Рестораны үзэл баримтлалыг бий болгох. Ашиг, зардлын тооцоо. Рестораны бизнес төлөвлөгөөнд объектын шинж чанарыг зурах үндэс
Энэ үед бид төслийн үндсэн өгөгдлийг бичдэг. Жишээ:
Дөрвөлжин:нийт талбай 120 метр квадрат, танхим - 60 кв. м.
Өмчлөлийн төрөл: түрээс
Загвар: 10 ширээ бүхий залуучуудын мини кафе.
Үйл ажиллагаа:нийтийн хоолны үйлчилгээ.
Байршил:хотын төв хэсгийн нэг.
Хуваарь: 8.00-23.00 цаг хүртэл - ажлын өдрүүдэд, 10.00-02.00 цаг хүртэл - амралтын өдрүүдэд.
Зах зээлийн шинжилгээ
Хаанаас эхлэх вэ? Өрсөлдөгчид болон нөхцөл байдлын дүн шинжилгээнээс. Та ижил төстэй байгууллагуудын ойролцоо байх ёсгүй. Мөн хотын төв нь ирц өндөр байх баталгаа хараахан болоогүй байна. Бизнес төв, оффисын барилга, зочид буудлын ойролцоох газруудад анхаарлаа хандуулаарай.
- Зам, цэцэрлэгт хүрээлэн, талбай, тээврийн зогсоолтой ойрхон;
- Замаас эхний эгнээ, гудамжнаас орох;
- 2 гудамж руу зэрэг харсан цонхтой уулзвар дээрх барилга.
Өрсөлдөгчдийн дунд ялгарах, зохих дизайнтай, тодорхой зочдод чиглэсэн (хүүхдийн, албан бус, kebab дэлгүүр гэх мэт) Гэхдээ үүнийг сурталчлах нь илүү хэцүү байх болно.
Хамгийн алдартай сонголт бол "Оросын формат" юм. Энэ бол олон төрлийн хоол (заавал эхний болон хоёрдугаар курс, салат), хүчтэй ундаа бүхий цайны газар юм.
Цэс ба үнэ
Тус байгууллага нь өргөн хүрээний үзэгчдэд зориулагдсан бөгөөд үйлчлүүлэгчдийн дийлэнх нь дундаж давхарга юм. Чекийн дундаж үнэ 4-5 доллар байна.
Цэс дээр– Орос, Европ хоол, дээр нь бага зэрэг дорно дахины хоол (алдартай суши, гоймон):
- 3-4 төрлийн шөл;
- 4-5 төрлийн хачир;
- 5-6 халуун хоол;
- 5-6 хүйтэн амтлагч;
- 6-7 салат;
- 10 амттан (бялуу, зайрмаг, бин);
- пицца ба суши;
- 3-4 төрлийн хятад гоймон;
- 7-8 халуун зөөлөн ундаа (кофе, цай);
- 4-5 зөөлөн ундаа;
- 9-10 архи, согтууруулах ундааны коктейль.
Маркетингийн үйл явдлууд
Кафе нээх нь дизайн, зөв төлөвлөлт гэх мэт маш их ажил шаарддаг.
Гарчиг ба дизайн
Үйлчлүүлэгчид өөрсдийн гэсэн хэв маягтай газруудад илүү анхаарал хандуулдаг. Танд сонирхолтой нэр, тод тэмдэг хэрэгтэй болно. Байгууллагаа танигдахуйц болгохын тулд логоны талаар бодох хэрэгтэй.
Дотор нь нэртэй тохирч байх ёстой. , зөөлөн кофены өнгө, тухтай буйдан, сэдэвчилсэн чимэглэл, ханан дээрх зураг эсвэл гэрэл зургийг анхаарч үзээрэй. Залуучуудын кафе эсвэл пиццаны газрыг тод тохижуулж, модернизм, поп урлаг, өндөр технологийн дэвшлийг хүлээж байна. Загварын хувьд постмодернизм, эко стиль, улс орон ч гэсэн маш сайн тохирдог.
Ширээн дээрх цэцэг, ханын чимэглэл, гэрэлтүүлгийн хэрэгсэл гэх мэт жижиг дотоод засал чимэглэлүүд - дизайны чухал хэсэг. Та мэргэжлийн дизайнеруудад хандаж болно, эсвэл та өөрийн амт, интернетээс материалыг бие даан судлахад тулгуурлан бүх зүйлийг үнэ төлбөргүй хийх боломжтой.
Дотоод орон зайг зохион байгуулах нюансууд:
- Дотор нь "төөрдөг байшин" байх ёсгүй. Өрөө нь тэгш өнцөгт эсвэл дөрвөлжин хэлбэртэй, тэгш зайтай ширээтэй байх ёстой. Үгүй бол зочдод таагүй байдал үүсч болзошгүй;
- Таазны өндөр - 3 метрээс;
- Цонхнууд нь үзэсгэлэнтэй харагдах байдлыг санал болгох ёстой. Цонхны ойролцоох зай нь үргэлж хамгийн алдартай байдаг.
Сурталчилгааны сувгууд
Борлуулалтыг дэмжих аргууд
Урамшуулал, хөнгөлөлтүүд маш их алдартай. Үүнд корпорацийн үйлчлүүлэгчдэд зориулсан хөнгөлөлт, оффис руу үнэгүй хүргэх, мөн төрөл бүрийн урамшуулал зэрэг багтана. Сайн жишээ бол таатай үнээр бизнесийн үдийн хоол, гурав дахь захиалгад хөнгөлөлт үзүүлэх, тодорхой хэмжээний захиалга өгөхдөө "тогоочоос бэлэг" авах гэх мэт.
Бизнесийн бүртгэл
Тус компани нь бүртгэлтэй. Хувиараа бизнес эрхлэгч нь ханган нийлүүлэгчидтэй ажиллахад илүү хэцүү байх болно, ийм компани архи (зөвхөн шар айраг) зарах боломжгүй болно. OKVED кодууд:
- 56.1. – “Зоогийн газрын үйл ажиллагаа, хоол хүргэлтийн үйлчилгээ”;
- 56.10.1. – “Зоогийн газрын бүрэн үйлчилгээтэй ресторан, кафе, цайны газар, түргэн хоол, өөрөө өөртөө үйлчлэх рестораны үйл ажиллагаа”;
- 56.10.2. – “Тээврийн хэрэгсэл, явуулын дэлгүүрээс нэн даруй хэрэглэхэд бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг газар дээр нь бэлтгэх, борлуулах үйл ажиллагаа”;
- 56.3. - "Ундаа үйлчлэх";
- 47.1. – “Мэргэшсэн бус дэлгүүрт жижиглэнгийн худалдаа.”
, танд дараах бичиг баримт, зөвшөөрөл хэрэгтэй болно.
- Орон нутгийн захиргаанаас байр түрээслэх гэрээ, тодорхой байранд байрлах зөвшөөрөл;
- Роспотребнадзороос жижиглэн худалдаа хийх зөвшөөрөл;
- Роспожарнадзорын дүгнэлт. Хүлээн авах нөхцөл: галын дохиолол, яаралтай тусламжийн хоёр гарц, нүүлгэн шилжүүлэх төлөвлөгөө, гал унтраах хэрэгслийн бэлэн байдал;
- Роспотребнадзороос гаргасан ариун цэврийн болон эпидемиологийн гэрчилгээ. Үүнийг хийхийн тулд та SanPiN 2.3.6.959-00-д заасан ариун цэврийн нөхцлийг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Нэмж дурдахад "Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах тухай" хуультай танилцах нь зүйтэй;
- Байшин дахь техникийн тайлан. Үүнд харилцаа холбооны зураг, инженерийн зураг, архитектурын зураг, BTI төлөвлөгөө;
- кассын төхөөрөмжийн бүртгэлийн баримт бичиг;
- Бүтээгдэхүүний чанарын гэрчилгээ. Тэд засгийн газрын дүрэм журмыг дагаж мөрдөх ёстой. Баталгаажуулалтыг хувийн компаниуд гүйцэтгэдэг.
- Хувийн хамгаалалттай гэрээ байгуулсан. Цайны газрын дотор аюулгүй байдлын дуудлагын "сандрах товчлуур" суурилуулсан;
- Роспотребнадзортой тохиролцсон үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөр;
- Ажилтнууд эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдсаныг баталгаажуулсан баримт бичиг;
- Согтууруулах ундаа худалдах тусгай зөвшөөрөл. Архины зах зээлийг зохицуулах холбооны алба гаргасан. Тусгай зөвшөөрөл авахын тулд компани нь 15-16 мянган долларын дүрмийн сантай байх ёстой."Этилийн спирт, согтууруулах ундаа, согтууруулах ундаа агуулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эргэлтийн төрийн зохицуулалтын тухай" 171-FZ тоот хуульд заасан. ” Бүртгэлийн үнэ 600-650 доллар байна.
Зохион байгуулалтын арга хэмжээ
Төсөлд аж ахуйн нэгж хэрхэн, хэнтэй ажиллах талаар тусгасан. Кафе нээхэд юу хэрэгтэй вэ?
Хүнсний бүтээгдэхүүн нийлүүлэгчидтэй өдөр бүр нийлүүлэх урьдчилсан гэрээ. Эдгээр нь ферм, бөөний төв, нарийн боовны дэлгүүр, нарийн боовны үйлдвэр юм. Бүх бүтээгдэхүүн нь гэрчилгээтэй байх ёстой.
Гэрээнүүд дээрхог хаягдлыг зайлуулах, тогтмол халдваргүйжүүлэх.
Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөө
Байр түрээслэх нь сард ойролцоогоор 2000-2500 доллар болно. 120 метр квадрат талбайгаас зочдын танхим 60 ам метр талбайг эзэлдэг. м., 40 кв. м - гал тогоо, 20 м.кв. м - агуулах, 10 - бие засах газар.
Байшинд тавигдах шаардлага:
- Хоолны өрөө, үйлдвэрлэлийн талбайг тусгаарлах шаардлагатай;
- Агааржуулалт, ариутгах татуурга, хүйтэн, халуун ус, гал унтраах систем, агааржуулагч шаардлагатай;
- Засвар хийхдээ барилгын дүрэм журмыг дагаж мөрдөх шаардлагатай бөгөөд та тэдэнтэй танилцаж болно. SNiP 06/31/2009"Нийтийн барилга байгууламж."
Техникийн бааз
Хоолны өрөө
Танхим нь сандал, зөөлөн буйдангаар тоноглогдсон байх ёстой. Тавилга худалдаж авахдаа аяга таваг шиг "нөөцтэй" авахаа мартуузай. Энэ бизнес нь ялангуяа аяга тавагны хувьд нөөц нөөц шаарддаг (нядалгаа, алдагдалд 10%). Бүх тооцоог доллараар өгсөн.
- Хүснэгт (12 ширхэг) - 1100 доллар. Шилдэг үйлдвэрлэлийн компаниуд: Delacosa, Equivalent;
- Сандал (25 ширхэг) - 300-350 доллар. Delacosa, PremierDecor, Эквивалент;
- Буйдан (11 ширхэг) - 1500-1700 доллар. HoReCa, Делакоса;
- Хүлээн авах ширээ - 80-90 доллар. SmartDecor, Pioneer;
- Бэлэн мөнгөний машин - 350-400 доллар. Эвотор-Стандарт, Мөнгөн ус;
- Ширээний өлгүүр, өлгүүр (11 ширхэг) - 300 доллар. HoReCa, PremierDecor.
Гал тогоо
- Хоол хийх, огтлох дөрвөн ширээ - 200-300 доллар. Хиколд, ATESY, CRYSPI;
- 2 хөргөгчтэй шүүгээ, хөлдөөгч - 1500 доллар. Поляр, "Норд", "Марихолодмаш";
- Хоёр цахилгаан зуух - 1000-1200 доллар. Convito, LOTUS;
- Хоол хийх, шарах зориулалттай хоёр шүүгээ - 1000-1300 доллар. Амитек, АБАТ, CRYSPI;
- Шарах шүүгээ - 200-250 доллар. Индесит, КОРА, ЛОТОС;
- Хуушуурын машин - 150 доллар. ERGO, ATESY;
- Богино долгионы зуух - 70-100 доллар. CONVITO;
- Комби зуух – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Аяга таваг угаагч - 700-900 доллар. Ханса, Смег, Мах, АБАТ;
- Кофены машин - 600-800 доллар. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Пиццаны зуух - 600-700 доллар. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Хоёр хоол халаагч - 90-100 доллар. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Агаар шарагч - 60 доллар. АБАТ, ЛОТОС;
- Цахилгаан данх - 50 доллар. Редмонд, Галакси;
- Электрон жин - 15 доллар. AKAI, Галакси;
- Дөрвөн багц хутга - 200 доллар. Супра, Томас, Мо-V, Сүүдэр;
- Халуун ногоо, задгай бүтээгдэхүүний сав (4 ширхэг) - 40-50 доллар. RESTOLA;
- Мах бутлуур - 80-100 доллар. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Холигч - 100 доллар. QUAMAR, ERGO;
- Зүсэгч - 250-300 доллар. CONVITO, Airhot;
- Цахилгаан ногоо таслагч - 40 доллар. Велберг, CONVITO;
- Зуурмаг холигч - 300-400 доллар. ERGO, CONVITO;
- Жижиг тоног төхөөрөмж (сараагч, тараагч, хэмжих хэрэгсэл, лааз онгойлгогч, хайчлах самбар, хавчаар, хусуур) - 100 доллар. TECNOEKA, MAC.PAN;
- Гал тогооны хэрэгсэлд зориулсан 2 тавиур – 10-13 доллар. CRYSPI;
- 3 тавиур - 16-20 доллар. TECNOEKA;
- Хоёр угаалтуур - 120-150 доллар. ХЕСЕН, РАДА;
- Аяга тавагны шүүгээ, тавиур - 70-80 доллар. CRYSPI, ATESY;
- Хоолны тавиур (20 ширхэг) - 30 доллар. RESTOLA;
- Ханын тавиур (5 ширхэг) - 120-150 доллар. CRYSPI;
- Зочдод зориулсан аяга таваг (15 багц) - 800-1000 доллар. Коллаж, Верона, Балтийн, ТВист.
Хоолны сав
- Сав (6-7 ширхэг) - 130-150 доллар. Merxteam, APS, Westmark;
- Бойлер (2-3 ширхэг) - 90 доллар. Люксшталь;
- Хайруулын таваг (2-3 ширхэг) - 50 доллар. Люксшталь, БОК;
- Хайруулын таваг (3-4 ширхэг) - 80 доллар. Меркстим, Лакор;
- Аяга, хоол хийх сав (15-20 ширхэг) - 40-50 доллар. RESTOLA;
- Жигнэх хуудас (4-5 ширхэг) - 40 доллар. RESTOLA, UNOX;
- Коланд, шигшүүр, амтлагч нунтаглагч (5-6 ширхэг) - 150-200 доллар. Лакор, Фортуна.
Үйлдвэрлэлийн бус суурь
- Ариун цэврийн өрөөний салфетка, алчуур, хатаагч - 40-60 доллар;
- Дүрэмт хувцас угаалгын машин - 250 доллар. BEKO, Electrolux;
- Компьютер, принтер - 400-500 доллар;
- Угаалгын өрөөний сантехник - 300-400 доллар;
- Хогийн сав (3 ширхэг) - 40-50 доллар;
- Толин тусгал - 30 доллар.
Кафе нээхэд хэр их зардал гарахыг тооцоолохдоо тоног төхөөрөмж, бараа материал худалдаж авах нь хөрөнгийн ихээхэн хувийг эзэлдэг.
Ажилтнууд
Хоёр ээлжээр ажиллахын тулд тогооч 4, туслах ажилтан 2, удирдах ажилтан 2, зөөгч 6, нягтлан бодогч ажилд авна. Цалингийн сан - сард 6-7 мянган доллар.
Бүх ажилчид эрүүл мэндийн гэрчилгээтэй байх ёстой. Мөн ажилчдын дүрэмт хувцас оёх нь үнэ цэнэтэй юм (400-500 доллар).
Эхлэх стратеги
Бэлтгэл ажил дор хаяж таван сар үргэлжилнэ гэж үзэх шаардлагатай. Үйл явдлын төлөвлөлт дараах байдалтай байна.
- Тохиромжтой барилга олох, түрээсийн гэрээ байгуулах;
- Байшингийн засвар, чимэглэл;
- Инженер, технологийн зураг төсөл, харилцаа холбоо тавих;
- Бүртгэлийн үе шат, бичиг баримт бүрдүүлэх, зөвшөөрөл, лиценз авах;
- Тоног төхөөрөмж, тавилга, бараа материал худалдаж авах, суурилуулах;
- ажилд авах;
- Сурталчилгааны арга хэмжээ.
Эрсдэл
Зөвхөн болзошгүй эрсдлийг үнэлж, бэрхшээлийг даван туулах арга замыг боловсруулах шаардлагатай. Нийтийн хоолны салбарын шинэ бизнест юу заналхийлж байна вэ?
Жуулчдын хомсдол.Энэ бэрхшээлийг даван туулахын тулд сурталчилгааны үйл ажиллагааг эрчимжүүлж, сурталчилгааны сувгуудын жагсаалтыг өргөжүүлж, сонирхолтой сурталчилгаа явуулах хэрэгтэй.
Нээлтийн болон ашиглалтын зардал нь бизнес төлөвлөгөөнд заасан хэмжээнээс өндөр байна.Орлого/зардлаа тодорхой бүртгэснээр үүнийг шийдэж болно. Наад зах нь түр хугацаанд боловсон хүчнийг (ихэвчлэн зөөгч) цомхотгох, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн ашиглах замаар зардлыг бууруулах боломжтой.
Чанар муутай хоол, үйлчилгээ.Та өөрийн биеэр байгууллагын ажлыг эхнээс нь дуустал хянах боломжгүй тул сэтгэл ханамжгүй үйлчлүүлэгчид үүсэх эрсдэлтэй. Байгууллагынхаа талаархи тоймыг интернетээс судалж, гомдлын дэвтэр хөтөлж байгаарай. Зочин сэтгэл хангалуун байхын тулд ажилтнуудаа сайтар сонгож, шаардлагатай бол ажилчдаа солино.
Улс орны эдийн засгийн тогтворгүй байдал.Энэ нь ихэвчлэн хоол хийх бүтээгдэхүүн, тоног төхөөрөмж, худалдан авагчдын худалдан авах чадварт тусгагдсан байдаг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд ханган нийлүүлэгчидтэй урт хугацааны гэрээ байгуулах ёстой.
Санхүүгийн тооцоо
Бизнес эхлүүлэхэд гарах санхүүгийн зардлын бэлэн төлөвлөгөөг доор харуулав.
- Бүртгэл, зөвшөөрөл, лиценз - ойролцоогоор 2000 доллар;
- Урьдчилгаа жилийн түрээс - 28,000 доллар;
- Байшингийн засварын ажил - 2000 доллар;
- Интерьер дизайны хөгжил - 1500 доллар;
- Процессын загвар - 500 доллар;
- Инженерийн дизайн - 800 доллар;
- Гэрэлтүүлэг, галын аюулгүй байдлын систем, шаардлагатай харилцаа холбоо суурилуулах - 4000 доллар;
- Дуусгах ажил, гоёл чимэглэлийн зүйл худалдаж авах - 3000 доллар;
- Тавилга, тоног төхөөрөмж, гал тогооны хэрэгсэл - 17,000 доллар;
- Бүтээгдэхүүний анхны худалдан авалт - 1500 доллар;
- Зар сурталчилгааны кампанит ажил, гэрэлтүүлэгтэй самбар - 2000 доллар;
- Гэнэтийн зардал - 1500 доллар.
Бизнесийн нийт хөрөнгө оруулалт 64-65 мянган доллар болно.
Эхний жилийн сарын зардал нь түрээсийн төлбөрийг тооцвол 9000-10000 доллар байна.
Үр ашиг ба ашигт ажиллагаа
Өдөрт 80-100 хүний ирц давсан тохиолдолд орлогод найдаж болно. Энэ тохиолдолд орлого нь сард ойролцоогоор $ 14,000, цэвэр ашиг нь 5-6 мянга байх болно. Нэг, хоёр жилийн дараа "ажил ачаалал" байнга нэмэгдвэл сар бүр 15-20 мянган долларын "цэвэр" орлого олох боломжтой.
Зөвхөн сайтар төлөвлөж, тооцоолсны дараа энэ асуудлыг шийдэх нь зүйтэй юм. Нийтийн хоолны газруудын нөхөн төлбөрийг төлөх хугацаа нэгээс 4-5 жилийн хооронд хэлбэлздэг тул та ямар нэгэн санхүүгийн нөөцтэй байх хэрэгтэй.
Ресторан нээхийг хүсэх үед таны төсөөлөл үргэлж гарч ирдэг. Хэсэг хүмүүс тухтай ширээнд хэрхэн сууж, бүгд идэж, ууж, инээлдэж, цаана нь нам гүм, тааламжтай хөгжим эгшиглэж байгааг төсөөлөхөд л хангалттай. Мэдээжийн хэрэг, охид, хөвгүүд цуглардаг, тод хувцасласан, эргэн тойронд байгаа бүх хүмүүс адилхан тод коктейль уудаг, хөгжмийн галт аялгуу нь таныг бүжигт бууж өгдөг залуучуудын кафег төсөөлж, төсөөлж болно.
Эдгээр бүх санааг нэгтгэж үзвэл рестораны тухай ойлголт юм. Эхлээд харахад ресторан ямар харагдах, ямар хоол захиалж болох талаар бодох нь маш энгийн зүйл мэт санагдаж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч газар алдартай байхын тулд олон нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нийтлэл нь рестораны үзэл баримтлалын тайлбарыг хэрхэн бэлтгэх, түүнийг боловсруулахдаа юуг анхаарах ёстойг ойлгоход тусална. Мөн та ресторан нээхэд урам зориг өгөх боломжтой бэлэн концепцийн жишээг үзэх боломжтой.
Энэ юу вэ?
Эхлээд та нэр томъёоны талаар бага зэрэг судлах хэрэгтэй. Тиймээс ресторан гэдэг ойлголт нь нийтийн хоолны газар байгуулах санааг илэрхийлсэн нэг төрлийн төлөвлөгөө юм. Байгууллага ямар байх талаар цаасан дээр төсөөлөхийн тулд хэд хэдэн асуултанд хариулах үйл явцыг багтаадаг
Бизнес төлөвлөгөөнөөс ялгаатай нь рестораны үзэл баримтлалыг боловсруулах нь дизайн, цэс, боловсон хүчин, үйлчилгээ, нэмэлт үйлчилгээг оруулах боломж зэрэг байгууллагын чухал үйл явдлуудыг тодруулах зорилготой юм.
Туршлагатай маркетерууд концепц боловсруулах замаар бизнесээ эхлүүлэхийг зөвлөж байна. Дараа нь та санаагаа бүхэлд нь илүү албан ёсны хэлээр тайлбарлаж, үйлдэл бүрийн зардлыг зааж өгөх бизнес төлөвлөгөө бичиж эхлэх хэрэгтэй. Ерөнхийдөө энэ хоёр баримт бичиг ресторан, кафе байгуулахад дэмжлэг болно.
Та үзэл баримтлал, бизнес төлөвлөгөөг хослуулахыг хичээх ёсгүй гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Эцсийн эцэст, эдгээр баримт бичиг нь өөр өөр зорилготой. Тиймээс бизнес төлөвлөгөө нь хөрөнгө оруулагчид эсвэл асуудлын эдийн засгийн хэсэгт оролцож буй хүмүүст сонирхолтой байх болно. Гэхдээ рестораны үзэл баримтлалын тайлбар нь ирээдүйн администратор эсвэл менежер, түүнчлэн рестораныг бий болгоход оролцох хүмүүст хэрэгтэй болно. Үзэл санааны тайлбарыг уншсанаар зочлолтыг хэрхэн зохион байгуулах, цэсэнд ямар хоол байх, зөөгчид ямар харагдах, рестораныг онцгой болгох бүх зүйлийг ойлгоход хялбар байх болно.
Тиймээс зорилго, зорилтоо тодорхойлсны дараа рестораны үзэл баримтлалыг хэрхэн албан ёсны болгох вэ гэсэн асуултыг авч үзэх хэрэгтэй. Доор өгөгдсөн баримт бичгийн бүтцийн жишээ нь хаанаас боловсруулж эхлэхийг танд хэлэх болно.
Үзэл баримтлалыг боловсруулах гол үе шат бол зах зээлийн судалгаа юм
Рестораны үзэл баримтлалыг бий болгохын тулд маркетингийн судалгаа нь бизнесийг хөгжүүлэх хамгийн ашигтай замыг сонгох боломжийг олгодог. Эцсийн эцэст ашиг бол гол зүйл юм. Заримдаа аливаа зүйлийн жинхэнэ ойлголт нь рестораны зохион бүтээсэн ойлголтыг үндсээр нь өөрчилж чаддаг. Жишээ нь дараах нөхцөл байдал байж болно. Эр хүн өөрийн сонирхол, амьдралыг үзэх үзэл, ханашгүй хүсэл эрмэлзлийнхээ улмаас жижиг хотод орчин үеийн хоолны ресторан нээхээр шийджээ. Энэ хотод аж үйлдвэрийн хоёр үйлдвэр, жишээлбэл, том ферм байдаг. Оршин суугчдын ихэнх нь эдгээр үйлдвэрт ажилладаг. Бодит байдлаас харахад энэ хотын хүмүүс ихэнх цагаа ажил дээрээ өнгөрөөдөг нь тэднээс хүнд хүчир хөдөлмөр шаарддаг, өөрөөр хэлбэл хотын ихэнх хэсэг нь дундаж орлоготой хүмүүс байдаг. Нөхцөл байдал дээр үндэслэн молекулын гастрономийн хоол, эсвэл хэлэхэд хэцүү нэртэй салатаар үйлчилдэг газар энэ хотод алдартай байх магадлал багатай гэж бид санал болгож байна. Гэхдээ гэр бүлийн рестораны тухай ойлголт, магадгүй энэ тохиолдолд ашиг олох тал дээр илүү давуу талтай байх болно.
Ресторан нээхдээ зах зээл, боломжуудыг судлахдаа юуг анхаарах ёстой вэ? Мэдээжийн хэрэг, хамгийн түрүүнд - байгууллагын байршил. Хэрэв кафе, ресторан нээх газруудын сонголт тийм ч том биш бол энэ үеэс эхлэн үзэл баримтлалыг боловсруулж эхлэх хэрэгтэй.
Дараа нь та зорилтот үзэгчид, эсвэл энгийнээр хэлбэл, рестораны байнгын зочдод хэн болохыг ойлгох хэрэгтэй. Байгууллагад зочлох зочдын амт, сонголт, сонирхол, хамгийн чухал нь чадварыг судлах нь чухал юм. Зорилтот үзэгчдийг судлахдаа зочдын үндсэн ба хоёрдогч бүлгийг тодорхойлох нь чухал юм.
Эдгээр цэгүүдийг тодорхойлсны дараа та өрсөлдөх чадварыг үнэлэх хэрэгтэй. Энд та дараах асуултуудад хариулах хэрэгтэй: хотод ижил төстэй хэдэн байгууллага байдаг, хэр хол байрладаг, зочдод яагаад сонирхолтой байдаг, мөн ямар сул талуудтай вэ. Эдгээр асуудлыг нарийвчлан судалсны дараа өөрийн гэсэн шинэ рестораны концепцид юу хөрөнгө оруулах нь тодорхой болно.
Үзэл баримтлалын бүтэц - хаанаас эхлэх, хэрхэн төлөвлөх вэ?
Таны толгойд байгаа зургийг цаасан дээр дахин бүтээхийн тулд та бүтцээс эхлэх хэрэгтэй. Үүнд дараахь зүйлс багтсан байх ёстой.
- Байгууллагын ерөнхий санаа.
- Рестораны байршил.
- Зочдын үндсэн бүлгүүд.
- Хоолны сонголт (цэс).
- Байгууллагын дизайн, ерөнхий уур амьсгал.
- Зочдын үйлчилгээ.
- Боловсон хүчин (боловсон хүчин, ажилд авах, сонгох шалгуур).
- Тоног төхөөрөмж, тавилга.
- Нэмэлт үйлчилгээ.
- Үйлчлүүлэгчдийг татах.
Эдгээр цэгүүдийн дараалал нь маш чухал юм. Хэрэв ресторан нь сайн мөнгө олохын тулд нээгдэж байгаа гэж үзвэл уг үзэл баримтлал нь зочлох үйлчлүүлэгчдийн хүсэлттэй нийцэх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй. Тиймээс дээр дурдсан бүтцийн хоёр, гурав дахь цэгийг үл тоомсорлож болохгүй.
Ерөнхий санаа
Энэ хэсэг нь тухайн санааг танилцуулах тайлбарын эхлэл юм. Энд аяга таваг, хоолны онцлог, дундаж төлбөрийн хэмжээ, зочдын үндсэн ба хоёрдогч бүлгүүд гэх мэт гол зүйлийг товч дурдах шаардлагатай.
Ерөнхий санаа нь үзэл баримтлалын цаашдын хөгжилд түлхэц өгөх болно. Энэ догол мөрний урт нь нэг хуудаснаас хэтрэхгүй байх ёстой.
Цэсийн сонголт
Үзэл баримтлалыг боловсруулахдаа та дараахь зүйлийг хийж болно.
- нарийвчилсан цэс боловсруулах;
- ирээдүйн цэсийн үндсэн контурыг тоймлох (үндсэн байрлалыг тодорхойлж, чиглэлийг тодорхойлох).
Хоёрдахь сонголтыг ашиглах нь хамгийн сайн арга бөгөөд ирээдүйн тогоочдоо бүх нарийн ширийн зүйлийг даатгах явдал юм. Үзэл баримтлалын энэ хэсэгт өдөр тутмын тусгай хоол, улирлын болон Лентен цэс, төрөлжсөн хоолыг нэвтрүүлэх боломж зэрэг зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Та тодорхой зүйлийн захиалгатай холбоотой хөнгөлөлт үзүүлэх боломжийг урьдчилан харж болно. Эхний ноорогоос эхлэн дундаж шалгалтын ойролцоо тооцоог хийхийг зөвлөж байна.
Дотоод засал чимэглэл
Ямар хоол, ямар хоолоор үйлчлэхийг тодорхойлсны дараа та рестораны дизайны үзэл баримтлалыг боловсруулж эхлэх хэрэгтэй. Энэ хэсэг нь үнэн хэрэгтээ ирээдүйд интерьерийн санааг хэрэгжүүлэх дизайнер, ажилчдын техникийн даалгавар байх болно гэдгийг санах нь зүйтэй.
Хамгийн чухал зүйл бол мэдээллийн ойлголтын үүднээс хүний харааны суваг хамгийн сайн хөгжсөн байдаг. Тиймээс дизайн нь сэтгэл татам, хоолны дуршилыг нэмэгдүүлж, мэдээжийн хэрэг зочдод санаж байх ёстой.
Сайн дизайнтай олон бэлэн рестораны үзэл баримтлал байдаг, гэхдээ бүгд үндсэн дүрэм дээр суурилдаг - байрны загвар нь үнэ, үйлчилгээний түвшинд нийцсэн байх ёстой.
Үйлчилгээ
Үнийн бодлогод үндэслэн зочдод үзүүлэх үйлчилгээний түвшинг тодорхойлдог. Өөрөөр хэлбэл, дундаж тооцоо өндөр байх тусам үйлчилгээний түвшин өндөр байх ёстой. Энэ хэсэгт зөөгч, администратор болон бусад ажилтнууд хэрхэн харагдахыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Зөөгч нар ямар зан чанартай байх ёстой, аяга таваг хэрхэн санал болгохыг тодорхойлох нь бас чухал юм.
Ажилтнууд
Энэ хэсэгт шаардлагатай боловсон хүчний тоо, боловсролын түвшин, туршлагыг тодорхойлно. Ажилд авах, турших, сонгон шалгаруулах аргуудыг оруулж болно.
Насны асуудалд анхаарлаа хандуулах нь чухал юм. Мөн солих сонголтыг санал болгоно.
Тавилга, тоног төхөөрөмж
Энд та ажилтнуудын ажилдаа ашиглах, зочдыг байрлуулах тоног төхөөрөмж, тавилгын ойролцоо жагсаалтыг гаргах хэрэгтэй. Гал тогооны өрөөнөөс эхлээд гэрэлтүүлэг, хөгжмийн төхөөрөмж, бие засах газар, коридорт байрлах бүх тоног төхөөрөмжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Нэмэлт үйлчилгээ
Нэмэлт үйлчилгээ гэж бид рестораны үндсэн үйл ажиллагаанаас гадна юу олохыг хэлж байна. Энэ нь хоол хүргэх, хувийн үдэшлэг зохион байгуулах, кемп хийх гэх мэт олон зүйл байж болно.
Зарим тохиолдолд бүх нэмэлт үйлчилгээ тохирохгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Жишээлбэл, дундаж төлбөр нь 5000-7000 рубль байдаг сайн рестораны хувьд гэрт хоол хүргэх ажлыг зохион байгуулах нь зохисгүй юм. Гэхдээ семинар, бизнесийн хэлэлцээр эсвэл баяр ёслолын захиалга өгөх нь илүү тохиромжтой сонголт байх болно.
Үйлчлүүлэгчдийг татах
Ресторан нээх санааг хэрэгжүүлэхийн тулд сонгосон чиглэл дээр үндэслэн зочдыг татах хамгийн сайн арга замыг тодорхойлох хэрэгтэй. Энэ нь нийгмийн сүлжээн дэх сурталчилгаа, сонирхол татахуйц гадаа сурталчилгаа, сурталчлагчдыг татах гэх мэт олон зүйл байж болно.
Рестораны ойлголтын товч жишээ
Энэхүү үзэл баримтлал нь санаанаас эхэлж, цаасан дээр буулгахад туслах ноорог юм. Рестораны концепцийн энэхүү бэлэн жишээ нь дунджаас дээгүүр орлоготой 50-70 зочин хүлээн авах зориулалттай. Жишээлбэл, бид "Бурбон" нэртэй ресторан авах болно.
1-р хэсэг - Ерөнхий санаа. Энэ нь хотын оршин суугчид болон зочдод үйлчилгээ үзүүлэхээс бүрдэнэ. Ресторанд зочлохдоо зочин франц хоолыг амталж, Францын хөгжмийн хэв маягаар чимэглэгдсэн тухтай орчинд цагийг өнгөрөөх ёстой. Байгууллагын хоол, ундааны дундаж төлбөр 1500-аас 2000 рубль хооронд байх ёстой.
Бурбон ресторанд зочлогчид хоол хүнс, ундааны чанар, хөнгөн байдлыг эрхэмлэдэг хүмүүс бөгөөд тэд бага багаар амрахыг илүүд үздэг. Тэдний сонирхлын хүрээ нь ном унших, театрт явах зэрэг чимээгүй хоббигоор дүүрэн байдаг.
2-р хэсэг - Байршил. Тус ресторан нь хотын хоёр гол гудамжны уулзварт байрлана. Байгууллагын ойролцоо хотын захиргаа, хоёр худалдааны төв, хувийн эмнэлэг байдаг. Нэмж дурдахад хотын төв үргэлж оршин суугчдаар дүүрэн байдаг бөгөөд амралтын өдрүүд болон оройн цагаар илүү хөдөлгөөнтэй болдог.
3-р хэсэг - Цэс. Цэсийн гол үзэл баримтлал нь Францын уламжлалт хоол юм. Гол зүйл нь шөл, салат, халуун махан хоол, гурилан бүтээгдэхүүн байх болно. Бүрэн хооллох дундаж төлбөр нь 1700-2100 рубль болно.
Цэс нь тухайн өдрийн хоолоо захиалах боломжийг олгох ёстой. Зочдын сонирхлыг нэмэгдүүлэхийн тулд зөвхөн санал болгож буй хугацаанд захиалах боломжтой сар бүр өвөрмөц зүйлсийг оруулах шаардлагатай. Мөн зун, намар, өвөл, хаврын цэсийг жилийн турш боловсруулна. Улирлын чанартай цэсийн оновчтой байдлыг улирлын чанартай бүтээгдэхүүний өртөгөөр дэмжих ёстой.
4-р хэсэг - Дизайн. аятайхан, дулаан хүрэн шаргал өнгөний схемээр танилцуулах ёстой. Хана нь уран зургаар чимэглэгдсэн байх ёстой. Баарны талбай, зөөгчийн суудал нь гал тогооны үүдний ойролцоо байх ёстой. Зочны ширээ нь танхимын периметрийн эргэн тойронд байрладаг бөгөөд түүний төвд цэцэг бүхий талбай байх болно. Цэцэг, доторх модны тавиурууд нь бараан хүрэн өнгөтэй байх болно.
5-р хэсэг - Засвар үйлчилгээ. Зочидтой уулзахдаа зөөгч нь хүмүүсийг ширээн дээр аваачиж, шинэ бүтээгдэхүүн, улирлын чанартай хоол, өдөр тутмын тусгай хоолны талаар 1 минутын турш хэлэх ёстой. Дараа нь зочид цэснээс аяга таваг сонгохдоо тэр 3 минутын турш үлдээж, дараа нь захиалгыг хүлээн авах ёстой. Зөөгч нь аяганд тохирсон ундаа санал болгож, амттанг санал болгох ёстой. Зочин ресторанд зочлохдоо үйлчлэгчтэйгээ уулзаж, боломжтой бол барменаар дамжуулан хоол захиалж болохгүй.
Үйлчилгээний ажилтнуудын харилцааны арга нь эелдэг, найрсаг, анхаарал татдаггүй. Хувцас нь цэвэрхэн, цэвэрхэн. Дүрэмт хувцас нь хар өмд, цагаан цамц, урт бор хормогчоос бүрдэх ёстой.
6-р хэсэг - Боловсон хүчин. Рестораны ажилчид хоёр администратор, нэг тогооч, нэг тогооч, дөрвөн тогооч, нэг бармен, зургаан зөөгч, хоёр цэвэрлэгч, хоёр гал тогооны ажилтан, хоёр хувцасны шүүгээний ажилтан байх юм. Тогооч, зөөгчийн хувьд мэргэшсэн боловсрол эсвэл тэдний үйл ажиллагааны чиглэлээр курс төгссөнийг баталгаажуулах шаардлагатай. Ажилтнууд 25-аас дээш насныхан.
7-р хэсэг - Нэмэлт үйлчилгээ. Нэмэлт үйлчилгээний хувьд хувь хүний захиалгад зориулж талбайн гадна хүлээн авалт зохион байгуулахаар төлөвлөж байна.
Рестораны концепцийн бүтэц, жишээн дээр анхаарлаа төвлөрүүлснээр та санаанд орж буй бүх санааг амьдралд хэрэгжүүлэх боломжтой. Аливаа үзэл баримтлалыг цаг хугацааны явцад тохируулж, нэмж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Дүгнэлт
Рестораны үзэл баримтлалыг хэрхэн хөгжүүлэх, юунд зориулагдсан вэ гэсэн асуултыг авч үзсэний дараа хүн бүр үүнийг зөв хийж чадна. Байгууллагын ерөнхий стратеги хэр тодорхой болохыг энэ мөч тодорхойлдог.
Үзэл баримтлалыг бий болгох явцад та тухайн байгууллага хэрхэн харагдах, ямар зочид зочлохыг нарийвчлан бодож үзэх боломжтой. Тэгээд л төлөвлөгөөний дагуу төлөвлөсөн зүйлээ хэрэгжүүлнэ.
- Танилцуулга хэсэг
- Аж үйлдвэрийн зах зээлийн шинжилгээ
- Төслийн мөн чанарын мэдэгдэл
- Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөөний үндэслэл
- Маркетингийн төлөвлөгөө
- Зохион байгуулалтын төлөвлөгөө
- Төслийн хэрэгжилтийн эрсдлийн үнэлгээ
- Санхүүгийн төлөвлөгөө
Хэрэглээ
1. Оршил хэсэг
Судалгаанаас харахад цаг хугацаа хэмнэхийн тулд түргэн хоолны газруудад илүү олон хүн хооллож байгаа бөгөөд нийт эзлэх хувь нь бага хэвээр байгаа ч нэмэгдэж байна.
Энэхүү төсөл нь үйл ажиллагаагаа төрөлжүүлж, түргэн хоолны кафе зохион байгуулахаар төлөвлөж буй томоохон ресторануудад зориулагдсан болно.
Тиймээс төслийн зорилго - Энэ бол дундаж давхаргын зочдод зориулагдсан түргэн хоолны кафены нээлт юм. Тус кафе нь 50 хүний суудалтай. Бүх байрны нийт талбай нь 250 хавтгай дөрвөлжин метрээс ихгүй байна.
Бидний хөгжүүлж буй түргэн хоолны кафе нь дунд давхаргын зочдод зориулагдсан. Кафены үйлчилгээ нь холимог хоолонд суурилдаг. Үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх арга нь зөөгчийн систем юм.
Меркури түргэн үйлчилгээний кафе нь зочдын хэрэгцээг хангах үүднээс хүйтэн эсвэл халуун хөнгөн зууш, архигүй ундаагаар үйлчилдэг. Түргэн хоолны салбар дахь үйл ажиллагааг өргөжүүлэх зорилгоор тус кафег рестораны үндсэн дээр байгуулж байна.
Өнөө үед амьдралын хэмнэл өөрчлөгдөж, олон ажилчин, ажилчид үдийн цайны завсарлагаанаар хамгийн ойр байрлах кафе руу очиж, аль болох их цагийг хэмнэдэг болсон. Тиймээс "Меркури" түргэн хоолны кафе нь олон төрлийн бүтээгдэхүүн, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг бий болгох үүрэгтэй.
Ажлын болон амралтын өдрүүдэд кафед зочлох гол хүмүүс нь ойролцоох байгууллагын ажилтнууд байх болно. Тав тухтай интерьер, найрсаг хамт олон, үйлчилгээний хурд нь үйлчлүүлэгчдийг татах тактикийн үндэс болно.
2. Аж үйлдвэрийн зах зээлийн шинжилгээ
Өнөөгийн хэрэглэгчдийн зуршил нь цаг хугацааны хүчин зүйл, бидний амьдралын хэмнэл, хэмнэлийн ерөнхий хурдатгалаас ихээхэн хамаардаг. Өнөөгийн хэрэглэгч хэдэн жилийн өмнөхөөс хамаагүй илүү эрч хүчтэй болсон.
Тэрээр зах зээлийн байнгын өөрчлөлт, шинэ, өвөрмөц зүйлийг санал болгохыг улам бүр хичээж, хянах шаардлагатай болдог. Дүрмээр бол энэ нь ухамсаргүйгээр тохиолддог бөгөөд бид хөгжиж буй зах зээлийг хэрхэн хөөж байгаагаа анзаардаггүй.
Судалгаанаас үзэхэд Оросууд цаг хугацаа хэмнэхийн тулд долоо хоногт нэг удаа нэг газраас дэлгүүр хэсэх, бэлэн болон хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүн худалдан авахыг эрмэлзэх болсон нь 2001 оноос хойш хэд дахин нэмэгдсэн байна. Мөн илүү олон хүн түргэн хоолны газруудад хооллож, тэдний эзлэх хувь жил бүр нэмэгдэж байна.
Хүн амын тал хувь нь бэлтгэхэд хялбар хоолыг илүүд үздэг. Тиймээс орчин үеийн хэрэглэгчдийн нэг зуршлыг "яаралдах" гэж тодорхойлж болно.
"Аяндаа байгаа хэрэглэгчид" гэж нэрлэгддэг ийм хэрэглэгчдийн тусдаа ангилал байдаг. Эдгээр нь яаравчлахаас бусад нь тодорхой хэрэглээний зуршилгүй хүмүүс юм. Хувцас, хоол хүнс, тоног төхөөрөмж, хоол хүнс худалдаж авах гэх мэт бүх зүйлд цаг хугацааны хүчин зүйл шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд хажуу тийшээ хазайлгүй замд нь байгаа зүйлийг худалдаж авдаг. Тэд түргэн хоолны кафед хамгийн идэвхтэй зочилдог.
Идэх зуршил
Олон жилийн туршид оросуудын бүтэц, хооллох зуршилд өөрчлөлт орсон. Хэрэглээний бүтцэд сүүн бүтээгдэхүүн, жимс, хүнсний ногоо, махны эзлэх хувь нэмэгдэж, талх, төмсний эзлэх хувь буурсан нь хоол тэжээлийн чанар сайжирч байгааг харуулж байна.
Хүнсний эх үүсвэр болох туслах аж ахуйн ач холбогдол, ялангуяа хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ багассан. 2001 онд өрхийн 61 хувь нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ тарьдаг байсан бол 2012 онд тэдний эзлэх хувь 50 хувь болж буурсан байна. Үүний зэрэгцээ туслах аж ахуйг хүнсний гол эх үүсвэр гэж үздэг оросуудын эзлэх хувь мэдэгдэхүйц буурчээ.
Илүү олон оросууд гадуур хооллож, ресторан, кафегаар зочилж байгаа ч тэдний эзлэх хувь харьцангуй бага хэвээр байна.
Хүснэгт 1
Өрсөлдөх чадварын хүчин зүйлүүд
Хүчин зүйлс |
"Меркури" кафе |
Өрсөлдөгчид |
||
"Наташа" кафе |
"Пиццаны ертөнц" |
"Давхаргын бялуу" |
||
Чанартай |
Үргэлж дулаахан, шинэхэн, амттай бүтээгдэхүүн |
Хоол нь үргэлж шинэ, өндөр чанартай байдаггүй. |
Импортын пицца, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн |
Бялуу үргэлж амттай байдаг |
Байршил |
Хотын төв гудамжны нэг автобусны буудалдаа ойрхон, хөл хөдөлгөөн ихтэй газар. Машины зогсоолтой. |
Амьдрах орчин, хотын төвд, автобусны буудалдаа ойр.. |
Завгүй газар биш, машины зогсоолтой. |
Шууд автобусны буудал дээр. |
Үнийн түвшин |
Дундаас дээш |
Дундаас дээш |
||
Барааны онцгой байдал |
Зах зээл дээр түгээмэл биш |
Нийтлэг |
Нийтлэг |
|
Хүрээ |
10-15 төрөл. |
Маш өргөн хүрээтэй биш |
Өргөн хүрээний |
10-15 төрөл |
Компанийн нэр хүнд |
Шинэ компани |
Эргэлзээтэй |
Олны танил, байнгын үйлчлүүлэгчид. |
2012 онд Оросын нийт хүн амын 39% -ийг хайрлагчид нь дэлхийн бусад орны хоолыг улам олон хүн сонирхож байна.
Тиймээс хооллох зуршлаа өөрчлөх үндэс нь орлого, төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн, нийтийн хоолны газрууд төдийгүй амьдралын хэв маягийн өөрчлөлт юм.
Одоогийн байдлаар Москвад олон тооны зуушны баар, ресторан, кафе, замын хажуугийн кафе байдаг. Гэхдээ өндөр чанартай түргэн хоолны газар тийм ч олон байдаггүй. Судалгааны дүнгээс үзэхэд зочид өндөр үнэ эсвэл чанаргүй хоолонд сэтгэл дундуур байдаг.
Салбарын гол өрсөлдөгчид бол City Pizza, McDonald's, Il Patio гэх мэт.
Аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагаа болон бусад хүчин зүйлийн нөлөөн дор гадаад, дотоод орчин өөрчлөгддөг тул өөрчлөгдөж буй орчинд аж ахуйн нэгжийн хязгаарлалт, давуу болон сул талуудыг тодорхойлох шаардлагатай. Мөн олж авсан үр дүнд үндэслэн аж ахуйн нэгж сонгосон стратегидаа өөрчлөлт оруулах ёстой. Аюул-боломжийн матриц нь аж ахуйн нэгжийн хязгаарлалт, боломж, давуу болон сул талуудыг тодорхойлох, уялдуулахад тусална.
Хүснэгт 2-оос харахад энэхүү төслийн өрсөлдөхүйц гол давуу тал нь өргөн хүрээний бүтээгдэхүүнийг танилцуулах кафе нээх, нэмэлт үйлчилгээ үзүүлэх, үйлчлүүлэгч бүрийн хэрэгцээнд хувь хүн хандах явдал юм.
Меркури кафег үр дүнтэй ажиллуулахын тулд орчин үеийн стратеги төлөвлөлтийн хэрэгслийг ашиглан түргэн хоолны кафены үйл ажиллагаанд дүн шинжилгээ хийх болно.
PEST шинжилгээ
Энэ нэр нь улс төр (бодлого - P), эдийн засаг (эдийн засаг - E), нийгэм (нийгэм - S), технологи (технологи - Т) гэсэн үгийн эхний үсгийн товчлол юм.
хүснэгт 2
Аюул-Боломжийн матриц
Өрсөлдөгч 1 "Ил Патио" |
Өрсөлдөгч 2 "Хотын пицца" |
Өрсөлдөгч 3 "Бяцхан төмс" |
Өөрийн компани |
|
Хүч чадал |
Газарзүйн тохиромжтой байршил, нэлээд өргөн хүрээтэй, байнгын үйлчлүүлэгчид |
Санхүүгийн эх үүсвэрийн хүртээмж, өргөн тархсан байдал, удирдлагын үр ашиг, өргөн цар хүрээтэй, |
Үйлчлүүлэгчдийн дунд нэр хүнд сайтай, борлуулалтын үр ашигтай бодлого, өргөн цар хүрээтэй, газарзүйн тохиромжтой байршил. |
Орчин үеийн тоног төхөөрөмж, тохиромжтой газарзүйн байршил, өргөн сонголттой, өндөр чанартай бүтээгдэхүүн, хямд үнэ, үйлчлүүлэгч бүрийн хэрэгцээнд хувь хүн хандах |
Сул талууд |
Өндөр үнэ, хуучирсан тоног төхөөрөмж, дундаж бүтээгдэхүүний чанар, муу сурталчилгаа |
Өндөр үнэ, өрсөлдөх чадвар муудаж, төрөл зүйлээр ихэвчлэн пицца. |
Мэргэшсэн ажилчид дутмаг, өрсөлдөх чадвар муудаж, үнэ нэлээд өндөр байна. |
Удирдлагын туршлага хангалтгүй, кафены дүр төрх хараахан бүрдээгүй байна. |
Боломжууд |
Бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулах, тоног төхөөрөмжийг солих, сурталчилгааны кампанит ажил явуулах |
Төрөл бүрийн нэр төрлийг өргөжүүлэх, шинэ кафе нээх. |
Илүү үр дүнтэй стратеги руу шилжих, татварын хөнгөлөлт үзүүлэх. |
Нэмэлт үйлчилгээг нэвтрүүлэх, хөрөнгө оруулагчдыг татах, байнгын ханган нийлүүлэгчдийг татах. |
Шинэ өрсөлдөгчид гарч ирэх магадлал, хэрэглэгчдийн бүтээгдэхүүний чанарт сэтгэл ханамжгүй байх, худалдан авах чадварын ерөнхий түвшин буурах, төрийн таагүй бодлого. |
Өрсөлдөөний дарамт нэмэгдэж, хүн ам зүйн таагүй өөрчлөлт, нийт худалдан авах чадвар буурч, төрийн таагүй бодлого. |
Хэрэглэгчийн сонголтын өөрчлөлт, бүтээгдэхүүний чанарт үйлчлүүлэгчдийн сэтгэл ханамжгүй байдал, бүтээгдэхүүний чанарт сэтгэл ханамжгүй байх, худалдан авах чадварын ерөнхий түвшин буурах, төрийн таагүй бодлого. |
Хүн ам зүйн таагүй өөрчлөлт, инфляцийн өсөлт, худалдан авах чадварын ерөнхий түвшин буурсан, төрийн таагүй бодлого. |
Москвагийн түргэн хоолны кафенууд ихэвчлэн халуун гамбургер, бин, бялууг ойролцоогоор ижил үнээр зардаг - нэг ширхэг нь 35 рубль байна. Төрөл бүрд 3 төрлийн бүтээгдэхүүн багтдаг. Өрсөлдөгчдөөс та гамбургер, бялуу, пицца худалдаж авах боломжтой боловч эдгээр кафед хуушуур байдаггүй.
Хүчин зүйл бүрийн бизнест үзүүлэх эерэг эсвэл сөрөг нөлөөлөл их байх тусам илүү олон оноо өгдөг. Эерэг нөлөөллийг "+" тэмдгээр, сөрөг нөлөөг "-" тэмдгээр илэрхийлнэ (Хүснэгт 3).
Хүснэгт 3
"Меркури" кафед зориулсан PEST шинжилгээ
(таван онооны системээр) |
||
P (улс төр) |
||
Жижиг бизнесийг дэмжих хотын шинэ хөтөлбөрийг нэвтрүүлж байна |
||
E (эдийн засаг) |
||
S (нийгэм) |
||
Бүс нутгуудаас Москва руу шилжих хөдөлгөөн үргэлжилж байгаа нь боломжит худалдан авагчдын тоог нэмэгдүүлж байна |
||
T (технологи) |
||
Жижиг кафед зориулсан тоног төхөөрөмжийн нэр төрөл өргөжиж байна |
Одоо бид SWOT шинжилгээнд үндэслэн Меркури түргэн хоолны кафены давуу болон сул талуудыг олж мэдэх болно.
СВОТ шинжилгээ
Дотоод орчны давуу тал (хүч чадал - S), дотоод орчны сул тал (сул тал - W), гадаад орчны боломж (боломж - O), гадаад орчны аюул занал (аюул - T). Техникийн мөн чанар нь нэрнээс нь тодорхой харагдаж байна. Энэ нь PEST шинжилгээг таны бизнесийн давуу болон сул талуудын дүн шинжилгээтэй хослуулсан. SWOT шинжилгээг үе үе хийх ёстой. Жишээлбэл, зургаан сард нэг удаа.
Энэхүү түргэн хоолны кафед шинэ тоног төхөөрөмж, нэлээд олон төрлийн түргэн хоолны бүтээгдэхүүнийг боломжийн үнээр ашиглахаар төлөвлөж байгаа боловч кафены дизайн тод биш тул бусад нийтийн хоолны газруудын дунд төөрч магадгүй юм.
Зөвхөн хамгийн чухал хүчин зүйлүүд (3-аас дээш оноо авсан хүмүүс), түүнчлэн кафены хамгийн чухал давуу болон сул талуудыг тусгасан SWOT шинжилгээний хүснэгтийг (Хүснэгт 4) гаргацгаая.
Хүснэгт 4
Түргэн хоолны цэгийн SWOT шинжилгээ
Гадаад орчны боломжууд |
Бизнесийн давуу тал |
Жижиг бизнесийг дэмжих хотын шинэ хөтөлбөрийг нэвтрүүлж байна (ISE сургалт гэх мэт). |
Шинэ тоног төхөөрөмж |
Амьдралын хэмнэл нэмэгдэж байгаа нь түргэн хоолны газруудын үүргийг нэмэгдүүлж байна |
Өргөн хүрээний бүтээгдэхүүн |
Жижиг бизнес эрхлэгчдэд татварын хөнгөлөлт үзүүлж байна |
Зөвшөөрөгдөх үнэ |
Гадаад аюул заналхийлэл |
Бизнесийн сул тал |
Хүнсний цэг, дэлгүүрийн ариун цэврийн стандартыг чангатгаж байна |
Маш олон өрсөлдөгчид |
Жижиг бизнес эрхлэгчдэд таатай нөхцлөөс шалтгаалан өрсөлдөөн нэмэгдсэн |
Кафены дизайн |
Тиймээс SWOT хүснэгтэд үндэслэн бид нүүр царайгүй дизайн нь үйлчлүүлэгчдийн урсгалыг бууруулахад хүргэдэг тул кафе байрлах ёстой барилгыг шинэчилж, загвар нэмэхийн тулд кафены дизайныг бий болгох шаардлагатай гэж дүгнэж болно.
3. Нийтийн хоолны газар зохион байгуулах төслийн мөн чанарын тухай мэдэгдэл
Төслийн зорилго - дунд давхаргын зочдод зориулсан түргэн хоолны кафе нээх.
Үзэл баримтлал - Нэлээд хөл хөдөлгөөн ихтэй газар байрладаг ардчилсан маягийн кафе.
Төслийн онцлог: кафе нь 50 хүний суудалтай. Бүх байрны нийт талбай нь 250 хавтгай дөрвөлжин метрээс ихгүй байна.
Үзэл баримтлалын тодорхойлолт: Түргэн хоолны кафе нь дундаж давхаргын зочдод зориулагдсан. Кафены үйлчилгээ нь холимог хоолонд суурилдаг. Үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх арга нь зөөгчийн систем юм.
Хоол хийхэд шаардлагатай тоног төхөөрөмж: зуух, пийшин болон зуух, мах шарах.
Шаардлагатай гэр ахуйн тоног төхөөрөмж: үйлдвэрлэлийн ширээ, угаалтуур.
Дундаж тооцоо: 300 рубль.
Одоогийн байдлаар ардчилсан кафе нээх нь хөрөнгө оруулалтын хувьд хамгийн сонирхолтой хувилбар юм.
Энэ төрлийн байгууллагууд нэлээд олон байгаа хэдий ч зах зээлийн энэ сегмент дэх өрсөлдөөн нэлээд сул байна.
Энэ салбарын үйлчилгээний эрэлт жил бүр нэмэгдэж байна.
Кафены талбай нь Оросын хууль тогтоомжийн шаардлагад нийцсэн байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Манай тохиолдолд (50 суудал) 250 квадрат метр талбайтай.
Дараагийн алхам бол боловсон хүчний сонголт юм. Ажилтан 1 тогооч, 1 админ, 3 зөөгч, 2 туслах ажилтантай. Цалин - сард 240,000 рубль.
Түргэн үйлчилгээний кафе нь худалдан авсан бараа, гэртээ хийсэн бүтээгдэхүүнийг борлуулах боломжтой. Ийм кафены орлогод бараа бүтээгдэхүүн, гэрийн хийсэн бүтээгдэхүүн, ажил, үйлчилгээний борлуулалтаас олсон орлого багтаж болно.
Бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олсон орлого нь тухайн бүтээгдэхүүнийг борлуулсан борлуулалтын үнэ ба өртгийн хоорондох зөрүү юм.
Энэхүү бизнес төлөвлөгөө нь нийтийн хоолны салбарыг зохион байгуулах томоохон рестораны хэрэгжүүлж буй төслийг төлөвлөдөг.
Түргэн хоолны газар зохион байгуулахын тулд та дараахь баримт бичигтэй байх ёстой.
- Улсын гэрчилгээний хуулбар хуулийн этгээдийн бүртгэл (OGRN) (үүсгэн байгуулагчийн хувьд).
- Хуулийн этгээдийн татварын бүртгэлийн гэрчилгээний хуулбар (TIN) (үүсгэн байгуулагчийн хувьд).
- Таны паспортын хуулбар, үүсгэн байгуулагч компанийн тэргүүний албан тушаал.
- Сонгосон татварын систем.
- Ирээдүйн байгууллагын байршлын хаягийн өгөгдөл.
- Хувиараа бизнес эрхлэгчийн үйл ажиллагааны үндсэн төрлүүдэд тохирсон OKVED кодуудын жагсаалт - 52.2-р хэсэг (мэргэшсэн дэлгүүрүүдэд хүнсний бүтээгдэхүүн, түүний дотор ундаа, тамхины жижиглэнгийн худалдаа);
"Меркури" кафег хязгаарлагдмал хариуцлагатай компанийн хэлбэрээр зохион байгуулахаар шийдсэн.
Түргэн хоолны кафе нь хэрэглэгчдэд дараах мэдээллийг байршуулах ёстой.
- улсын бүртгэлийн тухай мэдээлэл, түүнийг бүртгүүлсэн байгууллагын нэр;
- үйлчилгээний жагсаалт, тэдгээрийг үзүүлэх нөхцөл;
- үйлчилгээний үнэ, төлбөрийн нөхцөл;
- санал болгож буй бүтээгдэхүүний брэндийн нэр;
- бэлэн тавагны хэсгүүдийн жин (эзэлхүүн) -ийн талаархи мэдээлэл;
- үйлчилгээний гэрчилгээний талаархи мэдээлэл;
- ОХУ-ын "Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах тухай" хуулийн текст;
- шүүмж, зөвлөмжийн ном.
Гүйцэтгэгч нь хэрэглэгчтэй тохиролцсон хугацаанд чанар нь зохицуулалтын баримт бичгийн заавал биелүүлэх шаардлага, захиалгын нөхцөлийг хангасан үйлчилгээг хэрэглэгчдэд үзүүлэх үүрэгтэй.
Цагаан будаа. 1. Хөрөнгө оруулалтын төслийн механизмын схем
Тэгэхээр “Меркури” кафены үйл ажиллагааг зохион байгуулахын тулд хөрөнгө оруулалтын төслийг хэрэгжүүлэх механизмын төлөвлөгөөг гаргана.
- Лакомка ХХК-ийн үүсгэн байгуулагчдын "Меркури" кафе байгуулах шийдвэр.
- ААН-ийг ХХК-ийн улсын бүртгэл.
- "Меркури" түргэн хоолны кафены бизнес төлөвлөгөөний хэрэгжилт:
Хөрөнгө оруулалтын төслийн боломжийн үнэлгээ;
Төслийн эдийн засгийн үр ашгийн үнэлгээ.
Хөрөнгө оруулалтын төслийг хэрэгжүүлэх механизмыг диаграммд үзүүлье (Зураг 1).
4. Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөөний үндэслэл
"Меркури" түргэн хоолны кафены төрөлд эхний хоол, хоёрдугаар хоол (хүйтэн ба халуун амттан), ундаа, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн орно.
"Меркури" кафены үйлдвэрлэлийн байр: халуун дэлгүүр, хүйтэн дэлгүүр, агуулах, угаалтуур.
Жижиглэн худалдааны байр: хоолны өрөө, лобби.
Хүйтэн цех нь хүйтэн хоол болон хөнгөн зууш, сэндвич, амтат хоол, хүйтэн шөл зэргийг бэлтгэнэ. Энд байгаа олон тооны аяга таваг, бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалтанд оруулдаггүй тул технологийн процессыг зохион байгуулахдаа ариун цэврийн дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Хүйтэн дэлгүүрийн цонх нь хойд эсвэл баруун хойд зүг рүү харсан байх ёстой. Бүх хүйтэн хоол, хөнгөн зууш нь хэрэглэгчдэд хүргэхээс өмнө шууд бэлтгэгддэг. Хүйтэн дэлгүүр нь ширээний хэрэгсэл угаалгын машинтай хамгийн богино холболттой байхаар байрладаг.
Хүнсний ногооны цех нь түүхий эдээ боловсруулж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэнэ. Хүнсний ногооны дэлгүүр нь хүйтэн дэлгүүртэй харилцахад тохиромжтой байхаар байрладаг.
Махны цех нь мах, загас, түүхий махан бүтээгдэхүүнээ таслана.
Халуун дэлгүүрт халуун зууш, үндсэн хоол, халуун ундаа, нарийн боов, халуун сэндвич бэлтгэнэ. Халуун дэлгүүрийн өрөө нь яндангийн бүрээс, агааржуулалт, агааржуулалттай байх ёстой. Аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ, ариун цэврийн шаардлагыг дагаж мөрдөх ёстой.
Аж ахуйн нэгж, хүнсний машиныг дараахь бүлэгт хувааж болно.
а) механик тоног төхөөрөмж (хүнсний ногоо боловсруулах машин, мах, загас боловсруулах машин, зуурсан гурил бэлтгэх машин, талх, гастрономийн бүтээгдэхүүн зүсэх машин, бүх нийтийн машин),
б) халаалтын төхөөрөмж,
в) хөргөлтийн төхөөрөмж.
Төмс хальслагч MOK-250. Шалгасны дараа тасалгаанд ус нийлүүлж, машиныг асааж, төмсийг камерын эзлэхүүний 50 орчим хувь хүртэл ачдаг. Төмс нь цэвэрхэн байх ёстой, эс тэгвээс зүлгүүр нь хурдан элэгдэж, төмс нь ижил хэмжээтэй байх ёстой, эс тэгвээс хог хаягдлын хэмжээ нэмэгдэж, цэвэрлэгээ дунджаар 2 - 4 минут үргэлжилж, хог хаягдал 20% -иас ихгүй байх ёстой. . Ажлын төгсгөлд бид машинаа сул зогсолтоор угаадаг, дээрээс нь хоолойгоор угааж болохгүй, учир нь ... мотор дээр ус орж болно.
Цахилгаан мах бутлуурын MIM-500. Хэсэг болгон хуваасан махыг тасалгаанд хийж, эргэдэг шнэгээр барьж, бүтээгдэхүүнийг цавчих зүсэгч хутга руу шилжүүлдэг. Үүний дараа махыг сараалжны нүхээр шургаар дардаг.
Мах нь яс, шөрмөсөөс ангижрах ёстой; талхны үйрмэг, халуун ногоотой хоол хийх, нунтаглахыг хориглоно. Ажлын багажийн элэгдэлд хүргэдэг шнек рүү түлхэх горим. Амьд самар эцэст нь шургана. Цахилгаан мотор асаалттай үед хурдны хайрцгийн дуу чимээ бага зэрэг нэмэгддэг. Ажил дууссаны дараа хутга, сараалж, шнэг нь тусгай дэгээгээр арилгаж, халуун усаар угааж, хатаана, гэхдээ халуун гадаргуу дээр биш.
Зуурмаг зуурагч TMM-1M. Савны ачаалал нь хатуу зуурмагийн хувьд 50%, шингэн зуурмагийн хувьд 80-90% -иас ихгүй байх ёстой. Савыг дээш өргөгдсөн зуурах хөшүүрэг болон хамгаалалтын хамгаалалт ашиглан зуух руу өнхрүүлнэ. Савыг хөтөч рүү бэхлэхийн тулд түүнийг бүхэлд нь эргүүлж, дараа нь хөшүүрэг болон бамбайг буулгана. Зуурах явцад аяга дээр бөхийлгөж, дээж авахыг хориглоно. Ажлаа дуусгаж, машиныг унтраасны дараа нисдэг дугуй ашиглан хөшүүргийг дээд байрлалд шилжүүлж, хашааг дээшлүүлж, дөрөө дарж савыг эргүүлнэ.
Бичил долгионы зууханд богино долгионы зуух (хэт өндөр давтамжтай). Цахилгаан машины талбайн дулааны боловсруулалт. Богино долгион нь бүтээгдэхүүний бүх эзлэхүүнд халаалт явагддаг эзэлхүүний боловсруулалтын аргуудыг хэлдэг. Богино долгионы хувьд давтамжийн гүйдэл нь 50 герц бөгөөд давтамж өндөр байх тусам дулааныг ихэсгэдэг. Цахилгаан соронзон долгион нь богино долгионы соронзон орон үүсэх тасалгаанд орж, бүтээгдэхүүний молекулуудыг чичиргээ үүсгэдэг. Чичиргээ нь харилцан үрэлтэд хүргэдэг бөгөөд их хэмжээгээр. Хоол хийх онцгой шинж чанар нь дулаан нь бүтээгдэхүүнд өөрөө үүсдэг.
Цахилгаан бойлер KNE-100M. Усан хангамжийн хавхлагыг онгойлгож, халих хоолой дахь усны түвшинг шалгана уу / хоолойн ирмэгээс 6-8 см-ээс доош/. Хөвөгч төхөөрөмжийн ажиллагааг шалгаж, эхний 3-5 минутын турш үйл ажиллагааны явцад буцалж буй усыг тогтмол задлах. учир нь шавхагдсан ус буцалгахгүй байж болно. дохионы хоолойг ажиглах; хүйтэн ус урсдаг - хавхлагын жийргэвч хуучирч, нийлүүлэлтийн хайрцаг дүүрсэн, халуун ус урсаж байна - буцалж буй усны сав дүүрсэн байна. электрон аравыг унтраасан.
MEP-60 хүнсний халаагуур нь эхний хоолыг хуваахад зориулагдсан. Энэ нь механикжсан түгээлтийн шугамын тоног төхөөрөмжийн багцад багтсан бөгөөд доторлогоотой гагнасан хүрээнээс бүрдэнэ. Хүрээ нь хоёр хос дугуйгаар тоноглогдсон явах эд ангитай.
Эхний хоол хийх цахилгаан халаагуур дээр ажиллахдаа цахилгаан халаагуур дээр ажиллах дүрэмтэй төстэй үйл ажиллагааны дүрмийг дагаж мөрдөнө.
Хоёрдахь курсын хоол халаагч дээр ажиллахаасаа өмнө газардуулгын найдвартай байдал, тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын байдал, төхөөрөмжийн ариун цэврийн байдлыг шалгадаг. Даралт шилжүүлэгчийн ажиллагааг эхлээд усны хавхлагыг хааж, төхөөрөмжийг сүлжээнд холбох замаар шалгана. Энэ тохиолдолд хэсэг хугацааны дараа "усгүй" анхааруулах гэрэл асна. Уурын генераторыг усаар дүүргэж, хөвөх хавхлагын ажиллагааг шалгана. Дараа нь тэд уурын генератор, халаалтын кабинетийн дулааныг асааж, 40 минутын дараа савыг дүүргэнэ. Уурын аяганд таваг хадгалах хугацаа 2 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой. Ажлын төгсгөлд хоол халаагчийг сүлжээнээс унтрааж, хөвөх төхөөрөмжийг салгаж, тавиур, уурын генератор, хоол халаагчийг сайтар угааж, дараа нь хөвөгч төхөөрөмжийг буцааж байранд нь тавьж, уурын генераторыг байрлуулна. усаар дүүргэж, гаднах гадаргууг салфеткааар арчина.
Хөргөх камер SOESM - 2. Хүйтэн, халуун дэлгүүрт ашигладаг. Эдгээр нь хөргөгчтэй шүүгээ бөгөөд дээд гадаргуу нь хоол бэлтгэх, зүсэх зориулалттай ширээ юм.
Хөргөгчийг хуурай, гэрэлтүүлэг сайтай өрөөнд, халаалтын хэрэгслээс хол байрлуулна. Суурилуулалт нь газардуулгатай байх ёстой. Хяналт, хяналтын төхөөрөмж сайн нөхцөлд байх ёстой. Хоолойн холболтод газрын тосны толбо байх ёсгүй. Хоол хүнс хадгалах горимыг ажиглах шаардлагатай. Ууршуулагчаас цасан бүрхүүлийг автоматаар гэсгээдэггүй хөргөх төхөөрөмжид бүрхүүлийн зузаан 5-6 мм байх үед гэсгээх цахилгаанаас салгах шаардлагатай. Ууршуулагчийн гадаргуу бүрэн хатсаны дараа төхөөрөмжийг асаах хэрэгтэй. Хэрэв ямар нэгэн доголдол гарвал төхөөрөмжийг унтрааж, засварчин дуудах хэрэгтэй.
Мини 600 кассын машин нь кассын үйл ажиллагааг механикжуулах, бэлэн мөнгөний орлогын бүртгэлийг бүртгэх, эдгээр үйл ажиллагаанд хяналт тавих зориулалттай.
Тавиургүй машин нь машиныг асаах зөөврийн түлхүүртэй бөгөөд дөрвөн кассчин бие даан ажиллах боломжтой. Тэд нийт 4 лангуу, хэсэгчилсэн дүнгийн лангуунд дүнгээ бүртгэж, захиалгын дүнг тоолж, төлбөрийн баримт хэвлэж хайчилж, хяналтын соронзон хальсыг хэвлэдэг.
Цахилгаан зуух PESM - 4ShB. Шалгасны дараа зуухыг ердийн асаах төхөөрөмжөөр, шатаагч бүрийг тусдаа унтраалгаар асаана. Шатаагчийг ачаалсны дараа л асаах хэрэгтэй. Халаалтын дээд зэргээр /450-470 градус/. Тэднийг дулаацуулахын тулд хамгийн өндөр дулааны горимыг асааж, дараа нь дунд эсвэл бага дулаан руу шилжүүлээрэй. Эрчим хүч хэмнэхийн тулд аяга тавагны ёроол нь шарагчийг чанга дарж, ажил дуусахаас хэдхэн минутын өмнө унтраасан байх ёстой. Хоолны савыг эзэлхүүнийхээ 80% хүртэл дүүргэдэг, учир нь... Шатаагч руу шингэн асгавал тэдгээр нь хагарч болзошгүй.
Ажлын төгсгөлд бүх бариулыг тэг болгож сүлжээнээс салга.
Цахилгаан кофе чанагч KVE-7. Ажил эхлэхийн өмнө ариун цэврийн нөхцөлийг шалгах хэрэгтэй. Сав руу 7 литр ус асгаж, багц шилжүүлэгчийг "буцалгах" байрлалд тохируулна. Дуусахаас 5 минутын өмнө гагнуурын савны тагийг авч, нунтагласан кофег шүүлтүүр дээр нормын дагуу жигд хийнэ. Буцалсны дараа 3-5 минутын дараа ундаа уухад бэлэн болно. Үүний дараа кофе чанагчийг "халаах" горимд шилжүүлж, ундааны температурыг 60-80 хэмд байлгана. Ундаагаа дахин бэлтгэхийн тулд кофе чанагчийг унтрааж, шүүлтүүрээс кофены шаарыг аваад угаана. Ажил дууссаны дараа унтраалгыг "унтраах" байрлалд оруулаад кофе чанагчийг сүлжээнээс салга.
Энэ нь кафед ашигласан тоног төхөөрөмжийн жагсаалтын үндэс суурь юм.
Ариун цэврийн шаардлага, технологийн процессын шаардлагад нийцүүлэн семинарт бүх нийтийн ажлын байрыг зохион байгуулдаг.
1 Ажлын байр - шөл, шөл бэлтгэх зориулалттай, цахилгаан зуух, цахилгаан хайруулын таваг, угаалгын банн бүхий үйлдвэрлэлийн ширээг ашигладаг. Хоол хийхээс өмнө шаардлагатай температурыг хадгалахын тулд пийшингийн хоол халаагчийг ашигладаг.
2 Ажлын байр - үндсэн хоол, хачир, сүмс бэлтгэх. Ашиглах: зуух, цахилгаан зуух, VNTs-2 масштабтай үйлдвэрлэлийн ширээ
3 Ажлын байр - халуун ундаа бэлтгэх: бойлер, үйлдвэрлэлийн ширээ.
4 Ажлын байр - зочдод аяга таваг бэлтгэх, үйлчлэхэд зориулагдсан - хөргөсөн эзэлхүүнтэй ширээ, слайд.
Хөргөгчтэй шүүгээ нь хоол хүнс хадгалахад ашиглагддаг.
Тиймээс үндсэн үйлдвэрлэлд шаардлагатай тоног төхөөрөмжид дараахь зүйлс орно.
- сараалжтай цахилгаан зуух;
- дээл татах;
- богино долгионы зуух;
- агааржуулагч;
- холигч;
- данх;
- савны багц;
- зүсэх ширээ;
- хутга;
- кофе чанагч;
- хүнсний ногоо таслагч.
Гэхдээ аливаа үйл ажиллагаа зардал шаарддаг тул зардлыг нэг удаагийн болон тогтмол гэж хуваана. Тогтмол бус зардалд дараахь зүйлс орно.
- кафе бүртгүүлэхэд шаардлагатай бичиг баримтын багц;
- байрыг засварлах;
- тоног төхөөрөмж худалдан авах;
- тавилга худалдаж авах;
- тээврийн хэрэгсэл худалдан авах;
Тогтмол зардалд дараахь зүйлс орно.
- түүхий эд, материалыг олж авах;
- татварын хөнгөлөлт;
- цалин;
- төсвөөс гадуурх санд оруулах шимтгэл;
- Нийтийн хэрэглээний зардал;
- нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл.
5. Маркетингийн төлөвлөгөө
"Меркури" түргэн үйлчилгээний кафе нь худалдан авсан бараа, гэрийн бүтээгдэхүүнээ зарна. Төрөл бүрийн зүйлд эхний хоол, хоёрдугаар хоол (хүйтэн, халуун хоолны дуршил), ундаа, гурил, нарийн боовны бүтээгдэхүүн орно. “Бараа” үйлчилгээ үзүүлэхээр төлөвлөж байна.
Одоогийн байдлаар үйлчилгээний зах зээл дээр ижил төстэй үйлчилгээ үзүүлдэг олон кафе байдаг боловч өрсөлдөгчдийн дунд ийм кафены гол сул тал бол өндөр үнэ, чанар муутай бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс санал болгож буй нэр төрлийн давуу тал нь өндөр чанартай түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүн, боломжийн үнэ юм. Санал болгож буй цэсийг (Хавсралт 1) үзэх боломжтой.
Өөрийн салбарт амжилтанд хүрэхийн тулд: санал болгож буй бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний хүрээг өргөжүүлэх, шинэ үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд кафе нь үнэ, бүтээгдэхүүний чанарын харьцаанд суурилсан эерэг дүр төрхийг бий болгох шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд радио, телевизээр сурталчилгааны кампанит ажил явуулах шаардлагагүй, та зөвхөн сурталчилгааны самбар, ойролцоох байгууллагуудад сурталчилгаа тараах зэргээр хязгаарлаж болно. Мартагдашгүй тэмдэг бүхий тод гаднах дизайныг төлөвлөж байгаа бол кафены дотоод дизайныг (Хавсралт 2) харж болно.
Мөн үйлчлүүлэгчдийн хүсэл, хэрэгцээг олж мэдэх шаардлагатай. Энэ зорилгоор маркетингийн судалгаа явуулсан бөгөөд Москвагийн гудамжинд 30 хүнээс судалгаа авсан: сарын дундаж цалин 35,000 рубльтэй 20-55 насны эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүс. Судалгааны үр дүнг 5-р хүснэгтээс харж болно.
Хүснэгт 5
20-55 насны эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн дунд явуулсан судалгааны үр дүн
Та кафе руу явдаг уу? |
||||||
Кафены үнэ тохирч байна уу? |
||||||
Та долоо хоногт хэдэн удаа кафед ордог вэ? |
||||||
Кафены сонголт танд таалагдаж байна уу? |
||||||
Кафены зай (сургууль, их сургууль, ажил) |
||||||
Та түргэн шуурхай үйлчилж байна уу? |
Аажмаар |
Аажмаар |
Аажмаар |
Аажмаар |
||
Аажмаар |
Аажмаар |
Аажмаар |
||||
Аажмаар |
||||||
Аажмаар |
Аажмаар |
Аажмаар |
||||
Аажмаар |
Аажмаар |
Аажмаар |
Хүлээн авсан мэдээлэлд үндэслэн бид судалгаанд оролцогчдын 100% -ийг дүгнэж болно.
Түргэн хоолны кафе 80% нь зочилдог;
Үнийн хувьд сэтгэл хангалуун бус байна - 50%;
Дунджаар тэд кафед зочилдог - долоо хоногт 2 удаа;
Төрөл бүрийн зүйлд сэтгэл хангалуун бус байна - 43%;
Кафе хол байна - 40%;
Удаан үйлчилгээ - 46%.
Хүснэгт 5-ын мэдээлэлд хийсэн дүн шинжилгээ нь боломжийн үнээр өндөр чанартай, түргэн шуурхай үйлчилгээ үзүүлэх үйлчлүүлэгчдийн хүсэл, хэрэгцээ хангагдаагүй байгааг харуулж байна.
Зохион бүтээгдсэн аж ахуйн нэгжийн гол зорилго нь зах зээлд нэвтрэх, улмаар зах зээлд эзлэх хувийг өргөжүүлэх явдал юм. Аж ахуйн нэгжийн гол стратеги нь илүү чанартай, хямд үнээр бүтээгдэхүүн нийлүүлэх, бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэх цогц стратеги байх ёстой. Үүний үндсэн дээр борлуулалтын хэмжээ, үнийн бодлого, үнийн бус өрсөлдөөний хүчин зүйлсийг идэвхжүүлж, кафены эерэг дүр төрхийг бий болгох замаар эрэлтийг тэлэх маркетингийн стратегийг сонгосон.
Зорилго, маркетингийн стратеги, түүнчлэн эрэлтийн уян хатан чанарыг харгалзан үзээд хүлээгдэж буй эрэлтийн хэмжээ, өрсөлдөгчдийн зан төлөвийг харгалзан "зардал + ашиг" аргыг ашиглан үнийг тогтооно. Хүнсний бүтээгдэхүүний үнийг эрэлт, зардлын түвшин, зорилтот ашгийг харгалзан тооцно.
Одоогийн байдлаар бид дараах үндсэн зорилтуудыг дэвшүүлж байна.
- Боломжит хамгийн их ашиг.
- Ажилчдын хангамж, халамж.
- Зах зээлийн байр суурь.
- Хамгийн их гүйцэтгэл.
- Бүтээгдэхүүн боловсруулах, үйлдвэрлэл, технологийн шинэчлэл.
- Нэмэлт үйлдвэрлэлийн нэгжийг нэвтрүүлэх.
Энэ бүхэн нь аж ахуйн нэгжийн хурдацтай өсөлтөд хувь нэмэр оруулах ёстой.
Дээрх цэг бүрийг нарийвчлан авч үзье.
- Боломжит хамгийн их ашиг нь аж ахуйн нэгжийг бий болгох гол зорилго юм. Боломжит дээд хэмжээ нь бүх үйлдвэрлэл, хүний нөөцийг бүрэн ашигласнаар олж авсан ашиг гэж ойлгогддог.
- Ажилчдыг ажилд авснаар компани тэдний амьдралын түвшинг хариуцдаг. Үүний дагуу энэ түвшин өндөр байх тусам байгууллага илүү ач холбогдолтой юм шиг санагддаг. Тиймээс ажилчдаа юуны өмнө өрсөлдөхүйц цалин хөлсөөр хангахаас гадна бусад боломжит тэтгэмжийг олгох нь бидний эрх ашигт нийцнэ. Амжилтанд хүрсэн компанийн дүр төрх нь бусдад итгэх итгэлийг төрүүлдэг бөгөөд энэ нь тухайн кафед зочлох хүсэл эрмэлзэлтэй болно гэсэн үг юм.
- Зах зээлийн байр суурь нь тавьсан зорилтуудын хоёр дахь хамгийн чухал зүйл юм. Энэ нь Москвагийн нийтийн хоолны зах зээлийн томоохон хувийг эзлэх явдал юм.
- Аж ахуйн нэгжийн ашиг нь түүний бүтээмжтэй шууд пропорциональ байдаг тул зөвхөн хамгийн их бүтээмжтэй, үүнээс гадна үйлдвэрлэлийн бүх нөөцийг ашигласнаар хамгийн их ашиг хүртэх боломжтой.
- Орчин үеийн шинэ технологийг нэвтрүүлж, бүтээгдэхүүний чанарыг байнга сайжруулж, бүтээгдэхүүний жагсаалтыг өргөжүүлж байж л аж ахуйн нэгж амжилтанд хүрч чадна.
- Энэ цэг нь өмнөхтэй шууд холбоотой. Ирээдүйд (ойролцоогоор 5 жилийн дараа) Москвагийн өөр өөр газар 3 ижил кафе нээхээр төлөвлөж байна.
Эдгээр зорилгод хүрэх нь зөвхөн үйлдвэрлэлийг эрчимтэй хөгжүүлэх боломжтой юм. Үүний тулд компани нь хангалттай анхны хөрөнгөтэй, түүнчлэн таатай нөхцөлтэй. Бусад бүх зүйл нь аж ахуйн нэгжийн удирдлага, компанид байгаа нөөцийг зөв ашиглах чадвар, компанид болж буй үйл явцыг хатуу хянахаас хамаарна.
Зөвхөн өөрийн кафед үйлдвэрлэсэн хүнсний бүтээгдэхүүнээ түгээхээр төлөвлөжээ. Борлуулалтын хэмжээ нэмэгдэхийн хэрээр бүтээгдэхүүнээ айл өрх, албан тасалгаанд хүргэх ажлыг зохион байгуулахаар төлөвлөж байна.
Тус компани Москвагийн нийтийн хоолны зах зээлд гарах зорилттой тулгарч байна. Кафе нээгдсэнээс хойш долоо хоногийн дотор бүтээгдэхүүнээ "1+1" схемийн дагуу зарахаар төлөвлөж байна: нэг тавагны үнээр хоёрыг авах эсвэл нэг чекийн хэмжээгээр хамт хооллох боломжтой. Үүний нэг хөшүүрэг нь сурталчилгааны кампанит ажлыг бэхжүүлэх, маркетингийн дараах арга техникийг ашиглах явдал байж болно: зочин бүр кафед хамгийн сүүлд очсон өдрөөс хойш 2 хоногийн дотор 5% хөнгөлөлт авах боломжийг олгож болно.
Тиймээс, дээр дурдсан бүх зүйлээс бид Меркури кафе нь нийтийн хоолны зах зээлд гарах маркетингийн нэлээд ирээдүйтэй боломж гэж дүгнэж болно.
Эдгээр зорилгыг хэрэгжүүлэхийн тулд хэрэглэгчдэд бараа бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн үнэ ханштай танилцах сурталчилгааны ажлыг өргөн хүрээнд явуулахаар төлөвлөж байна.
Хүснэгт 6
Зах зээлийг сурталчлах сувгууд
Маркетингийн зардлыг үйлдвэрлэл хөгжүүлэх сангаас санхүүжүүлэхээр төлөвлөжээ. Зах зээлийн өөрчлөлтөөс хамааран бүтээгдэхүүний борлуулалтын тооцоолсон хэмжээг авч үзье.
Бид ийм төрлийн кафены дундаж ирц, нэг хүнд ногдох дундаж захиалгад үндэслэн борлуулалтын тооцоолсон хэмжээг өгсөн.
Хүснэгт 7
Борлуулалтын таамаг
Төлөвлөсөн борлуулалтын хэмжээ |
||||||
Сард (хэсэг) |
жил (хэсэг) |
|||||
Үдийн хоол тохируул |
Хамгийн их |
|||||
Хамгийн бага |
||||||
Зөвхөн хоёр дахь нь |
Хамгийн их |
|||||
Хамгийн бага |
||||||
Хуушуур, гамбургерын бялуу |
Хамгийн их |
|||||
Хамгийн бага |
Кафе дахь маркетингийн албаны чиг үүргийг захирал гүйцэтгэнэ. Түүний ур чадварт дараахь зүйлс орно.
Зах зээлийн нөхцөл байдалд дүн шинжилгээ хийх;
Хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээ, хэрэглэгчийн хүслийг судлах;
Борлуулалтын асуудал;
Хамтын ажиллагааны гэрээ байгуулах;
Үйлчилгээний чанарын асуудал гэх мэт.
Тус компани хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээг судлах ажил хийнэ. Ажил нь хувийн харилцаа холбоо тогтоох, зочдыг асуух, байнгын ажиглалт хийх замаар явагддаг.
Кафены хувьд маркетингийн үйл явц нь дараах үе шатуудыг агуулна (Зураг 2).
Зураг 2. Кафе нээх бэлтгэл үе шатууд
Эхний алхам бол бизнес гэж юу болох, үйлчлүүлэгчдэд юу санал болгож болохыг шийдэх явдал юм. Энэ нь дулаан, найрсаг газар, гэр бүлийн гэр, албан ёсны уулзалт хийх газар, үзэгдэх газар эсвэл ухрах газар байх уу? Удирдлагууд болон ажилтнууд хоёулаа кафе гэж юу болох, юу санал болгодог талаар тодорхой ойлголттой байх ёстой.
Үйлчлүүлэгч өөрт нь юу хэрэгтэй байгааг ойлгож, түүний эрэлт хэрэгцээг өдөөх хэрэгтэй.
Энэ бол маркетингийн хэлтсийн уламжлалт үүрэг юм: сурталчилгаа, борлуулалт, сурталчилгаа.
Олон нийтийн харж буй бүх зүйл нь худалдан авалт хийх хэрэгцээг ойлгоход тусалдаг, жишээлбэл, зар сурталчилгаагаар бүтээсэн зургууд үүнд хувь нэмэр оруулдаг. Кафе гэж юу болох, юуг санал болгож байна гэсэн дүр төрхийг гажуудуулсан дохионы эв нэгдэлтэй симфони эсвэл өөр өөр утгатай, бэлгэдлийн хэв маягийг олон нийт харж байна уу?
Кафе үйлчилгээний санал.
Эрэлт нэмэгдсэний дараа "Кафены үйлчилгээг үйлчлүүлэгчдэд хэрхэн санал болгох вэ?" Гэсэн асуултанд хариулах шаардлагатай байна. Аж ахуйн нэгжийн ашиг сонирхлыг төлөөлдөг борлуулалтын алба үйлчлүүлэгчдэд юу санал болгож байгааг хянах шаардлагатай.
Үйлчилгээний бүртгэл хөтлөх.
Кафены үйлчилгээ санал болгох, үзүүлсэн үйлчилгээний бүртгэл хөтлөх нь хоёр өөр зүйл юм.
Энэ нь ойлгомжтой байх ёстой, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн төөрөгдөл үүсгэдэг. Борлуулалтын бүх хөтөлбөрүүд нь үзүүлж буй үйлчилгээний бүртгэл хөтлөх чадварыг хөгжүүлэхэд чиглэгддэг. Зах зээлийн бүс бүрт хүлээгдэж буй эрэлт, нийлүүлэлтийн нөхцөл байдалд хялбархан тохируулж болох уян хатан удирдамжийг бий болгох ёстой.
Кафе бэлдэж байна.
Үйлчилгээ үзүүлэх үр дүнгийн дараа кафе бэлтгэх хэрэгтэй. Урьдчилан таамаглах нь маркетингийн үйл явцын нэг хэсэг юм. Тоон урьдчилсан мэдээний нэгэн адил чанарын урьдчилсан мэдээ чухал, i.e. Кафед үйлчлүүлсэн хүмүүсийн тоо төдийгүй тэд хэн бэ, ямар үйлчилгээ хүлээж байгаа нь чухал юм. Эдгээр үйлчлүүлэгчид хэн бэ, тэд юу хүлээж байна вэ гэсэн асуулт нь кафе бэлтгэхэд эдгээр үйлчлүүлэгчдийн хэд нь байдаг вэ гэдэгтэй адил чухал юм. Эдгээр асуултууд нь маркетингийн салшгүй хэсэг юм.
Хүсэл, хэрэгцээ, хүлээлтийг хангах.
Одоо үйл явц нь үйлчлүүлэгчийн хүсэлтийг хангахад шилжиж байна, өөрөөр хэлбэл. ажил өөрөө эхэлдэг. Зочдыг хүлээн авах, ширээн дээр байрлуулах, үйлчлүүлэгчдийн сууж, хооллох, амрах хэрэгслийг сайн нөхцөлд байлгах - энэ механизмын бүх хэсгүүд маркетингийн үйл явцад тодорхой үүрэг гүйцэтгэдэг. Үндсэндээ тэдний үүрэг асар их, учир нь Одоо кафед байгаа хүмүүс ирээдүйд орлого олох магадлалтай. Ажилчдын зочдод болон зочдод зориулж хийдэг зүйл нь зөвхөн үүнийг хэрхэн сайн хийхээ мэддэг учраас бус, харин яагаад үүнийг хийж байгаагаа сайн ойлгодог, i.e. тэд энэ үйлчлүүлэгч эсвэл зочин тэднээс юу хүсч, юу хүсч, юу хүлээж байгааг мэддэг. Ажилчид өөрсдийгөө маркетингийн үйл явцын нэг хэсэг гэж ойлгох үед үйлчлүүлэгч ямархуу хүн, юу хүлээж байгааг мэдэхийг хүсдэг. Тэд үйлчлүүлэгчийг сонирхож, түүнийг өрөвдөж байвал үйлчлүүлэгчийг кафед үнэнч, тусламж хүсэхэд үргэлж бэлэн хүн болгон хувиргах магадлал өндөр байдаг.
Сайн гүйцэтгэх захирлууд энэ бүхнийг мэддэг. Ажилтнаа халамжлах нь чухал бөгөөд тэр нь эргээд үйлчлүүлэгчээ асрах болно. Гэхдээ цөөн хэдэн гүйцэтгэх захирал энэ үйл явцад маркетингийн хэлтсийнхээ хүчийг ашигладаг. Маркетингийн хэлтсийн ажилчдаас ажилчдын хурал дээр зар сурталчилгаа, суртал ухуулгын үйл ажиллагааны хөтөлбөрийг хэлэлцэх, тэдэнтэй зах зээлийн судалгааны асуудал, өрсөлдөөний асуудлыг судалсны үр дүнг хэлэлцэх, ажилчдыг бизнесийн үйл ажиллагааны талаар ярихыг оролдохыг уриалах шаардлагатай. тэдний нийгмийн орчинд кафе. Ажилтан бүрт маркетингийн үйл явцын нэг хэсэг байх эрхийг олгох ёстой бөгөөд зөвхөн энэ эсвэл бусад ажлыг хийхгүй байх ёстой.
Хэрэглэгчийн сэтгэл ханамжийг хэмжих, гүйцэтгэлийн үр дүнг үнэлэх.
Байгууллага бүрт онооны карт хэрэгтэй: зөвхөн санхүүгийн тайлан биш, харин үйлчлүүлэгчдийн хүсэл, хэрэгцээ, хүлээлтийг хангахад бодитой үнэлгээ өгдөг. Үүнийг хийх олон арга бий: тойм, гомдлын карт, санал хүсэлтийн карт болон бусад хэрэгсэл. Сайжруулалтыг шүүж, урамшуулж, дүн шинжилгээ хийж, хаана өөрчлөлт хийх, гүйцэтгэлийг хэрхэн сайжруулахаа шийдэх хэрэгтэй.
Ингэж дүн шинжилгээ хийх болсон шалтгаан нь юу ч өмнөх шигээ байдаггүй. Хүсэл, хэрэгцээ, хүлээлт хөгжиж, өөрчлөгддөг. Зах зээл уналт, өсөлт, улирлаар өөрчлөгддөг. Тэмцээний нөхцөл байнга өөрчлөгдөж байдаг. Гүйцэтгэлийн хэмжилтийн бодит үнэ цэнэ нь дараагийн удаа хэн байх, юу санал болгохоо шийдэх явдал юм.
Өөрөөр хэлбэл, маркетингийн үйл явц нь шугаман бус харин дугуй хэлбэртэй, эцэс төгсгөлгүй, дахин дахин давтагдах үйл явц юм. Зах зээл дэх өрсөлдөөн ширүүн байх тусам баг үйл явцын үе шатуудыг илүү хурдан туулах ёстой.
Удирдлагын ажил бол энэ үйл явцыг удирдах явдал бөгөөд ингэснээр кафе нь ажилчдын сэтгэл ханамж, урам зоригтой дэмжлэг, үйлчлүүлэгчдээс сэтгэл ханамж, тууштай байдлыг бий болгодог. Ажилтан-хэрэглэгчийн харилцааны ийм үр ашиг, жинхэнэ соёл нь үйл ажиллагааны нийт ашигт үзүүлэх нөлөө нь асар их юм.
Үйлчилгээний стратеги нь үйлчлүүлэгчийн хэрэгцээ шаардлагад нийцүүлэн ашигтай бизнесийг чиглүүлдэг "гэрэлт гэрэл" юм. Энэ нь бизнес болон үйлчлүүлэгчийн бүх харилцааны үндэс суурь болдог.
“Чанартай үйлчилгээ” үзүүлэхээс өөр стратеги хэрэгтэй юу? Чанартай үйлчилгээ нь олон бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэх бөгөөд хүмүүсийн массаас хамаардаг тул ийм том аж ахуйн нэгж стратегигүйгээр хийж чадахгүй. Аж ахуйн нэгжүүд нь байгууллагын бүх бүтэцтэй холбоотой, нөхцөл байдалд тохирсон сайн боловсруулсан, тогтвортой үйлчилгээний стратегитай байх ёстой.
Үйлчилгээний стратегийг бий болгохын тулд аж ахуйн нэгжийн удирдлага юуны түрүүнд түүний ажиллах ёстой зах зээлийн орчин юу болох, тухайн аж ахуйн нэгж энэ орчинд ямар байр суурь эзэлдэг вэ? Сайн боловсруулсан стратеги нь дараахь асуултуудад хариулах ёстой.
Бид ямар хэрэглэгчийн хэрэгцээг хангах вэ?
Бид бусдаас илүү сайн үйлчлэх хангалттай мэдлэг, туршлагатай юу?
Урт хугацаанд өрсөлдөх чадвартай байж, оруулсан хөрөнгийнхөө өгөөжийг хангалттай хүртэх орлоготой болохын тулд бид хэрхэн үйлчлэх ёстой вэ?
Үйлчилгээний стратеги нь аливаа үйлчилгээний бизнесийн гурван үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг авч үздэг.
1 Хэрэглэгчийн хэрэгцээ;
2 Компанийн эдгээр хэрэгцээг хангах чадвар;
3 Компанийн урт хугацааны ашигт ажиллагаа.
Хэрэглэгчид өөрийн гэсэн өвөрмөц хэрэгцээтэй байдаг бөгөөд энэ нь нөхцөл байдлаас шалтгаалан мэдэгдэхүйц ялгаатай байж болно.
Бизнесийн салбарын байгууллагууд тодорхой сегментийг чиглүүлэхээр сонгосон зах зээлийн тодорхой хэрэгцээг хангахын тулд үйлчилгээний стратегиа бий болгох ёстой.
Удирдлагын үйлчилгээний стратеги боловсруулахын өмнө өөрөөсөө асуух ёстой хамгийн чухал асуултуудын нэг бол "Кафегийн санал болгож буй үйлчилгээний шугамын аль нь хэрэглэгчийн өмнө давуу талтай болохыг бид хэрхэн тодорхойлох вэ?"
Кафены бизнес эрхэлдэг аж ахуйн нэгж, байгууллагуудыг сонирхогчид удирддаг байсан цаг аль эрт өнгөрчээ. Одоо зах зээл өмнөх шигээ байхаа больж, зөвхөн мэргэжлийн хүмүүс л амьд үлдэж байна.
Компанийн удирдлагын бодлого бол зочдод онцгой мэргэжлийн ур чадвар, даруу байдал, сайхан сэтгэлээр үйлчлэх ёстой ажилтнуудын үр бүтээлтэй ажиллахад оршино. Үйлчилгээ нь нарийн ширийн зүйл хүртэл нэгдүгээр зэрэглэлийн байх ёстой.
Боловсон хүчний менежмент, сургалт, ажилтнуудын мэргэшлийг дээшлүүлэх, үйлчилгээний ерөнхий үйл явцад татан оролцуулах асуудалд ихээхэн анхаарал хандуулах шаардлагатай байна. Гадаадын жуулчдыг хүлээн авах нөхцөлийг бүрдүүлэхэд олон улсын жишигт нийцсэн боловсон хүчин бэлтгэх нь чухал.
Мөн маркетингийн үйл ажиллагаа эрхэлдэг албаны хариуцдаг кафены сурталчилгаа, сурталчилгааны зохион байгуулалтад ихээхэн анхаарч, зах зээлийн нөхцөл байдал, үйлчлүүлэгчдийн хэрэгцээ, хүсэл сонирхлыг илүү зорилтот түвшинд судлах шаардлагатай байна. Үйлчилгээнд хувь хүний хандлагыг анхаарч үзээрэй.
Кафены чухал хариуцлагатай ажил бол өндөр чанартай үйлчилгээний нэр хүндийг бий болгох явдал юм. Ямар ч зар сурталчилгаа нь хичнээн боловсронгуй байсан ч үйлчилгээний явцад кафены ажилтнуудтай харилцах харилцааны үр дүнд хэрэглэгч бодитоор бий болгодог дүр төрхийг өөрчилж чадахгүй. Компанийн нэр хүнд өсөхөд түүний өндөр чанартай ажил тусалж байна.
6. Байгууллагын төлөвлөгөө
Зохион байгуулалт, эрх зүйн статусаар сонгосон өмчийн хэлбэр нь дараах зохион байгуулалтын бүтэцтэй хязгаарлагдмал хариуцлагатай компани юм. 3.
Цагаан будаа. 3. Меркури кафены зохион байгуулалтын бүтэц
Ажилтны тоо 9 хүн байна.
- захирал-администратор;
- нягтлан бодогч;
- ачигч жолооч;
- тогооч;
- кассчин-зөөгч;
- 2 зөөгч;
- хамгаалалтын ажилтан;
- цэвэрлэгч эмэгтэй.
Энэхүү удирдлагын бүтэц нь шугаман-функциональ эсвэл шугаман-боловсон хүчин юм. Үүний дагуу шугамын дарга нар цорын ганц командлагч бөгөөд тэдэнд чиг үүргийн байгууллагууд тусалдаг. Энэхүү удирдлагын бүтцэд хатуу хяналтын тогтолцоогоор дамжуулан дэд систем бүрийн болон байгууллагын үйл ажиллагааг бүхэлд нь хангадаг.
Тоног төхөөрөмж, ажлын шинж чанар нь ажилчдад тавигдах дараах мэргэшлийн шаардлагыг тодорхойлдог бөгөөд үүнийг 7-р хүснэгтэд үзүүлэв.
Ажилтныг хувийн чанар, ажлын туршлагыг харгалзан сонгон шалгаруулалтын үндсэн дээр ажилд авна.
Хүснэгт 7
Хоолны кафены ажилчдын мэргэшлийн шаардлага
Албан тушаал |
Боловсрол |
Чанар |
туршлага |
Үйлчлэгч |
Дунд мэргэжлийн эсвэл курс |
үнэнч шударга байдал, шударга байдал, ухамсар, компьютерийн сайн мэдлэг, кассын машин. |
|
Нягтлан бодогч |
Дээд эсвэл тусгай |
үнэнч шударга, ёс зүйтэй, үнэнч байх, компьютерийн мэдлэг, 1: Нягтлан бодох бүртгэл, кассын бүртгэл. |
|
Тусгай дунд |
үнэнч шударга байдал, шударга байдал, ухамсар, амттай, хурдан хоол хийх чадвар. |
Шаардлагатай, дор хаяж 5 жил |
|
Жолооч |
шударга байдал, шударга байдал, ухамсар |
Шаардлагатай, дор хаяж 5 жил |
Захирал:
- аж ахуйн нэгжийн бүх ажлыг зохион байгуулдаг
- өөрийн болон ажиллах хүчний нөхцөл байдлыг бүрэн хариуцна
- бүх байгууллага, байгууллагад компанийг төлөөлдөг
- аж ахуйн нэгжийн өмчийг удирддаг
- гэрээ байгуулдаг
- материал нийлүүлэгч хайх
- бүтээгдэхүүний борлуулалт (жишээ нь үйлчлүүлэгч хайх)
- хөдөлмөрийн хууль тогтоомжийн дагуу аж ахуйн нэгжид захиалга өгөх, ажилчдыг ажилд авах, халах
- урамшууллын арга хэмжээ авч, аж ахуйн нэгжийн ажилчдад торгууль ногдуулдаг
- компанид банкинд данс нээдэг
Хариуцах:
- өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, түүнийг сайжруулах
- шинэ төрлийн бүтээгдэхүүн боловсруулах
- Ажлын багийн үр дүнгийн ерөнхий үнэлгээнд бүтээгдэхүүний чанар шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг тул аж ахуйн нэгжид нийлүүлж буй түүхий эд, материал, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн гэх мэт чанарын хяналтыг зохион байгуулдаг.
Нягтлан бодогч:
Тэрээр мөн Эдийн засгийн асуудал эрхэлсэн дэд захирал;
- аж ахуйн нэгжийн төлөвлөлт, эдийн засгийг идэвхжүүлэх, хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх, үйлдвэрлэлийн нөөцийг илрүүлэх, ашиглах, үйлдвэрлэл, хөдөлмөр, цалин хөлсний зохион байгуулалтыг сайжруулах ажлыг удирдан чиглүүлдэг.
- эдийн засгийн урамшууллын санг бүрдүүлэх стандартыг боловсруулдаг
- компанийн үйл ажиллагааны үр дүнд иж бүрэн дүн шинжилгээ хийдэг
- зардлыг бууруулах, аж ахуйн нэгжийн ашигт ажиллагааг нэмэгдүүлэх, үйлдвэрлэлийн хөрөнгийн ашиглалтыг сайжруулах, аж ахуйн нэгжийн нөөцийг тодорхойлох, ашиглах арга хэмжээг боловсруулдаг.
- аж ахуйн нэгжийн хөрөнгө, материаллаг болон мөнгөний нөөцтэй хийсэн бизнесийн гүйлгээний нягтлан бодох бүртгэлийг явуулдаг
- аж ахуйн нэгжийн санхүү, эдийн засгийн үйл ажиллагааны үр дүнг тогтооно
- бэлэн бүтээгдэхүүн борлуулах, шаардлагатай түүхий эдийг олж авахтай холбоотой харилцагч, ханган нийлүүлэгчидтэй санхүүгийн тооцоо хийх, банкны зээл авах, зээлээ цаг тухайд нь төлөх, улсын төсөвтэй харилцах зэрэг багтана.
Хамтын хариуцлагыг ашиглах нь ажлын цаг алдах, боловсон хүчний эргэлтийг мэдэгдэхүйц бууруулахад хүргэдэг.
Хүснэгт 8
"Меркури" кафены ажилчдын ширээ
Албан тушаал |
Ажилчдын тоо |
Жилийн цалин, мянган рубль. |
|
Захирал |
|||
Нягтлан бодогч |
|||
Жолооч |
|||
Хамгаалалтын ажилтан |
|||
Үйлчлэгч |
|||
Цэвэрлэгч эмэгтэй |
|||
Ажилчдын цалин ашгаас шууд хамаардаг. Ашиг нэмэгдэх тусам урамшуулал өгдөг. Ажилчдын дундаж нас 30 жил байх болно.
7. Төслийн хэрэгжилтийн эрсдэлийн үнэлгээ
ОХУ-д нийтийн хоолны бизнесийг хамгийн эрсдэлтэй гэж үздэг - өндөр зардал, өрсөлдөөн гэх мэт. Энэ бизнес нь бусад хаанаас ч илүү тогтвортой байдаг Европт ч төслүүдийн 45 орчим хувь нь 2 жил хүртэл үйл ажиллагаагаа явуулж чаддаггүй. Dun & Bradstreet-ийн дэлхийн дампуурлын лавлах мэдээллээр рестораны бизнес нь бэлэн хувцасны дэлгүүр, тавилгын дэлгүүр, гэрэл зургийн дэлгүүрүүдийн ард дампуурлын жагсаалтын 4-р байранд ордог.
Ямар ч бизнес алдагдалгүйгээр хийж чадахгүй, хэн ч тэдний эсрэг даатгалгүй бөгөөд ихэнхдээ тэд хамгийн тохиромжгүй мөчид үүсдэг. Алдагдлын шалтгаан нь хүлээгдэж буй болон гэнэтийн байж болно. Хүлээгдэж буй алдагдал нь дүрмээр бол буруу тооцоолол, бүдүүлэг эсвэл бага зэргийн алдаанаас болж үүсдэг бөгөөд тэр даруй эсвэл хэсэг хугацааны дараа гарч болно. Зөвхөн нэг бизнес төлөвлөгөө бичихдээ дүрслэх хэсэг болон тооцооллын хэсэгт олон алдаа гаргаж болно. Тооцооллын хэсэгт гарсан аливаа алдаа нь ирээдүйд тодорхой хэмжээний үр дүнд хүргэж болзошгүй бөгөөд энэ нь бүхэл бүтэн төслийн оршин тогтнолд заналхийлээд зогсохгүй хямралын нөхцөл байдал эсвэл их хэмжээний өр үүсэхэд хүргэдэг.
Төслийг ашиглалтад оруулах, цаашид оршин тогтноход саад болох гол эрсдэлүүд нь:
Улс төрийн эрсдэлүүд: ОХУ-ын эдийн засаг, татвар, банк санхүү, газар болон бусад хууль тогтоомжийн тогтворгүй байдал, засгийн газрын дэмжлэг, эсэргүүцэл дутагдалтай холбоотой.
Эрсдэлийг бууруулах арга хэмжээ:
- татварын хууль тогтоомжийг боловсронгуй болгох;
- бизнесийн гадаад орчныг бүрдүүлэх (түншүүд, сүлжээ, санхүүгийн болон үйлдвэрлэлийн бүлгүүд);
- төрийн байгууллагуудтай харилцахад үүсгэн байгуулагчдын идэвхтэй оролцоо.
Хууль эрх зүйн эрсдэл: хууль тогтоомжийн төгс бус байдал, тодорхой бус бичиг баримттай холбоотой.
Эрсдэлийг бууруулах арга хэмжээ:
- баримт бичигт холбогдох зүйлүүдийг тодорхой, хоёрдмол утгагүй бичих;
- баримт бичгийг бэлтгэхийн тулд энэ чиглэлээр практик туршлагатай мэргэжилтнүүдийг татах.
Үйлдвэрлэлийн эрсдэл: шинэ техникийн тоног төхөөрөмжийг ашиглалтад оруулах хугацаа хойшлогдох, үзүүлж буй үйлчилгээний чанар хангалтгүй байгаатай холбоотой.
Эрсдэлийг бууруулах арга хэмжээ:
- тодорхой хуваарь, төслийн хэрэгжилтийн удирдлага;
- үйлчилгээний чанарын хяналтын тогтолцоог хөгжүүлэх, ашиглах;
- өндөр чанартай тоног төхөөрөмж худалдан авахад хангалттай санхүүгийн эх үүсвэрийг үндэслэл болгох, хуваарилах;
- мэргэжилтэй боловсон хүчин бэлтгэх.
Нийгэм-сэтгэл зүйн дотоод эрсдэл: багийн нийгмийн хурцадмал байдал, мэргэжлийн боловсон хүчний хомсдол, эргэлт.
Эрсдэлийг бууруулах арга хэмжээ:
- мэргэжлийн боловсон хүчнийг сонгох (туршилтыг оролцуулан), шаардлагатай бол - сургалт;
- ажилчдыг урамшуулах, түүний дотор компанийн үйл ажиллагааны үр дүнд оролцох механизмыг боловсруулах;
- ажилчид, ажилчдын төгсгөлийн олон түвшний мэдлэгийн систем;
- цалингийн санг бүрдүүлэх, хуваарилах үр дүнтэй аргыг боловсруулах.
Маркетингийн эрсдэлүүд: зах зээлд гарах саатал, үйлчилгээний буруу (зах зээлийн хэрэгцээг харгалзахгүйгээр) багц, маркетингийн стратеги, үнийн бодлогын алдаатай холбоотой. Зах зээлд гарах саатал нь жишээлбэл, үйлдвэрлэлийн болон техникийн шалтгаанаас үүдэлтэй байж болно.
Эрсдэлийг бууруулах арга хэмжээ:
- маркетингийн стратеги боловсруулах;
- маркетингийн үйл ажиллагааны хөтөлбөр боловсруулах, хэрэгжүүлэх;
- иж бүрэн маркетингийн судалгаа хийх гэх мэт.
Санхүүгийн эрсдэл: голчлон зар сурталчилгаа, бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний чанараас хамааран орлого байхгүй эсвэл бага хэмжээний орлого.
Эрсдэлийг бууруулах арга хэмжээ:
- үйлчилгээний хэрэглэгчдийн шаардлагыг яаралтай судлах;
- өндөр чанартай тоног төхөөрөмж бий болгох, худалдан авахад хангалттай санхүүгийн эх үүсвэрийг үндэслэл, хуваарилах;
- хөрөнгийн зах зээлд нэвтрэх;
- санал болгож буй төслийн санхүүжилтийн олон янзын схемүүд;
- хөрөнгө оруулалт, санхүүгийн стратеги боловсруулах;
- хөрөнгө оруулалт, зээлийн эх үүсвэр хайх цогц арга хэмжээ авч байна.
Төслийн эрсдэлийн тохируулгыг 9-р хүснэгтийн өгөгдлийг ашиглан тодорхойлно.
Хүснэгт 9
Төслийн зорилгоос эрсдэлийн түвшин хамаарах
Төсөл хэрэгжүүлэх явцад эрсдэлийг тооцдог хөнгөлөлтийн хүчин зүйлийг дараахь томъёогоор тодорхойлно.
d = d i + P/100 (1)
d i - хөнгөлөлтийн хувь хэмжээ;
P/100 - эрсдэлийн тохируулга.
Эдийн засгийн хямрал одоо бүх байгууллагын үйл ажиллагаанд нөлөөлж байгааг үндэслэн хөрөнгө оруулалтын эрсдэл багатай байдлын хүрээнд хамгийн өндөр эрсдэлтэй буюу 5%-ийг сонгох болно.
Эрсдэлийн тохируулгыг тооцоолъё:
d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% - эрсдэлд тохируулсан хөнгөлөлтийн хувь.
8. Санхүүгийн төлөвлөгөө
Төслийг хэрэгжүүлэхийн тулд 1,768,650 рублийн хөрөнгө оруулалтын зардал шаардагдана.
Уг хөрөнгийг кафе байгуулахад нэг удаагийн зардалд (Хүснэгт 10), тоног төхөөрөмж, үндсэн хөрөнгө худалдаж авахад зарцуулдаг (Хүснэгт 11):
342900 (нэг удаагийн зардал Хүснэгт 10) + 1425750 (үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж Хүснэгт 11) = 1,768,650 рубль. - хөрөнгө оруулалт.
Хүснэгт 10
Кафе байгуулахад нэг удаагийн зардал
Нэг удаагийн зардал: |
||
Техникийн бараа материалын агентлагийн гэрчилгээ |
||
Засвар, дизайн |
||
Нийт: |
Хүснэгт 11
Үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, үндсэн хөрөнгийн зардал
Шарсан цахилгаан зуух |
||||
Дробыг гаргаж ир |
||||
Богино долгионы зуух |
||||
Агааржуулагч |
||||
Компрессор |
||||
Кофе чанагч |
||||
Хүнсний ногоо таслагч |
||||
Жинлүүрийг залгах |
||||
электрон жин |
||||
Үйлдвэрлэлийн хүснэгт |
||||
Хөргөгч |
||||
Компьютер |
||||
Хутганы багц |
||||
Савны багц |
||||
Хүснэгтийн үргэлжлэл. арван нэгэн |
||||
Кассын машин |
||||
Хоолны ширээ |
||||
Хоб |
||||
Фен |
||||
Орох хаалга |
||||
Хаалга салхитай байна |
||||
угаалтуур |
||||
Бар тоолуур |
||||
Машин (Цагаан зээр) |
||||
Дэнлүү |
||||
Ажлын хувцас |
||||
Бусад зардал |
||||
Нийт: |
Өмнөх хэсгүүдэд үндэслэн хөрөнгө оруулалтын зардлын төлөвлөгөөг боловсруулсан бөгөөд үүнд төслийн хэрэгжилтийн үндсэн үе шат, санхүүгийн эх үүсвэрийн хэрэгцээний жагсаалтыг тусгасан болно.
Хөрөнгө оруулалтын зардлын төлөвлөгөө нь орлого, төлбөрийн төлөвлөгөөний нэг хэсэг бөгөөд үндсэн ажил нь одоогийн төлбөрийн чадварыг хадгалахын тулд хөрөнгийн хүлээн авалт, зарцуулалтыг төлөвлөх явдал юм.
Mercury кафег бий болгохдоо бид зардлын үнэд дараахь төрлийн зардлыг харгалзан үзэх бөгөөд нэг удаагийн төлбөр нь 1,768,650 рубль болно.
"Меркури" кафены үйл ажиллагаанаас жилийн орлогын тооцоог гаргая.
Нэг чекийн дундаж үнэ 300 рубль байхаар төлөвлөж байна. Кафены багтаамж 50 хүний суудалтай. Өдөрт ойролцоогоор 200 хүн ирдэг. Өдөр тутмын орлого 60,000 рубль байх төлөвтэй байна.
300 × 200 = 60,000 рубль. - тооцоолсон өдөр тутмын орлого.
30 × 60,000 = 1,800,000 рубль. - сарын орлого.
12 × 1,800,000 = 21,600,000 урэх. - жилийн орлого.
Төслийн эргэн төлөгдөх хугацаа нь нэг жил хүрэхгүй байна.
Mercury кафед оруулсан хөрөнгө оруулалтын эргэн төлөгдөх хугацааг тооцоолъё.
Хөрөнгө оруулалтыг шинжлэхийн тулд бид буцаан төлөх хугацааны үзүүлэлтийг ашигладаг PPM - хөрөнгө оруулалтыг дуусгах үед хөнгөлөлттэй тооцсон бэлэн мөнгөний орлого нь хөрөнгө оруулалтын хэмжээтэй тэнцүү байх хугацааны урт. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь анхны хөрөнгө оруулалтаа нөхөхөд шаардагдах жилийн нийлбэр юм.
Хаана Rk nжил,
к = 1, 2, …, n;
IC- гарааны хөрөнгө оруулалт;
би- хөнгөлөлтийн хувь хэмжээ.
R k = 21,600,000 рубль;
IC = 1 768 650 үрэх;
би = 18%.
21,600,000/(1+0.18) = 18,305,085 урэх. - жилийн хөнгөлөлттэй орлого.
Эргэн төлөгдөх хугацааг хялбаршуулсан томъёог ашиглан хүлээгдэж буй жилийн тоогоор тодорхойлж болно.
н зүгээр= Нөхөн төлбөрөө нөхөх жилийн өмнөх жилийн тоо + (Өргөө нөхөх жилийн эхэнд нөхөгдөөгүй зардал / Эргэн төлөгдөх жилийн хугацаанд орох мөнгөн орлого).
Хөрөнгө оруулалтын төслийн бодит орлого эргэн төлөгдөх хугацааны дараа л урсаж эхлэх тул энэ үзүүлэлт нь хөрөнгө оруулалтыг "царцаах" хугацааг тодорхойлдог.
н зүгээр= 1,768,650 /21,600,000 = 0.08 жил - нөхөх хугацаа.
0.08 жил = 0.08 × 365 = 29.2 хоног - төслийн эргэн төлөгдөх хугацаа.
Тиймээс оруулсан хөрөнгөө нөхөхөд шаардагдах хугацаа нь 0.08 жил буюу 30 хоног байна. Тэдгээр. NPV = 0.
Тиймээс "Меркури" кафе ашиглалтад орсон хоёр дахь сараас эхлэн ашиг олж эхэлнэ.
Хөрөнгө оруулалтын төслийг үнэлэхдээ бид цэвэр өнөөгийн үнэ цэнийг тооцоолох аргыг ашигладаг бөгөөд энэ нь мөнгөн гүйлгээг хямдруулдаг: бүх орлого, зардлыг нэг цэг хүртэл бууруулдаг.
Харж байгаа аргын гол үзүүлэлт нь NPV үзүүлэлт юм - мөнгөн гүйлгээний өнөөгийн үнэ цэнээс мөнгөн урсгалын өнөөгийн үнэ цэнийг хассан. Энэ бол үнэмлэхүй утгаар нь хөрөнгө оруулалтын үйл ажиллагааны ерөнхий эцсийн үр дүн юм.
Кафены хөрөнгө оруулалтын төсөлд хөрөнгө оруулалт нь нэг удаагийн хөрөнгө оруулалт байх тул өнөөгийн цэвэр үнэ цэнийн тооцоог дараах томъёогоор илэрхийлж болно.
Хаана Rk- үеэр жилийн бэлэн мөнгөний орлого nжил,
к = 1, 2, …, n;
IC- гарааны хөрөнгө оруулалт;
би- хөнгөлөлтийн хувь хэмжээ.
Нэг чухал зүйл бол санхүүгийн зах зээл дэх зээлийн хүүгийн хүлээгдэж буй дундаж түвшинг тусгах ёстой хөнгөлөлтийн хувь хэмжээг сонгох явдал юм. Хувь хүний хөрөнгө оруулалтын төслийн үр ашгийг тодорхойлохын тулд энэхүү хөрөнгө оруулалтын төслийг санхүүжүүлэхэд ашигладаг хөрөнгийн жигнэсэн дундаж үнийг хөнгөлөлтийн хувь болгон ашигладаг.
Нэг жилийн хугацаанд манай төслийн цэвэр өнөөгийн үнэ цэнийг тооцоод үзье.
R k = 21,600,000 рубль;
IC = 1 768 650 үрэх;
би = 18%.
NPV = 21,600,000/(1+0.18) - 1,768,650 = 16,536,435 урэх. - сарын зардлыг тооцохгүйгээр эхний жилийн хөрөнгө оруулалтын төслийн цэвэр өнөөгийн үнэ цэнийн орлого.
Төслийн эргэн төлөлтийн тооцоолсон үзүүлэлтүүдийг 12-р хүснэгтэд үзүүлье.
Хүснэгт 12
Меркури кафены хөрөнгө оруулалтын төслийн эргэн төлөлтийн үзүүлэлтүүд
Сарын зардлыг харгалзан эдийн засгийн үр нөлөөг үнэлэхийн тулд бид Меркури түргэн хоолны кафены үйл ажиллагааны эхний жилийн сарын цэвэр ашгийг тооцно.
Таны мэдэж байгаагаар сарын тооцоолсон орлого (дунджаар 300 рублийн чек, өдөрт 200 хүний оролцоотойгоор) 1,800,000 рубль болно. Сарын зардлыг хүснэгт 13 хэлбэрээр үзүүлье.
Хүснэгт 13
Меркури кафены сарын зардал (RUB)
Тогтмол зардал |
||
Түүхий эд, хангамж (Москвагийн дундаж үнийг зааж өгсөн болно): Мах (500 кг × 250 урэх.) Загас (500 кг × 200 урэх.) Шувууны мах (500 кг × 120 урэх.) Хүнсний ногоо (400 кг × 100 урэх.) Жимс (300 кг × 150 урэх.) Гурил (500 кг × 16 урэх.) Элсэн чихэр, давс Амтлагч |
||
Нийтийн хэрэглээний зардал: Хөнгөн (RUB 3.02/кВт × 3000 кВт) Хий (1,704 рубль/м3 × 3,000 м3) Хүйтэн ус (суулгасан) Халуун ус (суулгасан) |
||
Цалин (тооцоо 3.5-р хүснэгт) |
||
Төсвөөс гадуурх санд оруулсан хувь нэмэр |
||
Шатах тослох материал (260 км × 20 руб.) |
||
Хог зайлуулах |
||
Нийт: |
Тооцоолол дээр үндэслэн сарын зардлын хэмжээ 812,417 рубль болно гэж бид харж байна.
Эдгээр зардлыг диаграмм хэлбэрээр үзүүлье (Зураг 4).
Цагаан будаа. 4. "Меркури" кафед сарын тооцоолсон зардал
Хөрөнгө оруулалтын төслийн 18% -ийн хөнгөлөлтийн хувь, нэг удаагийн зардлыг харгалзан бид "Меркури" кафены сараар цэвэр ашгийг тооцно (энэ тохиолдолд хөнгөлөлтийн хэмжээ сард 1.5% байна).
1 сар ажилласан:
1,800,000/(1+0.015) = 1,773,399 урэх. - Меркури кафе ажиллаж байсан сарын хөнгөлөлттэй орлого.
1,773,399 - 1,768,650 - 812,417 = -807,667 урэх. - үйл ажиллагааны эхний сард алдагдал.
1,773,399 - 812,417 - 807,667 = 153,315 рубль. - ажлын хоёр дахь сарын ашиг.
3 сар ба түүнээс хойшхи хугацаанд:
1,773,399 - 812417 = 960,982 рубль. - Меркури кафены сарын ашиг.
Меркури кафены жилийн цэвэр ашгийн хүснэгтийг эмхэтгэе (Хүснэгт 14).
Хүснэгт 14
Меркури кафегийн жилийн цэвэр ашиг сараар
Сар (2014) |
Хэмжээ, үрэх. |
Есдүгээр сар |
|
Хөрөнгө оруулалтын төслийн ашиг орлогыг дараах томъёогоор тооцоолъё.
Энд P нь аж ахуйн нэгжийн ашиг,
B - орлого.
R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0.54 буюу 54% - Меркури кафены ашигт ажиллагааны түвшин
Тэгэхээр тооцоо судалгаанаас харахад “Меркури” кафены хөрөнгө оруулалтын төсөл эдийн засгийн үндэслэлтэй, үр ашигтай, ашигтай гэж харж байна. Кафе нь хөрөнгө оруулагчдад 8,955,468 рубль хэлбэрээр ашиг авчрах боломжтой. онд. Төслийн эргэн төлөгдөх хугацаа ердөө 1 сар - 30 хоног байна.
Хөрөнгө оруулалтын төслийн ашигт ажиллагааны түвшин 54% байна. Энэ бол нэлээд өндөр үзүүлэлт тул түргэн хоолны компани Меркури кафег өндөр ашигтай гэж нэрлэж болно.
Хавсралт 1
"Меркури" кафены цэс
Хавсралт 2
Меркури кафены интерьер дизайны зураг төсөл
Хавсралт 3 |
||
Нэг удаагийн зардал |
||
Нэг удаагийн зардал: |
||
ХХК-ийг бүртгүүлэх бичиг баримт бүрдүүлэх |
||
Баримт бичгийг бэлтгэх зардал |
||
Худалдаа хийх эрхийн гэрчилгээ (лиценз) |
||
Техникийн бараа материалын агентлагийн гэрчилгээ |
||
Хувийн харуул хамгаалалттай 1 жилийн гэрээ |
||
Галын албаны дүгнэлт |
||
Галын дохиоллын суурилуулалт |
||
Ариун цэврийн болон халдвар судлалын станцын зөвшөөрөл |
||
Засвар, дизайн |
||
Нэг удаагийн бусад зардал: |
||||
Шарсан цахилгаан зуух |
||||
Дробыг гаргаж ир |
||||
Богино долгионы зуух |
||||
Агааржуулагч |
||||
Хөргөгч (ундаа хадгалах зориулалттай) |
||||
Компрессор |
||||
Кофе чанагч |
||||
Хүнсний ногоо таслагч |
||||
Жинлүүрийг залгах |
||||
электрон жин |
||||
Үйлдвэрлэлийн хүснэгт |
||||
Хөргөгч |
||||
Компьютер |
||||
Хутганы багц |
||||
Савны багц |
||||
Хавсралт 3-ын үргэлжлэл |
||||
Кассын машин |
||||
Хоолны ширээ |
||||
Хоб |
||||
Фен |
||||
Орох хаалга |
||||
Хаалга салхитай байна |
||||
угаалтуур |
||||
Бар тоолуур |
||||
Машин (Цагаан зээр) |
||||
Дэнлүү |
||||
Ажлын хувцас |
||||
Бусад зардал |
||||
Доор үзүүлсэн кафены бизнес төлөвлөгөө нь тухайн байгууллагын сонголт, үзэл баримтлалыг нарийвчлан тусгасан бөгөөд байранд шаардлагатай шаардлага, шаардлагыг олж авах болно. Ерөнхийдөө энэ нь кафег эхнээс нь хэрхэн нээх тухай юм. Мөн нийтлэлд кафед ямар тоног төхөөрөмж худалдаж авах шаардлагатай, хэр их хөрөнгө оруулалт шаардагдахыг хэлж өгнө. Энэхүү бизнес төлөвлөгөө нь холбогдох бизнесийн онцлогийг ойлгоход тань тусална гэж найдаж байна.
- Хөрөнгө оруулалт: 1,486,000 рубль
- Сарын дундаж орлого: 1,045,000 рубль
- Цэвэр ашиг: 234,850 рубль
- Эргэн төлөгдөх хугацаа: 6.2 сар
Төслийн зорилго:
Кафе нээхэд хөрөнгө оруулалтын эдийн засгийн үндэслэл, үр ашгийг тодорхойлох. Бизнес төлөвлөгөөнд шаардлага хангасан, өндөр чанартай үйлчилгээний стандартыг хангасан шинэ байгууламж байгуулахаар тусгасан.
Кафе, зуушны баар болон ижил төрлийн бусад байгууллагуудыг багтаасан рестораны бизнес нь үргэлж ашигтай бизнес байдаг. Мэдээж зөв зохион байгуулалттай бол. Ресторан байгуулах нь өөрөө маш нарийн төвөгтэй, зардал ихтэй, заримдаа бүр ашиггүй төсөл юм. Гэхдээ жижиг кафе нээх нь хамаагүй бага хүчин чармайлт, цаг хугацаа, хөрөнгө оруулалт шаарддаг. Үүнээс гадна эрсдэл нь бас мэдэгдэхүйц бага байх болно.
Кафе болон түүний бизнес төлөвлөгөө нь ардчилсан төрлийн аж ахуйн нэгжийг нээх явдал юм. Энэхүү байгууламж нь дунд болон бага орлоготой жуулчдад зориулагдсан болно. Боломжийн цэсийн үнэ олон үйлчлүүлэгчдийн анхаарлыг татах болно. Боломжит зочид нь оффисын ажилчид, залуучууд байх болно. Орой нь кафед цаг товлох эсвэл зүгээр л зууш идэх юм уу алжаалаа тайлахаар зогсдог хүмүүсээс болж бүрэлдэхүүн нэлээд өргөжиж болно.
1. Кафе хэрхэн нээх, хаанаас эхлэх вэ?
Кафе гэж юу вэ, энэ нь бусад хоолны газруудаас яг юугаараа ялгаатай болохыг Госстандарт R 50762-2007-аас олж мэдэх боломжтой. Энэхүү баримт бичгийн дагуу кафе нь зочдод зориулсан амралт, хооллолтыг зохион байгуулдаг аж ахуйн нэгж юм. Бүтээгдэхүүний хүрээ нэлээд хязгаарлагдмал. Цэс нь гарын үсэгтэй хоол, архи, согтууруулах ундаагүй ундаа орно.
Кафегаас ялгаатай нь ресторан нь илүү олон төрлийн хоолтой бөгөөд хоолны үүднээс нарийн төвөгтэй хоол санал болгодог. Энд архи, согтууруулах ундааны шилдэг сонголт, өндөр түвшний үйлчилгээ, зочдын амралт зугаа цэнгэлийг хослуулсан болно. Кафег дараахь үндсэн шалгуураар ангилдаг.
- Бүтээгдэхүүний нэр төрлөөр. Мэргэшсэн байгууллагууд (жишээлбэл, хуушуур, зайрмагны газар, пицца, нарийн боовны кафе) болон төрөлжсөн бус байж болно. Энэ ангилалд үндэсний хоолтой байгууллагууд ч багтана.
- Байршлаар нь: орон сууцны болон нийтийн барилга, амралтын газар, зочид буудал, спортын клуб гэх мэт.
- Чиг баримжаагаарүзэгчдэд зориулсан, жишээлбэл, урлаг эсвэл клуб, хүүхдийн, кафены эсрэг гэх мэт.
- Ажлын улирлын байдлаас хамааран: байнгын болон улирлын чанартай.
- Үйлчилгээний төрлөөр: зөөгчтэй эсвэл өөрөө үйлчилнэ.
- Хөдөлгөөнөөр: суурин болон хөдөлгөөнт (дугуйтай кафе).
Таны харж байгаагаар маш олон төрлийн кафе байдаг. Хамгийн гол нь зорилгодоо хүрч, хүссэн үр дүнг өгөх байгууллагын хэлбэрийг сонгох явдал юм.
1.1. Кафены үзэл баримтлалыг хэрхэн сонгох вэ
Байгууллагын үзэл баримтлалыг бий болгох нь кафены ангилалтай нягт холбоотой юм.
Нэгдүгээрт, та аль зочдод (хүүхэд, залуучууд эсвэл ахмад зочдод) чиглүүлэх, ямар хоол, цэс санал болгоход бэлэн байгаа, цэгээ хаана нээхээр төлөвлөж байгаагаа тодорхойлох хэрэгтэй.
Хоёрдугаарт, танай кафе бусад олон байгууллагуудаас яг юугаараа ялгаатай байх талаар бодож үзээрэй (мэдээж илүү сайн байх болно). Өөрөөр хэлбэл, та олны дундаас ялгарч, үйлчлүүлэгчдийн сонирхлыг татах "амьдрал"-ыг олох хэрэгтэй.
Туршлагатай ресторанчдын үзэж байгаагаар, дараа нь олдсон байр нь инженерчлэл, дизайн болон бусад үзүүлэлтүүдийн хувьд нийцэхгүй бол кафены үзэл баримтлалыг бий болгох бүх зардал, хүчин чармайлт амжилтгүй болж магадгүй юм. Тиймээс, хэрэв таны гарааны хөрөнгө хязгаарлагдмал бол эхлээд байраа сонгоод, үүний дараа л үзэл баримтлалыг боловсруулж эхэлнэ.
Мөн цэс, үнийн бодлого нь кафены хэв маяг, дизайн, форматтай нийцэж байх ёстой гэдгийг мартаж болохгүй. Жишээлбэл, хэрэв та оюутан залуучуудад зориулсан байгууллага нээхээр төлөвлөж байгаа бол консерватив дизайн хийх эсвэл цэсэнд үнэтэй ундаа, аяга таваг оруулахыг зөвлөдөггүй.
1.2. Кафены өрөө, байршлыг хэрхэн сонгох вэ
Рестораны бизнесийн амжилт нь сайн байршлаас ихээхэн хамаардаг. Заримдаа энэ хүчин зүйл нь бизнесийн ашигт ажиллагааны хувьд гол хүчин зүйл болдог. Маш боломжийн үнэ бүхий эдийн засгийн ангиллын кафе нь байршлаас ихээхэн хамаардаг.
Жижиг байгууламж нь 70-200 м2 талбайд багтах боломжтой. Мэргэжилтнүүд кафены өрөөг сонгохдоо дараахь зарчмуудаас эхлэхийг зөвлөж байна.
1.3. Кафены байранд тавигдах шаардлага
Нийтийн хоолны газруудад тавигдах үндсэн шаардлага:
- Байшингууд нь тэдгээрийн хоорондын холболт хамгийн бага байхаар байрлуулсан байх ёстой.
- Байшингийн зохион байгуулалт нь гарц/орцны системийг харгалзан үзэх ёстой. Худалдааны шал руу орох хаалга нь гудамжнаас, агуулах, үйлдвэрлэлийн талбай руу - хашаанаас байж болно. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэл, агуулахын талбайг нэвтрүүлэх боломжгүй болгодог.
- Бүсчлэл нь гал түймрийн үед хүмүүсийг хурдан нүүлгэн шилжүүлэх боломжийг хангасан байх ёстой.
Шаардлагуудын бүрэн багцыг SNiP 2.3.6.1079-01-ээс уншиж болно. Кафены байрны шинж чанар нь заасан баримт бичиг, түүнчлэн галын аюулгүй байдлын стандартад нийцсэн байх ёстой.
1.4. Кафены тоног төхөөрөмж
Кафед шаардлагатай бүх тоног төхөөрөмжийг дараахь үндсэн бүлгүүдэд хувааж болно.
Дулааны: пита, шарах шүүгээ, хоол халаагч, шүүгээ, кебаб, хуушуур, хайруулын таваг, дулааны дэлгэц, бойлер гэх мэт.
Цахилгаан механик: талх зүсэгч, холигч, хэрчэгч, хүнсний ногоо, аяга таваг угаах машин, хүнсний ногоо таслагч, төмс хальслагч гэх мэт.
Хөргөгч: хөргөгчтэй камер/кабинет, дарсны үзмэр, ванн, баарны хөргөгч, хөргөгчтэй ширээ гэх мэт.
Барное: холигч, кофе чанагч болон кофе бутлуур, хүнсний процессор, шарагч, мөс чанагч, холигч, шүүс шахагч гэх мэт.
Генерал: хогийн сав, ширээ, тавиур, тэрэг, агааржуулалтын бүрээс, шүүгээ, угаалгын сав гэх мэт.
Мах боловсруулах зориулалттай: хөрөө, орой, хиам чихэгч, татсан мах холигч, котлет хийх машин гэх мэт.
Талх нарийн боов: гурил шигшүүр, тараагч, зуурагч, зуурмаг хуваагч, зуурсан гурилын машин гэх мэт.
Төрөл бүрийн тоног төхөөрөмж: ус зөөлрүүлэгч ба шүүлтүүр, түгээх шугам, жин, салатны баар.
Нийтдээ та жижиг кафены үндсэн тоног төхөөрөмж худалдан авахад дор хаяж 300,000 рубль зарцуулах шаардлагатай болно. Та агааржуулагч, аяга таваг, гал тогооны хэрэгсэл, нэхмэл эдлэл, албан тасалгааны тоног төхөөрөмж, тавилга худалдаж авах шаардлагатай бөгөөд үүнд дор хаяж 120,000 рубль шаардлагатай болно.
Тиймээс, кафены тоног төхөөрөмжийн нийт хөрөнгө оруулалт ойролцоогоор 420,000 рубль болно.
1.5. Кафе нээх бичиг баримт, зөвшөөрөл
Энэ төрлийн байгууллагыг нээхийн тулд та дараахь зөвшөөрлийг авах ёстой.
- Зохицуулалтөрөөний төсөл. Дахин төлөвлөлтийн хувьд танд технологийн төсөл, техникийн тайлан, сэргээн босголт, усан хангамж / бохир ус, харилцаа холбоо (халаалт, агааржуулалт, агааржуулалт, цахилгаан) болон фасадыг сэргээн засварлах төслүүд хэрэгтэй болно. Эдгээр баримт бичгүүдийг зохих зөвшөөрөлтэй зураг төслийн байгууллага хийх ёстой. Дараа нь тэдгээрийг SES, галын алба, DEZ, архитектор, мужтай тохиролцдог.
- Мэдэгдэлүйл ажиллагааны эхлэлийн тухай. Роспотребнадзорын нутаг дэвсгэрийн үйлчилгээнд өгсөн. Шаардлагатай бол аяга тавагны жорыг тэнд тохиролцоно.
- Тусгай зөвшөөрөлсогтууруулах ундааны жижиглэнгийн худалдаанд зориулагдсан.
1.6. Кафед ажилд авна
Сайн ажилтан бол амжилттай кафены чухал тал юм. Бага оврын байгууллагын ажилтнууд ээлжийг харгалзан дараахь хүмүүсээс бүрдэнэ.
- тогооч;
- 2 тогооч;
- 2 администратор;
- 4 зөөгч;
- цэвэрлэгч;
- аяга таваг угаагч.
Манай улсын хувьд кафед 11 хүн ажиллахаар төлөвлөсөн.
Нэр |
Тоо хэмжээ | Цалин | Нийт, үрэх. |
Тогооч | 1 | 30 000 | 30 000 |
Хоол хийх | 2 | 20 000 | 40 000 |
Администратор | 2 | 15 000 | 30 000 |
Үйлчлэгч | 4 | 10 000 | 40 000 |
Аяга таваг угаагч | 1 | 8 000 | 8 000 |
Цэвэрлэгч эмэгтэй | 1 | 8 000 | 8 000 |
Нийт | 11 | --- | 156 000 |
Ажилчдын тоо нь байгууллагын хэмжээ, үзэл баримтлалаас хамаарна. Эхлээд хэт том боловсон хүчин нь үндэслэлгүй зардал гаргахад хүргэдэг. Кафены ажилтнууд эрүүл мэндийн гэрчилгээтэй байх ёстой . Дараа нь та хамгийн оновчтой хувилбарыг сонгох хэрэгтэй. Манай тохиолдолд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна , гэхдээ зарим тохиолдолд та хөдөлмөрийг сонгож болно.
1.7. Кафены интерьер дизайн
Ихэнх хүмүүс кафег амттай хоол идэж, цагийг зугаатай өнгөрүүлдэг байгууллага гэж үздэг. Тиймээс маш сайн гал тогооны өрөөгөөр хангахаас гадна сэтгэл татам дизайныг анхаарч үзэх нь чухал юм. Гадаад төрх нь үйлчлүүлэгчдийг татахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үнэн хэрэгтээ, загварлаг кафе интерьер дизайн нь байгууллагын амжилтын 50% юм.
Концепцийн дотоод шийдэлд хамгийн их хариуцлагатай хандах ёстой бөгөөд цэсийн дизайнаас эхлээд байгууллагын цонх, угаалгын өрөөний дизайн хүртэл бүх зүйлийг хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйл хүртэл бодож үзэх хэрэгтэй. Энд байгаа "дизайн" гэсэн нэр томъёо нь кафены гоо зүйн үзэмж, ажлын талбайн тохилог зохион байгуулалт, ажилтнуудын байгууллагын эргэн тойронд чөлөөтэй хөдөлдөг газар, үйлчлүүлэгчдийн амрах тав тухтай орчин гэсэн үг юм.
Дадлагаас харахад тусдаа суудал бүхий газрууд (тамхи татдаггүй, тамхи татдаггүй хүмүүст зориулагдсан) улам бүр түгээмэл болж байгааг харуулж байна. Хэрэв кафе нь жишээлбэл, бизнесийн төвд байрладаг бол түүний дотоод засал нь бүхэл бүтэн барилгын дизайнтай тохирч байх ёстой.
Хүний хаа нэгтээ орохдоо хамгийн түрүүнд хардаг зүйл бол тэмдэг юм. Мөн кафены дотоод засал, байгууллагын үзэл баримтлалд нийцүүлэн төлөвлөх шаардлагатай. Үгүй бол олон жуулчид, жишээлбэл, өндөр технологийн тэмдэг бүхий байгууллагад орохдоо урам хугарч, барокко маягаар чимэглэсэн танхимд орж болно.
Бидний бодлоор кафе, баар, рестораны дотоод засал чимэглэлийг доор харуулав (зураг бүрэн хэмжээгээр нь дарж үзэх боломжтой).
Гэрэлтүүлэг, сүүдрийн шийдэл, тавилга, гоёл чимэглэлийн элементүүдийг эв найртай хослуулснаар л тухтай уур амьсгал бий болно гэдгийг санаарай. Та хатуу, сэтгэл татам зураг авах хэрэгтэй.
Кафены анхны загвар нь вирусын маркетингийн тусламжтайгаар үйлчлүүлэгчдийг хадгалж, шинэ хүмүүсийг татах боломжтой тул энэ цэгийг анхаарч үзэх нь гарцаагүй.
2. Кафе нээх боломжийн үнэлгээ
- Үйл ажиллагааны төрөл- кафе-бар (хоолны газар).
- Байршил– хотын бизнесийн дүүрэгт.
- Зорилтот үзэгчид- бага, дунд орлоготой хүмүүс.
- Чекийн дундаж хэмжээ- 600 рубль.
2.1. Хөрөнгө оруулалтын зардал (хөрөнгө оруулалт)
Зардлын зүйл | Зардлын хэмжээ, урэх. |
Байр түрээс + нийтийн үйлчилгээ | 135 000 |
Байшингийн засвар, тохижилт | 150 000 |
Тоног төхөөрөмж худалдан авах, суурилуулах | 420 000 |
Тавилга | 210 000 |
Бараа худалдан авах | 360 000 |
Зар сурталчилгаа | 30 000 |
Цалингийн сан | 156 000 |
бусад зардал | 25 000 |
Нийт | 1 486 000 |
Кафе нээхийн тулд та ойролцоогоор 1.5 сая рублийн хөрөнгө оруулалт хийх хэрэгтэй.
Хамгийн том зардлыг (29% хүртэл) тоног төхөөрөмж худалдан авах, суурилуулахад хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагатай.
2.2. Орлого (ашиг) кафе
Рестораны бизнес нь улирлын шинж чанартай байдаг. Тиймээс амралтын өдрүүд болон амралтын өдрүүдэд орлого мэдэгдэхүйц нэмэгддэг бол ажлын өдрүүдэд ашиг буурдаг. Сарын орлогыг ойролцоогоор тооцоолсны дараа бид сарын дундаж орлогыг тодорхойлно. Энэ нь ойролцоогоор 1.045 сая рубль юм.
2.3. Кафены ашигт ажиллагааны тооцоо
Ирээдүйн аж ахуйн нэгжийн ашигт ажиллагааг үнэлэх, тооцоолоход шилжье.
2.4. Кафены эргэн төлөгдөх хугацаа
Дараа нь бид кафены эргэн төлөгдөх хугацааг тооцоолно.
Тооцооллоос харахад нөхцөл байдлыг хамгийн амжилттай хослуулсан нь тодорхой байна кафе эргэн төлөгдөх хугацаабайх болно 6.2 сар орчим .
3. Зохион байгуулалтын асуудал
3.1. Зохион байгуулалтын хэлбэрийг сонгох
Та ХХК болон бүртгүүлснээр өөрийн кафе нээх боломжтой. Зохион байгуулалтын хэлбэрийг сонгохдоо дараахь шинж чанаруудыг санах хэрэгтэй.
- Хувиараа бизнес эрхлэгчид алимны дарс, меад, поир, шар айраг, түүнд суурилсан ундаанаас бусад согтууруулах ундаа зарж болохгүй. Үүнийг 1995 оны 11-р сарын 22-ны өдрийн Холбооны хууль-171-д заасан байдаг. Хэрэв та бусад согтууруулах ундааг цэсэнд оруулахаар төлөвлөж байгаа бол ХХК-ийг бүртгүүлэх шаардлагатай.
- Хоолны газар нээх нь хувиараа бизнес эрхлэгчдэд илүү ашигтай бөгөөд хялбар байдаг, ялангуяа хэрэв та сонгосон бол.
гэх мэт тайлбарласан нөхцөл байдлаас гарах арга зам та энэ сонголтыг ашиглаж болно. Кафег хувиараа бизнес эрхлэгчээр бүртгүүлж, баарыг согтууруулах ундаа худалдах ХХК болгон бүртгүүлнэ үү. Нийтийн хоолны газрын бизнесийн үйл ажиллагааг дараахь OKVED кодоор тодорхойлж болно.
- 55.30 - кафе, рестораны үйл ажиллагаа;
- 55.40 - баарны үйл ажиллагаа;
- 52.25 - согтууруулах ундаа болон бусад ундааны худалдаа (жижиглэн худалдаа);
- 52.63 – дэлгүүрээс гадуур бусад барааны жижиглэн худалдаа.
3.2. Татварын систем
Хэрэв кафе нь ХХК-ийн бүртгэлтэй бол татварын хамгийн оновчтой схем бол UTII юм. Харин үйлчилгээний танхим нь 150 м2 хүртэл талбайтай байх ёстой. Энэ нь амралт, / эсвэл хооллох газар гэж тооцогддог. Энэ орон зайг бусад байрнаас бүтээлч байдлаар тусгаарлаж, түүний талбайг бараа материалын эрхийн бичиг баримтад хууль ёсны дагуу оруулах нь чухал юм. Үгүй бол UTII-ийг хууль бусаар ашиглахтай холбоотой татварын албанд асуудал үүсч болзошгүй.
Хувиараа бизнес эрхлэгчдийн хувьд хамгийн ашигтай нь PSN (патент систем) ба UTII юм. Үйлчилгээний танхимын талбай 50 м2-аас хэтрэхгүй бол эхний схемийг ашиглаж болно. Ийм байгууллагуудын хувьд патентын үнэ 180 мянган рубль болно. жил бүр. Хэрэв нэг барилгад 50 м2 хүртэл талбай бүхий тусдаа өрөө бүхий хэд хэдэн ижил төстэй кафе байгаа бол зөвхөн 1 патент шаардлагатай болно.
3.3. Нягтлан бодох бүртгэл
Өөрийн нягтлан бодогчтой байх нь хэтэрхий үнэтэй байдаг. Нягтлан бодох бүртгэлийг өөрөө хийх (хэрэв та зохих мэдлэгтэй бол) эсвэл энэ үүргийг нягтлан бодох бүртгэлийн чиглэлээр мэргэшсэн аутсорсингийн компанид даатгах нь зүйтэй. Сүүлчийн сонголт нь илүү тохиромжтой, учир нь энэ нь харьцангуй бага мөнгөөр тайлагнах баримт бичгийг хялбарчилж, бизнес эрхлэгчийг бичиг баримтаас чөлөөлөх боломжийг олгодог.
4. Маркетингийн стратеги
Юуны өмнө маркетингийн төлөвлөгөөнд байгууллагын анхны загвар, гоёмсог дизайнтай цонх, тэмдэг зэргийг багтаасан болно. Зар сурталчилгааг хэвлэл, интернет, телевиз, радиод байрлуулах нь зүйтэй. Мөн ойролцоох аж ахуйн нэгжийн ажилчдад кафе нээгдэж байгаа тухай мэдээлэх, сурталчилгааны ажлыг зохион байгуулахад гэмгүй. Та компанийн менежерүүдтэй урт хугацааны гэрээ байгуулж, ажилтнууддаа үйлчилгээ үзүүлэх боломжтой.
5. Кафе франчайз
Мөн кафег франчайз хэлбэрээр нээх боломжтой. Алдартай сүлжээ брэндийн нэрийн дор үйл ажиллагаа явуулдаг байгууллагыг бий болгохоор ярьж байна. Өнөөдөр та Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway болон бусад компаниудаас франчайз худалдаж авах боломжтой.
Ийм бизнесийн давуу тал нь франчайз нь байгууллагын төгс тооцоолсон, баталгаажсан загварыг өгдөг явдал юм. Үүний үр дүнд аж ахуйн нэгж амжилттай ажиллах баталгаатай болно. Франчайзын дагуу ажиллах сул тал бол байнгын ашигт малтмалын нөөц ашигласны төлбөр, нэг удаагийн шимтгэл, санд оруулах шимтгэл гэх мэт нэмэлт зардал гарах явдал юм.
Франчайзын дагуу кафе нээх нь илүү үнэтэй байх болно, нийтийн хоолны газрын франчайзын үнэ 1,000,000 рубльээс эхэлдэг, гэхдээ бэлэн брэнд ашиглах нь амжилтанд хүрэх магадлал өндөр байна!
Өөрийнхөө үзэл бодол, амтанд нийцүүлэн бизнесийн схемд өөрчлөлт оруулах боломж бас байдаггүй. Тиймээс, кафены франчайз худалдаж авахаасаа өмнө энэ үйл ажиллагааны хэлбэр нь танд тохирох эсэхийг тодорхойлохын тулд бүх нюансууд болон болзошгүй үр дагаврыг сайтар бодож үзээрэй.
6. Дүгнэлт
Энэхүү төслийн санхүү, эдийн засгийн дүн шинжилгээ нь кафены бизнес төлөвлөгөөг өндөр үр ашигтайгаар хэрэгжүүлэх боломжтой гэж дүгнэх боломжийг олгодог. Бизнест заналхийлж буй ерөнхий таатай нөхцөл бий. Санал болгож буй бүтээгдэхүүний эрэлт байнга өндөр байдаг.
Байгууллага нь үйлчлүүлэгчдийн чанарын болон сэтгэл санааны хэрэгцээг хангаж байвал тоон эрсдэлт хүчин зүйлс маш бага байна. Энэ нь шинэ аж ахуйн нэгжийн бүтээгдэхүүний тогтвортой эрэлт хэрэгцээ, аж ахуйн нэгж хөгжиж, үйлчилгээний хүрээ өргөжих тусам ашиг нэмэгдэхэд найдах боломжийг олгоно.
7. Кафены бэлэн бизнес төлөвлөгөөг татаж авах
Кафе нээх тухай бидний заавар нь ирээдүйн аж ахуйн нэгжид шаардлагатай гол зүйлийг авч үзсэн. Энэ сэдвийн талаархи материалыг сонгох нь танд тусалж чадна, үүнд энэ бизнесийн нарийн ширийн зүйлийг мөн авч үзэх болно. Та доорх линкээс бизнес төлөвлөгөөг үнэ төлбөргүй татаж авах боломжтой.Таны танилцуулсан мэдээлэл нь нийтийн хоолны газраа нээхэд тань тусална гэж найдаж байна.
Үзүүлсэн нийтлэлээс та кафе хэрхэн нээх, үүнд юу хэрэгтэй болох талаар олж мэдсэн. Нийтлэл дэх бүх тооцоолол нь шинж тэмдэг бөгөөд бизнесийн үйл ажиллагааны бүс нутаг болон бусад холбогдох хүчин зүйлээс хамааран ихээхэн ялгаатай болохыг анхаарна уу. Бусдыг нь харгалзах хэсгээс үзэх боломжтой