Dyqani i ëmbëlsirave të Anna Krasovskaya. Themelimi i javës. Boutique ëmbëltore e Anna Krasovskaya Anna Krasovskaya ëmbëlsira të modës blej
![Dyqani i ëmbëlsirave të Anna Krasovskaya. Themelimi i javës. Boutique ëmbëltore e Anna Krasovskaya Anna Krasovskaya ëmbëlsira të modës blej](https://i0.wp.com/assets.allcafe.ru/pic/D44AE19F-6B91-4642-AEB8-777024A4C1E9(1).jpg)
Një projekt artistik tepër i bukur #Fashion_cakes u shpik dhe u kthye në jetë nga pastiçeri nga Shën Petersburg, Anna Krasovskaya. Shtatë nga ëmbëlsirat e saj u frymëzuan nga fustanet e koleksioneve të modës të shtëpive të modës me famë botërore, duke përfshirë Chanel, Dior, D&G dhe të tjerë. Ajo ndau foto të ëmbëlsirave dhe histori rreth krijimit të tyre gjatë pesë javëve në llogarinë e saj në Instagram (@anna_krasovskaia).
Anna Krasovskaya, pastiçeri (Shën Petersburg):
- Ashtu si çdo art tjetër, ëmbëlsirat mund të përcjellin ide dhe të frymëzojnë. Linjat e guximshme dhe ngjyrat e ndezura ose, anasjelltas, nuancat delikate dhe flounces rrjedhëse - zgjedhja e tortës na karakterizon jo më pak se zgjedhja e veshjeve.
Ekipi i projektit:
Ëmbëlsira - Anna Krasovskaya
Stili - punëtori "Badgers"
Fotografi - Lola Juraeva
1. Tortë dhe fustan Chanel
Anna Krasovskaya përsëriti kopshtin futuristik që Karl Lagerfeld krijoi në këtë fustan në tortë duke përdorur mastikë. Forma e tortës i ngjan proporcioneve të fustanit. Pjesa më e gjatë në përgatitjen e ëmbëlsirës ishte skalitja e luleve të sheqerit të formave të ndryshme; kërkoheshin më shumë se 300 prej tyre!
2. Tortë dhe fustan Ulyana Sergeenko
Sipas Anna Krasovskaya, ishte mjaft e vështirë për të përsëritur siluetën gjeometrike të veshjes së Ulyana Sergeenko. Një tortë me dy nivele me draperie voluminoze u bë një piedestal për një figurinë pule, e cila frymëzoi stilistin të krijonte çantën e famshme të pulës. Pula në tortë është e ngrënshme; pendët e saj të holla janë bërë nga paste sheqeri.
3. Tortë dhe fustan Elie Saab
Kjo tortë ishte më e ajrosja në të gjithë koleksionin. Dekorimi kryesor i tij janë petalet më të bukura të tulipanit të bazuara në qëndisjen Elie Saab. Torta është e lyer me dorë.
4. Tortë dhe fustan D&G
Kjo tortë u bë një nga më të ndritshmet në koleksion. Është një reflektim i vlerave të markës D&G. Trëndafila të kuq, aplikime delikate të bardha dhe një kurorë janë bërë me dorë nga mastika e sheqerit. Pastçierit iu deshën rreth dy javë për t'i krijuar ato.
5. Tortë dhe fustan Dior
Torta përputhet saktësisht me siluetën e fustanit. E gjitha është e shpërndarë me kristale karamel të ngrënshëm, duke përsëritur strukturën e pëlhurës.
6. Tortë dhe fustan Rulph & Russo
Torta më romantike në koleksion. Për të krijuar efektin e pëlhurës rrjedhëse, pastiçieri bëri më shumë se njëqind draperie voluminoze.
7. Tortë dhe fustan Rulph & Russo
Përveç fustanit, frymëzim për tortën ishte edhe kapela e Philip Treacy. Është bërë posaçërisht për çmimin e revistës Wedding. Ëmbëlsira është frymëzuar nga dasmat mbretërore angleze. Lulet në tortë doli të ishin shumë realiste dhe madje edhe pas një inspektimi më të afërt, jo të gjithë e kuptuan se ato ishin bërë nga mastikë sheqeri.
E cila u shfaq në Petrogradka (Akademika Pavlova, 7). Anna është një nga ata për të cilët mund të thuhet me fjalët e Françeskut të Asizit: “Kush punon me duart e tij është punëtor, që punon me duar dhe kokë është mjeshtër, që punon me duar, kokë dhe zemër është një. artist.” Dhe nuk mund të thuash menjëherë se çfarë ka më shumë në ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat e saj të bëra me dorë - cilësi teknike apo shpirt.
Me shumë mundësi, ky është një lloj ekuilibri ideal që kërkon përfshirje të vazhdueshme dhe efikasitet të madh - që nga hapja, Anya ka punuar çdo ditë nga ora 8 e mëngjesit deri në 9 pasdite. Dhe ai arrin të gatuajë, të menaxhojë një ekip dhe të japë intervista. E vërtetë, ajo gjithmonë thotë: "Unë nuk jam vetëm, jam shumë i mbështetur, kam një ekip të shkëlqyeshëm".
Sot Anna Krasovskaya është një ëmbëltore e njohur dhe shumë e famshme jo vetëm në Shën Petersburg, por në të gjithë Rusinë, duke bërë ëmbëlsira ekskluzive për të famshëm dhe duke dhënë klasa master jo vetëm këtu, por në shkollën më të lartë të kuzhinës Le Cordon Bleu, ku mori një diplomë me nderon. Sidoqoftë, siç doli, rruga e saj drejt suksesit nuk ishte më e lehta dhe aspak më e shpejta. Dhe nga momenti i porosive të para deri në hapjen e dyqanit të tij të ëmbëlsirave, kaluan tetë vjet.
“U drejtova për dy vjetPR-Departamenti i një kompanie të madhe të energjisë elektrike, kam pasur një karrierë ideale në moshën 25-vjeçare, pasi kam marrë dy diploma dhe kam zënë një pozicion më se prestigjioz dhe shumë të paguar. Por, pavarësisht kostumit dhe takave të shtrenjta, përbrenda isha shumë e pakënaqur, duke ndjerë se kjo nuk ishte fare rruga ime. Burri e sheh trishtimin tim? më sugjeroi që të mos punoja, por u rrita krejtësisht ndryshe. Dhe më pas fillova të pjekja, me këshillën e një miku, vetëm për të hequr mendjen nga ajo.– thotë Anna.
Në fillim nuk funksionoi shumë mirë, por Anna doli të ishte një person shumë kokëfortë dhe u zhyt në proceset e përgatitjes së ëmbëlsirave sa më me zell. Nëpërmjet miqve, shumë mësuan se ëmbëlsirat e Anya ishin tepër të shijshme dhe të bukura, dhe porositë e para në shtëpi filluan të mbërrinin. Në fillim Anya refuzoi; ajo nuk ishte e sigurt për veten. Para së gjithash, ajo ishte e shqetësuar se torta do të “bashkohej” dhe do të kishte kohë ta përgatiste në kohë, sepse nuk e la kurrë punën e saj kryesore. Por klientët këmbëngulën dhe me çdo porosi, besimi dhe dëshira për të krijuar ëmbëlsira rritej.
“Nuk e kuptova pse më duhej arsimi im i parë (mësues i anglishtes), por më pas më erdhi shumë mirë. Fillova të studioja nga librat që porosita nga faqet e internetit në anglisht, së bashku me mastikën dhe mjetet e pjekjes. Në vitet 2010-2011, ne nuk kishim ende asgjë nga këto, ashtu siç nuk kishte master klasa në pastiçeri. Madje u përpoqa të punësohesha në hotel apo restorant vetëm që të më mësonin diçka, por nuk më punësonin pa përvojë dhe arsim, dhe kur thashë se jam gati të punoj falas, si çirak, u trembën. dhe më dërgoi në rrugën time.”
Sidoqoftë, popullariteti i ëmbëlsirave në shtëpi u rrit, Anna madje punësoi një asistent, me të cilin të dy bënin deri në gjashtë ëmbëlsira ekskluzive në javë: një tortë e tillë mund të kishte, për shembull, disa qindra zambakë të luginës ose trëndafila, secili. prej të cilave është derdhur me dorë nga mastika. Dhe kur Anna shkoi në pushimin e lehonisë dhe më në fund hoqi dorë nga puna e saj e padashur, kishte shumë më shumë porosi. Por kjo nuk mjaftoi për Anya. Pasi lindi vajzën e saj dhe i kushtoi dy vjet, ajo vendosi që i duhej patjetër një arsim i lartë në këtë fushë dhe hyri në kampusin e Londrës të një prej universiteteve më prestigjioze të kuzhinës, Le Cordon Bleu. Trajnimi zgjati 9 muaj, por Anya zgjodhi programin më intensiv, i cili zgjati gjashtë muaj, por nga mëngjesi në mbrëmje.
“Kur studioni një specialitet që është vërtet interesant për ju, të mësuarit ndodh në një nivel krejtësisht të ndryshëm. Si i torturova të gjithë atje me pyetjet e mia: pse ta bëj këtë, dhe si është ky, dhe cili është reaksioni kimik... Mësova përmendësh dhe arrita me receta në mënyrë fenomenale, më digjeshin sytë dhe sigurisht, u ktheva këtu me ndjenja se tani do të fillonte më e vërteta. Por doli që sezoni i dasmave ishte tashmë plotësisht i rezervuar dhe të gjithë më kishin harruar, përveç asistentes sime Natalya, me të cilën filluam të punonim në ditët e ëmbëlsirave të bëra në shtëpi.” Anna vëren.
Gjatë këtyre gjashtë muajve, bashkëshorti i Anës arriti të përfundonte ndërtimin e një shtëpie fshati dhe ajo hapi një dyqan ëmbëlsirash atje, duke mos dashur të kthehej në gradën e një pastiçerie në shtëpi. Anya mori mundimin për të ruajtur prodhimin, duke rindërtuar bazën e klientëve dhe punësoi disa asistentë për të punuar në projektin e artit, në të cilin në fillim as vetë asistentët nuk besonin vërtet.
“Isha shumë skeptik për këtë projekt artistik. Por kur Anya tregoi tortën e parë, të bërë në bazë të një fustani nga Coco Chanel, menjëherë kuptova se ishte brilante dhe absolutisht ekskluzive! Megjithatë, shumëkush nuk e kuptuan gjithsesi, duke menduar se një fustan tortë kërkon një kapele dhe çizme dhe në përgjithësi duhet të duket si një manekin. Kështu, Anya bëri një koleksion të tërë tortash dhe fustanesh elegant dhe me këtë ide infektoi fotografët dhe blogerët e klasit të parë, të cilët ndihmuan për t'i përcjellë bukur të gjitha tek një audiencë e gjerë.” - kujton Vladlena, dora e djathtë e Anës, e cila është e përfshirë në marketing dhe zhvillimin e biznesit.
Pasi Anna filloi të njihej në rrjetet sociale, porositë filluan të derdheshin përsëri, së bashku me ofertat për klasa master. Pas kryerjes së tyre, Anna kuptoi se i duhej të shkruante një libër, Ëmbëlsira të modës, duke përshkruar në detaje recetën, teknikën, paletën e ngjyrave, pajisjet, duke kaluar përvojën e saj të provës dhe gabimit tek ata që janë të interesuar për këtë modë të lartë ëmbëlsirash, të cilën ajo. vetë vendosur. Libri u botua duke përdorur sistemin crowdfunding, duke mbledhur një herë e gjysmë më shumë fonde sesa nevojiteshin për botim.
“Pashë që kishte gjithnjë e më shumë klientë, shumë prej tyre donin, përveç ëmbëlsirave për festa të mëdha, diçka tjetër për më shumë raste të përditshme - për shembull, ëmbëlsirat për ahengje çaji ose ëmbëlsirat e bëra me dorë, të cilat i bënim si një kompliment për të zakonshmet. klientët. Por për shkak të faktit se punishtja ishte jashtë qytetit, u ngrit çështja e dorëzimit, logjistika ishte jashtëzakonisht e vështirë, mendimet për hapjen e ëmbëltores sime filluan të piqen dhe gradualisht të bëhen realitet.”
Pasi vendosën të hapeshin, vajzat Anna dhe Vladlena filluan të kërkonin ambiente dhe investitorë. Kishte vështirësi me investitorët: shumë ishin gati, por nuk nënshkruan kontrata në momentin e fundit. Kështu ishte edhe me ambientet, për çdo vend të ri Vladlena shkroi një plan të ri biznesi dhe në fund u dogj, por ishte atëherë që Anna pa ambientet në rrugën Akademik Pavlova dhe tha "Më pëlqen këtu". Në atë kohë, Anna refuzoi idenë e investitorëve, duke kuptuar se ajo do të kishte kufizime dhe krijoi ëmbëlsirën e saj ideale të pavarur duke nisur financimin e njerëzve, duke investuar fondet e saj dhe disa kredi. Buxheti i hapjes ishte mjaft i madh, sepse fjalë për fjalë gjithçka ishte menduar dhe detajuar. Anna, si askush tjetër, e di kuptimin e fjalës së urtë gjermane: "Zoti fshihet në detaje".
“Ne ftuam dizajnerë nga studioja Line, duke i vendosur një detyrë shumë të rëndësishme: ndriçimin si në Evropë. Ka një dritë krejtësisht të ndryshme atje, edhe në rrugë, ka më shumë, drita është më e ngrohtë. Kemi kryer një studim të tërë mbi dritën, cili duhet të jetë niveli, fuqia, drejtimi. Rezultati e ka tejkaluar vetveten - të gjithë thonë se është sikur e gjen veten në një qytet tjetër, duke emërtuar të preferuarin e tyre nga ata evropianë. Vetë koncepti i dizajnit është sikur të ishim në një kuti me një tortë. Muret ngjajnë me një guaskë kremi, tavolinat i ngjajnë pralinave frutash, divanet i ngjajnë biskotave savoiardi... Dhe drita nga disa prozhektorë bie në tavan dhe reflektohet duke bërë thekse, kryesorja prej të cilave shkon në vitrinë, ku janë paraqitur personazhet kryesore - ëmbëlsirat,”– kështu e përshkruan Anna pastiçerinë e saj.
Ekziston edhe një karrige e madhe me kafaz në pastiçeri, një vend ku mund të bëni fotografi. Së shpejti do të ketë një tryezë egoiste për një person. Muzika është kumbimi i guximshëm, por aristokratik i pirunëve të ëmbëlsirave angleze dhe porcelani Lomonosov, i përzier me klasikët fisnikë të shansonit francez. Dritare të mëdha që do të mbushen me koleksione të ëmbëlsirave sezonale, por duken të shkëlqyera pa to. Meqë ra fjala, ka edhe dritare në pjesën e prodhimit, të cilave u kushtohet vëmendje e madhe, sepse Anna është e bindur se njerëzit që kanë kushtet e punës të rehatshme do të punojnë me frymëzim. Dhe për ëmbëlsirat ky është komponenti kryesor. Në pamje të parë, është çmenduri t'i japësh 40 metra hapësirë një kafeneje dhe 70 prodhimit. Por pikërisht ky është rasti. Dhe jep fryte.
Këtu është koha për të dalë nga hijet dhe për të shkruar një përshtypje personale të ëmbëlsirave. Unë kam qenë në gjendje të provoj pothuajse gjithçka. Menuja e ëmbëlsirave përfshin 6 lloje ëmbëlsirash, secila prej të cilave u krijua në bazë të pikturave të artistëve të famshëm - Dali, Van Gogh, Klimt, Monet, Malevich, Botticelli. Secili ka disponimin, karakterin dhe shijen e vet, si dhe formën, ngjyrën dhe kombinimin e teksturave. Çdo shije mbështetet nga një linjë ekleresh dhe çokollate klasike. Për shembull, linja Klimt është bërë në tonet e limonit: saber rëre, gjizë limoni, ganache limoni, waffles, çokollatë. Dhe "Zambaku i ujit" më delikat Monet i bazuar në fëstëkë përbëhet nga mousse fëstëk, pandispanje me fëstëkë dhe pelte me mjedër. "Buzët" e Dali, siç pritej, janë të natyrës më ekspresive: pandispanja me çokollatë, mousse me çokollatë, futja e qershisë me tarragon dhe spec djegës, dhe torta me mjaltë e Malevich është vetëm një këngë.
Është gjithashtu befasuese e këndshme që çmimi i ëmbëlsirave nuk është përrallor - nga 180 në 350 rubla, koleksionet e kufizuara sezonale janë pak më të shtrenjta, dhe ëmbëlsirat janë 70 rubla secila, gjë që nuk është aspak e shtrenjtë për një cilësi të tillë.
“Ne donim që çmimet të ishin të arsyeshme në mënyrë që të gjithë të përballonin këtë kënaqësi, thjesht shkoni të shijoni tortën e preferuar dhe një filxhan kafe”, thotë pronari.
Meqë ra fjala, cilësia e kafesë dhe çajit këtu është gjithashtu e lartë, dhe ekipi tani po punon për krijimin e latte-ve të veçanta me shije të përshtatshme për çdo ëmbëlsirë. Ndoshta ka vetëm një pengesë këtu dhe është mjaft banale: figura. Dhe ndoshta edhe fakti që ndonjëherë ka ditë kur, siç thonë vajzat, "Mamai erdhi dhe hëngri gjithçka": një ose disa klientë vijnë dhe blejnë të gjithë vitrinën, duke e marrë me vete. Por Anna e zgjidh këtë problem duke forcuar aftësitë e ekipit, duke kuptuar se në një ëmbëltore ideale franceze gjithçka duhet të jetë ideale.
Ndoshta, ky nuk është vërtet një dyqan ëmbëlsirash, por një butik në të cilin, ashtu si me një fustan Chanel, mund të ndihesh si një divë luksoze që di të shijojë jetën dhe veçanërisht gjërat e vogla të saj. Në fund të fundit, këto lloj kënaqësish të vogla të mrekullueshme, si një filxhan kafe dhe tortë, ju lejojnë të ngriheni mbi jetën e përditshme dhe jetën e përditshme kur të dëshironi.
Alexandra Zhitinskaya
Në projektin artistik të vitit 2015 #FASHION_dhe_TORTET fitoi zemrat e pastiçerëve dhe kritikëve të modës në mbarë botën. Më pas, u ngritën shumë pyetje rreth mënyrës se si u krijuan këto ëmbëlsira unike, lule sheqeri, flounces dhe dizajne komplekse. Është koha për t'iu përgjigjur pyetjeve tuaja të kuzhinës dhe për të botuar një libër që do të ndihmojë mijëra pastiçeri rusë të zhvillohen profesionalisht.
Pse është i nevojshëm ky libër?
Libri Fashion Cakes përmban gjithçka që duhet të dini për teknikat e dekorimit të tortës angleze. Do të përsërisni hap pas hapi procesin e krijimit të gjashtë ëmbëlsirave nga koleksioni Fashion Cakes dhe gjatë procesit do të mësoni se çfarë mjetesh të përdorni, të mësoni se si të përgatisni mbushjet e duhura, të montoni struktura komplekse me shumë nivele dhe të krijoni dekor të mahnitshëm nga mastika.
M'u deshën më shumë se 7 vjet për të mësuar se si të punoja me mastikë në një nivel të lartë profesional, dhe në këtë libër vendosa përvojën time praktike dhe konceptin e ri. Tani nuk duhet të luftoni për të kërkuar informacion në internet ose të humbni kohë dhe para në eksperimente të pasuksesshme - do të gjeni receta dhe udhëzime që janë testuar qindra herë në praktikën personale.
Ky libër do të jetë një dhuratë e mrekullueshme për çdo person krijues, sepse falë tij mund të provoni veten si artist dhe të krijoni kryeveprën tuaj.
Le të botojmë librin e parë në Rusi për ëmbëlsira në modë:
me cilësi të lartë, të bukur dhe, më e rëndësishmja, praktikisht e dobishme!
#FASHION_dhe_TORTET? Çfarë është kjo?
Ky është projekti i parë botëror i artit që ndërthur modën e lartë dhe artin e ëmbëlsirave. Ndërsa punoja në Fashion Cakes, eksperimentova me dizajne dhe eksplorova mundësitë e punës me fondant. Rezultati ishte një pamje krejtësisht e re në dekorimin e ëmbëlsirave: doli që zgjedhja e ëmbëlsirës mund të pasqyrojë karakterin, botëkuptimin dhe stilin tonë jo më pak se zgjedhjen e një fustani mbrëmjeje.
Çfarë ka brenda?
Ky është një botim shumë cilësor dhe informues me fotografi të çdo faze të punës, udhëzime të thjeshta hap pas hapi, receta për mbushje dhe mastikë. Ai do të ofrojë frymëzim dhe teknika të reja për kuzhinierët e avancuar të ëmbëlsirave dhe do të bëhet një referencë e dobishme për ata që sapo kanë filluar udhëtimin e tyre.
Libri do të formatohet si një udhëzues hap pas hapi. Së pari, do të mësoni se çfarë mjetesh i nevojiten një pastiçeri për të punuar me mastikë dhe si t'i zgjedhë ato në mënyrë korrekte. Më pas do të provoni mbushjet origjinale, të përshtatshme për të punuar në teknikën angleze. Dhe pastaj fillon pjesa argëtuese - puna në dizajn. Do të mësoni se si të krijoni lule sheqeri, kristale ëmbëlsirash dhe shufra në ëmbëlsirat e modës.
Libri do të dalë me kopertinë të fortë
Do të ilustrohet me fotografi profesionale
Formati 230x293 mm (ky është një format i MADH!)
Shtypur në letër të veshur me 150 g
Printim me cilësi të lartë
Tirazhi 1000 kopje.
Si mund t'ju ndihmoj?
Mund ta porosisni paraprakisht librin duke zgjedhur një nga opsionet në të djathtë. Për ta bërë atë interesante dhe të këndshme për ju, unë kam ardhur me shpërblime të ndryshme.
Le të mbledhim më shumë fonde!
Shuma minimale e kërkuar për zbatimin e projektit është 375,000 mijë rubla. Kjo është e mjaftueshme vetëm për të shtypur librin. Por nëse mbledhim 600 mijë rubla, atëherë unë do t'ju ftoj në ekspozitën e ëmbëlsirave të modës dhe një master klasë për dekorimin e tortës në Moskë dhe Shën Petersburg.
Pse duhet ta mbështesni librin?
Do të keni mundësinë për rritje profesionale: duke përdorur si shembull tortat e modës, do të mësoni më shumë se 10 mënyra për të dekoruar ëmbëlsira
Ju do të kontribuoni në forcimin e markës Made in Russia: ky është libri i parë për teknikën angleze i shkruar nga një pastiçer rus dhe i botuar në rusisht
Do të bëni një vepër të mirë dhe do të hyni në histori
Unë me të vërtetë dua që përvoja ime të jetë e dobishme, të frymëzojë, në mënyrë që ta përdorni këtë libër si referencë dhe t'ua jepni me kënaqësi miqve tuaj.
Libri do t'ju dërgohet pasi ta marrim nga shtypshkronja, data e parashikuar është dhjetor 2016.
Ky botim unik do të dalë në një botim të vogël (1000 kopje) dhe mënyra më e sigurt për ta marrë atë është të mbështesni projektin këtu.
Të gjithë ata që mbështesin projektin do të marrin një falënderim personal në faqen e internetit www.c-a-k-e.ru në seksionin e ëmbëlsirave të modës dhe në faqet e librit.
Në rrugën Akademik Popov, u shfaq një prodhim ëmbëlsirash dhe një dyqan luksoz ëmbëlsirash të Anna Krasovskaya, një pasticere e certifikuar dhe e diplomuar në Le Cordon Bleu të Londrës. Brendësia është me të vërtetë luksoze - tavolina të zbukuruara rozë, kadife, tunxh - dhe është pak përpara mjediseve të ndërtesave të reja dhe mobiljeve të kuzhinës dhe ekspozitave të pllakave në vendin fqinj.
Anna Krasovskaya na solli vepra të artizanatit të lartë të ëmbëlsirave me çmime jashtëzakonisht të volitshme.
Koleksioni i parë i ëmbëlsirave për ëmbëlsirat u krijua bazuar në veprat e artistëve më të mëdhenj. Pra, këtu mund të provoni bajamet "Birth of Venus" (350₽), frymëzuar nga Botticelli, fëstëkun "Zambakët e ujit" (300₽) nga Monet, boronica "Nata me yje" (320₽) nga Van Gogh, si dhe çokollatë "Lips" (280₽) , do të doja të thoja Dali, por vetëm "Bisou-bisou" nga Fauchon parizian më vjen në mendje.
"Buzët" kishin shije më delikate se një re: djegësi dhe tarragoni nxirrnin shijen e mbushjes më të lehtë me çokollatë.
Duhet të them se sheqeri nuk është shija kryesore e ëmbëlsirës këtu? Vajza pas banakut foli për të gjitha ëmbëlsirat, duke treguar shkallën e ëmbëlsisë. Sidoqoftë, natyrisht, nuk do të jetë e mundur të mbani mend gjithçka menjëherë.
Menuja e pastiçerisë përfshin eklaire me mbushje të sofistikuara dhe mjaft klasike: vanilje, çokollatë, luleshtrydhe etj. Të gjitha për 180₽!
Gjithashtu i ekspozuar është një koleksion çokollatash (70₽) të bëra nga çokollata e zezë, e bardhë dhe qumështi, me ganache me piper, trumzë, rozmarinë, pralina, waffles dhe madje edhe ekstrakt buke Borodino.
Kafeja dhe çaji shërbehen këtu në gota prej porcelani të imët perandorak, dhe takëmet janë antike angleze. U sigurua falas ujë me limon dhe nenexhik. Me një fjalë, shoqërimi i ëmbëlsirave është më i përshtatshmi. E vetmja gjë që mungon janë pecetat prej pëlhure!
Anna Krasovskaya ka ndërtuar një perandori të vërtetë ëmbëlsirash - të gjithë yjet, nga këngëtarja Elena Vaenga te modelja Elena Perminova, i besojnë asaj festimet e tyre dhe ëmbëlsirat e stilizuara si fustane couture janë bërë karta e vizitës së shefit të kuzhinës.
U ngrit shtëpia e ëmbëlsirave të Anna Krasovskaya, kur u ktheva në Rusi pasi studiova në shkollën ndërkombëtare të kuzhinës Le Cordon Bleu. Ishte e mundur të qëndronin në Evropë dhe të përmirësonin aftësitë e tyre nën drejtimin e kuzhinierëve të famshëm, por ideja e kthimit në Rusi dhe krijimit të ëmbëlsirave unike në Shën Petersburg dukej më interesante.
Unë kam qenë i dashuruar me ëmbëlsirat që nga fëmijëria - tortën time të parë e bëra kur isha pesë vjeç. dhe që atëherë, arti i ëmbëlsirave ka qenë hobi im. Përpara se të bashkohesha me Le Cordon Bleu, unë kisha krijuar tashmë ëmbëlsira me porosi, por më mungonte një bazë e fortë teorike që do të më ndihmonte të zhvilloja mbushjet me porosi. Nuk ka kuptim të marrësh një kurs të tillë pa përvojë të mjaftueshme pune. E dija se çfarë të kërkoja dhe çfarë pyetjesh t'u bëja shefave, kështu që mora shumë më tepër përfitime sesa nëse do të kisha ardhur nga e para.
Pasi u ktheva, rekrutova një ekip të vogël. Unë e quaj projektin tim "shtëpi" sepse prodhimi ndodhet në një shtëpi të veçantë dykatëshe 30 km nga Shën Petersburg. Ne donim të reflektonim edhe në emër se ne e trajtojmë prodhimin e ëmbëlsirave në të njëjtën mënyrë siç trajtojnë shtëpitë e modës të Parisit krijimin e fustaneve Haute Couture. Unë do të doja ta shihja ëmbëlsirën jo si zanat, por si art. Çdo tortë krijohet sipas një skice individuale dhe zbukurohet me dorë, dhe çdo vit zhvilloj një koleksion arti që ndikon në formimin e tendencave. Unë kam qenë gjithmonë i interesuar për artin dhe modën, ndaj lindi ideja për të krijuar ëmbëlsira në prag të dy drejtimeve: artit të ëmbëlsirave dhe modës së lartë. Kështu lindi projekti Fashion Cakes, mbi bazën e të cilit më pas u shkrua një libër, ishte thjesht një projekt i tillë arti.
Mund të duhet një javë për të skalitur pjesët për tortën.
Para pastiçerisë kam marrë dy arsime të larta- gjuhësor dhe ekonomik dhe i punuar me sukses, duke drejtuar drejtimin veriperëndimor të PR dhe GR të një kompanie të madhe. Por e gjeta veten duke investuar të gjitha paratë që fitova në libra dhe vegla pastiçerie dhe duke kaluar gjithë kohën time të lirë duke gatuar. Unë isha tashmë një person mjaft i pjekur për të kuptuar se në jetë duhet të bësh atë që do vërtet. Largimi im nga puna ime kryesore u prit me moskuptim: si mund të lini një pozicion prestigjioz për hir të fatit të një bukëpjekësi? Por që nga fëmijëria më kanë mësuar se çdo profesionist do të jetë i kërkuar nëse e bën mirë punën e tij. Për më tepër, unë u frymëzova nga shembulli i yjeve perëndimorë të artit të ëmbëlsirave, të cilët krijuan shfaqjet e tyre, botuan libra dhe zhvilluan klasa master në mbarë botën. Nuk mund të them që dy diplomat dhe përvoja ime e punës nuk ishin të dobishme. Falë gjuhës angleze dhe kineze, pata akses në të gjitha praktikat më të mira në botë në këtë industri. Dhe edukimi ekonomik ndihmoi që në fazën fillestare për të llogaritur saktë kostot, çmimet dhe për të thyer barazimin.
Për të krijuar biznesin tonë, ne fillimisht përcaktuam se cilët lojtarë tashmë në treg, cili është propozimi i tyre unik i shitjes dhe si ndodh çmimi. Ne e përcaktuam menjëherë segmentin tonë si ëmbëlsira në modë - në atë kohë kamari ishte i lirë. Për prodhimin, doja të zgjidhja një vend ku do të ishte e këndshme për të punuar, ku do të ishte e lehtë, ergonomike dhe nuk do të kishte njerëz të panevojshëm, zhurmë apo stres. Tortat tona janë komplekse dhe kërkojnë gjithmonë dërgesë speciale, kështu që gjeografikisht mund të ndodhemi kudo. Shikova mensat e fabrikave të shkatërruara dhe punishtet e vogla, ku punojnë 4 persona 10 metra larg dhe vendosa të ndërtoj hapësirën time, ku do të ishte e pastër, moderne, me shumë hapësirë, ajër dhe dritë.
Pastaj kishte një periudhë vetëm shpenzimesh; ishte e nevojshme të pajisja e punëtorisë nga e para, blini dhoma ftohjeje profesionale, furra kombinuese, miksera, mobilje, vegla. U përpoqa të bëja gjithçka sa më ergonomike, por praktika ka treguar se jo të gjitha aspektet janë marrë parasysh. Prandaj, këtë pranverë e ripajisëm tërësisht punishten dhe ndërruam disa zona të punës. Tani kemi një pallat 2-katësh me një sipërfaqe totale rreth 100 m2, në katin e parë ka një zonë ngarkim shkarkimi, një magazinë, ngrirës dhe frigoriferë dhe një dhomë pushimi për stafin. Në katin e dytë ndodhet një punishte e ndarë në dy zona: një zonë për pjekjen dhe nivelimin e ëmbëlsirave dhe një zonë për dekorimin dhe paketimin. Nuk kemi dhomë për takime me klientët, pasi ky është një objekt prodhimi dhe ka standarde të caktuara sanitare.
Tani ka 6 persona në ekip: tre duke përfshirë mua janë të përfshirë në prodhim, pjesa tjetër ndihmon në proceset organizative. Ky është numri minimal i kërkuar i njerëzve për vëllimet tona. Por unë nuk dua të shtoj stafin, unë i transferoj të gjitha aktivitetet jo thelbësore.
Jam përpjekur të gjej njerëz në mënyra të ndryshme: përmes miqve, përmes një reklame dhe duke zgjedhur ata profesionistë, puna e të cilëve më pëlqente. Gjëja më e pakuptimtë doli të ishte rekrutimi i njerëzve në bazë të një reklame: shumica e tyre nuk e kanë idenë se çfarë duhet të bëjnë dhe nuk janë gati të punojnë me kohë të plotë. Është argëtim për ta. Dikur mendoja se mund të marrësh një person pa përvojë dhe me sy të ndritshëm dhe ta stërvite atë që të përshtatet. Por doli që është shumë më e këndshme të jesh në një ekip me njerëz me përvojë që kuptojnë si sasinë e punës ashtu edhe përgjegjësinë.
Përpara nisjes, ne testuam të gjitha shijet në një fokus grup dhe përfshinte gjashtëmbëdhjetë nga më të njohurit në linjë. Kur u futën sanksionet, na u desh të kërkonim zëvendësues për shumë produkte: nuk mundëm të gjenim djathë për qumështor dhe e hoqëm nga seria sepse nuk donim të bënim gjizë në vend të ëmbëlsirës legjendare amerikane ose të shtonim kimikate. tek torta. Këtë vit ata prezantuan një linjë të re shijesh: doli që gjashtëmbëdhjetë mbushje ishin shumë. Ne analizuam se cilat janë më të njohurat, çfarë na pëlqen tek ata, çfarë nuk na pëlqen, zhvilluam mbushje të reja dhe tani kemi tetë prej tyre.
Produkti ynë kryesor janë ëmbëlsirat e stilistëve në teknologjinë angleze. Janë të shtrenjta, pasi secila është unike dhe është krijuar sipas një skice individuale, të gjitha detajet janë të derdhura me dorë nga mastika e sheqerit dhe mund të duhen disa ditë apo edhe një javë të tërë për të krijuar dekorin për një tortë. Për shembull, për të dekoruar një tortë nevojiten 3000 lule të vogla, secila prej të cilave është krijuar me dorë. Teknika angleze është një nga teknikat më të vjetra të dekorimit të tortës, e njohur që nga shekulli i 15-të. Pritet një mbushje e dendur, e mbuluar me marzipan dhe mastikë, lule dhe figura të bëra me mastikë sheqeri. Ëmbëlsira të tilla porositen për ngjarje të veçanta kur duan të theksojnë stilin dhe statusin e ngjarjes.
Një martesë apo përvjetor nuk është çdo ditë, por ju dëshironi ta trajtoni veten me ëmbëlsirat pa arsye. Kjo është arsyeja pse ne bëjmë ëmbëlsira mousse franceze për klientët tanë të rregullt. Kanë përmasa të vogla, të dekoruara thjesht dhe kanë një strukturë të butë kremoze. Ju mund të zgjidhni nga tre shije, por unë përpiqem të dal me një linjë të re çdo sezon. Megjithatë, një nga shijet që është gjithmonë në linjë është pralina e lajthisë, e cila është puna ime e diplomuar nga Le Cordon Bleu. Ishte e nevojshme të dilte me një tortë nga një numër i kufizuar përbërësish, por të kombinoheshin tekstura të ndryshme.
Në ditët e sotme është në modë që një shef të udhëtojë në qytete dhe vende të ndryshme. dhe ndau njohuritë e tij. Ndonjëherë arrij të dal për të dhënë klasa master, por rezulton të jenë jo më shumë se 4 klasa master në vit. Nuk kam mundësi të shkoj në turne të shpeshta, sepse jam një kuzhinier praktikues, jam përgjegjës për prodhimin, por nuk mund të zvarritem nga guaska ime dhe të komunikoj as me kolegët. Kam shumë dëshirë të hap një kafene që Shën Petersburgu të jetë i famshëm në të gjithë botën jo vetëm për bukurinë, kuzhinën e mirë, por edhe për ëmbëlsirat cilësore. Tani ne po kërkojmë një vend, sepse ai do të përcaktojë në masë të madhe suksesin.
teksti: Anastasia Pavlenkova
foto: Anton Rudzat
stili: Jane Sytenko
asistente stiliste: Anastasia Stolbneva
make-up: Evgenia Somova
hairstyle: Ivan Ivanov