레스토랑 컨셉을 창조합니다. 이익과 비용의 계산. 레스토랑 사업 계획에서 대상의 특성을 작성하는 기본 사항
이 시점에서 우리는 프로젝트의 기본 데이터를 기록합니다. 견본:
정사각형:총 면적 120평방미터, 홀 - 60평방미터 중.
소유권 유형: 임차료
모델:테이블 10개를 갖춘 청소년 미니카페.
활동:출장 음식 서비스.
위치:도시의 중심 지역 중 하나.
일정:평일 8.00부터 23.00까지, 주말에는 10.00부터 02.00까지.
시장 분석
어디서부터 시작해야 할까요? 경쟁사 및 상황 분석에서. 유사한 기관 근처에 위치해서는 안됩니다. 그리고 도심은 아직 높은 출석률을 보장하지 않습니다. 비즈니스 센터, 사무실 건물, 호텔 근처의 장소에 주의하세요.
- 도로나 공원, 광장, 대중교통 정류장과의 근접성
- 도로에서 첫 번째 줄, 거리에서 입구;
- 동시에 두 개의 거리를 향하고 있는 창문이 있는 교차로에 있는 건물입니다.
경쟁자들 사이에서 눈에 띄기 위해, 적절한 디자인과 특정 방문객(어린이, 비공식, 케밥 가게 등)을 대상으로 하지만 홍보가 더 어려울 것입니다.
가장 인기 있는 옵션은 "러시아어 형식"입니다. 다양한 요리(필수 1차, 2차 코스 및 샐러드)와 독한 음료를 제공하는 카페테리아입니다.
메뉴 및 가격
이 시설은 광범위한 청중을 위해 설계되었으며 대부분의 고객은 중산층입니다. 평균 수표는 4-5 달러입니다.
메뉴에– 러시아 및 유럽 요리와 약간의 동양 요리(인기 있는 스시 및 국수):
- 3-4가지 종류의 수프;
- 4~5가지 반찬;
- 5-6개의 뜨거운 요리;
- 5-6 차가운 전채;
- 6-7 샐러드;
- 디저트 10개(케이크, 아이스크림, 팬케이크);
- 피자와 초밥;
- 3~4가지 종류의 중국 국수;
- 7-8개의 뜨거운 청량음료(커피, 차);
- 4-5개의 청량음료;
- 9-10개의 주류와 알코올 칵테일.
마케팅 이벤트
카페를 열려면 디자인, 적절한 계획 등에 대한 많은 작업이 필요합니다.
제목과 디자인
고객은 자신만의 스타일이 있는 장소에 더욱 관심을 갖습니다. 흥미로운 이름과 밝은 표시가 필요합니다. 귀하의 시설을 알아볼 수 있게 만들려면 로고를 생각해야 합니다.
인테리어는 이름과 일치해야합니다. , 부드러운 커피 색상, 아늑한 소파, 테마 장식, 벽에 걸린 그림이나 사진에 주목하세요. 청년카페나 피자가게는 화사하게 꾸며져 있으며, 모더니즘과 팝아트, 하이테크가 환영받는다. 스타일 면에서는 포스트모더니즘, 에코 스타일, 컨트리 스타일도 잘 어울린다.
테이블 위의 꽃, 벽장식, 조명기구 등 작은 인테리어 디테일 - 디자인의 중요한 부분. 전문 디자이너에게 문의하거나 자신의 취향과 인터넷 자료에 대한 독립적 연구에 의존하여 모든 것을 무료로 할 수 있습니다.
내부 공간 배치의 뉘앙스:
- 내부에는 "미로"가 있어서는 안됩니다. 방은 직사각형이나 정사각형 형태로 남겨두고 테이블이 균등하게 배치되어 있어야 합니다. 그렇지 않으면 방문객이 불편함을 느낄 수 있습니다.
- 천장 높이 – 3미터부터;
- 창문은 아름다운 전망을 제공해야합니다. 창문 근처의 공간은 항상 가장 인기가 있습니다.
프로모션 채널
판매촉진방법
프로모션과 할인은 매우 인기가 있습니다. 여기에는 기업 고객을 위한 할인, 사무실까지 무료 배송, 다양한 프로모션이 포함됩니다. 유리한 가격의 비즈니스 런치, 세 번째 주문 시 할인, 일정 금액 주문 시 '셰프 선물' 등이 좋은 예입니다.
사업자 등록
회사는 으로 등록되어 있습니다. 개인 기업가가 공급업체와 협력하는 것이 더 어려울 것이며 그러한 회사는 주류(맥주만)를 판매할 수 없습니다. OKVED 코드:
- 56.1. – “레스토랑 활동 및 음식 배달 서비스”;
- 56.10.1. – "풀 레스토랑 서비스, 카페테리아, 패스트푸드 및 셀프 서비스 레스토랑을 갖춘 레스토랑 및 카페 활동";
- 56.10.2. – “차량이나 이동 상점에서 그 자리에서 즉시 소비할 수 있는 식품의 준비 및/또는 판매 활동”;
- 56.3. – “음료 제공”;
- 47.1. – “비전문 매장에서의 소매업.”
, 다음 서류와 허가가 필요합니다:
- 지역 행정부의 특정 건물에 대한 건물 임대 계약 및 숙박 허가;
- 소매업에 대한 Rospotrebnadzor의 허가;
- Rospozharnadzor의 결론. 획득 조건: 화재 경보기, 비상구 2개, 대피 계획, 소화기 가용성
- Rospotrebnadzor가 발행한 위생 및 역학 증명서. 이를 위해서는 SanPiN 2.3.6.959-00에 명시된 위생 조건을 준수해야 합니다. 또한 "소비자 권리 보호에 관한 법률"을 숙지하는 것이 좋습니다.
- 현장에 대한 기술 보고서. 여기에는 통신 도면, 엔지니어링 도면, 건축 도면, BTI 계획이 포함됩니다.
- 금전 등록기 장비 등록 서류;
- 제품에 대한 품질 인증서. 정부 규정을 충족해야 합니다. 인증은 민간 기업이 수행합니다.
- 개인 보안과의 계약. 구내식당 내부에는 경비원을 호출할 수 있는 '패닉 버튼'이 설치되어 있습니다.
- Rospotrebnadzor와 합의된 생산 관리 프로그램;
- 직원이 건강 검진을 받았음을 확인하는 서류
- 주류 판매 허가증입니다. 주류 시장 규제를 위해 연방청에서 발행합니다. 라이센스를 얻으려면 회사는 15-16,000달러의 승인된 자본을 보유해야 합니다. 요구 사항은 법률 No. 171-FZ "에틸 알코올, 알코올 및 알코올 함유 제품의 생산 및 유통에 대한 주 규정에 관한 규정"에 명시되어 있습니다. ” 등록 비용은 600-650 $입니다.
조직 행사
이 프로젝트는 기업이 누구와 어떻게 협력할 것인지를 제공합니다. 카페를 열려면 무엇이 필요합니까?
일일 배송에 관한 식품 공급업체와의 예비 계약. 이들은 농장, 도매 센터, 제과점, 빵집입니다. 모든 제품은 인증을 받아야 합니다.
에 대한 계약폐기물 처리 및 정기적인 소독.
생산 계획
건물을 임대하는 데 드는 비용은 한 달에 약 $2000-2500입니다. 120㎡ 중 방문객 홀은 60㎡를 차지한다. m., 40 평방 미터 m. -주방, 20 평방 미터 m - 창고 및 10 - 화장실.
부지 요구 사항:
- 식당과 생산 공간은 분리되어야 합니다.
- 환기, 하수, 냉온수, 소화 시스템, 에어컨이 필요합니다.
- 수리할 때는 건축 규정을 준수해야 하며, 다음 내용을 숙지할 수 있습니다. SNiP 2009년 6월 31일"공공 건물 및 구조물."
기술 기반
식당
홀에는 의자와 부드러운 소파가 있어야합니다. 가구를 구입할 때는 접시와 마찬가지로 반드시 "예비로" 가져가세요. 이 사업에는 특히 요리 측면에서 예비 자원이 필요합니다(도살 및 손실의 경우 10%). 모든 계산은 달러로 제공됩니다.
- 테이블(12개) – $1100. 최고의 제조 회사: Delacosa, Equivalent;
- 의자(25개) – $300-350. Delacosa, PremierDecor, 등가;
- 소파(11개) – $1500-1700. 호레카(HoReCa), 델라코사;
- 리셉션 데스크 – $80-90. 스마트데코, 파이오니어;
- 금전 등록기 – $350-400. Evotor-표준, 머큐리;
- 테이블용 랙 및 행거(11개) – $300. HoReCa, 프리미어데코.
주방
- 음식을 요리하고 자르는 테이블 4개 - $200-300. 히콜드, ATESY, CRYSPI;
- 냉장 캐비닛 2개, 냉동고 – $1,500. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
- 전기 스토브 2개 – $1000-1200. 콘비토, 로터스;
- 요리와 튀김을 위한 캐비닛 2개 – $1000-1300. 아미텍, ABAT, CRYSPI;
- 그릴 캐비닛 – $200-250. 인데시트, 코라, 로터스;
- 팬케이크 기계 – $150. ERGO, ATESY;
- 전자레인지 – $70-100. CONVITO;
- 콤비 오븐 – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- 식기세척기 – $700-900. 한사, 스메그, 마하, ABAT;
- 커피 머신 – $600-800. 필립스, 네스프레소, 드 롱기;
- 피자 오븐 – $600-700. 프리즈마푸드, 아바트, 에르고;
- 푸드 워머 2개 – $90-100. 로터스, 아바트, 에르고;
- 에어프라이어 - 60달러. 아바트, 로터스;
- 전기 주전자 – $50. 레드먼드, 갤럭시;
- 전자 저울 – $15. 아카이, 갤럭시;
- 칼 4세트 – 200달러. 위, 토마스, Mo-V, 섀도우;
- 향신료 및 벌크 제품용 용기(4개 단위) – $40-50. 레스톨라;
- 고기 분쇄기 – $80-100. FAMA, 수프라, 파나소닉, BORK;
- 믹서 – $100. 콰마르, 에르고;
- 슬라이서 – $250-300. CONVITO, 에어핫;
- 전기 야채 절단기 – $40. 웰버그, CONVITO;
- 반죽 믹서 – $300-400. ERGO, CONVITO;
- 소형 장비(강판, 디스펜서, 계량 도구, 캔 따개, 도마, 집게, 주걱) – $100. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 주방용품 홀더 2개 – $10-13. 크리스피;
- 플레이스매트 3개 – $16-20. TECNOEKA;
- 싱크대 2개 – $120-150. 헤센, 라다;
- 접시 수납장과 선반 – $70-80. 크리스피, ATESY;
- 음식 트레이(20개) - $30. 레스톨라;
- 벽선반(5개) – $120-150. 크리스피;
- 방문객을 위한 요리(15세트) – $800-1000. 콜라주, 베로나, 발트해, Tvist.
조리기구
- 화분(6-7개) – $130-150. Merxteam, APS, 웨스트마크;
- 보일러(2-3대) – $90. 룩스탈;
- 프라이팬(2~3개) – $50. 룩스탈, 한국은행;
- 소테 팬(3-4개) - $80. Merxteam, 라코르;
- 그릇 및 요리법 용기(15-20개) – $40-50. 레스톨라;
- 베이킹 시트(4-5개) – $40. 레스톨라, 유녹스;
- 소쿠리, 체, 향신료 분쇄기(5-6개) - $150-200. 라코르, 포르투나.
비생산기지
- 냅킨, 수건, 욕실용 건조기 – $40-60;
- 유니폼 세탁기 -$250. 베코, 일렉트로룩스;
- 컴퓨터와 프린터 – $400-500;
- 욕실 배관 – $300-400;
- 쓰레기통(3개) – $40-50;
- 거울 – $30.
카페를 여는 데 드는 비용을 계산할 때 장비 구입과 재고 구입이 자금의 큰 부분을 차지합니다.
직원
2교대로 일하려면 요리사 4명, 보조 직원 2명, 관리자 2명, 웨이터 6명, 회계사 1명을 고용해야 합니다. 급여 기금 – 월 6-7 천 달러.
모든 직원은 진단서가 있어야 합니다.. 근로자를 위한 유니폼을 재봉하는 것도 가치가 있습니다($400-500).
출시 전략
준비에는 최소 5개월이 소요된다고 가정할 필요가 있다. 행사 기획은 다음과 같습니다.
- 적합한 건물을 찾아 임대차 계약을 체결합니다.
- 건물 수리 및 장식;
- 엔지니어링 및 기술 설계, 커뮤니케이션 배치;
- 등록 단계, 서류 작업, 허가 및 라이센스 취득
- 장비, 가구, 재고 구매, 설치
- 채용;
- 프로모션 이벤트.
위험
가능한 위험을 평가하고 문제를 극복할 수 있는 방법을 개발하기만 하면 됩니다. 케이터링 산업의 새로운 비즈니스를 위협하는 것은 무엇입니까?
방문객이 부족합니다.이러한 문제를 극복하려면 광고 활동을 강화하고 홍보 채널을 확대하며 흥미로운 홍보를 진행해야 합니다.
개업 및 운영 비용은 사업 계획에 표시된 것보다 높습니다.이는 수입/지출을 명확하게 기록하면 해결됩니다. 적어도 일시적으로는 직원(보통 웨이터)을 줄이고 부분적으로 반제품을 사용함으로써 비용을 절감할 수 있습니다.
품질이 낮은 음식과 서비스.귀하는 개인적으로 시설의 업무를 처음부터 끝까지 통제할 수 없으므로 고객이 불만족할 위험이 있습니다. 인터넷에서 귀하의 시설에 대한 리뷰를 연구하고 불만 사항 목록을 보관하십시오. 방문자가 만족할 수 있도록 직원을 신중하게 선택하고 필요한 경우 직원을 변경하십시오.
국가의 경제적 불안정.이는 일반적으로 조리 제품, 장비 비용 및 고객의 구매력에 반영됩니다. 이를 방지하려면 공급업체와 장기 계약을 체결해야 합니다.
재무 계산
다음은 사업 시작에 따른 재정적 비용에 대한 기성 계획입니다.
- 등록, 허가, 라이센스 – 약 $2000;
- 1년 미리 임대료 – $28,000;
- 건물 개조 – $2000;
- 인테리어 디자인 개발 – $1500;
- 공정 설계 – $500;
- 엔지니어링 디자인 – $800;
- 조명 설치, 화재 안전 시스템, 필요한 통신 - $4,000;
- 마무리 작업, 장식품 구입 – $3,000;
- 가구, 장비, 주방용품 – $17,000;
- 제품 첫 구매 – $1,500
- 광고 캠페인 및 조명 간판 – $2000;
- 부대 비용 – $1500.
사업에 대한 총 자본 투자는 64-65,000달러가 될 것입니다.
첫 해의 월 비용은 지불된 임대료를 포함하여 $9,000-10,000 범위입니다.
효율성과 수익성
하루 참석자가 80~100명을 초과하면 수입을 기대할 수 있습니다. 이 경우 월 수익은 약 14,000달러이고 순이익은 5~6,000달러가 됩니다. 1~2년 안에 "작업량"이 지속적으로 증가하면 매달 최대 15,000~20,000달러의 "순" 수익을 올릴 수 있습니다.
신중하게 계획하고 계산한 후에야 이 문제를 해결할 가치가 있습니다. 또한 케이터링 시설의 투자 회수 기간은 1년에서 4년, 5년에 이르기 때문에 일종의 재정적 여유가 있어야 합니다.
레스토랑을 열고 싶을 때는 항상 상상력이 발휘됩니다. 한 무리의 사람들이 아늑한 테이블에 앉아 있고, 모두가 먹고, 마시고, 웃고, 조용하고 즐거운 음악이 배경에서 어떻게 연주되는지 상상하기만 하면 됩니다. 물론 소년 소녀들이 모여 밝은 옷을 입고 주변의 모든 사람들이 똑같이 밝은 칵테일을 마시고 불 같은 음악이 춤을 추게 만드는 청소년 카페를 상상하고 상상할 수 있습니다.
이 모든 아이디어를 종합하면 레스토랑의 컨셉이 됩니다. 언뜻 보면 레스토랑이 어떤 모습일지, 어떤 요리를 주문할 수 있는지 알아내는 것이 매우 간단해 보일 수 있습니다. 그러나 장소가 인기를 얻으려면 많은 뉘앙스를 고려해야 합니다. 이 기사는 레스토랑 컨셉에 대한 설명을 준비하는 방법과 이를 개발할 때 고려해야 할 사항을 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 또한 레스토랑 오픈에 영감을 줄 수 있는 기성품 컨셉의 예도 볼 수 있습니다.
그것은 무엇입니까?
먼저, 용어에 대해 조금 알아보아야 합니다. 그래서 레스토랑의 컨셉은 공공 케이터링 포인트를 만들겠다는 생각을 드러내는 일종의 계획이다. 일련의 질문에 답하여 시설이 어떤 모습일지에 대한 아이디어를 종이에 작성하는 과정이 포함됩니다.
사업 계획과 달리 레스토랑 컨셉 개발은 디자인, 메뉴, 직원, 서비스 및 추가 서비스 포함 가능성과 같은 중요한 조직적 하이라이트를 강조하는 것을 목표로 합니다.
숙련된 마케팅 담당자는 개념을 개발하여 비즈니스 창출을 시작하는 것이 좋습니다. 다음으로, 전체 아이디어를 보다 공식적인 언어로 설명하고 각 조치의 비용을 나타내는 사업 계획 작성을 시작해야 합니다. 일반적으로 이 두 문서는 레스토랑이나 카페를 만들 때 도움이 됩니다.
컨셉과 사업 계획을 결합하려고 해서는 안 된다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 실제로 이러한 문서는 다른 목적을 가지고 있습니다. 따라서 사업 계획은 투자자 또는 문제의 경제적 부분에 관련된 사람의 관심을 끌 것입니다. 그러나 레스토랑 컨셉에 대한 설명은 레스토랑을 만드는 데 참여할 사람들뿐만 아니라 미래의 관리자나 관리자에게도 유용할 것입니다. 아이디어에 대한 설명을 읽으면 방문 준비 방법, 메뉴에 포함될 요리, 웨이터의 모습 및 레스토랑을 특별하게 만드는 모든 것을 더 쉽게 이해할 수 있습니다.
따라서 목표와 목적이 결정된 후에는 레스토랑의 개념을 어떻게 공식화할지에 대한 문제를 고려하기 시작해야 합니다. 아래에 제공된 문서 구조의 예는 개발을 시작할 위치를 알려줍니다.
컨셉 개발의 주요 단계는 시장 조사입니다.
레스토랑 컨셉을 만들기 위해 마케팅 조사를 통해 비즈니스 개발에 가장 수익성이 높은 경로를 선택할 수 있습니다. 결국 이익이 가장 중요합니다. 때로는 사물에 대한 진정한 이해가 레스토랑의 고안된 개념을 근본적으로 바꿀 수 있습니다. 예를 들면 다음과 같은 상황이 될 것입니다. 한 남자는 자신의 관심사, 삶에 대한 전망, 만족할 수 없는 욕망 때문에 작은 마을에 현대적인 시그니처 요리를 제공하는 레스토랑을 열기로 결정합니다. 이 도시에는 두 개의 산업 공장과 예를 들어 대규모 농장이 있습니다. 대부분의 주민들은 이러한 기업에서 일합니다. 현실에서 볼 때, 이 도시의 사람들은 대부분의 시간을 직장에서 보내며, 이는 그들에게 힘든 육체 노동을 요구할 수 있습니다. 즉, 도시의 대부분은 평균 소득을 가진 사람들입니다. 상황에 따라 분자 요리법의 요리나 발음하기 어려운 이름의 샐러드를 제공하는 장소가 이 특정 도시에서는 인기가 없을 것 같다고 제안할 수 있습니다. 하지만 아마도 이 경우에는 패밀리 레스토랑이라는 개념이 수익 창출 측면에서 더 유리할 것입니다.
레스토랑을 오픈할 때 시장과 기회를 조사할 때 무엇을 고려해야 합니까? 물론, 우선 - 설립 위치. 카페나 레스토랑을 오픈할 장소 선택의 폭이 넓지 않다면, 이때부터 컨셉 개발을 시작해야 한다.
다음으로, 대상 고객이 누구인지, 더 간단히 말하면 레스토랑을 정기적으로 방문하는 사람이 누구인지 이해해야 합니다. 취향, 선호도, 관심사, 그리고 가장 중요한 것은 시설을 방문할 손님의 능력을 연구하는 것이 중요합니다. 타겟 고객을 조사할 때 방문자의 주요 그룹과 보조 그룹을 결정하는 것이 중요합니다.
이러한 점을 결정한 후에는 경쟁력을 평가해야 합니다. 여기에서 다음 질문에 답해야 합니다. 도시에 유사한 시설이 몇 개 있고, 위치가 얼마나 떨어져 있는지, 왜 손님에게 매력적인지, 그리고 어떤 단점이 있는지. 이러한 문제를 자세히 분석하면 자신만의 새로운 레스토랑 컨셉에 무엇을 투자해야 할지 분명해질 것입니다.
개념 구조 - 어디서부터 시작하고 어떻게 설계할 것인가?
머릿속에 있는 그림을 종이에 재현하려면 구조부터 시작해야 합니다. 여기에는 다음 항목이 포함되어야 합니다.
- 설립에 대한 일반적인 아이디어.
- 레스토랑 위치.
- 주요 손님 그룹.
- 요리(메뉴) 선택.
- 시설의 디자인 및 일반적인 분위기.
- 손님 서비스.
- 인력(직원, 채용 및 선택 기준).
- 장비 및 가구.
- 추가적인 서비스.
- 고객 유치.
이 점의 순서는 매우 중요합니다. 좋은 돈을 벌기 위해 레스토랑을 오픈한다고 가정한다면, 그 컨셉은 그 레스토랑을 방문할 고객의 요청과 일치해야 한다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 위에서 설명한 구조의 두 번째 및 세 번째 사항을 무시해서는 안됩니다.
일반적인 생각
이 섹션은 아이디어 자체에 대한 소개 역할을 하는 설명의 시작 부분입니다. 여기에서는 요리, 요리 특징, 평균 청구 금액, 주요 및 보조 방문자 그룹과 같은 주요 사항을 간략하게 설명해야합니다.
일반적인 아이디어는 개념의 추가 개발에 자극을 줄 것입니다. 이 단락의 길이는 한 페이지를 초과할 수 없습니다.
메뉴 선택
개념을 개발할 때 다음을 수행할 수 있습니다.
- 상세한 메뉴를 개발하십시오.
- 향후 메뉴의 주요 윤곽을 설명합니다(주요 위치 설명 및 방향 결정).
두 번째 옵션을 사용하고 모든 뉘앙스를 미래 요리사에게 맡기는 것이 가장 좋습니다. 이 컨셉 섹션에서는 일일 특별 메뉴, 계절 메뉴 및 사순절 메뉴, 특선 요리 도입 가능성과 같은 점도 강조해야 합니다. 특정 품목의 주문과 관련된 할인 제공 가능성을 예측할 수 있습니다. 첫 번째 초안부터 평균 수표를 대략적으로 계산하는 것이 좋습니다.
인테리어 디자인
어떤 요리와 요리가 제공될지 결정되면 레스토랑 디자인 컨셉을 개발하기 시작해야 합니다. 실제로 이 섹션은 미래에 인테리어 아이디어를 실현할 디자이너와 작업자를 위한 기술적 작업이 될 것이라는 점을 기억할 가치가 있습니다.
중요한 점은 정보 인식의 관점에서 볼 때 사람의 시각적 채널이 가장 잘 발달된다는 것입니다. 따라서 디자인은 식욕을 자극하고 손님이 기억해야합니다.
좋은 디자인을 갖춘 기성 레스토랑 컨셉이 많이 있지만 모두 기본 규칙을 기반으로합니다. 건물 디자인은 가격 및 서비스 수준과 일치해야합니다.
서비스
가격 정책에 따라 게스트 서비스 수준이 결정됩니다. 즉, 평균 요금이 높을수록 서비스 수준도 높아져야 합니다. 이 섹션에서는 웨이터, 관리자 및 기타 직원이 어떻게 보일지 고려해야 합니다. 웨이터가 지켜야 할 매너와 요리를 어떻게 제공할지 결정하는 것도 중요합니다.
직원
이 섹션에서는 필요한 인력 수, 교육 수준 및 경험을 설명합니다. 채용, 테스트, 선발 방법이 포함될 수 있습니다.
연령 문제에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 또한 교체 옵션도 제공합니다.
가구 및 장비
여기에서는 직원이 업무에 사용할 장비와 가구의 대략적인 목록과 손님이 숙박할 장소를 작성해야 합니다. 주방부터 조명, 음악 장비, 화장실과 복도에 위치할 장비까지 모든 장비를 고려해야 합니다.
추가적인 서비스
추가 서비스란 레스토랑이 주요 활동 외에 수익을 창출하는 것을 의미합니다. 여기에는 음식 배달, 개인 파티 조직, 캠핑 등이 포함될 수 있습니다.
경우에 따라 모든 추가 서비스가 적절한 것은 아니라는 점을 기억할 가치가 있습니다. 예를 들어, 평균 청구액이 5000-7000 루블 인 좋은 레스토랑의 경우 집으로 음식 배달을 조직하는 것은 덜 권장됩니다. 그러나 세미나, 비즈니스 협상 또는 축하 행사를 위한 주문 가능성을 제공하는 것이 더 적합한 옵션이 될 것입니다.
고객 유치
레스토랑 오픈 아이디어를 구현하기 위해 선택한 방향을 바탕으로 손님을 유치할 수 있는 최선의 방법을 결정해야 합니다. 이는 소셜 네트워크 광고, 매력적인 옥외 광고, 발기인 유치 등이 될 수 있습니다.
레스토랑 컨셉의 간단한 예
이 개념은 아이디어에서 시작하여 종이에 적는 데 도움이 되는 스케치입니다. 이 기성 레스토랑 컨셉의 예는 평균 이상의 소득을 가진 50-70명의 방문객을 수용할 수 있도록 설계되었습니다. 예를 들어 이름이 "Bourbon"인 레스토랑을 선택하겠습니다.
섹션 1 - 일반 아이디어. 이는 도시 주민과 방문객을 위한 서비스 제공으로 구성됩니다. 레스토랑을 방문할 때는 프랑스 요리를 즐기고 프랑스 음악을 모티브로 한 아늑한 분위기 속에서 시간을 보내야 합니다. 식당의 평균 음식 및 음료 청구서는 1,500 ~ 2,000 루블 범위 여야합니다.
Bourbon 레스토랑을 찾는 사람들은 음식과 음료의 품질과 가벼움을 중시하는 사람들이며 소규모 그룹에서 휴식을 취하는 것을 선호합니다. 그들의 관심 분야는 책 읽기, 극장 가기 등 조용한 취미로 가득 차 있습니다.
섹션 2 - 배치. 레스토랑은 도시의 두 주요 거리가 교차하는 곳에 위치할 예정입니다. 인근에는 시 행정부, 2개의 쇼핑 센터 및 개인 진료소가 있습니다. 또한, 도심은 항상 주민들로 붐비고, 특히 주말과 저녁 시간에는 더욱 활기가 넘칩니다.
섹션 3 - 메뉴. 메뉴의 주요 컨셉은 전통 프랑스 요리입니다. 주요 품목은 수프, 샐러드, 뜨거운 고기 요리 및 구운 식품입니다. 전체 식사에 대한 평균 청구서는 1700-2100 루블입니다.
메뉴는 오늘의 요리를 주문할 수 있는 기회를 제공해야 합니다. 방문자의 관심을 높이기 위해서는 제공 기간 동안에만 주문할 수 있는 월간 고유 품목을 입력해야 합니다. 여름, 가을, 겨울, 봄 메뉴도 연중 내내 개발될 예정이다. 계절메뉴의 합리성은 계절상품의 가격이 뒷받침되어야 한다.
섹션 4 - 디자인. 쾌적하고 따뜻한 브라운-베이지 색상으로 표현되어야 합니다. 벽은 그림으로 장식되어야 합니다. 바 공간과 웨이터 좌석은 주방 입구 근처에 위치해야 합니다. 게스트 테이블은 홀 주변에 위치하고 중앙에는 꽃이 있는 공간이 있습니다. 꽃과 실내 나무를 위한 스탠드는 어두운 갈색 톤으로 되어 있습니다.
섹션 5 - 유지 관리. 손님을 만날 때 웨이터는 사람들을 테이블로 데려가서 1분간 신제품, 제철 요리, 오늘의 특선 요리에 대해 설명해야 합니다. 다음으로 손님이 메뉴에서 요리를 선택하는 동안 3분 동안 그대로 둔 후 주문을 수락해야 합니다. 웨이터는 요리에 어울리는 음료를 제공하고 디저트도 추천해야 합니다. 레스토랑을 방문할 때 손님은 웨이터를 만나야 하며 가능하면 바텐더를 통해 음식을 주문하지 않아야 합니다.
서비스 직원의 의사 소통 방식은 정중하고 친절하며 눈에 띄지 않습니다. 옷이 깔끔하고 깨끗해요. 유니폼은 검은색 바지, 흰색 셔츠, 긴 갈색 앞치마로 구성되어야 합니다.
섹션 6 - 직원. 레스토랑 직원은 관리자 2명, 셰프 1명, 수셰프 1명, 요리사 4명, 바텐더 1명, 웨이터 6명, 청소부 2명, 주방 직원 2명, 옷장 직원 2명으로 구성된다. 요리사 및 웨이터의 경우 해당 활동 분야의 전문 교육 또는 과정 수료 확인이 필요합니다. 직원은 25세 이상입니다.
섹션 7 - 추가 서비스. 추가 서비스로 개별 주문에 따른 오프사이트 연회도 준비할 예정이다.
레스토랑 컨셉의 구조와 예시에 집중하면 떠오르는 모든 아이디어를 생생하게 구현할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 모든 개념이 조정되거나 보완될 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
결론
레스토랑 컨셉을 개발하는 방법과 그것이 무엇인지에 대한 질문을 고려하면 누구나 올바르게 할 수 있습니다. 이 순간부터 설립의 전반적인 전략이 얼마나 명확해질 것인지가 결정됩니다.
컨셉을 만드는 과정에서 시설이 어떻게 보일지, 어떤 손님이 방문할지 아주 세세하게 생각할 수 있습니다. 그런 다음 계획에 따라 계획된 것을 구현하십시오.
- 입문부분
- 산업 시장 분석
- 프로젝트의 본질에 대한 진술
- 생산 계획의 정당성
- 마케팅 계획
- 조직 계획
- 프로젝트 구현 위험 평가
- 재정 계획
응용
1. 소개 부분
연구에 따르면, 시간을 절약하기 위해 패스트푸드점에서 식사하는 사람들이 점점 더 많아지고 있으며, 전체적으로는 아직 그 비중이 적지만 점점 늘어나고 있는 것으로 나타났습니다.
이 프로젝트는 활동을 다양화하고 패스트푸드 카페를 조직하려는 대형 레스토랑을 위해 설계되었습니다.
따라서 프로젝트의 목표는 - 중산층 방문객을 위한 패스트푸드 카페 오픈입니다. 카페의 수용 인원은 50석입니다. 모든 건물의 총 면적은 250 평방 미터를 넘지 않습니다.
저희가 개발하고 있는 패스트푸드 카페는 중산층 방문객을 타겟으로 하고 있습니다. 카페의 서비스는 혼합 요리를 기반으로 합니다. 고객에게 서비스를 제공하는 방법은 웨이터 시스템입니다.
머큐리 퀵 서비스 카페는 방문객의 요구를 충족하기 위해 차갑거나 따뜻한 스낵과 무알콜 음료를 제공하기 위해 만들어졌습니다. 패스트푸드 계열사에서의 활동 확대를 위해 레스토랑을 기반으로 카페를 만들고 있다.
요즘에는 삶의 속도가 바뀌었고 많은 직장인과 직장인들이 점심시간에 가장 가까운 카페를 찾아 최대한 많은 시간을 절약하고 있습니다. 따라서 패스트푸드 카페 '머큐리'는 다양한 제품과 고품질의 제품을 만들어야 할 책임이 있습니다.
평일과 주말에는 카페를 찾는 주요 방문객은 인근 기관 직원들이 될 예정이다. 아늑한 인테리어, 친절한 직원, 빠른 서비스는 고객 유치 전략의 기본이 될 것입니다.
2. 산업 시장 분석
오늘날 소비자 습관은 주로 시간 요인, 우리 삶의 속도와 리듬의 일반적인 가속에 의해 결정됩니다. 오늘날의 소비자는 몇 년 전보다 훨씬 더 역동적입니다.
그는 점점 더 시장의 끊임없는 변화, 새롭고 독특한 것을 제공하기 위해 노력하거나 강요받습니다. 일반적으로 이것은 무의식적으로 발생하며 우리가 어떻게 발전하는 시장을 쫓고 있는지 알지 못합니다.
연구에 따르면 시간을 절약하기 위해 러시아인들은 일주일에 한 번 한 곳에서 쇼핑하고 기성품이나 냉동 식품을 구매하는 경향이 점점 더 늘어나고 있으며, 그 비율은 2001년 이후 여러 배 증가했습니다. 그리고 점점 더 많은 사람들이 패스트푸드 매장에서 식사를 하고 있으며 그 점유율은 매년 증가하고 있습니다.
인구의 절반은 준비하기 쉬운 음식을 선호합니다. 따라서 현대의 소비 습관 중 하나는 '러쉬'라고 할 수 있습니다.
이러한 소비자에는 "자발적 소비자"라고 불리는 별도의 클래스가 있습니다. 이들은 서두르는 것을 제외하고는 뚜렷한 소비자 습관이없는 사람들입니다. 시간 요소는 옷, 음식, 장비, 영양 쇼핑 등 모든 것에서 결정적입니다. 그들은 옆으로 벗어나지 않고 자신의 길에 있는 것을 삽니다. 그들은 패스트푸드 카페를 방문하는 가장 활발한 방문객입니다.
식습관
수년에 걸쳐 러시아인의 구조와 식습관에 변화가 있었습니다. 소비구조에서는 유제품, 과일, 야채, 육류의 비중이 증가한 반면, 빵과 감자의 비중은 감소하여 영양의 질이 향상되었음을 나타냅니다.
주로 야채와 과일을 비롯한 식품 공급원으로서 보조 농업의 중요성이 감소했습니다. 2001년에는 61%의 가족이 채소와 과일을 재배했지만, 2012년에는 그 비율이 50%로 떨어졌습니다. 동시에 보조 농업을 주요 식량 공급원으로 간주하는 러시아인의 비율은 크게 감소했습니다.
점점 더 많은 러시아인들이 외식을 하고 레스토랑과 카페를 방문하고 있지만 전체적인 비율은 상대적으로 낮습니다.
1 번 테이블
경쟁력 요소
요인 |
카페 "머큐리" |
경쟁사 |
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카페 "나타샤" |
"피자월드" |
"레이어 파이" |
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품질 |
언제나 따뜻하고 신선하며 맛있는 제품 |
음식이 항상 신선하고 품질이 좋은 것은 아닙니다. |
수입피자, 반제품 |
파이는 언제나 맛있어요 |
위치 |
도시의 중심 거리 중 하나이며, 버스 정류장과 가까워 사람들이 붐비는 곳입니다. 주차 공간이 있습니다. |
활기 넘치는 곳, 도심, 버스 정류장에서 가까움.. |
사람이 많이 붐비는 곳은 아니고 주차공간도 있어요. |
버스정류장에서 바로. |
가격 수준 |
평균 이상 |
평균 이상 |
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상품의 독점성 |
시중에 흔하지 않은 |
흔한 |
흔한 |
|
범위 |
10-15가지 유형. |
범위가 아주 넓지는 않아요 |
넓은 범위의 |
10~15가지 유형 |
회사 평판 |
새로운 회사 |
못 미더운 |
잘 알려진 단골 고객. |
점점 더 많은 사람들이 세계 다른 나라의 요리를 발견하고 있으며, 2012년에는 러시아 전체 인구의 39%가 그 나라를 좋아했습니다.
따라서 식습관 변화의 기본은 소득, 제품의 다양성, 요식업뿐만 아니라 생활 방식의 변화이기도 합니다.
현재 모스크바에는 스낵바, 레스토랑, 카페, 길가 카페가 많이 있습니다. 하지만 고품질의 패스트푸드 매장은 그리 많지 않습니다. 설문조사 결과에 따르면 방문객들은 가격이 높거나 음식 품질이 좋지 않아 불만을 갖고 있는 것으로 나타났다.
업계의 주요 경쟁업체는 City Pizza, McDonald's, Il Patio 등입니다.
기업의 활동 및 기타 요인의 영향으로 외부 및 내부 환경이 변화하기 때문에 변화하는 환경에서 기업의 한계, 강점 및 약점을 파악하는 것이 필요합니다. 그리고 얻은 결과에 따라 기업은 선택한 전략을 변경해야 합니다. 위협-기회 매트릭스는 기업의 한계와 기회, 강점과 약점을 식별하고 상호 연관시키는 데 도움이 됩니다.
따라서 표 2에서 이 프로젝트의 주요 경쟁 우위는 다양한 제품을 선보이는 카페 오픈, 추가 서비스 제공, 각 고객의 요구에 대한 개별적인 접근 방식임이 분명합니다.
머큐리 카페의 효과적인 기능을 위해 현대적인 전략 기획 도구를 사용하여 패스트푸드 카페의 활동을 분석합니다.
해충 분석
이름은 정치(policy-P), 경제(economy-E), 사회(society-S), 기술(technology-T)의 첫 글자를 따서 만든 것이다.
표 2
위협-기회 매트릭스
경쟁사 1 "일 파티오" |
경쟁자 2 "시티 피자" |
경쟁자 3 "작은 감자" |
자기 회사 |
|
강점 |
편리한 지리적 위치, 상당히 넓은 범위, 단골 고객 |
재원의 가용성, 폭넓은 대중성, 경영 효율성, 폭넓은 범위, |
구매자들 사이에서 좋은 평판, 효율적인 판매 정책, 광범위한 범위, 편리한 지리적 위치. |
현대적인 장비, 편리한 지리적 위치, 다양한 범위, 고품질 제품, 저렴한 가격, 각 고객의 요구에 대한 개별 접근 방식 |
약한 면 |
높은 가격, 오래된 장비, 평균적인 제품 품질, 나쁜 광고 |
높은 가격, 악화된 경쟁지위, 구색에 대부분 피자. |
자격을 갖춘 인력 부족, 경쟁 우위 악화, 다소 높은 가격. |
아직 경영 경험이 부족해 카페의 이미지가 아직 형성되지 않은 상태다. |
가능성 |
제품 품질 개선, 장비 교체, 광고 캠페인 실시 |
구색 확장, 새로운 카페 오픈. |
보다 효과적인 전략으로 전환, 특혜 과세. |
부가서비스 도입, 투자자 유치, 영구공급자 유치 |
새로운 경쟁자 출현 가능성, 제품 품질에 대한 고객 불만, 전반적인 구매력 저하, 정부의 비우호적 정책 등. |
경쟁 압력 증가, 불리한 인구통계학적 변화, 전반적인 구매력 감소, 불리한 정부 정책. |
소비자 선호도 변화, 제품 품질에 대한 고객 불만, 제품 품질에 대한 고객 불만, 전반적인 구매력 수준 저하, 정부의 불리한 정책. |
불리한 인구통계학적 변화, 인플레이션 상승, 전반적인 구매력 수준 감소, 불리한 정부 정책. |
모스크바 패스트푸드 카페에서는 주로 뜨거운 햄버거, 팬케이크, 파이를 거의 같은 가격(개당 35루블)으로 판매합니다. 각 범위에는 각 제품의 3가지 유형이 포함됩니다. 경쟁사에서 햄버거, 파이, 피자를 구입할 수도 있지만 이러한 카페에는 팬케이크가 없습니다.
각 요소가 비즈니스에 미치는 긍정적 또는 부정적 영향이 클수록 더 많은 포인트가 할당됩니다. 긍정적인 영향은 "+" 기호로 표시되고, 부정적인 영향은 "-" 기호로 표시됩니다(표 3).
표 3
카페 "머큐리"에 대한 PEST 분석
(5점 척도로) |
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P(정책) |
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중소기업을 위한 교육 지원을 위한 새로운 도시 프로그램이 도입됩니다. |
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E(경제학) |
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S(사회) |
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지역에서 모스크바로의 이주가 계속되어 잠재적 구매자 수가 증가합니다. |
||
T(기술) |
||
소규모 카페를 위한 장비 범위가 확대되고 있습니다. |
이제 SWOT 분석을 바탕으로 머큐리 패스트푸드 카페의 강점과 약점을 알아보겠습니다.
SWOT 분석
내부 환경의 강점(강도 - S), 내부 환경의 약점(약점 - W), 외부 환경의 기회(기회 - O), 외부 환경의 위협(위협 - T). 기술의 본질은 이름에서 분명합니다. 이는 PEST 분석과 비즈니스의 강점 및 약점 분석을 결합한 것입니다. SWOT 분석은 주기적으로 수행되어야 합니다. 예를 들어 6개월에 한 번씩.
문제의 패스트푸드 카페에서는 새로운 장비를 활용해 상당히 다양한 패스트푸드 요리를 합리적인 가격에 선보일 계획이지만, 카페 디자인이 밝지 않아 다른 케이터링 매장들 사이에서 흩어질 수도 있다.
가장 중요한 요소(3점 이상 받은 자)와 카페의 가장 중요한 장단점만을 반영한 SWOT 분석표(표 4)를 작성해보자.
표 4
패스트푸드점의 SWOT 분석
외부 환경의 가능성 |
사업 강점 |
신도시 중소기업 교육지원 프로그램 도입(ISE 교육 등) |
새로운 장비 |
삶의 속도가 빨라지면서 패스트푸드점의 역할이 커지고 있습니다. |
다양한 제품 |
중소기업에 대한 세제 혜택이 도입됩니다. |
허용되는 가격 |
외부 위협 |
사업의 약점 |
음식점과 상점의 위생 기준이 강화되고 있습니다. |
경쟁자가 많다 |
중소기업에 유리한 여건으로 경쟁 심화 |
카페 디자인 |
따라서 SWOT 테이블을 바탕으로 얼굴 없는 디자인은 고객의 흐름을 감소시킬 수 있으므로 카페가 들어설 건물을 개조하고 스타일을 추가할 수 있는 카페 디자인을 만들어야 한다는 결론을 내릴 수 있습니다.
3. 요식업 기업 조직 프로젝트의 본질에 대한 설명
프로젝트의 목적 - 중산층 방문객을 겨냥한 패스트푸드 카페 오픈.
개념 - 꽤 번화한 곳에 위치한 민주형 카페.
프로젝트 특징: 카페의 수용 인원은 50석입니다. 모든 건물의 총 면적은 250 평방 미터를 넘지 않습니다.
컨셉 설명: 중산층 방문객을 타겟으로 한 패스트푸드 카페입니다. 카페의 서비스는 혼합 요리를 기반으로 합니다. 고객에게 서비스를 제공하는 방법은 웨이터 시스템입니다.
요리에 필요한 장비: 스토브, 밥솥, 오븐, 그릴.
필요한 가정용 장비: 생산 테이블, 싱크대.
평균 청구서 : 300 루블.
현시점에서는 민주적인 카페를 여는 것이 투자 측면에서 가장 매력적인 선택이다.
이 시장 부문의 경쟁은 이러한 유형의 시설 수가 상당히 많음에도 불구하고 매우 약합니다.
이 부문의 서비스에 대한 수요는 매년 증가하고 있습니다.
카페 공간은 러시아 법률의 요구 사항을 준수해야 함을 기억해야 합니다. 우리의 경우(50석)은 250제곱미터입니다.
다음 단계는 인재 선발이다. 직원은 요리사 1명, 관리자 1명, 웨이터 3명, 지원 직원 2명으로 구성됩니다. 급여-월 240,000 루블.
퀵서비스 카페에서는 구매한 상품과 직접 만든 상품을 판매할 수 있다. 그러한 카페의 수입에는 상품, 집에서 만든 제품, 작품 및 서비스 판매 금액이 포함될 수 있습니다.
제품 판매 수익은 해당 제품이 판매된 판매 가격과 비용의 차액입니다.
본 사업계획은 대형외식업체에서 자회사 요식업체를 조직하기 위해 시행하고 있는 프로젝트를 계획한 것입니다.
패스트푸드 카페를 조직하려면 다음 서류가 필요합니다.
- 주정부 증명서 사본 법인(OGRN) 등록(창립 회사의 경우)
- 법인(TIN)의 세금 등록 증명서 사본(설립 회사의 경우).
- 여권 사본과 창립 회사 대표의 직위.
- 선택된 과세 시스템.
- 미래 조직의 위치 주소에 대한 데이터입니다.
- 개인 기업가의 주요 활동 유형에 해당하는 OKVED 코드 목록 - 섹션 52.2(전문 상점의 음료 및 담배 제품을 포함한 식품 소매 거래)
머큐리 카페를 유한책임회사 형태로 조직하기로 결정했습니다.
패스트푸드 카페는 소비자를 위해 다음 정보를 게시해야 합니다.
- 주정부 등록에 관한 정보 및 이를 등록한 기관의 이름
- 서비스 목록 및 제공 조건
- 서비스 가격 및 지불 조건;
- 제공되는 제품의 브랜드 이름
- 기성품의 무게(부피)에 대한 정보;
- 서비스 인증에 관한 정보
- "소비자 권리 보호에 관한" 러시아 연방 법률 텍스트;
- 리뷰 및 제안 책.
계약자는 소비자와 합의한 기간 내에 규제 문서의 필수 요구 사항과 주문 조건을 충족하는 품질의 서비스를 소비자에게 제공할 의무가 있습니다.
쌀. 1. 투자 프로젝트 메커니즘의 계획
따라서 머큐리 카페의 활동을 조직하기 위해 우리는 투자 프로젝트 실행 메커니즘에 대한 계획을 세울 것입니다.
- Lakomka LLC 창립자가 Mercury 카페를 설립하기로 결정했습니다.
- LLC로서 기업의 주 등록.
- 패스트푸드 카페 "머큐리" 사업 계획 실행:
투자 프로젝트의 타당성 평가
프로젝트의 경제적 효율성 평가.
다이어그램에서 투자 프로젝트를 구현하기 위한 메커니즘을 제시해 보겠습니다(그림 1).
4. 생산계획의 정당성
머큐리 패스트푸드 카페의 구색에는 첫 번째 코스, 두 번째 코스(차갑고 뜨거운 전채 요리), 음료, 밀가루 및 제과 제품이 포함됩니다.
카페 "Mercury"의 생산 시설: 핫샵, 콜드샵, 식품 저장실, 싱크대.
소매점: 식당, 로비.
차가운 가게에서는 차가운 요리와 스낵, 샌드위치, 달콤한 요리, 차가운 수프를 준비합니다. 여기에 있는 상당수의 요리와 제품은 열처리를 거치지 않으므로 기술 프로세스를 구성할 때 위생 규칙을 따라야 합니다. 냉장 매장의 창문은 북쪽이나 북서쪽을 향해야 합니다. 모든 차가운 요리와 스낵은 소비자에게 배송되기 직전에 준비됩니다. 냉장실은 식기세척기와 최단 연결이 가능하도록 배치하였습니다.
야채가게에서는 원료를 가공하고 반제품을 준비합니다. 야채가게는 냉장가게와 소통이 편리하도록 위치해있습니다.
정육점에서는 고기, 생선, 생고기 제품을 잘라드립니다.
핫샵에서는 따뜻한 스낵, 메인 코스, 따뜻한 음료, 페이스트리, 따뜻한 샌드위치를 준비합니다. Hot Shop Room에는 배기 후드, 환기 장치 및 에어컨이 있어야 합니다. 안전 예방 조치와 위생 요구 사항을 준수해야 합니다.
기업 및 식품 기계는 다음 그룹으로 나눌 수 있습니다.
a) 기계 장비(야채 가공 기계, 육류 및 생선 가공 기계, 반죽 준비 기계, 빵 및 미식 제품 절단 기계, 범용 기계),
b) 난방 장비
c) 냉동 장비.
감자 껍질 벗기기 MOK-250. 확인 후 챔버에 물을 공급하고 기계를 켜고 감자를 챔버 부피의 약 50%까지 로딩합니다. 감자는 깨끗해야 합니다. 그렇지 않으면 연마재가 빨리 마모되고 감자의 크기는 같아야 합니다. 그렇지 않으면 폐기물의 양이 증가하고 청소는 평균 2~4분 동안 지속되며 폐기물은 20%를 넘지 않아야 합니다. . 작업이 끝나면 유휴 속도로 세차합니다. 위에서 호스로 세차하지 마십시오. 왜냐하면... 모터에 물이 들어갈 수 있습니다.
전기 고기 분쇄기 MIM-500. 조각으로 자른 고기는 챔버로 공급되어 회전하는 오거에 의해 포획되어 제품을 자르는 절단 칼로 이동합니다. 그런 다음 고기는 격자 구멍을 통해 나사로 눌러집니다.
고기에는 뼈와 힘줄이 없어야 하며, 빵가루와 향신료를 가만히 두거나 갈아서는 안 됩니다. 모드를 오거쪽으로 밀면 작업 도구가 마모됩니다. 라이브 너트가 마침내 나사로 조여졌습니다. 전기 모터를 켜면 기어박스의 소음이 약간 증가합니다. 작업이 끝나면 칼, 격자 및 오거를 특수 후크로 제거하고 뜨거운 물로 세척하고 건조하지만 뜨거운 표면에서는 건조하지 않습니다.
반죽 믹서 TMM-1M. 보울 부하는 단단한 반죽의 경우 50%, 액체 반죽의 경우 80~90%를 넘지 않아야 합니다. 올려진 반죽 레버와 보호 가드를 사용하여 그릇을 스토브 위로 굴립니다. 보울을 드라이브에 고정하려면 끝까지 돌린 다음 레버와 실드를 내립니다. 반죽하는 동안 그릇을 구부리거나 샘플을 채취하는 것은 금지되어 있습니다. 작업을 마치고 기계를 끈 후 플라이휠을 이용하여 레버를 위쪽으로 이동시킨 후 펜스를 올리고 페달을 밟아 볼을 뒤로 굴립니다.
전자레인지 전자레인지(초고주파). 전기기계 분야의 열처리. 전자레인지는 제품의 전체 부피에 걸쳐 가열이 일어나는 부피 처리 방법을 말합니다. 전자레인지의 주파수 전류는 50Hz이며, 주파수가 높을수록 열 발생이 커집니다. 전자파는 마이크로파 자기장이 형성되는 챔버로 들어가 제품의 분자를 진동시킵니다. 진동은 상호 마찰을 일으키며 대량으로 발생합니다. 요리의 특징은 제품 자체에서 열이 발생한다는 것입니다.
전기보일러 KNE-100M. 급수 밸브를 열고 오버플로 파이프의 수위를 확인하십시오 / 파이프 가장자리 아래 6 ~ 8cm /. 플로트의 작동을 확인하고 작동 중 처음 3~5분 동안 정기적으로 끓는 물을 분해하십시오. 왜냐하면 물이 끓지 않을 수 있습니다. 신호관을 조심하세요. 찬물이 나옵니다 - 밸브 개스킷이 마모되어 공급 상자가 가득 찼습니다. 뜨거운 물이 나옵니다 - 끓는 물통이 가득 찼습니다. 전자는 수십을 껐습니다.
MEP-60 푸드 워머는 첫 번째 코스를 나눠주기 위해 설계되었습니다. 이는 기계화된 배전선용 장비 패키지에 포함되어 있으며 라이닝이 있는 용접 프레임으로 구성됩니다. 프레임에는 두 쌍의 바퀴가 장착된 섀시가 있습니다.
첫 번째 코스의 전기 보온기 작업 시 전기 보온기 작업 규칙과 유사한 작동 규칙을 따르세요.
두 번째 코스의 보온기 작업을 시작하기 전에 접지의 신뢰성, 장비 시동 상태 및 장치의 위생 상태를 확인합니다. 압력 스위치의 작동은 먼저 물 밸브를 닫고 장치를 네트워크에 연결하여 점검합니다. 이 경우 잠시 후 "물 없음" 경고등이 켜집니다. 증기 발생기에 물을 채우고 플로트 밸브의 작동을 확인하십시오. 그런 다음 증기 발생기와 가열 캐비닛의 불을 켜고 40분 후에 냄비를 채웁니다. 찜 요리에 담긴 요리의 보관 시간은 2시간을 초과해서는 안 됩니다. 작업이 끝나면 네트워크에서 푸드 워머를 끄고 플로트 장치를 제거한 후 트레이, 증기 발생기 및 푸드 워머를 철저히 세척 한 다음 플로트 장치를 제자리에 놓고 증기 발생기를 작동시킵니다. 물로 채우고, 냅킨으로 바깥 표면을 닦습니다.
냉장실 SOESM - 2. 저온 및 고온 매장에 사용됩니다. 그것은 냉장 캐비닛으로, 그 윗면은 음식을 준비하고 자르는 테이블입니다.
냉장 장치는 난방 장치에서 멀리 떨어진 건조하고 조명이 밝은 방에 위치해야 합니다. 설치는 접지되어야 합니다. 제어 및 모니터링 장치의 상태가 양호해야 합니다. 배관 연결부에 기름 얼룩이 없어야 합니다. 식품 저장 체제를 준수하는 것이 필요합니다. 증발기에서 스노우 코트를 자동으로 제상하지 못하는 냉동 장치에서는 코팅 두께가 5~6mm인 경우 제상을 위해 전원 공급 장치에서 연결을 끊어야 합니다. 증발기 표면이 완전히 건조된 후에 장치를 켜야 합니다. 오작동이 발생하면 장치를 끄고 정비사를 부르십시오.
Mini 600 금전 등록기 이 기계는 금전 등록기 작업을 기계화하고 현금 영수증을 계산하고 이러한 작업을 모니터링하도록 설계되었습니다.
받침대가 없는 기계에는 기계를 시동할 수 있는 탈착식 키가 있으며 4명의 계산원이 독립적으로 작동할 수 있습니다. 4개의 총계 카운터와 부분 합계 카운터에 금액을 등록하고, 주문 금액을 계산하고, 영수증 테이프를 인쇄하여 자르고, 컨트롤 테이프를 인쇄합니다.
전기 스토브 PESM - 4ShB. 확인한 후 공통 시동 장치로 스토브를 켜고 개별 스위치로 각 버너를 켜십시오. 버너는 장전된 후에만 켜야 합니다. 최고 가열 수준/450-470도/. 가장 높은 온도 설정을 켜서 예열한 다음 중간 또는 낮은 온도로 전환하세요. 에너지를 절약하려면 조리기구 바닥이 버너를 단단히 누르는 것이 필요하며 작업이 끝나기 몇 분 전에 꺼야합니다. 조리기구는 부피의 최대 80%까지 채워져 있습니다. 왜냐하면... 버너에 액체가 튀면 깨질 수 있습니다.
작업이 끝나면 모든 핸들을 0으로 설정하고 네트워크 연결을 끊습니다.
전기 커피 메이커 KVE-7. 작업을 시작하기 전에 위생 상태를 확인하십시오. 7리터의 물을 용기에 붓고 배치 스위치를 "끓임" 위치로 설정합니다. 종료 5분 전, 용접 용기의 뚜껑을 열고, 분쇄한 커피를 기준에 따라 필터 위에 고르게 부어줍니다. 끓인 후 3~5분 정도 지나면 음료를 마실 수 있습니다. 그 후 커피 메이커는 음료의 온도를 60-80도에서 유지하면서 "가열"모드로 전환됩니다. 음료를 다시 준비하려면 커피메이커를 끄고 필터에 쌓인 커피 찌꺼기를 제거한 후 씻어주세요. 작업이 끝나면 스위치를 "꺼짐" 위치로 설정하고 커피 메이커를 네트워크에서 분리하세요.
이것은 카페에서 사용되는 장비 목록의 기초입니다.
위생 요구 사항 및 기술 프로세스 요구 사항과 관련하여 워크샵에는 보편적인 작업장이 구성되어 있습니다.
1 작업장 - 수프와 국물을 준비하기 위해 전기 스토브, 전기 프라이팬 및 세척 욕조가 있는 생산 테이블을 사용합니다. 음식을 제공하기 전에 필요한 온도를 유지하기 위해 쿡탑 음식 보온기가 사용됩니다.
2 작업장 - 메인 코스, 반찬, 소스를 준비합니다. 용도: 오븐, 전기 스토브, VNTs-2 저울이 있는 생산 테이블
3 작업장 - 뜨거운 음료 준비용: 보일러, 생산 테이블.
4 작업장 - 방문객에게 요리를 준비하고 제공하기 위해 - 냉장 보관된 테이블과 슬라이드가 있습니다.
냉장 캐비닛은 식품을 보관하는 데 사용됩니다.
따라서 주요 생산에 필요한 장비는 다음과 같습니다.
- 그릴이 있는 전기 스토브;
- 드 로브를 꺼내십시오;
- 마이크로파;
- 에어컨;
- 믹서;
- 주전자;
- 팬 세트;
- 절단 테이블;
- 칼;
- 커피 메이커;
- 야채절단기.
그러나 모든 활동에는 비용이 필요하므로 비용은 일회성과 정기적으로 구분됩니다. 비반복 비용에는 다음이 포함됩니다.
- 카페 등록시 필요한 서류 패키지;
- 건물 개조;
- 장비 구매;
- 가구 구매;
- 차량 구매;
일반 비용에는 다음이 포함됩니다.
- 원자재 및 재료 획득;
- 세금 공제;
- 값;
- 예산 외 자금에 대한 기부;
- 공동 비용
- 일회용 식기.
5. 마케팅 계획
퀵서비스 카페 '머큐리'에서는 구매한 상품과 직접 만든 상품을 판매합니다. 구색에는 첫 번째 코스, 두 번째 코스(차갑고 뜨거운 전채 요리), 음료, 밀가루 및 제과 제품이 포함됩니다. '상품 이동' 서비스를 제공할 계획입니다.
현재 서비스 시장에는 유사한 서비스를 제공하는 카페가 많이 있지만, 경쟁사 중 이러한 카페의 가장 큰 단점은 높은 가격과 낮은 품질의 제품입니다. 따라서 제공되는 제품군의 장점은 고품질 원자재, 반제품, 완제품 및 합리적인 가격에 있습니다. 제안된 메뉴는 (부록 1)에서 확인하실 수 있습니다.
해당 분야에서 성공하려면 제공되는 제품과 서비스의 범위를 확장하고 새로운 고객을 유치하기 위해 카페는 가격과 제품 품질의 비율을 기반으로 하는 긍정적인 이미지를 만들어야 합니다. 이를 위해 라디오나 텔레비전에서 광고 캠페인을 실시할 필요는 없으며 광고판으로 제한하고 인근 조직에 광고를 배포할 수 있습니다. 기억에 남는 간판과 밝은 외부 디자인을 계획하고, 카페 내부 디자인은 (부록 2)에서 볼 수 있다.
고객의 욕구와 요구 사항을 파악하는 것도 필요합니다. 이를 위해 마케팅 연구가 수행되었으며 모스크바 거리에서 20~55세의 남성과 여성, 평균 월급 35,000 루블 30명을 대상으로 설문조사를 실시했습니다. 조사 결과는 표 5에서 확인할 수 있다.
표 5
20~55세 남녀를 대상으로 한 설문조사 결과
카페에 가시나요? |
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카페 가격이 적당한가요? |
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일주일에 몇 번이나 카페에 가시나요? |
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카페의 선택이 마음에 드시나요? |
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(학교, 대학, 직장)에서 카페까지의 거리 |
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빨리 서비스 받나요? |
느리게 |
느리게 |
느리게 |
느리게 |
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느리게 |
느리게 |
느리게 |
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느리게 |
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느리게 |
느리게 |
느리게 |
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느리게 |
느리게 |
느리게 |
얻은 데이터를 바탕으로 응답자의 100%가 다음과 같은 결론을 내릴 수 있습니다.
패스트푸드 카페 방문률은 80%입니다.
가격이 만족스럽지 않음 - 50%;
평균적으로 그들은 일주일에 2번 카페를 방문합니다.
구색에 만족하지 않음 - 43%;
카페가 멀리 있습니다 - 40%;
느린 서비스 - 46%.
표 5의 데이터를 분석한 결과, 합리적인 가격에 고품질, 빠른 서비스를 원하는 고객의 욕구와 요구가 충족되지 않는 것으로 나타났습니다.
설계된 기업의 주요 목표는 시장 침투와 그에 따른 시장 점유율 확대입니다. 기업의 주요 전략은 더 높은 품질의 제품을 더 낮은 가격으로 제공하고 제품 범위를 확대하는 포괄적인 전략이어야 합니다. 이를 바탕으로 판매량, 가격 정책, 비가격 경쟁 요소를 자극하여 수요를 확대하고 카페에 대한 긍정적인 이미지를 창출하는 마케팅 전략을 선택합니다.
목표와 마케팅 전략을 바탕으로 수요 탄력성을 고려하고, 예상 수요량과 경쟁사 행동을 고려하여 '비용 + 이익' 방식으로 가격을 책정합니다. 식품 가격은 수요와 비용, 목표 이익 수준을 기준으로 산정된다.
현재 우리는 다음과 같은 주요 목표를 설정했습니다.
- 가능한 최대 이익.
- 근로자의 제공 및 복지.
- 시장 위치.
- 최대 성능.
- 제품 개발, 생산 및 기술 업데이트.
- 추가 생산 단위 도입.
이 모든 것이 기업의 급속한 성장에 기여해야 합니다.
위의 각 사항을 자세히 살펴보겠습니다.
- 가능한 최대 이익은 기업이 설립되는 주요 목표입니다. 가능한 최대치는 모든 생산과 인적 자원을 최대한 활용하여 얻는 이익으로 이해됩니다.
- 직원을 고용함으로써 회사는 그들의 생활 수준을 책임집니다. 따라서 이 수준이 높을수록 조직이 더 중요해 보입니다. 따라서 무엇보다도 근로자에게 경쟁력 있는 임금과 기타 가능한 혜택을 제공하는 것이 우리의 이익입니다. 성공적인 회사의 이미지는 다른 사람들에게 자신감을 심어주며, 이는 그들이 이 특정 카페를 방문하고 싶은 욕구를 갖게 된다는 것을 의미합니다.
- 시장 지위는 설정된 목표 중 두 번째로 중요한 것입니다. 여기에는 모스크바의 공공 케이터링 시장에서 상당한 점유율을 차지하는 것도 포함됩니다.
- 기업의 이익은 생산성에 정비례하므로 생산성이 최대화되고 모든 생산 자원을 사용해야만 최대 이익을 얻을 수 있습니다.
- 새로운 현대 기술의 도입, 지속적으로 제품 품질을 개선하고 제품 목록을 확장해야만 기업이 성공할 수 있습니다.
- 이 점은 이전 점과 직접적인 관련이 있습니다. 앞으로(약 5년 안에) 모스크바의 여러 지역에 동일한 카페 3개를 열 계획입니다.
이러한 목표를 달성하는 것은 생산의 급속한 발전을 통해서만 가능합니다. 이를 위해 회사는 충분한 초기 자본과 유리한 조건을 갖추고 있습니다. 그 밖의 모든 것은 기업 관리, 회사에서 사용 가능한 리소스를 올바르게 사용하는 능력, 회사에서 발생하는 프로세스에 대한 엄격한 통제에 달려 있습니다.
자사 카페에서만 생산된 식품을 유통할 예정이다. 판매량이 증가함에 따라 가정과 사무실로 제품을 배송할 계획입니다.
회사는 모스크바의 외식 시장에 진출해야 하는 과제에 직면해 있습니다. 한 접시 가격으로 2인분을 가져가거나 수표 한 장으로 함께 식사할 수 있는 '1+1' 방식으로 카페 오픈 후 일주일 이내에 제품을 판매할 예정이다. 그 중 하나는 광고 캠페인을 강화하고 다음과 같은 마케팅 기법을 사용하는 것입니다. 각 방문자는 카페를 마지막으로 방문한 날로부터 2일 이내에 5% 할인을 받을 수 있는 기회를 제공받을 수 있습니다.
따라서 위의 모든 사항을 통해 Mercury 카페는 외식 시장에 진입할 수 있는 상당히 유망한 마케팅 기회를 가지고 있다는 결론을 내릴 수 있습니다.
이러한 목표를 달성하기 위해 소비자에게 제품과 가격을 알리기 위한 대규모 광고 캠페인을 시작할 계획입니다.
표 6
시장홍보채널
마케팅 비용은 생산개발자금에서 조달할 예정이다. 시장 변화에 따른 제품의 예상 판매량을 생각해 봅시다.
우리는 이 유형의 카페의 평균 참석자 수와 1인당 평균 주문량을 기준으로 예상 판매량을 제공했습니다.
표 7
판매 예측
예상 판매량 |
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월별(일부) |
연도 (일부) |
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점심 세트 |
최고 |
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최저한의 |
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두 번째만 |
최고 |
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최저한의 |
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팬케이크, 햄버거 파이 |
최고 |
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최저한의 |
카페의 마케팅 부서의 기능은 디렉터가 수행합니다. 그의 역량은 다음과 같습니다:
시장 상황 분석
소비자 수요, 고객 욕구를 연구합니다.
판매 문제;
협력 계약 체결
서비스 품질 문제 등
회사는 소비자 수요를 연구하기 위한 작업을 수행할 것입니다. 작업은 개인적인 접촉을 통해 이루어지며, 손님에게 질문하고 지속적인 관찰을 통해 수행됩니다.
카페의 경우 마케팅 프로세스에는 다음 단계가 포함됩니다(그림 2).
그림 2. 카페 오픈 준비 단계
첫 번째 단계는 비즈니스가 무엇인지, 고객에게 무엇을 제공할 수 있는지 결정하는 것입니다. 따뜻하고 친근한 곳이 될 것인가, 가족의 집이 될 것인가, 정식 모임을 위한 장소가 될 것인가, 눈에 띄는 곳이 될 것인가, 아니면 피정할 수 있는 곳이 될 것인가? 경영진과 직원 모두 카페가 무엇인지, 무엇을 제공하는지 명확하게 이해해야 합니다.
우리는 고객이 자신에게 필요한 것이 무엇인지 이해하고 그의 요구를 자극할 수 있도록 해야 합니다.
이는 광고, 판매, 판촉이라는 마케팅 부서의 전통적인 역할입니다.
대중이 보는 모든 것은 구매 필요성을 깨닫는 데 도움이 됩니다. 예를 들어 광고를 통해 생성된 이미지도 이에 기여합니다. 대중은 신호의 조화로운 교향곡을 보나요? 아니면 카페가 무엇인지, 무엇을 제공해야 하는지에 대한 이미지를 왜곡하는 다양한 의미, 상징 스타일의 뒤죽박죽을 보나요?
카페 서비스 제안.
수요가 자극된 후에는 “고객에게 카페 서비스를 어떻게 제공할 것인가?”라는 질문에 답할 필요가 있다. 기업의 이익을 대표하는 영업 부서가 고객에게 무엇을 제공하는지 모니터링해야합니다.
제공된 서비스에 대한 기록을 유지합니다.
카페 서비스를 제공하는 것과 제공된 서비스에 대한 기록을 보관하는 것은 서로 다른 것입니다.
이는 명백해야 하지만 종종 혼란을 야기합니다. 모든 판매 프로그램은 제공된 서비스 기록을 유지하는 기술을 개발하는 것을 목표로 합니다. 각 시장 영역의 예상 수요 및 공급 상황에 쉽게 조정될 수 있는 유연한 지침이 수립되어야 합니다.
카페를 준비 중입니다.
서비스 제공 결과 이후에는 카페를 준비하여야 합니다. 예측은 마케팅 프로세스의 일부입니다. 정량적 예측과 마찬가지로 정성적 예측도 중요합니다. 카페에서 서비스를 받는 사람의 수뿐만 아니라 그들이 누구인지, 어떤 서비스를 기대하는지도 중요합니다. 카페를 준비할 때 이들 고객이 누구이며 무엇을 기대하는지에 대한 질문은 이러한 고객이 몇 명인지에 대한 질문만큼 중요합니다. 이러한 질문은 마케팅의 필수적인 부분입니다.
욕구, 필요, 기대를 만족시킵니다.
이제 프로세스는 클라이언트의 요청을 만족시키는 단계로 넘어갑니다. 작업 자체가 시작됩니다. 손님을 맞이하고, 테이블에 배치하고, 고객이 앉고, 먹고, 휴식하는 수단을 좋은 상태로 유지하는 등 이 메커니즘의 모든 부분이 마케팅 과정에서 역할을 합니다. 본질적으로 그들의 역할은 엄청납니다. 지금 카페에 있는 사람들은 미래에 수익을 창출할 가능성이 높습니다. 직원들이 손님을 위해 하는 일은 그 일을 잘하는 방법을 알기 때문일 뿐만 아니라, 왜 그 일을 하는지 잘 이해하기 때문입니다. 그들은 이 고객이나 손님이 무엇을 원하고, 필요로 하고, 기대하는지 알고 있습니다. 직원들이 자신을 마케팅 프로세스의 일부로 이해할 때 고객이 어떤 사람이고 무엇을 기대하는지 알고 싶어합니다. 고객에게 관심을 갖고 공감할 때 고객이 카페에 충실하고 항상 도움을 요청할 준비가 된 사람으로 변할 가능성이 높다고 평가됩니다.
좋은 CEO는 이 모든 것을 알고 있습니다. 직원을 잘 보살피고 직원이 고객을 보살피는 것이 중요합니다. 그러나 이 과정에서 마케팅 부서의 영향력을 활용하는 CEO는 거의 없습니다. 마케팅 부서 직원에게 직원 회의에서 광고 및 선전 활동 프로그램에 대해 논의하고 시장 조사 문제, 경쟁 문제 연구 결과를 논의하고 직원이 업무에 대해 이야기하도록 권장해야합니다. 그들의 사회적 환경에 있는 카페. 모든 직원은 단지 이 일이나 저 일을 하는 것이 아니라 마케팅 프로세스에 참여할 수 있는 권리를 가져야 합니다.
고객 만족도를 측정하고 성과 결과를 평가합니다.
모든 조직에는 스코어카드가 필요합니다. 재무 보고서뿐만 아니라 고객의 요구, 요구 및 기대를 어떻게 충족했는지에 대한 객관적인 평가도 필요합니다. 이를 수행하는 방법에는 리뷰, 불만 사항 카드, 피드백 카드 및 기타 방법이 있습니다. 개선 사항을 판단하고, 장려하고, 분석하고, 변경해야 할 부분과 성과를 개선하는 방법을 결정해야 합니다.
이 분석을 하는 이유는 모든 것이 동일하게 유지되지 않기 때문입니다. 욕구, 필요, 기대는 진화하고 변화합니다. 시장은 호황, 호황, 계절에 따라 변화합니다. 경쟁 조건은 항상 변화하고 있습니다. 성과 측정의 진정한 가치는 다음에 어떤 사람이 될지, 무엇을 제공할지 결정하는 데 있습니다.
즉, 마케팅 프로세스는 선형적인 것이 아니라 계속해서 반복되는 순환적이고 끝이 없는 프로세스입니다. 그리고 시장 경쟁이 치열해질수록 팀은 프로세스 단계를 더 빠르게 진행해야 합니다.
카페가 직원들에게 만족감과 열정적인 지지를, 고객에게도 만족과 헌신을 불러일으킬 수 있도록 이 과정을 주도하는 것이 경영진의 임무입니다. 직원-고객 관계의 효율성과 진정한 문화가 총 영업 이익에 미치는 영향은 엄청납니다.
서비스 전략은 고객 요구에 따라 수익성 있는 비즈니스를 안내하는 "신호"입니다. 이는 모든 비즈니스-고객 관계의 기초입니다.
'양질의 서비스'를 제공하는 것과는 다른 전략이 필요한 걸까요? 양질의 서비스는 많은 구성 요소로 구성되고 인구 집단에 따라 달라지기 때문에 이러한 대기업은 전략 없이는 할 수 없습니다. 기업은 조직의 모든 구조와 연결되고 상황에 적합한 잘 개발되고 일관된 서비스 전략을 보유해야 합니다.
서비스 전략을 수립하기 위해 기업 경영진은 먼저 자신이 일해야 하는 시장 환경이 무엇인지, 그리고 이 환경에서 기업이 차지하는 위치는 무엇인지 이해해야 합니다. 잘 개발된 전략은 다음 질문에도 답해야 합니다.
우리는 어떤 소비자 요구에 부응합니까?
우리는 누구보다 더 잘 섬길 수 있을 만큼 충분한 지식과 경험을 갖고 있습니까?
오랫동안 경쟁력을 유지하고 투자 자본에 대한 충분한 수익을 얻을 수 있는 수입을 얻으려면 어떻게 봉사해야 합니까?
서비스 전략은 모든 서비스 비즈니스의 세 가지 주요 구성 요소를 다룹니다.
1 고객 요구;
2 이러한 요구를 충족하는 회사의 능력;
3 회사의 장기적인 수익성.
소비자는 상황에 따라 크게 달라질 수 있는 자신만의 구체적인 요구 사항을 가지고 있습니다.
비즈니스 산업 조직은 특정 부문을 목표로 삼기로 선택한 시장의 특정 요구를 충족하기 위해 서비스 전략을 수립해야 합니다.
서비스 전략을 개발하기 전에 경영진이 자문해야 할 가장 중요한 질문 중 하나는 "카페에서 제안한 서비스 라인 중 어떤 것이 소비자의 눈에 유리할 것인지 어떻게 판단할 수 있는가?"입니다.
카페 사업에 종사하는 기업과 단체가 아마추어에 의해 운영되던 시대는 이미 지났습니다. 이제 시장은 더 이상 예전과 같지 않으며 오직 전문가만이 살아남습니다.
회사 경영진의 정책은 탁월한 전문성, 자제력, 좋은 성품으로 방문객에게 서비스를 제공해야 하는 직원의 효율적인 업무를 보장하는 것입니다. 서비스는 마지막 세부사항까지 최고 수준이어야 합니다.
인사 관리, 교육, 직원의 전문성 개발, 전체 서비스 프로세스에 대한 참여 문제에 많은 관심을 기울여야 합니다. 외국인 관광객의 수용을 보장하는 데 있어 적지 않은 중요성은 국제 표준을 충족하는 수준의 인력 교육입니다.
또한 마케팅 관련 부서의 책임인 카페의 광고 및 홍보 조직과 시장 상황, 고객 요구 및 욕구에 대한 보다 표적화된 조사에 큰 관심을 기울일 필요가 있습니다. 서비스에 대한 개별적인 접근 방식에 큰 관심을 기울이십시오.
카페의 중요한 책임 임무는 고품질 서비스에 대한 평판을 구축하는 것입니다. 아무리 정교한 광고라도 서비스 과정에서 카페 직원과의 소통을 통해 소비자가 실제로 형성하는 이미지를 바꿀 수는 없습니다. 회사의 인기 증가는 고품질 작업으로 인해 촉진됩니다.
6. 조직계획
조직적, 법적 지위로 선택한 소유형태는 그림과 같이 다음과 같은 조직구조를 갖는 유한책임회사이다. 삼.
쌀. 3. 머큐리 카페의 조직구조
인원수는 9명입니다.
- 이사-관리자;
- 회계사;
- 로더 드라이버;
- 요리하다;
- 계산원-웨이터;
- 웨이터 2명;
- 경비원;
- 청소하는 여자.
이 관리 구조는 선형 기능 또는 선형 직원입니다. 그 아래에서 라인 관리자는 유일한 지휘관이며 기능 기관의 지원을 받습니다. 이러한 관리 구조에서는 엄격한 통제 시스템을 통해 각 하위 시스템과 조직 전체의 원활한 운영이 보장됩니다.
작업의 장비와 성격에 따라 직원에 대한 다음 자격 요건이 결정되며, 이는 표 7에 제시되어 있습니다.
직원은 개인의 자질과 업무 경험을 고려하여 경쟁력 있는 방식으로 채용됩니다.
표 7
케이터링 카페 직원의 자격 요건
직위 |
교육 |
자질 |
경험 |
웨이터 |
중등 전문 또는 과정 |
정직, 품위, 성실, 컴퓨터에 대한 지식, 금전 등록기. |
|
회계사 |
더 높거나 특별하다 |
정직, 품위, 성실, 컴퓨터 지식, 1: 회계, 금전등록기. |
|
특수 중등 |
정직, 품위, 성실, 맛있고 빠르게 요리하는 능력. |
필수, 최소 5년 |
|
운전사 |
정직, 품위, 성실 |
필수, 최소 5년 |
감독:
- 기업의 모든 업무를 조직합니다.
- 자신의 상태와 인력의 상태에 대해 전적인 책임을 집니다.
- 모든 기관과 조직에서 회사를 대표합니다.
- 기업의 재산을 관리합니다.
- 계약을 체결하다
- 재료 공급업체 검색
- 제품 판매(예: 고객 검색)
- 노동법에 따라 기업에 명령을 내리고 근로자를 고용 및 해고합니다.
- 인센티브 조치를 적용하고 기업 직원에게 처벌을 부과합니다.
- 회사의 은행 계좌를 개설합니다
담당:
- 고품질 제품 생산 및 개선
- 새로운 유형의 제품 개발
- 제품의 품질은 작업 팀 결과의 전반적인 평가에서 결정적이기 때문에 기업에 공급되는 원자재, 자재, 반제품 등의 품질에 대한 통제를 조직합니다.
회계사:
그는 또한 경제 담당 부국장이기도 합니다.
- 기업의 계획 및 경제 자극, 노동 생산성 향상, 생산 준비금 식별 및 사용, 생산, 노동 및 임금 조직 개선에 대한 작업을 주도합니다.
- 경제적 인센티브 기금 형성을 위한 표준을 개발합니다.
- 회사의 성과 결과를 종합적으로 분석합니다.
- 비용을 절감하고 기업의 수익성을 높이고 생산 자산의 사용을 개선하며 기업의 예비품을 식별 및 사용하기 위한 조치를 개발합니다.
- 물질적, 금전적 자원을 사용하여 기업 자금 및 비즈니스 거래 회계를 수행합니다.
- 기업의 재무 및 경제 활동의 결과를 확립합니다.
- 완제품 판매, 필요한 원자재 획득과 관련하여 고객 및 공급 업체와 금융 결제를 수행하며 은행 대출 확보, 대출 적시 상환 및 국가 예산과의 관계도 업무에 포함됩니다.
집단적 책임을 활용하면 근무 시간 손실과 직원 이직률이 크게 줄어듭니다.
표 8
카페 "머큐리"의 직원 테이블
직위 |
근로자 수 |
연간 급여, 천 루블. |
|
감독 |
|||
회계사 |
|||
운전사 |
|||
경비원 |
|||
웨이터 |
|||
청소부 |
|||
직원 급여는 이익에 직접적으로 의존합니다. 이익이 증가함에 따라 보너스가 제공됩니다. 근로자의 평균연령은 30세입니다.
7. 프로젝트 시행의 위험성 평가
러시아의 케이터링 사업은 높은 비용, 경쟁 등 가장 위험한 사업 중 하나로 간주됩니다. 이 사업이 다른 어느 곳보다 안정적인 유럽에서도 약 45%의 프로젝트가 창업 기간인 2년을 넘기지 못합니다. Dun & Bradstreet의 전세계 파산 디렉토리에 따르면 레스토랑 사업은 기성복 매장, 가구 매장, 사진 매장에 이어 파산 목록에서 4위를 차지했습니다.
어떤 사업도 손실 없이는 할 수 없으며, 누구도 이에 대해 보험에 들지 않으며, 대부분 가장 부적절한 순간에 발생합니다. 손실의 원인은 예상된 것일 수도 있고 예상치 못한 것일 수도 있습니다. 예상 손실은 일반적으로 잘못된 계산, 중대한 또는 사소한 오류로 인해 발생하며 즉시 또는 일정 시간 후에 나타날 수 있습니다. 사업 계획을 하나만 작성하면 설명 부분과 계산 부분 모두에서 많은 실수를 할 수 있습니다. 계산 부분에서 오류가 발생하면 향후 일정 금액이 발생할 수 있으며 이는 전체 프로젝트의 존립을 위협할 뿐만 아니라 위기 상황이 발생하거나 큰 부채로 이어질 수 있습니다.
프로젝트 시운전 및 추가 존재를 방해하는 주요 위험은 다음과 같습니다.
정치적 위험: 러시아 연방의 경제, 세금, 은행, 토지 및 기타 법률의 불안정성, 정부의 지원 또는 반대 부족 등과 관련됩니다.
위험 완화 조치:
- 세법 개선;
- 비즈니스 외부 환경(파트너, 네트워크, 금융 및 산업 그룹) 형성;
- 정부 기관과의 상호 작용에 창립자의 적극적인 참여.
법적 위험: 불완전한 법률 및 불분명하게 작성된 문서와 관련됩니다.
위험 완화 조치:
- 문서 내 관련 기사의 명확하고 모호하지 않은 표현
- 이 분야의 실무 경험이 있는 전문가를 유치하여 문서를 준비합니다.
생산 위험: 새로운 기술 장비의 시운전 지연 가능성 및 제공되는 서비스 품질이 불충분할 수 있습니다.
위험 완화 조치:
- 명확한 일정 및 프로젝트 구현 관리;
- 서비스 품질 관리 시스템의 개발 및 사용;
- 고품질 장비 구매를 위한 충분한 재정 자원의 정당화 및 할당;
- 자격을 갖춘 인력의 교육.
내부 사회심리적 위험: 팀 내 사회적 긴장, 전문 인력 부족 또는 이직.
위험 완화 조치:
- 필요한 경우 전문 인력 선정(테스트 포함) - 교육
- 회사 활동 결과에 대한 참여를 포함하여 직원을 자극하기 위한 메커니즘 개발
- 근로자와 직원에 대한 엔드투엔드 다단계 인식 시스템;
- 임금 기금의 형성과 분배에 대한 효과적인 접근 방식을 개발합니다.
마케팅 위험: 시장 진입 지연 가능성, 잘못된(시장 요구 사항을 고려하지 않은) 서비스 세트, 마케팅 전략 및 가격 정책의 잘못된 선택과 관련됩니다. 예를 들어 생산 및 기술적인 이유로 시장 진입이 지연될 수 있습니다.
위험 완화 조치:
- 마케팅 전략 개발;
- 마케팅 활동 프로그램 개발 및 구현;
- 다양한 마케팅 조사 등을 수행합니다.
재정적 위험: 주로 광고와 제품 또는 서비스의 품질에 따라 수입이 없거나 미미합니다.
위험 완화 조치:
- 서비스 소비자의 요구 사항에 대한 긴급 연구;
- 고품질 장비의 제작 및 획득을 위한 충분한 재정 자원의 정당화 및 할당;
- 주식 시장 진출;
- 제안된 다양한 프로젝트 파이낸싱 계획;
- 투자 및 재무 전략 개발;
- 투자 및 신용 자원을 찾기 위한 일련의 조치를 수행합니다.
프로젝트 위험에 대한 조정은 표 9의 데이터를 사용하여 결정됩니다.
표 9
프로젝트 목표에 대한 위험률의 의존성
프로젝트 구현 중 위험을 고려한 할인 요소는 다음 공식에 의해 결정됩니다.
d = d i + P/100 (1)
d i - 할인율;
P/100 - 위험 조정.
현재 경제 위기가 모든 조직의 활동에 영향을 미치고 있다는 사실을 바탕으로 투자 위험이 낮다는 틀 내에서 가장 높은 위험률인 5%를 선택하겠습니다.
위험 조정을 계산해 보겠습니다.
d = 0.18 + 0.05 = 0.23 = 23% - 위험 조정 할인율.
8. 재정계획
프로젝트를 구현하려면 1,768,650 루블의 투자 비용이 필요합니다.
자금은 카페 개설 시 일회성 비용(표 10)과 장비 및 고정 자산 구입(표 11)에 사용됩니다.
342900(일회성 비용 표 10) + 1425750(생산 장비 표 11) = 1,768,650 루블. - 투자.
표 10
카페 개설 시 일회성 비용 발생
일회성 비용: |
||
기술재고기관의 증명서 |
||
수리 및 설계 |
||
총: |
표 11
생산 장비 및 고정 자산 비용
그릴이 있는 전기 스토브 |
||||
드랍 꺼내기 |
||||
마이크로파 |
||||
에어컨 |
||||
압축기 |
||||
커피 메이커 |
||||
야채절단기 |
||||
다이얼 스케일 |
||||
전자 저울 |
||||
생산 테이블 |
||||
냉장고 |
||||
컴퓨터 |
||||
칼 세트 |
||||
팬 세트 |
||||
테이블의 계속. 열하나 |
||||
현금인출기 |
||||
식탁 |
||||
바퀴통 |
||||
팬 |
||||
출입문 |
||||
문이 바람이 많이 불어요 |
||||
싱크대 |
||||
바 카운터 |
||||
자동차 (가젤) |
||||
램프 |
||||
작업복 |
||||
기타 비용 |
||||
총: |
이전 섹션을 기반으로 프로젝트 구현의 주요 단계 목록과 재정 자원의 필요성을 포함하는 투자 비용 계획이 작성되었습니다.
투자 비용 계획은 수입 및 지불 계획의 일부이며, 주요 임무는 현재 지급 능력을 유지하는 방식으로 자금의 수령 및 지출을 계획하는 것입니다.
Mercury 카페를 만들 때 비용 가격에서 다음 유형의 비용을 고려할 것이며 이는 1,768,650 루블의 일회성 지불에 해당합니다.
Mercury 카페 활동을 통해 예상되는 연간 현금 수령액을 계산해 보겠습니다.
한 수표의 평균 비용은 300 루블이 될 것으로 계획됩니다. 카페의 수용인원은 50석이다. 하루 예상 출석인원은 200명이다. 일일 수익은 60,000 루블이 될 것으로 예상됩니다.
300 × 200 = 60,000 문지름. - 예상 일일 수익.
30 × 60,000 = 1,800,000 루블. - 월별 수익.
12 × 1,800,000 = 21,600,000 문지름. - 연간 수익.
프로젝트의 예상 투자 회수 기간은 1년 미만입니다.
Mercury 카페에 대한 투자 회수 기간을 계산해 보겠습니다.
투자를 분석하기 위해 우리는 투자 완료 시 할인된 예상 현금 수령액이 투자 금액과 동일한 기간인 투자 회수 기간 지표인 PPM을 사용합니다. 즉, 이는 초기 투자금을 회수하는 데 필요한 연수의 합계입니다.
어디 Rk N연령,
케이 = 1, 2, …, N;
IC- 창업 투자;
나- 할인율.
R k = 21,600,000 문지름;
IC = 1 768 650 장애.;
나 = 18%.
21,600,000/(1+0.18) = 18,305,085 문지름. - 연간 소득 할인.
투자 회수 기간은 단순화된 공식을 사용하여 예상 연수로 결정할 수 있습니다.
아냐 알았어= 회수연도 전 남은 연수 + (회수연도 초 미회수비용 / 회수연도 중 현금유입)
투자 프로젝트의 실질 소득은 투자 회수 기간 이후에만 흐르기 시작하므로 이 지표는 투자가 "동결"되는 기간을 결정합니다.
아냐 알았어= 1,768,650 /21,600,000 = 0.08년 - 회수 기간.
0.08년 = 0.08 × 365 = 29.2일 - 프로젝트 투자 회수 기간.
따라서 실제로 투자한 금액을 회수하는 데 필요한 기간은 0.08년, 즉 30일이 됩니다. 저것들. NPV = 0.
따라서 머큐리 카페는 이미 운영 두 번째 달부터 수익을 내기 시작합니다.
투자 프로젝트를 평가할 때 우리는 현금 흐름을 할인하는 순현재가치 계산 방법도 사용합니다. 즉, 모든 수입과 비용이 한 시점으로 감소됩니다.
고려중인 방법의 중심 지표는 NPV 지표입니다. 즉, 현금 흐름의 현재 가치에서 현금 유출의 현재 가치를 뺀 값입니다. 이는 절대적인 관점에서 투자 활동의 일반화된 최종 결과입니다.
카페 투자 프로젝트에서 투자는 일회성 투자이므로 순현재가치 계산은 다음 공식으로 나타낼 수 있습니다.
어디 Rk- 연간 현금 영수증 N연령,
케이 = 1, 2, …, N;
IC- 창업 투자;
나- 할인율.
중요한 점은 금융시장에서 예상되는 평균 대출이자 수준을 반영해야 하는 할인율을 선택하는 것입니다. 개별 기업의 투자 프로젝트의 효율성을 판단하기 위해 해당 기업이 해당 투자 프로젝트에 자금을 조달하는 데 사용한 자본의 가중 평균 가격을 할인율로 사용합니다.
1년 동안 프로젝트의 순 현재 가치를 계산해 보겠습니다.
R k = 21,600,000 문지름;
IC = 1 768 650 장애.;
나 = 18%.
NPV = 21,600,000/(1+0.18) - 1,768,650 = 16,536,435 문지름. - 월별 비용을 고려하지 않은 첫 해 투자 프로젝트의 순 현재 가치 소득.
프로젝트 투자 회수에 대해 획득된 계산 지표를 표 12에 제시해 보겠습니다.
표 12
머큐리 카페 투자 프로젝트에 대한 회수 지표
경제적 효과를 평가하기 위해 월별 비용을 고려하여 머큐리 패스트푸드 카페 운영 첫 해의 월별 순이익을 계산해 보겠습니다.
아시다시피, 예상 월 수익(평균 수표 비용은 300루블이고 하루 출석 인원은 200명)은 1,800,000루블입니다. 월별 비용을 표 13의 형태로 제시해보자.
표 13
머큐리 카페 월 비용(RUB)
정기경비 |
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원자재 및 공급품 (모스크바의 평균 가격이 표시됨): 고기 (500kg × 250 문지름) 생선 (500kg × 200 문지름) 가금류 (500kg × 120 문지름) 야채 (400kg × 100 문지름) 과일 (300kg × 150 문지름) 밀가루 (500kg × 16 문지름) 설탕, 소금 조미료 |
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공동 비용: 조명(RUB 3.02/kW × 3,000kW) 가스 (RUB 1,704/m3 × 3,000m3) 냉수 (설치됨) 온수(설치됨) |
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급여(표 3.5의 계산) |
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예산 외 자금에 대한 기부 |
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연료 및 윤활유 (260km × 20 문지름) |
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쓰레기 제거 |
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총: |
계산에 따르면 월별 비용 금액은 812,417 루블이 될 것입니다.
이러한 비용을 다이어그램 형식으로 나타내겠습니다(그림 4).
쌀. 4. 머큐리 카페 월 예상 비용
할인율 18%와 투자 프로젝트의 일회성 비용을 고려하여 머큐리 카페의 월별 순이익을 계산합니다(이 경우 할인율은 월 1.5%가 됩니다).
1개월 근무:
1,800,000/(1+0.015) = 1,773,399 문지름. - 머큐리 카페 운영 월간 매출 할인 혜택을 드립니다.
1,773,399 - 1,768,650 - 812,417 = -807,667 문지름. - 운영 첫 달 손실.
1,773,399 - 812,417 - 807,667 = 153,315 루블. - 작업 두 번째 달의 이익.
3개월 이후:
1,773,399 - 812417 = 960,982 루블. - 머큐리 카페의 월 수익.
머큐리 카페의 연간 순이익 표를 작성해 보겠습니다(표 14).
표 14
머큐리 카페의 월별 연간 순이익
월 (2014) |
양, 문지르세요. |
구월 |
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다음 공식을 사용하여 투자 프로젝트의 수익성을 계산해 보겠습니다.
여기서 P는 기업의 이익이고,
B - 수익.
R = 8,955,468/ 16,536,435 = 0.54 또는 54% - 머큐리 카페의 수익성 수준
따라서 계산에 따르면 Mercury 카페의 투자 프로젝트는 경제적으로 타당하고 실행 가능하며 수익성이 있음을 알 수 있습니다. 카페는 8,955,468 루블의 형태로 투자자에게 이익을 가져올 수 있습니다. 년에. 프로젝트의 투자 회수 기간은 단 1개월 - 30일입니다.
투자 프로젝트의 수익성 수준은 54%입니다. 이는 상당히 높은 수치이므로 패스트푸드 회사인 Mercury Cafe는 수익성이 높다고 할 수 있습니다.
부록 1
카페 "머큐리"의 메뉴
부록 2
머큐리 카페의 인테리어 디자인 레이아웃
부록 3 |
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일회성 비용 |
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일회성 비용: |
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LLC 등록 서류 준비 |
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서류 준비 비용 |
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무역권(면허증) 증명서 |
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기술재고기관의 증명서 |
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민간경비업체와 1년간 계약 |
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소방서의 결론 |
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화재 경보기 설치 |
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위생 및 역학 스테이션 허가 |
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수리 및 설계 |
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기타 일회성 비용: |
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그릴이 있는 전기 스토브 |
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드랍 꺼내기 |
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마이크로파 |
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에어컨 |
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냉장고(음료수 보관용) |
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압축기 |
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커피 메이커 |
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야채절단기 |
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다이얼 스케일 |
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전자 저울 |
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생산 테이블 |
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냉장고 |
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컴퓨터 |
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칼 세트 |
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팬 세트 |
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부록 3의 계속 |
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현금인출기 |
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식탁 |
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바퀴통 |
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팬 |
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출입문 |
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문이 바람이 많이 불어요 |
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싱크대 |
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바 카운터 |
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자동차 (가젤) |
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램프 |
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작업복 |
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기타 비용 |
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아래 제시된 카페 사업 계획은 시설의 선택과 개념, 건물에 필요한 요구 사항 및 요구 사항을 자세히 다루고 있습니다. 일반적으로 처음부터 카페를 여는 방법에 관한 것입니다. 이 기사에서는 카페를 위해 어떤 장비를 구입해야 하는지, 그리고 얼마나 많은 투자가 필요한지 알려줍니다. 본 사업계획서가 귀하와 관련된 사업의 특징을 이해하는 데 도움이 되기를 바랍니다.
- 투자 : 1,486,000 루블
- 월 평균 수익: 1,045,000 루블
- 순이익: 234,850루블
- 투자 회수 기간: 6.2개월
프로젝트의 목적:
카페 오픈에 대한 투자의 경제적 타당성과 효율성을 판단합니다. 사업 계획은 자격을 갖춘 고품질 서비스 표준을 충족하는 새로운 시설의 창설을 제공합니다.
카페, 스낵바 및 기타 유사한 유형의 시설을 포함하는 레스토랑 사업은 항상 수익성이 높은 사업입니다. 물론, 올바르게 구성되어 있다면요. 레스토랑을 만드는 것 자체는 매우 복잡하고 비용이 많이 드는 프로젝트이며 때로는 수익성이 없는 경우도 있습니다. 그러나 작은 카페를 열려면 훨씬 적은 노력, 시간 및 투자가 필요합니다. 또한 위험도 크게 낮아집니다.
카페와 그 사업 계획에는 민주적 기업을 여는 것이 포함됩니다. 이 시설은 중산층 및 저소득층 방문객을 위해 설계되었습니다. 저렴한 메뉴 가격으로 많은 고객들의 관심을 끌 것으로 예상된다. 주요 방문객은 직장인과 젊은 층이다. 저녁에는 카페에 약속을 잡거나 잠시 들러 간식을 먹거나 휴식을 취하는 사람들로 인해 파견대가 크게 늘어날 수 있습니다.
1. 카페를 여는 방법, 어디서부터 시작해야 할까요?
카페가 무엇인지, 다른 케이터링 시설과 정확히 어떻게 다른지는 Gosstandart R 50762-2007에서 확인할 수 있습니다. 이 문서에 따르면 카페는 방문객을 위한 레크리에이션과 식사를 조직하는 기업입니다. 제품군이 상당히 제한적입니다. 메뉴에는 시그니처 요리, 주류, 무알코올 음료가 포함되어 있습니다.
레스토랑은 카페와 달리 요리의 폭이 더 넓고 요리의 관점에서 볼 때 복잡한 요리를 제공합니다. 엄선된 최고의 주류와 수준 높은 서비스, 방문객의 휴식이 엔터테인먼트와 결합된 곳입니다. 카페는 다음과 같은 기본 기준에 따라 분류됩니다.
- 제품군별. 전문 시설(예: 팬케이크 가게, 아이스크림 가게, 피자 가게, 제과 카페)과 비전문 시설이 있을 수 있습니다. 이 카테고리에는 국가별 요리를 제공하는 시설도 포함됩니다.
- 위치별: 주거용 또는 공공 건물, 휴양지, 호텔, 스포츠 클럽 등
- 방향별미술이나 클럽, 어린이, 안티카페 등 관객을 위한
- 근무 계절에 따라: 영구 및 계절.
- 서비스 유형별: 웨이터 또는 셀프 서비스 포함.
- 모빌리티별: 고정식 및 이동식(바퀴 달린 카페).
보시다시피 카페 종류가 꽤 많아요. 가장 중요한 것은 목표를 달성하고 원하는 결과를 제공하는 설립 형식을 선택하는 것입니다.
1.1. 카페 컨셉을 선택하는 방법
시설의 개념 창출은 카페의 분류와 밀접한 관련이 있습니다.
첫째로, 어떤 방문자(어린이, 청소년 또는 노인 방문자)를 대상으로 할 것인지, 어떤 요리나 메뉴를 제공할 준비가 되어 있는지, 어디에서 포인트를 열 것인지 결정해야 합니다.
둘째, 귀하의 카페가 다른 많은 시설과 정확히 얼마나 다른지 (물론 더 나은 점에서) 생각해보십시오. 즉, 군중 속에서 눈에 띄고 고객의 관심을 끌 수 있는 방법인 “열정”을 찾아야 합니다.
숙련된 레스토랑 경영자에 따르면, 나중에 발견된 건물이 엔지니어링, 디자인 또는 기타 매개변수 측면에서 카페 컨셉과 조화를 이루지 못하면 카페 컨셉을 만드는 데 드는 모든 비용과 노력이 실패할 수 있습니다. 따라서 창업 자본이 제한되어 있는 경우 먼저 건물을 선택한 다음 개념 개발을 시작하십시오.
또한 메뉴와 가격 정책은 카페의 스타일, 디자인, 형식과 일치해야 한다는 점을 잊지 마세요. 예를 들어, 학생이나 젊은층을 대상으로 한 음식점을 오픈할 계획이라면 보수적인 디자인을 하거나 메뉴에 값비싼 음료나 요리를 포함하는 것은 바람직하지 않습니다.
1.2. 카페의 방과 위치를 선택하는 방법
외식사업의 성패는 좋은 입지에 크게 좌우된다. 때로는 이 요소가 비즈니스 수익성 측면에서 주요 요소가 됩니다. 매우 저렴한 가격을 제공하는 이코노미 카테고리 카페는 특히 위치에 따라 다릅니다.
소규모 시설은 70-200m2의 면적에 적합합니다. 전문가들은 다음 원칙에 따라 카페 공간을 선택할 때 조언합니다.
1.3. 카페 건물 요구 사항
케이터링 시설에 대한 기본 요구 사항:
- 건물은 건물 간의 연결이 최소화되도록 위치해야 합니다.
- 건물의 배치는 출입구 시스템을 고려해야 합니다. 거래 층 입구는 거리에서 나올 수도 있고 창고와 생산 구역 - 마당에서 나올 수도 있습니다. 동시에 생산 및 창고 구역은 통과할 수 없게 됩니다.
- 구역 설정은 화재 발생 시 사람들의 신속한 대피를 보장해야 합니다.
전체 요구 사항은 SNiP 2.3.6.1079-01을 참조하여 확인할 수 있습니다. 카페 건물의 특성은 지정된 문서와 화재 안전 표준을 준수해야 합니다.
1.4. 카페 장비
카페에 필요한 모든 장비는 다음과 같은 기본 그룹으로 나눌 수 있습니다.
열의: 피타, 오븐, 음식 보온기, 캐비닛, 케밥, 팬케이크 메이커, 튀김기, 열 디스플레이 케이스, 보일러 등
전자기계: 빵 슬라이서, 믹서, 슬라이서, 야채 및 접시 세척 기계, 야채 절단기, 감자 껍질 벗기는 기계 등
냉각: 냉장실/캐비닛, 와인 디스플레이, 욕조, 바 냉장고, 냉장 테이블 등
바르노: 블렌더, 커피 메이커 및 커피 그라인더, 푸드 프로세서, 토스터기, 제빙기, 믹서, 과즙기 등
일반적인: 쓰레기통, 테이블, 선반, 카트, 환기후드, 캐비닛, 세탁조 등
육류 가공용: 톱, 상판, 소시지 충전재, 다진 고기 믹서기, 돈까스 성형기 등
빵집: 밀가루 체, 디스펜서, 반죽 믹서, 반죽 분배기, 반죽 롤링 기계 등
기타 장비: 연수기 및 필터, 분배 라인, 저울, 샐러드 바.
작은 카페의 기본 장비를 구입하려면 전체적으로 최소 300,000 루블을 지출해야 합니다. 최소 120,000 루블이 필요한 에어컨, 접시, 주방 용품, 직물, 사무용품 및 가구를 구입해야한다는 점을 고려해야합니다.
따라서, 카페 장비 총 투자 약 420,000 루블에 달합니다.
1.5. 카페 개설을 위한 서류 및 허가
이러한 유형의 시설을 열려면 다음 허가를 받아야 합니다.
- 조정방 프로젝트. 재개발의 경우 기술 프로젝트, 기술 보고서, 재건축 프로젝트, 상하수도, 통신(난방, 냉방, 환기, 전기) 및 외관 재건축 프로젝트가 필요합니다. 이러한 문서는 해당 라이센스를 보유한 설계 기관에서 작성해야 합니다. 그런 다음 SES, 소방서, DEZ, 건축가 및 현의 동의를 받습니다.
- 공고활동 시작에 대해. Rospotrebnadzor의 영토 서비스에 제공됩니다. 필요한 경우 요리 요리법에 대한 합의가 이루어집니다.
- 특허주류 소매업용.
1.6. 카페 모집
좋은 직원은 성공적인 카페의 중요한 측면입니다. 교대 근무를 고려한 소규모 시설의 직원은 다음과 같이 구성됩니다.
- 요리사;
- 요리사 2명;
- 관리자 2명
- 웨이터 4명;
- 청소기;
- 식기세척기.
우리의 경우에는 11명이 카페에서 일할 예정입니다.
이름 |
수량 | 샐러리 | 합계, 문지르세요. |
요리사 | 1 | 30 000 | 30 000 |
요리하다 | 2 | 20 000 | 40 000 |
관리자 | 2 | 15 000 | 30 000 |
웨이터 | 4 | 10 000 | 40 000 |
식기 세척기 | 1 | 8 000 | 8 000 |
청소부 | 1 | 8 000 | 8 000 |
총 | 11 | --- | 156 000 |
직원 수는 시설의 규모와 개념에 따라 다릅니다. 처음에는 직원 수가 너무 많으면 부당한 비용이 발생할 수 있습니다. 카페 직원은 건강 진단서가 있어야합니다 . 다음으로 최적의 것을 선택해야 합니다. 우리의 경우에는 에 집중하는 것이 좋지만 어떤 경우에는 노동을 선택할 수도 있습니다.
1.7. 카페 인테리어와 디자인
대부분의 사람들은 카페를 맛있는 음식을 먹고 즐거운 시간을 보낼 수 있는 곳으로 생각합니다. 따라서 훌륭한 주방을 제공하는 것뿐만 아니라 매력적인 디자인을 관리하는 것도 중요합니다. 외모는 고객 유치에 중요한 역할을 합니다. 사실 스타일리쉬한 카페 인테리어 디자인이 업소 성공의 50%를 차지합니다.
개념적인 인테리어 솔루션은 최대한의 책임감을 가지고 접근해야 하며, 메뉴 디자인부터 시설의 창문 및 욕실 디자인에 이르기까지 가장 작은 세부 사항까지 모든 것을 철저하게 고려해야 합니다. 여기서 디자인이란 카페의 미적인 외관, 업무 공간의 편리한 배치, 직원들이 시설 내를 자유롭게 이동할 수 있는 공간, 고객이 쉴 수 있는 편안한 공간을 의미합니다.
실습에 따르면 별도의 좌석 공간(비흡연 및 흡연 방문자용)을 갖춘 시설이 점점 인기를 얻고 있는 것으로 나타났습니다. 예를 들어 카페가 비즈니스 센터에 있는 경우 인테리어는 건물 전체의 디자인과 일치하거나 조화롭게 결합되어야 합니다.
사람이 어딘가에 들어갈 때 가장 먼저 보는 것은 표지판입니다. 또한 카페의 설립 컨셉과 인테리어 디자인에 맞게 디자인되어야 합니다. 그렇지 않으면 많은 방문객들이 하이테크 간판이 있는 시설에 들어서서 바로크 양식의 홀에 들어서게 될 때 실망감을 느낄 수도 있습니다.
다음은 우리 의견으로는 카페, 바, 레스토랑의 인테리어 디자인이 흥미롭다고 생각합니다(사진을 클릭하면 전체 크기로 볼 수 있음).
조명과 음영 솔루션, 가구, 장식 요소를 조화롭게 조합해야만 아늑한 분위기를 조성할 수 있다는 점을 기억하세요. 탄탄하고 매력적인 사진을 얻어야 합니다.
카페의 독창적인 디자인은 바이럴 마케팅을 통해 고객을 유지하고 새로운 고객을 유치할 수 있기 때문에 이 점은 확실히 주목할 가치가 있습니다.
2. 카페 개설 타당성 평가
- 활동 유형– 카페 바(케이터링 시설).
- 위치– 도시의 비즈니스 지구에 있습니다.
- 타겟 고객– 저소득 및 중간 소득을 가진 사람들.
- 평균 수표 금액– 600 문지름.
2.1. 자본 지출(투자)
비용항목 | 비용 금액, 문지름. |
건물 임대 + 유틸리티 | 135 000 |
건물 수리 및 장식 | 150 000 |
장비 구매 및 설치 | 420 000 |
가구 | 210 000 |
상품 구매 | 360 000 |
광고하는 | 30 000 |
급여 기금 | 156 000 |
기타 비용 | 25 000 |
총 | 1 486 000 |
카페를 열려면 약 150만 루블을 투자해야 합니다.
장비 구매 및 설치에는 가장 큰 비용(최대 29%)을 투자해야 합니다.
2.2. 수입(이익) 카페
레스토랑 사업은 계절성이 특징입니다. 따라서 주말과 공휴일에는 수입이 크게 증가하는 반면 평일에는 이익이 감소합니다. 대략적인 월 수입을 계산한 후 월 평균 수입을 결정합니다. 약 104만 5천 루블입니다.
2.3. 카페 수익성 계산
미래 기업의 수익성을 평가하고 계산해 보겠습니다.
2.4. 카페 회수 기간
그런 다음 카페의 투자 회수 기간을 계산합니다.
계산에 따르면 가장 성공적인 상황 조합에서는 카페 회수 기간될거야 약 6.2개월 .
3. 조직적 문제
3.1. 조직 형태 선택
LLC로 등록하거나 자신의 카페를 열 수 있습니다. 조직 형태를 선택할 때 다음 기능을 기억해야 합니다.
- 개별 기업가는 사이다, 미드, 푸아레, 맥주 및 이를 기반으로 한 음료를 제외하고 주류를 판매할 수 없습니다. 이는 1995년 11월 22일자 연방법-171에 명시되어 있습니다. 메뉴에 다른 알코올 음료를 포함시키려면 LLC를 등록해야 합니다.
- 케이터링 시설을 여는 것은 특히 원하는 경우 개별 기업가에게 더 수익성이 높고 더 쉽습니다.
처럼 설명된 상황에서 벗어나는 방법 이 옵션을 사용할 수 있습니다. 카페를 개인 기업가로 등록하고 바를 주류 판매 LLC로 등록하세요. 케이터링 시설의 비즈니스 활동은 다음 OKVED 코드로 설명할 수 있습니다.
- 55.30 – 카페 및 레스토랑 활동;
- 55.40 – 바의 기능;
- 52.25 – 주류 및 기타 음료의 거래(소매)
- 52.63 – 매장 외부에서 기타 상품을 소매 판매합니다.
3.2. 세금 제도
카페가 LLC로 등록된 경우 가장 최적의 과세 체계는 UTII입니다. 단, 서비스홀의 면적은 최대 150㎡이어야 합니다. 이곳은 여가 및/또는 식사를 위한 공간으로 간주됩니다. 이 공간을 다른 건물과 건설적으로 분리하고 해당 영역을 재고 소유권 문서에 법적으로 고정하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 UTII의 불법 사용과 관련하여 세무 당국에 문제가 발생할 수 있습니다.
개인 기업가에게 가장 수익성이 높은 것은 PSN(특허 시스템)과 UTII입니다. 첫 번째 계획은 서비스 홀 면적이 50m2를 초과하지 않는 경우 사용할 수 있습니다. 그러한 시설의 경우 특허 비용은 180,000 루블입니다. 매년. 한 건물에 최대 50m2 면적의 별도의 방이 있는 유사한 카페가 여러 개 있는 경우 특허는 1개만 필요합니다.
3.3. 회계
자신의 회계사를 직원으로 유지하는 것은 너무 비쌉니다. 회계를 직접 수행하거나(해당 지식이 있는 경우) 회계 전문 아웃소싱 회사에 이 기능을 위탁하는 것이 좋습니다. 후자의 옵션은 상대적으로 적은 비용으로 보고 문서를 간소화하고 사업주가 서류 작업을 하지 않아도 되기 때문에 선호됩니다.
4. 마케팅 전략
우선, 마케팅 계획에는 시설의 원래 디자인, 아름답게 디자인된 창문 및 간판이 포함됩니다. 언론, 인터넷, 텔레비전, 라디오에 광고를 게재하는 것이 좋습니다. 인근 기업의 직원들에게 카페 오픈 소식을 알리고 광고 캠페인을 진행하는 것도 나쁘지 않을 것입니다. 회사 관리자와 장기 계약을 체결하여 직원에게 서비스를 제공할 수 있습니다.
5. 카페 프랜차이즈
카페를 프랜차이즈로 오픈할 수도 있습니다. 우리는 인기 있는 체인 브랜드의 브랜드 이름으로 운영되는 시설을 만드는 것에 대해 이야기하고 있습니다. 현재 Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway 등에서 프랜차이즈를 구입할 수 있습니다.
이러한 사업의 장점은 프랜차이즈가 완벽하게 계산되고 검증된 시설 모델을 제공한다는 것입니다. 결과적으로 기업의 성공이 보장됩니다. 프랜차이즈 작업의 단점은 정기 로열티, 일회성 기부, 자금 기부 등의 형태로 추가 비용이 발생한다는 것입니다.
프랜차이즈로 카페를 여는 것은 훨씬 더 비쌉니다. 프랜차이즈 케이터링 설립 비용은 1,000,000 루블부터 시작하지만 기성 브랜드를 사용하면 성공 가능성이 더 커집니다!
자신의 의견과 취향에 따라 사업 계획을 변경할 기회도 없습니다. 따라서 카페 프랜차이즈를 구매하기 전에 모든 뉘앙스와 가능한 결과를 신중하게 평가하여 이러한 형태의 활동이 귀하에게 적합한지 결정하십시오.
6. 결론
이 프로젝트에 대한 재정적, 경제적 분석을 통해 우리는 카페의 사업 계획이 높은 수준의 효율성으로 실행될 수 있다는 결론을 내릴 수 있습니다. 비즈니스에 대한 위협에 대한 유리한 일반적인 배경이 있습니다. 제공되는 제품에 대한 수요는 지속적으로 높습니다.
시설이 고객의 질적, 정서적 요구를 충족시키는 경우 정량적 위험 요소는 매우 낮습니다. 이를 통해 새로운 기업의 제품에 대한 꾸준한 수요, 기업이 발전하고 서비스 범위가 확장됨에 따라 수익이 증가할 수 있습니다.
7. 기성카페 사업계획서 다운로드
카페 개설에 대한 지침은 미래 기업에 필요한 핵심 사항을 논의했습니다. 이 주제에 대한 다양한 자료도 도움이 될 수 있으며, 이 사업에 대한 자세한 내용도 논의됩니다. 아래 링크에서 사업계획서를 무료로 다운로드 받으실 수 있으며, 제시된 정보가 케이터링 사업장을 오픈할 때 도움이 되기를 바랍니다.
제시된 기사에서 카페를 여는 방법과 이에 필요한 것이 무엇인지 배웠습니다. 기사의 모든 계산은 참고용이며 비즈니스 활동 지역 및 기타 관련 요인에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 다른 것들은 해당 항목에서 볼 수 있습니다