Restorāna koncepcijas izveide. Peļņas un izdevumu aprēķins. Objekta raksturlielumu sastādīšanas pamati restorāna biznesa plānā
Šajā brīdī mēs pierakstām projekta pamatdatus. Paraugs:
Kvadrāts: kopējā platība 120 kvadrātmetri, halle - 60 kv. m.
Īpašumtiesību veids: īre
Modelis: jauniešu mini-kafejnīca ar 10 galdiņiem.
Aktivitāte:ēdināšanas pakalpojumi.
Atrašanās vieta: viens no pilsētas centrālajiem rajoniem.
Grafiks: no 8.00 līdz 23.00 - darba dienās, no 10.00 līdz 02.00 - brīvdienās.
Tirgus analīze
Kur sākt? No konkurentu un situācijas analīzes. Jums noteikti nevajadzētu atrasties līdzīgu iestāžu tuvumā. Un pilsētas centrs vēl negarantē augstu apmeklētību. Pievērsiet uzmanību vietām pie biznesa centriem un biroju ēkām, viesnīcām.
- Ceļu vai parku, laukumu, transporta pieturu tuvums;
- Pirmā līnija no ceļa, ieeja no ielas;
- Ēka krustojumā, kuras logi vērsti uzreiz uz divām ielām.
Lai izceltos starp konkurentiem, ar atbilstošu dizainu un mērķētu uz noteiktiem apmeklētājiem (bērniem, neformālajam, kebabu veikalam u.c.), taču to reklamēt būs grūtāk.
Populārākā iespēja ir “krievu formāts”. Šī ir kafejnīca ar plašu ēdienu klāstu (obligāti pirmais un otrais ēdiens un salāti) un stiprajiem dzērieniem.
Ēdienkarte un cenas
Iestāde ir paredzēta plašai auditorijai, lielākā daļa klientu ir vidusšķira. Vidējais čeks ir 4-5 dolāri.
Izvēlnē– krievu un Eiropas virtuve, kā arī nedaudz austrumu virtuves (populāri suši un nūdeles):
- 3-4 veidu zupas;
- 4-5 veidu sānu ēdieni;
- 5-6 karstie ēdieni;
- 5-6 aukstās uzkodas;
- 6-7 salāti;
- 10 deserti (kūkas, saldējums, pankūkas);
- Pica un suši;
- 3-4 veidu ķīniešu nūdeles;
- 7-8 karstie bezalkoholiskie dzērieni (kafija, tēja);
- 4-5 bezalkoholiskie dzērieni;
- 9-10 stiprie dzērieni un alkoholiskie kokteiļi.
Mārketinga pasākumi
Kafejnīcas atvēršana ir saistīta ar lielu darbu pie dizaina, pareizas plānošanas utt.
Nosaukums un dizains
Klienti pievērš lielāku uzmanību vietām ar savu stilu. Jums būs nepieciešams interesants vārds un spilgta zīme. Lai padarītu jūsu uzņēmumu atpazīstamu, jums vajadzētu padomāt par logotipu.
Interjeram jāatbilst nosaukumam. , pievērsiet uzmanību maigām kafijas krāsām, mājīgiem dīvāniem, tematiskiem dekoriem, gleznām vai fotogrāfijām uz sienām. Jauniešu kafejnīca vai picērija ir iekārtota spilgti, tiek gaidīts modernisms, popmāksla un hi-tech. Stila ziņā labi iederas arī postmodernisms, eko stils un kantrī.
Nelielas interjera detaļas, piemēram, ziedi uz galdiem, sienu dekorācijas, apgaismes ķermeņi - svarīga dizaina sastāvdaļa. Varat vērsties pie profesionāliem dizaineriem vai darīt visu bez maksas, paļaujoties uz savu gaumi un neatkarīgu materiālu izpēti no interneta.
Interjera telpas sakārtošanas nianses:
- Iekšā nedrīkst būt “labirinti”. Telpu vajadzētu atstāt taisnstūra vai kvadrāta formā ar vienmērīgi izvietotiem galdiem. Pretējā gadījumā apmeklētāji var izjust diskomfortu;
- Griestu augstums – no 3 metriem;
- No logiem vajadzētu nodrošināt skaistu skatu. Vieta pie loga vienmēr ir vispopulārākā.
Reklāmas kanāli
Pārdošanas veicināšanas metodes
Akcijas un atlaides ir ļoti populāras. To skaitā ir atlaides korporatīvajiem klientiem, bezmaksas piegāde uz biroju, kā arī dažādas akcijas. Labs piemērs ir biznesa pusdienas par izdevīgu cenu, atlaide trešajam pasūtījumam, “dāvana no šefpavāra”, pasūtot noteiktu summu utt.
Uzņēmuma reģistrācija
Uzņēmums reģistrēts kā . Individuālajam uzņēmējam būs grūtāk strādāt ar piegādātājiem, un šāds uzņēmums nevarēs pārdot alkoholu (tikai alu). OKVED kodi:
- 56.1. – “Restorānu darbība un ēdienu piegādes pakalpojumi”;
- 56.10.1. – “Restorānu un kafejnīcu ar pilnu restorānu servisu, kafejnīcu, ātrās ēdināšanas un pašapkalpošanās restorānu darbība”;
- 56.10.2. – “Darbības tūlītējai lietošanai gatavās pārtikas pagatavošanai un/vai pārdošanai uz vietas, no transportlīdzekļiem vai mobilajiem veikaliem”;
- 56.3. – “Dzērienu pasniegšana”;
- 47.1. – “Mazumtirdzniecība nespecializētajos veikalos”.
, jums būs nepieciešami šādi dokumenti un atļaujas:
- Telpu īres līgums un atļauja izmitināšanai noteiktā ēkā no vietējās administrācijas;
- Rospotrebnadzor atļauja mazumtirdzniecībai;
- Secinājums no Rospozharnadzor. Iegūšanas nosacījumi: ugunsgrēka signalizācija, divas avārijas izejas, evakuācijas plāns, ugunsdzēšamo aparātu pieejamība;
- Rospotrebnadzor izdots sanitārais un epidemioloģiskais sertifikāts. Lai to izdarītu, jums jāievēro sanitārie nosacījumi, kas norādīti SanPiN 2.3.6.959-00. Turklāt ir vērts iepazīties ar likumu “Par patērētāju tiesību aizsardzību”;
- Tehniskā atskaite par telpām. Tas ietver komunikāciju rasējumus, inženiertehniskos rasējumus, arhitektūras rasējumus, BTI plānu;
- Kases aparātu reģistrācijas dokumenti;
- Produktu kvalitātes sertifikāti. Viņiem jāatbilst valdības noteikumiem. Sertificēšanu veic privāti uzņēmumi.
- Līgums ar privāto apsardzi. Kafejnīcas iekšpusē ir uzstādīta “panikas poga”, lai izsauktu apsardzi;
- Ražošanas kontroles programma saskaņota ar Rospotrebnadzor;
- Dokumenti, kas apliecina, ka personālam ir veikta medicīniskā pārbaude;
- Alkoholisko dzērienu tirdzniecības licence. Izdevis Federālais alkohola tirgus regulēšanas dienests. Lai iegūtu licenci, uzņēmumam jābūt ar 15-16 tūkstošu dolāru pamatkapitālu.Prasības noteiktas likumā Nr.171-FZ “Par etilspirta, spirta un spirtu saturošu produktu ražošanas un aprites valsts regulējumu. ” Reģistrācijas maksa ir 600-650 USD.
Organizatoriskie pasākumi
Projekts paredz, kā un ar ko uzņēmums strādās. Kas nepieciešams, lai atvērtu kafejnīcu?
Iepriekšējas vienošanās ar pārtikas piegādātājiem par ikdienas piegādēm. Tās ir zemnieku saimniecības, vairumtirdzniecības centri, konditorejas veikali, maizes ceptuves. Visiem produktiem jābūt sertificētiem.
Vienošanās par atkritumu izvešana un regulāra dezinfekcija.
Ražošanas plāns
Telpu noma izmaksās aptuveni $2000-2500 mēnesī. No 120 kvadrātmetriem apmeklētāju zāle aizņem 60 kvadrātmetrus. m., 40 kv. m - virtuve, 20 kv. m - noliktava un 10 - tualete.
Telpu prasības:
- Ēdamistaba un ražošanas zona ir jānodala;
- Nepieciešama ventilācija, kanalizācija, aukstais un karstais ūdens, ugunsdzēsības sistēma, gaisa kondicionēšana;
- Veicot remontdarbus, ir jāievēro būvnormatīvi, ar tiem var iepazīties SNiP 31.06.2009"Sabiedriskās ēkas un būves."
Tehniskā bāze
Ēdamistaba
Zālei jābūt aprīkotai ar krēsliem un mīkstiem dīvāniem. Iegādājoties mēbeles, noteikti ņemiet “ar rezervi”, tāpat kā traukus. Šim biznesam ir nepieciešami rezerves resursi, īpaši attiecībā uz ēdieniem (10% kaušanai un zaudējumiem). Visi aprēķini ir doti dolāros.
- Galdi (12 gab.) – 1100$. Labākie ražošanas uzņēmumi: Delacosa, Equivalent;
- Krēsli (25 gab.) – $300-350. Delacosa, PremierDecor, ekvivalents;
- Dīvāni (11 gab.) – $1500-1700. HoReCa, Delacosa;
- Reģistratūra - 80-90 USD. SmartDecor, Pioneer;
- Kases aparāts - 350-400 USD. Evotor-Standard, Mercury;
- Statīvi un pakaramie galdiem (11 vienības) – 300 USD. HoReCa, PremierDecor.
Virtuve
- Četri galdi ēdiena gatavošanai un griešanai - 200-300 USD. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 ledusskapji, saldētava – 1500$. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
- Divas elektriskās plītis - 1000-1200 USD. Convito, LOTUS;
- Divi skapji katrs ēdiena gatavošanai un cepšanai - 1000-1300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Grila skapis - 200-250 USD. Indesit, CORA, LOTUS;
- Pankūku mašīna - 150 USD. ERGO, ATESY;
- Mikroviļņu krāsns - 70-100 USD. CONVITO;
- Kombinētā krāsns – 1500$.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Trauku mazgājamā mašīna - 700-900 USD. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Kafijas automāts - 600-800 USD. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Picas krāsns - 600-700 USD. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Divi ēdiena sildītāji - 90-100 USD. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Gaisa cepeškrāsns - 60 USD. ABAT, LOTUS;
- Elektriskā tējkanna - 50 USD. Redmonda, Galaktika;
- Elektroniskie svari – 15 USD. AKAI, galaktika;
- Četri nažu komplekti - 200 USD. Supra, Tomass, Mo-V, Ēna;
- Taras garšvielām un beztaras produktiem (4 gab.) – 40-50$. RESTOLA;
- Gaļas maļamā mašīna - 80-100 USD. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Mikseris - 100 USD. QUAMAR, ERGO;
- Šķēlējs - 250-300 USD. CONVITO, Airhot;
- Elektriskais dārzeņu griezējs - 40 USD. Velbergs, CONVITO;
- Mīklas maisītājs - 300-400 USD. ERGO, CONVITO;
- Mazais aprīkojums (rīves, dozatori, mērinstrumenti, konservu attaisāmie, griešanas dēļi, knaibles, lāpstiņas) – 100$. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 virtuves piederumu turētāji – $10-13. CRYSPI;
- 3 paliktņi - 16-20 USD. TECNOEKA;
- Divas izlietnes - 120-150 USD. HESSEN, RADA;
- Skapji un plaukti traukiem – 70-80$. CRYSPI, ATESY;
- Pārtikas paplātes (20 gab.) - 30 USD. RESTOLA;
- Sienas plaukti (5 gab.) – $120-150. CRYSPI;
- Trauki apmeklētājiem (15 komplekti) – 800-1000 $. Kolāža, Verona, Baltija, Tvist.
Virtuves trauki
- Katli (6-7 vienības) - 130-150 USD. Merxteam, APS, Vestmarka;
- Katli (2-3 vienības) – 90 USD. Luxstahl;
- Cepamās pannas (2-3 vienības) – 50 USD. Lukstāls, BOK;
- Cepšanas pannas (3-4 vienības) - 80 ASV dolāri. Merxteam, Lacor;
- Bļodas un gastronomijas trauki (15-20 vienības) – 40-50 USD. RESTOLA;
- Cepešpannas (4-5 vienības) – 40 USD. RESTOLA, UNOX;
- Caurduris, sieti, garšvielu dzirnaviņas (5-6 vienības) - 150-200 USD. Lakors, Fortūna.
Neražošanas bāze
- Salvetes, dvieļi, žāvētāji vannas istabai – $40-60;
- Vienotā veļas mašīna - 250 USD. BEKO, Electrolux;
- Dators un printeris – 400-500 USD;
- Santehnika vannas istabai – $300-400;
- Atkritumu tvertnes (3 gab.) – $40-50;
- Spogulis - 30 USD.
Rēķinot, cik izmaksā kafejnīcas atvēršana, lielu daļu līdzekļu aizņem aprīkojuma un inventāra iegāde.
Personāls
Lai strādātu divās maiņās, jāpieņem darbā 4 pavāri, 2 palīgstrādnieki, 2 administratori, 6 viesmīļi, grāmatvedis. Algu fonds – 6-7 tūkstoši dolāru mēnesī.
Visiem darbiniekiem ir jābūt medicīniskai izziņai. Ir vērts arī šūt formas tērpus strādniekiem (400-500 USD).
Uzsākt stratēģiju
Jāpieņem, ka sagatavošana prasīs vismaz piecus mēnešus. Pasākuma plānošana izskatās šādi:
- Piemērotas ēkas atrašana, nomas līguma slēgšana;
- Telpu remonts un apdare;
- Inženiertehniskā projektēšana, komunikāciju ieklāšana;
- Reģistrācijas posms, dokumentu noformēšana, atļauju un licenču saņemšana;
- Iekārtu, mēbeļu, inventāra iegāde, tā uzstādīšana;
- Pieņemšana darbā;
- Reklāmas pasākumi.
Riski
Ir nepieciešams tikai novērtēt iespējamos riskus un izstrādāt veidus, kā pārvarēt problēmas. Kas apdraud jaunu biznesu ēdināšanas nozarē?
Apmeklētāju trūkums. Lai pārvarētu šo problēmu, jums vajadzētu pastiprināt reklāmas aktivitātes, paplašināt reklāmas kanālu sarakstu un veikt interesantu reklāmu.
Atvēršanas un ekspluatācijas izmaksas ir augstākas nekā biznesa plānā norādītās. To var atrisināt, skaidri ierakstot ienākumus/izdevumus. Vismaz uz laiku ir iespējams samazināt izmaksas, samazinot personālu (parasti viesmīļus) un daļēji izmantojot pusfabrikātus.
Zemas kvalitātes ēdiens un apkalpošana. Tā kā Jūs personīgi nevarēsiet kontrolēt iestādes darbu “no” līdz “līdz”, pastāv neapmierinātu klientu risks. Noteikti izpētiet atsauksmes par savu uzņēmumu internetā un saglabājiet sūdzību grāmatu. Lai apmeklētājs būtu apmierināts, rūpīgi izvēlieties darbiniekus un vajadzības gadījumā mainiet darbiniekus.
Ekonomiskā nestabilitāte valstī. Tas parasti atspoguļojas ēdiena gatavošanas produktu, aprīkojuma izmaksās un klientu pirktspējā. Lai no tā izvairītos, ar piegādātājiem jāslēdz ilgtermiņa līgumi.
Finanšu aprēķini
Zemāk ir gatavs biznesa uzsākšanas finanšu izmaksu plāns:
- Reģistrācija, atļaujas, licencēšana – aptuveni $2000;
- Noma uz gadu uz priekšu – 28 000 $;
- Telpu remonts – $2000;
- Interjera dizaina izstrāde – USD 1500;
- Procesa dizains – $500;
- Inženierprojektēšana – 800 USD;
- Apgaismojuma ierīkošana, ugunsdrošības sistēma, nepieciešamās komunikācijas - 4000$;
- Apdares darbi, dekoratīvo priekšmetu iegāde – 3000$;
- Mēbeles, aprīkojums, virtuves piederumi – 17 000 USD;
- Pirmais preču pirkums – 1500 $;
- Reklāmas kampaņa un izgaismota zīme – 2000 USD;
- Nejaušie izdevumi - 1500 USD.
Kopējie kapitālieguldījumi biznesā būs 64-65 tūkstoši dolāru.
Ikmēneša izdevumi pirmajā gadā ir 9000-10 000 dolāru robežās, ņemot vērā samaksāto īri.
Efektivitāte un rentabilitāte
Jūs varat rēķināties ar ienākumiem, ja apmeklējums pārsniedz 80-100 cilvēkus dienā. Šajā gadījumā ieņēmumi būs aptuveni 14 000 USD mēnesī, un tīrā peļņa būs 5-6 tūkstoši. Gada vai divu laikā, pastāvīgi palielinoties “darba slodzei”, jūs varat nopelnīt līdz 15-20 tūkstošiem dolāru “neto” mēnesī.
Tikai pēc rūpīgas plānošanas un aprēķiniem ir vērts pievērsties šim jautājumam. Jābūt arī kaut kādai finanšu rezervei, jo sabiedriskās ēdināšanas iestādēm atmaksāšanās laiks svārstās no viena līdz četriem līdz pieciem gadiem.
Kad vēlaties atvērt restorānu, vienmēr darbojas jūsu iztēle. Atliek vien iedomāties, kā pie omulīgiem galdiņiem sēž cilvēku grupas, visi ēd, dzer, smejas, bet fonā skan klusa, patīkama mūzika. Protams, var fantazēt un iztēloties jauniešu kafejnīcu, kurā pulcējas puiši un meitenes, viņi ir koši ģērbušies, visi apkārt dzer vienādus košus kokteiļus, un mūzikas ugunīgās melodijas liek ļauties dejai.
Visas šīs idejas kopā veido restorāna koncepciju. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka ir ārkārtīgi vienkārši izdomāt, kā izskatīsies restorāns un kādus ēdienus tajā var pasūtīt. Taču, lai vieta būtu populāra, jāņem vērā daudzas nianses. Šis raksts palīdzēs saprast, kā sagatavot restorāna koncepcijas aprakstu un kas jāņem vērā, to izstrādājot. Tāpat varēs aplūkot gatavu konceptu piemērus, kas var kalpot par iedvesmu restorāna atvēršanai.
Kas tas ir?
Pirmkārt, jums vajadzētu nedaudz iedziļināties terminoloģijā. Tātad restorāna koncepcija ir sava veida plāns, kas atklāj ideju par sabiedriskās ēdināšanas punkta izveidi. ietver atbildes uz vairākiem jautājumiem, lai uz papīra radītu priekšstatu par to, kā iestāde izskatīsies
Atšķirībā no biznesa plāna, restorāna koncepcijas izstrādes mērķis ir izcelt svarīgus organizatoriskos aspektus, piemēram, dizainu, ēdienkarti, personālu, servisu un iespēju iekļaut papildu pakalpojumus.
Pieredzējuši tirgotāji iesaka sākt savu biznesu, izstrādājot koncepciju. Tālāk jāsāk rakstīt biznesa plāns, kurā visa ideja tiks aprakstīta formālākā valodā un norādītas katras darbības izmaksas. Kopumā šie divi dokumenti kļūs par atbalstu, veidojot restorānu vai kafejnīcu.
Ir svarīgi atzīmēt, ka jums nevajadzētu mēģināt apvienot koncepciju un biznesa plānu. Galu galā patiesībā šiem dokumentiem ir dažādi mērķi. Tātad biznesa plāns interesēs investorus vai jautājumu ekonomiskajā daļā iesaistīto personu. Bet restorāna koncepcijas apraksts noderēs topošajam administratoram vai vadītājam, kā arī cilvēkiem, kas iesaistīsies restorāna tapšanā. Izlasot idejas aprakstu, būs vieglāk saprast, kā noorganizēt apmeklējumu, kādi ēdieni būs ēdienkartē, kā izskatīsies viesmīļi un viss, kas restorānu padarīs īpašu.
Un tāpēc pēc mērķu un uzdevumu noteikšanas mums vajadzētu sākt apsvērt jautājumu par to, kā formalizēt restorāna koncepciju. Tālāk sniegtais dokumenta struktūras piemērs parādīs, kur sākt izstrādi.
Galvenais koncepcijas izstrādes posms ir tirgus izpēte
Restorāna koncepcijas izveidei mārketinga pētījumi ļauj izvēlēties izdevīgāko ceļu biznesa attīstībai. Galu galā peļņa ir galvenais. Dažkārt patiesa lietu izpratne var radikāli mainīt izdomāto restorāna koncepciju. Piemērs varētu būt šāda situācija. Vīrietis savu interešu, skatījuma uz dzīvi un negausīgās vēlmes dēļ nolemj nelielā pilsētiņā atvērt restorānu ar modernu virtuvi. Pilsētā ir divas industriālās rūpnīcas un, piemēram, liela saimniecība. Lielākā daļa iedzīvotāju strādā šajos uzņēmumos. No realitātes ir skaidrs, ka šīs pilsētas iedzīvotāji lielāko daļu sava laika pavada darbā, kas no viņiem var prasīt smagu fizisko darbu, proti, lielākā daļa pilsētas ir cilvēki ar vidējiem ienākumiem. Pamatojoties uz situāciju, varam domāt, ka vieta, kur viņi pasniegs molekulārās gastronomijas ēdienus vai salātus ar grūti izrunājamu nosaukumu, šajā pilsētā, visticamāk, nebūs populāra. Bet ģimenes restorāna koncepcija, iespējams, šajā gadījumā būs izdevīgāka peļņas gūšanas ziņā.
Kas jāņem vērā, pētot tirgu un iespējas, atverot restorānu? Protams, pirmkārt – iestādes atrašanās vieta. Ja kafejnīcas vai restorāna atvēršanas vietu izvēle nav liela, koncepcijas izstrāde jāsāk no šī brīža.
Tālāk ir jāsaprot, kas būs mērķauditorija jeb, vienkāršāk sakot, regulārie restorāna apmeklētāji. Ir svarīgi izpētīt to viesu gaumes, vēlmes, intereses un, pats galvenais, iespējas, kas apmeklēs iestādi. Pētot mērķauditoriju, ir svarīgi noteikt galvenās un sekundārās apmeklētāju grupas.
Pēc šo punktu noteikšanas jums ir jānovērtē konkurētspēja. Šeit jums jāatbild uz šādiem jautājumiem: cik daudz līdzīgu iestāžu ir pilsētā un cik tālu tās atrodas, kāpēc tās ir pievilcīgas viesiem, kā arī kādi trūkumi tām ir. Detalizēti izanalizējot šos jautājumus, būs skaidrs, ko ieguldīt savā, jaunajā restorāna koncepcijā.
Koncepcijas struktūra – ar ko sākt un kā to izstrādāt?
Lai uz papīra izveidotu attēlu, kas ir jūsu galvā, jāsāk ar struktūru. Tajā jāiekļauj šādi priekšmeti:
- Iestādes vispārīgā ideja.
- Restorāna atrašanās vieta.
- Galvenās viesu grupas.
- Virtuves izvēle (ēdienkarte).
- Iestādes dizains un vispārējā atmosfēra.
- Viesu apkalpošana.
- Personāls (personāls, darbā pieņemšanas un atlases kritēriji).
- Iekārtas un mēbeles.
- Papildu pakalpojumi.
- Klientu piesaiste.
Liela nozīme ir šo punktu secībai. Ja tiek pieņemts, ka restorāns tiek atvērts, lai ar to labi nopelnītu, tad jāatceras, ka koncepcijai ir jāatbilst to klientu vēlmēm, kuri to apmeklēs. Tāpēc nevajadzētu atstāt novārtā iepriekš aprakstītās struktūras otro un trešo punktu.
Vispārēja ideja
Šī sadaļa ir apraksta sākums, kas kalpos kā ievads pašā idejā. Šeit ir īsi jāizklāsta tādi galvenie punkti kā ēdieni, virtuves īpatnības, vidējā rēķina summa, galvenās un sekundārās apmeklētāju grupas.
Vispārējā ideja dos impulsu tālākai koncepcijas attīstībai. Šīs rindkopas garums nedrīkst pārsniegt vienu lapu.
Izvēlnes izvēle
Izstrādājot koncepciju, varat rīkoties šādi:
- izstrādāt detalizētu ēdienkarti;
- iezīmējiet nākamās izvēlnes galvenās kontūras (aprakstiet galvenās pozīcijas un nosakiet virzienu).
Vislabāk ir izmantot otro iespēju un visas nianses uzticēt topošajam šefpavāram. Šajā koncepcijas sadaļā ir jāizceļ arī tādi punkti kā iespēja ieviest ikdienas īpašos piedāvājumus, sezonas un gavēņa ēdienkartes un īpašos ēdienus. Jūs varat paredzēt iespēju nodrošināt atlaides, kas saistītas ar noteiktu preču pasūtījumu. No pirmajiem melnrakstiem ieteicams veikt aptuvenu vidējās pārbaudes aprēķinu.
Interjera dizains
Kad ir noteikts, kāda virtuve un ēdieni tiks pasniegti, jāsāk izstrādāt restorāna dizaina koncepcija. Der atcerēties, ka patiesībā šī sadaļa nākotnē būs tehnisks uzdevums dizaineram un strādniekiem, kuri iedzīvinās interjera ideju.
Svarīgi ir tas, ka no informācijas uztveres viedokļa cilvēka vizuālais kanāls ir vislabāk attīstīts. Tāpēc dizainam vajadzētu piesaistīt, rosināt apetīti un, protams, to atcerēties viesi.
Ir daudz gatavu restorānu koncepciju ar labu dizainu, taču tās visas ir balstītas uz galveno noteikumu – telpu dizainam jāatbilst cenu un apkalpošanas līmenim.
apkalpošana
Pamatojoties uz cenu politiku, tiek noteikts viesu apkalpošanas līmenis. Citiem vārdiem sakot, jo dārgāks vidējais rēķins, jo augstākam apkalpošanas līmenim jābūt. Šajā sadaļā jums vajadzētu apsvērt, kā izskatīsies viesmīļi, administratori un citi darbinieki. Ir arī svarīgi noteikt, kādām manierēm jābūt viesmīļiem un kā viņi piedāvās ēdienus.
Personāls
Šajā sadaļā ir aprakstīts nepieciešamā personāla skaits, izglītības līmenis un pieredze. Var iekļaut darbā pieņemšanas, testēšanas un atlases metodes.
Ir svarīgi pievērst uzmanību vecuma jautājumam. Un arī nodrošināt nomaiņas iespējas.
Mēbeles un aprīkojums
Šeit jums ir jāsastāda aptuvens aprīkojuma un mēbeļu saraksts, ko darbinieki izmantos savā darbā un kur tiks izmitināti viesi. Jāņem vērā viss aprīkojums, sākot no virtuves līdz apgaismojumam, mūzikas aparatūrai un tiem, kas atradīsies tualetē un gaiteņos.
Papildu pakalpojumi
Ar papildu pakalpojumiem mēs saprotam, no kā restorāns papildus pamatdarbībai nopelnīs. Tā varētu būt pārtikas piegāde, privātu ballīšu organizēšana, kempings un daudz kas cits.
Ir vērts atcerēties, ka dažos gadījumos ne visi papildu pakalpojumi ir piemēroti. Piemēram, labam restorānam, kur vidējais rēķins ir no 5000-7000 rubļiem, mazāk vēlams organizēt ēdiena piegādi uz mājām. Taču piemērotāks variants būtu nodrošināt pasūtīšanas iespēju semināriem, biznesa sarunām vai svinībām.
Klientu piesaiste
Pamatojoties uz virzienu, kas izvēlēts restorāna atvēršanas idejas īstenošanai, jums vajadzētu noteikt labāko viesu piesaistīšanas veidu. Tā varētu būt reklāma sociālajos tīklos, pievilcīga vides reklāma, veicinātāju piesaiste un daudz kas cits.
Īss restorāna koncepcijas piemērs
Šī koncepcija ir skice, kas palīdzēs sākt no idejas un likt to uz papīra. Šis gatavais restorāna koncepcijas piemērs ir paredzēts 50-70 apmeklētājiem, kuru ienākumi ir virs vidējā līmeņa. Piemēram, mēs ņemsim restorānu, kura nosaukums ir “Bourbon”.
1. sadaļa – vispārīga ideja. Tas sastāv no pakalpojumu sniegšanas pilsētas iedzīvotājiem un viesiem. Apmeklējot restorānu, viesim jābauda franču virtuve un jāpavada laiks mājīgā atmosfērā, ko papildinās franču mūzikas motīvi. Vidējam rēķinam par pārtiku un dzērieniem iestādē jābūt robežās no 1500 līdz 2000 rubļiem.
Restorāna Bourbon apmeklētāji ir cilvēki, kas novērtē ēdienu un dzērienu kvalitāti un vieglumu, viņi dod priekšroku atpūtai nelielās grupās. Viņu interešu loku piepilda klusi vaļasprieki, piemēram, grāmatu lasīšana un teātra apmeklēšana.
2. sadaļa – izvietojums. Restorāns atradīsies divu pilsētas galveno ielu krustojumā. Blakus iestādei atrodas pilsētas administrācija, divi tirdzniecības centri un privātā klīnika. Turklāt pilsētas centrs vienmēr ir pilns ar iedzīvotājiem, īpaši dzīvīgs tas kļūst nedēļas nogalēs un vakaros.
3. sadaļa — izvēlne. Ēdienkartes galvenā koncepcija ir tradicionālā franču virtuve. Galvenās preces būs zupas, salāti, siltie gaļas ēdieni un konditorejas izstrādājumi. Vidējais rēķins par pilnu maltīti būs 1700-2100 rubļu.
Ēdienkartē ir jānodrošina iespēja pasūtīt dienas ēdienu. Lai palielinātu apmeklētāju interesi, nepieciešams ievadīt ikmēneša unikālas preces, kuras var pasūtīt tikai piedāvājuma laikā. Visu gadu tiks izstrādātas arī vasaras, rudens, ziemas un pavasara ēdienkartes. Sezonas ēdienkartes racionalitāte ir jāatbalsta ar sezonas produktu izmaksām.
4. sadaļa – Dizains. jānorāda patīkamā, siltā brūni bēšā krāsu shēmā. Sienām jābūt dekorētām ar gleznām. Bāra zonai un viesmīļu vietām jāatrodas netālu no ieejas virtuvē. Viesu galdi izvietoti ap zāles perimetru, un tās centrā būs zona ar ziediem. Puķu un iekštelpu koku stendi būs tumšos, brūnos toņos.
5. sadaļa – Apkope. Satiekot viesus, viesmīlim jāved cilvēki pie galda un 1 minūti jāpastāsta par jaunumiem, sezonas ēdieniem un dienas piedāvājumiem. Pēc tam, kamēr viesi izvēlas ēdienus no ēdienkartes, viņam tie jāatstāj uz 3 minūtēm un pēc tam jāpieņem pasūtījums. Viesmīlim jāpiedāvā ēdienam atbilstošs dzēriens un jāiesaka arī deserts. Apmeklējot restorānu, viesim vajadzētu redzēt savu viesmīli un, ja iespējams, nepasūtīt ēdienu caur bārmeni.
Apkalpojošā personāla komunikācijas veids ir pieklājīgs, draudzīgs, neuzbāzīgs. Apģērbs kārtīgs un tīrs. Formas tērpam jāsastāv no melnām biksēm, balta krekla un gara brūna priekšauta.
6. sadaļa – Personāls. Restorāna personālu veidos divi administratori, viens šefpavārs, sous šefpavārs, četri pavāri, bārmenis, seši viesmīļi, divas apkopējas, divi virtuves darbinieki un divi garderobes darbinieki. Pavāriem un viesmīļiem nepieciešama specializētā izglītība vai apliecinājums par kursu beigšanu savā darbības jomā. Darbinieki ir vecāki par 25 gadiem.
7. sadaļa — Papildu pakalpojumi. Kā papildu pakalpojumus plānots organizēt izbraukuma banketus pēc individuāliem pasūtījumiem.
Koncentrējoties uz restorāna koncepcijas struktūru un piemēru, jūs varat atdzīvināt visas idejas, kas ienāk prātā. Ir vērts atzīmēt, ka jebkura koncepcija laika gaitā var tikt koriģēta vai papildināta.
Secinājums
Apdomājot jautājumu par to, kā izstrādāt restorāna koncepciju un kam tas ir paredzēts, ikviens var to izdarīt pareizi. Tā kā šis brīdis nosaka, cik skaidra būs iestādes kopējā stratēģija.
Koncepcijas veidošanas procesā līdz sīkākajai detaļai var pārdomāt, kā iestāde izskatīsies un kādi viesi to apmeklēs. Un tikai tad īstenot iecerēto pēc plāna.
- Ievada daļa
- Nozares tirgus analīze
- Paziņojums par projekta būtību
- Ražošanas plāna pamatojums
- Mārketinga plāns
- Organizatoriskais plāns
- Projekta īstenošanas risku novērtējums
- Finanšu plāns
Lietojumprogrammas
1. Ievaddaļa
Kā liecina pētījumi, laika taupīšanas nolūkos arvien vairāk cilvēku ēd ātrās ēdināšanas vietās un, lai gan kopumā īpatsvars joprojām ir neliels, tas pieaug.
Projekts paredzēts lieliem restorāniem, kas cer dažādot savu darbību un organizēt ātrās ēdināšanas kafejnīcu.
Tādējādi projekta mērķis - Ar šo tiek atklāta ātrās ēdināšanas kafejnīca, kas paredzēta vidusšķiras apmeklētājiem. Kafejnīcā ir 50 sēdvietas. Visu telpu kopējā platība ir ne vairāk kā 250 kvadrātmetri.
Mūsu attīstītā ātrās ēdināšanas kafejnīca ir paredzēta vidusšķiras apmeklētājiem. Kafejnīcas pakalpojumu pamatā ir jaukta virtuve. Klientu apkalpošanas metode ir viesmīļu sistēma.
Mercury ātrās apkalpošanas kafejnīca ir izveidota, lai apmierinātu apmeklētāju vajadzības, nodrošinot aukstās vai karstās uzkodas un bezalkoholiskos dzērienus. Kafejnīca tiek veidota uz restorāna bāzes, lai paplašinātu darbību ātrās ēdināšanas meitasuzņēmumā.
Mūsdienās dzīves ritms ir mainījies, un daudzi strādnieki un darbinieki pusdienu pārtraukumā dodas uz tuvāko kafejnīcu, ietaupot pēc iespējas vairāk laika. Tādējādi ātrās ēdināšanas kafejnīcas “Mercury” pienākums ir izveidot daudzveidīgu sortimentu un augstas kvalitātes produktus.
Darba dienās un brīvdienās kafejnīcas galvenie apmeklētāji būs tuvējo organizāciju darbinieki. Mājīgs interjers, draudzīgs personāls un apkalpošanas ātrums veidos klientu piesaistīšanas taktikas pamatu.
2. Nozares tirgus analīze
Patērētāju paradumus mūsdienās lielā mērā nosaka laika faktors, vispārējais mūsu dzīves tempa un ritma paātrinājums. Mūsdienu patērētājs ir daudz dinamiskāks nekā pirms dažiem gadiem.
Viņš arvien vairāk cenšas vai ir spiests sekot līdzi pastāvīgajām izmaiņām tirgū, piedāvājumiem kaut ko jaunu un unikālu. Parasti tas notiek neapzināti, mēs nepamanām, kā dzenamies pēc jaunattīstības tirgus.
Kā liecina pētījumi, laika taupīšanas nolūkos krievi arvien vairāk cenšas reizi nedēļā iepirkties vienuviet un iegādāties gatavu vai saldētu pārtiku, kuras īpatsvars kopš 2001.gada ir pieaudzis vairākas reizes. Un arvien vairāk cilvēku ēd ātrās ēdināšanas vietās, un to īpatsvars ar katru gadu pieaug.
Puse iedzīvotāju dod priekšroku viegli pagatavojamam ēdienam. Līdz ar to vienu no mūsdienu patērētāju paradumiem var raksturot kā “steigu”.
Pastāv atsevišķa šādu patērētāju klase, ko sauc par “spontānajiem patērētājiem”. Tie ir cilvēki bez izteiktiem patērētāju ieradumiem, izņemot vienu – steigu. Laika faktors viņiem ir noteicošais it visā: apģērbu, pārtikas, aprīkojuma, uztura iepirkšanā. Viņi pērk to, kas atrodas viņu ceļā, nenovirzoties malā. Viņi ir aktīvākie ātrās ēdināšanas kafejnīcu apmeklētāji.
Ēšanas paradumi
Gadu gaitā ir notikušas izmaiņas krievu iedzīvotāju struktūrā un ēšanas paradumos. Patēriņa struktūrā pieaudzis piena produktu, augļu, dārzeņu un gaļas īpatsvars un samazinājies maizes un kartupeļu īpatsvars, kas liecina par uztura kvalitātes uzlabošanos.
Meitas lauksaimniecības kā pārtikas, galvenokārt dārzeņu un augļu, avota nozīme ir samazinājusies. Ja 2001.gadā dārzeņus un augļus audzēja 61% ģimeņu, tad 2012.gadā to īpatsvars nokritās līdz 50%. Tajā pašā laikā ievērojami samazinājies to krievu īpatsvars, kuri par galveno pārtikas avotu uzskata palīgsaimniecību.
Arvien vairāk krievu ēd ārpus mājas, apmeklē restorānus un kafejnīcas, lai gan kopumā viņu īpatsvars joprojām ir salīdzinoši zems.
1. tabula
Konkurētspējas faktori
Faktori |
Kafejnīca "Mercury" |
Konkurenti |
||
Kafejnīca "Nataša" |
"Picu pasaule" |
"Slāņa pīrāgs" |
||
Kvalitāte |
Vienmēr silti, svaigi, garšīgi produkti |
Ēdiens ne vienmēr ir svaigs un kvalitatīvs. |
Importa pica, pusfabrikāti |
Pīrāgi vienmēr ir garšīgi |
Atrašanās vieta |
Viena no pilsētas centrālajām ielām, netālu autobusu pietura, rosīga vieta. Ir autostāvvieta. |
Dzīvīga vieta, pilsētas centrs, blakus autobusu pietura.. |
Nav īpaši noslogota vieta, ir autostāvvieta. |
Tieši autobusa pieturā. |
Cenu līmenis |
Virs vidējā |
Virs vidējā |
||
Preču ekskluzivitāte |
Nav izplatīts tirgū |
Bieži |
Bieži |
|
Diapazons |
10-15 veidi. |
Nav ļoti plašs diapazons |
Plašs klāsts |
10-15 veidi |
Uzņēmuma reputācija |
Jauns uzņēmums |
Apšaubāms |
Pazīstami, pastāvīgie klienti. |
Arvien vairāk cilvēku atklāj citu pasaules valstu virtuves, kuru mīļotāji 2012. gadā veidoja 39% no visiem Krievijas iedzīvotājiem.
Tādējādi ēšanas paradumu maiņas pamatā ir ne tikai ienākumi, produktu un ēdināšanas iestāžu dažādība, bet arī dzīvesveida izmaiņas.
Pašlaik Maskavā ir liels skaits uzkodu bāru, restorānu, kafejnīcu un ceļmalas kafejnīcu. Bet kvalitatīvu ātrās ēdināšanas vietu nav tik daudz. Kā liecina aptaujas rezultāti, apmeklētāji ir neapmierināti vai nu ar augstajām cenām, vai nekvalitatīvu pārtiku.
Galvenie konkurenti nozarē ir City Pizza, McDonald's, Il Patio u.c.
Tā kā ārējā un iekšējā vide mainās uzņēmuma darbības un citu faktoru ietekmē, ir nepieciešams identificēt uzņēmuma ierobežojumus, stiprās un vājās puses mainīgajā vidē. Un, pamatojoties uz iegūtajiem rezultātiem, uzņēmumam ir jāveic izmaiņas izvēlētajā stratēģijā. Draudi-iespēju matrica palīdzēs identificēt un korelēt uzņēmuma ierobežojumus un iespējas, stiprās un vājās puses.
Tātad no 2. tabulas ir skaidrs, ka šī projekta galvenās konkurences priekšrocības ir kafejnīcas atvēršana, kas prezentēs plašu produktu klāstu, papildu pakalpojumu sniegšana un individuāla pieeja katra klienta vajadzībām.
Kafejnīcas Mercury efektīvai darbībai mēs analizēsim ātrās ēdināšanas kafejnīcas darbību, izmantojot mūsdienīgus stratēģiskās plānošanas rīkus.
PEST analīze
Nosaukums ir saīsinājums no pirmajiem burtiem vārdiem politika (politika - P), ekonomika (ekonomija - E), sabiedrība (sabiedrība - S), tehnoloģija (tehnoloģija - T).
2. tabula
Draudu-iespēju matrica
Konkurents 1 "Il Patio" |
Konkurents 2 "Pilsētas pica" |
Konkurents 3 "Mazais kartupelis" |
Pašu uzņēmums |
|
Stiprās puses |
Ērta ģeogrāfiskā atrašanās vieta, diezgan plašs klāsts, pastāvīgie klienti |
Finanšu resursu pieejamība, plaša popularitāte, vadības efektivitāte, plašs klāsts, |
Laba reputācija klientu vidū, efektīva pārdošanas politika, plašs klāsts, ērta ģeogrāfiskā atrašanās vieta. |
Mūsdienīgs aprīkojums, ērta ģeogrāfiskā atrašanās vieta, plašs klāsts, augstas kvalitātes produkti, zemas cenas, individuāla pieeja katra klienta vajadzībām |
Vājās puses |
Augstas cenas, novecojušas iekārtas, vidēja preču kvalitāte, slikta reklāma |
Augstas cenas, konkurences stāvokļa pasliktināšanās, sortimentā pārsvarā picas. |
Kvalificētu darbinieku trūkums, konkurences stāvokļa pasliktināšanās, diezgan augstas cenas. |
Nepietiekama vadītāja pieredze, kafejnīcas tēls vēl nav izveidojies. |
Iespējas |
Uzlabot produktu kvalitāti, nomainīt aprīkojumu, veikt reklāmas kampaņu |
Sortimenta paplašināšana, jaunu kafejnīcu atvēršana. |
Pāreja uz efektīvākām stratēģijām, preferenciālie nodokļi. |
Papildu pakalpojumu ieviešana, investoru, pastāvīgo piegādātāju piesaiste. |
Iespējama jaunu konkurentu parādīšanās, klientu neapmierinātība ar produktu kvalitāti, kopējā pirktspējas līmeņa pazemināšanās, nelabvēlīga valdības politika. |
Konkurences spiediena palielināšanās, nelabvēlīgas demogrāfiskās izmaiņas, kopējās pirktspējas samazināšanās, nelabvēlīga valdības politika. |
Izmaiņas patērētāju vēlmēs, klientu neapmierinātība ar preču kvalitāti, klientu neapmierinātība ar preču kvalitāti, kopējā pirktspējas līmeņa pazemināšanās, nelabvēlīga valdības politika. |
Nelabvēlīgas demogrāfiskās izmaiņas, augoša inflācija, kopējā pirktspējas līmeņa pazemināšanās, nelabvēlīga valdības politika. |
Maskavas ātrās ēdināšanas kafejnīcas galvenokārt pārdod karstos hamburgerus, pankūkas, pīrāgus, par aptuveni tādu pašu cenu - 35 rubļi gabalā. Katrā diapazonā ir iekļauti 3 katra produkta veidi. Pie konkurentiem var iegādāties arī hamburgeru, pīrāgu vai picu, taču šajās kafejnīcās nav pankūku.
Jo spēcīgāka ir katra faktora pozitīvā vai negatīvā ietekme uz biznesu, jo vairāk punktu tam tiek piešķirts. Pozitīvu ietekmi norāda ar “+” zīmi, negatīvu – ar “-” zīmi (3. tabula).
3. tabula
PEST analīze kafejnīcai "Mercury"
(piecu ballu skalā) |
||
P (politika) |
||
Tiek ieviesta jauna pilsētas izglītības atbalsta programma mazajiem uzņēmumiem |
||
E (ekonomika) |
||
S (sabiedrība) |
||
Turpinās migrācija no reģioniem uz Maskavu, kas palielina potenciālo pircēju skaitu |
||
T (tehnoloģija) |
||
Nelielo kafejnīcu aprīkojuma klāsts paplašinās |
Tagad, pamatojoties uz SVID analīzi, mēs noskaidrosim Mercury ātrās ēdināšanas kafejnīcas stiprās un vājās puses.
SVID analīze
Iekšējās vides stiprās puses (spēks - S), iekšējās vides vājās puses (vājums - W), ārējās vides iespējas (iespējas - O), ārējās vides draudi (draudi - T). Tehnikas būtība ir skaidra no nosaukuma. Tā ir PEST analīzes kombinācija ar jūsu uzņēmuma stipro un vājo pušu analīzi. Periodiski jāveic SVID analīze. Piemēram, reizi sešos mēnešos.
Attiecīgajā ātrās ēdināšanas kafejnīcā plānots izmantot jaunu aprīkojumu, diezgan plašu ātrās ēdināšanas ēdienu klāstu par saprātīgām cenām, taču kafejnīcas dizains nav spilgts, tāpēc tā var pazust starp citām ēdināšanas vietām.
Sastādām SVID analīzes tabulu (4.tabula), kurā atspoguļoti tikai svarīgākie faktori (kas saņem vairāk par 3 ballēm), kā arī nozīmīgākās kafejnīcas priekšrocības un trūkumi.
4. tabula
SVID analīze ātrās ēdināšanas vietai
Ārējās vides iespējas |
Biznesa stiprās puses |
Tiek ieviesta jauna pilsētas izglītības atbalsta programma mazajiem uzņēmumiem (ISE apmācības u.c.) |
Jauns aprīkojums |
Dzīves temps palielinās, kas palielina ātrās ēdināšanas vietu lomu |
Plašs preču klāsts |
Tiek ieviesti nodokļu atvieglojumi mazajiem uzņēmumiem |
Pieņemamas cenas |
Ārējie draudi |
Biznesa vājās puses |
Tiek pastiprināti sanitārie standarti pārtikas tirdzniecības vietām un veikaliem |
Daudz konkurentu |
Palielināta konkurence, jo ir labvēlīgi apstākļi mazajiem uzņēmumiem |
Kafejnīcas dizains |
Tātad, pamatojoties uz SVID tabulu, varam secināt, ka bezsejas dizains var novest pie klientu plūsmas samazināšanās, tāpēc ēka, kurā paredzēts izvietot kafejnīcu, ir jārenovē un jāizveido kafejnīcas dizains, lai pievienotu stilu.
3. Izziņa par sabiedriskās ēdināšanas uzņēmuma organizēšanas projekta būtību
Projekta mērķis - ātrās ēdināšanas kafejnīcas atklāšana, kas paredzēta vidusšķiras apmeklētājiem.
Koncepcija - Demokrātiska tipa kafejnīca, kas atrodas diezgan rosīgā vietā.
Projekta raksturojums: kafejnīcā ir 50 sēdvietas. Visu telpu kopējā platība ir ne vairāk kā 250 kvadrātmetri.
Koncepcijas apraksts: ātrās ēdināšanas kafejnīca ir paredzēta vidusšķiras apmeklētājiem. Kafejnīcas pakalpojumu pamatā ir jaukta virtuve. Klientu apkalpošanas metode ir viesmīļu sistēma.
Ēdienu gatavošanai nepieciešamais aprīkojums: plītis, plītis un cepeškrāsnis, grili.
Nepieciešamais sadzīves aprīkojums: ražošanas galdi, izlietnes.
Vidējais rēķins: 300 rubļi.
Šobrīd investīciju ziņā pievilcīgākā iespēja ir demokrātiskas kafejnīcas atvēršana.
Konkurence šajā tirgus segmentā ir diezgan vāja, neskatoties uz diezgan lielo šāda veida iestāžu skaitu.
Ar katru gadu pieaug pieprasījums pēc pakalpojumiem šajā nozarē.
Jāatceras, ka kafejnīcas platībai jāatbilst Krievijas likumdošanas prasībām. Mūsu gadījumā (50 vietas) ir 250 kvadrātmetri.
Nākamais solis ir personāla atlase. Personāla sastāvā ir 1 pavārs, 1 administrators, 3 viesmīļi, 2 palīgstrādnieki. Algas - 240 000 rubļu mēnesī.
Ātrās apkalpošanas kafejnīcā var pārdot iegādātās preces un mājās gatavotus produktus. Šādas kafejnīcas ienākumos var ietilpt summas no preču, mājražotāju, darbu un pakalpojumu pārdošanas.
Ieņēmumi no produktu pārdošanas ir starpība starp pārdošanas cenu, par kādu produkts tiek pārdots, un izmaksām.
Šajā biznesa plānā ir paredzēts projekts, ko realizē liels restorāns, lai organizētu meitas ēdināšanas uzņēmumu.
Lai organizētu ātrās ēdināšanas kafejnīcu, jums ir jābūt šādiem dokumentiem:
- Valsts sertifikāta fotokopija juridiskas personas reģistrācija (OGRN) (dibinātājam).
- Juridiskas personas nodokļu reģistrācijas apliecības (TIN) fotokopija (dibinātājam).
- Jūsu pases un dibinātāja uzņēmuma vadītāja amata kopija.
- Izvēlētā nodokļu sistēma.
- Dati uz topošās organizācijas atrašanās vietas adresi.
- Individuālā uzņēmēja galvenajiem darbības veidiem atbilstošo OKVED kodu saraksts - 52.2 sadaļa (pārtikas preču, tai skaitā dzērienu un tabakas izstrādājumu mazumtirdzniecība specializētajos veikalos);
Tika nolemts kafejnīcu Mercury organizēt sabiedrības ar ierobežotu atbildību veidā.
Ātrās ēdināšanas kafejnīcām ir jāizvieto šāda informācija patērētājiem:
- informācija par valsts reģistrāciju un tās reģistrācijas iestādes nosaukums;
- pakalpojumu saraksts un to sniegšanas nosacījumi;
- pakalpojumu cenas un apmaksas noteikumi;
- piedāvāto produktu zīmolu nosaukums;
- informācija par gatavo ēdienu porciju svaru (tilpumu);
- informācija par pakalpojumu sertifikāciju;
- Krievijas Federācijas likuma “Par patērētāju tiesību aizsardzību” teksts;
- recenziju un ieteikumu grāmata.
Izpildītājam ir pienākums nodrošināt patērētājam pakalpojumus, kuru kvalitāte atbilst obligātajām normatīvo dokumentu prasībām un pasūtījuma noteikumiem, termiņā, kas ir saskaņots ar patērētāju.
Rīsi. 1. Investīciju projekta mehānisma shēma
Tātad, lai organizētu kafejnīcas Mercury darbību, sastādīsim investīciju projekta īstenošanas mehānisma plānu.
- SIA Lakomka dibinātāju lēmums izveidot kafejnīcu Mercury.
- Uzņēmuma valsts reģistrācija kā SIA.
- Ātrās ēdināšanas kafejnīcas "Mercury" biznesa plāna īstenošana:
Investīciju projekta iespējamības novērtējums;
Projekta ekonomiskās efektivitātes novērtējums.
Investīciju projekta īstenošanas mehānismu parādīsim diagrammā (1. att.).
4. Ražošanas plāna pamatojums
Ātrās ēdināšanas kafejnīcas Mercury sortimentā būs pirmie ēdieni, otrie ēdieni (aukstās un karstās uzkodas), dzērieni, milti un konditorejas izstrādājumi.
Kafejnīcas "Mercury" ražošanas telpas: karstais veikals, saldētava, pieliekamais, izlietne.
Tirdzniecības telpas: ēdamzāle, vestibils.
Aukstajā veikalā gatavos aukstos ēdienus un uzkodas, sviestmaizes, saldos ēdienus un aukstās zupas. Tā kā ievērojams skaits trauku un produktu šeit nav pakļauti termiskai apstrādei, organizējot tehnoloģisko procesu, ir jāievēro sanitārie noteikumi. Saldētavas logiem jābūt vērstiem uz ziemeļiem vai ziemeļrietumiem. Visi aukstie ēdieni un uzkodas tiek pagatavotas tieši pirms piegādes patērētājam. Saldētava ir izvietota tā, lai panāktu īsāko savienojumu ar trauku mazgājamo mašīnu.
Dārzeņu cehā tiks apstrādātas izejvielas un gatavoti pusfabrikāti. Dārzeņu veikals ir izvietots tā, lai būtu ērta saziņa ar saldētavu.
Gaļas veikals sagriež gaļu, zivis un jēlus gaļas izstrādājumus.
Karsto veikalā tiks pagatavotas karstās uzkodas, pamatēdieni, karstie dzērieni, konditorejas izstrādājumi un karstās sviestmaizes. Karstā veikala telpā jābūt nosūcējam, ventilācijai un gaisa kondicionēšanai. Jāievēro drošības pasākumi un sanitārās prasības.
Uzņēmumu un pārtikas mašīnas var iedalīt šādās grupās:
a) mehāniskās iekārtas (mašīnas dārzeņu apstrādei, mašīnas gaļas un zivju apstrādei, mašīnas mīklas pagatavošanai, mašīnas maizes un gastronomijas izstrādājumu griešanai, universālas mašīnas),
b) apkures iekārtas,
c) saldēšanas iekārtas.
Kartupeļu mizotājs MOK-250. Pēc pārbaudes kamerā tiek padots ūdens, iekārta tiek ieslēgta un kartupeļi tiek iekrauti līdz aptuveni 50% no kameras tilpuma. Kartupeļiem jābūt tīriem, pretējā gadījumā abrazīvie līdzekļi ātri nolietosies, un kartupeļiem jābūt vienāda izmēra, pretējā gadījumā palielināsies atkritumu daudzums, tīrīšana ilgst vidēji 2 - 4 minūtes, un atkritumi nedrīkst būt vairāk par 20%. . Darba beigās mašīnu mazgājam tukšgaitā, nemazgājam no augšas ar šļūteni, jo... ūdens var nokļūt uz motora.
Elektriskā gaļas maļamā mašīna MIM-500. Gaļa, kas sagriezta gabalos, tiek ievadīta kamerā, kur to uztver rotējošs svārpsts un virzās uz griešanas nažiem, kas sasmalcina produktus. Pēc tam gaļu ar skrūvi izspiež caur režģu atveri.
Gaļai jābūt atbrīvotai no kauliem un cīpslām, tukšgaitā un rīvmaizes un garšvielu malšana nav atļauta. Spiešanas režīms uz gliemežtransportieri, kas noved pie darba instrumentu nodiluma. Dzīvais uzgrieznis beidzot ir noskrūvēts. Ieslēdzot elektromotoru, ātrumkārbā nedaudz palielinās troksnis. Pēc darba pabeigšanas nažus, restes un svārpstu noņem ar speciālu āķi, nomazgā ar karstu ūdeni un žāvē, bet ne uz karstām virsmām.
Mīklas maisītājs TMM-1M. Cietai mīklai bļodas slodzei nevajadzētu būt lielākai par 50%, bet šķidrai mīklai — no 80 līdz 90%. Bļodu uzvelk uz plīts, izmantojot paceltu mīcīšanas sviru un aizsargsargus. Lai piestiprinātu trauku pie piedziņas, pagrieziet to līdz galam, pēc tam nolaidiet sviru un vairogus. Mīcīšanas laikā ir aizliegts noliekties virs bļodas vai ņemt paraugu. Pēc darba pabeigšanas un mašīnas izslēgšanas izmantojiet spararatu, lai pārvietotu sviru augšējā pozīcijā, paceliet žogu un, nospiežot pedāli, atvelciet trauku.
Mikroviļņu krāsns mikroviļņu krāsns (īpaši augstas frekvences). Termiskā apstrāde elektriskās mašīnas laukā. Mikroviļņi attiecas uz tilpuma apstrādes metodēm, kurās karsēšana notiek visā izstrādājuma tilpumā. Mikroviļņu krāsnī frekvences strāva ir 50 herci; jo augstāka frekvence, jo lielāka ir siltuma ražošana. Elektromagnētiskie viļņi iekļūst kamerā, kur veidojas mikroviļņu magnētiskais lauks, kas izraisa produkta molekulu vibrāciju. Vibrācija izraisa savstarpēju berzi, turklāt lielos daudzumos. Ēdienu gatavošanas īpatnība ir tāda, ka siltums rodas pašā produktā.
Elektriskais katls KNE-100M. Atveriet ūdens padeves vārstu, pārbaudiet ūdens līmeni pārplūdes caurulē / no 6 līdz 8 cm zem caurules malas/. Pārbaudiet pludiņa darbību, regulāri izjauciet verdošo ūdeni darbības laikā, pirmās 3-5 minūtes. iztukšota, jo ūdens nedrīkst būt vārīts. Skatīties signāla cauruli; iztek auksts ūdens - vārsta blīve ir nolietojusies un padeves kārba pilna, karstais ūdens iztek - verdošā ūdens tvertne ir pilna, jo elektrons izslēdza desmitniekus.
MEP-60 pārtikas sildītājs ir paredzēts pirmo ēdienu porciju sadalīšanai. Tas ir iekļauts mehanizēto sadales līniju aprīkojuma komplektā un sastāv no metināta rāmja ar oderēm. Rāmim ir šasija, kas aprīkota ar diviem riteņu pāriem.
Strādājot ar elektriskajiem ēdiena sildītājiem pirmajiem ēdieniem, ievērojiet darbības noteikumus, kas ir līdzīgi noteikumiem par darbu ar elektriskajiem pārtikas sildītājiem.
Pirms darba uzsākšanas pie ēdiena sildītājiem otrajiem ēdieniem, es pārbaudu zemējuma uzticamību, iekārtu palaišanas stāvokli un ierīču sanitāro stāvokli. Spiediena slēdža darbību pārbauda, vispirms aizverot ūdens vārstu un pievienojot ierīci tīklam. Šādā gadījumā pēc kāda laika jāiedegas brīdinājuma gaismai “nav ūdens”. Piepildiet tvaika ģeneratoru ar ūdeni un pārbaudiet pludiņa vārsta darbību. Tad tie ieslēdz tvaika ģeneratora un apkures skapja siltumu un pēc 40 minūtēm piepilda katlus. Trauku uzglabāšanas laiks tvaika traukos nedrīkst pārsniegt 2 stundas. Darba beigās ēdiena sildītāji tiek izslēgti no tīkla un, noņemot pludiņa ierīci, paplāte, tvaika ģenerators un ēdiena sildītājs tiek rūpīgi nomazgāti, pēc tam pludiņa ierīce tiek novietota atpakaļ vietā, tvaika ģenerators. ir piepildīts ar ūdeni, un ārējā virsma ir noslaukta ar salveti.
Saldēšanas kamera SOESM - 2. Izmanto aukstuma un karstuma veikalos. Tie ir ledusskapis, kura augšējā virsma ir galds ēdiena pagatavošanai un griešanai.
Saldēšanas iekārtas jānovieto sausās, labi apgaismotās telpās, prom no apkures ierīcēm. Instalācijai jābūt iezemētai. Vadības un uzraudzības ierīcēm jābūt labā stāvoklī. Cauruļu savienojumos nedrīkst būt eļļas traipi. Ir nepieciešams ievērot pārtikas uzglabāšanas režīmu. Saldēšanas iekārtās, kurām nav automātiskas sniega segas atkausēšanas no iztvaicētāja, tas ir jāatvieno no barošanas avota atkausēšanai, kad pārklājuma biezums ir 5-6 mm. Ierīce jāieslēdz pēc tam, kad iztvaicētāja virsma ir pilnībā izžuvusi. Ja rodas kādi darbības traucējumi, izslēdziet ierīci un izsauciet mehāniķi.
Kases aparāts Mini 600. Iekārta paredzēta kases darbību mehanizācijai, kases ieņēmumu uzskaitei un šo darbību uzraudzībai.
Iekārtai bez pjedestāla ir noņemamas atslēgas iekārtas iedarbināšanai, un tā ļauj četriem kasieriem darboties neatkarīgi. Viņi reģistrē summu 4 kopējos skaitītājos un daļējo kopsummu skaitītājos, saskaita pasūtījumu summas, izdrukā kvīšu lenti un izgriež to, kā arī izdrukā kontrollenti.
Elektriskā plīts PESM - 4ShB. Pēc pārbaudes ieslēdziet plīti ar kopēju palaišanas ierīci un katru degli ar atsevišķu slēdzi. Degļus vajadzētu ieslēgt tikai pēc to iekraušanas. Līdz augstākajai sildīšanas pakāpei /450-470 grādi/. Ieslēdziet augstāko siltuma iestatījumu tikai, lai tās uzsildītu, un pēc tam pārslēdzieties uz vidēju vai zemu siltumu. Lai taupītu enerģiju, ir jānodrošina, lai trauka apakšdaļa cieši nospiestu degļus, kā arī tie ir jāizslēdz dažas minūtes pirms darba beigām. Virtuves trauki ir piepildīti līdz pat 80% no tā tilpuma, jo... Ja šķidrums uzšļakstās uz degļiem, tie var saplaisāt.
Darba beigās iestatiet visus rokturus uz nulli un atvienojiet no tīkla.
Elektriskais kafijas automāts KVE-7. Pirms darba uzsākšanas pārbaudiet sanitāro stāvokli. Tvertnē ielej 7 litrus ūdens, un partijas slēdzis ir iestatīts pozīcijā “vārīšanās”. 5 minūtes pirms beigām noņemiet metināšanas trauka vāku un uz filtra vienmērīgi ielejiet malto kafiju atbilstoši normai. 3-5 minūtes pēc vārīšanas dzēriens ir gatavs dzeršanai. Pēc tam kafijas automāts tiek pārslēgts uz “sildīšanas” režīmu, vienlaikus saglabājot dzēriena temperatūru 60-80 grādu robežās. Lai atkārtoti pagatavotu dzērienu, izslēdziet kafijas automātu, izņemiet kafijas biezumus no filtra un mazgājiet to. Pēc darba pabeigšanas iestatiet slēdzi pozīcijā “off” un atvienojiet kafijas automātu no tīkla.
Tas ir kafejnīcā izmantotā aprīkojuma saraksta pamatā.
Saistībā ar sanitārajām prasībām un tehnoloģiskā procesa prasībām darbnīcā tiek organizētas universālas darba vietas:
1 Darba vieta - paredzēta zupu un buljonu pagatavošanai, tajā tiek izmantota elektriskā plīts, elektriskā panna un ražošanas galds ar mazgāšanas vannu. Lai uzturētu nepieciešamo temperatūru pirms ēdiena pasniegšanas, tiek izmantots ēdiena sildītājs uz plīts virsmas.
2 Darba vieta - pamatēdienu, piedevu, mērču pagatavošanai. Lietošana: cepeškrāsns, elektriskā plīts, ražošanas galds ar svariem VNTs-2
3 Darba vieta - karsto dzērienu pagatavošanai: boileris, ražošanas galds.
4 Darba vieta - ēdienu pagatavošanai un pasniegšanai apmeklētājam - galds ar atdzesētu tilpumu un slidkalniņu.
Pārtikas uzglabāšanai tiek izmantots ledusskapis.
Tāpēc galvenajai ražošanai nepieciešamajā aprīkojumā ietilps:
- elektriskā plīts ar grilu;
- izvelkam skapi;
- mikroviļņu krāsns;
- gaisa kondicionieris;
- mikseris;
- tējkanna;
- pannu komplekts;
- griešanas galds;
- naži;
- kafijas taisītājs;
- dārzeņu griezējs.
Bet, tā kā jebkura darbība prasa izmaksas, izmaksas tiks sadalītas vienreizējās un regulārās. Vienreizējās izmaksās ietilpst:
- dokumentu pakete, kas nepieciešama, reģistrējot kafejnīcu;
- telpu remonts;
- aprīkojuma iegāde;
- mēbeļu iegāde;
- transportlīdzekļu iegāde;
Regulāras izmaksas ietver:
- izejvielu un izejvielu iegāde;
- nodokļu atskaitījumi;
- alga;
- iemaksas ārpusbudžeta fondos;
- Komunālie izdevumi;
- vienreizlietojamie trauki.
5. Mārketinga plāns
Ātrās apkalpošanas kafejnīca "Mercury" pārdos iegādātās preces un mājražotājus. Sortimentā būs pirmie ēdieni, otrie ēdieni (aukstās un karstās uzkodas), dzērieni, milti un konditorejas izstrādājumi. Plānots nodrošināt “goods to go” pakalpojumu.
Šobrīd pakalpojumu tirgū ir daudz kafejnīcu, kas sniedz līdzīgus pakalpojumus, tomēr galvenais šādu kafejnīcu trūkums konkurentu vidū ir augstās cenas un zemas kvalitātes produkti. Tāpēc piedāvātā klāsta priekšrocība slēpjas kvalitatīvās izejvielās, pusfabrikātos, gatavā produkcijā un saprātīgās cenās. Piedāvāto izvēlni var apskatīt (1.pielikums).
Lai gūtu panākumus savā jomā: paplašinātu piedāvāto preču un pakalpojumu klāstu, piesaistītu jaunus klientus, kafejnīcai jāveido pozitīvs tēls, kura pamatā būs cenas un preču kvalitātes attiecība. Lai to izdarītu, nav nepieciešams veikt reklāmas kampaņu radio vai televīzijā, jūs varat aprobežoties ar reklāmas stendiem un reklāmu izplatīšanu tuvējām organizācijām. Plānots spilgts ārējais dizains ar atmiņā paliekošu zīmi, savukārt kafejnīcas iekšējais dizains redzams (2.pielikums).
Tāpat nepieciešams noskaidrot klientu vēlmes un vajadzības. Šim nolūkam tika veikti mārketinga pētījumi, Maskavas ielās aptaujāti 30 cilvēki: vīrieši un sievietes vecumā no 20 līdz 55 gadiem ar vidējo mēnešalgu 35 000 rubļu. Aptaujas rezultātus var redzēt 5. tabulā.
5. tabula
Aptaujas rezultāti vīriešiem un sievietēm vecumā no 20 līdz 55 gadiem
Vai tu ej uz kafejnīcu? |
||||||
Vai kafejnīcas cenas ir piemērotas? |
||||||
Cik reizes nedēļā tu ej uz kafejnīcu? |
||||||
Vai jums patīk kafejnīcas izvēle? |
||||||
Attālums līdz kafejnīcai no (skolas, universitātes, darba) |
||||||
Vai jūs ātri apkalpo? |
Lēnām |
Lēnām |
Lēnām |
Lēnām |
||
Lēnām |
Lēnām |
Lēnām |
||||
Lēnām |
||||||
Lēnām |
Lēnām |
Lēnām |
||||
Lēnām |
Lēnām |
Lēnām |
Pamatojoties uz iegūtajiem datiem, varam secināt, ka no 100% aptaujāto:
Ātrās ēdināšanas kafejnīcas apmeklē 80%;
Neapmierina cenas - 50%;
Vidēji viņi apmeklē kafejnīcu - 2 reizes nedēļā;
Nav apmierināti ar sortimentu - 43%;
Kafejnīca atrodas tālu - 40%;
Lēna apkalpošana - 46%.
5.tabulas datu analīze parādīja, ka netiek apmierinātas klientu vēlmes un vajadzības pēc kvalitatīva un ātra apkalpošanas par saprātīgām cenām.
Projektētā uzņēmuma galvenais mērķis ir iekļūšana tirgū un tai sekojoša tirgus daļas paplašināšana. Uzņēmuma galvenajai stratēģijai jābūt visaptverošai stratēģijai, lai nodrošinātu augstākas kvalitātes un zemākas cenas produktus, kā arī paplašinātu produktu klāstu. Pamatojoties uz to, tiek izvēlēta mārketinga stratēģija pieprasījuma paplašināšanai, stimulējot pārdošanas apjomu, cenu politiku un necenu konkurences faktorus un veidojot pozitīvu kafejnīcas tēlu.
Balstoties uz mērķiem un mārketinga stratēģiju, kā arī ņemot vērā pieprasījuma elastību, cenas tiks noteiktas, izmantojot “izmaksas + peļņa” metodi, ņemot vērā sagaidāmā pieprasījuma apjomu un konkurentu uzvedību. Pārtikas produktu cenas tiks aprēķinātas, pamatojoties uz pieprasījuma un izmaksu līmeni un mērķa peļņu.
Šobrīd mēs sev izvirzām šādus galvenos mērķus:
- Maksimālā iespējamā peļņa.
- Strādnieku nodrošinājums un labklājība.
- Tirgus pozīcija.
- Maksimālā veiktspēja.
- Produktu izstrāde, ražošana un tehnoloģiju atjaunināšana.
- Papildu ražotņu ieviešana.
Tam visam vajadzētu veicināt strauju uzņēmuma izaugsmi.
Apskatīsim sīkāk katru no iepriekš minētajiem punktiem:
- Maksimālā iespējamā peļņa ir galvenais mērķis, kuram uzņēmums tiek veidots. Ar maksimālo iespējamo tiek saprasta peļņa, kas tiek iegūta, pilnībā izmantojot visus ražošanas un cilvēkresursus.
- Pieņemot darbā darbiniekus, uzņēmums uzņemas atbildību par viņu dzīves līmeni. Attiecīgi, jo augstāks šis līmenis, jo nozīmīgāka šķiet organizācija. Tāpēc mūsu interesēs ir nodrošināt mūsu darbiniekiem, pirmkārt, konkurētspējīgu atalgojumu, kā arī citus iespējamos labumus. Veiksmīga uzņēmuma tēls citos iedveš pārliecību, kas nozīmē, ka radīsies vēlme apmeklēt šo konkrēto kafejnīcu.
- Tirgus pozīcija ir otra svarīgākā no izvirzītajiem mērķiem. Tas ietver ievērojamas daļas iegūšanu Maskavas sabiedriskās ēdināšanas tirgū.
- Uzņēmuma peļņa ir tieši proporcionāla tā produktivitātei, tāpēc tikai ar maksimālu produktivitāti un turklāt izmantojot visus ražošanas resursus var sasniegt maksimālo peļņu.
- Tikai ieviešot jaunas modernās tehnoloģijas, pastāvīgi uzlabojot produktu kvalitāti un paplašinot produktu sarakstu, uzņēmums var gūt panākumus.
- Šis punkts ir tieši saistīts ar iepriekšējo. Nākotnē (apmēram pēc 5 gadiem) plānots atvērt 3 tādas pašas kafejnīcas dažādos Maskavas rajonos.
Šo mērķu sasniegšana ir iespējama tikai ar strauju ražošanas attīstību. Šim nolūkam uzņēmumam ir pietiekams sākuma kapitāls, kā arī labvēlīgi nosacījumi. Viss pārējais ir atkarīgs no uzņēmuma vadības, no spējas pareizi izmantot uzņēmuma rīcībā esošos resursus, no uzņēmumā notiekošo procesu stingras kontroles.
Tikai tās kafejnīcā ražotos pārtikas produktus plānots izplatīt. Palielinoties pārdošanas apjomam, plānots organizēt produkcijas piegādi uz mājām un birojiem.
Uzņēmumam priekšā ir uzdevums iekļūt Maskavas sabiedriskās ēdināšanas tirgū. Plānots, ka nedēļas laikā no kafejnīcas atvēršanas tiks tirgota produkciju pēc shēmas “1+1”: būs iespēja paņemt divus par viena ēdiena cenu vai pusdienot kopā par viena summu. pārbaudiet. Viena no svirām varētu būt reklāmas kampaņas stiprināšana un šāda mārketinga tehnika: katram apmeklētājam var tikt nodrošināta iespēja saņemt 5% atlaidi 2 dienu laikā no pēdējā kafejnīcas apmeklējuma datuma.
Līdz ar to no visa iepriekš minētā varam secināt, ka Mercury kafejnīcai ir diezgan perspektīva mārketinga iespēja ienākt sabiedriskās ēdināšanas tirgū.
Šo mērķu sasniegšanai plānots uzsākt vērienīgu reklāmas kampaņu, lai iepazīstinātu patērētājus ar precēm un to cenām.
6. tabula
Tirgus veicināšanas kanāli
Mārketinga izdevumus plānots finansēt no ražošanas attīstības fonda. Aplūkosim aplēstos produkcijas pārdošanas apjomus atkarībā no izmaiņām tirgū.
Aptuvenos pārdošanas apjomus esam snieguši, pamatojoties uz šāda veida kafejnīcas vidējo apmeklējumu un vidējo pasūtījumu uz vienu cilvēku.
7. tabula
Pārdošanas prognozes
Plānotais pārdošanas apjoms |
||||||
Mēnesī (porcijā) |
gads (daļa) |
|||||
Iestatiet pusdienas |
Maksimums |
|||||
Minimums |
||||||
Tikai otrais |
Maksimums |
|||||
Minimums |
||||||
Pankūkas, hamburgeru pīrāgi |
Maksimums |
|||||
Minimums |
Mārketinga nodaļas funkcijas kafejnīcā veiks direktore. Viņa kompetencē ietilpst:
Tirgus apstākļu analīze;
Patērētāju pieprasījuma, klientu vēlmju izpēte;
Pārdošanas jautājumi;
Sadarbības līgumu slēgšana;
Pakalpojuma kvalitātes jautājumi utt.
Uzņēmums veiks darbu, lai pētītu patērētāju pieprasījumu. Darbs tiek veikts, veidojot personiskus kontaktus, iztaujājot viesus, kā arī pastāvīgi novērojot.
Kafejnīcai mārketinga process ietver šādus posmus (2. att.):
2. attēls. Sagatavošanās posmi kafejnīcas atvēršanai
Pirmais solis ir izlemt, kas ir uzņēmums un ko tas var piedāvāt klientiem. Vai tā būs silta un draudzīga vieta, ģimenes māja, vieta oficiālām tikšanām, vieta, ko redzēt, vai vieta, kur atkāpties? Gan vadībai, gan darbiniekiem ir skaidri jāsaprot, kas ir kafejnīca un ko tā piedāvā.
Mums ir jānodrošina, lai klients saprastu, kas viņam vajadzīgs, un jāstimulē viņa pieprasījums.
Tā ir mārketinga nodaļas tradicionālā loma: reklāma, pārdošana un veicināšana.
Viss, ko sabiedrība redz, palīdz apzināties nepieciešamību veikt pirkumu, piemēram, to veicina reklāmas radītie attēli. Vai sabiedrība redz harmonisku signālu simfoniju vai dažādu nozīmju, simbolu stilu sajaukšanos, kas deformē priekšstatu par to, kas ir kafejnīca un ko tā piedāvā?
Kafejnīcas pakalpojumu piedāvājums.
Pēc pieprasījuma stimulēšanas ir jāatbild uz jautājumu: “Kā piedāvāt klientiem kafejnīcas pakalpojumus?” Ir jāuzrauga, ko uzņēmuma intereses pārstāvošās pārdošanas nodaļas piedāvā klientiem.
Sniegto pakalpojumu uzskaites uzturēšana.
Kafejnīcas pakalpojumu piedāvāšana un sniegto pakalpojumu uzskaite ir divas dažādas lietas.
Tam vajadzētu būt acīmredzamam, taču tas bieži rada neskaidrības. Visas pārdošanas programmas ir vērstas uz prasmju attīstīšanu sniegto pakalpojumu uzskaitē. Jāizstrādā elastīgas vadlīnijas, kuras var viegli pielāgot paredzamajiem pieprasījuma un piedāvājuma apstākļiem katrā tirgus zonā.
Kafejnīcas sagatavošana.
Pēc pakalpojumu sniegšanas rezultātiem jāsagatavo kafejnīca. Prognozēšana ir daļa no mārketinga procesa. Tāpat kā kvantitatīvā prognoze, svarīga ir kvalitatīva prognoze, t.i. Svarīgs ir ne tikai kafejnīcā apkalpoto cilvēku skaits, bet arī tas, kas viņi ir un kādus pakalpojumus viņi sagaida. Jautājums par to, kas ir šie klienti un ko viņi sagaida, kafejnīcas sagatavošanā ir tikpat svarīgs kā jautājums par to, cik ir šo klientu? Šie jautājumi ir neatņemama mārketinga sastāvdaļa.
Vēlmju, vajadzību un cerību apmierināšana.
Un tagad process virzās uz klienta pieprasījumu apmierināšanu, t.i. sākas pats darbs. Viesu uzņemšana, novietošana pie galdiem, līdzekļu uzturēšana labā stāvoklī, ar kuru palīdzību klienti sēž, ēd un atpūšas – visas šī mehānisma daļas spēlē savu lomu mārketinga procesā. Būtībā viņu loma ir milzīga, jo cilvēki, kas šobrīd atrodas kafejnīcā, visticamāk, gūs ienākumus nākotnē. Tas, ko darbinieki dara ar viesiem un viesiem, ir ne tikai tāpēc, ka viņi to labi prot, bet gan tāpēc, ka viņi labi saprot, kāpēc viņi to dara, t.i. viņi apzinās, ko šis klients vai viesis vēlas, vajag un sagaida no viņiem. Kad darbinieki saprot sevi kā daļu no mārketinga procesa, viņi vēlas zināt, kāds ir klients un ko viņi sagaida. Kad viņi interesējas par klientu un jūt viņam līdzi, tad izredzes pārvērst klientu par kafejnīcai lojālu un vienmēr gatavu lūgt palīdzību tiek novērtētas ar augstu.
Labi vadītāji to visu zina. Svarīgi ir rūpēties par darbinieku, kurš savukārt rūpēsies par klientu. Taču daži vadītāji šajā procesā izmanto sava mārketinga nodaļas spēku. Ir jālūdz mārketinga nodaļas darbiniekiem darbinieku sapulcēs pārrunāt reklāmas un propagandas pasākumu programmu, pārrunāt ar viņiem tirgus izpētes jautājumus, konkurences problēmas izpētes rezultātus, kā arī mudināt darbiniekus mēģināt runāt par uzņēmuma aktualitātēm. kafejnīca savā sociālajā vidē. Katram darbiniekam ir jādod tiesības piedalīties mārketinga procesā, nevis tikai darīt to vai citu darbu.
Klientu apmierinātības mērīšana un darbības rezultātu novērtēšana.
Katrai organizācijai ir nepieciešama rādītāju karte: ne tikai finanšu pārskats, bet arī objektīvs novērtējums par to, kā tā ir veikusi klientu vēlmes, vajadzības un cerības. Ir daudz veidu, kā to izdarīt: atsauksmes, sūdzību kartītes, atsauksmju kartes un citi līdzekļi. Uzlabojumi ir jāizvērtē, jāveicina, jāanalizē un jāizlemj, kur veikt izmaiņas un kā uzlabot veiktspēju.
Šīs analīzes iemesls ir tāds, ka nekas nepaliek nemainīgs. Vēlmes, vajadzības, cerības attīstās un mainās. Tirgi mainās ar krīzēm, uzplaukumiem un gadalaikiem. Konkursa nosacījumi vienmēr mainās. Veiktspējas mērīšanas patiesā vērtība ir izlemt, kam būt un ko piedāvāt nākamreiz.
Citiem vārdiem sakot, mārketinga process nav lineārs, bet gan apļveida, nebeidzams process, kas atkārtojas atkal un atkal. Un jo intensīvāka konkurence tirgū, jo ātrāk komandai jāvirzās cauri procesa posmiem.
Vadības uzdevums ir vadīt šo procesu, lai kafejnīca radītu gandarījuma sajūtu un darbinieku entuziasma atbalstu, kā arī klientu apmierinātību un apņemšanos. Šādas efektivitātes un patiesas kultūras ietekme darbinieku un klientu attiecībās uz bruto darbības peļņu ir milzīga.
Pakalpojumu stratēģija ir “bāka”, kas vada ienesīgu biznesu, ņemot vērā klientu vajadzības. Tas ir visu biznesa un klientu attiecību pamats.
Vai ir vajadzīga cita stratēģija nekā “kvalitatīva pakalpojuma” nodrošināšana? Tā kā kvalitatīvs pakalpojums sastāv no daudzām sastāvdaļām un ir atkarīgs no cilvēku masas, šāds liels uzņēmums nevar iztikt bez stratēģijas. Uzņēmumiem ir jābūt labi izstrādātai, konsekventai pakalpojumu stratēģijai, kas ir saistīta ar visām organizācijas struktūrām un ir piemērota apstākļiem.
Lai izveidotu pakalpojumu stratēģiju, uzņēmuma vadībai vispirms ir jāsaprot, kāda ir tirgus vide, kurā tai jāstrādā, un kādu vietu šajā vidē ieņem uzņēmums? Labi izstrādātai stratēģijai jāatbild arī uz šādiem jautājumiem:
Kādas patērētāju vajadzības mēs apkalpojam?
Vai mums ir pietiekami daudz zināšanu un pieredzes, lai kalpotu labāk nekā jebkuram citam?
Kā mums jākalpo, lai būtu ienākumi, kas ļauj ilgstoši būt konkurētspējīgiem un saņemt pietiekamu atdevi no ieguldītā kapitāla?
Pakalpojumu stratēģija attiecas uz trim galvenajām jebkura pakalpojumu biznesa sastāvdaļām:
1 Klienta vajadzības;
2 Uzņēmuma spēja apmierināt šīs vajadzības;
3 Uzņēmuma ilgtermiņa rentabilitāte.
Patērētājiem ir savas īpašās vajadzības, kas var ievērojami atšķirties atkarībā no situācijas.
Uzņēmējdarbības nozares organizācijām ir jāizstrādā savas pakalpojumu stratēģijas, lai apmierinātu īpašās tirgus vajadzības, kurā tās ir izvēlējušās mērķēt uz noteiktu segmentu.
Viens no svarīgākajiem jautājumiem, kas vadībai jāuzdod sev pirms pakalpojumu stratēģijas izstrādes, ir: “Kā mēs varam noteikt, kura no kafejnīcas piedāvātajām pakalpojumu līnijām būs izdevīga patērētāja acīs?”
Sen ir pagājis laiks, kad kafejnīcu biznesa nozares uzņēmumus un organizācijas vadīja amatieri. Tagad tirgus vairs nav tas pats, un tajā izdzīvo tikai profesionāļi.
Uzņēmuma vadības politika ir nodrošināt efektīvu personāla darbu, kam apmeklētāji jāapkalpo ar izcilu profesionalitāti, atturību un labu raksturu. Pakalpojumam ir jābūt pirmklasīgam līdz pēdējai detaļai.
Liela uzmanība jāpievērš personāla vadības, apmācības, darbinieku profesionālās pilnveides jautājumiem un iesaistei kopējā apkalpošanas procesā. Ne maza nozīme ārvalstu tūristu uzņemšanas nodrošināšanā ir personāla apmācībai starptautiskajiem standartiem atbilstošā līmenī.
Tāpat liela uzmanība jāpievērš reklāmas organizēšanai un kafejnīcu popularizēšanai, par ko ir atbildīga mārketingā iesaistītā nodaļa, un mērķtiecīgākai tirgus apstākļu, klientu vajadzību un vēlmju izpētei. Lielu uzmanību pievērsiet individuālai pieejai apkalpošanai.
Svarīgs atbildīgs kafejnīcas uzdevums ir augstas kvalitātes apkalpošanas reputācijas radīšana. Nekāda reklāma, lai cik izsmalcināta tā būtu, nespēj mainīt tēlu, kas patērētājam patiesībā veidojas, saskaroties ar kafejnīcas darbiniekiem apkalpošanas procesā. Uzņēmuma popularitātes pieaugumu veicina kvalitatīvais darbs.
6. Organizatoriskais plāns
Par organizatorisko un juridisko statusu izvēlētā īpašumtiesību forma ir sabiedrība ar ierobežotu atbildību ar šādu organizatorisko struktūru, kā parādīts attēlā. 3.
Rīsi. 3. Mercury kafejnīcas organizatoriskā struktūra
Personāla skaits būs 9 cilvēki:
- direktors-administrators;
- grāmatvedis;
- iekrāvēja vadītājs;
- gatavot;
- kasieris-viesmīlis;
- 2 viesmīļi;
- apsargs;
- tīrīšanas sieviete.
Šī vadības struktūra ir lineāra-funkcionāla vai lineāra personāls. Saskaņā ar to līniju vadītāji ir vienīgie komandieri, un viņiem palīdz funkcionālās struktūras. Tieši šajā vadības struktūrā ar stingras kontroles sistēmas palīdzību tiek nodrošināta katras apakšsistēmas un visas organizācijas raita darbība.
Aprīkojums un darba raksturs nosaka sekojošas darbinieku kvalifikācijas prasības, kas atspoguļotas 7.tabulā.
Darbinieki tiks pieņemti darbā konkursa kārtībā, ņemot vērā personiskās īpašības un darba pieredzi.
7. tabula
Kvalifikācijas prasības ēdināšanas kafejnīcu darbiniekiem
Amata nosaukums |
Izglītība |
Kvalitātes |
pieredze |
Viesmīlis |
Vidējā specializācija vai kursi |
godīgums, pieklājība, apzinīgums, labas datora, kases aparāta zināšanas. |
|
Grāmatvedis |
Augstāks vai īpašs |
godīgums, pieklājība, godprātība, datorzināšanas, 1: Grāmatvedība, kases aparāts. |
|
Specializēta vidusskola |
godīgums, pieklājība, apzinīgums, spēja pagatavot garšīgi un ātri. |
Obligāti, vismaz 5 gadi |
|
Šoferis |
godīgums, pieklājība, apzinīgums |
Obligāti, vismaz 5 gadi |
Režisors:
- organizē visu uzņēmuma darbu
- ir pilnībā atbildīgs par savu un darbaspēka stāvokli
- pārstāv uzņēmumu visās iestādēs un organizācijās
- pārvalda uzņēmuma īpašumu
- slēdz līgumus
- meklēt materiālu piegādātājus
- produktu pārdošana (t.i., klientu meklēšana)
- saskaņā ar darba likumdošanu izdod uzņēmumam rīkojumus, pieņem darbā un atlaiž darbiniekus
- piemēro veicināšanas pasākumus un uzliek sodus uzņēmuma darbiniekiem
- atver uzņēmumam bankas kontus
Atbildīgs par:
- augstas kvalitātes produktu ražošana un to uzlabošana
- jaunu produktu veidu izstrāde
- organizē uzņēmumam piegādāto izejvielu, materiālu, pusfabrikātu u.c. kvalitātes kontroli, jo produkcijas kvalitātei ir izšķiroša nozīme kopējā darba kolektīva rezultātu novērtējumā.
Grāmatvedis:
Viņš ir arī direktora vietnieks ekonomikas jautājumos;
- vada darbu pie plānošanas un ekonomikas stimulēšanas uzņēmumā, paaugstinot darba ražīgumu, apzinot un izmantojot ražošanas rezerves, uzlabojot ražošanas organizāciju, darbaspēku un atalgojumu
- izstrādā ekonomiskās stimulēšanas fondu veidošanas standartus
- veic visaptverošu uzņēmuma darbības rezultātu analīzi
- izstrādā pasākumus, lai samazinātu izmaksas un palielinātu uzņēmuma rentabilitāti, uzlabotu ražošanas līdzekļu izmantošanu, identificētu un izmantotu rezerves uzņēmumā
- veic uzņēmuma līdzekļu uzskaiti un saimnieciskos darījumus ar materiālajiem un naudas resursiem
- nosaka uzņēmuma finansiālās un saimnieciskās darbības rezultātus
- veic finanšu norēķinus ar klientiem un piegādātājiem, kas saistīti ar gatavās produkcijas realizāciju, nepieciešamo izejvielu iegādi, tās uzdevumos ietilpst arī banku kredītu saņemšana, savlaicīga kredītu atmaksa, attiecības ar valsts budžetu.
Kolektīvās atbildības izmantošana ievērojami samazina zaudēto darba laiku un personāla mainību.
8. tabula
Kafejnīcas "Mercury" personāla galds
Amata nosaukums |
Strādnieku skaits |
Gada algas saraksts, tūkstoši rubļu. |
|
Direktors |
|||
Grāmatvedis |
|||
Šoferis |
|||
Apsargs |
|||
Viesmīlis |
|||
Tīrīšanas sieviete |
|||
Darbinieku algas ir tieši atkarīgas no peļņas. Pieaugot peļņai, tiek piešķirti bonusi. Strādnieku vidējais vecums būs 30 gadi.
7. Projekta īstenošanas risku novērtējums
Ēdināšanas bizness Krievijā tiek uzskatīts par vienu no riskantākajiem - augstas izmaksas, konkurence utt. Pat Eiropā, kur šis bizness ir stabilāks nekā jebkur citur, aptuveni 45% projektu neizdzīvo 2 gadu darbības uzsākšanas periodu. Saskaņā ar Dun & Bradstreet Worldwide Bankruptcy Directory datiem restorānu bizness ieņem 4. vietu bankrotu sarakstā aiz gatavo apģērbu veikaliem, mēbeļu veikaliem un foto veikaliem.
Neviens bizness nevar iztikt bez zaudējumiem, pret tiem neviens nav apdrošināts, un visbiežāk tie rodas visnepiemērotākajā brīdī. Zaudējumu cēloņi var būt gan paredzami, gan negaidīti. Paredzamie zaudējumi parasti rodas nepareizu aprēķinu, rupju vai nelielu kļūdu dēļ, un tie var parādīties uzreiz vai pēc kāda laika. Rakstot tikai vienu biznesa plānu, var pieļaut daudz kļūdu gan aprakstošajā daļā, gan aprēķinu daļā. Jebkura aprēķinu daļā pieļauta kļūda nākotnē var beigties ar noteiktu summu, kas ne tikai apdraud visa projekta pastāvēšanu, bet var izraisīt krīzes situācijas veidošanos vai lielus parādus.
Galvenie riski, kas kavē projekta nodošanu ekspluatācijā un tā turpmāko pastāvēšanu, ir:
Politiskie riski: saistīti ar ekonomikas, nodokļu, banku, zemes un citu tiesību aktu nestabilitāti Krievijas Federācijā, valdības atbalsta vai pretestības trūkumu utt.
Riska mazināšanas pasākumi:
- nodokļu likumdošanas pilnveidošana;
- uzņēmējdarbības ārējās vides veidošana (partneri, tīkli, finanšu un rūpniecības grupas);
- dibinātāju aktīva līdzdalība mijiedarbībā ar valsts aģentūrām.
Juridiskie riski: saistīti ar nepilnīgu likumdošanu un neskaidri noformētiem dokumentiem.
Riska mazināšanas pasākumi:
- skaidru un nepārprotamu attiecīgo pantu formulējumu dokumentos;
- speciālistu ar praktisko pieredzi šajā jomā piesaiste dokumentu sagatavošanai.
Ražošanas riski: saistīti ar iespējamu kavēšanos jaunu tehnisko iekārtu nodošanā ekspluatācijā un nepietiekami augstu sniegto pakalpojumu kvalitāti.
Riska mazināšanas pasākumi:
- skaidra plānošanas un projektu īstenošanas vadība;
- pakalpojumu kvalitātes kontroles sistēmas izstrāde un izmantošana;
- pamatojums un pietiekamu finanšu līdzekļu piešķiršana kvalitatīva aprīkojuma iegādei;
- kvalificēta personāla apmācība.
Iekšējais sociāli psiholoģiskais risks: sociāla spriedze komandā, profesionāla personāla trūkums vai mainība.
Riska mazināšanas pasākumi:
- profesionālā personāla atlase (t.sk. testēšana), ja nepieciešams - apmācība;
- darbinieku stimulēšanas mehānisma izstrāde, ieskaitot līdzdalību uzņēmuma darbības rezultātos;
- darbinieku un darbinieku visaptverošas daudzlīmeņu izpratnes sistēma;
- efektīvas pieejas izstrāde darba samaksas fonda veidošanai un sadalei.
Mārketinga riski: saistīti ar iespējamu kavēšanos ienākt tirgū, nepareizu (neņemot vērā tirgus vajadzības) pakalpojumu komplektu, kļūdainu mārketinga stratēģijas un cenu politikas izvēli. Kavēšanos ienākt tirgū var izraisīt, piemēram, ražošanas un tehniski iemesli.
Riska mazināšanas pasākumi:
- mārketinga stratēģijas izstrāde;
- mārketinga aktivitāšu programmas izstrāde un īstenošana;
- pilna spektra mārketinga pētījumu veikšana utt.
Finanšu riski: ienākumu trūkums vai nenozīmīgs apjoms, kas galvenokārt ir atkarīgs no reklāmas un preču vai pakalpojumu kvalitātes.
Riska mazināšanas pasākumi:
- steidzama pakalpojumu patērētāju prasību izpēte;
- pamatojums un pietiekamu finanšu līdzekļu piešķiršana kvalitatīva aprīkojuma izveidei un iegādei;
- ieiešana akciju tirgū;
- piedāvāto projektu finansēšanas shēmu daudzveidība;
- investīciju un finanšu stratēģijas izstrāde;
- pasākumu kompleksa veikšana investīciju un kredītresursu meklēšanai.
Projekta riska korekcijas tiks noteiktas, izmantojot 9. tabulas datus.
9. tabula
Riska līmeņa atkarība no projekta mērķa
Diskonta koeficients, kas ņem vērā riskus projekta īstenošanas laikā, tiek noteikts pēc formulas:
d = d i + P/100 (1)
d i - diskonta likme;
P/100 - riska korekcija.
Pamatojoties uz to, ka ekonomiskā krīze šobrīd skar visu organizāciju darbību, zemā investīciju riska ietvaros izvēlēsimies augstāko riska likmi - 5%.
Aprēķināsim riska korekciju:
d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - riska koriģētā diskonta likme.
8. Finanšu plāns
Projekta īstenošanai nepieciešamas investīciju izmaksas 1 768 650 rubļu apmērā.
Līdzekļi tiek izmantoti vienreizējām izmaksām, veidojot kafejnīcu (10.tabula) un aprīkojuma un pamatlīdzekļu iegādei (11.tabula):
342900 (vienreizējās izmaksas 10. tabula) + 1425750 (ražošanas aprīkojums 11. tabula) = 1 768 650 rubļi. - investīcijas.
10. tabula
Vienreizējās izmaksas, veidojot kafejnīcu
Vienreizējās izmaksas: |
||
Sertifikāts no tehniskās inventarizācijas aģentūras |
||
Remonts un projektēšana |
||
Kopā: |
11. tabula
Ražošanas iekārtu un pamatlīdzekļu izmaksas
Elektriskā plīts ar grilu |
||||
Izvelciet skapi |
||||
Mikroviļņu krāsns |
||||
Gaisa kondicionieris |
||||
Kompresors |
||||
Kafijas taisītājs |
||||
Dārzeņu griezējs |
||||
Ciparnīcas svari |
||||
elektroniskie svari |
||||
Ražošanas tabula |
||||
Ledusskapis |
||||
Dators |
||||
Nažu komplekts |
||||
Pannu komplekts |
||||
Tabulas turpinājums. vienpadsmit |
||||
Bankomāts |
||||
Pusdienu galds |
||||
Plīts virsma |
||||
Ventilators |
||||
Ieejas durvis |
||||
Durvis ir vējainas |
||||
Izlietne |
||||
Bāra lete |
||||
Automašīna (Gazelle) |
||||
Lampa |
||||
Darba apģērbs |
||||
Citas izmaksas |
||||
Kopā: |
Pamatojoties uz iepriekšējām sadaļām, ir sastādīts investīciju izmaksu plāns, kurā ir uzskaitīti projekta īstenošanas galvenie posmi un finanšu līdzekļu nepieciešamība.
Ieguldījumu izmaksu plāns ir daļa no ienākumu un maksājumu plāna, kura galvenais uzdevums ir plānot līdzekļu saņemšanu un izlietojumu tā, lai saglabātu pašreizējo maksātspēju.
Veidojot kafejnīcu Mercury, pašizmaksu cenā ņemsim vērā šādus izmaksu veidus, kas sastādīs vienreizēju maksājumu 1 768 650 rubļu apmērā.
Aprēķināsim paredzamos gada naudas ieņēmumus no kafejnīcas Mercury darbības.
Plānots, ka viena čeka vidējās izmaksas būs 300 rubļu. Kafejnīcas ietilpība ir 50 sēdvietas. Aptuvenais apmeklējums dienā ir 200 cilvēku. Paredzamie ieņēmumi dienā būs 60 000 rubļu:
300 × 200 = 60 000 rub. - aptuvenie ikdienas ieņēmumi.
30 × 60 000 = 1 800 000 rubļu. - ieņēmumi mēnesī.
12 × 1 800 000 = 21 600 000 rub. - ieņēmumi gadā.
Paredzamais projekta atmaksāšanās laiks ir mazāks par gadu.
Aprēķināsim kafejnīcas Mercury investīciju atmaksāšanās laiku.
Investīciju analīzei tiek izmantots atmaksāšanās perioda indikators PPM - laika periods, kurā prognozētie naudas ieņēmumi, kas diskontēti ieguldījuma pabeigšanas brīdī, ir vienādi ar ieguldījuma summu. Citiem vārdiem sakot, šī ir gadu summa, kas nepieciešama, lai atgūtu sākotnējo ieguldījumu:
Kur Rk n gadi,
k = 1, 2, …, n;
IC- starta investīcijas;
i- diskonta likme.
R k = 21 600 000 rub.;
IC = 1 768 650 berzēt.;
i = 18%.
21 600 000/(1+0,18) = 18 305 085 rub. - diskontēti gada ienākumi.
Atmaksāšanās periodu var noteikt kā paredzamo gadu skaitu, izmantojot vienkāršotu formulu:
n labi= Gadu skaits pirms atmaksāšanās gada + (Neatgūtās izmaksas atmaksāšanās gada sākumā / Naudas plūsma atmaksāšanās gada laikā).
Šis rādītājs nosaka periodu, kurā investīcijas tiks “iesaldētas”, jo reālie ienākumi no investīciju projekta sāks plūst tikai pēc atmaksāšanās perioda.
n labi= 1 768 650 / 21 600 000 = 0,08 gadi - atmaksāšanās periods.
0,08 gadi = 0,08 × 365 = 29,2 dienas - projekta atmaksāšanās periods.
Tādējādi ieguldītās summas atgūšanai faktiski nepieciešamais periods būs 0,08 gadi jeb 30 dienas. Tie. NPV = 0.
Tātad jau no otrā darbības mēneša Mercury kafejnīca sāks nest peļņu.
Izvērtējot investīciju projektu, mēs izmantojam arī neto pašreizējās vērtības aprēķināšanas metodi, kas ietver naudas plūsmu diskontēšanu: visi ienākumi un izmaksas tiek samazinātas līdz vienam brīdim.
Aplūkojamajā metodē centrālais rādītājs ir NPV rādītājs - naudas plūsmu pašreizējā vērtība mīnus naudas plūsmas pašreizējā vērtība. Šis ir vispārināts investīciju aktivitātes gala rezultāts absolūtos skaitļos.
Kafejnīcas investīciju projektā ieguldījums būs vienreizējs ieguldījums, tāpēc neto pašreizējās vērtības aprēķinu var attēlot ar šādu formulu:
Kur Rk- gada naudas ieņēmumi laikā n gadi,
k = 1, 2, …, n;
IC- starta investīcijas;
i- diskonta likme.
Svarīgs moments ir diskonta likmes izvēle, kurai jāatspoguļo sagaidāmais vidējais aizdevuma procentu līmenis finanšu tirgū. Lai noteiktu atsevišķa uzņēmuma investīciju projekta efektivitāti, kā diskonta likmi izmanto vidējo svērto kapitāla cenu, ko uzņēmums izmanto šī investīciju projekta finansēšanai.
Aprēķināsim mūsu projekta neto pašreizējo vērtību viena gada laikā:
R k = 21 600 000 rub.;
IC = 1 768 650 berzēt.;
i = 18%.
NPV = 21 600 000/(1+0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 rub. - neto pašreizējās vērtības ienākumi no investīciju projekta pirmajā gadā, neņemot vērā ikmēneša izmaksas.
Iegūtos aprēķinātos projekta atmaksāšanās rādītājus parādīsim 12. tabulā.
12. tabula
Mercury kafejnīcas investīciju projekta atmaksāšanās rādītāji
Lai novērtētu ekonomisko efektu, ņemot vērā ikmēneša izmaksas, ātrās ēdināšanas kafejnīcas Mercury pirmajā darbības gadā aprēķināsim mēneša tīro peļņu.
Kā zināms, paredzamie ikmēneša ieņēmumi (ar čeka vidējām izmaksām 300 rubļu un 200 cilvēku apmeklējumu dienā) būs 1 800 000 rubļu. Mēneša izmaksas uzrādīsim 13.tabulas veidā.
13. tabula
Mercury kafejnīcas ikmēneša izmaksas (RUB)
Regulāri izdevumi |
||
Izejvielas un piegādes (tiek norādītas vidējās cenas Maskavai): Gaļa (500 kg × 250 rub.) Zivis (500 kg × 200 rub.) Mājputnu gaļa (500 kg × 120 rub.) Dārzeņi (400 kg × 100 rub.) Augļi (300 kg × 150 rub.) Milti (500 kg × 16 rub.) Cukurs, sāls Garšvielas |
||
Komunālie izdevumi: Gaisma (3,02 RUB/kW × 3000 kW) Gāze (1704 RUB/m3 × 3000 m3) Aukstais ūdens (uzstādīts) Karstais ūdens (uzstādīts) |
||
Alga (aprēķins 3.5. tabulā) |
||
Iemaksas ārpusbudžeta fondos |
||
Degvielas un smērvielas (260 km × 20 rub.) |
||
Atkritumu izvešana |
||
Kopā: |
Pamatojoties uz aprēķiniem, mēs redzam, ka ikmēneša izmaksu summa būs 812 417 rubļi.
Šīs izmaksas attēlosim diagrammas veidā (4. att.).
Rīsi. 4. Paredzamās ikmēneša izmaksas kafejnīcā Mercury
Ņemot vērā diskonta likmi 18% un vienreizējās izmaksas investīciju projektam, mēs aprēķināsim Mercury kafejnīcas tīro peļņu pa mēnešiem (šajā gadījumā diskonta likme būs 1,5% mēnesī).
1 darba mēnesis:
1 800 000/(1+0,015) = 1 773 399 rub. - diskontēti ieņēmumi par kafejnīcas Mercury darbības mēnesi.
1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 rubļi. - zaudējumi pirmajā darbības mēnesī.
1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubļi. - otrā darba mēneša peļņa.
3 mēneši un turpmāk:
1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubļi. - kafejnīcas Mercury ikmēneša peļņa.
Sastādīsim kafejnīcas Mercury gada tīrās peļņas tabulu (14.tabula).
14. tabula
Mercury kafejnīcas gada tīrā peļņa pa mēnešiem
Mēnesis (2014) |
Summa, berzēt. |
septembris |
|
Aprēķināsim investīciju projekta rentabilitāti, izmantojot formulu:
kur P ir uzņēmuma peļņa,
B - ieņēmumi.
R = 8 955 468/ 16 536 435 = 0,54 jeb 54% - kafejnīcas Mercury rentabilitātes līmenis
Tātad, pamatojoties uz aprēķiniem, redzam, ka kafejnīcas Mercury investīciju projekts ir ekonomiski pamatots, dzīvotspējīgs un izdevīgs. Kafejnīca var nest peļņu investoram 8 955 468 rubļu veidā. gadā. Projekta atmaksāšanās laiks ir tikai 1 mēnesis - 30 dienas.
Investīciju projekta rentabilitātes līmenis ir 54%. Tas ir diezgan augsts rādītājs, tāpēc ātrās ēdināšanas uzņēmumu Mercury Cafe var saukt par ļoti ienesīgu.
1.pielikums
Kafejnīcas "Mercury" ēdienkarte
2. pielikums
Mercury kafejnīcas interjera plānojums
3. pielikums |
||
Vienreizējās izmaksas |
||
Vienreizējās izmaksas: |
||
Dokumentu sagatavošana SIA reģistrācijai |
||
Dokumentu sagatavošanas izmaksas |
||
Tirdzniecības tiesību sertifikāts (licence) |
||
Sertifikāts no tehniskās inventarizācijas aģentūras |
||
Līgums ar privāto apsardzi uz 1 gadu |
||
Ugunsdzēsības dienesta slēdziens |
||
Ugunsgrēka signalizācijas uzstādīšana |
||
Sanitārās un epidemioloģiskās stacijas atļauja |
||
Remonts un projektēšana |
||
Citas vienreizējās izmaksas: |
||||
Elektriskā plīts ar grilu |
||||
Izvelciet skapi |
||||
Mikroviļņu krāsns |
||||
Gaisa kondicionieris |
||||
Ledusskapis (dzērienu uzglabāšanai) |
||||
Kompresors |
||||
Kafijas taisītājs |
||||
Dārzeņu griezējs |
||||
Ciparnīcas svari |
||||
elektroniskie svari |
||||
Ražošanas tabula |
||||
Ledusskapis |
||||
Dators |
||||
Nažu komplekts |
||||
Pannu komplekts |
||||
3. pielikuma turpinājums |
||||
Bankomāts |
||||
Pusdienu galds |
||||
Plīts virsma |
||||
Ventilators |
||||
Ieejas durvis |
||||
Durvis ir vējainas |
||||
Izlietne |
||||
Bāra lete |
||||
Automašīna (Gazelle) |
||||
Lampa |
||||
Darba apģērbs |
||||
Citas izmaksas |
||||
Zemāk izklāstītais kafejnīcas biznesa plāns detalizēti aptver iestādes izvēli un koncepciju, iegūstot nepieciešamās prasības un prasības telpām. Kopumā šeit ir runa par to, kā atvērt kafejnīcu no nulles. Rakstā arī pastāstīts, kāds aprīkojums ir jāiegādājas kafejnīcai, un cik lielas investīcijas būs nepieciešamas. Mēs ceram, ka šis biznesa plāns palīdzēs jums izprast ar to saistītā biznesa iezīmes.
- Investīcijas: 1 486 000 rubļu
- Vidējie mēneša ieņēmumi: 1 045 000 rubļu
- Neto peļņa: 234 850 rubļi
- Atmaksāšanās: 6,2 mēneši
Projekta mērķis:
Investīciju ekonomiskās iespējamības un efektivitātes noteikšana kafejnīcas atvēršanā. Biznesa plāns paredz jaunas iestādes izveidi, kas atbilst kvalificēta, kvalitatīva servisa standartiem.
Restorānu bizness, kurā ietilpst kafejnīcas, uzkodu bāri un citas līdzīga veida iestādes, vienmēr ir ienesīgs bizness. Protams, ja tas ir pareizi organizēts. Pati restorāna izveide ir ļoti sarežģīts, dārgs un dažkārt pat nerentabls projekts. Taču nelielas kafejnīcas atvēršana prasīs ievērojami mazāk pūļu, laika un ieguldījumu. Turklāt arī riski būs ievērojami mazāki.
Kafejnīca un tās biznesa plāns paredz demokrātiska tipa uzņēmuma atvēršanu. Iestāde būs paredzēta apmeklētājiem ar vidējiem un zemiem ienākumiem. Paredzams, ka daudzus klientus piesaistīs pieejamās ēdienkartes cenas. Potenciālie apmeklētāji būs biroja darbinieki un jaunieši. Vakarā kontingents var ievērojami paplašināties, pateicoties tiem cilvēkiem, kuri sarunājas kafejnīcā vai vienkārši iegriežas uzkost vai atpūsties.
1. Kā atvērt kafejnīcu, ar ko sākt?
Kas ir kafejnīca un kā tieši tā atšķiras no citām ēdināšanas iestādēm, var uzzināt Gosstandart R 50762-2007. Saskaņā ar šo dokumentu kafejnīca ir uzņēmums, kas organizē apmeklētāju atpūtu un ēdināšanu. Preču klāsts ir diezgan ierobežots. Ēdienkartē ietilpst firmas ēdieni, alkohols un bezalkoholiskie dzērieni.
Atšķirībā no kafejnīcas, restorānā ir plašāks ēdienu klāsts un tiek piedāvāti ēdieni, kas ir sarežģīti no kulinārijas viedokļa. Šeit ar izklaidi apvienota labākā alkoholisko dzērienu izvēle, augstāks apkalpošanas līmenis un apmeklētāju atpūta. Kafejnīcas tiek klasificētas pēc šādiem pamatkritērijiem:
- Pēc preču klāsta. Var būt specializētas iestādes (piemēram, pankūku veikals, saldējuma kafejnīca, picērija, konditorejas kafejnīca) un nespecializētas. Šajā kategorijā ietilpst arī iestādes ar nacionālo virtuvi.
- Pēc atrašanās vietas: dzīvojamās vai sabiedriskās ēkās, atpūtas zonās, viesnīcās, sporta klubos utt.
- Pēc orientācijas auditorijai, piemēram, māksla vai klubs, bērnu, antikafejnīca utt.
- Atbilstoši darba sezonalitātei: pastāvīgs un sezonāls.
- Pēc pakalpojuma veida: ar viesmīļiem vai pašapkalpošanos.
- Pēc mobilitātes Kabīne: stacionāra un mobila (kafejnīcas uz riteņiem).
Kā redzat, kafejnīcu veidu ir diezgan daudz. Galvenais ir izvēlēties tādu dibināšanas formātu, kas atbildīs jūsu mērķiem un dos vēlamo rezultātu.
1.1. Kā izvēlēties kafejnīcas koncepciju
Iestādes koncepcijas tapšana ir cieši saistīta ar kafejnīcas klasifikāciju.
Pirmkārt, jums ir jānosaka, uz kuriem apmeklētājiem tas būs paredzēts (bērniem, jauniešiem vai vecākiem apmeklētājiem), kādu virtuvi vai ēdienkarti esat gatavs piedāvāt, kur plānojat atvērt savu punktu.
Otrkārt, padomājiet, ar ko tieši jūsu kafejnīca atšķirsies (protams, uz labo pusi) no daudzām citām iestādēm. Citiem vārdiem sakot, jums ir jāatrod “aizraušanās”, veids, kā izcelties no pūļa un ieinteresēt klientus.
Pēc pieredzējušu restorānu domām, visas izmaksas un pūles, lai izveidotu kafejnīcas koncepciju, var neizdoties, ja pēc tam atrastās telpas ar to nesaskanēs pēc inženierijas, dizaina vai citiem parametriem. Tāpēc, ja jūsu sākuma kapitāls ir ierobežots, vispirms izvēlieties telpas un tikai pēc tam sāciet izstrādāt koncepciju.
Tāpat neaizmirstiet, ka ēdienkartei un cenu politikai ir jāatbilst kafejnīcas stilam, dizainam un formātam. Piemēram, ja plānojat atvērt iestādi studentiem un jauniešiem, nav ieteicams veidot konservatīvu dizainu vai iekļaut ēdienkartē dārgus dzērienus un ēdienus.
1.2. Kā izvēlēties kafejnīcas telpu un atrašanās vietu
Restorānu biznesa panākumi lielā mērā ir atkarīgi no labas atrašanās vietas. Dažreiz šis faktors kļūst par galveno uzņēmējdarbības rentabilitātes ziņā. Ekonomiskās kategorijas kafejnīcas ar īpaši pieņemamām cenām ir īpaši atkarīgas no atrašanās vietas.
Neliela iestāde var ietilpt 70-200 m2 platībā. Speciālisti iesaka, izvēloties telpu kafejnīcai, sākt no šādiem principiem:
1.3. Prasības kafejnīcas telpām
Pamatprasības ēdināšanas uzņēmumiem:
- Telpas jānovieto tā, lai savienojumi starp tām būtu minimāli.
- Telpu plānojumā jāņem vērā izeju/ieeju sistēma. Ieeja tirdzniecības stāvos var būt no ielas, bet noliktavā un ražošanas zonās - no pagalma. Tajā pašā laikā ražošanas un noliktavu platības tiek padarītas necaurredzamas.
- Zonējumam jābūt tādam, lai ugunsgrēka gadījumā nodrošinātu ātru cilvēku evakuāciju.
Pilnu prasību kopumu var atrast, izlasot SNiP 2.3.6.1079-01. Kafejnīcas telpu īpašībām jāatbilst norādītajam dokumentam, kā arī ugunsdrošības standartiem.
1.4. Kafejnīcas aprīkojums
Visu kafejnīcai nepieciešamo aprīkojumu var iedalīt šādās pamatgrupās:
Termiskā: pitas, cepeškrāsnis, ēdiena sildītāji, skapji, kebabi, pankūku cepēji, fritieri, termovitrīnas, boileri u.c.
Elektromehāniskās: maizes griezēji, mikseri, griezēji, mašīnas dārzeņu un trauku mazgāšanai, dārzeņu griezēji, kartupeļu mizotāji u.c.
Atdzesēšana: dzesēšanas kameras/skapji, vīna vitrīnas, vannas, bāra ledusskapji, aukstumgaldi utt.
Barnoe: blenderi, kafijas automāti un kafijas dzirnaviņas, virtuves kombaini, tosteri, ledus automāti, mikseri, sulu spiedes u.c.
Ģenerālis: miskastes, galdi, plaukti, rati, ventilācijas nosūcēji, skapji, mazgāšanas kubli utt.
Gaļas pārstrādei: zāģi, topi, desu pildītāji, maltās gaļas mikseri, kotlešu formēšanas mašīnas u.c.
Maiznīca: miltu sijātāji, dozatori, mīklas maisītāji, mīklas sadalītāji, mīklas velmēšanas mašīnas utt.
Dažāds aprīkojums: ūdens mīkstinātāji un filtri, dozēšanas līnijas, svari, salātu batoniņi.
Kopumā jums būs jāiztērē vismaz 300 000 rubļu, lai iegādātos pamata aprīkojumu nelielai kafejnīcai. Jārēķinās, ka būs jāiegādājas gaisa kondicionieris, trauki, virtuves piederumi, tekstilizstrādājumi, biroja tehnika un mēbeles, kam būs nepieciešami vismaz 120 000 rubļu.
Tādējādi kopējās investīcijas kafejnīcu iekārtās sastādīs aptuveni 420 000 rubļu.
1.5. Dokumenti un atļaujas kafejnīcas atvēršanai
Lai atvērtu šāda veida uzņēmumu, jums jāsaņem šādas atļaujas:
- Koordinācija telpas projekts. Pārbūves gadījumā būs nepieciešams tehnoloģiskais projekts, tehniskā atskaite, rekonstrukcijas, ūdensvada/kanalizācijas, komunikāciju (apkure, gaisa kondicionēšana, ventilācija, elektrība) un fasādes rekonstrukcijas projekti. Šie dokumenti jāsagatavo projektēšanas organizācijai, kurai ir atbilstoša licence. Tad par tiem vienojas VVD, ugunsdzēsības dienests, DEZ, arhitekts un prefektūra.
- Paziņojums par darbības sākumu. Nodrošināts Rospotrebnadzor teritoriālajam dienestam. Vajadzības gadījumā tur tiks saskaņotas ēdienu receptes.
- Licence alkohola mazumtirdzniecībai.
1.6. Personāla atlase kafejnīcām
Labs personāls ir svarīgs veiksmīgas kafejnīcas aspekts. Nelielas iestādes personāls, ņemot vērā maiņas, sastāv no:
- šefpavārs;
- 2 pavāri;
- 2 administratori;
- 4 viesmīļi;
- tīrīšanas līdzekļi;
- trauku mazgājamās mašīnas.
Mūsu gadījumā plānots, ka kafejnīcā strādās 11 cilvēki.
Vārds |
Daudzums | Alga | Kopā, berzēt. |
Pavārs | 1 | 30 000 | 30 000 |
Pavārs | 2 | 20 000 | 40 000 |
Administrators | 2 | 15 000 | 30 000 |
Viesmīlis | 4 | 10 000 | 40 000 |
Trauku mazgājamā mašīna | 1 | 8 000 | 8 000 |
Tīrīšanas sieviete | 1 | 8 000 | 8 000 |
Kopā | 11 | --- | 156 000 |
Darbinieku skaits ir atkarīgs no uzņēmuma lieluma un koncepcijas. Sākumā pārāk liels personāls var radīt nepamatotas izmaksas. Kafejnīcas darbiniekiem jābūt veselības apliecībām . Tālāk jums vajadzētu izvēlēties optimālāko. Mūsu gadījumā ir ieteicams koncentrēties uz , bet dažos gadījumos jūs varat izvēlēties darbaspēku.
1.7. Kafejnīcas interjers un dizains
Lielākā daļa cilvēku kafejnīcu uzskata par iestādi, kur var garšīgi paēst un labi pavadīt laiku. Tāpēc ir svarīgi ne tikai nodrošināt izcilu virtuvi, bet arī parūpēties par pievilcīgu dizainu. Izskatam ir liela nozīme klientu piesaistē. Faktiski stilīgs kafejnīcas interjera dizains ir 50% no uzņēmuma panākumiem.
Konceptuāliem interjera risinājumiem jāpieiet ar maksimālu atbildību un pārdomāts pilnīgi viss, līdz vissīkākajai detaļai, sākot no ēdienkartes dizaina līdz pat logu un vannas istabu dizainam iestādē. Ar jēdzienu “dizains” šeit tiek saprasts kafejnīcas estētiskais izskats, ērts darba zonu izvietojums, vieta personāla brīvai pārvietošanās vietai pa iestādi un ērtas zonas, kur klienti varēs atpūsties.
Prakse rāda, ka arvien populārākas kļūst iestādes ar atsevišķām atpūtas zonām (nesmēķētājiem un smēķētājiem). Ja kafejnīca atrodas, piemēram, biznesa centrā, tās interjeram ir jāatbilst visas ēkas dizainam vai jābūt harmoniski apvienotam ar to.
Pirmais, ko cilvēks redz, kaut kur ieejot, ir zīme. Tas arī jāveido atbilstoši telpas koncepcijai un kafejnīcas interjera dizainam. Pretējā gadījumā daudzi apmeklētāji var piedzīvot vilšanos, ieejot, piemēram, iestādē ar augsto tehnoloģiju izkārtni un nonākot baroka stila zālē.
Zemāk ir interesanti, mūsuprāt, interjera dizaini kafejnīcām, bāriem, restorāniem (fotogrāfijas ir noklikšķināmas apskatei pilnā izmērā):
Atcerieties, ka mājīgu atmosfēru var radīt tikai harmoniska apgaismojuma un toņu risinājumu, mēbeļu un dekoratīvo elementu kombinācija. Jums vajadzētu iegūt stabilu, pievilcīgu attēlu.
Šim punktam noteikti ir vērts pievērst uzmanību, jo sākotnējais kafejnīcas dizains var noturēt klientus un piesaistīt jaunus, izmantojot vīrusu mārketingu.
2. Kafejnīcas atvēršanas iespējamības izvērtēšana
- Darbības veids– kafejnīca-bārs (ēdināšanas iestāde).
- Atrašanās vieta– pilsētas biznesa rajonā.
- Mērķauditorija– cilvēki ar zemiem un vidējiem ienākumiem.
- Vidējā čeka summa- 600 rubļi.
2.1. Kapitāla izdevumi (investīcijas)
Izdevumu postenis | Izdevumu summa, rub. |
Telpu īre + komunālie maksājumi | 135 000 |
Telpu remonts un dekorēšana | 150 000 |
Iekārtu iegāde un uzstādīšana | 420 000 |
Mēbeles | 210 000 |
Preču iegāde | 360 000 |
Reklāma | 30 000 |
Algu fonds | 156 000 |
citi izdevumi | 25 000 |
Kopā | 1 486 000 |
Lai atvērtu kafejnīcu, jums jāiegulda aptuveni 1,5 miljoni rubļu.
Lielākās izmaksas (līdz 29%) nepieciešams ieguldīt iekārtu iegādē un uzstādīšanā.
2.2. Ienākumu (peļņas) kafejnīca
Restorānu biznesu raksturo sezonalitāte. Tādējādi brīvdienās un svētku dienās ienākumi ievērojami palielinās, savukārt darba dienās peļņa samazinās. Aprēķinot aptuvenos mēneša ienākumus, nosakām vidējos mēneša ieņēmumus. Tas ir aptuveni 1,045 miljoni rubļu.
2.3. Kafejnīcas rentabilitātes aprēķins
Pāriesim pie topošā uzņēmuma rentabilitātes novērtēšanas un aprēķināšanas.
2.4. Kafejnīcas atmaksāšanās laiks
Tad mēs aprēķinām kafejnīcas atmaksāšanās laiku.
No aprēķiniem ir skaidrs, ka visveiksmīgākajā apstākļu kombinācijā kafejnīcas atmaksāšanās periods būs apmēram 6,2 mēneši .
3. Organizatoriskie jautājumi
3.1. Organizatoriskās formas izvēle
Jūs varat atvērt savu kafejnīcu, reģistrējoties kā SIA vai. Izvēloties organizatorisko formu, jums jāatceras šādas funkcijas:
- Individuālie uzņēmēji nevar pārdot alkoholu, izņemot sidru, medus, poire, alu un uz tā bāzes izgatavotus dzērienus. Tas ir noteikts Federālajā likumā-171, kas datēts ar 1995. gada 22. novembri. Ja plānojat ēdienkartē iekļaut citus alkoholiskos dzērienus, jums jāreģistrē LLC.
- Ēdināšanas iestādes atvēršana ir izdevīgāka un vienkāršāka individuālajiem uzņēmējiem, it īpaši, ja vēlaties.
Kā izeju no aprakstītās situācijas varat izmantot šo opciju. Reģistrējiet kafejnīcu kā individuālu uzņēmēju un reģistrējiet bāru kā SIA alkohola tirdzniecībai. Ēdināšanas uzņēmuma saimniecisko darbību var raksturot ar šādiem OKVED kodiem:
- 55.30 – kafejnīcu un restorānu darbība;
- 55.40 – stieņu darbība;
- 52.25 – alkoholisko un citu dzērienu tirdzniecība (mazumtirdzniecība);
- 52.63 – citu preču mazumtirdzniecība ārpus veikala.
3.2. Nodokļu sistēma
Ja kafejnīca ir reģistrēta kā SIA, optimālākā nodokļu shēma ir UTII. Bet servisa zāles platībai jābūt līdz 150 m2. Šī vieta tiek uzskatīta par atpūtas un/vai ēšanas zonu. Svarīgi šo telpu konstruktīvi nodalīt no citām telpām, un tās platību juridiski nostiprināt inventāra virsraksta dokumentos. Pretējā gadījumā nodokļu iestādēm var rasties problēmas saistībā ar UTII nelikumīgu izmantošanu.
Individuālajiem uzņēmējiem visrentablākie ir PSN (patentu sistēma) un UTII. Pirmo shēmu var izmantot, ja servisa zāles platība nepārsniedz 50 m2. Šādām iestādēm patenta izmaksas būs 180 tūkstoši rubļu. gadā. Ja vienā ēkā ir vairākas līdzīgas kafejnīcas ar atsevišķām telpām ar platību līdz 50 m2, tad būs nepieciešams tikai 1 patents.
3.3. Grāmatvedība
Sava grāmatveža uzturēšana darbā ir pārāk dārga. Grāmatvedību vēlams veikt pašam (ja ir atbilstošas zināšanas) vai uzticēt šo funkciju ārpakalpojumu kompānijai, kas specializējas grāmatvedībā. Pēdējais variants ir vēlams, jo tas ļauj racionalizēt pārskatu dokumentāciju par salīdzinoši nelielu naudu un atbrīvot uzņēmuma īpašnieku no dokumentu kārtošanas.
4. Mārketinga stratēģija
Pirmkārt, mārketinga plānā ir iekļauts oriģinālais iestādes dizains, skaisti noformēti logi un izkārtne. Reklāmu vēlams izvietot presē, internetā, televīzijā un radio. Tāpat par kafejnīcas atvēršanu nenāktu par ļaunu informēt tuvējo uzņēmumu darbiniekus un rīkot reklāmas kampaņas. Jūs varat slēgt ilgtermiņa līgumus ar uzņēmumu vadītājiem, lai sniegtu pakalpojumus saviem darbiniekiem.
5. Kafejnīcas franšīze
Kafejnīcu var atvērt arī kā franšīzi. Mēs runājam par uzņēmuma izveidi, kas darbojas ar populāra ķēdes zīmola zīmolu. Šodien jūs varat iegādāties franšīzi no Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway un citiem.
Šāda biznesa priekšrocība ir tā, ka franšīze nodrošina perfekti aprēķinātu un pārbaudītu uzņēmuma modeli. Līdz ar to uzņēmumam ir garantēta veiksmīga darbība. Strādājot ar franšīzi, trūkums ir papildu izdevumu klātbūtne regulāru honorāru, vienreizēju iemaksu, iemaksu fondos utt. veidā.
Kafejnīcas atvēršana saskaņā ar franšīzi būs daudz dārgāka; ēdināšanas iestāžu franšīzes izmaksas sākas no 1 000 000 rubļu, bet, izmantojot gatavu zīmolu, ir lielāka iespēja gūt panākumus!
Tāpat nav iespējas veikt izmaiņas biznesa shēmā, vadoties pēc sava viedokļa un gaumes. Tāpēc pirms kafejnīcas franšīzes iegādes rūpīgi izsver visas nianses un iespējamās sekas, lai noteiktu, vai šis darbības veids tev ir piemērots.
6. Secinājums
Šī projekta finansiālā un ekonomiskā analīze ļauj secināt, ka kafejnīcas biznesa plāns ir īstenojams ar augstu efektivitātes līmeni. Pastāv labvēlīgs vispārējais biznesa apdraudējuma fons. Pieprasījums pēc piedāvātajiem produktiem ir pastāvīgi augsts.
Ja iestāde apmierina klientu kvalitatīvās un emocionālās vajadzības, kvantitatīvie riska faktori ir ļoti zemi. Tas ļauj rēķināties ar pastāvīgu pieprasījumu pēc jaunā uzņēmuma produktiem, peļņas pieaugumu, uzņēmumam attīstoties un paplašinoties pakalpojumu klāstam.
7. Lejupielādējiet gatavu kafejnīcas biznesa plānu
Mūsu norādījumi par kafejnīcas atvēršanu apsprieda galvenos punktus, kas nepieciešami nākotnes uzņēmumam. Jums var palīdzēt arī materiālu izlase par šo tēmu, kurā tiek apspriestas arī sīkākas šī biznesa detaļas. Biznesa plānu bez maksas varat lejupielādēt no zemāk esošās saites.. Mēs ceram, ka sniegtā informācija jums palīdzēs, atverot savu ēdināšanas iestādi.
No iesniegtā raksta jūs uzzinājāt par to, kā atvērt kafejnīcu un kas jums būs nepieciešams. Lūdzu, ņemiet vērā, ka visi rakstā sniegtie aprēķini ir orientējoši un ievērojami atšķiras atkarībā no uzņēmējdarbības reģiona un citiem saistītiem faktoriem. Pārējos var apskatīt attiecīgajā