Umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya qoidalariga qo'yiladigan talablar. Ketish uchun qahva: biznes-reja - uskunalar, xarajatlarni hisoblash va SES talablari Yong'in o'chirish vositalari: asosiy talablar
Bugungi maqolada biz kofe kabi xizmatning tashkiliy jihatlarini batafsil ko'rib chiqamiz. Biznes-reja korxona rivojlanishining asosiy bosqichlarini tushunishga imkon beradi. Bundan tashqari, siz ishlab chiqarish rentabelligini baholash va dastlabki investitsiyalarni hisoblash imkoniyatiga ega bo'lasiz.
umumiy ma'lumot
Qahva zamonaviy dunyodagi eng mashhur ichimliklardan biri hisoblanadi. Rossiya ham bundan mustasno emas. Choy bilan solishtirganda, kofe keng tarqalgan va yuqori talabga ega. Ichimlikning ko'p navlari bor, lekin asosan Arabica uchun afzallik beriladi. Qora qahva yashil loviyalarni qovurish orqali olinadi. Shu sababli, u ta'mi va rangi bilan o'ziga xos bo'ladi. Ichimlikning katta mashhurligi kichik biznes segmentida qahva sanoatini rivojlantirish uchun turli g'oyalarni keltirib chiqardi.
Bugun siz barmoq uchida qahvaxonalar bo'lmagan shaharlarni sanab o'tishingiz mumkin. Ular restoranlar, snack barlar va kafelar bilan bir qatorda eng keng tarqalgan muassasalardan biri hisoblanadi. Qahvaxonalar xizmat ko'rsatish sohasiga tegishli.
Birgina Moskvada, mutaxassislarning fikriga ko'ra, har yili kofe iste'molining sezilarli o'sishi kuzatilmoqda. Har kuni moskvaliklar ushbu tonik ichimlikni sotib olishga taxminan 30 ming dollar sarflashadi. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu miqdor har yili faqat ortib boradi. Qahva choy yoki sharbat kabi boshqa ichimliklarni almashtiradi.
"Qahvaga borish" loyihasi uchun hudud
Kofe punkti, oddiy qahvaxonadan farqli o'laroq, tashrif buyuruvchilar ichimlikni faqat binolarda ichishlari mumkin, qo'shimcha afzalliklarga ega - ular bilan tayyor buyurtma olish imkoniyati. Gap shundaki, qahvaxonlar va muxlislar juda ko'p, ammo hamma ham vaqtini qahvaxonada o'tkazishni xohlamaydi.
Ba'zi odamlar ichimlikni boshqa sharoitlarda ichishni xohlashadi: uyda, parkda yoki ishga borishda. Shuning uchun ko'p odamlar o'zlari bilan qahva olishni afzal ko'rishadi. Loyihaning biznes-rejasi bir nechta asosiy fikrlarni o'z ichiga olishi kerak. Bularga quyidagilar kiradi:
- korxona uchun joy tanlash;
- soliq organida ro'yxatdan o'tish (yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida);
- zarur ruxsatnomalarni yig'ish (SES xulosasi, yong'indan himoya qilish va boshqalar);
- xom ashyo va asbob-uskunalar yetkazib beruvchilarni qidirish;
- asosiy xarajatlarni hisoblash va boshqalar.
Hududni tanlash orqali biznesingizni tashkil qilishni boshlang. Shaharning gavjum joylariga ustunlik bering. Iloji bo'lsa, katta do'kon yoki savdo markazida "Gotish uchun qahva" ni topishga harakat qiling. Yaxshi tanlov misoli Coffee House kafelar tarmog'i bo'ladi.
Ularning muassasalari odamlar gavjum joylarda joylashgan. Aeroportlar, avtovokzallar va ta'lim muassasalari yaqinidagi qahvaxonalar ham dolzarbdir. Joyni tanlash sizning biznesingiz uchun katta ahamiyatga ega, bu uning barqarorligini, mijozlar sonining o'sishini va shuning uchun katta daromadni ta'minlaydi.
Bolalar kafesi biznes sifatida
Bolalar kafesi uchun biznes-rejani tuzish uchun shunga o'xshash shartlar talab qilinadi. Ushbu turdagi faoliyatda asosiy e'tibor ko'ngilochar dastur va maxsus menyuga qaratilishi kerak. Bolalarning vaqti qanchalik qiziqarli va qiziqarli tashkil etilsa, ularning ota-onalari ularni yana bu erga olib kelishlari va do'stlari va oilalariga muassasani tavsiya qilishlari ehtimoli ko'proq.
Bolalar uchun kafe uchun biznes-rejani tuzishda uning imkoniyatlari bilan xato qilmaslik kerak. Eng kichik nuanslarni hisobga olish kerak. Kafening tartibi bir kishiga taxminan 5 kvadrat metr bo'ladigan tarzda ishlab chiqilishi kerak. m.
Mebelni bolalar uchun maxsus sotib olish kerak - qulay, amaliy, engil va jozibali. Agar siz qahvaxona uchun jihozlar haqida o'ylay olmasangiz, unda bu holda xonani ajoyib burchakka aylantiradigan malakali dizaynerni taklif qilish mantiqan.
Bolalar kafesini tashkil etish uchun taxminiy moliyaviy xarajatlar 600 mingdan 1 million rublgacha. O'rtacha hisob 500 rublni tashkil qiladi. Korxonaning o'zini oqlash muddati 6-12 oy ichida sodir bo'ladi. Agar siz barcha joylashuv qoidalarini hisobga olgan bo'lsangiz va malakali reklama qilsangiz, yaxshi daromad olishingizga ishonishingiz mumkin.
Hujjatlarni to'plash va ro'yxatdan o'tkazish
Biz bugungi kunda biznes-rejasini ko'rib chiqayotgan "Kaffe to Go" korxonasi ro'yxatdan o'tishi kerak. Buning uchun tadbirkor yakka tartibdagi tadbirkor (yakka tartibdagi tadbirkor) sifatida ro'yxatdan o'tadi yoki MChJ (mas'uliyati cheklangan jamiyat) tashkil qiladi. Buni mahalliy soliq idorasida amalga oshirish mumkin. Yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish varianti eng maqbuldir, chunki u vaqt va pulni tejaydi.
Qahvaxona ochishdan oldin bajarilishi kerak bo'lgan muhim shartlardan biri bu sanitariya-epidemiologiya xizmatidan xulosa olishdir. Umumiy ovqatlanish korxonalariga tegishli standartlar ro'yxati mavjud. Bu talablar:
- joylashtirish uchun;
- kanalizatsiya va suv ta'minotini tashkil etishga;
- ishlab chiqarish binolaridagi mehnat sharoitlariga;
- binolarni saqlash va tartibga solish;
- uskunalar, idishlar va idishlarga, inventarlarga;
- oziq-ovqat mahsulotlari va xom ashyoni tashish, qabul qilish va saqlash;
- mahsulot ishlab chiqarish va xom ashyoni qayta ishlashga;
- idishlarni tarqatish va pazandalik mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlarni tarqatish uchun;
- qaymoqli qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun sanitariya talablari;
- yumshoq muzqaymoq ishlab chiqarish uchun sanitariya talablari;
- hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurash chora-tadbirlarini amalga oshirish;
- xodimlarning shaxsiy gigienasiga qo'yiladigan sanitariya talablari;
- ishlab chiqarish nazoratini tashkil etishga;
- sanitariya qoidalariga rioya qilish.
Umumiy ovqatlanish korxonasida kuzatilishi kerak bo'lgan barcha standartlar Sanpin 2.3.6.1079-01 da batafsil tavsiflangan.
Agar binolar noldan qurilgan bo'lsa, sizga yong'inni tekshirish ruxsatnomasi kerak bo'lishi mumkin. Agar siz ijara shartnomasi bo'yicha ishlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sizga kerak bo'lmaydi. Qahvaxona yiliga bir marta SES va o't o'chirish bo'limlari tomonidan tekshirilishini kuting.
Uskunalar
Kafe uchun biznes-rejani tuzishdan oldin siz korxona uchun asbob-uskunalar va boshqa texnik materiallarni etkazib beruvchilar bozorini tahlil qilishingiz kerak. Professional uskunalarni tanlang. Bu, ayniqsa, qahva qaynatuvchilar uchun to'g'ri keladi. Italiya modellari o'zlarini yaxshi isbotladilar. An'anaviy uy mashinalari bilan solishtirganda, ular ancha qimmatroq, ammo bu siz tejashingiz kerak bo'lgan xarajat moddasi emas. Professional xorijiy uskunalar sizga ko'p yillar davomida xizmat qiladi. Sotib olish oson.
Umumiy ovqatlanish korxonasini ochish uchun hujjatlarni tayyorlashni boshlaganingizda, ovqatlanish uchun SES me'yorlarini diqqat bilan o'rganishingiz kerak va normalar 2017 yilda deyarli o'zgarishsiz qoldi. Ko'pincha, faqat so'zlar o'zgaradi, ammo mohiyati bir xil bo'lib qoladi. Yoki ular chalkashmaslik uchun qo'shimcha tushuntirishlar beradi.
Ovqatlanish uchun SES standartlari 16 ta bo'limni va ilovalarni o'z ichiga oladi:
- umumiy qoidalar va ko'lami;
- kafe va restoranlarni joylashtirishga qo'yiladigan talablar;
- kafe va restoranlar uchun suv ta'minoti va kanalizatsiyaga;
- kafe va restoranlardagi ishlab chiqarish binolaridagi mehnat sharoitlari;
- kafe va restoranlarni tartibga solish va saqlashga;
- kafe va restoranlardagi jihozlarga, inventarlarga, idishlarga;
- kafe va restoranlarda xom ashyo, oziq-ovqat mahsulotlarini tashish va saqlashga;
- kafe va restoranlarda xom ashyoni qayta ishlash va mahsulot ishlab chiqarishga;
- kafe va restoranlarda idish-tovoq tarqatish va yarim tayyor mahsulotlar va pazandalik mahsulotlarini sotishga;
- kafe va restoranlarda qaymoqli qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun sanitariya talablari;
- kafe va restoranlarda yumshoq muzqaymoq ishlab chiqarish uchun sanitariya talablari;
- kafe va restoranlarda hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurash choralari;
- restoran va kafe xodimlarining shaxsiy gigienasiga qo'yiladigan sanitariya talablari;
- kafe va restoranlarda ishlab chiqarish nazoratini tashkil etish;
- kafe va restoranlarda sanitariya qoidalariga rioya qilish talablari;
- vaqtinchalik ovqatlanish tashkilotlariga qo'yiladigan talablar (chodirlar, furgonlar);
- SanPin 2.3.6.1079-01 uchun ilovalar.
Ro'yxatdan ko'rinib turibdiki, umumiy ovqatlanish uchun sanitariya-epidemiologiya standartlari ta'sirchan ro'yxatni o'z ichiga oladi, lekin u sizning biznesingizga muvaffaqiyat keltiradigan barcha talablarga rioya qiladi.
Umumiy ovqatlanish uchun SESdan ruxsat olish
Kerakli hujjatlarni olish ba'zan bir necha oy, ba'zan esa ko'proq vaqtni oladi, shuning uchun umumiy ovqatlanish uchun SES ruxsatnomasi ko'pincha spirtli ichimliklarni chakana savdosi uchun litsenziya bilan bir vaqtning o'zida olinishi mumkin. Bu ularning hujjatlar to'plamining deyarli bir xilligi bilan bog'liq. SES ruxsatnomasi quyidagi hujjatlar mavjud bo'lganda beriladi:- Tashkilotning ta'sis hujjatlari;
- Binoni ijaraga olish shartnomasi yoki mulk huquqi to'g'risidagi guvohnoma;
- SES xulosasi;
- Davlat yong'in xizmati (yong'in xizmati) xulosasi;
- KKM buxgalteriya kartasi;
- Chiqindilarni olib tashlash uchun shartnoma.
Umumiy ovqatlanish uchun SES talablari 2017
SES tomonidan umumiy ovqatlanish uchun qo'yilgan talablar yildan-yilga qandaydir tarzda hayratlanarli bo'lib, ular o'zgarmaydi, ko'pincha tuzilmalarda o'zgartirishlar mavjud, maqolada 2016 yildagi asosiy talablar tavsiflanadi.Shunday qilib, SES talablari juda qattiq sanitariya qoidalarining butun to'plamidir va umumiy ovqatlanish sohasida ishlaydigan har bir tadbirkor ularni puxta bilishi kerak. Chunki ularga rioya qilmaslik jazoga va obro'sini yo'qotishga olib keladi.
Umumiy ovqatlanish uchun sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining talablari asossiz ravishda oshirilgan talablar to'plami emas. Ular juda baland, lekin siz ularni aylanib chiqa olmaysiz yoki vaqti-vaqti bilan kuzatib bo'lmaydi. Bunday hududlar imtiyozlarga toqat qilmaydi. Oziqlanish inson hayotining yoqilg'isidir, hech qanday beparvo bo'lmasligi kerak.
Bu erda umumiy ovqatlanish uchun SESning eng muhim talablari ta'kidlangan va keltirilgan, bu qoidalarning buzilishi sizning korxonangizni tekshirishda e'tiborni tortadi.
Umumiy ovqatlanish bilan bog'liq ikki turdagi korxonalar mavjud bo'lib, ular qonun hujjatlarida quyidagicha belgilangan:
- Mahsulotlardan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchi korxonalar. Bu yarim tayyor mahsulotlarni oldindan tayyorlaydigan maxsus ustaxonalarga tegishli. Tayyor mahsulotlarni sotishga ixtisoslashgan fabrikalar yoki kombinatlar.
- Tayyor ovqatlarni sotish bilan shug'ullanadigan umumiy ovqatlanish korxonalari. Xom ashyo (oshxonalar, restoranlar va boshqalar), yarim tayyor mahsulotlar (bufetlar, kafelar, restoran vagonlari va boshqalar) bilan ishlash huquqiga ega bo'lganlar.
Ushbu turdagi korxonalarda tez buziladigan mahsulotlarni saqlashni tashkil etish hech qanday farq qilmaydi va SES talablariga javob beradigan va kerakli haroratni saqlaydigan maxsus jihozlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.
SES saytga tashrif buyurganida, u qiladigan birinchi narsa tegishli talablarni tekshirishdir.
Qo'shnichilik qoidalarini, saqlash va muzdan tushirish shartlarini va hokazolarni buzmang.
Umumiy ovqatlanish uchun SES xulosasi
Umumiy ovqatlanish uchun SES xulosasini olish uchun siz quyidagi hujjatlarni taqdim etishingiz kerak:- tashkilotni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma;
- ijara shartnomasi;
- 3 nusxada sotilgan mahsulotlarning assortiment ro'yxati;
- sanitariya pasportlari - ob'ekt va transport uchun, agar undan foydalanilsa;
- dezinfeksiya (hasharotlarga qarshi kurash) va deratizatsiya (kemiruvchilar) bo'yicha ba'zi xizmatlar bilan shartnoma;
- SESda ro'yxatdan o'tgan dezinfeksiya jurnali;
- chiqindilarni olib tashlash shartnomasi;
- agar mavjud bo'lsa, SES bilan kelishilgan binolarni qayta qurish yoki rekonstruktsiya qilish loyihasi;
- barcha testlar o'tkazilgan barcha xodimlar uchun tibbiy yozuvlar.
Hujjatlarni yig'ishni maxsus kompaniyalarga topshirishingiz mumkin, ammo siz hali ham kerakli hujjatlar ro'yxati bilan tanishishingiz kerak, hech bo'lmaganda kerakli hujjatlarni yig'ish jarayonini tartibga solish va tekshirishingiz kerak.
Ovqatlanish uchun SES qoidalari
Talablarga rioya qilish sizning muassasangizga obro'sini oshirish va saqlab qolishga yordam beradi.
Umumiy ovqatlanish uchun SES qoidalari qoidalarning butun ro'yxatiga rioya qilishning keng ro'yxatini o'z ichiga oladi. Siz ularning bosma versiyasini sotib olishingiz mumkin (u hali ham korxonada ko'rib chiqish uchun mavjud bo'lishi kerak) yoki elektron versiyasini o'rganishingiz mumkin.
SES uchun umumiy ovqatlanish jurnallari
Umumiy ovqatlanish bilan shug'ullanadigan har bir korxonada buxgalteriya jurnallari bo'lishi kerak.SES uchun umumiy ovqatlanishdagi jurnallar, birinchi navbatda:
- dezinfektsiyalash vositalarini qabul qilish va iste'mol qilish;
- kafe havosini ventilyatsiya qilish va konditsionerlik tizimlarini tozalash va dezinfeksiya qilish choralari;
- huquqiy tekshirishlarni hisobga olish yuzlar;
- rad etish jurnali;
- sovutish uskunasining harorat rejimini hisobga olgan holda;
- harorat va namlikni nazorat qilish;
- umumiy tozalashni hisobga olish;
- sovutish uskunalarini dezinfeksiya qilish;
- yuvish va dezinfektsiyalash uskunalari;
- biologik chiqindilarni hisobga olish;
- sterilizatorlarning ishlashini nazorat qilish formasi 257 y
- dezinfeksiya, dezinseksiya va deratizatsiyani hisobga olish;
- kiruvchi nazorat (kelib kelayotgan go'sht va baliq xomashyosi uchun ishlab chiqilgan);
- umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish nazoratini hisobga olish;
- favqulodda vaziyatlarni ro'yxatga olish;
- xavfsizlik choralari to'g'risida;
- umumiy ovqatlanish uchun SES tomonidan tasdiqlangan ishlab chiqarish va texnik nazorat.
Umumiy ovqatlanish uchun SES hujjatlari
Korxonani ochishda sizda ovqatlanish uchun quyidagi SES hujjatlari bo'lishi kerak:- Ishlab chiqarish faoliyatini boshlash to'g'risida xabar berish;
- Umumiy ovqatlanish uchun ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi (PPC);
- MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi guvohnoma;
- Lizing shartnomalari (agar kerak bo'lsa, shuningdek, kafe to'xtash joyini ijaraga olish, kengaytirish), PPK, ob'ektni sertifikatlash xizmatlariga rioya qilish uchun;
- Yong'in tekshiruvining ijobiy qarori;
- Ta'sis shartnomasi;
- Qoidalar to'plami;
- Genni tayinlash to'g'risidagi qaror. direktorlar;
- General tomonidan tasdiqlangan kafe jadvali. direktor;
- Davlat statistika qo'mitasining guvohnomasi;
- Yagona davlat reestridan ko'chirma;
- Ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnoma;
- Mulkga egalik huquqi to'g'risidagi guvohnoma;
- Xulosa SES kafesi.
Ovqatlanish uchun SES ruxsatnomasi
Agar siz umumiy ovqatlanish sanoati bilan shug'ullanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz SESdan ovqatlanish uchun ruxsat olishingiz kerak, buning uchun hujjatlar to'plamini taqdim etishingiz kerak:- yakka tartibdagi tadbirkor yoki yuridik shaxsning davlat ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnomaning nusxasi. shaxslar (OGRN);
- yuridik shaxslarning yagona davlat reestridan yoki yakka tartibdagi tadbirkorlarning yagona davlat reestridan ko'chirma;
- soliq ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnomaning (TIN) nusxasi;
- binolarni ijaraga berish shartnomasi yoki unga egalik guvohnomasi;
- ushbu faoliyat turini amalga oshirish uchun SESning oldingi xulosasi (agar u chiqarilgan bo'lsa);
- ishlab chiqarish sxemasi, ob'ekt quvvati, o'rnatilgan va o'rnatish uchun tavsiya etilgan uskunalar ro'yxati;
- dizayn hujjatlari (agar o'zgarishlar bo'lsa), shuningdek, shamollatish kommunikatsiyalari dizayni (shamollatish tizimining pasporti);
- binolarning qavatini va BTI rejasini tushuntirish;
- SESning loyiha hujjatlarining muvofiqligi to'g'risidagi xulosasi (agar mavjud bo'lsa).
- axlatni olib tashlash bo'yicha kelishuv (agar kerak bo'lsa).
Agar ushbu hujjatlarning barchasi mavjud bo'lsa, umumiy ovqatlanish SES tekshiriladi va buning asosida sanitariya-epidemiologiya xulosasi chiqariladi.
Umumiy ovqatlanish sohasi tadbirkorlar uchun eng qiziqarli va jozibador hisoblanadi. Lekin ayni paytda eng qiyinlaridan biri. Ko'pgina majburiy shartlar mavjud, jumladan, sanitariya-epidemiologiya. Biz ushbu maqolada asosiylarini tahlil qilamiz.
Rospotrebnadzor organlaridan ruxsat beruvchi hujjatlar
Muhim masalalardan biri Rospotrebnadzor organlaridan ruxsat olish zarurati.
2008 yil 26 dekabrdagi 294-FZ-sonli "Davlat nazorati (nazorati) va shahar nazoratini amalga oshirishda yuridik shaxslar va yakka tartibdagi tadbirkorlarning huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi Federal qonuniga muvofiq (2011 yil 18 iyuldagi tahrirda). 2011 yil 21 noyabrdagi o'zgartirishlar bilan) yuridik shaxslar va yakka tartibdagi tadbirkorlar tadbirkorlik faoliyatining ayrim turlarini boshlash to'g'risida tegishli sohada Rossiya Federatsiyasi hukumati tomonidan vakolat berilgan federal ijro etuvchi organni xabardor qilishlari shart.
Umumiy ovqatlanish tashkilotlari, federal qonunlarga muvofiq aylanmasi cheklangan mahsulotlar va tovarlarni sotuvchilar bundan mustasno, Rospotrebnadzor organlarini tadbirkorlik faoliyatini boshlash to'g'risida xabardor qilishlari shart. Yuqoridagilarni hisobga olgan holda, loyiha hujjatlarini muvofiqlashtirish va faoliyat turini sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkazish shart emas. Biroq, vakolatli shaxslarning bahosi korxonada jarayonni to'g'ri tashkil etishga imkon beradi.
Loyiha hujjatlarini sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkazish uchun ariza va uning asoslari bilan loyiha hujjatlari taqdim etiladi.
Umumiy ovqatlanish korxonalariga qo'yiladigan talablar SP 2.3.6.1079-01 "Umumiy ovqatlanish korxonalariga, ularda oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va aylanishiga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari" (Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan) bilan tartibga solinadi. Federatsiya 06.11.2001 y., o'zgartirishlar va qo'shimcha № 1-4).
Xona tanlash
Binolarni tanlash muhim shart bo'lib, muayyan turdagi faoliyatni amalga oshirish imkoniyatini bevosita belgilaydi.
Yuqoridagi qoidalarning II bo'limiga muvofiq, "yashashga qo'yiladigan talablar" quyidagilarni e'tiborga olish kerak.
Tashkilotlar alohida binoda ham, turar-joy va jamoat binolariga o'rnatilgan va ularga biriktirilgan, turar-joy binolarining noturar qavatlarida, jamoat binolarida, shuningdek sanoat va boshqa binolarda joylashgan bo'lishi mumkin. ishchi xodimlarga xizmat ko'rsatish uchun qulayliklar. Shu bilan birga, odamlarning yashashi, dam olishi, davolanishi, mehnat sharoiti yomonlashmasligi kerak.
Turar-joy binolarida joylashgan tashkilotlar binoning turar-joy qismidan ajratilgan kirish va chiqish joylariga ega bo'lishi kerak. Kvartiralarning derazalari va kirishlari joylashgan turar-joy binosining hovlisidan oziq-ovqat mahsulotlarini qabul qilishga yo'l qo'yilmaydi. Turar-joy, jamoat binolari va turar-joy binolarida shovqin, infratovush, tebranish, elektromagnit maydonlar darajasining gigienik me'yorlari, shuningdek, aholi punktlarining atmosfera havosidagi ifloslantiruvchi moddalarning ruxsat etilgan maksimal kontsentratsiyasi va taxminiy xavfsiz ta'sir darajasiga rioya qilish kerak.
2011 yil may oyidan boshlab turar-joy binolarida joylashgan tashkilotlar uchun maydon (700 m² dan ko'p bo'lmagan) va o'rindiqlar soni (50 tagacha) bo'yicha cheklovlar olib tashlandi.
Tashkilot hududi obodonlashtirilishi va toza saqlanishi kerak.
Eslatma!Rospotrebnadzor va boshqa organlarga kelib tushgan barcha shikoyatlarning muhim qismi aholining restoranlar, kafelar, barlar va boshqa umumiy ovqatlanish korxonalarini joylashtirish talablarini buzish bilan bog'liq shikoyatlaridir.
Xonani qanday jihozlash kerak
Tashkilotlar, mulkchilik shaklidan, quvvati va joylashgan joyidan qat'i nazar, ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari bilan jihozlangan.
Ishlab chiqarish ustaxonalari issiq va sovuq suv ta'minoti bilan jihozlangan lavabolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Barcha statsionar ovqatlanish korxonalari tashrif buyuruvchilarning qo'llarini yuvish uchun hojatxonalar va lavabolar bilan jihozlangan. Xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish uchun zarur shart-sharoitlarni yaratish majburiydir.
Ishlab chiqarish binolari va tashrif buyuruvchilar uchun maydonlardagi mikroiqlim va yoritish gigienik talablarga javob berishi kerak.
Binolar (ishlab chiqarish, yordamchi va sanitariya) ta'minot va egzoz mexanik ventilyatsiyasi bilan jihozlangan. Isitish uskunalari, yuvish vannalari va namlik, issiqlik, gazlarning boshqa manbalari, mahalliy egzoz tizimlari yuqori ifloslanish zonasida imtiyozli egzoz bilan jihozlangan.
Turar-joy binolarida joylashgan umumiy ovqatlanish korxonalarining ventilyatsiya tizimi ushbu binolarning shamollatish tizimidan alohida jihozlangan. O'rnatish va ishga tushirish ishlaridan so'ng instrumental tadqiqotlar o'tkazish kerak.
SP 2.3.6.2867-11 talablariga muvofiq "SP 2.3.6.1079-01 "Umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablari, oziq-ovqat mahsulotlari va ulardagi oziq-ovqat xom ashyosini ishlab chiqarish va muomalaga kiritish uchun 4-sonli o'zgartirish va qo'shimchalar". ” (Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya vrachining 2011 yil 31 martdagi 29-son qarori bilan tasdiqlangan) alohida binolarda joylashgan umumiy ovqatlanish korxonalarida zamonaviy jihozlardan foydalanish sharti bilan panjara ustidagi idishlarni tayyorlashga ruxsat beriladi.
Va shunga ko'ra, mahalliy egzoz ventilyatsiya tizimlarini loyihalash va jihozlash turar-joy binolarida odamlarning yashash sharoitlarining yomonlashishiga ta'sir qilmasligi kerak.
Tozalik benuqson bo'lishi kerak
Umumiy ovqatlanish korxonasining ichki tuzilishiga e'tibor qaratish lozim.
Binolar uchun kosmik rejalashtirish va dizayn echimlari texnologik jarayonlarning ketma-ketligini (oqimini), xomashyo va tayyor oziq-ovqat mahsulotlari, xodimlar va tashrif buyuruvchilarning qarama-qarshi oqimlari va kesishishlarining yo'qligini ta'minlashi kerak.
Binolarning to'plami va maydoni tashkilotlarning imkoniyatlariga mos kelishi va sanitariya qoidalari va qoidalariga rioya etilishini ta'minlashi kerak.
Texnologik jarayonni tashkil etishda yordam sizning tumaningizdagi "Gigiena va epidemiologiya markazi" Federal byudjet muassasasi filiallarining sanitar shifokorlari (oziq-ovqat gigienasi bo'yicha mutaxassislar) tomonidan ko'rsatilishi mumkin.
SP 2.3.6.1079-01 ga 4-sonli o'zgartirishga muvofiq "sovuq ovqatlar, yumshoq muzqaymoqlar tayyorlash ustaxonalarida, qaymoq tayyorlash va pirojnoe va xamir ovqatlarini tugatish uchun qandolatchilik do'konlarida, tayyor idishlarni bo'laklash, qadoqlash ustaxonalari va maydonlarida. va shakllantirish to'plamlari "Geritsid lampalar tayyor ovqatlar uchun o'rnatiladi va foydalanish ko'rsatmalariga muvofiq ishlatiladi."
Korxonaning binolari toza bo'lishi kerak. Umumiy tozalash har hafta amalga oshiriladi.
Korxona yetarli miqdorda zarur jihozlar va moddiy-texnik jihozlar bilan ta’minlanishi kerak.
Ovqat pishirish va idishlarni qanday yuvish kerak
Ommaviy ommaviy tadbirlar ishtirokchilari uchun ovqatlanishni tashkil qilishda etarli miqdorda idishlar bilan ta'minlanishi kerak. Umumiy ovqatlanish tashkiloti umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatganda (idishlarni tayyorlash va ularni buyurtma qilingan joyga etkazib berish, idishlarni isitish, dasturxon qo'yish, idish-tovoqlarni, binolarni va hududni tozalash, xizmat ko'rsatuvchi xodimlar tomonidan amalga oshiriladi), idish-tovoq va idishlar soni to'ldiriladi. bir martalik foydalanish uchun porsiya soniga muvofiq. Toza sharob stakanlari va stakanlarni etkazib berish tashrif buyuruvchilar tomonidan iste'mol qilinadigan ichimliklar sonining 2-3 barobari uchun hisoblanadi.
Texnologik asbob-uskunalarni ishlatish jarayonida xom va tayyor mahsulotlar o'rtasida aloqa qilish imkoniyati istisno qilinadi.
Muhim.Oziq-ovqat, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlaydigan xodimlar gigienik tayyorgarlikdan o'tishlari kerak.
Xom va pishirilgan oziq-ovqat mahsulotlarini, shuningdek, xom yarim tayyor mahsulotlar va yuqori darajada tayyorlangan oshpazlik yarim tayyor mahsulotlarni maydalash uchun alohida texnologik uskunalar, universal mashinalarda esa almashtiriladigan mexanizmlar ta'minlanishi va ishlatilishi kerak.
Har bir ustaxonaga kesish uskunalari belgilanadi va belgilanadi. Amaldagi sanitariya qoidalariga muvofiq, kesish uskunalariga rangli belgilarni, ularda ishlov beriladigan mahsulotga muvofiq harf belgilari bilan birga qo'llashga ruxsat beriladi. Tayyor va xom ashyoni kesish uchun asbob-uskunalar alohida saqlanishi kerak.Har bir texnologik operatsiyadan so'ng kesish uskunalari (pichoqlar, taxtalar va boshqalar) sanitarizatsiya qilinadi.
Uskunani (ishlab chiqarishni) qayta ishlash uchun ikki qismli yuvish hammomini ta'minlash kerak.
Agar siz tashrif buyuruvchilarga qayta foydalanish mumkin bo'lgan idishlardan foydalangan holda xizmat ko'rsatishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sanitariya qoidalarining talablari dasturxonni uch bo'limli yuvish vannasida, shisha idishlar va vilkalar pichoqlarini ikki qismli (idish yuvish mashinasi yo'qligida) qayta ishlashni talab qiladi.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlatiladigan yuvish va dezinfektsiyalash vositalari korxona profiliga mos kelishi va xavfsizlik talablariga javob berishi kerak.
Xom ashyoni tashish, qabul qilish va saqlash
Xom ashyo, oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, qabul qilish va saqlash va ularni sotish bo'yicha talablarga rioya qilish majburiydir.
Ommaviy yuqumli kasalliklarning paydo bo‘lishi va tarqalishining oldini olish maqsadida xomashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish maxsus, toza transportda amalga oshiriladi, ular uchun belgilangan tartibda sanitariya pasporti rasmiylashtiriladi.
Tashkilotlarga yetkazib beriladigan oziq-ovqat xomashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari normativ-texnik hujjatlar talablariga muvofiq bo‘lishi hamda ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar bilan birga bo‘lishi, xizmat ko‘rsatishga yaroqli, toza idishlarda bo‘lishi kerak.
SP 2.3.6.1079-01 ning 7.8-bandida umumiy ovqatlanishda iste'mol qilish taqiqlangan mahsulotlar ro'yxati keltirilgan, ularga quyidagilar kiradi:
Oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlari, ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlarsiz;
brendi va veterinariya sertifikati bo‘lmagan barcha turdagi qishloq xo‘jaligi hayvonlarining go‘shti va sut mahsulotlari;
Veterinariya sertifikati bo'lmagan baliq, kerevit, parranda go'shti;
Ichaksiz parranda go'shti (o'yindan tashqari);
Chig'anoqlari ifloslangan, tishli, "tek", "singan" tuxumlar, shuningdek, salmonellalar, o'rdak va g'oz tuxumlari bilan zararlanmagan fermer xo'jaliklarining tuxumlari;
Buzilgan konservalar, bombalangan qutilar, "krakerlar", zanglagan, deformatsiyalangan, yorliqsiz konservalar;
Ombor zararkunandalari bilan kasallangan don, un, quritilgan mevalar va boshqa mahsulotlar;
Mog'or va chirish belgilari bo'lgan sabzavotlar va mevalar;
Yeyish mumkin bo'lmagan, etishtirilmagan qutulish mumkin bo'lgan, qurtlangan, ezilgan qo'ziqorinlar;
Yaroqlilik muddati o‘tgan va sifatsiz belgilari bo‘lgan oziq-ovqat mahsulotlari;
Uy qurilishi mahsulotlari.
Xom ashyo va tayyor mahsulotlar alohida muzlatgichlarda saqlanishi kerak. Bitta sovutish kamerasi bo'lgan kichik tashkilotlarda - alohida javonlarda va tokchalarda.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashda tovar yaqinligi qoidalariga, saqlash me'yorlariga, yaroqlilik muddati va saqlash sharoitlariga qat'iy rioya qilish kerak.
Muhim.Mahsulotlarni ishlab chiqarish qonun hujjatlarida belgilangan tartibda ishlab chiqilgan texnik hujjatlarga muvofiq amalga oshirilishi kerak.
An'anaviy bo'lmagan oshxona
So'nggi paytlarda noan'anaviy oshxonalar (yapon, xitoy, vetnam va boshqalar) sotiladigan restoran va kafelar juda mashhur. Bunday korxonalarda baliq, dengiz mahsulotlari yoki boshqa xom hayvonot mahsulotlarini o'z ichiga olgan idishlar statsionar ovqatlanish tashkilotlarida ishlab chiqarilishi kerak. Idishlarni saqlash mumkin emas va tashrif buyuruvchilarning buyrug'iga ko'ra xizmat qilishdan oldin darhol tayyorlanishi kerak.
Idishlarni tarqatish va yarim tayyor mahsulotlar va oshpazlik mahsulotlarini chiqarishga qo'yiladigan talablar bo'limiga o'zgartirishlar kiritildi, ularga muvofiq:
Umumiy ovqatlanish korxonalaridan tashqarida sotish uchun mo'ljallangan salat mahsulotlari, birinchi va ikkinchi taomlarga soslarni qo'shishga yo'l qo'yilmaydi. Idishlar uchun soslar individual iste'mol qadoqlarida etkazib beriladi;
Iste'molchilarning buyurtmalariga binoan umumiy ovqatlanish tashkilotidan tashqarida, savdo tashkilotlari va pazandachilik bo'limlarida sotiladigan yarim tayyor mahsulotlar, sovutilgan, muzlatilgan va issiq idishlar, pazandalik mahsulotlari ko'rinishidagi umumiy ovqatlanish mahsulotlari bir martalik iste'mol o'ramiga qadoqlanadi. oziq-ovqat bilan aloqa qilish;
Idishlarni berish va qismlarga bo'lish har bir idish turi uchun bir martalik qo'lqoplardan foydalangan holda xodimlar tomonidan amalga oshirilishi kerak;
Umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishda (yoki umumiy ovqatlanish tashkilotidan tashqarida iste'molchilarning buyurtmalariga ko'ra ovqatlanishni tashkil etishda) oziq-ovqat mahsulotlari, ichimliklar, idish-tovoqlar bilan iste'mol paketlarini ochish, shuningdek idishlarni qismlarga ajratish, oshpazlik mahsulotlarini tarqatish uchun tayyorlash. to'g'ridan-to'g'ri tadbir o'tkaziladigan joyda joylashgan alohida alohida xona;
Yarim tayyor mahsulotlar, tayyor ovqatlar va boshqa mahsulotlarni umumiy ovqatlanish tashkilotidan tashqarida sotish hamrohlik hujjatlari bilan amalga oshirilishi kerak.
Korxonada hasharotlar va kemiruvchilarning mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas, bu ob'ektdagi sanitariya muammolarining ko'rsatkichidir.
Umumiy ovqatlanish korxonalariga ishga kirayotgan shaxslar belgilangan tartibda dastlabki va davriy tibbiy ko‘rikdan, kasbiy gigiyenik tayyorgarlikdan va attestatsiyadan o‘tadilar. Har bir xodim uchun tibbiy daftar tuziladi, u erda yuqorida ko'rsatilgan chora-tadbirlar natijalari kiritiladi.
Mulkchilik shaklidan qat'i nazar, barcha tashkilotlar ishlab chiqarish nazoratini tashkil qiladi. Ishlab chiqarish nazorati amaldagi sanitariya qonunchiligi talablariga muvofiq amalga oshiriladi.
Vaqtinchalik ovqatlanish korxonalari
Vaqtinchalik umumiy ovqatlanish korxonalari va tezkor xizmat ko'rsatish ob'ektlariga qo'yiladigan talablar XVI bob SP No 2.3.6.1079-01 bilan tartibga solinadi.
Belgilangan tartibda kelishilgan hududda tashkil etilgan vaqtinchalik tez ovqatlanish tashkilotlari (ularga chodirlar, tirkamalar, furgonlar va boshqalar kiradi) umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya qoidalarining talablariga bo'ysunadi.
Vaqtinchalik tez ovqatlanish tashkilotlari statsionar umumiy ovqatlanish korxonalarida tayyorlanadigan oziq-ovqat mahsulotlari (yarim tayyor mahsulotlar, idish-tovoqlar, pazandalik va boshqa mahsulotlar) bilan ta'minlanadi.
Faoliyat yuritayotgan barcha tez tayyorlanadigan umumiy ovqatlanish tashkilotlari va ular sotadigan mahsulot turlariga belgilangan tartibda sanitariya-epidemiologiya sertifikatlari beriladi.
Markazlashtirilgan suv ta'minoti mavjud bo'lmaganda va markazlashtirilgan kanalizatsiya tizimi mavjud bo'lmaganda, markazlashtirilgan suv ta'minotining suv sifati talablariga javob beradigan suvni uzluksiz etkazib berish va undan foydalanish ta'minlanadi va oqava suvlarni olib tashlash ta'minlanadi, keyin ichimlik suvi idishlari dezinfeksiya qilinadi. chiqindi suv idishlari belgilangan tartibda.
Sotilgan mahsulotlar assortimenti sanoatda ishlab chiqarilgan tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini, oziq-ovqat mahsulotiga issiqlik bilan ishlov berishni ta'minlaydigan iste'mol qadoqlarida yuqori darajada tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotlarni o'z ichiga olishi mumkin.
“Doimiy umumiy ovqatlanish korxonalaridan uzoqda joylashgan vaqtinchalik tez ovqatlanish korxonalari tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlari, ichimliklar va muzqaymoqlarni saqlash uchun sovutgich uskunalari bilan jihozlangan boʻlishi kerak.
Iste'molchilarga xizmat ko'rsatish uchun belgilangan tartibda ruxsat etilgan bir martalik idishlar va idishlardan foydalaniladi.
Issiq ichimliklar va tayyor tez ovqatlarni tayyorlash sanitariya qoidalarining gigienik talablariga javob beradigan sanoatda ishlab chiqarilgan shisha ichimlik suvi yordamida amalga oshiriladi.
Tashkilotlar muntazam ravishda sanitariya muolajalarini amalga oshiradilar va xodimlarga sanitariya qoidalari talablariga muvofiq shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari uchun sharoit yaratadilar.
Tez xizmat ko'rsatish tashkilotining xodimlari ish joyidan 100 m dan ortiq bo'lmagan radiusda joylashgan hojatxona bilan ta'minlangan.
Chiqindilarni yig'ish uchun konteynerlar (bir martalik qoplari bo'lgan kollektorlar) o'rnatiladi, keyin esa o'z vaqtida olib tashlanadi.
Ishlab chiqarish nazorati amaldagi sanitariya qoidalariga muvofiq mahsulotlarning sifati va xavfsizligi bo'yicha amalga oshiriladi.
Arbitraj amaliyoti shuni ko'rsatadiki, umumiy ovqatlanish korxonalari sanitariya qoidalarini buzganliklari uchun muntazam ravishda ma'muriy javobgarlikka tortiladilar. Keling, oziq-ovqat korxonalari uchun sanitariya-epidemiologiya talablarining asosiy qoidalarini ko'rib chiqaylik.
San'atning 1-bandi. 52-FZ-sonli Federal qonunining 17-moddasida aholi uchun maxsus jihozlangan joylarda (oshxonalar, restoranlar, kafelar, barlar va boshqalar) oziq-ovqat mahsulotlarini tashkil qilishda, shu jumladan oziq-ovqat va ichimliklar tayyorlashda, ularni saqlash va aholiga sotishda oldini olish belgilab qo'yilgan. yuqumli kasalliklar va ommaviy yuqumli bo'lmagan kasalliklar (zaharlanishlar) paydo bo'lishi va tarqalishi, sanitariya qoidalariga rioya qilish kerak.
Maxsus jihozlangan joylarda (oshxonalar, restoranlar, kafelar, barlar va boshqa joylarda), shu jumladan, oziq-ovqat va ichimliklar tayyorlash, ularni saqlash va aholiga sotishda aholi uchun ovqatlanishni tashkil etishda sanitariya-epidemiologiya talablarini buzish. Art bilan. Rossiya Federatsiyasi Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksining 6.6-moddasi ma'muriy jazo choralarini qo'llashga olib keladi:
Mansabdor shaxslar uchun - 2000 dan 3000 rublgacha. yoki faoliyatni 90 kungacha ma'muriy to'xtatib turish;
Yuridik shaxslar uchun - 20 000 dan 30 000 rublgacha. yoki faoliyatni 90 kungacha ma'muriy to'xtatib turish.
E'tibor bering, ma'muriy huquqbuzarliklarni sodir etgan yakka tartibdagi tadbirkorlar San'atga muvofiq. Rossiya Federatsiyasi Ma'muriy javobgarlik to'g'risidagi kodeksining 2.4, agar ushbu Kodeksda boshqacha qoida nazarda tutilgan bo'lmasa, mansabdor shaxslar sifatida javobgar bo'ladi.
Bundan tashqari, paragraflarga ko'ra. 2-bet, 1-modda. 52-FZ-sonli Federal qonunining 51-moddasiga binoan, bosh davlat shifokorlari va ularning o'rinbosarlari sanitariya qonunchiligi buzilgan taqdirda hakamlik sudiga da'vo qilish huquqiga ega. San'atga muvofiq. Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik Kodeksining 1065-moddasi kelajakda zarar etkazish xavfi Rospotrebnadzor tomonidan bunday xavf tug'diradigan faoliyatni taqiqlash to'g'risida da'vo arizasi berish uchun asos bo'lishi mumkin. Aynan shu holat sudyalar tomonidan NWO Federal Monopoliyaga qarshi Xizmatining 2008 yil 19 dekabrdagi A56-15279/2008-sonli qarorida ko'rib chiqilgan.
Umumiy ovqatlanish korxonalari SP 2.3.6.1079-01 sanitariya qoidalari (bundan buyon matnda Sanitariya qoidalari deb yuritiladi) talablariga javob berishi kerak. Ularning ta'siri mulkchilik shaklidan va idoraviy mansubligidan qat'i nazar, mavjud, qurilayotgan va rekonstruksiya qilingan umumiy ovqatlanish tashkilotlariga, shu jumladan oziq-ovqat va ichimliklar tayyorlash, ularni saqlash va aholiga sotishga taalluqlidir (Sanitariya qoidalarining 1.2-bandi). Ushbu hujjat oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, qabul qilish, saqlash, qayta ishlash, sotish, texnologik ishlab chiqarish jarayonlarini joylashtirish, tartibga solish, joylashtirish, sanitariya-texnik holati, tashkilotlarni saqlash, saqlash shartlariga qo'yiladigan asosiy sanitariya-gigiena standartlari va talablarini belgilaydi. , shuningdek, mehnat sharoitlari , ishchilarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish (Sanitariya qoidalarining 1.2-bandi). Sanitariya qoidalarining asosiy qoidalarini ko'rib chiqaylik.
Turar joy talablari...
ch.da tashkil etilgan. II Sanitariya qoidalari. Tashkilotlarni joylashtirish, er uchastkalarini berish, qurilish va rekonstruksiya qilish uchun loyiha hujjatlarini tasdiqlash va foydalanishga topshirishga, agar ularning sanitariya qoidalari va qoidalariga muvofiqligi to'g'risida sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lsa, ruxsat etiladi.
Umumiy ovqatlanish korxonalari odamlarning yashashi, dam olishi, davolanishi va mehnat sharoitlarini yomonlashtirmasligi kerak. Ishlab chiqarish ustaxonalarini podvallarda va yarim podvallarda joylashtirish tavsiya etilmaydi. Turar-joy binolarining noturar joy binolarida (yotoqxonalardan tashqari) umumiy maydoni 700 kvadrat metrdan oshmaydigan muassasalarni joylashtirishga ruxsat beriladi. o'rindiqlar soni 50 dan ortiq bo'lmagan m. Shu bilan birga, turar-joy binolarida uyning turar-joy qismidan ajratilgan kirish va favqulodda chiqish joylari bo'lishi kerak. Xom ashyo va mahsulotlarni kvartiralarning derazalari va kirish joylari joylashgan turar-joy binosining hovlisidan qabul qilish mumkin emas. Yuklash derazalari bo'lmagan turar-joy binolarining chetlaridan, agar maxsus yuklash xonalari mavjud bo'lsa, avtomobil yo'llari chetidagi er osti tunnellaridan amalga oshirilishi kerak.
Oziq-ovqat korxonalari uy-joy qurish, uy hayvonlari va qushlarni saqlash, ularning faoliyati bilan bog'liq bo'lmagan ishlar va xizmatlarni amalga oshirish uchun binolar bermasligi kerak. Ishlab chiqarish va omborxonalarda ruxsatsiz shaxslar bo'lmasligi kerak.
Chiqindilarni va oziq-ovqat chiqindilarini barcha yo'nalishlarda konteynerlarning taglik maydonidan 1 m ga oshib ketadigan qattiq sirtli joylarga o'rnatilgan qopqoqli (yoki boshqa maxsus yopiq inshootlar) alohida idishlarga yig'ish kerak. Ular hajmining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilganda bo'shatilishi kerak, keyin esa Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlangan mahsulotlar yordamida tozalanadi va dezinfektsiya qilinadi. Chiqindilarni utilizatsiya qilish joyi turar-joy binolari, bolalar maydonchalari va dam olish joylaridan kamida 25 m masofada joylashgan bo'lishi kerak. Korxona hududida xodimlar va tashrif buyuruvchilar uchun vaqtincha to'xtash joylarini ajratish tavsiya etiladi, ularni turar-joy binolari hovlilarida emas, balki yo'lning chetiga qo'yish tavsiya etiladi. Umumiy ovqatlanish korxonasining hududi obodonlashtirilishi va toza bo'lishi kerak.
Suv ta'minoti va kanalizatsiya
Umumiy ovqatlanish korxonalari, mulkchilik shaklidan, quvvati va joylashuvidan qat'i nazar, ichki suv ta'minoti va kanalizatsiya tizimlari bilan jihozlangan (Sanitariya qoidalarining III bobi). Suv ta'minoti uchun ular markazlashtirilgan suv ta'minoti tizimiga ulangan va u yo'q bo'lganda, ichki suv ta'minoti tizimi artezian qudug'idan, quduqlardan va drenajlardan suv olish bilan jihozlangan. Muassasaning suv ta'minoti tizimlaridagi suv sifati markazlashtirilgan ichimlik suvi ta'minoti tizimlari va markazlashtirilmagan suv ta'minotining suv sifatiga qo'yiladigan gigiyenik talablarga javob berishi kerak.Import qilinadigan suvdan foydalanish taqiqlanadi. Tashkilot tomonidan ishlatiladigan suv miqdori uning ehtiyojlarini to'liq qondirishi kerak.
Ishlab chiqarish ustaxonalari yuvinishdan keyin qo'llarning ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun issiq va sovuq suvli lavabolar va mikserlar bilan jihozlangan. Issiq yoki sovuq suv bo'lmasa, korxonaning ishlashi to'xtatilishi kerak. Sanoat va maishiy oqava suvlar tegishli sanitariya qoidalariga rioya qilgan holda markazlashtirilgan kanalizatsiya tizimiga, u mavjud bo‘lmaganda esa mahalliy kanalizatsiya tozalash inshootlari tizimiga tushiriladi. Ishlab chiqarish uskunalari va yuvish vannalari kanalizatsiya tarmog'iga qabul qiluvchi hunining yuqori qismidan kamida 20 mm bo'lgan havo bo'shlig'i bilan ulanadi. Barcha doimiy muassasalar tashrif buyuruvchilarning qo'llarini yuvish uchun hojatxonalar va lavabolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Vaqtinchalik tez ovqatlanish korxonalarini (pavilyonlar, chodirlar, furgonlar va boshqalar) jamoat hojatxonalari bilan jihozlangan joylarda joylashtirish tavsiya etiladi. Xodimlar va tashrif buyuruvchilar uchun hojatxonalarni birlashtirish taqiqlanadi. Xodimlar hojatxonasining vestibyulida pollarni yuvish uchun mo'ljallangan suvni tortib olish uchun poldan 0,5 m balandlikda mikserli alohida jo'mrak va unga qarab nishabli drenaj zinapoyasi bo'lishi kerak.
Ishlab chiqarish binolarida ish sharoitlari
Ishlab chiqarish binolari va tashrif buyuruvchilar uchun binolarning mikroiqlimining holati ishlab chiqarish binolarining mikroiqlimiga qo'yiladigan gigienik talablarga javob berishi kerak (Sanitariya qoidalarining IV bobi). Binolar (ishlab chiqarish, yordamchi, sanitariya) amaldagi standartlar va qoidalar talablariga muvofiq ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi bilan jihozlangan. Sovuq mavsumda yuk ko'tarish xonalari, ekspeditsiya xonalari va lobbilar tashqi havoning kirib kelishini oldini olish uchun termal pardalar bilan jihozlangan. Korxonaning o'rnatish va ventilyatsiya uskunalari odamlarning turar-joy binolari, binolar va binolarda boshqa maqsadlarda yashash sharoitlarini yomonlashtirmasligi kerak.Oziq-ovqat korxonalarida suv isitish tizimlaridan foydalanish afzalroqdir.
Shu bilan birga, isitish moslamalari muntazam ravishda chang va axloqsizlikdan tozalanishi va muzlatgich uskunalari yaqiniga joylashtirilmasligi kerak. Barcha ishlab chiqarish, omborxonalar, sanitariya va ma'muriy binolarda tabiiy va sun'iy yoritish belgilangan talablarga, shuningdek ushbu qoidalar talablariga muvofiq bo'lishi kerak. Shu bilan birga, tabiiy yorug'lik imkon qadar ko'proq ishlatiladi.
Binolarni tartibga solish va texnik xizmat ko'rsatish Binolarning to'plami va maydoni oziq-ovqat korxonasining quvvatiga mos kelishi va sanitariya qoidalari va qoidalariga rioya qilinishini ta'minlashi kerak (Sanitariya qoidalarining V bobi). Texnologik jihozlar shunday joylashtirilishi kerakki, unga erkin kirish ta'minlanadi va xavfsizlik qoidalariga rioya qilinadi.
Sanoat binolarida kamida 1,7 m balandlikdagi devorlar plitkalar yoki nam tozalash va dezinfektsiyaga bardosh beradigan boshqa materiallar bilan bezatilgan, shiftlar gipslangan, oqlangan yoki boshqa materiallar bilan bezatilgan, pollar sirpanib ketmasligi uchun zarbaga chidamli materiallardan yasalgan. , va ular drenajlar tomon eğimli bo'lishi kerak. Qandolat do'konlarining ishlab chiqarish va yordamchi binolarining shiftlari va devorlari kerak bo'lganda bo'yalgan, lekin yiliga kamida bir marta. Buzilishi mumkin bo'lgan narsalarni, nometalllarni va yopiq o'simliklarni ishlab chiqarish ustaxonalarida saqlash mumkin emas.
Omborlarda devor va shiftlar gips va oqlangan, balandligi kamida 1,7 m gacha bo'lgan devorlar ichki ishlar uchun namlikka chidamli bo'yoq bilan bo'yalgan. Zaminlar ta'sirga chidamli bo'lishi kerak, qurilish konstruktsiyalarining interfeyslarini nozik to'rli metall to'r, po'lat plitalar yoki uzun metall talaşlar bilan tsement-qum ohaklari bilan yopishtirish. Xom-ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini yuklash yo'llari bo'ylab, omborlar va ishlab chiqarish ob'ektlarining pollarida chegaralar bo'lmasligi kerak. Yuklash xonasi platforma va kanop bilan jihozlangan.
Ovqatlanish joylari sanitariya-tesisat va dezinfektsiyaga chidamli materiallar bilan bezatilgan bo'lishi kerak. Isitish tizimlarining dekorativ panellari metall bo'lishi va osongina olinadigan bo'lishi kerak. Binolarning ichki bezagi Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlangan materiallardan tayyorlanishi kerak.
Barcha binolar har doim, o'z vaqtida va kerak bo'lganda muntazam tozalash orqali toza bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish ustaxonalari har kuni yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda nam tozalanadi. Ovqatlanish stoli har bir tashrif buyurgandan keyin tozalanishi kerak. Oyiga kamida bir marta umumiy tozalash va dezinfeksiya qilish, zarurat tug'ilganda binolarni dezinseksiya va deratizatsiya qilish kerak. Sanoat, omborxonalar, yordamchi binolar va hojatxonalar alohida jihozlar bilan tozalanadi (hojatxonalar uchun - signalli rang bilan), ular maxsus ajratilgan joylarda, tozalash joylariga imkon qadar yaqin joyda saqlanadi. Tozalashdan keyin barcha jihozlar yuvish va dezinfektsiyalash vositalari yordamida yuviladi va quritiladi. Yuqumli kasalliklar paydo bo'lishining oldini olish uchun ish joylarini farroshlar emas, balki ishchilarning o'zlari tozalashlari kerak. Hojatxona maxsus xodimlar tomonidan tozalanishi kerak. Xodimlar etarli miqdorda tozalash uskunalari, lattalar, yuvish vositalari va dezinfektsiyalash vositalari (Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlangan) bilan ta'minlanishi kerak.
Uskunalar, inventar, idishlar va konteynerlar
Umumiy ovqatlanish korxonasi zarur jihozlar va materiallar bilan etarli miqdorda ta'minlanishi kerak (Sanitariya qoidalarining VI bobi). Texnologik uskunalar, inventar, idishlar, idishlar Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlangan materiallardan tayyorlanishi kerak. Texnologik asbob-uskunalarni ishlatishda xom va tayyor mahsulotlar o'rtasidagi aloqani oldini olish kerak. Uskunalar ifloslanganligi sababli va ish tugagandan so'ng, uni tozalash kerak. Ish oxirida ishlab chiqarish stollari yuvish va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda yaxshilab yuviladi va keyin quruq, toza mato bilan artib olinadi. Shuni esda tutish kerakki, kesish uskunalari ularda qayta ishlangan mahsulotga muvofiq maxsus belgilarga ega bo'lishi kerak: "SM" - xom go'sht, "SR" - xom baliq, "CO" - xom sabzavotlar, "VM" - qaynatilgan go'sht, " VR” - qaynatilgan baliq, "VO" - qaynatilgan sabzavotlar, "MG" - go'sht gastronomiyasi, "Yashillar", "KO" - tuzlangan sabzavotlar, "Selyodka", "X" - non, "RG" - baliq gastronomiyasi.
Har bir texnologik operatsiyadan keyin kesish uskunalari (pichoqlar, taxtalar va boshqalar) mexanik tozalanadi, issiq suv va yuvish vositalari bilan yuviladi va issiq suv bilan yuviladi. U maxsus ajratilgan joyda saqlanadi.Goʻshtni kesish uchun blok koʻndalang yoki maxsus stendga oʻrnatiladi, metall halqalar bilan mahkamlanadi. Har kuni ish oxirida pichoq bilan tozalanadi, tuz sepiladi va kerak bo'lganda kesiladi va planlanadi. Tayyor ovqatni tayyorlash va saqlash uchun zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Alyuminiy va duraluminli idishlar faqat ovqat pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini qisqa muddatli saqlash uchun ishlatiladi. Yoriqlar, chiplar, singan qirralar, deformatsiyalangan yoki shikastlangan emalli idishlardan foydalanmang.
Oziq-ovqat korxonalarini idishlar va idishlarni mexanizatsiyalashgan holda yuvish uchun sterilizatsiya effektiga ega zamonaviy idishlarni yuvish mashinalari bilan jihozlash tavsiya etiladi. Idish yuvish mashinasi ishlamay qolsa va qo'lda yuvish uchun sharoit bo'lmasa, korxona ishlamasligi kerak. Agar idishlarni yuvish qo'lda amalga oshirilsa, dasturxon uchun uch qismli vannalar, shisha idishlar va idishlar uchun ikki qismli vannalar kerak. Ikki qismli vannalardagi idishlarni faqat cheklangan assortimentga ega bo'lgan muassasalarda yuvishga ruxsat beriladi. Pivo barlarida, krujkalar, stakanlar, ko'zoynaklar yuvish vositalari va dezinfektsiyalash vositalaridan foydalangan holda kamida 45-50 ° C issiq suv bilan yuviladi va shpritslar yordamida yuviladi.
Qo'lda idishlar quyidagicha yuviladi: oziq-ovqat qoldiqlari tozalanadi, vannaning birinchi qismida yuvish vositalari qo'shilgan suvda yuviladi, so'ngra ikkinchi hammomda kamida 40 ° C haroratli suvda va yuvish vositalarida yuviladi. birinchi hammomdagidan yarmi ko'p miqdorda Keyin idishlar uchinchi bo'limda kamida 65 ° C haroratda issiq suv bilan yuviladi, dush boshi bo'lgan egiluvchan shlang yordamida panjarali tokchalar va tokchalarda quritiladi. Ish kunining oxirida barcha idish-tovoq va idish-tovoqlar dezinfeksiya qilinadi.Oshxona idishlarini ikki seksiyali vannada yuvish ikkinchi bosqichdagi uch qismli vannada yuvishdan farq qiladi va cho‘tkalar bilan yuviladi. Qo'l asboblari yuvish vositalaridan foydalangan holda qo'lda yuviladi, oqadigan suvda yuviladi va pechlarda, nonvoyxonalarda va quruq issiqlik pechlarida 10 daqiqa davomida kalsinlanadi. Ishni tugatgandan so'ng, idishlarni yuvish uchun cho'tkalar tozalanadi, yuvish vositalarini qo'shgan holda kamida 45 ° C haroratda issiq suvga namlanadi, dezinfektsiyalanadi (yoki qaynatiladi), oqadigan suv bilan yuviladi, quritiladi va maxsus ajratilgan joyda saqlanadi.
Toza oshxona anjomlari va anjomlari poldan kamida 0,5 m balandlikda raflarda, idish-tovoqlar - yopiq shkaflarda yoki panjaralarda, vilkalar pichoqlari zalda tutqichlari yuqoriga ko'tarilgan maxsus kasseta qutilarida saqlanadi, ular har kuni tozalanadi. Tovoqlar ustida vilkalar pichoqlarini erkin saqlashga yo'l qo'yilmaydi. Tashrif buyuruvchilar uchun tovoqlar har foydalanishdan keyin toza salfetkalar bilan artib olinadi va ish oxirida ular yuvish va dezinfektsiyalash vositalari bilan issiq suv bilan yuviladi, iliq suv bilan yuviladi va quritiladi. Ular savdo maydonchasidagi maxsus ajratilgan joylarda, ishlatilgan tovoqlardan alohida saqlanadi.
Qayta ishlanadigan idishlar vannalar yoki kir yuvish mashinalari bilan jihozlangan maxsus ajratilgan xonalarda, yuvish vositalaridan foydalangan holda yuviladi. Yuvish bo'limlarida ishlatiladigan yuvish va dezinfektsiyalash vositalarining kontsentratsiyasi va hajmini ko'rsatadigan idishlar va jihozlarni yuvish qoidalari bo'yicha ko'rsatmalar joylashtirilishi kerak.
Xom ashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish, qabul qilish va saqlash.
Ch tomonidan tartibga solingan. VII Sanitariya qoidalari. Ommaviy yuqumli kasalliklar paydo bo‘lishi va tarqalishining oldini olish maqsadida xomashyo va oziq-ovqat mahsulotlarini tashish belgilangan tartibda sanitariya pasporti rasmiylashtirilgan maxsus toza transportda amalga oshiriladi. sanitariya kiyimi (xalat, qo'lqop va boshqalar) kiygan va agar mavjud bo'lsa, ularga tibbiy ko'rikdan o'tganligi, laboratoriya tekshiruvlari natijalari va kasbiy gigiyenik tayyorgarlikdan o'tganligi va sertifikatlashdan o'tganligi to'g'risidagi belgilar bilan shaxsiy tibbiy daftar.Transport vositasining kuzovi. ichki tomondan oson sanitarizatsiya qilinadigan va javonlar bilan jihozlangan material bilan qoplangan bo'lishi kerak.
Tez buziladigan va ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar muzlatgichli yoki izotermik transportda tashiladi; oshpazlik va qandolat mahsulotlari ushbu maqsadlar uchun maxsus mo'ljallangan transportda markalangan va toza idishlarda tashiladi. Bunday holda, konteyner har bir mahsulot turiga mos keladigan me'yoriy-texnik hujjatlarga muvofiq belgilanadi. Tashish jarayonida xom ashyo va tayyor mahsulotlar bir-biri bilan aloqa qilmasligi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarini iste'molchi qadoqlarida oziq-ovqat korxonasidan tashqarida sotish oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligiga oid amaldagi gigiena talablarida nazarda tutilgan ma'lumotlar mavjud bo'lgan taqdirda amalga oshiriladi. me'yoriy-texnik hujjatlar talablari, ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar ilova qilinishi va xizmat ko'rsatishga yaroqli, toza idishda bo'lishi.
Mahsulotlar ishlab chiqaruvchining idishlarida (barrellar, qutilar, kolbalar, qutilar va boshqalar) saqlanadi va kerak bo'lganda mahsulot turiga muvofiq etiketlangan toza idishlarga o'tkaziladi. Qadoqsiz mahsulotlar konteynerlarda yoki toza qog'ozda tortiladi. Mahsulotlarni turlari bo'yicha saqlash kerak: quruq (un, shakar, don, makaron va boshqalar), non, go'sht, baliq, sut va yog', gastronomik, sabzavot va mevalar.
Xom ashyo va tayyor mahsulotlar alohida muzlatgichlarda saqlanishi kerak. Kichik korxonalarda, agar bitta kamera bo'lsa, shuningdek, mahsulotlarni kunlik etkazib berish uchun kamera bo'lsa, ularni alohida javonlar va javonlarda qisqa muddatli birgalikda saqlashga ruxsat beriladi. Mahsulotlar tovar yaqinligi qoidalariga, saqlash standartlariga, yaroqlilik muddati va saqlash shartlariga rioya qilgan holda saqlanishi kerak. Masalan, o'ziga xos hidga ega bo'lgan mahsulotlar (ziravorlar, seld) begona hidlarni (sariyog ', pishloq, tuxum, choy, tuz va boshqalar) sezadigan mahsulotlardan alohida saqlanadi. Ayniqsa, tez buziladigan mahsulotlar sharoit va saqlash muddati uchun gigienik talablarga muvofiq saqlanadi.
Ayrim turdagi mahsulotlarni saqlash shartlari (joyi). quyidagi:
Sovutilgan go'sht tana go'shti, yarim tana go'shti, chorak bir-biriga, xonaning devorlari va pollari bilan aloqa qilmasligi uchun ilgaklarga osib qo'yiladi;
Muzlatilgan go'sht - tokchalar yoki peshtaxtalarda;
Qo'shimcha mahsulotlar, muzlatilgan baliq (baliq filesi) - tokchalar yoki ombor javonlaridagi yetkazib beruvchi idishlarida;
Muzlatilgan yoki sovutilgan parranda go'shti - etkazib beruvchining idishlarida tokchalarda yoki stok tokchalarida, hasratlangan holda. Yaxshiroq havo aylanishi uchun qutilar orasiga lamellar qo'yish tavsiya etiladi;
Smetana, tvorog - qopqoqli idishda (qoshiqlar, spatulalar tvorog va smetana solingan idishlarda qoldirilishi mumkin emas);
Yog '- asl idishlarda yoki barlarda, pergamentga o'ralgan, tovoqlar;
Ghee yog'i - ishlab chiqaruvchining idishlarida;
Katta pishloqlar - toza javonlarda konteynerlarsiz. Ularni yotqizayotganda ular karton yoki kontrplak bilan bir-birining ustiga yotqiziladi;
Kichik pishloqlar - javonlarda yoki javonlarda iste'molchi qadoqlarida;
Tayyorlangan go'sht mahsulotlari (kolbasa, jambon, sosiska, kolbasa) - etkazib beruvchi idishlarida yoki ishlab chiqarish idishlarida;
Qutilardagi tuxumlar - quruq, salqin xonalarda javonlarda, tuxum kukuni - quruq xonada, melanj - 6 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda;
Yorma va un - kamida 15 sm polga masofada vayronalardagi javonlarda qoplarda;
Makaron, shakar, tuz - etkazib beruvchining idishlarida tokchalar yoki peshtaxtalarda;
Choy va qahva - quruq, havalandırılan joylarda javonlarda;
Non (javdar va bug'doy alohida) - javonlarda, alohida oshxonadagi shkaflarda. Shkaflardagi eshiklar shamollatish uchun teshiklarga ega bo'lishi kerak. Shkaflarning javonlaridan maydalanganlar maxsus cho'tkalar bilan tozalanadi va haftada kamida bir marta javonlar sirka kislotasining 1% eritmasi bilan yaxshilab artib olinadi;
Kartoshka va ildiz sabzavotlari - quruq, qorong'i xonada, karam - alohida javonlarda, ko'kraklarda, tuzlangan, tuzlangan sabzavotlar - bochkalarda, 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda;
Meva va ko'katlar - 12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda salqin joyda qutilarda;
Muzlatilgan sabzavotlar, mevalar, rezavorlar - past haroratli muzlatgich kameralarida etkazib beruvchi idishlarida.
Ushbu turdagi mahsulotning yaroqlilik muddati ko'rsatilgan har bir idishning yorlig'i mahsulot to'liq ishlatilgunga qadar saqlanadi.
Xom ashyoni qayta ishlash va mahsulot ishlab chiqarish
Sanitariya qoidalarining VIII bobida xom ashyoni qayta ishlash va mahsulot ishlab chiqarishga qo'yiladigan talablar belgilangan. Idishlar, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash texnologik jarayonlar oqimiga rioya qilishni talab qiladi. Yangi retseptlarni ishlab chiqishda, retseptlarni ishlab chiqarish texnologiyasini o'zgartirish, yangi, noan'anaviy xom ashyolardan foydalanish bilan bog'liq bo'lgan o'zgartirishlar kiritishda, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlarini qayta ko'rib chiqishda, yangi materiallar va uskunalardan foydalanish. tayyor mahsulotlarning xavfsizlik ko'rsatkichlariga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan formulalar Rospotrebnadzordan sanitariya-epidemiologiya sertifikatini talab qiladi.
Mahsulotlar talab va sotuvga qarab partiyalarda tayyorlanadi. Xom va tayyor mahsulotlar maxsus jihozlangan ustaxonalarda alohida, ular yo'q bo'lganda esa bir xonada turli stollarda qayta ishlanadi.
Xom ashyo va mahsulotlarning ushbu bobda belgilangan yaroqlilik muddati. Masalan:
Qiyma + 2 dan + 4 ° S gacha bo'lgan haroratda 6 soatdan ko'p bo'lmagan vaqt davomida saqlanadi. Sovuq saqlash bo'lmasa, qiyma go'shtni saqlash taqiqlanadi;
Yechinmagan salatlar va vinaigrettlar + 4 +/- 2 ° C haroratda 6 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi, ularni chiqarishdan oldin darhol ziravor qilish kerak;
Yangi sabzavot, meva va o'tlardan salatlar talabga ko'ra partiyalarda tayyorlanadi;
Birinchi va ikkinchi taomlar uchun qaynatilgan go'sht, parranda go'shti va sakatat qismlarga bo'linadi, bulon bilan quyiladi va 5-7 daqiqa davomida qaynatiladi. va bir xil bulonda + 75 ° C haroratda 1 soatdan ko'p bo'lmagan muddatga chiqarilgunga qadar saqlanadi;
Qoraymaslik va qurib ketmaslik uchun tozalangan kartoshka, ildiz sabzavotlari va boshqa sabzavotlarni sovuq suvda 2 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlash tavsiya etiladi.
Yuqumli kasalliklar va ommaviy zaharlanishlarning paydo bo'lishi va tarqalishining oldini olish, oziq-ovqat korxonalarida quyidagilar taqiqlanadi:
Go'shtdan, cho'chqa go'shtidan, diafragmadan, qondan, bosh pulpasidan rulonlardan mahsulotlar ishlab chiqarish va sotish;
Dengiz uslubida makaron tayyorlash;
Pasterizatsiyalanmagan sutdan tvorogdan foydalanish;
Sabzavot, go'sht, baliq, qo'ziqorin konservalarini havo o'tkazmaydigan idishlarda tayyorlash;
Quritilgan va quritilgan baliqlarni tayyorlash;
Quruq qo'ziqorinlarni ishlab chiqarish va boshqalar.
Yarim tayyor mahsulotlarni, dudlangan go'sht mahsulotlarini, tovuq va o'rdaklarni, tuzlangan va dudlangan baliqlarni, germetik o'ramisiz tuzlangan va tuzlangan sabzavotlarni, kvasni, nonni, shuningdek boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash va sotishga sanitariya-gigienik shartlar mavjud bo'lganda ruxsat etiladi. Rospotrebnadzorning epidemiologik xulosasi. Sanitariya-epidemiologiya xulosasi mavjud bo'lsa, jele va pastalar, jele go'shti, parranda go'shti, baliq, krep va piroglar va jigar qiymalari va epidemiya xavfi yuqori bo'lgan boshqa mahsulotlarni tayyorlash va sotishga ruxsat beriladi.
Bunday xulosa panjara, mangal, panjara va qozonlarda idishlarni tayyorlashda ham talab qilinadi. dam olish joylarida va ko'chalarda, statsionar oziq-ovqat korxonalarida yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sharti bilan. Bu ham talab qiladi:
Suv ta'minoti va kanalizatsiya tarmoqlariga ulangan pavilyon, yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun sovutish uskunalari;
Baza korxonasida qayta ishlash uskunalari, konteynerlar uchun sharoitlar mavjud;
Xodimlar zarur belgilar bilan shaxsiy tibbiy kartaga ega;
Xodimlarning shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish shartlari.
Qovurish uchun siz foydalanishingiz kerak yog'och yoki tayyor ko'mir, metall shishlar va dam olish uchun - bir martalik idishlar va pichoqlar. Sotishdan oldin darhol qovurish kerak.
Idishlarni tarqatish va yarim tayyor mahsulotlar va pazandalik mahsulotlarini tarqatish
Zarur tartib bobda belgilangan. IX Sanitariya qoidalari. Yarim tayyor mahsulotlar, idish-tovoqlar va oshpazlik mahsulotlarining sifatini baholash har kuni mahsulotning ishlab chiqarilgan vaqtini, uning nomini, organoleptik baholash natijalarini (shu jumladan tayyorlik darajasini baholashni) ko'rsatgan holda amalga oshirilishi kerak. mahsulotni tarqatish (sotish) uchun ruxsatnoma, ishlab chiqaruvchining nomi va baholashni o'tkazgan shaxs.
Xizmat qilish paytida issiq ovqatlar (sho'rvalar, soslar, ichimliklar) 75 ° C dan, asosiy taomlar va yonma-ovqatlar - 65 ° C dan past bo'lmasligi kerak, sovuq sho'rvalar, ichimliklar - 14 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. issiq plastinka yoki bug 'stol, birinchi va ikkinchi taomlar ishlab chiqarilgan paytdan boshlab 2-3 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Salatlar, vinaigrettlar, gastronomik mahsulotlar va boshqa sovuq taomlar va ichimliklar muzlatgichli displey peshtaxtasida qismlarga bo'lingan holda ko'rsatilishi va bir soat ichida sotilishi kerak.
Ertasi kuni ketish taqiqlanadi b:
Salatlar, vinaigrettes, pastalar, jele, jelli idishlar, qaymoqli mahsulotlar va boshqa tez buziladigan sovuq idishlar (Rospotrebnadzor tomonidan belgilangan tartibda saqlash muddati uzaytirilgan turlar bundan mustasno);
Sut, sovuq, shirin, pyure sho'rvalar;
Birinchi taomlar uchun porsiyalangan qaynatilgan go'sht, go'sht va tvorog bilan krep, qiyma go'sht, parranda go'shti va baliq mahsulotlari;
Soslar, omlet, kartoshka pyuresi, qaynatilgan makaron;
O'zimiz ishlab chiqargan ichimliklar.
Istisno hollarda, qolgan oziq-ovqat sovutiladi va + 4 +/- 2 ° C haroratda 18 soatdan ko'p bo'lmagan (majburiy belgi bilan) saqlanadi. Sotishdan oldin u tatib ko'riladi, yana issiqlik bilan ishlov beriladi va yana tatib ko'riladi. Shu bilan birga, bunday oziq-ovqat mahsulotlarini sotish muddati bir soatdan oshmasligi kerak. Yangi tayyorlangan ovqatni oldingi kundan qolgan ovqatlar bilan aralashtirib yubormaslik kerak.
Tayyor ovqatlar toza, quruq idishlarda beriladi. Bir martali ishlatiladigan idishlarni qayta ishlatish taqiqlanadi. Tayyor mahsulotlar (agar kerak bo'lsa) termoslarda va maxsus mo'ljallangan, mahkam yopilgan qopqoqli yaxshi yuvilgan idishlarda tashiladi. Shu bilan birga, termoslarda issiq idishlarning saqlash muddati 3 soatdan oshmasligi kerak (ularni tashish vaqtini hisobga olgan holda).
Hasharotlar va kemiruvchilarga qarshi kurash choralari
Umumiy ovqatlanish korxonalarida hasharotlar va kemiruvchilarning mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas (Sanitariya qoidalarining 12.1-bandi). Ularga qarshi kurashish uchun Rospotrebnadzor tomonidan tasdiqlangan zamonaviy va samarali vositalar qo'llaniladi. Chivinlarni o'ldirish uchun yopishqoq lentalar va yuzalar kabi mahsulotlardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi.
Dezinfeksiya va dezinseksiya ishlarida gigiyenik talablarga muvofiq zarur chora-tadbirlar ko‘rilmoqda.
Xodimlarning shaxsiy gigienasi
Xodimlarning shaxsiy gigienasiga qo'yiladigan sanitariya talablari Ch. XIII Sanitariya qoidalari. Umumiy ovqatlanish korxonasiga ishga kirayotgan shaxslar qabul qilinganda va davriy tibbiy ko‘rikdan, kasbiy gigiyenik tayyorgarlikdan va belgilangan tartibda attestatsiyadan o‘tadilar. Oliy, o‘rta va maxsus o‘quv yurtlari bitiruvchilariga o‘quv va attestatsiyadan o‘tmasdan, o‘qishni tugatgandan keyingi birinchi yil davomida ishlashga ruxsat etiladi. Amaliy mashg‘ulotlardan oldin talabalar belgilangan tartibda tibbiy ko‘rikdan va gigiyenik tayyorgarlikdan o‘tishlari kerak.
Tibbiy ko'rik natijalari, o'tgan yuqumli kasalliklar to'g'risidagi ma'lumotlar, gigienik tayyorgarlik va sertifikatlashtirishni tugatganligi to'g'risidagi yozuv shaxsiy tibbiy kartaga kiritiladi.
Ovqatlanish korxonasi xodimlari majbur:
Kiyinish xonasida tashqi kiyim, poyabzal, shlyapa va shaxsiy narsalarni qoldiring;
Ishni boshlashdan oldin qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuving, toza sanitariya kiyimini kiying, sochlaringizni qalpoq, ro'mol ostiga qo'ying yoki soch uchun maxsus to'r kiying;
Toza sanitariya kiyimida ishlang, ifloslanganida uni o'zgartiring;
Hojatxonaga tashrif buyurganingizda, maxsus ajratilgan joyda sanitariya kiyimlarini echib oling va hojatxonaga borganingizdan so'ng, qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuving;
Agar sovuq yoki ichak disfunktsiyasi, shuningdek yiringlash, kesish, kuyish belgilari paydo bo'lsa, ma'muriyatni xabardor qiling va davolanish uchun tibbiy muassasaga murojaat qiling;
Xodimning oilasida ichak infektsiyasining barcha holatlari haqida xabar bering;
Idish-tovoq, pazandalik mahsulotlari va qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashda zargarlik buyumlari, soatlar va boshqa sindiriladigan narsalarni olib tashlang, tirnoqlaringizni kalta qilib oling va ularni laklamang, ish kiyimingizni pin bilan mahkamlamang;
Ish joyida chekmang yoki ovqatlanmang (ovqatlanish va chekish maxsus ajratilgan xonada yoki joyda amalga oshirilishi kerak).
Ishlab chiqarish va omborxonalarni ta'mirlash bilan shug'ullanadigan mexaniklar va boshqa ishchilar ustaxonalarda toza sanitariya (yoki maxsus) kiyimda ishlaydi va asboblarni maxsus yopiq qutilarda olib yuradi. Ishlarni bajarishda xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlarning ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Har bir muassasada birinchi yordam uchun dori-darmonlar to'plami bo'lgan birinchi yordam to'plami bo'lishi kerak.
Ishlab chiqarish nazorati
SP 1.1.1058-01 sanitariya qoidalariga muvofiq, mulkchilik shaklidan qat'i nazar, barcha umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish nazorati tashkil etilishi kerak. Mikrobiologik ko'rsatkichlar bo'yicha laboratoriya sinovlari ham o'tkazilishi kerak. Ishlab chiqarishni nazorat qilish tartibi va chastotasi, shu jumladan laboratoriya sinovlari korxona tomonidan Rospotrebndzor bilan kelishilgan holda belgilanadi (Sanitariya qoidalarining 14.3-bandi).
2009 yil 13 apreldagi 01/4801-9-32-sonli xat bilan Rospotrebnadzor tadbirkorlik sub'ektlari va rahbariyatini xabardor qilish uchun ishlab chiqarish nazoratini (shu jumladan umumiy ovqatlanish korxonalarida) o'tkazish uchun standart dasturlarni yubordi. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish nazorati doirasida laboratoriya va instrumental tadqiqotlarning taxminiy namunaviy dasturiga eslatma shuni ko'rsatadiki, taqdim etilgan minimal laboratoriya va instrumental tadqiqotlar rejasi yuridik yoki jismoniy shaxs tomonidan ishlab chiqilgan Ishlab chiqarish nazorati dasturining bo'limlaridan biri hisoblanadi. texnik reglamentlar, davlat sanitariya-epidemiologiya qoidalari va boshqa normativ-huquqiy hujjatlar talablariga muvofiq tadbirkor. Tez buzilmaydigan oziq-ovqat mahsulotlarini sanoat qadoqlarida va (yoki) alkogolli ichimliklar (barlar, shisha barlar va boshqalar) sotadigan umumiy ovqatlanish korxonalarida ishlab chiqarish nazorati doirasida laboratoriya va instrumental tadqiqotlar talab etilmaydi.
Sanitariya qoidalariga rioya qilish
Sanitariya qoidalarining 15.1-bandiga muvofiq umumiy ovqatlanish korxonasi rahbari quyidagilarni ta'minlashi shart:
Ushbu sanitariya qoidalarining har bir korxonada mavjudligi va ularning talablariga barcha xodimlar tomonidan rioya etilishi;
Ishlab chiqarishni tashkil etish va laboratoriya nazorati;
Idish va mahsulotlarni tayyorlash va sotishning barcha bosqichlarida sanitariya me'yorlari va qoidalariga rioya qilish, ularning sifati va iste'molchilar salomatligi uchun xavfsizligini kafolatlash uchun zarur shart-sharoitlar;
Kasbiy va gigiyenik tayyorgarlikdan o'tgan va sertifikatlashdan o'tgan, sog'lig'i to'g'risidagi guvohnomaga ega bo'lgan shaxslarni ishga qabul qilish;
Har bir xodim uchun shaxsiy tibbiy daftarning mavjudligi va dastlabki qabul qilish va davriy tibbiy ko'riklarni o'z vaqtida to'ldirish;
kamida 2 yilda bir marta gigienik tayyorgarlik dasturiga muvofiq kadrlarni gigienik tayyorlash va qayta tayyorlash kurslarini tashkil etish;
Rospotrebnadzor organlari va muassasalarining qarorlari, ko'rsatmalarini bajarish;
Belgilangan shakldagi sanitariya registrining mavjudligi;
Kerakli hujjatlarni kundalik yuritish (nuqsonlar jurnallari, pustular va o'tkir respirator kasalliklar bo'yicha xodimlarni tekshirish jurnallari, qovurilgan yog'larning sifatini nazorat qilish jurnallari va boshqalar)
Amaldagi qonunchilikka, sanitariya qoidalariga, gigiyena me'yorlariga muvofiq ishchilar uchun mehnat sharoitlari;
Sanitariya va maxsus kiyimlarni muntazam markazlashtirilgan yuvish va ta'mirlashni tashkil etish;
Korxonaning texnologik, sovutgich va boshqa jihozlarini to'g'ri ishlashi;
dezinfeksiya, dezinseksiya va deratizatsiya tadbirlarini o‘tkazish;
Birinchi tibbiy yordam to'plamlarining mavjudligi va ularni o'z vaqtida to'ldirish va boshqalar.
Fuqarolar, yakka tartibdagi tadbirkorlar va yuridik shaxslar uchun sanitariya qoidalariga rioya qilish majburiydir (52-FZ-sonli Federal qonunining 39-moddasi).
V.A. Kuznetsova, "Umumiy ovqatlanish korxonalari: buxgalteriya hisobi va soliqqa tortish" jurnalining eksperti. "Umumiy ovqatlanish korxonalari: buxgalteriya hisobi va soliqqa tortish" jurnali, N 3, 2010 yil mart.
Hujjatlar:
*(1) FAS MOning 2009 yil 21 oktyabrdagi N KA-A41/10498-09, FAS UO 2009 yil 2 noyabrdagi N F09-8458/09-S1, 2009 yil 27 yanvardagi N F09-105910 qarorlari. -S1.
*(2) "Aholining sanitariya-epidemiologik farovonligi to'g'risida" 1999 yil 30 martdagi 52-FZ-sonli Federal qonuni.
*(3) Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya vrachining 2001 yil 8 noyabrdagi 31-sonli qarori bilan kuchga kiritilgan.
*(4) Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari "Ichimlik suvi. Markazlashtirilgan ichimlik suvi ta'minoti tizimlarining suv sifatiga gigienik talablar. Sifat nazorati. SanPiN 2.1.4.1074-01" Bosh davlat sanitariya vrachining qarori bilan kuchga kirdi. Rossiya Federatsiyasi 2001 yil 26 sentyabrdagi N 24-son.
*(5) Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va standartlari "Markazlashtirilmagan suv ta'minotidan olinadigan suv sifatiga gigienik talablar. Manbalarni sanitariya muhofazasi. SanPiN 2.1.4.1175-02" Bosh davlat sanitariya vrachining qarori bilan kuchga kirgan. Rossiya Federatsiyasining 2002 yil 25 noyabrdagi N 40-sonli qarori.
*(6) "Sanoat binolarining mikroiqlimiga gigienik talablar. Sanitariya qoidalari va qoidalari. SanPiN 2.2.4.548-96", tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati qo'mitasining 1996 yil 1 oktyabrdagi N 21-sonli qarori.
*(7) Rossiya Federatsiyasining qurilish me'yorlari va qoidalari "SNiP 23-05-95. Tabiiy va sun'iy yoritish", tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasi Qurilish vazirligining 02.08.1995 yildagi N 18-78-sonli qarori.
*(8) Rospotrebnadzorning 2005 yil 20 maydagi 402-sonli "Shaxsiy tibbiy yozuvlar va sanitariya pasportlari to'g'risida" buyrug'i.
*(9) Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining 2000 yil 29 iyundagi 229-sonli "Tashkilotlarning mansabdor shaxslari va xodimlarining kasbiy gigienik tayyorgarligi va attestatsiyasi to'g'risida" buyrug'i.
*(10) Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya vrachining 2001 yil 14 noyabrdagi 36-sonli "Sanitariya qoidalarini amalga oshirish to'g'risida" gi qarori ("Sanitariya-epidemiologiya qoidalari va standartlari" bilan birgalikda "Ushbu mahsulotlarning xavfsizligi va ozuqaviy qiymatiga gigienik talablar" oziq-ovqat mahsulotlari. SanPiN 2.3.2.1078-01" , 2001 yil 6 noyabrda Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokori tomonidan tasdiqlangan).
*(11) Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2003 yil 22 maydagi 98-sonli "SanPiN 2.3.2.1324-03 sanitariya-epidemiologiya qoidalari va standartlarini amalga oshirish to'g'risida" gi qarori (sanitariya-epidemiologiya qoidalari va standartlari bilan birgalikda). 2003 yil 21 mayda Rossiya Federatsiyasining bosh davlat shifokori tomonidan tasdiqlangan "Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddati va saqlash shartlariga gigienik talablar. SanPiN 2.3.2.1324-03").
*(12) SanPiN 2.3.2.1324-03 ga 1-ilova.
*(13) "Dezinfektsiya tadbirlarini tashkil etish va amalga oshirish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari. SP 3.5.1378-03", tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori 06.07.2003 yil.
*(14) "Deratizatsiya uchun sanitariya-epidemiologiya talablari. SP 3.5.3.1129-02", tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori 07.12.2002.
*(15) "Sinatropik artropodlarga qarshi zararkunandalarga qarshi kurash tadbirlarini tashkil etish va amalga oshirish uchun sanitariya-epidemiologiya talablari. SanPiN 3.5.2.1376-03", tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori 06.04.2003 yil.
*(16) Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash va ijtimoiy rivojlanish vazirligining 2004 yil 16 avgustdagi 83-sonli "Zararli va (yoki) xavfli ishlab chiqarish omillari va dastlabki va davriy tibbiy ko'riklar (ko'riklar) o'tkaziladigan ishlar ro'yxatini tasdiqlash to'g'risida" ) o'tkaziladi va ushbu imtihonlarni (imtihonlarni) o'tkazish tartibi.
*(17) Rossiya Federatsiyasi Sog'liqni saqlash vazirligining 2000 yil 29 iyundagi 229-sonli "Tashkilotlarning mansabdor shaxslari va xodimlarini kasbiy gigienik tayyorlash va attestatsiyadan o'tkazish to'g'risida" buyrug'i.
*(18) Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya shifokorining 2001 yil 13 iyuldagi 18-sonli qarori bilan kuchga kirgan va 2011 yil 31 dekabrgacha amal qiladi.
*(19) Umumiy ovqatlanish va oziq-ovqat savdo korxonalarida sanitariya-bakteriologik nazorat qilish bo'yicha yo'riqnomaga muvofiq. Mu 2657-82, tasdiqlangan. SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi 12/31/1982 N 2657.
Qahvaxona kabi korxona nima? Kofe do'koni - bu o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonasi. Kofe do'konida sotiladigan mahsulotlarning asosiy turi yangi tayyorlangan kofe ichimligi va uning uchun shirin taomlar: yangi pishirilgan va qandolat mahsulotlari, muzqaymoq, qora va yashil choy, sharbatlar, alkogolsiz ichimliklar, alkogolli ichimliklar va boshqalarni sotish mumkin.
Spirtli ichimliklarni sotishda litsenziya olish kerak, uni olishda bolalar, ta'lim va sport inshootlarigacha bo'lgan masofalar hisobga olinadi.
Barcha yirik shaharlarda qahvaxonalar mavjud. Albatta, ularni yaxshi sayohat qilinadigan joylarga joylashtirish tavsiya etiladi. Qahvaxonadan kelayotgan yangi tayyorlangan qahva va boy pishiriqlarning xushbo'yligi tashrif buyuruvchilarni o'ziga tortadigan juda muhim omil hisoblanadi. Bundan tashqari, ijobiy xususiyat shundaki, qahvaxonalarga tashrif buyurish mavsumiy emas. Qulay, qulay muhitda siz do'stlaringiz bilan suhbatlashishingiz va qishda bir chashka issiq qahva yoki choy bilan isinishingiz, yozda esa muzqaymoq, alkogolsiz ichimliklar yoki kokteyllar bilan o'zingizni tetiklashtirasiz. Mazali aromatik qahva va boshqa sifatli mahsulotlarni sotish, qulay muhit va yuqori sifatli xizmat ko'rsatish bilan bunday muassasaga doimiy tashrif buyuruvchilar, qahvani sevuvchilar paydo bo'lishi mumkin.
Oddiy qahvaxona ochishga asoslangan biznes rivojlanish va rentabellik uchun katta imkoniyatlarga ega. Ma’lumot uchun, shuni ta’kidlash joizki, umumiy aholisi o‘n ikki milliondan ortiq aholi va ko‘plab tashrif buyuruvchilarga ega Moskvada qahvaxonalar soni yetarlicha qolmoqda.
Kofe do'konini ochish juda kichik joyni ijaraga olishni talab qiladi. Ushbu turdagi biznesga kirish uchun chegara hali ham ancha past bo'lib qolmoqda va ochiladigan imkoniyatlar katta. Axir, bitta muvaffaqiyatli qahvaxonadan butun tarmoq tug'ilishi mumkin va foyda miqdori faqat sizning xohishingiz va mehnatingizga bog'liq bo'ladi.
Qahvaxonalar qanday sanitariya talablariga javob berishi kerak?
Qahvaxonalar umumiy ovqatlanish korxonalari sifatida tasniflanganligi sababli, ular umumiy ovqatlanish tashkilotlari uchun sanitariya-epidemiologiya talablariga javob berishi kerak. Qahvaxonalarni ochishning asosiy bosqichlari boshqa turdagi korxonalar bilan bir xil (biznes-rejani tuzish, yuridik shaxsni yoki yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish, soliq organida ro'yxatdan o'tish, qahvaxona uchun binolarni tanlash, ijara shartnomasini tuzish va jihozlash). binolar, korxona faoliyati uchun barcha tashkiliy masalalarni hal qilish, barcha zarur shartnomalar va ichki hujjatlarni rasmiylashtirish, tadbirkorlik faoliyatining ayrim turlarini boshlash to'g'risida xabar berish.
Ayniqsa nimaga e'tibor berish kerak?
Xonani tanlashda, qahvaxonaning texnologik jarayonida kuygan yog ', yonish, tutun kabi yoqimsiz hidlar paydo bo'lmasligiga qaramasdan, lekin asosan qahvaning yoqimli hidi bor, dizayn xususiyatlariga e'tibor berish kerak. xonadagi shamollatish tizimining jihozlari va uning samaradorligi. Agar qahvaxona turar-joy binosida yoki turar-joy qurilishida alohida binoda joylashgan bo'lsa, bu alohida ahamiyatga ega. Yangi pishirilgan qahva va boy pishiriqlarning hidi qanchalik yoqimli bo'lmasin, agar ular doimiy ravishda aholi xonadonlariga kirib borsa, bu odamga butunlay boshqacha ta'sir qiladi va uning yashash sharoitlarini yomonlashtiradi, bu sanitariya-epidemiologiya qoidalariga zid keladi. umumiy ovqatlanish tashkilotlariga qo'yiladigan talablar.
Shuningdek, shovqin va tebranish manbai bo'lgan asbob-uskunalarning ishlashiga e'tibor qaratish va ularning uy aholisining yashash joylariga kirib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun oldindan choralar ko'rish kerak.
Oziq-ovqat yetkazib beruvchilarni va ayniqsa, qovurilgan qahvani tanlashda ularning sifatiga alohida e'tibor berish kerak. Kofe do'konidan haddan tashqari qovurilgan qahvaning hidi emas, balki yangi pishirilgan qahva hidi bo'lishi kerak. Haqiqiy qahvani sevuvchilar bu farqni juda yaxshi his qilishadi. Va bu tashrif buyuruvchilarni qo'rqitadi. Barcha mahsulotlarning kelib chiqishi, sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi hujjatlar bo'lishi kerak.
Ishni tashkil etishning boshqa masalalariga kelsak, talablar boshqa turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari bilan bir xil.
Qaymoqli qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish, tashish, saqlash va sotishga alohida e'tibor berilishi kerak. Kremli qandolat mahsulotlari muzlatgich uskunalarida +6 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanishi kerak. Bunday qandolat mahsulotlarining (pirojnoe, pishiriqlar, rulolar va boshqalar) saqlash muddati +6 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadigan paytdan boshlab hisoblanadi. Tugallangan texnologik jarayon ayniqsa tez buziladigan mahsulotlar uchun gigienik talablar bilan belgilangan muddatlardan oshmasligi kerak. Bu konservantlar bo'lmagan mahsulotlarga tegishli. Agar qaymoqli qandolat mahsulotlarida konservantlar mavjud bo'lsa, belgilangan tartibda yangi muddatlar belgilanadi. Ushbu shartlar qadoqlangan tayyor mahsulot yorlig'ida ko'rsatilishi kerak.
Yetkazib beruvchilardan keladigan barcha mahsulotlar Bojxona ittifoqining amaldagi Texnik reglamentiga mos kelishi kerak. Bunday holda, ayniqsa, oziq-ovqat mahsulotlarini markalash bo'yicha texnik reglamentga va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha texnik reglamentga e'tibor qaratishingiz kerak.
Korxona ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturini ishlab chiqishi va amalga oshirishi kerak, unda quyidagilar bo'lishi kerak: ma'lum vaqt oralig'ida akkreditatsiyalangan laboratoriyada laboratoriya sinovlari. Istalgan vaqtda foydalanish mumkin bo‘lgan ushbu laboratoriya bilan korxona shartnoma tuzadi. Masalan, etkazib beruvchilardan mahsulot sifatini tekshirish, shubhalar, tashrif buyuruvchilarning shikoyatlari yoki biron bir sababga ko'ra etkazib beruvchilarni almashtirishda.
Qahvaxona rahbariyati olingan mahsulotlar sifatiga ishonch hosil qilishi kerak, lekin baribir vaqti-vaqti bilan laboratoriya sinovlarini o'tkazishi va, albatta, o'z korxonasida sanitariya talablariga, texnik reglamentlar va iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risidagi qonun hujjatlari talablariga rioya qilishi kerak.
Rejali va rejadan tashqari tekshirishlar davomida qoidabuzarliklar aniqlansa, nazorat qiluvchi tashkilotlar jarima yoki 90 kungacha faoliyatini to‘xtatib turish tarzidagi ma’muriy choralar ko‘radi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun profilaktika choralarini ko'rish va barcha savollarni mutaxassislardan bilish yaxshiroqdir.
Shubhasiz, umumiy ovqatlanish korxonalari uchun sanitariya talablari juda yuqori, ammo bu asosli chora bo'lib, qahvaxonani ochishga to'sqinlik qilmasligi kerak. Oxir-oqibat, olingan foyda va bajarilgan ishdan qoniqish siz sarflagan sa'y-harakatlaringizni qoplaydi.
Biznesingizga muvaffaqiyatlar tilaymiz.