Skapande av ett restaurangkoncept. Beräkning av vinster och utgifter. Grunderna i att rita upp egenskaper hos ett objekt i en restaurangaffärsplan
Vid denna tidpunkt skriver vi ner grunddata för projektet. Prov:
Fyrkant: total yta 120 kvadratmeter, hall - 60 kvm. m.
Typ av ägande: hyra
Modell: ungdomsminicafé med 10 bord.
Aktivitet: cateringtjänster.
Plats: ett av de centrala delarna av staden.
Schema: från 8.00 till 23.00 - på vardagar, från 10.00 till 02.00 - på helger.
Marknadsanalys
Var ska man starta? Från en analys av konkurrenter och situation. Du bör definitivt inte befinna dig nära liknande institutioner. Och stadskärnan är ännu ingen garanti för hög uppslutning. Var uppmärksam på platser nära affärscentra och kontorsbyggnader, hotell.
- Närhet till vägar eller parker, torg, transporthållplatser;
- Första raden från vägen, ingång från gatan;
- En byggnad i en korsning med fönster mot två gator samtidigt.
Att sticka ut bland konkurrenterna, med lämplig design och inriktning på vissa besökare (barn, informell, kebabbutik, etc.) Men det blir svårare att marknadsföra det.
Det mest populära alternativet är det "ryska formatet". Detta är en cafeteria med ett brett utbud av rätter (obligatoriska för- och andrarätter och sallader) och starka drycker.
Meny och prissättning
Etableringen är designad för en bred publik, huvuddelen av kunderna är medelklass. Den genomsnittliga checken är 4-5 dollar.
På menyn– Ryskt och europeiskt kök plus lite orientaliskt (populär sushi och nudlar):
- 3-4 typer av soppor;
- 4-5 typer av tillbehör;
- 5-6 varma rätter;
- 5-6 kalla aptitretare;
- 6-7 sallader;
- 10 desserter (kakor, glass, pannkakor);
- Pizza och sushi;
- 3-4 typer av kinesiska nudlar;
- 7-8 varma läskedrycker (kaffe, te);
- 4-5 läskedrycker;
- 9-10 sprit och alkoholhaltiga cocktails.
Marknadsföringsevenemang
Att öppna ett café innebär mycket arbete med design, ordentlig planering osv.
Titel och design
Kunder uppmärksammar platser med sin egen stil mer. Du behöver ett intressant namn och ett ljust tecken. För att göra din anläggning igenkännbar bör du tänka på en logotyp.
Interiören måste matcha namnet. , var uppmärksam på mjuka kaffefärger, mysiga soffor, temadekorationer, målningar eller fotografier på väggarna. Ett ungdomskafé eller pizzeria är ljust inrett, modernism, popkonst och högteknologi är välkomna. När det gäller stil är postmodernism, ekostil och land också väl lämpade.
Små inredningsdetaljer, som blommor på bord, väggdekorationer, belysningsarmaturer - viktig del av designen. Du kan vända dig till professionella designers, eller så kan du göra allt gratis, beroende på din egen smak och oberoende studie av material från Internet.
Nyanser av att ordna det inre utrymmet:
- Det ska inte finnas några "labyrinter" inuti. Rummet bör lämnas i form av en rektangel eller kvadrat med jämnt fördelade bord. Annars kan besökarna uppleva obehag;
- Takhöjd - från 3 meter;
- Fönstren ska ge en vacker utsikt. Utrymmet nära fönstret är alltid det mest populära.
Marknadsföringskanaler
Försäljningsfrämjande metoder
Kampanjer och rabatter är mycket populära. Dessa inkluderar rabatter för företagskunder, gratis leverans till kontoret, samt olika kampanjer. Ett bra exempel är en affärslunch till ett förmånligt pris, rabatt på den tredje beställningen, en "present från kocken" vid beställning av en viss summa osv.
Företagsbevis
Företaget är registrerat som . Det blir svårare för en enskild företagare att arbeta med leverantörer, och ett sådant företag kommer inte att kunna sälja alkohol (endast öl). OKVED-koder:
- 56.1. – "Restaurangverksamhet och matleveranstjänster";
- 56.10.1. – "Verksamheter på restauranger och kaféer med komplett restaurangservice, kaféer, snabbmat och självbetjäningsrestauranger";
- 56.10.2. – "Aktiviteter för beredning och/eller försäljning av livsmedel färdiga för omedelbar konsumtion på plats, från fordon eller mobila butiker";
- 56.3. – "Servering av drycker";
- 47.1. – "Detaljhandel i icke-specialiserade butiker."
, behöver du följande dokument och tillstånd:
- Hyresavtal för lokal och tillstånd till boende i viss byggnad från den lokala förvaltningen;
- Tillstånd från Rospotrebnadzor för detaljhandel;
- Slutsats från Rospozharnadzor. Villkor för att erhålla: brandlarm, två nödutgångar, evakueringsplan, tillgång till brandsläckare;
- Sanitets- och epidemiologiskt intyg utfärdat av Rospotrebnadzor. För att göra detta måste du följa de sanitära villkoren som anges i SanPiN 2.3.6.959-00. Dessutom är det värt att bekanta dig med lagen "Om skydd av konsumenträttigheter";
- Teknisk rapport om lokalen. Detta inkluderar kommunikationsritningar, ingenjörsritningar, arkitektoniska ritningar, BKB-plan;
- Registreringsdokument för kassaapparatutrustning;
- Kvalitetscertifikat för produkter. De måste uppfylla statliga regler. Certifiering utförs av privata företag.
- Avtal med privat säkerhet. En "panikknapp" för att ringa säkerhet är installerad inne i cafeterian;
- Produktionskontrollprogram överenskommet med Rospotrebnadzor;
- Dokument som bekräftar att personalen har genomgått en medicinsk undersökning;
- Tillstånd att sälja alkoholhaltiga drycker. Utfärdad av Federal Service for Regulation of the Alcohol Market. För att få en licens måste ett företag ha ett auktoriserat kapital på 15-16 tusen dollar. Kraven specificeras i lag nr 171-FZ "Om statlig reglering av produktion och cirkulation av etylalkohol, alkoholhaltiga och alkoholhaltiga produkter. ” Kostnaden för registrering är 600-650 $.
Organisatoriska evenemang
Projektet anger hur och med vem företaget ska arbeta. Vad krävs för att öppna ett café?
Preliminära avtal med livsmedelsleverantörer om dagliga leveranser. Dessa är gårdar, grossistcenter, konfektyrbutiker, bagerier. Alla produkter måste vara certifierade.
Avtal om avfallshantering och regelbunden desinfektion.
Produktionsplan
Att hyra lokalen kommer att kosta cirka 2000-2500 USD per månad. Av de 120 kvadratmeterna upptar besökshallen 60 kvadratmeter. m., 40 kvm. m. - kök, 20 kvm. m. - lager och 10 - toalett.
Lokalkrav:
- Matsalen och produktionsområdet bör separeras;
- Ventilation, avlopp, kallt och varmt vatten, brandsläckningssystem, luftkonditionering krävs;
- När du gör reparationer är det nödvändigt att följa byggreglerna, du kan bekanta dig med dem i SNiP 2009/06/31"Offentliga byggnader och strukturer."
Teknisk bas
Matsal
Hallen ska vara utrustad med stolar och mjuka soffor. När du köper möbler, se till att ta "med reservation", precis som disk. Denna verksamhet kräver reservresurser, särskilt när det gäller rätter (10 % för slakt och förlust). Alla beräkningar anges i dollar.
- Bord (12 st.) – $1100. De bästa tillverkande företagen: Delacosa, Equivalent;
- Stolar (25 st.) – $300-350. Delacosa, PremierDecor, Ekvivalent;
- Soffor (11 st.) – $1500-1700. HoReCa, Delacosa;
- Receptionsdisk – $80-90. SmartDecor, Pioneer;
- Kassa - $350-400. Evotor-Standard, Merkurius;
- Ställ och hängare för bord (11 enheter) – $300. HoReCa, PremierDecor.
Kök
- Fyra bord för matlagning och skärning av mat - $200-300. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 kylskåp, frys – 1 500 $. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
- Två elektriska spisar – $1000-1200. Convito, LOTUS;
- Två skåp vardera för matlagning och stekning – $1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Grillskåp – $200-250. Indesit, CORA, LOTUS;
- Pannkaksmaskin - $150. ERGO, ATESY;
- Mikrovågsugn – $70-100. CONVITO;
- Kombiugn – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Diskmaskin – $700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Kaffemaskin – $600-800. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Pizzaugn – $600-700. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Två matvärmare – $90-100. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Air fryer - $60. ABAT, LOTUS;
- Elektrisk vattenkokare - $50. Redmond, Galaxy;
- Elektroniska vågar – $15. AKAI, Galaxy;
- Fyra uppsättningar knivar – $200. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Behållare för kryddor och bulkprodukter (4 enheter) – $40-50. RESTALA;
- Köttkvarn – $80-100. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Mixer - $100. QUAMAR, ERGO;
- Slicer – $250-300. CONVITO, Airhot;
- Elektrisk grönsaksskärare – $40. Wellberg, CONVITO;
- Degblandare – 300-400 dollar. ERGO, CONVITO;
- Liten utrustning (rivjärn, dispensrar, mätredskap, konservöppnare, skärbrädor, tång, spatlar) – $100. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 hållare för köksredskap – $10-13. CRYSPI;
- 3 bordstabletter – $16-20. TECNOEKA;
- Två handfat – $120-150. HESSEN, RADA;
- Skåp och diskställ – $70-80. CRYSPI, ATESY;
- Matbrickor (20 st.) - $30. RESTALA;
- Vägghyllor (5 st.) – $120-150. CRYSPI;
- Rätter för besökare (15 set) – $800-1000. Collage, Verona, Baltic, Tvist.
Köksredskap
- Krukor (6-7 enheter) – $130-150. Merxteam, APS, Westmark;
- Pannor (2-3 enheter) – $90. Luxstahl;
- Stekpannor (2-3 enheter) – $50. Luxstahl, BOK;
- Stekpannor (3-4 enheter) - $80. Merxteam, Lacor;
- Skålar och gastronomibehållare (15-20 enheter) – $40-50. RESTALA;
- Bakplåtar (4-5 enheter) – $40. RESTALA, UNOX;
- Durkslag, siktar, kryddkvarnar (5-6 enheter) - $150-200. Lacor, Fortuna.
Icke-produktionsbas
- Servetter, handdukar, torktumlare för badrummet – $40-60;
- Uniform tvättmaskin -$250. BEKO, Electrolux;
- Dator och skrivare – $400-500;
- VVS för ett badrum – $300-400;
- soptunnor (3 st.) – 40-50 dollar;
- Spegel - $30.
När man beräknar hur mycket det kostar att öppna ett kafé tar inköp av utrustning och inventarier en stor del av medlen.
Personal
För att arbeta i tvåskift behöver du anställa 4 kockar, 2 hjälparbetare, 2 administratörer, 6 servitörer och en revisor. Lönefond – 6-7 tusen dollar per månad.
Alla anställda ska ha ett läkarintyg. Det är också värt att sy uniformer för arbetare ($400-500).
Lanseringsstrategi
Det är nödvändigt att anta att förberedelsen kommer att ta minst fem månader. Eventplaneringen ser ut så här:
- Att hitta en lämplig byggnad, ingå ett hyresavtal;
- Reparation och dekoration av lokaler;
- Ingenjörsvetenskap och teknisk design, läggningskommunikation;
- Registreringsstadiet, pappersarbete, erhållande av tillstånd och licenser;
- Inköp av utrustning, möbler, inventarier, dess installation;
- Anställning;
- PR-evenemang.
Risker
Det är bara nödvändigt att bedöma de möjliga riskerna och utveckla sätt att övervinna problem. Vad hotar en ny verksamhet inom cateringbranschen?
Brist på besökare. För att övervinna detta problem bör du intensifiera reklamaktiviteter, utöka listan över marknadsföringskanaler och genomföra en intressant marknadsföring.
Öppnings- och driftskostnaderna är högre än de som anges i affärsplanen. Detta kan lösas genom att tydligt redovisa intäkter/kostnader. Åtminstone tillfälligt går det att minska kostnaderna genom att minska personalstyrkan (oftast servitörer) och delvis använda halvfabrikat.
Mat och service av låg kvalitet. Eftersom du personligen inte kommer att kunna styra verksamheten på etablissemanget från början till slut finns det risk för missnöjda kunder. Se till att studera recensioner om din anläggning på Internet och föra en bok med klagomål. För att säkerställa att besökaren förblir nöjd, välj noggrant ut din personal och byt arbetare vid behov.
Ekonomisk instabilitet i landet. Detta återspeglas vanligtvis i kostnaderna för matlagningsprodukter, utrustning och kundernas köpkraft. För att undvika detta måste långtidskontrakt ingås med leverantörer.
Finansiella beräkningar
Nedan finns en färdig plan för de ekonomiska kostnaderna för att starta ett företag:
- Registrering, tillstånd, licensiering – cirka $2000;
- Hyra ett år i förväg – $28 000;
- Renovering av lokalerna – $2000;
- Utveckling av inredningsdesign – $1500;
- Processdesign – $500;
- Ingenjörsdesign – $800;
- Installation av belysning, brandsäkerhetssystem, nödvändig kommunikation - $4 000;
- Efterarbete, inköp av dekorativa föremål – $3 000;
- Möbler, utrustning, köksredskap – $17 000;
- Första köp av produkter – $1 500;
- Reklamkampanj och ljusskylt – 2000 USD;
- Oavsiktliga utgifter – 1500 $.
Totala kapitalinvesteringar i verksamheten kommer att vara 64-65 tusen dollar.
Månatliga utgifter under det första året ligger i intervallet $9 000-10 000, med hänsyn tagen till betald hyra.
Effektivitet och lönsamhet
Du kan räkna med inkomst när närvaron överstiger 80-100 personer per dag. I det här fallet kommer intäkterna att vara cirka 14 000 $ per månad, och nettovinsten blir 5-6 tusen. Om ett eller två år, med en konstant ökning av "arbetsbelastningen", kan du tjäna upp till 15-20 tusen dollar "netto" varje månad.
Först efter noggrann planering och beräkning är det värt att ta på sig denna fråga. Du måste också ha någon form av ekonomisk reserv, eftersom återbetalningstiden för offentliga serveringar sträcker sig från ett till fyra till fem år.
När du vill öppna en restaurang spelar alltid din fantasi in. Man behöver bara föreställa sig hur grupper av människor sitter vid mysiga bord, alla äter, dricker, skrattar och tyst, trevlig musik spelas i bakgrunden. Naturligtvis kan du fantisera och föreställa dig ett ungdomscafé där pojkar och tjejer samlas, de är ljust klädda, alla runt omkring dem dricker samma ljusa cocktails och musikens eldiga toner får dig att ge efter för dansen.
Tillsammans är alla dessa idéer restaurangens koncept. Vid en första anblick kan det tyckas att det är extremt enkelt att komma på hur en restaurang kommer att se ut och vilka rätter som kan beställas i den. Men för att en plats ska vara populär måste många nyanser beaktas. Den här artikeln hjälper dig att förstå hur du förbereder en beskrivning av ett restaurangkoncept och vad som måste beaktas när du utvecklar det. Du kommer även att kunna se exempel på färdiga koncept som kan fungera som inspiration för att öppna en restaurang.
Vad det är?
Först bör du fördjupa dig lite i terminologin. Och så, konceptet med en restaurang är en slags plan som avslöjar idén om att skapa en offentlig serveringsplats. innebär att man besvarar en rad frågor för att på papper skapa en uppfattning om hur anläggningen kommer att se ut
Till skillnad från en affärsplan syftar utvecklingen av ett restaurangkoncept till att lyfta fram viktiga organisatoriska höjdpunkter som design, meny, personal, service och möjligheten att inkludera ytterligare tjänster.
Erfarna marknadsförare rekommenderar att börja skapa ditt företag genom att utveckla ett koncept. Därefter bör du börja skriva en affärsplan, som kommer att beskriva hela idén på ett mer formellt språk och ange kostnaden för varje åtgärd. I allmänhet kommer dessa två dokument att bli ett stöd när du skapar en restaurang eller café.
Det är viktigt att notera att du inte ska försöka kombinera koncept och affärsplan. När allt kommer omkring, i själva verket har dessa dokument olika syften. Så en affärsplan kommer att vara av intresse för investerare eller en person som är involverad i den ekonomiska delen av frågorna. Men beskrivningen av restaurangkonceptet kommer att vara användbar för den framtida administratören eller chefen, såväl som för de personer som ska vara med och skapa restaurangen. När du läser beskrivningen av idén blir det lättare att förstå hur man ordnar ett besök, vilka rätter som kommer att stå på menyn, hur servitörerna kommer att se ut och allt som kommer att göra restaurangen speciell.
Och så, efter att målen och målen har bestämts, bör vi börja överväga frågan om hur man formaliserar restaurangkonceptet. Ett exempel på dokumentstrukturen nedan kommer att berätta var du ska börja utveckla.
Huvudstadiet i konceptutvecklingen är marknadsundersökningar
För att skapa ett restaurangkoncept låter marknadsundersökningar dig välja den mest lönsamma vägen för affärsutveckling. Vinsten är trots allt huvudsaken. Ibland kan en verklig förståelse för saker radikalt förändra det uppfunna konceptet för en restaurang. Ett exempel skulle vara följande situation. En man, på grund av sina intressen, livsåskådning och omättliga begär, bestämmer sig för att öppna en restaurang med moderna signaturkök i en liten stad. Staden har två industrifabriker, och till exempel en stor gård. De flesta av invånarna arbetar på dessa företag. Från verkligheten är det tydligt att människorna i denna stad tillbringar större delen av sin tid på jobbet, vilket kan kräva tungt fysiskt arbete av dem, det vill säga att huvuddelen av staden är människor med medelinkomster. Baserat på situationen kan vi föreslå att en plats där de kommer att servera rätter från molekylär gastronomi eller en sallad med ett namn som är svårt att uttala sannolikt inte kommer att vara populärt i just den här staden. Men konceptet med en familjerestaurang, kanske i det här fallet, kommer att vara mer fördelaktigt när det gäller att göra vinst.
Vad ska man ta hänsyn till när man undersöker marknaden och möjligheter när man öppnar en restaurang? Naturligtvis, först och främst - platsen för anläggningen. Om valet av platser att öppna ett kafé eller restaurang inte är stort bör du börja utveckla ett koncept från denna punkt.
Därefter måste du förstå vem målgruppen kommer att vara, eller, enklare uttryckt, regelbundna besökare på restaurangen. Det är viktigt att studera smaker, preferenser, intressen och viktigast av allt - kapaciteten hos de gäster som kommer att besöka anläggningen. När man undersöker målgruppen är det viktigt att bestämma huvud- och sekundärgrupper av besökare.
Efter att ha fastställt dessa punkter måste du bedöma konkurrenskraften. Här ska du svara på följande frågor: hur många liknande anläggningar finns det i staden och hur långt de ligger, varför de är attraktiva för gästerna och även vilka nackdelar de har. Efter att ha analyserat dessa frågor i detalj kommer det att stå klart vad du ska investera i ditt eget, nya restaurangkoncept.
Konceptets struktur – var ska man börja och hur man utformar det?
För att på papper återskapa bilden som finns i ditt huvud bör du börja med strukturen. Den bör innehålla följande artiklar:
- Allmän idé om anläggningen.
- Restaurangens läge.
- Huvudgrupper av gäster.
- Val av mat (meny).
- Design och allmän atmosfär i anläggningen.
- Gästservice.
- Personal (personal, rekrytering och urvalskriterier).
- Utrustning och möbler.
- Ytterligare tjänster.
- Attrahera kunder.
Ordningen på dessa punkter är av stor betydelse. Om det antas att en restaurang öppnar för att tjäna bra pengar på den, måste du komma ihåg att konceptet måste motsvara önskemålen från de kunder som kommer att besöka den. Därför bör du inte försumma den andra och tredje punkten i strukturen som beskrivs ovan.
Allmän uppfattning
Det här avsnittet är början på en beskrivning som kommer att fungera som en introduktion till själva idén. Här är det nödvändigt att kortfattat beskriva sådana huvudpunkter som rätter, köksfunktioner, beloppet på den genomsnittliga räkningen, de viktigaste och sekundära grupperna av besökare.
Den allmänna idén kommer att ge impulser till vidareutvecklingen av konceptet. Längden på detta stycke bör inte överstiga en sida.
Menyval
När du utvecklar ett koncept kan du göra så här:
- utveckla en detaljerad meny;
- skissera huvudkonturerna för den framtida menyn (beskriv huvudpositionerna och bestäm riktningen).
Det är bäst att använda det andra alternativet och anförtro alla nyanser till den framtida kocken. Denna del av konceptet bör också lyfta fram punkter som möjligheten att introducera dagens special, säsongsbetonade menyer och fastelavnsmenyer samt specialiteter. Du kan förutse möjligheten att ge rabatter i samband med beställningen av vissa varor. Från de första utkasten rekommenderas att göra en ungefärlig beräkning av den genomsnittliga kontrollen.
Inredningsdesign
När det har bestämts vilken mat och rätter som kommer att serveras bör du börja utveckla ett restaurangdesignkoncept. Det är värt att komma ihåg att det här avsnittet i själva verket i framtiden kommer att vara en teknisk uppgift för designern och arbetarna som kommer att ge inredningsidéen liv.
En viktig punkt är att ur är en persons visuella kanal bäst utvecklad. Därför bör designen locka, väcka aptiten och, naturligtvis, komma ihåg av gästerna.
Det finns många färdiga restaurangkoncept med bra design, men alla bygger på huvudregeln – utformningen av lokalerna ska motsvara prisnivån och servicen.
Service
Baserat på prispolicyn bestäms nivån på gästservicen. Med andra ord, ju dyrare genomsnittsräkningen är, desto högre bör servicenivån vara. I det här avsnittet bör du överväga hur servitörer, administratörer och annan personal kommer att se ut. Det är också viktigt att bestämma vilket sätt servitörer ska ha och hur de kommer att erbjuda rätter.
Personal
Detta avsnitt beskriver antalet personal som krävs, utbildningsnivå och erfarenhet. Rekrytering, testning och urvalsmetoder kan inkluderas.
Det är viktigt att uppmärksamma frågan om ålder. Och tillhandahålla även ersättningsalternativ.
Möbler och utrustning
Här behöver du göra en ungefärlig lista över utrustning och möbler som kommer att användas av personalen i deras arbete och där gästerna ska bo. All utrustning bör beaktas, från kök till belysning, musikutrustning och de som kommer att finnas i toaletten och korridorerna.
Ytterligare tjänster
Med tilläggstjänster menar vi vad restaurangen kommer att tjäna på, utöver sin huvudsakliga verksamhet. Det kan vara matleverans, anordnande av privata fester, camping och mycket mer.
Det är värt att komma ihåg att inte alla tilläggstjänster är lämpliga i vissa fall. Till exempel, för en bra restaurang, där den genomsnittliga räkningen är från 5000-7000 rubel, är det mindre lämpligt att organisera matleverans till ditt hem. Men att ge möjligheten att beställa för seminarier, affärsförhandlingar eller fester vore ett lämpligare alternativ.
Attrahera kunder
Baserat på den riktning som valts för att implementera idén om att öppna en restaurang, bör du bestämma det bästa sättet att locka gäster. Det kan vara annonsering på sociala nätverk, attraktiv utomhusreklam, attrahera promotorer och mycket mer.
Kort exempel på ett restaurangkoncept
Detta koncept är en skiss som hjälper dig att utgå från en idé och sätta den på papper. Det här färdiga exemplet på ett restaurangkoncept är designat för att ha plats för 50-70 besökare vars inkomst är över genomsnittet. Till exempel tar vi en restaurang som heter "Bourbon".
Avsnitt 1 - Allmän idé. Det består av att tillhandahålla tjänster för invånare och gäster i staden. När du besöker en restaurang ska gästen njuta av det franska köket och spendera tid i en mysig atmosfär, som kommer att kompletteras med franska musikmotiv. Den genomsnittliga räkningen för mat och dryck i en anläggning bör ligga i intervallet från 1 500 till 2 000 rubel.
Besökare på restaurangen Bourbon är människor som värdesätter kvalitet och lätthet i mat och dryck, de föredrar att koppla av i små grupper. Deras utbud av intressen är fyllt av stillsamma hobbyer, som att läsa böcker och gå på teater.
Avsnitt 2 - Placering. Restaurangen kommer att ligga i skärningspunkten mellan två huvudgator i staden. I närheten av anläggningen ligger stadsförvaltningen, två köpcentrum och en privat klinik. Dessutom är stadskärnan alltid full av invånare, det blir särskilt livligt på helger och kvällar.
Avsnitt 3 - Meny. Huvudkonceptet för menyn är traditionell fransk mat. Huvudsakerna kommer att vara soppor, sallader, varma kötträtter och bakverk. Den genomsnittliga fakturan för en hel måltid kommer att vara 1700-2100 rubel.
Menyn ska ge möjlighet att beställa dagens rätt. För att öka besökarnas intresse är det nödvändigt att ange månatliga unika varor som endast kan beställas under erbjudandeperioden. Sommar-, höst-, vinter- och vårmenyer kommer också att utvecklas under hela året. Rationaliteten i säsongsbetonade menyer måste stödjas av kostnaden för säsongsbetonade produkter.
Avsnitt 4 - Design. bör presenteras i ett trevligt, varmt brun-beige färgschema. Väggarna ska dekoreras med målningar. Baren och servitörsplatserna bör placeras nära ingången till köket. Gästbord finns runt omkretsen av hallen, och i dess mitt kommer det att finnas ett område med blommor. Stativ för blommor och inomhusträd kommer att vara i mörka, bruna toner.
Avsnitt 5 - Underhåll. När man möter gäster måste servitören ta folk till bordet och berätta i 1 minut om nya produkter, säsongsbetonade rätter och dagens special. Därefter, medan gästerna väljer rätter från menyn, måste han lämna dem i 3 minuter och sedan acceptera beställningen. Servitören ska bjuda på en drink som matchar rätten och även rekommendera efterrätt. När man besöker en restaurang ska en gäst träffa sin servitör och om möjligt inte beställa mat via bartendern.
Kommunikationssättet för servicepersonalen är artigt, vänligt, diskret. Kläderna är snygga och rena. Uniformen ska bestå av svarta byxor, en vit skjorta och ett långt brunt förkläde.
Avsnitt 6 - Personal. Restaurangpersonalen kommer att bestå av två administratörer, en kock, en souschef, fyra kockar, en bartender, sex servitörer, två städare, två köksarbetare och två garderobsarbetare. För kockar och servitörer krävs specialiserad utbildning eller bekräftelse på genomgången kurs inom deras verksamhetsområde. Anställda är över 25 år.
Avsnitt 7 - Tilläggstjänster. Som tilläggstjänster är det planerat att anordna banketter utanför anläggningen för individuella beställningar.
Med fokus på strukturen och exemplet på restaurangkonceptet kan du förverkliga alla idéer som kommer att tänka på. Det är värt att notera att vilket koncept som helst kan justeras eller kompletteras över tid.
Slutsats
Efter att ha funderat på frågan om hur man utvecklar ett restaurangkoncept och vad det är till för kan alla göra det rätt. Eftersom detta ögonblick avgör hur tydlig den övergripande strategin för institutionen kommer att vara.
I processen att skapa ett koncept kan du i minsta detalj tänka igenom hur etablissemanget kommer att se ut och vilken typ av gäster som kommer att besöka den. Och först därefter genomföra det som planerats enligt planen.
- Inledande del
- Bransch Marknadsanalys
- Uttalande av kärnan i projektet
- Motivering av produktionsplanen
- Marknadsplan
- Organisationsplan
- Riskbedömning av projektgenomförande
- Finansiell plan
Ansökningar
1. Inledande del
Enligt forskning, för att spara tid, äter allt fler människor på snabbmatsställen och även om andelen fortfarande är liten totalt sett växer den.
Projektet är designat för stora restauranger som hoppas kunna diversifiera sin verksamhet och organisera ett snabbmatscafé.
Alltså målet med projektet - Detta är öppningen av ett snabbmatscafé designat för medelklassbesökare. Caféet har en kapacitet på 50 sittplatser. Den totala totala ytan av alla lokaler är inte mer än 250 kvadratmeter.
Snabbmatscaféet vi utvecklar riktar sig till medelklassbesökare. Caféets tjänster bygger på det blandade köket. Metoden för att betjäna kunder är servitörssystemet.
Mercury Quick Service Café är skapat för att möta besökarnas behov genom att tillhandahålla kalla eller varma snacks och alkoholfria drycker. Caféet skapas med utgångspunkt från restaurangen för att utöka verksamheten i snabbmatsdotterbolaget.
Nuförtiden har livets takt förändrats och många arbetare och anställda går till närmaste kafé under lunchrasten och sparar så mycket tid som möjligt. Snabbmatscaféet "Mercury" har alltså ansvaret för att skapa ett mångsidigt sortiment och högkvalitativa produkter.
På vardagar och helger kommer de främsta besökarna på kaféet att vara anställda i närliggande organisationer. En mysig interiör, vänlig personal och snabb service kommer att ligga till grund för taktik för att locka kunder.
2. Branschmarknadsanalys
Konsumentvanor idag bestäms till stor del av tidsfaktorn, den generella accelerationen av tempot och rytmen i våra liv. Dagens konsument är mycket mer dynamisk än för några år sedan.
Han strävar alltmer efter eller tvingas övervaka ständiga förändringar på marknaden, erbjudanden om något nytt och unikt. I regel sker detta omedvetet, vi märker inte hur vi jagar en marknad i utveckling.
Enligt forskning, för att spara tid, söker ryssarna alltmer att handla på ett ställe, en gång i veckan, och köpa färdiga eller frysta livsmedel, vars andel har ökat flera gånger sedan 2001. Och fler och fler människor äter på snabbmatsställen och deras andel växer för varje år.
Hälften av befolkningen föredrar lättlagad mat. Således kan en av de moderna konsumentvanorna beskrivas som "rush".
Det finns en separat klass av sådana konsumenter som kallas "spontana konsumenter". Det här är människor utan uttalade konsumentvanor, förutom en - brådska. Tidsfaktorn är avgörande för dem i allt: shopping av kläder, mat, utrustning, näring. De köper det som ligger i deras väg utan att vika åt sidan. De är de mest aktiva besökarna på snabbmatskaféer.
Matvanor
Under åren har det skett förändringar i ryssarnas struktur och matvanor. I konsumtionsstrukturen har andelen mejeriprodukter, frukt, grönsaker och kött ökat och andelen bröd och potatis har minskat, vilket tyder på en förbättring av näringskvaliteten.
Betydelsen av bijordbruk som matkälla, främst grönsaker och frukt, har minskat. Om 2001 61 % av familjerna odlade grönsaker och frukt, så sjönk deras andel till 50 % 2012. Samtidigt har andelen ryssar som betraktar bijordbruk som den huvudsakliga matkällan minskat avsevärt.
Fler och fler ryssar äter ute, besöker restauranger och kaféer, även om deras andel totalt sett är relativt låg.
bord 1
Konkurrenskraftsfaktorer
Faktorer |
Café "Mercury" |
Konkurrenter |
||
Café "Natasha" |
"Pizza World" |
"Layer Pie" |
||
Kvalitet |
Alltid varma, fräscha, välsmakande produkter |
Maten är inte alltid fräsch och av hög kvalitet. |
Importerad pizza, halvfabrikat |
Pajer är alltid utsökt |
Plats |
En av de centrala gatorna i staden, nära busshållplatsen, en livlig plats. Det finns en parkeringsplats. |
Livlig plats, centrum, nära busshållplatsen.. |
Inte en mycket upptagen plats, det finns en parkeringsplats. |
Direkt vid busshållplatsen. |
Prisnivå |
Över medel |
Över medel |
||
Exklusivitet för varor |
Inte vanligt på marknaden |
Allmänning |
Allmänning |
|
Räckvidd |
10-15 typer. |
Inte ett särskilt brett utbud |
Ett brett spektrum av |
10-15 typer |
Företagets rykte |
Nytt företag |
Tveksam |
Välkända, stamkunder. |
Fler och fler människor upptäcker kök från andra länder i världen, vars älskare 2012 utgjorde 39% av den totala ryska befolkningen.
Grunden för att ändra matvanor är alltså inte bara inkomst, variation av produkter och cateringanläggningar, utan också förändringar i livsstil.
För närvarande finns det ett stort antal snackbarer, restauranger, kaféer och kaféer vid vägarna i Moskva. Men det finns inte så många snabbmatsställen av hög kvalitet. Enligt undersökningsresultaten är besökarna missnöjda med antingen höga priser eller dålig kvalitet på maten.
De främsta konkurrenterna i branschen är City Pizza, McDonald's, Il Patio, etc.
Eftersom den yttre och interna miljön förändras under påverkan av företagets aktiviteter och andra faktorer, är det nödvändigt att identifiera företagets begränsningar, styrkor och svagheter i en föränderlig miljö. Och baserat på erhållna resultat måste företaget göra ändringar i den valda strategin. Hot-möjlighetsmatrisen kommer att hjälpa till att identifiera och korrelera begränsningar och möjligheter, styrkor och svagheter hos ett företag.
Så från tabell 2 är det tydligt att de huvudsakliga konkurrensfördelarna med detta projekt är öppnandet av ett kafé som kommer att presentera ett brett utbud av produkter, tillhandahållande av ytterligare tjänster och en individuell inställning till varje kunds behov.
För att Mercury-kaféet ska fungera effektivt kommer vi att analysera snabbmatscaféets aktiviteter med hjälp av moderna strategiska planeringsverktyg.
PEST-analys
Namnet är en förkortning av de första bokstäverna i orden politik (politik - P), ekonomi (ekonomi - E), samhälle (samhälle - S), teknik (teknik - T).
Tabell 2
Hot-möjlighetsmatris
Konkurrent 1 "Il Patio" |
Konkurrent 2 "City Pizza" |
Konkurrent 3 "Lilla potatis" |
Äga företag |
|
Styrkor |
Bekvämt geografiskt läge, ganska brett utbud, stamkunder |
Tillgänglighet av finansiella resurser, stor popularitet, förvaltningseffektivitet, brett utbud, |
Gott rykte bland kunder, effektiv försäljningspolicy, brett utbud, bekvämt geografiskt läge. |
Modern utrustning, bekvämt geografiskt läge, brett utbud, högkvalitativa produkter, låga priser, individuell inställning till varje kunds behov |
Svaga sidor |
Höga priser, föråldrad utrustning, genomsnittlig produktkvalitet, dålig reklam |
Höga priser, försämrad konkurrensposition, i sortiment mest pizza. |
Brist på kvalificerad arbetskraft, försämrad konkurrensställning, ganska höga priser. |
Otillräcklig chefserfarenhet, bilden av kaféet har ännu inte bildats. |
Möjligheter |
Förbättra produktkvaliteten, byt ut utrustning, genomför en reklamkampanj |
Utvidgning av sortiment, öppnande av nya caféer. |
Övergång till effektivare strategier, förmånsbeskattning. |
Införande av tilläggstjänster, attraktion av investerare, permanenta leverantörer. |
Möjligheten för uppkomsten av nya konkurrenter, kundernas missnöje med produktkvaliteten, en minskning av den totala köpkraftsnivån, ogynnsam regeringspolitik. |
Ökande konkurrenstryck, ogynnsamma demografiska förändringar, sjunkande total köpkraft, ogynnsam statlig politik. |
Förändringar i konsumenternas preferenser, kundernas missnöje med produktkvaliteten, kundernas missnöje med produktkvaliteten, en minskning av den totala köpkraftsnivån, ogynnsam regeringspolitik. |
Ogynnsamma demografiska förändringar, stigande inflation, en minskning av den totala köpkraftsnivån, ogynnsam regeringspolitik. |
Snabbmatskaféer i Moskva säljer främst varma hamburgare, pannkakor, pajer, till ungefär samma pris - 35 rubel per styck. Varje sortiment innehåller 3 typer av varje produkt. Du kan också köpa en hamburgare, paj eller pizza från konkurrenterna, men dessa kaféer har inga pannkakor.
Ju starkare positiv eller negativ påverkan varje faktor har på verksamheten, desto fler poäng tilldelas den. En positiv påverkan indikeras med ett "+"-tecken, en negativ påverkan med ett "-"-tecken (tabell 3).
Tabell 3
PEST-analys för café "Mercury"
(på en femgradig skala) |
||
P (policy) |
||
Ett nytt stadsprogram för utbildningsstöd för småföretag införs |
||
E (ekonomi) |
||
S (samhälle) |
||
Migrationen från regionerna till Moskva fortsätter, vilket ökar antalet potentiella köpare |
||
T (teknik) |
||
Utbudet av utrustning för små kaféer utökas |
Nu, baserat på SWOT-analysen, kommer vi att ta reda på styrkorna och svagheterna hos Mercury snabbmatscafé.
SWOT-analys
Styrkor i den inre miljön (styrka - S), svagheter i den inre miljön (svaghet - W), möjligheter i den yttre miljön (möjligheter - O), hot från den yttre miljön (hot - T). Kärnan i tekniken framgår tydligt av namnet. Det är en kombination av PEST-analys med en analys av din verksamhets styrkor och svagheter. SWOT-analys bör utföras med jämna mellanrum. Till exempel en gång var sjätte månad.
I det aktuella snabbmatscaféet planeras att använda ny utrustning, ett ganska brett utbud av snabbmatsrätter till rimliga priser, men utformningen av kaféet är inte ljust, så det kan gå vilse bland andra cateringställen.
Låt oss göra en SWOT-analystabell (tabell 4), som endast återspeglar de viktigaste faktorerna (de som får mer än 3 poäng), såväl som de viktigaste fördelarna och nackdelarna med kaféet.
Tabell 4
SWOT-analys för en snabbmatsbutik
Den yttre miljöns möjligheter |
Business Styrkor |
Ett nytt stadsprogram för utbildningsstöd för småföretag införs (ISE-utbildning, etc.) |
Ny utrustning |
Tempot i livet ökar, vilket ökar snabbmatsbutikernas roll |
Brett utbud av produkter |
Skatteincitament för småföretag införs |
Acceptabla priser |
Externa hot |
Svagheter i verksamheten |
De sanitära normerna för matställen och butiker skärps |
Många konkurrenter |
Ökad konkurrens på grund av gynnsamma villkor för småföretagare |
Café design |
Så, baserat på SWOT-tabellen, kan vi dra slutsatsen att en ansiktslös design kan leda till ett minskat kundflöde, så byggnaden som är tänkt att inrymma kaféet behöver renoveras och en kafédesign skapas för att lägga till stil.
3. Redogörelse för kärnan i projektet för att organisera ett offentligt cateringföretag
Målet med projektet - öppnande av ett snabbmatscafé riktat till medelklassbesökare.
Begrepp - Ett kafé av demokratisk typ som ligger på en ganska upptagen plats.
Projektets egenskaper: kaféet har en kapacitet på 50 platser. Den totala totala ytan av alla lokaler är inte mer än 250 kvadratmeter.
Beskrivning av konceptet: ett snabbmatscafé riktar sig till medelklassbesökare. Caféets tjänster bygger på det blandade köket. Metoden för att betjäna kunder är servitörssystemet.
Nödvändig utrustning för matlagning: spisar, spisar och ugnar, grillar.
Nödvändig hushållsutrustning: produktionsbord, handfat.
Genomsnittlig räkning: 300 rubel.
För tillfället är att öppna ett demokratiskt kafé det mest attraktiva alternativet när det gäller investeringar.
Konkurrensen inom detta marknadssegment är ganska svag, trots det ganska stora antalet etableringar av denna typ.
Efterfrågan på tjänster inom denna sektor växer för varje år.
Man måste komma ihåg att kaféområdet måste uppfylla kraven i rysk lagstiftning. I vårt fall (50 platser) är 250 kvadratmeter.
Nästa steg är personalval. Personalen består av 1 kock, 1 administratör, 3 servitörer, 2 stödpersonal. Lön - 240 000 rubel per månad.
Ett snabbservicecafé kan sälja köpta varor och hemgjorda produkter. Intäkterna för ett sådant kafé kan innefatta belopp från försäljning av varor, hemgjorda produkter, arbeten och tjänster.
Intäkt från försäljning av produkter är skillnaden mellan försäljningspriset som produkten säljs till och kostnaden.
Denna affärsplan planerar ett projekt som genomförs av en stor restaurang för att organisera ett dotterbolag för catering.
För att organisera ett snabbmatscafé måste du ha följande dokument:
- Fotokopia av statligt intyg registrering av en juridisk person (OGRN) (för det grundande företaget).
- En fotokopia av skatteregistreringsbeviset för en juridisk person (TIN) (för det grundande företaget).
- En fotokopia av ditt pass och positionen för chefen för det grundande företaget.
- Valt skattesystem.
- Data till adressen till platsen för den framtida organisationen.
- Lista över OKVED-koder som motsvarar huvudtyperna av verksamhet för en enskild företagare - avsnitt 52.2 (detaljhandel med livsmedel, inklusive drycker och tobaksprodukter i specialiserade butiker);
Man beslutade att organisera Mercury-kaféet i form av ett aktiebolag.
Snabbmatscaféer måste lägga upp följande information för konsumenter:
- information om statlig registrering och namnet på det organ som registrerade det;
- förteckning över tjänster och villkor för deras tillhandahållande;
- priser och betalningsvillkor för tjänster;
- varumärket för de produkter som erbjuds;
- information om vikten (volymen) av portioner av färdiga rätter;
- information om certifiering av tjänster;
- texten i Ryska federationens lag "Om skydd av konsumenträttigheter";
- bok med recensioner och förslag.
Entreprenören är skyldig att tillhandahålla konsumenten tjänster, vars kvalitet uppfyller de obligatoriska kraven i regulatoriska dokument och villkoren för beställningen inom den tidsperiod som överenskommits med konsumenten.
Ris. 1. System för investeringsprojektmekanismen
Så för att organisera verksamheten i Mercury Café kommer vi att utarbeta en plan för mekanismen för att genomföra investeringsprojektet.
- Beslutet att etablera Mercury Café av grundarna av Lakomka LLC.
- Statlig registrering av ett företag som en LLC.
- Implementering av affärsplanen för snabbmatskaféet "Mercury":
Bedömning av genomförbarheten av ett investeringsprojekt;
Bedömning av projektets ekonomiska effektivitet.
Låt oss presentera mekanismen för att genomföra investeringsprojektet i diagrammet (fig. 1).
4. Motivering av produktionsplanen
Sortimentet av Mercury snabbmatskafé kommer att innehålla förrätter, andra rätter (kalla och varma aptitretare), drycker, mjöl och konfektyrprodukter.
Produktionslokaler för kaféet "Mercury": varm butik, kall butik, skafferi, handfat.
Butikslokaler: matsal, lobby.
Kylbutiken kommer att tillaga kalla rätter och snacks, smörgåsar, söta rätter och kalla soppor. Eftersom ett betydande antal rätter och produkter här inte är föremål för värmebehandling, är det nödvändigt att observera sanitära regler när du organiserar den tekniska processen. Fönster i kylrum ska vara vända mot norr eller nordväst. Alla kalla rätter och snacks tillagas omedelbart före leverans till konsumenten. Kylhuset är placerat på ett sådant sätt att man får kortast möjliga anslutning till diskmaskinen.
Grönsaksbutiken ska förädla råvaror och tillaga halvfabrikat. Grönsaksbutiken är placerad så att den har bekväm kommunikation med kylhuset.
Köttbutiken ska skära upp kött, fisk och råa köttprodukter.
Den varma butiken kommer att tillaga varma snacks, varmrätter, varma drycker, bakverk och varma smörgåsar. Det varma butiksrummet måste ha en fläktkåpa, ventilation och luftkonditionering. Säkerhetsföreskrifter och sanitära krav måste följas.
Företags- och livsmedelsmaskiner kan delas in i följande grupper:
a) mekanisk utrustning (maskiner för bearbetning av grönsaker, maskiner för bearbetning av kött och fisk, maskiner för beredning av deg, maskiner för att skiva bröd och gastronomiska produkter, universalmaskiner),
b) värmeutrustning,
c) Kylutrustning.
Potatisskalare MOK-250. Efter kontroll tillförs vatten till kammaren, maskinen sätts på och potatis laddas till cirka 50 % av kammarens volym. Potatisen måste vara ren, annars slits slipmedlen snabbt ut, och potatisen måste vara lika stor, annars ökar avfallsmängden, rengöringen varar i genomsnitt 2 - 4 minuter och avfallet bör inte vara mer än 20% . I slutet av arbetet tvättar vi bilen på tomgång, tvättar den inte uppifrån med en slang, för... vatten kan komma på motorn.
Elektrisk köttkvarn MIM-500. Köttet, skuret i bitar, matas in i kammaren, där det fångas upp av en roterande skruv och flyttas till skärknivarna, som hackar produkterna. Därefter pressas köttet med en skruv genom öppningen på gallren.
Kött måste befrias från ben och senor, tomgång och malning av brödsmulor och kryddor är inte tillåtna. Tryckläge mot skruven, vilket leder till slitage på arbetsverktyg. Den spänningsförande muttern skruvas slutligen fast. När elmotorn slås på ökar ljudet i växellådan något. Efter avslutat arbete avlägsnas knivarna, gallren och skruven med en speciell krok, tvättas med varmt vatten och torkas, men inte på heta ytor.
degblandare TMM-1M. Skålens belastning bör inte vara mer än 50 % för hård deg och 80 till 90 % för flytande deg. Skålen rullas upp på spisen med hjälp av en upphöjd knådningsspak och skyddsskydd. För att fästa skålen på drivenheten, vrid den hela vägen och sänk sedan spaken och skydden. Under knådning är det förbjudet att böja sig över skålen eller ta prov. Efter att ha avslutat arbetet och stängt av maskinen, använd svänghjulet för att flytta spaken till det övre läget, höja staketet och rulla tillbaka skålen genom att trycka på pedalen.
Mikrovågsugn mikrovågsugn (ultra hög frekvens). Värmebehandling i ett elektriskt maskinfält. Mikrovågor hänvisar till volymetriska bearbetningsmetoder där uppvärmning sker genom hela produktens volym. I en mikrovågsugn är frekvensströmmen 50 hertz, ju högre frekvens desto större värmealstring. Elektromagnetiska vågor kommer in i en kammare där ett mikrovågsmagnetfält bildas, vilket får produktens molekyler att vibrera. Vibrationer leder till ömsesidig friktion, och det i stora mängder. En speciell egenskap vid matlagning är att värme uppstår i själva produkten.
Elpanna KNE-100M. Öppna ventilen på vattentillförseln, kontrollera vattennivån i bräddröret / från 6 till 8 cm under kanten på röret/. Kontrollera flottörens funktion, demontera regelbundet det kokande vattnet under drift, de första 3-5 minuterna. dränerad pga vattnet får inte kokas. Titta på signalröret; kallt vatten rinner ut - ventilpackningen är utsliten och tillförsellådan full, varmvatten rinner ut - kokvattenbehållaren är full p.g.a. elektron stängde av tiotalet.
MEP-60 matvärmare är designad för portionering av förrätter. Den ingår i utrustningspaketet för mekaniserade distributionsledningar och består av en svetsad ram med foder. Ramen har ett chassi utrustat med två par hjul.
När du arbetar med elektriska matvärmare för förrätter, följ driftregler som liknar reglerna för arbete med elektriska matvärmare.
Innan jag börjar arbeta med matvärmare för andra kurser kontrollerar jag tillförlitligheten av jordning, tillståndet för uppstart av utrustningen och enheternas sanitära tillstånd. Tryckbrytarens funktion kontrolleras genom att först stänga vattenventilen och ansluta enheten till nätverket. I det här fallet bör varningslampan "inget vatten" tändas efter ett tag. Fyll ånggeneratorn med vatten och kontrollera flottörventilens funktion. Sedan sätter de på värmen på ånggeneratorn och värmeskåpet och efter 40 minuter fyller de på kastrullerna. Lagringstiden för disk i ångfat bör inte överstiga 2 timmar. I slutet av arbetet stängs matvärmarna av från nätverket och med flytanordningen borttagen tvättas brickan, ånggeneratorn och matvärmaren noggrant, sedan sätts flytanordningen tillbaka på plats, ånggeneratorn fylls med vatten, och den yttre ytan torkas av med en servett.
Kylkammare SOESM - 2. Används i kalla och varma butiker. De är ett kylskåp, vars övre yta är ett bord för att förbereda och skära mat.
Kylenheter bör placeras i torra, väl upplysta rum, borta från värmeapparater. Installationen måste vara jordad. Kontroll- och övervakningsanordningar måste vara i gott skick. Det ska inte finnas några oljefläckar vid röranslutningarna. Det är nödvändigt att observera matlagringsregimen. I kylaggregat som inte har automatisk avfrostning av snöpälsen från förångaren är det nödvändigt att koppla bort den från strömförsörjningen för avfrostning när skikttjockleken är 5-6 mm. Enheten ska slås på efter att förångarens yta har torkat helt. Om något fel uppstår, stäng av enheten och ring en mekaniker.
Kassaapparat Mini 600. Maskinen är konstruerad för att mekanisera kassaregisterdriften, redovisa kassakvitton och övervaka dessa operationer.
Den piedestallösa maskinen har löstagbara nycklar för att starta maskinen och låter fyra kassörskor arbeta oberoende. De registrerar beloppet i 4 totalräknare och räknare av delsummor, räknar mängden beställningar, skriver ut ett kvittotejp och klipper det och skriver ut ett kontrollband.
Elspis PESM - 4ShB. Efter kontroll, slå på spisen med en gemensam startanordning och varje brännare med en individuell strömbrytare. Brännarna ska bara sättas på efter att de har laddats. Till högsta uppvärmningsgrad /450-470 grader/. Slå på den högsta värmeinställningen endast för att värma upp dem och växla sedan till medelhög eller låg värme. För att spara energi är det nödvändigt att se till att kokkärlets botten pressar brännarna tätt, och de bör också stängas av några minuter innan arbetets slut. Kökskärl fylls med upp till 80 % av sin volym, eftersom... Om vätska stänker på brännarna kan de spricka.
I slutet av arbetet ställer du in alla handtag på noll och kopplar från nätverket.
Elektrisk kaffebryggare KVE-7. Innan arbetet påbörjas, kontrollera det sanitära tillståndet. 7 liter vatten hälls i kärlet och batchomkopplaren är inställd på "kokande" läge. 5 minuter före slutet, ta bort locket på svetskärlet och häll malet kaffe jämnt på filtret enligt normen. 3-5 minuter efter kokning är drycken klar att drickas. Efter detta växlas kaffebryggaren till läget "uppvärmning", samtidigt som dryckens temperatur hålls på 60-80 grader. För att förbereda drycken igen, stäng av kaffebryggaren och ta bort kaffesumpen från filtret och tvätta det. Efter avslutat arbete, ställ omkopplaren till "av"-läget och koppla bort kaffebryggaren från nätverket.
Detta är grunden för listan över utrustning som används i kaféet.
I samband med sanitära krav och kraven i den tekniska processen, organiseras universella arbetsplatser i verkstaden:
1 Arbetsplats - avsedd för att tillaga soppor och buljonger, den använder en elektrisk spis, en elektrisk stekpanna och ett produktionsbord med ett tvättbad. För att upprätthålla den erforderliga temperaturen innan mat serveras, används en spisvärmare.
2 Arbetsplats - för att tillaga huvudrätter, tillbehör, såser. Användning: ugn, elspis, produktionsbord med våg VNTs-2
3 Arbetsplats - för att tillaga varma drycker: panna, produktionsbord.
4 Arbetsplats - för att tillaga och servera rätter till besökaren - ett bord med en kylvolym och en rutschkana.
Ett kylskåp används för att lagra mat.
Därför kommer den utrustning som krävs för huvudproduktionen att omfatta:
- elektrisk spis med grill;
- dra ut drobe;
- mikrovågsugn;
- luftkonditionering;
- mixer;
- vattenkokare;
- uppsättning kokkärl;
- skärbord;
- knivar;
- kaffebryggare;
- grönsaksskärare.
Men eftersom alla aktiviteter kräver kostnader kommer kostnaderna att delas upp i engångs- och ordinarie. Engångskostnader inkluderar:
- ett paket med dokument som krävs vid registrering av ett kafé;
- renovering av lokaler;
- inköp av utrustning;
- inköp av möbler;
- köp av fordon;
Vanliga kostnader inkluderar:
- förvärv av råvaror och material;
- skatteavdrag;
- lön;
- bidrag till fonder utanför budgeten;
- Gemensamma utgifter;
- engångsservis.
5. Marknadsplan
Snabbservicecafé "Mercury" kommer att sälja inköpta varor och hemgjorda produkter. Sortimentet kommer att innehålla förrätter, andrarätter (kalla och varma aptitretare), drycker, mjöl och konfektyrprodukter. Det är planerat att tillhandahålla en "gods att gå"-tjänst.
För närvarande finns det många kaféer på tjänstemarknaden som tillhandahåller liknande tjänster, men den största nackdelen med sådana kaféer bland konkurrenter är höga priser och lågkvalitativa produkter. Därför ligger fördelen med det erbjudna sortimentet i högkvalitativa råvaror, halvfabrikat, färdiga produkter och rimliga priser. Den föreslagna menyn kan ses i (bilaga 1).
För att nå framgång inom sitt område: för att utöka utbudet av produkter och tjänster som erbjuds, för att locka nya kunder, måste kaféet skapa en positiv bild, som kommer att baseras på förhållandet mellan pris och produktkvalitet. För att göra detta är det inte nödvändigt att genomföra en reklamkampanj på radio eller tv; du kan begränsa dig till skyltar och distribuera annonser till närliggande organisationer. En ljus utvändig design med minnesvärd skylt planeras, medan caféets invändiga utformning syns i (bilaga 2).
Det är också nödvändigt att ta reda på kundernas önskemål och behov. För detta ändamål genomfördes marknadsundersökningar; 30 personer undersöktes på gatorna i Moskva: män och kvinnor i åldern 20 till 55 år med en genomsnittlig månadslön på 35 000 rubel. Undersökningsresultaten kan ses i tabell 5.
Tabell 5
Resultat av en undersökning av män och kvinnor i åldern 20 till 55 år
Går du på café? |
||||||
Är priserna på kaféet lämpliga? |
||||||
Hur många gånger i veckan går du till ett café? |
||||||
Gillar du kaféets utbud? |
||||||
Avstånd till caféet från (skola, universitet, arbete) |
||||||
Blir du serverad snabbt? |
Långsamt |
Långsamt |
Långsamt |
Långsamt |
||
Långsamt |
Långsamt |
Långsamt |
||||
Långsamt |
||||||
Långsamt |
Långsamt |
Långsamt |
||||
Långsamt |
Långsamt |
Långsamt |
Baserat på de erhållna uppgifterna kan vi dra slutsatsen att av 100 % av de tillfrågade:
Snabbmatskaféer besöks av 80 %;
Inte nöjd med priserna - 50%;
I genomsnitt besöker de ett kafé - 2 gånger i veckan;
Inte nöjd med sortimentet - 43%;
Caféet är långt borta - 40%;
Långsam service - 46%.
Analys av uppgifterna i Tabell 5 visade att kundernas önskemål och behov av högkvalitativ och snabb service till rimliga priser inte tillgodoses.
Huvudmålet för det designade företaget är marknadspenetration och efterföljande expansion av marknadsandelar. Företagets huvudstrategi bör vara en övergripande strategi för att tillhandahålla produkter av högre kvalitet och till lägre priser, samt utöka produktsortimentet. Utifrån detta väljs marknadsföringsstrategin för att utöka efterfrågan genom att stimulera försäljningsvolym, prispolicy och icke-prismässiga konkurrensfaktorer samt skapa en positiv bild av caféet.
Baserat på målen och marknadsföringsstrategin, samt med hänsyn till efterfrågans elasticitet, kommer prissättningen att fastställas med metoden "kostnad + vinst", med hänsyn till mängden förväntad efterfrågan och konkurrenternas beteende. Priserna på livsmedel kommer att beräknas utifrån efterfrågan och kostnader och målvinster.
För tillfället har vi satt upp följande huvudmål:
- Maximal möjlig vinst.
- Försörjning och välfärd för arbetare.
- Marknadsposition.
- Maximal prestanda.
- Produktutveckling, produktion och teknikuppdatering.
- Införande av ytterligare produktionsenheter.
Allt detta bör bidra till företagets snabba tillväxt.
Låt oss ta en närmare titt på var och en av punkterna ovan:
- Den största möjliga vinsten är huvudmålet för vilket ett företag skapas. Maximalt möjliga förstås som den vinst som erhålls med fullt utnyttjande av all produktion och mänskliga resurser.
- Genom att anställa arbetare tar företaget ansvar för deras levnadsstandard. Följaktligen, ju högre denna nivå, desto mer betydelsefull verkar organisationen. Därför ligger det i vårt intresse att först och främst ge våra arbetare konkurrenskraftiga löner, såväl som andra möjliga förmåner. Bilden av ett framgångsrikt företag inger förtroende hos andra, vilket gör att de kommer att få en lust att besöka just detta café.
- Marknadsposition är den näst viktigaste av de uppsatta målen. Det inkluderar att vinna en betydande andel av den offentliga cateringmarknaden i Moskva.
- Ett företags vinst är direkt proportionell mot dess produktivitet, därför kan maximal vinst uppnås endast med maximal produktivitet och dessutom genom att använda alla produktionsresurser.
- Endast med införandet av ny modern teknik, ständig förbättring av produkternas kvalitet och utvidgning av listan över produkter, kan ett företag nå framgång.
- Denna punkt är direkt relaterad till den föregående. I framtiden (om cirka 5 år) är det planerat att öppna 3 av samma kaféer i olika delar av Moskva.
Att uppnå dessa mål är endast möjligt med den snabba utvecklingen av produktionen. För detta har företaget tillräckligt med startkapital, samt gynnsamma villkor. Allt annat beror på företagets ledning, på förmågan att korrekt använda de resurser som finns tillgängliga för företaget, på strikt kontroll av de processer som sker i företaget.
Det är planerat att distribuera de livsmedel som produceras endast i dess kafé. Det planeras att ordna leverans av produkter till hem och kontor i takt med att försäljningsvolymen ökar.
Företaget står inför uppgiften att ta sig in på den offentliga cateringmarknaden i Moskva. Det är planerat att inom en vecka från öppnandet av kaféet kommer de att sälja produkter enligt "1+1"-schemat: det kommer att vara möjligt att ta två för priset av en maträtt, eller äta tillsammans för ett belopp av en kolla upp. En av hävstången kan vara att stärka reklamkampanjen och använda följande marknadsföringsteknik: varje besökare kan ges möjlighet att få 5 % rabatt inom 2 dagar från datumet för sitt senaste besök på kaféet.
Av allt ovanstående kan vi alltså dra slutsatsen att Mercury-kaféet har en ganska lovande marknadsföringsmöjlighet att komma in på den offentliga cateringmarknaden.
För att uppnå dessa mål är det planerat att lansera en storskalig reklamkampanj för att göra konsumenterna bekanta med produkterna och deras priser.
Tabell 6
Marknadsfrämjande kanaler
Marknadsföringskostnader planeras att finansieras från produktionsutvecklingsfonden. Låt oss överväga de beräknade försäljningsvolymerna för produkter beroende på förändringar på marknaden.
Vi har angett de uppskattade försäljningsvolymerna baserat på den genomsnittliga närvaron på ett café av denna typ och den genomsnittliga beställningen per person.
Tabell 7
Försäljningsprognos
Beräknad försäljningsvolym |
||||||
Per månad (portion) |
år (del) |
|||||
Ställ lunch |
Maximal |
|||||
Minimum |
||||||
Bara den andra |
Maximal |
|||||
Minimum |
||||||
Pannkakor, hamburgerpajer |
Maximal |
|||||
Minimum |
Marknadsavdelningens funktioner i kaféet kommer att utföras av direktören. Hans kompetens inkluderar:
Analys av marknadsförhållanden;
Studera konsumenternas efterfrågan, kundernas önskemål;
Försäljningsfrågor;
Ingå samarbetsavtal;
Frågor om servicekvalitet etc.
Företaget kommer att bedriva ett arbete för att studera konsumenternas efterfrågan. Arbetet utförs genom att upprätta personliga kontakter, genom att förhöra gäster, och även genom ständig observation.
För ett café omfattar marknadsföringsprocessen följande steg (fig. 2):
Figur 2. Förberedande stadier för att öppna ett kafé
Det första steget är att bestämma vad verksamheten är och vad den kan erbjuda kunderna. Kommer det att vara en varm och vänlig plats, ett familjehem, en plats för formella möten, en plats att ses eller en plats att dra sig tillbaka till? Både ledning och medarbetare behöver ha en tydlig förståelse för vad caféet är och vad det erbjuder.
Vi måste se till att kunden förstår vad han behöver och stimulera hans efterfrågan.
Detta är den traditionella rollen för marknadsavdelningen: reklam, försäljning och marknadsföring.
Allt som allmänheten ser hjälper dem att inse behovet av att göra ett köp, till exempel bidrar bilder skapade av reklam till detta. Ser allmänheten en harmonisk symfoni av signaler eller ett mix av olika betydelser, stilar av symboler som förvränger bilden av vad kaféet är och vad det har att erbjuda?
Förslag på cafétjänster.
Efter att efterfrågan har stimulerats är det nödvändigt att svara på frågan: "Hur kan man erbjuda kafétjänster till kunderna?" Det är nödvändigt att övervaka vad försäljningsavdelningarna som representerar företagets intressen erbjuder kunderna.
Föra register över tillhandahållna tjänster.
Att erbjuda kafétjänster och föra register över tillhandahållna tjänster är två olika saker.
Detta borde vara uppenbart, men det skapar ofta förvirring. Alla säljprogram syftar till att utveckla färdigheter i att föra register över tillhandahållna tjänster. Det måste fastställas flexibla riktlinjer som enkelt kan anpassas till förväntade efterfråge- och utbudsförhållanden inom respektive marknadsområde.
Förbereder kaféet.
Efter resultatet av tillhandahållandet av tjänster bör ett kafé förberedas. Prognoser är en del av marknadsföringsprocessen. Precis som en kvantitativ prognos är en kvalitativ prognos viktig, d.v.s. Det är viktigt inte bara antalet personer som serveras på ett kafé, utan också vilka de är och vilken service de förväntar sig. Frågan om vilka dessa kunder är och vad de förväntar sig är lika viktig för att förbereda ett café som frågan om hur många av dessa kunder det finns? Dessa frågor är en integrerad del av marknadsföring.
Tillfredsställa önskemål, behov och förväntningar.
Och nu går processen vidare till att tillfredsställa kundens önskemål, d.v.s. själva arbetet börjar. Att ta emot gäster, placera dem vid bord, hålla i gott skick hur kunderna sitter, äter och kopplar av - alla delar av denna mekanism spelar sin roll i marknadsföringsprocessen. I grund och botten är deras roll enorm, eftersom människor som är på kaféet nu kommer sannolikt att generera inkomster i framtiden. Det anställda gör med och för gäster är inte bara för att de vet hur man gör det bra, utan för att de förstår väl varför de gör det, d.v.s. de är medvetna om vad denna klient eller gäst vill, behöver och förväntar sig av dem. När anställda förstår sig själva som en del av marknadsföringsprocessen vill de veta hur kunden är och vad de förväntar sig. När de är intresserade av kunden och sympatiserar med honom, då är chanserna höga att göra kunden till en person som är lojal mot kaféet och alltid redo att be om hjälp.
Bra vd:ar vet allt detta. Det är viktigt att ta hand om medarbetaren, som i sin tur tar hand om kunden. Men få VD:ar utnyttjar kraften hos sin marknadsavdelning i denna process. Det är nödvändigt att be anställda på marknadsavdelningen att diskutera programmet för reklam- och propagandaaktiviteter vid medarbetarmöten, diskutera marknadsundersökningsfrågor med dem, resultaten av att studera konkurrensproblemet och uppmuntra anställda att försöka prata om angelägenheterna i kaféet i deras sociala miljö. Varje anställd ska ges rätt att vara en del av marknadsföringsprocessen, och inte bara göra det eller det jobbet.
Mäta kundnöjdhet och utvärdera prestationsresultat.
Varje organisation behöver ett styrkort: inte bara en finansiell rapport, utan en objektiv bedömning av hur de presterade för att möta kundernas önskemål, behov och förväntningar. Det finns många sätt att göra detta: recensioner, klagomålskort, feedbackkort och andra sätt. Förbättringar måste bedömas, uppmuntras, analyseras och beslutas var man ska göra förändringar och hur man kan förbättra prestanda.
Anledningen till denna analys är att ingenting förblir sig likt. Villkor, behov, förväntningar utvecklas och förändras. Marknader förändras med byster, högkonjunkturer och årstider. Konkurrensvillkoren förändras hela tiden. Det verkliga värdet av prestationsmätning ligger i att bestämma vem man ska vara och vad man ska erbjuda nästa gång.
Marknadsföringsprocessen är med andra ord inte linjär, utan snarare en cirkulär, aldrig sinande process som upprepar sig om och om igen. Och ju hårdare konkurrensen på marknaden är, desto snabbare måste teamet gå igenom stadierna i processen.
Ledningens uppgift är att leda denna process så att caféet genererar en känsla av tillfredsställelse och ett entusiastisk stöd från medarbetarna, samt tillfredsställelse och engagemang från kunderna. Effekten av en sådan effektivitet och genuin kultur i relationer mellan anställda och kunder på bruttorörelsemarginalerna är enorm.
En tjänstestrategi är den "beacon" som vägleder en lönsam verksamhet i kundernas behov. Det är grunden för alla affärs-kundrelationer.
Finns det behov av en annan strategi än att tillhandahålla "kvalitetsservice"? Eftersom kvalitetsservice består av många komponenter och beror på massan av människor, kan ett så stort företag inte klara sig utan en strategi. Företag ska ha en väl utvecklad, konsekvent servicestrategi som är kopplad till alla strukturer i organisationen och som är anpassad till omständigheterna.
För att skapa en tjänstestrategi bör företagsledningen först och främst förstå vilken marknadsmiljö den måste arbeta i och vilken plats företaget har i denna miljö? En välutvecklad strategi bör också svara på följande frågor:
Vilka konsumentbehov tillgodoser vi?
Har vi tillräckligt med kunskap och erfarenhet för att tjäna bättre än någon annan?
Hur ska vi tjäna för att ha en inkomst som gör att vi kan vara konkurrenskraftiga under lång tid och få tillräcklig avkastning på investerat kapital?
Servicestrategin tar upp tre huvudkomponenter i alla serviceföretag:
1 Kundens behov;
2 Företagets förmåga att möta dessa behov;
3 Långsiktig lönsamhet för företaget.
Konsumenter har sina egna specifika behov, som kan variera kraftigt beroende på situationen.
Branschorganisationer måste skapa sina servicestrategier för att möta de specifika behoven på marknaden där de har valt att rikta sig mot ett visst segment.
En av de viktigaste frågorna som ledningen måste ställa sig innan man tar fram en servicestrategi är: ”Hur kan vi avgöra vilken av caféets föreslagna servicelinjer som kommer att ha en fördel i konsumentens ögon?”
Tiden har sedan länge passerat då företag och organisationer inom kafébranschen drevs av amatörer. Nu är marknaden inte längre densamma, och bara proffs överlever på den.
Bolagets lednings policy är att säkerställa ett effektivt arbete för personalen, som ska betjäna besökare med exceptionell professionalism, återhållsamhet och god natur. Servicen måste vara förstklassig in i minsta detalj.
Mycket uppmärksamhet måste ägnas åt frågorna om personalledning, utbildning, professionell utveckling av anställda och deras engagemang i den övergripande serviceprocessen. Utbildning av personal på en nivå som uppfyller internationella standarder är inte av någon liten betydelse för att säkerställa mottagandet av utländska turister.
Det är också nödvändigt att ägna stor uppmärksamhet åt organisationen av reklam och marknadsföring av kaféer, vilket är avdelningens ansvar som är involverad i marknadsföring, och till mer riktad forskning av marknadsförhållanden, kunders behov och önskemål. Lägg stor vikt vid ett individuellt förhållningssätt till service.
En viktig ansvarsfull uppgift för ett café är att skapa ett rykte om högkvalitativ service. Ingen reklam, oavsett hur sofistikerad den är, kan förändra bilden som konsumenten faktiskt utvecklar som ett resultat av sin kommunikation med cafépersonalen under serviceprocessen. Tillväxten av företagets popularitet underlättas av dess högkvalitativa arbete.
6. Organisationsplan
Den ägarform som valts som organisatorisk och juridisk status är ett aktiebolag med följande organisationsstruktur, som visas i fig. 3.
Ris. 3. Organisationsstruktur för Mercury Café
Antalet anställda kommer att vara 9 personer:
- direktör-administratör;
- revisor;
- lastarförare;
- kock;
- kassörska-servitör;
- 2 servitörer;
- säkerhetsvakt;
- städerska.
Denna ledningsstruktur är linjär-funktionell eller linjär-personal. Enligt den är linjecheferna de enda befälhavarna, och de bistås av funktionella organ. Det är i denna ledningsstruktur som genom ett strikt kontrollsystem säkerställs att varje delsystem och organisationen som helhet fungerar smidigt.
Utrustningen och arbetets art bestämmer följande kvalifikationskrav för anställda, vilka redovisas i tabell 7.
Anställda kommer att anställas på konkurrenskraftig basis, med hänsyn till personliga egenskaper och arbetslivserfarenhet.
Tabell 7
Kvalifikationskrav för cateringkaféanställda
Jobbtitel |
Utbildning |
Kvaliteter |
erfarenhet |
Servitör |
Sekundär specialisering eller kurser |
ärlighet, anständighet, samvetsgrannhet, goda kunskaper i dator, kassaapparat. |
|
Revisor |
Högre eller speciell |
ärlighet, anständighet, integritet, datorkunskap, 1: Bokföring, kassaregister. |
|
Specialiserad sekundär |
ärlighet, anständighet, samvetsgrannhet, förmåga att laga välsmakande och snabbt. |
Obligatoriskt, minst 5 år |
|
Förare |
ärlighet, anständighet, samvetsgrannhet |
Obligatoriskt, minst 5 år |
Direktör:
- organiserar allt arbete i företaget
- bär det fulla ansvaret för sitt tillstånd och arbetskraftens tillstånd
- representerar företaget i alla institutioner och organisationer
- förvaltar företagets egendom
- sluter avtal
- söka efter materialleverantörer
- försäljning av produkter (dvs. söka efter kunder)
- utfärdar order för företaget i enlighet med arbetslagstiftningen, anställer och avskedar arbetare
- tillämpar stimulansåtgärder och ålägger påföljder för anställda i företaget
- öppnar bankkonton för företaget
Ansvarig för:
- produktion av högkvalitativa produkter och deras förbättring
- utveckling av nya typer av produkter
- organiserar kontroll över kvaliteten på råvaror, material, halvfabrikat etc. som levereras till företaget, eftersom kvaliteten på produkterna är avgörande för den övergripande bedömningen av arbetslagets resultat.
Revisor:
Han är också biträdande direktör för ekonomiska frågor;
- leder arbetet med planering och ekonomisk stimulans på företaget, öka arbetsproduktiviteten, identifiera och använda produktionsreserver, förbättra organisationen av produktion, arbete och löner
- utvecklar standarder för bildandet av ekonomiska incitamentfonder
- genomför en omfattande analys av företagets prestationsresultat
- utvecklar åtgärder för att minska kostnaderna och öka företagets lönsamhet, förbättra användningen av produktionstillgångar, identifiera och använda reserver i företaget
- utför redovisning av företagsfonder och affärstransaktioner med materiella och monetära resurser
- fastställer resultatet av företagets finansiella och ekonomiska verksamhet
- gör ekonomiska uppgörelser med kunder och leverantörer relaterade till försäljning av färdiga produkter, anskaffning av nödvändiga råvaror, dess uppgifter inkluderar också att erhålla banklån, snabb återbetalning av lån och relationer med statsbudgeten.
Användningen av kollektivt ansvar leder till en betydande minskning av förlorad arbetstid och personalomsättning.
Tabell 8
Personalbord på kaféet "Mercury"
Jobbtitel |
Antal arbetare |
Årlig lön, tusen rubel. |
|
Direktör |
|||
Revisor |
|||
Förare |
|||
Säkerhetsvakt |
|||
Servitör |
|||
Städerska |
|||
De anställdas löner är direkt beroende av vinsten. Bonusar ges när vinsten ökar. Medelåldern för arbetare kommer att vara 30 år.
7. Riskbedömning av projektgenomförande
Cateringverksamheten i Ryssland anses vara en av de mest riskabla - höga kostnader, konkurrens etc. Även i Europa, där denna verksamhet är mer stabil än någon annanstans, överlever inte cirka 45 % av projekten startperioden på 2 år. Enligt Dun & Bradstreets Worldwide Bankruptcy Directory hamnar restaurangbranschen på fjärde plats på listan över konkurser, efter klädbutiker, möbelbutiker och fotobutiker.
Inget företag kan klara sig utan förluster, ingen är försäkrad mot dem, och oftast uppstår de i det mest olämpliga ögonblicket. Orsakerna till förluster kan vara både förväntade och oväntade. Förväntade förluster uppstår som regel på grund av felaktiga beräkningar, grova eller smärre fel och kan dyka upp omedelbart eller efter en tid. När du bara skriver en affärsplan kan du göra många misstag, både i den beskrivande delen och i beräkningsdelen. Eventuella fel som görs i beräkningsdelen kan resultera i en viss summa i framtiden, vilket inte bara hotar hela projektets existens, utan kan leda till att det uppstår en krissituation eller stora skulder.
De huvudsakliga riskerna som förhindrar driftsättningen av projektet och dess fortsatta existens inkluderar:
Politiska risker: förknippade med instabilitet i ekonomisk, skatte-, bank-, mark- och annan lagstiftning i Ryska federationen, brist på stöd eller motstånd från regeringen, etc.
Riskreducerande åtgärder:
- förbättring av skattelagstiftningen;
- bildande av företagens yttre miljö (partners, nätverk, finansiella och industriella grupper);
- aktivt deltagande av grundare i samverkan med statliga myndigheter.
Rättsliga risker: förknippade med ofullkomlig lagstiftning och otydligt upprättade dokument.
Riskreducerande åtgärder:
- tydlig och otvetydig formulering av relevanta artiklar i dokument;
- locka specialister med praktisk erfarenhet inom detta område för att förbereda dokument.
Produktionsrisker: förknippade med möjligheten till förseningar i driftsättningen av ny teknisk utrustning och otillräckligt hög kvalitet på tillhandahållna tjänster.
Riskreducerande åtgärder:
- tydlig schemaläggning och hantering av projektgenomförande;
- utveckling och användning av ett kvalitetskontrollsystem för tjänster;
- motivering och tilldelning av tillräckliga ekonomiska resurser för inköp av högkvalitativ utrustning;
- utbildning av kvalificerad personal.
Intern sociopsykologisk risk: social spänning i teamet, brist på eller omsättning av professionell personal.
Riskreducerande åtgärder:
- urval av professionell personal (inklusive testning), vid behov - utbildning;
- utveckling av en mekanism för att stimulera anställda, inklusive deltagande i resultatet av företagets aktiviteter;
- system för medvetenhet på flera nivåer av arbetstagare och anställda.
- utveckling av ett effektivt tillvägagångssätt för bildandet och fördelningen av lönefonden.
Marknadsföringsrisker: förknippade med möjliga förseningar vid inträde på marknaden, felaktig (utan hänsyn till marknadens behov) uppsättning tjänster, felaktigt val av marknadsföringsstrategi och prispolicy. Förseningar vid inträde på marknaden kan till exempel orsakas av produktionsskäl och tekniska skäl.
Riskreducerande åtgärder:
- utveckling av marknadsföringsstrategi;
- utveckling och implementering av ett program för marknadsföringsaktiviteter;
- genomföra ett komplett utbud av marknadsundersökningar etc.
Finansiella risker: frånvaro eller obetydlig inkomst, främst beroende på reklam och kvaliteten på produkter eller tjänster.
Riskreducerande åtgärder:
- brådskande forskning om tjänstekonsumenternas krav;
- motivering och tilldelning av tillräckliga ekonomiska resurser för att skapa och förvärva högkvalitativ utrustning;
- inträde på aktiemarknaden;
- olika föreslagna projektfinansieringssystem;
- utveckling av investerings- och finansstrategi;
- genomföra en uppsättning åtgärder för att söka efter investerings- och kreditresurser.
Justeringar för projektrisk kommer att bestämmas med hjälp av data i Tabell 9.
Tabell 9
Riskgradens beroende av projektets mål
Diskonteringsfaktorn, som tar hänsyn till risker under projektgenomförandet, bestäms av formeln:
d = di + P/100 (1)
d i - diskonteringsränta;
P/100 - riskjustering.
Baserat på att den ekonomiska krisen nu påverkar alla organisationers verksamhet, inom ramen för den låga risken för investeringar, kommer vi att välja den högsta risken - 5%.
Låt oss beräkna riskjusteringen:
d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23 % - riskjusterad diskonteringsränta.
8. Ekonomisk plan
För att genomföra projektet krävs investeringskostnader till ett belopp av 1 768 650 rubel.
Medlen används för engångskostnader vid skapande av ett kafé (tabell 10) och för inköp av utrustning och anläggningstillgångar (tabell 11):
342900 (engångskostnader Tabell 10) + 1425750 (produktionsutrustning Tabell 11) = 1 768 650 rubel. - investeringar.
Tabell 10
Engångskostnader vid skapande av ett café
Engångskostnader: |
||
Intyg från den tekniska inventeringsbyrån |
||
Reparation och design |
||
Total: |
Tabell 11
Kostnader för produktionsutrustning och anläggningstillgångar
Elspis med grill |
||||
Dra ut dräkten |
||||
Mikrovågsugn |
||||
Luftkonditionering |
||||
Kompressor |
||||
Kaffebryggare |
||||
Grönsaksskärare |
||||
Urtavla vågar |
||||
elektroniska vågar |
||||
Produktionsbord |
||||
Kylskåp |
||||
Dator |
||||
Knivset |
||||
Set med kokkärl |
||||
Fortsättning på tabellen. elva |
||||
Bankomat |
||||
Matbord |
||||
Kokplatta |
||||
Fläkt |
||||
Entré |
||||
Dörren blåser |
||||
Handfat |
||||
Bardisk |
||||
Bil (gasell) |
||||
Lampa |
||||
Arbetskläder |
||||
Andra kostnader |
||||
Total: |
Med utgångspunkt i de tidigare avsnitten har en investeringskostnadsplan upprättats, som innehåller en förteckning över huvudskeden i projektgenomförandet och behovet av ekonomiska resurser.
Investeringskostnadsplanen är en del av inkomst- och betalningsplanen, vars huvuduppgift är att planera mottagande och utgifter av medel på ett sådant sätt att nuvarande solvens upprätthålls.
När vi skapar Mercury-kaféet kommer vi att ta hänsyn till följande typer av kostnader i kostnadspriset, vilket kommer att uppgå till en engångsbetalning på 1 768 650 rubel.
Låt oss beräkna de beräknade årliga kontantinkomsterna från aktiviteterna i Mercury Café.
Det är planerat att den genomsnittliga kostnaden för en check kommer att vara 300 rubel. Kaféets kapacitet är 50 sittplatser. Beräknad närvaro per dag är 200 personer. Intäkten per dag förväntas vara 60 000 rubel:
300 × 200 = 60 000 gnugga. - beräknade dagliga intäkter.
30 × 60 000 = 1 800 000 rubel. - intäkter per månad.
12 × 1 800 000 = 21 600 000 gnugga. - intäkter per år.
Den beräknade återbetalningstiden för projektet är mindre än ett år.
Låt oss beräkna återbetalningstiden för investeringar i Mercury-kaféet.
För att analysera investeringar använder vi återbetalningsperiodsindikatorn PPM - den tid under vilken de beräknade kassaintäkterna diskonterade vid tidpunkten för slutförandet av investeringen är lika med investeringens belopp. Detta är med andra ord summan av år som krävs för att få tillbaka den initiala investeringen:
Var Rk når,
k = 1, 2, …, n;
IC- Nystartsinvesteringar;
i- diskonteringsränta.
Rk = 21 600 000 gnidningar;
IC = 1 768 650 gnugga.;
i = 18%.
21 600 000/(1+0,18) = 18 305 085 gnidningar. - diskonterad årsinkomst.
Återbetalningstiden kan bestämmas som det förväntade antalet år med hjälp av en förenklad formel:
n okej= Antal år före återbetalningsåret + (ej återvunnen kostnad i början av återbetalningsåret / Kassainflöde under återbetalningsåret).
Denna indikator bestämmer den period under vilken investeringar kommer att "frysas", eftersom reala intäkter från investeringsprojektet kommer att börja flöda först efter återbetalningsperioden.
n okej= 1 768 650 /21 600 000 = 0,08 år - återbetalningstid.
0,08 år = 0,08 × 365 = 29,2 dagar - återbetalningstid för projektet.
Således kommer den period som faktiskt krävs för att få tillbaka det investerade beloppet att vara 0,08 år eller 30 dagar. De där. NPV = 0.
Så redan från den andra driftmånaden kommer Mercury-kaféet att börja gå med vinst.
När vi utvärderar ett investeringsprojekt använder vi också metoden att beräkna nuvärde, vilket innebär att kassaflöden diskonteras: alla intäkter och kostnader reduceras till en tidpunkt.
Den centrala indikatorn i den aktuella metoden är NPV-indikatorn - det aktuella värdet av kassaflöden minus nuvärdet av kassautflöden. Detta är det generella slutresultatet av investeringsaktivitet i absoluta tal.
I ett caféinvesteringsprojekt kommer investeringen att vara en engångsinvestering, så beräkningen av nuvärde kan representeras av följande formel:
Var Rk- årliga kassakvitton under når,
k = 1, 2, …, n;
IC- Nystartsinvesteringar;
i- diskonteringsränta.
En viktig punkt är valet av diskonteringsränta, som ska återspegla den förväntade genomsnittliga låneräntan på finansmarknaden. För att bestämma effektiviteten av ett investeringsprojekt av ett enskilt företag, används det vägda genomsnittliga priset på kapital som används av företaget för att finansiera detta investeringsprojekt som diskonteringsränta.
Låt oss beräkna nettonuvärdet för vårt projekt under ett år:
Rk = 21 600 000 gnidningar;
IC = 1 768 650 gnugga.;
i = 18%.
NPV = 21 600 000/(1+0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 gnidningar. - nuvärdesintäkter från investeringsprojektet det första året utan hänsyn till månatliga kostnader.
Låt oss presentera i tabell 12 de erhållna beräknade indikatorerna för projektets återbetalning.
Tabell 12
Återbetalningsindikatorer för investeringsprojektet för Mercury Café
För att bedöma den ekonomiska effekten, med hänsyn till månatliga kostnader, kommer vi att beräkna den månatliga nettovinsten under det första verksamhetsåret för snabbmatscaféet Mercury.
Som du vet kommer de beräknade månatliga intäkterna (med en genomsnittlig kostnad för en check på 300 rubel och närvaro av 200 personer per dag) att vara 1 800 000 rubel. Låt oss presentera månadskostnader i form av tabell 13.
Tabell 13
Månatliga kostnader för Mercury Café (RUB)
Regelbundna utgifter |
||
Råvaror och förnödenheter (genomsnittliga priser för Moskva anges): Kött (500 kg × 250 rub.) Fisk (500 kg × 200 rub.) Fjäderfä (500 kg × 120 rub.) Grönsaker (400 kg × 100 rub.) Frukt (300 kg × 150 rub.) Mjöl (500 kg × 16 rub.) Socker, salt Kryddor |
||
Gemensamma utgifter: Ljus (RUB 3,02/kW × 3 000 kW) Gas (1 704 RUB/m3 × 3 000 m3) Kallt vatten (installerat) Varmvatten (installerat) |
||
Lön (beräkning i tabell 3.5) |
||
Bidrag till fonder utanför budgeten |
||
Bränsle och smörjmedel (260 km × 20 rub.) |
||
Borttagning av sopor |
||
Total: |
Baserat på beräkningarna ser vi att mängden månatliga kostnader kommer att vara 812 417 rubel.
Låt oss presentera dessa kostnader i form av ett diagram (fig. 4).
Ris. 4. Beräknade månadskostnader på Mercury café
Med hänsyn till diskonteringsräntan på 18% och engångskostnader för investeringsprojektet kommer vi att beräkna nettovinsten per månad för Mercury-kaféet (i det här fallet kommer diskonteringsräntan att vara 1,5% per månad).
1 månads arbete:
1 800 000/(1+0,015) = 1 773 399 rub. - rabatterade intäkter för den månad då Mercury caféet är i drift.
1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 rub. - förlust under den första driftmånaden.
1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubel. - vinst för den andra arbetsmånaden.
3 månader och efterföljande:
1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubel. - Månadsvinst för Mercury Café.
Låt oss sammanställa en tabell över den årliga nettovinsten för Mercury Café (tabell 14).
Tabell 14
Årlig nettovinst för Mercury Café per månad
Månad (2014) |
Mängd, gnugga. |
september |
|
Låt oss beräkna lönsamheten för investeringsprojektet med hjälp av formeln:
Där P är företagets vinst,
B - intäkter.
R = 8 955 468/ 16 536 435 = 0,54 eller 54 % - lönsamhetsnivån för Mercury Café
Så baserat på beräkningarna ser vi att investeringsprojektet för Mercury café är ekonomiskt motiverat, lönsamt och lönsamt. Kaféet kan ge investeraren vinst i form av 8 955 468 rubel. i år. Återbetalningstiden för projektet är endast 1 månad - 30 dagar.
Investeringsprojektets lönsamhetsnivå är 54 %. Det är en ganska hög siffra, så snabbmatsföretaget Mercury Cafe kan kallas mycket lönsamt.
Bilaga 1
Meny på kaféet "Mercury"
Bilaga 2
Inredningslayout för Mercury Café
Bilaga 3 |
||
Engångskostnader |
||
Engångskostnader: |
||
Förberedelse av dokument för LLC-registrering |
||
Kostnader för dokumentberedning |
||
Intyg om rätt att handla (licens) |
||
Intyg från den tekniska inventeringsbyrån |
||
Kontrakt med privat bevakning på 1 år |
||
Brandförsvarets slutsats |
||
Installation av brandlarm |
||
Sanitär och epidemiologisk stationstillstånd |
||
Reparation och design |
||
Övriga engångskostnader: |
||||
Elspis med grill |
||||
Dra ut dräkten |
||||
Mikrovågsugn |
||||
Luftkonditionering |
||||
Kylskåp (för förvaring av drycker) |
||||
Kompressor |
||||
Kaffebryggare |
||||
Grönsaksskärare |
||||
Urtavla vågar |
||||
elektroniska vågar |
||||
Produktionsbord |
||||
Kylskåp |
||||
Dator |
||||
Knivset |
||||
Set med kokkärl |
||||
Fortsättning av bilaga 3 |
||||
Bankomat |
||||
Matbord |
||||
Kokplatta |
||||
Fläkt |
||||
Entré |
||||
Dörren blåser |
||||
Handfat |
||||
Bardisk |
||||
Bil (gasell) |
||||
Lampa |
||||
Arbetskläder |
||||
Andra kostnader |
||||
Kaféaffärsplanen som presenteras nedan täcker i detalj valet och konceptet för anläggningen, och erhåller de nödvändiga kraven och kraven för lokalerna. Generellt handlar det här om hur man öppnar ett café från grunden. Artikeln berättar också vilken utrustning som behöver köpas till ett kafé och hur mycket investeringar som kommer att krävas. Vi hoppas att den här affärsplanen kommer att hjälpa dig att förstå funktionerna i ett företag relaterat till.
- Investeringar: 1 486 000 rubel
- Genomsnittlig månatlig intäkt: 1 045 000 rubel
- Nettovinst: 234 850 rubel
- Återbetalning: 6,2 månader
Målet med projektet:
Fastställande av den ekonomiska genomförbarheten och effektiviteten av investeringar i att öppna ett kafé. Affärsplanen förutser skapandet av en ny anläggning som uppfyller kraven på kvalificerad service av hög kvalitet.
Restaurangverksamheten, som inkluderar kaféer, snackbarer och andra anläggningar av liknande typ, är alltid en lönsam verksamhet. Självklart om det är rätt organiserat. Att skapa en restaurang i sig är ett mycket komplext, kostsamt projekt och ibland till och med olönsamt. Men att öppna ett litet kafé kommer att kräva betydligt mindre ansträngning, tid och investeringar. Dessutom blir riskerna också betydligt lägre.
Caféet och dess affärsplan går ut på att öppna ett företag av demokratisk typ. Etablissemanget kommer att utformas för medel- och låginkomstbesökare. Många kunder förväntas lockas av de överkomliga menypriserna. Potentiella besökare kommer att vara kontorsanställda och ungdomar. På kvällen kan kontingenten expandera rejält på grund av de personer som bokar tid på ett café eller bara stannar förbi för att ta ett mellanmål eller koppla av.
1. Hur man öppnar ett café, var ska man börja?
Vad ett kafé är och exakt hur det skiljer sig från andra cateringföretag kan du få reda på i Gosstandart R 50762-2007. Enligt detta dokument är ett kafé ett företag som organiserar rekreation och måltider för besökare. Produktutbudet är ganska begränsat. Menyn innehåller signaturrätter, alkohol och alkoholfria drycker.
Till skillnad från ett kafé har en restaurang ett bredare utbud av rätter och erbjuder rätter som är komplexa ur en kulinarisk synvinkel. Här kombineras det bästa urvalet av alkoholhaltiga drycker, en högre servicenivå och besökarnas avkoppling med deras underhållning. Kaféer klassificeras enligt följande grundläggande kriterier:
- Efter produktsortiment. Det kan finnas specialiserade anläggningar (till exempel en pannkaksbutik, en glassbar, en pizzeria, ett konfektyrkafé) och icke-specialiserade. Denna kategori inkluderar även anläggningar med nationella kök.
- Efter plats: i bostadshus eller offentliga byggnader, rekreationsområden, hotell, idrottsklubbar, etc.
- Genom orientering för en publik, till exempel konst eller klubb, barn, antikafé osv.
- Beroende på arbetets säsong: permanent och säsongsbetonad.
- Efter typ av tjänst: med servitörer eller självbetjäning.
- Genom rörlighet: stationär och mobil (caféer på hjul).
Som du kan se finns det ganska många typer av kaféer. Det viktigaste är att välja ett etableringsformat som kommer att uppfylla dina mål och ge önskat resultat.
1.1. Hur man väljer ett cafékoncept
Skapandet av konceptet för anläggningen är nära relaterat till klassificeringen av kaféet.
för det första, måste du bestämma vilka besökare det kommer att rikta sig till (barn, ungdomar eller äldre besökare), vilket kök eller meny du är redo att erbjuda, var du planerar att öppna din punkt.
För det andra, tänk på hur exakt ditt café kommer att skilja sig (till det bättre, naturligtvis) från många andra anläggningar. Du måste med andra ord hitta en "zest", ett sätt att sticka ut från mängden och intressera kunderna.
Enligt erfarna krögare kan alla kostnader och ansträngningar för att skapa ett kafékoncept misslyckas om de lokaler som sedan hittats inte harmonierar med det vad gäller ingenjörskonst, design eller andra parametrar. Därför, om ditt startkapital är begränsat, välj först en lokal och först efter det börja utveckla konceptet.
Glöm inte heller att menyn och prispolicyn måste överensstämma med kaféets stil, design och format. Om du till exempel planerar att öppna en anläggning för studenter och ungdomar, är det inte tillrådligt att göra en konservativ design eller ta med dyra drycker och rätter i menyn.
1.2. Hur man väljer ett rum och plats för ett café
Restaurangverksamhetens framgång beror till stor del på ett bra läge. Ibland blir denna faktor den viktigaste när det gäller företagens lönsamhet. Ekonomiska kaféer, med extremt överkomliga priser, är särskilt beroende av läget.
En liten anläggning får plats på en yta på 70-200 m2. Experter rekommenderar när man väljer ett rum för ett kafé att utgå från följande principer:
1.3. Krav på cafélokalen
Grundläggande krav för cateringanläggningar:
- Lokalerna bör placeras så att kopplingarna mellan dem är minimala.
- Utformningen av lokalerna bör ta hänsyn till systemet med ut-/entréer. Ingången till handelsvåningarna kan vara från gatan och till lager- och produktionsområdena - från gården. Samtidigt görs produktions- och lagerytor icke framkomliga.
- Zonindelningen bör vara sådan att den säkerställer snabb evakuering av människor i händelse av brand.
Den fullständiga uppsättningen av krav kan hittas genom att läsa SNiP 2.3.6.1079-01. Egenskaperna för lokalerna för kaféet måste överensstämma med det angivna dokumentet, såväl som brandsäkerhetsstandarder.
1.4. Kaféutrustning
All nödvändig utrustning för ett kafé kan delas in i följande grundläggande grupper:
Termisk: pitabröd, ugnar, matvärmare, skåp, kebab, pannkaksbakare, fritöser, termiska montrar, pannor, etc.
Elektromekanisk: brödskärare, mixers, skärmaskiner, maskiner för att diska grönsaker och disk, grönsaksskärare, potatisskalare, etc.
Kylning: kylrum/skåp, vinutställningar, badkar, barkylskåp, kylbord, etc.
Barnoe: mixers, kaffebryggare och kaffekvarnar, matberedare, brödrostar, ismaskiner, mixers, juicepressar, etc.
Allmän: papperskorgar, bord, hyllor, vagnar, ventilationshuvar, skåp, tvättbaljor, etc.
För köttbearbetning: sågar, toppar, korvpåfyllare, köttfärsblandare, kotlettformningsmaskiner etc.
Bageri: mjölsiktar, dispensrar, degblandare, degdelare, degrullningsmaskiner etc.
Diverse utrustning: vattenavhärdare och filter, dispenseringslinjer, vågar, salladsbarer.
Totalt måste du spendera minst 300 000 rubel för att köpa grundläggande utrustning för ett litet kafé. Det bör beaktas att du kommer att behöva köpa luftkonditionering, tallrikar, köksredskap, textilier, kontorsutrustning och möbler, vilket kommer att kräva minst 120 000 rubel.
Således, total investering i kaféutrustning kommer att uppgå till cirka 420 000 rubel.
1.5. Dokument och tillstånd för att öppna ett café
För att öppna en anläggning av denna typ måste du skaffa följande tillstånd:
- Samordning rumsprojekt. Vid ombyggnad behöver du ett tekniskt projekt, en teknisk rapport, projekt för ombyggnad, vattenförsörjning/avlopp, kommunikationer (värme, luftkonditionering, ventilation, el) och ombyggnad av fasaden. Dessa dokument måste göras av en designorganisation som har lämplig licens. Sedan är de överenskomna av SES, brandförsvaret, DEZ, arkitekten och prefekturen.
- Underrättelse om starten av verksamheten. Tillhandahålls till Rospotrebnadzors territoriella tjänst. Vid behov kommer recepten på rätterna överens om där.
- Licens för detaljhandeln med alkohol.
1.6. Rekrytering till caféer
Bra personal är en viktig del av ett framgångsrikt café. Personalen på en liten anläggning, med hänsyn till skift, består av:
- kock;
- 2 kockar;
- 2 administratörer;
- 4 servitörer;
- rengöringsmedel;
- diskmaskiner.
I vårt fall är det planerat att 11 personer ska arbeta i kaféet.
namn |
Kvantitet | Lön | Totalt, gnugga. |
Kock | 1 | 30 000 | 30 000 |
kock | 2 | 20 000 | 40 000 |
Administratör | 2 | 15 000 | 30 000 |
Servitör | 4 | 10 000 | 40 000 |
Diskmaskin | 1 | 8 000 | 8 000 |
Städerska | 1 | 8 000 | 8 000 |
Total | 11 | --- | 156 000 |
Antalet anställda beror på verksamhetens storlek och koncept. Till en början kan för stor personal leda till omotiverade kostnader. Cafépersonal ska ha hälsointyg . Därefter bör du välja den optimala. I vårt fall är det lämpligt att fokusera på , men i vissa fall kan man välja förlossning.
1.7. Café inredning och design
De flesta anser att ett café är en anläggning där de kan äta utsökt mat och ha det trevligt. Därför är det viktigt att inte bara tillhandahålla ett utmärkt kök, utan också att ta hand om en attraktiv design. Utseendet spelar en viktig roll för att locka kunder. Faktum är att elegant kaféinredning är 50 % av anläggningens framgång.
Konceptuella inredningslösningar bör bemötas med maximalt ansvar och absolut allt ska vara genomtänkt, in i minsta detalj, från menydesign till design av fönster och badrum i etablissemanget. Termen "design" betyder här kaféets estetiska utseende, en bekväm layout av arbetsområden, en plats för personalen att röra sig fritt runt i anläggningen och bekväma områden där kunderna kan koppla av.
Praxis visar att anläggningar med separata sittplatser (för rökfria och rökande besökare) blir alltmer populära. Om caféet är beläget, till exempel i ett affärscenter, bör dess interiör matcha designen av hela byggnaden eller vara harmoniskt kombinerad med den.
Det första en person ser när han går in någonstans är ett tecken. Det behöver också utformas i enlighet med konceptet för etableringen och kaféets inredning. Annars kan många besökare uppleva besvikelse när de kommer in på till exempel en anläggning med högteknologisk skylt och hamnar i en barockstilad hall.
Nedan är intressanta, enligt vår mening, inredningsdesign för kaféer, barer, restauranger (bilderna är klickbara för att se i full storlek):
Kom ihåg att en mysig atmosfär endast kan skapas genom en harmonisk kombination av ljus- och skuggalösningar, möbler och dekorativa element. Du bör få en solid, attraktiv bild.
Denna punkt är definitivt värd att uppmärksamma, eftersom den ursprungliga designen av ett kafé kan behålla kunder och locka nya genom viral marknadsföring.
2. Bedöma genomförbarheten av att öppna ett kafé
- Typ av aktivitet– café-bar (cateringanläggning).
- Plats– i stadens affärsdistrikt.
- Målgruppen– personer med låg och medelinkomst.
- Genomsnittligt checkbelopp– 600 rub.
2.1. Investeringar (investeringar)
Utgiftspost | Mängden utgifter, gnugga. |
Lokaluthyrning + verktyg | 135 000 |
Reparation och inredning av lokalen | 150 000 |
Inköp och installation av utrustning | 420 000 |
möbel | 210 000 |
Inköp av varor | 360 000 |
Reklam | 30 000 |
Lönefond | 156 000 |
andra utgifter | 25 000 |
Total | 1 486 000 |
För att öppna ett kafé måste du investera cirka 1,5 miljoner rubel.
De största kostnaderna (upp till 29%) måste investeras i inköp och installation av utrustning.
2.2. Inkomst (vinst)kafé
Restaurangverksamheten präglas av säsongsvariationer. På helger och helgdagar ökar alltså inkomsterna avsevärt, medan vinsterna sjunker på vardagar. Efter att ha beräknat den ungefärliga månadsinkomsten bestämmer vi den genomsnittliga månadsinkomsten. Det är cirka 1,045 miljoner rubel.
2.3. Beräkning av caféets lönsamhet
Låt oss gå vidare till att bedöma och beräkna lönsamheten för det framtida företaget.
2.4. Café återbetalningstid
Sedan räknar vi ut återbetalningstiden för kaféet.
Från beräkningarna är det tydligt att under den mest framgångsrika kombinationen av omständigheter kafé återbetalningstid kommer vara ca 6,2 månader .
3. Organisationsfrågor
3.1. Att välja en organisationsform
Du kan öppna ditt eget kafé genom att registrera dig som LLC eller. När du väljer en organisationsform måste du komma ihåg följande funktioner:
- Enskilda företagare kan inte sälja alkohol, med undantag för cider, mjöd, poire, öl och drycker baserade på det. Detta anges i Federal Law-171, daterad 22 november 1995. Om du planerar att inkludera andra alkoholhaltiga drycker på menyn måste du registrera en LLC.
- Att öppna en cateringanläggning är mer lönsamt och enklare för enskilda företagare, speciellt om du väljer det.
Som väg ut ur den beskrivna situationen du kan använda det här alternativet. Registrera caféet som en enskild företagare och registrera baren som en LLC för försäljning av alkohol. En cateringverksamhets verksamhet kan beskrivas med följande OKVED-koder:
- 55.30 – aktiviteter på kaféer och restauranger.
- 55.40 – Stängernas funktion.
- 52.25 – handel (detaljhandel) med alkoholhaltiga och andra drycker;
- 52.63 – detaljhandel med andra varor utanför butiken.
3.2. Skattesystemet
Om kaféet är registrerat som LLC är det mest optimala skattesystemet UTII. Men servicehallen måste ha en yta på upp till 150 m2. Detta anses vara ett område för fritid och/eller att äta. Det är viktigt att på ett konstruktivt sätt separera detta utrymme från andra lokaler och dess område som lagligen ska fastställas i inventariedokumenten. Annars kan det uppstå problem med skattemyndigheterna angående olaglig användning av UTII.
För enskilda företagare är de mest lönsamma PSN (patentsystem) och UTII. Det första schemat kan användas om servicehallens yta inte överstiger 50 m2. För sådana anläggningar kommer kostnaden för ett patent att vara 180 tusen rubel. årligen. Om det finns flera liknande kaféer med separata rum med en yta på upp till 50 m2 i en byggnad, behövs bara 1 patent.
3.3. Bokföring
Att ha sin egen revisor i personalen är för dyrt. Det är tillrådligt att själv göra bokföring (om du har lämplig kunskap) eller anförtro denna funktion till ett outsourcingföretag som är specialiserat på bokföring. Det senare alternativet är att föredra eftersom det låter dig effektivisera rapporteringsdokumentationen för relativt lite pengar och befria företagsägaren från pappersarbete.
4. Marknadsföringsstrategi
Först och främst innehåller marknadsplanen anläggningens ursprungliga design, vackert designade fönster och en skylt. Det är lämpligt att placera reklam i pressen, Internet, TV och radio. Det skulle inte heller skada att informera anställda i närliggande företag om öppnandet av kaféet och organisera reklamkampanjer. Du kan ingå långtidskontrakt med företagsledare för att tillhandahålla tjänster till sina anställda.
5. Café franchise
Caféet kan också öppnas som franchise. Vi talar om att skapa en anläggning som verkar under varumärket av ett populärt kedjevarumärke. Idag kan du köpa en franchise från Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway och andra.
Fördelen med en sådan verksamhet är att franchisen ger en perfekt beräknad och verifierad modell av etableringen. Följaktligen är företaget garanterat framgångsrikt. Nackdelen med att arbeta under en franchise är närvaron av extra kostnader i form av regelbundna royalties, engångsbidrag, bidrag till fonder etc.
Att öppna ett kafé under en franchise kommer att bli mycket dyrare; kostnaden för cateringföretagsfranchising börjar från 1 000 000 rubel, men att använda ett färdigt varumärke har en större chans att lyckas!
Det finns heller ingen möjlighet att göra förändringar i affärssystemet, styrt av sin egen åsikt och smak. Därför, innan du köper en kaféfranchise, väg noggrant alla nyanser och möjliga konsekvenser för att avgöra om denna form av aktivitet är lämplig för dig.
6. Sammanfattning
Finansiell och ekonomisk analys av detta projekt gör att vi kan dra slutsatsen att caféets affärsplan kan genomföras med en hög effektivitetsnivå. Det finns en gynnsam allmän bakgrund av hot mot näringslivet. Efterfrågan på de produkter som erbjuds är konstant hög.
Om anläggningen tillgodoser kundernas kvalitativa och känslomässiga behov är de kvantitativa riskfaktorerna mycket låga. Detta gör att du kan räkna med en stadig efterfrågan på produkterna från det nya företaget, en ökning av vinsten när anläggningen utvecklas och utbudet av tjänster utökas.
7. Ladda ner en färdig caféaffärsplan
Våra instruktioner för att öppna ett kafé diskuterade de viktigaste punkterna som är nödvändiga för det framtida företaget. Ett urval av material om detta ämne kan också hjälpa dig, där de finare detaljerna i denna verksamhet också diskuteras. Du kan ladda ner affärsplanen gratis från länken nedan Vi hoppas att informationen som presenteras hjälper dig när du öppnar din egen cateringanläggning.
Från den presenterade artikeln lärde du dig om hur man öppnar ett kafé och vad du behöver för detta. Observera att alla beräkningar i artikeln är vägledande och varierar mycket beroende på verksamhetsområdet och andra relaterade faktorer. Andra kan ses i motsvarande