Кафены администраторт тавигдах шаардлага. Кафены администраторын ажлын байрны тодорхойлолт - дээж. Рестораны админууд хаана хэрэгтэй вэ?
Рестораны администратор нь зөөгч нарын хамт рестораны нүүр царай болж, үйл ажиллагааг нь удирддаг.
Мэргэжлийн түүх
Рестораны бизнесийн оргил үе 300 жилийн өмнө эхэлсэн. Энэ нь хүнсний үйлдвэр хөгжихийн хэрээр үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний чанарт тавигдах шаардлага нэмэгдсэн Францад болсон юм. Эхлээд администраторын үүргийг кафе эсвэл рестораны эзэн - ахлах зөөгч тоглож, зочдыг угтан авч, амралт, хоол зохион байгуулдаг байв.
Дараа нь томоохон байгууллагуудад менежерүүд гарч ирэв. Нийтийн хоолны газрын администраторын мэргэжил нь 20-р зуунд ресторан, кафе, баар, гуанзанд менежер, захирал хэрэгтэй болсон үед үүссэн.
Рестораны админууд хаана хэрэгтэй вэ?
Нийтийн хоолны газруудад чадварлаг менежерүүд хэрэгтэй:
- хаа сайгүй нээгддэг ресторанууд;
- өргөн тархсан баар, кафе, зуушны баар;
- кафе, баар бүхий бүх төрлийн зугаа цэнгэл, спортын клубууд;
- зочид буудал, өөрийн ресторантай зочид буудал.
Рестораны администраторын үүрэг хариуцлага
Администратор нь рестораны багийн ажлыг хариуцдаг. Тэрээр зочдыг хүлээн авах, тэдэнтэй харилцах, тэдний хүслийг харгалзан зааланд суулгах, үйлчлэгчдийг хянах, үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээнд хяналт тавих, зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх үүрэгтэй.
Нэмж дурдахад администратор нь баримт бичигтэй ажиллах, тайлан гаргах, бараа материал бэлтгэх, хүлээн авалт зохион байгуулах, хоолны цэс бэлтгэх, баяр ёслолын ерөнхий төлөвлөгөө, танхимыг чимэглэх, ширээ засах, ширээний бүтээлэгний өнгийг сонгохоос эхлээд хүлээн авах ёстой. мөн нумуудын хэлбэр.
Ахлах зөөгчийн үүрэг хариуцлагад зөөгч ажилд авах, сургах, ажилтны мэдлэгийг тестээр шалгах зэрэг орно. Мөн түүний ажлын үүрэгт кассын бүртгэл хөтлөх, рестораны эзэн эсвэл захирлын албан даалгаврыг биелүүлэх зэрэг багтана. Ихэнх захиргааны үйл ажиллагаа нь зочдоос нуугдаж, зочдод ихэвчлэн анзаарагддаггүй.
Администраторын албан тушаалд тавигдах шаардлага
Рестораны администратор ажилд орохдоо хангасан байх ёстой үндсэн шаардлага:
- дээд боловсролтой байх;
- Мэргэжлээрээ нэгээс доошгүй жил ажилласан байх;
- Компьютер эзэмшдэг, програм мэддэг (жишээлбэл, P-Keeper, 1C, MS Office).
Ихэнхдээ энэ албан тушаалд өргөдөл гаргагчид хэд хэдэн нэмэлт шаардлагыг тавьдаг.
- гадаад хэлний мэдлэг (ихэвчлэн англи хэл);
- VIP үйлчлүүлэгчидтэй ажиллах чадвар, холбогдох туршлага;
- дарсны талаархи мэдлэг;
- хүлээн авалт зохион байгуулах, зохион байгуулах чадвар.
Шаардлагатай боловсрол
Рестораны администраторын мэргэжлийг ихэвчлэн дадлага хийж сурдаг. Гэхдээ ажил горилогч нь дээд боловсролтой, олон төрлийн ур чадвартай байх нь дээр. Тэрээр зохион байгуулах чадвар сайтай, хоолны чиглэлээр тодорхой хэмжээний туршлага хуримтлуулсан байх ёстой: ихэвчлэн энэ албан тушаалд хуучин зөөгч, бармен, тогооч нар ажилладаг.
Давуу болон сул талууд
Рестораны администраторын ажил нь дараахь эерэг талуудтай.
- олон нийтийн хоолны газруудын эрэлт хэрэгцээ;
- томоохон хотуудад рестораны администраторуудын сул орон тоог байнга нээх;
- бусад улс оронд ажиллах боломж.
Администратор байх нь хэд хэдэн сул талуудтай:
- ажлын өндөр эрч хүч;
- олон тооны стресстэй нөхцөл байдал;
- үүссэн бүх асуудлыг бие даан шийдвэрлэх хэрэгцээ.
Рестораны администраторын цалин
Рестораны админд өгдөг цалинд ихэвчлэн тогтмол цалин, ажлын үр дүнгийн урамшуулал багтдаг. Сарын цалин нь ойролцоогоор 20,000 - 30,000 рубль, тус улсын сарын дундаж цалин ойролцоогоор 30,000 рубль байна.
Сайн менежерүүд нэг шөнийн дотор бий болдоггүй бөгөөд заримдаа рестораны менежерүүд бизнесээ үр дүнтэй явуулах, ажилтнуудаа удирдах, үйлчлүүлэгчдийн хэрэгцээг хангахын тулд заавар, дадлага хийх шаардлагатай болдог. Рестораны менежерүүдэд бизнесээ сайжруулах 10 зөвлөмжийг доор өгөв.
- Зардлын үр дүнтэй удирдлага
Зардлын менежмент нь амжилттай бизнес эрхлэх чухал тал юм. Зардал гэж бид хөдөлмөр, бүтээгдэхүүн, хог хаягдлыг хэлдэг. Алдагдал, зардлын бүртгэлийг үнэн зөв хөтлөх нь менежерүүдэд ирээдүйгээ төсөвлөх, орлогоо баталгаажуулахад тусална.
- Таны үзэл баримтлалын амжилттай маркетинг
Менежерүүд брэндийг сурталчлах үүрэгтэй бөгөөд энэ нь бизнесийн хөгжилд хувь нэмэр оруулах ёстой. Салбартаа маркетингийн шилдэг туршлагуудыг сурч, аль болох маркетингийн стратегийг хэрэгжүүл.
- Бүтээгдэхүүний чанарын менежмент
Ресторанууд зочдод үүд хаалгаа нээсэн ч гэсэн аяга таваг, үйлчилгээнийхээ чанарыг сурталчилдаг. Илүү их миль туулж, хамгийн сайн чанартай бүтээгдэхүүнийг санал болгоход бэлэн байгаарай. Хоол бэлтгэх журам, хүнсний хадгалалтын стандарт, чанарын танилцуулгыг тасралтгүй сайжруулах.
- Нэгдүгээр зэрэглэлийн үйлчилгээ үзүүлэх
Хэрэглэгчийн үйлчилгээ нь танай рестораны хамгийн чухал зорилтуудын нэг юм. Үйлчлүүлэгчидтэй шууд харьцдаг танай ажилтнууд ресторанд байх хугацаандаа өндөр чанартай үйлчилгээ үзүүлэх сургалтанд хамрагдсан байх ёстой.
Энэ нь чухал юм:
- Ухаалаг цагийн менежмент
Рестораны менежерүүд олон үүрэг хариуцлага хүлээдэг. Тиймээс тэд ажил дээрээ шатахгүйн тулд цаг хугацаа, эрч хүчээ хэрхэн хуваарилж сурах, бизнесээ тууштай удирдах хэрэгтэй. Өдрийг төлөвлөхдөө хуваарь гаргах, тоног төхөөрөмж, хангамжийг хянах, заавар өгөх, тайлан хүлээн авах, туслах болон бусад үүрэг хариуцлагад цагийг хуваарил.
- Ажлын эерэг орчин бүрдүүлэх
Хүмүүс бие биедээ итгэж, хамтран ажиллах боломжтой гэдгийг мэдэрсэн эерэг ажлын орчинг л бүрдүүлж чадна. Ухамсартай хүмүүсийг ажилд авч, тэдэнтэй танилцаж, шударгаар харьц. Шаргуу хөдөлмөр, зугаа цэнгэлийн хослол нь эерэг уур амьсгалыг бий болгодог.
- Багийн урам зориг
Ажилчдаа юу идэвхжүүлж байгааг олж мэдээрэй. Ажилчдынхаа ажлын чанарт санаа тавихын тулд тэмцээн, тоглоом, бүтээгдэхүүн, шагнал болон бусад урамшууллыг ашигла. Хүсэл эрмэлзэл нь хүмүүсийг хөл дээрээ байлгадаг.
- Дагах жишээ
Та үүнийг мэдэхгүй байж болох ч таны ажилчид таны хийж, ярьж байгаа бүхнийг харж байгаа. Та ресторандаа хүлээн зөвшөөрөгдсөн зан үйлийн үлгэр жишээг үзүүлж байгаа тул энэ нь эерэг байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Тогтмол сахилга бат
Хэрэв та ажилтнаа сахилга батжуулах шаардлагатай бол ажилтны гарын авлагад заасан сахилгын дүрмийг дагаж мөрдөөрэй. Ажилчид тань рестораны дүрмийг мэддэг байх ёстой бөгөөд зохисгүй үйлдэлтэй харьцахдаа тууштай, шударга байх хэрэгтэй.
- Тохиромжтой шагнал
Ажилчид өндөр амжилт гаргасан эсвэл тогтмол өндөр түвшинд ажилласных нь төлөө хэзээ шагнал хүртэх ёстойг тодорхойлох хэрэгтэй. Тохиромжтой үед ажилчдаа үе тэнгийнхнийхээ өмнө магтаж, тогтоосон стандартаас дээгүүр ажиллаж байгаа хүмүүсийг байнга магт.
Бүх соёл, үзвэр үйлчилгээний төв, байгууллагуудад дэг журам сахиулах, цэвэр цэмцгэр байдлыг хангах, ажил зохион байгуулах шаардлагатай байна.
Ийм газруудын хувьд эдгээр хүчин зүйлүүд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Тухайлбал, хүмүүс хооллож байгаа газруудад эрүүл ахуйн бүх дүрмийг дагаж мөрдөх, таатай орчинг зохион байгуулах шаардлагатай. Ресторан, кафе, паб, баарны админ яг үүнийг хийдэг. Байгууллагын үйл ажиллагааны явцад бүх үйл явцыг хянах чадвартай байхын тулд ийм мэргэжлийг эртнээс бий болгосон.
Энэ нийтлэлд бид рестораны администратороор ажиллах бүх нарийн төвөгтэй байдал, хариуцлагын талаар ярих болно.
Рестораны менежер
Латин хэлнээс "администратор" нь "менежер" гэж орчуулагддаг. Одоо цагт админ гэдэг бол удирдлагаар хангадаг хүн. Бүх ажилчдад хяналт тавих нь рестораны менежерийн үүрэг юм. Өөрөөр хэлбэл, түүнийг ажлын явцад байгууллагын гол хүн гэж нэрлэж болно. Түүний даалгавар бол байгууллагын үйл ажиллагааг зохион байгуулах явдал юм. Энэ хүн байгууламжийн үйл ажиллагаа, түүний амжилт, алдартай байдлыг хариуцдаг. Ресторанд олон хүн зочлох нь гол зорилго юм. Үүнийг хийхийн тулд админ нь зочдод түүнийг мэргэжлийн хүн гэж үзэхийн тулд бүх хүчин чармайлтаа гаргах хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, байгууллагын сайхан уур амьсгал нь зочдод үргэлж эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Рестораны администраторын үүрэг хариуцлага
Администратор нь менежер бөгөөд хөдөлмөрийн үйл ажиллагааны явцад үндсэн статустай байдаг тул хамгийн их үүрэг хариуцлага, эрх мэдэлтэй гэж дүгнэж болно.
Рестораны админ нь ажлын өдрөөс өмнө байгууллагын нөхцөл байдлыг хянахын тулд бусдаас эрт ажилдаа ирэх ёстой. Үүний дараа хийх ёстой бүх зүйлээ сайжруулахын тулд өдрийн төлөвлөгөө гарга. Рестораны администраторын үүрэг хариуцлагад зочдыг хүлээн авах, мэндлэх, хүлээн авах зэрэг багтдаг бөгөөд заримдаа администраторууд зочдыг ширээнд хүргэж өгдөг. Ихэнхдээ энэ ажилтан нь байгууллагын талаархи зочдын санал бодлыг олж мэдэх, ажлыг сайжруулахын тулд тодорхой дүгнэлт гаргах зорилгоор нийгмийн жижиг судалгаа хийдэг. Мөн рестораны администраторын үүрэг хариуцлагад бүх гэр ахуйн цахилгаан хэрэгслийг арчлах, шалгах зэрэг багтдаг тул та тэдгээрийн ашиглалт, хэвийн ажиллагааг шалгах хэрэгтэй. Тогооч, бармен, зөөгч нарын ажлыг зохион байгуулж, тэдний зөв үйлдэл, бүх дүрэм журмыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавих шаардлагатай байна. Администраторын ажлын өөр нэг чухал хэсэг бол аяга таваг угаах тасгийн ажлыг зохион байгуулах явдал юм, учир нь рестораны сайн нэр хүнд нь тэдний ажлаас хамаардаг.
Рестораны администраторын үүрэг хариуцлагад ажлын өдрийн туршид санхүүгийн бүх талыг хянах, бүх кассын машин сайн байх, кассчид чадварлаг, үнэн зөв ажиллах зэрэг орно.
Хүлээн авалтын үеэр хүлээх үүрэг хариуцлага
Ихэнхдээ хүмүүс ресторанд өндөр зэрэглэлийн арга хэмжээг тэмдэглэдэг бөгөөд энэ нь юу ч хоол хийх шаардлагагүй, дараа нь цэвэрлэж, ресторанд ирж, алхаж, гэртээ тайван харьдагтай холбоотой юм. Бүх зүйл болохын тулд тухайн байгууллага бүх шаардлагыг хангасан байх ёстой. Энэ нь хүлээн авалтын танхим эсвэл газар зохион байгуулах шаардлагатай. Амрагчдыг аятайхан мэдэрч, дахин энд ирэхийг хүсэхийн тулд бүх зүйлийг сайхан байдлаар чимэглээрэй. Энэ бүхнийг рестораны админ хариуцдаг. Мөн хөгжмийн дагалдан хүлээн авалт хийх газрыг зохион байгуулах, бүх аяга таваг, ундааг өндөр чанартай, цаг тухайд нь бэлтгэхэд хяналт тавих шаардлагатай. Үйл ажиллагаа эхлэхээс өмнө рестораны администраторын зааварчилгааг сайтар боловсруулсан байх ёстой, учир нь тэр тодорхой дараалалтай байдаг.
Администратор бүх зочдыг халуун дотноор угтан авч, ширээн дээр нь үзүүлж, юу, хаана байх, зочдод юу найдаж болох, юу хүлээж байгааг хэлэх ёстой. Хүлээн авалтын үеэр тэрээр зөөгчийн ажлыг хянаж, зочдоос юу дутагдаж, хэрхэн тусалж чадахыг асуух ёстой. Үйл явдлын төгсгөлд администратор зочдод талархаж, гарц руу хөтлөх ёстой. Үүний дараа өрөөний цэвэрлэгээг хянах хэрэгтэй.
Гадаад төрх
Рестораны администратор ажлын өдрийн турш царайлаг харагдах ёстой. Сонгодог костюм нь энэ мэргэжилд хамгийн тохиромжтой тул ихэвчлэн санал болгодог. Администратор бол байгууллагын нүүр царай юм. Тиймээс энэ нь сайн арчилсан дүр төрхтэй байх ёстой. Гадаад төрхөндөө анхаарал тавих нь таны үүрэг хариуцлагын маш чухал хэсэг юм.
Хүнд, хариуцлагатай ажил бол рестораны администратор гэж бид дүгнэж болно.
Олон хүмүүс амьдралдаа ядаж нэг удаа ресторанд өдрийн хоол, оройн хоол идэх ёстой байдаг ч үйлчлүүлэгч энд тав тухтай байхын тулд маш их хүчин чармайлт гаргаж, түүнд маш их цаг зарцуулдаг гэдгийг хүн бүр мэддэггүй. Энэ нь рестораны администраторын үүрэг хариуцлага юм.
Сүүлийн үед рестораны бизнес гайхалтай хурдацтай хөгжиж байгаа боловч харамсалтай нь мэргэшсэн боловсон хүчин олоход маш хэцүү байдаг. Энэ нь зөвхөн энэ салбарт ажиллаж эхэлж байгаа хүмүүс төдийгүй энэ бизнест удаан хугацаагаар ажиллаж байсан эзэдтэй тулгардаг. Захирал ажлаа зөв хийхийн тулд рестораны администраторын үүрэг хариуцлагыг тодорхой зааж өгөх шаардлагатай бөгөөд зөвхөн энэ тохиолдолд та өөрийн байгууллагад ашиг тусаа өгөх боломжтой болно.
Мэргэжилтэн сонгоход асуудал гарахаас зайлсхийхийн тулд ярилцлага хийхээс өмнө тухайн ажилтан рестораны администраторын ямар үүрэг хариуцлага хүлээх ёстойг шийдэх нь зүйтэй бөгөөд үүний дараа л нэр дэвшигчдийг сонгож эхэлнэ. Юуны өмнө тэрээр дараахь онолын мэдлэг, чадвартай байх ёстой.
- Тэрээр нийтийн хоолны салбартай холбоотой бүх хууль, тушаал, тогтоолыг мэддэг байх ёстой.
- Тэрээр зоогийн газар болон түүний бүх хэлтсийн эдийн засгийн үйл ажиллагааны талаар тодорхой мэдлэгтэй байх ёстой бөгөөд байгууллагын гүйцэтгэх үндсэн чиг үүргийг мэддэг байх ёстой.
- Бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний цалин хөлс, үнэ тогтоох зарчим, ажилтнуудын ажлыг идэвхжүүлэх аргуудтай танилцсан. Менежер нь ОХУ-ын хөдөлмөр хамгааллын тухай хуулийг мэддэг байх шаардлагатай.
- Администратор нь хөдөлмөрийн аюулгүй байдлын бүх шаардлагыг чанд дагаж мөрдөх ёстой.
- Хамгийн гол нь рестораны администраторын үүрэг хариуцлага нь ажилтнуудын менежментийн ур чадвар, чадварыг төгс эзэмшсэн байх явдал юм. Туршлага дутмаг, тэр ч байтугай онолын өндөр мэдлэгтэй байсан ч администратор ажилчидтай нийтлэг хэл олж чадахгүй, улмаар баг, улмаар бизнест зөрчилдөөн үүсэхэд хүргэдэг.
Рестораны менежерийн ажлын байрны тодорхойлолт нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.
- Рестораны ажилтнуудын үйл ажиллагааг бүрэн хянах. Ажлын хуваарь бэлтгэхэд хяналт тавих, эмнэлгийн болон техникийн бүх шаардлагыг хянах, ажилчдын дунд үүрэг хариуцлагыг хуваарилах, бүх захиргаа, түүний дотор шагнал, шийтгэлийн арга барилын талаар бүрэн ойлголттой байх шаардлагатай.
- Сайн мэргэжилтэн нь үнийн онцлог, эдийн засгийн үндсэн үзүүлэлтүүдийг ойлгох ёстой: чекийн дундаж зардал, өдрийн хүмүүсийн тоо. Мөн эдгээр үзүүлэлтүүдийг хэрхэн сайжруулах талаар саналаа хэлэх ёстой.
- Рестораны администраторын үүрэг бол ажилчид болон зочдын хоорондын зөрчилдөөнтэй бүх нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх, байрны эмх цэгц, байнгын үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний чанарыг хянах явдал юм.
Рестораны администратор бол хариуцлагатай албан тушаал бөгөөд тухайн мэргэжилтэн хэр зэрэг мэргэшсэнээс бүх бизнесийн амжилт хамаарна. Энэ чиглэлээр үнэхээр сайн ажилчин олох нь нэлээд хэцүү тул хэрэв та үүнийг хийж чадвал ажилтнуудаа үнэлэх хэрэгтэй.
Кафены администраторын мэргэжлийг заалны менежер, ахлах зөөгч, менежер гэж нэрлэдэг. Энэ бол тухайн байгууллагын үйл ажиллагааг бүхэлд нь удирдаж байгаа хүн юм. Кафены администраторын хийдэг гол зүйл бол ажилтнуудын ажлыг (тогооч, зөөгч, хувцасны өрөөний үйлчлэгч, цэвэрлэгч, хамгаалагч гэх мэт) зохион байгуулах, үйлчилгээний чанарыг хянах, зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх, зочдод сайхан сэтгэлийг бий болгох явдал юм.
Кафе, баар, ресторан, гуанз гээд бүх нийтийн хоолны газруудад администратор хэрэгтэй.
"Дарга зөөгч" гэсэн нэр томъёо нь 18-р зуунд Францад гарч ирсэн (Францын ma?tre d'h?tel - зочид буудлын эзэн). Аялагчид, жуулчид амарч, хооллодог дэн буудлын эзнийг ингэж нэрлэжээ. Тэрээр зочдыг угтан авч, хоолны өрөөнд суулгаж, захиалга авч, төлбөр тооцоо хийж, гал тогооны өрөөнд үйлчлэгчдийг тушаажээ.
Өнөөдөр ахлах зөөгч бол ресторан эсвэл кафены администратор бөгөөд түүнгүйгээр ямар ч хоолны газрыг төсөөлөхөд хэцүү байдаг.
Кафены администраторын үүрэг хариуцлага
Кафены администраторын үүрэг хариуцлага нь ихэвчлэн дараах байдалтай байна.
- кафены үр ашигтай ажиллагааг зохион байгуулах;
- боловсон хүчний менежмент (ажлын хуваарь, сургалт, ажлын үйл явцыг хянах, байгууллагын стандартыг дагаж мөрдөх);
- тоног төхөөрөмжийн ажиллагаа, бэлтгэсэн аяга тавагны чанарт хяналт тавих;
- эцсийн бүтээгдэхүүн борлуулах хугацааг хянах;
- зочинтой харилцах;
- зөөгчдэд туслах;
- шаардлагатай бичиг баримт, тайланг бэлтгэх.
Мөн кафе администраторын чиг үүрэг нь дараахь зүйлийг агуулж болно.
- боловсон хүчний сонголт;
- бараа материалын бүртгэл хийх;
- бэлтгэсэн аяга тавагны төрөл бүрийн менежмент;
- кассын машинтай ажиллах;
- хүлээн авалт зохион байгуулах.
Кафены администраторт тавигдах шаардлага
Кафены администраторт тавигдах шаардлага маш энгийн - ажлын туршлага. Энэ нь үргэлж хэрэгтэй байдаг.
Дүрмээр бол энэ нь зайлшгүй шаардлагатай:
- ресторанд ажиллах үндсийг мэдэх;
- ажлын явцыг зохион байгуулах чадвартай байх;
- компьютер ашиглах.
Байгууллагын онцлогоос хамааран ажилтны нас, гадаад төрх, гадаад хэлний мэдлэг зэрэгт тодорхой шаардлага тавьж болно.
Кафе администраторын анкетийн жишээ
Хэрхэн кафе администратор болох вэ
Та "Нийтийн нийтийн хоолны үйлчилгээний зохион байгуулалт" мэргэжлээр дээд боловсрол эзэмших эсвэл рестораны менежментийн чиглэлээр суралцах боломжтой. Гэсэн хэдий ч энэ мэргэжлээр туршлага бол бүх зүйл бөгөөд эхлэгч нь зөвхөн захиргааны туслахын албан тушаалд найдаж болно.
Кафены администраторын дундаж цалин сард 30 мянган рубль байдаг. Шинээр ирсэн хүнд сард 20 мянган рубль санал болгоно. Туршлагатай администратор сард ойролцоогоор 40 мянган рубль олдог.
Рестораны администраторын ажлын хариуцлага, заавар
Рестораны админ нь түүний үйл ажиллагааг хангадаг гол ажилтнуудын нэг юм. Тэр бол багийн ажил, танхимын цэвэр байдал, уур амьсгал, гэрэлтүүлэг, хөгжмийн дагалдах ажлыг зохион байгуулах үүрэгтэй. Товчхондоо, админ нь тухайн байгууллагын зочдод тав тухтай байдлыг мэдрэхийн тулд бүх зүйлийг хийж, нэгээс олон удаа буцаж ирэхийг хүсдэг.
Шаардлагатай уур амьсгалыг бий болгох үүрэгтэй рестораны администратор нь олон төрлийн ажлыг гүйцэтгэдэг: нэг ч нарийн ширийн зүйл түүний анхаарлыг татах ёсгүй. Үүний зэрэгцээ энэ нь ихэвчлэн зочдод үл үзэгдэх хэвээр үлддэг.
Хэрэв багийн хэн нэгэн ажлыг даван туулж чадахгүй бол энэ нь юуны түрүүнд администраторын асуудал юм. Эцсийн эцэст тэр л ажилчдыг сургаж, ажиллах боломжийг олгодог.
Рестораны админ нь зөвхөн багийн ажлын дотоод үйл явцыг бүхэлд нь зохион байгуулдаг. Тэрээр захиалга авч, онцгой арга хэмжээг төлөвлөж, бүх зүйлийг хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйл хүртэл бодож үздэг: ширээн дээр ямар ширээний бүтээлэг байх ёстой, хэдэн үйлчилгээний ажилтан оролцох, танхимыг хэрхэн чимэглэх вэ.
Администратор нь өөрийн харьяа байгууллагуудын аль нь ямар үүрэг гүйцэтгэдэг, хөгжимчид хэзээ, хэзээ ирэх, хаана байрлуулах, холбох хэрэгслийг хэдэн залгуураар хангах гэх мэтийг үргэлж мэддэг.
Өмнө дурьдсанчлан администратор янз бүрийн даалгавруудыг гүйцэтгэдэг.
- боловсон хүчнийг ажилд авах, сургах, ажилчдыг ажлаас халах шийдвэр гаргах;
- багийн ажлын хяналт (администратор, тогооч, зөөгч, хөгжимчин, хамгаалалтын ажилтнууд), түүний дотор дотоод харилцааг хянах;
- танхим дахь гэрэлтүүлэг, багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын байдал, танхимын ерөнхий дүр төрхийг хянах;
- баримт бичиг, тайлантай ажиллах;
- багийн ерөнхий хурал хийх, үүрэг даалгавар өгөх, тохируулах;
- эрх мэдэл, зохицуулалтын бүтэц (галын алба, ариун цэврийн болон халдвар судлалын станц, татварын алба, орон нутгийн засаг захиргаа) -тай харилцах.
Үүнээс гадна администратор нь зөөгч нартай хамт зочдыг угтан авч, танхимд суурьшихад нь туслах боломжтой.
Рестораны үйл ажиллагааны явцад администратор нь зочдод үзүүлэх үйлчилгээний чанар, ажилчдын нямбай төрхийг хянаж, шаардлагатай бол зөөгч нарын ажлыг зохицуулах ёстой.
Сайн админ ямар байх ёстой вэ?
Дээд боловсролтой, менежментийн туршлагатай хүнийг ихэвчлэн рестораны администраторын албан тушаалд томилдог.
Администраторын хувьд дараах хувийн чанарууд чухал байдаг.
- стресст тэсвэртэй байдал, хязгаарлалт;
- зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлаас гарах арга замыг чадварлаг олох, хурдан шийдвэр гаргах чадвар;
- багийн ажлыг зохион байгуулах чадвар;
- цэвэрхэн дүр төрх, бусад хүмүүсийг ялах чадвар;
- сайн санаа.
Үүнээс гадна, тухайн албан тушаалд нэр дэвшигчийн давуу тал нь:
- Гадаад хэлний мэдлэг;
- алдартай хоол, элит дарсны талаархи мэдлэг;
- VIP үйлчлүүлэгчидтэй ажиллах чадвартай.
Жагсаалтад орсон чанаруудтай хүн өөрийн болон нийт багийн ажлыг үр дүнтэй зохион байгуулах боломжтой болно.
Рестораны администратор маш их хэмжээний мэдээллийг мэддэг байх ёстой:
- нийтийн хоолны газруудын ажлыг зохицуулах хууль тогтоомж, зохицуулалтын баримт бичгийн үндсэн заалтууд;
- үйлчилгээ үзүүлэх онцлог, үнэ тогтоох журам;
- аюулгүй байдлын шаардлага, ариун цэврийн стандарт, галын хамгаалалт;
- хөдөлмөрийн хууль тогтоомжийн үндсэн заалт, дотоод журам, үйлчилгээг сайжруулах арга;
- өрөөний зохион байгуулалтын онцлог;
- аж ахуйн нэгжийн хэлтэс тус бүрээр гүйцэтгэдэг үндсэн ажил;
- Багийн цалин хөлсний онцлог, ажилчдад урамшуулал олгох журам.
Нэмж дурдахад администратор нь дотоод, гадаадын ресторануудын шилдэг туршлагыг судалж, хамгийн сайныг нь байгууллагадаа ашиглах ёстой.
Орчин үеийн рестораны бизнест менежер нь хамгийн чухал албан тушаалуудын нэг юм. Тэр бол байгууллагын хэвийн үйл ажиллагааг хангадаг хүн юм. Энэ байр суурь тийм ч хэцүү биш гэж зарим хүмүүс бодож магадгүй. Гэвч бодит байдал дээр рестораны менежер асар олон тооны ажлыг гүйцэтгэх ёстой.
Рестораны менежер: мэргэжлийн гарал үүсэл
Нийтийн хоолны газрууд эрт дээр үеэс оршин тогтнож байсан ч менежерийн мэргэжил саяхан гарч ирсэн. Үүнийг тайлбарлахад хялбар. Өмнө нь рестораны менежерийн үүргийг шууд эзэн гүйцэтгэдэг байсан. Тэрээр зочдыг хүлээн авч, байгууллагын ажилчдыг удирдах нэр хүндтэй хүн байсан юм. "Зоогийн газрын менежер" гэсэн албан тушаал 20-р зуунд Францад гарч ирэв. Орос улсад энэ мэргэжлийг анх 1995 онд л бүртгэлд оруулсан.
Менежер юу хийдэг вэ?
Рестораны менежер юу хийх ёстой вэ? Энэ мэргэжилтний үүрэг бол зочдод үйлчлэхтэй холбоотой асуудлыг шийдвэрлэх явдал юм. Менежер нь үйлчлэгчийн ажлыг зохицуулах, гэрэлтүүлэг, интерьер дизайн, өрөөний цэвэр байдал зэрэг байгууллагын асуудлыг хариуцдаг. Энэ мэргэжилтэн нь үйлчлүүлэгчдэд үл үзэгдэх байх ёстой, гэхдээ тэр үед бүхэл бүтэн байгууллагын ажлын үндсэн өнгө аясыг тогтооно.
Менежерийн албан тушаалд нэр дэвшигчдэд тавигдах шаардлага
Эмэгтэй, эрэгтэй аль аль нь ресторанд менежерийн албан тушаал хашиж болно. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ сонголт нь эмэгтэй нэр дэвшигчдэд унадаг. Эмэгтэйчүүд байгалиасаа илүү уян хатан, зөрчилдөөнийг даван туулахад хялбар байдаг гэж үздэг. Байгалийн сэтгэл татам байдал нь ихэвчлэн сэтгэл ханамжгүй зочдыг тайвшруулахад тусалдаг.
Рестораны менежерийн албан тушаалд нэр дэвшигчид байх ёстой зарим чанаруудыг энд дурдъя.
- стресст тэсвэртэй байдал;
- тайван;
- хурдан шийдвэр гаргах чадвар;
- удирдах чадвар;
- зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх чадвар;
- маш сайн санах ой, тайван байдал;
- нямбай байдал, цэвэрхэн харагдах байдал;
- яриа хөөрөө, шийдэмгий байдал.
Нэмж дурдахад гадаад хэлний мэдлэгийг урьж байна.
Хэрэв та доор дурдсан үүрэг хариуцлагатай рестораны менежерийн сул орон тоог сонирхож байгаа бол рестораны бизнесийн үйлчилгээний стандартын талаархи үндсэн мэдээллийг сайтар судалж үзээрэй.
Рестораны менежерийн үүрэг хариуцлага
Рестораны менежер ямар үүрэг хариуцлага хүлээх вэ? Бүгдийг дарааллаар нь авч үзье.
- Менежер зочдыг угтан авч, ширээнд хүргэж, суудал сонгоход нь туслах ёстой. Энэ албан тушаалыг хашиж байгаа хүн эелдэг, эелдэг байх ёстой. Ширээ, зөөгчийг сонгохдоо үйлчлүүлэгчдийн хүслийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Менежерийн үүрэг хариуцлагад зөөгч нарын ажлыг хянах, засч залруулах зэрэг орно.
- Төрөл бүрийн арга хэмжээ зохион байгуулах: хурим, тэмдэглэлт ой, төрсөн өдөр. Рестораны менежер нь захиалгыг хүлээн авч, арга хэмжээг зохион байгуулах бүх нарийн ширийн зүйлийг хэлэлцдэг. Администраторын үүрэг хариуцлагад гаднах үйл явдал тохиолдсон тохиолдолд тээврийн хэрэгслээр хангах зэрэг орно.
- Рестораны менежер нь хяналт, тайлагнах үүрэгтэй. Рестораны хүний нөөцийн менежер нь захидал хүлээн авах, бичиг баримт бүрдүүлэх үүрэгтэй. Энэ ажилтны үүрэг бол компьютер дээр бүртгэл хөтлөх, кассын машин ажиллуулах чадвартай байх явдал юм.
- Рестораны менежерийн үүрэг хариуцлагад зөөгч ажилд авах, сургах зэрэг орно. Сайн менежер нь ажилтнуудын ур чадварыг дээшлүүлэхэд чиглэсэн зөвлөгөөн, уулзалтуудыг тогтмол явуулж байх ёстой. Өөрийн ажиглалт дээр үндэслэн менежер тодорхой ажилтныг халах шаардлагатай гэж дүгнэж болно.
- Рестораны менежер нь зөөгч, хамгаалалтын ажилтнуудын ажлыг зохицуулах ёстой. Нэмж дурдахад тэрээр бүх зөөгч ажлаа зохих ёсоор гүйцэтгэх ёстой. Мөн багийн ажлын орчныг хадгалах, зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх үүрэгтэй менежер юм.
- Менежер гэж нэрлэгддэг менежер нь зочдод үүссэн зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх үүрэгтэй. Түүний даалгавар бол тухайн байгууллагын нөхцөл байдалд хяналт тавьж, аливаа үл ойлголцлыг цаг тухайд нь арилгах, ингэснээр дуулиан шуугиан үүсгэхгүй байх явдал юм. Администратор ямар ч нөхцөлд тайван байх ёстой.
- Менежер нь байрны гаднах байдлыг хянах үүрэгтэй. Тэрээр рестораны гэрэлтүүлэг, цэвэрлэгээ, уур амьсгалыг хариуцдаг. Менежер нь танхимын дизайнд шууд оролцож, дизайны онцлогийг дизайнертай ярилцах ёстой. Үүнээс гадна тэрээр салфетка, уран зураг, ширээний бүтээлэг, лаа зэрэг жижиг дотоод эд зүйлсийг худалдан авах үүрэгтэй.
- Рестораны менежер нь үүргээ биелүүлээгүй ажилтныг ажлаас халах эрхтэй.
Рестораны давхарын менежер юу хийх ёстой вэ? Энэ ажилтны үүрэг бол нийтийн хоолны газрын гал тогооны өрөөнд ямар ч нөхцөлд сайхан сэтгэл, тохь тухтай уур амьсгалыг бий болгох явдал юм.
Менежерийн албан тушаалд өргөдөл гаргагчид: ур чадвар, чанар
Дүрмээр бол рестораны менежерийн анкет бичих үүрэг хариуцлагад дараахь зүйлс орно.
- өндөр боловсрол;
- туршлага;
- нягтлан бодох бүртгэлийн програмуудтай ажиллах ур чадвар.
Мөн менежерийн анкет дээрх нэмэлт цэгүүдийн хувьд та дараахь зүйлийг зааж өгч болно.
- Гадаад хэлний мэдлэг;
- рестораны гал тогооны үндсэн хоолны найрлагын талаархи мэдлэг;
- удирдлагын туршлагатай;
- гадаа арга хэмжээ зохион байгуулах туршлага;
- Өндөр түвшний үйлчлүүлэгчидтэй харьцах чадвартай.
Рестораны менежерийн ажлын ярилцлагад амжилттай орохын тулд ажлын хариуцлага, зарчмыг сайтар судлах хэрэгтэй. Энэ сул орон тоог ихэвчлэн кафены хуучин ажилчид нөхдөг бөгөөд тэдгээр нь тухайн ажлын бүх шинж чанарыг нарийн мэддэг: бармен, зөөгч, тэр ч байтугай гал тогооны ажилчид. Эдгээр хүмүүс аль хэдийн тодорхой сургалтанд хамрагдаж, бизнесийг бүхэлд нь дотроос нь судалж чадсан хүмүүс юм. Нэмж дурдахад, ярилцлагын үеэр таны нэмэлт чадваруудын талаар ярих нь зүйтэй юм: гитар тоглох чадвар, гэрчилгээ байгаа эсэх гэх мэт. Хэт их нөхцөлд эдгээр бүх ур чадвар нь ашигтай байж болно.
Рестораны менежерийн чиг үүрэг
Өмнө дурьдсанчлан, менежер нь нийтийн хоолны байгууллагын ажлыг бүхэлд нь төлөвлөх, харьяа албан тушаалтнуудын үйл ажиллагааг шууд зохион байгуулах, ажил үүргийн гүйцэтгэлд хяналт тавих үүрэгтэй.
Рестораны менежерийн анкетийн хариуцлагын жишээ жагсаалтыг энд оруулав.
- хүлээн авалт болон бусад арга хэмжээг төлөвлөх, зохион байгуулах;
- бүх ажилчдын хооронд үүрэг хариуцлагын хуваарилалт;
- ажилчдад зориулсан сургалт семинар зохион байгуулах, шинэ ажилчдыг дасан зохицоход тохь тухтай нөхцлийг бүрдүүлэх;
- аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавих;
- ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөх;
- Барааны тооллого хийх, хадгалах хугацааг хянах;
- бэлэн мөнгөний бүртгэл хөтлөх;
- намтартай танилцах, администраторын албан тушаалд нэр дэвшигчдийг сонгох;
- кафед зочлогчидтой зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх.
Менежерийн албан тушаалд ихэвчлэн рестораны бизнес, зөөгч, бармен зэрэг туршлагатай ажилтнууд өргөдөл гаргадаг. Энэ албан тушаалд ажиллах ажилтны цалин нь юуны түрүүнд өргөдөл гаргагчийн бэлэн байдал, түүнчлэн рестораны ашиг орлогоос хамаарна. Менежер хүн үргэлж төгс харагдах ёстой. Ажлын байраа эрт орхих эсвэл хоцрох нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Дүрмээр бол менежер бүх зүйл эмх цэгцтэй байгаа эсэхийг шалгахын тулд нээхээс нэг цагийн өмнө ажилдаа ирдэг.
Рестораны менежер: ажлын нарийн мэдрэмж
Ямар ч орчин үеийн кафе, рестораныг менежерийн ажилгүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байдаг. Энэ албан тушаалд байгаа хүн ихэвчлэн эхлээд харахад огт үл үзэгдэх мэт санагдах асар их хэмжээний ажлыг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ менежер бол шууд утгаараа рестораны нүүр царай юм. Тэр бол үүдэнд зочдыг угтан авч, танхимд байрлах хамгийн сайн сонголтыг санал болгодог. Менежер нь зочдод үйлчилж байсан ч үйлчлэгч нарын ажлыг сайтар хянаж, засч залруулах эсвэл нөхцөл байдлаас шалтгаалан туслах ёстой.
Буфет зохион байгуулахдаа менежерийн ажил
Менежер ресторанд томоохон хэмжээний арга хэмжээ зохион байгуулах үндсэн ажлыг хариуцдаг. Тэрээр хүлээн авалтын цэсийг гаргахаас гадна бүх арга хэмжээг төлөвлөх, танхимыг тохижуулах ажилд оролцдог. Ердийн цэснээс гадна ресторан бүр, дүрмээр бол хүлээн авалтын цэстэй байдаг. Администратор нь түүний бүх байр суурийг сайтар мэддэг байх ёстой бөгөөд зочдод тодорхой хоол гэж юу болохыг хэлэх боломжтой байх ёстой.
Түүнчлэн тухайн арга хэмжээнд үйлчлэхэд хэдэн зөөгч, хэдэн аяга таваг, салфетка, ширээний бүтээлэг хэрэгтэйг менежер тодорхойлох ёстой. Гадаа хүлээн авалт зохион байгуулахдаа халуун хоолоор үйлчлэх, шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг зөөвөрлөх, ажилчдыг хүлээн авалт хийх газар хүргэх талаар урьдчилан анхаарах хэрэгтэй. Томоохон арга хэмжээнд менежерүүд гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд танхимын тохижилтыг төлөвлөж, уран бүтээлчдийн ажлыг зохион байгуулж, тоглолтыг зохион байгуулахтай холбоотой бүх техникийн талыг бодож үздэг.
Боловсон хүчний хяналт
Менежерийн нэг үүрэг бол зөөгч, бармен, угаагч, цэвэрлэгч, худалдан авагчдын ажлыг зохицуулах, зохион байгуулах явдал юм. Хоол бэлтгэх бүх ажлыг ихэвчлэн тогооч зохион байгуулдаг боловч зарим тохиолдолд менежер нь хяналт тавьж чаддаг.
Тэр байнга хянаж байх ёстой:
- зочны үйлчилгээ;
- ажилтнууд үйлчлүүлэгчидтэй харилцах арга зам;
- баг дахь харилцаа;
- ажилтнууд цэвэрхэн харагдахын тулд;
- бармен ундаагаар үйлчлэх үйл явц;
- нэхэмжлэх гаргах.
Ажилд авах
Рестораны менежерийн хамгийн чухал ажил бол боловсон хүчнийг элсүүлэх явдал юм. Эцсийн эцэст, олон ажилчдын дунд яг шаардлагатай шинж чанартай нэгийг тодорхойлох нь маш чухал юм. Менежер нь ажлын явцад боловсон хүчний ур чадвар, мэдлэгийг хянах ёстой. Ажлын үр дүнд үндэслэн тэрээр ажилтнаа сурталчлах эсэх, эсвэл эсрэгээр туршилтын хугацаа өгөх эсэхээ шийдэх хэрэгтэй.
Бар менежер
Манайд баарны менежер гэх мэт мэргэжил харьцангуй саяхан бий болсон. Энэ мэргэжилтэнд нэлээд өндөр шаардлага тавьдаг. Рестораны баарны менежерийн үүрэг хариуцлагад коктейль, дарсны жагсаалт гаргах, тоног төхөөрөмжийн ажиллагааг хянах зэрэг орно. Нэмж дурдахад тэрээр коктейлоор үйлчилж, бэлтгэхээс гадна дарс болон бусад ундаагаар үйлчлэх чадвартай байх ёстой. Үнэн хэрэгтээ энэ мэргэжилтэн баарны ажлыг зохион байгуулж, ажилчид үйлчлүүлэгчидтэй харилцах дүрэм, ариун цэврийн стандарт, аюулгүй байдлын шаардлагыг дагаж мөрдөхийг баталгаажуулдаг. Нэмж дурдахад баарны менежер нь барааны бүртгэлийг хөтөлж, хангамжийг цаг тухайд нь нөхөх үүрэгтэй.
Дүгнэлт
Эндээс харахад рестораны менежер бол нийтийн хоолны газрын хамгийн чухал хүмүүсийн нэг бөгөөд хөгжил, амжилт нь түүнээс ихээхэн хамаардаг. Тиймээс эзэн нь менежерийн сонголтыг маш нухацтай авч үзэх ёстой. Менежер нь зөвхөн мэргэжлийн шинж чанартай байхаас гадна зочидтой холбоо тогтоож, зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх чадвартай байх ёстой.