Kafe ma'muri uchun talablar. Kafe ma'muri uchun ish tavsifi - namuna. Restoran ma'murlari qayerda kerak?
Restoran administratori ofitsiantlar bilan birga restoranning yuzi hisoblanadi va uning faoliyatini boshqaradi.
Kasbning tarixi
Restoran biznesining gullagan davri 300 yil oldin boshlangan. Bu oziq-ovqat sanoati rivojlanishi bilan mijozlarga xizmat ko'rsatish sifatiga qo'yiladigan talablar ortgan Frantsiyada sodir bo'ldi. Dastlab, administrator rolini kafe yoki restoran egasi - bosh ofitsiant o'ynagan, u mehmonlarni kutib oladi va dam olish va ovqatlanishni tashkil qiladi.
Keyinchalik yirik muassasalarda menejerlar paydo bo'ldi. Umumiy ovqatlanish korxonalari ma'muri kasbi 20-asrda, restoranlar, kafelar, barlar va oshxonalar menejerlar va direktorlarga muhtoj bo'lgan paytda paydo bo'lgan.
Restoran ma'murlari qayerda kerak?
Umumiy ovqatlanish korxonalariga malakali menejerlar kerak:
- hamma joyda ochiladigan restoranlar;
- keng tarqalgan barlar, kafelar va snack barlar;
- kafe va barlari bo'lgan barcha turdagi ko'ngilochar va sport klublari;
- mehmonxonalar va o'z restoranlariga ega mehmonxonalar.
Restoran ma'murining majburiyatlari
Administrator restoran jamoasining ishi uchun javobgardir. U tashrif buyuruvchilarni kutib olishga, ular bilan muloqot qilishga, ularning xohish-istaklarini inobatga olgan holda zalga joylashtirishga, ofitsiantlarni nazorat qilishga, mijozlarga xizmat ko'rsatishni kuzatishga va ziddiyatli vaziyatlarni hal qilishga majburdir.
Bundan tashqari, ma'mur hujjatlar bilan ishlash, hisobotlarni tuzish, inventarizatsiya qilish, ziyofatlarni tashkil qilish, menyularni tayyorlashdan boshlab, bayramning umumiy rejasini, zalni bezash va stollarni bezash, dasturxon rangini tanlash bilan yakunlanishi kerak. va kamon shakli.
Bosh ofitsiantning vazifalariga ofitsiantlarni yollash va o‘qitish hamda xodimlarning bilimini test orqali tekshirish kiradi. Uning ish vazifalariga, shuningdek, kassa apparati hisobini yuritish va restoran egasi yoki direktori uchun rasmiy topshiriqlarni bajarish kiradi. Aksariyat ma'muriy tadbirlar tashrif buyuruvchilardan yashiringan va odatda mehmonlar tomonidan sezilmaydi.
Administrator lavozimiga qo'yiladigan talablar
Restoran ma'muri ishga kirishda bajarishi kerak bo'lgan asosiy talablar:
- oliy ma'lumotga ega bo'lishi;
- Kamida bir yillik kasbiy tajriba;
- shaxsiy kompyuterga ega bo'lish, dasturlarni bilish (masalan, P-Keeper, 1C, MS Office).
Ko'pincha ushbu lavozimga da'vogarga bir qator qo'shimcha talablar qo'yiladi:
- chet tillarini bilish (odatda ingliz tili);
- VIP mijozlar bilan ishlash qobiliyati va tegishli tajriba;
- vinolarni bilish;
- banketlarni tashkil qilish va o'tkazish qobiliyati.
Majburiy ta'lim
Restoran ma'muri kasbi odatda amaliyot orqali o'rganiladi. Biroq, ishga da'vogar oliy ma'lumotga ega bo'lishi va bir qator ko'nikmalarga ega bo'lishi afzalroqdir. U yaxshi tashkiliy qobiliyatga ega bo'lishi va oziq-ovqat sohasida biroz tajribaga ega bo'lishi kerak: ko'pincha bu lavozimni sobiq ofitsiantlar, barmenlar va oshpazlar egallaydi.
Afzalliklari va kamchiliklari
Restoran ma'murining ishi quyidagi ijobiy tomonlarga ega:
- ko'plab ovqatlanish korxonalarida talab;
- yirik shaharlarda restoran ma'murlari uchun doimiy bo'sh ish o'rinlarini ochish;
- boshqa mamlakatlarda ishga joylashish imkoniyatlari.
Administrator bo'lishning bir qator kamchiliklari bor:
- yuqori ish intensivligi;
- stressli vaziyatlarning ko'pligi;
- yuzaga keladigan barcha muammolarni mustaqil ravishda hal qilish zarurati.
Restoran ma'murining ish haqi
Restoran ma'muriga to'lanadigan ish haqi, odatda, belgilangan ish haqi va ish haqi bonusini o'z ichiga oladi. Oylik ish haqi taxminan 20 000 - 30 000 rublni tashkil qiladi va mamlakatda o'rtacha oylik ish haqi taxminan 30 000 rublni tashkil qiladi.
Yaxshi menejerlar bir kechada paydo bo'lmaydi va ba'zida restoran menejerlari biznesni samarali boshqarish, xodimlarni boshqarish va mijozlarning ehtiyojlarini qondirish uchun ko'rsatmalar va amaliyotga muhtoj. Quyida restoran menejerlariga o'z bizneslarini yaxshilash uchun 10 ta maslahat berilgan:
- Xarajatlarni samarali boshqarish
Xarajatlarni boshqarish muvaffaqiyatli biznes yuritishning muhim jihati hisoblanadi. Xarajatlar deganda mehnat, mahsulot va chiqindilar tushuniladi. Yo'qotishlar va xarajatlarning aniq hisobini yuritish menejerlarga kelajak uchun byudjet va daromadlarni ta'minlashga yordam beradi.
- Kontseptsiyangizning muvaffaqiyatli marketingi
Menejerlar biznesni rivojlantirishga hissa qo'shishi kerak bo'lgan brendni targ'ib qilish uchun mas'uldirlar. O'z sohangizdagi eng yaxshi marketing amaliyotlarini o'rganing va iloji boricha marketing strategiyalarini qo'llang.
- Mahsulot sifatini boshqarish
Hatto mehmonlarga o'z eshiklarini ochish bilan ham, restoranlar o'zlarining taomlari va xizmatlari sifatini reklama qiladilar. Qo'shimcha milga borishga tayyor bo'ling va eng yaxshi sifatli mahsulotlarni taklif qiling. Oziq-ovqatlarni tayyorlash tartib-qoidalarini, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash standartlarini va taqdimot sifatini doimiy ravishda takomillashtirish.
- Birinchi darajali xizmat ko'rsatish
Mijozlarga xizmat ko'rsatish restoraningizning eng muhim maqsadlaridan biridir. Mijozlar bilan bevosita aloqada bo'lgan xodimlaringizning barcha xodimlari restoranda bo'lishlari davomida yuqori sifatli mijozlarga xizmat ko'rsatish uchun o'qitilishi kerak.
Bu muhim:
- Aqlli vaqtni boshqarish
Restoran menejerlari juda ko'p mas'uliyatga ega. Shuning uchun ular ishda yonib ketmaslik va biznesni qat'iy boshqarish uchun vaqt va kuchni qanday taqsimlashni o'rganishlari kerak. Kuningizni rejalashtirayotganda, vaqtni rejalashtirish, asbob-uskunalar va materiallarni kuzatish, ko'rsatmalar berish, hisobotlarni qabul qilish, yordam berish va boshqa mas'uliyatlarga vaqt ajrating.
- Ijobiy ish muhitini yaratish
Siz faqat odamlar bir-biriga ishonishlari va birgalikda ishlashlari mumkinligini his qiladigan ijobiy ish muhitini yaratishingiz mumkin. Vijdonli odamlarni ishga oling, ular bilan tanishing va ularga adolatli munosabatda bo'ling. Qattiq mehnat va o'yin-kulgining uyg'unligi ijobiy muhit yaratadi.
- Jamoa motivatsiyasi
Xodimlaringizni nima rag'batlantirishini bilib oling. Xodimlaringiz o'z ishlarining sifati haqida qayg'urishlari uchun musobaqalar, o'yinlar, mahsulotlar, sovrinlar va boshqa rag'batlardan foydalaning. Motivatsiya odamlarni oyoq barmoqlarida ushlab turadi.
- Quyidagi misol
Siz buni bilmasligingiz mumkin, lekin sizning xodimlaringiz siz qilayotgan va aytgan hamma narsani kuzatib turishadi. Siz o'zingizning restoraningizda maqbul xatti-harakatlar namunasini ko'rsatmoqdasiz, shuning uchun bu ijobiy ekanligiga ishonch hosil qiling.
- Doimiy intizom
Xodimingizni intizomga solishga to'g'ri kelganda, xodimlar qo'llanmasida keltirilgan intizom qoidalariga qarang. Xodimlaringiz restoran nizomi bilan yaxshi tanish ekanligiga ishonch hosil qiling va nomaqbul xatti-harakatlar bilan shug'ullanishda izchil va adolatli bo'ling.
- Tegishli mukofot
Xodimlar qachon yuqori yutuqlarga erishganligi yoki doimiy ravishda yuqori darajada ishlashlari uchun mukofotlarga loyiqligini aniqlashingiz kerak. To'g'ri kelganda, o'z tengdoshlari oldida o'z xodimlaringizni maqtang va belgilangan me'yorlardan yuqori ishlaganlarga doimiy ravishda hurmat ko'rsating.
Barcha madaniyat va ko‘ngilochar maskanlar, muassasalarda tartib, ozodalikni saqlash, ishlarni tashkil etish zarur.
Bunday joylar uchun bu omillar juda muhim rol o'ynaydi. Masalan, odamlar ovqatlanadigan joylarda barcha sanitariya qoidalariga rioya qilish va qulay muhitni tashkil qilish kerak. Restoran, kafe, pub, barning ma'muri aynan shunday qiladi. Bunday kasb uzoq vaqt oldin yaratilgan, shunda korxona faoliyati davomida barcha jarayonlarni kuzatish mumkin bo'ladi.
Ushbu maqolada biz restoran ma'muri sifatida ishlashning barcha nozikliklari va mas'uliyatlari haqida gapiramiz.
Restoran menejeri
Lotin tilidan "administrator" "menejer" deb tarjima qilingan. Hozirgi vaqtda boshqaruvchi - bu boshqaruvni ta'minlovchi shaxs. Restoran menejeri barcha xodimlarni nazorat qilish uchun javobgardir. Ya'ni, uni ish jarayonida korxonada asosiy deb atash mumkin. Uning vazifasi muassasa faoliyatini tashkil etishdan iborat. Bu shaxs ob'ektning ishlashi, uning muvaffaqiyati va mashhurligi uchun javobgardir. Restoranda asosiy maqsad - ko'p odamlar tashrif buyurishi. Buning uchun administrator tashrif buyuruvchilar uni professional sifatida ko'rishlari uchun barcha sa'y-harakatlarni amalga oshirishi kerak. Axir, muassasadagi yaxshi muhit har doim tashrif buyuruvchiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Restoran ma'murining majburiyatlari
Ma'mur menejer bo'lganligi va mehnat jarayonida asosiy maqomga ega bo'lganligi sababli, u eng ko'p mas'uliyat va vakolatlarga ega degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Restoran ma'muriyati ish kunidan oldin muassasa holatini kuzatish uchun hammadan oldin ishga kelishi kerak. Shundan so'ng, bajarilishi kerak bo'lgan hamma narsani yaxshilash uchun kun uchun reja tuzing. Restoran ma'murining vazifalariga mehmonlarni kutib olish, ularni kutib olish va ularni qabul qilish kiradi, ba'zan esa ma'murlar tashrif buyuruvchini stolgacha kuzatib boradi. Ko'pincha bu xodim mehmonlarning korxona haqidagi fikrlarini bilish va ishni yaxshilash uchun ma'lum xulosalar chiqarish uchun kichik ijtimoiy so'rovlar o'tkazadi. Shuningdek, restoran ma'murining majburiyatlari barcha maishiy texnikani saqlash va tekshirishni o'z ichiga oladi, siz ularni xizmatga yaroqliligi va normal ishlashini tekshirishingiz kerak. Oshpazlar, barmenlar va ofitsiantlarning ishini tartibga solish, ularning to'g'ri harakatlarini va barcha qoidalarga rioya qilishlarini nazorat qilish kerak. Administrator ishining yana bir muhim qismi idishlarni yuvish bo'limining ishini tashkil qilishdir, chunki restoranning yaxshi obro'si ularning ishiga bog'liq.
Restoran ma'murining vazifalari ish kuni davomida barcha moliyaviy jihatlarni kuzatishni o'z ichiga oladi, barcha kassa apparatlari yaxshi holatda bo'lishi kerak, kassirlar malakali va aniq ishlashi kerak.
Ziyofat paytidagi mas'uliyat
Ko'pincha odamlar restoranlarda yuqori darajadagi tadbirlarni nishonlashadi, bu hech narsa pishirishning hojati yo'qligi, keyin uni tozalash, shunchaki restoranga kelish, sayr qilish va uyga xotirjamlik bilan borish bilan bog'liq. Hamma narsa sodir bo'lishi uchun muassasa tomonidan barcha talablar bajarilishi kerak. Banket zali yoki joyni tashkil qilish kerak. Dam oluvchilar o'zlarini yoqimli his qilishlari va yana bu erga kelishni xohlashlari uchun hamma narsani chiroyli tarzda bezang. Bularning barchasi restoran ma'murining javobgarligi. Shuningdek, ziyofat o'tkaziladigan joyning musiqiy jo'rligi bilan tartibga solinishi, barcha taomlar va ichimliklarning sifatli va o'z vaqtida tayyorlanishini nazorat qilish kerak. Tadbir boshlanishidan oldin restoran ma'murining ko'rsatmalari ishlab chiqilishi kerak, chunki u aniq harakatlar ketma-ketligiga ega.
Administrator barcha mehmonlarni samimiy kutib olishi, ularni stollariga ko'rsatishi, nima va qaerda bo'lishlari, mehmonlar nimaga ishonishlari va nimani kutishlari kerakligini aytishlari kerak. Ziyofat paytida u ofitsiantning ishini kuzatishi va tashrif buyuruvchilardan nima etishmayotganini va qanday yordam berishini so'rashi kerak. Tadbir oxirida administrator mehmonlarga minnatdorchilik bildirishi va ularni chiqish joyiga olib borishi kerak. Shundan so'ng, xonani tozalashni kuzatib boring.
Tashqi ko'rinish
Restoran ma'muri ish kuni davomida yoqimli ko'rinishi kerak. Ko'pincha klassik kostyumlar tavsiya etiladi, chunki ular ushbu kasbga eng mos keladi. Administrator - bu muassasaning yuzi. Shuning uchun u yaxshi ishlangan ko'rinishga ega bo'lishi kerak. Tashqi ko'rinishingizga g'amxo'rlik qilish sizning mas'uliyatingizning juda muhim qismidir.
Xulosa qilishimiz mumkinki, qiyin va mas'uliyatli ish restoran ma'muri.
Ko'p odamlar hayotida kamida bir marta restoranda tushlik yoki kechki ovqatni o'tkazishlari kerak, ammo hamma ham bilmaydiki, mijoz bu erda o'zini qulay his qilishi uchun unga ko'p kuch sarflash va ko'p vaqt sarflash kerak. Va bu restoran ma'murining javobgarligi.
So'nggi paytlarda restoran biznesi aql bovar qilmaydigan tezlikda rivojlanmoqda, ammo, afsuski, malakali xodimlarni topish juda qiyin. Bunga nafaqat ushbu sohada ish boshlayotganlar, balki uzoq vaqt davomida ushbu biznesda bo'lgan egalar ham duch kelishadi. Direktor o'z ishini to'g'ri bajarishi uchun restoran ma'murining mas'uliyatini aniq belgilash kerak, shundagina siz o'z muassasangizga foyda keltira olasiz.
Mutaxassisni tanlash bilan bog'liq muammolarga duch kelmaslik uchun suhbatdan oldin, xodim restoran ma'murining qanday vazifalarini bajarishi kerakligini hal qilish kerak, shundan keyingina nomzodlarni tanlash boshlanadi. Avvalo, u quyidagi nazariy bilim va ko'nikmalarga ega bo'lishi kerak:
- U umumiy ovqatlanish sohasiga tegishli barcha qonunlar, farmoyishlar, qarorlardan xabardor bo'lishi kerak.
- U restoran va uning barcha bo'limlarining xo'jalik faoliyatidan aniq xabardor bo'lishi va muassasa bajaradigan asosiy funktsiyadan xabardor bo'lishi kerak.
- Mahsulot va xizmatlarga haq to'lash va narxlarni belgilash tamoyillari, shuningdek, xodimlar mehnatini rag'batlantirish usullari bilan tanishish. Shuningdek, menejer Rossiya Federatsiyasida mehnatni muhofaza qilish to'g'risidagi qonunlardan xabardor bo'lishi kerak.
- Ma'mur barcha mehnat xavfsizligi talablariga qat'iy rioya qilishi kerak.
- Va eng muhimi, restoran ma'murining mas'uliyati xodimlarni boshqarish qobiliyatlari va qobiliyatlarini mukammal egallashni o'z ichiga oladi. Tajribaning etishmasligi, hatto yuqori nazariy savodxonlikka ega bo'lsa ham, ma'mur xodimlar bilan umumiy til topa olmasligiga olib keladi va shunga mos ravishda bu jamoada va, natijada, biznesda kelishmovchilikka olib keladi.
Restoran menejerining ish tavsifi quyidagi fikrlardan iborat bo'lishi kerak:
- Restoran xodimlarining faoliyatini to'liq nazorat qilish. Ish jadvallarini tuzishni nazorat qilish, barcha tibbiy va texnik talablarni nazorat qilish, xodimlar o'rtasida majburiyatlarni taqsimlash, barcha bo'ysunuvchilarning ishini, shu jumladan mukofotlash va jazolash usullarini to'liq tushunish kerak.
- Yaxshi mutaxassis narxlashning o'ziga xos xususiyatlarini, asosiy iqtisodiy ko'rsatkichlarni tushunishi kerak: chekning o'rtacha narxi, kuniga odamlar soni. Shuningdek, u ushbu ko'rsatkichlarni yaxshilash bo'yicha takliflar berishi kerak.
- Restoran ma'murining vazifalariga xodimlar va tashrif buyuruvchilar o'rtasidagi barcha ziddiyatli vaziyatlarni hal qilish, binolarda tartibni saqlash va doimiy mijozlarga xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qilish kiradi.
Restoran ma'muri mas'uliyatli lavozim bo'lib, butun biznesning muvaffaqiyati mutaxassisning qanchalik malakali ekanligiga bog'liq. Bu sohada chindan ham yaxshi ishchi topish juda qiyin, shuning uchun agar buni uddalasangiz, xodimlaringizni qadrlashingiz kerak.
Kafe ma'muri kasbi zal menejeri, bosh ofitsiant yoki menejer sifatida ham tanilgan. Bu umuman muassasa faoliyatini boshqaradigan shaxs. Kafe ma'muri qiladigan asosiy narsa - bu xodimlarning ishini (oshpazlar, ofitsiantlar, garderoblar, farroshlar, qo'riqchilar va boshqalar) tashkil etish, xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qilish, yuzaga kelishi mumkin bo'lgan ziddiyatli vaziyatlarni hal qilish va tashrif buyuruvchilar uchun yaxshi kayfiyat yaratish.
Kafe, bar, restoran yoki oshxona bo'lsin, barcha ovqatlanish korxonalariga administrator kerak.
"Bosh ofitsiant" atamasi 18-asrda Frantsiyada paydo bo'lgan (frantsuzcha ma?tre d'h?tel - mehmonxona egasi). Sayohatchilar va sayyohlar dam oladigan va ovqatlanadigan mehmonxona egasiga shunday nom berilgan. U mehmonlarni kutib oldi, ularni ovqat xonasiga o'tirdi, buyurtmalar oldi, to'lovlarni amalga oshirdi va oshxonadagi xizmatkorlarga buyruq berdi.
Bugungi kunda bosh ofitsiant restoran yoki kafening ma'muri bo'lib, usiz biron bir ovqatlanish joyini tasavvur qilish qiyin.
Kafe ma'murining majburiyatlari
Odatda, kafe ma'murining ish majburiyatlari quyidagilardan iborat:
- kafening samarali ishlashini tashkil etish;
- xodimlarni boshqarish (ish jadvallari, o'qitish, ish jarayonlarini nazorat qilish va muassasa standartlariga rioya qilish);
- uskunaning ishlashini va tayyorlangan idishlar sifatini nazorat qilish;
- tayyor mahsulotni sotish muddatlarini nazorat qilish;
- tashrif buyuruvchilar bilan aloqa qilish;
- ofitsiantlarga yordam berish;
- zarur hujjatlar va hisobotlarni tayyorlash.
Shuningdek, kafe ma'murining funktsiyalari quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
- kadrlarni tanlash;
- inventarizatsiyani amalga oshirish;
- tayyorlangan taomlar assortimentini boshqarish;
- kassa apparati bilan ishlash;
- banketlarni tashkil etish.
Kafe ma'muri uchun talablar
Kafe ma'muriga qo'yiladigan talablar juda oddiy - ish tajribasi. Bu har doim kerak.
Qoida tariqasida, zarur:
- restoranda ishlash asoslarini bilish;
- ish jarayonini tashkil eta olish;
- kompyuterdan foydalaning.
Tashkilotning xususiyatiga qarab, xodimning yoshi, tashqi ko'rinishi yoki chet tilini bilishi uchun ma'lum talablar qo'yilishi mumkin.
Kafe administrator rezyume namunasi
Qanday qilib kafe ma'muri bo'lish mumkin
Siz "Umumiy ovqatlanishda xizmatlarni tashkil etish" mutaxassisligi bo'yicha oliy ma'lumot olishingiz yoki restoran boshqaruvi kursini tamomlashingiz mumkin. Biroq, bu kasbda tajriba hamma narsadir va yangi boshlovchi faqat ma'muriy yordamchi lavozimiga ishonishi mumkin.
Kafe ma'murining o'rtacha ish haqi oyiga 30 ming rublni tashkil qiladi. Yangi kelganga oyiga taxminan 20 ming rubl taklif qilinadi. Tajribali ma'mur oyiga 40 ming rubl atrofida maosh oladi.
Restoran ma'muri uchun ish majburiyatlari va ko'rsatmalar
Restoran ma'muri uning ishlashini ta'minlovchi asosiy xodimlardan biridir. Aynan u jamoa ishini tashkil etish, zaldagi tozalik va muhit, yorug'lik va musiqa jo'rligi uchun javobgardir. Muxtasar qilib aytganda, ma'mur muassasaga tashrif buyuruvchilarni qulay his qilishlari va unga bir necha marta qaytishni xohlashlari uchun hamma narsani qiladi.
Kerakli muhitni yaratish uchun mas'ul bo'lgan restoran ma'muri juda ko'p turli xil vazifalarni bajaradi: uning e'tiboridan biron bir tafsilot ham chetda qolmasligi kerak. Shu bilan birga, u ko'pincha tashrif buyuruvchilar uchun ko'rinmas bo'lib qoladi.
Agar jamoadan kimdir ishni bajara olmasa, bu, birinchi navbatda, ma'murning muammosi. Axir u xodimlarni o'qitadi va ularga ishlashga imkon beradi.
Restoran ma'muri nafaqat jamoa ishining butun ichki jarayonini tashkil qiladi. U buyurtmalar oladi va maxsus tadbirlarni rejalashtiradi, hamma narsani eng kichik tafsilotlarigacha o'ylaydi: stollarda qanday dasturxon bo'lishi kerak, qancha xizmat ko'rsatuvchi xodimlar jalb qilinishi kerak va zalni qanday bezash kerak.
Ma'mur har doim o'z qo'l ostidagilaridan qaysi biri qanday funktsiyalarni bajarishini, musiqachilar qachon va qachon kelishini, ularni qaerga qo'yish kerakligini, ulanish uskunalari uchun qancha rozetkalarni ta'minlash kerakligini va hokazolarni biladi.
Yuqorida aytib o'tganimizdek, administrator turli xil vazifalarni bajaradi.
- kadrlarni tanlash va o'qitish, xodimlarni ishdan bo'shatish to'g'risida qarorlar qabul qilish;
- jamoaning ishini nazorat qilish (ma'murlar, oshpazlar, ofitsiantlar, musiqachilar, xavfsizlik xodimlari), shu jumladan ichki munosabatlarni nazorat qilish;
- zaldagi yoritish, asboblar va jihozlarning xizmat ko'rsatishga yaroqliligini, shuningdek zalning umumiy ko'rinishini nazorat qilish;
- hujjatlar va hisobotlar bilan ishlash;
- jamoaning umumiy yig'ilishlarini o'tkazish, vazifalarni belgilash va sozlash;
- hokimiyat va tartibga soluvchi tuzilmalar (yong'in xizmati, sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi, soliq xizmati, mahalliy ma'muriyat) bilan o'zaro hamkorlik.
Bundan tashqari, administrator ofitsiantlar bilan birga mehmonlarni kutib olishi va zalga joylashishiga yordam berishi mumkin.
Restoran faoliyati davomida administrator tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatish sifatini, xodimlarning ozoda ko‘rinishini kuzatishi, kerak bo‘lganda ofitsiantlarning ishini to‘g‘rilashi shart.
Yaxshi ma'mur qanday bo'lishi kerak?
Restoran ma'muri lavozimiga ko'pincha oliy ma'lumotli va boshqaruv tajribasiga ega bo'lgan shaxs tayinlanadi.
Administrator uchun quyidagi shaxsiy fazilatlar muhim:
- stressga chidamlilik, cheklov;
- ziddiyatli vaziyatlardan chiqish yo'llarini mohirona topish va tezda qaror qabul qilish qobiliyati;
- jamoaviy ishlarni tashkil etish qobiliyati;
- toza ko'rinish, boshqa odamlarni yutib olish qobiliyati;
- yaxshi niyat.
Bundan tashqari, ushbu lavozimga nomzod uchun afzallik quyidagilar bo'ladi:
- Chet tilini bilish;
- mashhur taomlar, elita vinolari haqida bilim;
- VIP mijozlar bilan ishlash qobiliyati.
Sanab o'tilgan fazilatlarga ega bo'lgan shaxs o'z ishini va butun jamoaning ishini samarali tashkil eta oladi.
Restoran ma'muri katta hajmdagi ma'lumotlarni bilishi kerak:
- umumiy ovqatlanish korxonalari ishini tartibga soluvchi qonunchilik va normativ hujjatlarning asosiy qoidalari;
- xizmatlar ko'rsatish xususiyatlari, narx belgilash tartiblari;
- xavfsizlik talablari, sanitariya me'yorlari, yong'indan himoya qilish;
- mehnat qonunchiligining asosiy qoidalari, ichki tartib qoidalari, xizmat ko'rsatishni takomillashtirish usullari;
- xonani joylashtirish xususiyatlari;
- korxonaning har bir bo'linmasi tomonidan bajariladigan asosiy vazifalar;
- Jamoaning mehnatiga haq to'lashning o'ziga xos xususiyatlari, xodimlarga mukofot berish tartibi.
Bundan tashqari, ma'mur mahalliy va xorijiy restoranlarning ilg'or tajribalarini o'rganishi, ularning eng yaxshilarini o'z tashkilotida qo'llashi kerak.
Zamonaviy restoran biznesida menejer eng muhim lavozimlardan birini ifodalaydi. Aynan u muassasaning normal ishlashini ta'minlaydi. Ba'zilar bu pozitsiyani unchalik qiyin emas deb o'ylashlari mumkin. Ammo, aslida, restoran menejeri juda ko'p vazifalarni bajarishi kerak.
Restoran menejeri: kasbning kelib chiqishi
Umumiy ovqatlanish korxonalari qadim zamonlardan beri mavjud bo'lishiga qaramay, ularda menejerlik kasbi yaqinda paydo bo'lgan. Buni tushuntirish oson. Ilgari restoran menejeri vazifalarini bevosita egasi bajaradi. Aynan u mehmonlarni kutib olish va muassasa xodimlarini nazorat qilish sharafiga sazovor bo'lgan. "Restoran menejeri"ning rasmiy lavozimi 20-asrda Frantsiyada paydo bo'lgan. Rossiyada bu kasb birinchi marta reestrga faqat 1995 yilda kiritilgan.
Menejer nima qiladi?
Restoran menejeri nima qilishi kerak? Ushbu mutaxassisning vazifalari mehmonlarga xizmat ko'rsatish bilan bog'liq muammolarni hal qilishdir. Menejer muassasaning ofitsiantlar ishini tartibga solish, yorug'lik, ichki dizayn va xonadagi tozalik kabi jihatlari uchun javobgardir. Ushbu professional mijozlarga ko'rinmas bo'lishi kerak, lekin ayni paytda butun korxona ishi uchun asosiy ohangni o'rnatadi.
Menejer lavozimiga nomzodlarga qo'yiladigan talablar
Restoranda menejer lavozimini ayollar ham, erkaklar ham egallashlari mumkin. Biroq, ko'pincha tanlov ayol nomzodlarga to'g'ri keladi. Ayollar tabiatan ko'proq moslashuvchan va nizolarni engish osonroq ekanligiga ishonishadi. Tabiiy jozibasi ko'pincha norozi mehmonlarni tinchlantirishga yordam beradi.
Restoran menejeri lavozimiga nomzod bo'lishi kerak bo'lgan ba'zi fazilatlar:
- stressga qarshilik;
- sokin;
- tez qaror qabul qilish qobiliyati;
- boshqaruv qobiliyatlari;
- nizolarni hal qilish qobiliyati;
- ajoyib xotira va xotirjamlik;
- ozodalik, toza ko'rinish;
- suhbatdoshlik va qat'iyatlilik.
Bundan tashqari, chet tillarini bilish mamnuniyat bilan qabul qilinadi.
Agar siz quyidagi vazifalari sanab o'tilgan restoran menejerining bo'sh ish o'rni bilan qiziqsangiz, restoran biznesidagi xizmat ko'rsatish standartlari haqidagi asosiy ma'lumotlarni o'rganishni unutmang.
Restoran menejerining majburiyatlari
Restoran menejerining majburiyatlari qanday? Keling, ularning barchasini tartibda ko'rib chiqaylik.
- Menejer tashrif buyuruvchilarni kutib olishi, ularni stolga kuzatib borishi va joy tanlashda yordam berishi kerak. Bu lavozimni egallagan kishi xushmuomala va xushmuomala bo'lishi kerak. Stol va ofitsiantni tanlashda siz mijozlarning xohish-istaklarini ham hisobga olishingiz kerak. Menejerning vazifalariga ofitsiantlarning ishini kuzatish va tuzatish kiradi.
- Turli tadbirlarni tashkil etish: to'ylar, yubileylar, tug'ilgan kunlar. Bu buyurtmani qabul qiladigan va tadbirni tashkil qilishning barcha tafsilotlarini muhokama qiladigan restoran menejeri. Administratorning majburiyatlari, shuningdek, tashqarida sodir bo'lgan hodisada transportni ta'minlashni ham o'z ichiga oladi.
- Restoran boshqaruvchisi nazorat va hisobot berish funksiyasiga ham ega. Restorandagi kadrlar bo'limi menejeri yozishmalarni qabul qilish va hujjatlarni tartibga solish uchun ham javobgardir. Ushbu xodimning vazifalari kompyuterda yozuvlarni yuritish va kassa apparatlarini boshqarish qobiliyatini o'z ichiga oladi.
- Restoran menejerining ish majburiyatlariga ofitsiantlarni yollash va o'qitish ham kiradi. Yaxshi menejer muntazam ravishda xodimlarning malakasini oshirishga qaratilgan seminarlar va uchrashuvlar o'tkazishi kerak. O'z kuzatuvlariga asoslanib, menejer ma'lum bir xodimni ishdan bo'shatish kerak degan xulosaga kelishi mumkin.
- Restoran menejeri ofitsiantlar va xavfsizlik xodimlarining ishini muvofiqlashtirishi kerak. Bundan tashqari, u barcha ofitsiantlarning o'z ishlarini to'g'ri bajarishini ta'minlashi kerak. Shuningdek, menejer jamoadagi ish muhitini saqlash va nizolarni hal qilish uchun javobgardir.
- Menejer, shuningdek, menejer sifatida ham tanilgan, tashrif buyuruvchilar bilan nizolarni hal qilish uchun javobgardir. Uning vazifasi muassasadagi vaziyatni kuzatib borish va har qanday tushunmovchiliklarni janjalga aylanmasligi uchun o'z vaqtida bartaraf etishdir. Administrator har qanday vaziyatda xotirjam bo'lishi kerak.
- Rahbar binolarning tashqi ko'rinishini kuzatishi shart. Restoranda yorug'lik, tozalash va atmosfera uchun javobgardir. Menejer zalni loyihalashda bevosita ishtirok etishi va dizayner bilan dizayn xususiyatlarini muhokama qilishi kerak. Bundan tashqari, u salfetkalar, rasmlar, stol choyshablari va shamlar kabi kichik ichki buyumlarni sotib olish uchun javobgardir.
- Restoran menejeri o'z vazifalarini bajara olmagan xodimni ishdan bo'shatish huquqini saqlab qoladi.
Restoran qavati menejeri nima qilishi kerak? Ushbu xodimning vazifalari umumiy ovqatlanish korxonasining oshxonasida har qanday vaziyatda zalda yaxshi kayfiyat va qulay muhit yaratishdir.
Menejer lavozimlariga da'vogarlar: ko'nikmalar va fazilatlar
Qoida tariqasida, rezyume uchun restoran menejerining ish majburiyatlari quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:
- Oliy ma'lumot;
- ish tajribasi;
- buxgalteriya dasturlari bilan ishlash ko'nikmalari.
Shuningdek, menejerning rezyumedagi qo'shimcha nuqtalari sifatida quyidagilarni ko'rsatishingiz mumkin:
- Chet tilini bilish;
- restoran oshxonasining asosiy taomlari tarkibini bilish;
- boshqaruv sohasida tajriba;
- ochiq havoda tadbirlarni o'tkazish tajribasi;
- Yuqori darajadagi mijozlar bilan ishlash qobiliyati.
Restoran menejeri lavozimiga intervyudan muvaffaqiyatli o'tish uchun mas'uliyat va ish tamoyillarini chuqur o'rganish kerak. Bu vakansiya ko'pincha ishning barcha xususiyatlari bilan batafsil tanish bo'lgan sobiq kafe xodimlari tomonidan to'ldiriladi: barmenlar, ofitsiantlar va hatto oshxona ishchilari. Aynan shu odamlar allaqachon ma'lum tayyorgarlikdan o'tgan va butun biznesni ichkaridan o'rganishga muvaffaq bo'lganlar. Bundan tashqari, suhbat davomida sizning qo'shimcha qobiliyatlaringiz haqida gapirish yaxshi bo'lardi: gitara chalish qobiliyati, sertifikatlarning mavjudligi va boshqalar. Ekstremal sharoitlarda bu ko'nikmalarning barchasi foydali bo'lishi mumkin.
Restoran menejerining funktsiyalari
Yuqorida aytib o'tilganidek, menejer butun ovqatlanish korxonasining ishini rejalashtirish, unga bo'ysunuvchi xodimlarning faoliyatini bevosita tashkil etish va ularning vazifalarini bajarilishini nazorat qilish uchun javobgardir.
Rezyume uchun restoran menejeri majburiyatlarining namunaviy ro'yxati:
- banket va boshqa tadbirlarni rejalashtirish va o'tkazish;
- barcha xodimlar o'rtasida vazifalarni taqsimlash;
- xodimlar uchun o'quv seminarlarini o'tkazish, yangi xodimlarni moslashtirish uchun qulay shart-sharoitlarni ta'minlash;
- xavfsizlik standartlariga rioya etilishini nazorat qilish;
- sanitariya me'yorlariga rioya qilish;
- Mahsulotlarni inventarizatsiya qilish va saqlash muddatini nazorat qilish;
- kassa hisobini yuritish;
- rezyumelarni ko'rib chiqish va administrator lavozimiga nomzodlarni tanlash;
- kafega tashrif buyuruvchilar bilan nizolarni hal qilish.
Menejer lavozimiga odatda restoran biznesida tajribaga ega bo'lgan xodimlar, ofitsiantlar va barmenlar murojaat qilishadi. Ushbu lavozim uchun xodimning ish haqi, birinchi navbatda, arizachining tayyorlik darajasiga, shuningdek, restoranning rentabelligiga bog'liq. Menejer har doim benuqson ko'rinishi kerak. Ish joyini erta tark etish yoki kechikish qabul qilinishi mumkin emas. Qoidaga ko'ra, menejer ochilishdan bir soat oldin hamma narsa tartibda ekanligini tekshirish uchun ishga keladi.
Restoran menejeri: ishning nozik tomonlari
Har qanday zamonaviy kafe yoki restoranni menejer ishisiz tasavvur qilish qiyin. Ushbu lavozimdagi odam odatda birinchi qarashda butunlay ko'rinmas ko'rinadigan juda katta hajmdagi ishlarni bajaradi. Ammo menejer tom ma'noda restoranning yuzi. Aynan u tashrif buyuruvchilarni kirishda kutib oladi va ularga zalda yashash uchun eng yaxshi variantni tavsiya qiladi. Menejer, hatto mehmonlarga xizmat ko'rsatayotganda ham, ofitsiantlarning ishini diqqat bilan kuzatishi, uni tuzatishi yoki vaziyatga qarab yordam berishi kerak.
Bufetlarni tashkil qilishda menejerning ishi
Menejer restoranda keng ko'lamli tadbirlarni tashkil etishning asosiy ishni o'z zimmasiga oladi. Ziyofat menyusini tuzishdan tashqari, u butun tadbirni rejalashtirish va zalni bezash bilan shug'ullanadi. Oddiy menyudan tashqari, har bir restoranda, qoida tariqasida, banket menyusi ham mavjud. Administrator uning barcha pozitsiyalarini yaxshilab bilishi va mehmonlarga ma'lum bir taom nima ekanligini aytib bera olishi kerak.
Bundan tashqari, menejer tadbirga xizmat ko'rsatish uchun qancha ofitsiant kerak bo'lishini, qancha idish-tovoq, salfetka va dasturxon kerakligini aniqlashi kerak. Ochiq ziyofatlarni tashkil qilishda siz issiq idishlarga xizmat qilish, kerakli jihozlarni tashish va xodimlarni ziyofat o'tkaziladigan joyga etkazib berish haqida oldindan g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Katta tadbirlarda menejerlar asosiy rol o'ynaydi. Ular zalni bezashni rejalashtiradilar, rassomlarning ishini tashkil qiladilar, shuningdek, ularning chiqishlarini tashkil qilish bilan bog'liq barcha texnik jihatlarni o'ylaydilar.
Xodimlar nazorati
Menejerning vazifalaridan biri ofitsiantlar, barmenlar, kir yuvishchilar, farroshlar va xaridorlarning ishini muvofiqlashtirish va tashkil etishdir. Ovqat tayyorlashning barcha ishlari odatda oshpaz tomonidan tashkil etiladi, ammo ba'zi hollarda menejer ham nazoratni amalga oshirishi mumkin.
U doimo kuzatib borishi kerak:
- mehmonlarga xizmat ko'rsatish;
- xodimlarning mijozlar bilan o'zaro munosabati;
- jamoadagi munosabatlar;
- xodimlar toza ko'rinishi uchun;
- barmen tomonidan ichimliklar berish jarayoni;
- schyot-fakturalarni berish.
Ishga qabul qilish
Restoran menejerining eng muhim vazifalaridan biri bu xodimlarni yollashdir. Axir, ko'plab xodimlar orasida kerakli xususiyatlarga ega bo'lganni aniqlash juda muhimdir. Menejer ish jarayonida xodimlarning malakasi va bilimlarini kuzatishi kerak. Ish natijalariga ko'ra, u xodimni lavozimga ko'tarish yoki aksincha, sinov muddatini belgilash to'g'risida qaror qabul qilishi kerak.
Bar menejeri
Nisbatan yaqinda mamlakatimizda bar menejeri kabi kasb paydo bo'ldi. Ushbu mutaxassisga juda yuqori talablar qo'yiladi. Restoran bar menejerining majburiyatlariga mexnat va vino ro'yxatlarini tuzish va jihozlarning ishlashini kuzatish kiradi. Bundan tashqari, u kokteyllarga xizmat qilishi va tayyorlay olishi, shuningdek, vino va boshqa ichimliklar bilan xizmat qilishi kerak. Darhaqiqat, bu mutaxassis bar ishini tashkil qiladi, xodimlarning mijozlar bilan muloqot qilish qoidalari va sanitariya me'yorlariga, shuningdek, xavfsizlik talablariga rioya qilishini ta'minlaydi. Bundan tashqari, bar menejeri tovarlarni hisobga oladi va ta'minotni o'z vaqtida to'ldirish uchun javobgardir.
Xulosa
Ma'lum bo'lishicha, restoran menejeri ovqatlanish korxonasidagi eng muhim odamlardan biri bo'lib, rivojlanish va muvaffaqiyat ko'p jihatdan unga bog'liq. Shuning uchun, egasi menejerni tanlashga juda jiddiy qarashi kerak. Menejer nafaqat professional fazilatlarga ega bo'lishi, balki tashrif buyuruvchilar bilan aloqa o'rnatishi va har qanday ziddiyatli vaziyatlarni hal qila olishi kerak.