocess
De slutar mata fåglarna ¼ dag före slakt för att undvika tarmbrott vid tidpunkten för slakten, vilket avsevärt kommer att förstöra köttets smak. Under denna period är endast vatten tillåtet.
Vaktlar kan slaktas på två sätt:
- Håll fågeln svävande med huvudet nedåt.
- Placera fågeln på ett träblock.
I det första fallet kan stora och välvässade saxar användas för att klippa av huvudet. Huvudet skärs av mellan 2:a och 3:e halskotan. En metalltratt av lämplig storlek används för att dränera blodet från vakteln som slaktas. Blodet rinner genom en tratt in i en behållare placerad nedanför. I det andra fallet placeras vakteln på ett träblock och huvudet skärs av med en yxa. För att underlätta efterskärningen placeras slaktkropparna i en behållare med varmt vatten (50–55 °C) i 30 sekunder.
Ta bort fjädrar
Plockning av vaktlar kan göras manuellt eller med hjälp av en hushållsfjäderplockningsmaskin.
Maskinen fungerar enligt principen om en centrifug och plockar fjädrar på några minuter. Använder man den gamla farfarsmetoden får man jobba lite.
Du måste börja plocka från svansens och vingarnas hårda fjädrar, och resterna av ben och ludd bränns med en gasbrännare.
Skärande
Att skära vaktel för nybörjare kräver vissa färdigheter. För att tömma ett kadaver måste du göra två preliminära snitt - runt kloaköppningen och längsgående på buken. Det första steget är att ta bort magen, levern och hjärtat. Luftstrupen och matstrupen avlägsnas sedan genom ett snitt i nacken. När du får kläm på att ta bort inälvorna genom ett snitt, kommer du så småningom att kunna skära slaktkroppen utan att skära, ta bort inälvorna genom kloakan.
För att rensa fler vaktlar snabbare kan du använda en speciell sked för rensning av vaktel. Det är en liten sked med ett snitt i mitten. För denna metod för rensning måste du göra ett litet snitt nära svansen, för in skeden i hålet till slutet och vänd den. Utan en skarp rörelse avlägsnas skeden tillsammans med inälvorna och cloacaen skärs av.
Efter att ha tagit bort insidan måste du skära av nacken vid korsningen med bröstet. Efter detta tvättas den plockade slaktkroppen noggrant från insidan med varmt (ca 30 0C) vatten.
Om du vill sluta med ett kadaver utan hud, kommer denna procedur inte att vara svår. För att ta bort huden, placera tummarna på vaktels mage och håll den i ryggen med de återstående fingrarna. Flytta tummarna skarpt åt sidorna. I det här fallet bör huden brista och lätt lossna.
Kylning och förvaring
För långtidsförvaring av styckade slaktkroppar måste de kylas. För att kyla, placera slaktkropparna i en behållare med vatten, vars temperatur bör vara ca 0 °C. Vattnet måste bytas regelbundet tills temperaturen på slaktkroppen i bröstområdet är 4 °C.
Därefter hängs de kylda slaktkropparna på tork, varefter de förpackas i cellofan eller speciella brickor. Slaktkroppar förvaras i 1-2 dagar vid en temperatur på 0 till 4 °C, och för längre lagring fryses de vid en temperatur av -8 °C.
Video "Procedur för att slakta vaktlar"
Från den här videon kommer du att lära dig om alla krångligheterna med vaktelslakt.
Utvalda artiklar
Innehåll1 Krav för lokalen2 Ljusläge3 Utfodring4 Desinfektion och rengöring5 Skötselegenskaper på vintern och sommaren6 Lönsamhet7 Video "Funktioner för att föda upp vaktlar" Krav på lokalerna De börjar ofta föda upp vaktlar för ägg. För detta ändamål är det mer tillrådligt att köpa kycklingar av japanska raser, engelska vita och manchuriska guld. Alla dessa sorter är domesticerade. Att odla vaktlar hemma från grunden – [...]
Hur man gör mat för vaktlar med egna händer hemma? Huvudkomponenter och sammansättning. Hur man förbereder foderblandningar. Tips och tricks.
Hur man gör drickskålar för vaktlar med egna händer hemma. Huvudtyper och nödvändiga krav. Instruktioner och monteringsscheman.
Kopiering av material är endast tillåtet med en aktiv länk till vår webbplats
Material: http://hrunya.ru/perepelki/zaboj-2-7938.html
Hallå! Jag har obrutna vaktelkroppar, men jag vet inte vad jag ska göra med dem. Berätta för mig hur man korrekt skär en vaktel, kanske det finns en video med instruktioner. (Marina)
Att skära upp ett kadaver är inte alls svårt. Men här, som i allt, krävs en viss skicklighet och kunskap om vissa nyanser.
När en vaktelkropp ligger framför dig måste du först trimma benen till trumstickan och vingarna till den första leden. Sedan skållas kadaverna. Beroende på hur många vaktlar du har läggs de i korgar och läggs i varmt vatten (ca 80 grader) i 20-30 sekunder.
I princip finns det ingen speciell variation i att skära vaktlar, men denna process kan grovt delas upp på två sätt: när den slutliga slaktkroppen behåller skinnet och när den lämnas utan den. Låt oss först titta på den första metoden.
- Så vi har en skållad fågel. Vi plockar den med skarpa och snabba rörelser mot tillväxten av fjädrar. Uppfödare som är engagerade i massuppfödning av vaktlar har speciella fjäderborttagningsmaskiner för dessa ändamål. De fungerar enligt principen om en centrifug och tar snabbt bort fjädrar från slaktkroppen. När antalet fåglar är litet kan du klara dig utan ett sådant mirakel av teknik. Men i det här fallet, även i bra fart, är det osannolikt att du kan plocka mer än 20 fåglar i timmen.
- Den plockade slaktkroppen måste skäras. För att göra detta görs ett cirkulärt snitt runt kloaköppningen och en liten längsgående längs buken. Detta gör det möjligt att ta sig till de inre organen. Ta försiktigt bort dem och placera inälvorna separat. Matstrupen och en del av luftstrupen tas bort från ett litet snitt i nacken. Erfarna uppfödare klarar sig utan några snitt och tar bort inälvorna genom kloaköppningen.
- Den plockade och flådda vakteln tvättas, torkas med en handduk och, om så önskas, oljas den för att ta bort de återstående fjädrarna.
Denna metod kommer att skilja sig genom att du i slutet kommer att ha en slaktkropp utan skinn. Du kanske märker att det här är de vaktel som oftast säljs i butiker eller på marknader.
Närvaron eller frånvaron av hud påverkar inte smaken nämnvärt. Men uppfödare som säljer vaktlar noterar att kadaver med skinn väger lite mer.
Så för att ta bort huden från en vaktel måste du placera tummarna på båda händerna på magen och hålla ryggen med resten av fingrarna. Dra sedan tummarna skarpt åt olika håll. Huden ska spricka och lossna som en strumpa.
Hur vaktlar slaktas och skärs upp kan ses i videon från kanalen för fjäderfäuppfödning, som kompletterar vår recension!
De mest kända vaktelraserna
Första gången var jag väldigt rädd för att skära upp vaktel, men nu har jag fått kläm på det, jag gör det väldigt snabbt. Det är sant att jag inte har en sked som den i videon, men det är nog värt att försöka göra en.
Material: http://klyv.ru/perepela/uchimsya-razdelyvat-10813/
|
||