케이터링 시설에 대한 위생 규칙 요구 사항. 테이크아웃 커피: 사업 계획 - 장비, 비용 계산 및 SES 요구 사항 소화제: 기본 요구 사항
오늘 기사에서는 테이크아웃 커피와 같은 서비스의 조직적 측면을 자세히 살펴보겠습니다. 사업 계획을 통해 기업 개발의 주요 단계를 이해할 수 있습니다. 또한 생산 수익성을 평가하고 초기 투자 비용을 계산할 수 있습니다.
일반 정보
커피는 현대 사회에서 가장 인기 있는 음료 중 하나로 간주됩니다. 러시아도 예외는 아니다. 차에 비해 커피는 더 흔하고 수요가 많습니다. 음료에는 다양한 종류가 있지만 주로 아라비카가 선호됩니다. 블랙 커피는 녹색 콩을 로스팅하여 얻습니다. 이로 인해 맛과 색상이 독특해집니다. 음료의 큰 인기는 중소기업 부문의 커피 산업 발전을 위한 다양한 아이디어로 이어졌습니다.
오늘날에는 커피숍이 없는 도시를 손끝으로 나열할 수 있습니다. 레스토랑, 스낵바, 카페와 함께 가장 일반적인 시설 중 하나로 간주됩니다. 커피숍은 서비스 업종에 속합니다.
전문가들에 따르면 모스크바에서만 매년 커피 소비량이 눈에 띄게 증가하고 있습니다. Muscovites는 매일 이 토닉 음료 구매에 약 30,000달러를 지출합니다. 전문가들은 이 금액이 매년 증가할 것이라고 말한다. 커피는 차나 주스와 같은 다른 음료를 대체합니다.
“Coffee to Go” 프로젝트 영역
방문객이 구내에서만 음료를 마실 수 있는 일반 커피숍과 달리 커피 포인트에는 완성된 주문을 받을 수 있다는 추가적인 이점이 있습니다. 사실 커피 감정가와 팬은 많지만 모든 사람이 커피숍에서 시간을 보내고 싶어하는 것은 아닙니다.
어떤 사람들은 집, 공원, 출근길 등 다른 환경에서 음료를 즐기고 싶어합니다. 따라서 많은 사람들이 커피를 마시기로 선택합니다. 프로젝트의 사업 계획에는 몇 가지 기본 사항이 포함되어야 합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 시설 위치 선택;
- 세무 당국에 등록(개인 기업가 또는 LLC)
- 필요한 허가 수집(SES 결론, 화재 예방 등)
- 원자재 및 장비 공급업체 검색
- 기본 비용 계산 등
지역을 선택하여 비즈니스 조직을 시작하세요. 도시의 바쁜 지역을 선호하십시오. 가능하다면 대형 매장이나 쇼핑센터에서 'Coffee to Go'를 찾아보세요. 좋은 선택의 예는 Coffee House 카페 체인입니다.
그들의 시설은 혼잡한 지역에 위치해 있습니다. 공항, 버스 정류장, 교육 기관 근처의 커피숍도 적합합니다. 위치 선택은 귀하의 비즈니스에 매우 중요하며, 이는 안정성, 고객 수 증가 및 더 큰 이익을 보장할 것입니다.
사업으로서의 어린이 카페
어린이카페 사업계획을 세우기 위해서는 비슷한 조건이 필요하다. 이러한 유형의 활동에서는 오락 프로그램과 특별 메뉴에 중점을 두어야 합니다. 아이들의 시간을 더욱 흥미롭고 흥미롭게 구성할수록 부모가 아이들을 다시 이곳으로 데려오고 친구나 가족에게 이 시설을 추천할 가능성이 높아집니다.
어린이 카페 사업 계획을 세울 때 용량에 실수하지 않는 것이 중요하다. 사소한 뉘앙스를 고려해야합니다. 카페의 레이아웃은 1인당 약 5제곱미터가 되도록 설계되어야 합니다. 중.
편안하고 실용적이며 가볍고 매력적인 가구는 어린이를 위해 특별히 구매해야합니다. 커피숍의 가구를 직접 생각할 수 없다면, 이 경우 방을 멋진 코너로 바꿔줄 유능한 디자이너를 초대하는 것이 합리적입니다.
어린이 카페를 설립하는 데 드는 대략적인 재정 비용은 60만 ~ 100만 루블입니다. 평균 청구서는 500 루블입니다. 시설의 투자 회수 기간은 6-12개월 내에 발생합니다. 모든 위치 규칙을 고려하고 유능한 광고를 수행했다면 좋은 수입을 얻을 수 있습니다.
서류수집 및 등록
오늘 우리가 고려하고 있는 사업계획인 '커피 테이크아웃' 사업장은 등록을 해야 합니다. 이를 위해 사업가는 개인 기업가(개인 기업가)로 등록하거나 LLC(유한 책임 회사)를 형성합니다. 해당 지역 세무서에서 할 수 있습니다. 개인 기업가를 등록하는 옵션은 시간과 비용을 절약하므로 가장 바람직합니다.
커피숍을 오픈하기 전에 반드시 충족해야 할 중요한 조건 중 하나는 위생 및 역학조사 기관의 의견을 듣는 것입니다. 요식업 시설에 적용되는 표준 목록이 있습니다. 요구 사항은 다음과 같습니다.
- 배치를 위해;
- 하수도 및 물 공급 조직;
- 생산 현장의 근무 조건;
- 건물의 유지 관리 및 배치;
- 장비, 기구 및 용기, 재고;
- 식품 및 원자재의 운송, 수령 및 보관;
- 제품 생산 및 원자재 가공;
- 요리의 유통과 요리 제품 및 반제품의 분배를 위해;
- 크림을 사용한 제과 제품 생산에 대한 위생 요구 사항;
- 소프트 아이스크림 생산을 위한 위생 요건;
- 곤충 및 설치류 퇴치 조치를 수행합니다.
- 직원의 개인 위생에 대한 위생 요구 사항;
- 생산 관리 조직;
- 위생 규칙을 준수합니다.
케이터링 시설에서 준수해야 하는 모든 표준은 Sanpin 2.3.6.1079-01에 자세히 설명되어 있습니다.
건물을 처음부터 건설하는 경우 화재 검사 허가가 필요할 수 있습니다. 임대 계약에 따라 일할 계획이라면 임대 계약이 필요하지 않습니다. 커피숍은 1년에 한 번씩 SES와 소방서의 점검을 받을 것으로 예상됩니다.
장비
카페 사업 계획을 작성하기 전에 시설에 필요한 장비 및 기타 기술 자료 공급업체 시장을 분석해야 합니다. 전문 장비를 선택하세요. 특히 커피메이커의 경우 더욱 그렇습니다. 이탈리아 모델은 잘 입증되었습니다. 기존 가정용 기계에 비해 훨씬 비싸지만 절약해야 할 비용 항목은 아닙니다. 전문 외국 장비는 수년 동안 귀하를 섬길 것입니다. 구매하기 쉽습니다.
케이터링 시설 개설을 위한 문서 준비를 시작할 때 케이터링에 대한 SES 규범을 주의 깊게 연구해야 하며, 이 규범은 2017년에도 거의 변하지 않았습니다. 대부분의 경우 문구만 변경되지만 본질은 동일하게 유지됩니다. 또는 혼란을 피하기 위해 추가 설명을 합니다.
케이터링에 대한 SES 표준에는 16개 섹션과 다음 응용 프로그램이 포함됩니다.
- 일반 조항 및 범위;
- 카페 및 레스토랑 배치 요구 사항;
- 카페와 레스토랑의 상하수도;
- 카페와 레스토랑의 생산 현장에서의 근무 조건;
- 카페와 레스토랑의 배치 및 유지 관리;
- 카페와 레스토랑의 장비, 재고, 도구;
- 카페와 레스토랑에서 원자재, 식품의 운송 및 보관;
- 카페와 레스토랑에서의 원자재 가공 및 제품 생산;
- 카페와 레스토랑에서의 요리 유통 및 반제품 및 요리 제품 판매
- 카페와 레스토랑에서 크림을 사용한 제과 제품 생산에 대한 위생 요구 사항;
- 카페와 레스토랑에서 소프트 아이스크림 생산을 위한 위생 요건;
- 카페와 레스토랑의 곤충 및 설치류 퇴치 조치;
- 레스토랑 및 카페 직원의 개인 위생에 대한 위생 요구 사항;
- 카페와 레스토랑의 생산 관리 조직;
- 카페 및 레스토랑의 위생 규칙 준수 요구 사항;
- 임시 케이터링 조직(텐트, 밴)에 대한 요구 사항;
- SanPin 2.3.6.1079-01에 적용됩니다.
목록에서 볼 수 있듯이, 케이터링에 대한 위생 및 역학 기준은 인상적인 목록을 포함하지만 귀하의 비즈니스를 성공으로 이끄는 데 필요한 모든 요구 사항을 준수하고 있습니다.
케이터링을 위해 SES로부터 허가 받기
필요한 서류를 획득하는 데는 때로는 몇 달이 걸리고 때로는 더 오래 걸리기 때문에 공공 케이터링에 대한 SES 허가는 주류 소매 판매 허가와 거의 동시에 획득될 수 있습니다. 이는 문서 패키지가 거의 동일하기 때문입니다. SES 허가증은 다음 문서가 확보되면 발급됩니다.- 조직의 구성 문서
- 임대 계약서 또는 건물 소유권 증명서
- SES의 결론;
- 국가 소방 서비스(소방 서비스) 종료;
- KKM 회계 카드;
- 폐기물 제거에 대한 합의.
공공 케이터링에 대한 SES 요구 사항 2017
공공 케이터링에 대해 SES가 제시한 요구 사항은 해마다 눈에 띄고 변경되지 않으며 대부분 구성에 수정 사항이 있으며 이 기사에서는 2016년 기준 주요 요구 사항을 설명합니다.따라서 SES 요구 사항은 상당히 엄격한 위생 규칙의 전체 집합이며 케이터링 업계에 종사하는 모든 사업가는 이를 철저히 알아야 합니다. 이를 준수하지 않으면 처벌을 받고 평판이 손상되기 때문입니다.
케이터링을 위한 위생 및 역학 부서의 요구 사항은 불합리하게 과장된 요구 사항이 아닙니다. 그것들은 꽤 높지만, 가끔씩 돌아다닐 수도 없고 따라갈 수도 없을 것입니다. 그러한 지역에서는 양보를 용납하지 않습니다. 영양은 인간 생활의 원동력이므로 소홀히 해서는 안 됩니다.
공공 케이터링에 대한 SES의 가장 중요한 요구 사항은 여기에 강조 표시되어 있으며, 이러한 규칙을 위반하면 시설을 점검할 때 눈에 띕니다.
케이터링과 관련된 기업에는 두 가지 유형이 있으며 법률에 다음과 같이 규정되어 있습니다.
- 제품으로부터 반제품을 생산하는 기업. 이는 반제품을 미리 준비하는 특별 작업장에 적용됩니다. 완제품 판매를 전문으로 하는 공장 또는 조합.
- 준비된 식품을 판매하는 케이터링 시설. 원자재(매점, 레스토랑 등), 반제품(뷔페, 카페, 레스토랑 마차 등)을 다룰 권리가 있는 분.
이러한 유형의 기업에서 부패하기 쉬운 제품을 보존하는 조직은 다르지 않으며 SES의 요구 사항을 충족하고 필요한 온도를 유지하는 특수 장비를 사용합니다.
SES가 사이트를 방문할 때 가장 먼저 하는 일은 관련 요구 사항을 확인하는 것입니다.
동네규칙, 보관 및 해동조건 등을 위반하지 마세요.
케이터링을 위한 SES의 결론
케이터링에 대한 SES 결론을 얻으려면 다음 문서를 제공해야 합니다.- 조직 등록 증명서;
- 리스 계약;
- 3개 사본으로 판매되는 제품 구색 목록;
- 위생 여권 - 시설 및 운송용(사용되는 경우)
- 소독(곤충 통제) 및 탈감소(설치류)를 위한 일부 서비스와의 계약
- SES에 등록된 소독 기록
- 폐기물 제거 계약;
- SES와 합의한 건물 재개발 또는 재건축 프로젝트(있는 경우)
- 모든 검사가 수행된 모든 직원의 의료 기록.
문서 수집을 전문 회사에 맡길 수 있지만, 최소한 필요한 문서 수집 프로세스를 규제하고 확인하려면 필요한 문서 목록을 숙지해야 합니다.
케이터링에 대한 SES 규칙
요구 사항을 준수하면 시설의 명성을 얻고 유지하는 데 도움이 됩니다.
케이터링에 대한 SES 규칙에는 전체 규정 목록을 준수하는 광범위한 목록이 포함됩니다. 인쇄된 버전을 구입하거나(기업에서 검토할 수 있어야 함) 전자 버전을 연구할 수 있습니다.
SES를 위한 공공 케이터링 잡지
케이터링을 제공하는 모든 시설에서는 회계 기록이 필요합니다.우선적으로 필요한 SES 공공 케이터링 잡지:
- 소독제 수령 및 소비;
- 카페 환기 및 에어컨 시스템에 대한 청소 및 소독 조치;
- 법적 수표에 대한 회계 얼굴;
- 로그 거부;
- 냉동 장비의 온도 체계를 고려합니다.
- 온도 및 습도 조절;
- 일반 청소 회계;
- 냉동 장비 소독 수행;
- 장비 세척 및 소독;
- 생물폐기물 회계;
- 살균기 작동 제어 257 y
- 소독, 소독 및 탈염을 고려합니다.
- 입고 통제(입고되는 육류 및 생선 원료용으로 개발됨)
- 케이터링 분야의 생산 관리 회계;
- 비상 상황 등록;
- 안전 예방조치에 관한 것;
- 케이터링을 위해 SES의 승인을 받은 생산 및 기술 제어.
케이터링을 위한 SES 문서
시설을 열 때 케이터링을 위해 다음 SES 문서가 필요합니다.- 생산 활동 개시 통지
- 케이터링을 위한 생산 관리 프로그램(PPC)
- LLC 또는 개인 기업가 등록 증명서
- PPK에 따른 시설 인증 서비스를 위한 임대 계약(필요한 경우 카페 주차장 임대, 연장도 가능)
- 화재검사의 긍정적인 결정
- 재단 계약;
- 규칙의 집합;
- 장군 임명에 관한 결의안. 이사;
- 총장이 승인한 카페 일정. 감독;
- 국가 통계위원회 증명서;
- 통합 상태 등록부에서 추출합니다.
- 등록 증명서
- 재산 소유권 증명서
- 결론 SES 카페.
케이터링을 위한 SES 허가
케이터링 산업에 종사할 계획이라면 SES로부터 케이터링 허가를 받아야 하며, 이를 위해서는 다음 문서 패키지를 제공해야 합니다.- 개인 기업가 또는 법인의 국가 등록 증명서 사본. 명(OGRN);
- 통합 주 법인 등록부 또는 통합 주 개인 기업가 등록부에서 추출합니다.
- 세금 등록 증명서(TIN) 사본
- 건물 임대 계약서 또는 건물 소유권 증명서;
- 이러한 유형의 활동을 구현하기 위한 SES의 이전 결론(발행된 경우)
- 생산 흐름도, 시설 용량, 설치 목록 및 설치 장비 제안;
- 설계 문서(변경 사항이 있는 경우), 환기 통신 설계(환기 시스템 여권)
- 건물의 바닥 설명 및 BTI 계획;
- 설계 문서 준수 여부에 대한 SES 결론(가능한 경우)
- 쓰레기 제거에 관한 합의(필요한 경우).
이 모든 문서가 이용 가능한 경우, 케이터링의 SES를 확인하고 이를 바탕으로 위생 및 역학적 결론이 내려집니다.
케이터링 분야는 기업가들에게 가장 흥미롭고 매력적인 분야입니다. 그러나 동시에 가장 어려운 것 중 하나입니다. 위생 및 역학 조건을 포함하여 많은 필수 조건이 있습니다. 이 기사의 주요 내용을 분석해 보겠습니다.
Rospotrebnadzor 당국의 문서 허용
긴급한 문제 중 하나는 Rospotrebnadzor 당국으로부터 허가를 받아야 한다는 것입니다.
2008년 12월 26일자 연방법 No. 294-FZ에 따라 "국가 통제(감독) 및 지방자치단체 통제를 행사하는 법인 및 개인 기업가의 권리 보호"(2011년 7월 18일 개정됨) 2011년 11월 21일 개정됨), 법인 및 개인 기업가는 특정 유형의 사업 활동 시작에 대해 관련 지역에서 러시아 연방 정부가 승인한 연방 집행 기관에 통보해야 합니다.
연방법에 따라 매출액이 제한된 제품 및 상품을 판매하는 업체를 제외한 공공 케이터링 조직은 사업 활동 시작에 대해 Rospotrebnadzor 당국에 통보해야 합니다. 위 사항을 고려하면 프로젝트 문서를 조정하고 활동 유형에 대한 위생 및 역학 조사를 수행할 필요가 없습니다. 그러나 유능한 사람의 평가를 통해 기업의 프로세스를 올바르게 구성할 수 있습니다.
프로젝트 문서의 위생 및 역학 조사를 수행하기 위해 신청서와 그 정당성을 포함한 프로젝트 문서가 제출됩니다.
케이터링 시설에 대한 요구 사항은 SP 2.3.6.1079-01 "외식 시설, 식품 원료 및 식품의 생산 및 유통에 대한 위생 및 역학 요구 사항"(러시아 최고 위생 의사의 승인)에 의해 규제됩니다. 2001년 11월 6일자 연맹, 개정된 내용 및 추가 번호 1~4).
객실 선택
건물 선택은 중요한 조건이며 특정 유형의 활동을 수행할 가능성을 직접적으로 결정합니다.
위 규칙의 제2장 "점유 요건"에 따라 다음 사항을 고려해야 합니다.
조직은 별도의 건물과 주거용 및 공공 건물에 내장 및 부착된 건물, 주거용 건물의 비거주층, 공공 건물, 산업 및 기타 지역에 위치할 수 있습니다. 근로자에게 서비스를 제공하는 시설. 동시에 사람들의 생활, 오락, 치료, 근로 조건이 악화되어서는 안 됩니다.
주거용 건물에 위치한 조직은 건물의 주거용 부분과 격리된 입구와 출구를 가져야 합니다. 창문과 아파트 출입구가 있는 주거용 건물의 안뜰에서 식품을 수령하는 것은 허용되지 않습니다. 주거, 공공 건물 및 주거 지역의 소음, 초저주파, 진동, 전자기장 수준에 대한 위생 표준은 물론, 인구 밀집 지역의 대기 중 오염 물질에 대한 최대 허용 농도 및 추정 안전 노출 수준도 준수해야 합니다.
2011년 5월부터 주거용 건물에 위치한 조직에 대한 면적(700m² 이하) 및 좌석 수(최대 50명)에 대한 제한이 해제되었습니다.
조직의 영역은 조경되고 깨끗하게 유지되어야 합니다.
메모!Rospotrebnadzor 및 기타 당국이 접수한 모든 불만 사항의 상당 부분은 레스토랑, 카페, 바 및 기타 케이터링 시설 배치 요구 사항 위반과 관련된 인구의 불만 사항입니다.
방을 갖추는 방법
조직은 소유권, 역량, 위치에 관계없이 내부 상하수도 시스템을 갖추고 있습니다.
생산 작업장에는 냉온수 공급이 가능한 싱크대가 갖추어져 있어야 합니다. 모든 고정 케이터링 시설에는 방문객의 손을 씻을 수 있는 화장실과 세면대가 갖추어져 있습니다. 직원의 개인 위생 규칙을 준수하는 데 필요한 조건을 만드는 것이 필수입니다.
생산 현장과 방문객을 위한 공간의 미기후와 조명은 위생 요구 사항을 충족해야 합니다.
건물(생산, 보조 및 위생)에는 공급 및 배기 기계 환기 장치가 장착되어 있습니다. 난방 장비, 세척조 및 기타 습기, 열, 가스 공급원 위, 국소 배기 시스템에는 최대 오염 구역의 우선 배기 장치가 장착되어 있습니다.
주거용 건물에 위치한 취사 시설의 환기 시스템은 해당 건물의 환기 시스템과 별도로 설치됩니다. 설치 및 시운전 작업 후에는 기기 연구를 수행해야 합니다.
SP 2.3.6.2867-11 "SP 2.3.6.1079-01의 변경 및 추가 번호 4" "공공 취사 기관의 위생 및 역학 요구 사항, 식품 및 식품 원료의 생산 및 유통"의 요구 사항에 따라 " (2011 년 3 월 31 일자 29 호 러시아 연방 최고 위생 의사의 결의로 승인) 현대 장비를 사용하는 경우 별도의 건물에 위치한 공공 취사 시설에서 그릴 요리를 준비하는 것이 허용됩니다.
따라서 지역 배기 환기 시스템의 설계 및 장비는 주거용 건물에 거주하는 사람들의 생활 환경 악화에 영향을 주어서는 안됩니다.
청결은 완벽해야합니다
케이터링 시설의 내부 구조에주의를 기울여야합니다.
건물을 위한 공간 계획 및 디자인 솔루션은 기술 프로세스의 순서(흐름), 역류의 부재, 가공되지 않은 식품과 완제품 식품, 직원 및 방문자의 교차점을 제공해야 합니다.
건물의 세트와 면적은 조직의 역량에 부합해야 하며 위생 규칙 및 규정을 준수해야 합니다.
기술 프로세스 구성에 대한 지원은 해당 지역의 연방 예산 기관 "위생 및 전염병학 센터" 지점의 위생 의사(식품 위생 전문가)가 제공할 수 있습니다.
SP 2.3.6.1079-01의 개정 번호 4에 따라 "차가운 요리, 소프트 아이스크림 준비 작업장, 크림 준비 및 케이크와 페이스트리 마무리 작업을 위한 제과점, 작업장 및 기성품 분배 영역, 포장 및 성형 세트 "살균 램프는 준비된 식사용으로 설치되며 작동 지침에 따라 사용됩니다."
기업의 건물은 깨끗하게 유지되어야 합니다. 일반 청소는 매주 실시됩니다.
기업에는 충분한 양의 필요한 장비와 재료 및 기술 장비 품목이 제공되어야합니다.
음식을 조리하고 설거지하는 방법
대규모 공개 행사 참가자를 위한 식사를 준비할 때는 충분한 양의 도구가 제공되어야 합니다. 케이터링 조직이 케이터링 서비스(접시 준비 및 주문 장소로 배달, 접시 가열, 테이블 세팅, 설거지, 건물 및 구역 청소, 현장 서비스 직원이 수행)를 제공하는 경우 식기 및 수저의 수는 일회용 섭취량에 따라. 깨끗한 와인잔과 컵의 공급량은 방문객이 소비하는 음료수의 2~3배로 계산됩니다.
기술 장비를 작동하는 동안 생제품과 바로 먹을 수 있는 제품 간의 접촉 가능성은 배제됩니다.
중요한.식품, 조리 및 제과 제품을 준비하는 직원은 위생 교육을 받아야 합니다.
원시 및 조리된 식품을 분쇄하는 경우와 원시 반제품 및 고도로 준비된 요리 반제품의 경우 별도의 기술 장비를 제공하고 사용해야 하며 범용 기계에서는 교체 가능한 메커니즘을 사용해야 합니다.
절단 장비는 각 작업장에 표시되고 할당됩니다. 현행 위생 규칙에 따라 가공되는 제품에 따라 문자 표시와 함께 절단 장비에 색상 표시를 적용하는 것이 허용됩니다. 완제품과 원제품의 절단 장비는 별도로 보관해야 하며, 각 기술 작업 후에 절단 장비(칼, 보드 등)를 소독합니다.
장비(생산)를 처리하려면 2단 세척조를 제공해야 합니다.
재사용 가능한 접시를 사용하여 방문자에게 서비스를 제공하려는 경우 위생 규칙 요구 사항에 따라 식기류는 3섹션 세척 욕조에서 처리하고 유리 제품 및 수저류는 2섹션(식기세척기 없음)에서 처리해야 합니다.
케이터링 시설에서 사용되는 세제 및 소독제는 기업의 프로필과 일치해야 하며 안전 요구 사항을 충족해야 합니다.
원자재 운송, 수령 및 보관
원자재, 식품의 운송, 수령, 보관 및 판매에 대한 요구 사항을 준수하는 것이 필수입니다.
대량 감염병의 발생 및 확산을 방지하기 위해 원료 및 식품의 운송은 특별하고 깨끗한 운송으로 이루어지며 규정된 방법에 따라 위생여권이 발급됩니다.
조직에 공급되는 식품 원료 및 식품은 규제 및 기술 문서의 요구 사항을 준수해야 하며 품질과 안전성을 확인하는 문서를 동반해야 하며 서비스 가능하고 깨끗한 용기에 담겨 있어야 합니다.
SP 2.3.6.1079-01의 7.8항에는 공공 케이터링에서 소비가 금지된 제품 목록이 명시되어 있습니다.
품질과 안전성을 확인하는 문서가 없는 식품 원료 및 식품
브랜드 및 수의학 증명서가 없는 모든 종류의 농장 동물의 고기 및 내장;
수의학 증명서가 없는 생선, 가재, 가금류;
내장을 제거한 가금류(사냥한 동물 제외)
오염된 껍질이 있는 계란, 노치가 있는 계란, "텍", "깨진" 계란, 살모넬라균에 영향을 받지 않은 농장의 계란, 오리알, 거위알
깨진 캔, 폭격된 캔, "크래커", 녹이 있거나 변형되고 라벨이 없는 캔이 있는 통조림 식품;
곡물, 밀가루, 말린 과일 및 헛간 해충에 감염된 기타 제품
곰팡이가 생기고 부패한 흔적이 있는 야채와 과일;
먹을 수 없고, 재배되지 않은 식용, 벌레가 있는, 으깬 버섯;
유통기한이 지났거나 품질이 좋지 않은 식품
집에서 만든 제품.
원재료와 완제품은 별도의 냉장고에 보관해야 합니다. 별도의 선반과 랙에 냉장실이 하나 있는 소규모 조직의 경우.
식품을 보관할 때는 상품 근접성, 보관 기준, 유통기한, 보관 조건 등의 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.
중요한.제품 생산은 법률이 정한 절차에 따라 개발된 기술 문서에 따라 수행되어야 합니다.
비전통적인 요리
최근에는 비전통적인 요리(일식, 중국식, 베트남식 등)를 판매하는 레스토랑과 카페가 큰 인기를 얻고 있습니다. 그러한 기업에서는 생선, 해산물 또는 기타 날동물성 제품이 포함된 요리를 고정식 케이터링 업체에서 생산해야 합니다. 요리는 보관할 수 없으며 방문객의 순서에 따라 서빙 직전에 준비되어야 합니다.
요리 유통 및 반제품 및 요리 제품 출시에 대한 요구 사항 섹션이 다음과 같이 변경되었습니다.
케이터링 시설 외부에서 판매되는 샐러드 제품, 첫 번째 및 두 번째 코스에 소스를 추가하는 것은 허용되지 않습니다. 요리 소스는 개별 소비자 포장으로 배송됩니다.
소비자 주문에 따라 케이터링 조직 외부, 무역 조직 및 요리 부서에서 판매되는 반제품, 냉장, 냉동 및 뜨거운 요리, 요리 제품 형태의 공공 케이터링 제품은 승인된 재료로 만든 일회용 소비자 포장에 포장됩니다. 음식과의 접촉;
접시의 서빙과 배분은 직원이 각 요리 유형에 대해 일회용 장갑을 사용하여 수행해야 합니다.
케이터링 서비스를 수행할 때(또는 케이터링 조직 외부의 소비자 주문에 따라 케이터링을 조직할 때) 식품, 음료, 요리가 포함된 소비자 패키지 개봉 및 요리 분배, 배포용 요리 제품 준비가 다음에서 수행됩니다. 행사 장소에 직접 위치한 별도의 전용 공간
반제품, 기성품 및 케이터링 조직 외부의 기타 제품 판매는 첨부 문서와 함께 수행되어야 합니다.
기업에서 곤충과 설치류의 존재는 용납될 수 없으며 이는 시설의 위생 문제를 나타내는 지표입니다.
요식업체에 입사하는 사람은 규정된 방식에 따라 입학 시 사전 심사와 정기 건강 검진, 전문 위생 교육 및 인증을 받습니다. 위 조치의 결과가 입력되는 의료 기록부가 각 직원별로 생성됩니다.
소유권 형태에 관계없이 모든 조직은 생산 관리를 조직합니다. 생산 관리는 현행 위생법의 요구 사항에 따라 수행됩니다.
임시 케이터링 시설
임시 공공 케이터링 시설 및 빠른 서비스 시설에 대한 요구 사항은 Chapter XVI SP No. 2.3.6.1079-01에 의해 규제됩니다.
임시 패스트푸드 케이터링 조직(텐트, 트레일러, 밴 등을 포함할 수 있음)과 확립된 절차에 따라 합의된 지역에서 조직된 조직은 공공 케이터링 조직에 대한 위생 및 역학 규칙의 요구 사항을 따릅니다.
임시 패스트푸드 케이터링 조직에는 고정식 공공 케이터링 조직에서 준비된 식품(반제품, 요리, 요리 및 기타 제품)이 제공됩니다.
운영되는 모든 패스트푸드 케이터링 조직과 그들이 판매하는 제품 유형에는 규정된 방식으로 위생 및 역학 증명서가 발급됩니다.
중앙 집중식 물 공급이 없고 중앙 집중식 하수도 시스템이 없는 경우 중앙 집중식 물 공급의 수질 요구 사항을 충족하는 물의 중단 없는 공급 및 사용이 보장되고 폐수 제거가 보장되며 식수 용기 및 규정된 방식으로 폐수 용기를 보관하십시오.
판매되는 제품 범위에는 산업적으로 생산된 완제품 식품, 식품의 열처리를 보장하는 소비자 포장에 담긴 높은 수준의 준비 상태를 지닌 반제품이 포함될 수 있습니다.
“상설 케이터링 시설과 멀리 떨어진 임시 패스트푸드 케이터링 시설에는 부패하기 쉬운 식품, 음료 및 아이스크림을 보관할 수 있는 냉장 장비를 갖추어야 합니다.
소비자에게 서비스를 제공하기 위해 확립된 절차에 따라 허용된 일회용 식기 및 기구가 사용됩니다.
뜨거운 음료와 즉석 식품의 준비는 위생 규정의 위생 요건을 충족하는 산업적으로 생산된 생수를 사용하여 수행됩니다.
조직은 정기적으로 위생 처리를 수행하고 직원이 위생 규칙 요구 사항에 따라 개인 위생 규칙을 준수할 수 있는 조건을 제공합니다.
빠른 서비스 조직의 직원에게는 작업장에서 반경 100m 이내의 화장실이 제공됩니다.
폐기물을 수거하기 위한 용기(일회용 봉투를 갖춘 수거기)를 설치하고 적시에 수거합니다.
생산 관리는 현행 위생 규정에 따라 제품의 품질과 안전에 대해 수행됩니다.
중재 관행에 따르면 공공 취사 시설은 위생 규칙 위반으로 인해 정기적으로 행정 책임을지게 됩니다. 요식업소에 대한 위생 및 역학 요구 사항의 주요 조항을 고려해 봅시다.
예술의 1 항. 연방법 N 52-FZ 17조는 음식과 음료를 준비하고 보관하고 대중에게 판매할 때를 포함하여 특수 시설을 갖춘 장소(매점, 레스토랑, 카페, 바 등)에서 인구를 위한 음식을 조직할 때 다음과 같은 것을 방지하도록 규정합니다. 전염병 및 대량 비감염성 질병(중독)의 발생 및 확산, 위생 규칙을 준수해야 합니다.
음식 및 음료 준비, 보관 및 판매 과정을 포함하여 특수 시설을 갖춘 장소(매점, 레스토랑, 카페, 바 및 기타 장소)에서 인구를 위한 음식 제공 조직에 대한 위생 및 역학 요구 사항 위반 예술과 함께. 러시아 연방 행정 위반법 6.6에는 행정 처벌 부과가 포함됩니다.
공무원의 경우 - 2,000 ~ 3,000 루블. 또는 최대 90일 동안 활동이 행정적으로 정지됩니다.
법인의 경우 - 20,000 ~ 30,000 루블. 또는 최대 90일 동안 행정적으로 활동을 정지할 수 있습니다.
예술로 인해 행정 위반을 저지른 개별 기업가에 유의하십시오. 러시아 연방 행정법 2.4는 본 법에 의해 달리 규정되지 않는 한 공무원으로서 책임을 집니다.
또한 단락에 따르면. 2 페이지 1 예술. 연방법 N 52-FZ의 51에 따라 주정부 수석 의사와 그 대리인에게는 위생법을 위반하는 경우 중재 법원에 청구를 제기할 수 있는 권한이 부여됩니다. 예술에 따라. 러시아 연방 민법 1065에 따라 향후 피해를 입힐 위험은 그러한 위험을 초래하는 활동을 금지하기 위해 Rospotrebnadzor가 청구를 제기하는 근거가 될 수 있습니다. 이것이 바로 2008년 12월 19일자 N A56-15279/2008 연방 독점 금지 서비스 결의안(NWO)에서 판사가 다룬 상황입니다.
케이터링 시설은 위생 규칙 SP 2.3.6.1079-01(이하 위생 규칙)의 요구 사항을 준수해야 합니다. 그 효과는 식품 및 음료 준비, 보관 및 대중 판매를 포함하여 소유 형태 및 부서 소속에 관계없이 기존, 건설 중 및 재건축된 케이터링 조직으로 확장됩니다(위생 규칙 1.2항). 이 문서는 식품 원료 및 식품의 배치, 배열, 레이아웃, 위생 및 기술 조건, 조직 유지 관리, 운송 조건, 수락, 보관, 가공, 판매, 기술 생산 프로세스에 대한 기본 위생 및 위생 표준 및 요구 사항을 정의합니다. , 근무 조건뿐만 아니라 근로자의 개인 위생 규칙을 준수합니다 (위생 규칙 1.2 항). 위생 규칙의 주요 조항을 고려해 봅시다.
숙박 요건...
채널 설립 II 위생 규칙. 위생 규칙 및 규정 준수에 대한 위생 및 역학적 결론이 있는 경우 조직 배치, 토지 제공, 건설 및 재건축을 위한 설계 문서 승인 및 시운전이 허용됩니다.
케이터링 기업은 사람들의 생활, 오락, 치료, 근로 조건을 악화시켜서는 안 됩니다. 생산 작업장을 지하실이나 반지하실에 두는 것은 권장되지 않습니다. 주거용 건물 (기숙사 제외)의 비주거 건물에는 총 면적이 700 평방 미터 이하인 시설을 배치하는 것이 허용됩니다. m 좌석 수는 50개 이하입니다. 동시에 주거용 건물에는 집의 주거용 부분과 격리된 출입구와 비상구가 있어야 합니다. 아파트 창문과 출입구가 있는 주거용 건물의 안뜰에서 원자재 및 제품을 가져서는 안됩니다. 적재는 창문이 없는 주거용 건물의 끝부분이나 특수 적재실이 있는 경우 고속도로 측면의 지하 터널에서 이루어져야 합니다.
요식업소는 주택을 제공하거나, 가축 및 새를 사육하거나, 활동과 관련되지 않은 작업 및 서비스를 수행해서는 안 됩니다. 생산 및 창고 건물에는 허가받지 않은 사람이 있어서는 안 됩니다.
쓰레기와 음식물 쓰레기는 용기 바닥면적을 사방으로 1m 초과하는 단단한 표면에 뚜껑(또는 기타 특별히 닫힌 구조물)이 설치된 별도의 용기에 수집해야 합니다. 용량의 2/3 이하가 채워지면 비워야 하며 Rospotrebnadzor가 승인한 제품을 사용하여 청소 및 소독해야 합니다. 폐기물 처리 장소는 주거용 건물, 놀이터, 휴양지로부터 최소 25m 떨어진 곳에 위치해야 합니다. 시설 내 직원과 방문자를 위한 임시 주차 공간을 제공하여 주거용 건물의 안뜰이 아닌 도로 옆에 배치하는 것이 좋습니다. 케이터링 시설의 영역은 조경되고 깨끗하게 유지되어야 합니다.
상하수도
케이터링 시설은 소유 형태, 용량 또는 위치에 관계없이 내부 상하수도 시스템을 갖추고 있습니다(위생 규칙 제3장). 물 공급을 위해 중앙 집중식 물 공급 시스템에 연결되며, 부재시 내부 물 공급 시스템에는 지하수 우물, 우물 및 배수구에서 물을 흡입하는 장치가 장착되어 있습니다. 시설의 급수 시스템의 수질은 중앙식 식수 공급 시스템 및 비중앙식 급수 시스템의 수질에 대한 위생 요건을 충족해야 하며, 수입된 물의 사용은 금지됩니다. 조직에서 사용하는 물의 양은 조직의 요구 사항을 완전히 충족해야 합니다.
생산 작업장에는 세탁 후 손이 더러워지는 것을 방지하기 위해 온수 및 냉수가 나오는 싱크대와 믹서가 설치되어 있습니다. 뜨거운 물이나 찬물이 나오지 않는 경우 시설의 운영을 중단해야 합니다. 산업 및 가정용 폐수는 관련 위생 규칙에 따라 중앙 하수 시스템으로 배출되고, 부재 시 지역 하수 처리 시설 시스템으로 배출됩니다. 생산 장비와 세척조는 유입 깔대기 상단에서 최소 20mm의 공극을 두고 하수망에 연결됩니다. 모든 고정 시설에는 방문자의 손을 씻을 수 있는 화장실과 세면대가 갖추어져 있어야 합니다. 임시 패스트푸드점(파빌리온, 텐트, 밴 등)은 공중화장실이 갖춰진 곳에 위치하는 것이 좋습니다. 직원용 화장실과 방문객용 화장실을 함께 사용하는 것은 금지되어 있습니다. 직원 화장실 현관에는 바닥 세척용 물을 끌어오기 위해 바닥에서 0.5m 높이에 믹서가 있는 별도의 수도꼭지와 경사가 있는 배수 사다리가 있어야 합니다.
생산 현장의 근무 조건
생산 시설의 미기후 상태 및 방문객을 위한 시설은 생산 시설의 미기후에 대한 위생 요건(위생 규칙 IV장)을 준수해야 합니다. 건물(생산, 보조, 위생)에는 현재 표준 및 규정의 요구 사항에 따라 공급 및 배기 환기 장치가 갖추어져 있습니다. 추운 계절에는 하역실, 탐사실, 로비에 보온커튼을 설치해 외부공기 유입을 차단합니다. 시설의 설치 및 환기 장비는 다른 목적으로 주거용 건물, 건물 및 건물에 거주하는 사람들의 생활 조건과 체류를 악화해서는 안되며, 식품 시설에서는 온수 시스템을 사용하는 것이 바람직합니다.
동시에 난방 장치는 먼지와 때를 정기적으로 청소해야 하며 냉장 장비 근처에 두지 않아야 합니다. 모든 생산, 창고, 위생 및 관리 시설, 자연 및 인공 조명은 확립된 요구 사항은 물론 이러한 규칙의 요구 사항도 준수해야 합니다. 동시에 자연광을 최대한 활용합니다.
건물 배치 및 유지 관리 건물의 세트와 면적은 식품 시설의 수용력에 부합해야 하며 위생 규칙 및 규정(위생 규칙 V장)을 준수해야 합니다. 기술 장비는 자유로운 접근이 보장되고 안전 규칙이 준수되는 방식으로 배치되어야 합니다.
산업 현장에서는 최소 1.7m 높이의 벽을 습식 청소 및 소독에 견딜 수 있는 타일 또는 기타 재료로 마감하고, 천장을 회반죽으로 칠하거나 하얗게 칠하거나 다른 재료로 마감하고, 바닥은 미끄러짐을 방지하는 충격 방지 재료로 만듭니다. 그리고 배수구 쪽으로 경사가 있어야 합니다. 제과점의 생산 및 보조 건물의 천장과 벽은 필요에 따라 칠해지지만 적어도 1년에 한 번은 칠해집니다. 깨지기 쉬운 물건, 거울, 실내 식물은 생산 작업장에 보관할 수 없습니다.
창고에서는 벽과 천장을 회반죽으로 칠하고, 높이 1.7m 이상의 벽은 내부 작업을 위해 방습 페인트로 칠합니다. 바닥은 미세한 메쉬 금속 메쉬, 강철 시트 또는 긴 금속 부스러기가 있는 시멘트-모래 모르타르로 건물 구조의 경계면을 밀봉하여 충격에 강해야 합니다. 원자재 및 식품을 적재하는 경로를 따라 창고 및 생산 시설의 바닥에는 문지방이 없어야 합니다. 적재실에는 플랫폼과 캐노피가 장착되어 있습니다.
식사 공간은 위생 처리 및 소독에 강한 재료로 장식되어야 합니다. 난방 시스템의 장식 패널은 금속이어야 하며 쉽게 제거할 수 있어야 합니다. 건물 내부 장식은 Rospotrebnadzor가 승인한 재료로 제작되어야 합니다.
모든 건물은 필요에 따라 항상 정기적인 청소를 통해 깨끗하게 유지되어야 합니다. 생산 작업장은 세제와 소독제를 사용하여 매일 습식 청소됩니다. 매 방문객마다 식탁을 청소해야 합니다. 최소한 한 달에 한 번 일반 청소 및 소독을 수행해야 하며, 필요한 경우 구내의 감염 및 탈염을 수행해야 합니다. 산업, 창고, 보조 건물 및 화장실은 별도의 장비(화장실 - 신호 색상 포함)로 청소되며, 청소 구역과 최대한 가까운 특별히 지정된 구역에 보관됩니다. 청소 후에는 모든 장비를 세제와 소독제를 사용하여 세척하고 건조시킵니다. 감염병 발생을 예방하기 위해 작업장은 청소부가 아닌 근로자가 직접 청소해야 합니다. 화장실은 전문 인력이 청소해야 합니다. 직원에게는 청소 장비, 걸레, 세제 및 소독제(Rospotrebnadzor 승인)를 충분한 양으로 제공해야 합니다.
장비, 재고, 도구 및 용기
케이터링 시설에는 필요한 장비와 공급품이 충분한 양으로 제공되어야 합니다(위생 규칙 제6장). 기술 장비, 재고, 도구, 용기는 Rospotrebnadzor가 승인한 재료로 만들어져야 합니다. 기술 장비를 작동할 때 가공되지 않은 제품과 바로 먹을 수 있는 제품 간의 접촉을 방지하는 것이 필요합니다. 장비가 더러워지고 작업이 완료된 후에는 반드시 소독해야 합니다. 작업이 끝나면 생산 테이블을 세제와 소독제를 사용하여 철저히 세척한 후 깨끗하고 마른 천으로 닦아냅니다. 절단 장비에는 가공된 제품에 따라 특별한 표시가 있어야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. "SM" - 생고기, "SR" - 생선, "CO" - 생야채, "VM" - 삶은 고기, " VR” - 삶은 생선, "VO" - 삶은 야채, "MG" - 고기 요리법, "Greens", "KO" - 절인 야채, "Herring", "X" - 빵, "RG" - 생선 요리법.
각 기술 작업 후에는 절단 장비(칼, 보드 등)를 기계적으로 청소하고 뜨거운 물과 세제로 세척하고 흐르는 뜨거운 물로 헹굽니다. 특별히 지정된 장소에 보관되며 고기 절단 용 블록은 가로대 또는 특수 스탠드에 설치되고 금속 고리로 고정됩니다. 매일 작업이 끝나면 칼로 청소하고 소금을 뿌리고 필요에 따라 자르고 대패질합니다. 준비된 음식을 준비하고 보관할 때는 스테인리스 스틸 식기를 사용하는 것이 좋습니다. 알루미늄 및 두랄루민 식기는 조리 및 식품의 단기 보관에만 사용됩니다. 금이 가거나, 깨지거나, 가장자리가 부러지거나, 변형되거나, 법랑질이 손상된 식기는 사용하지 마세요.
식기와 수저류의 기계 세척을 위해 살균 효과가 있는 현대식 식기세척기를 요식업소에 갖추는 것이 좋습니다. 식기 세척기가 작동하지 않고 수동 세척 조건이 없으면 기업은 운영되어서는 안됩니다. 설거지를 수동으로 수행하는 경우 식기에는 3섹션 욕조가 필요하고 유리 제품 및 수저류에는 2섹션 욕조가 필요합니다. 2단 욕조의 식기류는 제품 종류가 제한된 시설에서만 세척이 허용됩니다. 맥주 바, 머그, 잔, 잔은 세제와 소독제를 사용하여 45-50 ° C 이상의 뜨거운 물로 세척하고 주사기 장치를 사용하여 헹굽니다.
손으로 식기는 다음과 같이 세척됩니다. 음식물 찌꺼기를 제거하고 욕조의 첫 번째 섹션에 세제를 추가하여 물로 씻은 다음 두 번째 욕조에서 온도가 40 ° C 이상인 물에 세제를 사용하여 세척합니다. 첫 번째 목욕의 절반 정도 다음으로 세 번째 섹션에서는 샤워 헤드가 달린 유연한 호스를 사용하여 최소 65°C의 흐르는 뜨거운 물로 접시를 헹구고 격자 선반과 선반에서 건조시킵니다. 근무일이 끝나면 모든 식기와 수저를 소독합니다. 주방용품을 2구간 욕조에서 세척하는 것은 2단계 욕조에서 세척하는 것과 브러시로 세척한다는 점에서 다릅니다. 식기류는 세제를 사용하여 손으로 세척하고 흐르는 물에 헹구고 오븐, 제빵기, 건열 오븐에서 10분간 소성합니다. 작업이 끝나면 설거지용 브러시를 청소하고 세제를 첨가하여 45 ° C 이상의 뜨거운 물에 담그고 소독 (또는 삶기)하고 흐르는 물로 씻은 다음 건조하여 특별히 지정된 장소에 보관합니다.
깨끗한 주방 도구 및 도구는 바닥에서 최소 0.5m 높이의 선반에 보관하고 식기류는 닫힌 캐비닛 또는 선반에 보관하며 수저류는 매일 소독되는 특수 카세트 상자에 손잡이가 달린 홀에 보관됩니다. 식기류를 쟁반에 느슨하게 보관하는 것은 허용되지 않습니다. 방문객용 트레이는 사용 후 매번 깨끗한 냅킨으로 닦고 작업이 끝나면 세제와 소독제를 사용하여 뜨거운 물로 세척하고 흐르는 따뜻한 물로 헹구고 건조시킵니다. 사용한 트레이와 별도로 매장 내 특별히 지정된 구역에 보관됩니다.
재활용 용기는 욕조 또는 세탁기를 갖춘 특별히 지정된 공간에서 세제를 사용하여 세척됩니다. 세척 부서에는 사용된 세제 및 소독제의 농도와 양을 나타내는 설거지 및 장비 세척 규칙에 대한 지침을 게시해야 합니다.
원자재 및 식품의 운송, 수령 및 보관.
Ch.에 의해 규제됩니다. VII 위생 규칙. 원료 및 식품의 운송은 대량 감염병의 발생 및 확산을 방지하기 위해 규정된 방법에 따라 위생여권이 발급된 특별하고 깨끗한 운송으로 수행되며, 화물에는 반드시 인원이 동반되어야 합니다. 위생복(가운, 벙어리 장갑 등)을 착용하고, 가능한 경우 건강 검진 완료, 실험실 테스트 결과, 전문 위생 교육 이수 및 인증에 대한 표시가 있는 개인 의료 기록 차량 차체 쉽게 소독할 수 있는 재료로 내부를 덮고 선반을 설치해야 합니다.
부패하기 쉬운 제품, 특히 부패하기 쉬운 제품은 냉장 또는 등온 운송으로 운송되며, 요리 및 제과 제품은 표시되고 깨끗한 용기에 이러한 목적으로 특별히 고안된 운송으로 운송됩니다. 이 경우 용기에는 각 제품 유형에 해당하는 규제 및 기술 문서에 따라 표시가 되어 있습니다. 운송 중에 원자재와 완제품이 서로 접촉해서는 안됩니다. 소비자 포장으로 식품 시설 외부에서 제품을 판매하는 것은 식품 원료 및 식품의 품질 및 안전에 대한 현행 위생 요건에 의해 제공되는 정보의 가용성에 따라 수행됩니다. 반입되는 원료 및 제품도 규정을 준수해야 합니다. 규제 및 기술 문서의 요구 사항을 충족하고, 품질과 안전성을 확인하는 문서를 동봉하고, 서비스가 가능하고 깨끗한 용기에 담겨 있어야 합니다.
제품은 제조업체의 용기(통, 상자, 플라스크, 캔 등)에 보관되며, 필요한 경우 제품 유형에 따라 라벨이 붙은 깨끗한 용기로 옮겨집니다. 포장되지 않은 제품은 용기나 깨끗한 종이에 계량됩니다. 건조 식품(밀가루, 설탕, 시리얼, 파스타 등), 빵, 고기, 생선, 우유 및 지방, 미식 식품, 야채 및 과일 등 유형에 따라 제품을 보관해야 합니다.
원재료와 완제품은 별도의 냉장고에 보관해야 합니다. 소규모 기업의 경우 챔버가 하나만 있고 일일 제품 공급을 위한 챔버가 있는 경우 별도의 선반과 랙에 공동 단기 보관이 허용됩니다. 제품은 상품 근접성, 보관 표준, 만료 날짜 및 보관 조건 규칙을 준수하여 보관해야 합니다. 예를 들어, 특정 냄새가 나는 제품(향신료, 청어)은 외부 냄새를 감지하는 제품(버터, 치즈, 계란, 차, 소금 등)과 별도로 보관됩니다. 특히 부패하기 쉬운 제품은 조건 및 유효 기간에 대한 위생 요건에 따라 보관됩니다.
특정 유형의 제품 보관 조건(장소)다음과 같은:
식힌 고기 시체, 반 시체, 분기는 방의 벽과 바닥과 서로 접촉하지 않도록 고리에 걸려 있습니다.
냉동 고기 - 선반이나 카운터 위;
부산물, 냉동 생선(생선 필레) - 랙 또는 재고 선반에 있는 공급자 컨테이너에 있음;
냉동 또는 냉장 가금류 - 랙 또는 재고 랙에 있는 공급업체 컨테이너에 쌓여 있음. 더 나은 공기 순환을 위해 상자 사이에 칸막이를 놓는 것이 좋습니다.
사워 크림, 코티지 치즈-뚜껑이있는 용기에 들어 있습니다 (숟가락, 주걱은 코티지 치즈와 사워 크림이 담긴 용기에 둘 수 없습니다).
버터 - 원래 용기 또는 막대에 담아 양피지로 싸서 쟁반에 넣습니다.
버터 기름 - 제조업체의 용기에 들어 있음.
대형 치즈 - 깨끗한 선반에 용기가 없습니다. 그것들을 놓을 때 판지나 합판으로 서로 겹쳐 놓입니다.
작은 치즈 - 선반이나 선반에 소비자 포장으로 들어있습니다.
준비된 육류 제품(소시지, 햄, 프랑크푸르트 소시지, 소시지) - 공급업체 용기 또는 생산 용기에 들어 있음
상자에 담긴 계란 - 건조하고 서늘한 방의 선반에, 계란 가루 - 건조한 방에, 멜란지 - 6 ° C를 초과하지 않는 온도에서;
곡물과 밀가루 - 바닥에서 최소 15cm 떨어진 곳에 쌓아둔 선반 위의 가방에 들어 있습니다.
파스타, 설탕, 소금 - 선반이나 카운터에 있는 공급자의 용기에 들어 있음.
차와 커피 - 건조하고 통풍이 잘 되는 곳의 선반에 보관하세요.
빵 (호밀과 밀은 별도로) - 선반, 별도의 식료품 저장실에있는 캐비닛. 캐비닛의 문에는 환기를 위한 구멍이 있어야 합니다. 부스러기는 특수 브러시를 사용하여 캐비닛 선반에서 쓸어 내고 적어도 일주일에 한 번 1 % 아세트산 용액으로 선반을 완전히 닦습니다.
감자와 뿌리 채소-건조하고 어두운 방, 양배추-별도의 선반, 가슴, 절인 야채, 소금에 절인 야채-통, 10 ° C 이하의 온도;
과일 및 채소 - 12°C를 초과하지 않는 온도의 서늘한 곳에 상자에 담겨 있습니다.
냉동 야채, 과일, 딸기 - 저온 냉장실의 공급업체 컨테이너에 보관됩니다.
이러한 유형의 제품의 유효 기간을 나타내는 각 용기의 라벨은 해당 제품을 완전히 사용할 때까지 유지됩니다.
원자재 가공 및 제품 생산
위생 규칙 VIII장은 원자재 가공 및 제품 생산에 대한 요구 사항을 설정합니다. 요리, 조리 및 제과 제품을 준비하려면 기술 프로세스의 흐름을 준수해야 합니다. 새로운 레시피를 개발할 때, 레시피의 생산 기술 변경과 관련된 기존 레시피를 변경할 때, 새로운 비전통적인 원료의 사용, 식품의 유통기한 및 보관 조건을 수정할 때, 새로운 재료 및 장비의 사용 완제품의 안전 지표에 영향을 미칠 수 있는 제제에는 Rospotrebnadzor의 위생 및 역학 인증서가 필요합니다.
제품은 수요와 판매량에 따라 일괄적으로 준비됩니다. 원제품과 완제품은 특수 장비를 갖춘 작업장에서 별도로 처리되며, 작업장이 없는 경우 같은 공간의 다른 테이블에서 처리됩니다.
다음은 이 장에서 설정한 원자재 및 제품의 유통기한입니다. 예를 들어:
다진 고기는 + 2 ~ + 4 ° C의 온도에서 6 시간 이내에 보관됩니다. 냉장 보관이 불가능한 경우 다진 고기는 금지됩니다.
드레싱을 하지 않은 샐러드와 비네그레트는 + 4 +/- 2° C의 온도에서 6시간 이하로 보관해야 하며, 출시 직전에 양념을 해야 합니다.
신선한 야채, 과일, 허브로 만든 샐러드는 수요에 따라 일괄적으로 준비됩니다.
첫 번째 및 두 번째 코스의 삶은 고기, 가금류 및 내장을 부분으로 자르고 국물을 부어 5-7 분 동안 끓입니다. 1 시간 이내에 방출 될 때까지 + 75 ° C의 온도에서 동일한 국물에 보관하십시오.
어두워지고 건조해지는 것을 방지하려면 껍질을 벗긴 감자, 뿌리채소 및 기타 야채를 찬물에 2시간 이상 담가두는 것이 좋습니다.
전염병 및 집단중독의 발생 및 확산을 방지하기 위해, 요식업소에서는 다음이 금지됩니다.
고기 손질, 돼지고기 측면, 횡격막, 혈액, 머리 펄프 롤로 만든 제품의 생산 및 판매
해군 스타일로 파스타 만들기;
저온살균하지 않은 우유로 만든 코티지 치즈를 사용합니다.
밀폐 용기에 야채, 고기, 생선, 버섯 통조림을 준비합니다.
건조 및 건조 생선 준비;
건조버섯 생산 등
반제품, 훈제 육류 제품, 닭 및 오리, 소금에 절인 및 훈제 생선, 밀봉 포장되지 않은 소금에 절인 야채, 크바스, 빵 및 기타 식품의 준비 및 판매는 위생적이고 Rospotrebnadzor의 역학적 결론. 젤리와 패트, 고기, 가금류, 생선, 팬케이크, 다진 고기와 간을 넣은 파이, 전염병 위험이 높은 기타 제품의 준비 및 판매도 위생 및 역학적 결론이 있는 경우 허용됩니다.
그릴, 화로, 그릴, 가마솥에서 요리를 준비할 때도 이러한 결론이 필요합니다.휴양지와 거리에서 고정식 식품 시설에서 반제품을 생산하는 경우. 여기에는 다음 사항도 필요합니다.
상하수도망과 연결된 파빌리온, 반제품 보관용 냉동설비,
기지 시설에는 처리 장비, 컨테이너에 대한 조건이 있습니다.
직원은 필요한 표시가 있는 개인 의료 기록을 가지고 있습니다.
직원이 개인 위생 규칙을 준수하기 위한 조건.
튀김을 위해서는 다음을 사용해야합니다.목재 또는 기성 숯, 금속 꼬치 및 휴가용 - 일회용 접시 및 수저. 판매 직전에 튀겨야합니다.
요리유통 및 반제품 및 조리제품 유통
필요한 절차는 장에 명시되어 있습니다. IX 위생 규칙. 반제품, 요리 및 요리 제품의 품질 평가는 제품 제조 시간, 이름, 관능 평가 결과(준비 정도 평가 포함), 조리 시간을 표시하여 매일 수행해야 합니다. 제품 배포(판매) 허가, 제조업체 이름, 평가를 수행한 사람.
서빙 시 따뜻한 요리(수프, 소스, 음료)의 온도는 75°C 이상, 메인 코스와 반찬(65°C 이상), 차가운 수프, 음료수(14°C 이상)의 온도를 유지해야 합니다. 핫플레이트나 스팀 테이블을 사용하면 첫 번째와 두 번째 코스는 생산 순간부터 2~3시간 이내에 보관할 수 있습니다. 샐러드, 비네그레트, 미식 제품, 기타 차가운 요리와 음료는 냉장 진열대에 분량대로 진열하고 1시간 이내에 판매해야 합니다.
다음날 외출금지비:
샐러드, 비네그레트, 패트, 젤리, 젤리 요리, 크림 제품 및 기타 특히 부패하기 쉬운 차가운 요리(Rospotrebnadzor가 규정된 방식으로 유통기한을 연장한 유형은 제외)
우유, 차갑고 달콤한 퓌레 수프;
첫 번째 코스의 삶은 고기 부분, 고기와 코티지 치즈가 들어간 팬케이크, 다진 고기, 가금류 및 생선 제품;
소스, 오믈렛, 으깬 감자, 삶은 파스타;
우리가 직접 생산한 음료.
예외적인 경우, 남은 음식은 냉각되어 + 4 +/- 2 ° C의 온도에서 18시간 이내로 보관됩니다(필수 표시 포함). 판매하기 전에 맛을 보고, 다시 열처리를 거쳐 다시 맛을 봅니다. 동시에 해당 식품을 판매하는 기간은 1시간을 초과할 수 없습니다. 갓 조리한 음식을 전날 남은 음식과 섞어서는 안 됩니다.
준비된 식사는 깨끗하고 건조한 용기에 담겨 제공됩니다. 일회용 식기의 재사용은 금지되어 있습니다. 완제품은 (필요한 경우) 보온병과 꼭 맞는 뚜껑이 있고 잘 세척되도록 특별히 지정된 용기에 담아 운송합니다. 동시에 보온병에 담긴 뜨거운 접시의 유통 기한은 3 시간을 초과해서는 안됩니다 (운송 시간 포함).
곤충 및 설치류 퇴치 조치
공공 취사 시설에서는 곤충과 설치류의 존재가 허용되지 않습니다(위생 규칙 12.1항). 이에 맞서기 위해 Rospotrebnadzor가 승인한 현대적이고 효과적인 수단이 사용됩니다. 파리를 죽이기 위해 접착 테이프 및 표면과 같은 제품의 사용은 허용되지 않습니다.
소독 및 방역 작업에 대한 위생 요구 사항에 따라 필요한 조치가 취해집니다.
직원의 개인위생
직원의 개인 위생에 대한 위생 요구 사항은 Ch. XIII 위생 규칙. 업무를 위해 요식업소에 입사하는 사람은 입학 시 예비검사와 정기 건강검진, 전문 위생 교육 및 규정된 방식에 따른 인증을 받습니다. 훈련이나 자격증 없이 고등, 중등, 특수 교육 기관을 졸업한 사람은 졸업 후 첫 해 동안 취업이 허용됩니다. 실습을 시작하기 전에 학생들은 규정된 방법에 따라 건강 검진과 위생 교육을 받아야 합니다.
개인의무기록에는 건강진단 결과, 과거 감염병 정보, 위생교육 및 인증 이수사항이 기재됩니다.
케이터링 회사 직원 고마운:
겉옷, 신발, 모자, 개인 물품은 탈의실에 남겨두세요.
작업을 시작하기 전에 비누로 손을 깨끗이 씻고, 깨끗한 위생복을 입고, 머리를 모자나 머리 스카프 아래에 넣거나 특수 머리망을 착용하십시오.
깨끗한 위생복을 입고 작업하고 더러워지면 갈아입으십시오.
화장실에 갈 때에는 특별히 지정된 장소에서 위생복을 벗고, 화장실에 다녀온 후에는 비누로 손을 깨끗이 씻으십시오.
감기나 장 기능 장애의 징후, 화농, 베인 상처, 화상 등이 나타나면 행정부에 알리고 의료 기관에 연락하여 치료를 받으십시오.
직원 가족의 모든 장 감염 사례를 보고합니다.
요리, 요리, 과자를 만들 때는 장신구, 시계, 기타 부서지기 쉬운 물건을 제거하고, 손톱을 짧게 깎고 광택제를 바르지 말고, 작업복을 핀으로 고정하지 마십시오.
작업장 내에서는 흡연이나 음식물 섭취를 하지 마십시오. (식사 및 흡연은 특별히 지정된 방이나 장소에서 이루어져야 합니다.)
생산 및 창고 건물 수리에 관여하는 기계공 및 기타 작업자는 깨끗한 위생 (또는 특수) 의류를 입고 작업장에서 일하고 특수 밀폐 상자에 도구를 운반합니다. 작업을 수행할 때 원자재, 반제품, 완제품의 오염을 방지해야 합니다. 모든 시설에는 응급처치용 의약품 세트가 포함된 응급처치 상자가 있어야 합니다.
생산 관리
위생 규칙 SP 1.1.1058-01에 따라 소유 형태에 관계없이 모든 외식 시설에서는 생산 관리를 조직해야 합니다. 미생물학적 지표에 대한 실험실 테스트도 수행되어야 합니다. 실험실 테스트를 포함한 생산 관리 절차 및 빈도는 Rospotrebndzor(위생 규칙 14.3항)와 합의하여 기업에서 설정합니다.
Rospotrebnadzor는 2009년 4월 13일자 편지를 통해 N 01/4801-9-32로 생산 관리 수행을 위한 표준 프로그램(외식 시설 포함)을 사업체 및 경영진에게 알렸습니다. 공공 취사 시설의 생산 관리 프레임워크 내에서 실험실 및 도구 연구의 대략적인 모델 프로그램에 대한 참고 사항은 최소한의 실험실 및 도구 연구에 대해 제시된 계획이 법인 또는 개인이 개발한 생산 관리 프로그램의 섹션 중 하나임을 나타냅니다. 기술 규정, 주 위생 및 역학 규칙 및 기타 규제 법적 행위의 요구 사항에 따라 기업가. 산업 포장에 담긴 부패하지 않는 식품 및/또는 알코올 음료(바, 유리 바 등)를 판매하는 공공 케이터링 시설에서는 생산 관리의 일환으로 실험실 및 도구 연구가 필요하지 않습니다.
위생 규칙 준수
위생 규칙 15.1항에 따라 공공 취사 시설의 장은 다음을 보장해야 합니다.
각 기업에서 이러한 위생 규칙을 사용할 수 있고 모든 직원이 해당 요구 사항을 준수합니다.
생산 및 실험실 관리 조직
요리 및 제품의 준비 및 판매의 모든 단계에서 위생 표준 및 규칙을 준수하고 소비자의 건강을 위한 품질과 안전을 보장하는 데 필요한 조건
건강 허가를 받고 전문적이고 위생적인 교육과 인증을 받은 사람을 고용합니다.
각 직원의 개인 의료 기록 가용성, 예비 입학 및 정기 건강 검진의 적시 완료
위생 교육 프로그램에 따라 최소 2년에 한 번씩 위생 교육 및 직원 재교육을 조직합니다.
Rospotrebnadzor 기관 및 기관의 결의안 이행, 지침
확립된 형태의 위생 저널의 가용성;
필요한 문서의 일일 유지 관리(결함 로그, 농포성 및 급성 호흡기 질환에 대한 인사 검사 로그, 튀김 지방의 품질 관리 로그 등)
현행법, 위생 규칙, 위생 기준에 따른 근로자의 근무 조건
위생복 및 특수복의 정기적인 중앙 세탁 및 수리 조직
기업의 기술, 냉동 및 기타 장비의 적절한 작동
소독, 소독 및 탈염 조치를 수행합니다.
구급 상자의 가용성 및 적시 보충 등
시민, 개인 기업가 및 법인은 위생 규칙을 준수해야합니다 (연방법 No. 52-FZ 제 39 조).
V.A. Kuznetsova, "공공 취사 기업: 회계 및 과세" 잡지의 전문가. 저널 "공공 취사 기업: 회계 및 과세", N 3, 2010년 3월.
선적 서류 비치:
*(1) 2009년 10월 21일자 FAS MO 결의안 N KA-A41/10498-09, 2009년 11월 2일자 FAS UO N F09-8458/09-S1, 2009년 1월 27일자 N F09-10591/08 -S1.
*(2) 1999년 3월 30일자 연방법 N 52-FZ "인구의 위생 및 역학 복지에 관한 것"
*(3) 2001년 11월 8일 N 31에 러시아 연방 최고위생의사의 결의로 발효됩니다.
*(4) 위생 및 역학 규칙 및 규정 "식수. 중앙 식수 공급 시스템의 수질에 대한 위생 요구 사항. 품질 관리. SanPiN 2.1.4.1074-01", 최고 국가 위생 의사의 결의로 시행 2001년 9월 26일자 러시아 연방 N 24 .
*(5) 위생 및 역학 규칙 및 표준 "비중앙집중식 물 공급의 수질에 대한 위생 요구 사항. 수원의 위생 보호. SanPiN 2.1.4.1175-02", 최고 국가 위생 의사의 결의로 발효됨 2002년 11월 25일자 러시아 연방 N 40.
*(6) "산업 현장의 미기후에 대한 위생 요구 사항. 위생 규칙 및 규정. SanPiN 2.2.4.548-96", 승인됨. 1996년 10월 1일자 러시아 연방 위생 및 역학 감독을 위한 국가 위원회 결의안 N 21.
*(7) 러시아 연방 "SNiP 23-05-95. 자연 및 인공 조명"의 건축 법규 및 규정이 승인되었습니다. 1995년 8월 2일자 러시아 연방 건설부의 결의안 N 18-78.
*(8) 2005년 5월 20일자 Rospotrebnadzor 명령 N 402 “개인 의료 기록 및 위생 여권에 관한 것.”
*(9) 2000년 6월 29일자 러시아 연방 보건부 명령 N 229 "조직의 공무원 및 직원에 대한 전문 위생 교육 및 인증에 관한 것."
*(10) 2001년 11월 14일자 러시아 연방 최고위생의사의 결의안 N 36 "위생 규칙 시행에 관한"(위생 및 역학 규칙 및 표준과 함께 "안전 및 영양 가치에 대한 위생 요구 사항") 식품 SanPiN 2.3.2.1078-01”, 2001년 11월 6일 러시아 연방 최고 위생 의사의 승인).
*(11) 2003년 5월 22일자 러시아 연방 최고위생의사의 결의안 N 98 "위생 및 역학 규칙 및 표준 SanPiN 2.3.2.1324-03의 시행에 관한"(위생 및 역학 규칙 및 표준과 함께) "식품의 유통 기한 및 보관 조건에 대한 위생 요건. SanPiN 2.3.2.1324-03", 2003년 5월 21일 러시아 연방 주치의의 승인).
*(12) SanPiN 2.3.2.1324-03의 부록 1.
*(13) "소독 활동의 조직 및 구현을 위한 위생 및 역학 요구 사항. SP 3.5.1378-03", 승인됨. 2003년 6월 7일 러시아 연방 최고 위생 의사.
*(14) "탈퇴화를 위한 위생 및 역학 요구 사항. SP 3.5.3.1129-02", 승인됨. 2002년 7월 12일 러시아 연방 최고 위생 의사.
*(15) "공생 절지동물에 대한 해충 방제 조치의 조직 및 구현을 위한 위생 및 역학 요구 사항. SanPiN 3.5.2.1376-03", 승인됨. 2003년 6월 4일 러시아 연방 최고 위생 의사.
*(16) 2004년 8월 16일자 러시아 연방 보건 사회 개발부 명령 N 83 “유해하고/또는 위험한 생산 요소 목록 및 작업의 승인 시 예비 및 정기 건강 검진(검사) )이 수행되고, 이러한 시험(시험)을 실시하기 위한 절차” .
*(17) 2000년 6월 29일자 러시아 연방 보건부 명령 N 229 "조직의 공무원 및 직원에 대한 전문 위생 교육 및 인증에 관한 것."
*(18) 2001년 7월 13일 N 18일자 러시아 연방 최고위생의사령에 따라 발효되고 2011년 12월 31일까지 유효합니다.
*(19) 요식업 및 식품 무역 시설의 위생 및 세균 관리 지침에 따름. Mu 2657-82, 승인됨. 소련 보건부 1982년 12월 31일 N 2657.
커피숍과 같은 기업은 무엇입니까? 커피숍은 몇 가지 특별한 특징을 지닌 케이터링 시설입니다. 커피숍에서 판매되는 주요 제품 유형은 갓 준비한 커피 음료와 이를 위한 디저트 요리입니다. 갓 구운 식품과 과자, 아이스크림, 홍차와 녹차, 주스, 청량음료, 주류 등을 판매할 수 있습니다.
주류를 판매할 때는 면허를 취득해야 하며, 면허를 취득하면 어린이, 교육 및 스포츠 시설까지의 거리가 고려됩니다.
모든 주요 도시에는 커피숍이 있습니다. 물론 사람들이 많이 다니는 곳에 두는 것이 좋습니다. 갓 내린 커피의 향과 커피숍에서 풍기는 진한 페이스트리의 향은 방문객의 눈길을 끄는 매우 중요한 요소입니다. 또한, 커피숍의 방문객이 계절에 구애받지 않는다는 점도 긍정적인 특징이다. 아늑하고 편안한 환경에서 친구들과 담소를 나누며 겨울에는 따뜻한 커피나 차 한 잔으로 몸을 녹이고, 여름에는 아이스크림, 청량음료, 칵테일로 기분 전환을 해보세요. 맛있고 향긋한 커피와 품질 좋은 제품의 판매, 아늑한 분위기와 수준 높은 서비스로 이러한 시설을 단골로 찾는 커피 애호가들이 나타날 수 있습니다.
일반 커피숍 개업을 기반으로 한 사업은 발전 가능성과 수익성이 매우 높습니다. 참고로 모스크바에는 전체 인구가 1,200만 명을 넘고 방문객도 많아 여전히 커피숍 수가 부족하다는 점을 주목할 필요가 있다.
커피숍을 열려면 아주 작은 공간을 임대해야 합니다. 이러한 유형의 사업에 진입하기 위한 문턱은 여전히 상당히 낮으며, 열려 있는 기회는 많습니다. 결국 하나의 성공적인 커피숍에서 전체 네트워크가 탄생할 수 있으며 수익 금액은 귀하의 욕구와 노력에만 달려 있습니다.
커피숍은 어떤 위생 요건을 충족해야 합니까?
커피숍은 외식업체로 분류되므로 외식업체의 위생 및 역학 요건을 준수해야 합니다. 커피숍 개업의 주요 단계는 다른 유형의 기업과 동일합니다(사업 계획 작성, 법인 또는 개인 기업가 등록, 세무 당국에 등록, 커피숍 부지 선택, 임대 계약 체결 및 장비 설치). 구내, 기업 운영을 위한 모든 조직 문제 해결, 필요한 모든 계약 및 내부 문서 실행, 특정 유형의 비즈니스 활동 시작 알림 제공.
특히 주의해야 할 점은 무엇인가요?
방을 선택할 때 커피 숍의 기술적 과정에서 탄 기름, 타는 냄새, 연기와 같은 불쾌한 냄새가 나타날 수 없지만 주로 기분 좋은 커피 냄새가 있음에도 불구하고 디자인 특징에주의를 기울일 필요가 있습니다. 실내 환기 시스템 장비의 작동 및 효율성 작업. 이는 커피숍이 주거용 건물에 있거나 주거용 건물 내의 별도 건물에 위치한 경우 특히 중요합니다. 갓 내린 커피와 진한 페이스트리의 냄새가 아무리 좋더라도 거주자의 아파트 구내에 지속적으로 침투하면 사람에게 완전히 다른 영향을 미치고 생활 조건을 악화시켜 위생 및 역학에 모순됩니다. 케이터링 조직에 대한 요구 사항.
또한 소음과 진동의 원인이 되는 장비의 작동에 주의를 기울이고, 주택 거주자의 주거 공간으로 침투하지 않도록 사전에 조치를 취할 필요가 있습니다.
식품 공급업체, 특히 볶은 커피를 선택할 때는 품질에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 커피숍에서는 지나치게 로스팅한 커피 냄새가 아닌 갓 내린 커피 냄새가 나야 합니다. 진짜 커피 애호가들은 이 차이를 아주 잘 느낍니다. 그리고 이것은 방문객들을 놀라게 할 것입니다. 모든 제품에는 원산지, 품질 및 안전성을 확인하는 문서가 있어야 합니다.
업무 조직의 다른 문제와 관련하여 요구 사항은 다른 유형의 케이터링 시설과 동일합니다.
크림이 포함된 제과 제품의 생산, 운송, 보관 및 판매에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 크림 제과 제품은 +6°C를 초과하지 않는 온도에서 냉장 장비에 보관해야 합니다. +6°C를 초과하지 않는 온도에서 보관된 해당 제과 제품(케이크, 페이스트리, 롤 등)의 유통기한은 다음 순간부터입니다. 기술적 과정이 완료되면 특히 부패하기 쉬운 제품에 대한 위생 요건에 의해 설정된 시간 제한을 초과해서는 안 됩니다. 이는 방부제가 포함되지 않은 제품에 적용됩니다. 크림 제과 제품에 방부제가 포함된 경우 정해진 절차에 따라 새로운 기한이 설정됩니다. 이러한 용어는 포장된 완제품의 라벨에 표시되어야 합니다.
공급업체가 제공하는 모든 제품은 관세 동맹의 현행 기술 규정을 준수해야 합니다. 이 경우 특히 식품 라벨링 기술 규정 및 식품 안전 기술 규정에 주의를 기울여야 합니다.
기업은 다음을 포함해야 하는 생산 관리 프로그램을 개발하고 구현해야 합니다. 특정 간격으로 공인 실험실에서 실험실 테스트. 회사는 언제든지 사용할 수 있는 이 실험실과 계약을 맺을 것입니다. 예를 들어 의심스러운 경우, 방문객의 불만이 있는 경우 또는 어떤 이유로든 공급업체를 변경할 때 공급업체의 제품 품질을 확인하기 위해.
커피 숍 경영진은 수령 한 제품의 품질에 대해 확신을 가져야하지만 정기적으로 실험실 테스트를 수행해야하며 물론 자체 기업에서는 위생 요구 사항, 기술 규정 요구 사항 및 소비자 보호법을 준수해야합니다.
예정된 검사와 예정되지 않은 검사 중에 위반 사항이 발견되면 규제 기관은 벌금 또는 최대 90일 동안 활동 정지 등의 행정 조치를 취합니다. 이를 방지하려면 예방 조치를 수행하고 전문가로부터 모든 질문을 알아보는 것이 좋습니다.
분명히 케이터링 시설에 대한 위생 요구 사항은 매우 높지만 이는 정당한 조치이며 커피숍을 여는 데 장애가 되어서는 안 됩니다. 결국, 얻은 이익과 수행한 작업의 만족은 귀하가 쏟은 노력을 보상할 것입니다.
귀하의 사업 성공을 기원합니다.