Restoran kontseptsiyasini yaratish. Foyda va xarajatlarni hisoblash. Restoran biznes-rejasida ob'ekt xarakteristikalarini tuzish asoslari
Ushbu nuqtada biz loyihaning asosiy ma'lumotlarini yozamiz. Namuna:
Kvadrat: umumiy maydoni 120 kv.m, zal - 60 kv. m.
Mulkchilik turi: ijara
Model: 10 ta stolli yoshlar mini-kafesi.
Faoliyat: umumiy ovqatlanish xizmatlari.
Manzil: shaharning markaziy hududlaridan biri.
Ish grafigi: 8.00 dan 23.00 gacha - ish kunlari, 10.00 dan 02.00 gacha - dam olish kunlari.
Bozor tahlili
Qayerdan boshlash kerak? Raqobatchilar va vaziyat tahlilidan. Siz, albatta, shunga o'xshash muassasalar yaqinida bo'lmasligingiz kerak. Va shahar markazi hali yuqori davomat kafolati emas. Biznes markazlari va ofis binolari, mehmonxonalar yaqinidagi joylarga e'tibor bering.
- Yo'llarga yoki parklarga, maydonlarga, transport to'xtash joylariga yaqinligi;
- Yo'ldan birinchi qator, ko'chadan kirish;
- Bir vaqtning o'zida ikkita ko'chaga qaragan derazalari bo'lgan chorrahada joylashgan bino.
Raqobatchilar orasida ajralib turish uchun, tegishli dizayn va muayyan tashrif buyuruvchilarni (bolalar, norasmiy, kabob do'koni va boshqalar) maqsad qilgan holda, lekin uni targ'ib qilish qiyinroq bo'ladi.
Eng mashhur variant - "rus formati". Bu keng assortimentli taomlar (majburiy birinchi va ikkinchi taomlar va salatlar) va kuchli ichimliklar bilan kafeterya.
Menyu va narx
Muassasa keng auditoriya uchun mo'ljallangan, mijozlarning asosiy qismi o'rta sinfdir. O'rtacha chek 4-5 dollarni tashkil qiladi.
Menyuda– Rus va Yevropa taomlari, shuningdek, ozgina sharqona taomlar (mashhur sushi va noodle):
- 3-4 turdagi sho'rvalar;
- 4-5 turdagi yonma-ovqatlar;
- 5-6 issiq ovqat;
- 5-6 sovuq ishtahani;
- 6-7 salat;
- 10 ta shirinlik (pirojnoe, muzqaymoq, krep);
- pizza va sushi;
- 3-4 turdagi Xitoy noodlelari;
- 7-8 issiq alkogolsiz ichimliklar (qahva, choy);
- 4-5 alkogolsiz ichimliklar;
- 9-10 spirtli ichimliklar va spirtli kokteyllar.
Marketing tadbirlari
Kafe ochish dizayn, to'g'ri rejalashtirish va hokazolar bo'yicha ko'p ishlarni o'z ichiga oladi.
Sarlavha va dizayn
Mijozlar o'z uslubiga ega joylarga ko'proq e'tibor berishadi. Sizga qiziqarli ism va yorqin belgi kerak bo'ladi. Tashkilotingizni taniqli qilish uchun siz logotip haqida o'ylashingiz kerak.
Ichki makon nomga mos kelishi kerak. , devorlarda yumshoq qahva ranglari, qulay divanlar, tematik bezaklar, rasmlar yoki fotosuratlarga e'tibor bering. Yoshlar kafesi yoki pitseriyasi yorqin bezatilgan, modernizm, pop-art va yuqori texnologiyalar mamnuniyat bilan qabul qilinadi. Uslub nuqtai nazaridan postmodernizm, eko uslub va mamlakat ham juda mos keladi.
Stollardagi gullar, devor bezaklari, yoritish moslamalari kabi kichik ichki tafsilotlar - dizaynning muhim qismi. Siz professional dizaynerlarga murojaat qilishingiz mumkin yoki o'zingizning didingizga va Internetdan materiallarni mustaqil o'rganishga tayanib, hamma narsani bepul qilishingiz mumkin.
Ichki makonni tartibga solishning nuanslari:
- Ichkarida "labirintlar" bo'lmasligi kerak. Xonani to'rtburchaklar yoki kvadrat shaklida bir tekis joylashtirilgan jadvallar bilan qoldirish kerak. Aks holda, tashrif buyuruvchilar noqulayliklarga duch kelishlari mumkin;
- Shift balandligi - 3 metrdan;
- Derazalar chiroyli ko'rinishga ega bo'lishi kerak. Deraza yaqinidagi joy har doim eng mashhurdir.
Reklama kanallari
Sotishni rag'batlantirish usullari
Aktsiyalar va chegirmalar juda mashhur. Bularga korporativ mijozlar uchun chegirmalar, ofisga bepul yetkazib berish, shuningdek, turli aksiyalar kiradi. Yaxshi misol - qulay narxdagi biznes tushlik, uchinchi buyurtma uchun chegirma, ma'lum miqdorda buyurtma berishda "oshpazdan sovg'a" va boshqalar.
Biznesni ro'yxatdan o'tkazish
Kompaniya sifatida ro'yxatdan o'tgan. Yakka tartibdagi tadbirkor uchun yetkazib beruvchilar bilan ishlash qiyinroq bo'ladi va bunday kompaniya spirtli ichimliklarni (faqat pivo) sota olmaydi. OKVED kodlari:
- 56.1. – “Restoran faoliyati va oziq-ovqat yetkazib berish xizmatlari”;
- 56.10.1. – “To‘liq restoran xizmati ko‘rsatadigan restoran va kafelar, bufetlar, tez ovqatlanish va o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish restoranlari faoliyati”;
- 56.10.2. – “Joyning o‘zida, transport vositalaridan yoki ko‘chma do‘konlardan darhol iste’mol qilishga tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va/yoki sotish bo‘yicha faoliyat”;
- 56.3. - "Ichimliklarni taqdim etish";
- 47.1. - "Ixtisoslashgan bo'lmagan do'konlarda chakana savdo."
, sizga quyidagi hujjatlar va ruxsatnomalar kerak bo'ladi:
- Binolarni ijaraga berish shartnomasi va ma'lum bir binoda yashash uchun mahalliy ma'muriyatdan ruxsatnoma;
- Rospotrebnadzordan chakana savdo uchun ruxsatnoma;
- Rospozharnadzordan xulosa. Olish shartlari: yong'in signalizatsiyasi, ikkita favqulodda chiqish, evakuatsiya rejasi, o't o'chirish vositalarining mavjudligi;
- Rospotrebnadzor tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya sertifikati. Buning uchun SanPiN 2.3.6.959-00 da ko'rsatilgan sanitariya sharoitlariga rioya qilishingiz kerak. Bundan tashqari, “Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida”gi qonun bilan tanishib chiqishga arziydi;
- Binolar bo'yicha texnik hisobot. Bunga aloqa chizmalari, muhandislik chizmalari, me'moriy chizmalar, BTI rejasi kiradi;
- Kassa apparatlarini ro'yxatga olish hujjatlari;
- Mahsulotlar uchun sifat sertifikatlari. Ular hukumat qoidalariga javob berishi kerak. Sertifikatlash xususiy kompaniyalar tomonidan amalga oshiriladi.
- Xususiy xavfsizlik bilan shartnoma. Kafeterya ichida xavfsizlik xizmatiga qo'ng'iroq qilish uchun "vahima tugmasi" o'rnatilgan;
- Rospotrebnadzor bilan kelishilgan ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi;
- Xodimlarning tibbiy ko'rikdan o'tganligini tasdiqlovchi hujjatlar;
- Spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya. Spirtli ichimliklar bozorini tartibga solish federal xizmati tomonidan chiqarilgan. Litsenziya olish uchun kompaniyaning ustav kapitali 15-16 ming dollar bo'lishi kerak.Talablar 171-FZ-sonli "Etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va aylanishini davlat tomonidan tartibga solish to'g'risida" gi qonunda ko'rsatilgan. ” Ro'yxatdan o'tish narxi 600-650 dollarni tashkil qiladi.
Tashkiliy tadbirlar
Loyihada korxona qanday va kim bilan ishlashi nazarda tutilgan. Kafe ochish uchun nima kerak?
Oziq-ovqat yetkazib beruvchilar bilan kunlik yetkazib berish bo'yicha dastlabki kelishuvlar. Bular fermer xo'jaliklari, ulgurji markazlar, qandolat do'konlari, novvoyxonalardir. Barcha mahsulotlar sertifikatlangan bo'lishi kerak.
Shartnomalar chiqindilarni yo'q qilish va muntazam dezinfeksiya qilish.
Ishlab chiqarish rejasi
Binolarni ijaraga olish oyiga taxminan 2000-2500 dollar turadi. 120 kvadrat metrdan tashrif buyuruvchilar zali 60 kvadrat metrni egallaydi. m., 40 kv. m. - oshxona, 20 kv. m. - ombor va 10 - hojatxona.
Binolarga qo'yiladigan talablar:
- Ovqatlanish xonasi va ishlab chiqarish maydoni ajratilishi kerak;
- Shamollatish, kanalizatsiya, sovuq va issiq suv, yong'inga qarshi tizim, konditsioner talab qilinadi;
- Ta'mirlashda siz qurilish qoidalariga rioya qilishingiz kerak, ular bilan tanishishingiz mumkin SNiP 31.06.2009"Jamoat binolari va inshootlari".
Texnik baza
Oshxona
Zal stullar va yumshoq divanlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Mebel sotib olayotganda, xuddi idish-tovoq kabi "zaxira bilan" olishni unutmang. Bu biznes, ayniqsa, idish-tovoq (so'yish va yo'qotish uchun 10%) bo'yicha zaxira resurslarni talab qiladi. Barcha hisob-kitoblar dollarda berilgan.
- Stollar (12 dona) - 1100 dollar. Eng yaxshi ishlab chiqarish kompaniyalari: Delakosa, Ekvivalent;
- Kreslolar (25 dona) - 300-350 dollar. Delacosa, PremierDecor, Ekvivalent;
- Divanlar (11 dona) - 1500-1700 dollar. HoReCa, Delakosa;
- Qabul qilish stoli - 80-90 dollar. SmartDecor, Pioneer;
- Kassa apparati - 350-400 dollar. Evotor-Standart, Merkuriy;
- Stollar uchun tokchalar va ilgichlar (11 dona) – 300 dollar. HoReCa, PremierDecor.
Oshxona
- Ovqat pishirish va kesish uchun to'rtta stol - 200-300 dollar. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 ta sovutgichli shkaf, muzlatgich - 1500 dollar. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
- Ikkita elektr pechka - 1000-1200 dollar. Convito, LOTUS;
- Ovqat pishirish va qovurish uchun ikkita shkaf - 1000-1300 dollar. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Gril shkafi - 200-250 dollar. Indesit, CORA, LOTUS;
- Pancake mashinasi - 150 dollar. ERGO, ATESY;
- Mikroto'lqinli pech - 70-100 dollar. CONVITO;
- Kombi pech – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Idish yuvish mashinasi - 700-900 dollar. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Kofe mashinasi - 600-800 dollar. Flibs, Nespresso, De Longhi;
- Pitsa pechi - 600-700 dollar. PRIZMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Ikkita oziq-ovqat isitgichi - 90-100 dollar. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Fritöz - 60 dollar. ABAT, LOTUS;
- Elektr choynak - 50 dollar. Redmond, Galaktika;
- Elektron tarozilar - 15 dollar. AKAI, Galaxy;
- To'rtta pichoq to'plami - 200 dollar. Supra, Tomas, Mo-V, Shadow;
- Ziravorlar va quyma mahsulotlar uchun idishlar (4 dona) - 40-50 dollar. RESTOLA;
- Go'sht maydalagich - 80-100 dollar. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Mikser - 100 dollar. QUAMAR, ERGO;
- Dilimlagich - 250-300 dollar. CONVITO, Airhot;
- Elektr sabzavot to'sar - 40 dollar. Wellberg, CONVITO;
- Xamir aralashtirgich - 300-400 dollar. ERGO, CONVITO;
- Kichik jihozlar (graterlar, dispenserlar, o'lchash asboblari, konserva ochgichlar, kesish taxtalari, qisqichlar, spatulalar) - 100 dollar. TECNOEKA, MAC.PAN;
- Oshxona anjomlari uchun 2 ta ushlagich - 10-13 dollar. CRYSPI;
- 3 ta o'rindiq - 16-20 dollar. TECNOEKA;
- Ikki lavabo - 120-150 dollar. HESSEN, RADA;
- Idishlar uchun shkaf va javonlar - 70-80 dollar. CRYSPI, ATESY;
- Oziq-ovqat tovoqlari (20 dona) - 30 dollar. RESTOLA;
- Devor javonlari (5 dona) - 120-150 dollar. CRYSPI;
- Tashrif buyuruvchilar uchun idishlar (15 to'plam) - 800-1000 dollar. Kollaj, Verona, Boltiqbo'yi, Tvist.
Kostryulkalar
- Kostryulkalar (6-7 dona) - 130-150 dollar. Merxteam, APS, Westmark;
- Qozonxonalar (2-3 dona) - 90 dollar. Luxstahl;
- Qovurilgan idishlar (2-3 dona) - 50 dollar. Luxstahl, BOK;
- Qovurilgan idishlar (3-4 dona) - 80 dollar. Merxteam, Lacor;
- Idishlar va gastronomiya idishlari (15-20 dona) - 40-50 dollar. RESTOLA;
- Pishirish varaqlari (4-5 dona) - 40 dollar. RESTOLA, UNOX;
- Filtrlar, elaklar, ziravorlar maydalagichlar (5-6 dona) - 150-200 dollar. Lakor, Fortuna.
Noishlab chiqarish bazasi
- Hammom uchun salfetkalar, sochiqlar, quritgichlar - 40-60 dollar;
- Bir xil kir yuvish mashinasi - $250. BEKO, Electrolux;
- Kompyuter va printer - 400-500 dollar;
- Hammom uchun sanitariya-tesisat - 300-400 dollar;
- Axlat qutilari (3 dona) - 40-50 dollar;
- Oyna - 30 dollar.
Kafe ochish uchun qancha turadiganini hisoblashda, asbob-uskunalar va inventarlarni sotib olish mablag'larning katta qismini egallaydi.
Xodimlar
Ikki smenada ishlash uchun 4 nafar oshpaz, 2 nafar yordamchi ishchi, 2 nafar ma’mur, 6 nafar ofitsiant va bir hisobchi yollash kerak. Ish haqi fondi - oyiga 6-7 ming dollar.
Barcha xodimlar tibbiy ma'lumotnomaga ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, ishchilar uchun forma tikishga arziydi (400-500 dollar).
Boshlash strategiyasi
Tayyorgarlik kamida besh oy davom etishini taxmin qilish kerak. Tadbirni rejalashtirish quyidagicha ko'rinadi:
- Kerakli binoni topish, ijara shartnomasini tuzish;
- binolarni ta'mirlash va bezash;
- Muhandislik va texnologik loyihalash, kommunikatsiyalarni yotqizish;
- Ro'yxatga olish bosqichi, hujjatlarni rasmiylashtirish, ruxsatnomalar va litsenziyalarni olish;
- Uskunalar, mebellar, inventarlarni sotib olish, uni o'rnatish;
- Ishga olish;
- Reklama tadbirlari.
Xatarlar
Faqat yuzaga kelishi mumkin bo'lgan xavflarni baholash va muammolarni bartaraf etish yo'llarini ishlab chiqish kerak. Umumiy ovqatlanish sohasida yangi biznesga nima tahdid soladi?
Mehmonlarning etishmasligi. Ushbu muammoni bartaraf etish uchun siz reklama faoliyatini faollashtirishingiz, reklama kanallari ro'yxatini kengaytirishingiz va qiziqarli reklama o'tkazishingiz kerak.
Ochilish va operatsion xarajatlar biznes-rejada ko'rsatilganidan yuqori. Buni daromad/xarajatlarni aniq qayd etish orqali hal qilish mumkin. Hech bo'lmaganda vaqtinchalik, xodimlarni (odatda ofitsiantlarni) qisqartirish va yarim tayyor mahsulotlarni qisman ishlatish orqali xarajatlarni kamaytirish mumkin.
Past sifatli oziq-ovqat va xizmat. Siz shaxsan korxona ishini “dan” “gacha” nazorat qila olmasligingiz sababli, norozi mijozlar xavfi mavjud. Internetdagi muassasangiz haqidagi sharhlarni o'rganib chiqing va shikoyatlar kitobini saqlang. Mehmon qoniqishini ta'minlash uchun xodimlaringizni diqqat bilan tanlang va agar kerak bo'lsa, ishchilarni almashtiring.
Mamlakatdagi iqtisodiy beqarorlik. Bu odatda ovqat pishirish mahsulotlari, asbob-uskunalar va mijozlarning xarid qobiliyatida aks etadi. Buning oldini olish uchun etkazib beruvchilar bilan uzoq muddatli shartnomalar tuzilishi kerak.
Moliyaviy hisob-kitoblar
Quyida biznesni boshlash uchun moliyaviy xarajatlarning tayyor rejasi keltirilgan:
- Ro'yxatga olish, ruxsatnomalar, litsenziyalash - taxminan 2000 AQSh dollari;
- Oldindan bir yillik ijara - 28 000 dollar;
- Binoni ta'mirlash - 2000 dollar;
- Interyer dizaynini ishlab chiqish - $1500;
- Jarayonni loyihalash - $500;
- Muhandislik dizayni - 800 dollar;
- Yoritish, yong'in xavfsizligi tizimini o'rnatish, zarur kommunikatsiyalar - 4000 dollar;
- Tugatish ishlari, bezak buyumlarini sotib olish - 3000 dollar;
- Mebel, jihozlar, oshxona anjomlari – 17 000 dollar;
- Mahsulotlarni birinchi xarid qilish - 1500 dollar;
- Reklama kampaniyasi va yoritilgan belgi – 2000$;
- Tasodifiy xarajatlar - 1500 dollar.
Biznesga jami kapital qo'yilmalar 64-65 ming dollarni tashkil qiladi.
Birinchi yildagi oylik xarajatlar to'langan ijara haqini hisobga olgan holda 9000-10000 dollar oralig'ida.
Samaradorlik va rentabellik
Davomat kuniga 80-100 kishidan oshsa, daromadga ishonishingiz mumkin. Bu holda, daromad oyiga taxminan $ 14 000, sof foyda esa 5-6 ming bo'ladi. Bir yoki ikki yil ichida "ish yukining" doimiy o'sishi bilan siz oyiga 15-20 ming dollargacha "sof" olishingiz mumkin.
Faqat diqqat bilan rejalashtirish va hisoblashdan so'ng, bu masalani hal qilishga arziydi. Shuningdek, sizda qandaydir moliyaviy zahiraga ega bo'lishingiz kerak, chunki umumiy ovqatlanish korxonalari uchun to'lov muddati bir yildan to'rt yilgacha besh yilgacha.
Restoran ochmoqchi bo'lganingizda, sizning tasavvuringiz doimo o'ynaydi. Odamlarning shinam stollarda qanday o‘tirganini, hamma yeb-ichayotganini, kulayotganini, fonda esa sokin, yoqimli musiqa yangrayotganini tasavvur qilish kifoya. Albatta, siz o‘g‘il-qizlar yig‘ilgan, yorqin kiyingan, atrofdagilar bir xil yorqin kokteyllarni ichadigan, musiqaning olovli ohanglari sizni raqsga berilib ketadigan yoshlar kafesini tasavvur qilishingiz va tasavvur qilishingiz mumkin.
Birgalikda bu g'oyalarning barchasi restoranning kontseptsiyasidir. Bir qarashda, restoran qanday ko'rinishda bo'lishini va unda qanday taomlarga buyurtma berish mumkinligini o'ylab topish juda oddiydek tuyulishi mumkin. Biroq, joy mashhur bo'lishi uchun ko'plab nuanslarni hisobga olish kerak. Ushbu maqola restoran kontseptsiyasining tavsifini qanday tayyorlashni va uni ishlab chiqishda nimani e'tiborga olish kerakligini tushunishga yordam beradi. Shuningdek, siz restoran ochish uchun ilhom manbai bo'lishi mumkin bo'lgan tayyor kontseptsiyalarning namunalarini ko'rishingiz mumkin.
Bu nima?
Birinchidan, siz terminologiyani biroz o'rganishingiz kerak. Shunday qilib, restoran tushunchasi umumiy ovqatlanish punktini yaratish g'oyasini ochib beradigan o'ziga xos rejadir. Qog'ozda muassasa qanday ko'rinishda bo'lishi haqida fikr yaratish uchun bir qator savollarga javob berish jarayonini o'z ichiga oladi
Biznes-rejadan farqli o'laroq, restoran kontseptsiyasini ishlab chiqish dizayn, menyu, xodimlar, xizmat ko'rsatish va qo'shimcha xizmatlarni kiritish imkoniyati kabi muhim tashkiliy jihatlarni ta'kidlashni maqsad qiladi.
Tajribali marketologlar kontseptsiyani ishlab chiqish orqali o'z biznesingizni yaratishni boshlashni tavsiya qiladilar. Keyinchalik, siz butun g'oyani yanada rasmiy tilda tasvirlaydigan va har bir harakatning narxini ko'rsatadigan biznes-reja yozishni boshlashingiz kerak. Umuman olganda, bu ikki hujjat restoran yoki kafe yaratishda yordamga aylanadi.
Shuni ta'kidlash kerakki, siz kontseptsiya va biznes-rejani birlashtirishga urinmasligingiz kerak. Axir, aslida, bu hujjatlar turli maqsadlarga ega. Shunday qilib, biznes-reja investorlar yoki masalalarning iqtisodiy qismi bilan shug'ullanadigan shaxs uchun qiziqarli bo'ladi. Ammo restoran kontseptsiyasining tavsifi kelajakdagi ma'mur yoki menejer uchun, shuningdek, restoranni yaratishda ishtirok etadigan odamlar uchun foydali bo'ladi. G'oyaning tavsifini o'qiyotganingizda, tashrifni qanday tashkil qilish kerakligini, menyuda qanday taomlar bo'lishini, ofitsiantlar qanday ko'rinishini va restoranni o'ziga xos qiladigan hamma narsani tushunish osonroq bo'ladi.
Shunday qilib, maqsad va vazifalar aniqlangandan so'ng, biz restoran tushunchasini qanday rasmiylashtirish masalasini ko'rib chiqishni boshlashimiz kerak. Quyida keltirilgan hujjat tuzilmasi misolida ishlab chiqishni qaerdan boshlash kerakligi aytiladi.
Kontseptsiyani ishlab chiqishning asosiy bosqichi bozorni o'rganishdir
Restoran kontseptsiyasini yaratish uchun marketing tadqiqotlari biznesni rivojlantirish uchun eng foydali yo'lni tanlash imkonini beradi. Axir, foyda asosiy narsa. Ba'zida narsalarni haqiqiy tushunish restoranning ixtiro qilingan kontseptsiyasini tubdan o'zgartirishi mumkin. Misol tariqasida quyidagi vaziyatni keltirish mumkin. Erkak o'zining qiziqishlari, hayotga bo'lgan qarashi va to'yib bo'lmaydigan ishtiyoqi tufayli kichik shaharchada zamonaviy taomlar bilan jihozlangan restoran ochishga qaror qiladi. Shaharda ikkita sanoat zavodi va, masalan, yirik fermer xo'jaligi mavjud. Aksariyat aholi ushbu korxonalarda ishlaydi. Haqiqatdan ko'rinib turibdiki, bu shahar aholisi ko'p vaqtini ishda o'tkazadi, bu ulardan og'ir jismoniy mehnatni talab qilishi mumkin, ya'ni shaharning asosiy qismini o'rtacha daromadli odamlar tashkil qiladi. Vaziyatdan kelib chiqqan holda, biz molekulyar gastronomiyadan taomlar yoki talaffuz qilish qiyin bo'lgan salatlar taqdim etadigan joy ushbu shaharda mashhur bo'lmasligini taklif qilishimiz mumkin. Ammo oilaviy restoran tushunchasi, ehtimol, bu holda, daromad olish nuqtai nazaridan foydaliroq bo'ladi.
Restoran ochishda bozor va imkoniyatlarni o‘rganishda nimalarga e’tibor berish kerak? Albatta, birinchi navbatda - muassasaning joylashuvi. Agar kafe yoki restoran ochish uchun joylarni tanlash katta bo'lmasa, siz shu nuqtadan boshlab kontseptsiyani ishlab chiqishni boshlashingiz kerak.
Keyinchalik, maqsadli auditoriya kim bo'lishini yoki oddiyroq aytganda, restoranga doimiy tashrif buyuruvchilarni tushunishingiz kerak. Muassasaga tashrif buyuradigan mehmonlarning didi, afzalliklari, qiziqishlari, eng muhimi - imkoniyatlarini o'rganish muhimdir. Maqsadli auditoriyani o'rganishda tashrif buyuruvchilarning asosiy va ikkinchi darajali guruhlarini aniqlash muhim ahamiyatga ega.
Ushbu fikrlarni aniqlab, siz raqobatbardoshlikni baholashingiz kerak. Bu erda siz quyidagi savollarga javob berishingiz kerak: shaharda qancha shunga o'xshash muassasalar bor va ular qanchalik uzoqda joylashgan, nima uchun ular mehmonlar uchun jozibali, shuningdek, ularning qanday kamchiliklari bor. Ushbu masalalarni batafsil tahlil qilib, o'zingizning yangi restoran kontseptsiyasiga nima sarmoya kiritishingiz aniq bo'ladi.
Kontseptsiya tuzilishi - qaerdan boshlash va uni qanday loyihalash kerak?
Boshingizdagi rasmni qog'ozda qayta tiklash uchun siz tuzilishdan boshlashingiz kerak. U quyidagi elementlarni o'z ichiga olishi kerak:
- Tashkilot haqida umumiy tushuncha.
- Restoran joylashuvi.
- Mehmonlarning asosiy guruhlari.
- Oshxona tanlovi (menyu).
- Dizayn va muassasaning umumiy atmosferasi.
- Mehmonlar xizmati.
- Xodimlar (xodimlar, ishga olish va tanlash mezonlari).
- Uskunalar va mebellar.
- Qo'shimcha xizmatlar.
- Mijozlarni jalb qilish.
Bu nuqtalarning tartibi katta ahamiyatga ega. Agar restoran yaxshi pul topish uchun ochilmoqda deb taxmin qilinsa, unda kontseptsiya unga tashrif buyuradigan mijozlarning so'rovlariga mos kelishi kerakligini yodda tutishingiz kerak. Shuning uchun, yuqorida tavsiflangan strukturaning ikkinchi va uchinchi nuqtalarini e'tiborsiz qoldirmaslik kerak.
Umumiy fikr
Ushbu bo'lim g'oyaning o'ziga kirish bo'lib xizmat qiladigan tavsifning boshlanishidir. Bu erda taomlar, oshxona xususiyatlari, o'rtacha hisob miqdori, tashrif buyuruvchilarning asosiy va ikkinchi darajali guruhlari kabi asosiy fikrlarni qisqacha bayon qilish kerak.
Umumiy g'oya kontseptsiyaning yanada rivojlanishiga turtki beradi. Ushbu paragrafning uzunligi bir sahifadan oshmasligi kerak.
Menyu tanlash
Kontseptsiyani ishlab chiqishda siz buni qilishingiz mumkin:
- batafsil menyuni ishlab chiqish;
- kelajakdagi menyuning asosiy konturlarini belgilang (asosiy pozitsiyalarni tavsiflang va yo'nalishni aniqlang).
Ikkinchi variantni qo'llash va barcha nuanslarni kelajakdagi oshpazga ishonib topshirish yaxshidir. Kontseptsiyaning ushbu bo'limida kundalik maxsus mahsulotlar, mavsumiy va Lenten menyulari va ixtisosliklarni joriy qilish imkoniyati kabi fikrlarni ham ta'kidlash kerak. Siz ba'zi mahsulotlarni buyurtma qilish bilan bog'liq chegirmalarni taqdim etish imkoniyatini oldindan ko'rishingiz mumkin. Birinchi qoralamalardan boshlab o'rtacha chekni taxminiy hisoblash tavsiya etiladi.
Ichki dizayn
Qanday oshxona va taomlar taqdim etilishi aniqlangandan so'ng, siz restoran dizayni kontseptsiyasini ishlab chiqishni boshlashingiz kerak. Shuni esda tutish kerakki, ushbu bo'lim, aslida, kelajakda ichki g'oyani hayotga olib keladigan dizayner va ishchilar uchun texnik vazifa bo'ladi.
Muhim nuqta shundaki, axborotni idrok etish nuqtai nazaridan insonning vizual kanali eng yaxshi rivojlangan. Shuning uchun, dizayn o'ziga jalb qilishi, ishtahani qo'zg'atishi va, albatta, mehmonlar tomonidan eslab qolishi kerak.
Yaxshi dizaynga ega bo'lgan ko'plab tayyor restoran tushunchalari mavjud, ammo ularning barchasi asosiy qoidaga asoslanadi - binolarning dizayni narxlar va xizmat ko'rsatish darajasiga mos kelishi kerak.
Xizmat
Narx siyosati asosida mehmonlarga xizmat ko'rsatish darajasi belgilanadi. Boshqacha qilib aytganda, o'rtacha hisob-kitob qanchalik qimmat bo'lsa, xizmat ko'rsatish darajasi shunchalik yuqori bo'lishi kerak. Ushbu bo'limda ofitsiantlar, ma'murlar va boshqa xodimlar qanday ko'rinishini ko'rib chiqishingiz kerak. Shuningdek, ofitsiantlar qanday xulq-atvorga ega bo'lishi kerakligini va ular qanday taomlarni taklif qilishlarini aniqlash kerak.
Xodimlar
Ushbu bo'limda talab qilinadigan xodimlar soni, ta'lim darajasi va tajribasi tasvirlangan. Ishga qabul qilish, sinovdan o'tkazish va tanlash usullarini kiritish mumkin.
Yosh masalasiga e'tibor berish muhimdir. Va shuningdek, almashtirish imkoniyatlarini taqdim eting.
Mebel va jihozlar
Bu erda siz xodimlar tomonidan o'z ishlarida ishlatiladigan va mehmonlarni joylashtirish uchun jihozlar va mebellarning taxminiy ro'yxatini tuzishingiz kerak. Oshxonadan tortib yorug'lik, musiqa asboblari va hojatxona va koridorlarda joylashgan barcha jihozlarni hisobga olish kerak.
Qo'shimcha xizmatlar
Qo'shimcha xizmatlar deganda biz restoranning asosiy faoliyatidan tashqari nimadan daromad olishini tushunamiz. Bu oziq-ovqat yetkazib berish, shaxsiy partiyalar tashkil etish, lager va boshqa ko'p narsalar bo'lishi mumkin.
Shuni esda tutish kerakki, barcha qo'shimcha xizmatlar ba'zi hollarda mos kelmaydi. Masalan, o'rtacha hisob-kitob 5000-7000 rublni tashkil etadigan yaxshi restoran uchun uyingizga oziq-ovqat etkazib berishni tashkil qilish kamroq tavsiya etiladi. Ammo seminarlar, biznes muzokaralari yoki bayramlarga buyurtma berish imkoniyatini ta'minlash ko'proq mos variant bo'ladi.
Mijozlarni jalb qilish
Restoranni ochish g'oyasini amalga oshirish uchun tanlangan yo'nalishga asoslanib, siz mehmonlarni jalb qilishning eng yaxshi usulini aniqlashingiz kerak. Bu ijtimoiy tarmoqlardagi reklama, jozibali tashqi reklama, promouterlarni jalb qilish va boshqalar bo'lishi mumkin.
Restoran tushunchasining qisqacha namunasi
Ushbu kontseptsiya g'oyadan boshlash va uni qog'ozga tushirishga yordam beradigan eskizdir. Restoran kontseptsiyasining ushbu tayyor namunasi daromadi o'rtachadan yuqori bo'lgan 50-70 tashrif buyuruvchini joylashtirish uchun mo'ljallangan. Misol uchun, biz "Bourbon" deb nomlangan restoranni olamiz.
1-bo'lim - Umumiy fikr. Bu shahar aholisi va mehmonlariga xizmat ko'rsatishdan iborat. Restoranga tashrif buyurganida, mehmon frantsuz oshxonasidan bahramand bo'lishi va frantsuz musiqiy motivlari bilan to'ldiriladigan qulay muhitda vaqt o'tkazishi kerak. Korxonada oziq-ovqat va ichimliklar uchun o'rtacha hisob 1500 dan 2000 rublgacha bo'lishi kerak.
Burbon restoraniga tashrif buyuruvchilar oziq-ovqat va ichimliklardagi sifat va yengillikni qadrlaydigan odamlardir, ular kichik guruhlarda dam olishni afzal ko'radilar. Ularning qiziqish doirasi kitob o'qish va teatrga borish kabi sokin sevimli mashg'ulotlariga to'la.
2-bo'lim - joylashtirish. Restoran shaharning ikkita asosiy ko‘chalari kesishgan joyda joylashgan bo‘ladi. Muassasa yaqinida shahar ma'muriyati, ikkita savdo markazi va xususiy klinika joylashgan. Bundan tashqari, shahar markazi doimo aholi bilan gavjum, ayniqsa dam olish kunlari va kechqurun jonlanadi.
3-bo'lim - Menyu. Menyuning asosiy tushunchasi - an'anaviy frantsuz oshxonasi. Asosiy mahsulotlar sho'rvalar, salatlar, issiq go'shtli idishlar va pishirilgan mahsulotlar bo'ladi. To'liq ovqatlanish uchun o'rtacha hisob 1700-2100 rublni tashkil qiladi.
Menyu kunning taomiga buyurtma berish imkoniyatini ta'minlashi kerak. Tashrif buyuruvchilarning qiziqishini oshirish uchun faqat taklif davrida buyurtma berish mumkin bo'lgan oylik noyob narsalarni kiritish kerak. Yil davomida yoz, kuz, qish va bahor menyulari ham ishlab chiqiladi. Mavsumiy menyularning ratsionalligi mavsumiy mahsulotlarning narxi bilan qo'llab-quvvatlanishi kerak.
4-bo'lim - Dizayn. yoqimli, issiq jigarrang-bej rang sxemasida taqdim etilishi kerak. Devorlarni rasmlar bilan bezash kerak. Bar maydoni va ofitsiantlar o'rindiqlari oshxonaga kirish joyi yaqinida joylashgan bo'lishi kerak. Mehmon stollari zalning perimetri bo'ylab joylashgan bo'lib, uning markazida gulli maydon bo'ladi. Gullar va yopiq daraxtlar uchun stendlar quyuq, jigarrang tonlarda bo'ladi.
5-bo'lim - Texnik xizmat ko'rsatish. Mehmonlarni kutib olishda ofitsiant odamlarni stolga olib borishi va ularga 1 daqiqa davomida yangi mahsulotlar, mavsumiy taomlar va kundalik maxsus mahsulotlar haqida aytib berishi kerak. Keyinchalik, mehmonlar menyudan taomlarni tanlayotganda, u ularni 3 daqiqaga qoldirib, keyin buyurtmani qabul qilishi kerak. Ofitsiant idishga mos keladigan ichimlikni taklif qilishi va shirinlikni tavsiya qilishi kerak. Restoranga tashrif buyurgan mehmon o'z ofitsiantini ko'rishi va iloji bo'lsa, barmen orqali ovqatga buyurtma bermasligi kerak.
Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning muloqot qilish uslubi muloyim, do'stona, ko'zga tashlanmaydigan. Kiyimlar toza va toza. Forma qora shim, oq ko'ylak va uzun jigarrang fartukdan iborat bo'lishi kerak.
6-bo'lim - Xodimlar. Restoran xodimlari ikki administrator, bitta oshpaz, sous-oshpaz, to‘rt nafar oshpaz, bir bufetchi, olti nafar ofitsiant, ikkita farrosh, ikkita oshxona xodimi va ikkita garderob xodimidan iborat bo‘ladi. Oshpazlar va ofitsiantlar uchun ixtisoslashtirilgan ta'lim yoki ularning faoliyat sohasidagi kurslarni tugatganligini tasdiqlash talab qilinadi. Xodimlar 25 yoshdan oshgan.
7-bo'lim - Qo'shimcha xizmatlar. Qo'shimcha xizmatlar sifatida individual buyurtmalar uchun saytdan tashqari banketlar tashkil etish rejalashtirilgan.
Restoran kontseptsiyasining tuzilishi va namunasiga e'tibor qaratib, siz xayolingizga kelgan barcha g'oyalarni hayotga tatbiq qilishingiz mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, har qanday kontseptsiya vaqt o'tishi bilan tuzatilishi yoki to'ldirilishi mumkin.
Xulosa
Restoran kontseptsiyasini qanday ishlab chiqish kerakligi va u nimaga mo'ljallanganligi haqidagi savolni ko'rib chiqib, hamma buni to'g'ri bajarishi mumkin. Chunki bu vaqt korxonaning umumiy strategiyasi qanchalik aniq bo'lishini belgilaydi.
Kontseptsiyani yaratish jarayonida siz muassasa qanday ko'rinishini va unga qanday mehmonlar tashrif buyurishini eng kichik tafsilotlargacha o'ylab ko'rishingiz mumkin. Va shundan keyingina rejaga muvofiq rejalashtirilgan narsani amalga oshiring.
- Kirish qismi
- Sanoat bozori tahlili
- Loyihaning mohiyatini bayon qilish
- Ishlab chiqarish rejasini asoslash
- Marketing rejasi
- Tashkiliy reja
- Loyihani amalga oshirish xavfini baholash
- Moliyaviy reja
Ilovalar
1. Kirish qismi
Tadqiqotlarga ko'ra, vaqtni tejash uchun tobora ko'proq odamlar tez ovqatlanish shoxobchalarida ovqatlanishmoqda va umumiy ulush hali ham kichik bo'lsa-da, u o'sib bormoqda.
Loyiha o'z faoliyatini diversifikatsiya qilish va tez ovqatlanish kafesini tashkil etishga umid qilayotgan yirik restoranlar uchun mo'ljallangan.
Shunday qilib, loyihaning maqsadi - Bu o'rta sinf mehmonlari uchun mo'ljallangan tez ovqatlanish kafesining ochilishi. Kafe 50 o‘ringa mo‘ljallangan. Barcha binolarning umumiy maydoni 250 kvadrat metrdan oshmaydi.
Biz ishlab chiqayotgan tez ovqatlanish kafesi o'rta sinf mehmonlariga mo'ljallangan. Kafening xizmatlari aralash oshxonaga asoslangan. Mijozlarga xizmat ko'rsatish usuli ofitsiant tizimidir.
Mercury tezkor xizmat ko'rsatish kafesi tashrif buyuruvchilarning ehtiyojlarini qondirish uchun sovuq yoki issiq gazaklar va alkogolsiz ichimliklar bilan ta'minlash uchun yaratilgan. Fast-fud sho'ba korxonasi faoliyatini kengaytirish maqsadida restoran negizida kafe tashkil etilmoqda.
Hozirgi kunda hayot sur'ati o'zgarib, ko'plab ishchi va xizmatchilar tushlik tanaffus vaqtida eng yaqin kafega borishadi va imkon qadar ko'proq vaqtni tejashadi. Shunday qilib, "Mercury" tez ovqatlanish kafesi turli xil assortiment va yuqori sifatli mahsulotlarni yaratishga mas'uldir.
Ish kunlari va dam olish kunlari kafega asosiy tashrif buyuruvchilar yaqin atrofdagi tashkilotlarning xodimlari bo'ladi. Qulay interyer, samimiy xodimlar va xizmat ko'rsatish tezligi mijozlarni jalb qilish taktikasining asosini tashkil qiladi.
2. Sanoat bozori tahlili
Bugungi kunda iste'molchilarning odatlari ko'p jihatdan vaqt omili, hayotimiz sur'ati va ritmining umumiy tezlashishi bilan belgilanadi. Bugungi iste'molchi bir necha yil oldingiga qaraganda ancha dinamik.
U tobora ko'proq intiladi yoki bozordagi doimiy o'zgarishlarni, yangi va noyob narsa takliflarini kuzatishga majbur bo'ladi. Qoida tariqasida, bu ongsiz ravishda sodir bo'ladi, biz rivojlanayotgan bozorni qanday ta'qib qilayotganimizni sezmaymiz.
Tadqiqotlarga ko‘ra, rossiyaliklar vaqtni tejash maqsadida haftada bir marta bir joydan xarid qilishga va 2001-yildan buyon ulushi bir necha baravar ko‘paygan tayyor yoki muzlatilgan oziq-ovqatlarni sotib olishga ko‘proq intilmoqda. Va tobora ko'proq odamlar tez ovqatlanish shoxobchalarida ovqatlanishadi va ularning ulushi yil sayin ortib bormoqda.
Aholining yarmi oson tayyorlanadigan taomlarni afzal ko'radi. Shunday qilib, zamonaviy iste'molchi odatlaridan biri "shoshilinch" deb ta'riflanishi mumkin.
Bunday iste'molchilarning "spontan iste'molchilar" deb nomlangan alohida toifasi mavjud. Bular aniq iste'mol odatlariga ega bo'lmagan odamlardir, faqat bitta - shoshqaloqlik. Vaqt omili ular uchun hamma narsada hal qiluvchi: kiyim-kechak, oziq-ovqat, jihozlar, ovqatlanish. Ular o'z yo'lida yotgan narsani yon tomonga og'may sotib olishadi. Ular tez ovqatlanish kafelariga eng faol tashrif buyuruvchilardir.
Ovqatlanish odatlari
Yillar davomida ruslarning tuzilishi va ovqatlanish odatlarida o'zgarishlar yuz berdi. Iste'mol tarkibida sut mahsulotlari, meva, sabzavot, go'sht ulushi ortib, non va kartoshka ulushi kamaygan, bu esa oziqlanish sifati yaxshilanganidan dalolat beradi.
Oziq-ovqat, birinchi navbatda, sabzavot va mevalar manbai sifatida yordamchi dehqonchilikning ahamiyati kamaydi. Agar 2001 yilda 61 foiz oila sabzavot va meva yetishtirgan bo‘lsa, 2012 yilda ularning ulushi 50 foizga qisqardi. Shu bilan birga, yordamchi xo'jalikni oziq-ovqatning asosiy manbai deb hisoblaydigan ruslarning ulushi sezilarli darajada kamaydi.
Ko'proq rossiyaliklar tashqarida ovqatlanishadi, restoran va kafelarga tashrif buyurishadi, garchi ularning ulushi nisbatan pastligicha qolmoqda.
1-jadval
Raqobatbardoshlik omillari
Omillar |
"Merkuriy" kafesi |
Raqobatchilar |
||
"Natasha" kafesi |
"Pitsa dunyosi" |
"Qatlamli pirog" |
||
Sifat |
Har doim issiq, yangi, mazali mahsulotlar |
Oziq-ovqat har doim ham yangi va yuqori sifatli emas. |
Import qilingan pitsa, yarim tayyor mahsulotlar |
Pirog har doim mazali bo'ladi |
Manzil |
Shaharning markaziy ko'chalaridan biri, avtobus bekatiga yaqin, gavjum joy. Avtoturargoh bor. |
Jonli joy, shahar markazi, avtobus bekatiga yaqin.. |
Juda band joy emas, to'xtash joyi bor. |
To'g'ridan-to'g'ri avtobus bekatida. |
Narx darajasi |
O'rtachadan yuqori |
O'rtachadan yuqori |
||
Tovarlarning eksklyuzivligi |
Bozorda keng tarqalgan emas |
Umumiy |
Umumiy |
|
Diapazon |
10-15 turdagi. |
Juda keng assortiment emas |
Keng assortiment |
10-15 turdagi |
Kompaniya obro'si |
Yangi kompaniya |
Shubhali |
Taniqli, doimiy mijozlar. |
Tobora ko'proq odamlar dunyoning boshqa mamlakatlari oshxonalarini kashf qilmoqdalar, ularning sevishganlari 2012 yilda Rossiya aholisining 39 foizini tashkil etdi.
Shunday qilib, ovqatlanish odatlarini o'zgartirishning asosi nafaqat daromad, turli xil mahsulotlar va umumiy ovqatlanish korxonalari, balki turmush tarzidagi o'zgarishlardir.
Hozirgi vaqtda Moskvada ko'plab snack barlar, restoranlar, kafelar va yo'l bo'yidagi kafelar mavjud. Ammo yuqori sifatli tez ovqatlanish shoxobchalari unchalik ko'p emas. So‘rov natijalariga ko‘ra, tashrif buyuruvchilar yo yuqori narxlardan yoki sifatsiz oziq-ovqatlardan norozi.
Sanoatdagi asosiy raqobatchilar - City Pizza, McDonald's, Il Patio va boshqalar.
Tashqi va ichki muhit korxona faoliyati va boshqa omillar ta'sirida o'zgarganligi sababli, o'zgaruvchan muhitda korxonaning cheklovlari, kuchli va zaif tomonlarini aniqlash kerak. Va olingan natijalarga asoslanib, korxona tanlangan strategiyaga o'zgartirishlar kiritishi kerak. Tahdid-imkoniyat matritsasi korxonaning cheklovlari va imkoniyatlarini, kuchli va zaif tomonlarini aniqlash va o'zaro bog'lashda yordam beradi.
Shunday qilib, 2-jadvaldan ko'rinib turibdiki, ushbu loyihaning asosiy raqobatdosh afzalliklari - keng turdagi mahsulotlarni taqdim etadigan kafe ochilishi, qo'shimcha xizmatlarni taqdim etish va har bir mijozning ehtiyojlariga individual yondashishdir.
Mercury kafesining samarali ishlashi uchun biz zamonaviy strategik rejalashtirish vositalaridan foydalangan holda tez ovqatlanish kafesi faoliyatini tahlil qilamiz.
PEST tahlili
Bu nom siyosat (politika - P), iqtisod (iqtisod - E), jamiyat (jamiyat - S), texnologiya (texnologiya - T) so'zlarining birinchi harflarining qisqartmasi hisoblanadi.
jadval 2
Tahdid-imkoniyat matritsasi
Raqobatchi 1 "Il Patio" |
Raqobatchi 2 "Shahar pizzasi" |
Raqobatchi 3 "Kichik kartoshka" |
O'z kompaniyasi |
|
Kuchli tomonlar |
Qulay geografik joylashuv, ancha keng assortiment, doimiy mijozlar |
Moliyaviy resurslarning mavjudligi, keng ommabopligi, boshqaruv samaradorligi, keng doirasi, |
Xaridorlar orasida yaxshi obro', samarali savdo siyosati, keng assortiment, qulay geografik joylashuv. |
Zamonaviy uskunalar, qulay geografik joylashuv, keng assortiment, yuqori sifatli mahsulotlar, arzon narxlar, har bir mijozning ehtiyojlariga individual yondashish |
Zaif tomonlar |
Yuqori narxlar, eskirgan uskunalar, o'rtacha mahsulot sifati, yomon reklama |
Yuqori narxlar, raqobatdosh pozitsiyaning yomonlashishi, assortimentda asosan pizza. |
Malakali ishchilarning etishmasligi, raqobatbardosh pozitsiyaning yomonlashishi, ancha yuqori narxlar. |
Boshqaruv tajribasi yetarli emas, kafe imidji hali shakllanmagan. |
Imkoniyatlar |
Mahsulot sifatini yaxshilash, jihozlarni almashtirish, reklama kampaniyasini o'tkazish |
Assortimentni kengaytirish, yangi kafelar ochish. |
Samaraliroq strategiyalarga o'tish, imtiyozli soliqqa tortish. |
Qo'shimcha xizmatlarni joriy etish, investorlarni, doimiy yetkazib beruvchilarni jalb qilish. |
Yangi raqobatchilarning paydo bo'lishi ehtimoli, xaridorlarning mahsulot sifatidan noroziligi, umumiy xarid qobiliyatining pasayishi, davlat siyosatining noqulayligi. |
Raqobat bosimining kuchayishi, noqulay demografik o'zgarishlar, umumiy xarid qobiliyatining pasayishi, davlatning noqulay siyosati. |
Iste'molchilarning xohish-istaklarining o'zgarishi, xaridorlarning mahsulot sifatidan noroziligi, xaridorlarning mahsulot sifatidan noroziligi, umumiy xarid qobiliyatining pasayishi, davlatning noqulay siyosati. |
Noqulay demografik o'zgarishlar, inflyatsiyaning o'sishi, xarid qobiliyatining umumiy darajasining pasayishi, davlat siyosatining noqulayligi. |
Moskva tez ovqatlanish kafelarida asosan issiq gamburgerlar, kreplar, piroglar sotiladi, taxminan bir xil narxda - bir dona uchun 35 rubl. Har bir assortiment har bir mahsulotning 3 turini o'z ichiga oladi. Shuningdek, siz raqobatchilardan gamburger, pirog yoki pitsa sotib olishingiz mumkin, ammo bu kafelarda krep yo'q.
Har bir omilning biznesga ijobiy yoki salbiy ta'siri qanchalik kuchli bo'lsa, shuncha ko'p ball beriladi. Ijobiy ta'sir "+" belgisi bilan, salbiy ta'sir esa "-" belgisi bilan ko'rsatiladi (3-jadval).
3-jadval
"Merkuriy" kafesi uchun PEST tahlili
(besh ballik shkala bo'yicha) |
||
P (siyosat) |
||
Kichik biznesni taʼlimni qoʻllab-quvvatlashning yangi shahar dasturi joriy etilmoqda |
||
E (iqtisod) |
||
S (jamiyat) |
||
Hududlardan Moskvaga migratsiya davom etmoqda, bu esa potentsial xaridorlar sonini oshiradi |
||
T (texnologiya) |
||
Kichik kafelar uchun jihozlar assortimenti kengaymoqda |
Endi SWOT tahliliga asoslanib, biz Mercury fastfud kafesining kuchli va zaif tomonlarini bilib olamiz.
SWOT tahlili
Ichki muhitning kuchli tomonlari (kuch - S), ichki muhitning zaif tomonlari (zaiflik - W), tashqi muhitning imkoniyatlari (imkoniyatlar - O), tashqi muhit tahdidlari (tahdidlar - T). Texnikaning mohiyati nomidan aniq. Bu sizning biznesingizning kuchli va zaif tomonlarini tahlil qilish bilan PEST tahlilining kombinatsiyasi. SWOT tahlili vaqti-vaqti bilan o'tkazilishi kerak. Masalan, har olti oyda bir marta.
Ko'rib chiqilayotgan tez ovqatlanish kafesida yangi jihozlar, qulay narxlarda tez tayyorlanadigan taomlarning keng assortimentidan foydalanish rejalashtirilgan, ammo kafening dizayni yorqin emas, shuning uchun u boshqa ovqatlanish shoxobchalari orasida yo'qolishi mumkin.
Keling, faqat eng muhim omillarni (3 dan ortiq ball olganlar), shuningdek, kafening eng muhim afzalliklari va kamchiliklarini aks ettiruvchi SWOT tahlil jadvalini tuzamiz (4-jadval).
4-jadval
Fast tamaddi qilishga doir SWOT tahlili
Tashqi muhit imkoniyatlari |
Biznesning kuchli tomonlari |
Kichik biznesni ta'limni qo'llab-quvvatlashning yangi shahar dasturi joriy etilmoqda (ISE treningi va boshqalar). |
Yangi uskunalar |
Hayotning sur'ati oshib bormoqda, bu esa tez ovqatlanish shoxobchalarining rolini oshiradi |
Mahsulotlarning keng assortimenti |
Kichik biznes subyektlari uchun soliq imtiyozlari joriy etilmoqda |
Qabul qilinadigan narxlar |
Tashqi tahdidlar |
Biznesning zaif tomonlari |
Oziq-ovqat shoxobchalari va do‘konlar uchun sanitariya me’yorlari kuchaytirilmoqda |
Ko'plab raqobatchilar |
Kichik biznes uchun qulay sharoitlar tufayli raqobatning kuchayishi |
Kafe dizayni |
Shunday qilib, SWOT jadvaliga asoslanib, biz yuzsiz dizayn mijozlar oqimining pasayishiga olib kelishi mumkin degan xulosaga kelishimiz mumkin, shuning uchun kafe joylashishi kerak bo'lgan bino ta'mirlanishi va uslubni qo'shish uchun kafe dizayni yaratilishi kerak.
3. Umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil etish loyihasining mohiyatini bayon qilish
Loyihaning maqsadi - o'rta sinf mehmonlariga mo'ljallangan tez ovqatlanish kafe ochilishi.
Kontseptsiya - Juda gavjum joyda joylashgan demokratik tipdagi kafe.
Loyiha xususiyatlari: kafe 50 o'ringa mo'ljallangan. Barcha binolarning umumiy maydoni 250 kvadrat metrdan oshmaydi.
Kontseptsiya tavsifi: tez ovqatlanish kafesi o'rta sinf mehmonlariga mo'ljallangan. Kafening xizmatlari aralash oshxonaga asoslangan. Mijozlarga xizmat ko'rsatish usuli ofitsiant tizimidir.
Ovqat pishirish uchun zarur jihozlar: pechlar, pishirgichlar va pechlar, panjara.
Kerakli uy jihozlari: ishlab chiqarish stollari, lavabolar.
O'rtacha hisob: 300 rubl.
Ayni paytda demokratik kafe ochish sarmoya kiritish nuqtai nazaridan eng jozibador variant hisoblanadi.
Ushbu turdagi korxonalar juda ko'p bo'lishiga qaramay, ushbu bozor segmentida raqobat juda zaif.
Bu sohada xizmatlarga talab yil sayin ortib bormoqda.
Shuni esda tutish kerakki, kafening maydoni Rossiya qonunchiligi talablariga javob berishi kerak. Bizning holatda (50 o'rin) 250 kvadrat metrni tashkil qiladi.
Keyingi qadam - kadrlar tanlash. Xodimlar 1 oshpaz, 1 administrator, 3 ofitsiant, 2 yordamchi ishchilardan iborat. Ish haqi - oyiga 240 000 rubl.
Tezkor xizmat ko'rsatish kafesi sotib olingan tovarlar va uy qurilishi mahsulotlarini sotishi mumkin. Bunday kafening daromadi tovarlar, uy qurilishi mahsulotlari, ishlar va xizmatlarni sotishdan tushgan mablag'larni o'z ichiga olishi mumkin.
Mahsulotlarni sotishdan olingan daromad mahsulot sotilgan sotish narxi va tannarx o'rtasidagi farqdir.
Ushbu biznes-reja yirik restoran tomonidan sho'ba ovqatlanish korxonasini tashkil etish bo'yicha amalga oshirilayotgan loyihani rejalashtirmoqda.
Tez ovqatlanish kafesini tashkil qilish uchun sizda quyidagi hujjatlar bo'lishi kerak:
- Davlat guvohnomasining nusxasi yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish (OGRN) (ta'sis kompaniyasi uchun).
- Yuridik shaxsning soliq ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnomaning (TIN) fotokopisi (ta'sischi kompaniya uchun).
- Pasportingizning fotokopisi va ta'sischi kompaniya rahbari lavozimi.
- Tanlangan soliq tizimi.
- Kelajakdagi tashkilot joylashgan manzilga ma'lumotlar.
- Yakka tartibdagi tadbirkor faoliyatining asosiy turlariga mos keladigan OKVED kodlari ro'yxati - 52.2-bo'lim (ixtisoslashtirilgan do'konlarda oziq-ovqat mahsulotlari, shu jumladan ichimliklar va tamaki mahsulotlarining chakana savdosi);
“Merkuriy” kafesini mas’uliyati cheklangan jamiyat shaklida tashkil etishga qaror qilindi.
Fast-fud kafelari iste'molchilar uchun quyidagi ma'lumotlarni joylashtirishi kerak:
- davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi ma'lumotlar va uni ro'yxatdan o'tkazgan organning nomi;
- xizmatlar ro'yxati va ularni ko'rsatish shartlari;
- xizmatlar uchun narxlar va to'lov shartlari;
- taklif etilayotgan mahsulotlarning tovar nomi;
- tayyor taomlar qismlarining og'irligi (hajmi) haqida ma'lumot;
- xizmatlarni sertifikatlash to'g'risidagi ma'lumotlar;
- Rossiya Federatsiyasining "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonunining matni;
- sharhlar va takliflar kitobi.
Pudratchi iste'molchi bilan kelishilgan muddatda iste'molchiga sifati me'yoriy hujjatlarning majburiy talablariga va buyurtma shartlariga javob beradigan xizmatlarni taqdim etishi shart.
Guruch. 1. Investitsiya loyihasi mexanizmining sxemasi
Shunday qilib, "Mercury" kafesi faoliyatini tashkil etish uchun biz investitsiya loyihasini amalga oshirish mexanizmining rejasini tuzamiz.
- "Lakomka" MChJ ta'sischilari tomonidan "Mercury" kafesini tashkil etish to'g'risidagi qaror.
- Korxonani MChJ sifatida davlat ro'yxatidan o'tkazish.
- "Merkuriy" tez ovqatlanish kafesi uchun biznes-rejani amalga oshirish:
Investitsion loyihani amalga oshirishning maqsadga muvofiqligini baholash;
Loyihaning iqtisodiy samaradorligini baholash.
Keling, investitsiya loyihasini amalga oshirish mexanizmini diagrammada ko'rsatamiz (1-rasm).
4. Ishlab chiqarish rejasini asoslash
Mercury fast-fud kafesi assortimentida birinchi taomlar, ikkinchi taomlar (sovuq va issiq appetizers), ichimliklar, un va qandolat mahsulotlari mavjud.
"Merkuriy" kafesining ishlab chiqarish binolari: issiq do'kon, sovuq do'kon, kiler, lavabo.
Chakana savdo binolari: ovqat xonasi, qabulxona.
Sovuq do'konda sovuq taomlar va gazaklar, sendvichlar, shirin taomlar va sovuq sho'rvalar tayyorlanadi. Bu erda ko'plab idishlar va mahsulotlar issiqlik bilan ishlov berilmaganligi sababli, texnologik jarayonni tashkil qilishda sanitariya qoidalariga rioya qilish kerak. Sovuq do'kondagi derazalar shimolga yoki shimoli-g'arbga qaragan bo'lishi kerak. Barcha sovuq ovqatlar va gazaklar iste'molchiga yetkazib berishdan oldin darhol tayyorlanadi. Sovuq do'kon dasturxon kir yuvish mashinasi bilan eng qisqa ulanishga erishadigan tarzda joylashgan.
Sabzavot sexida xomashyo qayta ishlanadi, yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi. Sabzavot do'koni sovuq do'kon bilan qulay aloqada bo'lishi uchun joylashgan.
Go'sht do'konida go'sht, baliq va xom go'sht mahsulotlari kesiladi.
Issiq do'konda issiq gazaklar, asosiy taomlar, issiq ichimliklar, pishiriqlar va issiq sendvichlar tayyorlanadi. Issiq do'kon xonasida egzoz qopqog'i, shamollatish va konditsioner bo'lishi kerak. Xavfsizlik choralari va sanitariya talablariga rioya qilish kerak.
Korxona va oziq-ovqat mashinalarini quyidagi guruhlarga bo'lish mumkin:
a) mexanik uskunalar (sabzavotlarni qayta ishlash mashinalari, go'sht va baliqlarni qayta ishlash mashinalari, xamir tayyorlash uchun mashinalar, non va gastronomik mahsulotlarni kesish uchun mashinalar, universal mashinalar),
b) isitish uskunalari;
v) sovutish uskunalari.
Kartoshka tozalagich MOK-250. Tekshiruvdan so'ng kameraga suv beriladi, mashina yoqiladi va kartoshka kamera hajmining taxminan 50% gacha yuklanadi. Kartoshka toza bo'lishi kerak, aks holda abraziv moddalar tez eskiradi, kartoshka esa bir xil o'lchamda bo'lishi kerak, aks holda chiqindilar miqdori ortadi, tozalash o'rtacha 2 - 4 minut davom etadi va chiqindilar 20% dan oshmasligi kerak. . Ish oxirida mashinani bo'sh tezlikda yuvamiz, uni yuqoridan shlang bilan yuvmang, chunki... dvigatelga suv tushishi mumkin.
MIM-500 elektr go'sht maydalagich. Bo'laklarga bo'lingan go'sht kameraga yuboriladi, u erda aylanuvchi burg'u tomonidan ushlanadi va mahsulotlarni maydalaydigan kesish pichoqlariga o'tadi. Shundan so'ng go'sht panjaralarning ochilishi orqali vint bilan bosiladi.
Go'shtni suyaklar va tendonlardan tozalash kerak, non bo'laklari va ziravorlarni bo'shashtirish va maydalashga yo'l qo'yilmaydi. Shnek tomon surish rejimi, bu esa ishchi asboblarning eskirishiga olib keladi. Jonli yong'oq nihoyat vidalanadi. Elektr dvigateli yoqilganda, vites qutisidagi shovqin biroz kuchayadi. Ishni tugatgandan so'ng, pichoqlar, panjaralar va shneklar maxsus kanca bilan chiqariladi, issiq suv bilan yuviladi va quritiladi, lekin issiq yuzalarda emas.
Xamir aralashtirgich TMM-1M. Piyola yuki qattiq xamir uchun 50% dan, suyuq xamir uchun 80 dan 90% gacha bo'lishi kerak. Piyola ko'tarilgan yoğurma dastagi va himoya himoyasi yordamida pechka ustiga o'raladi. Idishni haydovchiga mahkamlash uchun uni oxirigacha aylantiring, so'ngra tutqich va qalqonlarni tushiring. Yoğurma paytida idishni egish yoki namuna olish taqiqlanadi. Ishni tugatgandan va mashinani o'chirgandan so'ng, volan yordamida tutqichni yuqori holatga o'tkazing, panjarani ko'taring va pedalni bosib idishni orqaga qaytaring.
Mikroto'lqinli pech mikroto'lqinli pech (ultra yuqori chastotali). Elektr mashinasi maydonida issiqlik bilan ishlov berish. Mikroto'lqinli pechlar mahsulotning butun hajmi bo'ylab isitish sodir bo'ladigan hajmli ishlov berish usullarini anglatadi. Mikroto'lqinli pechda chastota oqimi 50 gerts ni tashkil qiladi, chastota qanchalik yuqori bo'lsa, issiqlik hosil bo'ladi. Elektromagnit to'lqinlar mikroto'lqinli magnit maydon hosil bo'lgan kameraga kiradi, bu esa mahsulot molekulalarining tebranishiga olib keladi. Tebranish o'zaro ishqalanishga olib keladi va katta miqdorda. Pishirishning o'ziga xos xususiyati shundaki, issiqlik mahsulotning o'zida paydo bo'ladi.
KNE-100M elektr qozoni. Suv ta'minotidagi valfni oching, suv oqimi trubkasidagi suv darajasini tekshiring / trubaning chetidan 6 dan 8 sm gacha /. Suzuvchining ishlashini tekshiring, ish paytida qaynoq suvni muntazam ravishda qismlarga ajratib oling, dastlabki 3-5 daqiqa. quritilgan, chunki suv qaynatilmasligi mumkin. Signal trubkasini tomosha qiling; sovuq suv oqib chiqadi - vana qistirmasi eskirgan va ta'minot qutisi to'lgan, issiq suv oqib chiqadi - qaynoq suv idishi to'lgan, chunki elektron o'nlab o'chirildi.
MEP-60 oziq-ovqat isitgichi birinchi taomlarni bo'laklash uchun mo'ljallangan. U mexanizatsiyalashgan tarqatish liniyalari uchun uskunalar to'plamiga kiritilgan va astarli payvandlangan ramkadan iborat. Ramkada ikki juft g'ildirak bilan jihozlangan shassi mavjud.
Birinchi taomlar uchun elektr oziq-ovqat isitgichlarida ishlaganda, elektr oziq-ovqat isitgichlarida ishlash qoidalariga o'xshash foydalanish qoidalariga rioya qiling.
Ikkinchi kurslar uchun oziq-ovqat isitgichlarida ishlashni boshlashdan oldin, men topraklama ishonchliligini, uskunani ishga tushirish holatini va qurilmalarning sanitariya holatini tekshiraman. Bosim o'tkazgichning ishlashi avval suv klapanini yopish va qurilmani tarmoqqa ulash orqali tekshiriladi. Bunday holda, bir muncha vaqt o'tgach, "suv yo'q" ogohlantirish chirog'i yonishi kerak. Bug 'generatorini suv bilan to'ldiring va float valfining ishlashini tekshiring. Keyin ular bug 'generatori va isitish kabinasining issiqligini yoqadilar va 40 daqiqadan so'ng ular qozonlarni to'ldiradilar. Bug 'idishlarida idishlarni saqlash muddati 2 soatdan oshmasligi kerak. Ish oxirida oziq-ovqat isitgichlari tarmoqdan o'chiriladi va float moslamasi olib tashlangandan so'ng, patnis, bug 'generatori va oziq-ovqat isitgichi yaxshilab yuviladi, so'ngra float moslamasi joyiga qo'yiladi, bug 'generatori suv bilan to'ldiriladi va tashqi yuzasi salfetka bilan artiladi.
Sovutgich kamerasi SOESM - 2. Sovuq va issiq do'konlarda qo'llaniladi. Ular sovutgichli shkaf bo'lib, uning yuqori yuzasi oziq-ovqat tayyorlash va kesish uchun stoldir.
Sovutgichlar quruq, yaxshi yoritilgan xonalarda, isitish moslamalaridan uzoqda joylashgan bo'lishi kerak. O'rnatish erga ulangan bo'lishi kerak. Nazorat va nazorat asboblari yaxshi holatda bo'lishi kerak. Quvurlarni ulash joylarida yog 'qoralari bo'lmasligi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash rejimiga rioya qilish kerak. Evaporatatordan qor qoplamini avtomatik muzdan tushirishga ega bo'lmagan sovutish moslamalarida qatlam qalinligi 5-6 mm bo'lganda uni muzdan tushirish uchun elektr tarmog'idan uzib qo'yish kerak. Bug'lanish moslamasining sirtini to'liq quritgandan so'ng jihozni yoqish kerak. Agar biron bir nosozlik yuzaga kelsa, jihozni o'chiring va mexanikni chaqiring.
Mini 600 kassa apparati.Mashina kassa operatsiyalarini mexanizatsiyalash, kassa tushumlarini hisobga olish va bu operatsiyalarni nazorat qilish uchun mo'ljallangan.
Poydevorsiz mashina mashinani ishga tushirish uchun olinadigan kalitlarga ega va to'rtta kassirning mustaqil ishlashiga imkon beradi. Ular summani 4 ta jami hisoblagichda va qisman jami hisoblagichlarda qayd etadilar, buyurtmalar miqdorini hisoblaydilar, kvitansiya lentasini chop etadilar va uni kesib tashlaydilar va nazorat lentasini chop etadilar.
PESM elektr pechkasi - 4ShB. Tekshirgandan so'ng, pechni umumiy ishga tushirish moslamasi bilan va har bir burnerni alohida kalit bilan yoqing. Brülörler faqat yuklanganidan keyin yoqilishi kerak. Isitishning eng yuqori darajasiga /450-470 daraja/. Faqat ularni isitish uchun eng yuqori issiqlik rejimini yoqing va keyin o'rta yoki past haroratga o'ting. Energiyani tejash uchun idishning pastki qismi yondirgichlarni mahkam bosib turishini ta'minlash kerak va ular ham ish tugashidan bir necha daqiqa oldin o'chirilishi kerak. Idishlar hajmining 80% gacha to'ldiriladi, chunki... Agar suyuqlik yondirgichlarga sachrasa, ular yorilib ketishi mumkin.
Ish oxirida barcha tutqichlarni nolga qo'ying va tarmoqdan uzing.
Elektr qahva qaynatgich KVE-7. Ishni boshlashdan oldin sanitariya holatini tekshiring. Idishga 7 litr suv quyiladi va partiyaning kaliti "qaynoq" holatiga o'rnatiladi. Tugatishdan 5 daqiqa oldin payvandlash idishining qopqog'ini olib tashlang va maydalangan qahvani filtrga me'yorga muvofiq teng ravishda quying. Qaynatgandan 3-5 daqiqa o'tgach, ichimlik ichishga tayyor. Shundan so'ng, qahva qaynatgich ichimlikning harorati 60-80 darajani saqlab, "isitish" rejimiga o'tkaziladi. Ichimlikni qayta tayyorlash uchun qahva qaynatgichni o'chiring va filtrdan kofe qoldiqlarini olib tashlang va yuving. Ishni tugatgandan so'ng, kalitni "o'chirish" holatiga qo'ying va qahva qaynatgichni tarmoqdan uzing.
Bu kafeda ishlatiladigan uskunalar ro'yxatining asosidir.
Sanitariya talablari va texnologik jarayon talablari bilan bog'liq holda ustaxonada universal ish o'rinlari tashkil etilgan:
1 ish joyi - sho'rvalar va bulonlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan, u elektr pechka, elektr tovoq va yuvish vannasi bo'lgan ishlab chiqarish stolidan foydalanadi. Ovqatni berishdan oldin kerakli haroratni saqlab turish uchun pechka ustidagi oziq-ovqat isitgichi ishlatiladi.
2 Ish joyi - asosiy taomlar, yonma-ovqatlar, soslar tayyorlash uchun. Foydalanish: pech, elektr pechka, VNTs-2 tarozi bilan ishlab chiqarish stoli
3 Ish joyi - issiq ichimliklar tayyorlash uchun: qozon, ishlab chiqarish stoli.
4 Ish joyi - tashrif buyuruvchiga idishlarni tayyorlash va xizmat qilish uchun - muzlatgichli hajmli stol va slayd.
Oziq-ovqatlarni saqlash uchun muzlatgichli shkaf ishlatiladi.
Shunday qilib, asosiy ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan uskunalar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- panjarali elektr pechka;
- shpalni tortib oling;
- mikroto'lqinli pech;
- konditsioner;
- mikser;
- choynak;
- kostryulkalar to'plami;
- kesish stoli;
- pichoqlar;
- kofe qaynatgich;
- sabzavot to'sar.
Ammo, har qanday faoliyat xarajatlarni talab qilganligi sababli, xarajatlar bir martalik va muntazam bo'linadi. Takrorlanmaydigan xarajatlarga quyidagilar kiradi:
- kafeni ro'yxatdan o'tkazishda talab qilinadigan hujjatlar to'plami;
- binolarni ta'mirlash;
- uskunalar sotib olish;
- mebel sotib olish;
- transport vositalarini sotib olish;
Oddiy xarajatlarga quyidagilar kiradi:
- xom ashyo va materiallarni sotib olish;
- soliq imtiyozlari;
- ish haqi;
- byudjetdan tashqari jamg'armalarga badallar;
- Kommunal xarajatlar;
- bir martalik dasturxon.
5. Marketing rejasi
"Merkuriy" tez xizmat ko'rsatish kafesi sotib olingan tovarlar va uy qurilishi mahsulotlarini sotadi. Assortimentga birinchi taomlar, ikkinchi taomlar (sovuq va issiq aperatiflar), ichimliklar, un va qandolat mahsulotlari kiradi. “Tovarlar” xizmatini taqdim etish rejalashtirilgan.
Hozirgi vaqtda xizmat ko'rsatish bozorida shunga o'xshash xizmatlarni ko'rsatadigan ko'plab kafelar mavjud, ammo raqobatchilar orasida bunday kafelarning asosiy kamchiliklari yuqori narxlar va past sifatli mahsulotlardir. Shuning uchun taklif etilayotgan assortimentning afzalligi yuqori sifatli xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, tayyor mahsulotlar va maqbul narxlardadir. Taklif etilayotgan menyuni (1-ilova) ko'rish mumkin.
O'z sohasida muvaffaqiyatga erishish uchun: taklif etilayotgan mahsulot va xizmatlar assortimentini kengaytirish, yangi mijozlarni jalb qilish uchun kafe ijobiy imidj yaratishi kerak, bu esa narx va mahsulot sifati nisbatiga asoslanadi. Buning uchun radio yoki televidenieda reklama kampaniyasini o'tkazish shart emas, siz o'zingizni bilbordlar va yaqin atrofdagi tashkilotlarga reklama tarqatish bilan cheklashingiz mumkin. Esda qolarli belgiga ega yorqin tashqi dizayn rejalashtirilgan, kafening ichki dizayni esa (2-ilova) da ko'rish mumkin.
Shuningdek, mijozlarning istaklari va ehtiyojlarini aniqlash kerak. Shu maqsadda marketing tadqiqotlari o'tkazildi; Moskva ko'chalarida 30 kishi so'rovdan o'tkazildi: o'rtacha oylik ish haqi 35 000 rubl bo'lgan 20 yoshdan 55 yoshgacha bo'lgan erkaklar va ayollar. So‘rov natijalarini 5-jadvalda ko‘rish mumkin.
5-jadval
20 yoshdan 55 yoshgacha bo'lgan erkaklar va ayollar o'rtasida o'tkazilgan so'rov natijalari
Siz kafega borasizmi? |
||||||
Kafe narxlari mosmi? |
||||||
Haftada necha marta kafega borasiz? |
||||||
Sizga kafening tanlovi yoqdimi? |
||||||
Kafening masofasi (maktab, universitet, ish) |
||||||
Sizga tez xizmat ko'rsatiladimi? |
Sekin-asta |
Sekin-asta |
Sekin-asta |
Sekin-asta |
||
Sekin-asta |
Sekin-asta |
Sekin-asta |
||||
Sekin-asta |
||||||
Sekin-asta |
Sekin-asta |
Sekin-asta |
||||
Sekin-asta |
Sekin-asta |
Sekin-asta |
Olingan ma'lumotlarga asoslanib, respondentlarning 100 foizidan xulosa qilishimiz mumkin:
Tez ovqatlanish kafelariga 80% tashrif buyuradi;
Narxlardan qoniqmagan - 50%;
O'rtacha, ular kafega tashrif buyurishadi - haftasiga 2 marta;
Assortimentdan qoniqmagan - 43%;
Kafe uzoqda - 40%;
Sekin xizmat ko'rsatish - 46%.
5-jadvaldagi ma'lumotlar tahlili shuni ko'rsatdiki, mijozlarning yuqori sifatli va qulay narxlarda tezkor xizmat ko'rsatishga bo'lgan istak va ehtiyojlari qondirilmayapti.
Loyihalashtirilgan korxonaning asosiy maqsadi bozorga kirish va keyinchalik bozor ulushini kengaytirishdir. Korxonaning asosiy strategiyasi mahsulotlarni yuqori sifatli va arzon narxlarda etkazib berish, shuningdek, mahsulot turlarini kengaytirish bo'yicha kompleks strategiya bo'lishi kerak. Bundan kelib chiqqan holda, savdo hajmini, narx siyosatini va raqobatning narxdan tashqari omillarini rag'batlantirish, kafening ijobiy imidjini yaratish orqali talabni kengaytirish uchun marketing strategiyasi tanlanadi.
Maqsadlar va marketing strategiyasidan kelib chiqqan holda, shuningdek, talabning egiluvchanligini hisobga olgan holda, kutilayotgan talab miqdori va raqobatchilarning xatti-harakatlarini hisobga olgan holda narx "xarajat + foyda" usuli yordamida belgilanadi. Oziq-ovqat mahsulotlariga narxlar talab darajasi va xarajatlar va maqsadli foydadan kelib chiqib hisoblab chiqiladi.
Ayni paytda biz o'z oldimizga quyidagi asosiy maqsadlarni qo'yganmiz:
- Maksimal mumkin bo'lgan foyda.
- Ishchilarning ta'minoti va farovonligi.
- Bozor pozitsiyasi.
- Maksimal ishlash.
- Mahsulotni ishlab chiqish, ishlab chiqarish va texnologiyani yangilash.
- Qo'shimcha ishlab chiqarish birliklarini joriy etish.
Bularning barchasi korxonaning jadal rivojlanishiga yordam berishi kerak.
Keling, yuqoridagi fikrlarning har birini batafsil ko'rib chiqaylik:
- Mumkin bo'lgan maksimal foyda - bu korxona yaratilgan asosiy maqsad. Maksimal mumkin bo'lgan foyda deganda barcha ishlab chiqarish va inson resurslaridan to'liq foydalanish natijasida olinadigan foyda tushuniladi.
- Ishchilarni yollash orqali kompaniya ularning turmush darajasi uchun javobgarlikni o'z zimmasiga oladi. Shunga ko'ra, bu daraja qanchalik yuqori bo'lsa, tashkilot shunchalik muhimroq ko'rinadi. Binobarin, mehnatkashlarimizga, eng avvalo, raqobatbardosh ish haqi, shuningdek, boshqa mumkin bo‘lgan imtiyozlar bilan ta’minlash bizning manfaatlarimizdir. Muvaffaqiyatli kompaniyaning qiyofasi boshqalarga ishonchni uyg'otadi, ya'ni ularda ushbu kafega tashrif buyurish istagi paydo bo'ladi.
- Bozor pozitsiyasi qo'yilgan maqsadlarning ikkinchi eng muhimidir. Bu Moskvadagi umumiy ovqatlanish bozorining muhim ulushini qo'lga kiritishni o'z ichiga oladi.
- Korxonaning foydasi uning unumdorligiga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir, shuning uchun faqat maksimal samaradorlik va qo'shimcha ravishda barcha ishlab chiqarish resurslaridan foydalangan holda maksimal foydaga erishish mumkin.
- Yangi zamonaviy texnologiyalarni joriy etish, mahsulot sifatini muntazam oshirib borish va mahsulotlar ro‘yxatini kengaytirish orqaligina korxona muvaffaqiyatga erishishi mumkin.
- Bu nuqta oldingi bilan bevosita bog'liq. Kelajakda (taxminan 5 yil ichida) Moskvaning turli hududlarida 3 ta bir xil kafe ochish rejalashtirilgan.
Bu maqsadlarga erishish ishlab chiqarishni jadal rivojlantirish bilangina mumkin. Buning uchun korxonada yetarli boshlang‘ich kapital, shuningdek, qulay sharoitlar mavjud. Qolgan hamma narsa korxona boshqaruviga, kompaniyada mavjud bo'lgan resurslardan to'g'ri foydalanish qobiliyatiga, kompaniyada sodir bo'layotgan jarayonlarni qat'iy nazorat qilishga bog'liq.
Faqat uning kafesida ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarini tarqatish rejalashtirilgan. Savdo hajmi oshishi bilan mahsulotlarni uy va idoralarga yetkazib berishni tashkil etish rejalashtirilgan.
Kompaniya oldida Moskvadagi umumiy ovqatlanish bozoriga kirish vazifasi turibdi. Kafe ochilgan kundan boshlab bir hafta ichida mahsulotlarni “1+1” sxemasi bo‘yicha sotish rejalashtirilgan: bitta taom narxiga ikkitasini olish yoki bitta chek miqdorida birga ovqatlanish mumkin bo‘ladi. Tutqichlardan biri reklama kampaniyasini kuchaytirish va quyidagi marketing texnikasidan foydalanish bo'lishi mumkin: har bir tashrif buyuruvchiga kafega oxirgi tashrif buyurgan kundan boshlab 2 kun ichida 5% chegirma olish imkoniyati taqdim etilishi mumkin.
Shunday qilib, yuqorida aytilganlarning barchasidan biz Mercury kafesi umumiy ovqatlanish bozoriga kirish uchun juda istiqbolli marketing imkoniyatiga ega degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Ushbu maqsadlarga erishish uchun iste’molchilarni mahsulotlar va ularning narxlari bilan yaqindan tanishtirish maqsadida keng ko‘lamli reklama kampaniyasini yo‘lga qo‘yish rejalashtirilgan.
6-jadval
Bozorni targ'ib qilish kanallari
Marketing xarajatlarini ishlab chiqarishni rivojlantirish fondi hisobidan moliyalashtirish rejalashtirilgan. Keling, bozordagi o'zgarishlarga qarab mahsulotlarning taxminiy sotish hajmini ko'rib chiqaylik.
Biz ushbu turdagi kafega o'rtacha tashrif buyurish va bir kishi uchun o'rtacha buyurtma asosida taxminiy savdo hajmlarini berdik.
7-jadval
Sotish prognozi
Prognoz qilingan savdo hajmi |
||||||
Oyiga (qism) |
yil (qism) |
|||||
Tushlik qiling |
Maksimal |
|||||
Eng kam |
||||||
Faqat ikkinchisi |
Maksimal |
|||||
Eng kam |
||||||
Pancakes, gamburger pirogi |
Maksimal |
|||||
Eng kam |
Kafedagi marketing bo'limining vazifalari direktor tomonidan amalga oshiriladi. Uning vakolatiga quyidagilar kiradi:
Bozor sharoitlarini tahlil qilish;
Iste'molchi talabini, mijozlar istaklarini o'rganish;
Savdo muammolari;
Hamkorlik shartnomalarini tuzish;
Xizmat ko'rsatish sifati masalalari va boshqalar.
Kompaniya iste'molchilar talabini o'rganish bo'yicha ishlarni olib boradi. Ish shaxsiy aloqalarni o'rnatish, mehmonlarni so'roq qilish, shuningdek doimiy kuzatish orqali amalga oshiriladi.
Kafe uchun marketing jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi (2-rasm):
Shakl 2. Kafe ochish uchun tayyorgarlik bosqichlari
Birinchi qadam biznes nima ekanligini va u mijozlarga nimani taklif qilishi mumkinligini hal qilishdir. Bu issiq va do'stona joy, oilaviy uy, rasmiy uchrashuvlar joyi, ko'rish uchun joy yoki chekinish joyi bo'ladimi? Rahbariyat ham, xodimlar ham kafe nima ekanligini va u nimani taklif qilishini aniq tushunishlari kerak.
Mijoz nima kerakligini tushunishini va uning talabini rag'batlantirishini ta'minlashimiz kerak.
Bu marketing bo'limining an'anaviy roli: reklama, sotish va reklama.
Jamoatchilik ko'rgan hamma narsa ularga xarid qilish zarurligini tushunishga yordam beradi, masalan, reklama orqali yaratilgan tasvirlar bunga hissa qo'shadi. Jamoat signallarning uyg'un simfoniyasini yoki turli xil ma'nolardagi chalkashliklarni, kafe nima va u nimani taklif qilayotgani haqidagi tasavvurni buzadigan belgilar uslublarini ko'radimi?
Kafe xizmatlarini taklif qilish.
Talabni rag'batlantirgandan so'ng, "mijozlarga kafe xizmatlarini qanday taklif qilish kerak?" Degan savolga javob berish kerak. Korxona manfaatlarini ifodalovchi savdo bo'limlari mijozlarga nimani taklif qilishini kuzatish kerak.
Taqdim etilgan xizmatlarning hisobini yuritish.
Kafe xizmatlarini taklif qilish va ko'rsatilgan xizmatlarning hisobini yuritish ikki xil narsadir.
Bu aniq bo'lishi kerak, lekin ko'pincha chalkashlikka olib keladi. Savdo bo'yicha barcha dasturlar taqdim etilgan xizmatlarning hisobini yuritish ko'nikmalarini rivojlantirishga qaratilgan. Har bir bozor hududida kutilayotgan talab va taklif sharoitlariga osongina moslasha oladigan moslashuvchan ko'rsatmalar o'rnatilishi kerak.
Kafeni tayyorlash.
Xizmatlarni ko'rsatish natijalaridan so'ng kafe tayyorlash kerak. Prognozlash marketing jarayonining bir qismidir. Miqdoriy prognoz kabi, sifatli prognoz ham muhim, ya'ni. Bu nafaqat kafeda xizmat ko'rsatadigan odamlarning soni, balki ular kimligi va qanday xizmatlarni kutishlari ham muhimdir. Bu mijozlar kimligi va ular nimani kutishlari haqidagi savol, kafe tayyorlash uchun qancha mijozlar borligi kabi muhim? Bu savollar marketingning ajralmas qismidir.
Istaklar, ehtiyojlar va umidlarni qondirish.
Va endi jarayon mijozning so'rovlarini qondirishga o'tadi, ya'ni. ishning o'zi boshlanadi. Mehmonlarni qabul qilish, ularni stollarga joylashtirish, mijozlar o'tirish, ovqatlanish va dam olish vositalarini yaxshi holatda saqlash - bu mexanizmning barcha qismlari marketing jarayonida o'z rolini o'ynaydi. Aslini olganda, ularning roli juda katta, chunki hozir kafeda bo'lgan odamlar kelajakda daromad olishlari mumkin. Xodimlar mehmonlar bilan va mehmonlar uchun nima qilishlari, ular buni qanday qilishni yaxshi bilishlari uchun emas, balki nima uchun buni qilishlarini yaxshi tushunishlari uchun, ya'ni. ular bu mijoz yoki mehmon ulardan nimani xohlashini, nimaga muhtojligini va kutayotganini bilishadi. Xodimlar o'zlarini marketing jarayonining bir qismi sifatida tushunganlarida, ular mijoz qanday ekanligini va ular nimani kutayotganini bilishni xohlashadi. Qachonki ular mijozga qiziqish bildirsa va unga hamdard bo'lsa, mijozni kafega sodiq va har doim yordam so'rashga tayyor bo'lgan shaxsga aylantirish imkoniyati yuqori baholanadi.
Yaxshi bosh direktorlar bularning barchasini bilishadi. Xodimga g'amxo'rlik qilish muhim, u o'z navbatida mijozga g'amxo'rlik qiladi. Ammo bir nechta bosh direktorlar bu jarayonda marketing bo'limining kuchidan foydalanadilar. Marketing bo'limi xodimlaridan xodimlarning yig'ilishlarida reklama va targ'ibot tadbirlari dasturini muhokama qilishni so'rash, ular bilan bozorni o'rganish masalalarini, raqobat muammosini o'rganish natijalarini muhokama qilishni va xodimlarni kompaniyaning ishlari haqida gapirishga harakat qilishni rag'batlantirish kerak. ularning ijtimoiy muhitidagi kafe. Har bir xodimga faqat u yoki bu ishni bajarish emas, balki marketing jarayonining bir qismi bo'lish huquqi berilishi kerak.
Mijozlarning qoniqishini o'lchash va ishlash natijalarini baholash.
Har bir tashkilotga ko'rsatkichlar kartasi kerak: nafaqat moliyaviy hisobot, balki mijozlarning istaklari, ehtiyojlari va umidlarini qondirishda qanday ishlaganligini ob'ektiv baholash. Buning ko'plab usullari mavjud: sharhlar, shikoyat kartalari, fikr-mulohazalar kartalari va boshqa vositalar. Yaxshilanishlarni baholash, rag'batlantirish, tahlil qilish va qayerda o'zgartirishlar kiritish va ishlashni qanday yaxshilash kerakligi haqida qaror qabul qilish kerak.
Ushbu tahlilning sababi shundaki, hech narsa bir xil bo'lib qolmaydi. Istaklar, ehtiyojlar, umidlar rivojlanadi va o'zgaradi. Bozorlar bustlar, bumlar va mavsumlar bilan o'zgaradi. Raqobat shartlari doimo o'zgarib turadi. Samaradorlikni o'lchashning haqiqiy qiymati kim bo'lishni va keyingi safar nimani taklif qilishni hal qilishda.
Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, marketing jarayoni chiziqli emas, balki aylanali, hech qachon tugamaydigan, qayta-qayta takrorlanadigan jarayondir. Bozorda raqobat qanchalik shiddatli bo'lsa, jamoa jarayonning bosqichlaridan tezroq o'tishi kerak.
Menejmentning vazifasi bu jarayonga rahbarlik qilishdan iborat bo'lib, kafeda qoniqish hissi va xodimlarning ishtiyoqli qo'llab-quvvatlashi, shuningdek, mijozlarning qoniqish va majburiyatlari paydo bo'ladi. Xodim-mijoz munosabatlaridagi bunday samaradorlik va haqiqiy madaniyatning yalpi operatsion marjaga ta'siri juda katta.
Xizmat ko'rsatish strategiyasi - bu mijozlar ehtiyojlaridan kelib chiqqan holda daromadli biznesni boshqaradigan "mayoq". Bu barcha biznes-mijoz munosabatlari uchun asosdir.
"Sifatli xizmat" ko'rsatishdan boshqa strategiyaga ehtiyoj bormi? Sifatli xizmat ko'plab tarkibiy qismlardan iborat bo'lganligi va odamlar massasiga bog'liqligi sababli, bunday yirik korxona strategiyasiz ishlamaydi. Korxonalar tashkilotning barcha tuzilmalari bilan bog'langan va vaziyatga mos keladigan yaxshi ishlab chiqilgan, izchil xizmat ko'rsatish strategiyasiga ega bo'lishi kerak.
Xizmat ko'rsatish strategiyasini yaratish uchun korxona rahbariyati birinchi navbatda u ishlashi kerak bo'lgan bozor muhiti nima ekanligini va korxona bu muhitda qanday o'rin egallashini tushunishi kerak? Yaxshi ishlab chiqilgan strategiya quyidagi savollarga ham javob berishi kerak:
Biz qanday iste'molchilar ehtiyojlarini qondiramiz?
Boshqalardan yaxshiroq xizmat qilish uchun yetarli bilim va tajribamiz bormi?
Uzoq vaqt davomida raqobatbardosh bo'lish va qo'yilgan kapitaldan etarli daromad olish imkonini beradigan daromadga ega bo'lish uchun qanday xizmat qilishimiz kerak?
Xizmat strategiyasi har qanday xizmat ko'rsatish biznesining uchta asosiy komponentiga qaratilgan:
1 mijozning ehtiyojlari;
2 Kompaniyaning ushbu ehtiyojlarni qondirish qobiliyati;
3 Kompaniyaning uzoq muddatli rentabelligi.
Iste'molchilarning o'ziga xos ehtiyojlari bor, ular vaziyatga qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin.
Tadbirkorlik sohasi tashkilotlari ma'lum bir segmentni yo'naltirish uchun tanlagan bozorning o'ziga xos ehtiyojlarini qondirish uchun o'zlarining xizmat strategiyalarini yaratishlari kerak.
Xizmat ko'rsatish strategiyasini ishlab chiqishdan oldin rahbariyat o'ziga berishi kerak bo'lgan eng muhim savollardan biri bu: "Kafening taklif etilayotgan xizmat ko'rsatish liniyalaridan qaysi biri iste'molchi oldida ustunlikka ega bo'lishini qanday aniqlash mumkin?"
Qahvaxona biznesi sohasidagi korxona va tashkilotlarni havaskorlar boshqargan vaqtlar ancha o'tdi. Endi bozor endi bir xil emas va unda faqat professionallar omon qoladi.
Kompaniya rahbariyatining siyosati xodimlarning samarali ishlashini ta'minlashdan iborat bo'lib, ular tashrif buyuruvchilarga ajoyib professionallik, vazminlik va xushmuomalalik bilan xizmat qilishlari kerak. Xizmat barcha tafsilotlarigacha birinchi darajali bo'lishi kerak.
Xodimlarni boshqarish, o'qitish, xodimlarning malakasini oshirish, ularni umumiy xizmat ko'rsatish jarayoniga jalb qilish masalalariga katta e'tibor berish kerak. Xorijiy sayyohlarni qabul qilishni ta’minlashda xalqaro standartlarga javob beradigan darajada kadrlar tayyorlash muhim ahamiyatga ega.
Shuningdek, marketing bilan shug‘ullanuvchi bo‘lim zimmasiga yuklangan kafelar reklamasi va targ‘ibotini tashkil etishga, bozor kon’yunkturasi, xaridorlarning talab va istaklarini yanada maqsadli o‘rganishga katta e’tibor qaratish lozim. Xizmatga individual yondashuvga katta e'tibor bering.
Kafe uchun muhim mas'uliyatli vazifa yuqori sifatli xizmat ko'rsatish uchun obro' yaratishdir. Hech qanday reklama, qanchalik murakkab bo'lmasin, iste'molchining xizmat ko'rsatish jarayonida kafe xodimlari bilan muloqoti natijasida haqiqatda shakllanadigan tasvirni o'zgartira olmaydi. Kompaniyaning mashhurligining o'sishiga uning yuqori sifatli ishi yordam beradi.
6. Tashkiliy reja
Tashkiliy-huquqiy maqom sifatida tanlangan mulk shakli quyidagi tashkiliy tuzilmaga ega bo'lgan mas'uliyati cheklangan jamiyatdir, rasmda ko'rsatilgan. 3.
Guruch. 3. Merkuriy kafesining tashkiliy tuzilishi
Xodimlar soni 9 kishini tashkil qiladi:
- direktor-ma'mur;
- hisobchi;
- yuk ko'taruvchi haydovchi;
- oshpaz;
- kassir-ofitsiant;
- 2 ofitsiant;
- Xavfsizlik xizmati xodimi;
- tozalovchi ayol.
Ushbu boshqaruv tuzilmasi chiziqli-funktsional yoki chiziqli-xodimdir. Unga ko'ra, chiziq boshliqlari yagona komandirlar bo'lib, ularga funktsional organlar yordam beradi. Aynan shu boshqaruv tuzilmasida qat'iy nazorat tizimi orqali har bir quyi tizim va umuman tashkilotning uzluksiz ishlashi ta'minlanadi.
Ishning jihozlari va tabiati xodimlarga qo'yiladigan quyidagi malaka talablarini belgilaydi, ular 7-jadvalda keltirilgan.
Xodimlar shaxsiy fazilatlari va ish tajribasini hisobga olgan holda tanlov asosida ishga qabul qilinadi.
7-jadval
Ovqatlanish kafesi xodimlariga qo'yiladigan malaka talablari
Lavozim |
Ta'lim |
Sifatlar |
Ish tajribasi |
Ofisiant |
O'rta maxsus yoki kurslar |
halollik, odoblilik, vijdonlilik, kompyuterni yaxshi bilish, kassa. |
|
Buxgalter |
Yuqori yoki maxsus |
halollik, odoblilik, halollik, kompyuter bilimi, 1: Buxgalteriya hisobi, kassa. |
|
O'rta maxsus |
halollik, odoblilik, vijdonlilik, mazali va tez pishirish qobiliyati. |
Majburiy, kamida 5 yil |
|
Haydovchi |
halollik, odoblilik, vijdonlilik |
Majburiy, kamida 5 yil |
Direktor:
- korxonaning barcha ishlarini tashkil qiladi
- uning holati va ishchi kuchining holati uchun to'liq javobgardir
- barcha muassasa va tashkilotlarda kompaniya nomidan vakillik qiladi
- korxona mulkini boshqaradi
- shartnomalar tuzadi
- materiallar yetkazib beruvchilarni qidirish
- mahsulotlarni sotish (masalan, mijozlarni qidirish)
- mehnat qonunchiligiga muvofiq korxona uchun buyruqlar chiqaradi, ishchilarni ishga qabul qiladi va ishdan bo'shatadi
- korxona xodimlariga nisbatan rag‘batlantirish choralarini qo‘llaydi va jazo choralarini qo‘llaydi
- kompaniya uchun bank hisob raqamlarini ochadi
Ga javobgar:
- yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarish va ularni yaxshilash
- yangi turdagi mahsulotlarni ishlab chiqish
- korxonaga yetkazib berilayotgan xom ashyo, materiallar, yarim tayyor mahsulotlar va boshqalar sifati ustidan nazoratni tashkil qiladi, chunki mehnat jamoasi natijalarini umumiy baholashda mahsulot sifati hal qiluvchi ahamiyatga ega.
Buxgalter:
Shuningdek, u direktorning iqtisodiy masalalar bo'yicha o'rinbosari;
- korxonada rejalashtirish va iqtisodiy rag'batlantirish, mehnat unumdorligini oshirish, ishlab chiqarish zahiralarini aniqlash va ulardan foydalanish, ishlab chiqarish, mehnat va ish haqini tashkil etishni takomillashtirish ishlariga rahbarlik qiladi.
- iqtisodiy rag’batlantirish fondlarini shakllantirish standartlarini ishlab chiqadi
- korxona faoliyati natijalarini har tomonlama tahlil qiladi
- xarajatlarni kamaytirish va korxona rentabelligini oshirish, ishlab chiqarish fondlaridan foydalanishni yaxshilash, korxonadagi zaxiralarni aniqlash va ulardan foydalanish bo'yicha chora-tadbirlar ishlab chiqadi.
- korxona mablag'lari va moddiy va pul resurslari bilan xo'jalik operatsiyalarini hisobga olishni amalga oshiradi
- korxonaning moliyaviy-xo'jalik faoliyati natijalarini belgilaydi
- tayyor mahsulotni sotish, zarur xomashyo sotib olish bilan bog‘liq bo‘lgan mijozlar va yetkazib beruvchilar bilan moliyaviy hisob-kitoblarni amalga oshiradi, uning vazifalariga bank kreditlari olish, kreditlarni o‘z vaqtida qaytarish, davlat byudjeti bilan munosabatlar ham kiradi.
Kollektiv mas'uliyatdan foydalanish ish vaqtini yo'qotish va kadrlar almashinuvini sezilarli darajada kamaytirishga olib keladi.
8-jadval
"Merkuriy" kafesining shtat jadvali
Lavozim |
Ishchilar soni |
Yillik ish haqi, ming rubl. |
|
Direktor |
|||
Buxgalter |
|||
Haydovchi |
|||
Xavfsizlik xizmati xodimi |
|||
Ofisiant |
|||
Tozalovchi ayol |
|||
Xodimlarning ish haqi to'g'ridan-to'g'ri daromadga bog'liq. Bonuslar foydaning oshishi bilan beriladi. Ishchilarning o'rtacha yoshi 30 yil bo'ladi.
7. Loyihani amalga oshirish xavfini baholash
Rossiyada ovqatlanish biznesi eng xavfli hisoblanadi - yuqori xarajatlar, raqobat va boshqalar. Hatto Evropada ham, bu biznes boshqa joylardan ko'ra barqarorroq bo'lsa ham, loyihalarning taxminan 45 foizi 2 yillik start-up davridan omon qolmaydi. Dun & Bradstreet's Worldwide Bankruptcy Directory ma'lumotlariga ko'ra, restoran biznesi bankrotlik ro'yxatida kiyim-kechak do'konlari, mebel do'konlari va fotosuratlar do'konlaridan keyin to'rtinchi o'rinni egallaydi.
Hech qanday biznes yo'qotishlarsiz amalga oshirilmaydi, hech kim ulardan sug'urtalanmagan va ko'pincha ular eng noqulay paytda paydo bo'ladi. Yo'qotishlarning sabablari ham kutilgan, ham kutilmagan bo'lishi mumkin. Kutilayotgan yo'qotishlar, qoida tariqasida, noto'g'ri hisob-kitoblar, qo'pol yoki kichik xatolar tufayli yuzaga keladi va darhol yoki bir muncha vaqt o'tgach paydo bo'lishi mumkin. Faqat bitta biznes-rejani yozishda tavsif qismida ham, hisob-kitob qismida ham ko'plab xatolarga yo'l qo'yishingiz mumkin. Hisoblash qismida qilingan har qanday xato kelajakda ma'lum miqdorga olib kelishi mumkin, bu nafaqat butun loyihaning mavjudligiga tahdid soladi, balki inqirozli vaziyat yoki katta qarzlarning shakllanishiga olib kelishi mumkin.
Loyihani ishga tushirish va uning keyingi mavjudligiga xalaqit beradigan asosiy xavflar quyidagilardan iborat:
Siyosiy xavflar: Rossiya Federatsiyasida iqtisodiy, soliq, bank, er va boshqa qonun hujjatlarining beqarorligi, hukumat tomonidan qo'llab-quvvatlanmasligi yoki qarshilik ko'rsatmasligi va boshqalar bilan bog'liq.
Xavfni kamaytirish choralari:
- soliq qonunchiligini takomillashtirish;
- biznesning tashqi muhitini shakllantirish (sheriklar, tarmoqlar, moliyaviy va sanoat guruhlari);
- ta’sischilarning davlat organlari bilan o‘zaro munosabatlarida faol ishtirok etishi.
Huquqiy xavflar: qonunchilikning nomukammalligi va tushunarsiz rasmiylashtirilgan hujjatlar bilan bog'liq.
Xavfni kamaytirish choralari:
- hujjatlardagi tegishli moddalarning aniq va aniq ifodalanishi;
- hujjatlarni tayyorlash uchun ushbu sohada amaliy tajribaga ega mutaxassislarni jalb qilish.
Ishlab chiqarish xatarlari: yangi texnik jihozlarni ishga tushirishda kechikishlar va ko'rsatilayotgan xizmatlar sifatining etarli emasligi bilan bog'liq.
Xavfni kamaytirish choralari:
- aniq rejalashtirish va loyihani amalga oshirishni boshqarish;
- xizmatlar sifatini nazorat qilish tizimini ishlab chiqish va foydalanish;
- yuqori sifatli uskunalarni sotib olish uchun etarli moliyaviy resurslarni asoslash va ajratish;
- malakali kadrlar tayyorlash.
Ichki ijtimoiy-psixologik xavf: jamoadagi ijtimoiy keskinlik, professional kadrlarning etishmasligi yoki almashinuvi.
Xavfni kamaytirish choralari:
- professional kadrlarni tanlash (shu jumladan test sinovlari), agar kerak bo'lsa - o'qitish;
- xodimlarni rag'batlantirish mexanizmini ishlab chiqish, shu jumladan kompaniya faoliyati natijalarida ishtirok etish;
- ishchilar va xizmatchilarni oxirigacha ko'p bosqichli xabardor qilish tizimi;
- ish haqi fondini shakllantirish va taqsimlashda samarali yondashuvni ishlab chiqish.
Marketing risklari: bozorga kirishda yuzaga kelishi mumkin bo'lgan kechikishlar, noto'g'ri (bozor ehtiyojlarini hisobga olmagan holda) xizmatlar to'plami, marketing strategiyasi va narx siyosatini noto'g'ri tanlash bilan bog'liq. Bozorga kirishda kechikishlar, masalan, ishlab chiqarish va texnik sabablarga ko'ra yuzaga kelishi mumkin.
Xavfni kamaytirish choralari:
- marketing strategiyasini ishlab chiqish;
- marketing faoliyati dasturini ishlab chiqish va amalga oshirish;
- to'liq marketing tadqiqotlarini o'tkazish va boshqalar.
Moliyaviy xavflar: daromadning yo'qligi yoki ahamiyatsiz miqdori, birinchi navbatda, reklama va mahsulot yoki xizmatlar sifatiga bog'liq.
Xavfni kamaytirish choralari:
- xizmatlar iste'molchilarining talablarini shoshilinch o'rganish;
- yuqori sifatli uskunalarni yaratish va sotib olish uchun etarli moliyaviy resurslarni asoslash va ajratish;
- fond bozoriga kirish;
- taklif etilayotgan loyihalarni moliyalashtirish sxemalarining xilma-xilligi;
- investitsiya va moliyaviy strategiyani ishlab chiqish;
- investitsiya va kredit resurslarini izlash bo'yicha kompleks chora-tadbirlarni amalga oshirish.
Loyiha riskiga tuzatishlar 9-jadvaldagi ma'lumotlardan foydalangan holda aniqlanadi.
9-jadval
Risk darajasining loyiha maqsadiga bog'liqligi
Loyihani amalga oshirishda xavflarni hisobga oladigan chegirma koeffitsienti quyidagi formula bo'yicha aniqlanadi:
d = d i + P/100 (1)
d i - chegirma stavkasi;
P/100 - xavfni sozlash.
Iqtisodiy inqiroz hozirda barcha tashkilotlar faoliyatiga ta'sir ko'rsatayotganidan kelib chiqib, investitsiyalarning past xavfi doirasida biz eng yuqori xavf darajasini - 5% ni tanlaymiz.
Keling, xavfni tuzatishni hisoblaylik:
d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - riskga moslashtirilgan diskont stavkasi.
8. Moliyaviy reja
Loyihani amalga oshirish uchun 1 768 650 rubl miqdorida investitsiya xarajatlari talab qilinadi.
Mablag'lar kafe yaratishda bir martalik xarajatlarga (10-jadval) va uskunalar va asosiy vositalarni sotib olishga sarflanadi (11-jadval):
342900 (bir martalik xarajatlar 10-jadval) + 1425750 (ishlab chiqarish uskunalari 11-jadval) = 1 768 650 rubl. - investitsiyalar.
10-jadval
Kafe yaratishda bir martalik xarajatlar
Bir martalik xarajatlar: |
||
Texnik inventarizatsiya agentligidan sertifikat |
||
Ta'mirlash va dizayn |
||
Jami: |
11-jadval
Ishlab chiqarish asbob-uskunalari va asosiy fondlar xarajatlari
Grilli elektr pechka |
||||
Shpalni tortib oling |
||||
Mikroto'lqinli pech |
||||
Konditsioner |
||||
Kompressor |
||||
Kofe qaynatgich |
||||
Sabzavotlarni kesuvchi |
||||
Tarozilarni terish |
||||
elektron tarozilar |
||||
Ishlab chiqarish jadvali |
||||
Muzlatgich |
||||
Kompyuter |
||||
Pichoq to'plami |
||||
Idishlar to'plami |
||||
Jadvalning davomi. o'n bir |
||||
Kassa apparati |
||||
Ovqatlanish stoli |
||||
Plitalar |
||||
Muxlis |
||||
Kirish eshigi |
||||
Eshik shamolli |
||||
Lavabo |
||||
Bar hisoblagichi |
||||
Avtomobil (Gazelle) |
||||
Chiroq |
||||
Ish kiyimi |
||||
Boshqa xarajatlar |
||||
Jami: |
Oldingi bo'limlar asosida investitsiya xarajatlari rejasi tuzildi, unda loyihani amalga oshirishning asosiy bosqichlari ro'yxati va moliyaviy resurslarga bo'lgan ehtiyoj mavjud.
Investitsion xarajatlar rejasi daromadlar va to'lovlar rejasining bir qismi bo'lib, uning asosiy vazifasi joriy to'lov qobiliyatini saqlab qolish uchun mablag'larning kelib tushishi va sarflanishini rejalashtirishdir.
Mercury kafesini yaratishda biz xarajat bahosida quyidagi turdagi xarajatlarni hisobga olamiz, bu 1 768 650 rubl miqdorida bir martalik to'lovni tashkil qiladi.
Keling, Merkuriy kafesi faoliyatidan hisoblangan yillik pul tushumlarini hisoblaylik.
Bitta chekning o'rtacha narxi 300 rubl bo'lishi rejalashtirilgan. Kafening sig'imi 50 o'ringa mo'ljallangan. Kuniga taxminan 200 kishi tashrif buyuradi. Kuniga daromad 60 000 rubl bo'lishi kutilmoqda:
300 × 200 = 60 000 rub. - taxminiy kunlik daromad.
30 × 60 000 = 1 800 000 rubl. - oylik daromad.
12 × 1 800 000 = 21 600 000 rub. - yillik daromad.
Loyihani qoplash muddati bir yildan kam.
Keling, Mercury kafesiga investitsiyalarni qaytarish muddatini hisoblaylik.
Investitsiyalarni tahlil qilish uchun biz PPM to'lov muddati ko'rsatkichidan foydalanamiz - investitsiyalarni tugatish paytida diskontlangan rejalashtirilgan pul tushumlari investitsiya miqdoriga teng bo'lgan vaqt uzunligi. Boshqacha qilib aytganda, bu dastlabki investitsiyalarni qoplash uchun zarur bo'lgan yillar yig'indisi:
Qayerda Rk n yillar,
k = 1, 2, …, n;
TUSHUNARLI- boshlang'ich investitsiyalar;
i- chegirma stavkasi.
R k = 21 600 000 rub.;
TUSHUNARLI = 1 768 650 rub.;
i = 18%.
21 600 000/(1+0,18) = 18 305 085 rub. - diskontlangan yillik daromad.
Qaytarilish muddatini soddalashtirilgan formuladan foydalanib kutilgan yillar soni sifatida aniqlash mumkin:
n yaxshi= Qoplanish yiligacha bo'lgan yillar soni + (O'zini o'zi qoplash yili boshidagi qoplanmagan xarajat / O'zini oqlash yilidagi pul tushumi).
Ushbu ko'rsatkich investitsiyalar "muzlatilgan" davrni aniqlaydi, chunki investitsiya loyihasidan real daromad faqat to'lov muddati tugagandan so'ng oqib chiqa boshlaydi.
n yaxshi= 1,768,650 /21,600,000 = 0,08 yil - o'zini qoplash muddati.
0,08 yil = 0,08 × 365 = 29,2 kun - loyihani qoplash muddati.
Shunday qilib, investitsiya qilingan summani qoplash uchun amalda talab qilinadigan muddat 0,08 yil yoki 30 kunni tashkil qiladi. Bular. NPV = 0.
Shunday qilib, ikkinchi oydan boshlab Mercury kafesi daromad olishni boshlaydi.
Investitsion loyihani baholashda biz sof joriy qiymatni hisoblash usulidan ham foydalanamiz, bu pul oqimlarini diskontlashni o'z ichiga oladi: barcha daromadlar va xarajatlar bir vaqtning o'zida qisqaradi.
Ko'rib chiqilayotgan usulda markaziy ko'rsatkich NPV ko'rsatkichidir - pul oqimlarining joriy qiymati minus pul oqimlarining joriy qiymati. Bu investitsiya faoliyatining mutlaq ma'noda umumlashtirilgan yakuniy natijasidir.
Kafe investitsiya loyihasida investitsiya bir martalik investitsiya bo'ladi, shuning uchun sof joriy qiymatni hisoblash quyidagi formula bilan ifodalanishi mumkin:
Qayerda Rk- davomida yillik naqd pul tushumlari n yillar,
k = 1, 2, …, n;
TUSHUNARLI- boshlang'ich investitsiyalar;
i- chegirma stavkasi.
Muhim nuqta - moliyaviy bozorda kredit foizlarining kutilayotgan o'rtacha darajasini aks ettirishi kerak bo'lgan diskont stavkasini tanlash. Yakka tartibdagi firma tomonidan investitsiya loyihasining samaradorligini aniqlash uchun diskont stavkasi sifatida firma tomonidan ushbu investitsiya loyihasini moliyalashtirish uchun foydalaniladigan kapitalning o'rtacha og'irlikdagi bahosi qo'llaniladi.
Keling, bir yil davomidagi loyihamizning sof joriy qiymatini hisoblaylik:
R k = 21 600 000 rub.;
TUSHUNARLI = 1 768 650 rub.;
i = 18%.
NPV = 21,600,000/(1+0,18) - 1,768,650 = 16,536,435 rub. - oylik xarajatlarni hisobga olmagan holda birinchi yildagi investitsiya loyihasidan sof joriy qiymatdagi daromad.
Keling, 12-jadvalda loyihaning qoplanishi uchun olingan hisoblangan ko'rsatkichlarni keltiramiz.
12-jadval
Mercury kafesining investitsiya loyihasi uchun to'lov ko'rsatkichlari
Iqtisodiy samarani baholash uchun oylik xarajatlarni hisobga olgan holda biz Mercury fastfud kafesi faoliyatining birinchi yilidagi oylik sof foydani hisoblab chiqamiz.
Ma'lumki, oylik hisoblangan daromad (chekning o'rtacha narxi 300 rubl va kuniga 200 kishi qatnashishi bilan) 1 800 000 rublni tashkil qiladi. Keling, oylik xarajatlarni 13-jadval ko'rinishida keltiramiz.
13-jadval
Mercury kafesining oylik xarajatlari (RUB)
Doimiy xarajatlar |
||
Xom ashyo va materiallar (Moskva uchun o'rtacha narxlar ko'rsatilgan): Go'sht (500 kg × 250 rub.) Baliq (500 kg × 200 rub.) Parranda go'shti (500 kg × 120 rub.) Sabzavotlar (400 kg × 100 rub.) Mevalar (300 kg × 150 rub.) Un (500 kg × 16 rub.) Shakar, tuz Ziravorlar |
||
Kommunal xarajatlar: Yengil (RUB 3,02/kVt × 3000 kVt) Gaz (1704 rub/m3 × 3000 m3) Sovuq suv (o'rnatilgan) Issiq suv (o'rnatilgan) |
||
Ish haqi (3.5-jadvalda hisob-kitob) |
||
Byudjetdan tashqari fondlarga ajratmalar |
||
Yoqilg'i-moylash materiallari (260 km × 20 rub.) |
||
Chiqindilarni olib tashlash |
||
Jami: |
Hisob-kitoblarga asoslanib, oylik xarajatlar miqdori 812 417 rubl bo'lishini ko'ramiz.
Keling, ushbu xarajatlarni diagramma shaklida taqdim qilaylik (4-rasm).
Guruch. 4. Mercury kafesida hisoblangan oylik xarajatlar
18% chegirma stavkasini va investitsiya loyihasi uchun bir martalik xarajatlarni hisobga olgan holda, biz Mercury kafesining oylari bo'yicha sof foydani hisoblaymiz (bu holda chegirma stavkasi oyiga 1,5% bo'ladi).
1 oylik ish:
1,800,000/(1+0,015) = 1,773,399 rub. - Mercury kafesi ishlagan oy uchun chegirmali daromad.
1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 rub. - operatsiyaning birinchi oyida yo'qotish.
1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubl. - ishning ikkinchi oyidagi foyda.
3 oy va undan keyingi:
1 773 399 - 812417 = 960 982 rubl. - Mercury kafesining oylik foydasi.
Merkuriy kafesining yillik sof foydasi jadvalini tuzamiz (14-jadval).
14-jadval
Mercury kafesining oy bo'yicha yillik sof foydasi
Oy (2014) |
Miqdori, rub. |
sentyabr |
|
Keling, quyidagi formula yordamida investitsiya loyihasining rentabelligini hisoblaylik:
Bu erda P - korxona foydasi,
B - daromad.
R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0,54 yoki 54% - Mercury kafesining rentabellik darajasi
Xullas, hisob-kitoblarga asoslanib, “Merkuriy” kafesining investitsiya loyihasi iqtisodiy jihatdan asosli, foydali va foydali ekanligini ko‘ramiz. Kafe investorga 8 955 468 rubl miqdorida foyda keltirishi mumkin. yilda. Loyihani qoplash muddati atigi 1 oy - 30 kun.
Investitsion loyihaning rentabellik darajasi 54 foizni tashkil etadi. Bu juda yuqori ko'rsatkich, shuning uchun Mercury Cafe tez ovqatlanish kompaniyasini yuqori daromadli deb atash mumkin.
1-ilova
"Merkuriy" kafesining menyusi
2-ilova
Mercury kafesining ichki dizayni
3-ilova |
||
Bir martalik xarajatlar |
||
Bir martalik xarajatlar: |
||
MChJni ro'yxatdan o'tkazish uchun hujjatlarni tayyorlash |
||
Hujjatlarni tayyorlash xarajatlari |
||
Savdo huquqini tasdiqlovchi guvohnoma (litsenziya) |
||
Texnik inventarizatsiya agentligidan sertifikat |
||
Xususiy xavfsizlik bilan shartnoma 1 yil |
||
Yong'in xizmatining xulosasi |
||
Yong'in signalizatsiyasini o'rnatish |
||
Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining ruxsatnomasi |
||
Ta'mirlash va dizayn |
||
Boshqa bir martalik xarajatlar: |
||||
Grilli elektr pechka |
||||
Shpalni tortib oling |
||||
Mikroto'lqinli pech |
||||
Konditsioner |
||||
Sovutgich (ichimliklarni saqlash uchun) |
||||
Kompressor |
||||
Kofe qaynatgich |
||||
Sabzavotlarni kesuvchi |
||||
Tarozilarni terish |
||||
elektron tarozilar |
||||
Ishlab chiqarish jadvali |
||||
Muzlatgich |
||||
Kompyuter |
||||
Pichoq to'plami |
||||
Idishlar to'plami |
||||
3-ilovaning davomi |
||||
Kassa apparati |
||||
Ovqatlanish stoli |
||||
Plitalar |
||||
Muxlis |
||||
Kirish eshigi |
||||
Eshik shamolli |
||||
Lavabo |
||||
Bar hisoblagichi |
||||
Avtomobil (Gazelle) |
||||
Chiroq |
||||
Ish kiyimi |
||||
Boshqa xarajatlar |
||||
Quyida keltirilgan kafe biznes-rejasi korxonaning tanlovi va kontseptsiyasini, binolar uchun zarur talab va talablarni olishni batafsil o'z ichiga oladi. Umuman olganda, bu kafeni noldan qanday ochish haqida. Maqolada, shuningdek, kafe uchun qanday jihozlarni sotib olish kerakligi va qancha sarmoya kerakligi aytiladi. Umid qilamizki, ushbu biznes-reja sizga tegishli biznesning xususiyatlarini tushunishga yordam beradi.
- Investitsiyalar: 1 486 000 rubl
- O'rtacha oylik daromad: 1 045 000 rubl
- Sof foyda: 234 850 rubl
- To'lov muddati: 6,2 oy
Loyihaning maqsadi:
Kafe ochish uchun investitsiyalarning iqtisodiy maqsadga muvofiqligi va samaradorligini aniqlash. Biznes-rejada malakali, sifatli xizmat ko‘rsatish standartlariga javob beradigan yangi korxona tashkil etish ko‘zda tutilgan.
Kafelar, snack barlar va shunga o'xshash boshqa muassasalarni o'z ichiga olgan restoran biznesi har doim foydali biznes hisoblanadi. Albatta, agar u to'g'ri tashkil etilgan bo'lsa. Restoranni yaratishning o'zi juda murakkab, qimmat loyiha va ba'zan hatto foyda keltirmaydi. Ammo kichik kafe ochish ancha kam kuch, vaqt va sarmoya talab qiladi. Bundan tashqari, xavflar ham sezilarli darajada past bo'ladi.
Kafe va uning biznes rejasi demokratik tipdagi korxona ochishni nazarda tutadi. Muassasa o'rta va kam daromadli tashrif buyuruvchilar uchun mo'ljallangan. Ko'pgina mijozlarni arzon menyu narxlari jalb qilishi kutilmoqda. Potentsial tashrif buyuruvchilar ofis xodimlari va yoshlar bo'ladi. Kechqurun, kontingent kafeda uchrashadigan yoki shunchaki gazak qilish yoki dam olish uchun to'xtab qolgan odamlar tufayli sezilarli darajada kengayishi mumkin.
1. Kafeni qanday ochish kerak, qaerdan boshlash kerak?
Kafe nima va u boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan qanday farq qilishini Gosstandart R 50762-2007 dan bilib olish mumkin. Ushbu hujjatga ko'ra, kafe - tashrif buyuruvchilar uchun dam olish va ovqatlanishni tashkil qiluvchi korxona. Mahsulot assortimenti juda cheklangan. Menyuda maxsus taomlar, spirtli ichimliklar va alkogolsiz ichimliklar mavjud.
Kafedan farqli o'laroq, restoran kengroq taomlar assortimentiga ega va pazandalik nuqtai nazaridan murakkab bo'lgan taomlarni taklif qiladi. Bu erda alkogolli ichimliklarning eng yaxshi tanlovi, yuqori darajadagi xizmat ko'rsatish va tashrif buyuruvchilarning dam olishlari ularning o'yin-kulgilari bilan uyg'unlashgan. Kafelar quyidagi asosiy mezonlarga ko'ra tasniflanadi:
- Mahsulot assortimenti bo'yicha. Ixtisoslashgan muassasalar (masalan, krep do'koni, muzqaymoqxona, pitseriya, qandolat kafesi) va ixtisoslashtirilmagan bo'lishi mumkin. Ushbu turkumga milliy taomlari bo'lgan muassasalar ham kiradi.
- Joylashuv bo'yicha: turar-joy yoki jamoat binolarida, dam olish joylarida, mehmonxonalarda, sport klublarida va hokazo.
- Orientatsiya bo'yicha tomoshabinlar uchun, masalan, san'at yoki klub, bolalar, antikafe va boshqalar.
- Ishning mavsumiyligiga qarab: doimiy va mavsumiy.
- Xizmat turi bo'yicha: ofitsiantlar yoki o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish bilan.
- Mobillik bo'yicha: statsionar va mobil (g'ildiraklardagi kafelar).
Ko'rib turganingizdek, kafelarning juda ko'p turlari mavjud. Asosiysi, maqsadlaringizga javob beradigan va kerakli natijani beradigan muassasa formatini tanlash.
1.1. Kafe kontseptsiyasini qanday tanlash mumkin
Korxona kontseptsiyasini yaratish kafening tasnifi bilan chambarchas bog'liq.
Birinchidan, siz qaysi tashrif buyuruvchilarga (bolalar, yoshlar yoki kattaroq tashrif buyuruvchilar) qaratilganligini, qaysi oshxona yoki menyuni taklif qilishga tayyor ekanligingizni, o'z nuqtangizni qayerda ochishni rejalashtirayotganingizni aniqlashingiz kerak.
Ikkinchidan, sizning kafeingiz boshqa ko'plab muassasalardan qanday farq qilishini o'ylab ko'ring (yaxshisi uchun, albatta). Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, siz olomondan ajralib turish va mijozlarni qiziqtirishning bir usulini topishingiz kerak.
Tajribali restavratorlarning fikriga ko'ra, kafe kontseptsiyasini yaratish uchun barcha xarajatlar va harakatlar, agar keyinchalik topilgan binolar muhandislik, dizayn yoki boshqa parametrlar bo'yicha u bilan mos kelmasa, muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin. Shuning uchun, agar sizning boshlang'ich kapitalingiz cheklangan bo'lsa, birinchi navbatda binolarni tanlang va shundan keyingina kontseptsiyani ishlab chiqishni boshlang.
Bundan tashqari, menyu va narx siyosati kafening uslubi, dizayni va formatiga mos kelishi kerakligini unutmang. Misol uchun, agar siz talabalar va yoshlar uchun muassasa ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, konservativ dizaynni yaratish yoki menyuga qimmatbaho ichimliklar va idishlarni kiritish tavsiya etilmaydi.
1.2. Xonani va kafening joylashuvini qanday tanlash kerak
Restoran biznesining muvaffaqiyati ko'p jihatdan yaxshi joylashuvga bog'liq. Ba'zan bu omil biznesning rentabelligi nuqtai nazaridan asosiy omilga aylanadi. Iqtisodiy toifadagi kafelar, juda hamyonbop narxlar, ayniqsa, joylashuvga bog'liq.
Kichik korxona 70-200 m2 maydonga sig'ishi mumkin. Mutaxassislar kafe uchun xona tanlashda quyidagi tamoyillardan boshlashni maslahat berishadi:
1.3. Kafe binolariga qo'yiladigan talablar
Umumiy ovqatlanish korxonalariga qo'yiladigan asosiy talablar:
- Binolar ular orasidagi aloqalar minimal bo'lishi uchun joylashtirilishi kerak.
- Binolarning tartibi chiqish / kirish tizimini hisobga olishi kerak. Savdo maydonchalariga kirish ko'chadan, ombor va ishlab chiqarish joylariga esa hovlidan bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, ishlab chiqarish va ombor maydonlari o'tishga yaroqsiz holga keltiriladi.
- Hududlarga ajratish yong'in sodir bo'lgan taqdirda odamlarning tez evakuatsiya qilinishini ta'minlaydigan bo'lishi kerak.
To'liq talablar to'plamini SNiP 2.3.6.1079-01 ni o'qish orqali topish mumkin. Kafe uchun binolarning xususiyatlari belgilangan hujjatga, shuningdek yong'in xavfsizligi standartlariga mos kelishi kerak.
1.4. Kafe jihozlari
Kafe uchun barcha kerakli jihozlarni quyidagi asosiy guruhlarga bo'lish mumkin:
Issiqlik: pitalar, pechlar, oziq-ovqat isitgichlari, shkaflar, kaboblar, krep pishirgichlar, fritözlar, termovitrinlar, qozonxonalar va boshqalar.
Elektromexanik: non bo'laklari, mikserlar, dilimleyiciler, sabzavot va idishlarni yuvish uchun mashinalar, sabzavot to'sarlari, kartoshka tozalagichlar va boshqalar.
Sovutgich: sovutilgan kameralar/shkaflar, vino displeylari, vannalar, bar muzlatgichlari, muzlatgichli stollar va boshqalar.
Barnoe: blenderlar, kofe qaynatgichlar va kofe maydalagichlar, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari, tosterlar, muzqaymoqlar, mikserlar, sharbat chiqargichlar va boshqalar.
General: axlat qutilari, stollar, javonlar, aravalar, ventilyatsiya davlumbazlari, shkaflar, yuvish vannalari va boshqalar.
Go'shtni qayta ishlash uchun: arra, ustki, kolbasa toʻldirgichlar, qiyma aralashtirgichlar, kotlet hosil qiluvchi mashinalar va boshqalar.
Nonvoyxona: un elaklari, dispenserlar, xamir aralashtirgichlar, xamir ajratgichlar, xamir o'rash mashinalari va boshqalar.
Turli xil uskunalar: suv yumshatgichlar va filtrlar, tarqatish liniyalari, tarozilar, salat barlari.
Hammasi bo'lib, kichik kafe uchun asosiy jihozlarni sotib olish uchun kamida 300 000 rubl sarflashingiz kerak bo'ladi. Shuni hisobga olish kerakki, siz konditsioner, idish-tovoq, oshxona anjomlari, to'qimachilik, orgtexnika va mebel sotib olishingiz kerak, buning uchun kamida 120 000 rubl kerak bo'ladi.
Shunday qilib, kafe jihozlariga jami investitsiyalar taxminan 420 000 rublni tashkil qiladi.
1.5. Kafe ochish uchun hujjatlar va ruxsatnomalar
Ushbu turdagi muassasani ochish uchun siz quyidagi ruxsatnomalarni olishingiz kerak:
- Muvofiqlashtirish xona loyihasi. Qayta ishlab chiqishda sizga texnologik loyiha, texnik hisobot, rekonstruksiya qilish, suv ta'minoti/kanalizatsiya, kommunikatsiyalar (isitish, konditsionerlik, ventilyatsiya, elektr ta'minoti) va jabhani rekonstruksiya qilish loyihalari kerak bo'ladi. Ushbu hujjatlar tegishli litsenziyaga ega bo'lgan loyihalash tashkiloti tomonidan amalga oshirilishi kerak. Keyin ular SES, yong'in xizmati, DEZ, arxitektor va prefektura tomonidan kelishib olinadi.
- Bildirishnoma faoliyat boshlanishi haqida. Rospotrebnadzorning hududiy xizmatiga taqdim etilgan. Agar kerak bo'lsa, idishlar uchun retseptlar u erda kelishib olinadi.
- Litsenziya alkogol chakana savdosi uchun.
1.6. Kafelarga ishga qabul qilish
Yaxshi xodimlar - muvaffaqiyatli kafening muhim jihati. Kichik korxona xodimlari smenalarni hisobga olgan holda quyidagilardan iborat:
- oshpaz;
- 2 oshpaz;
- 2 administrator;
- 4 ofitsiant;
- tozalagichlar;
- idishlarni yuvish mashinalari.
Bizda esa kafeda 11 kishi ishlashi rejalashtirilgan.
Ism |
Miqdori | Ish haqi | Jami, rub. |
Bosh oshpaz | 1 | 30 000 | 30 000 |
Oshpaz | 2 | 20 000 | 40 000 |
Administrator | 2 | 15 000 | 30 000 |
Ofisiant | 4 | 10 000 | 40 000 |
Idish yuvish mashinasi | 1 | 8 000 | 8 000 |
Tozalovchi ayol | 1 | 8 000 | 8 000 |
Jami | 11 | --- | 156 000 |
Xodimlar soni korxonaning hajmi va kontseptsiyasiga bog'liq. Dastlab, juda katta xodimlar asossiz xarajatlarga olib kelishi mumkin. Kafe xodimlarining sog'lig'i to'g'risidagi guvohnoma bo'lishi kerak . Keyinchalik, siz eng maqbulini tanlashingiz kerak. Bizning holatda, e'tiborni qaratish tavsiya etiladi , lekin ba'zi hollarda siz mehnatni tanlashingiz mumkin.
1.7. Kafe interyeri va dizayni
Ko'pchilik kafeni mazali taomlar yeyish va vaqt o'tkazish mumkin bo'lgan muassasa deb biladi. Shuning uchun nafaqat ajoyib oshxona bilan ta'minlash, balki jozibali dizayn haqida ham g'amxo'rlik qilish muhimdir. Mijozlarni jalb qilishda tashqi ko'rinish muhim rol o'ynaydi. Darhaqiqat, zamonaviy kafe ichki dizayni korxona muvaffaqiyatining 50% ni tashkil qiladi.
Kontseptual ichki echimlarga maksimal mas'uliyat bilan yondashish kerak va mutlaqo hamma narsani eng kichik detallargacha, menyu dizaynidan tortib muassasadagi derazalar va hammomlarning dizayniga qadar o'ylab ko'rish kerak. Bu yerda “dizayn” atamasi kafening estetik ko‘rinishi, ish joylarining qulay joylashuvi, xodimlarning korxona atrofida erkin harakatlanishi uchun joy va mijozlar dam oladigan qulay hududlarni anglatadi.
Amaliyot shuni ko'rsatadiki, alohida yashash joylari bo'lgan muassasalar (chekmaydigan va chekmaydigan mehmonlar uchun) tobora ommalashib bormoqda. Agar kafe, masalan, biznes markazida joylashgan bo'lsa, uning ichki qismi butun binoning dizayniga mos kelishi yoki u bilan uyg'un tarzda birlashtirilishi kerak.
Biror joyga kirishda odam ko'rgan birinchi narsa - bu belgi. Shuningdek, u muassasaning kontseptsiyasiga va kafening ichki dizayniga muvofiq ishlab chiqilishi kerak. Aks holda, ko'plab tashrif buyuruvchilar, masalan, yuqori texnologiyali belgisi bo'lgan muassasaga kirib, barokko uslubidagi zalga kirib, umidsizlikka tushishlari mumkin.
Quyida qiziqarli, bizning fikrimizcha, kafelar, barlar, restoranlar uchun interyer dizaynlari (fotosuratlarni to'liq o'lchamda ko'rish uchun bosish mumkin):
Yodda tutingki, qulay muhit faqat yorug'lik va soya echimlari, mebel va dekorativ elementlarning uyg'un kombinatsiyasi bilan yaratilishi mumkin. Qattiq, jozibali rasmni olishingiz kerak.
Bu nuqta, albatta, e'tiborga loyiqdir, chunki kafening original dizayni virusli marketing orqali mijozlarni saqlab qolishi va yangilarini jalb qilishi mumkin.
2. Kafe ochishning maqsadga muvofiqligini baholash
- Faoliyat turi– kafe-bar (ovqatlanish korxonasi).
- Manzil– shaharning biznes okrugida.
- Maqsadli auditoriya- past va o'rta daromadli odamlar.
- O'rtacha chek miqdori- 600 rub.
2.1. Kapital xarajatlar (investitsiyalar)
Xarajat moddasi | Xarajatlar miqdori, rub. |
Binolarni ijaraga olish + kommunal xizmatlar | 135 000 |
Binolarni ta'mirlash va bezash | 150 000 |
Uskunalarni sotib olish va o'rnatish | 420 000 |
Mebel | 210 000 |
Tovarlarni sotib olish | 360 000 |
Reklama | 30 000 |
Ish haqi fondi | 156 000 |
boshqa xarajatlar | 25 000 |
Jami | 1 486 000 |
Kafe ochish uchun siz taxminan 1,5 million rubl sarmoya kiritishingiz kerak.
Uskunani sotib olish va o'rnatish uchun eng katta xarajatlar (29% gacha) sarflanishi kerak.
2.2. Daromad (foyda) kafesi
Restoran biznesi mavsumiyligi bilan ajralib turadi. Shunday qilib, dam olish kunlari va bayramlarda daromad sezilarli darajada oshadi, ish kunlarida esa foyda tushadi. Taxminiy oylik daromadni hisoblab, biz o'rtacha oylik daromadni aniqlaymiz. Bu taxminan 1,045 million rublni tashkil qiladi.
2.3. Kafe rentabelligini hisoblash
Keling, kelajakdagi korxonaning rentabelligini baholash va hisoblashga o'tamiz.
2.4. Kafe to'lov muddati
Keyin biz kafe uchun to'lov muddatini hisoblaymiz.
Hisob-kitoblardan ma'lum bo'lishicha, vaziyatlarning eng muvaffaqiyatli kombinatsiyasi ostida kafe to'lov muddati bo'ladi taxminan 6,2 oy .
3. Tashkiliy masalalar
3.1. Tashkiliy shaklni tanlash
MChJ sifatida ro'yxatdan o'tish orqali o'z kafengizni ochishingiz mumkin yoki. Tashkiliy shaklni tanlashda siz quyidagi xususiyatlarni yodda tutishingiz kerak:
- Yakka tartibdagi tadbirkorlar alkogolli ichimliklarni sota olmaydilar, sidr, mead, poir, pivo va unga asoslangan ichimliklar bundan mustasno. Bu 1995 yil 22 noyabrdagi 171-Federal qonunida ko'rsatilgan. Agar siz menyuga boshqa spirtli ichimliklarni kiritishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, MChJni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak.
- Yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun umumiy ovqatlanish korxonasini ochish foydaliroq va osonroq, ayniqsa siz tanlasangiz.
Sifatda tasvirlangan vaziyatdan chiqish yo'li bu variantdan foydalanishingiz mumkin. Kafeni yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tkazing va barni spirtli ichimliklarni sotish bo'yicha MChJ sifatida ro'yxatdan o'tkazing. Umumiy ovqatlanish korxonasining tadbirkorlik faoliyati quyidagi OKVED kodlari bilan tavsiflanishi mumkin:
- 55.30 – kafe va restoranlarning faoliyati;
- 55.40 - barlarning ishlashi;
- 52.25 – alkogolli va boshqa ichimliklar savdosi (chakana savdosi);
- 52.63 – do‘kondan tashqari boshqa tovarlarning chakana savdosi.
3.2. Soliq tizimi
Agar kafe MChJ sifatida ro'yxatdan o'tgan bo'lsa, eng maqbul soliqqa tortish sxemasi UTII hisoblanadi. Ammo xizmat ko'rsatish zali 150 m2 gacha bo'lgan maydonga ega bo'lishi kerak. Bu dam olish va/yoki ovqatlanish uchun joy hisoblanadi. Ushbu makonni boshqa binolardan konstruktiv ravishda ajratish va uning maydoni inventarizatsiya huquqi hujjatlarida qonuniy ravishda belgilanishi muhimdir. Aks holda, soliq organlari bilan UTIIdan noqonuniy foydalanish bilan bog'liq muammolar paydo bo'lishi mumkin.
Yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun PSN (patent tizimi) va UTII eng foydali hisoblanadi. Agar xizmat ko'rsatish zalining maydoni 50 m2 dan oshmasa, birinchi sxemadan foydalanish mumkin. Bunday muassasalar uchun patentning narxi 180 ming rublni tashkil qiladi. har yili. Agar bitta binoda 50 m2 gacha bo'lgan alohida xonalari bo'lgan bir nechta shunga o'xshash kafelar mavjud bo'lsa, unda faqat 1 patent kerak bo'ladi.
3.3. Buxgalteriya hisobi
Shaxsiy hisobchini xodimlarda saqlash juda qimmat. Buxgalteriya hisobini o'zingiz yuritishingiz (agar sizda tegishli bilim bo'lsa) yoki bu funktsiyani buxgalteriya hisobiga ixtisoslashgan autsorsing kompaniyasiga topshirish tavsiya etiladi. Oxirgi variant afzalroqdir, chunki u nisbatan kam pul evaziga hisobot hujjatlarini soddalashtirish va biznes egasini qog'ozbozlikdan ozod qilish imkonini beradi.
4. Marketing strategiyasi
Avvalo, marketing rejasi korxonaning original dizayni, chiroyli dizaynlashtirilgan derazalar va belgini o'z ichiga oladi. Matbuot, internet, televidenie va radioda reklama joylashtirish maqsadga muvofiqdir. Shuningdek, kafening ochilishi haqida yaqin atrofdagi korxonalar xodimlarini xabardor qilish va reklama kampaniyalarini tashkil qilish zarar qilmaydi. Siz kompaniya menejerlari bilan o'z xodimlariga xizmat ko'rsatish uchun uzoq muddatli shartnomalar tuzishingiz mumkin.
5. Kafe franshizasi
Kafeni franchayzing sifatida ham ochish mumkin. Gap mashhur zanjir brendi brendi ostida faoliyat yurituvchi muassasa yaratish haqida bormoqda. Bugun siz Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway va boshqalardan franchayzing sotib olishingiz mumkin.
Bunday biznesning afzalligi shundaki, franchayzing muassasaning mukammal hisoblangan va tasdiqlangan modelini taqdim etadi. Shunday qilib, korxona muvaffaqiyatli bo'lishi kafolatlanadi. Franchayzing ostida ishlashning kamchiliklari - bu muntazam royalti, bir martalik badallar, fondlarga badallar va boshqalar ko'rinishidagi qo'shimcha xarajatlarning mavjudligi.
Franchayzing ostida kafe ochish ancha qimmatga tushadi, umumiy ovqatlanish korxonalari franchayzalarining narxi 1 000 000 rubldan boshlanadi, ammo tayyor brenddan foydalanish muvaffaqiyatga erishish imkoniyatini oshiradi!
O'z fikri va didiga qarab biznes sxemasiga o'zgartirishlar kiritish imkoniyati ham yo'q. Shuning uchun, kafe franshizasini sotib olishdan oldin, ushbu faoliyat shakli sizga mos keladimi yoki yo'qligini aniqlash uchun barcha nuanslarni va yuzaga kelishi mumkin bo'lgan oqibatlarni diqqat bilan torting.
6. Xulosa
Ushbu loyihaning moliyaviy-iqtisodiy tahlili kafening biznes-rejasini yuqori samaradorlik bilan amalga oshirish mumkin degan xulosaga kelishimizga imkon beradi. Biznesga tahdidlarning umumiy holati mavjud. Taklif etilayotgan mahsulotlarga talab doimiy ravishda yuqori.
Agar korxona mijozlarning sifat va hissiy ehtiyojlarini qondirsa, miqdoriy xavf omillari juda past bo'ladi. Bu yangi korxona mahsulotlariga bo'lgan barqaror talabga, korxona rivojlanishi va xizmatlar ko'lami kengayib borayotgani sari foydaning oshishiga ishonish imkonini beradi.
7. Tayyor kafe biznes rejasini yuklab oling
Kafe ochish bo'yicha ko'rsatmalarimiz kelajakdagi korxona uchun zarur bo'lgan asosiy fikrlarni muhokama qildi. Ushbu mavzu bo'yicha materiallar tanlovi ham sizga yordam berishi mumkin, unda ushbu biznesning nozik tafsilotlari ham muhokama qilinadi. Biznes-rejani quyidagi havoladan bepul yuklab olishingiz mumkin.Umid qilamizki, taqdim etilgan maʼlumotlar shaxsiy ovqatlanish korxonangizni ochishda sizga yordam beradi.
Taqdim etilgan maqoladan siz kafeni qanday ochishni va buning uchun nima kerakligini bilib oldingiz. E'tibor bering, maqoladagi barcha hisob-kitoblar ko'rsatkichdir va tadbirkorlik faoliyati mintaqasiga va boshqa tegishli omillarga qarab juda katta farq qiladi. Boshqalarini mos ravishda ko'rish mumkin