Створення концепції ресторану. Розрахунок прибутку та витрат. Основи складання характеристики об'єкту в бізнес-плані ресторану
У цьому пункті прописуємо основні дані проекту. Приклад:
Площа:загальна площа 120 квадратних метрів, зал – 60 кв. м.
Форма власності: оренда.
Модель:молодіжне міні-кафе, розраховане на 10 столиків.
Діяльність:послуги у сфері громадського харчування.
Розташування:один із центральних районів міста.
Графік роботи:з 8.00 до 23.00 – у будні, з 10.00 до 02.00 – у вихідні.
Аналіз ринку
З чого почати? З аналізу конкурентів та обстановки. Точно не варто розміщуватись поблизу аналогічних установ. А центр міста ще не гарант великої відвідуваності. Зверніть увагу на місця біля бізнес-центрів та офісних будівель, готелів.
- Близькість до автошляхів або парків, скверів, транспортних зупинок;
- Перша лінія від дороги, вхід із вулиці;
- Будівля на перехресті з виходом вікон одразу на дві вулиці.
Щоб виділитись серед конкурентів, з відповідним оформленням та орієнтацією на певних відвідувачів (дитяче, неформальне, шашлична і т. д.) Але просувати його буде складніше.
Найбільш затребуваний варіант – "російський формат". Це кафетерій з широким асортиментом страв (обов'язково перші, другі страви та салати) та міцними напоями.
Меню та ціноутворення
Заклад розрахований на широку аудиторію, переважна більшість клієнтів – середній клас. Середній чек – 4-5 доларів.
В меню– російська та європейська кухня плюс трохи східної (популярні суші та локшина):
- 3-4 види супів;
- 4-5 видів гарнірів;
- 5-6 гарячих страв;
- 5-6 холодних закусок;
- 6-7 салатів;
- 10 десертів (тістечка, морозиво, млинці);
- Піца та суші;
- 3-4 види китайської локшини;
- 7-8 гарячих безалкогольних напоїв (кава, чай);
- 4-5 прохолодних напоїв;
- 9-10 спиртних напоїв та алкогольних коктейлів.
Маркетингові заходи
Відкриття кафе має на увазі величезну роботу над дизайном, грамотним плануванням та .
Назва та оформлення
Клієнти звертають більше уваги на місця із власним стилем. Знадобиться цікава назва та яскрава вивіска. Щоб зробити заклад пізнаваним, варто подумати над логотипом.
Інтер'єр має відповідати назві. Зверніть увагу на м'які кавові кольори, затишні диванчики, тематичні прикраси, картини або фотографії на стінах. Молодіжне кафе чи піцерія оформляються яскраво, вітаються модернізм, поп-арт, хай-тек. За стилістикою також добре підходять постмодернізм, еко-стиль, кантрі.
Дрібні деталі інтер'єру, на кшталт квітів на столах, настінних прикрас, освітлювальних приладів. важлива частина дизайну. Можна звернутися до професійних дизайнерів, а можна зробити все безкоштовно, покладаючись на власний смак та самостійне вивчення матеріалів з Інтернету.
Нюанси облаштування внутрішнього простору:
- Усередині не повинно бути лабіринтів. Приміщення слід залишити у вигляді прямокутника або квадрата з рівномірно розташованими столиками. Інакше відвідувачі можуть відчувати дискомфорт;
- Висота стель – від 3х метрів;
- З вікон повинен відкриватися чудовий вигляд. Простір біля вікна завжди найпопулярніший.
Канали просування
Методи стимулювання збуту
Великою популярністю користуються акції та дисконти. Це знижки для корпоративних замовників, служба безкоштовної доставки до офісу, а також різноманітні акції. Хороший приклад — бізнес-ланч за вигідною ціною, знижка на третє замовлення, подарунок від шеф-кухаря при замовленні на певну суму і т.д.
Реєстрація бізнесу
Підприємство реєструється як . ІП буде складніше працювати з постачальниками, а така компанія не зможе продавати алкоголь (тільки пиво). Коди КВЕД:
- 56.1. – «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»;
- 56.10.1. – «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування»;
- 56.10.2. – «Діяльність з приготування та/або продажу їжі, готової до безпосереднього вживання на місці, з транспортних засобів або пересувних лавок»;
- 56.3. - "Подача напоїв";
- 47.1. – «Торгівля роздрібна у неспеціалізованих магазинах».
, знадобляться такі документи та дозволи:
- Договір оренди приміщення та дозвіл на розміщення у певній будівлі від місцевої адміністрації;
- Дозвіл від Росспоживнагляду на роздрібну торгівлю;
- Висновок від Роспажарнагляду. Умови отримання: протипожежна сигналізація, два запасні виходи, план евакуації, наявність вогнегасників;
- Санітарно-епідеміологічний висновок, видається Росспоживнаглядом. Для цього потрібно дотриматися санітарних умов, зазначених у СанПіН 2.3.6.959-00. Крім того, варто ознайомитись із законом «Про захист прав споживачів»;
- Технічне рішення про приміщення. Сюди входять креслення комунікацій, інженерне креслення, архітектурний, план БТІ;
- Реєстраційні документи контрольно-касового обладнання;
- Сертифікати якості продуктів. Вони мають відповідати державним нормам. Сертифікацію проводять приватні компанії.
- Договір із позавідомчою охороною. Усередині кафетерію встановлюється "тривожна кнопка" виклику охорони;
- Програма виробничого контролю, погоджена з Росспоживнаглядом;
- документи про проходження персоналом медогляду;
- Ліцензія на алкогольну продукцію. Видається Федеральною службою регулювання алкогольного ринку. Для отримання ліцензії фірмі необхідно мати статутний капітал від 15-16 тис. дол. Вимоги зазначені в законі № 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції». Вартість оформлення 600-650$.
Організаційні заходи
Проект передбачає те, як і з ким працюватиме підприємство. Що потрібно, щоб відкрити кафе?
Попередні договори з постачальниками продуктів про щоденні поставки. Це фермерські господарства, оптові бази, кондитерські цехи, пекарні. Вся продукція має бути сертифікована.
Обов'язкові договори проутилізації відходів та проведення регулярної дезінфекції.
Виробничий план
Оренда приміщення обійдеться приблизно в 2000-2500 доларів на місяць. Зі 120 квадратних метрів зал для відвідувачів займає 60 кв. м., 40 кв. м. – кухня, 20 кв. м. – склад та 10 – туалет.
Вимоги до приміщення:
- Обідній зал та виробнича зона мають бути розділені;
- Необхідні вентиляція, каналізація, холодна та гаряча вода, система пожежогасіння, кондиціювання;
- При ремонті необхідно дотримуватися будівельних нормативів, ознайомитися з ними можна в СНіП 31-06-2009«Громадські будівлі та споруди».
Технічна база
Обідня зала
У залі варто обладнати місця зі стільцями та з м'якими диванами. Купуючи меблі, обов'язково беріть «із запасом», так само, як і посуд. Цей бізнес вимагає резервних ресурсів, особливо у плані посуду (10% на забій та пропажу). Усі розрахунки наведені у доларах.
- Столи (12 шт.) - 1100 $. Найкращі фірми-виробники: Delacosa, Еквівалент;
- Стільці (25 шт.) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Еквівалент;
- Дивани (11 шт.) - 1500-1700 $. ХоРеКа, Delacosa;
- Стійка адміністратора - 80-90 $. SmartDecor, Піонер;
- Касовий апарат - 350-400 $. Евотор-Стандарт, Меркурій;
- Стійки-вішалки у столиків (11 одиниць) - 300 $. Хорека, PremierDecor.
Кухня
- Чотири столи для приготування та оброблення продуктів - 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 холодильні шафи, морозильна камера – 1500$. Polair, "Норд", "Маріхолодмаш";
- Дві електричні плити – 1000-1200$. Convito, LOTUS;
- По дві шафи для варіння та смаження - 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Шафа для гриля - 200-250$. Indesit, КОРА, LOTUS;
- Млинець - 150 $. ERGO, ATESY;
- Мікрохвильова піч - 70-100$. CONVITO;
- Пароконвектомат - 1500 $. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Посудомийна машина - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Кава машина - 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Пекти для піци - 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Два марміті - 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Фрітюрниця - 60 $. ABAT, LOTUS;
- Електрочайник - 50$. Redmond, Galaxy;
- Електронні ваги – 15$. AKAI, Galaxy;
- Чотири комплекти ножів – 200$. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Ємності для спецій та сипких продуктів (4 одиниці) - 40-50 $. RESTOLA;
- М'ясорубка - 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Міксер - 100$. QUAMAR, ERGO;
- Слайсер - 250-300 $. CONVITO, Airhot;
- Електрична овочерізка - 40$. Wellberg, CONVITO;
- Тістоміс - 300-400 $. ERGO, CONVITO;
- Дрібний інвентар (терки, дозатори, мірний посуд, консервні ножі, обробні дошки, щипці, лопатки) – 100$. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 власника для кухонного інструменту - 10-13 $. CRYSPI;
- 3 підставки для посуду - 16-20 $. TECNOEKA;
- Дві мийки - 120-150 $. HESSEN, RADA;
- Шафа та стелажі для посуду - 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
- Розноси для їжі (20 шт.) - 30 $. RESTOLA;
- Настінні полиці (5 шт.) - 120-150 $. CRYSPI;
- Посуд для відвідувачів (15 комплектів) – 800-1000$. Collage, Verona, Балтік, Tvist.
Кухонний посуд
- Каструлі (6-7 од.) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
- Котли (2-3 од.) - 90 $. Luxstahl;
- Сковороди (2-3 од.) - 50 $. Luxstahl, BOK;
- Сотейники (3-4 одиниці) - 80 $. Merxteam, Lacor;
- Миски та гастроємності (15-20 од.) - 40-50 $. RESTOLA;
- Деко (4-5 одиниць) - 40 $. RESTOLA, UNOX;
- Друшляки, сита, млина для спецій (5-6 од.) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.
Невиробнича база
- Серветки, рушники, сушарки для санвузла – 40-60$;
- Пральна машина для уніформи -250$. BEKO, Electrolux;
- Комп'ютер та принтер - 400-500 $;
- Сантехніка для санвузла - 300-400 $;
- Баки для сміття (3 шт.) - 40-50 $;
- Дзеркало – 30$.
У підрахунках, скільки коштує відкрити кафе, велику частку коштів займає саме покупка обладнання та інвентарю.
Персонал
Для роботи в дві зміни потрібно найняти 4 кухарів, 2 підсобних робітників, 2 адміністратора, 6 офіціантів, бухгалтер. Фонд зарплати – 6-7 тис. дол. на місяць.
Усі співробітники повинні мати медичну книжку. Також для працівників варто пошити уніформу (400-500$).
Стратегія запуску
Необхідно з розрахунку, що на підготовку піде щонайменше п'ять місяців. Планування заходів виглядає так:
- Пошук відповідної будівлі, укладання договору оренди;
- Ремонт та оздоблення приміщення;
- Проектування інженерне та технологічне, прокладання комунікацій;
- Реєстраційний етап, оформлення документів, отримання дозволів та ліцензій;
- Купівля обладнання, меблів, інвентарю, його встановлення;
- Наймання персоналу;
- Рекламні заходи
Ризики
Потрібно лише оцінивши можливі ризики та розробивши способи подолання проблем. Що загрожує новому бізнесу у сфері громадського харчування?
Нестача відвідувачів.Для подолання цієї проблеми слід активізувати рекламні заходи, розширити перелік каналів просування, провести цікаву акцію.
Витрати на відкриття та роботу більше вказаних у бізнес-плані.Це вирішується чітким фіксуванням доходів/витрат. Хоча б тимчасово можна зменшити витрати шляхом скорочення штату (зазвичай офіціантів), часткового використання напівфабрикатів.
Низька якість страв та обслуговування.Оскільки ви особисто не зможете контролювати роботу закладу «від» та «до», є ризик появи незадоволених клієнтів. Обов'язково вивчайте відгуки про ваш заклад у Інтернеті, заведіть книгу скарг. Щоб відвідувач залишався задоволений, ретельно відбирайте персонал і змінюйте працівників у разі потреби.
Економічна нестабільність у країні.Зазвичай це відбивається вартості товарів для готування, інвентарю, купівельної спроможності клієнтів. Щоб цього уникнути, із постачальниками потрібно укладати довгострокові контракти.
Фінансові розрахунки
Нижче наведено готовий план фінансових витрат на відкриття бізнесу:
- Реєстрація, дозволи, ліцензування – приблизно 2000$;
- Оренда на рік вперед - 28000 $;
- Ремонт приміщення - 2000 $;
- Розробка дизайну інтер'єру - 1500 $;
- Технологічне проектування - 500 $;
- Інженерне проектування - 800 $;
- Роботи з монтажу освітлення, системи пожежної безпеки, необхідних комунікацій – 4000$;
- Оздоблювальні роботи, купівля предметів декору – 3000$;
- Меблі, обладнання, кухонний інвентар - 17 000 $;
- Перша закупівля продуктів – 1500$;
- Рекламна кампанія та світлова вивіска - 2000 $;
- Непередбачені витрати – 1500$.
Разом капітальні вкладення у бізнес становитимуть 64-65 тисяч доларів.
Щомісячні витрати в перший рік - в межах 9000-10000 доларів з урахуванням оплаченої оренди.
Ефективність та прибутковість
На дохід можна розраховувати, коли відвідуваність перевищить позначку 80-100 осіб на день. У цьому випадку виручка складе близько 14000 доларів на місяць, а чистий прибуток - 5-6 тисяч. Через рік-два за постійного збільшення «завантаженості» можна заробляти до 15-20 тисяч доларів «чистими» щомісяця.
Тільки ретельно розпланувавши та прорахувавши, варто братися за цю справу. Також потрібно мати певний фінансовий резерв, тому що окупність закладів громадського харчування становить від року до чотирьох-п'яти років.
Коли виникає бажання відкрити ресторан, завжди в хід вступає фантазія. Варто лише уявити, як за затишними столиками сидять компанії людей, усі їдять, п'ють, сміються, а на фоні грає тиха, приємна музика. Звичайно ж, можна пофантазувати та уявити молодіжне кафе, де збираються хлопці та дівчата, вони яскраво одягнені, довкола всі п'ють такі ж яскраві коктейлі, а запальні мотиви музики змушують віддатися танцю.
У сукупності всі ці уявлення – це концепція ресторану. На перший погляд, може здатися, що придумати те, як виглядатиме ресторан, і які страви можна замовити, вкрай просто. Однак для того, щоб місце користувалося популярністю, слід врахувати безліч нюансів. Ця стаття допоможе розібратися в тому, як підготувати опис концепції ресторану і що потрібно врахувати під час її розробки. А також можна буде ознайомитися з прикладами вже готових концепцій, які зможуть стати натхненням для відкриття ресторану.
Що це таке?
Спочатку слід трохи вникнути в термінологію. І так, концепція ресторану - це план, в якому розкривається ідея створення точки громадського харчування. включає процес відповіді на деякий ряд питань, що дозволяють створити на папері уявлення про те, як виглядатиме заклад
На відміну від бізнес-плану, розробка концепції ресторану спрямована на загострення уваги на важливих організаційних акцентах, таких як дизайн, меню, персонал, обслуговування, а також можливість включення додаткових послуг.
Досвідчені маркетологи рекомендують почати створювати свій бізнес саме із розробки концепції. Далі слід приступити до написання бізнес-плану, який опише всю ідею формальнішою мовою і вкаже на вартість кожної дії. Загалом ці два документи стануть опорою під час створення ресторану чи кафе.
Важливо відзначити, що не варто намагатися поєднати концепцію та бізнес-план. Адже по суті ці документи мають різне призначення. Так, бізнес-план буде цікавий інвесторам або людині, яка займається економічною частиною питань. А ось опис концепції ресторану стане в нагоді майбутньому адміністратору або керуючому, а також людям, які будуть задіяні у створенні ресторану. При ознайомленні з описом ідеї буде простіше зрозуміти, як оформити відвідування, які страви будуть у меню, як виглядатимуть офіціанти та все те, що зробить ресторан особливим.
І так, після того, як було визначено цілі та завдання, слід приступити до розгляду питання про те, як оформити концепцію ресторану. Приклад структури документа, наведений трохи нижче, підкаже з чого розпочати розробку.
Основний етап розробки концепції – дослідження ринку
Для створення концепції ресторану маркетингове дослідження дозволяє вибрати найприбутковіший шлях розвитку бізнесу. Адже прибуток – це головне. Іноді реальне розуміння речей може докорінно змінити вигадану концепцію ресторану. Прикладом може бути така ситуація. Людина, в силу своїх інтересів, поглядів на життя та невгамовного бажання вирішує відкрити ресторан із сучасною авторською кухнею у невеликому містечку. У місті є два промислові заводи, і, наприклад, велика ферма. Більшість жителів працюють саме на цих підприємствах. З реалій видно, що люди цього міста більшу частину часу проводять на роботі, яка може вимагати від них важкої фізичної праці, тобто основна маса міста - це люди із середнім статком. Виходячи з ситуації можна запропонувати, що місце, де будуть подавати страви з молекулярної кухні або салат зі назвою, що складно вимовляється, навряд чи буде користуватися популярністю саме в цьому місті. А ось концепція сімейного ресторану, можливо, у цьому випадку буде більш виграшною з погляду отримання прибутку.
Що ж має бути враховано для дослідження ринку та можливостей при відкритті ресторану? Звичайно ж, насамперед - розташування закладу. Якщо вибір місць для відкриття кафе чи ресторану не великий, слід розпочинати розробку концепції, відштовхуючись від цього моменту.
Далі необхідно зрозуміти, хто буде цільовою аудиторією, а простіше, постійними відвідувачами ресторану. Важливо вивчити уподобання, уподобання, інтереси, а головне - можливості гостей, які відвідуватимуть заклад. При дослідженні цільової аудиторії важливо визначити основну та другорядну групи відвідувачів.
Визначивши ці моменти, слід оцінити конкурентоспроможність. Тут слід відповісти на такі питання: скільки подібних закладів є у місті і як далеко вони розташовані, чим вони привабливі для гостей, а також які у них є недоліки. Розібравши деталі ці питання, буде ясно, що вкладати у власну, нову концепцію ресторану.
Структура концепції – з чого почати і як оформити?
Для того щоб відтворити на папері ту картинку, яка знаходиться в голові, слід почати зі структури. Вона повинна включати наступні пункти:
- Загальна думка закладу.
- Місце розташування ресторану.
- Основні групи гостей.
- Вибір кухні (меню).
- Дизайн та загальна обстановка закладу.
- Обслуговування гостей.
- Персонал (штат, критерії підбору та відбору).
- Обладнання та меблі.
- Додаткові послуги.
- Залучення клієнтів.
Черговість цих пунктів має велике значення. Якщо передбачається, що ресторан відкривається для того, щоб заробляти на ньому хороші гроші, то треба пам'ятати - концепція повинна відповідати запиту тих клієнтів, які відвідуватимуть його. Тому не варто нехтувати другим і третім пунктом, описаним вище структури.
Загальна ідея
Цей розділ - початок опису, який стане введенням у саму ідею. Тут необхідно коротко викласти такі основні моменти, як страви, особливості кухні, суму середнього чека, основну та другорядну групу відвідувачів.
Загальна ідея дасть поштовх для подальшого складання концепції. Довжина цього пункту не повинна перевищувати одну сторінку.
Вибір меню
При розробці концепції можна зробити так:
- розробити деталізоване меню;
- намітити основні контури майбутнього меню (описати основні позиції та визначити напрямок).
Найкраще використовувати другий варіант, а доопрацювання всіх нюансів доручити майбутньому шеф-кухарю. Цей розділ концепції повинен також висвітлити такі моменти, як можливості запровадження страв дня, сезонних та пісних меню, фірмових страв. Можна передбачити можливості надання знижок, пов'язаних із замовленням певних позицій. З перших нарисів рекомендовано зробити приблизний прорахунок середнього чека.
Опрацювання інтер'єру
Після того, як було визначено, якою буде кухня та страви, що подаються, слід приступити до розробки концепції дизайну ресторану. Варто пам'ятати, що цей розділ, по суті, надалі буде технічним завданням для дизайнера та робітників, які втілюватимуть у життя задум інтер'єру.
Важливий момент – з погляду сприйняття інформації, у людини найкраще розвинений саме візуальний канал. Тому дизайн повинен притягувати, збуджувати апетит і, звичайно, запам'ятовуватися гостям.
Існує безліч готових концепцій ресторану з гарним дизайном, але вони будуються на головному правилі - оформлення приміщень повинно відповідати рівню цін і обслуговування.
Обслуговування
З цінової політики, визначається рівень обслуговування гостей. Інакше кажучи, що дорожче середній чек, то вище має бути рівень обслуговування. У цьому розділі слід врахувати, як виглядатимуть офіціанти, адміністратори та інший персонал. Важливо визначити і те, якими манерами повинні мати офіціанти, як вони пропонуватимуть страви.
Персонал
У цьому розділі описується кількість необхідного персоналу, рівень освіти та досвід. Можна увімкнути способи підбору, тестування та відбору.
Важливо приділити увагу питанню віку. А також передбачити варіанти заміщення.
Меблі та обладнання
Тут потрібно скласти приблизний перелік техніки та меблів, які використовуватимуться персоналом у роботі, і де розміщуватимуться гості. Слід враховувати всю техніку, починаючи від кухні, закінчуючи підсвічуванням, музичним обладнанням та тим, що перебуватиме у туалеті та коридорах.
Додаткові послуги
Під додатковими послугами варто розуміти те, на чому зароблятиме ресторан, окрім основної діяльності. Це можуть бути доставка їжі, організація закритих вечірок, кемпінг та багато іншого.
Варто пам'ятати, що не всі додаткові послуги є доречними в деяких випадках. Наприклад, для гарного ресторану, де середній чек від 5000-7000 рублів, менш доцільно організовувати доставку їжі додому. А ось надання можливості замовлення для проведення семінарів, ділових переговорів чи урочистостей буде більш відповідним варіантом.
Залучення клієнтів
Виходячи з того, який напрямок було обрано для реалізації ідеї про відкриття ресторану, слід визначити найкращий спосіб залучення гостей. Це можуть бути реклама в соціальних мережах, приваблива зовнішня реклама, залучення промоутерів та багато іншого.
Короткий приклад концепції ресторану
Ця концепція - це малюнок, який допоможе відштовхнутися від ідеї та оформити її на папері. Цей готовий приклад концепції ресторану розрахований на посадку в 50-70 відвідувачів, достаток яких становить вище середнього. Наприклад буде взято ресторан, назва якого "Бурбон".
Розділ 1 – Загальна ідея. Вона полягає у наданні послуг для мешканців та гостей міста. Відвідуючи ресторан, гість має насолодитися стравами французької кухні та провести час у затишній обстановці, яка буде доповнена французькими музичними мотивами. Середній чек на їжу та напої у закладі повинен перебувати в межах від 1500 до 2000 рублів.
Відвідувачі ресторану "Бурбон" - це люди, які цінують якість та легкість у їжі та напоях, вони воліють відпочивати невеликими компаніями. Їхнє коло інтересів наповнене спокійними хобі, у вигляді читання книг та походів до театрів.
Розділ 2 – Місце розміщення. Ресторан перебуватиме на перехресті двох головних вулиць міста. Поруч закладом знаходиться міська адміністрація, два торгові центри та приватна клініка. Крім цього, центр міста завжди наповнений жителями, особливо жвавим він стає у вихідні та вечірній час.
Розділ 3 – Меню. Основною концепцією меню є традиційна французька кухня. Основними позиціями будуть супи, салати, гарячі м'ясні страви та випічка. Середній чек при повноцінному обіді складатиме 1700-2100 рублів.
Меню має надавати можливість замовлення страви дня. Для підвищення інтересу відвідувачів необхідно щомісяця запроваджувати унікальні позиції, які можна буде замовити лише у період дії пропозиції. А також протягом року розроблятимуться літнє, осіннє, зимове та весняне меню. Раціональність сезонних меню має бути підкріплена вартістю сезонних продуктів.
Розділ 4 – Дизайн. повинен бути представлений у приємній, теплій коричнево-бежевій гамі. Стіни мають бути прикрашені картинами. Зона барної стійки та місця офіціантів повинні знаходитись біля входу на кухню. Гостьові столи розміщені по периметру зали, а в його центрі буде розміщена зона з квітами. Підставки під квіти та кімнатні дерева будуть у темних, коричневих тонах.
Розділ 5 – Обслуговування. При зустрічі гостей, офіціант повинен провести людей за стіл, протягом 1 хвилини розповісти про новинки, сезонні страви та позиції дня. Далі, поки гості вибирають страви з меню, він має залишити їх на 3 хвилини, а потім прийняти замовлення. Обов'язково офіціант пропонує напій, який підходить до страви, а також рекомендує десерт. Під час відвідин ресторану гість має бачити свого офіціанта, та по можливості не замовляти страви через бармена.
Манера спілкування обслуговуючого персоналу – ввічлива, доброзичлива, ненав'язлива. Одяг охайний, чистий. Уніформа повинна складатися з чорних штанів, білої сорочки та довгого коричневого фартуха.
Розділ 6 – Персонал. Штат ресторану складатиметься з двох адміністраторів, одного шеф-кухаря, су-шефа, чотирьох кухарів, бармена, шести офіціантів, двох прибиральниць, двох кухонних працівників та двох працівників гардеробу. Для кухарів та офіціантів обов'язково профільна освіта або наявність підтверджуючих документів про проходження курсів за напрямом діяльності. Вік співробітників – від 25 років.
Розділ 7 – Додаткові послуги. Як додаткові послуги планується можливість організації виїзних банкетів за індивідуальними замовленнями.
Орієнтуючись на структуру та приклад концепції ресторану, можна втілити у життя всі ідеї, які відвідують голову. Варто зазначити, що будь-яка концепція з часом може коригуватися чи доповнюватись.
Висновок
Розглянувши питання, як розробити концепцію ресторану, і навіщо вона потрібна, кожен бажаючий зможе зробити це правильно. Бо від цього моменту залежить, наскільки зрозумілою буде загальна стратегія закладу.
У процесі створення концепції можна до дрібниць продумати те, як виглядатиме заклад, і які гості відвідуватимуть. А вже потім реалізовувати задумане за наміченим планом.
- Вступна частина
- Аналіз галузевого ринку
- Виклад істоти проекту
- Обґрунтування виробничого плану
- План маркетингу
- Організаційний план
- Оцінка ризиків реалізації проектів
- Фінансовий план
Програми
1. Вступна частина
За даними досліджень, щоб заощадити час, все більше людей харчуються в пунктах швидкого харчування і, хоча їх частка в цілому поки невелика, вона зростає.
Проект розрахований на великі ресторани, які розраховують урізноманітнити вид своєї діяльності та організувати кафе швидкого харчування.
Таким чином, мета проекту - це відкриття кафе швидкого харчування, розрахованого на відвідувачів середнього класу. Кафе розраховане на 50 місць. Загальна сумарна площа всіх приміщень - трохи більше 250 квадратних метрів.
Кафе швидкого харчування, яке ми розробляємо, передбачає орієнтацію на відвідувачів середнього класу. Основу послуг кафе складає змішана кухня. Спосіб обслуговування клієнтів – система офіціантів.
Кафе швидкого обслуговування «Меркурій» створюється з метою задоволення потреб відвідувачів шляхом надання холодних чи гарячих закусок та безалкогольних напоїв. Кафе створюється на базі ресторану з метою розширення діяльності у дочірньому підприємстві швидкого харчування.
В даний час змінився темп життя, і багато працівників і службовців в обідню перерву вирушають пообідати в найближче кафе, максимально заощаджуючи час. Тим самим на кафе швидкого обслуговування «Меркурій» лягає відповідальність за створення різноманітного асортименту та високої якості продукції.
У будні та у вихідні основними відвідувачами кафе будуть працівники найближчих організацій. Затишний інтер'єр, привітний персонал та швидкість обслуговування ляжуть в основу тактики із залучення клієнтів.
2. Аналіз галузевого ринку
Споживчі звички сьогодні багато в чому визначаються чинником часу, загальним прискоренням темпу та ритму нашого життя. Сучасний споживач значно динамічніший, ніж кілька років тому.
Він все більше прагне чи змушений відстежувати постійні зміни на ринку, пропозиції чогось нового та унікального. Як правило, це відбувається несвідомо, ми не помічаємо, як женемося за ринком, що розвивається.
За даними досліджень, щоб заощадити час, росіяни все більше прагнуть робити покупки в одному місці, один раз на тиждень, купувати готові чи заморожені продукти, частка яких зросла з 2001 року в кілька разів. І все більше людей харчуються в пунктах швидкого харчування і частка їх з кожним роком зростає.
Половина населення віддає перевагу простій у приготуванні їжі. Таким чином, одну із сучасних споживчих звичок можна позначити як "поспіх".
Існує окремий клас таких споживачів, названий "спонтанні споживачі". Це люди без виражених споживчих звичок, крім однієї – поспіху. Чинник часу є для них визначальним у всьому: у покупках одягу, їжі, техніки, харчування. Вони купують те, що лежить на їхньому шляху, не відхиляючись убік. Вони найактивніші відвідувачі кафе швидкого харчування.
Звички харчування
Протягом років відбувалися зміни у структурі та звичках харчування росіян. У структурі споживання збільшилася частка молочних продуктів, фруктів, овочів, м'яса та зменшилася частка хліба та картоплі, що свідчить про покращення якості харчування.
Зменшилося значення підсобного господарства, як джерела продуктів харчування, насамперед, овочів та фруктів. Якщо 2001 р. 61% сімей вирощували овочі та фрукти, то 2012-го їх частка знизилася до 50%. У цьому значно знизилася частка росіян, які розглядають підсобне господарство як джерело харчування.
Дедалі більше росіян харчуються поза домом, відвідуючи ресторани та кафе, хоча загалом їхня частка залишається відносно невисокою.
Таблиця 1
Чинники конкурентоспроможності
Чинники |
Кафе "Меркурій" |
Конкуренти |
||
Кафе «Наташа» |
«Світ Піци» |
«Шарований пиріжок» |
||
Якість |
Завжди теплі, свіжі, смачні вироби |
Їжа не завжди свіжа та якісна. |
Привозна піца, напівфабрикати |
Пироги завжди смачні |
Місцезнаходження |
Одна з центральних вулиць міста, поблизу зупинки, жваве місце. Є місце для паркування. |
Жваве місце, центр міста, поблизу зупинки. |
Не дуже жваве місце є місце для паркування. |
Безпосередньо на зупинці. |
Рівень ціни |
Вище середньої |
Вище середньої |
||
Винятковість товарів |
Не розповсюджений на ринку |
Поширений |
Поширений |
|
Асортимент |
10-15 видів. |
Не дуже широкий асортимент |
Широкий асортимент |
10-15 видів |
Репутація фірми |
Фірма нова |
Сумнівна |
Відомі, постійні клієнти. |
Все більше людей відкриває для себе кухні інших країн світу, любителі яких у 2012 році склали 39% всього населення Росії.
Таким чином, в основі звичок харчування, що змінюються, лежить не тільки дохід, різноманітність продуктів і закладів громадського харчування, а й зміна стилю життя.
В даний час на території м. Москви існує велика кількість закусочних, ресторанів, кафе та придорожніх кафе. Але пунктів якісного швидкого харчування не так вже й багато. За результатами опитування, відвідувачів не влаштовують чи високі ціни, чи неякісна їжа.
Основні конкуренти у галузі - Сіті-піца, Макдональдс, Іль Патіо та ін.
Оскільки зовнішнє і внутрішнє середовище змінюються під впливом діяльності підприємства, і інших чинників, необхідно виявити обмеження, сильні і слабкі боку підприємства у середовищі, що змінюється. І на основі одержаних результатів підприємство має внести зміни до обраної стратегії. Виявити та співвіднести між собою обмеження та можливості, сильні та слабкі сторони підприємства допоможе матриця загроз-можливостей.
Отже, з таблиці 2 видно, що головними конкурентними перевагами даного проекту є відкриття кафе, яке представлятиме широкий асортимент продукції, ведення додаткових послуг, індивідуального підходу до потреб кожного клієнта.
Для ефективного функціонування кафе Меркурій проведемо аналіз діяльності кафе швидкого харчування, використовуючи сучасні інструменти стратегічного планування.
PEST-аналіз
Назва є абревіатуру з перших літер слів політика (policy - P), економіка (economy - E), суспільство (society - S), технологія (technology - T).
Таблиця 2
Матриця загроз-можливостей
Конкурент 1 «Іль Патіо» |
Конкурент 2 «Сіті-Піца» |
Конкурент 3 «Крихітка-картопля» |
Своя компанія |
|
Сильні сторони |
Зручне географічне розташування, досить широкий асортимент, постійні клієнти |
Наявність фінансових ресурсів, широка популярність, ефективність менеджменту, широкий асортимент, |
Хороша репутація у покупців, ефективність збутової політики, широкий асортимент, зручне географічне розташування. |
Сучасне обладнання, зручне географічне розташування, широкий асортимент, висока якість товару, низькі ціни, індивідуальний підхід до потреб кожного клієнта |
Слабкі сторони |
Високі ціни, застаріле обладнання, середня якість продукції, погана реклама |
Високі ціни, конкурентна позиція, що погіршується, в асортименті переважно піца. |
Відсутність кваліфікованих працівників, конкурентна позиція, що погіршується, досить високі ціни. |
Недостатній управлінський досвід, що ще не сформувався імідж кафе. |
Можливості |
Поліпшити якість продукції, заміну обладнання, проведення рекламної компанії |
Розширення асортименту, відкриття нових кафе. |
Перехід до ефективніших стратегій, пільгове оподаткування. |
Запровадження додаткових послуг, залучення інвесторів, постійні постачальники. |
Можливість появи нових конкурентів, незадоволеність клієнтів якістю продукції, зниження загального рівня купівельної спроможності, несприятлива політика держави. |
Зростаючий конкурентний тиск, несприятливі демографічні зміни, зниження рівня купівельної спроможності, несприятлива політика держави. |
Зміна споживчих переваг, незадоволеність клієнтів якістю продукції, незадоволеність клієнтів якістю продукції, зниження загального рівня купівельної спроможності, несприятлива політика держави. |
Несприятливі демографічні зміни, зростання інфляції, зниження рівня купівельної спроможності, несприятлива політика держави. |
У московських кафе швидкого харчування продаються переважно гарячі гамбургери, млинці, пиріжки, приблизно за однією ціною - 35 рублів за штуку. Асортименти кожного включає 3 види кожного продукту. У конкурентів також можна придбати гамбургер, пиріжок чи піцу, але млинців у цих кафе немає.
Чим сильніший позитивний чи негативний вплив кожного фактора на бізнес, тим більше балів йому присвоюється. Позитивний вплив позначається знаком "+", негативний - знаком "-" (Таблиця 3).
Таблиця 3
PEST-аналіз для кафе "Меркурій"
(за п'ятибальною шкалою) |
||
P (політика) |
||
Запроваджується нова міська програма освітньої підтримки малого бізнесу |
||
E (економіка) |
||
S (суспільство) |
||
Триває міграція з регіонів до Москви, що збільшує кількість потенційних покупців. |
||
T (технологія) |
||
Розширюється асортимент обладнання для невеликих кафе |
Тепер на підставі SWOT-аналізу з'ясуємо сильні та слабкі сторони кафе швидкого харчування Меркурій.
SWOT-аналіз
Сильні сторони внутрішнього середовища (strength – S), слабкі сторони внутрішнього середовища (weakness – W), можливості зовнішнього середовища (opportunities – O), загрози зовнішнього середовища (threats – T). З назви видно суть методики. Вона є поєднанням PEST-аналізу з аналізом сильних і слабких сторін свого бізнесу. SWOT-аналіз слід проводити періодично. Наприклад, раз на півроку.
У кафе швидкого харчування планується використовувати нове обладнання, досить широкий асортимент страв швидкого приготування за прийнятними цінами, але дизайн кафе неяскравий, тому воно може загубитися серед інших точок громадського харчування.
Складемо таблицю SWOT-аналізу (табл. 4), де відображені лише найважливіші фактори (що отримали більше 3 балів), а також найзначніші переваги та недоліки кафе.
Таблиця 4
SWOT-аналіз для пункту швидкого живлення
Можливості довкілля |
Сильні сторони бізнесу |
Запроваджується нова міська програма освітньої підтримки малого бізнесу (навчання ІСО тощо) |
Нове обладнання |
Зростає темп життя, що підвищує роль пунктів швидкого харчування. |
Широкий асортимент продуктів |
Запроваджуються податкові пільги для дрібного бізнесу |
Прийнятні ціни |
Загрози зовнішнього середовища |
Слабкі сторони бізнесу |
Посилені санітарні норми для пунктів харчування, магазинів |
Безліч конкурентів |
Посилення конкуренції у зв'язку із сприятливими умовами для малого бізнесу |
Дизайн кафе |
Отже, на підставі SWOT-таблиці можна зробити висновок, що безликий дизайн може призвести до зниження потоку покупців, тому будівлю, яка передбачається під розміщення кафе, необхідно відремонтувати і створити дизайн кафе для надання стилістики.
3. Виклад суті проекту організації підприємства комунального харчування
Мета проекту - відкриття кафе швидкого харчування, розрахованого відвідувачів середнього класу.
Концепція - кафе демократичного типу, розташоване у досить жвавому місці.
Характеристики проекту: кафе розраховано на 50 місць. Загальна сумарна площа всіх приміщень - трохи більше 250 квадратних метрів.
Опис концепції: кафе швидкого харчування має на увазі орієнтацію на відвідувачів середнього класу. Основу послуг кафе складає змішана кухня. Спосіб обслуговування клієнтів – система офіціантів.
Необхідне обладнання для приготування їжі: плити, варильні та смажені шафи, грилі.
Необхідне господарське обладнання: виробничі столи, мийки.
Середній чек: 300 рублів.
На даний момент відкриття кафе демократичного типу є найпривабливішим варіантом із погляду інвестування коштів.
Конкуренція у цьому сегменті ринку досить слабка, незважаючи на досить велику кількість закладів подібного типу.
Потреба послуг у цьому секторі зростає з кожним роком.
Потрібно пам'ятати, що площа кафе має відповідати вимогам російського законодавства. У нашому випадку (50 місць) - це 250 квадратних метрів.
Наступний крок – добір персоналу. Склад персоналу - 1 кухар, 1 адміністратор, 3 офіціанти, 2 підсобні працівники. Фонд заробітної плати – 240.000 рублів на місяць.
Кафе швидкого обслуговування може реалізовувати покупні товари та продукцію власного приготування. Доходи такого кафе можуть містити суми від реалізації товарів, продукції власного приготування, робіт та послуг.
Дохід від реалізації продукції є різницею між відпускною ціною, за якою товар продається, і собівартістю.
У цьому бізнес-плані планується проект, який реалізує великий ресторан для організації дочірнього підприємства комунального харчування.
Щоб організувати кафе швидкого обслуговування, необхідно мати такі документи:
- Ксерокопія свідоцтва про держ. реєстрації юридичної особи (ОДРН) (на компанію - засновника).
- Ксерокопія свідоцтва про постановку на податковий облік юридичної особи (ІПН) (на компанію – засновника).
- Ксерокопія паспорта та посада керівника компанії-засновника.
- Обрана система оподаткування.
- Дані на адресу місцезнаходження майбутньої організації.
- Список кодів ЗКВЕД, що відповідають основним видам діяльності індивідуального підприємця - розділ 52.2 (роздрібна торгівля харчовими продуктами, включаючи напої та тютюнові вироби у спеціалізованих магазинах);
Кафе "Меркурій" вирішено було організовувати у формі товариства з обмеженою відповідальністю.
У кафе швидкого обслуговування має бути розміщена така інформація для споживачів:
- інформація про державну реєстрацію та найменування органу, що його зареєстрував;
- перелік послуг та умови їх надання;
- ціни та умови оплати послуг;
- фірмове найменування пропонованої продукції;
- відомості про вагу (обсяг) порцій готових страв;
- відомості про сертифікацію послуг;
- текст Закону РФ "Про захист прав споживачів";
- книга відгуків та пропозицій.
Виконавець зобов'язаний надати споживачеві послуги, якість яких відповідає обов'язковим вимогам нормативних документів та умов замовлення у погоджені зі споживачем терміни.
Мал. 1. Схема механізму інвестиційного проекту
Отже, для організації діяльності кафе "Меркурій" складемо план механізму реалізації інвестиційного проекту.
- Рішення про започаткування кафе «Меркурій» засновниками ТОВ «Ласунка».
- Державна реєстрація підприємства як ТОВ.
- Реалізація бізнес-плану кафе швидкого обслуговування "Меркурій":
Оцінка доцільності інвестиційного проекту;
Оцінка економічної ефективності проекту.
Уявимо механізм реалізації інвестиційного проекту на схемі (Рис. 1).
4. Обґрунтування виробничого плану
До асортименту кафе швидкого обслуговування «Меркурій» входитимуть перші страви, другі страви (холодні та гарячі закуски), напої, борошняні та кондитерські вироби.
Виробничі приміщення кафе "Меркурій": гарячий цех, холодний цех, комора, мийка.
Торгові приміщення: обідня зала, вестибюль.
У холодному цеху готуватимуться холодні страви та закуски, бутерброди, солодкі страви та холодні супи. Оскільки тут значна кількість страв і виробів не піддаються тепловій обробці, необхідно дотримуватися санітарних правил при організації технологічного процесу. Вікна у холодному цеху мають виходити північ чи північний захід. Усі холодні страви та закуски готують безпосередньо перед відпусткою споживачеві. Холодний цех розташовується таким чином, щоб досягався найкоротший зв'язок з мийним столовим посудом.
В овочевому цеху оброблятиметься сировина, готуватиметься напівфабрикати. Овочевий цех розташовується так, щоб він мав зручне сполучення з холодним цехом.
У м'ясному цеху будуть оброблятися м'ясо, риба та сирі м'ясні продукти.
У гарячому цеху готуватимуться гарячі закуски, другі страви, гарячі напої, борошняні кондитерські вироби, гарячі бутерброди. У приміщенні гарячого цеху має бути витяжка, вентиляція, кондиціонери. Необхідно дотримуватися техніки безпеки та санітарних вимог.
Машини підприємства та харчування можна поділити на такі групи:
а) механічне обладнання (машини для обробки овочів, машини для обробки м'яса та риби, машини для приготування тіста, машини для нарізки хліба та гастрономічних продуктів, універсальні машини),
б) теплове обладнання,
в) холодильне устаткування.
Картоплечистка МОК-250. Після перевірки подають воду в камеру, включають машину і завантажують картоплю приблизно на 50% об'єму камери. Картопля має бути чистою інакше швидко зношуються абразиви, а також картопля має бути однакового розміру, інакше збільшиться кількість відходів, очищення в середньому триває 2 - 4 хвилини, при цьому відходи повинні становити не більше 20%. Після роботи машину промиваємо на холостому ходу, не промивати зверху зі шланга, т.к. вода може потрапити на електродвигун.
Електром'ясорубка МІМ-500. М'ясо, нарізане шматочками подається в камеру, де захоплюється шнеком, що обертається, рухається до ріжучих ножів, які подрібнюють продукти. Після цього м'ясо продавлюється шнеком через отвір решіток.
М'ясо повинно бути звільнене від кісток та сухожилля, не допускається робота на холостому ходу, розмелювання сухарів та спецій. Режим штовхання до шнека, що призводить до зношування робочих інструментів. Наживну гайку остаточно загвинчують. При включенні електродвигуна до незначного збільшення шуму редукторі. Після закінчення роботи ножі, решітки та шнек витягують спеціальним гачком, промивають гарячою водою та висушують, але не на гарячих поверхнях.
Тістомішалка ТММ-1М. Завантаження діжі має бути не більше 50% для крутого тесту та 80 до 90% для рідкого тесту. Діжу вкочують на плиту піднятому місильному важелі та огороджувальному щитку. Для скріплення діжі із приводом повертають її до упору, після чого опускають важіль та щитки. Під час замісу забороняється нахилятися над діжою, а також брати пробу. Після закінчення роботи та вимикання машини, маховиком виводять важіль у верхнє положення, піднімають огорожу та натисканням на педаль відкочують діжу.
Мікрохвильова піч НВЧ (надвисокої частоти). Теплове оброблення в електромашинному полі. НВЧ відносяться до об'ємних способів обробки, при яких нагрівання відбувається по всьому об'єму продукту. У НВЧ струм частоти 50 герц., Чим більша частота тим більше виділення теплоти. Електромагнітні хвилі надходять у камеру, де утворюється магнітне поле НВЧ, що змушує коливатися молекули продукту. Вібрація призводи до взаємного тертя, при чому у великих кількостях. Особливістю приготування їжі, що теплота виникає у самому продукті.
Електрокип'ятильник КНЕ-100М. Відкрити вентиль на водопроводі, перевірити рівень води в трубі переливної / від 6 до 8 см. нижче за кромку труби/. Перевірити роботу поплавця, у процесі роботи регулярно розбирати окріп, перші 3-5хв. зливають, т.к. вода може бути не кип'яченою. Слідкувати за сигнальною трубкою; витікає холодна вода - зносилася прокладка клапана і живильна коробка переповнена, витікає гаряча вода - переповнений збірник окропу. електрон вимкнув тіни.
Марміт МЕП-60 призначений для порціонування перших страв. Він входить у комплект обладнання механізованих ліній роздачі та складається зі звареної рами з облицюванням. Рама має ходову частину з двома парами коліс.
При роботі на електромармітах для перших страв дотримуються правил експлуатації, аналогічні до правил роботи на електромармітах.
Перед початком роботи на мармітах для інших страв перевіряю надійність заземлення, стан пуску обладнання та санітарного стану апаратів. Роботу реле тиску перевіряють шляхом попереднього закривання вентиля для води та включення апарата до мережі. При цьому через деякий час повинна загорітися сигнальна лампа немає води. Наповнюють парогенератор водою та перевіряють роботу поплавкового клапана. Потім включають тіни парогенератора, теплової шафи і через 40 хвилин заповнюють мармітниці. Час зберігання страв у мармітницях не повинен перевищувати 2 години. Після закінчення роботи марміти вимикають з мережі і при вийнятому поплавцевому пристрої ретельно промивають піддон, парогенератор, мармітницю, потім поплавковий пристрій встановлюють на місце, парогенератор заповнюють водою, зовнішню поверхню протирають серветкою.
Холодильна камера СОЕСМ - 2. Застосовують у холодних та гарячих цехах. Є охолодженою шафою, верхня поверхня якої є столом для приготування та оброблення продуктів.
Холодильні установки повинні розташовуватися в сухих, добре освітлених приміщеннях, на відстані від опалювальних приладів. Установка має бути заземлена. Прилади управління та контролю мають бути в хорошому стані. У місцях з'єднання трубок не повинно бути масляних плям. Необхідно дотримуватись режиму зберігання продуктів. У холодильних установках снігу, що не мають автоматичного відтавання снігової шуби з випарника, необхідно відключати від електромережі для відтавання при товщині шуби 5-6 мм. Вмикати установку слід після повного просихання поверхні випарника. При виявленні будь-яких несправностей відключити установку, викликати механіка.
Касовий апарат Mini 600. Машина призначена для механізації касових операцій обліку грошових надходжень та контролю за вказаними операціями.
Машина без постаменту має знімні ключі для пуску машини і забезпечує незалежну роботу чотирьох касирів. Вони реєструють суму в 4х підсумовуючих лічильників та лічильників приватних підсумків, підраховують суми замовлень, друкують чекову стрічку та виробляють її нарізку, друкують контрольну стрічку.
Електроплита ПЕММ - 4ШБ. Після перевірки включають плиту загальним пусковим пристроєм, кожну конфорку індивідуальним перемикачем. Вмикати конфорки слід лише після завантаження. На найвищий ступінь нагрівання /450-470 градусів/. Включати на вищий ступінь нагрівання слід лише для їх розігріву, а потім переключити на середній або слабкий ступінь нагріву. Для економії електроенергії необхідно стежити, щоб дно посуду щільно притискало конфорки, а також за кілька хвилин до кінця їх слід вимикати. На плитний посуд заповнюють до 80% його обсягу, т.к. виплескування рідини на конфорки можуть розтріскатися.
Після закінчення роботи всі ручки встановити на нуль, відключити від мережі.
Електрокавоварка КВЕ-7. Перед початком роботи перевіряють санітарний стан. У посудину заливають 7 літрів води, а пакетний перемикач ставлять у положення кип'ятіння. За 5 хвилин до закінчення знімають кришку зварювальної судини і на фільтр рівномірно засипають мелену каву за нормою. Через 3-5 хвилин після закипання напій готовий до вживання. Після цього кавоварку переводять на режим підігрів, при цьому підтримується температура напою 60-80 градусів. Для вторинного приготування напою кавоварку відключають, а фільтр звільняють від кави та промивають. Після закінчення роботи перемикач встановлюють у положення «вимкнено» та відключають кавоварку від мережі.
Такий основою перелік обладнання, що використовується в кафе.
У зв'язку з санітарними вимогами та вимогами технологічного процесу в цеху організовані універсальні робочі місця:
1 Робоче місце - призначене для приготування супів та бульйонів, на ньому використовуються плита електрична, сковорода електрична та стіл виробничий з мийною ванною. Для підтримки потрібної температури перед відпусткою страв використовується марміт наплитний.
2 Робоче місце – для приготування других страв, гарнірів, соусів. Використовують: шафа гаряча, плита електрична, стіл виробничий з вагами ВНЦ-2
3 Робоче місце для приготування гарячих напоїв: кип'ятильник, стіл виробничий.
4 Робоче місце - для оформлення та відпустки страв відвідувачеві - стіл з охолоджуваним об'ємом та гіркою.
Для зберігання продуктів використовується шафа холодильна.
Тому обладнання, необхідне для основного виробництва, включатиме:
- плита електрична із грилем;
- витяжна шафа;
- мікрохвильова піч;
- кондиціонер;
- міксер;
- чайник;
- набір каструль;
- обробний стіл;
- ножі;
- кавоварка;
- овочерізка.
Але, оскільки будь-яка діяльність потребує витрат, то витрати поділятимуться на одноразові та регулярні. До одноразових можна віднести витрати на:
- пакет документів, необхідний для оформлення кафе;
- ремонт приміщення;
- придбання обладнання;
- придбання меблів;
- придбання автотранспорту;
До регулярних витрат можна віднести:
- придбання сировини та матеріалів;
- податкові відрахування;
- заробітня плата;
- відрахування до позабюджетних фондів;
- комунальні витрати;
- одноразовий посуд.
5. Маркетинговий план
Кафе швидкого обслуговування «Меркурій» займатиметься реалізацією покупних товарів та продукції власного приготування. До асортименту входитимуть перші страви, другі страви (холодні та гарячі закуски), напої, борошняні та кондитерські вироби. Планується надання послуги "товари на виніс".
В даний час на ринку послуг існує безліч кафе, що надають аналогічні послуги, проте основним недоліком таких кафе у конкурентів є високі ціни та невисока якість продукції. Тому перевага пропонованого асортименту полягає в якісній сировині, напівфабрикатах, готовій продукції та прийнятних цінах. Можливе меню можна переглянути в (Додаток 1).
Щоб досягти успіху у своїй галузі: розширити асортимент пропонованих продуктів та послуг, залучити нових клієнтів, кафе необхідно створити позитивний імідж, який ґрунтуватиметься на співвідношенні ціни та якості продукції. Для цього не обов'язково проводити рекламну акцію на радіо чи телебаченні, можна обмежитися рекламними щитами та розповсюдженням оголошень у найближчі організації. Планується яскраве зовнішнє оформлення з вивіскою, що запам'ятовується, в той час, як внутрішній дизайн кафе можна побачити в (Додаток 2).
Також необхідно з'ясувати бажання та потреби клієнтів. Для цього були проведені маркетингові дослідження, опитування підлягало 30 осіб на вулицях Москви: чоловіки та жінки у віці від 20 до 55 років із середньомісячною заробітною платою 35000 руб. Результати опитування можна побачити у таблиці 5.
Таблиця 5
Результати опитування чоловіків та жінок віком від 20 до 55 років
Чи ходите ви у кафе? |
||||||
Чи влаштовують ціни на кафе? |
||||||
Скільки разів на тиждень ви ходите до кафе? |
||||||
Чи подобається вам асортимент кафе? |
||||||
Віддаленість кафе від (школи, вузу, роботи) |
||||||
Чи вас обслуговують? |
Повільно |
Повільно |
Повільно |
Повільно |
||
Повільно |
Повільно |
Повільно |
||||
Повільно |
||||||
Повільно |
Повільно |
Повільно |
||||
Повільно |
Повільно |
Повільно |
На основі отриманих даних можна зробити висновки, що зі 100% опитаних:
Кафе швидкого харчування відвідують – 80%;
Не влаштовують ціни – 50%;
У середньому відвідують кафе – 2 рази на тиждень;
Не влаштовує асортимент – 43%;
Кафе знаходиться далеко – 40%;
Повільно обслуговується – 46%.
Аналіз даних таблиці 5 показав, що бажання та потреби клієнтів у якісному та швидкому обслуговуванні за прийнятними цінами не задовольняються.
Головною метою проектованого підприємства є проникнення ринку і подальше розширення ринкової частки. Головною стратегією підприємства має стати комплексна стратегія щодо надання продукції вищої якості та за нижчими цінами, а також розширення асортименту виробів. Виходячи з цього, стратегією маркетингу обирається стратегія розширення попиту за рахунок стимулювання обсягу продажів, цінової політики та нецінових факторів конкурентної боротьби, створення позитивного іміджу кафе.
Виходячи з цілей та стратегії маркетингу, а також з урахуванням еластичності попиту, встановлення цін здійснюватиметься методом «витрати + прибуток», з урахуванням величини очікуваного попиту та поведінки конкурентів. Ціни на продукцію харчування будуть розраховуватися виходячи з рівня попиту та витрат та цільового прибутку.
На даний момент ми ставимо перед собою такі основні цілі:
- Максимально можливий прибуток.
- Забезпечення та добробут робітників.
- Становище над ринком.
- Максимальна продуктивність.
- Розробка, виробництво продукту та оновлення технологій.
- Використання додаткових виробничих одиниць.
Все це має сприяти швидкому зростанню підприємства.
Зупинимося докладніше на кожному з перерахованих вище пунктів:
- Максимально можливий прибуток є основною метою, заради якої створюється підприємство. Під максимально можливим розуміється такий прибуток, який виходить при повному використанні всіх виробничих та людських ресурсів.
- Наймаючи робітників, підприємство бере на себе відповідальність за їхній рівень життя. Відповідно, що вищий цей рівень, то значніше здається організація. Отже, в наших інтересах забезпечити своїх робітників насамперед конкурентно-здатною зарплатою, а також іншими можливими благами. Імідж процвітаючої фірми вселяє оточуючим впевненість, а це означає, що у них з'явиться бажання відвідати саме це кафе.
- Становище над ринком є другою за значимістю з цілей. До неї входить завоювання значної частки ринку громадського харчування м. Москві.
- Прибуток підприємства прямо пропорційно залежить від його продуктивності, отже, тільки при максимальній продуктивності і, крім того, при використанні всіх виробничих ресурсів можна досягти максимального прибутку.
- Тільки з впровадженням нових сучасних технологій, постійно покращуючи якість виробів і розширюючи список продукції, що випускається, підприємство може досягти успіху.
- Цей пункт безпосередньо пов'язаний із попереднім. У майбутньому (приблизно через 5 років) планується відкрити 3 таких кафе в різних районах Москви.
Досягнення цих цілей можливе лише за швидкого розвитку виробництва. Для цього підприємство має достатній початковий капітал, а також сприятливі для цього умови. Все інше залежить від керівництва підприємства, від уміння правильно використовувати наявні у фірми ресурси, від чіткого контролю процесів, що протікають у фірмі.
Продукцію харчування, що виробляється, планується поширювати тільки у своєму кафе. Планується зі збільшенням обсягу продажів налагодити доставку виробів додому та до офісу.
Перед підприємством стоїть завдання увійти ринку громадського харчування м. Москві. Планується протягом тижня від дня відкриття кафе реалізовувати продукцію за схемою «1+1»: можна буде за ціною однієї страви взяти дві або пообідати вдвох за один чека. Одним із важелів може бути посилення рекламної компанії та застосування наступного прийому маркетингу: кожному відвідувачу можна буде забезпечити можливість 5% знижки протягом 2 днів з дня останнього візиту до кафе.
Таким чином, з усього вищесказаного можна дійти невтішного висновку, що з кафе «Меркурій» досить перспективна маркетингова можливість виходу ринок комунального харчування.
Для досягнення поставленої мети планується розгорнути широкомасштабну рекламну кампанію з метою ознайомлення споживачів з продукцією та цінами на неї.
Таблиця 6
Канали просування ринку
Витрати маркетинг планується фінансувати з допомогою фонду розвитку виробництва. Розглянемо передбачувані обсяги продажу продукції залежно від змін ринку.
Очікувані обсяги продажів ми привели виходячи з середньої відвідуваності кафе такого типу та середнього замовлення на людину.
Таблиця 7
Прогноз обсягу продажу
Прогнозований обсяг продажу |
||||||
За місяць (порц.) |
рік (порц.) |
|||||
Комплексний обід |
Максимальний |
|||||
Мінімальний |
||||||
Тільки друге |
Максимальний |
|||||
Мінімальний |
||||||
Млинці, пиріжки гамбургери |
Максимальний |
|||||
Мінімальний |
Функції відділу маркетингу у кафе виконуватиме директор. До його компетенції входить:
Аналіз кон'юнктури ринку;
Вивчення споживчого попиту, бажань клієнтів;
питання збуту;
Укладання договорів про співробітництво;
Питання якості обслуговування тощо.
На підприємстві вестиметься робота з вивчення споживчого попиту. Проводиться робота шляхом встановлення особистих контактів, шляхом анкетування гостей та методом постійного спостереження.
Для кафе процес маркетингу включає такі етапи (рис. 2):
Рисунок 2. Підготовчі етапи для відкриття кафе
Перший етап полягає в тому, щоб вирішити, що являє собою підприємство і що воно може запропонувати клієнтам. Чи буде це тепле та дружнє місце, сімейне вогнище, місце для офіційних зустрічей, місце, на яке варто поглянути чи місце, де можна усамітнитися? І керівництво, і службовці повинні мати ясне уявлення про те, що є кафе і що він пропонує.
Потрібно домагатися, щоб клієнт усвідомив, що йому потрібно, і стимулювати його попит.
Це традиційна роль відділу маркетингу: рекламування, продаж та стимулювання продажу.
Все, що бачить публіка, допомагає усвідомлювати необхідність купівлі, наприклад, цьому сприяють образи, створювані рекламою. Чи бачить публіка гармонійну симфонію сигналів або мішанину різних значень, стилів символів, яка спотворює образ того, що є кафе, і що він може запропонувати?
Пропозиція послуг кафе.
Після стимулювання попиту необхідно відповісти на запитання: «Як запропонувати послуги кафе клієнтам?». Необхідно стежити, що пропонують клієнтам відділи збуту, які мають інтереси підприємства.
Ведення обліку наданих послуг.
Пропонувати послуги кафе та вести облік наданих послуг – це дві різні речі.
Це має бути очевидним, але часто викликає замішання. Усі програми забезпечення збуту спрямовані на прищеплення навичок у веденні обліку наданих послуг. Повинні бути встановлені гнучкі керівні принципи, які можуть бути легко пристосовані до умов очікуваного попиту та постачання на кожній ділянці ринку.
Підготовка кафе.
Після проведення підсумків надання послуг слід підготувати кафе. Прогнозування – це частина процесу маркетингу. Також, як і кількісний прогноз, важливий якісний прогноз, тобто. важливо не тільки кількість тих, хто обслуговує кафе, а й те, хто вони і яких послуг чекають. Питання про те, хто ці клієнти, на що вони чекають настільки ж важливий для підготовки кафе, як і питання про те, скільки цих клієнтів? Ці питання – невід'ємна частина маркетингу.
Задоволення бажань, потреб та очікувань.
Нині ж процес переходить до задоволення запитів клієнта, тобто. починається власне робота. Прийом гостей, розміщення їх по столиках, підтримання у справному стані коштів, за допомогою яких клієнти сидять, їдять та відпочивають – усі частини цього механізму у процесі маркетингу відіграють свою роль. По суті, роль їх велика, т.к. люди, які зараз у кафе, швидше за все, принесуть прибутки в майбутньому. Те, що співробітники роблять із гостями і гостей, у тому, що вони добре вміють це, а тому, що вони добре розуміють, чому це роблять, тобто. вони усвідомлюють те, чого хоче, чого потребує і чого очікує від нього цей клієнт чи гість. Коли співробітники усвідомлюють себе як частину процесу маркетингу, вони хочуть знати, що собою представляє клієнт і чого він чекає. Коли вони цікавляться клієнтом і співчувають йому, тоді шанси перетворити клієнта на людину, яка віддана кафе і готова завжди звернутися за допомогою, котирується високо.
Хороші генеральні директори знають усе це. Важливо дбати про співробітника, який, у свою чергу, дбатиме про клієнта. Але лише деякі генеральні директори використовують можливості свого відділу маркетингу цьому процесі. Потрібно просити працівників відділу маркетингу обговорювати програму рекламно-пропагандистської діяльності зборах службовців, обговорювати з ними питання дослідження ринку, результати вивчення проблеми конкуренції, заохочувати спроби службовців говорити про справи кафе у соціальному середовищі. Кожному службовцю має бути надано право бути частиною процесу маркетингу, а не просто виконувати ту чи іншу роботу.
Вимірювання ступеня задоволення запитів клієнтів та оцінка результатів діяльності.
Кожній організації потрібна оцінна відомість: не просто фінансовий звіт, а об'єктивна оцінка того, як попрацювали, задовольняючи бажання, потреби та очікування клієнтів. Є багато способів такої оцінки: огляди, картки скарг, картки відгуків та інші засоби. Потрібно судити за поліпшеннями, заохочувати їх, проводити аналізи та вирішувати, де винести зміни та як покращити результати діяльності.
Причина такого аналізу полягає у тому, що нічого не залишається незмінним. Бажання, потреби, очікування еволюціонують та змінюються. Ринки змінюються як наслідок спадів, бумів та залежно від сезону. Умови конкуренції завжди змінюються. Справжня цінність виміру результатів діяльності у тому, щоб вирішити, ким і що запропонувати наступного разу.
Іншими словами, процес маркетингу не носить лінійного характеру, а є колоподібним, нескінченним процесом, що повторюється знову і знову. І чим гостріша конкуренція на ринку, тим з більшою швидкістю команда має бігти по етапах процесу.
Завдання керівництва полягає в тому, щоб так очолити цей процес, щоб кафе викликало почуття задоволення та гарячої підтримки з боку службовців, а також задоволеності та прихильності з боку клієнтів. Вплив такої ефективності та справжньої культури у відносинах між службовцями та клієнтами на валовий прибуток від основної діяльності є колосальним.
Стратегія обслуговування – це той «маяк», який спрямовує прибутковий бізнес у фарватері потреб клієнтів. Це основа всім відносин між підприємством і клієнтом.
Чи потрібна якась інша стратегія, ніж надання якісного обслуговування? Так як якісне обслуговування складається з багатьох складових елементів і залежить від маси людей, в такому великому господарстві без стратегії не обійтися. Підприємства повинні мати добре розроблену, пов'язану з усіма структурами організації, послідовну, відповідну обставинам стратегію обслуговування.
Для того, щоб створити стратегію обслуговування, керівництву підприємства слід передусім зрозуміти, що є та ринкове середовище, в якому доводиться працювати, і яке місце в цьому середовищі займає підприємство? Добре розроблена стратегія повинна відповідати також на такі питання:
Які потреби споживачів ми обслуговуємо?
Чи маємо ми достатні знання та досвід, щоб обслуговувати краще, ніж будь-хто?
Як ми повинні обслуговувати, щоб мати дохід, що дозволяє нам тривалий час бути конкурентоспроможними та отримувати достатній прибуток на вкладений капітал?
Стратегія обслуговування торкається трьох основних компонентів будь-якого підприємництва у сфері обслуговування:
1 Потреби клієнтів;
2 Здатність підприємства задовольняти ці потреби;
3 Довгострокова прибутковість підприємства.
Споживачі мають свої специфічні потреби, які можуть помітно змінюватись в залежності від ситуації.
Організації індустрії бізнесу повинні створити свої стратегії обслуговування для того, щоб відповідати специфічним потребам ринку, в якому вони обирали певний сегмент.
Одне з найбільш важливих питань, яке керівництво має поставити перед тим, як приступити до розробки стратегії обслуговування: «Як визначити, які з видів обслуговування, що передбачається як напрями роботи кафе, матимуть перевагу в очах споживача?»
Давно минув час, коли підприємства та організації індустрії кавового бізнесу керувалися аматорами. Нині ринок вже не той, і виживають на ньому лише професіонали.
Політика керівництва підприємства полягає в тому, щоб забезпечувати ефективну роботу персоналу, який повинен обслужити відвідувачів із винятковим професіоналізмом, стриманістю, проявом добродушності. Обслуговування має бути першокласним до останньої деталі.
Велику увагу слід приділити питанням управління персоналом, навчання, підвищення кваліфікації службовців, залучення в загальний процес обслуговування. Важливе значення задля забезпечення прийому іноземних туристів має підготовка кадрів лише на рівні, відповідному міжнародним стандартам.
Також потрібно приділити велику увагу організації реклами та пропаганди кафе, що входить до компетенції відділу, що займається маркетингом, більш цілеспрямованого проведення досліджень кон'юнктури ринку, потреб та бажань клієнтів. Велику увагу приділяти індивідуальному підходу до обслуговування.
Важливим завданням для кафе є створення репутації підприємства високої якості обслуговування. Ніяка реклама, хоч би якою витонченою вона була, не може змінити того іміджу, який насправді складається у споживача в результаті його спілкування з персоналом кафе в процесі обслуговування. Зростанню популярності підприємства сприяє його якісна робота.
6. Організаційний план
Як організаційно-правового статусу вибирається форма власності - товариство з обмеженою відповідальністю з наступною організаційною структурою, як показано на рис. 3.
Мал. 3. Організаційна структура кафе "Меркурій"
Кількість персоналу становитиме 9 осіб:
- директор-адміністратор;
- бухгалтер;
- водій-вантажник;
- кухар;
- касир-офіціант;
- 2 офіціанти;
- охоронець;
- прибиральниця.
Ця структура управління є лінійно-функціональною або лінійно-штабною. При ній лінійні керівники є одноначальниками, які надають допомогу функціональні органи. Саме в цій структурі управління за допомогою жорсткої системи контролю забезпечується чітка робота кожної підсистеми та організації загалом.
Обладнання та характер роботи обумовлює такі кваліфікаційні вимоги до працівників, які подано у таблиці 7.
Співробітників прийматимуть на конкурсній основі, з урахуванням особистих якостей та досвіду роботи.
Таблиця 7
Кваліфікаційні вимоги до працівників кафе комунального харчування
Посада |
Освіта |
Якості |
Досвід роботи |
Офіціант |
Середня спеціальна або курси |
чесність, порядність, сумлінність, добре, знання комп'ютера, касового апарату. |
|
Бухгалтер |
Вища чи спеціальна |
чесність, порядність, сумлінність, знання комп'ютера, 1: З бухгалтерії, касового апарату. |
|
Середнє спеціальне |
чесність, порядність, сумлінність, вміння смачно та швидко готувати. |
Обов'язковий, не менше 5 років |
|
Водій |
чесність, порядність, сумлінність |
Обов'язковий, не менше 5 років |
Директор:
- організує всю роботу підприємства
- несе повну відповідальність за його стан та стан трудового колективу
- представляє підприємство у всіх установах та організаціях
- розпоряджається майном підприємства
- укладає договори
- пошук постачальників матеріалу
- збут продукції (тобто. пошук клієнтів)
- видає накази по підприємству відповідно до трудового законодавства, приймає та звільняє працівників
- застосовує заходи заохочення та накладає стягнення на працівників підприємства
- відкриває у банках рахунки підприємства
Несе відповідальність за:
- випуск високоякісної продукції та її вдосконалення
- розробки нових видів продукції
- організує контролю над якістю що надходить підприємство сировини, матеріалів, напівфабрикатів та інших., оскільки якість продукції є що у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.
Бухгалтер:
Є також заступником директора з економічних питань;
- керує роботою з планування та економічного стимулювання на підприємстві, підвищення продуктивності праці, виявлення та використання виробничих резервів поліпшення організації виробництва, праці та заробітної плати
- розробляє нормативи для утворення фондів економічного стимулювання
- проводить всебічний аналіз результатів діяльності підприємства
- розробляє заходи щодо зниження собівартості та підвищення рентабельності підприємства, поліпшення використання виробничих фондів, виявлення та використання резервів на підприємстві
- здійснює облік коштів підприємства та господарських операцій з матеріальними та грошовими ресурсами
- встановлює результати фінансово-господарської діяльності підприємства
- здійснює фінансові розрахунки із замовниками та постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, для її завдання також отримання кредитів у банку, своєчасне повернення позик, взаємовідносини з державним бюджетом.
Застосування колективної відповідальності призводить до суттєвого зниження втрат робочого дня, плинності кадрів.
Таблиця 8
Штатний розклад кафе «Меркурій»
Посада |
Число робітників |
Річний ФОП, тис. руб. |
|
Директор |
|||
Бухгалтер |
|||
Водій |
|||
Охоронець |
|||
Офіціант |
|||
Прибиральниця |
|||
Зарплата працівників безпосередньо залежить від прибутку. У разі збільшення прибутку видаються премії. Середній вік працівників становитиме 30 років.
7. Оцінка ризиків реалізації проектів
Бізнес у сфері комунального харчування у Росії вважається однією з ризикованих - великі витрати, конкуренція тощо. Навіть у Європі, де цей бізнес стабільніший, ніж будь-де, приблизно 45% проектів не переживають стартового терміну в 2 роки. За даними Всесвітнього довідника банкрутств Дан енд Бредстріт, ресторанний бізнес впевнено посідає 4-те місце у списку банкрутств після магазинів готової сукні, меблевих та фотомагазинів.
Жоден бізнес не обходиться без збитків, від них ніхто не застрахований, найчастіше вони виникають у найкращий момент. Причини виникнення збитків може бути як очікуваними, і несподіваними. Очікувані збитки виникають, як правило, через неправильність розрахунків, грубих або дрібних помилок, і можуть виявитися відразу, або через деякий час. При написанні лише одного бізнес-плану можна припуститися безліч помилок, як в описовій частині, так і в розрахунковій. Будь-яка похибка в розрахунковій частині може вилитися в певну суму в майбутньому, що ставить не просто під загрозу існування всього проекту, а може призвести до утворення кризової ситуації або великих боргів.
До основних ризиків, що перешкоджають введенню проекту в експлуатацію та його подальшому існуванню, можна віднести:
Політичні ризики: пов'язані з нестабільністю господарського, податкового, банківського, земельного та інших законодавств до, відсутністю підтримки чи протидією уряду тощо.
Заходи щодо зниження ризику:
- удосконалення податкового законодавства;
- формування ділового довкілля (партнери, мережі, фінансово-промислові групи);
- активну участь засновників у взаємодії із владними структурами.
Юридичні ризики: пов'язані із недосконалістю законодавства, нечітко оформленими документами.
Заходи щодо зниження ризику:
- чітке та однозначне формулювання відповідних статей у документах;
- залучення для оформлення документів спеціалістів, які мають практичний досвід у цій галузі.
Виробничі ризики: пов'язані з можливістю затримок введення в експлуатацію нових технічних засобів та недостатньо високою якістю послуг.
Заходи щодо зниження ризиків:
- чітке календарне планування та управління реалізацією проекту;
- розробка та використання системи контролю якості послуг;
- обґрунтування та виділення достатніх фінансових засобів для придбання високоякісного обладнання;
- підготовка кваліфікованих кадрів
Внутрішній соціально-психологічний ризик: соціальна напруженість у колективі, дефіцит чи плинність професійних кадрів.
Заходи щодо зниження ризику:
- підбір професійних кадрів (включно з тестуванням), при необхідності - навчання;
- вироблення механізму стимулювання працівників, включаючи участь у результатах діяльності фірми;
- система наскрізної багаторівневої поінформованості робітників та службовців;
- розробка ефективного підходу до формування та розподілу фонду оплати праці.
Маркетингові ризики: пов'язані з можливими затримками виходу ринку, неправильним (без урахування потреб ринку) набором послуг, помилковим вибором маркетингової стратегії та цінової політики. Затримки виходу ринку можуть бути викликані, наприклад, виробничо-технічними причинами.
Заходи щодо зниження ризику:
- розробка маркетингової стратегії;
- розробка та реалізація програми маркетингових заходів;
- проведення повного комплексу маркетингових досліджень, тощо.
Фінансові ризики: відсутність чи незначна величина доходів, які в першу чергу залежать від реклами та якості продуктів чи послуг.
Заходи щодо зниження ризику:
- невідкладне проведення досліджень вимог споживачів послуг;
- обґрунтування та виділення достатніх фінансових засобів для створення та придбання високоякісного обладнання;
- вихід на фондовий ринок;
- різноманітність пропонованих схем фінансування проекту;
- розробка інвестиційно-фінансової стратегії;
- проведення комплексу заходів щодо пошуку інвестиційних та кредитних ресурсів.
Виправлення на ризик проекту визначимо за даними таблиці 9.
Таблиця 9
Залежність ставки ризику від мети проекту
Коефіцієнт дисконтування, що враховує ризики під час реалізації проектів, визначається за формулою:
d = d i + P/100 (1)
d i – ставка дисконтування;
P/100 – поправка на ризик.
Виходячи з того, що зараз економічна криза впливає на діяльність усіх організацій – у рамках низької величини ризикованості вкладень виберемо найбільшу ставку ризику – 5%.
Розрахуємо поправку на ризик:
d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% – ставка дисконтування з поправкою на ризик.
8. Фінансовий план
Для проекту необхідні інвестиційні витрати у сумі 1 768 650 крб.
Кошти йдуть на одноразові витрати при створенні кафе (Таблиця 10) та на купівлю обладнання та основних засобів (Таблиця 11):
342900 (одноразові витрати табл. 10) + 1425750 (виробниче обладнання табл. 11) = 1768650 руб. - Інвестиції.
Таблиця 10
Одноразові витрати при створенні кафе
Одноразові витрати: |
||
Довідка з агентства з технічної інвентаризації |
||
Ремонт та дизайн |
||
Разом: |
Таблиця 11
Витрати на виробниче обладнання та основні засоби
Плита електрична з грилем |
||||
Витяжна шафа |
||||
Мікрохвильова піч |
||||
Кондиціонер |
||||
Компресор |
||||
Кавоварка |
||||
Овочерізка |
||||
Ваги циферблатні |
||||
ваги електронні |
||||
Стіл виробничий |
||||
Холодильник |
||||
Комп'ютер |
||||
Набір ножів |
||||
Набір каструль |
||||
Продовження табл. 11 |
||||
Касовий апарат |
||||
Стіл обідній |
||||
Варильна панель |
||||
Вентилятор |
||||
Двері вхідні |
||||
Двері вітряні |
||||
Раковина |
||||
Барна стійка |
||||
Автомобіль (Газель) |
||||
Світильник |
||||
Спецодяг |
||||
Інші витрати |
||||
Разом: |
На основі попередніх розділів складено план інвестиційних витрат, який включає перелік основних стадій реалізації проекту та потреб у фінансових ресурсах.
План інвестиційних витрат є частиною плану надходжень та платежів, головне завдання якого – спланувати надходження та витрачання коштів таким чином, щоб підтримати поточну платоспроможність.
При створенні кафе «Меркурій» у собівартість врахуємо такі види витрат, які складуть одноразовою виплатою – 1768650 руб.
Розрахуємо гадані річні надходження від діяльності кафе «Меркурій».
Планується, що середня вартість одного чека складатиме 300 руб. Місткість кафе - 50 місць. За день передбачувана відвідуваність закладу – 200 осіб. Виручка щодня передбачається у вигляді 60 000 крб.:
300 × 200 = 60 000 руб. - Орієнтовний денний виторг.
30 × 60000 = 1800000 руб. - Виручка на місяць.
12 × 1800000 = 21600000 руб. - Виручка на рік.
Очікуваний термін окупності проекту становить менше року.
Розрахуємо термін окупності інвестицій у кафе "Меркурій".
Для аналізу інвестицій застосуємо показник терміну окупності PPM – тривалість часу, протягом якого дисконтовані на момент завершення інвестицій прогнозовані грошові надходження дорівнюють сумі інвестицій. Іншими словами – це сума років, необхідних для відшкодування стартових інвестицій:
де R k nроків,
k = 1, 2, …, n;
IC- стартові інвестиції;
i- ставка дисконтування.
R k = 21600000 руб.;
IC = 1 768 650 руб.;
i = 18%.
21600000 / (1 +0,18) = 18305085 руб. - дисконтоване річне надходження.
Період окупності можна визначити як очікуване число років за спрощеною формулою:
n ок= Число років до року окупності + (Не відшкодована вартість початку року окупності / Приплив готівки протягом року окупності).
Цей показник визначає термін, протягом якого інвестиції будуть «заморожені», оскільки реальний дохід від інвестиційного проекту почне надходити лише після закінчення періоду окупності.
n ок= 1768650 / 21600000 = 0,08 року - термін окупності.
0,08 року = 0,08 × 365 = 29,2 дні - термін окупності проекту.
Таким чином, період, необхідний для відшкодування інвестованої суми, складе 0,08 року або 30 днів. Тобто. NPV = 0.
Отже, вже з другого місяця роботи кафе "Меркурій" почне давати прибуток.
Використовуємо при оцінці інвестиційного проекту також метод розрахунку чистого наведеного доходу, який передбачає дисконтування грошових потоків: усі доходи та витрати наводяться до одного моменту часу.
Центральним показником у аналізованому методі є показник NPV – поточна вартість грошових потоків за вирахуванням поточної вартості грошових відтоків. Це узагальнений кінцевий результат інвестиційної діяльності у абсолютному вимірі.
За інвестиційного проекту кафе інвестиція буде разовою, тому розрахунок чистого наведеного доходу можна подати такою формулою:
де R k- річні грошові надходження протягом nроків,
k = 1, 2, …, n;
IC- стартові інвестиції;
i- ставка дисконтування.
Важливим моментом є вибір ставки дисконтування, яка має відображати очікуваний середній рівень позичкового відсотка на фінансовому ринку. Для визначення ефективності інвестиційного проекту окремою фірмою як ставку дисконтування використовується середньозважена ціна капіталу, використовуваного фірмою на фінансування даного інвестиційного проекту.
Розрахуємо чистий наведений дохід для нашого проекту протягом одного року:
R k = 21600000 руб.;
IC = 1 768 650 руб.;
i = 18%.
NPV = 21600000 / (1 +0,18) - 1768650 = 16536435 руб. - Чистий наведений дохід від інвестиційного проекту в перший рік без урахування щомісячних витрат.
Подамо в таблиці 12 отримані розрахункові показники щодо окупності проекту.
Таблиця 12
Показники окупності інвестиційного проекту кафе "Меркурій"
З метою оцінки економічного ефекту з урахуванням щомісячних витрат, розрахуємо щомісячний чистий прибуток протягом першого року роботи кафе швидкого харчування «Меркурій».
Як відомо, передбачувана щомісячна виручка (при середній вартості чека 300 руб. І відвідуваності - 200 осіб на день) становитиме 1 800 000 руб. Подаємо щомісячні витрати у вигляді таблиці 13.
Таблиця 13
Щомісячні витрати кафе "Меркурій" (руб.)
Регулярні витрати |
||
Сировина та матеріали (вказані середні ціни по м.Москві): М'ясо (500 кг × 250 руб.) Риба (500 кг × 200 руб.) Птах (500 кг × 120 руб.) Овочі (400 кг × 100 руб.) Фрукти (300 кг × 150 руб.) Борошно (500 кг × 16 руб.) Цукор, сіль Приправи |
||
Комунальні витрати: Світло (3,02 руб./кВт × 3000 кВт) Газ (1,704 руб./м 3 × 3000 м 3) Вода холодна (встановлена) Вода гаряча (встановлена) |
||
Заробітна плата (розрахунок у табл. 3.5) |
||
Відрахування до позабюджетних фондів |
||
Пально-мастильні матеріали (260 км × 20 руб.) |
||
Вивіз сміття |
||
Разом: |
З розрахунків бачимо, що сума щомісячних витрат становитиме 812 417 крб.
Наведемо дані витрати у вигляді діаграми (Рис. 4).
Мал. 4. Кошторис щомісячних витрат у кафе «Меркурій»
Враховуючи ставку дисконтування 18% та одноразові витрати на інвестиційний проект, розрахуємо чистий прибуток за місяцями кафе «Меркурій» (у цьому випадку ставка дисконтування становитиме 1,5% на місяць).
1 місяць роботи:
1800000 / (1 +0,015) = 1773399 руб. - дисконтований виторг за місяць роботи кафе «Меркурій».
1773399 - 1768650 - 812417 = -807667 руб. - Збиток у перший місяць роботи.
1773399 - 812417 - 807667 = 153315 руб. - Прибуток другого місяця роботи.
3 місяць та наступні:
1773399 - 812417 = 960982 руб. - Щомісячний прибуток кафе «Меркурій».
Складемо таблицю річного чистого прибутку кафе "Меркурій" (табл. 14).
Таблиця 14
Річний чистий прибуток кафе "Меркурій" по місяцях
Місяць (2014 рік) |
сума, руб. |
Вересень |
|
Розрахуємо рентабельність інвестиційного проекту за формулою:
Де П - прибуток підприємства,
В – виручка.
R = 8955468/16536435 = 0,54 або 54% - рівень рентабельності кафе «Меркурій»
Отже, з розрахунків, бачимо, що інвестиційний проект кафе «Меркурій» економічно виправданий, життєздатний і рентабельний. Кафе може приносити прибуток інвестору у вигляді 8955468 руб. на рік. Термін окупності проекту всього 1 місяць – 30 днів.
Рівень рентабельності інвестиційного проекту становить 54%. Це досить високий показник, тому підприємство швидкого харчування кафе Меркурій можна назвати високорентабельним.
Додаток 1
Меню кафе "Меркурій"
Додаток 2
Макет дизайну інтер'єру кафе "Меркурій"
Додаток 3 |
||
Одноразові витрати |
||
Одноразові витрати: |
||
Підготовка документів для реєстрації ТОВ |
||
Витрати на підготовку документів |
||
Свідоцтво на право торгівлі (ліцензія) |
||
Довідка з агентства з технічної інвентаризації |
||
Договір із позавідомчою охороною на 1 рік |
||
Висновок протипожежної служби |
||
Встановлення протипожежної сигналізації |
||
Дозвіл санітарно-епідеміологічної станції |
||
Ремонт та дизайн |
||
Інші одноразові витрати: |
||||
Плита електрична з грилем |
||||
Витяжна шафа |
||||
Мікрохвильова піч |
||||
Кондиціонер |
||||
Холодильник (для зберігання напоїв) |
||||
Компресор |
||||
Кавоварка |
||||
Овочерізка |
||||
Ваги циферблатні |
||||
ваги електронні |
||||
Стіл виробничий |
||||
Холодильник |
||||
Комп'ютер |
||||
Набір ножів |
||||
Набір каструль |
||||
Продовження додатка 3 |
||||
Касовий апарат |
||||
Стіл обідній |
||||
Варильна панель |
||||
Вентилятор |
||||
Двері вхідні |
||||
Двері вітряні |
||||
Раковина |
||||
Барна стійка |
||||
Автомобіль (Газель) |
||||
Світильник |
||||
Спецодяг |
||||
Інші витрати |
||||
Поданий нижче бізнес-план кафе у подробицях висвітлює , вибору та концепції закладу, отримання необхідних та вимог до приміщення. Загалом це про те, як відкрити кафе з нуля. Також у статті розповідається, яке обладнання потрібно закупити для кафе, і скільки знадобиться інвестицій. Сподіваємося, що цей бізнес-план допоможе вам зрозуміти особливості бізнесу, пов'язаного з .
- Інвестиції: 1486000 рублів
- Середньомісячна виручка: 1045000 рублів
- Чистий прибуток: 234 850 рублів
- Окупність: 6,2 місяців
Мета проекту:
Визначення економічної доцільності та ефективності вкладень у відкриття кафе. Бізнес-план передбачає створення нового закладу, який відповідає стандартам кваліфікованого висококласного сервісу.
Ресторанний бізнес, до якого належать кафе, закусочні та інші заклади подібного типу, завжди є прибутковою справою. Звісно, якщо його правильно організувати. Створення безпосередньо ресторану - дуже складний проект, а часом і збитковий. Натомість відкриття маленького кафе вимагатиме значно менше зусиль, часу та капіталовкладень. До того ж, ризики теж будуть суттєво нижчими.
Кафе та його бізнес-план передбачає відкриття підприємство демократичного типу. Заклад буде розрахований на відвідувачів середнього та низького рівня доходів. Очікується, що багато клієнтів залучать доступні ціни на меню. Потенційними відвідувачами стануть офісні працівники, молодь. У вечірній час контингент може суттєво розширюватись за рахунок тих людей, які призначають зустрічі у кафе або просто заходять перекусити, відпочити.
1. Як відкрити кафе, з чого розпочати?
Що таке кафе і чим саме воно відрізняється від інших закладів громадського харчування, можна дізнатися із Держстандарту Р 50762-2007. Згідно з зазначеним документом, кафе є підприємством, яке організує відпочинок та харчування відвідувачів. Асортимент продукції є досить обмеженим. У меню є фірмові страви, спиртне, безалкогольні напої.
На відміну від кафе, в ресторані асортимент ширший, у ньому представлені складні страви з кулінарної точки зору. Тут найкращий вибір спиртних напоїв, підвищений рівень сервісу, відпочинок відвідувачів поєднується з їхньою розвагою. Кафе класифікуються за такими базовими критеріями:
- За асортиментом продукції. Можуть бути спеціалізовані заклади (наприклад, млинці, кафе морозиво, піцерія, кафе кондитерська) та неспеціалізовані. До цієї категорії входять і заклади з національними кухнями.
- За місцем розташування: у житлових чи громадських будинках, зонах відпочинку, готелях, спортклубах і т.п.
- За орієнтованістюна аудиторію, наприклад, арт-або клубне, дитяче, анти-кафе та ін.
- За сезонністю роботи: постійно діючі та сезонні.
- За типом обслуговування: з наявністю офіціантів або самообслуговування.
- За мобільністю: стаціонарні та пересувні (кафе на колесах).
Як бачимо, різновидів кафе досить багато. Головне – вибрати формат закладу, який відповідатиме поставленим цілям та дасть бажаний результат.
1.1. Як вибрати концепцію кафе
Створення концепції закладу тісно пов'язане із класифікацією кафе.
По перше, потрібно визначити, на яких відвідувачів буде воно орієнтоване (на дітей, молодь або вікових відвідувачів), яку кухню або меню ви готові запропонувати, де плануєте відкривати свою точку.
По-друге, подумайте, чим саме ваше кафе відрізнятиметься (зрозуміло, на краще) від безлічі інших закладів. Іншими словами, необхідно визначити «родзинку», спосіб виділитися з маси, зацікавити клієнтів.
За словами досвідчених рестораторів, всі витрати та зусилля по створенню концепції кафе можуть зазнати фіаско, якщо знайдене згодом приміщення не гармоніюватиме з нею за інженерними, конструктивними або іншими параметрами. Тому якщо ваш стартовий капітал обмежений, спочатку підберіть приміщення, і тільки після цього приступайте до розробки концепції.
Також не забувайте, що меню та цінова політика мають бути узгодженими зі стилем, дизайном та форматом кафе. Наприклад, якщо ви плануєте відкрити заклад для студентів та молоді, недоцільно робити консервативний дизайн або включати в меню дорогі напої та страви.
1.2. Як вибрати приміщення та місце розташування кафе
Успіх ресторанного бізнесу багато в чому залежить від вдалого розташування. Іноді цей чинник стає основним у плані прибутковості відносини. Особливо залежні від розташування кафе економ-категорії, з вкрай демократичними цінами.
Невеликий заклад може поміститися на площі 70-200 м2. Експерти радять при виборі приміщення під кафе відштовхуватися від наступних принципів:
1.3. Вимоги до приміщення кафе
Основні вимоги до закладів громадського харчування:
- Приміщення мають бути розташовані так, щоб зв'язки між ними були мінімальними.
- Планування приміщень має враховувати систему виходів/входів. Вхід до торгових залів може бути з боку вулиці, а до складської та виробничої зони – з двору. При цьому виробничі та складські зони робляться не прохідними.
- Зонування має бути таким, щоб у разі пожежі забезпечити швидку евакуацію людей.
З повним набором вимог можна ознайомитися, почитавши СНіП 2.3.6.1079-01. Характеристики приміщення під кафе мають відповідати зазначеному документу, а також протипожежним стандартам.
1.4. Обладнання для кафе
Все необхідне обладнання для кафе можна розділити на такі основні групи:
Теплове: піти, печі, марміти, шафи, шашличниці, млинці, фритюрниці, вітринитеплові, котли та ін.
Електромеханічне: хліборізки, міксери, слайсери, машини для миття овочів та посуду, овочерізки, картоплечистки тощо.
Холодильне: камери/шафихолодильні, винні вітрини, ванни, барні холодильники, столи, що охолоджуються та ін.
Барне: блендери, кавоварки та кавомолки, комбайни, тостери, генератори льоду, міксери, соковижималки і т.д.
Загальне: баки для сміття, столи, полиці, візки, вентиляційні парасольки, шафи, мийні ванни та ін.
Для м'ясопереробки: пили, дзиги, ковбасні шприци, фаршемішалки, котлетоформувальні апарати тощо.
Хлібопекарське: мукопросіювачі, дозатори, тістоміси, тістоділителі, тістозакатні машини та ін.
Різне обладнання: пом'якшувачі та фільтри води, роздавальні лінії, ваги, салат-бари.
У сумі на закупівлю базового обладнання для маленького кафе доведеться витратити щонайменше 300 000 руб. Слід враховувати, що потрібно придбати кондиціонер, посуд, кухонний інвентар, текстиль, оргтехніку та меблі, на що знадобиться не менше 120 000 руб.
Таким чином, загальні інвестиції в обладнання кафе становитимуть близько 420 000 руб.
1.5. Документи та дозволи для відкриття кафе
Щоб відкрити заклад даного типу, необхідно оформити таку дозвільну документацію:
- Узгодженняпроекту приміщення. У разі перепланування знадобиться технологічний проект, технічний висновок, проекти перебудови, водопостачання/каналізації, комунікацій (опалення, кондиціювання, вентиляції, електропостачання) та реконструкції фасаду. Зазначені документи має створити проектна організація, яка має відповідну ліцензію. Потім їх узгодять у СЕС, пожежній службі, ДЕЗ, у архітектора та у префектурі.
- повідомленняпро початок діяльності. Надається до територіальної служби Росспоживнагляду. При необхідності рецептура страв узгоджується там же.
- Ліцензіяна роздрібну торгівлю алкоголем.
1.6. Підбір персоналу для кафе
Хороший персонал – важливий аспект успішної діяльності кафе. Штат невеликого закладу з урахуванням позмінності складається з:
- шеф-кухарі;
- 2-х кухарів;
- 2-х адміністраторів;
- 4-х офіціантів;
- прибиральниці;
- посудомийки.
У нашому випадку планується, що у кафе працюватимуть 11 людей.
Найменування |
Кількість | Оклад | Разом, руб. |
Шеф повар | 1 | 30 000 | 30 000 |
Кухар | 2 | 20 000 | 40 000 |
Адміністратор | 2 | 15 000 | 30 000 |
Офіціант | 4 | 10 000 | 40 000 |
Посудомийка | 1 | 8 000 | 8 000 |
Прибиральниця | 1 | 8 000 | 8 000 |
Разом | 11 | --- | 156 000 |
Число співробітників залежить від розмірів та концепції закладу. Спочатку дуже великий штат може призвести до невиправданих витрат. Персонал кафе повинен мати санкнижки . Далі слід підібрати оптимальну. У нашому випадку доцільно зупинитися на , але в деяких випадках можна вибрати й праці.
1.7. Інтер'єр та дизайн кафе
Більшість людей вважає кафе таким закладом, де можна смачно поїсти та добре провести час. Тому важливо не лише забезпечити чудову кухню, а й подбати про привабливий дизайн. Зовнішній вигляд відіграє значну роль у плані залучення клієнтів. По суті стильний дизайн інтер'єру кафе – 50% успіху закладу.
До концептуальних інтер'єрних рішень слід підходити з максимальною відповідальністю та продумати абсолютно все, до найменших деталей від дизайну меню до дизайну вікон та санвузлів у закладі. Під терміном «дизайн» тут мається на увазі і естетичний вигляд кафе, і зручне планування зон для роботи, і місце для вільного переміщення персоналу по закладу, і комфортні зони, де відпочиватимуть клієнти.
Практика показує, що заклади з розділеними зонами відпочинку (для відвідувачів, що не палять і курять) користуються підвищеною популярністю. Якщо кафе знаходиться, наприклад, у бізнес-центрі, його інтер'єр повинен відповідати оформленню всієї будівлі або гармонійно поєднуватися з нею.
Перше, що бачить людина, заходячи кудись, це вивіска. Її теж необхідно оформити відповідно до концепції закладу та дизайну інтер'єру кафе. Інакше багато відвідувачів можуть зазнати розчарування, заходячи, наприклад, до закладу з вивіскою хай-тек, а потрапивши до зали, стилізованої під бароко.
Нижче представлені цікаві на наш погляд дизайни інтер'єру кафе, барів, ресторанів (фото клікабельні, для перегляду в повному розмірі):
Пам'ятайте, що затишну атмосферу може створити гармонійне поєднання світлових і відтінкових рішень, меблів, декоративних елементів. Повинна вийде цілісна приваблива картинка.
Цьому моменту обов'язково варто приділити увагу, оскільки оригінальний дизайн кафе здатний утримати клієнта та залучити нових за допомогою вірусного маркетингу.
2. Оцінка доцільності відкриття кафе
- Тип діяльності- Кафе-бар (заклад громадського харчування).
- Місце знаходження– у діловому районі міста.
- Цільова аудиторія– люди з низьким та середнім рівнем доходу.
- Середньостатистична сума чека- 600 руб.
2.1. Капітальні витрати (інвестиції)
Стаття витрат | Сума витрат, руб. |
Оренда приміщення + комунальні послуги | 135 000 |
Ремонт та декор приміщення | 150 000 |
Купівля та встановлення обладнання | 420 000 |
Меблі | 210 000 |
Закупівля товару | 360 000 |
Реклама | 30 000 |
Фонд оплати праці | 156 000 |
Інші витрати | 25 000 |
Разом | 1 486 000 |
Щоб відкрити кафе, необхідно вкласти близько 1,5 млн. рублів.
Найбільші витрати (до 29%) потрібно вкласти у придбання та монтаж обладнання.
2.2. Доходи (прибуток) кафе
Ресторанному бізнесу характерна сезонність. Так, у вихідні та свята доходи виростають у рази, у будні прибуток падає. Розрахувавши приблизний місячний дохід, визначаємо середньомісячну виручку. Вона становить приблизно 1,045 млн. руб.
2.3. Розрахунок рентабельності кафе
Переходимо до оцінки та розрахунку рентабельності майбутнього підприємства.
2.4. Термін окупності кафе
Потім розраховуємо термін окупності кафе.
З розрахунків видно, що при найвдалішому збігу обставин термін окупності кафескладе близько 6,2 місяців .
3. Організаційні моменти
3.1. Вибір організаційної форми
Відкрити своє кафе можна, зареєструвавшись як ТОВ чи . При виборі організаційної форми необхідно пам'ятати такі особливості:
- Індивідуальні підприємці не можуть торгувати спиртним, за винятком сидру, медовухи, пуаре, пива та напоїв на його основі. Про це йдеться у ФЗ-171, датованому 22.11.1995 р. Якщо ви припускаєте включити до меню інші алкогольні напої, потрібно реєструвати ТОВ.
- Відкриття закладу громадського харчування вигідніше та простіше саме для ІП, особливо якщо обрати.
В якості виходу з описаної ситуації можна використати такий варіант. Зареєструвати кафе на ІП, а для продажу спиртного оформити бар як ТОВ. Бізнес-діяльність закладу загального харчування може бути описана такими КВЕД-кодами:
- 55.30 – діяльність кафе та ресторанів;
- 55.40 - функціонування барів;
- 52.25 - Торгівля (роздрібна) спиртними та іншими напоями;
- 52.63 – продаж у роздріб інших товарів поза магазином.
3.2. Система оподаткування
Якщо кафе оформлене як ТОВ, найоптимальнішою схемою оподаткування є ЕНВД. Але зал для обслуговування повинен мати площу до 150 м2. Таким вважається зона для дозвілля та/або їди. Важливо конструктивно відокремити цей простір від інших приміщень, а її площу – юридично закріпити в інвентаризаційних документах, що встановлюють право. Інакше можуть виникнути проблеми з податковими органами щодо неправомірного використання ЕНВД.
Для ІП найбільш вигідними є ПСН (патентна система) та ЕНВД. Першу схему можна застосовувати, якщо площа залу обслуговування не перевищує 50 м2. Для таких закладів вартість патенту становитиме 180 тис. руб. щороку. Якщо в одному будинку розташовано кілька подібних кафе з окремими залами площею до 50 м 2 то знадобиться тільки 1 патент.
3.3. Ведення бухобліку
Зміст свого бухгалтера у штаті – надто дорогий. Доцільно вести бухгалтерський облік самостійно (якщо ви маєте відповідні знання) або довірити цю функцію аутсорсингової компанії, що спеціалізується на бухгалтерії. Останній варіант кращий, оскільки дозволяє впорядкувати звітну документацію за відносно невеликі гроші та звільнити власника бізнесу від паперової тяганини.
4. Маркетингова стратегія
У першу чергу, маркетинговий план включає оригінальний дизайн закладу, красиво оформлені вітрини і вивіску. Рекламу бажано розміщувати в пресі, мережі Інтернет, на телебаченні та радіо. Також не завадить поінформувати про відкриття кафе співробітників, розташованих поблизу підприємств, організувати рекламні акції. Можна укласти з керівниками підприємств довгострокові договори обслуговування їхніх працівників.
5. Кафе з франшизи
Кафе можна відкрити і з франшизи. Йдеться про створення закладу, який працює під маркою популярного мережевого бренду. На сьогодні можна купити франшизу у компаній «Шоколадниця», «Баскін Роббінс», «Subway» та ін.
Перевага такого бізнесу в тому, що за франшизою надається ідеально прорахована та вивірена модель закладу. Отже, підприємство гарантовано виявиться успішним. Мінус роботи з франшизи – наявність додаткових витрат у формі регулярних роялті, одноразових внесків, відрахувань до фондів та ін.
Відкриття кафе по франшизі буде значно дорожче, вартість франшиз закладів громадського харчування починається з 1 000 000 рублів, зате використовуючи готовий бренд більше шансів на успіх!
Також відсутня можливість вносити зміни до схеми бізнесу, керуючись власною думкою та смаком. Тому перед придбанням франшизи на кафе детально зважте всі нюанси та можливі наслідки, щоб визначити, чи підійде вам така форма діяльності.
6. Висновок
Фінансово-економічний аналіз даного проекту дозволяє зробити висновок, що бізнес-план кафе можна реалізувати з високим рівнем ефективності. Спостерігається сприятливий загальний фон загроз для бізнесу. Попит на продукцію перманентно високий.
Якщо заклад задовольнятиме якісні та емоційні запити клієнтів, кількісні фактори ризику дуже низькі. Це дозволяє розраховувати на стійкий попит продукції нового підприємства, збільшення прибутку з розвитком закладу та розширення асортименту послуг.
7. Завантажити готовий бізнес-план кафе
У нашій інструкції з відкриття кафе було розглянуто ключові моменти, які необхідні для майбутнього підприємства. Також Вам може допомогти добірка матеріалів з даної тематики, в якій розібрані дрібніші подробиці цього бізнесу. Бізнес план завантажити безкоштовно можна за посиланням нижче, сподіваємося, що представлена інформація допоможе Вам при відкритті власного закладу громадського харчування.
З представленої статті Ви дізналися про те, як відкрити кафе і що для цього знадобиться. Зверніть увагу на те, що всі розрахунки в статті є орієнтовними і сильно відрізняються в залежності від регіону бізнес діяльності та інших супутніх факторів. Інші можна подивитися у відповідному