Krijimi i një koncepti restoranti. Llogaritja e fitimeve dhe shpenzimeve. Bazat e hartimit të karakteristikave të një objekti në një plan biznesi restoranti
Në këtë pikë ne shkruajmë të dhënat bazë të projektit. Shembull:
Sheshi: Sipërfaqja e përgjithshme 120 metra katrorë, salla - 60 sq. m.
Lloji i pronësisë: qira
Modeli: Mini-kafe rinore me 10 tavolina.
Aktiviteti: shërbimet e hotelierisë.
Vendndodhja: një nga zonat qendrore të qytetit.
Orari: nga ora 8.00 deri në 23.00 - gjatë ditëve të javës, nga ora 10.00 deri në 02.00 - në fundjavë.
Analiza e tregut
Ku të fillojë? Nga një analizë e konkurrentëve dhe situatës. Ju patjetër nuk duhet të jeni të vendosur pranë institucioneve të ngjashme. Dhe qendra e qytetit nuk është ende një garanci për frekuentim të lartë. Kushtojini vëmendje vendeve pranë qendrave të biznesit dhe ndërtesave të zyrave, hoteleve.
- Afërsia me rrugë ose parqe, sheshe, ndalesa transporti;
- Vija e parë nga rruga, hyrja nga rruga;
- Një ndërtesë në një kryqëzim me dritare me pamje nga dy rrugë njëherësh.
Për tu dalluar mes konkurrentëve, me dizajn të përshtatshëm dhe synim për vizitorë të caktuar (fëmijë, informale, qebaptore etj.) Por promovimi i tij do të jetë më i vështirë.
Opsioni më i popullarizuar është "formati rus". Kjo është një kafene me një gamë të gjerë pjatash (pjata e parë dhe e dytë e detyrueshme dhe sallata) dhe pije të forta.
Menuja dhe çmimi
Institucioni është krijuar për një audiencë të gjerë, pjesa më e madhe e klientëve janë të klasës së mesme. Çeku mesatar është 4-5 dollarë.
Në meny– Kuzhina ruse dhe evropiane plus pak orientale (sushi dhe petë të njohura):
- 3-4 lloje supash;
- 4-5 lloje të enëve anësore;
- 5-6 pjata të nxehta;
- 5-6 meze të ftohta;
- 6-7 sallata;
- 10 ëmbëlsira (torte, akullore, petulla);
- Pica dhe sushi;
- 3-4 lloje petë kineze;
- 7-8 pije joalkoolike të nxehta (kafe, çaj);
- 4-5 pije freskuese;
- 9-10 pije alkoolike dhe kokteje alkoolike.
Ngjarjet e marketingut
Hapja e një kafeneje kërkon shumë punë në dizajn, planifikim të duhur, etj.
Titulli dhe dizajni
Konsumatorët i kushtojnë më shumë vëmendje vendeve me stilin e tyre. Do t'ju duhet një emër interesant dhe një shenjë e ndritshme. Për ta bërë ndërmarrjen tuaj të njohur, duhet të mendoni për një logo.
Pjesa e brendshme duhet të përputhet me emrin. , kushtojini vëmendje ngjyrave të buta të kafesë, divaneve komode, dekorimeve me temë, pikturave apo fotografive në mure. Një kafene ose piceri për të rinjtë është dekoruar me shkëlqim, modernizmi, arti pop dhe teknologjia e lartë janë të mirëseardhura. Për sa i përket stilit, postmodernizmi, stili eko dhe vendi janë gjithashtu të përshtatshëm.
Detaje të vogla të brendshme, të tilla si lule në tavolina, dekorime muri, pajisje ndriçimi - pjesë e rëndësishme e dizajnit. Ju mund t'i drejtoheni stilistëve profesionistë, ose mund të bëni gjithçka falas, duke u mbështetur në shijen tuaj dhe studimin e pavarur të materialeve nga Interneti.
Nuancat e rregullimit të hapësirës së brendshme:
- Nuk duhet të ketë "labirinte" brenda. Dhoma duhet të lihet në formën e një drejtkëndëshi ose katrori me tavolina të barabarta. Përndryshe, vizitorët mund të përjetojnë siklet;
- Lartësia e tavanit - nga 3 metra;
- Dritaret duhet të ofrojnë një pamje të bukur. Hapësira pranë dritares është gjithmonë më e popullarizuara.
Kanalet e promovimit
Metodat e promovimit të shitjeve
Promovimet dhe zbritjet janë shumë të njohura. Këto përfshijnë zbritje për klientët e korporatave, dërgesë falas në zyrë, si dhe promovime të ndryshme. Një shembull i mirë është një drekë biznesi me një çmim të favorshëm, një zbritje në porosinë e tretë, një "dhuratë nga kuzhinieri" kur porosisni një shumë të caktuar, etj.
Regjistrimi i biznesit
Kompania është e regjistruar si. Do të jetë më e vështirë për një sipërmarrës individual të punojë me furnitorët dhe një kompani e tillë nuk do të jetë në gjendje të shesë alkool (vetëm birrë). Kodet OKVED:
- 56.1. – “Aktivitetet e restorantit dhe shërbimet e ofrimit të ushqimit”;
- 56.10.1. – “Aktivitetet e restoranteve dhe kafeneve me shërbim të plotë restoranti, kafeteri, ushqime të shpejta dhe restorante me vetëshërbim”;
- 56.10.2. – “Aktivitete për përgatitjen dhe/ose shitjen e ushqimeve të gatshme për konsum të menjëhershëm në vend, nga automjetet apo dyqanet e lëvizshme”;
- 56.3. – “Shërbimi i pijeve”;
- 47.1. – “Tregtia me pakicë në dyqane jo të specializuara”.
, do t'ju nevojiten dokumentet dhe lejet e mëposhtme:
- Marrëveshje qiraje për lokale dhe leje për akomodim në një objekt të caktuar nga administrata lokale;
- Leje nga Rospotrebnadzor për tregtinë me pakicë;
- Përfundim nga Rospozharnadzor. Kushtet për marrjen: alarm zjarri, dy dalje emergjente, plani i evakuimit, disponueshmëria e aparateve të zjarrit;
- Certifikata sanitare dhe epidemiologjike e lëshuar nga Rospotrebnadzor. Për ta bërë këtë, duhet të respektoni kushtet sanitare të specifikuara në SanPiN 2.3.6.959-00. Për më tepër, ia vlen të njiheni me Ligjin "Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit";
- Raport teknik mbi ambientet. Kjo përfshin vizatimet e komunikimit, vizatimet inxhinierike, vizatimet arkitekturore, planin e BTI;
- Dokumentet e regjistrimit të pajisjeve të arkës;
- Certifikatat e cilësisë për produktet. Ata duhet të përmbushin rregullat e qeverisë. Certifikimi kryhet nga kompani private.
- Marrëveshje me sigurim privat. Një "buton paniku" për të thirrur sigurinë është instaluar brenda kafenesë;
- Programi i kontrollit të prodhimit i rënë dakord me Rospotrebnadzor;
- Dokumentet që konfirmojnë se personeli i është nënshtruar një ekzaminimi mjekësor;
- Licencë për shitjen e pijeve alkoolike. Lëshuar nga Shërbimi Federal për Rregullimin e Tregut të Alkoolit. Për të marrë një licencë, një kompani duhet të ketë një kapital të autorizuar prej 15-16 mijë dollarë.Kërkesat janë të specifikuara në ligjin nr.171-FZ “Për rregullimin shtetëror të prodhimit dhe qarkullimit të alkoolit etilik, alkoolit dhe produkteve që përmbajnë alkool. ” Kostoja e regjistrimit është 600-650 $.
Ngjarjet organizative
Projekti parashikon se si dhe me kë do të punojë ndërmarrja. Çfarë duhet për të hapur një kafene?
Marrëveshjet paraprake me furnizuesit e ushqimit për dërgesat ditore. Këto janë ferma, qendra me shumicë, dyqane ëmbëlsirash, furra buke. Të gjitha produktet duhet të jenë të certifikuara.
Marrëveshjet mbi hedhjen e mbeturinave dhe dezinfektimin e rregullt.
Plani i prodhimit
Marrja me qira e lokaleve do të kushtojë afërsisht 2000-2500 dollarë në muaj. Nga 120 metra katrorë, salla e vizitorëve zë 60 metra katrorë. m., 40 m2. m. - kuzhinë, 20 sq. m - magazinë dhe 10 - tualet.
Kërkesat për ambientet:
- Dhoma e ngrënies dhe zona e prodhimit duhet të ndahen;
- Kërkohet ventilim, kanalizim, ujë të ftohtë dhe të nxehtë, sistem fikje zjarri, kondicioner;
- Kur bëni riparime, është e nevojshme të respektoni rregulloret e ndërtimit; ju mund të njiheni me to SNiP 06/31/2009“Ndërtesat dhe strukturat publike”.
Baza teknike
Dhoma e ngrënies
Salla duhet të jetë e pajisur me karrige dhe divane të buta. Kur blini mobilje, sigurohuni që të merrni "me rezervë", ashtu si pjatat. Ky biznes kërkon burime rezervë, veçanërisht për pjatat (10% për therje dhe humbje). Të gjitha llogaritjet janë dhënë në dollarë.
- Tavolina (12 copë) - 1100 dollarë. Kompanitë më të mira prodhuese: Delacosa, Equivalent;
- Karrige (25 copë) – 300-350 dollarë. Delacosa, PremierDecor, Ekuivalent;
- Divane (11 copë) – 1500-1700 dollarë. HoReCa, Delacosa;
- Tavolinë e pritjes - 80-90 dollarë. SmartDecor, Pioneer;
- Arka – 350-400 dollarë. Evotor-Standard, Mercury;
- Rafte dhe varëse rrobash për tavolina (11 njësi) – 300 dollarë. HoReCa, PremierDecor.
Kuzhina
- Katër tavolina për gatimin dhe prerjen e ushqimit - 200-300 dollarë. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 kabinete frigoriferike, frigorifer – 1500 dollarë. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
- Dy soba elektrike - 1000-1200 dollarë. Convito, Lotus;
- Dy kabinete secili për gatim dhe skuqje – 1000-1300 dollarë. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Dollap me skarë – 200-250 dollarë. Indesit, CORA, LOTUS;
- Makinë petullash - 150 dollarë. ERGO, ATESY;
- Furra me mikrovalë - 70-100 dollarë. CONVITO;
- Furra e kombinuar – 1500$.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Lavastovilje - 700-900 dollarë. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Makinë kafeje - 600-800 dollarë. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Furrë pica - 600-700 dollarë. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Dy ngrohës ushqimesh - 90-100 dollarë. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Fitues me ajër - 60 dollarë. ABAT, LOTUS;
- Kazan elektrik - 50 dollarë. Redmond, Galaxy;
- Peshore elektronike - 15 dollarë. AKAI, Galaxy;
- Katër grupe thikash - 200 dollarë. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Kontejnerë për erëza dhe produkte me shumicë (4 njësi) - 40-50 dollarë. RESTOLA;
- Mulli mishi - 80-100 dollarë. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Mikser - 100 dollarë. QUAMAR, ERGO;
- Slicer - 250-300 dollarë. CONVITO, Airhot;
- Prerëse elektrike perimesh – 40 dollarë. Wellberg, CONVITO;
- Përzierëse brumi – 300-400 dollarë. ERGO, CONVITO;
- Pajisje të vogla (rende, dispenzues, vegla matëse, hapëse konservash, dërrasa prerëse, darë, shpatulla) – 100 dollarë. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 mbajtëse për enët e kuzhinës – 10-13 dollarë. CRYSPI;
- 3 shtroje – 16-20 dollarë. TECNOEKA;
- Dy lavamanë - 120-150 dollarë. HESSEN, RADA;
- Dollap dhe rafte për enët – 70-80 dollarë. CRYSPI, ATESY;
- Tabaka ushqimore (20 copë) - 30 dollarë. RESTOLA;
- Raftet e murit (5 copë) - 120-150 dollarë. CRYSPI;
- Enët për vizitorët (15 grupe) – 800-1000 dollarë. Kolazh, Verona, Baltik, Tvist.
Enë gatimi
- Pots (6-7 njësi) - 130-150 dollarë. Merxteam, APS, Westmark;
- Kaldaja (2-3 njësi) - 90 dollarë. Luxstahl;
- Tigane (2-3 njësi) - 50 dollarë. Luxstahl, BOK;
- Tava të skuqura (3-4 njësi) - 80 dollarë. Merxteam, Lacor;
- Kupa dhe kontejnerë gastronomie (15-20 njësi) – 40-50 dollarë. RESTOLA;
- Fletët e pjekjes (4-5 njësi) - 40 dollarë. RESTOLA, UNOX;
- Kullesë, sitë, mulli erëzash (5-6 njësi) - 150-200 dollarë. Lacor, Fortuna.
Baza joprodhuese
- Peceta, peshqirë, tharëse për banjë – 40-60 dollarë;
- Makinë larëse uniforme - 250$. BEKO, Electrolux;
- Kompjuter dhe printer – 400-500 dollarë;
- Hidraulik për një banjë – 300-400 dollarë;
- Kosha plehrash (3 copë) – 40-50 dollarë;
- Pasqyrë - 30 dollarë.
Kur llogaritet se sa kushton hapja e një kafeneje, blerja e pajisjeve dhe inventarit zë një pjesë të madhe të fondeve.
Stafi
Për të punuar në dy turne, duhet të punësoni 4 kuzhinierë, 2 punonjës ndihmës, 2 administratorë, 6 kamerierë dhe një kontabilist. Fondi i pagave - 6-7 mijë dollarë në muaj.
Të gjithë punonjësit duhet të kenë një certifikatë mjekësore. Vlen gjithashtu të qepni uniforma për punëtorët (400-500 dollarë).
Nisja e strategjisë
Është e nevojshme të supozohet se përgatitja do të zgjasë të paktën pesë muaj. Planifikimi i ngjarjeve duket kështu:
- Gjetja e një ndërtese të përshtatshme, lidhja e një marrëveshje qiraje;
- Riparimi dhe dekorimi i ambienteve;
- Projektimi inxhinierik dhe teknologjik, vendosja e komunikimeve;
- Faza e regjistrimit, shkresa, marrja e lejeve dhe licencave;
- Blerja e pajisjeve, mobiljeve, inventarit, instalimi i tyre;
- Punësimi;
- Ngjarjet promovuese.
Rreziqet
Është e nevojshme vetëm të vlerësohen rreziqet e mundshme dhe të zhvillohen mënyra për të kapërcyer problemet. Çfarë kërcënon një biznes të ri në industrinë e hotelierisë?
Mungesa e vizitorëve. Për të kapërcyer këtë problem, duhet të intensifikoni aktivitetet reklamuese, të zgjeroni listën e kanaleve të promovimit dhe të bëni një promovim interesant.
Kostot e hapjes dhe operimit janë më të larta se ato të treguara në planin e biznesit. Kjo mund të zgjidhet duke regjistruar qartë të ardhurat/shpenzimet. Të paktën përkohësisht, është e mundur të reduktohen kostot duke reduktuar stafin (zakonisht kamerierë) dhe duke përdorur pjesërisht produkte gjysëm të gatshme.
Ushqim dhe shërbim me cilësi të ulët. Meqenëse ju personalisht nuk do të jeni në gjendje të kontrolloni punën e ndërmarrjes nga fillimi në fund, ekziston rreziku i klientëve të pakënaqur. Sigurohuni që të studioni komente në lidhje me themelimin tuaj në internet dhe të mbani një libër ankesash. Për të siguruar që vizitori të mbetet i kënaqur, zgjidhni me kujdes stafin tuaj dhe ndërroni punëtorët nëse është e nevojshme.
Paqëndrueshmëri ekonomike në vend. Kjo zakonisht reflektohet në koston e produkteve të gatimit, pajisjeve dhe fuqinë blerëse të klientëve. Për të shmangur këtë, duhet të lidhen kontrata afatgjata me furnitorët.
Llogaritjet financiare
Më poshtë është një plan i gatshëm për kostot financiare të fillimit të një biznesi:
- Regjistrimi, lejet, licencimi – afërsisht 2000 dollarë;
- Qira për një vit përpara – 28,000 dollarë;
- Renovimi i lokalit – 2000$;
- Zhvillimi i dizajnit të brendshëm - 1500 dollarë;
- Dizajni i procesit – 500 dollarë;
- Dizajni inxhinierik – 800 dollarë;
- Instalimi i ndriçimit, sistemi i sigurisë nga zjarri, komunikimet e nevojshme - 4000$;
- Punimet e mbarimit, blerja e sendeve dekorative – 3000$;
- Mobilje, pajisje, enë kuzhine – 17,000 dollarë;
- Blerja e parë e produkteve – 1500 dollarë;
- Fushata reklamuese dhe tabela e ndriçuar – 2000$;
- Shpenzimet e rastësishme - 1500 dollarë.
Totali i investimeve kapitale në biznes do të jetë 64-65 mijë dollarë.
Shpenzimet mujore në vitin e parë janë në intervalin 9,000-10,000 dollarë, duke marrë parasysh qiranë e paguar.
Efikasiteti dhe përfitimi
Mund të mbështeteni në të ardhurat kur frekuentimi tejkalon 80-100 persona në ditë. Në këtë rast, të ardhurat do të jenë rreth 14,000 dollarë në muaj, dhe fitimi neto do të jetë 5-6 mijë. Në një vit ose dy, me një rritje të vazhdueshme të "ngarkesës së punës", mund të fitoni deri në 15-20 mijë dollarë "neto" mujore.
Vetëm pas planifikimit dhe llogaritjes me kujdes ia vlen të merret me këtë çështje. Ju gjithashtu duhet të keni një lloj rezerve financiare, sepse periudha e shlyerjes për objektet e hotelierisë publike varion nga një deri në katër deri në pesë vjet.
Kur doni të hapni një restorant, imagjinata juaj hyn gjithmonë në lojë. Duhet vetëm të imagjinohet sesi grupe njerëzish janë ulur në tavolina komode, të gjithë hanë, pinë, qeshin dhe muzikë e qetë dhe e këndshme po luhet në sfond. Sigurisht, mund të fantazoni dhe imagjinoni një kafene rinore ku mblidhen djem dhe vajza, ata janë të veshur shkëlqyeshëm, të gjithë rreth tyre pinë të njëjtat kokteje të ndezura dhe meloditë e zjarrta të muzikës të bëjnë t'i dorëzohesh kërcimit.
Të marra së bashku, të gjitha këto ide janë koncepti i restorantit. Në pamje të parë, mund të duket se është jashtëzakonisht e thjeshtë të gjesh se si do të duket një restorant dhe cilat pjata mund të porositen në të. Megjithatë, në mënyrë që një vend të jetë popullor, duhet të merren parasysh shumë nuanca. Ky artikull do t'ju ndihmojë të kuptoni se si të përgatisni një përshkrim të konceptit të restorantit dhe çfarë duhet të merret parasysh gjatë zhvillimit të tij. Ju gjithashtu do të mund të shihni shembuj të koncepteve të gatshme që mund të shërbejnë si frymëzim për hapjen e një restoranti.
Cfare eshte?
Së pari, duhet të thellohesh pak në terminologji. Dhe kështu, koncepti i një restoranti është një lloj plani që zbulon idenë e krijimit të një pike ushqimi publik. përfshin procesin e përgjigjes së një sërë pyetjesh për të krijuar në letër një ide se si do të duket institucioni
Ndryshe nga një plan biznesi, zhvillimi i një koncepti restoranti synon të nxjerrë në pah pikat kryesore organizative si dizajni, menuja, stafi, shërbimi dhe mundësia e përfshirjes së shërbimeve shtesë.
Tregtarët me përvojë rekomandojnë fillimin e krijimit të biznesit tuaj duke zhvilluar një koncept. Më pas, duhet të filloni të shkruani një plan biznesi, i cili do të përshkruajë të gjithë idenë në një gjuhë më formale dhe do të tregojë koston e çdo veprimi. Në përgjithësi, këto dy dokumente do të bëhen një mbështetje kur krijoni një restorant ose kafene.
Është e rëndësishme të theksohet se nuk duhet të përpiqeni të kombinoni konceptin dhe planin e biznesit. Në fund të fundit, në fakt, këto dokumente kanë qëllime të ndryshme. Pra, një plan biznesi do të jetë me interes për investitorët ose një person të përfshirë në pjesën ekonomike të çështjeve. Por përshkrimi i konceptit të restorantit do të jetë i dobishëm për administratorin ose menaxherin e ardhshëm, si dhe për njerëzit që do të përfshihen në krijimin e restorantit. Kur të lexoni përshkrimin e idesë, do të jetë më e lehtë të kuptoni se si të organizoni një vizitë, cilat pjata do të jenë në menu, si do të duken kamarierët dhe gjithçka që do ta bëjë restorantin të veçantë.
Dhe kështu, pasi të jenë përcaktuar qëllimet dhe objektivat, duhet të fillojmë të shqyrtojmë çështjen se si të zyrtarizojmë konceptin e restorantit. Një shembull i strukturës së dokumentit të dhënë më poshtë do t'ju tregojë se ku të filloni zhvillimin.
Faza kryesore e zhvillimit të konceptit është kërkimi i tregut
Për të krijuar një koncept restoranti, kërkimi i marketingut ju lejon të zgjidhni rrugën më fitimprurëse për zhvillimin e biznesit. Në fund të fundit, fitimi është gjëja kryesore. Ndonjëherë një kuptim i vërtetë i gjërave mund të ndryshojë rrënjësisht konceptin e shpikur të një restoranti. Një shembull do të ishte situata e mëposhtme. Një burrë, për shkak të interesave, këndvështrimit për jetën dhe dëshirës së pangopur, vendos të hapë një restorant me kuzhinë moderne në një qytet të vogël. Qyteti ka dy fabrika industriale, dhe, për shembull, një fermë të madhe. Shumica e banorëve punojnë në këto ndërmarrje. Nga realitetet duket qartë se banorët e këtij qyteti kalojnë pjesën më të madhe të kohës në punë, gjë që mund të kërkojë punë të rëndë fizike prej tyre, domethënë pjesa më e madhe e qytetit janë njerëz me të ardhura mesatare. Bazuar në situatën, mund të sugjerojmë që një vend ku do të servirin pjata nga gastronomia molekulare ose një sallatë me një emër që është e vështirë të shqiptohet, nuk ka gjasa të jetë popullor në këtë qytet të veçantë. Por koncepti i një restoranti familjar, ndoshta në këtë rast, do të jetë më i favorshëm në drejtim të fitimit.
Çfarë duhet pasur parasysh kur hulumtoni tregun dhe mundësitë kur hapni një restorant? Sigurisht, para së gjithash - vendndodhja e themelimit. Nëse zgjedhja e vendeve për të hapur një kafene apo restorant nuk është e madhe, duhet të filloni të zhvilloni një koncept duke u nisur nga kjo pikë.
Më pas, duhet të kuptoni se kush do të jetë audienca e synuar, ose, thënë më thjesht, vizitorët e rregullt të restorantit. Është e rëndësishme të studiohen shijet, preferencat, interesat dhe më e rëndësishmja - aftësitë e të ftuarve që do të vizitojnë institucionin. Kur hulumtoni audiencën e synuar, është e rëndësishme të përcaktoni grupet kryesore dhe dytësore të vizitorëve.
Pasi të keni përcaktuar këto pika, duhet të vlerësoni konkurrencën. Këtu duhet t'u përgjigjeni pyetjeve të mëposhtme: sa institucione të ngjashme ka në qytet dhe sa larg ndodhen ato, pse janë tërheqëse për mysafirët dhe gjithashtu çfarë disavantazhesh kanë. Duke i analizuar këto çështje në detaje, do të jetë e qartë se çfarë të investoni në konceptin tuaj të ri të restorantit.
Struktura e konceptit - ku të filloni dhe si ta dizajnoni atë?
Për të rikrijuar në letër foton që është në kokën tuaj, duhet të filloni me strukturën. Ai duhet të përfshijë artikujt e mëposhtëm:
- Ideja e përgjithshme e themelimit.
- Vendndodhja e restorantit.
- Grupet kryesore të të ftuarve.
- Zgjedhja e kuzhinës (menuja).
- Dizajni dhe atmosfera e përgjithshme e ndërmarrjes.
- Shërbimi i të ftuarve.
- Personeli (stafi, rekrutimi dhe kriteret e përzgjedhjes).
- Pajisje dhe mobilje.
- Shërbime shtesë.
- Tërheqja e klientëve.
Renditja e këtyre pikave ka një rëndësi të madhe. Nëse supozohet se një restorant po hapet për të fituar para të mira prej tij, atëherë duhet të mbani mend se koncepti duhet të korrespondojë me kërkesat e atyre klientëve që do ta vizitojnë atë. Prandaj, nuk duhet të neglizhoni pikat e dyta dhe të treta të strukturës së përshkruar më sipër.
Ide e pergjithshme
Ky seksion është fillimi i një përshkrimi që do të shërbejë si një hyrje në vetë idenë. Këtu është e nevojshme të përshkruhen shkurtimisht pika të tilla kryesore si pjatat, veçoritë e kuzhinës, shuma e faturës mesatare, grupet kryesore dhe dytësore të vizitorëve.
Ideja e përgjithshme do t'i japë shtysë zhvillimit të mëtejshëm të konceptit. Gjatësia e këtij paragrafi nuk duhet të kalojë një faqe.
Zgjedhja e menysë
Kur zhvilloni një koncept, mund ta bëni këtë:
- zhvilloni një menu të detajuar;
- përshkruani konturet kryesore të menysë së ardhshme (përshkruani pozicionet kryesore dhe përcaktoni drejtimin).
Shtë më mirë të përdorni opsionin e dytë dhe t'i besoni të gjitha nuancat kuzhinierit të ardhshëm. Ky seksion i konceptit duhet gjithashtu të nxjerrë në pah pika të tilla si mundësia e prezantimit të specialiteteve ditore, menuve sezonale dhe kreshmore dhe specialiteteve. Ju mund të parashikoni mundësinë e ofrimit të zbritjeve që lidhen me porosinë e artikujve të caktuar. Nga draftet e para, rekomandohet të bëhet një llogaritje e përafërt e kontrollit mesatar.
Dizajn i brendshem
Pasi të jetë përcaktuar se çfarë kuzhine dhe pjata do të shërbehen, duhet të filloni të zhvilloni një koncept të dizajnit të restorantit. Vlen të kujtohet se ky seksion, në fakt, në të ardhmen do të jetë një detyrë teknike për projektuesin dhe punëtorët që do të sjellin në jetë idenë e brendshme.
Një pikë e rëndësishme është se nga pikëpamja e perceptimit të informacionit, kanali vizual i një personi zhvillohet më së miri. Prandaj, dizajni duhet të tërheqë, të hapë oreksin dhe, natyrisht, të mbahet mend nga mysafirët.
Ka shumë koncepte të gatshme restoranti me dizajn të mirë, por të gjitha ato bazohen në rregullin kryesor - dizajni i ambienteve duhet të korrespondojë me nivelin e çmimeve dhe shërbimit.
Shërbimi
Bazuar në politikën e çmimeve, përcaktohet niveli i shërbimit të mysafirëve. Me fjalë të tjera, sa më e shtrenjtë të jetë fatura mesatare, aq më i lartë duhet të jetë niveli i shërbimit. Në këtë seksion, duhet të merrni parasysh se si do të duken kamerierët, administratorët dhe personeli tjetër. Është gjithashtu e rëndësishme të përcaktohet se çfarë sjelljesh duhet të kenë kamerierët dhe si do të ofrojnë pjatat.
Stafi
Ky seksion përshkruan numrin e personelit të kërkuar, nivelin e arsimimit dhe përvojën. Mund të përfshihen metodat e rekrutimit, testimit dhe përzgjedhjes.
Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje çështjes së moshës. Dhe gjithashtu ofroni opsione zëvendësimi.
Mobilje dhe pajisje
Këtu ju duhet të bëni një listë të përafërt të pajisjeve dhe mobiljeve që do të përdoren nga stafi në punën e tyre dhe ku do të akomodohen mysafirët. Duhet të merren parasysh të gjitha pajisjet, nga kuzhina te ndriçimi, pajisjet muzikore dhe ato që do të vendosen në tualet dhe korridore.
Shërbime shtesë
Me shërbime shtesë nënkuptojmë se nga çfarë fiton restoranti, përveç aktivitetit të tij kryesor. Kjo mund të jetë shpërndarja e ushqimit, organizimi i festave private, kampingu dhe shumë më tepër.
Vlen të kujtohet se jo të gjitha shërbimet shtesë janë të përshtatshme në disa raste. Për shembull, për një restorant të mirë, ku fatura mesatare është nga 5000-7000 rubla, është më pak e këshillueshme të organizoni shpërndarjen e ushqimit në shtëpinë tuaj. Por ofrimi i mundësisë së porositjes për seminare, negociata biznesi apo festime do të ishte një opsion më i përshtatshëm.
Tërheqja e klientëve
Bazuar në drejtimin e zgjedhur për të zbatuar idenë e hapjes së një restoranti, duhet të përcaktoni mënyrën më të mirë për të tërhequr mysafirë. Kjo mund të jetë reklamimi në rrjetet sociale, reklama tërheqëse në natyrë, tërheqja e promovuesve dhe shumë më tepër.
Shembull i shkurtër i konceptit të restorantit
Ky koncept është një skicë që do t'ju ndihmojë të filloni nga një ide dhe ta vendosni në letër. Ky shembull i gatshëm i konceptit të restorantit është krijuar për të strehuar 50-70 vizitorë, të ardhurat e të cilëve janë mbi mesataren. Për shembull, do të marrim një restorant emri i të cilit është "Bourbon".
Seksioni 1 - Ideja e përgjithshme. Ai konsiston në ofrimin e shërbimeve për banorët dhe mysafirët e qytetit. Kur viziton një restorant, i ftuari duhet të shijojë kuzhinën franceze dhe të kalojë kohë në një atmosferë komode, e cila do të plotësohet me motive muzikore franceze. Fatura mesatare për ushqim dhe pije në një institucion duhet të jetë nga 1500 deri në 2000 rubla.
Vizitorët në restorantin Bourbon janë njerëz që vlerësojnë cilësinë dhe butësinë në ushqim dhe pije; ata preferojnë të pushojnë në grupe të vogla. Gama e tyre e interesave është e mbushur me hobi të qetë, si leximi i librave dhe shkuarja në teatër.
Seksioni 2 - Vendosja. Restoranti do të vendoset në kryqëzimin e dy rrugëve kryesore të qytetit. Pranë objektit ndodhet administrata e qytetit, dy qendra tregtare dhe një klinikë private. Për më tepër, qendra e qytetit është gjithmonë e mbushur me banorë; ajo bëhet veçanërisht e gjallë në fundjavë dhe në mbrëmje.
Seksioni 3 - Menyja. Koncepti kryesor i menusë është kuzhina tradicionale franceze. Artikujt kryesorë do të jenë supat, sallatat, pjatat me mish të nxehtë dhe produktet e pjekura. Fatura mesatare për një vakt të plotë do të jetë 1700-2100 rubla.
Menuja duhet të ofrojë mundësinë për të porositur pjatën e ditës. Për të rritur interesin e vizitorëve, është e nevojshme të futen artikuj mujorë unikë që mund të porositen vetëm gjatë periudhës së ofertës. Menytë e verës, vjeshtës, dimrit dhe pranverës do të zhvillohen gjithashtu gjatë gjithë vitit. Racionaliteti i menuve sezonale duhet të mbështetet nga kostoja e produkteve sezonale.
Seksioni 4 - Projektimi. duhet të paraqitet në një skemë ngjyrash të këndshme, të ngrohtë kafe-bezhë. Muret duhet të zbukurohen me piktura. Zona e barit dhe ndenjëset e kamarierëve duhet të vendosen pranë hyrjes së kuzhinës. Tavolinat e miqve ndodhen rreth perimetrit të sallës, dhe në qendër të saj do të ketë një zonë me lule. Stendat për lulet dhe pemët e brendshme do të jenë në tone të errëta, kafe.
Seksioni 5 - Mirëmbajtja. Kur takohen me mysafirë, kamerieri duhet t'i marrë njerëzit në tavolinë dhe t'u tregojë për 1 minutë për produktet e reja, pjatat e stinës dhe specialet e përditshme. Më pas, ndërsa të ftuarit zgjedhin pjatat nga menyja, ai duhet t'i lërë ato për 3 minuta dhe më pas të pranojë porosinë. Kamarieri duhet të ofrojë një pije që përputhet me pjatën dhe gjithashtu të rekomandojë ëmbëlsirë. Kur viziton një restorant, një mysafir duhet të shohë kamerierin e tij dhe, nëse është e mundur, të mos porosisë ushqim përmes banakierit.
Mënyra e komunikimit të personelit të shërbimit është e sjellshme, miqësore, pa vëmendje. Rrobat janë të rregullta dhe të pastra. Uniforma duhet të përbëhet nga pantallona të zeza, një këmishë e bardhë dhe një përparëse e gjatë kafe.
Seksioni 6 - Personeli. Stafi i restorantit do të përbëhet nga dy administratorë, një shef kuzhine, një sous chef, katër kuzhinierë, një banakier, gjashtë kamerierë, dy pastrues, dy punonjës kuzhine dhe dy gardërobë. Për kuzhinierët dhe kamarierët kërkohet edukim i specializuar ose konfirmim i përfundimit të kurseve në fushën e tyre të veprimtarisë. Punonjësit janë mbi 25 vjeç.
Seksioni 7 - Shërbimet shtesë. Si shërbime shtesë, është planifikuar të organizohen bankete jashtë vendit për porosi individuale.
Duke u ndalur në strukturën dhe shembullin e konceptit të restorantit, ju mund të vini në jetë të gjitha idetë që ju vijnë në mendje. Vlen të përmendet se çdo koncept mund të rregullohet ose plotësohet me kalimin e kohës.
konkluzioni
Duke marrë parasysh pyetjen se si të zhvillohet një koncept restoranti dhe për çfarë është ai, të gjithë mund ta bëjnë atë në mënyrë korrekte. Meqenëse ky moment përcakton se sa e qartë do të jetë strategjia e përgjithshme e institucionit.
Në procesin e krijimit të një koncepti, mund të mendoni deri në detajet më të vogla se si do të duket objekti dhe çfarë lloj të ftuarish do ta vizitojnë atë. Dhe vetëm atëherë zbatoni atë që ishte planifikuar sipas planit.
- Pjesa hyrëse
- Analiza e Tregut të Industrisë
- Deklarata e thelbit të projektit
- Arsyetimi i planit të prodhimit
- Plani i marketingut
- Plani organizativ
- Vlerësimi i rreziqeve të zbatimit të projektit
- Plani financiar
Aplikacionet
1. Pjesa hyrëse
Sipas hulumtimeve, për të kursyer kohë, gjithnjë e më shumë njerëz po hanë në pikat e ushqimit të shpejtë dhe, megjithëse përqindja është ende e vogël në përgjithësi, ajo po rritet.
Projekti është krijuar për restorante të mëdha që shpresojnë të diversifikojnë aktivitetet e tyre dhe të organizojnë një kafene të ushqimit të shpejtë.
Kështu, qëllimi i projektit - Kjo është hapja e një kafeneje të ushqimit të shpejtë e krijuar për vizitorët e klasës së mesme. Kafeneja ka një kapacitet prej 50 vendesh. Sipërfaqja totale e të gjitha ambienteve nuk është më shumë se 250 metra katrorë.
Kafeneja e ushqimit të shpejtë që po zhvillojmë ka për qëllim vizitorët e klasës së mesme. Shërbimet e kafenesë bazohen në kuzhinë të përzier. Mënyra e shërbimit ndaj klientëve është sistemi i kamarierit.
Kafeneja e shërbimit të shpejtë Mercury është krijuar për të plotësuar nevojat e vizitorëve duke ofruar ushqime të ftohta ose të nxehta dhe pije joalkoolike. Kafeneja po krijohet në bazë të restorantit me qëllim të zgjerimit të aktiviteteve në filialin e ushqimit të shpejtë.
Në ditët e sotme, ritmi i jetës ka ndryshuar dhe shumë punëtorë dhe punonjës shkojnë në kafenenë më të afërt gjatë pushimit të drekës, duke kursyer sa më shumë kohë. Kështu, kafeneja e ushqimit të shpejtë “Mercury” ka përgjegjësinë të krijojë një asortiment të larmishëm dhe produkte me cilësi të lartë.
Gjatë ditëve të javës dhe fundjavave, vizitorët kryesorë të kafenesë do të jenë punonjësit e organizatave të afërta. Një brendshme komode, staf miqësor dhe shpejtësia e shërbimit do të formojnë bazën e taktikave për të tërhequr klientët.
2. Analiza e tregut të industrisë
Zakonet e konsumatorit sot përcaktohen kryesisht nga faktori kohë, përshpejtimi i përgjithshëm i ritmit dhe ritmit të jetës sonë. Konsumatori i sotëm është shumë më dinamik se disa vite më parë.
Ai gjithnjë e më shumë përpiqet ose detyrohet të monitorojë ndryshimet e vazhdueshme në treg, ofertat e diçkaje të re dhe unike. Si rregull, kjo ndodh në mënyrë të pandërgjegjshme; ne nuk e vërejmë se si po ndjekim një treg në zhvillim.
Sipas hulumtimeve, për të kursyer kohë, rusët po kërkojnë gjithnjë e më shumë të bëjnë blerje në një vend, një herë në javë, dhe të blejnë ushqime të gatshme ose të ngrira, pjesa e të cilave është rritur disa herë që nga viti 2001. Dhe gjithnjë e më shumë njerëz hanë në pikat e ushqimit të shpejtë dhe pjesa e tyre po rritet çdo vit.
Gjysma e popullsisë preferon ushqim të lehtë për t'u përgatitur. Kështu, një nga zakonet moderne të konsumatorit mund të përshkruhet si "nxitim".
Ekziston një klasë e veçantë e konsumatorëve të tillë të quajtur "konsumatorë spontanë". Këta janë njerëz pa zakone të theksuara konsumatore, përveç një - nxitimi. Faktori kohë është vendimtar për ta në gjithçka: blerjet e rrobave, ushqimit, pajisjeve, ushqimit. Ata blejnë atë që u gjendet në rrugën e tyre pa devijuar anash. Ata janë vizitorët më aktivë të kafeneve të ushqimit të shpejtë.
Zakonet e të ushqyerit
Me kalimin e viteve, ka pasur ndryshime në strukturën dhe zakonet e të ngrënit të rusëve. Në strukturën e konsumit, pesha e produkteve të qumështit, frutave, perimeve dhe mishit është rritur dhe pesha e bukës dhe patateve është ulur, gjë që tregon një përmirësim të cilësisë së të ushqyerit.
Rëndësia e bujqësisë ndihmëse si burim ushqimi, kryesisht perime dhe fruta, është ulur. Nëse në vitin 2001 61% e familjeve kultivonin perime dhe fruta, atëherë në vitin 2012 përqindja e tyre ra në 50%. Në të njëjtën kohë, pjesa e rusëve që konsiderojnë bujqësinë ndihmëse si burimin kryesor të ushqimit është ulur ndjeshëm.
Gjithnjë e më shumë rusë hanë jashtë, vizitojnë restorante dhe kafene, megjithëse në përgjithësi pjesa e tyre mbetet relativisht e ulët.
Tabela 1
Faktorët e konkurrencës
Faktorët |
Kafeneja "Mercury" |
Konkurrentët |
||
Kafe "Natasha" |
"Bota e picave" |
"Brekë me shtresa" |
||
Cilësia |
Produkte gjithmonë të ngrohta, të freskëta dhe të shijshme |
Ushqimi nuk është gjithmonë i freskët dhe me cilësi të lartë. |
Pica të importuara, produkte gjysëm të gatshme |
Pitet janë gjithmonë të shijshme |
Vendndodhja |
Nje nga rruget qendrore te qytetit, afer stacionit te autobusit, vend i frekuentuar. Ka nje vend parkimi. |
Vend i gjalle, qendra e qytetit, afer stacionit te autobusit.. |
Vend jo shumë i ngarkuar, ka një vend parkimi. |
Direkt në stacionin e autobusit. |
Niveli i çmimeve |
Mbi mesataren |
Mbi mesataren |
||
Ekskluziviteti i mallrave |
Jo e zakonshme në treg |
I zakonshëm |
I zakonshëm |
|
Gama |
10-15 lloje. |
Një gamë jo shumë e gjerë |
Një gamë e gjerë e |
10-15 lloje |
Reputacioni i kompanisë |
Kompani e re |
E dyshimtë |
Klientë të mirënjohur, të rregullt. |
Gjithnjë e më shumë njerëz po zbulojnë kuzhina nga vende të tjera të botës, të dashuruarit e të cilave në vitin 2012 përbënin 39% të popullsisë së përgjithshme ruse.
Kështu, baza e ndryshimit të zakoneve të të ngrënit nuk janë vetëm të ardhurat, shumëllojshmëria e produkteve dhe objekteve hotelierike, por edhe ndryshimet në stilin e jetesës.
Aktualisht, në Moskë ka një numër të madh bar-rostiçeri, restorante, kafene dhe kafene në anë të rrugës. Por nuk ka kaq shumë pika të ushqimit të shpejtë me cilësi të lartë. Sipas rezultateve të sondazhit, vizitorët janë të pakënaqur ose me çmimet e larta ose me ushqimin me cilësi të dobët.
Konkurrentët kryesorë në industri janë City Pizza, McDonald's, Il Patio, etj.
Meqenëse mjedisi i jashtëm dhe i brendshëm ndryshon nën ndikimin e aktiviteteve të ndërmarrjes dhe faktorëve të tjerë, është e nevojshme të identifikohen kufizimet, pikat e forta dhe të dobëta të ndërmarrjes në një mjedis në ndryshim. Dhe në bazë të rezultateve të marra, ndërmarrja duhet të bëjë ndryshime në strategjinë e zgjedhur. Matrica kërcënim-mundësi do të ndihmojë në identifikimin dhe lidhjen e kufizimeve dhe mundësive, pikave të forta dhe të dobëta të një ndërmarrjeje.
Pra, nga tabela 2 shihet qartë se përparësitë kryesore konkurruese të këtij projekti janë hapja e një kafeneje që do të prezantojë një gamë të gjerë produktesh, ofrimi i shërbimeve shtesë, si dhe një qasje individuale ndaj nevojave të çdo klienti.
Për funksionimin efektiv të kafenesë Mercury, ne do të analizojmë aktivitetet e kafenesë së ushqimit të shpejtë duke përdorur mjete moderne të planifikimit strategjik.
Analiza PEST
Emri është një shkurtim i shkronjave të para të fjalëve politikë (politikë - P), ekonomi (ekonomi - E), shoqëri (shoqëri - S), teknologji (teknologji - T).
tabela 2
Matrica kërcënim-mundësi
Konkurrenti 1 "Il Patio" |
Konkurrenti 2 "Pica e qytetit" |
Konkurrenti 3 "Patate e vogël" |
Kompania e vet |
|
Pikat e forta |
Vendndodhja e përshtatshme gjeografike, gamë mjaft e gjerë, klientë të rregullt |
Disponueshmëria e burimeve financiare, popullariteti i gjerë, efikasiteti i menaxhimit, gamë e gjerë, |
Reputacion i mirë midis klientëve, politikë efikase e shitjeve, gamë e gjerë, vendndodhje gjeografike e përshtatshme. |
Pajisje moderne, vendndodhje e përshtatshme gjeografike, gamë e gjerë, produkte me cilësi të lartë, çmime të ulëta, qasje individuale ndaj nevojave të çdo klienti |
Anët e dobëta |
Çmime të larta, pajisje të vjetruara, cilësi mesatare e produktit, reklama të këqija |
Çmimet e larta, përkeqësimi i pozicionit konkurrues, në asortiment kryesisht pica. |
Mungesa e punëtorëve të kualifikuar, përkeqësimi i pozicionit konkurrues, çmimet mjaft të larta. |
Përvoja e pamjaftueshme menaxheriale, imazhi i kafenesë ende nuk është formuar. |
Mundësitë |
Përmirësoni cilësinë e produktit, zëvendësoni pajisjet, kryeni një fushatë reklamuese |
Zgjerimi i asortimentit, hapja e kafeneve të reja. |
Kalimi në strategji më efektive, taksimi preferencial. |
Futja e shërbimeve shtesë, tërheqja e investitorëve, furnitorët e përhershëm. |
Mundësia e shfaqjes së konkurrentëve të rinj, pakënaqësia e klientëve me cilësinë e produktit, një ulje e nivelit të përgjithshëm të fuqisë blerëse, politika e pafavorshme e qeverisë. |
Rritja e presionit konkurrues, ndryshimet demografike të pafavorshme, rënia e fuqisë blerëse të përgjithshme, politikat e pafavorshme të qeverisë. |
Ndryshimet në preferencat e konsumatorit, pakënaqësia e klientëve me cilësinë e produktit, pakënaqësia e klientëve me cilësinë e produktit, ulje e nivelit të përgjithshëm të fuqisë blerëse, politika të pafavorshme të qeverisë. |
Ndryshime demografike të pafavorshme, rritje e inflacionit, ulje e nivelit të përgjithshëm të fuqisë blerëse, politikë e pafavorshme e qeverisë. |
Kafenetë e ushqimit të shpejtë në Moskë shesin kryesisht hamburgerë të nxehtë, petulla, byrekë, përafërsisht me të njëjtin çmim - 35 rubla për copë. Çdo gamë përfshin 3 lloje të secilit produkt. Ju gjithashtu mund të blini një hamburger, byrek ose pica nga konkurrentët, por këto kafene nuk kanë petulla.
Sa më i fortë të jetë ndikimi pozitiv ose negativ i secilit faktor në biznes, aq më shumë pikë caktohen. Një ndikim pozitiv tregohet nga një shenjë "+", një ndikim negativ nga një shenjë "-" (Tabela 3).
Tabela 3
Analiza PEST për kafenenë "Mercury"
(në një shkallë me pesë pikë) |
||
P (politika) |
||
Po prezantohet një program i ri i qytetit të mbështetjes arsimore për bizneset e vogla |
||
E (ekonomia) |
||
S (shoqëria) |
||
Migrimi nga rajonet në Moskë vazhdon, gjë që rrit numrin e blerësve të mundshëm |
||
T (teknologji) |
||
Gama e pajisjeve për kafenetë e vogla po zgjerohet |
Tani, bazuar në analizën SWOT, do të zbulojmë pikat e forta dhe të dobëta të kafenesë së ushqimit të shpejtë Mercury.
Analiza SWOT
Pikat e forta të mjedisit të brendshëm (forca - S), dobësitë e mjedisit të brendshëm (dobësia - W), mundësitë e mjedisit të jashtëm (mundësitë - O), kërcënimet e mjedisit të jashtëm (kërcënimet - T). Thelbi i teknikës është i qartë nga emri. Është një kombinim i analizës PEST me një analizë të pikave të forta dhe të dobëta të biznesit tuaj. Analiza SWOT duhet të kryhet periodikisht. Për shembull, një herë në gjashtë muaj.
Në kafenenë e ushqimit të shpejtë në fjalë është planifikuar të përdoren pajisje të reja, një gamë mjaft e gjerë e ushqimeve të shpejta me çmime të arsyeshme, por dizajni i kafenesë nuk është i ndritshëm, kështu që mund të humbasë mes pikave të tjera të hotelierisë.
Le të hartojmë një tabelë analize SWOT (Tabela 4), e cila pasqyron vetëm faktorët më të rëndësishëm (ata që marrin më shumë se 3 pikë), si dhe avantazhet dhe disavantazhet më domethënëse të kafenesë.
Tabela 4
Analiza SWOT për një pikë të ushqimit të shpejtë
Mundësitë e mjedisit të jashtëm |
Pikat e forta të biznesit |
Po prezantohet një program i ri i qytetit të mbështetjes arsimore për bizneset e vogla (trajnimi ISE, etj.) |
Pajisje të reja |
Ritmi i jetës është në rritje, gjë që rrit rolin e pikave të ushqimit të shpejtë |
Gama e gjerë e produkteve |
Po futen stimujt tatimorë për bizneset e vogla |
Çmime të pranueshme |
Kërcënimet e jashtme |
Dobësitë e biznesit |
Standartet sanitare për pikat ushqimore dhe dyqanet janë duke u shtrënguar |
Shumë konkurrentë |
Rritja e konkurrencës për shkak të kushteve të favorshme për bizneset e vogla |
Dizajni i kafenesë |
Pra, bazuar në tabelën SWOT, mund të konkludojmë se një dizajn pa fytyrë mund të çojë në një ulje të fluksit të klientëve, kështu që ndërtesa që supozohet të strehojë kafenenë duhet të rinovohet dhe të krijohet një dizajn kafeneje për të shtuar stil.
3. Deklarata e thelbit të projektit për organizimin e një ndërmarrje publike hotelierike
Objektivi i projektit - hapja e një kafeneje të ushqimit të shpejtë që synon vizitorët e klasës së mesme.
Koncepti - Një kafene e tipit demokratik e vendosur në një vend mjaft të ngarkuar.
Karakteristikat e projektit: kafeneja ka një kapacitet prej 50 vendesh. Sipërfaqja totale e të gjitha ambienteve nuk është më shumë se 250 metra katrorë.
Përshkrimi i konceptit: një kafene e ushqimit të shpejtë ka për qëllim vizitorët e klasës së mesme. Shërbimet e kafenesë bazohen në kuzhinë të përzier. Mënyra e shërbimit ndaj klientëve është sistemi i kamarierit.
Pajisjet e nevojshme për gatim: soba, soba dhe furra, grila.
Pajisjet e nevojshme shtëpiake: tavolina prodhimi, lavamanë.
Fatura mesatare: 300 rubla.
Për momentin hapja e një kafeneje demokratike është alternativa më tërheqëse për investime.
Konkurrenca në këtë segment të tregut është mjaft e dobët, pavarësisht numrit mjaft të madh të ndërmarrjeve të këtij lloji.
Kërkesa për shërbime në këtë sektor po rritet çdo vit.
Duhet mbajtur mend se zona e kafenesë duhet të përputhet me kërkesat e legjislacionit rus. Në rastin tonë (50 vende) është 250 metra katrorë.
Hapi tjetër është zgjedhja e personelit. Stafi përbëhet nga 1 kuzhinier, 1 administrator, 3 kamerierë, 2 punonjës ndihmës. Lista e pagave - 240,000 rubla në muaj.
Një kafene e shërbimit të shpejtë mund të shesë mallra të blera dhe produkte të bëra në shtëpi. Të ardhurat e një kafeneje të tillë mund të përfshijnë shuma nga shitja e mallrave, produkteve shtëpiake, punëve dhe shërbimeve.
Të ardhurat nga shitja e produkteve janë diferenca midis çmimit të shitjes me të cilin produkti shitet dhe kostos.
Ky plan biznesi planifikon një projekt që po zbatohet nga një restorant i madh për organizimin e një ndërmarrje të filialit të kateringut.
Për të organizuar një kafene të ushqimit të shpejtë duhet të keni dokumentet e mëposhtme:
- Fotokopje e certifikatës shtetërore regjistrimi i një personi juridik (OGRN) (për shoqërinë themeluese).
- Fotokopje e certifikatës së regjistrimit tatimor të një personi juridik (NIPT) (për shoqërinë themeluese).
- Një fotokopje e pasaportës suaj dhe pozicioni i drejtuesit të shoqërisë themeluese.
- Sistemi i zgjedhur i taksave.
- Të dhënat në adresën e vendndodhjes së organizatës së ardhshme.
- Lista e kodeve OKVED që korrespondojnë me llojet kryesore të veprimtarisë së një sipërmarrësi individual - seksioni 52.2 (tregtia me pakicë e produkteve ushqimore, përfshirë pijet dhe produktet e duhanit në dyqane të specializuara);
U vendos që të organizohet kafeneja Mercury në formën e një shoqërie me përgjegjësi të kufizuar.
Kafenetë e ushqimit të shpejtë duhet të postojnë informacionin e mëposhtëm për konsumatorët:
- informacion në lidhje me regjistrimin shtetëror dhe emrin e organit që e regjistroi atë;
- listën e shërbimeve dhe kushteve për ofrimin e tyre;
- çmimet dhe kushtet e pagesës për shërbimet;
- emri i markës së produkteve të ofruara;
- informacion për peshën (vëllimin) e pjesëve të pjatave të gatshme;
- informacion në lidhje me certifikimin e shërbimeve;
- teksti i Ligjit të Federatës Ruse "Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit";
- libri i komenteve dhe sugjerimeve.
Kontraktori është i detyruar t'i ofrojë konsumatorit shërbime, cilësia e të cilave plotëson kërkesat e detyrueshme të dokumenteve rregullatore dhe kushtet e porosisë brenda periudhës kohore të rënë dakord me konsumatorin.
Oriz. 1. Skema e mekanizmit të projektit investues
Pra, për të organizuar aktivitetet e kafenesë Mercury, ne do të hartojmë një plan për mekanizmin për zbatimin e projektit investues.
- Vendimi për themelimin e kafenesë Mercury nga themeluesit e Lakomka LLC.
- Regjistrimi shtetëror i një ndërmarrje si LLC.
- Zbatimi i planit të biznesit për kafenenë e ushqimit të shpejtë "Mercury":
Vlerësimi i fizibilitetit të një projekti investimi;
Vlerësimi i efikasitetit ekonomik të projektit.
Le të paraqesim në diagram mekanizmin për zbatimin e projektit investues (Fig. 1).
4. Arsyetimi i planit të prodhimit
Asortimenti i kafenesë së ushqimit të shpejtë Mercury do të përfshijë pjata të para, pjata të dyta (meze të ftohta dhe të nxehta), pije, miell dhe produkte ëmbëlsirash.
Ambientet e prodhimit të kafenesë "Mercury": dyqan i nxehtë, dyqan i ftohtë, qilar, lavaman.
Ambientet me pakicë: dhomë ngrënie, holl.
Dyqani i ftohtë do të përgatisë pjata dhe ushqime të ftohta, sanduiçe, pjata të ëmbla dhe supa të ftohta. Meqenëse një numër i konsiderueshëm i enëve dhe produkteve këtu nuk i nënshtrohen trajtimit termik, është e nevojshme të respektohen rregullat sanitare gjatë organizimit të procesit teknologjik. Dritaret në një dyqan të ftohtë duhet të kthehen në veri ose veriperëndim. Të gjitha pjatat dhe ushqimet e ftohta përgatiten menjëherë përpara dorëzimit te konsumatori. Dyqani i ftohtë ndodhet në atë mënyrë që të arrihet lidhja sa më e shkurtër me lavatriçen e enëve të tavolinës.
Dyqani i perimeve do të përpunojë lëndët e para dhe do të përgatisë produkte gjysëm të gatshme. Dyqani i perimeve është i vendosur në mënyrë që të ketë komunikim të përshtatshëm me dyqanin e ftohtë.
Dyqani i mishit do të shkurtojë mishin, peshkun dhe produktet e mishit të papërpunuar.
Dyqani i nxehtë do të përgatisë ushqime të nxehta, pjata kryesore, pije të nxehta, pasta dhe sanduiçe të nxehtë. Dhoma e dyqanit të nxehtë duhet të ketë një kapuç shkarkimi, ventilim dhe ajër të kondicionuar. Duhet të respektohen masat paraprake të sigurisë dhe kërkesat sanitare.
Makineritë e ndërmarrjeve dhe makinerive ushqimore mund të ndahen në grupet e mëposhtme:
a) pajisjet mekanike (makinat për përpunimin e perimeve, makinat për përpunimin e mishit dhe peshkut, makinat për përgatitjen e brumit, makinat për prerjen e bukës dhe produkteve gastronomike, makina universale),
b) pajisjet e ngrohjes,
c) pajisje ftohëse.
Qëruesi i patates MOK-250. Pas kontrollit, uji furnizohet në dhomë, makina ndizet dhe patatet ngarkohen në afërsisht 50% të vëllimit të dhomës. Patatet duhet të jenë të pastra, përndryshe lëndët gërryese do të konsumohen shpejt, dhe patatet duhet të kenë të njëjtën madhësi, përndryshe sasia e mbeturinave do të rritet, pastrimi zgjat mesatarisht 2 - 4 minuta, dhe mbetjet nuk duhet të jenë më shumë se 20%. . Ne fund te punes e lajme makinen me shpejtesi boshe, mos e lajme nga lart me zorre sepse... uji mund të futet në motor.
Mulli elektrik i mishit MIM-500. Mishi, i prerë në copa, futet në dhomë, ku kapet nga një shpues rrotullues dhe kalon te thikat prerëse, të cilat presin produktet. Pas së cilës mishi shtypet me një vidë përmes hapjes së grilave.
Mishi duhet të lirohet nga kockat dhe tendinat; nuk lejohet lënia përtaci dhe bluarja e thërrimeve të bukës dhe erëzave. Mënyra e shtytjes drejt shtyllës, e cila çon në konsumimin e veglave të punës. Arra e gjallë më në fund vidhoset poshtë. Kur motori elektrik ndizet, zhurma në kutinë e marsheve rritet pak. Pas përfundimit të punës, thikat, grilat dhe trapi hiqen me një grep të veçantë, lahen me ujë të nxehtë dhe thahen, por jo në sipërfaqe të nxehta.
Përzierëse brumi TMM-1M. Ngarkesa e tasit nuk duhet të jetë më shumë se 50% për brumin e fortë dhe 80 deri në 90% për brumin e lëngshëm. Tasi rrotullohet mbi sobë duke përdorur një levë të ngritur brumosjeje dhe mbrojtëse mbrojtëse. Për ta fiksuar tasin në makinë, kthejeni deri në fund, më pas ulni levën dhe mburojat. Gjatë zierjes, është e ndaluar të përkuleni mbi tas ose të merrni një mostër. Pas përfundimit të punës dhe fikjes së makinës, përdorni volantin për të lëvizur levën në pozicionin e sipërm, ngrini gardhin dhe rrokullisni tasin duke shtypur pedalin.
Furra me mikrovalë furrë me mikrovalë (frekuencë ultra e lartë). Trajtimi termik në një fushë makine elektrike. Mikrovalët i referohen metodave të përpunimit vëllimor në të cilat ngrohja ndodh në të gjithë vëllimin e produktit. Në një mikrovalë, rryma e frekuencës është 50 herc; sa më e lartë të jetë frekuenca, aq më i madh është gjenerimi i nxehtësisë. Valët elektromagnetike hyjnë në një dhomë ku formohet një fushë magnetike me mikrovalë, e cila bën që molekulat e produktit të dridhen. Dridhja çon në fërkime të ndërsjella, dhe në sasi të mëdha. Një veçori e veçantë e gatimit është se nxehtësia lind në vetë produktin.
Kaldaja elektrike KNE-100M. Hapni valvulën në furnizimin me ujë, kontrolloni nivelin e ujit në tubin e tejmbushjes / nga 6 deri në 8 cm nën skajin e tubit /. Kontrolloni funksionimin e notit, çmontoni rregullisht ujin e vluar gjatë funksionimit, 3-5 minutat e para. kulluar sepse uji nuk mund të zihet. Shikoni tubin e sinjalit; rrjedh ujë i ftohtë - guarnicioni i valvulës është konsumuar dhe kutia e furnizimit është plot, uji i nxehtë rrjedh jashtë - ena me ujë të vluar është plot sepse elektroni i fiku dhjetëshet.
Ngrohësi i ushqimit MEP-60 është projektuar për ndarjen e pjatave të para. Përfshihet në paketën e pajisjeve për linjat e mekanizuara të shpërndarjes dhe përbëhet nga një kornizë e salduar me veshje. Korniza ka një shasi të pajisur me dy palë rrota.
Kur punoni me ngrohës elektrik ushqimi për kurset e para, ndiqni rregullat e funksionimit të ngjashme me rregullat për të punuar në ngrohëset elektrike të ushqimit.
Para fillimit të punës për ngrohësit e ushqimit për kurset e dyta, kontrolloj besueshmërinë e tokëzimit, gjendjen e fillimit të pajisjeve dhe gjendjen sanitare të pajisjeve. Funksionimi i ndërprerësit të presionit kontrollohet duke mbyllur fillimisht valvulën e ujit dhe duke e lidhur pajisjen me rrjetin. Në këtë rast, pas një kohe drita paralajmëruese "pa ujë" duhet të ndizet. Mbushni gjeneratorin e avullit me ujë dhe kontrolloni funksionimin e valvulës notuese. Më pas ndezin nxehtësinë e gjeneratorit të avullit dhe kabinetit të ngrohjes dhe pas 40 minutash mbushin tenxheret. Koha e ruajtjes së enëve në enët me avull nuk duhet të kalojë 2 orë. Në fund të punës, ngrohësit e ushqimit fiken nga rrjeti dhe, me pajisjen notuese të hequr, tabakaja, gjeneratori i avullit dhe ngrohësi i ushqimit lahen plotësisht, më pas pajisja notuese vendoset përsëri në vend, gjeneratori i avullit mbushet me ujë, dhe sipërfaqja e jashtme fshihet me një pecetë.
Dhoma frigoriferike SOESM - 2. Përdoret në dyqane të ftohta dhe të nxehta. Ato janë një kabinet frigoriferik, sipërfaqja e sipërme e të cilit është një tavolinë për përgatitjen dhe prerjen e ushqimit.
Njësitë ftohëse duhet të vendosen në dhoma të thata, të ndriçuara mirë, larg pajisjeve të ngrohjes. Instalimi duhet të jetë i tokëzuar. Pajisjet e kontrollit dhe monitorimit duhet të jenë në gjendje të mirë. Nuk duhet të ketë njolla vaji në lidhjet e tubit. Është e nevojshme të respektohet regjimi i ruajtjes së ushqimit. Në njësitë ftohëse që nuk kanë shkrirje automatike të shtresës së borës nga avulluesi, është e nevojshme ta shkëputni atë nga furnizimi me energji elektrike për shkrirje kur trashësia e shtresës është 5-6 mm. Njësia duhet të ndizet pasi sipërfaqja e avulluesit të jetë tharë plotësisht. Nëse ndodh ndonjë keqfunksionim, fikeni njësinë dhe telefononi një mekanik.
Arka Mini 600. Makina është projektuar për të mekanizuar operacionet e arkës, llogaritjen e arkëtimeve të parave dhe monitorimin e këtyre operacioneve.
Makina pa piedestal ka çelësa të lëvizshëm për të ndezur makinën dhe lejon katër arkëtarë të punojnë në mënyrë të pavarur. Ata e regjistrojnë shumën në 4 numërues total dhe numërues të totaleve të pjesshme, numërojnë sasitë e porosive, printojnë një shirit fature dhe e presin dhe printojnë një shirit kontrolli.
Stufa elektrike PESM - 4ShB. Pas kontrollit, ndizni sobën me një pajisje të zakonshme fillestare dhe çdo djegës me një çelës individual. Djegësit duhet të ndizen vetëm pasi të jenë ngarkuar. Në shkallën më të lartë të ngrohjes /450-470 gradë/. Aktivizoni cilësimin më të lartë të nxehtësisë vetëm për t'i ngrohur ato dhe më pas kaloni në nxehtësinë mesatare ose të ulët. Për të kursyer energji, është e nevojshme të siguroheni që pjesa e poshtme e enëve të gatimit të shtypë fort djegësit dhe gjithashtu duhet të fiken disa minuta para përfundimit të punës. Enët e gatimit mbushen deri në 80% të vëllimit të tyre, sepse... Nëse lëngu spërkat mbi djegësit, ato mund të plasariten.
Në fund të punës, vendosni të gjitha dorezat në zero dhe shkëputeni nga rrjeti.
Përgatitëse elektrike për kafe KVE-7. Para fillimit të punës, kontrolloni gjendjen sanitare. 7 litra ujë derdhen në enë dhe çelësi i grupit vendoset në pozicionin "values". 5 minuta para përfundimit, hiqni kapakun e enës së saldimit dhe derdhni kafenë e bluar në mënyrë të barabartë në filtër sipas normës. 3-5 minuta pas zierjes, pija është gati për t'u pirë. Pas kësaj, prodhuesi i kafesë kalon në modalitetin "ngrohje", duke ruajtur temperaturën e pijeve në 60-80 gradë. Për të përgatitur sërish pijen, fikni aparatin e kafesë dhe hiqni llumrat e kafesë nga filtri dhe lani. Pas përfundimit të punës, vendoseni çelësin në pozicionin "off" dhe shkëputeni aparatin e kafesë nga rrjeti.
Kjo është baza e listës së pajisjeve të përdorura në kafene.
Në lidhje me kërkesat sanitare dhe kërkesat e procesit teknologjik, vendet e punës universale organizohen në punëtori:
1 Vendi i punës - i destinuar për përgatitjen e supave dhe lëngjeve, përdor një sobë elektrike, një tigan elektrik dhe një tavolinë prodhimi me banjë larëse. Për të ruajtur temperaturën e kërkuar përpara se të servirni ushqimin, përdoret një ngrohës ushqimi në sobë.
2 Vendi i punës - për përgatitjen e pjatave kryesore, enëve anësore, salcave. Përdorimi: furrë, sobë elektrike, tavolinë prodhimi me peshore VNTs-2
3 Vendi i punës - për përgatitjen e pijeve të nxehta: bojler, tavolinë prodhimi.
4 Vendi i punës - për përgatitjen dhe servirjen e pjatave për vizitorin - një tavolinë me një vëllim frigoriferik dhe një rrëshqitje.
Një kabinet frigorifer përdoret për të ruajtur ushqimin.
Prandaj, pajisjet e nevojshme për prodhimin kryesor do të përfshijnë:
- sobë elektrike me skarë;
- nxjerr petullën;
- mikrovalë;
- kondicioner;
- mikser;
- kazan;
- grup tiganësh;
- tavolinë prerjeje;
- thika;
- makinë kafeje;
- prestar perimesh.
Por, duke qenë se çdo aktivitet kërkon kosto, kostot do të ndahen në një herë dhe të rregullt. Kostot jo të përsëritura përfshijnë:
- një paketë dokumentesh të kërkuara kur regjistroni një kafene;
- rinovimi i lokaleve;
- blerja e pajisjeve;
- blerja e mobiljeve;
- blerja e automjeteve;
Kostot e rregullta përfshijnë:
- blerja e lëndëve të para dhe furnizimeve;
- zbritjet tatimore;
- pagë;
- kontributet në fondet jashtëbuxhetore;
- Shpenzimet komunale;
- enë tavoline njëpërdorimshme.
5. Plani i marketingut
Kafeneja e shërbimit të shpejtë "Mercury" do të shesë mallra të blera dhe produkte shtëpiake. Asortimenti do të përfshijë pjata të para, pjata të dyta (meze të ftohta dhe të nxehta), pije, miell dhe produkte ëmbëlsirash. Është planifikuar të ofrohet një shërbim "mallra për të shkuar".
Aktualisht, ka shumë kafene në tregun e shërbimeve që ofrojnë shërbime të ngjashme, megjithatë, disavantazhi kryesor i kafeneve të tilla midis konkurrentëve janë çmimet e larta dhe produktet me cilësi të ulët. Prandaj, avantazhi i gamës së ofruar qëndron në lëndët e para me cilësi të lartë, produkte gjysëm të gatshme, produkte të gatshme dhe çmime të arsyeshme. Menuja e propozuar mund të shihet në (Shtojca 1).
Për të arritur sukses në fushën e saj: për të zgjeruar gamën e produkteve dhe shërbimeve të ofruara, për të tërhequr klientë të rinj, kafeneja duhet të krijojë një imazh pozitiv, i cili do të bazohet në raportin e çmimit dhe cilësisë së produktit. Për ta bërë këtë, nuk është e nevojshme të kryeni një fushatë reklamimi në radio ose televizion; mund të kufizoheni në tabela dhe të shpërndani reklama në organizatat e afërta. Është planifikuar një dizajn i jashtëm i ndritshëm me një shenjë të paharrueshme, ndërsa dizajni i brendshëm i kafenesë mund të shihet në (Shtojca 2).
Është gjithashtu e nevojshme të zbulohen dëshirat dhe nevojat e klientëve. Për këtë qëllim, u krye hulumtimi i marketingut; 30 njerëz u anketuan në rrugët e Moskës: burra dhe gra të moshës 20 deri në 55 vjeç me një pagë mesatare mujore prej 35,000 rubla. Rezultatet e anketës mund të shihen në tabelën 5.
Tabela 5
Rezultatet e një sondazhi me burra dhe gra të moshës 20 deri në 55 vjeç
A shkoni në një kafene? |
||||||
A janë të përshtatshme çmimet e kafenesë? |
||||||
Sa herë në javë shkoni në një kafene? |
||||||
Ju pëlqen përzgjedhja e kafenesë? |
||||||
Largësia e kafenesë nga (shkolla, universiteti, puna) |
||||||
Shërbeheni shpejt? |
Ngadalë |
Ngadalë |
Ngadalë |
Ngadalë |
||
Ngadalë |
Ngadalë |
Ngadalë |
||||
Ngadalë |
||||||
Ngadalë |
Ngadalë |
Ngadalë |
||||
Ngadalë |
Ngadalë |
Ngadalë |
Bazuar në të dhënat e marra, mund të konkludojmë se nga 100% e të anketuarve:
Kafenetë e ushqimit të shpejtë vizitohen me 80%;
Të pakënaqur me çmimet - 50%;
Mesatarisht, ata vizitojnë një kafene - 2 herë në javë;
Të pakënaqur me asortimentin - 43%;
Kafeneja është larg - 40%;
Shërbim i ngadalshëm - 46%.
Analiza e të dhënave në Tabelën 5 tregoi se dëshirat dhe nevojat e klientëve për shërbim cilësor dhe të shpejtë me çmime të arsyeshme nuk janë të kënaqura.
Qëllimi kryesor i ndërmarrjes së projektuar është depërtimi në treg dhe zgjerimi i mëvonshëm i pjesës së tregut. Strategjia kryesore e ndërmarrjes duhet të jetë një strategji gjithëpërfshirëse për të ofruar produkte me cilësi më të lartë dhe me çmime më të ulëta, si dhe zgjerimin e gamës së produkteve. Bazuar në këtë, zgjidhet strategjia e marketingut për të zgjeruar kërkesën duke stimuluar volumin e shitjeve, politikën e çmimeve dhe faktorët joçmimorë të konkurrencës, si dhe duke krijuar një imazh pozitiv të kafenesë.
Bazuar në qëllimet dhe strategjinë e marketingut, si dhe duke marrë parasysh elasticitetin e kërkesës, çmimi do të vendoset duke përdorur metodën “kosto + fitim”, duke marrë parasysh sasinë e kërkesës së pritshme dhe sjelljen e konkurrentëve. Çmimet për produktet ushqimore do të llogariten në bazë të nivelit të kërkesës dhe kostove dhe fitimeve të synuara.
Për momentin ne i vendosëm vetes qëllimet kryesore të mëposhtme:
- Fitimi maksimal i mundshëm.
- Sigurimi dhe mirëqenia e punëtorëve.
- Pozicioni në treg.
- Performanca maksimale.
- Zhvillimi i produktit, prodhimi dhe përditësimi i teknologjisë.
- Futja e njësive shtesë të prodhimit.
E gjithë kjo duhet të kontribuojë në rritjen e shpejtë të ndërmarrjes.
Le të hedhim një vështrim më të afërt në secilën nga pikat e mësipërme:
- Fitimi maksimal i mundshëm është qëllimi kryesor për të cilin krijohet një ndërmarrje. Maksimumi i mundshëm kuptohet si fitimi që arrihet me përdorimin e plotë të të gjithë burimeve prodhuese dhe njerëzore.
- Duke punësuar punëtorë, kompania merr përgjegjësinë për standardin e tyre të jetesës. Prandaj, sa më i lartë ky nivel, aq më i rëndësishëm duket organizata. Prandaj, është në interesin tonë t'u ofrojmë punëtorëve tanë, para së gjithash, paga konkurruese, si dhe përfitime të tjera të mundshme. Imazhi i një kompanie të suksesshme frymëzon besim tek të tjerët, që do të thotë se ata do të kenë dëshirë të vizitojnë këtë kafene të veçantë.
- Pozicioni i tregut është i dyti më i rëndësishëm nga qëllimet e vendosura. Ai përfshin fitimin e një pjese të konsiderueshme të tregut të hotelierisë publike në Moskë.
- Fitimi i një ndërmarrje është drejtpërdrejt proporcional me produktivitetin e saj, prandaj, vetëm me produktivitet maksimal dhe, përveç kësaj, duke përdorur të gjitha burimet e prodhimit, mund të arrihet fitimi maksimal.
- Vetëm me futjen e teknologjive të reja moderne, duke përmirësuar vazhdimisht cilësinë e produkteve dhe duke zgjeruar listën e produkteve, një ndërmarrje mund të arrijë sukses.
- Kjo pikë lidhet drejtpërdrejt me atë të mëparshme. Në të ardhmen (në afërsisht 5 vjet), është planifikuar të hapen 3 të njëjtat kafene në zona të ndryshme të Moskës.
Arritja e këtyre qëllimeve është e mundur vetëm me zhvillimin e shpejtë të prodhimit. Për këtë kompania ka kapital të mjaftueshëm fillestar, si dhe kushte të favorshme. Gjithçka tjetër varet nga menaxhimi i ndërmarrjes, nga aftësia për të përdorur saktë burimet në dispozicion të kompanisë, nga kontrolli i rreptë i proceseve që ndodhin në kompani.
Është planifikuar që produktet ushqimore të prodhuara të shpërndahen vetëm në kafenenë e saj. Është planifikuar të organizohet dorëzimi i produkteve në shtëpi dhe zyra ndërsa vëllimi i shitjeve rritet.
Kompania është përballur me detyrën për të hyrë në tregun e hotelierisë publike në Moskë. Është planifikuar që brenda një jave nga hapja e kafenesë, ata të shesin produkte sipas skemës “1+1”: do të mund të merren dy për çmimin e një pjate, ose të darkojnë së bashku për shumën e një. kontrolloni. Një nga levat mund të jetë forcimi i fushatës reklamuese dhe përdorimi i teknikës së mëposhtme të marketingut: çdo vizitori mund t'i ofrohet mundësia për të marrë një zbritje prej 5% brenda 2 ditëve nga data e vizitës së tij të fundit në kafene.
Kështu, nga të gjitha sa më sipër mund të konkludojmë se kafeneja Mercury ka një mundësi marketingu mjaft premtuese për të hyrë në tregun e kateringut publik.
Për të arritur këto synime, është planifikuar të nisë një fushatë reklamuese në shkallë të gjerë për njohjen e konsumatorëve me produktet dhe çmimet e tyre.
Tabela 6
Kanalet e promovimit të tregut
Shpenzimet e marketingut janë planifikuar të financohen nga fondi i zhvillimit të prodhimit. Le të shqyrtojmë vëllimet e vlerësuara të shitjeve të produkteve në varësi të ndryshimeve në treg.
Ne kemi dhënë vëllimet e vlerësuara të shitjeve bazuar në frekuentimin mesatar të një kafeneje të këtij lloji dhe porosinë mesatare për person.
Tabela 7
Parashikimi i shitjeve
Vëllimi i parashikuar i shitjeve |
||||||
Në muaj (pacion) |
vit (pjesë) |
|||||
Vendos drekën |
Maksimumi |
|||||
Minimumi |
||||||
Vetëm e dyta |
Maksimumi |
|||||
Minimumi |
||||||
Pancakes, byrek me hamburger |
Maksimumi |
|||||
Minimumi |
Funksionet e departamentit të marketingut në kafene do të kryhen nga drejtori. Kompetenca e tij përfshin:
Analiza e kushteve të tregut;
Studimi i kërkesës së konsumatorit, dëshirave të klientëve;
Çështjet e shitjeve;
Lidhja e marrëveshjeve të bashkëpunimit;
Çështjet e cilësisë së shërbimit etj.
Kompania do të kryejë punë për të studiuar kërkesën e konsumatorëve. Puna kryhet duke vendosur kontakte personale, duke marrë në pyetje të ftuarit, si dhe me vëzhgim të vazhdueshëm.
Për një kafene, procesi i marketingut përfshin fazat e mëposhtme (Fig. 2):
Figura 2. Fazat përgatitore për hapjen e një kafeneje
Hapi i parë është të vendosni se çfarë është biznesi dhe çfarë mund t'u ofrojë klientëve. A do të jetë një vend i ngrohtë dhe miqësor, një shtëpi familjare, një vend për takime zyrtare, një vend për t'u parë apo një vend për t'u tërhequr? Si menaxhmenti ashtu edhe punonjësit duhet të kenë një kuptim të qartë se çfarë është kafeneja dhe çfarë ofron.
Ne duhet të sigurohemi që klienti të kuptojë se çfarë i nevojitet dhe të stimulojmë kërkesën e tij.
Ky është roli tradicional i departamentit të marketingut: reklamimi, shitja dhe promovimi.
Gjithçka që sheh publiku i ndihmon ata të kuptojnë nevojën për të bërë një blerje, për shembull, imazhet e krijuara nga reklamat kontribuojnë në këtë. A sheh publiku një simfoni harmonike sinjalesh apo një përzierje kuptimesh të ndryshme, stile simbolesh që shtrembëron imazhin se çfarë është kafeneja dhe çfarë ofron ajo?
Propozimi i shërbimeve të kafenesë.
Pasi të jetë stimuluar kërkesa, është e nevojshme t'i përgjigjemi pyetjes: "Si t'u ofrojmë klientëve shërbime kafene?" Është e nevojshme të monitorohet se çfarë u ofrojnë klientëve departamentet e shitjeve që përfaqësojnë interesat e ndërmarrjes.
Mbajtja e regjistrave të shërbimeve të ofruara.
Ofrimi i shërbimeve të kafenesë dhe mbajtja e shënimeve të shërbimeve të ofruara janë dy gjëra të ndryshme.
Kjo duhet të jetë e qartë, por shpesh shkakton konfuzion. Të gjitha programet e shitjeve kanë për qëllim zhvillimin e aftësive në mbajtjen e të dhënave të shërbimeve të ofruara. Duhet të krijohen udhëzime fleksibël që mund të përshtaten lehtësisht me kushtet e pritshme të kërkesës dhe ofertës në çdo zonë të tregut.
Përgatitja e kafenesë.
Pas rezultateve të ofrimit të shërbimeve, duhet të përgatitet një kafene. Parashikimi është pjesë e procesit të marketingut. Ashtu si një parashikim sasior, një parashikim cilësor është i rëndësishëm, d.m.th. Është e rëndësishme jo vetëm numri i njerëzve që shërbejnë në një kafene, por edhe kush janë ata dhe çfarë shërbimesh presin. Pyetja se kush janë këta klientë dhe çfarë presin ata është po aq e rëndësishme për përgatitjen e një kafeneje sa çështja se sa prej këtyre klientëve ka? Këto pyetje janë një pjesë integrale e marketingut.
Kënaqja e dëshirave, nevojave dhe pritjeve.
Dhe tani procesi kalon në plotësimin e kërkesave të klientit, d.m.th. fillon vetë puna. Pritja e mysafirëve, vendosja e tyre në tavolina, mbajtja në gjendje të mirë e mjeteve me të cilat klientët ulen, hanë dhe pushojnë - të gjitha pjesët e këtij mekanizmi luajnë rolin e tyre në procesin e marketingut. Në thelb, roli i tyre është i madh, sepse njerëzit që janë në kafe tani ka të ngjarë të gjenerojnë të ardhura në të ardhmen. Ajo që punonjësit bëjnë me dhe për mysafirët nuk është vetëm sepse dinë ta bëjnë mirë, por sepse e kuptojnë mirë pse e bëjnë, d.m.th. ata janë të vetëdijshëm për atë që ky klient ose mysafir dëshiron, ka nevojë dhe pret prej tyre. Kur punonjësit e kuptojnë veten si pjesë e procesit të marketingut, ata duan të dinë se si është klienti dhe çfarë presin. Kur interesohen për klientin dhe e simpatizojnë atë, atëherë shanset për ta kthyer klientin në një person besnik të kafenesë dhe gjithmonë i gatshëm për të kërkuar ndihmë vlerësohen të larta.
Drejtorët ekzekutivë të mirë i dinë të gjitha këto. Është e rëndësishme të kujdeseni për punonjësin, i cili nga ana e tij do të kujdeset për klientin. Por pak CEO përdorin fuqinë e departamentit të tyre të marketingut në këtë proces. Është e nevojshme t'u kërkohet punonjësve të departamentit të marketingut të diskutojnë programin e aktiviteteve reklamuese dhe propaganduese në takimet e punonjësve, të diskutojnë me ta çështjet e kërkimit të tregut, rezultatet e studimit të problemit të konkurrencës dhe të inkurajojnë punonjësit të përpiqen të flasin për punët e kafenenë në mjedisin e tyre social. Çdo punonjësi duhet t'i jepet e drejta të jetë pjesë e procesit të marketingut, dhe jo vetëm të bëjë këtë apo atë punë.
Matja e kënaqësisë së klientit dhe vlerësimi i rezultateve të performancës.
Çdo organizatë ka nevojë për një kartë rezultatesh: jo vetëm një raport financiar, por një vlerësim objektiv se si ata performuan në përmbushjen e dëshirave, nevojave dhe pritshmërive të klientëve. Ka shumë mënyra për ta bërë këtë: rishikime, karta ankesash, karta reagimesh dhe mjete të tjera. Përmirësimet duhet të gjykohen, inkurajohen, analizohen dhe vendosen se ku të bëhen ndryshime dhe si të përmirësohet performanca.
Arsyeja për këtë analizë është se asgjë nuk mbetet e njëjtë. Dëshirat, nevojat, pritjet evoluojnë dhe ndryshojnë. Tregjet ndryshojnë me bustet, bumet dhe stinët. Kushtet e konkurrencës janë gjithmonë në ndryshim. Vlera reale e matjes së performancës është në vendosjen se kush të jetë dhe çfarë të ofrojë herën tjetër.
Me fjalë të tjera, procesi i marketingut nuk është linear, por një proces rrethor, i pafund që përsëritet vazhdimisht. Dhe sa më intensive të jetë konkurrenca në treg, aq më shpejt ekipi duhet të kalojë nëpër fazat e procesit.
Detyra e menaxhmentit është të udhëheqë këtë proces në mënyrë që kafeneja të gjenerojë një ndjenjë kënaqësie dhe mbështetje entuziaste nga punonjësit, si dhe kënaqësi dhe përkushtim nga klientët. Ndikimi i një efikasiteti të tillë dhe një kulture të vërtetë në marrëdhëniet punonjës-klient në marzhet bruto të operimit është i madh.
Një strategji shërbimi është "feneri" që drejton një biznes fitimprurës në vazhdën e nevojave të klientit. Është baza për të gjitha marrëdhëniet biznes-klient.
A ka nevojë për një strategji të ndryshme nga ofrimi i "shërbimit cilësor"? Meqenëse shërbimi cilësor përbëhet nga shumë komponentë dhe varet nga masa e njerëzve, një ndërmarrje kaq e madhe nuk mund të bëjë pa një strategji. Ndërmarrjet duhet të kenë një strategji shërbimi të zhvilluar mirë dhe të qëndrueshme, e cila është e lidhur me të gjitha strukturat e organizatës dhe që është e përshtatshme për rrethanat.
Për të krijuar një strategji shërbimi, menaxhmenti i ndërmarrjes para së gjithash duhet të kuptojë se cili është mjedisi i tregut në të cilin duhet të punojë dhe çfarë vendi zë ndërmarrja në këtë mjedis? Një strategji e zhvilluar mirë duhet t'u përgjigjet gjithashtu pyetjeve të mëposhtme:
Cilat nevoja të konsumatorëve i shërbejmë?
A kemi njohuri dhe përvojë të mjaftueshme për të shërbyer më mirë se kushdo tjetër?
Si duhet të shërbejmë për të pasur të ardhura që na lejojnë të jemi konkurrues për një kohë të gjatë dhe të marrim një kthim të mjaftueshëm nga kapitali i investuar?
Strategjia e shërbimit trajton tre komponentë kryesorë të çdo biznesi shërbimi:
1 Nevojat e klientit;
2 Aftësia e kompanisë për të përmbushur këto nevoja;
3 Rentabiliteti afatgjatë i kompanisë.
Konsumatorët kanë nevojat e tyre specifike, të cilat mund të ndryshojnë dukshëm në varësi të situatës.
Organizatat e industrisë së biznesit duhet të krijojnë strategjitë e tyre të shërbimit për të përmbushur nevojat specifike të tregut në të cilin kanë zgjedhur të synojnë një segment të caktuar.
Një nga pyetjet më të rëndësishme që menaxhmenti duhet t'i bëjë vetes përpara se të zhvillojë një strategji shërbimi është: "Si mund të përcaktojmë se cila nga linjat e propozuara të shërbimit të kafenesë do të ketë një avantazh në sytë e konsumatorit?"
Ka kohë që ka kaluar koha kur ndërmarrjet dhe organizatat në industrinë e biznesit të kafeneve drejtoheshin nga amatorë. Tani tregu nuk është më i njëjti dhe në të mbijetojnë vetëm profesionistët.
Politika e menaxhmentit të kompanisë është të sigurojë punën efikase të stafit, i cili duhet t'u shërbejë vizitorëve me profesionalizëm, përmbajtje dhe natyrë të mirë. Shërbimi duhet të jetë i klasit të parë deri në detajin e fundit.
Vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet çështjeve të menaxhimit të personelit, trajnimit, zhvillimit profesional të punonjësve dhe përfshirjes së tyre në procesin e përgjithshëm të shërbimit. Një rëndësi jo e vogël për të siguruar pritjen e turistëve të huaj është trajnimi i personelit në një nivel që plotëson standardet ndërkombëtare.
Gjithashtu, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje e madhe organizimit të reklamimit dhe promovimit të kafeneve, që është përgjegjësi e departamentit të përfshirë në marketing, dhe hulumtimit më të synuar të kushteve të tregut, nevojave dhe dëshirave të klientëve. Kushtojini vëmendje të madhe një qasjeje individuale ndaj shërbimit.
Një detyrë e rëndësishme përgjegjëse për një kafene është të krijojë një reputacion për shërbim me cilësi të lartë. Asnjë reklamë, sado e sofistikuar qoftë, nuk mund të ndryshojë imazhin që konsumatori zhvillon realisht si rezultat i komunikimit të tij me stafin e kafenesë gjatë procesit të shërbimit. Rritja e popullaritetit të kompanisë lehtësohet nga puna e saj me cilësi të lartë.
6. Plani organizativ
Forma e pronësisë e zgjedhur si status organizativ dhe juridik është një shoqëri me përgjegjësi të kufizuar me strukturën e mëposhtme organizative, siç tregohet në Fig. 3.
Oriz. 3. Struktura organizative e kafenesë Mercury
Numri i personelit do të jetë 9 persona:
- drejtor-administrator;
- kontabilist;
- shofer ngarkuesi;
- gatuaj;
- arkëtar-kamerier;
- 2 kamerierë;
- roje sigurie;
- grua pastruese.
Kjo strukturë drejtuese është lineare-funksionale ose lineare-staf. Sipas tij, drejtuesit e linjës janë komandantët e vetëm dhe ata ndihmohen nga organet funksionale. Pikërisht në këtë strukturë drejtuese, nëpërmjet një sistemi kontrolli të rreptë, sigurohet funksionimi pa probleme i çdo nënsistemi dhe i organizatës në tërësi.
Pajisjet dhe natyra e punës përcaktojnë kërkesat e mëposhtme të kualifikimit për punonjësit, të cilat janë paraqitur në tabelën 7.
Punonjësit do të punësohen me konkurs, duke marrë parasysh cilësitë personale dhe përvojën e punës.
Tabela 7
Kërkesat e kualifikimit për punonjësit e kafeneve të hotelierisë
Titulli i punës |
Arsimi |
cilësitë |
përvojë |
Kamarier |
Të mesme të specializuara ose kurse |
ndershmëria, mirësjellja, ndërgjegjja, njohja e mirë e kompjuterit, kasës. |
|
Kontabilist |
Më e lartë apo e veçantë |
ndershmëri, mirësjellje, integritet, njohuri kompjuterike, 1: Kontabilitet, arkë. |
|
E mesme e specializuar |
ndershmëria, mirësjellja, ndërgjegjja, aftësia për të gatuar të shijshëm dhe të shpejtë. |
Kërkohet, të paktën 5 vjet |
|
Shofer |
ndershmëria, mirësjellja, ndërgjegjja |
Kërkohet, të paktën 5 vjet |
Drejtori:
- organizon të gjithë punën e ndërmarrjes
- mban përgjegjësi të plotë për gjendjen e tij dhe gjendjen e fuqisë punëtore
- përfaqëson kompaninë në të gjitha institucionet dhe organizatat
- menaxhon pasurinë e ndërmarrjes
- lidh kontrata
- kërkimi i furnizuesve të materialeve
- shitjet e produkteve (d.m.th. kërkimi i klientëve)
- lëshon urdhra për ndërmarrjen në përputhje me legjislacionin e punës, punëson dhe shkarkon punëtorë
- zbaton masa nxitëse dhe shqipton gjoba për punonjësit e ndërmarrjes
- hap llogari bankare për kompaninë
Përgjegjës për:
- prodhimi i produkteve me cilësi të lartë dhe përmirësimi i tyre
- zhvillimin e llojeve të reja të produkteve
- organizon kontrollin mbi cilësinë e lëndëve të para, materialeve, produkteve gjysëm të gatshme etj. që i furnizohen ndërmarrjes, pasi cilësia e produkteve është vendimtare në vlerësimin e përgjithshëm të rezultateve të ekipit të punës.
Kontabilist:
Ai është gjithashtu Zëvendës Drejtor për Çështje Ekonomike;
- drejton punën për planifikimin dhe stimulimin ekonomik në ndërmarrje, rritjen e produktivitetit të punës, identifikimin dhe përdorimin e rezervave të prodhimit, përmirësimin e organizimit të prodhimit, punës dhe pagave.
- zhvillon standarde për formimin e fondeve të nxitjes ekonomike
- kryen një analizë gjithëpërfshirëse të rezultateve të performancës së kompanisë
- zhvillon masa për të ulur kostot dhe për të rritur rentabilitetin e ndërmarrjes, për të përmirësuar përdorimin e aseteve të prodhimit, për të identifikuar dhe përdorur rezervat në ndërmarrje
- kryen kontabilitetin e fondeve të ndërmarrjes dhe transaksionet e biznesit me burime materiale dhe monetare
- përcakton rezultatet e veprimtarive financiare dhe ekonomike të ndërmarrjes
- bën shlyerje financiare me klientët dhe furnitorët në lidhje me shitjen e produkteve të gatshme, blerjen e lëndëve të para të nevojshme, detyrat e tij përfshijnë gjithashtu marrjen e kredive bankare, shlyerjen në kohë të kredive dhe marrëdhëniet me buxhetin e shtetit.
Përdorimi i përgjegjësisë kolektive çon në një reduktim të ndjeshëm të kohës së humbur të punës dhe qarkullimit të stafit.
Tabela 8
Tavolina e stafit të kafenesë "Mercury"
Titulli i punës |
Numri i punëtorëve |
Lista e pagave vjetore, mijëra rubla. |
|
Drejtori |
|||
Kontabilist |
|||
Shofer |
|||
Roje sigurie |
|||
Kamarier |
|||
Gruaja pastruese |
|||
Pagat e punonjësve varen drejtpërdrejt nga fitimet. Bonuset jepen me rritjen e fitimeve. Mosha mesatare e punëtorëve do të jetë 30 vjeç.
7. Vlerësimi i rrezikut të zbatimit të projektit
Biznesi i hotelierisë në Rusi konsiderohet si një nga më të rrezikshmit - kostot e larta, konkurrenca, etj. Edhe në Evropë, ku ky biznes është më i qëndrueshëm se kudo tjetër, afërsisht 45% e projekteve nuk i mbijetojnë periudhës së fillimit prej 2 vitesh. Sipas Drejtorisë Botërore të Falimentimit të Dun & Bradstreet, biznesi i restoranteve renditet i katërti në listën e falimentimeve, pas dyqaneve të veshjeve, dyqaneve të mobiljeve dhe dyqaneve të fotografive.
Asnjë biznes nuk mund të bëjë pa humbje, askush nuk është i siguruar ndaj tyre dhe më shpesh ato lindin në momentin më të papërshtatshëm. Shkaqet e humbjeve mund të jenë të pritshme dhe të papritura. Humbjet e pritshme lindin, si rregull, për shkak të llogaritjeve të pasakta, gabimeve bruto ose të vogla dhe mund të shfaqen menjëherë ose pas njëfarë kohe. Kur shkruani vetëm një plan biznesi, mund të bëni shumë gabime, si në pjesën përshkruese ashtu edhe në atë të llogaritjes. Çdo gabim i bërë në pjesën e llogaritjes mund të rezultojë në një shumë të caktuar në të ardhmen, e cila jo vetëm kërcënon ekzistencën e të gjithë projektit, por mund të çojë në formimin e një situate krize ose borxhe të mëdha.
Rreziqet kryesore që pengojnë vënien në punë të projektit dhe ekzistencën e tij të mëtejshme përfshijnë:
Rreziqet politike: të lidhura me paqëndrueshmërinë e legjislacionit ekonomik, tatimor, bankar, të tokës dhe të tjera në Federatën Ruse, mungesën e mbështetjes ose kundërshtimit nga qeveria, etj.
Masat për zbutjen e rrezikut:
- përmirësimi i legjislacionit tatimor;
- formimi i mjedisit të jashtëm të biznesit (partnerët, rrjetet, grupet financiare dhe industriale);
- pjesëmarrja aktive e themeluesve në ndërveprim me agjencitë qeveritare.
Rreziqet ligjore: të lidhura me legjislacion të papërsosur dhe dokumente të hartuara në mënyrë të paqartë.
Masat për zbutjen e rrezikut:
- formulimi i qartë dhe i paqartë i artikujve përkatës në dokumente;
- tërheqjen e specialistëve me përvojë praktike në këtë fushë për përgatitjen e dokumenteve.
Rreziqet e prodhimit: lidhen me mundësinë e vonesave në vënien në punë të pajisjeve të reja teknike dhe cilësinë e pamjaftueshme të lartë të shërbimeve të ofruara.
Masat për zbutjen e rrezikut:
- planifikim të qartë dhe menaxhim të zbatimit të projektit;
- zhvillimin dhe përdorimin e një sistemi të kontrollit të cilësisë së shërbimit;
- arsyetimi dhe ndarja e burimeve të mjaftueshme financiare për blerjen e pajisjeve të cilësisë së lartë;
- trajnimin e personelit të kualifikuar.
Rreziku i brendshëm socio-psikologjik: tensioni social në ekip, mungesa ose qarkullimi i personelit profesional.
Masat për zbutjen e rrezikut:
- përzgjedhja e personelit profesional (përfshirë testimin), nëse është e nevojshme - trajnim;
- zhvillimi i një mekanizmi për stimulimin e punonjësve, duke përfshirë pjesëmarrjen në rezultatet e aktiviteteve të kompanisë;
- sistemi i ndërgjegjësimit nga fundi në fund në shumë nivele të punëtorëve dhe punonjësve;
- zhvillimi i një qasjeje efektive për formimin dhe shpërndarjen e fondit të pagave.
Rreziqet e marketingut: të shoqëruara me vonesa të mundshme në hyrjen në treg, grup shërbimesh të pasakta (pa marrë parasysh nevojat e tregut), zgjedhje të gabuar të strategjisë së marketingut dhe politikës së çmimeve. Vonesat në hyrjen në treg mund të shkaktohen, për shembull, për arsye prodhimi dhe teknike.
Masat për zbutjen e rrezikut:
- zhvillimi i strategjisë së marketingut;
- zhvillimin dhe zbatimin e një programi të aktiviteteve të marketingut;
- kryerja e një game të plotë kërkimesh marketingu, etj.
Rreziqet financiare: mungesa ose shuma e parëndësishme e të ardhurave, kryesisht në varësi të reklamave dhe cilësisë së produkteve ose shërbimeve.
Masat për zbutjen e rrezikut:
- kërkime urgjente për kërkesat e konsumatorëve të shërbimeve;
- justifikimi dhe alokimi i burimeve të mjaftueshme financiare për krijimin dhe blerjen e pajisjeve të cilësisë së lartë;
- hyrja në bursë;
- shumëllojshmëria e skemave të propozuara të financimit të projekteve;
- zhvillimi i strategjisë së investimeve dhe financiare;
- kryerja e një sërë masash për kërkimin e burimeve investuese dhe kreditore.
Rregullimet për rrezikun e projektit do të përcaktohen duke përdorur të dhënat në Tabelën 9.
Tabela 9
Varësia e shkallës së rrezikut nga qëllimi i projektit
Faktori i zbritjes, i cili merr parasysh rreziqet gjatë zbatimit të projektit, përcaktohet nga formula:
d = d i + P/100 (1)
d i - norma e skontimit;
P/100 - rregullimi i rrezikut.
Duke u nisur nga fakti se kriza ekonomike po prek tashmë aktivitetet e të gjitha organizatave, në kuadrin e rrezikut të ulët të investimeve, ne do të zgjedhim shkallën më të lartë të rrezikut - 5%.
Le të llogarisim rregullimin e rrezikut:
d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - norma e skontimit e rregulluar sipas rrezikut.
8. Plani financiar
Për të zbatuar projektin, kërkohen kosto investimi në shumën 1,768,650 rubla.
Fondet përdoren për kostot një herë kur krijohet një kafene (Tabela 10) dhe për blerjen e pajisjeve dhe aseteve fikse (Tabela 11):
342900 (kostot një herë Tabela 10) + 1425750 (pajisjet e prodhimit Tabela 11) = 1.768.650 rubla. - investimet.
Tabela 10
Kostot një herë kur krijoni një kafene
Kostot e njëhershme: |
||
Vërtetim nga agjencia e inventarit teknik |
||
Riparimi dhe projektimi |
||
Total: |
Tabela 11
Kostot e pajisjeve të prodhimit dhe aseteve fikse
Sobë elektrike me skarë |
||||
Nxirr petkun |
||||
Mikrovalë |
||||
Kondicioner |
||||
Kompresor |
||||
Makinë kafeje |
||||
Prerëse perimesh |
||||
Peshorja e numrit |
||||
peshore elektronike |
||||
Tabela e prodhimit |
||||
Frigorifer |
||||
Kompjuter |
||||
Komplet thikash |
||||
Set tiganësh |
||||
Vazhdimi i tabeles. njëmbëdhjetë |
||||
Makinë parash |
||||
Tavolina e ngrenies |
||||
Pianurë |
||||
Tifoz |
||||
Dera e hyrjes |
||||
Dera fryn erë |
||||
Lavaman |
||||
Bar banak |
||||
Makinë (Gazelë) |
||||
Llambë |
||||
Veshje pune |
||||
Kostot e tjera |
||||
Total: |
Bazuar në seksionet e mëparshme, është hartuar një plan i kostos së investimit, i cili përfshin një listë të fazave kryesore të zbatimit të projektit dhe nevojën për burime financiare.
Plani i kostos së investimit është pjesë e planit të të ardhurave dhe pagesave, detyra kryesore e të cilit është të planifikojë marrjen dhe shpenzimin e fondeve në mënyrë të tillë që të ruajë aftësinë paguese aktuale.
Kur krijojmë kafenenë Mercury, ne do të marrim parasysh llojet e mëposhtme të kostove në çmimin e kostos, i cili do të arrijë në një pagesë një herë prej 1,768,650 rubla.
Le të llogarisim të ardhurat vjetore të parave të gatshme nga aktivitetet e kafenesë Mercury.
Është planifikuar që kostoja mesatare e një çeku të jetë 300 rubla. Kapaciteti i kafenesë është 50 vende. Pjesëmarrja e vlerësuar në ditë është 200 persona. Të ardhurat në ditë pritet të jenë 60,000 rubla:
300 × 200 = 60,000 fshij. - të ardhurat e vlerësuara ditore.
30 × 60,000 = 1,800,000 rubla. - të ardhura në muaj.
12 × 1,800,000 = 21,600,000 fshij. - të ardhurat në vit.
Periudha e parashikuar e shlyerjes për projektin është më pak se një vit.
Le të llogarisim periudhën e shlyerjes për investimet në kafenenë Mercury.
Për të analizuar investimet, ne përdorim treguesin e periudhës së shlyerjes PPM - kohëzgjatja gjatë së cilës arkëtimet e parashikuara në para të zbritura në kohën e përfundimit të investimit janë të barabarta me shumën e investimit. Me fjalë të tjera, kjo është shuma e viteve të nevojshme për të rikuperuar investimin fillestar:
Ku Rk n vite,
k = 1, 2, …, n;
UNË C- investimet fillestare;
i- Norma e skontimit.
R k = 21,600,000 fshij;
UNË C = 1 768 650 fshij.;
i = 18%.
21,600,000/(1+0,18) = 18,305,085 fshij. - të ardhura vjetore të zbritura.
Periudha e shlyerjes mund të përcaktohet si numri i pritur i viteve duke përdorur një formulë të thjeshtuar:
n ok= Numri i viteve para vitit të shlyerjes + (Kosto e parikthyer në fillim të vitit të shlyerjes / Fluksi i parave gjatë vitit të shlyerjes).
Ky tregues përcakton periudhën gjatë së cilës investimet do të "ngrihen", pasi të ardhurat reale nga projekti i investimit do të fillojnë të rrjedhin vetëm pas periudhës së shlyerjes.
n ok= 1,768,650 / 21,600,000 = 0,08 vjet - periudha e shlyerjes.
0,08 vjet = 0,08 × 365 = 29,2 ditë - periudha e kthimit të projektit.
Kështu, periudha e kërkuar në të vërtetë për të rikuperuar shumën e investuar do të jetë 0.08 vjet ose 30 ditë. ato. NPV = 0.
Pra, tashmë nga muaji i dytë i funksionimit, kafeneja Mercury do të fillojë të fitojë.
Kur vlerësojmë një projekt investimi, ne përdorim gjithashtu metodën e llogaritjes së vlerës aktuale neto, e cila përfshin zbritjen e flukseve monetare: të gjitha të ardhurat dhe kostot reduktohen në një moment në kohë.
Treguesi qendror në metodën në shqyrtim është treguesi NPV - vlera aktuale e flukseve monetare minus vlerën aktuale të daljeve të parasë. Ky është rezultati përfundimtar i përgjithësuar i aktivitetit investues në terma absolutë.
Në një projekt investimi në kafene, investimi do të jetë një investim një herë, kështu që llogaritja e vlerës aktuale neto mund të përfaqësohet me formulën e mëposhtme:
Ku Rk- arkëtimet vjetore të parave gjatë n vite,
k = 1, 2, …, n;
UNË C- investimet fillestare;
i- Norma e skontimit.
Një pikë e rëndësishme është zgjedhja e normës së skontimit, e cila duhet të pasqyrojë nivelin mesatar të pritshëm të interesit të kredisë në tregun financiar. Për të përcaktuar efektivitetin e një projekti investimi nga një firmë individuale, çmimi mesatar i ponderuar i kapitalit të përdorur nga firma për të financuar këtë projekt investimi përdoret si normë skontimi.
Le të llogarisim vlerën aktuale neto për projektin tonë gjatë një viti:
R k = 21,600,000 fshij;
UNË C = 1 768 650 fshij.;
i = 18%.
NPV = 21,600,000/(1+0,18) - 1,768,650 = 16,536,435 fshij. - të ardhura neto nga vlera aktuale nga projekti investues në vitin e parë pa marrë parasysh kostot mujore.
Le të paraqesim në tabelën 12 treguesit e përllogaritur të marrë për kthimin e projektit.
Tabela 12
Treguesit e kthimit për projektin e investimit të kafenesë Mercury
Për të vlerësuar efektin ekonomik, duke marrë parasysh kostot mujore, do të llogarisim fitimin neto mujor gjatë vitit të parë të funksionimit të kafenesë së ushqimit të shpejtë Mercury.
Siç e dini, të ardhurat mujore të vlerësuara (me një kosto mesatare prej një kontrolli prej 300 rubla dhe pjesëmarrje prej 200 personash në ditë) do të jenë 1,800,000 rubla. Le të paraqesim kostot mujore në formën e tabelës 13.
Tabela 13
Kostot mujore të kafenesë Mercury (RUB)
Shpenzimet e rregullta |
||
Lëndët e para dhe furnizimet (tregohen çmimet mesatare për Moskën): Mish (500 kg × 250 fshij.) Peshku (500 kg × 200 fshij.) Shpendët (500 kg × 120 fshij.) Perime (400 kg × 100 fshij.) Frutat (300 kg × 150 fshij.) Miell (500 kg × 16 fshij.) Sheqeri, kripë Erëza |
||
Shpenzimet komunale: Dritë (3,02 RUB/kW × 3000 kW) Gaz (1704 RUB/m3 × 3000 m3) Ujë i ftohtë (i instaluar) Ujë i nxehtë (i instaluar) |
||
Paga (llogaritja në tabelën 3.5) |
||
Kontributet në fondet ekstra-buxhetore |
||
Karburantet dhe lubrifikantët (260 km × 20 fshij.) |
||
Heqja e plehrave |
||
Total: |
Bazuar në llogaritjet, shohim se shuma e kostove mujore do të jetë 812,417 rubla.
Le t'i paraqesim këto kosto në formën e një diagrami (Fig. 4).
Oriz. 4. Kostot e parashikuara mujore në kafenenë Mercury
Duke marrë parasysh normën e skontimit prej 18% dhe kostot një herë për projektin e investimit, ne do të llogarisim fitimin neto sipas muajve të kafenesë Mercury (në këtë rast, norma e skontimit do të jetë 1.5% në muaj).
1 muaj pune:
1,800,000/(1+0,015) = 1,773,399 fshij. - të ardhura me zbritje për muajin e funksionimit të kafenesë Mercury.
1,773,399 - 1,768,650 - 812,417 = -807,667 fshij. - humbje në muajin e parë të funksionimit.
1,773,399 - 812,417 - 807,667 = 153,315 rubla. - fitimi i muajit të dytë të punës.
3 muaj e më pas:
1,773,399 - 812417 = 960,982 rubla. - fitimi mujor i kafenesë Mercury.
Le të përpilojmë një tabelë të fitimit neto vjetor të kafenesë Mercury (Tabela 14).
Tabela 14
Fitimi neto vjetor i kafenesë Mercury sipas muajve
Muaj (2014) |
Shuma, fshij. |
shtator |
|
Le të llogarisim përfitimin e projektit të investimit duke përdorur formulën:
Ku P është fitimi i ndërmarrjes,
B - të ardhurat.
R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0,54 ose 54% - niveli i përfitimit të kafenesë Mercury
Pra, në bazë të përllogaritjeve shohim se projekti investues i kafenesë Mercury është ekonomikisht i justifikuar, i zbatueshëm dhe fitimprurës. Kafeneja mund t'i sjellë fitim investitorit në formën e 8,955,468 rubla. në vit. Periudha e shlyerjes për projektin është vetëm 1 muaj - 30 ditë.
Niveli i përfitimit të projektit investues është 54%. Kjo është një shifër mjaft e lartë, kështu që kompania e ushqimit të shpejtë Mercury Cafe mund të quhet shumë fitimprurëse.
Shtojca 1
Menuja e kafenesë "Mercury"
Shtojca 2
Paraqitja e dizajnit të brendshëm të kafenesë Mercury
Shtojca 3 |
||
Kostot e njëhershme |
||
Kostot e njëhershme: |
||
Përgatitja e dokumenteve për regjistrimin e LLC |
||
Kostot e përgatitjes së dokumentit |
||
Certifikatë e së drejtës për tregti (licencë) |
||
Vërtetim nga agjencia e inventarit teknik |
||
Kontrate me sigurim privat per 1 vit |
||
Konkluzioni i shërbimit zjarrfikës |
||
Instalimi i alarmit të zjarrit |
||
Leje Stacioni Sanitar dhe Epidemiologjik |
||
Riparimi dhe projektimi |
||
Kostot e tjera një herë: |
||||
Sobë elektrike me skarë |
||||
Nxirr petkun |
||||
Mikrovalë |
||||
Kondicioner |
||||
Frigorifer (për ruajtjen e pijeve) |
||||
Kompresor |
||||
Makinë kafeje |
||||
Prerëse perimesh |
||||
Peshorja e numrit |
||||
peshore elektronike |
||||
Tabela e prodhimit |
||||
Frigorifer |
||||
Kompjuter |
||||
Komplet thikash |
||||
Set tiganësh |
||||
Vazhdimi i Shtojcës 3 |
||||
Makinë parash |
||||
Tavolina e ngrenies |
||||
Pianurë |
||||
Tifoz |
||||
Dera e hyrjes |
||||
Dera fryn erë |
||||
Lavaman |
||||
Bar banak |
||||
Makinë (Gazelë) |
||||
Llambë |
||||
Veshje pune |
||||
Kostot e tjera |
||||
Plani i biznesit të kafenesë i paraqitur më poshtë mbulon në detaje zgjedhjen dhe konceptin e objektit, duke marrë kërkesat dhe kërkesat e nevojshme për ambientet. Në përgjithësi, kjo ka të bëjë me atë se si të hapni një kafene nga e para. Artikulli gjithashtu ju tregon se çfarë pajisje duhet të blihen për një kafene dhe sa investim do të kërkohet. Shpresojmë që ky plan biznesi t'ju ndihmojë të kuptoni veçoritë e një biznesi në lidhje me.
- Investimet: 1,486,000 rubla
- Të ardhurat mesatare mujore: 1,045,000 rubla
- Fitimi neto: 234,850 rubla
- Shlyerja: 6.2 muaj
Objektivi i projektit:
Përcaktimi i fizibilitetit ekonomik dhe efektivitetit të investimeve në hapjen e një kafeneje. Plani i biznesit parashikon krijimin e një institucioni të ri që plotëson standardet e shërbimit të kualifikuar dhe cilësor.
Biznesi i restoranteve, i cili përfshin kafene, snack bare dhe objekte të tjera të një lloji të ngjashëm, është gjithmonë një biznes fitimprurës. Sigurisht, nëse organizohet si duhet. Krijimi i një restoranti në vetvete është një projekt shumë kompleks, i kushtueshëm, dhe ndonjëherë edhe joprofitabël. Por hapja e një kafeneje të vogël do të kërkojë shumë më pak përpjekje, kohë dhe investim. Përveç kësaj, rreziqet do të jenë gjithashtu dukshëm më të ulëta.
Kafeneja dhe plani i saj i biznesit përfshin hapjen e një ndërmarrje të tipit demokratik. Ndërtesa do të projektohet për vizitorë me të ardhura të mesme dhe të ulëta. Shumë klientë pritet të tërhiqen nga çmimet e përballueshme të menusë. Vizitorët e mundshëm do të jenë punonjës zyre dhe të rinj. Në mbrëmje, kontigjenti mund të zgjerohet ndjeshëm për shkak të atyre njerëzve që bëjnë takime në një kafene ose thjesht ndalojnë për të ngrënë një meze të lehtë ose për t'u çlodhur.
1. Si të hapni një kafene, ku të filloni?
Çfarë është një kafene dhe se si saktësisht ndryshon nga objektet e tjera të hotelierisë mund të mësohet nga Gosstandart R 50762-2007. Sipas këtij dokumenti, një kafene është një ndërmarrje që organizon rekreacion dhe ushqim për vizitorët. Gama e produkteve është mjaft e kufizuar. Menuja përfshin pjata të veçanta, alkool dhe pije joalkoolike.
Ndryshe nga një kafene, një restorant ka një gamë më të gjerë gatimesh dhe ofron pjata komplekse nga pikëpamja e kuzhinës. Këtu, përzgjedhja më e mirë e pijeve alkoolike, niveli më i lartë i shërbimit dhe relaksimi i vizitorëve kombinohen me argëtimin e tyre. Kafenetë klasifikohen sipas kritereve bazë të mëposhtme:
- Sipas gamës së produkteve. Mund të ketë institucione të specializuara (për shembull, një dyqan petullash, një sallon akulloresh, një piceri, një kafene ëmbëlsirash) dhe jo të specializuara. Në këtë kategori përfshihen edhe objektet me kuzhina kombëtare.
- Sipas vendndodhjes: në ndërtesa banimi ose publike, zona rekreacioni, hotele, klube sportive etj.
- Sipas orientimit për një audiencë, për shembull, art ose klub, fëmijë, anti-kafe etj.
- Sipas sezonalitetit të punës: i përhershëm dhe sezonal.
- Sipas llojit të shërbimit: me kamariere ose me vete sherbim.
- Nga lëvizshmëria: stacionare dhe e lëvizshme (kafene me rrota).
Siç mund ta shihni, ka mjaft lloje të kafeneve. Gjëja kryesore është të zgjidhni një format themelimi që do të përmbushë qëllimet tuaja dhe do të japë rezultatin e dëshiruar.
1.1. Si të zgjidhni një koncept kafeneje
Krijimi i konceptit të institucionit është i lidhur ngushtë me klasifikimin e kafenesë.
Së pari, ju duhet të përcaktoni se për cilët vizitorë do të synohet (fëmijë, të rinj apo vizitorë më të rritur), çfarë kuzhine apo menuje jeni gati të ofroni, ku planifikoni të hapni pikën tuaj.
Së dyti, mendoni se si saktësisht do të ndryshojë kafeneja juaj (për mirë, natyrisht) nga shumë institucione të tjera. Me fjalë të tjera, ju duhet të gjeni një "zbulim", një mënyrë për të dalë nga turma dhe për të interesuar klientët.
Sipas restauratorëve me përvojë, të gjitha kostot dhe përpjekjet për të krijuar një koncept kafeneje mund të dështojnë nëse ambientet e gjetura më pas nuk harmonizohen me të për sa i përket inxhinierisë, projektimit ose parametrave të tjerë. Prandaj, nëse kapitali juaj fillestar është i kufizuar, së pari zgjidhni një ambient dhe vetëm pas kësaj filloni të zhvilloni konceptin.
Gjithashtu, mos harroni se menyja dhe politika e çmimeve duhet të jenë në përputhje me stilin, dizajnin dhe formatin e kafenesë. Për shembull, nëse planifikoni të hapni një institucion për studentët dhe të rinjtë, nuk këshillohet të bëni një dizajn konservator ose të përfshini pije dhe pjata të shtrenjta në meny.
1.2. Si të zgjidhni një dhomë dhe vendndodhjen e një kafeneje
Suksesi i biznesit të restorantit varet kryesisht nga një vendndodhje e mirë. Ndonjëherë ky faktor bëhet kryesori për sa i përket përfitimit të biznesit. Kafenetë e kategorisë ekonomike, me çmime jashtëzakonisht të volitshme, janë veçanërisht të varura nga vendndodhja.
Një objekt i vogël mund të përshtatet në një sipërfaqe prej 70-200 m2. Ekspertët këshillojnë kur zgjidhni një dhomë për një kafene të filloni nga parimet e mëposhtme:
1.3. Kërkesat për ambientet e kafenesë
Kërkesat themelore për objektet hotelierike:
- Lokalet duhet të vendosen në mënyrë që lidhjet ndërmjet tyre të jenë minimale.
- Paraqitja e ambienteve duhet të marrë parasysh sistemin e daljeve/hyrjeve. Hyrja në katet e tregtimit mund të jetë nga rruga, dhe në depo dhe zonat e prodhimit - nga oborri. Në të njëjtën kohë, zonat e prodhimit dhe të magazinës janë bërë të pa kalueshme.
- Zonimi duhet të jetë i tillë që të sigurojë evakuimin e shpejtë të njerëzve në rast zjarri.
Kompleti i plotë i kërkesave mund të gjendet duke lexuar SNiP 2.3.6.1079-01. Karakteristikat e ambienteve të kafenesë duhet të përputhen me dokumentin e specifikuar, si dhe standardet e sigurisë nga zjarri.
1.4. Pajisjet e kafenesë
Të gjitha pajisjet e nevojshme për një kafene mund të ndahen në grupet kryesore të mëposhtme:
Termike: pite, furra, ngrohës ushqimesh, dollapë, qebap, petulla, friteza, vitrina termale, kaldaja etj.
Elektromekanike: prerëse buke, miksera, prerëse, makina për larjen e perimeve dhe enëve, prerëse perimesh, qëruese patate etj.
Ftohje: dhoma/kabinete frigoriferike, ekspozita vere, vaska, frigorifere bar, tavolina frigoriferike etj.
Barnoe: blendera, aparate kafeje dhe mulli kafeje, perpunues ushqimi, tostere, akullberes, mikser, shtrydhese frutash, etj.
Gjeneral: kosha plehrash, tavolina, rafte, karroca, kapuç ajrimi, dollapë, vaskë larëse etj.
Për përpunimin e mishit: sharra, maja, mbushëse salçiçesh, miksera mishi të grirë, makina për formimin e koteletave etj.
Furra buke: shoshitëse mielli, dispenzues, mikser brumi, ndarës brumi, makina për rrotullim brumi etj.
Pajisje të ndryshme: zbutës dhe filtra uji, linja shpërndarëse, peshore, sallata.
Në total, do të duhet të shpenzoni të paktën 300,000 rubla për të blerë pajisje bazë për një kafene të vogël. Duhet të merret parasysh se do t'ju duhet të blini ajër të kondicionuar, enët, enë kuzhine, tekstile, pajisje zyre dhe mobilje, të cilat do të kërkojnë të paktën 120,000 rubla.
Kështu, investimi total në pajisje kafenesh do të arrijë në rreth 420,000 rubla.
1.5. Dokumentet dhe lejet për hapjen e një kafeneje
Për të hapur një ndërmarrje të këtij lloji, duhet të merrni lejet e mëposhtme:
- Koordinimi projekti i dhomës. Në rastin e rizhvillimit, do t'ju duhet një projekt teknologjik, një raport teknik, projekte për rikonstruksion, ujësjellës/kanalizime, komunikime (ngrohje, kondicioner, ventilim, energji elektrike) dhe rikonstruksion të fasadës. Këto dokumente duhet të bëhen nga një organizatë projektuese që ka licencën e duhur. Më pas bien dakord nga SES, shërbimi zjarrfikës, DEZ, arkitekti dhe prefektura.
- Njoftim për fillimin e aktivitetit. Ofrohet në shërbimin territorial të Rospotrebnadzor. Nëse është e nevojshme, recetat për pjatat do të bien dakord atje.
- Liçensë për tregtinë me pakicë të alkoolit.
1.6. Rekrutimi për kafene
Stafi i mirë është një aspekt i rëndësishëm i një kafeneje të suksesshme. Stafi i një ndërmarrje të vogël, duke marrë parasysh ndërrimet, përbëhet nga:
- shef;
- 2 kuzhinierë;
- 2 administratorë;
- 4 kamerierë;
- pastrues;
- pjatalarëse.
Në rastin tonë është planifikuar që në kafene të punojnë 11 persona.
Emri |
sasi | Paga | Gjithsej, fshij. |
Shef | 1 | 30 000 | 30 000 |
Gatuaj | 2 | 20 000 | 40 000 |
Administratori | 2 | 15 000 | 30 000 |
Kamarier | 4 | 10 000 | 40 000 |
Pjatalarëse | 1 | 8 000 | 8 000 |
Gruaja pastruese | 1 | 8 000 | 8 000 |
Total | 11 | --- | 156 000 |
Numri i punonjësve varet nga madhësia dhe koncepti i ndërmarrjes. Në fillim, një staf shumë i madh mund të çojë në kosto të pajustifikuara. Stafi i kafenesë duhet të ketë certifikata shëndetësore . Më pas ju duhet të zgjidhni atë më të mirën. Në rastin tonë, këshillohet të përqendroheni në , por në disa raste mund të zgjidhni punën.
1.7. Brendësia dhe dizajni i kafenesë
Shumica e njerëzve e konsiderojnë një kafene si një ambient ku mund të hanë ushqime të shijshme dhe të kalojnë mirë. Prandaj, është e rëndësishme jo vetëm të sigurohet një kuzhinë e shkëlqyer, por edhe të kujdeset për një dizajn tërheqës. Pamja e jashtme luan një rol të rëndësishëm në tërheqjen e klientëve. Në fakt, dizajni elegant i brendshëm i kafenesë është 50% e suksesit të institucionit.
Zgjidhjet konceptuale të brendshme duhet të trajtohen me përgjegjësi maksimale dhe absolutisht gjithçka duhet menduar, deri në detajet më të vogla, nga dizajni i menusë deri te dizajni i dritareve dhe banjove në ndërmarrje. Termi "dizajn" këtu nënkupton pamjen estetike të kafenesë, një plan urbanistik të përshtatshëm të zonave të punës, një vend për personelin për të lëvizur lirshëm nëpër ndërmarrje dhe zona komode ku klientët do të pushojnë.
Praktika tregon se objektet me zona të veçanta ndenjëse (për vizitorët jo duhanpirës dhe duhanpirës) janë gjithnjë e më të njohura. Nëse kafeneja ndodhet, për shembull, në një qendër biznesi, brendësia e saj duhet të përputhet me dizajnin e të gjithë ndërtesës ose të kombinohet në mënyrë harmonike me të.
Gjëja e parë që një person sheh kur hyn diku është një shenjë. Ajo gjithashtu duhet të projektohet në përputhje me konceptin e themelimit dhe dizajnin e brendshëm të kafenesë. Përndryshe, shumë vizitorë mund të përjetojnë zhgënjim kur hyjnë, për shembull, në një lokal me një shenjë të teknologjisë së lartë dhe përfundojnë në një sallë të stilizuar si barok.
Më poshtë janë interesante, për mendimin tonë, dizajne të brendshme për kafene, bare, restorante (fotot mund të klikohen për t'u parë në madhësi të plotë):
Mos harroni se një atmosferë komode mund të krijohet vetëm nga një kombinim harmonik i zgjidhjeve të ndriçimit dhe hijeve, mobiljeve dhe elementeve dekorative. Ju duhet të merrni një pamje solide, tërheqëse.
Padyshim që ia vlen t'i kushtohet vëmendje kësaj pike, pasi dizajni origjinal i një kafeneje mund të mbajë klientët dhe të tërheqë të rinj përmes marketingut viral.
2. Vlerësimi i fizibilitetit të hapjes së një kafeneje
- Lloji i aktivitetit– kafe-bar (ambjent hotelierie).
- Vendndodhja– në zonën e biznesit të qytetit.
- Audienca e synuar– personat me të ardhura të ulëta dhe të mesme.
- Shuma mesatare e çekut- 600 rubla.
2.1. Shpenzime kapitale (investime)
Zëri i shpenzimeve | Shuma e shpenzimeve, fshij. |
Lokale me qira + shërbimet komunale | 135 000 |
Riparimi dhe arredimi i ambienteve | 150 000 |
Blerja dhe instalimi i pajisjeve | 420 000 |
Mobilje | 210 000 |
Blerja e mallrave | 360 000 |
Reklamim | 30 000 |
Fondi i pagave | 156 000 |
shpenzime të tjera | 25 000 |
Total | 1 486 000 |
Për të hapur një kafene, duhet të investoni rreth 1.5 milion rubla.
Kostot më të mëdha (deri në 29%) duhet të investohen në blerjen dhe instalimin e pajisjeve.
2.2. Të ardhura (fitim) kafene
Biznesi i restoranteve karakterizohet nga sezonaliteti. Kështu, në fundjavë dhe festa, të ardhurat rriten ndjeshëm, ndërsa në ditët e javës fitimet bien. Pasi kemi llogaritur të ardhurat e përafërta mujore, ne përcaktojmë të ardhurat mesatare mujore. Është rreth 1.045 milion rubla.
2.3. Llogaritja e përfitimit të kafenesë
Le të kalojmë në vlerësimin dhe llogaritjen e përfitimit të ndërmarrjes së ardhshme.
2.4. Periudha e shlyerjes së kafenesë
Pastaj llogarisim periudhën e shlyerjes për kafenenë.
Nga llogaritjet është e qartë se në kombinimin më të suksesshëm të rrethanave periudha e shlyerjes së kafenesë do të jetë rreth 6.2 muaj .
3. Çështjet organizative
3.1. Zgjedhja e një forme organizative
Ju mund të hapni kafenenë tuaj duke u regjistruar si LLC ose. Kur zgjidhni një formë organizative, duhet të mbani mend karakteristikat e mëposhtme:
- Sipërmarrësit individualë nuk mund të shesin alkool, me përjashtim të mushtit, livadhit, poire, birrës dhe pijeve të bazuara në të. Kjo thuhet në Ligjin Federal-171, datë 22 nëntor 1995. Nëse planifikoni të përfshini pije të tjera alkoolike në meny, duhet të regjistroni një LLC.
- Hapja e një institucioni hotelierie është më fitimprurëse dhe më e lehtë për sipërmarrësit individualë, veçanërisht nëse ju zgjidhni.
Si rrugëdalje nga situata e përshkruar mund ta përdorni këtë opsion. Regjistroni kafenenë si një sipërmarrës individual dhe regjistrojeni lokalin si SH.PK për shitjen e alkoolit. Aktivitetet e biznesit të një ndërmarrje hoteliere mund të përshkruhen nga kodet e mëposhtme OKVED:
- 55.30 – aktivitetet e kafeneve dhe restoranteve;
- 55.40 – funksionimin e lokaleve;
- 52.25 – tregtim (me pakicë) i pijeve alkoolike dhe pijeve të tjera;
- 52.63 – shitje me pakicë e mallrave të tjera jashtë dyqanit.
3.2. Sistemi tatimor
Nëse kafeneja është e regjistruar si një LLC, skema më optimale e taksimit është UTII. Por salla e shërbimit duhet të ketë një sipërfaqe deri në 150 m2. Kjo konsiderohet një zonë për pushim dhe/ose ushqim. Është e rëndësishme që kjo hapësirë të ndahet në mënyrë konstruktive nga ambientet e tjera dhe sipërfaqja e saj të fiksohet ligjërisht në dokumentet e titullit të inventarit. Përndryshe, mund të lindin probleme me autoritetet tatimore në lidhje me përdorimin e paligjshëm të UTII.
Për sipërmarrësit individualë, më fitimprurës janë PSN (sistemi i patentave) dhe UTII. Skema e parë mund të përdoret nëse sipërfaqja e sallës së shërbimit nuk kalon 50 m2. Për institucione të tilla, kostoja e një patente do të jetë 180 mijë rubla. çdo vit. Nëse ka disa kafene të ngjashme me dhoma të veçanta me një sipërfaqe deri në 50 m2 në një ndërtesë, atëherë do të nevojitet vetëm 1 patentë.
3.3. Kontabiliteti
Mbajtja e kontabilistit tuaj në staf është shumë e shtrenjtë. Këshillohet që të kryeni vetë kontabilitetin (nëse keni njohuritë e duhura) ose t'ia besoni këtë funksion një kompanie kontraktuese të specializuar në kontabilitet. Opsioni i fundit është i preferueshëm sepse ju lejon të thjeshtoni dokumentacionin e raportimit për relativisht pak para dhe të lironi pronarin e biznesit nga dokumentet.
4. Strategjia e marketingut
Para së gjithash, plani i marketingut përfshin dizajnin origjinal të ndërmarrjes, dritare të dizajnuara bukur dhe një tabelë. Këshillohet që të vendosni reklama në shtyp, internet, televizion dhe radio. Gjithashtu nuk do të dëmtonte informimi i punonjësve të ndërmarrjeve aty pranë për hapjen e kafenesë dhe organizimin e fushatave reklamuese. Ju mund të lidhni kontrata afatgjata me menaxherët e kompanisë për të ofruar shërbime për punonjësit e tyre.
5. Franshizë kafene
Kafeneja mund të hapet edhe si ekskluzivitet. Ne po flasim për krijimin e një ndërmarrje që funksionon nën emrin e markës së një marke të njohur zinxhirësh. Sot mund të blini një ekskluzivitet nga Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway dhe të tjerët.
Avantazhi i një biznesi të tillë është se ekskluziviteti ofron një model të llogaritur dhe të verifikuar në mënyrë perfekte të ndërmarrjes. Rrjedhimisht, ndërmarrja është e garantuar të jetë e suksesshme. Disavantazhi i punës nën një ekskluzivitet është prania e shpenzimeve shtesë në formën e honorareve të rregullta, kontributet një herë, kontributet në fonde, etj.
Hapja e një kafeneje nën një ekskluzivitet do të jetë shumë më e shtrenjtë; kostoja e ekskluziviteteve të ndërmarrjeve të hotelierisë fillon nga 1,000,000 rubla, por përdorimi i një marke të gatshme ka një shans më të madh për sukses!
Nuk ka gjithashtu asnjë mundësi për të bërë ndryshime në skemën e biznesit, të udhëhequr nga mendimi dhe shija e dikujt. Prandaj, përpara se të blini një ekskluzivitet kafeneje, peshoni me kujdes të gjitha nuancat dhe pasojat e mundshme për të përcaktuar nëse kjo formë aktiviteti është e përshtatshme për ju.
6. Përfundim
Analiza financiare dhe ekonomike e këtij projekti na lejon të konkludojmë se plani i biznesit të kafenesë mund të zbatohet me një nivel të lartë efikasiteti. Ekziston një sfond i përgjithshëm i favorshëm i kërcënimeve ndaj biznesit. Kërkesa për produktet e ofruara është vazhdimisht e lartë.
Nëse ndërmarrja plotëson nevojat cilësore dhe emocionale të klientëve, faktorët sasiorë të rrezikut janë shumë të ulët. Kjo ju lejon të mbështeteni në një kërkesë të qëndrueshme për produktet e ndërmarrjes së re, një rritje të fitimeve me zhvillimin e ndërmarrjes dhe zgjerimin e gamës së shërbimeve.
7. Shkarkoni një plan biznesi të gatshëm për kafene
Udhëzimet tona për hapjen e një kafeneje diskutuan pikat kryesore të nevojshme për ndërmarrjen e ardhshme. Mund t'ju ndihmojë gjithashtu një përzgjedhje materialesh për këtë temë, në të cilat diskutohen edhe detajet më të imta të këtij biznesi. Planin e biznesit mund ta shkarkoni falas në linkun e mëposhtëm.Shpresojmë që informacioni i paraqitur do t'ju ndihmojë kur hapni lokalin tuaj të hotelierisë.
Nga artikulli i paraqitur mësuat se si të hapni një kafene dhe çfarë do t'ju duhet për këtë. Ju lutemi vini re se të gjitha llogaritjet në artikull janë treguese dhe ndryshojnë shumë në varësi të rajonit të aktivitetit të biznesit dhe faktorëve të tjerë të lidhur. Të tjerat mund të shihen në përkatësin