Нийтийн хоолны газруудын ариун цэврийн дүрэмд тавигдах шаардлага. Явах кофе: бизнес төлөвлөгөө - тоног төхөөрөмж, зардлын тооцоо, SES-ийн шаардлага Гал унтраах бодис: үндсэн шаардлага
Өнөөдрийн нийтлэлд бид кофе уух гэх мэт үйлчилгээний зохион байгуулалтын талыг нарийвчлан авч үзэх болно. Бизнес төлөвлөгөө нь аж ахуйн нэгжийн хөгжлийн үндсэн үе шатуудыг ойлгох боломжийг танд олгоно. Үүнээс гадна та үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагааг үнэлж, анхны хөрөнгө оруулалтыг тооцоолох боломжтой болно.
ерөнхий мэдээлэл
Кофе нь орчин үеийн дэлхийн хамгийн алдартай ундааны нэг гэж тооцогддог. Орос ч үл хамаарах зүйл биш юм. Цайтай харьцуулахад кофе илүү түгээмэл бөгөөд эрэлт ихтэй байдаг. Олон төрлийн ундаа байдаг боловч Арабикаг голчлон илүүд үздэг. Хар кофег ногоон шош шарж гаргаж авдаг. Үүний ачаар амт, өнгөөрөө өвөрмөц болдог. Уг ундааны маш их алдартай нь жижиг бизнесийн сегмент дэх кофены үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэх янз бүрийн санааг бий болгосон.
Өнөөдөр та кофе шопгүй хотуудыг хурууны үзүүрээр жагсааж болно. Тэд ресторан, зуушны баар, кафены хамт хамгийн нийтлэг байгууллагуудын нэг гэж тооцогддог. Кофе шопууд үйлчилгээний салбарт харьяалагддаг.
Зөвхөн Москвад л гэхэд жил бүр кофены хэрэглээ мэдэгдэхүйц нэмэгддэг гэж шинжээчид үзэж байна. Москвачууд өдөр бүр энэ тоник ундаа худалдаж авахад ойролцоогоор 30 мянган доллар зарцуулдаг. Энэ хэмжээ жил бүр л нэмэгдэнэ гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна. Кофе нь цай, жүүс зэрэг бусад ундааг орлуулдаг.
“Явах кофе” төслийн нутаг дэвсгэр
Кофены цэг нь ердийн кофе шопоос ялгаатай нь зочдод зөвхөн байрандаа ундаа уух боломжтой бөгөөд нэмэлт давуу талтай - бэлэн захиалга авч явах чадвартай. Үнэн хэрэгтээ кофе сонирхогч, шүтэн бишрэгчид олон байдаг ч хүн бүр кофе шопд цагаа өнгөрөөхийг хүсдэггүй.
Зарим хүмүүс гэртээ, цэцэрлэгт хүрээлэнд эсвэл ажилдаа явахдаа өөр орчинд ууж уухыг хүсдэг. Тиймээс олон хүмүүс кофе уухыг сонгодог. Төслийн бизнес төлөвлөгөө нь хэд хэдэн үндсэн зүйлийг агуулсан байх ёстой. Үүнд:
- Байгууллагын байршлыг сонгох;
- татварын албанд бүртгүүлэх (бие даасан бизнес эрхлэгч эсвэл ХХК);
- шаардлагатай зөвшөөрлийг цуглуулах (SES-ийн дүгнэлт, галын хамгаалалт гэх мэт);
- түүхий эд, тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчдийг хайх;
- үндсэн зардлын тооцоо гэх мэт.
Газар нутгаа сонгох замаар бизнесээ зохион байгуулж эхлээрэй. Хотын хөл хөдөлгөөн ихтэй газруудад давуу эрх олгох. Боломжтой бол "Явах кофе"-г томоохон дэлгүүр эсвэл худалдааны төвд хайж олохыг хичээгээрэй. Сайн сонголтын жишээ бол Coffee House кафены сүлжээ байж болно.
Тэдний байгууллагууд хөл хөдөлгөөн ихтэй газар байрладаг. Нисэх онгоцны буудал, автобусны буудал, боловсролын байгууллагуудын ойролцоох кофе шопууд бас хамааралтай. Байршлыг сонгох нь таны бизнесийн хувьд маш чухал бөгөөд энэ нь түүний тогтвортой байдлыг хангах, үйлчлүүлэгчдийн тоог нэмэгдүүлэх, улмаар илүү их ашиг олох болно.
Бизнесийн хувьд хүүхдийн кафе
Хүүхдийн кафены бизнес төлөвлөгөө гаргахын тулд ижил төстэй нөхцөл шаардагдана. Энэ төрлийн үйл ажиллагаанд гол анхаарал хандуулах нь зугаа цэнгэлийн хөтөлбөр, тусгай цэс дээр байх ёстой. Хүүхдүүдийн цагийг илүү сонирхолтой, сэтгэл хөдөлгөм зохион байгуулах тусам эцэг эх нь тэднийг энд дахин авчирч, найз нөхөд, гэр бүлийнхэндээ энэ байгууллагыг санал болгох магадлал өндөр байдаг.
Хүүхдэд зориулсан кафены бизнес төлөвлөгөө гаргахдаа түүний хүчин чадалд алдаа гаргахгүй байх нь чухал юм. Хамгийн бага нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Кафены зохион байгуулалтыг нэг хүнд 5 метр квадрат талбайтай байхаар төлөвлөх ёстой. м.
Тавилга нь хүүхдэд зориулж тусгайлан худалдаж авах шаардлагатай - тав тухтай, практик, хөнгөн, сэтгэл татам. Хэрэв та кофены дэлгүүрийн тавилгаыг өөрөө бодож чадахгүй бол энэ тохиолдолд өрөөг гайхалтай булан болгон хувиргах чадвартай дизайнерыг урих нь зүйтэй юм.
Хүүхдийн кафе байгуулахад ойролцоогоор санхүүгийн зардал 600 мянгаас 1 сая рубль хооронд хэлбэлздэг. Дундаж төлбөр нь 500 рубль юм. Байгууллагын эргэн төлөгдөх хугацаа 6-12 сарын дотор тохиолддог. Хэрэв та байршлын бүх дүрмийг харгалзан үзэж, чадварлаг сурталчилгаа хийсэн бол сайн орлого олох болно гэдэгт найдаж болно.
Баримт бичгийн цуглуулга, бүртгэл
Өнөөдөр бидний хэлэлцэж буй бизнес төлөвлөгөө болох “Кофе to Go” байгууллагыг заавал бүртгүүлэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд бизнес эрхлэгч хувиараа бизнес эрхлэгч (бие даасан бизнес эрхлэгч) хэлбэрээр бүртгүүлэх эсвэл ХХК (хязгаарлагдмал хариуцлагатай компани) байгуулдаг. Үүнийг орон нутгийн татварын албанд хийж болно. Хувиараа бизнес эрхлэгчийг бүртгүүлэх сонголт нь цаг хугацаа, мөнгөө хэмнэдэг тул хамгийн тохиромжтой.
Кофе шоп нээхээс өмнө заавал биелүүлэх ёстой чухал нөхцлүүдийн нэг бол ариун цэврийн болон халдвар судлалын албанаас дүгнэлт авах явдал юм. Нийтийн хоолны газруудад мөрддөг стандартын жагсаалт байдаг. Эдгээр нь тавигдах шаардлага юм:
- байрлуулах;
- ариутгах татуурга, усан хангамжийн зохион байгуулалтад;
- үйлдвэрлэлийн байранд ажиллах нөхцөл;
- байрны засвар үйлчилгээ, зохион байгуулалтад;
- тоног төхөөрөмж, сав суулга, сав, бараа материалд;
- хүнсний бүтээгдэхүүн, түүхий эдийг тээвэрлэх, хүлээн авах, хадгалах;
- бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, түүхий эд боловсруулах;
- аяга таваг тараах, хоолны бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн тараах;
- цөцгийтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тавигдах ариун цэврийн шаардлага;
- зөөлөн зайрмаг үйлдвэрлэхэд тавигдах ариун цэврийн шаардлага;
- шавьж, мэрэгчтэй тэмцэх арга хэмжээ авах;
- ажилтны хувийн эрүүл ахуйн ариун цэврийн шаардлага;
- үйлдвэрлэлийн хяналтын зохион байгуулалтад;
- ариун цэврийн дүрмийг дагаж мөрдөх.
Хоолны газарт дагаж мөрдөх ёстой бүх стандартыг Sanpin 2.3.6.1079-01-д дэлгэрэнгүй тайлбарласан болно.
Байшинг эхнээс нь барьж байгаа бол танд галын хяналтын зөвшөөрөл шаардлагатай байж магадгүй юм. Хэрэв та түрээсийн гэрээгээр ажиллахаар төлөвлөж байгаа бол танд хэрэггүй болно. Кофе шопыг жилдээ нэг удаа ЖДҮХС, гал түймрийн албаныхан шалгана гэж найдаж байна.
Тоног төхөөрөмж
Кафены бизнес төлөвлөгөө гаргахын өмнө та тухайн байгууллагын тоног төхөөрөмж, бусад техникийн материал нийлүүлэгчдийн зах зээлд дүн шинжилгээ хийх хэрэгтэй. Мэргэжлийн тоног төхөөрөмж сонгох. Энэ нь ялангуяа кофе үйлдвэрлэгчдийн хувьд үнэн юм. Италийн загвар өмсөгчид өөрсдийгөө сайн нотолсон. Ердийн гэр ахуйн машинуудтай харьцуулахад тэдгээр нь хамаагүй илүү үнэтэй боловч энэ нь таны хэмнэх шаардлагатай зардлын зүйл биш юм. Гадаадын мэргэжлийн тоног төхөөрөмж танд олон жил үйлчлэх болно. Худалдан авахад хялбар.
Нийтийн хоолны газар нээх баримт бичгийг бэлдэж эхлэхдээ нийтийн хоолны үйлчилгээний SES-ийн нормыг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй бөгөөд 2017 онд норм бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Ихэнх тохиолдолд зөвхөн үг хэллэг өөрчлөгддөг боловч мөн чанар нь хэвээр үлддэг. Эсвэл төөрөгдөлд оруулахгүйн тулд нэмэлт тодруулга хийдэг.
Хоолны үйлчилгээний SES стандартууд нь 16 хэсэг, мөн програмуудыг багтаасан болно.
- ерөнхий заалт, хамрах хүрээ;
- кафе, рестораныг байрлуулахад тавигдах шаардлага;
- кафе, рестораны усан хангамж, ариутгах татуурга;
- кафе, ресторан дахь үйлдвэрлэлийн байранд ажиллах нөхцөл;
- кафе, рестораны зохион байгуулалт, засвар үйлчилгээ;
- кафе, рестораны тоног төхөөрөмж, бараа материал, багаж хэрэгсэлд;
- кафе, ресторанд түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн тээвэрлэх, хадгалах;
- кафе, ресторанд түүхий эд боловсруулах, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх;
- кафе, ресторанд аяга таваг тараах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүнийг борлуулах;
- кафе, ресторанд цөцгийтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тавигдах ариун цэврийн шаардлага;
- кафе, ресторанд зөөлөн зайрмаг үйлдвэрлэхэд тавигдах ариун цэврийн шаардлага;
- кафе, ресторанд шавьж, мэрэгчтэй тэмцэх арга хэмжээ;
- ресторан, кафены ажилтнуудын хувийн эрүүл ахуйн ариун цэврийн шаардлага;
- кафе, ресторанд үйлдвэрлэлийн хяналтыг зохион байгуулах;
- кафе, рестораны ариун цэврийн дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлага;
- түр хоолны байгууллагад тавигдах шаардлага (майхан, фургон);
- SanPin 2.3.6.1079-01 програмууд.
Жагсаалтаас харахад нийтийн хоолны ариун цэврийн болон эпидемиологийн стандартууд нь гайхалтай жагсаалтыг багтаасан боловч таны бизнест амжилт авчрах бүх шаардлагыг дагаж мөрддөг.
СЭС-ээс нийтийн хоолны зөвшөөрөл авах
Шаардлагатай бичиг баримтыг бүрдүүлэхэд заримдаа хэдэн сар, заримдаа илүү их хугацаа шаардагддаг тул нийтийн хоолонд зориулсан SES зөвшөөрлийг согтууруулах ундааны жижиглэнгийн худалдаа эрхлэх тусгай зөвшөөрөлтэй зэрэгцүүлэн авч болно. Энэ нь тэдний баримт бичгийн багц бараг ижил байгаатай холбоотой юм. SES-ийн зөвшөөрлийг дараахь бичиг баримт бүрдүүлсэн тохиолдолд олгоно.- Байгууллагын үүсгэн байгуулах баримт бичиг;
- Түрээсийн гэрээ эсвэл байрыг өмчлөх эрхийн гэрчилгээ;
- SES-ийн дүгнэлт;
- Улсын гал түймрийн албаны дүгнэлт (галын алба);
- KKM нягтлан бодох бүртгэлийн карт;
- Хог хаягдлыг зайлуулах гэрээ.
Нийтийн хоолонд тавигдах SES-ийн шаардлага 2017
SES-ээс нийтийн хоолны газарт тавигдах шаардлага нь жилээс жилд ямар нэгэн байдлаар гайхалтай байдаг, тэдгээр нь өөрчлөгддөггүй, ихэнхдээ формацид нэмэлт, өөрчлөлт оруулдаг, нийтлэлд 2016 оны байдлаар тавигдах үндсэн шаардлагыг тайлбарлах болно.Тиймээс, SES-ийн шаардлага нь эрүүл ахуйн нэлээд хатуу дүрэм журмын цогц бөгөөд нийтийн хоолны салбарт ажилладаг бизнесмэн бүр үүнийг сайтар мэддэг байх шаардлагатай. Учир нь тэдгээрийг дагаж мөрдөхгүй байх нь торгууль ногдуулах, нэр хүндээ алдахад хүргэдэг.
Нийтийн хоолонд тавих ариун цэврийн болон эпидемиологийн станцын шаардлага нь үндэслэлгүйгээр хэтрүүлсэн шаардлагын багц биш юм. Тэд нэлээд өндөр, гэхдээ та тэднийг тойрч гарах эсвэл хааяа дагаж мөрдөх боломжгүй. Ийм газар буулт хийхийг тэвчдэггүй. Хоол тэжээл бол хүний амьдралын түлш бөгөөд үүнийг үл тоомсорлож болохгүй.
Нийтийн хоолонд тавигдах SES-ийн хамгийн чухал шаардлагуудыг энд онцолж танилцуулсан бөгөөд эдгээр дүрмийг зөрчсөн нь танай байгууллагыг шалгахад анхаарал татдаг.
Нийтийн хоолны газартай холбоотой хоёр төрлийн аж ахуйн нэгж байдаг бөгөөд тэдгээрийг хууль тогтоомжид дараахь байдлаар заасан байдаг.
- Бүтээгдэхүүнээс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгж. Энэ нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг урьдчилан бэлтгэдэг тусгай цехүүдэд хамаарна. Бэлэн бүтээгдэхүүн борлуулах чиглэлээр мэргэшсэн үйлдвэрүүд эсвэл комбинатууд.
- Бэлтгэсэн хүнсний худалдаа эрхэлдэг нийтийн хоолны газрууд. Түүхий эдээр (гуанз, ресторан гэх мэт), хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнтэй (буфет, кафе, рестораны тэрэг гэх мэт) ажиллах эрхтэй хүмүүс.
Эдгээр төрлийн аж ахуйн нэгжүүдэд хурдан мууддаг бүтээгдэхүүнийг хадгалах зохион байгуулалт нь ялгаатай биш бөгөөд SES-ийн шаардлагад нийцсэн, шаардлагатай температурыг хадгалах тусгай тоног төхөөрөмж ашиглах явдал юм.
SES сайтад зочлохдоо хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол холбогдох шаардлагыг шалгах явдал юм.
Ойролцоох, хадгалах, гэсгээх нөхцөл гэх мэт дүрэм журмыг зөрчихгүй байх.
Нийтийн хоолны үйлчилгээний SES-ийн дүгнэлт
Хоолны үйлчилгээний SES-ийн дүгнэлтийг авахын тулд та дараахь баримт бичгийг бүрдүүлэх шаардлагатай.- байгууллагын бүртгэлийн гэрчилгээ;
- түрээсийн гэрээ;
- 3 хувь борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрлийн жагсаалт;
- ариун цэврийн паспорт - хэрэв ашиглах бол тухайн байгууламж, тээврийн хэрэгсэлд;
- халдваргүйжүүлэлт (шавжны хяналт) болон дератизаци (мэрэгч амьтад) хийх зарим үйлчилгээтэй гэрээ байгуулсан;
- SES-д бүртгэгдсэн халдваргүйжүүлэлтийн бүртгэл;
- хог хаягдлыг зайлуулах гэрээ;
- Хэрэв байгаа бол SES-тэй тохиролцсон байрыг дахин төлөвлөх, сэргээн босгох төсөл;
- бүх ажилтны бүх шинжилгээг хийсэн эмнэлгийн бүртгэл.
Та баримт бичгийн цуглуулгыг тусгай компаниудад даатгаж болно, гэхдээ та шаардлагатай бичиг баримтын жагсаалттай танилцаж, наад зах нь шаардлагатай бичиг баримтыг цуглуулах үйл явцыг зохицуулах, шалгах шаардлагатай болно.
Хоолны үйлчилгээний SES дүрэм
Шаардлагуудыг дагаж мөрдөх нь танай байгууллагын нэр хүндийг өсгөж, хадгалахад тусална.
Нийтийн хоолны талаархи SES дүрэм нь дүрэм журмын бүх жагсаалтыг дагаж мөрдөх өргөн жагсаалтыг агуулдаг. Та тэдгээрийн хэвлэсэн хувилбарыг худалдаж авах боломжтой (үүнийг аж ахуйн нэгжид хянах боломжтой хэвээр байх ёстой) эсвэл цахим хувилбарыг судлах боломжтой.
SES-д зориулсан нийтийн хоолны сэтгүүлүүд
Нийтийн хоолны газар бүрт нягтлан бодох бүртгэлийн дэвтэр байх шаардлагатай.Юуны өмнө зайлшгүй шаардлагатай SES-ийн нийтийн хоолны сэтгүүлүүд:
- ариутгалын бодис хүлээн авах, хэрэглэх;
- кафены агааржуулалт, агааржуулалтын системийг цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэх арга хэмжээ;
- хууль ёсны шалгалтын нягтлан бодох бүртгэл нүүр царай;
- бүртгэлээс татгалзах;
- хөргөлтийн төхөөрөмжийн температурын горимыг харгалзан үзэх;
- температур, чийгшлийн хяналт;
- ерөнхий цэвэрлэгээний нягтлан бодох бүртгэл;
- хөргөлтийн төхөөрөмжийг халдваргүйжүүлэх;
- угаах, халдваргүйжүүлэх төхөөрөмж;
- био хог хаягдлын бүртгэл;
- ариутгах хэрэгслийн ажиллагааг хянах маягт 257 ж
- халдваргүйжүүлэлт, халдваргүйжүүлэлт, дератизацийн бүртгэл;
- орж ирж буй хяналт (мах, загасны гаралтай түүхий эдэд зориулж боловсруулсан);
- нийтийн хоолны үйлдвэрлэлийн хяналтын нягтлан бодох бүртгэл;
- онцгой байдлын бүртгэл;
- аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээний талаар;
- нийтийн хоолонд зориулж SES-ээр батлагдсан үйлдвэрлэл, техникийн хяналт.
Хоолны үйлчилгээний SES баримт бичиг
Байгууллагаа нээхдээ нийтийн хоолны үйлчилгээнд зориулж дараахь SES баримт бичигтэй байх шаардлагатай.- Үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаа эхэлсэн тухай мэдэгдэл;
- Нийтийн хоолны үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөр (PPC);
- ХХК эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгчийн бүртгэлийн гэрчилгээ;
- PPK-ийг дагаж мөрдөх түрээсийн гэрээ (шаардлагатай бол кафены зогсоол түрээслэх, өргөтгөл хийх), байгууламжийн гэрчилгээжүүлэх үйлчилгээ;
- Галын хяналтын эерэг шийдвэр;
- Сангийн гэрээ;
- Дүрмийн багц;
- генийг томилох тухай тогтоол. захирлууд;
- Ерөнхий баталсан кафены цагийн хуваарь. захирал;
- Улсын статистикийн хорооны тодорхойлолт;
- Улсын нэгдсэн бүртгэлээс авсан хуулбар;
- Бүртгэлийн сертификат;
- Үл хөдлөх хөрөнгийн өмчлөлийн гэрчилгээ;
- Дүгнэлт SES кафе.
Хоол хийх SES зөвшөөрөл
Хэрэв та нийтийн хоолны салбарт ажиллахаар төлөвлөж байгаа бол SES-ээс нийтийн хоолны зөвшөөрөл авах шаардлагатай бөгөөд үүний тулд та баримт бичгийн багцыг бүрдүүлэх шаардлагатай.- хувиараа бизнес эрхлэгч, хуулийн этгээдийн улсын бүртгэлийн гэрчилгээний хуулбар. хүмүүс (OGRN);
- Хуулийн этгээдийн улсын нэгдсэн бүртгэл эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгчдийн улсын нэгдсэн бүртгэлээс хуулбар;
- татварын бүртгэлийн гэрчилгээний хуулбар (TIN);
- байр түрээслэх гэрээ эсвэл өмчлөх эрхийн гэрчилгээ;
- энэ төрлийн үйл ажиллагааг хэрэгжүүлэхэд зориулсан SES-ийн өмнөх дүгнэлт (хэрэв гаргасан бол);
- үйлдвэрлэлийн урсгалын схем, байгууламжийн хүчин чадал, суурилуулсан болон суурилуулахаар төлөвлөж буй тоног төхөөрөмжийн жагсаалт;
- дизайны баримт бичиг (хэрэв өөрчлөлт гарсан бол), мөн агааржуулалтын холбооны загвар (агааржуулалтын системийн паспорт);
- байрны шалны тайлбар, BTI төлөвлөгөө;
- зураг төслийн баримт бичигт нийцсэн байдлын талаархи SES-ийн дүгнэлт (хэрэв байгаа бол).
- хог хаягдлыг зайлуулах гэрээ (шаардлагатай бол).
Хэрэв эдгээр бүх бичиг баримт байгаа бол нийтийн хоолны үйлчилгээний SES-ийг шалгаж, үүний үндсэн дээр ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүгнэлт гаргана.
Нийтийн хоолны салбар бол бизнес эрхлэгчдийн хувьд хамгийн сонирхолтой, сонирхол татахуйц салбар юм. Гэхдээ тэр үед хамгийн хэцүү зүйлүүдийн нэг. Ариун цэврийн болон эпидемиологийн зэрэг олон зайлшгүй нөхцөлүүд байдаг. Бид энэ нийтлэл дэх гол зүйлийг шинжлэх болно.
Роспотребнадзорын эрх бүхий байгууллагаас зөвшөөрөл олгох бичиг баримт
Тууштай асуудлуудын нэг бол Роспотребнадзорын эрх бүхий байгууллагаас зөвшөөрөл авах явдал юм.
2008 оны 12-р сарын 26-ны өдрийн 294-ФЗ-ийн Холбооны хуулийн дагуу "Төрийн хяналт (хяналт) болон хотын хяналтыг хэрэгжүүлэхэд хуулийн этгээд, хувиараа бизнес эрхлэгчдийн эрхийг хамгаалах тухай" (2011 оны 7-р сарын 18-нд нэмэлт, өөрчлөлт оруулсан). 2011 оны 11-р сарын 21-ний өдрийн нэмэлт өөрчлөлтөөр) хуулийн этгээд, хувиараа бизнес эрхлэгчид тодорхой төрлийн бизнесийн үйл ажиллагаа эхэлсэн тухай ОХУ-ын Засгийн газраас эрх олгосон холбооны гүйцэтгэх байгууллагад холбогдох газарт мэдэгдэх үүрэгтэй.
Холбооны хууль тогтоомжийн дагуу эргэлт нь хязгаарлагдмал бүтээгдэхүүн, бараа борлуулдаг байгууллагуудаас бусад нийтийн хоолны байгууллагууд бизнесийн үйл ажиллагаа эхлэх талаар Роспотребнадзорын эрх бүхий байгууллагад мэдэгдэх үүрэгтэй. Дээр дурдсан зүйлийг харгалзан төслийн баримт бичгийг зохицуулах, үйл ажиллагааны төрлөөр ариун цэврийн болон эпидемиологийн үзлэг хийх шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч чадварлаг хүмүүсийн үнэлгээ нь аж ахуйн нэгж дэх үйл явцыг зөв зохион байгуулах боломжийг олгоно.
Төслийн баримт бичигт ариун цэврийн болон эпидемиологийн шинжилгээ хийлгэхийн тулд өргөдөл, төслийн баримт бичгийг үндэслэлтэй хамт ирүүлнэ.
Нийтийн хоолны газруудад тавигдах шаардлагыг SP 2.3.6.1079-01 "Нийтийн хоолны газруудад тавих ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага, тэдгээрийн доторх хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эргэлтэд тавигдах шаардлага" (ОХУ-ын Улсын ариун цэврийн ерөнхий эмч баталсан) -аар зохицуулагддаг. Холбооны 06.11.2001, нэмэлт өөрчлөлт оруулсан . болон нэмэлт No 1-4).
Өрөө сонгох
Байшин сонгох нь чухал нөхцөл бөгөөд тодорхой төрлийн үйл ажиллагаа явуулах боломжийг шууд тодорхойлдог.
Дээрх дүрмийн “Ашиглалтын шаардлага” II бүлэгт заасны дагуу дараахь зүйлийг анхаарч үзэх шаардлагатай.
Байгууллагуудыг орон сууцны болон нийтийн барилга байгууламжид суурилуулсан, хавсаргасан, орон сууцны бус давхарт, олон нийтийн барилга байгууламж, түүнчлэн үйлдвэрлэлийн болон бусад барилга байгууламжийн нутаг дэвсгэрт хоёуланд нь байрлуулж болно. ажиллаж байгаа боловсон хүчинд үйлчлэх байгууламж. Үүний зэрэгцээ хүмүүсийн амьдрах, амрах, эмчлэх, ажиллах нөхцөл нь дордох ёсгүй.
Орон сууцны барилгад байрладаг байгууллагууд нь барилгын орон сууцны хэсгээс тусгаарлагдсан орц, гарцтай байх ёстой. Орон сууцны цонх, орох хаалга байрладаг орон сууцны хашаанаас хүнсний бүтээгдэхүүн хүлээн авахыг хориглоно. Орон сууц, олон нийтийн барилга байгууламж, орон сууцны хороолол дахь дуу чимээ, хэт авиа, чичиргээ, цахилгаан соронзон орны эрүүл ахуйн стандартыг дагаж мөрдөх, түүнчлэн хүн ам суурьшсан газрын агаар мандлын агаар дахь бохирдуулагч бодисын нөлөөллийн зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ, тооцоолсон аюулгүй түвшинг дагаж мөрдөх ёстой.
2011 оны 5-р сараас эхлэн орон сууцны барилгад байрлах байгууллагуудын талбай (700 м²-ээс ихгүй), суудлын тоо (50 хүртэл) хязгаарлалтыг цуцалсан.
Байгууллагын нутаг дэвсгэрийг тохижуулж, цэвэр байлгах ёстой.
Анхаар!Роспотребнадзор болон бусад эрх бүхий байгууллагад ирсэн бүх гомдлын нэлээд хэсэг нь ресторан, кафе, баар болон бусад нийтийн хоолны газруудыг байрлуулахад тавигдах шаардлагыг зөрчсөнтэй холбоотой хүн амын гомдол юм.
Өрөөг хэрхэн яаж тоноглох вэ
Байгууллагууд нь өмчийн хэлбэр, хүчин чадал, байршлаас үл хамааран дотоод ус хангамж, ариутгах татуургын системээр тоноглогдсон байдаг.
Үйлдвэрлэлийн цехүүд нь халуун, хүйтэн устай угаалтуураар тоноглогдсон байх ёстой. Бүх суурин нийтийн хоолны газрууд зочдын гарыг угаах зориулалттай бие засах газар, угаалтуураар тоноглогдсон байдаг. Ажилтны хувийн эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай.
Үйлдвэрийн байр, зочдод зориулсан талбайн бичил цаг уур, гэрэлтүүлэг нь эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн байх ёстой.
Байшин (үйлдвэрлэл, туслах, ариун цэврийн байгууламж) нь нийлүүлэлт, яндангийн механик агааржуулалтаар тоноглогдсон. Халаалтын төхөөрөмж, угаалгын банн болон бусад чийг, дулаан, хийн эх үүсвэрээс дээш, орон нутгийн яндангийн систем нь хамгийн их бохирдлын бүсэд давуу эрх бүхий яндангаар тоноглогдсон байдаг.
Орон сууцны барилгад байрлах нийтийн хоолны газруудын агааржуулалтын систем нь эдгээр барилгын агааржуулалтын системээс тусад нь тоноглогдсон байдаг. Суурилуулалт, ашиглалтад оруулсны дараа багажийн судалгаа хийх шаардлагатай.
SP 2.3.6.2867-11 "Нийтийн нийтийн хоолны байгууллагуудад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага, тэдгээрийн доторх хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийг үйлдвэрлэх, эргэлтэд оруулах" SP 2.3.6.2867-11 "Нийтийн нийтийн хоолны байгууллагуудад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага" -ын 4 тоот өөрчлөлт, нэмэлтүүдийн дагуу. ” (ОХУ-ын Улсын Ерөнхий ариун цэврийн эмчийн 2011 оны 3-р сарын 31-ний өдрийн 29-р тогтоолоор батлагдсан) орчин үеийн тоног төхөөрөмж ашиглах тохиолдолд тусдаа байранд байрлах нийтийн хоолны газруудад мах шарах дээр хоол хийхийг зөвшөөрнө.
Үүний дагуу орон нутгийн яндангийн агааржуулалтын системийн дизайн, тоног төхөөрөмж нь орон сууцны барилгад байгаа хүмүүсийн амьдралын нөхцөл байдал муудахад нөлөөлөх ёсгүй.
Цэвэр байдал нь өө сэвгүй байх ёстой
Нийтийн хоолны газрын дотоод бүтцэд анхаарал хандуулах хэрэгтэй.
Байшингийн орон зайн төлөвлөлт, дизайны шийдэл нь технологийн үйл явцын дараалал (урсгал), түүхий болон бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүн, ажилтнууд, зочдын эсрэг урсгал, огтлолцол байхгүй байх ёстой.
Байшингийн иж бүрдэл, талбай нь байгууллагын хүчин чадалтай тохирч, ариун цэврийн дүрэм, журмыг дагаж мөрдөх ёстой.
Технологийн үйл явцыг зохион байгуулахад тусламжийг танай дүүргийн Холбооны төсвийн байгууллагын "Эрүүл ахуй, халдвар судлалын төв"-ийн салбаруудын ариун цэврийн эмч нар (хүнсний эрүүл ахуйн мэргэжилтнүүд) үзүүлж болно.
SP 2.3.6.1079-01-ийн 4-р нэмэлт, өөрчлөлтийн дагуу "хүйтэн хоол, зөөлөн зайрмаг бэлтгэх цехүүдэд, цөцгий болон өнгөлгөөний бялуу, нарийн боов бэлтгэх чихрийн цехэд, бэлэн аяга таваг хуваах цех, талбайд, сав баглаа боодол. болон бүрдүүлэх багц "Герицидийн чийдэнг бэлэн хоолонд суулгаж, ашиглалтын зааврын дагуу ашигладаг."
Аж ахуйн нэгжийн байрыг цэвэр байлгах ёстой. Долоо хоног бүр ерөнхий цэвэрлэгээ хийдэг.
Аж ахуйн нэгжийг хангалттай хэмжээний шаардлагатай тоног төхөөрөмж, материал, техникийн хэрэгслээр хангасан байх ёстой.
Хэрхэн хоол хийх, аяга таваг угаах
Олон нийтийн арга хэмжээнд оролцогчдын хоолыг зохион байгуулахдаа хангалттай хэмжээний сав суулга өгөх ёстой. Нийтийн хоолны байгууллага нь нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх үед (аяга таваг бэлтгэх, захиалах газарт хүргэх, аяга таваг халаах, ширээ засах, аяга таваг, байр, талбайг цэвэрлэх ажлыг хээрийн үйлчилгээний ажилтнууд гүйцэтгэдэг) ширээний хэрэгсэл, хутганы тоог бөглөнө. нэг удаагийн хэрэглээний тоогоор . Цэвэр дарсны шил, аяганы нийлүүлэлтийг зочдын ууж буй ундааны тооноос 2-3 дахин их хэмжээгээр тооцдог.
Технологийн тоног төхөөрөмжийг ажиллуулах явцад түүхий болон бэлэн бүтээгдэхүүнтэй харьцах боломжийг үгүйсгэдэг.
Чухал.Хоол хүнс, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг ажилтнууд эрүүл ахуйн сургалтанд хамрагдах ёстой.
Түүхий болон чанасан хүнсний бүтээгдэхүүнийг нунтаглах, түүнчлэн түүхий хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, өндөр бэлтгэгдсэн хоолны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тусад нь технологийн тоног төхөөрөмжөөр хангаж, ашиглах ёстой бөгөөд бүх нийтийн машинд - сольж болох механизмууд байх ёстой.
Цех бүрт зүсэх төхөөрөмжийг тэмдэглэж, хуваарилдаг. Одоогийн эрүүл ахуйн дүрэм журмын дагуу зүсэх төхөөрөмжид өнгөт тэмдэглэгээг тэдгээрийн боловсруулж буй бүтээгдэхүүний дагуу үсгийн тэмдэглэгээний хамт хэрэглэхийг зөвшөөрнө. Бэлэн болон түүхий бүтээгдэхүүний зүсэх төхөөрөмжийг тусад нь хадгалах ёстой.Технологийн ажиллагаа бүрийн дараа зүсэх төхөөрөмжийг (хутга, хавтан гэх мэт) ариутгана.
Тоног төхөөрөмж (үйлдвэрлэл) боловсруулахын тулд хоёр хэсэгтэй угаалгын баннаар хангах шаардлагатай.
Хэрэв та дахин ашиглах боломжтой аяга таваг ашиглан зочдод үйлчлэхээр төлөвлөж байгаа бол ариун цэврийн дүрмийн шаардлагын дагуу ширээний хэрэгслийг гурван хэсэгтэй угаалгын ваннд, шилэн аяга, хутганы хэрэгслийг хоёр хэсэгт (аяга таваг угаагч байхгүй тохиолдолд) боловсруулах шаардлагатай.
Нийтийн хоолны газруудад ашигладаг угаалгын нунтаг, ариутгалын бодисууд нь аж ахуйн нэгжийн дүр төрхтэй тохирч, аюулгүй байдлын шаардлагыг хангасан байх ёстой.
Түүхий эдийг тээвэрлэх, хүлээн авах, хадгалах
Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх, хүлээн авах, хадгалах, борлуулахдаа тавигдах шаардлагыг заавал биелүүлэх ёстой.
Нийтийн халдварт өвчин гарах, тархахаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүнийг тусгай, цэвэр тээврээр тээвэрлэж, эрүүл ахуйн паспортыг тогтоосон журмаар олгодог.
Байгууллагад нийлүүлж буй хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн нь зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн шаардлагад нийцсэн, чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан баримт бичгийг хавсаргасан, ашиглалтад орох боломжтой, цэвэр саванд байх ёстой.
SP 2.3.6.1079-01-ийн 7.8-д нийтийн хоолны газарт хэрэглэхийг хориглосон бүтээгдэхүүний жагсаалтыг тусгасан бөгөөд үүнд:
чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан баримт бичиггүй хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн;
Брэнд, мал эмнэлгийн гэрчилгээгүй бүх төрлийн фермийн малын мах, дотор эрхтнийг;
Мал эмнэлгийн гэрчилгээгүй загас, хавч, шувуу;
Гэдэсгүй шувууны мах (ангуунаас бусад);
Бохирдсон бүрхүүлтэй, ховилтой, "тек", "эвдэрсэн" өндөг, түүнчлэн сальмонелла, нугас, галууны өндөгөнд өртөөгүй фермийн өндөг;
Хагарсан лаазтай лаазалсан хоол, бөмбөгдсөн лааз, "жигнэмэг", зэвтэй, гажигтай, шошгогүй лааз;
Амбаарт хортон шавьжаар халдварласан үр тариа, гурил, хатаасан жимс болон бусад бүтээгдэхүүн;
Мөөгөнцөр, ялзрах шинж тэмдэг бүхий хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ;
Идэх боломжгүй, тариагүй хүнсний, өттэй, буталсан мөөг;
Хугацаа нь дууссан, чанар муутай хүнсний бүтээгдэхүүн;
Гэрийн бүтээгдэхүүн.
Түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүнийг тусдаа хөргөгчинд хадгална. Нэг хөргөлтийн камертай жижиг байгууллагуудад - тусдаа тавиур, тавиур дээр.
Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалахдаа барааны ойролцоо байх дүрэм, хадгалалтын стандарт, хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцлийг чанд мөрдөх шаардлагатай.
Чухал.Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг хуульд заасан журмын дагуу боловсруулсан техникийн баримт бичгийн дагуу хийх ёстой.
Уламжлалт бус хоол
Уламжлалт бус хоол (япон, хятад, вьетнам гэх мэт) зардаг ресторан, кафе сүүлийн үед маш их алдартай болсон. Ийм аж ахуйн нэгжүүдэд загас, далайн хоол эсвэл бусад түүхий амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн агуулсан хоолыг суурин нийтийн хоолны байгууллагуудад үйлдвэрлэх ёстой. Аяга таваг хадгалах боломжгүй тул зочдын захиалгын дагуу үйлчлэхээс өмнө шууд бэлтгэсэн байх ёстой.
Аяга таваг тараах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүнийг гаргахад тавигдах шаардлагын хэсэгт дараахь өөрчлөлтүүдийг оруулсан болно.
Нийтийн хоолны газраас гадуур зарах зориулалттай салат бүтээгдэхүүн, нэг ба хоёрдугаар хоолонд сүмс нэмэхийг хориглоно. Аяга тавагны соусыг бие даасан хэрэглээний савлагаанд хүргэдэг;
Хэрэглэгчийн захиалгаар нийтийн хоолны байгууллагаас гадуур худалдаалагдаж байгаа болон худалдааны байгууллага, хоолны газруудад хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хөргөсөн, хөлдөөсөн, халуун хоол, хоолны бүтээгдэхүүн зэрэг нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнийг зөвшөөрөгдсөн материалаар хийсэн нэг удаагийн хэрэглээний савлагаанд савлана. хоол хүнстэй холбоо тогтоох;
Хоол хийх, хуваах ажлыг ажилтнууд аяга таваг тус бүрт нэг удаагийн бээлий ашиглан хийх ёстой;
Нийтийн хоолны үйлчилгээг (эсвэл нийтийн хоолны байгууллагаас гадуур хэрэглэгчийн захиалгаар хооллох ажлыг зохион байгуулах) үед хүнсний бүтээгдэхүүн, ундаа, аяга таваг бүхий хэрэглээний багцыг нээх, түүнчлэн аяга таваг хуваах, хоолны бүтээгдэхүүнийг түгээхэд бэлтгэх ажлыг дараахь байдлаар гүйцэтгэдэг. арга хэмжээ болох газарт шууд байрлах тусгай зориулалтын өрөө;
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоол болон бусад бүтээгдэхүүнийг нийтийн хоолны байгууллагаас гадуур худалдах нь дагалдах баримт бичгийн хамт явагдах ёстой.
Аж ахуйн нэгжид шавьж, мэрэгч амьтад байгаа нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй бөгөөд энэ нь тухайн байгууламжийн ариун цэврийн асуудал байгааг харуулж байна.
Нийтийн хоолны байгууллагад ажилд орж буй хүмүүс тогтоосон журмаар элсэлтийн урьдчилсан болон үе үе эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдаж, мэргэжлийн эрүүл ахуйн сургалт, гэрчилгээ авдаг. Ажилтан бүрт эмнэлгийн бүртгэлийн дэвтэр гаргаж, дээрх арга хэмжээний үр дүнг оруулсан болно.
Өмчийн хэлбэрээс үл хамааран бүх байгууллага үйлдвэрлэлийн хяналтыг зохион байгуулдаг. Үйлдвэрлэлийн хяналтыг одоогийн эрүүл ахуйн хууль тогтоомжийн шаардлагын дагуу явуулдаг.
Түр хоолны газрууд
Түр нийтийн хоолны газар, түргэн үйлчилгээний байгууламжид тавигдах шаардлагыг XVI бүлгийн SP No 2.3.6.1079-01-ээр зохицуулдаг.
Тогтсон журмын дагуу тохиролцсон нутаг дэвсгэрт зохион байгуулагдсан түр зуурын хоолны газрууд (майхан, чиргүүл, фургон болон бусад байж болно) нийтийн хоолны байгууллагуудад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрмийн шаардлагыг дагаж мөрдөнө.
Түргэн хоолны байгууллагуудыг нийтийн хоолны газруудад бэлтгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн (хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, аяга таваг, хоолны болон бусад бүтээгдэхүүн) -ээр хангадаг.
Бүх үйл ажиллагаа явуулж буй түргэн хоолны байгууллагууд, тэдгээрийн борлуулж буй бүтээгдэхүүний нэр төрөлд ариун цэврийн болон халдвар судлалын гэрчилгээг тогтоосон журмаар олгодог.
Төвлөрсөн усан хангамж, ариутгах татуургын төвлөрсөн шугам сүлжээ байхгүй тохиолдолд төвлөрсөн усан хангамжийн усны чанарын шаардлагад нийцсэн усыг тасралтгүй нийлүүлэх, ашиглах, бохир усыг зайлуулах, дараа нь ундны усны савыг халдваргүйжүүлэх, ариутгах татуурга, ариутгах татуургын ажлыг гүйцэтгэдэг. бохир усны савыг тогтоосон журмаар .
Борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөлд үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтыг хангасан хэрэглээний савлагаа дахь өндөр бэлэн байдлын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн багтаж болно.
“Байнгын нийтийн хоолны газраас алслагдсан түр хоолны газрууд нь түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүн, ундаа, зайрмаг хадгалах хөргөлтийн төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байх ёстой.
Хэрэглэгчдэд үйлчлэхийн тулд тогтоосон журмын дагуу зөвшөөрөгдсөн нэг удаагийн ширээний хэрэгсэл, багаж хэрэгслийг ашигладаг.
Халуун ундаа, бэлэн бэлэн хоол бэлтгэх нь ариун цэврийн дүрмийн эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн, үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн савласан ундны усыг ашиглан хийгддэг.
Байгууллага нь ариун цэврийн журмыг тогтмол хийж, ажилтнуудад ариун цэврийн дүрмийн шаардлагын дагуу хувийн эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх нөхцлийг бүрдүүлдэг.
Түргэн үйлчилгээний байгууллагын ажилтнууд ажлын байрнаас 100 м-ээс ихгүй зайд байрлах бие засах газартай.
Хог хаягдлыг цуглуулахын тулд савыг (нэг удаагийн ууттай цуглуулагч) суулгаж, дараа нь цаг тухайд нь зайлуулдаг.
Бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдалд үйлдвэрлэлийн хяналтыг одоогийн ариун цэврийн дүрэм журмын дагуу гүйцэтгэдэг.
Арбитрын практикээс харахад нийтийн хоолны газрууд ариун цэврийн дүрмийг зөрчсөн тохиолдолд захиргааны хариуцлага хүлээлгэдэг. Хүнсний үйлдвэрүүдэд тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлагын үндсэн заалтуудыг авч үзье.
Урлагийн 1-р зүйл. 52-ФЗ Холбооны хуулийн 17 дугаар зүйлд хүн амын хоолыг тусгайлан тоноглосон газар (гуанз, ресторан, кафе, баар гэх мэт) зохион байгуулах, үүнд хоол хүнс, ундаа бэлтгэх, хадгалах, хүн амд зарах зэрэгт урьдчилан сэргийлэх зорилгоор заасан байдаг. халдварт өвчин, олон нийтийн халдварт бус өвчин (хордлого) үүсэх, тархах, эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх ёстой.
Тусгайлан тоноглосон газар (гуанз, зоогийн газар, кафе, баар болон бусад газар), түүний дотор хоол хүнс, ундаа бэлтгэх, хадгалах, хүн амд борлуулах үед хүн амд үйлчлэх ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлагыг зөрчсөн. Урлагтай. ОХУ-ын Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн 6.6-д захиргааны шийтгэл ногдуулдаг.
Албан тушаалтнуудын хувьд - 2000-аас 3000 рубль хүртэл. эсвэл үйл ажиллагааг 90 хүртэл хоногоор захиргааны түдгэлзүүлэх;
Хуулийн этгээдийн хувьд - 20,000-аас 30,000 рубль хүртэл. эсхүл үйл ажиллагааг 90 хүртэл хоногоор захиргааны журмаар түдгэлзүүлэх.
Урлагийн дагуу захиргааны зөрчил гаргасан хувиараа бизнес эрхлэгчид анхаарна уу. ОХУ-ын Захиргааны зөрчлийн тухай хуулийн 2.4, хэрэв энэ хуульд өөрөөр заагаагүй бол албан тушаалтнуудын хувьд хариуцлага хүлээнэ.
Үүнээс гадна догол мөрүүдийн дагуу. 2 х 1 Урлаг. 52-ФЗ Холбооны хуулийн 51-д зааснаар улсын ерөнхий эмч, тэдгээрийн орлогч нар эрүүл ахуйн хууль тогтоомж зөрчсөн тохиолдолд арбитрын шүүхэд нэхэмжлэл гаргах эрхтэй. Урлагийн дагуу. ОХУ-ын Иргэний хуулийн 1065-д зааснаар ирээдүйд хохирол учруулах аюул нь Роспотребнадзорт ийм аюул учруулж буй үйл ажиллагааг хориглох тухай нэхэмжлэл гаргах үндэслэл болно. Энэ бол яг ийм нөхцөл байдлыг Холбооны монополийн эсрэг албаны NWO-ийн 2008 оны 12-р сарын 19-ний өдрийн N A56-15279/2008 тоот тогтоолоор шүүгчид авч үзсэн.
Нийтийн хоолны газрууд нь ариун цэврийн дүрмийн SP 2.3.6.1079-01 (цаашид Ариун цэврийн дүрэм гэх) -ийн шаардлагыг дагаж мөрдөх ёстой. Тэдний нөлөөлөл нь өмчийн хэлбэр, хэлтсийн харьяаллаас үл хамааран одоо байгаа, баригдаж байгаа, сэргээн засварласан нийтийн хоолны байгууллагуудад, үүнд хоол хүнс, ундаа бэлтгэх, хадгалах, олон нийтэд худалдах зэрэг хамаарна (Ариун цэврийн дүрмийн 1.2-р зүйл). Энэхүү баримт бичиг нь хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх, хүлээн авах, хадгалах, боловсруулах, борлуулах, борлуулах, технологийн үйлдвэрлэлийн үйл явцыг байрлуулах, зохион байгуулалт, зохион байгуулалт, ариун цэврийн болон техникийн нөхцөл, байгууллагын засвар үйлчилгээ, ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн үндсэн стандарт, шаардлагыг тодорхойлдог. , түүнчлэн хөдөлмөрийн нөхцөл , ажилчдын хувийн эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх (Ариун цэврийн дүрмийн 1.2-р зүйл). Ариун цэврийн дүрмийн үндсэн заалтуудыг авч үзье.
Орон байрны шаардлага...
ch-д байгуулагдсан. II ариун цэврийн дүрэм. Байгууллагуудыг байрлуулах, газар олгох, барилга угсралт, сэргээн босголтын зураг төслийн баримт бичгийг батлах, ашиглалтад оруулахыг эрүүл ахуйн дүрэм, журамд нийцсэн тухай ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүгнэлт гарсан тохиолдолд зөвшөөрнө.
Нийтийн хоолны газрууд хүмүүсийн амьдрах, амрах, эмчлэх, ажиллах нөхцлийг бүр дордуулж болохгүй. Үйлдвэрлэлийн цехийг подвал болон хагас подвалд байрлуулахыг зөвлөдөггүй. Орон сууцны барилга байгууламжийн орон сууцны бус байранд (дотуур байрнаас бусад) нийт 700 хавтгай дөрвөлжин метрээс ихгүй газар байрлуулахыг зөвшөөрнө. m суудал нь 50-аас ихгүй байна. Үүний зэрэгцээ орон сууцны барилга нь байшингийн орон сууцны хэсгээс тусгаарлагдсан орц, аваарийн гарцтай байх ёстой. Орон сууцны цонх, орц байрладаг орон сууцны хашаанаас түүхий эд, бүтээгдэхүүнийг хүлээн авахыг хориглоно. Цонхгүй орон сууцны барилгын үзүүрээс, тусгай зориулалтын ачих өрөөтэй бол хурдны замын хажуугийн газар доорхи хонгилоос ачих хэрэгтэй.
Хүнсний аж ахуйн нэгж нь орон байраар хангах, тэжээвэр амьтан, шувуу тэжээх, үйл ажиллагаатай нь хамааралгүй ажил, үйлчилгээ явуулах ёсгүй. Үйлдвэрлэл, агуулахын байранд зөвшөөрөлгүй хүн байх ёсгүй.
Хог, хүнсний хог хаягдлыг савны суурийн талбайгаас бүх чиглэлд 1 м-ээс хэтэрсэн хатуу гадаргуутай газарт суурилуулсан таглаатай (эсвэл бусад тусгайлан хаалттай байгууламж) тусдаа саванд цуглуулах ёстой. Тэдний эзэлхүүний 2/3-аас илүүгүй хэсгийг дүүргэх үед тэдгээрийг хоослох ёстой бөгөөд дараа нь Роспотребнадзорын зөвшөөрөгдсөн бүтээгдэхүүнийг ашиглан цэвэрлэж, халдваргүйжүүлнэ. Хог хаягдлын цэгийг орон сууцны барилга, тоглоомын талбай, амралтын газраас 25 м-ээс багагүй зайд байрлуулах ёстой. Байгууллагын нутаг дэвсгэр дээр ажилчид, зочдод зориулсан түр зогсоол гаргаж, орон сууцны байшингийн хашаанд биш харин замын хажуу талд байрлуулахыг зөвлөж байна. Нийтийн хоолны газрын нутаг дэвсгэрийг тохижуулж, цэвэр байлгах ёстой.
Усан хангамж, ариутгах татуурга
Нийтийн хоолны газрууд нь өмчийн хэлбэр, хүчин чадал, байршлаас үл хамааран дотоод ус хангамж, ариутгах татуургын системээр тоноглогдсон байдаг (Ариун цэврийн дүрмийн III бүлэг). Усан хангамжийн хувьд тэдгээр нь төвлөрсөн усан хангамжийн системд холбогдсон бөгөөд хэрэв байхгүй бол дотоод усан хангамжийн систем нь артезиан худаг, худаг, ус зайлуулах хоолойноос ус авах төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. Байгууллагын усан хангамжийн системийн усны чанар нь ундны төвлөрсөн болон төвлөрсөн бус усан хангамжийн усны чанарт тавигдах эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн байна.Импортын ус ашиглахыг хориглоно. Байгууллагын хэрэглэж буй усны хэмжээ нь түүний хэрэгцээг бүрэн хангах ёстой.
Үйлдвэрлэлийн цехүүд нь угаасны дараа гараа бохирдуулахгүйн тулд халуун хүйтэн устай угаалтуур, холигчоор тоноглогдсон байдаг. Хэрэв халуун, хүйтэн ус байхгүй бол тухайн байгууллагын үйл ажиллагааг түр зогсоох шаардлагатай. Үйлдвэрийн болон ахуйн бохир усыг холбогдох ариун цэврийн дүрэм журмын дагуу төвлөрсөн бохирын системд, хэрэв байхгүй бол орон нутгийн бохир ус цэвэрлэх байгууламжийн системд цутгадаг. Үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж, угаалгын банн нь хүлээн авах юүлүүрийн дээд талаас 20 мм-ээс багагүй агаарын зайтай бохирын сүлжээнд холбогдсон байна. Бүх байнгын байгууллагууд нь зочдын гарыг угаах зориулалттай бие засах газар, угаалтуураар тоноглогдсон байх ёстой. Түргэн хоолны газруудыг (павильон, майхан, фургон гэх мэт) нийтийн бие засах газартай газар байрлуулахыг зөвлөж байна. Ажилтнууд болон зочдод зориулсан бие засах газрыг хослуулахыг хориглоно. Ажилтны ариун цэврийн өрөөний үүдний танхимд шал угаах зориулалттай ус татах зориулалттай холигчтой тусдаа цорго, түүн рүү чиглэсэн налуутай ус зайлуулах шат байх ёстой.
Үйлдвэрлэлийн байранд ажиллах нөхцөл
Үйлдвэрлэлийн байр, зочдод зориулсан байрны бичил цаг уурын төлөв байдал нь үйлдвэрлэлийн байрны бичил цаг уурын эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн байх ёстой (Ариун цэврийн дүрмийн IV бүлэг). Байшин (үйлдвэрлэл, туслах, ариун цэврийн байгууламж) нь одоогийн стандарт, дүрмийн шаардлагын дагуу нийлүүлэлт, яндангийн агааржуулалтаар тоноглогдсон. Хүйтэн улиралд ачих өрөө, экспедицийн өрөө, лобби нь гаднах агаар орохоос сэргийлж дулааны хөшигөөр тоноглогдсон байдаг. Байгууллагын суурилуулалт, агааржуулалтын тоног төхөөрөмж нь орон сууцны барилга, байр, бусад зориулалтаар барилга байгууламжид хүмүүсийн амьдрах нөхцөл, оршин суух нөхцөлийг дордуулахгүй байх ёстой.Хүнсний үйлдвэрүүдэд усан халаалтын системийг ашиглах нь зүйтэй.
Үүний зэрэгцээ халаалтын төхөөрөмжийг тоос, шорооноос тогтмол цэвэрлэж, хөргөх төхөөрөмжийн ойролцоо байрлуулж болохгүй. Бүх үйлдвэрлэл, агуулах, ариун цэврийн болон захиргааны байранд байгалийн болон хиймэл гэрэлтүүлэг нь тогтоосон шаардлага, түүнчлэн эдгээр дүрмийн шаардлагыг хангасан байх ёстой. Үүний зэрэгцээ байгалийн гэрлийг аль болох ихээр ашигладаг.
Байшингийн зохион байгуулалт, засвар үйлчилгээ Байрны багц, талбай нь хүнсний үйлдвэрийн хүчин чадалтай тохирч, ариун цэврийн дүрэм, журмыг дагаж мөрдөх ёстой (Ариун цэврийн дүрмийн V бүлэг). Технологийн тоног төхөөрөмжийг түүнд чөлөөтэй нэвтрэх, аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөх байдлаар байрлуулах ёстой.
Үйлдвэрийн байранд 1.7 м-ээс багагүй өндөртэй ханыг нойтон цэвэрлэгээ, халдваргүйжүүлэлтийг тэсвэрлэх чадвартай хавтан эсвэл бусад материалаар дуусгаж, таазыг гипс, цайруулж эсвэл бусад материалаар өнгөлсөн, шалыг гулсахаас хамгаалсан нөлөөнд тэсвэртэй материалаар хийсэн. , мөн тэдгээр нь ус зайлуулах суваг руу чиглэсэн налуутай байх ёстой. Чихэр, нарийн боовны цехүүдийн үйлдвэрлэлийн болон туслах байрны тааз, ханыг шаардлагатай хэмжээгээр буддаг боловч жилд нэгээс доошгүй удаа буддаг. Хагардаг объект, толь, доторх ургамлыг үйлдвэрлэлийн цехэд хадгалах боломжгүй.
Агуулахад хана, таазыг гипсэн, шохойжуулж, 1.7 м-ээс багагүй өндөртэй ханыг чийгэнд тэсвэртэй будгаар буддаг. Барилгын байгууламжийн интерфэйсийг нарийн торон төмөр тор, ган хуудас эсвэл урт металл үртэс бүхий цемент-элсний зуурмагаар битүүмжлэх замаар шал нь цохилтод тэсвэртэй байх ёстой. Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн ачих зам дагуу агуулах, үйлдвэрлэлийн байгууламжийн шал нь босго байх ёсгүй. Ачих өрөө нь тавцан, халхавчаар тоноглогдсон.
Хоолны газар нь ариун цэврийн болон ариутгалд тэсвэртэй материалаар чимэглэгдсэн байх ёстой. Халаалтын системийн гоёл чимэглэлийн хавтан нь метал байх ёстой бөгөөд амархан салгаж болно. Байшингийн дотоод засал чимэглэлийг Роспотребнадзороос зөвшөөрсөн материалаар хийсэн байх ёстой.
Бүх байрыг цаг тухайд нь, шаардлагатай бол байнгын цэвэрлэгээ хийх замаар цэвэр байлгах ёстой. Үйлдвэрлэлийн цехүүдэд угаалгын нунтаг, ариутгалын бодис ашиглан өдөр бүр нойтон цэвэрлэгээ хийдэг. Зочин бүрийн дараа хоолны ширээг цэвэрлэж байх ёстой. Сард дор хаяж нэг удаа ерөнхий цэвэрлэгээ, халдваргүйжүүлэлт хийх, шаардлагатай бол ариутгал, халдваргүйжүүлэлт хийх шаардлагатай. Үйлдвэр, агуулах, туслах байр, бие засах газар нь тусдаа тоног төхөөрөмжөөр (жорлонгийн хувьд - дохионы будгаар) цэвэрлэдэг бөгөөд үүнийг тусгай зориулалтын талбайд, цэвэрлэгээний газруудад аль болох ойрхон хадгалдаг. Цэвэрлэсний дараа бүх төхөөрөмжийг угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис ашиглан угааж, хатаана. Халдварт өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд ажлын байрыг цэвэрлэгч биш харин ажилчид өөрсдөө цэвэрлэх ёстой. Ариун цэврийн өрөөг тусгай ажилтнууд цэвэрлэж байх ёстой. Ажилтнууд цэвэрлэгээний тоног төхөөрөмж, өөдөс, угаалгын нунтаг, ариутгалын бодисоор (Роспотребнадзороос зөвшөөрсөн) хангалттай хэмжээгээр хангагдсан байх ёстой.
Тоног төхөөрөмж, бараа материал, сав суулга, сав
Нийтийн хоолны газар нь шаардлагатай тоног төхөөрөмж, хэрэгслээр хангалттай хэмжээгээр хангагдсан байх ёстой (Ариун цэврийн дүрмийн VI бүлэг). Технологийн тоног төхөөрөмж, бараа материал, сав суулга, савыг Роспотребнадзороос зөвшөөрсөн материалаар хийсэн байх ёстой. Технологийн тоног төхөөрөмжийг ажиллуулахдаа түүхий болон бэлэн бүтээгдэхүүн хоорондын холбоо барихаас урьдчилан сэргийлэх шаардлагатай. Тоног төхөөрөмж бохирдож, ажил дууссаны дараа түүнийг ариутгах шаардлагатай. Ажлын төгсгөлд үйлдвэрлэлийн ширээг угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис ашиглан сайтар угааж, дараа нь хуурай, цэвэр даавуугаар арчина. Зүсэх төхөөрөмж нь боловсруулсан бүтээгдэхүүний дагуу тусгай тэмдэглэгээтэй байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй: "SM" - түүхий мах, "SR" - түүхий загас, "CO" - түүхий ногоо, "VM" - чанасан мах, " VR” - чанасан загас, "VO" - чанасан ногоо, "MG" - махны хоол, "Greens", "KO" - даршилсан ногоо, "Herring", "X" - талх, "RG" - загасны хоол.
Технологийн ажиллагаа бүрийн дараа зүсэх төхөөрөмжийг (хутга, хавтан гэх мэт) механикаар цэвэрлэж, халуун ус, угаалгын нунтагаар угааж, халуун урсгал усаар зайлна. Энэ нь тусгай зориулалтын газар хадгалагддаг.Мах зүсэх блокыг хөндлөн огтлолцол эсвэл металл цагирагаар бэхэлсэн тусгай тавиур дээр суурилуулсан. Өдөр бүр ажлын төгсгөлд хутгаар цэвэрлэж, давс цацаж, шаардлагатай бол огтолж, зүсдэг. Бэлтгэсэн хоол бэлтгэх, хадгалахад зэвэрдэггүй ган сав суулга ашиглахыг зөвлөж байна. Хөнгөн цагаан ба дуралюминий сав суулга нь зөвхөн хоол хийх, хоол хүнсийг богино хугацаанд хадгалахад ашиглагддаг. Хагарал, чипс, эвдэрсэн ирмэг, гажигтай, гэмтсэн паалантай аяга таваг хэрэглэж болохгүй.
Хоолны газруудыг аяга таваг, хутганы механикжсан угаах зориулалттай ариутгах үйлчилгээтэй орчин үеийн аяга таваг угаагчаар тоноглохыг зөвлөж байна. Хэрэв аяга таваг угаагч эвдэрч, гараар угаах нөхцөл байхгүй бол аж ахуйн нэгж ажиллах ёсгүй. Хэрэв аяга таваг угаахдаа гараар хийдэг бол ширээний хэрэгсэлд гурван хэсэг, шилэн аяга, хутганы хувьд хоёр хэсэгтэй ванн шаардлагатай. Хоёр хэсэгтэй ваннд аяга таваг угаахыг зөвхөн хязгаарлагдмал нэр төрлийн байгууллагуудад зөвшөөрдөг. Шар айрагны баар, аяга, шил, шилийг угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис ашиглан дор хаяж 45-50 хэмийн халуун усаар угааж, тариураар зайлж угаана.
Гараар аяга таваг угаана: хоолны үлдэгдлийг зайлуулж, ванны эхний хэсэгт угаалгын нунтаг нэмж, дараа нь хоёр дахь ваннд 40 хэмээс багагүй температуртай усанд угаана. эхний баннтай харьцуулахад хоёр дахин их хэмжээ Дараа нь аяга таваг нь шүршүүрийн толгойтой уян хоолойг ашиглан дор хаяж 65 ° C-ийн температурт халуун урсгал усаар угааж, тавиур, тавиур дээр хатаана. Ажлын өдрийн төгсгөлд бүх аяга таваг, хутганы ариутгал халдваргүйжүүлэлт хийдэг.Хоёр хэсэгтэй ваннд гал тогооны хэрэгслийг угаах нь хоёр дахь шатны гурван хэсэгтэй ваннд угаахаас ялгаатай бөгөөд сойзоор угаадаг. Хутга, хутгагчийг угаалгын нунтаг ашиглан гараар угааж, урсгал усаар зайлж, зуух, талх нарийн боов, хуурай халаах зууханд 10 минутын турш шохойжуулна. Ажил дууссаны дараа аяга таваг угаах сойзыг цэвэрлэж, 45 хэмээс доошгүй температурт халуун усанд угаагч бодис нэмээд, халдваргүйжүүлж (эсвэл буцалгаж), урсгал усаар угааж, хатааж, тусгай зориулалтын газар хадгална.
Цэвэр гал тогооны сав суулга, сав суулгыг шалнаас 0.5 м-ээс багагүй өндөрт тавиур дээр, ширээний хэрэгсэл - хаалттай шүүгээ эсвэл бааранд, хутганы хэрэгслийг өдөр бүр ариутгасан тусгай хайрцагны хайрцагт бариултай байрлуулна. Тавиур дээр хутганы савыг сул хадгалахыг хориглоно. Зочдод зориулсан тавиурыг хэрэглэсний дараа цэвэр салфеткаар арчиж, ажлын төгсгөлд угаалгын нунтаг, ариутгагч бодис бүхий халуун усаар угааж, бүлээн усаар зайлж, хатаана. Тэдгээрийг борлуулалтын шалан дээр тусгай зориулалтын газар, ашигласан тавиураас тусад нь хадгалдаг.
Дахин ашиглах боломжтой савыг ванн эсвэл угаалгын машинаар тоноглогдсон тусгай зориулалтын өрөөнд угаалгын нунтаг ашиглан угаана. Угаалгын хэсгүүдэд аяга таваг, багаж хэрэгслийг угаах дүрмийн зааврыг байрлуулсан байх ёстой бөгөөд үүнд хэрэглэсэн угаалгын нунтаг, ариутгалын бодисын агууламж, хэмжээг зааж өгнө.
Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх, хүлээн авах, хадгалах.
Зохицуулсан: Ч. VII Ариун цэврийн дүрэм. Нийтийн халдварт өвчин гарах, тархахаас урьдчилан сэргийлэх зорилгоор түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхдээ ариун цэврийн паспортыг тогтоосон журмын дагуу олгосон тусгай, цэвэр тээврээр гүйцэтгэдэг. ариун цэврийн хэрэглэл (халат, бээлий гэх мэт) өмссөн, хэрэв байгаа бол эрүүл мэндийн үзлэг, лабораторийн шинжилгээний үр дүн, мэргэжлийн эрүүл ахуйн сургалт, баталгаажуулалтад хамрагдсан тухай тэмдэг бүхий хувийн эмнэлгийн хуудас.Тээврийн хэрэгслийн их бие. дотор талаас нь амархан ариутгах боломжтой материалаар бүрсэн байх ёстой бөгөөд тавиураар тоноглогдсон байх ёстой.
Түргэн мууддаг, ялангуяа түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд эсвэл изотермоор тээвэрлэдэг; хоол хийх, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг тусгайлан тэмдэглэсэн, цэвэр саванд тээвэрлэдэг. Энэ тохиолдолд савыг бүтээгдэхүүний төрөл бүрт тохирсон зохицуулалт, техникийн баримт бичгийн дагуу тэмдэглэнэ. Тээвэрлэлтийн явцад түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн хоорондоо харьцах ёсгүй. Хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлын өнөөгийн эрүүл ахуйн шаардлагад заасан мэдээлэл байгаа тохиолдолд хүнсний үйлдвэрээс гадуур бүтээгдэхүүнийг хэрэглээний сав баглаа боодол дээр худалддаг. зохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн шаардлага, тэдгээрийн чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан баримт бичгийг хавсаргах, үйлчилгээнд тохиромжтой, цэвэр саванд байх.
Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгчийн саванд (торх, хайрцаг, колбо, лааз гэх мэт) хадгалж, шаардлагатай бол бүтээгдэхүүний төрлөөр тэмдэглэсэн цэвэр саванд шилжүүлнэ. Сав баглаа боодолгүй бүтээгдэхүүнийг саванд эсвэл цэвэр цаасан дээр жинлэнэ. Бүтээгдэхүүнийг төрлөөр нь хадгалах шаардлагатай: хуурай (гурил, элсэн чихэр, үр тариа, гоймон гэх мэт), талх, мах, загас, сүү, өөх тос, хоол хүнс, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ.
Түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүнийг тусдаа хөргөгчинд хадгална. Жижиг аж ахуйн нэгжүүдэд зөвхөн нэг танхим, түүнчлэн өдөр тутмын бүтээгдэхүүн нийлүүлэх танхимтай бол тэдгээрийг тусдаа тавиур, тавиур дээр богино хугацаанд хадгалахыг зөвшөөрнө. Бүтээгдэхүүнийг барааны ойролцоо байх дүрэм, хадгалах стандарт, хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцлийн дагуу хадгалах ёстой. Жишээлбэл, өвөрмөц үнэртэй бүтээгдэхүүнийг (халуун ногоо, майга) гадны үнэр (цөцгийн тос, бяслаг, өндөг, цай, давс гэх мэт) мэдэрдэг бүтээгдэхүүнээс тусад нь хадгалдаг. Ялангуяа түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг нөхцөл, хадгалах хугацааг эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн хадгалдаг.
Тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүнийг хадгалах нөхцөл (газар).дараах:
Хөргөсөн махны гулууз, хагас гулууз, дөрөвний нэгийг дэгээ дээр өлгөж, бие биентэйгээ, өрөөний хана, шаланд хүрэхгүй байх;
Хөлдөөсөн мах - тавиур эсвэл лангуун дээр;
Дайвар бүтээгдэхүүн, хөлдөөсөн загас (загасны филе) - тавиур эсвэл нөөцийн тавиур дээр нийлүүлэгчийн саванд;
Хөлдөөсөн эсвэл хөргөсөн шувууны мах - овоолсон тавиур эсвэл тавиур дээр нийлүүлэгчийн саванд хийнэ. Агаарын солилцоог сайжруулахын тулд хайрцагны хооронд хавтан тавихыг зөвлөж байна;
Цөцгий, зуслангийн бяслаг - таглаатай саванд (халбага, хусуурыг зуслангийн бяслаг, цөцгийтэй саванд үлдээж болохгүй);
Цөцгийн тос - анхны саванд эсвэл бааранд, илгэн цаас, тавиур дээр ороосон;
Шар тос - үйлдвэрлэгчийн саванд;
Том бяслаг - цэвэр тавиур дээр савгүй. Тэднийг тавихдаа картон эсвэл фанераар нэг нэгээр нь тавьдаг;
Жижиг бяслаг - тавиур эсвэл тавиур дээр хэрэглээний савлагаатай;
Бэлтгэсэн махан бүтээгдэхүүн (хиам, хиам, хиам, хиам) - нийлүүлэгчийн саванд эсвэл үйлдвэрлэлийн саванд;
Хайрцаг дахь өндөг - хуурай, сэрүүн өрөөнд тавиур дээр, өндөгний нунтаг - хуурай өрөөнд, меланж - 6 хэмээс хэтрэхгүй температурт;
Үр тариа, гурил - доод тал нь 15 см-ийн зайд давхарласан тавиур дээр уутанд;
Гоймон, элсэн чихэр, давс - тавиур эсвэл лангуун дээрх нийлүүлэгчийн саванд;
Цай, кофе - хуурай, агааржуулалттай газар тавиур дээр;
Талх (хөх тариа, улаан буудай тус тусад нь) - тавиур дээр, тусдаа агуулахын шүүгээнд. Шүүгээний хаалганууд нь агааржуулалтын нүхтэй байх ёстой. Үйрмэгийг шүүгээний тавиураас тусгай сойзоор арчиж, долоо хоногт ядаж нэг удаа цууны хүчлийн 1% -ийн уусмалаар сайтар арчина;
Төмс, үндэс хүнсний ногоо - хуурай, харанхуй өрөөнд, байцаа - тусдаа тавиур дээр, цээжинд, даршилсан, давсалсан ногоо - торхонд, 10 хэмээс хэтрэхгүй температурт;
Жимс, ногоон - хайрцганд 12 хэмээс ихгүй температурт сэрүүн газар;
Хөлдөөсөн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ - бага температурт хөргөх камерт нийлүүлэгчийн саванд хийнэ.
Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний дуусах хугацааг заасан сав бүрийн шошгыг тухайн бүтээгдэхүүнийг бүрэн ашиглах хүртэл хадгална.
Түүхий эд боловсруулах, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх
Ариун цэврийн дүрмийн VIII бүлэгт түүхий эдийг боловсруулах, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тавигдах шаардлагыг тогтоосон. Аяга таваг, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь технологийн процессын урсгалыг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Шинэ жор боловсруулахдаа жор үйлдвэрлэх технологид өөрчлөлт оруулах, шинэ, уламжлалт бус түүхий эд ашиглах, хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцлийг өөрчлөх, шинэ материал, тоног төхөөрөмж ашиглах зэрэгтэй холбоотой хуучин жорыг өөрчлөх. Бэлэн бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын үзүүлэлтүүдэд нөлөөлж болзошгүй найрлага нь Роспотребнадзороос ариун цэврийн болон эпидемиологийн гэрчилгээ шаарддаг.
Бүтээгдэхүүнийг эрэлт хэрэгцээ, борлуулалтын дагуу багцалж бэлтгэдэг. Түүхий болон бэлэн бүтээгдэхүүнийг тусгайлан тоноглосон цехүүдэд тусад нь, хэрэв байхгүй бол нэг өрөөнд өөр өөр ширээн дээр боловсруулдаг.
Энэ бүлэгт заасан түүхий эд, бүтээгдэхүүний хадгалалтын зарим хугацааг энд харуулав. Жишээлбэл:
Татсан махыг + 2-оос + 4 ° C-ийн температурт 6 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгална. Татсан махыг хүйтэн хадгалахгүй бол хориглоно;
Хувцаслалтгүй салат, винигретийг + 4 +/- 2 хэмийн температурт 6 цагаас илүүгүй хугацаанд хадгална, тэдгээрийг гаргахын өмнө нэн даруй амтлах хэрэгтэй;
Шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлын гаралтай салатыг хэрэгцээний дагуу багцаар бэлтгэдэг;
Нэг ба хоёрдугаар хоолонд чанасан мах, шувууны мах, дотоод эрхтнийг хэсэг болгон хувааж, шөлөөр асгаж, 5-7 минут буцалгана. 1 цагаас илүүгүй хугацаанд суллах хүртэл + 75 хэмийн температурт ижил шөлөнд хадгална;
Харанхуй, хуурайшихгүйн тулд хальсалж төмс, үндэс болон бусад хүнсний ногоог хүйтэн усанд 2 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалахыг зөвлөж байна.
Халдварт өвчин, бөөнөөр хордлого үүсэх, тархахаас урьдчилан сэргийлэх, хүнсний үйлдвэрүүдэд дараахь зүйлийг хориглоно.
Махны зүсмэл, гахайн тал, диафрагм, цус, толгойн нухашаар хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах;
Тэнгисийн цэргийн хэв маягаар гоймон хийх;
Пастержуулаагүй сүүнээс зуслангийн бяслаг хэрэглэх;
Битүү саванд лаазалсан ногоо, мах, загас, мөөг бэлтгэх;
Хатаасан болон хатаасан загасыг бэлтгэх;
Хуурай мөөг үйлдвэрлэх гэх мэт.
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, утсан махан бүтээгдэхүүн, тахиа, нугас, давсалсан, утсан загас, давсалсан, даршилсан ногоо, битүүмжилсэн савлагаагүй, квас, талх, түүнчлэн бусад хүнсний бүтээгдэхүүнийг ариун цэврийн шаардлага хангасан тохиолдолд бэлтгэх, борлуулахыг зөвшөөрнө. Роспотребнадзорын эпидемиологийн дүгнэлт. Ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүгнэлт гарсан тохиолдолд вазелин, жигнэмэг, мах, шувууны аж ахуй, загас, хуушуур, татсан мах, элэгтэй бялуу, тахал үүсэх эрсдэл өндөртэй бусад бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, худалдаалахыг зөвшөөрдөг.
Ийм дүгнэлт нь мах шарах, шарсан мах, сараалж, тогоонд аяга таваг бэлтгэхэд зайлшгүй шаардлагатай.суурин хүнсний үйлдвэрүүдэд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тохиолдолд амралтын газар, гудамжинд. Үүнд мөн шаардлагатай:
Ус хангамж, ариутгах татуургын шугам сүлжээнд холбогдсон павильон, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хадгалах хөргөлтийн төхөөрөмж;
Суурь байгууламжид боловсруулах тоног төхөөрөмж, сав хийх нөхцөл байдаг;
Ажилтнууд шаардлагатай тэмдэг бүхий хувийн эрүүл мэндийн дэвтэртэй байх;
Ажилчдын хувийн эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх нөхцөл.
Хайруулын хувьд та ашиглах хэрэгтэймод эсвэл бэлэн нүүрс, төмөр шорлог, амралтанд - нэг удаагийн аяга таваг, хутганы хэрэгсэл. Борлуулахын өмнө нэн даруй шарсан байх шаардлагатай.
Аяга таваг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүн тараах
Шаардлагатай журмыг бүлэгт заасан болно. IX ариун цэврийн дүрэм. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний чанарын үнэлгээг өдөр бүр хийж байх ёстой бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэсэн хугацаа, түүний нэр, органолептик үнэлгээний үр дүн (бэлэн байдлын зэрэглэлийг оруулаад), цаг хугацаа зэргийг харуулсан байх ёстой. бүтээгдэхүүнийг түгээх (борлуулах) зөвшөөрөл, үйлдвэрлэгчийн нэр, үнэлгээ хийсэн этгээд.
Үйлчлэхдээ халуун хоол (шөл, сүмс, ундаа) 75 хэмээс багагүй, үндсэн хоол, хачир 65 хэмээс багагүй, хүйтэн шөл, ундаа 14 хэмээс ихгүй температуртай байх ёстой. халуун хавтан эсвэл уурын ширээ, эхний болон хоёрдугаар хоолыг үйлдвэрлэсэн цагаас хойш 2-3 цагаас илүүгүй хугацаанд хадгалах боломжтой. Салат, винигретт, гастрономийн бүтээгдэхүүн болон бусад хүйтэн хоол, ундааг хөргөгчинд байрлуулсан лангуунд хувааж, нэг цагийн дотор зарах ёстой.
Маргааш нь явахыг хориглоноб:
Салат, винигрет, жигнэмэг, вазелин, вазелин, цөцгийтэй бүтээгдэхүүн болон бусад түргэн мууддаг хүйтэн хоол (Роспотребнадзороос тогтоосон журмаар хадгалах хугацааг сунгаснаас бусад);
Сүү, хүйтэн, чихэрлэг, нухаш шөл;
Эхний хоолонд зориулсан чанасан мах, мах, зуслангийн бяслаг бүхий бин, татсан мах, шувууны аж ахуй, загасны бүтээгдэхүүн;
Соус, омлет, нухсан төмс, чанасан гоймон;
Өөрсдийн үйлдвэрлэсэн ундаанууд.
Онцгой тохиолдолд үлдсэн хоолыг хөргөж, + 4 +/- 2 хэмийн температурт 18 цагаас илүүгүй хугацаагаар (заавал тэмдэгтэй) хадгална. Борлуулахын өмнө амталж, дахин дулааны боловсруулалт хийж, дахин амтлана. Үүний зэрэгцээ ийм хоол зарах хугацаа нэг цагаас хэтрэхгүй байх ёстой. Шинэхэн бэлтгэсэн хоолыг өмнөх өдрийн үлдэгдэлтэй хольж болохгүй.
Бэлэн хоол нь цэвэр, хуурай саванд үйлчилдэг. Нэг удаагийн аяга таваг дахин ашиглахыг хориглоно. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг халуун саванд (шаардлагатай бол) тээвэрлэж, тусгай зориулалтын, сайтар угаасан, нягт таглаатай саванд хийнэ. Үүний зэрэгцээ термос дахь халуун аяга таваг хадгалах хугацаа 3 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой (тэдгээрийг тээвэрлэх хугацааг оруулаад).
Шавьж, мэрэгчтэй тэмцэх арга хэмжээ
Нийтийн хоолны газруудад шавьж, мэрэгч амьтад байх нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй (Ариун цэврийн дүрмийн 12.1-р зүйл). Тэдэнтэй тэмцэхийн тулд Роспотребнадзороос баталсан орчин үеийн, үр дүнтэй арга хэрэгслийг ашигладаг. Ялаа устгахын тулд наалдамхай тууз, гадаргуу гэх мэт бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвшөөрдөггүй.
Халдваргүйжүүлэлт, халдваргүйжүүлэлтийн ажилд эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн шаардлагатай арга хэмжээг авч байна.
Ажилтны хувийн ариун цэврийг сахих
Ажилтны хувийн ариун цэврийн шаардлага хангасан ариун цэврийн шаардлагыг Ч. XIII ариун цэврийн дүрэм. Нийтийн хоолны газарт ажиллахаар элссэн хүмүүс урьдчилан тогтоосон журмаар эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдаж, мэргэжлийн эрүүл ахуйн сургалтад хамрагдаж, гэрчилгээ авдаг. Дээд, дунд, тусгай боловсролын сургалтын байгууллагын төгсөгчид сургуулиа төгсөөд эхний жилдээ сургалт, гэрчилгээ олгохгүйгээр ажиллахыг зөвшөөрдөг. Практик сургалтанд хамрагдахын өмнө оюутнууд тогтоосон журмын дагуу эрүүл мэндийн үзлэг, эрүүл ахуйн сургалтанд хамрагдах ёстой.
Эмнэлгийн үзлэгийн үр дүн, өнгөрсөн халдварт өвчний талаарх мэдээлэл, эрүүл ахуйн сургалт, гэрчилгээ авсан тухай тэмдэглэлийг хувийн эмнэлгийн бүртгэлд оруулна.
Катерингийн компанийн ажилчид үүрэг хүлээсэн:
Хувцас солих өрөөнд гадуур хувцас, гутал, малгай, хувийн эд зүйлсийг үлдээх;
Ажил эхлэхийн өмнө гараа савангаар сайтар угааж, ариун цэврийн шаардлага хангасан цэвэр хувцас өмсөж, малгай, ороолт, үсний тусгай тор зүүх;
Цэвэр ариун цэврийн хувцастай ажиллах, бохирдсон үед солих;
Ариун цэврийн өрөөнд орохдоо тусгай зориулалтын газар ариун цэврийн хэрэглэлээ тайлж, бие засах газар очсоны дараа гараа савангаар сайтар угаах;
Хэрэв ханиад, гэдэсний үйл ажиллагааны алдагдал, түүнчлэн идээт үрэвсэл, зүслэг, түлэгдэлтийн шинж тэмдэг илэрвэл захиргааны байгууллагад мэдэгдэж, эмчилгээ хийлгэхийн тулд эмнэлгийн байгууллагад хандаарай;
Ажилтны гэр бүлд гэдэсний халдвар авсан бүх тохиолдлыг мэдээлэх;
Аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн, нарийн боов хийхдээ үнэт эдлэл, бугуйн цаг болон бусад эвдэрч гэмтдэг зүйлсийг авч хаях, хумсаа богиносгох, лаклахгүй байх, ажлын хувцсаа тээглүүрээр бэхлэхгүй байх;
Ажлын байранд тамхи татах, хоол идэхийг хориглоно (хоол идэх, тамхи татахыг тусгайлан зориулсан өрөө, газар хийх ёстой).
Үйлдвэрлэл, агуулахын засварын ажилд оролцдог механик болон бусад ажилчид ариун цэврийн (эсвэл тусгай) цэвэр хувцастай цехүүдэд ажилладаг бөгөөд багаж хэрэгслийг тусгай хаалттай хайрцагт авч явдаг. Ажил гүйцэтгэхдээ түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүнийг бохирдуулахгүй байх шаардлагатай. Байгууллага бүр анхны тусламж үзүүлэх эмийн багцтай анхны тусламжийн хэрэгсэлтэй байх ёстой.
Үйлдвэрлэлийн хяналт
Ариун цэврийн дүрмийн SP 1.1.1058-01-ийн дагуу өмчийн хэлбэрээс үл хамааран бүх нийтийн хоолны газруудад үйлдвэрлэлийн хяналтыг зохион байгуулах ёстой. Микробиологийн үзүүлэлтүүдийн лабораторийн шинжилгээг мөн хийх ёстой. Үйлдвэрлэлийн хяналтын журам, давтамжийг, түүний дотор лабораторийн шинжилгээг Роспотребндзортой тохиролцсоны дагуу аж ахуйн нэгж тогтоодог (Ариун цэврийн дүрмийн 14.3-р зүйл).
2009 оны 4-р сарын 13-ны өдрийн 01/4801-9-32 тоот захидлаар Роспотребнадзор нь аж ахуйн нэгж, удирдлагад мэдэгдэхийн тулд үйлдвэрлэлийн хяналтыг (үүнд нийтийн хоолны газруудад) явуулах стандарт хөтөлбөрүүдийг илгээсэн. Нийтийн хоолны газруудын үйлдвэрлэлийн хяналтын хүрээнд лаборатори, багаж хэрэгслийн судалгааны ойролцоо загвар хөтөлбөрийн тэмдэглэлд танилцуулсан лаборатори, багажийн судалгааны хамгийн бага төлөвлөгөө нь хуулийн этгээд, хувь хүний боловсруулсан Үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөрийн нэг хэсэг болохыг харуулж байна. техникийн зохицуулалт, улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм болон бусад зохицуулалтын эрх зүйн актуудын шаардлагын дагуу бизнес эрхлэгч. Үйлдвэрлэлийн сав баглаа боодол ба (эсвэл) согтууруулах ундаа (баар, шилэн баар гэх мэт) түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг борлуулдаг нийтийн хоолны газруудад үйлдвэрлэлийн хяналтын нэг хэсэг болох лаборатори, багаж хэрэгслийн судалгаа хийх шаардлагагүй.
Эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх
Ариун цэврийн дүрмийн 15.1-д заасны дагуу нийтийн хоолны газрын дарга дараахь зүйлийг хангах ёстой.
Эдгээр ариун цэврийн дүрмийг аж ахуйн нэгж бүрт байгаа эсэх, тэдгээрийн шаардлагыг бүх ажилчид дагаж мөрдөх;
Үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт, лабораторийн хяналт;
аяга таваг, бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, борлуулах бүх үе шатанд эрүүл ахуйн стандарт, дүрмийг дагаж мөрдөх, хэрэглэгчдийн эрүүл мэндэд чанар, аюулгүй байдлыг хангах шаардлагатай нөхцөл;
Эрүүл мэндийн гэрчилгээтэй, мэргэжлийн болон эрүүл ахуйн сургалт, гэрчилгээ авсан хүмүүсийг ажилд авах;
Ажилтан бүрийн хувийн эмнэлгийн бүртгэлтэй байх, урьдчилсан элсэлт, үе үе эрүүл мэндийн үзлэгийг цаг тухайд нь хийж дуусгах;
2 жилд нэгээс доошгүй удаа эрүүл ахуйн сургалтын хөтөлбөрийн дагуу боловсон хүчнийг эрүүл ахуйн сургалт, давтан сургах ажлыг зохион байгуулах;
Роспотребнадзорын байгууллага, байгууллагуудын тогтоол, зааврыг хэрэгжүүлэх;
Тогтоосон маягтын ариун цэврийн бүртгэл байгаа эсэх;
Шаардлагатай бичиг баримтын өдөр тутмын засвар үйлчилгээ (гажиг, амьсгалын замын идээт болон цочмог өвчний ажилтнуудын үзлэгийн бүртгэл, шарсан өөхний чанарын хяналтын бүртгэл гэх мэт)
Одоогийн хууль тогтоомж, ариун цэврийн дүрэм, эрүүл ахуйн стандартын дагуу ажилчдын ажиллах нөхцөл;
Ариун цэврийн болон тусгай хувцасыг тогтмол төвлөрсөн угаах, засварлах ажлыг зохион байгуулах;
Аж ахуйн нэгжийн технологийн, хөргөлтийн болон бусад тоног төхөөрөмжийн хэвийн ажиллагаа;
Халдваргүйжүүлэлт, халдваргүйжүүлэлт, хоргүйжүүлэх арга хэмжээ авах;
Анхны тусламжийн хэрэгсэл байгаа эсэх, тэдгээрийг цаг тухайд нь дүүргэх гэх мэт.
Ариун цэврийн дүрмийг дагаж мөрдөх нь иргэд, хувиараа бизнес эрхлэгчид, хуулийн этгээдэд заавал байх ёстой (Холбооны хуулийн 52-FZ-ийн 39-р зүйл).
В.А. Кузнецова, "Нийтийн хоолны газрууд: нягтлан бодох бүртгэл, татвар" сэтгүүлийн шинжээч. "Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүд: нягтлан бодох бүртгэл ба татвар" сэтгүүл, N 3, 2010 оны 3-р сар.
Баримт бичиг:
*(1) FAS MO-ийн 2009 оны 10-р сарын 21-ний өдрийн N KA-A41/10498-09, 2009 оны 11-р сарын 2-ны өдрийн FAS UO N F09-8458/09-S1, 2009 оны 1-р сарын 27-ны өдрийн N F09-105910 тогтоолууд. -S1.
*(2) 1999 оны 3-р сарын 30-ны N 52-ФЗ "Хүн амын эрүүл ахуй, эпидемиологийн сайн сайхан байдлын тухай" Холбооны хууль.
*(3) ОХУ-ын Улсын ариун цэврийн ерөнхий эмчийн 2001 оны 11-р сарын 8-ны өдрийн 31-р тогтоолоор хүчин төгөлдөр болсон.
*(4) "Ундны ус. Төвлөрсөн ундны усан хангамжийн системийн усны чанарт тавигдах эрүүл ахуйн шаардлага. Чанарын хяналт. СанПиН 2.1.4.1074-01" ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журам. ОХУ-ын 2001 оны 9-р сарын 26-ны өдрийн N 24 .
*(5) "Төвлөрсөн бус усан хангамжийн усны чанарт тавигдах эрүүл ахуйн шаардлага. Эх үүсвэрийн ариун цэврийн хамгаалалт. SanPiN 2.1.4.1175-02" ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, стандартыг Улсын ариун цэврийн ерөнхий эмчийн тогтоолоор мөрдөж байна. ОХУ-ын 2002 оны 11-р сарын 25-ны N 40.
*(6) "Үйлдвэрлэлийн байрны бичил цаг уурын эрүүл ахуйн шаардлага. Ариун цэврийн дүрэм, журам. SanPiN 2.2.4.548-96" батлагдсан. ОХУ-ын Ариун цэврийн болон халдвар судлалын хяналтын улсын хорооны 1996 оны 10-р сарын 1-ний өдрийн N 21 тогтоол.
*(7) ОХУ-ын "СНиП 23-05-95. Байгалийн ба хиймэл гэрэлтүүлэг" -ийн барилгын норм ба дүрэм журам, батлагдсан. ОХУ-ын Барилгын яамны тогтоол 02.08.1995 N 18-78.
*(8) Роспотребнадзорын 2005 оны 5-р сарын 20-ны өдрийн № 402 "Хувийн эмнэлгийн бүртгэл, ариун цэврийн паспортын тухай" тушаал.
*(9) ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны 2000 оны 6-р сарын 29-ний өдрийн N 229 "Байгууллагын албан тушаалтан, ажилчдад мэргэжлийн эрүүл ахуйн сургалт, гэрчилгээ олгох тухай" тушаал.
*(10) ОХУ-ын Улсын Ерөнхий ариун цэврийн эмчийн 2001 оны 11-р сарын 14-ний өдрийн № 36 "Ариун цэврийн дүрмийг хэрэгжүүлэх тухай" тогтоол (ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, стандартын хамт "Аюулгүй байдал, тэжээллэг байдлын эрүүл ахуйн шаардлага". хүнсний бүтээгдэхүүн.SanPiN 2.3.2.1078-01” , 2001 оны 11-р сарын 6-ны өдөр ОХУ-ын Улсын Ерөнхий эрүүл ахуйн эмчийн баталсан).
*(11) ОХУ-ын Улсын Ерөнхий ариун цэврийн эмчийн 2003 оны 5-р сарын 22-ны өдрийн N 98 "Ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, стандартыг SanPiN 2.3.2.1324-03 хэрэгжүүлэх тухай" тогтоол (ариун цэврийн болон халдвар судлалын дүрэм, стандартын хамт) 2003 оны 5-р сарын 21-ний өдөр ОХУ-ын Улсын Ерөнхий эмчийн баталсан "Хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа, хадгалах нөхцөлийн эрүүл ахуйн шаардлага. SanPiN 2.3.2.1324-03").
*(12) SanPiN 2.3.2.1324-03-ын 1-р хавсралт.
*(13) "Ариутгалын үйл ажиллагааг зохион байгуулах, хэрэгжүүлэхэд тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага. SP 3.5.1378-03" батлагдсан. 2003 оны 6-р сарын 07-нд ОХУ-ын Улсын эрүүл ахуйн ерөнхий эмч.
*(14) "Дератизаци хийх ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага. SP 3.5.3.1129-02", батлагдсан. ОХУ-ын 2002 оны 07-р сарын 12-ны өдөр Улсын ариун цэврийн ерөнхий эмч.
*(15) "Синантропийн үе хөлтний эсрэг хортон шавьжтай тэмцэх арга хэмжээг зохион байгуулах, хэрэгжүүлэхэд тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага. SanPiN 3.5.2.1376-03" батлагдсан. ОХУ-ын 2003 оны 06-р сарын 4-ний өдөр Улсын ариун цэврийн ерөнхий эмч.
*(16) ОХУ-ын Эрүүл мэнд, нийгмийн хөгжлийн яамны 2004 оны 8-р сарын 16-ны өдрийн № 83 "Урьдчилсан болон үе үе эрүүл мэндийн үзлэг (шалгалт) хийх явцад хортой ба (эсвэл) аюултай үйлдвэрлэлийн хүчин зүйл, ажлын жагсаалтыг батлах тухай" тушаал. ) хийгдсэн бөгөөд эдгээр шалгалтыг (шалгалт) явуулах журам” .
*(17) ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамны 2000 оны 6-р сарын 29-ний өдрийн N 229 "Байгууллагын албан тушаалтан, ажилчдад мэргэжлийн эрүүл ахуйн сургалт, гэрчилгээ олгох тухай" тушаал.
*(18) ОХУ-ын Улсын ариун цэврийн ерөнхий эмчийн 2001 оны 7-р сарын 13-ны өдрийн № 18 тогтоолоор хүчин төгөлдөр болсон бөгөөд 2011 оны 12-р сарын 31 хүртэл хүчинтэй байна.
*(19) Нийтийн хоол, хүнсний худалдааны байгууллагуудын ариун цэврийн болон нян судлалын хяналтын удирдамжийн дагуу. Му 2657-82, батлагдсан. ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яам 12/31/1982 N 2657.
Кофе шоп шиг аж ахуйн нэгж гэж юу вэ? Кофе шоп нь зарим онцлог шинж чанартай нийтийн хоолны газар юм. Кофе шопоор худалдаалагдаж буй гол нэр төрлийн бүтээгдэхүүн бол шинэхэн бэлтгэсэн кофе ундаа, түүнд зориулсан амттан юм: шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүн, чихэр, зайрмаг, хар ногоон цай, жүүс, зөөлөн ундаа, согтууруулах ундаа гэх мэт.
Согтууруулах ундаа худалдахдаа тусгай зөвшөөрөл авах шаардлагатай бөгөөд үүнийг хүлээн авсны дараа хүүхэд, боловсрол, спортын байгууламж хүртэлх зайг харгалзан үзнэ.
Бүх томоохон хотуудад кофе шопууд байдаг. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийг сайн аялдаг газруудад байрлуулах нь зүйтэй. Кофе шопоос гарч буй шинэхэн исгэсэн кофе, баялаг нарийн боовны үнэр нь зочдыг татах маш чухал хүчин зүйл юм. Үүнээс гадна кофе шопуудын ирц улирлын чанартай байдаггүй нь эерэг тал юм. Тав тухтай, тохилог орчинд найз нөхөдтэйгээ ярилцаж, өвлийн улиралд аяга халуун кофе, цай ууж дулаацаж, зуны улиралд зайрмаг, ундаа, коктейлоор сэтгэлээ сэргээж болно. Амтат анхилуун үнэрт кофе болон бусад чанартай бүтээгдэхүүнүүд, тав тухтай уур амьсгал, өндөр чанартай үйлчилгээ худалдаалснаар ийм байгууллагын байнгын зочид, кофенд дурлагсад гарч ирж магадгүй юм.
Энгийн кофе шоп нээхэд үндэслэсэн бизнес нь хөгжих, ашиг олох асар их боломжуудтай. Нийт арван хоёр сая гаруй оршин суугчтай, олон тооны зочинтой Москва хотод кофе шопуудын тоо хангалтгүй хэвээр байгааг дурдах нь зүйтэй.
Кофе шоп нээхэд маш бага талбай түрээслэх шаардлагатай. Энэ төрлийн бизнест орох босго харьцангуй бага хэвээр байгаа бөгөөд нээгдэх боломжууд их байна. Эцсийн эцэст нэг амжилттай кофе шопоос бүхэл бүтэн сүлжээ бий болох бөгөөд ашгийн хэмжээ нь зөвхөн таны хүсэл, хичээл зүтгэлээс хамаарна.
Кофе шопууд эрүүл ахуйн ямар шаардлагыг хангасан байх ёстой вэ?
Кофе шопыг нийтийн хоолны газар гэж ангилдаг тул нийтийн хоолны байгууллагуудын ариун цэвэр, халдвар судлалын шаардлагыг хангасан байх ёстой. Кофе шоп нээх үндсэн үе шатууд нь бусад төрлийн аж ахуйн нэгжийнхтэй адил байна (бизнес төлөвлөгөө боловсруулах, хуулийн этгээд, хувиараа бизнес эрхлэгчийг бүртгэх, татварын албанд бүртгүүлэх, кофе шоп барих байр сонгох, түрээсийн гэрээ байгуулах, тоноглох. байр, аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны бүх зохион байгуулалтын асуудлыг шийдвэрлэх, шаардлагатай бүх гэрээ, дотоод баримт бичгийг гүйцэтгэх, зарим төрлийн бизнесийн үйл ажиллагаа эхлэх тухай мэдэгдэл өгөх.
Та юуг онцгой анхаарах ёстой вэ?
Өрөө сонгохдоо кофе шопын технологийн процесст шатсан тос, шатах, утаа гэх мэт эвгүй үнэр гарч ирэх боломжгүй боловч кофены тааламжтай үнэр ихэвчлэн байдаг ч дизайны онцлогийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Өрөөн доторх агааржуулалтын системийн тоног төхөөрөмж, түүний үр ашгийн ажил. Хэрэв кофе шоп нь орон сууцны барилгад эсвэл орон сууцны барилга доторх тусдаа байранд байрладаг бол энэ нь онцгой ач холбогдолтой юм. Шинэхэн исгэсэн кофе, баялаг нарийн боовны үнэр хичнээн тааламжтай байсан ч оршин суугчдын орон сууцны байранд байнга нэвтэрч байвал энэ нь хүнд тэс өөр нөлөө үзүүлж, түүний амьдрах нөхцлийг улам дордуулдаг нь ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлагад харшлах болно. нийтийн хоолны байгууллагад тавигдах шаардлага.
Мөн чимээ шуугиан, чичиргээний эх үүсвэр болсон тоног төхөөрөмжийн ажиллагааг анхаарч, байшингийн оршин суугчдын орон сууц руу нэвтрэхээс урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг урьдчилан авах шаардлагатай.
Хүнсний нийлүүлэгч, ялангуяа шарсан кофег сонгохдоо чанарт нь онцгой анхаарах хэрэгтэй. Кофе шоп нь хэт шарсан кофены үнэр биш харин шинэхэн исгэсэн кофе шиг үнэртэй байх ёстой. Жинхэнэ кофенд дурлагчид энэ ялгааг маш сайн мэдэрдэг. Мөн энэ нь зочдыг айлгах болно. Бүх бүтээгдэхүүн нь гарал үүсэл, чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан баримт бичигтэй байх ёстой.
Ажлын зохион байгуулалтын бусад асуудлын хувьд бусад төрлийн нийтийн хоолны газруудад тавигдах шаардлага ижил байна.
Цөцгийтэй кондитерийн үйлдвэрлэл, тээвэрлэлт, хадгалалт, борлуулалтад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Цөцгийтэй нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хөргөлтийн төхөөрөмжид +6 хэмээс хэтрэхгүй температурт хадгална. +6 хэмээс ихгүй температурт хадгалсан ийм төрлийн чихэр (бялуу, нарийн боов, ороомог гэх мэт) хадгалах хугацаа нь тухайн мөчөөс эхлэн хадгалагдана. Технологийн процессыг дуусгах нь ялангуяа түргэн мууддаг бүтээгдэхүүний эрүүл ахуйн шаардлагад заасан хугацаанаас хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ нь хадгалах бодис агуулаагүй бүтээгдэхүүнд хамаарна. Хэрэв цөцгийтэй чихэрлэг бүтээгдэхүүнд хадгалалтын бодис байгаа бол тогтоосон журмын дагуу шинэ хугацааг тогтооно. Эдгээр нэр томъёог савласан бэлэн бүтээгдэхүүний шошгон дээр заасан байх ёстой.
Нийлүүлэгчээс ирэх бүх бүтээгдэхүүн нь Гаалийн холбооны одоогийн техникийн зохицуулалтад нийцсэн байх ёстой. Энэ тохиолдолд та хүнсний бүтээгдэхүүний шошгоны техникийн зохицуулалт, хүнсний аюулгүй байдлын техникийн зохицуулалтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
Аж ахуйн нэгж нь үйлдвэрлэлийн хяналтын хөтөлбөрийг боловсруулж хэрэгжүүлэх ёстой бөгөөд үүнд: тодорхой интервалаар итгэмжлэгдсэн лабораторид лабораторийн шинжилгээ хийх шаардлагатай. Хэзээ ч ашиглах боломжтой энэхүү лабораторитой компани гэрээ байгуулна. Жишээлбэл, ханган нийлүүлэгчдээс бүтээгдэхүүний чанарыг шалгах, эргэлзэх, зочдод гомдол гаргах, эсвэл ямар нэгэн шалтгаанаар ханган нийлүүлэгчийг солих үед.
Кофены дэлгүүрийн удирдлага нь хүлээн авсан бүтээгдэхүүний чанарт итгэлтэй байх ёстой, гэхдээ үе үе лабораторийн шинжилгээ хийлгэж, мэдээжийн хэрэг өөрсдийн үйлдвэрт ариун цэврийн шаардлага, техникийн зохицуулалт, хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах хууль тогтоомжийн шаардлагыг дагаж мөрдөх ёстой.
Төлөвлөгөөт болон төлөвлөгөөт бус хяналт шалгалтын явцад зөрчил илэрсэн тохиолдолд хяналтын байгууллагууд торгох, үйл ажиллагааг 90 хүртэл хоногоор түдгэлзүүлэх хэлбэрээр захиргааны арга хэмжээ авдаг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авч, бүх асуултаа мэргэжилтнүүдээс олж мэдэх нь дээр.
Мэдээжийн хэрэг, нийтийн хоолны газруудад тавигдах ариун цэврийн шаардлага маш өндөр боловч энэ нь үндэслэлтэй арга хэмжээ бөгөөд таны кофе шоп нээхэд саад болохгүй. Эцсийн эцэст олж авсан ашиг, хийсэн ажлынхаа сэтгэл ханамж нь таны зарцуулсан хүчин чармайлтыг нөхөх болно.
Таны бизнест амжилт хүсье.