Restoran konseptinin oluşturulması. Kâr ve giderlerin hesaplanması. Bir restoran iş planında bir nesnenin özelliklerini çizmenin temelleri
Bu noktada projenin temel verilerini yazıyoruz. Örnek:
Kare: toplam alan 120 m2, salon - 60 m2 M.
Sahiplik türü: kira
Modeli: 10 masalı gençlik mini kafesi.
Aktivite: catering Hizmetleri.
Konum:şehrin merkezi bölgelerinden biri.
Takvim: hafta içi 8.00 - 23.00, hafta sonları 10.00 - 02.00 arası.
Pazar araştırması
Nereden başlamalı? Rakiplerin ve durumun analizinden. Kesinlikle benzer kurumların yakınında bulunmamalısınız. Ve şehir merkezi henüz yüksek katılımın garantisi değil. İş merkezleri ve ofis binaları, oteller yakınındaki yerlere dikkat edin.
- Yollara veya parklara, meydanlara, ulaşım duraklarına yakınlık;
- Yoldan ilk sıra, sokaktan giriş;
- Pencereleri aynı anda iki sokağa bakan kavşakta bulunan bir bina.
Rakipler arasında öne çıkmak, uygun tasarımla ve belirli ziyaretçileri hedefleyerek (çocuklar, resmi olmayan, kebapçı vb.) Ancak bunun tanıtımını yapmak daha zor olacaktır.
En popüler seçenek “Rus formatıdır”. Burası çok çeşitli yemeklerin (zorunlu birinci ve ikinci yemekler ve salatalar) ve güçlü içeceklerin bulunduğu bir kafeteryadır.
Menü ve fiyatlandırma
Kuruluş geniş bir izleyici kitlesi için tasarlandı, müşterilerin büyük kısmı orta sınıftan oluşuyor. Ortalama çek 4-5 dolar.
Menüde– Rus ve Avrupa mutfağının yanı sıra biraz da oryantal (popüler suşi ve erişte):
- 3-4 çeşit çorba;
- 4-5 çeşit meze;
- 5-6 sıcak yemek;
- 5-6 soğuk meze;
- 6-7 salata;
- 10 tatlı (kek, dondurma, krep);
- Pizza ve suşi;
- 3-4 çeşit Çin eriştesi;
- 7-8 sıcak alkolsüz içecek (kahve, çay);
- 4-5 meşrubat;
- 9-10 alkollü içki ve alkollü kokteyller.
Pazarlama etkinlikleri
Bir kafe açmak tasarım, uygun planlama vb. konularda çok fazla çalışma gerektirir.
Başlık ve tasarım
Müşteriler kendi tarzlarına sahip mekanlara daha fazla önem veriyorlar. İlginç bir isme ve parlak bir işarete ihtiyacınız olacak. Kuruluşunuzun tanınabilir olmasını sağlamak için bir logo düşünmelisiniz.
İç mekan isimle eşleşmelidir. , duvarlarda yumuşak kahve renklerine, rahat kanepelere, temalı dekorasyonlara, tablo veya fotoğraflara dikkat edin. Bir gençlik kafesi veya pizzacı parlak bir şekilde dekore edilmiştir; modernizm, pop art ve yüksek teknoloji memnuniyetle karşılanmaktadır. Tarz açısından postmodernizm, eko tarz ve country de çok uygundur.
Masalardaki çiçekler, duvar dekorasyonları, aydınlatma armatürleri gibi küçük iç detaylar - tasarımın önemli bir parçası. Profesyonel tasarımcılara başvurabilir veya kendi zevkinize ve internetteki materyalleri bağımsız olarak incelemenize güvenerek her şeyi ücretsiz olarak yapabilirsiniz.
İç mekanı düzenlemenin nüansları:
- İçeride “labirent” olmamalıdır. Oda, eşit aralıklı masalarla dikdörtgen veya kare şeklinde bırakılmalıdır. Aksi halde ziyaretçiler rahatsızlık yaşayabilir;
- Tavan yüksekliği – 3 metreden;
- Pencereler güzel bir manzara sunmalıdır. Pencerenin yakınındaki alan her zaman en popüler olanıdır.
Promosyon kanalları
Satış promosyon yöntemleri
Promosyonlar ve indirimler çok popüler. Bunlar arasında kurumsal müşterilere yönelik indirimler, ofise ücretsiz teslimat ve çeşitli promosyonlar yer almaktadır. Bunun iyi bir örneği, uygun fiyata bir iş yemeği, üçüncü siparişte indirim, belirli bir miktarda sipariş verirken "şefin hediyesi" vb.
İşletme kaydı
Şirket olarak kayıtlıdır. Bireysel bir girişimcinin tedarikçilerle çalışması daha zor olacak ve böyle bir şirket alkol (sadece bira) satamayacak. OKVED kodları:
- 56.1. – “Restoran faaliyetleri ve yemek dağıtım hizmetleri”;
- 56.10.1. – “Tam restoran hizmeti veren restoran ve kafeteryaların, kafeteryaların, fast food ve self-servis restoranların faaliyetleri”;
- 56.10.2. – “Araçlardan veya seyyar mağazalardan yerinde hemen tüketime hazır gıdaların hazırlanması ve/veya satışına yönelik faaliyetler”;
- 56.3. – “İçecek servisi”;
- 47.1. – “Belirli bir mala tahsis edilmemiş mağazalarda perakende ticaret.”
için aşağıdaki belgelere ve izinlere ihtiyacınız olacak:
- Yerel yönetimden mülk kira sözleşmesi ve belirli bir binada konaklama izni;
- Perakende ticaret için Rospotrebnadzor'dan izin;
- Rospozharnadzor'dan sonuç. Elde etme koşulları: yangın alarmı, iki acil durum çıkışı, tahliye planı, yangın söndürücülerin mevcudiyeti;
- Rospotrebnadzor tarafından verilen sıhhi ve epidemiyolojik sertifika. Bunu yapmak için SanPiN 2.3.6.959-00'da belirtilen sıhhi koşullara uymanız gerekir. Ayrıca “Tüketici Haklarının Korunması Hakkında Kanun” hakkında bilgi sahibi olmaya değer;
- Tesise ilişkin teknik rapor. Buna iletişim çizimleri, mühendislik çizimleri, mimari çizimler, BTI planı dahildir;
- Yazar kasa ekipmanının kayıt belgeleri;
- Ürünler için kalite sertifikaları. Hükümet düzenlemelerine uymaları gerekir. Sertifikasyon özel şirketler tarafından yapılmaktadır.
- Özel güvenlikle anlaşma. Kafeteryanın içine güvenliği çağırmak için “panik butonu” yerleştirildi;
- Rospotrebnadzor ile anlaşılan üretim kontrol programı;
- Personelin tıbbi muayeneden geçtiğini doğrulayan belgeler;
- Alkollü içki satma ruhsatı. Federal Alkol Piyasasını Düzenleme Servisi tarafından yayınlandı. Lisans almak için bir şirketin kayıtlı sermayesinin 15-16 bin dolar olması gerekir.Gereksinimler, 171-FZ sayılı “Etil alkol, alkollü ve alkol içeren ürünlerin üretimi ve dolaşımının devlet tarafından düzenlenmesine ilişkin kanunda belirtilmiştir. ” Kayıt ücreti 600-650 $'dır.
Organizasyonel etkinlikler
Proje, işletmenin nasıl ve kiminle çalışacağını sağlar. Kafe açmak için ne gerekiyor?
Gıda tedarikçileri ile günlük teslimatlara ilişkin ön anlaşmalar yapılması. Bunlar çiftlikler, toptan satış merkezleri, şekerleme mağazaları, fırınlardır. Tüm ürünler sertifikalı olmalıdır.
Anlaşmalar Atık bertarafı ve düzenli dezenfeksiyon.
Üretim planı
Tesisin kiralanması ayda yaklaşık 2000-2500 dolara mal olacak. 120 metrekarelik alanın 60 metrekaresini ziyaretçi salonu kaplıyor. m., 40 metrekare m - mutfak, 20 metrekare m - depo ve 10 - tuvalet.
Tesis gereksinimleri:
- Yemek odası ve üretim alanı birbirinden ayrılmalı;
- Havalandırma, kanalizasyon, soğuk ve sıcak su, yangın söndürme sistemi, klima gereklidir;
- Onarım yaparken inşaat yönetmeliklerine uymak gerekir; bunlara aşina olabilirsiniz. SNiP 06/31/2009"Kamu binaları ve yapıları."
Teknik taban
Yemek odası
Salon sandalyeler ve yumuşak kanepelerle donatılmalıdır. Mobilya satın alırken tıpkı tabaklar gibi “rezervli” aldığınızdan emin olun. Bu iş, özellikle bulaşıklar açısından yedek kaynak gerektirir (kesim ve kayıp için %10). Tüm hesaplamalar dolar cinsinden verilmiştir.
- Masalar (12 adet) – 1100$. En iyi üretici firmalar: Delacosa, Equivalent;
- Sandalyeler (25 adet) – 300-350$. Delacosa, PremierDecor, Eşdeğer;
- Kanepeler (11 adet) – 1500-1700$. HoReCa, Delacosa;
- Resepsiyon masası – 80-90 dolar. SmartDecor, Öncü;
- Yazar kasa – 350-400 dolar. Evotor-Standart, Cıva;
- Masalar için raflar ve askılar (11 adet) – 300$. HoReCa, PremierDecor.
Mutfak
- Yiyecekleri pişirmek ve kesmek için dört masa - 200-300 dolar. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 soğutmalı dolap, dondurucu – 1.500 dolar. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
- İki elektrikli soba – 1000-1200 dolar. Convito, LOTUS;
- Her biri yemek pişirmek ve kızartmak için iki dolap – 1000-1300 dolar. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Izgara dolabı – 200-250 dolar. Indesit, CORA, LOTUS;
- Gözleme makinesi – 150 dolar. ERGO, ATEŞİ;
- Mikrodalga fırın – 70-100 dolar. CONVITO;
- Kombi fırın – 1500$.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Bulaşık makinesi – 700-900 dolar. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Kahve makinesi – 600-800 dolar. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Pizza fırını – 600-700 dolar. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- İki yemek ısıtıcısı – 90-100 dolar. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Hava fritözü – 60 dolar. ABAT, LOTUS;
- Elektrikli su ısıtıcısı – 50 dolar. Redmond, Galaksi;
- Elektronik terazi – 15 dolar. AKAI, Galaksi;
- Dört set bıçak – 200 dolar. Yukarıda, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Baharat ve dökme ürünler için kaplar (4 adet) – 40-50$. RESTOLA;
- Kıyma makinesi – 80-100 dolar. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Mikser – 100 dolar. QUAMAR, ERGO;
- Dilimleyici – 250-300 dolar. CONVITO, Airhot;
- Elektrikli sebze kesici – 40 dolar. Wellberg, CONVITO;
- Hamur karıştırıcı – 300-400 dolar. ERGO, CONVITO;
- Küçük ekipmanlar (rendeler, dağıtıcılar, ölçü aletleri, konserve açacakları, kesme tahtaları, maşa, spatula) – 100$. TECNOEKA, MAC.PAN;
- Mutfak eşyaları için 2 tutucu – 10-13 dolar. CRYSPI;
- 3 servis altlığı – 16-20 dolar. TECNOEKA;
- İki lavabo – 120-150 dolar. HESSEN, RADA;
- Bulaşıklar için dolap ve raflar – 70-80 dolar. CRYSPI, ATEŞİ;
- Yemek tepsileri (20 adet) - 30$. RESTOLA;
- Duvar rafları (5 adet) – 120-150$. CRYSPI;
- Ziyaretçiler için yemekler (15 set) – 800-1000$. Kolaj, Verona, Baltık, Tvist.
Tencere
- Saksılar (6-7 adet) – 130-150$. Merxteam, APS, Westmark;
- Kazanlar (2-3 adet) – 90$. Luxstahl;
- Kızartma tavaları (2-3 adet) – 50$. Luxstahl, BOK;
- Sote tavaları (3-4 adet) - 80 dolar. Merxteam, Lacor;
- Kaseler ve gastronomi kapları (15-20 adet) – 40-50$. RESTOLA;
- Fırın tepsileri (4-5 adet) – 40$. RESTOLA, UNOX;
- Süzgeçler, elekler, baharat öğütücüler (5-6 adet) - 150-200$. Lacor, Fortuna.
Üretim dışı baz
- Banyo için peçeteler, havlular, kurutucular – 40-60$;
- Üniforma çamaşır makinesi -250 dolar. BEKO, Electrolux;
- Bilgisayar ve yazıcı – 400-500$;
- Banyo tesisatı – 300-400$;
- Çöp kutuları (3 adet) – 40-50$;
- Ayna – 30 dolar.
Bir kafe açmanın ne kadara mal olacağını hesaplarken, fonların büyük bir kısmını ekipman ve envanter alımı alıyor.
Kadro
İki vardiya halinde çalışmak için 4 aşçı, 2 yardımcı işçi, 2 yönetici, 6 garson ve bir muhasebeci tutmanız gerekiyor. Maaş fonu – ayda 6-7 bin dolar.
Tüm çalışanların sağlık sertifikasına sahip olması gerekir. Ayrıca işçiler için üniforma dikmeye de değer (400-500 dolar).
Başlatma stratejisi
Hazırlığın en az beş ay süreceğini varsaymak gerekir. Etkinlik planlaması şuna benzer:
- Uygun bir binanın bulunması, kira sözleşmesi yapılması;
- Binaların onarımı ve dekorasyonu;
- Mühendislik ve teknolojik tasarım, iletişimin kurulması;
- Kayıt aşaması, evrak işleri, izin ve lisansların alınması;
- Ekipman, mobilya, envanter alımı, kurulumu;
- İşe alıyor;
- Promosyon etkinlikleri.
Riskler
Sadece olası riskleri değerlendirmek ve sorunların üstesinden gelmenin yollarını geliştirmek gerekir. Catering sektöründe yeni bir işi tehdit eden şey nedir?
Ziyaretçi eksikliği. Bu sorunun üstesinden gelmek için reklam faaliyetlerini yoğunlaştırmalı, tanıtım kanalları listesini genişletmeli ve ilgi çekici bir tanıtım yapmalısınız.
Açılış ve işletme maliyetleri iş planında belirtilenlerden daha yüksektir. Bu, gelir/giderlerin net bir şekilde kaydedilmesiyle çözülebilir. En azından geçici olarak personeli azaltarak (genellikle garsonları) ve kısmen yarı mamul ürünleri kullanarak maliyetleri azaltmak mümkündür.
Düşük kaliteli yemek ve servis.İşletmenin çalışmalarını başından sonuna kadar bizzat kontrol edemeyeceğiniz için, memnuniyetsiz müşteri riski söz konusudur. İnternetteki kuruluşunuzla ilgili incelemeleri incelediğinizden ve bir şikayet defteri tuttuğunuzdan emin olun. Ziyaretçinin memnun kalmasını sağlamak için personelinizi dikkatli bir şekilde seçin ve gerekirse işçileri değiştirin.
Ülkedeki ekonomik istikrarsızlık. Bu genellikle pişirme ürünlerinin, ekipmanlarının maliyetine ve müşterilerin satın alma gücüne yansır. Bunu önlemek için tedarikçilerle uzun vadeli sözleşmeler yapılması gerekmektedir.
Finansal hesaplamalar
Aşağıda bir iş kurmanın finansal maliyetleri için hazır bir plan bulunmaktadır:
- Kayıt, izinler, lisanslama – yaklaşık 2000$;
- Bir yıllık kira peşin – 28.000 $;
- Binanın yenilenmesi – 2000 $;
- İç tasarım geliştirme – 1500$;
- Süreç tasarımı – 500$;
- Mühendislik tasarımı – 800 $;
- Aydınlatma, yangın güvenlik sistemi ve gerekli iletişimin kurulumu - 4.000 $;
- Bitirme işi, dekoratif eşyaların satın alınması – 3.000 $;
- Mobilya, ekipman, mutfak eşyaları – 17.000 $;
- Ürünlerin ilk satın alınması – 1.500$;
- Reklam kampanyası ve ışıklı tabela – 2000$;
- Olası masraflar – 1500 dolar.
İşletmeye yapılacak toplam sermaye yatırımları 64-65 bin dolar olacak.
İlk yıldaki aylık giderler, ödenen kira da hesaba katıldığında 9.000-10.000$ aralığındadır.
Verimlilik ve karlılık
Katılım günde 80-100 kişiyi aştığında gelire güvenebilirsiniz. Bu durumda gelir ayda yaklaşık 14.000 dolar, net kâr ise 5-6 bin olacak. Bir-iki yıl içinde “iş yükünün” sürekli artmasıyla birlikte ayda 15-20 bin dolara kadar “net” kazanabilirsiniz.
Ancak dikkatlice planlayıp hesapladıktan sonra bu konuyu ele almaya değer. Ayrıca bir tür mali rezerve de sahip olmanız gerekir, çünkü halka açık yiyecek içecek işletmelerinin geri ödeme süresi bir ila dört ila beş yıl arasında değişmektedir.
Restoran açmak istediğinizde her zaman hayal gücünüz devreye girer. Bir grup insanın rahat masalarda nasıl oturduğunu, herkesin nasıl yemek yediğini, içtiğini, güldüğünü ve arka planda sessiz, hoş bir müziğin çaldığını hayal etmek yeterlidir. Elbette erkek ve kızların bir araya geldiği, parlak giyindikleri, etrafındaki herkesin aynı parlak kokteylleri içtiği ve müziğin ateşli melodilerinin sizi dansa teslim ettiği bir gençlik kafesini hayal edebilir ve hayal edebilirsiniz.
Bütün bu fikirler bir arada ele alındığında restoranın konseptini oluşturur. İlk bakışta bir restoranın neye benzeyeceğini ve içinde hangi yemeklerin sipariş edilebileceğini düşünmek son derece basit görünebilir. Ancak bir mekanın popüler olabilmesi için birçok nüansın dikkate alınması gerekir. Bu makale, bir restoran konseptinin tanımının nasıl hazırlanacağını ve geliştirilirken nelerin dikkate alınması gerektiğini anlamanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca restoran açmak için ilham kaynağı olabilecek hazır konsept örneklerini de görebileceksiniz.
Ne olduğunu?
Öncelikle terminolojiye biraz dalmalısınız. Yani restoran konsepti, halka açık bir catering noktası oluşturma fikrini ortaya koyan bir tür plandır. kuruluşun neye benzeyeceğine dair kağıt üzerinde bir fikir oluşturmak için bir dizi soruyu yanıtlama sürecini içerir
Bir iş planından farklı olarak bir restoran konsepti geliştirmek, tasarım, menü, personel, hizmet ve ek hizmetlerin dahil edilme olasılığı gibi önemli organizasyonel hususları vurgulamayı amaçlar.
Deneyimli pazarlamacılar, bir konsept geliştirerek işinizi yaratmaya başlamanızı önerir. Daha sonra, fikrin tamamını daha resmi bir dille tanımlayacak ve her eylemin maliyetini gösterecek bir iş planı yazmaya başlamalısınız. Genel olarak bu iki belge, restoran veya kafe oluştururken destek olacaktır.
Konsept ile iş planını birleştirmeye çalışmamanız gerektiğini unutmamak önemlidir. Sonuçta bu belgelerin aslında farklı amaçları var. Dolayısıyla bir iş planı yatırımcıların veya konunun ekonomik kısmıyla ilgilenen kişilerin ilgisini çekecektir. Ancak restoran konseptinin tanımı, gelecekteki yönetici veya müdürlerin yanı sıra restoranın oluşturulmasında yer alacak kişilere de faydalı olacaktır. Fikrin açıklamasını okuduğunuzda ziyaretin nasıl düzenleneceğini, menüde hangi yemeklerin olacağını, garsonların nasıl görüneceğini ve restoranı özel kılacak her şeyi anlamak daha kolay olacaktır.
Amaç ve hedefler belirlendikten sonra restoran konseptinin nasıl resmileştirileceği sorusunu düşünmeye başlamalıyız. Aşağıda verilen belge yapısının bir örneği, geliştirmeye nereden başlayacağınızı size söyleyecektir.
Konsept geliştirmenin ana aşaması pazar araştırmasıdır
Bir restoran konsepti oluşturmak için pazarlama araştırması, iş geliştirme için en karlı yolu seçmenizi sağlar. Sonuçta asıl mesele kârdır. Bazen gerçek bir anlayış, bir restoranın icat edilen konseptini kökten değiştirebilir. Bir örnek aşağıdaki durum olabilir. Bir adam, ilgi alanları, hayata bakış açısı ve doyumsuz arzusu nedeniyle küçük bir kasabada modern imza mutfağı sunan bir restoran açmaya karar verir. Şehrin iki endüstriyel fabrikası ve örneğin büyük bir çiftliği var. Sakinlerin çoğu bu işletmelerde çalışıyor. Gerçeklerden, bu şehrin insanlarının zamanlarının çoğunu, ağır fiziksel emek gerektirebilecek işlerde geçirdikleri açıktır, yani şehrin büyük bir kısmı ortalama gelire sahip insanlardan oluşmaktadır. Duruma göre moleküler gastronomi yemeklerinin ya da ismi telaffuzu zor olan salataların servis edileceği bir mekanın bu şehirde popüler olma ihtimalinin düşük olduğunu söyleyebiliriz. Ama aile restoranı konsepti belki bu durumda kar elde etme açısından daha avantajlı olacaktır.
Restoran açarken pazarı ve fırsatları araştırırken nelere dikkat edilmelidir? Tabii ki, her şeyden önce kuruluşun yeri. Kafe veya restoran açacak yer seçimi geniş değilse bu noktadan başlayarak konsept geliştirmeye başlamalısınız.
Daha sonra, hedef kitlenin kim olacağını veya daha basit bir ifadeyle restoranın düzenli ziyaretçilerinin kim olacağını anlamalısınız. İşletmeyi ziyaret edecek misafirlerin zevklerini, tercihlerini, ilgi alanlarını ve en önemlisi yeteneklerini incelemek önemlidir. Hedef kitle araştırması yapılırken ana ve ikincil ziyaretçi gruplarının belirlenmesi önemlidir.
Bu noktaları belirledikten sonra rekabet gücünü değerlendirmeniz gerekir. Burada şu sorulara cevap vermelisiniz: Şehirde kaç tane benzer işletme var ve ne kadar uzaktalar, neden misafirler için çekiciler ve ayrıca ne gibi dezavantajları var. Bu konuları detaylı bir şekilde analiz ettikten sonra, kendi yeni restoran konseptinize nelere yatırım yapmanız gerektiği netleşecektir.
Konsept yapısı – nereden başlamalı ve nasıl tasarlanmalı?
Kafanızdaki resmi kağıt üzerinde yeniden oluşturmak için yapıyla başlamalısınız. Aşağıdaki öğeleri içermelidir:
- Kuruluşun genel fikri.
- Restoran konumu.
- Ana misafir grupları.
- Mutfak seçimi (menü).
- Tesisin tasarımı ve genel atmosferi.
- Misafir servisi.
- Personel (personel, işe alım ve seçim kriterleri).
- Ekipman ve mobilyalar.
- Ek hizmetler.
- Müşterileri çekmek.
Bu noktaların sırası büyük önem taşımaktadır. Bir restoranın iyi para kazanmak için açıldığını varsayarsak, konseptin onu ziyaret edecek müşterilerin isteklerine uygun olması gerektiğini unutmamanız gerekir. Bu nedenle yukarıda anlatılan yapının ikinci ve üçüncü noktalarını ihmal etmemelisiniz.
Genel fikir
Bu bölüm, fikrin kendisine giriş niteliğinde olacak bir açıklamanın başlangıcıdır. Burada yemekler, mutfağın özellikleri, ortalama fatura tutarı, ana ve ikincil ziyaretçi grupları gibi ana noktaları kısaca özetlemek gerekiyor.
Genel fikir, konseptin daha da geliştirilmesine ivme kazandıracaktır. Bu paragrafın uzunluğu bir sayfayı geçmemelidir.
Menü seçimi
Bir konsept geliştirirken şunları yapabilirsiniz:
- ayrıntılı bir menü geliştirmek;
- gelecekteki menünün ana hatlarını ana hatlarıyla belirtin (ana konumları tanımlayın ve yönü belirleyin).
İkinci seçeneği kullanmak ve tüm nüansları gelecekteki şefe emanet etmek en iyisidir. Konseptin bu bölümü aynı zamanda günlük spesiyaller, mevsimsel ve Lenten menüleri ve spesiyalitelerin tanıtılma olasılığı gibi noktaları da vurgulamalıdır. Belirli öğelerin siparişiyle ilgili indirim sağlama olasılığını öngörebilirsiniz. İlk taslaklardan itibaren ortalama kontrolün yaklaşık bir hesaplamasının yapılması tavsiye edilir.
İç dizayn
Hangi mutfağın ve yemeklerin servis edileceği belirlendikten sonra restoran tasarım konseptini geliştirmeye başlamalısınız. Bu bölümün aslında gelecekte iç mekan fikrini hayata geçirecek tasarımcı ve işçiler için teknik bir görev olacağını hatırlamakta fayda var.
Önemli bir nokta, bilgi algısı açısından kişinin görsel kanalının en iyi şekilde gelişmiş olmasıdır. Bu nedenle tasarımın dikkat çekmesi, iştah açması ve elbette misafirler tarafından hatırlanması gerekir.
İyi tasarıma sahip birçok hazır restoran konsepti vardır, ancak hepsi ana kurala dayanmaktadır - tesisin tasarımı fiyat ve hizmet seviyesine uygun olmalıdır.
Hizmet
Fiyatlandırma politikasına göre misafir hizmetinin düzeyi belirlenir. Başka bir deyişle, ortalama fatura ne kadar pahalı olursa, hizmet düzeyi de o kadar yüksek olmalıdır. Bu bölümde garsonların, yöneticilerin ve diğer personelin nasıl görüneceğini düşünmelisiniz. Garsonların nasıl bir tavır sergilemesi gerektiği ve yemekleri nasıl sunacaklarının belirlenmesi de önemlidir.
Kadro
Bu bölümde gerekli personel sayısı, eğitim düzeyi ve deneyim açıklanmaktadır. İşe alma, test etme ve seçme yöntemleri dahil edilebilir.
Yaş konusuna dikkat etmek önemlidir. Ayrıca değiştirme seçenekleri de sağlayın.
Mobilya ve ekipmanlar
Burada personelin işlerinde kullanacağı ve misafirlerin konaklayacağı ekipman ve mobilyaların yaklaşık bir listesini yapmanız gerekir. Mutfaktan aydınlatmaya, müzik ekipmanlarından tuvalet ve koridorlarda yer alacak olanlara kadar tüm ekipmanlar dikkate alınmalıdır.
Ek hizmetler
Ek hizmetler derken, restoranın ana faaliyetine ek olarak ne kazanacağını kastediyoruz. Bu yiyecek dağıtımı, özel partiler düzenlemek, kamp yapmak ve çok daha fazlası olabilir.
Bazı durumlarda tüm ek hizmetlerin uygun olmadığını hatırlamakta fayda var. Örneğin, ortalama faturanın 5000-7000 ruble arasında olduğu iyi bir restoran için, evinize yemek teslimatı organize etmeniz daha az tavsiye edilir. Ancak seminerler, iş görüşmeleri veya kutlamalar için sipariş verme imkanının sağlanması daha uygun bir seçenek olacaktır.
Müşterileri çekmek
Restoran açma fikrini hayata geçirmek için seçilen yöne göre misafir çekmenin en iyi yolunu belirlemelisiniz. Bu, sosyal ağlarda reklam vermek, çekici açık hava reklamcılığı, tanıtımcıların ilgisini çekmek ve çok daha fazlası olabilir.
Bir restoran konseptinin kısa örneği
Bu konsept, bir fikirden başlayıp onu kağıda dökmenize yardımcı olacak bir taslaktır. Bu hazır restoran konsepti örneği, geliri ortalamanın üzerinde olan 50-70 ziyaretçiyi ağırlayacak şekilde tasarlandı. Mesela adı “Bourbon” olan bir restoranı ele alacağız.
Bölüm 1 - Genel fikir. Şehrin sakinlerine ve misafirlerine hizmet vermekten oluşur. Bir restoranı ziyaret ederken konuk Fransız mutfağının tadını çıkarmalı ve Fransız müzikal motifleriyle tamamlanacak rahat bir atmosferde vakit geçirmelidir. Bir işletmedeki yiyecek ve içeceklerin ortalama faturası 1.500 ila 2.000 ruble arasında olmalıdır.
Bourbon restoranına gelen ziyaretçiler, yiyecek ve içeceklerde kaliteye ve hafifliğe önem veren, küçük gruplar halinde dinlenmeyi tercih eden kişilerdir. İlgi alanları kitap okumak ve tiyatroya gitmek gibi sessiz hobilerle doludur.
Bölüm 2 - Yerleştirme. Restoran şehrin iki ana caddesinin kesiştiği noktada yer alacak. Kuruluşun yakınında şehir idaresi, iki alışveriş merkezi ve özel bir klinik bulunmaktadır. Ayrıca şehir merkezi her zaman sakinlerle doludur, özellikle hafta sonları ve akşamları hareketli hale gelir.
Bölüm 3 - Menü. Menünün ana konsepti geleneksel Fransız mutfağıdır. Ana ürünler çorbalar, salatalar, sıcak et yemekleri ve unlu mamuller olacak. Tam bir yemeğin ortalama faturası 1700-2100 ruble olacak.
Menü, günün yemeğini sipariş etme olanağını sağlamalıdır. Ziyaretçilerin ilgisini artırmak için yalnızca kampanya döneminde sipariş edilebilecek aylık benzersiz ürünlerin girilmesi gerekmektedir. Ayrıca yıl boyunca yaz, sonbahar, kış ve ilkbahar menüleri de geliştirilecek. Mevsimsel menülerin rasyonelliği, mevsimlik ürünlerin maliyetiyle desteklenmelidir.
Bölüm 4 - Tasarım. hoş, sıcak kahverengi-bej renk düzeninde sunulmalıdır. Duvarlar resimlerle süslenmelidir. Bar alanı ve garson koltukları mutfağın girişine yakın bir yerde bulunmalıdır. Misafir masaları salonun çevresine yerleştirilmiştir ve ortasında çiçekli bir alan yer alacaktır. Çiçek standları ve iç mekan ağaçları koyu kahverengi tonlarda olacaktır.
Bölüm 5 - Bakım. Garson, misafirleri karşılarken insanları masaya götürmeli ve onlara 1 dakika boyunca yeni ürünleri, mevsimlik yemekleri ve günlük spesiyalleri anlatmalıdır. Daha sonra misafirler menüden yemekleri seçerken 3 dakika bekletip siparişi kabul etmesi gerekiyor. Garson, yemeğe uygun bir içecek sunmalı ve tatlıyı da tavsiye etmelidir. Bir restorana giderken misafir garsonunu görmeli ve mümkünse barmen aracılığıyla yemek siparişi vermemelidir.
Servis personelinin iletişim şekli kibar, arkadaş canlısı ve göze batmayandır. Kıyafetler düzgün ve temiz. Üniforma siyah pantolon, beyaz gömlek ve uzun kahverengi önlükten oluşmalıdır.
Bölüm 6 - Personel. Restoran kadrosunda iki yönetici, bir şef, bir aşçı yardımcısı, dört aşçı, bir barmen, altı garson, iki temizlikçi, iki mutfak çalışanı ve iki gardırop görevlisi bulunacak. Aşçılar ve garsonlar için uzmanlık eğitimi almış olmaları veya faaliyet alanlarındaki kursları tamamlamış olduklarının teyidi gerekmektedir. Çalışanlar 25 yaşın üzerindedir.
Bölüm 7 - Ek Hizmetler. Ek hizmet olarak, bireysel siparişlere göre tesis dışında ziyafet düzenlenmesi planlanmaktadır.
Restoran konseptinin yapısına ve örneğine odaklanarak aklınıza gelen tüm fikirleri hayata geçirebilirsiniz. Herhangi bir konseptin zamanla ayarlanabileceğini veya tamamlanabileceğini belirtmekte fayda var.
Çözüm
Bir restoran konseptinin nasıl geliştirileceği ve ne işe yaradığı sorusunu düşünen herkes bunu doğru bir şekilde yapabilir. Çünkü kuruluşun genel stratejisinin ne kadar net olacağını bu an belirliyor.
Konsept oluşturma sürecinde tesisin nasıl görüneceğini, hangi misafirlerin ziyaret edeceğini en ince ayrıntısına kadar düşünebilirsiniz. Ve ancak o zaman plana göre planlananları uygulayın.
- Giriş kısmı
- Endüstri Pazar Analizi
- Projenin özünün beyanı
- Üretim planının gerekçesi
- Pazarlama planı
- Organizasyon planı
- Proje uygulama risklerinin değerlendirilmesi
- Finansal plan
Uygulamalar
1. Giriş kısmı
Araştırmaya göre, zamandan tasarruf etmek için giderek daha fazla insan fast food mağazalarında yemek yiyor ve bu pay genel olarak hala küçük olsa da artıyor.
Proje, faaliyetlerini çeşitlendirmek ve bir fast food kafesi düzenlemek isteyen büyük restoranlar için tasarlandı.
Böylece projenin amacı - Bu, orta sınıf ziyaretçiler için tasarlanmış bir fast food kafenin açılışıdır. Kafenin kapasitesi 50 kişiliktir. Tüm tesislerin toplam toplam alanı 250 metrekareden fazla değildir.
Geliştirdiğimiz fast food kafesi orta sınıf ziyaretçilere yöneliktir. Kafenin hizmetleri karma mutfağa dayanmaktadır. Müşterilere hizmet verme yöntemi garson sistemidir.
Mercury hızlı servis kafesi, soğuk veya sıcak atıştırmalıklar ve alkolsüz içecekler sunarak ziyaretçilerin ihtiyaçlarını karşılamak için oluşturulmuştur. Kafe, fast food yan kuruluşundaki faaliyetleri genişletmek amacıyla restoran bazında oluşturuluyor.
Günümüzde hayatın temposu değişti ve birçok işçi ve çalışan öğle tatilinde en yakın kafeye giderek zamandan olabildiğince tasarruf ediyor. Bu nedenle fast food kafesi “Mercury”, çeşitli ürün çeşitleri ve yüksek kaliteli ürünler yaratma sorumluluğuna sahiptir.
Hafta içi ve hafta sonları kafenin ana ziyaretçileri yakındaki kuruluşların çalışanları olacak. Rahat bir iç mekan, güler yüzlü personel ve hizmet hızı, müşteri çekme taktiklerinin temelini oluşturacaktır.
2. Endüstri pazar analizi
Günümüzde tüketici alışkanlıkları büyük ölçüde zaman faktörü, hayatımızın temposunun ve ritminin genel ivmesi tarafından belirlenmektedir. Bugünün tüketicisi birkaç yıl öncesine göre çok daha dinamik.
Pazardaki sürekli değişiklikleri, yeni ve benzersiz bir şeyin tekliflerini giderek daha fazla çabalıyor veya izlemek zorunda kalıyor. Kural olarak, bu bilinçsizce gerçekleşir, gelişen bir pazarı nasıl takip ettiğimizi fark etmeyiz.
Araştırmaya göre Ruslar, zamandan tasarruf etmek için haftada bir kez tek yerden alışveriş yapma ve 2001'den bu yana payı birkaç kat artan hazır veya dondurulmuş gıda satın alma arayışında. Giderek daha fazla insan fast food restoranlarında yemek yiyor ve payları her yıl artıyor.
Nüfusun yarısı hazırlaması kolay yiyecekleri tercih ediyor. Dolayısıyla modern tüketici alışkanlıklarından biri de “acele” olarak nitelendirilebilir.
Bu tür tüketicilerin "kendiliğinden tüketiciler" adı verilen ayrı bir sınıfı vardır. Bunlar, tek bir acele dışında belirgin tüketici alışkanlıkları olmayan insanlardır. Zaman faktörü onlar için her şeyde belirleyicidir: kıyafet alışverişi, yiyecek, ekipman, beslenme. Yollarına çıkanı hiç sapmadan satın alırlar. Fast food kafelerin en aktif ziyaretçileri onlardır.
Beslenme alışkanlıkları
Yıllar geçtikçe Rusların yapısında ve beslenme alışkanlıklarında değişiklikler yaşandı. Tüketim yapısında süt ürünleri, meyve, sebze ve etin payının artması, ekmek ve patatesin payının azalması beslenme kalitesinin arttığına işaret etmektedir.
Başta sebze ve meyve olmak üzere gıda kaynağı olarak ikincil çiftçiliğin önemi azaldı. 2001 yılında ailelerin %61'i sebze ve meyve yetiştirirken, 2012 yılında bu oran %50'ye düştü. Aynı zamanda, yan çiftçiliği ana gıda kaynağı olarak gören Rusların payı da önemli ölçüde azaldı.
Giderek daha fazla Rus dışarıda yemek yiyor, restoran ve kafeleri ziyaret ediyor, ancak genel olarak bunların payı nispeten düşük kalıyor.
tablo 1
Rekabet edebilirlik faktörleri
Faktörler |
Kafe "Merkür" |
Rakipler |
||
Kafe "Nataşa" |
"Pizza Dünyası" |
"Katman Pastası" |
||
Kalite |
Her zaman sıcak, taze, lezzetli ürünler |
Yemekler her zaman taze ve kaliteli olmayabilir. |
İthal pizza, yarı mamul ürünler |
Pastalar her zaman lezzetlidir |
Konum |
Şehrin merkezi caddelerinden biri, otobüs durağına yakın, işlek bir yer. Bir park alanı bulunmaktadır. |
Canlı bir yer, şehir merkezinde, otobüs durağına yakın.. |
Çok yoğun bir yer değil, park yeri var. |
Doğrudan otobüs durağında. |
Fiyat seviyesi |
Ortalamanın üstü |
Ortalamanın üstü |
||
Malların münhasırlığı |
Piyasada yaygın değil |
Yaygın |
Yaygın |
|
Menzil |
10-15 çeşit. |
Çok geniş bir aralık değil |
Geniş bir yelpazede |
10-15 çeşit |
Şirket itibarı |
Yeni şirket |
Şüpheli |
Tanınmış, düzenli müşteriler. |
Giderek daha fazla insan, 2012 yılında sevenlerinin toplam Rus nüfusunun %39'unu oluşturduğu dünyanın diğer ülkelerinin mutfaklarını keşfediyor.
Dolayısıyla yeme alışkanlıklarının değişmesinin temelinde sadece gelir, ürün çeşitliliği ve catering işletmeleri değil, aynı zamanda yaşam tarzındaki değişiklikler de yer alıyor.
Şu anda Moskova'da çok sayıda snack bar, restoran, kafe ve yol kenarında kafe bulunmaktadır. Ancak çok fazla kaliteli fast food mağazası yok. Anket sonuçlarına göre ziyaretçiler ya yüksek fiyatlardan ya da kalitesiz yemeklerden memnun değil.
Sektördeki ana rakipler City Pizza, McDonald's, Il Patio vb.'dir.
İşletmenin faaliyetlerinin ve diğer faktörlerin etkisi altında dış ve iç ortam değiştiği için, değişen bir ortamda işletmenin sınırlılıklarının, güçlü ve zayıf yönlerinin belirlenmesi gerekmektedir. Ve elde edilen sonuçlara göre işletmenin seçilen stratejide değişiklik yapması gerekir. Tehdit-fırsat matrisi, bir işletmenin sınırlamalarını ve fırsatlarını, güçlü ve zayıf yönlerini belirlemeye ve ilişkilendirmeye yardımcı olacaktır.
Dolayısıyla Tablo 2'den, bu projenin temel rekabet avantajlarının, geniş bir ürün yelpazesi sunacak bir kafenin açılması, ek hizmetlerin sağlanması ve her müşterinin ihtiyaçlarına bireysel bir yaklaşım olduğu açıktır.
Mercury kafenin etkin işleyişi için fast food kafenin faaliyetlerini modern stratejik planlama araçlarını kullanarak analiz edeceğiz.
PEST analizi
İsim, politika (politika - P), ekonomi (ekonomi - E), toplum (toplum - S), teknoloji (teknoloji - T) kelimelerinin ilk harflerinin kısaltmasıdır.
Tablo 2
Tehdit-Fırsat Matrisi
Rakip 1 "Il Patio" |
Rakip 2 "Şehir Pizzası" |
Yarışmacı 3 "Küçük Patates" |
Kendi şirketi |
|
Güçlü |
Uygun coğrafi konum, oldukça geniş bir yelpaze, düzenli müşteriler |
Finansal kaynakların mevcudiyeti, geniş popülerlik, yönetim verimliliği, geniş çeşitlilik, |
Müşteriler arasında iyi bir itibar, etkili satış politikası, geniş ürün yelpazesi, uygun coğrafi konum. |
Modern ekipman, uygun coğrafi konum, geniş ürün yelpazesi, yüksek kaliteli ürünler, düşük fiyatlar, her müşterinin ihtiyaçlarına bireysel yaklaşım |
Zayıf taraflar |
Yüksek fiyatlar, eski ekipmanlar, ortalama ürün kalitesi, kötü reklam |
Yüksek fiyatlar, kötüleşen rekabet konumu, ürün yelpazesinde çoğunlukla pizza. |
Nitelikli işçi eksikliği, kötüleşen rekabet durumu, oldukça yüksek fiyatlar. |
Yetersiz yönetim tecrübesi, kafe imajı henüz oluşmamıştır. |
Olasılıklar |
Ürün kalitesini artırın, ekipmanı değiştirin, bir reklam kampanyası yürütün |
Ürün yelpazesinin genişletilmesi, yeni kafelerin açılması. |
Daha etkili stratejilere geçiş, tercihli vergilendirme. |
Ek hizmetlerin tanıtılması, yatırımcıların çekilmesi, kalıcı tedarikçiler. |
Yeni rakiplerin ortaya çıkma olasılığı, ürün kalitesinden müşteri memnuniyetsizliği, genel satın alma gücü düzeyinde azalma, olumsuz hükümet politikası. |
Artan rekabet baskısı, olumsuz demografik değişiklikler, genel satın alma gücünün azalması, olumsuz hükümet politikaları. |
Tüketici tercihlerindeki değişiklikler, müşterinin ürün kalitesinden memnuniyetsizliği, müşterinin ürün kalitesinden memnuniyetsizliği, genel satın alma gücü düzeyinde azalma, olumsuz hükümet politikaları. |
Olumsuz demografik değişiklikler, artan enflasyon, genel satın alma gücü seviyesindeki düşüş, olumsuz hükümet politikası. |
Moskova fast food kafeleri çoğunlukla sıcak hamburger, krep, turta satıyor ve yaklaşık olarak aynı fiyata - parça başına 35 ruble. Her seride her üründen 3 çeşit bulunur. Rakiplerden hamburger, pasta veya pizza da satın alabilirsiniz ancak bu kafelerde krep yoktur.
Her faktörün işletme üzerindeki olumlu veya olumsuz etkisi ne kadar güçlü olursa, ona o kadar fazla puan verilir. Olumlu etki “+” işaretiyle, olumsuz etki ise “-” işaretiyle gösterilir (Tablo 3).
Tablo 3
Kafe "Merkür" için PEST analizi
(beş puanlık ölçekte) |
||
P (politika) |
||
Küçük işletmelere yönelik yeni bir şehir eğitim desteği programı tanıtılıyor |
||
E (ekonomi) |
||
S (toplum) |
||
Bölgelerden Moskova'ya göç devam ediyor, bu da potansiyel alıcıların sayısını artırıyor |
||
T (teknoloji) |
||
Küçük kafelere yönelik ekipman yelpazesi genişliyor |
Şimdi SWOT analizine dayanarak Mercury fast food kafesinin güçlü ve zayıf yönlerini öğreneceğiz.
SWOT analizi
İç çevrenin güçlü yönleri (güç - S), iç ortamın zayıf yönleri (zayıflık - W), dış çevrenin fırsatları (fırsatlar - O), dış çevrenin tehditleri (tehditler - T). Tekniğin özü isminden açıkça anlaşılmaktadır. PEST analizinin işletmenizin güçlü ve zayıf yönlerinin analiziyle birleşimidir. SWOT analizi periyodik olarak yapılmalıdır. Örneğin altı ayda bir.
Söz konusu fast food kafede yeni ekipmanların, oldukça geniş yelpazede fast food yemeklerinin makul fiyatlarla kullanılması planlanıyor ancak kafenin tasarımı parlak değil, bu nedenle diğer catering satış noktaları arasında kaybolabilir.
Kafenin yalnızca en önemli faktörlerini (3 puandan fazla alanlar) ve ayrıca en önemli avantaj ve dezavantajlarını yansıtan bir SWOT analiz tablosu (Tablo 4) hazırlayalım.
Tablo 4
Bir fast food mağazası için SWOT analizi
Dış ortamın olanakları |
İşletmenin Güçlü Yönleri |
Küçük işletmelere yönelik yeni bir eğitim desteği programı başlatılıyor (İMKB eğitimi vb.) |
Yeni ekipman |
Yaşamın hızı artıyor, bu da fast food satış noktalarının rolünü artırıyor |
Geniş ürün yelpazesi |
Küçük işletmelere vergi teşvikleri getiriliyor |
Kabul edilebilir fiyatlar |
Dış tehditler |
İşletmenin zayıf yönleri |
Gıda satış yerleri ve mağazalar için hijyen standartları sıkılaştırılıyor |
Çok sayıda rakip |
Küçük işletmelerin elverişli koşulları nedeniyle rekabetin artması |
Kafe tasarımı |
Dolayısıyla SWOT tablosuna dayanarak, yüzü olmayan bir tasarımın müşteri akışında azalmaya yol açabileceği, dolayısıyla kafeyi barındırması gereken binanın yenilenmesi ve stil katacak bir kafe tasarımı yaratılması gerektiği sonucuna varabiliriz.
3. Halka açık bir catering işletmesinin organize edilmesine yönelik projenin özünün beyanı
Projenin amacı - orta sınıf ziyaretçilere yönelik bir fast food kafenin açılması.
Konsept - Oldukça yoğun bir yerde bulunan demokratik tipte bir kafe.
Proje özellikleri: Kafe 50 kişilik kapasiteye sahiptir. Tüm tesislerin toplam toplam alanı 250 metrekareden fazla değildir.
Konseptin Tanımı: Bir fast food kafesi orta sınıf ziyaretçilere yöneliktir. Kafenin hizmetleri karma mutfağa dayanmaktadır. Müşterilere hizmet verme yöntemi garson sistemidir.
Yemek pişirmek için gerekli ekipmanlar: ocaklar, ocaklar ve fırınlar, ızgaralar.
Gerekli ev eşyaları: üretim masaları, lavabolar.
Ortalama fatura: 300 ruble.
Şu anda yatırım açısından demokratik kafe açmak en cazip seçenek.
Bu tür işletmelerin oldukça fazla sayıda olmasına rağmen, bu pazar segmentindeki rekabet oldukça zayıftır.
Bu sektördeki hizmetlere olan talep her yıl artmaktadır.
Kafe alanının Rus mevzuatının gerekliliklerine uygun olması gerektiği unutulmamalıdır. Bizim durumumuzda (50 koltuk) 250 metrekaredir.
Bir sonraki adım personel seçimidir. Personel 1 aşçı, 1 yönetici, 3 garson, 2 destek görevlisinden oluşmaktadır. Maaş bordrosu - ayda 240.000 ruble.
Hızlı servis sağlayan bir kafe, satın alınan ürünleri ve ev yapımı ürünleri satabilir. Böyle bir kafenin geliri, malların, ev yapımı ürünlerin, işlerin ve hizmetlerin satışından elde edilen tutarları içerebilir.
Ürünlerin satışından elde edilen gelir, ürünün satıldığı satış fiyatı ile maliyet arasındaki farktır.
Bu iş planı, büyük bir restoranın yan catering işletmesini organize etmek için uyguladığı bir projeyi planlamaktadır.
Bir fast food kafesi düzenlemek için aşağıdaki belgelere sahip olmanız gerekir:
- Devlet belgesi fotokopisi tüzel kişiliğin tescili (OGRN) (kurucu şirket için).
- Tüzel kişinin vergi tescil belgesinin (VKN) fotokopisi (kurucu şirket için).
- Pasaportunuzun fotokopisi ve kurucu şirketin başkanının pozisyonu.
- Seçilen vergilendirme sistemi.
- Gelecekteki organizasyonun konumunun adresine ilişkin veriler.
- Bireysel bir girişimcinin ana faaliyet türlerine karşılık gelen OKVED kodlarının listesi - bölüm 52.2 (özel mağazalarda içecekler ve tütün ürünleri dahil gıda ürünlerinin perakende ticareti);
Mercury Cafe'nin limited şirket şeklinde düzenlenmesine karar verildi.
Fast food kafeler tüketiciler için aşağıdaki bilgileri yayınlamalıdır:
- devlet tescili ve onu tescil ettiren kurumun adı hakkında bilgi;
- hizmetlerin ve bunların sağlanmasına ilişkin koşulların listesi;
- hizmetler için fiyatlar ve ödeme koşulları;
- sunulan ürünlerin marka adı;
- hazır yemeklerin porsiyonlarının ağırlığı (hacmi) hakkında bilgi;
- hizmetlerin sertifikasyonu hakkında bilgi;
- Rusya Federasyonu “Tüketici Haklarının Korunmasına İlişkin” Kanunun metni;
- inceleme ve öneriler kitabı.
Yüklenici, tüketici ile kararlaştırılan süre içerisinde, kalitesi düzenleyici belgelerin zorunlu gerekliliklerini ve sipariş şartlarını karşılayan hizmetleri tüketiciye sunmakla yükümlüdür.
Pirinç. 1. Yatırım projesi mekanizmasının şeması
Bu nedenle Mercury kafenin faaliyetlerini organize etmek için yatırım projesini uygulama mekanizmasına ilişkin bir plan hazırlayacağız.
- Lakomka LLC'nin kurucuları tarafından Mercury kafeyi kurma kararı.
- Bir işletmenin LLC olarak devlet tescili.
- Fast food kafesi "Mercury" için iş planının uygulanması:
Bir yatırım projesinin fizibilitesinin değerlendirilmesi;
Projenin ekonomik verimliliğinin değerlendirilmesi.
Yatırım projesinin uygulanmasına yönelik mekanizmayı şemada sunalım (Şekil 1).
4. Üretim planının gerekçesi
Mercury fast-food kafenin çeşitleri arasında birinci yemekler, ikinci yemekler (soğuk ve sıcak mezeler), içecekler, un ve şekerleme ürünleri yer alacak.
"Mercury" kafenin üretim tesisleri: sıcak dükkan, soğuk hava deposu, kiler, lavabo.
Perakende satış yerleri: yemek odası, lobi.
Soğuk hava deposunda soğuk yemekler ve atıştırmalıklar, sandviçler, tatlı yemekler ve soğuk çorbalar hazırlanacak. Buradaki önemli sayıda tabak ve ürün ısıl işleme tabi tutulmadığından teknolojik süreci düzenlerken sıhhi kurallara uymak gerekmektedir. Soğuk hava deposundaki pencereler kuzeye veya kuzeybatıya bakmalıdır. Tüm soğuk yemek ve atıştırmalıklar tüketiciye ulaştırılmadan hemen önce hazırlanmaktadır. Soğuk hava deposu, sofra takımı yıkama makinesi ile en kısa bağlantıyı sağlayacak şekilde konumlandırılmıştır.
Sebze dükkanı ham maddeleri işleyecek ve yarı mamul ürünler hazırlayacak. Sebze deposu, soğuk hava deposuyla rahat iletişim kurabilecek şekilde konumlandırılmıştır.
Et dükkanı et, balık ve çiğ et ürünlerini kesecek.
Sıcak dükkanda sıcak atıştırmalıklar, ana yemekler, sıcak içecekler, hamur işleri ve sıcak sandviçler hazırlanacak. Sıcak atölye odasında bir egzoz davlumbazı, havalandırma ve klima bulunmalıdır. Güvenlik önlemlerine ve hijyen gereksinimlerine uyulmalıdır.
İşletme ve gıda makineleri aşağıdaki gruplara ayrılabilir:
a) mekanik teçhizat (sebze işleme makineleri, et ve balık işleme makineleri, hamur hazırlama makineleri, ekmek ve gastronomik ürünleri dilimleme makineleri, üniversal makineler),
b) ısıtma ekipmanı,
c) soğutma ekipmanı.
Patates soyucu MOK-250. Kontrolden sonra hazneye su verilir, makine çalıştırılır ve hazne hacminin yaklaşık %50'si kadar patatesler yüklenir. Patatesler temiz olmalı, aksi takdirde aşındırıcılar çabuk aşınır ve patatesler aynı büyüklükte olmalıdır, aksi takdirde atık miktarı artar, temizlik ortalama 2 - 4 dakika sürer, atık %20'yi geçmemelidir. . İş bitiminde aracı rölantide yıkıyoruz, hortumla yukarıdan yıkama yapmıyoruz çünkü... motora su girebilir.
Elektrikli kıyma makinesi MIM-500. Parçalara ayrılan et, hazneye beslenir, burada dönen bir burgu tarafından yakalanır ve ürünleri kesecek olan kesme bıçaklarına doğru hareket eder. Daha sonra et, ızgaraların açıklığından bir vida ile bastırılır.
Etin kemiklerden ve tendonlardan arındırılması gerekir; ekmek kırıntılarının ve baharatların rölantide bekletilmesine ve öğütülmesine izin verilmez. Çalışma aletlerinin aşınmasına neden olan burguya doğru itme modu. Canlı somun nihayet vidalanır. Elektrik motoru açıldığında şanzımandaki ses bir miktar artar. İş bittikten sonra bıçaklar, ızgaralar ve burgu özel bir kanca ile çıkarılır, sıcak suyla yıkanır ve kurutulur ancak sıcak yüzeylerde olmamalıdır.
Hamur karıştırıcı TMM-1M. Kase yükü sert hamur için %50'den, sıvı hamur için ise %80 ila 90'dan fazla olmamalıdır. Kase, yükseltilmiş bir yoğurma kolu ve koruyucu korumalar kullanılarak ocağın üzerine yuvarlanır. Kaseyi sürücüye sabitlemek için sonuna kadar çevirin, ardından kolu ve korumaları indirin. Yoğurma sırasında kabın üzerine eğilmek veya numune almak yasaktır. İşi bitirip makineyi kapattıktan sonra volanı kullanarak kolu üst konuma getirin, çiti kaldırın ve pedala basarak kaseyi geriye doğru yuvarlayın.
Mikrodalga fırın Mikrodalga fırın (ultra yüksek frekans). Elektrikli makine alanında ısıl işlem. Mikrodalgalar, ısıtmanın ürünün tüm hacmi boyunca meydana geldiği hacimsel işleme yöntemlerini ifade eder. Mikrodalgada frekans akımı 50 hertz'dir; frekans ne kadar yüksek olursa ısı üretimi de o kadar fazla olur. Elektromanyetik dalgalar, ürünün moleküllerinin titreşmesine neden olan bir mikrodalga manyetik alanının oluştuğu odaya girer. Titreşim karşılıklı sürtünmeye ve büyük miktarlarda yol açar. Pişirmenin özel bir özelliği, ürünün kendisinde ısının ortaya çıkmasıdır.
Elektrikli kazan KNE-100M. Su kaynağındaki vanayı açın, taşma borusundaki / boru kenarının 6 ila 8 cm altındaki su seviyesini kontrol edin. Şamandıranın çalışmasını kontrol edin, çalışma sırasında ilk 3-5 dakika boyunca kaynar suyu düzenli olarak sökün. boşaldı çünkü su kaynatılmamış olabilir. Sinyal tüpünü izleyin; soğuk su dışarı akıyor - vana contası aşınmış ve besleme kutusu dolu, sıcak su dışarı akıyor - kaynar su kabı dolu çünkü elektron onlarcayı kapattı.
MEP-60 yiyecek ısıtıcısı, ilk yemeklerin porsiyonlanması için tasarlanmıştır. Mekanize dağıtım hatlarına yönelik ekipman paketine dahildir ve astarlı kaynaklı bir çerçeveden oluşur. Çerçeve iki çift tekerlekle donatılmış bir şasiye sahiptir.
İlk yemekler için elektrikli yiyecek ısıtıcıları üzerinde çalışırken, elektrikli yiyecek ısıtıcıları üzerinde çalışma kurallarına benzer çalıştırma kurallarına uyun.
İkinci kurslar için yiyecek ısıtıcıları üzerinde çalışmaya başlamadan önce topraklamanın güvenilirliğini, ekipmanın çalıştırma durumunu ve cihazların sıhhi durumunu kontrol ediyorum. Basınç şalterinin çalışması, önce su vanasının kapatılması ve cihazın şebekeye bağlanmasıyla kontrol edilir. Bu durumda bir süre sonra “su yok” uyarı ışığının yanması gerekmektedir. Buhar jeneratörünü suyla doldurun ve şamandıra valfinin çalışmasını kontrol edin. Daha sonra buhar jeneratörü ve ısıtma kabininin ısısı açılır ve 40 dakika sonra tencereler doldurulur. Bulaşıkların buharlı kaplarda saklanma süresi 2 saati geçmemelidir. İşin sonunda mama ısıtıcıları şebekeden kapatılır ve şamandıra cihazı çıkarılarak tepsi, buhar jeneratörü ve mama ısıtıcısı iyice yıkanır, ardından şamandıra cihazı tekrar yerine takılır, buhar jeneratörü su ile doldurulur ve dış yüzeyi peçete ile silinir.
Soğutma odası SOESM - 2. Soğuk ve sıcak depolarda kullanılır. Üst yüzeyi yiyecek hazırlamak ve kesmek için bir masa olan soğutmalı bir dolaptır.
Soğutma üniteleri kuru, iyi aydınlatılmış odalarda, ısıtma cihazlarından uzakta bulunmalıdır. Kurulum topraklanmalıdır. Kontrol ve izleme cihazları iyi durumda olmalıdır. Boru bağlantılarında yağ lekesi olmamalıdır. Yiyecek depolama rejimini gözlemlemek gerekir. Kar örtüsünün evaporatörden otomatik olarak çözülmesinin mümkün olmadığı soğutma ünitelerinde, kaplama kalınlığı 5-6 mm olduğunda buz çözme için güç kaynağından ayrılması gerekir. Evaporatörün yüzeyi tamamen kuruduktan sonra ünite çalıştırılmalıdır. Herhangi bir arıza meydana gelirse üniteyi kapatın ve bir tamirciyi arayın.
Mini 600 Yazarkasa Makine, yazarkasa işlemlerini mekanize etmek, kasa makbuzlarının muhasebeleştirilmesi ve bu işlemlerin izlenmesi için tasarlanmıştır.
Kaidesiz makine, makineyi çalıştırmak için çıkarılabilir anahtarlara sahiptir ve dört kasiyerin bağımsız olarak çalışmasına olanak tanır. 4 toplam sayacı ve kısmi toplam sayacındaki tutarı kaydederler, sipariş miktarlarını sayarlar, bir makbuz bandı yazdırıp keserler ve bir kontrol bandı basarlar.
Elektrikli soba PESM - 4ShB. Kontrol ettikten sonra, ocağı ortak bir çalıştırma cihazıyla ve her bir brülörü ayrı bir anahtarla açın. Brülörler ancak yüklendikten sonra açılmalıdır. En yüksek ısıtma derecesine /450-470 derece/. En yüksek ısı ayarını yalnızca ısıtmak için açın ve ardından orta veya düşük ısıya geçin. Enerjiden tasarruf etmek için, pişirme kabının alt kısmının brülörlere sıkıca bastırıldığından emin olunmalı ve ayrıca iş bitiminden birkaç dakika önce kapatılmalıdır. Pişirme kabı hacminin %80'ine kadar doldurulur, çünkü... Brülörlerin üzerine sıvı sıçrarsa çatlayabilir.
İşin sonunda tüm kolları sıfıra ayarlayın ve ağ bağlantısını kesin.
Elektrikli kahve makinesi KVE-7. Çalışmaya başlamadan önce hijyen durumunu kontrol edin. Kabın içine 7 litre su dökülür ve toplu şalter "kaynama" konumuna getirilir. Bitirmeden 5 dakika önce kaynak kabının kapağını çıkarın ve öğütülmüş kahveyi filtreye normlara göre eşit şekilde dökün. Kaynattıktan 3-5 dakika sonra içecek içime hazır hale gelir. Bundan sonra kahve makinesi, içeceğin sıcaklığı 60-80 derecede tutularak "ısıtma" moduna geçirilir. İçeceği tekrar hazırlamak için kahve makinesini kapatın ve kahve telvelerini filtreden çıkarıp yıkayın. İşi bitirdikten sonra anahtarı “kapalı” konuma getirin ve kahve makinesini ağdan ayırın.
Kafede kullanılan ekipman listesinin temeli budur.
Atölyede sıhhi gereklilikler ve teknolojik sürecin gereklilikleri ile bağlantılı olarak evrensel işyerleri düzenlenmektedir:
1 İşyeri - çorba ve et suyu hazırlamak için tasarlanmış olup, elektrikli ocak, elektrikli kızartma tavası ve yıkama banyolu bir üretim masası kullanır. Yiyecekleri servis etmeden önce gerekli sıcaklığı korumak için ocak üstü yiyecek ısıtıcısı kullanılır.
2 Çalışma alanı - ana yemeklerin, yan yemeklerin ve sosların hazırlanması için. Kullanım: fırın, elektrikli ocak, VNTs-2 terazili üretim masası
3 Çalışma alanı - sıcak içecekler hazırlamak için: kazan, üretim masası.
4 Çalışma alanı - ziyaretçiye yemek hazırlamak ve servis etmek için - soğutulmuş hacimli ve kaydıraklı bir masa.
Yiyecekleri saklamak için soğutmalı bir dolap kullanılır.
Bu nedenle ana üretim için gerekli ekipmanlar şunları içerecektir:
- ızgaralı elektrikli ocak;
- elbiseyi dışarı çekin;
- mikrodalga;
- klima;
- karıştırıcı;
- su ısıtıcısı;
- tava seti;
- kesme masası;
- bıçaklar;
- kahve makinesi;
- sebze kesici.
Ancak herhangi bir faaliyet maliyet gerektirdiğinden maliyetler tek seferlik ve düzenli olarak bölünecektir. Tekrarlanmayan maliyetler şunları içerir:
- bir kafeye kaydolurken gerekli olan belge paketi;
- tesislerin yenilenmesi;
- araç gereç satın almak;
- mobilya satın almak;
- araç alımı;
Düzenli maliyetler şunları içerir:
- hammadde ve malzeme alımı;
- Vergi kesintileri;
- maaş;
- bütçe dışı fonlara katkılar;
- Ortak giderler;
- tek kullanımlık sofra takımı.
5. Pazarlama planı
Hızlı servis kafesi "Merkür" satın alınan ürünleri ve ev yapımı ürünleri satacak. Ürün yelpazesinde birinci yemekler, ikinci yemekler (soğuk ve sıcak mezeler), içecekler, un ve şekerleme ürünleri yer alacak. “Gidilecek mallar” hizmeti sağlanması planlanıyor.
Şu anda hizmet pazarında benzer hizmetler sunan çok sayıda kafe bulunmaktadır ancak bu tür kafelerin rakipler arasındaki en büyük dezavantajı yüksek fiyatlar ve düşük kaliteli ürünlerdir. Bu nedenle sunulan ürün yelpazesinin avantajı, yüksek kaliteli hammaddelerde, yarı mamullerde, nihai ürünlerde ve uygun fiyatlarda yatmaktadır. Önerilen menü (Ek 1)'de görülebilir.
Alanında başarıya ulaşmak için: Sunulan ürün ve hizmet yelpazesini genişletmek, yeni müşteriler çekmek için kafenin fiyat ve ürün kalitesi oranına dayalı olumlu bir imaj yaratması gerekiyor. Bunu yapmak için radyo veya televizyonda bir reklam kampanyası yürütmenize gerek yoktur, kendinizi reklam panoları ve yakındaki kuruluşlara reklam dağıtmakla sınırlayabilirsiniz. Unutulmaz bir tabelaya sahip parlak bir dış tasarım planlanmış olup, kafenin iç tasarımı (Ek 2)'de görülmektedir.
Müşterilerin istek ve ihtiyaçlarını da öğrenmek gerekir. Bu amaçla bir pazarlama araştırması yapıldı; Moskova sokaklarında 30 kişiyle anket yapıldı: aylık ortalama maaşı 35.000 ruble olan, 20 ila 55 yaş arası erkek ve kadınlar. Anket sonuçları Tablo 5'te görülebilir.
Tablo 5
20 ila 55 yaş arası erkek ve kadınlar arasında yapılan bir anketin sonuçları
Bir kafeye gider misin? |
||||||
Kafe fiyatları uygun mu? |
||||||
Haftada kaç kez kafeye gidersiniz? |
||||||
Kafenin seçimini beğendin mi? |
||||||
Kafenin uzaklığı (okul, üniversite, iş) |
||||||
Hızlı servis ediliyor mu? |
Yavaş yavaş |
Yavaş yavaş |
Yavaş yavaş |
Yavaş yavaş |
||
Yavaş yavaş |
Yavaş yavaş |
Yavaş yavaş |
||||
Yavaş yavaş |
||||||
Yavaş yavaş |
Yavaş yavaş |
Yavaş yavaş |
||||
Yavaş yavaş |
Yavaş yavaş |
Yavaş yavaş |
Elde edilen verilere dayanarak, ankete katılanların %100'ünün şu sonuca varabiliriz:
Fast food kafeler %80 oranında ziyaret ediliyor;
Fiyatlardan memnun değilim - %50;
Ortalama olarak haftada 2 kez bir kafeyi ziyaret ediyorlar;
Ürün yelpazesinden memnun değil - %43;
Kafe çok uzakta - %40;
Yavaş hizmet - %46.
Tablo 5'teki verilerin analizi, müşterilerin makul fiyatlarla kaliteli ve hızlı hizmete yönelik istek ve ihtiyaçlarının karşılanmadığını göstermiştir.
Tasarlanan işletmenin ana hedefi pazara nüfuz etmek ve ardından pazar payının genişletilmesidir. İşletmenin ana stratejisi, daha kaliteli ve daha düşük fiyatlarla ürün sunmanın yanı sıra ürün yelpazesini genişletmeye yönelik kapsamlı bir strateji olmalıdır. Buna dayanarak pazarlama stratejisi, satış hacmini, fiyatlandırma politikasını ve rekabetin fiyat dışı faktörlerini teşvik ederek ve kafenin olumlu imajını yaratarak talebi genişletmek için seçilmiştir.
Hedefler ve pazarlama stratejisinin yanı sıra talebin esnekliği de dikkate alınarak, beklenen talep miktarı ve rakiplerin davranışları dikkate alınarak “maliyet + kâr” yöntemiyle fiyatlandırma belirlenecektir. Gıda ürünleri fiyatları, talep düzeyi ve maliyetler ile hedef kar esas alınarak hesaplanacak.
Şu anda kendimize aşağıdaki ana hedefleri belirledik:
- Mümkün olan maksimum kar.
- İşçilerin sağlanması ve refahı.
- Pazar konumu.
- Maksimum performans.
- Ürün geliştirme, üretim ve teknoloji güncellemesi.
- Ek üretim birimlerinin tanıtılması.
Bütün bunlar işletmenin hızlı büyümesine katkıda bulunmalıdır.
Yukarıdaki noktaların her birine daha yakından bakalım:
- Mümkün olan maksimum kar, bir işletmenin yaratıldığı ana amaçtır. Mümkün olan maksimum, tüm üretim ve insan kaynaklarının tam kullanımıyla elde edilen kar olarak anlaşılmaktadır.
- Şirket, işçileri işe alarak onların yaşam standartlarının sorumluluğunu üstleniyor. Buna göre bu düzey ne kadar yüksek olursa organizasyon o kadar anlamlı görünmektedir. Bu nedenle, öncelikle çalışanlarımıza rekabetçi ücretler ve diğer olası faydaları sağlamak bizim çıkarımızadır. Başarılı bir şirketin imajı başkalarına güven veriyor, bu da onların bu özel kafeyi ziyaret etme istekleri olacağı anlamına geliyor.
- Pazar konumu, belirlenen hedeflerin en önemli ikincisidir. Bu, Moskova'daki halka açık catering pazarının önemli bir payını kazanmayı da içeriyor.
- Bir işletmenin karı, verimliliği ile doğru orantılıdır, bu nedenle ancak maksimum verimlilikle ve üstelik tüm üretim kaynaklarının kullanılmasıyla maksimum kar elde edilebilir.
- Bir işletme ancak yeni modern teknolojilerin tanıtılmasıyla, ürünlerin kalitesinin sürekli iyileştirilmesiyle ve ürün listesinin genişletilmesiyle başarıya ulaşabilir.
- Bu nokta doğrudan bir öncekiyle ilgilidir. Gelecekte (yaklaşık 5 yıl içinde) aynı kafelerden 3 tanesinin Moskova'nın farklı bölgelerinde açılması planlanıyor.
Bu hedeflere ulaşmak ancak üretimin hızla gelişmesiyle mümkündür. Bunun için şirketin yeterli başlangıç sermayesi ve uygun koşulları var. Geriye kalan her şey işletmenin yönetimine, şirketin kullanabileceği kaynakları doğru kullanma yeteneğine, şirkette meydana gelen süreçlerin sıkı kontrolüne bağlıdır.
Sadece kafesinde üretilen gıda ürünlerinin dağıtımı planlanıyor. Satış hacmi arttıkça ürünlerin ev ve ofislere teslimatının da düzenlenmesi planlanıyor.
Şirket, Moskova'daki halka açık catering pazarına girme göreviyle karşı karşıya. Kafenin açılışından itibaren bir hafta içinde “1+1” uygulamasına göre ürünlerin satışı planlanıyor: Bir yemek fiyatına iki tane almak veya bir çek bedeline birlikte yemek yemek mümkün olacak. Kaldıraçlardan biri, reklam kampanyasını güçlendirmek ve aşağıdaki pazarlama tekniğini kullanmak olabilir: Her ziyaretçiye, kafeye son ziyaretinden itibaren 2 gün içinde %5 indirim alma fırsatı sağlanabilir.
Dolayısıyla, yukarıdakilerin hepsinden, Mercury Cafe'nin halka açık catering pazarına girmek için oldukça umut verici bir pazarlama fırsatına sahip olduğu sonucuna varabiliriz.
Bu hedeflere ulaşmak için tüketicilerin ürünleri ve fiyatları hakkında bilgi sahibi olmasını sağlayacak geniş çaplı bir reklam kampanyası başlatılması planlanıyor.
Tablo 6
Pazar tanıtım kanalları
Pazarlama giderlerinin üretim geliştirme fonundan karşılanması planlanıyor. Pazardaki değişikliklere bağlı olarak ürünlerin tahmini satış hacimlerini ele alalım.
Bu tip bir kafenin ortalama ziyaretçi sayısını ve kişi başı ortalama siparişi baz alarak tahmini satış hacimlerini verdik.
Tablo 7
Satış tahmini
Tahmini satış hacmi |
||||||
Aylık (porsiyon) |
yıl (bölüm) |
|||||
Öğle yemeği hazırlamak |
Maksimum |
|||||
Asgari |
||||||
Sadece ikinci |
Maksimum |
|||||
Asgari |
||||||
Krepler, hamburger turtaları |
Maksimum |
|||||
Asgari |
Kafedeki pazarlama departmanının görevleri müdür tarafından yerine getirilecek. Yetkinliği şunları içerir:
Piyasa koşullarının analizi;
Tüketici talebini, müşteri arzularını incelemek;
Satış sorunları;
İşbirliği anlaşmalarının yapılması;
Hizmet kalitesi vb. konular.
Şirket, tüketici talebini incelemek için çalışmalar yürütecek. Çalışmalar kişisel temaslar kurularak, misafirlere sorular sorularak ve sürekli gözlem yapılarak yürütülmektedir.
Bir kafe için pazarlama süreci aşağıdaki aşamaları içerir (Şekil 2):
Şekil 2. Kafe açmaya hazırlık aşamaları
İlk adım, işletmenin ne olduğuna ve müşterilere neler sunabileceğine karar vermektir. Sıcak ve samimi bir yer mi, bir aile evi mi, resmi toplantılar için bir yer mi, görülecek bir yer mi, yoksa dinlenilecek bir yer mi olacak? Hem yönetimin hem de çalışanların kafenin ne olduğu ve neler sunduğu konusunda net bir anlayışa sahip olması gerekir.
Müşterinin neye ihtiyacı olduğunu anlamasını sağlamalı ve talebini teşvik etmeliyiz.
Pazarlama departmanının geleneksel rolü budur: reklam, satış ve tanıtım.
Halkın gördüğü her şey, bir satın alma ihtiyacının farkına varmalarına yardımcı olur; örneğin, reklamların yarattığı görseller buna katkıda bulunur. Kamuoyu, kafenin ne olduğuna ve neler sunabileceğine dair imajı çarpıtan sinyallerin uyumlu bir senfonisini mi, yoksa farklı anlamların, sembol tarzlarının bir karışımını mı görüyor?
Kafe hizmetleri teklifi.
Talep canlandıktan sonra “Müşterilere kafe hizmeti nasıl sunulur?” sorusunun yanıtlanması gerekiyor. İşletmenin çıkarlarını temsil eden satış departmanlarının müşterilere neler sunduğunu takip etmek gerekir.
Verilen hizmetlerin kayıtlarının tutulması.
Kafe hizmeti sunmak ile verilen hizmetlerin kayıtlarını tutmak iki farklı şeydir.
Bu açık olmalı, ancak çoğu zaman kafa karışıklığına neden olur. Tüm satış programları, sağlanan hizmetlerin kayıtlarının tutulmasına yönelik becerilerin geliştirilmesini amaçlamaktadır. Her pazar alanında beklenen talep ve arz koşullarına kolaylıkla ayarlanabilen esnek kılavuzlar oluşturulmalıdır.
Kafeyi hazırlıyorum.
Hizmet sunumunun sonuçlarından sonra bir kafe hazırlanmalıdır. Tahmin, pazarlama sürecinin bir parçasıdır. Tıpkı niceliksel bir tahmin gibi, niteliksel bir tahmin de önemlidir; Bir kafede sadece hizmet verilen kişi sayısı değil, onların kim olduğu ve ne gibi hizmetler bekledikleri de önemlidir. Bir kafe hazırlamak için bu müşterilerin kim olduğu ve ne bekledikleri sorusu, bu müşterilerden kaç tane var sorusu kadar önemlidir? Bu sorular pazarlamanın ayrılmaz bir parçasıdır.
İstek, ihtiyaç ve beklentilerin karşılanması.
Ve şimdi süreç müşterinin isteklerinin karşılanmasına doğru ilerliyor; işin kendisi başlıyor. Misafirleri kabul etmek, onları masalara yerleştirmek, müşterilerin oturma, yemek yeme ve dinlenme araçlarını iyi durumda tutmak; bu mekanizmanın tüm parçaları pazarlama sürecinde kendi rollerini oynar. Aslında rolleri çok büyüktür, çünkü Şu anda kafede bulunan kişilerin gelecekte gelir elde etmesi muhtemeldir. Çalışanların misafirlerle ve misafirler için yaptığı şeyler yalnızca bunu nasıl iyi yapacaklarını bildikleri için değil, aynı zamanda bunu neden yaptıklarını iyi anladıkları için de geçerlidir. bu müşterinin veya misafirin kendilerinden ne istediğinin, ihtiyaç duyduğunun ve beklediğinin bilincindedirler. Çalışanlar kendilerini pazarlama sürecinin bir parçası olarak anladıklarında müşterinin nasıl biri olduğunu ve ne beklediğini bilmek isterler. Müşteriyle ilgilendikleri ve ona sempati duyduklarında, müşteriyi kafeye sadık ve her zaman yardım istemeye hazır bir kişiye dönüştürme şansı yüksek olarak değerlendiriliyor.
İyi CEO'lar tüm bunları bilir. Müşteriyle ilgilenecek olan çalışanla ilgilenmek önemlidir. Ancak çok az CEO bu süreçte pazarlama departmanının gücünden yararlanıyor. Pazarlama departmanı çalışanlarından, çalışan toplantılarında reklam ve propaganda faaliyetleri programını tartışmalarını istemek, onlarla pazar araştırması konularını, rekabet sorununu incelemenin sonuçlarını tartışmak ve çalışanları şirket işleri hakkında konuşmaya teşvik etmek gerekir. kafede sosyal ortamlarında. Her çalışana sadece şu ya da bu işi yapma hakkı değil, pazarlama sürecinin bir parçası olma hakkı verilmelidir.
Müşteri memnuniyetinin ölçülmesi ve performans sonuçlarının değerlendirilmesi.
Her kuruluşun bir puan kartına ihtiyacı vardır: sadece bir mali rapor değil, aynı zamanda müşterilerin istek, ihtiyaç ve beklentilerini karşılama konusunda nasıl performans gösterdiklerini gösteren objektif bir değerlendirme. Bunu yapmanın birçok yolu vardır: incelemeler, şikayet kartları, geri bildirim kartları ve diğer araçlar. İyileştirmelerin değerlendirilmesi, teşvik edilmesi, analiz edilmesi ve nerede değişiklik yapılacağına ve performansın nasıl artırılacağına karar verilmesi gerekir.
Bu analizin nedeni hiçbir şeyin aynı kalmamasıdır. İstekler, ihtiyaçlar, beklentiler gelişiyor ve değişiyor. Piyasalar düşüşler, yükselişler ve mevsimlerle değişir. Rekabet koşulları her zaman değişmektedir. Performans ölçümünün gerçek değeri, kim olacağınıza ve bir dahaki sefere ne sunacağınıza karar vermektir.
Başka bir deyişle pazarlama süreci doğrusal değil, döngüsel, sürekli kendini tekrar eden, sonu olmayan bir süreçtir. Pazardaki rekabet ne kadar yoğun olursa ekibin sürecin aşamalarını o kadar hızlı geçmesi gerekiyor.
Yönetimin görevi, kafenin çalışanlardan memnuniyet ve coşkulu bir destek almasının yanı sıra müşterilerden de memnuniyet ve bağlılık duygusu yaratmasını sağlayacak şekilde bu süreci yönetmektir. Çalışan-müşteri ilişkilerindeki bu verimlilik ve özgün kültürün brüt faaliyet karları üzerindeki etkisi çok büyüktür.
Hizmet stratejisi, müşteri ihtiyaçlarının ardından karlı bir işletmeye rehberlik eden "işaret"tir. Tüm iş-müşteri ilişkilerinin temelidir.
“Kaliteli hizmet” sunmaktan farklı bir stratejiye ihtiyaç var mı? Kaliteli hizmet birçok bileşenden oluştuğundan ve insan kitlesine bağlı olduğundan, bu kadar büyük bir işletmenin stratejisi olmadan yapması mümkün değildir. İşletmeler, organizasyonun tüm yapılarıyla bağlantılı, koşullara uygun, iyi geliştirilmiş, tutarlı bir hizmet stratejisine sahip olmalıdır.
Hizmet stratejisi oluşturabilmek için işletme yönetimi öncelikle içinde çalışmak zorunda olduğu pazar ortamının ne olduğunu ve işletmenin bu ortamda hangi yeri işgal ettiğini anlamalıdır. İyi geliştirilmiş bir strateji aynı zamanda aşağıdaki sorulara da cevap vermelidir:
Hangi tüketici ihtiyaçlarına hizmet ediyoruz?
Herkesten daha iyi hizmet verebilecek yeterli bilgi ve tecrübeye sahip miyiz?
Uzun süre rekabetçi olmamızı ve yatırılan sermayeden yeterli getiriyi almamızı sağlayacak bir gelire sahip olmak için nasıl hizmet etmeliyiz?
Hizmet stratejisi herhangi bir hizmet işinin üç ana bileşenini ele alır:
1 Müşteri ihtiyaçları;
2 Şirketin bu ihtiyaçları karşılama yeteneği;
3 Şirketin uzun vadeli karlılığı.
Tüketicilerin duruma göre önemli ölçüde değişebilen kendi özel ihtiyaçları vardır.
Ticari sektör kuruluşları, belirli bir segmenti hedeflemeyi seçtikleri pazarın özel ihtiyaçlarını karşılamak için hizmet stratejilerini oluşturmalıdır.
Yönetimin bir hizmet stratejisi geliştirmeden önce kendine sorması gereken en önemli sorulardan biri şudur: “Kafenin önerdiği hizmet hatlarından hangisinin tüketicinin gözünde avantajlı olacağını nasıl belirleyebiliriz?”
Kafe işletmeciliği sektöründeki işletme ve kuruluşların amatörler tarafından yönetildiği zamanlar çoktan geçti. Artık pazar artık aynı değil ve bu piyasada yalnızca profesyoneller hayatta kalıyor.
Şirketin yönetim politikası, ziyaretçilere olağanüstü profesyonellik, itidal ve iyi niyetle hizmet vermesi gereken personelin verimli çalışmasını sağlamaktır. Hizmet en ince ayrıntısına kadar birinci sınıf olmalıdır.
Personel yönetimi, eğitim, çalışanların mesleki gelişimi ve genel hizmet sürecine katılım konularına çok dikkat edilmesi gerekmektedir. Yabancı turist alımının sağlanmasında personelin uluslararası standartlara uygun düzeyde eğitilmesi hiç de azımsanmayacak bir öneme sahiptir.
Ayrıca pazarlama ile ilgilenen departmanın sorumluluğunda olan kafelerin reklam ve tanıtım organizasyonuna büyük önem verilmesi ve pazar koşullarının, müşteri ihtiyaç ve isteklerinin daha hedefe yönelik araştırılması gerekmektedir. Hizmete bireysel bir yaklaşıma büyük önem verin.
Bir kafenin önemli ve sorumlu bir görevi, yüksek kaliteli hizmet konusunda itibar yaratmaktır. Hiçbir reklam, ne kadar karmaşık olursa olsun, tüketicinin hizmet sürecinde kafe personeli ile kurduğu iletişim sonucunda gerçekte geliştirdiği imajı değiştiremez. Şirketin popülaritesinin büyümesi, yüksek kaliteli çalışmasıyla kolaylaştırılmaktadır.
6. Organizasyon planı
Organizasyonel ve hukuki statü olarak seçilen sahiplik şekli, Şekil 2'de gösterildiği gibi aşağıdaki organizasyon yapısına sahip bir limited şirkettir. 3.
Pirinç. 3. Mercury kafenin organizasyon yapısı
Personel sayısı 9 kişi olacaktır:
- yönetmen-yönetici;
- muhasebeci;
- yükleyici sürücüsü;
- aşçı;
- kasiyer-garson;
- 2 garson;
- güvenlik görevlisi;
- temizlikçi kadın.
Bu yönetim yapısı doğrusal-fonksiyonel veya doğrusal-personel şeklindedir. Buna göre, hat yöneticileri tek komutanlardır ve onlara işlevsel organlar tarafından yardım edilir. Sıkı bir kontrol sistemi aracılığıyla her bir alt sistemin ve bir bütün olarak organizasyonun sorunsuz işleyişi bu yönetim yapısında sağlanır.
İşin ekipmanı ve niteliği, Tablo 7'de sunulan, çalışanlar için aşağıdaki nitelik gerekliliklerini belirlemektedir.
Çalışanlar, kişisel nitelikler ve iş deneyimi dikkate alınarak rekabetçi bir temelde işe alınacaktır.
Tablo 7
Catering kafe çalışanları için yeterlilik gereksinimleri
İş unvanı |
Eğitim |
Nitelikler |
deneyim |
Garson |
İkincil uzmanlık veya kurslar |
dürüstlük, edep, vicdanlılık, iyi derecede bilgisayar bilgisi, yazarkasa. |
|
Muhasebeci |
Daha yüksek veya özel |
dürüstlük, edep, dürüstlük, bilgisayar bilgisi, 1: Muhasebe, yazarkasa. |
|
Uzmanlaşmış ikincil |
dürüstlük, nezaket, vicdanlılık, lezzetli ve hızlı yemek pişirme yeteneği. |
Gerekli, en az 5 yıl |
|
Sürücü |
dürüstlük, nezaket, vicdan |
Gerekli, en az 5 yıl |
Müdür:
- işletmenin tüm işlerini organize eder
- kendi durumunun ve işgücünün durumunun tüm sorumluluğunu üstlenir
- şirketi tüm kurum ve kuruluşlarda temsil eder
- işletmenin mülkünü yönetir
- sözleşmeleri sonuçlandırır
- malzeme tedarikçilerini arayın
- ürün satışı (yani müşteri arama)
- işletmeye çalışma mevzuatına uygun olarak emirler verir, işçileri işe alır ve işten çıkarır
- teşvik tedbirleri uygular ve işletmenin çalışanlarına cezalar verir
- şirket adına banka hesapları açar
Dan sorumlu:
- yüksek kaliteli ürünlerin üretimi ve iyileştirilmesi
- yeni ürün türlerinin geliştirilmesi
- Ürünlerin kalitesi, çalışma ekibinin sonuçlarının genel değerlendirmesinde belirleyici olduğundan, işletmeye sağlanan hammaddelerin, malzemelerin, yarı mamul ürünlerin vb. kalitesi üzerinde kontrol düzenler.
Muhasebeci:
Aynı zamanda Ekonomik İşlerden Sorumlu Direktör Yardımcısıdır;
- İşletmede planlama ve ekonomik teşvik, işgücü verimliliğinin artırılması, üretim rezervlerinin belirlenmesi ve kullanılması, üretim, işgücü ve ücretlerin organizasyonunun iyileştirilmesine yönelik çalışmalara öncülük eder.
- Ekonomik teşvik fonlarının oluşumuna yönelik standartlar geliştirir
- Şirketin performans sonuçlarının kapsamlı bir analizini yapar
- İşletmenin maliyetlerini düşürmek ve karlılığını artırmak, üretim varlıklarının kullanımını iyileştirmek, işletmedeki rezervleri belirlemek ve kullanmak için önlemler geliştirir.
- maddi ve parasal kaynaklarla kurumsal fonların ve ticari işlemlerin muhasebesini yapar
- işletmenin mali ve ekonomik faaliyetlerinin sonuçlarını oluşturur
- Müşteriler ve tedarikçilerle bitmiş ürünlerin satışı, gerekli hammaddelerin temini ile ilgili mali anlaşmalar yapar, görevleri arasında banka kredilerinin alınması, kredilerin zamanında geri ödenmesi ve devlet bütçesi ile ilişkiler de yer almaktadır.
Kolektif sorumluluğun kullanılması, kayıp çalışma süresinde ve personel değişiminde önemli bir azalmaya yol açar.
Tablo 8
"Mercury" kafenin personel masası
İş unvanı |
Çalışan sayısı |
Yıllık maaş bordrosu, bin ruble. |
|
Müdür |
|||
Muhasebeci |
|||
Sürücü |
|||
Güvenlik görevlisi |
|||
Garson |
|||
Temizlikçi kadın |
|||
Çalışan maaşları doğrudan kara bağlıdır. Kazanç arttıkça ikramiye verilmektedir. İşçilerin yaş ortalaması 30 olacak.
7. Proje uygulamasının risk değerlendirmesi
Rusya'daki catering işi en riskli işlerden biri olarak kabul ediliyor - yüksek maliyetler, rekabet vb. Bu işin diğer yerlere göre daha istikrarlı olduğu Avrupa'da bile projelerin yaklaşık %45'i 2 yıllık başlangıç döneminden sağ çıkamıyor. Dun & Bradstreet'in Dünya Çapında İflas Rehberine göre restoran işletmesi, iflaslar listesinde hazır giyim mağazaları, mobilya mağazaları ve fotoğraf mağazalarının ardından 4. sırada yer alıyor.
Hiçbir iş kayıpsız yapamaz, kimse bunlara karşı sigortalı değildir ve çoğu zaman en uygunsuz anda ortaya çıkarlar. Kayıpların nedenleri hem beklenen hem de beklenmedik olabilir. Beklenen kayıplar, kural olarak, yanlış hesaplamalar, büyük veya küçük hatalar nedeniyle ortaya çıkar ve hemen veya bir süre sonra ortaya çıkabilir. Yalnızca tek bir iş planı yazarken hem açıklama kısmında hem de hesaplama kısmında birçok hata yapabilirsiniz. Hesaplama kısmında yapılan herhangi bir hata, gelecekte belirli bir tutarın oluşmasına neden olabilir ve bu durum tüm projenin varlığını tehdit ettiği gibi, kriz durumunun oluşmasına veya büyük borçların oluşmasına da yol açabilir.
Projenin devreye alınmasını ve devam etmesini engelleyen ana riskler şunlardır:
Siyasi riskler: Rusya Federasyonu'ndaki ekonomik, vergi, bankacılık, arazi ve diğer mevzuatın istikrarsızlığı, hükümetin destek veya muhalefet eksikliği vb. ile ilişkilidir.
Risk azaltma önlemleri:
- vergi mevzuatının iyileştirilmesi;
- işin dış ortamının oluşumu (ortaklar, ağlar, finansal ve endüstriyel gruplar);
- Kurucuların devlet kurumlarıyla etkileşime aktif katılımı.
Yasal riskler: Kusurlu mevzuat ve net olmayan şekilde hazırlanmış belgelerle bağlantılıdır.
Risk azaltma önlemleri:
- belgelerdeki ilgili maddelerin açık ve net bir şekilde ifade edilmesi;
- Belgeleri hazırlamak için bu alanda pratik deneyime sahip uzmanların ilgisini çekmek.
Üretim riskleri: Yeni teknik ekipmanın devreye alınmasında gecikme olasılığı ve sağlanan hizmetlerin kalitesinin yetersiz olması ile ilişkilidir.
Risk azaltma önlemleri:
- net planlama ve proje uygulama yönetimi;
- hizmet kalitesi kontrol sisteminin geliştirilmesi ve kullanılması;
- yüksek kaliteli ekipmanın satın alınması için yeterli mali kaynakların gerekçelendirilmesi ve tahsis edilmesi;
- nitelikli personelin yetiştirilmesi.
Dahili sosyo-psikolojik risk: Ekipteki sosyal gerginlik, profesyonel personelin eksikliği veya devri.
Risk azaltma önlemleri:
- gerekirse profesyonel personelin seçimi (testler dahil) - eğitim;
- şirket faaliyetlerinin sonuçlarına katılım da dahil olmak üzere çalışanları teşvik edecek bir mekanizmanın geliştirilmesi;
- İşçilerin ve çalışanların uçtan uca çok düzeyli farkındalık sistemi;
- ücret fonunun oluşumu ve dağıtımına yönelik etkili bir yaklaşımın geliştirilmesi.
Pazarlama riskleri: Pazara girmedeki olası gecikmeler, yanlış (pazar ihtiyaçları dikkate alınmadan) hizmet seti, hatalı pazarlama stratejisi ve fiyatlandırma politikası seçimi. Pazara girişteki gecikmeler örneğin üretim ve teknik nedenlerden kaynaklanabilir.
Risk azaltma önlemleri:
- pazarlama stratejisinin geliştirilmesi;
- bir pazarlama faaliyetleri programının geliştirilmesi ve uygulanması;
- bir dizi pazarlama araştırması vb. yürütmek.
Finansal riskler: Öncelikle reklamlara ve ürün veya hizmetlerin kalitesine bağlı olarak gelirin olmaması veya önemsiz miktarda olması.
Risk azaltma önlemleri:
- hizmet tüketicilerinin gereksinimlerine ilişkin acil araştırma;
- yüksek kaliteli ekipmanın oluşturulması ve satın alınması için yeterli mali kaynakların gerekçelendirilmesi ve tahsis edilmesi;
- borsaya girmek;
- önerilen proje finansman planlarının çeşitliliği;
- yatırım ve finansal stratejinin geliştirilmesi;
- yatırım ve kredi kaynaklarının araştırılmasına yönelik bir dizi önlemin uygulanması.
Proje riskine yönelik ayarlamalar Tablo 9'daki veriler kullanılarak belirlenecektir.
Tablo 9
Risk oranının proje hedefine bağımlılığı
Projenin uygulanması sırasındaki riskleri dikkate alan indirim faktörü aşağıdaki formülle belirlenir:
d = d ben + P/100 (1)
d i - indirim oranı;
P/100 - risk ayarlaması.
Ekonomik krizin artık tüm kuruluşların faaliyetlerini etkilediği gerçeğinden yola çıkarak, yatırımların düşük riski çerçevesinde en yüksek risk oranını - %5'i seçeceğiz.
Risk ayarlamasını hesaplayalım:
d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = %23 - riske göre düzeltilmiş iskonto oranı.
8. Mali plan
Projenin hayata geçirilmesi için 1.768.650 ruble tutarında yatırım maliyeti gerekiyor.
Fonlar, bir kafe oluştururken (Tablo 10) ve ekipman ve sabit kıymet satın alırken bir kerelik maliyetler için kullanılır (Tablo 11):
342900 (bir kerelik maliyetler Tablo 10) + 1425750 (üretim ekipmanı Tablo 11) = 1.768.650 ruble. - yatırımlar.
Tablo 10
Kafe oluştururken tek seferlik maliyetler
Bir kerelik maliyetler: |
||
Teknik envanter ajansından sertifika |
||
Onarım ve tasarım |
||
Toplam: |
Tablo 11
Üretim ekipmanı ve sabit kıymet maliyetleri
Izgaralı elektrikli ocak |
||||
Elbiseyi dışarı çek |
||||
Mikrodalga |
||||
Klima |
||||
Kompresör |
||||
Kahve makinesi |
||||
Sebze kesici |
||||
Kadran terazileri |
||||
elektronik terazi |
||||
Üretim tablosu |
||||
Buzdolabı |
||||
Bilgisayar |
||||
Bıçak seti |
||||
Tava seti |
||||
Tablonun devamı. on bir |
||||
ATM |
||||
Yemek masası |
||||
Ocak |
||||
Fan |
||||
Giriş kapısı |
||||
Kapı rüzgarlı |
||||
Atmak |
||||
Bar tezgahı |
||||
Araba (Ceylan) |
||||
Lamba |
||||
İş kıyafeti |
||||
Diğer maliyetler |
||||
Toplam: |
Önceki bölümlere dayanarak, proje uygulamasının ana aşamalarının ve finansal kaynak ihtiyacının bir listesini içeren bir yatırım maliyet planı hazırlanmıştır.
Yatırım maliyet planı, gelir ve ödeme planının bir parçasıdır; asıl görevi, mevcut ödeme gücünü koruyacak şekilde fonların alınmasını ve harcanmasını planlamaktır.
Mercury kafeyi oluştururken, maliyet fiyatında tek seferlik 1.768.650 ruble tutarındaki ödemeye tekabül eden aşağıdaki maliyet türlerini dikkate alacağız.
Mercury kafenin faaliyetlerinden elde edilen tahmini yıllık nakit gelirlerini hesaplayalım.
Bir çekin ortalama maliyetinin 300 ruble olması planlanıyor. Kafenin kapasitesi 50 koltuktur. Günlük tahmini katılım sayısı 200 kişidir. Günlük gelirin 60.000 ruble olması bekleniyor:
300 × 200 = 60.000 ovma. - tahmini günlük gelir.
30 × 60.000 = 1.800.000 ruble. - aylık gelir.
12 × 1.800.000 = 21.600.000 ovmak. - yıllık gelir.
Projenin tahmini geri ödeme süresi bir yıldan az.
Mercury kafeye yapılan yatırımların geri ödeme süresini hesaplayalım.
Yatırımları analiz etmek için, geri ödeme süresi göstergesi PPM'yi kullanıyoruz - yatırımın tamamlandığı anda iskonto edilen tahmini nakit girişlerinin yatırım tutarına eşit olduğu süre. Başka bir deyişle, bu, ilk yatırımın telafisi için gereken yılların toplamıdır:
Nerede Rk N yıllar,
k = 1, 2, …, N;
entegre devre- başlangıç yatırımları;
Ben- indirim oranı.
Rk = 21.600.000 ruble;
entegre devre = 1 768 650 ovmak.;
Ben = 18%.
21.600.000/(1+0,18) = 18.305.085 ovmak. - indirimli yıllık gelir.
Geri ödeme süresi, basitleştirilmiş bir formül kullanılarak beklenen yıl sayısı olarak belirlenebilir:
tamam= Geri ödeme yılından önceki yıl sayısı + (Geri ödeme yılının başında geri kazanılmayan maliyet / Geri ödeme yılı boyunca nakit girişi).
Bu gösterge, yatırım projesinden elde edilen gerçek gelirin ancak geri ödeme süresinden sonra akmaya başlayacağı için yatırımların "dondurulacağı" süreyi belirler.
tamam= 1.768.650 /21.600.000 = 0,08 yıl - geri ödeme süresi.
0,08 yıl = 0,08 × 365 = 29,2 gün - projenin geri ödeme süresi.
Böylece yatırılan tutarın geri kazanılması için gereken süre aslında 0,08 yıl veya 30 gün olacaktır. Onlar. NBD = 0.
Yani, operasyonun ikinci ayından itibaren Mercury kafesi kar elde etmeye başlayacak.
Bir yatırım projesini değerlendirirken, nakit akışlarının indirgenmesini içeren net bugünkü değer hesaplama yöntemini de kullanırız: tüm gelir ve maliyetler zaman içinde tek bir noktaya indirgenir.
Söz konusu yöntemdeki merkezi gösterge, NBD göstergesidir - nakit akışlarının mevcut değeri eksi nakit çıkışlarının bugünkü değeri. Bu, yatırım faaliyetinin mutlak anlamda genelleştirilmiş nihai sonucudur.
Bir kafe yatırım projesinde yatırım tek seferlik bir yatırım olacağından net bugünkü değerin hesaplanması aşağıdaki formülle gösterilebilir:
Nerede Rk- yıllık nakit girişleri N yıllar,
k = 1, 2, …, N;
entegre devre- başlangıç yatırımları;
Ben- indirim oranı.
Önemli bir nokta, finansal piyasada beklenen ortalama kredi faizi seviyesini yansıtması gereken iskonto oranının seçimidir. Bireysel bir firma tarafından yapılan bir yatırım projesinin etkinliğini belirlemek için, firmanın bu yatırım projesini finanse etmek için kullandığı sermayenin ağırlıklı ortalama fiyatı iskonto oranı olarak kullanılır.
Projemizin bir yıllık net bugünkü değerini hesaplayalım:
Rk = 21.600.000 ruble;
entegre devre = 1 768 650 ovmak.;
Ben = 18%.
NPV = 21.600.000/(1+0,18) - 1.768.650 = 16.536.435 ovmak. - aylık maliyetler dikkate alınmaksızın ilk yıl yatırım projesinden elde edilen net bugünkü değer geliri.
Projenin geri ödemesi için elde edilen hesaplanmış göstergeleri Tablo 12'de sunalım.
Tablo 12
Mercury kafenin yatırım projesi için geri ödeme göstergeleri
Ekonomik etkiyi değerlendirmek için aylık maliyetleri dikkate alarak Mercury fast food kafenin ilk faaliyet yılındaki aylık net kârını hesaplayacağız.
Bildiğiniz gibi tahmini aylık gelir (ortalama 300 ruble çek maliyeti ve günde 200 kişinin katılımıyla) 1.800.000 ruble olacak. Aylık maliyetleri tablo 13 şeklinde sunalım.
Tablo 13
Mercury kafenin aylık maliyetleri (RUB)
Düzenli harcamalar |
||
Hammadde ve sarf malzemeleri (Moskova için ortalama fiyatlar belirtilmiştir): Et (500 kg × 250 rub.) Balık (500 kg × 200 rub.) Kümes hayvanları (500 kg × 120 rub.) Sebzeler (400 kg × 100 rub.) Meyveler (300 kg × 150 rub.) Un (500 kg × 16 rub.) Şeker, tuz Baharatlar |
||
Ortak giderler: Hafif (3,02 RUB/kW × 3.000 kW) Gaz (1.704 RUB/m3 × 3.000 m3) Soğuk su (takılı) Sıcak su (takılı) |
||
Maaş (tablo 3.5'teki hesaplama) |
||
Bütçe dışı fonlara katkılar |
||
Yakıtlar ve yağlayıcılar (260 km × 20 rub.) |
||
Çöp kaldırma |
||
Toplam: |
Hesaplamalara göre aylık maliyet miktarının 812.417 ruble olacağını görüyoruz.
Bu maliyetleri bir diyagram şeklinde sunalım (Şekil 4).
Pirinç. 4. Mercury kafede tahmini aylık maliyetler
Yatırım projesi için %18 indirim oranını ve tek seferlik maliyetleri dikkate alarak Mercury kafenin ay bazında net kârını hesaplayacağız (bu durumda indirim oranı aylık %1,5 olacaktır).
1 aylık çalışma:
1.800.000/(1+0,015) = 1.773.399 ovmak. - Mercury kafenin faaliyet gösterdiği ay için indirimli gelir.
1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 ovmak. - operasyonun ilk ayında kayıp.
1.773.399 - 812.417 - 807.667 = 153.315 ruble. - çalışmanın ikinci ayının karı.
3 ay ve sonrası:
1.773.399 - 812417 = 960.982 ruble. - Mercury kafenin aylık karı.
Mercury kafenin yıllık net kârını gösteren bir tablo derleyelim (Tablo 14).
Tablo 14
Mercury kafenin aya göre yıllık net karı
Ay (2014) |
Miktar, ovalayın. |
Eylül |
|
Yatırım projesinin karlılığını aşağıdaki formülü kullanarak hesaplayalım:
P işletmenin kârı olduğunda,
B - gelir.
R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0,54 veya %54 - Mercury kafenin karlılık düzeyi
Yani hesaplamalara dayanarak Mercury Cafe'nin yatırım projesinin ekonomik olarak haklı, uygulanabilir ve karlı olduğunu görüyoruz. Kafe yatırımcıya 8.955.468 ruble şeklinde kar getirebilir. yıl içinde. Projenin geri ödeme süresi sadece 1 ay – 30 gündür.
Yatırım projesinin karlılık düzeyi %54'tür. Bu oldukça yüksek bir rakam, bu nedenle fast food şirketi Mercury Cafe'nin oldukça karlı olduğu söylenebilir.
Ek 1
"Merkür" kafenin menüsü
Ek 2
Mercury kafenin iç tasarım düzeni
Ek 3 |
||
Bir kerelik maliyetler |
||
Bir kerelik maliyetler: |
||
LLC kaydı için belgelerin hazırlanması |
||
Belge hazırlama maliyetleri |
||
Ticaret hakkı belgesi (lisans) |
||
Teknik envanter ajansından sertifika |
||
Özel güvenlikle 1 yıllık sözleşme |
||
İtfaiye hizmetinin sonuçlanması |
||
Yangın alarm kurulumu |
||
Sıhhi ve Epidemiyolojik İstasyon İzni |
||
Onarım ve tasarım |
||
Diğer tek seferlik maliyetler: |
||||
Izgaralı elektrikli ocak |
||||
Elbiseyi dışarı çek |
||||
Mikrodalga |
||||
Klima |
||||
Buzdolabı (içecekleri saklamak için) |
||||
Kompresör |
||||
Kahve makinesi |
||||
Sebze kesici |
||||
Kadran terazileri |
||||
elektronik terazi |
||||
Üretim tablosu |
||||
Buzdolabı |
||||
Bilgisayar |
||||
Bıçak seti |
||||
Tava seti |
||||
Ek 3'ün devamı |
||||
ATM |
||||
Yemek masası |
||||
Ocak |
||||
Fan |
||||
Giriş kapısı |
||||
Kapı rüzgarlı |
||||
Atmak |
||||
Bar tezgahı |
||||
Araba (Ceylan) |
||||
Lamba |
||||
İş kıyafeti |
||||
Diğer maliyetler |
||||
Aşağıda sunulan kafe iş planı, tesisin seçimini ve konseptini ayrıntılı olarak kapsamakta ve tesis için gerekli gereksinimleri ve gereksinimleri elde etmektedir. Genel olarak bu, sıfırdan bir kafenin nasıl açılacağıyla ilgilidir. Makalede ayrıca bir kafe için hangi ekipmanların satın alınması gerektiği ve ne kadar yatırım gerekeceği de anlatılmaktadır. Bu iş planının, ilgili işletmenin özelliklerini anlamanıza yardımcı olacağını umuyoruz.
- Yatırımlar: 1.486.000 ruble
- Ortalama aylık gelir: 1.045.000 ruble
- Net kâr: 234.850 ruble
- Geri ödeme: 6,2 ay
Projenin amacı:
Kafe açma yatırımlarının ekonomik fizibilitesinin ve etkinliğinin belirlenmesi. İş planı, nitelikli ve kaliteli hizmet standartlarını karşılayan yeni bir kuruluşun oluşturulmasını sağlar.
Kafeleri, snack barları ve benzer türden diğer işletmeleri içeren restoran işi her zaman karlı bir iştir. Tabii doğru organize edilmişse. Bir restoran yaratmak başlı başına çok karmaşık, maliyetli bir projedir ve hatta bazen kârsızdır. Ancak küçük bir kafe açmak çok daha az çaba, zaman ve yatırım gerektirecektir. Ayrıca riskler de önemli ölçüde azalacaktır.
Kafe ve iş planı demokratik tipte bir işletme açmayı içeriyor. Tesis orta ve düşük gelirli ziyaretçilere yönelik tasarlanacak. Uygun menü fiyatlarının birçok müşterinin ilgisini çekmesi bekleniyor. Potansiyel ziyaretçiler ofis çalışanları ve gençler olacak. Akşamları, bir kafede randevu alan veya sadece bir şeyler atıştırmak veya dinlenmek için uğrayan kişiler sayesinde kontenjan önemli ölçüde genişleyebilir.
1. Kafe nasıl açılır, nereden başlamalı?
Bir kafenin ne olduğu ve diğer catering işletmelerinden tam olarak nasıl farklı olduğu Gosstandart R 50762-2007'den öğrenilebilir. Bu belgeye göre kafe, ziyaretçiler için dinlenme ve yemek organize eden bir işletmedir. Ürün yelpazesi oldukça sınırlıdır. Menüde özel yemekler, alkollü ve alkolsüz içecekler yer almaktadır.
Bir kafenin aksine, bir restoran daha geniş bir yemek yelpazesine sahiptir ve mutfak açısından karmaşık yemekler sunar. Burada en iyi alkollü içecek seçenekleri, daha yüksek düzeyde hizmet ve ziyaretçilerin rahatlığı eğlenceyle birleşiyor. Kafeler aşağıdaki temel kriterlere göre sınıflandırılır:
- Ürün yelpazesine göre. Uzmanlaşmış kuruluşlar (örneğin, gözleme dükkanı, dondurma salonu, pizzacı, şekerleme kafesi) ve uzman olmayan kuruluşlar olabilir. Bu kategori aynı zamanda ulusal mutfaklara sahip işletmeleri de içerir.
- Konuma göre: konut veya kamu binalarında, rekreasyon alanlarında, otellerde, spor kulüplerinde vb.
- Oryantasyona göre bir izleyici kitlesi için, örneğin sanat veya kulüp, çocuk, kafe karşıtı vb.
- İşin mevsimselliğine göre: kalıcı ve mevsimsel.
- Hizmet türüne göre: Garsonlu veya self-servis.
- Hareketliliğe göre: sabit ve hareketli (tekerlekli kafeler).
Gördüğünüz gibi oldukça fazla sayıda kafe türü var. Önemli olan hedeflerinizi karşılayacak ve istediğiniz sonucu verecek bir kuruluş formatı seçmektir.
1.1. Kafe konsepti nasıl seçilir?
İşletme konseptinin oluşturulması, kafenin sınıflandırılması ile yakından ilgilidir.
İlk önce hangi ziyaretçileri hedef alacağını (çocuklar, gençler veya yaşlı ziyaretçiler), hangi mutfağı veya menüyü sunmaya hazır olduğunuzu, noktanızı nerede açmayı planladığınızı belirlemeniz gerekir.
ikinci olarak, kafenizin diğer birçok kuruluştan tam olarak ne kadar farklı olacağını (tabii ki daha iyisi için) düşünün. Başka bir deyişle, kalabalığın arasından sıyrılmanın ve müşterilerin ilgisini çekmenin bir yolu olan bir "zest" bulmanız gerekiyor.
Deneyimli restoran işletmecilerine göre, daha sonra bulunan tesislerin mühendislik, tasarım veya diğer parametreler açısından uyumlu olmaması durumunda, bir kafe konsepti yaratmaya yönelik tüm maliyetler ve çabalar başarısız olabilir. Bu nedenle, başlangıç sermayeniz sınırlıysa, önce bir tesis seçin ve ancak bundan sonra konsepti geliştirmeye başlayın.
Ayrıca menü ve fiyat politikasının kafenin tarzına, tasarımına ve formatına uygun olması gerektiğini de unutmayın. Örneğin öğrencilere ve gençlere yönelik bir işletme açmayı planlıyorsanız, muhafazakar bir tasarım yapmanız veya menüde pahalı içecek ve yemeklere yer vermeniz önerilmez.
1.2. Bir kafenin odası ve yeri nasıl seçilir
Restoran işinin başarısı büyük ölçüde iyi bir konuma bağlıdır. Bazen bu faktör iş karlılığı açısından ana faktör haline gelir. Son derece uygun fiyatlara sahip olan ekonomi kategorisi kafeler özellikle lokasyona göre değişmektedir.
Küçük bir işletme 70-200 m2 alana sığabilir. Uzmanlar, bir kafe için bir oda seçerken aşağıdaki ilkelerden başlamanızı tavsiye ediyor:
1.3. Kafeterya tesisleri için gereksinimler
Catering işletmelerinin temel gereksinimleri:
- Tesisler, aralarındaki bağlantılar minimum düzeyde olacak şekilde yerleştirilmelidir.
- Tesisin yerleşimi çıkış/giriş sistemini dikkate almalıdır. Ticaret katlarına giriş caddeden, depo ve üretim alanlarına ise avludan yapılabilir. Aynı zamanda üretim ve depo alanları geçilmez hale getirildi.
- İmar, yangın durumunda insanların hızlı bir şekilde tahliye edilmesini sağlayacak şekilde olmalıdır.
Gereksinimlerin tamamına SNiP 2.3.6.1079-01 okunarak ulaşılabilir. Kafenin bulunduğu mekanın özellikleri, belirtilen belgeye ve yangın güvenliği standartlarına uygun olmalıdır.
1.4. Kafe ekipmanları
Bir kafe için gerekli tüm ekipmanlar aşağıdaki temel gruplara ayrılabilir:
Termal: pideler, fırınlar, yemek ısıtıcıları, dolaplar, kebaplar, gözlemeciler, fritözler, termal vitrinler, kazanlar vb.
Elektromekanik: ekmek dilimleyiciler, karıştırıcılar, dilimleyiciler, sebze ve tabak yıkama makineleri, sebze kesiciler, patates soyucular vb.
Soğutma: soğutmalı odalar/dolaplar, şarap vitrinleri, küvetler, bar buzdolapları, soğutmalı masalar vb.
Barnoe: blenderler, kahve makineleri ve kahve öğütücüler, mutfak robotları, ekmek kızartma makineleri, buz makineleri, mikserler, meyve sıkacakları vb.
Genel: çöp kutuları, masalar, raflar, arabalar, havalandırma davlumbazları, dolaplar, yıkama tekneleri vb.
Et işleme için: testereler, üst kısımlar, sosis doldurma makineleri, kıyma karıştırıcıları, pirzola şekillendirme makineleri vb.
Fırın: un elekleri, dağıtıcılar, hamur karıştırıcıları, hamur bölücüler, hamur açma makineleri vb.
Çeşitli ekipmanlar: su yumuşatıcıları ve filtreleri, dağıtım hatları, teraziler, salata barları.
Küçük bir kafe için temel ekipmanı satın almak için toplamda en az 300.000 ruble harcamanız gerekecek. En az 120.000 ruble gerektirecek klima, bulaşık, mutfak eşyaları, tekstil, ofis malzemesi ve mobilya satın almanız gerekeceği dikkate alınmalıdır.
Böylece, kafeterya ekipmanlarına yapılan toplam yatırım yaklaşık 420.000 ruble olacak.
1.5. Kafe açmak için belge ve izinler
Bu tür bir işletme açmak için aşağıdaki izinleri almanız gerekir:
- Koordinasyon oda projesi. Yeniden geliştirme durumunda, teknolojik bir projeye, teknik bir rapora, yeniden inşa projelerine, su temini/kanalizasyon, iletişim (ısıtma, iklimlendirme, havalandırma, elektrik) ve cephenin yeniden inşasına ihtiyacınız olacaktır. Bu belgelerin uygun lisansa sahip bir tasarım kuruluşu tarafından yapılması gerekmektedir. Daha sonra SES, itfaiye teşkilatı, DEZ, mimar ve valilik tarafından üzerinde mutabakata varılır.
- Bildiri Faaliyetin başlangıcı hakkında. Rospotrebnadzor'un bölgesel hizmetine verildi. Gerekirse yemek tarifleri orada kararlaştırılacak.
- Lisans alkol perakende ticareti için.
1.6. Kafelere personel alımı
İyi personel başarılı bir kafenin önemli bir yönüdür. Küçük bir işletmenin personeli, vardiyalar dikkate alınarak aşağıdakilerden oluşur:
- şef;
- 2 aşçı;
- 2 yönetici;
- 4 garson;
- temizleyiciler;
- bulaşık makineleri.
Bizim durumumuzda kafede 11 kişinin çalışması planlanıyor.
İsim |
Miktar | Maaş | Toplam, ov. |
Şef | 1 | 30 000 | 30 000 |
Aşçı | 2 | 20 000 | 40 000 |
Yönetici | 2 | 15 000 | 30 000 |
Garson | 4 | 10 000 | 40 000 |
Bulaşık makinesi | 1 | 8 000 | 8 000 |
Temizlikçi kadın | 1 | 8 000 | 8 000 |
Toplam | 11 | --- | 156 000 |
Çalışan sayısı işletmenin büyüklüğüne ve konseptine bağlıdır. İlk başta çok büyük bir personel, haksız maliyetlere yol açabilir. Kafe personelinin sağlık sertifikası olması gerekiyor . Daha sonra en uygun olanı seçmelisiniz. Bizim durumumuzda odaklanmanız tavsiye edilir, ancak bazı durumlarda emeği seçebilirsiniz.
1.7. Kafe iç tasarımı ve tasarımı
Çoğu insan kafeyi, lezzetli yemekler yiyip güzel vakit geçirebilecekleri bir mekan olarak görür. Bu nedenle sadece mükemmel bir mutfak sağlamak değil, aynı zamanda çekici bir tasarıma da dikkat etmek önemlidir. Görünüm, müşteri çekmede önemli bir rol oynar. Aslında şık kafe iç tasarımı işletmenin başarısının %50'sidir.
Konsept iç çözümlere maksimum sorumlulukla yaklaşılmalı ve menü tasarımından, işletmedeki pencere ve banyo tasarımına kadar her şey en ince ayrıntısına kadar düşünülmelidir. Buradaki “tasarım” terimi, kafenin estetik görünümünü, çalışma alanlarının uygun yerleşimini, personelin işletme içerisinde serbestçe hareket edebileceği bir alanı ve müşterilerin rahatlayacağı konforlu alanları ifade etmektedir.
Uygulama, ayrı oturma alanlarına sahip kuruluşların (sigara içmeyen ve sigara içmeyen ziyaretçiler için) giderek daha popüler olduğunu göstermektedir. Kafe, örneğin bir iş merkezinde bulunuyorsa, iç mekanı tüm binanın tasarımına uygun olmalı veya onunla uyumlu bir şekilde birleştirilmelidir.
İnsanın bir yere girdiğinde ilk gördüğü şey bir işarettir. Ayrıca işletmenin konseptine ve kafenin iç tasarımına uygun olarak tasarlanması gerekmektedir. Aksi takdirde birçok ziyaretçi, örneğin yüksek teknoloji tabelası olan bir işletmeye girdiğinde hayal kırıklığı yaşayabilir ve kendini Barok stilize edilmiş bir salonda bulabilir.
Aşağıda, bize göre, kafeler, barlar, restoranlar için iç tasarımlar ilginçtir (fotoğraflar tam boyutta görüntülemek için tıklanabilir):
Rahat bir atmosferin ancak aydınlatma ve gölgeleme çözümlerinin, mobilyaların ve dekoratif unsurların uyumlu bir kombinasyonuyla yaratılabileceğini unutmayın. Sağlam ve çekici bir resim elde etmelisiniz.
Bu noktaya kesinlikle dikkat edilmesi gerekiyor, çünkü bir kafenin özgün tasarımı viral pazarlama yoluyla müşterileri tutabilir ve yenilerini çekebilir.
2. Kafe açmanın fizibilitesinin değerlendirilmesi
- Aktivite çeşidi– kafe-bar (yemek servisi tesisi).
- Konum– şehrin iş bölgesinde.
- Hedef seyirci kitlesi– Düşük ve orta gelirli insanlar.
- Ortalama çek tutarı– 600 ovmak.
2.1. Sermaye harcaması (yatırım)
Gider kalemi | Gider miktarı, ovmak. |
Tesis kiralama + kamu hizmetleri | 135 000 |
Tesisin onarımı ve dekorasyonu | 150 000 |
Ekipman alımı ve kurulumu | 420 000 |
Mobilya | 210 000 |
Mal alımı | 360 000 |
Reklam | 30 000 |
Bordro fonu | 156 000 |
diğer giderler | 25 000 |
Toplam | 1 486 000 |
Bir kafe açmak için yaklaşık 1,5 milyon ruble yatırım yapmanız gerekiyor.
En büyük maliyetlerin (%29'a kadar) ekipmanın satın alınması ve kurulumuna yatırılması gerekir.
2.2. Gelir (kâr) kafesi
Restoran işi mevsimsellik ile karakterize edilir. Böylece hafta sonları ve tatil günlerinde gelir önemli ölçüde artarken, hafta içi karlar düşüyor. Yaklaşık aylık geliri hesapladıktan sonra ortalama aylık geliri belirliyoruz. Yaklaşık 1.045 milyon ruble.
2.3. Kafe karlılığının hesaplanması
Gelecekteki işletmenin karlılığını değerlendirmeye ve hesaplamaya geçelim.
2.4. Kafe geri ödeme süresi
Daha sonra kafenin geri ödeme süresini hesaplıyoruz.
Hesaplamalardan, koşulların en başarılı birleşimi altında açıkça görülmektedir. kafe geri ödeme süresi olacak yaklaşık 6,2 ay .
3. Organizasyonel sorunlar
3.1. Organizasyon formunun seçilmesi
LLC veya olarak kaydolarak kendi kafenizi açabilirsiniz. Bir organizasyon formu seçerken aşağıdaki özellikleri hatırlamanız gerekir:
- Bireysel girişimciler elma şarabı, bal likörü, poire, bira ve buna dayalı içecekler dışında alkol satamazlar. Bu, 22 Kasım 1995 tarihli Federal Kanun-171'de belirtilmiştir. Menüye diğer alkollü içecekleri de dahil etmeyi planlıyorsanız, bir LLC'ye kaydolmanız gerekir.
- Bireysel girişimciler için catering işletmesi açmak, özellikle tercih ederseniz daha karlı ve kolaydır.
Gibi açıklanan durumdan çıkış yolu bu seçeneği kullanabilirsiniz. Kafeyi bireysel bir girişimci olarak kaydedin ve barı alkol satışı için LLC olarak kaydedin. Bir catering kuruluşunun ticari faaliyetleri aşağıdaki OKVED kodları ile açıklanabilir:
- 55.30 – kafe ve restoranların faaliyetleri;
- 55.40 – çubukların işleyişi;
- 52.25 - alkollü ve diğer içeceklerin ticareti (perakende satışı);
- 52.63 – mağaza dışında diğer malların perakende satışı.
3.2. Vergi sistemi
Kafe LLC olarak kayıtlıysa, en uygun vergilendirme planı UTII'dir. Ancak servis salonunun 150 m2'ye kadar alana sahip olması gerekir. Burası eğlence ve/veya yemek yeme alanı olarak kabul edilir. Bu alanın yapıcı bir şekilde diğer binalardan ayrılması ve alanının envanter tapu belgelerinde yasal olarak sabitlenmesi önemlidir. Aksi takdirde UTII'nin hukuka aykırı kullanımı konusunda vergi makamları ile sorunlar ortaya çıkabilir.
Bireysel girişimciler için en karlı olanlar PSN (patent sistemi) ve UTII'dir. Servis salonunun alanı 50 m2'yi geçmiyorsa ilk şema kullanılabilir. Bu tür kuruluşlar için patentin maliyeti 180 bin ruble olacak. yıllık. Bir binada 50 m2'ye kadar alana sahip ayrı odalara sahip birkaç benzer kafe varsa, o zaman sadece 1 patente ihtiyaç duyulacaktır.
3.3. Muhasebe
Kendi muhasebecinizi kadroda tutmak çok pahalıdır. Muhasebeyi kendiniz yapmanız (uygun bilgiye sahipseniz) veya bu işlevi muhasebe konusunda uzmanlaşmış bir dış kaynak şirketine emanet etmeniz önerilir. İkinci seçenek tercih edilir çünkü raporlama belgelerini nispeten az bir para karşılığında düzene koymanıza ve işletme sahibini evrak işlerinden kurtarmanıza olanak tanır.
4. Pazarlama stratejisi
Pazarlama planı öncelikle tesisin özgün tasarımını, güzel tasarlanmış pencereleri ve bir tabelayı içerir. Basına, internete, televizyona ve radyoya reklam verilmesi tavsiye edilir. Ayrıca yakındaki işletmelerin çalışanlarını kafenin açılışı hakkında bilgilendirmekten ve reklam kampanyaları düzenlemekten zarar gelmez. Çalışanlarına hizmet sağlamak için şirket yöneticileriyle uzun vadeli sözleşmeler yapabilirsiniz.
5. Kafe franchise'ı
Kafe franchise olarak da açılabilir. Popüler bir zincir markanın markası adı altında faaliyet gösteren bir işletme oluşturmaktan bahsediyoruz. Bugün Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway ve diğerlerinden bir franchise satın alabilirsiniz.
Böyle bir işletmenin avantajı, franchise'ın kuruluşun mükemmel bir şekilde hesaplanmış ve doğrulanmış bir modelini sunmasıdır. Sonuç olarak işletmenin başarılı olması garanti edilir. Bir franchise altında çalışmanın dezavantajı, düzenli telif ücretleri, bir kerelik katkılar, fonlara katkılar vb. şeklinde ek masrafların varlığıdır.
Franchise altında bir kafe açmak çok daha pahalı olacak, catering işletmesi franchise'larının maliyeti 1.000.000 ruble'den başlıyor, ancak hazır bir marka kullanmanın başarı şansı daha yüksek!
Ayrıca kişinin kendi görüşü ve zevkine göre iş planında değişiklik yapma fırsatı da yoktur. Bu nedenle, bir kafe franchise'ı satın almadan önce, bu faaliyet biçiminin size uygun olup olmadığını belirlemek için tüm nüansları ve olası sonuçları dikkatlice tartın.
6. Sonuç
Bu projenin finansal ve ekonomik analizi, kafenin iş planının yüksek düzeyde verimlilikle uygulanabileceği sonucuna varmamızı sağlıyor. İş dünyasına yönelik tehditlerin genel olarak olumlu bir arka planı var. Sunulan ürünlere olan talep sürekli yüksektir.
İşletme müşterilerin niteliksel ve duygusal ihtiyaçlarını karşılıyorsa niceliksel risk faktörleri çok düşüktür. Bu, yeni işletmenin ürünlerine yönelik istikrarlı bir talebe, kuruluş geliştikçe ve hizmet yelpazesi genişledikçe karda bir artışa güvenmenizi sağlar.
7. Hazır bir kafe iş planını indirin
Kafe açma talimatlarımızda gelecekteki girişim için gerekli olan kilit noktalar ele alınıyordu. Bu konuyla ilgili, bu işin daha ince ayrıntılarının da tartışıldığı bir dizi materyal de size yardımcı olabilir. İş planını aşağıdaki bağlantıdan ücretsiz olarak indirebilirsiniz. Sunulan bilgilerin kendi catering işletmenizi açarken size yardımcı olacağını umuyoruz.
Sunulan makaleden bir kafenin nasıl açılacağını ve bunun için neye ihtiyacınız olacağını öğrendiniz. Lütfen makaledeki tüm hesaplamaların gösterge niteliğinde olduğunu ve ticari faaliyet bölgesine ve diğer ilgili faktörlere bağlı olarak büyük ölçüde değişiklik gösterdiğini unutmayın. Diğerleri ilgili bölümde görülebilir.