Забой перепелов в домашних условиях: с чего начать? Откорм и убой перепелов Ножницы для забоя перепелов
Перепелиное мясо - отличный источник белка, богатый витаминами и микроэлементами. Кроме того, что немаловажно, перепел - это довольно неприхотливая птица, разводить которую можно даже в условиях городской квартиры. Некоторые затруднения могут возникнуть, только когда дело дойдёт до убоя птицы. Далеко не все начинающие птицеводы сталкивались с этой процедурой, поэтому важно подробнее изучить вопрос с помощью нашей статьи.
Подготовка к забою
На убой обычно берут перепелов-самцов, которые в силу возраста уже не могут быть нормальными производителями, и самок, вышедших из фазы активной яйценоскости (после 8–9 месяцев).
Важно! Наибольшее количество полезных веществ сохраняется в перепелином мясе, если готовить его на пару.
Такие самки выделяются своим непрезентабельным внешним видом, однако их мясо вполне пригодно к употреблению. Но следует поторопиться с убоем, так как со временем в перепёлках остаётся всё меньше жира.
Кормить птицу перед убоем не рекомендуется - это затруднит её последующую разделку.
Забой перепелов в домашних условиях
При проведении убоя дома следует заранее подготовить всё необходимое: процедура эта довольно грязная, и если вы что-то забудете, придётся мыть руки, возможно, чиститься от перьев, чтобы сходить за нужной вещью.
Для убоя перепелов вам понадобятся:
- острый нож или ножницы;
- разделочная доска;
- горячая вода (60°С);
- проточная холодная вода;
- ёмкость для стекания крови;
- салфетки и полотенца для рук;
- тряпки для вытирания грязных отходов;
- десертная ложка, заточенная по контуру овала.
Для удобства можно изготовить такое приспособление: отрезать на 1/3 верх пластиковой бутылки, срезать горлышко, слегка прихватив стенку вокруг него. У вас получится своеобразная воронка, в широкий раструб которой вставляется птица таким образом, чтобы голова торчала из отверстия, где находилось горлышко.
Убой
Сама процедура довольно простая, сложнее правильно ошпарить птицу и выпотрошить:
- Приготовьте ёмкость, куда будет стекать кровь (большая кастрюля, таз и др.).
- Вставьте перепёлку в воронку, при помощи хорошо отточенных ножниц или ножа резким движением отсеките голову (если пользуетесь ножом, держите воронку крепко на разделочной доске).
- Поставьте воронки с тушками в таз, лапами вверх, чтобы стекла кровь.
Старайтесь делать всё резко, без дрожания рук, чтобы не доставлять мучение птице.
Знаете ли вы? Существуют «я довитые » перепела. Довольно долго причину отравлений перепелиным мясом не могли выяснить: это употребление в пищу пернатыми семян пикульника, безвредного для перепёлки, но опасного для человека. Кроме того, алкалоиды растения имеют свойство накапливаться в организме птицы.
Ошпаривание
Ошпаривание любой птицы - очень важный момент. Если вода будет слишком горячая или тушка будет находиться в воде нормальной температуры слишком долго, вы испортите внешний вид перепёлки. При попытке вытянуть перо кожа начнёт слезать кусками. Если же вода будет недостаточно горячей или птица будет находиться в ней мало времени, поры не раскроются так, как надо.
Итак, последовательность действий следующая:
- В горячую воду (60°С) окунуть перепёлку 10 раз по 1 секунде.
- Проверьте, хорошо ли ошпарена тушка: перо должно легко выдёргиваться из крыла.
- На расстеленную на столе клеёнку выложите тушки, внизу поставьте ёмкость для стока воды. Если класть перепелов в посуду, они могут перевариться в стёкшей с них воде, что плохо скажется на качестве мяса.
- Когда вода стекла и тушка достаточно остыла, обрежьте ноги по коленные суставы, и начинайте обдирать основные перья.
- Особое внимание уделите оперению под крыльями и под ногами. Правильно ошпаренная перепёлка очищается довольно легко.
- После удаления основного оперения тушку следует промыть под струёй холодной проточной воды.
- После того как тушка вымыта, особенно внимательно осмотрите спинку - там могут быть остатки перьев, так называемые пеньки. Они хорошо удаляются соскабливанием ножом против роста пера.
Разделка
При потрошении перепелов нужно следовать простому алгоритму:
- Отрезаем гузку, делаем небольшой разрез на брюшке.
- Специально заточенную ложку вставляем в разрез, засовываем до упора вдоль позвоночника, проворачиваем на 180° - благодаря острым краям она легко вырежет весь ливер. Достаём ложку с внутренностями.
- Возле шеи находим 2 торчащих из туловища жилки. Одна из них легко вытягивается, достаём и выбрасываем её. Вторая - это пищевод, с ним нужно быть осторожным: если вы кормили птицу незадолго до убоя, в зобу осталась пища.
- Если зоб пуст, то его просто нужно аккуратно достать, чтобы не повредить тушку, можно через разрез в брюшке.
- Если зоб полон, придётся доставать его через горло таким образом, чтобы не порвать и не допустить рассыпания остатков пищи.
- Промываем тушку ещё раз, удаляем оставшиеся пёрышки.
Видео: Разделка перепелов
Важно! В мясе перепелов содержатся витамины группы В и фолиевая кислота, укрепляющие нервную систему и участвующие в эндокринных процессах, витамины D и А, которые благотворно действуют на образование костной ткани. Также в перепелах достаточно много витамина С, способствующего укреплению иммунитета, и витамина К, который помогает усвоению кальция, свёртываемости крови и клеточному обмену.
Хранение мяса
Для лучшей сохранности мяса тушки следует несколько раз обдать холодной (насколько это возможно) водой. После чего их 1 раз обмакивают полотенцем и кладут в пакеты по 4–5 штук, которые убирают в морозилку.
Если вы режете перепелов зимой, на улице стоит мороз и есть возможность выйти во двор, можно воспользоваться таким методом: облейте тушку очень холодной водой несколько раз, до тех пор, пока на ней не появится корочка льда. Затем заверните тушки в бумагу по 4–5 штук.
Далее бумажные свёртки кладут в ящики, пересыпая сеном. Такие ящики можно хранить на морозе при температуре –9°С и ниже.
Охлаждённое мясо перепелов хранится при +4–5°С до 14 дней, если его обернуть алюминиевой фольгой.
В популярных и очень удобных пластиковых контейнерах срок годности при такой же температуре - всего 48 часов. Если же вы хотите сохранять мясо несколько месяцев, воспользуйтесь морозильной камерой.
По диетическим качествам с перепелиным мясом может сравниться только индейка и куриная грудка. Благодаря крайне низкому содержанию холестерина это мясо рекомендуют для восстановления после операций на сосудах и сердце, для спортивного питания и растущего организма детей.
Помощь развитию канала:
WMZ 180261636961 Web Money
5167 8020 0365 4271 master card
1) Мои бройлеры в новом сарае часть 1 https://www.youtube.com/watch?v=n0cxEh553j0
2) Мои бройлеры в новом сарае часть 2 https://www.youtube.com/watch?v=i4luRuy8OjU
3) Выращивание бройлеров. Мои бройлеры в новом сарае часть 3 Все о бройлерах. Куры бройлеры https://www.youtube.com/watch?v=J1hsgKVCOXQ
4) Мои бройлеры в новом сарае часть 4 Чашечные поилки https://www.youtube.com/watch?v=tEImUskvRrY
5) Мои бройлеры в новом сарае часть 5 заселяем кур несушек https://www.youtube.com/watch?v=21snGhkVbWs
6) Куры несутся зимой как летом! https://www.youtube.com/watch?v=Zx36TK2Alpg
7) Бройлер 8.3 кг Забой Петрухи https://www.youtube.com/watch?v=L8VaLrfnLcA
8)Бройлер 7,8 кг. https://www.youtube.com/watch?v=Kyv-vde2fXo
_________________________________________________________________________________________________________________
Лайфхак! Монтажный пистолет для пены. https://www.youtube.com/watch?v=8GndWyvd5SU
Чистка пистолета для пены
https://www.youtube.com/watch?v=IegDvPUpnrE
Как самому поставить пластиковое окно https://www.youtube.com/watch?v=LXgxWkqo9gc
Окно в сарай. Установка окна своими руками.
https://www.youtube.com/watch?v=07NQk9XuDu4
Замок на холодильник
https://www.youtube.com/watch?v=Tgk1Jtz9-6c
Строим сарай 180 кв.м
https://www.youtube.com/watch?v=q2d19v7jv_g
Ремонт насоса помпы в фильтре обратного осмоса
https://www.youtube.com/watch?v=thS6vNDJG-Q
Строительный Козел на колесах
https://www.youtube.com/watch?v=Ed-cf6EuP6g
ВОЖДЕНИЕ БЕЗ СЦЕПЛЕНИЯ Как доехать без сцепления
https://www.youtube.com/watch?v=lBDJtVsamIg
Строим сарай из покрышек своими руками
https://www.youtube.com/watch?v=ELbND0Q9-qo
Площадка под бассейн своими руками!
https://www.youtube.com/watch?v=YE44cJSScZk
Полки своими руками!
https://www.youtube.com/watch?v=IBmObzL8cZQ
Ремонт стиральной машины своими руками
https://www.youtube.com/watch?v=b0Zu2eQMhu0
Как прочистить канализацию (трубы), а точнее как устранить засор в раковине или в ванной. СУПЕР!
https://www.youtube.com/watch?v=zmkqBAZZQ6A
Ремонт кухни Своими руками!
https://www.youtube.com/watch?v=_ByHaznHduM
Электро триммер FORESTA 1200
https://www.youtube.com/watch?v=D31-3pzFRYg
Вспашка огорода мотоблоком ФОРТЕ Целина
https://www.youtube.com/watch?v=sgAq787Fgk8
Ремонт газовой калонки. паяем змеевик. своими руками
https://www.youtube.com/watch?v=K6NkIFrEicM
Выгружаем шлакоблок 1 мин. 30 сек. поддон 60 шт.
https://www.youtube.com/watch?v=ncc75erCkFs
Бочка 200 литров Как правильно вскрыть металлическую бочку чтобы сохранить целой крышку часть 2
https://www.youtube.com/watch?v=8Rjala_tv98
Бочка 200 литров Как правильно вскрыть металлическую бочку 200 литров чтобы сохранить целой крышку часть 1
https://www.youtube.com/watch?v=4XjTUUtC3Ac
Бассейн из прицепа!!!
https://www.youtube.com/watch?v=J4vLBweZQbA
Промывка чистка радиатора печки без снятия на Daewoo Sens https://www.youtube.com/watch?v=fEZ4_HqknxI
Прицеп Собираем прицеп после зимы
https://www.youtube.com/watch?v=z3TuoRJ6wCI
Промывка (чистка) радиатора печки без снятия на Kia Cerato
https://www.youtube.com/watch?v=QnWhZrF6HCo
Спасибо за просмотр! Не забудьте подписаться на канал!!!
Перепеловодство - одно из самых перспективных направлений сельского хозяйства, так как этих птиц высоко ценят за качество яиц и мяса. В зависимости от направления продуктивности проводят откорм несушек или особей для дальнейшего забоя. Откармливать перепелов на мясо начинают с тридцатидневного возраста. Обычно это самцы и выбракованные самки.
На откорм также идут взрослые птицы после годового периода яйценоскости. В промышленных масштабах для этих целей могут использовать специальную партию молодняка. Но получить качественные тушки можно и в домашних условиях, если будут соблюдены все правила содержания и кормления поголовья.
Разведение перепелов на мясо
Как правило, для разведения на мясо выбирают перепелов мясных пород - техасских белых или Фараонов. Но не менее выгодными считаются и другие виды, например, эстонские перепела, которые отличаются не только большим весом, но и высокой яйценоскостью.
Кроме выбора породы, следует позаботиться о правильном содержании и кормлении птиц. Особей, предназначенных для откорма, содержат в специальных клетках, и разрабатывают для них особый рацион, повышающий убойных выход и вкусовые качества мяса. Эти моменты стоит рассмотреть подробнее.
Клеточное содержание
Для откорма используют клетки со сплошными стенками, которые устанавливаются в затемненном месте, а поилки и кормушки должны быть расположены снаружи. Воду и корм птица свободно достает через продольные прорези в передней и задней стенке. Примеры клеток для индивидуального и группового выращивания приведены на рисунках 1 и 2.
Рисунок 1. Чертеж и фото клетки для индивидуального выращивания
Клетки рассчитаны на одновременное содержание 35 особей. Они могут быть расположены в пять или шесть ярусов. Рацион остается таким же, как при кормлении взрослых самцов и самок. Разрешается увеличение в рационе кукурузы и кормового жира.
Птицы быстро набирают вес, если основу рациона (80 процентов) составляют комбикорма для бройлеров, а еще 20 дополняется вареным горохом (рисунок 3). Для того, чтобы среди поголовья не распространялись болезни, нежелательно проводить резкий перевод на рацион откорма. Замена одного типа питания на другой должна проводится в течение нескольких дней.
Нормы кормления перепелов
Чтобы птицы быстро набирали вес, кормить их следует вволю, три-четыре раза в сутки. В качестве основного корма можно использовать смесь, состоящую из 20% отварного гороха и 80% специального комбикорма для кур-бройлеров. Утром и вечером рацион дополняют смесью из измельченной зелени с кормовым жиром (рисунок 4).
Рисунок 2. Многоярусная клетка для группового содержания
Важно учитывать, что птенцов нельзя резко переводить на откормочный рацион, так как от этого они могут заболеть или даже погибнуть. Как правило, переход на интенсивный режим кормления занимает 2-3 дня. Чтобы правильно изменить рацион, нужно постепенно заменять старые корма новыми, постоянно увеличивая дозировку.
Откорм на мясо длится три-четыре недели. Самок и самцов нужно содержать раздельно. Хорошо откормленную особь видно по груди, на которой заметен слой подкожного жира.
Рисунок 3. Корма для наращивания живой массы: 1 - зерновые, 2 - влажные мешанки на основе отварного гороха, 4 - концентраты
При откорме молодняка первые три недели обязательно нужно включать круглосуточное неяркое освещение. Далее самкам устанавливают прерывистое освещение: свет не яркий, один час света, два часа темноты. Для самцов сокращают световой день до восьми часов.
Освещение не должно быть ярким. В этот период идет увеличение суточной дозы кормов.
Птенцы от первой выбраковки также предназначены для откорма. К таким относятся птенцы со скрюченными и слабыми конечностями или другими дефектами.
Примечание: Такую птицу содержат отдельно, предварительно перевязав лапки ниткой. Позже (через пять суток) нить снимают, чтобы она не вросла в ножки и не причиняла боли, так как это провоцирует снижение аппетита. Выбракованных особей нужно кормить и поить вручную, пока они не окрепнут и не смогут есть самостоятельно. Их рацион составляет протертое вареное яйцо, творог, просеянный комбикорм. По истечению недели всех окрепших и выживших отсаживают в затемнённые клетки с ограничением передвижения и откармливают от 22 до 25 суток.
Можно проводить откорм и по-другому. Сначала птицу выращивают (45 дней), а на следующие десять суток переводят в специальные клетки. В результате, вес увеличивается в два раза. Обычно такой откорм проводят после второй выбраковки, когда в стаде есть большое количество лишних самцов.
В видео приведены полезные рекомендации по содержанию и откорму перепелов.
Убой перепелов после откорма
Когда птицы достигнут нужного веса, их можно отправлять на убой. Перед этим перепелов в течение пяти часов не кормят, а дают только питьевую воду.
Для забоя нужно оборудовать специальное место. Сначала птицу подвешивают головой вниз, затем быстрым и четким движением отсекают голову, используя для этой цели очень острый нож, чтобы закончить процедуру одним ударом.
Рисунок 4. Примеры откормочного рациона
На откорм перепелов чаще всего отбирают в трех случаях:
Когда рождаются слабые птенцы, обычно это перепелята со слабыми или скрюченными конечностями и другими дефектами;
--- когда при осмотре подросших птенцов
выясняется, что самцов или самок больше чем необходимо;
--- когда перепелка прошла пик своей яйценоскости и ее целесообразно заменить на молодую птицу.
На откорм
лучше всего ставить клетки в помещениях с температурой 19-23°С. Режим
освещения – это один из главных факторов технологии откорма перепела
. Надо применять слабую освещенность, а еще лучше просто притемнить клетки для перепелов. При откорме перепелят на мясо в первые три недели нужно поддерживать круглосуточное слабое освещение. После этого для самок применяют прерывистое освещение: один час света, два часа темноты, свет мягкий и приглушенный; для самцов световой день следует сократить до 8 часов, и свет тоже приглушенный. В густой полутьме самцы почти не дерутся, меньше передвигаются, а следовательно, меньше тратят энергии и достаточно охотно поедают корм. В этот период откорма необходимо вдвое увеличитьрацион питания перепелов (если в среднем на перепела в сутки уходит 3 г корма, то при откорме перепелят необходимо насыпать 5,5 – 6 г на одну птицу). В период откорма
самок и самцов помещают в разных клетках. В каждой клетке можно посадить по 30-40 перепелов, выделяемая площадьна одну птицу при откорме примерно 9 см2.
Слабых птенцов при
откорме перепелов
отбирают при первой выбраковке-осмотре после вывода. Перепелят с дефектами содержат отдельно, предварительно им связывают лапки простыми нитками. По окончанию пяти суток нитки снимают, освобождая лапки, иначе при дальнейшем росте птенца нитки будут врезаться в лапки, и это будет вызывать потерю аппетита и боль, что скажется на результате откорма перепела. Поскольку эти перепелята могут быть слабыми, первые дни их поят и кормят прямо из рук, пока они хоть чуть-чуть не окрепнут. Рацион птенцов состоит из творога, просеянный
комбикормом
, простокваши, а также крутых протертых яиц.
По окончании первой недели всех окрепших и выживших птенцов пересаживают в затемненную, с персональными отсеками (ограничивающими любое движение перепела) клетку, что позволяет откармливать их от 23 до 26 суток (тушка перепела достигает веса в 80-100 г, мясо такого перепела нежное и сочное). При более долгом откорме, около 2 мес. мясо становиться грубее но вес тушки при убое может достигать 250-400 гр.
Второй вариант откорма перепелов
такой: птиц выращивают на простом рационе до 1,5 месяцев. Затем откармливают откормочным рационом около 10-12 суток в тесной клетке ограничивающей движения, при этом живой вес птицы достигает порядка 200 г. Время откорма во многом определяются сроком роста перепелов от рождения до взрослой особи, который в среднем заканчивается к 55-58 дню после его рождения. Увеличивать сроки откорма сверх этого периода нецелесообразно. У правильно откормленных перепелов
на грудине ощущается слой подкожного жира. Среднестатистический результат при простом откорме выглядит так - средний вес двухмесячных перепелов яичных пород около 235 г, мясных пород около 390 г.
Перепелок отбирают на откорм по окончанию периода интенсивной яйцекладки – это, обычно, происходит через 11-12 месяцев, когда падает их яичная продуктивность.
Проводится откорм таким же способом , как и у самцов. Забивают на мясо перепелок при достижении живого веса в 215-345г.
Кормление перепелов при откорме.
Кормят перепелов вволю, три - четыре раза в день. Утром и вечером дополнительно дают зеленую смесь (кукуруза, крапива, просо) с небольшой добавкой кормового жира (фузу или технический жир).
Как показала практика, прекрасные результаты показывает откорм перепелов при таком рационе питания: 20 процентов вареного гороха плюс 80 процентов специального комбикорма для бройлерных кур. Переводить рацион кормления перепелов сразу на откормочный рацион нельзя. Птицы могут серьезно заболеть. Обычно постепеннов течение трех-четырех дней меняют рационы. Пример смены кормления: в 1 день дать 65 % от старого корма, и 35% нового, на второй день 50% старого корма 50% нового, третий день 40% старого и т.д., и таким образом постепенно заменять старый рацион кормления перепелов новым.
Убой перепелов после откорма.
У нас с перепелом после убоя поступают как с тушкой курицы - ощипывают. И обработка одной тушки может занимать от 15 до 30 мин.
Купить инкубатор для яиц Вы можете здесь!
При выращивании и разведении перепелов возникает такой вопрос, как «общипывание перепелов». На сегодняшний день существует два вида для снятия перьев с птицы: ручное и автоматическое. Если количество перепелов, подготовленных к забою, не превышает пару десятков голов, то «обесперить» птицу можно руками. На большом же производстве, когда необходимо общипывать перо с сотен, а то и тысяч перепелов, появляется необходимость использования машин для снятия пера или целых систем для забоя птицы.
При ручном общипывании перепелов средняя скорость снятия перьев составляет до 20 перепелов в час. При таком общипывании следует учесть, что у перепелов довольно тонкая и слабая кожа, поэтому общипывать нужно с большой осторожностью. Снимать перо необходимо как можно быстрей, стараться не допустить охлаждения тушки. Перо удерживается намного сильней при охлаждении и снимать его становится намного труднее. Для облегчения общипывания применяется тепловая обработка. Для этого забитую птицу нужно поместить на 1,5-2 часа в емкость с горячей водой. Температура воды должна быть не более 52-54°С, иначе на тушке могут возникнуть тепловые ожоги, что существенно снизит товарный вид тушки. Иногда, для ускорения снятия пера, можно поместить тушку на 30 с в воду с температурой 80-85°С. После такой тепловой обработки следует немедленно переходить к снятию пера. В первую очередь снимаются маховые перья, потом – кроющие. Вырывать перо нужно по направлению его роста, слегка покручивая. Обычно тушку общипывают целиком, с крыльями и головой. Начинать удаление следует с живота и ног, сначала перо снимается с одной стороны живота и ноги, потом с другой. После этого можно ощипывать грудь, спину, плечи и шею. Обработанную тушку необходимо еще раз осмотреть на наличие остатков оперенья и удалить оставшиеся. После потрошения необходимо опалить перепелиные тушки. Хоть это делать нежелательно (в процессе процедуры вытапливается жир), но без этого в любом случае не обойтись. Поэтому опаливание тоже проводиться с большой осторожностью. Опалить тушки перепелов можно над костром, газовой горелкой или подожженными жгутиками, скрученными из бумаги. Для того, чтобы как можно лучше сохранить нежную перепелиную кожу, некоторые перепеловоды перед опаливанием припудривают тушку мукой. Можно просто намочить тушку небольшим количеством спирта и поджечь ее.
Некоторые перепеловоды для домашних целей перья снимают вместе со шкурой. Чтобы сделать это было легче и шкурка с жиром меньше рвалась, нужно перепелов положить в морозильную камеру на 1,5-2 ч. Когда жир затвердеет, снять будет легче. Этот способ известен давно, его описывал Аксаков в своей книге « Записки охотника Оренбургской губернии». Там перепелов клали на лед в ледники.
Для облегчения процесса общипывания перепелов можно использовать ручные приспособления. Таким приспособлением может послужить обычная дрель со специальной насадкой. При этом птица удерживается одной рукой, а второй проводится удаления пера при помощи дрели. Так же существуют дисковые машины для сухого удаления пера. Минусами в работе таких приспособлений является низкая скорость обработки птицы, неудобство эксплуатации и низкое качество общипывания.
А плюсом – цена и возможность дальнейшего использования снятого сухого пера.
Если общипывание перепелов производится на средних, по количеству содержания поголовья, хозяйствах, то целесообразней использовать стационарные машины для удаления пера. Существует огромное количество «кустарных» способов изготовления таких машин, в основном центрифужного типа. Изготавливаются они из подручных средств. Часто за основу берется старая стиральная машинка. Такие конструкции, как правило, просты как в изготовлении, так и в эксплуатации. А при наборе необходимых составляющих возможна сборка в домашних условиях. На сегодняшний день можно купить уже готовое оборудование для ощипывания перепелов заводского изготовления. Обойдется такое оборудование на много дороже, чем изготовленное самостоятельно.
Для автоматического общипывания выпускаются целые установки для забойных цехов. Как правило, в такой комплект входит головоотрезная машина, ванна для стока крови, ванна шпарки и центрифуги. Так же существует заказ всех этих модулей в отдельности. Средние размеры такой установки в сборе составляют 1м в ширину и порядка 3,5м в длину. Устанавливается такое оборудование на предприятиях, где линия производительности общипывания перепелов составляет 500/1000/1500/2000/3000/6000 штук в час. Работает такая перосъемная машина по принципу центрифуги. Главными рабочими органами в ней служат резиновые бильные пальцы. Использование таких пальцев позволяет существенно снизить риск повреждений кожи перепелов. Бильные пальцы являются съемными элементами. Они достаточно прочные, эластичные и легко заменяются новыми без специальных инструментов. Для замены достаточно срезать отработавший резиновый палец и на его место установить новый. Срок службы таких перосъемных пальцев – 1000 тушек на один палец. Существуют даже машины для общипывания птиц, где барабан центрифуги имеет антибактерильное покрытие, что предотвращает развитие и рост бактерий. При покупке таких оборудований следует требовать сертификат гигиеничности.
Перед загрузкой птицы в перосъемную машину, если не установлены модули шпарки, следует произвести тепловую обработку тушек. Для этого надо поместить птицу в воду с температурой 30°С, убедиться, что все оперение птицы хорошо пропиталось водой.
Перо необходимо слегка взъерошить. Степень температурной обработки можно проверить, для этого нужно выдернуть перо рукой, оно должно легко отделяться. Но в любом случае не следует превышать температуру, указанную в инструкции к оборудованию.
Определяясь с конфигурацией машины для общипывания перепелов, следует учитывать такие ньюансы:
Необходимая вам скорость обработки тушек;
Цена оборудования;
Простота в эксплуатации;
Наличие сервисного обслуживания.
© Ощипывание перепелов
- 1 Подготовка тушки
- 2 Способ 1
- 3 Способ 2
- 4 Видео «Разделка перепелов»
Подготовка тушки
Разделка тушки – дело совсем несложное.
Однако, здесь, как и во всем, требуется определенная сноровка и знание некоторых нюансов.
Способ 1
Способ 2
Данный способ будет отличаться тем, что на выходе вы будете иметь тушку без кожи.
Можно заметить, что в магазинах или на рынках чаще всего продаются именно такие перепелки.
Видео «Разделка перепелов»
Убой и обработка перепелов
В этой статье мы расскажем о том, как правильно убить и разделать перепелов, охладить и хранить тушки перепелов.
Перепелов перед убоем не кормят 4 — 6 ч, а вот в питье не ограничивают. Убивать накормленную птицу не рекомендуется, так как заполненные кормом зоб и кишечник могут разорваться при разделке тушки и запачкать мясо, внутренности. Кроме того, такая тушка быстро портится при хранении.
В соответствии со стандартом "Перепела домашние для убоя" птиц делят на взрослых и молодняк.
У взрослых перепелов средний отросток грудной кости окостеневший, чешуя и кожа на ногах гладкие, клюв ороговевший. Молодняк — это перепелята в возрасте до 60 дней. Средний отросток грудной кости у них неокостеневший (хрящевидный), а на крыле 1 — 3 ювенальных маховых пера. Чешуя и кожа на ногах гладкие, эластичные, плотно прилегающие, клюв неороговевший.
У птиц, подлежащих убою, мышцы груди и бедер должны быть достаточно развиты. Киль грудной кости может выделяться. Концы лонных костей легко прощупываются, на них, а также в нижней части живота могут отсутствовать подкожные жировые отложения. Кожа у перепелов темно — розовая, с сиреневым оттенком.
Доставка птиц
Для доставки птиц к специально подготовленному месту убоя используют металлические или деревянные ящики размером 600 х 600 мм с крышками, разделенные на 4 отделения, в каждом из которых помещаются 10 — 15 голов. Чтобы не травмировать птиц, при посадке их осторожно берут в обхват за спину.
Вынув из ящика, птицу фиксируют в определенном положении: головой вниз. Для этого изготавливают из кровельной жести коническую воронку, прибивают ее гвоздями к столбу или закрепляют на столе. Размер воронки зависит от величины перепелов. Можно зафиксировать сразу группу перепелов (10 голов), связав им ноги шпагатом и подвесив на крючок. В любом случае перепела должны находиться над специальным сборником крови, например эмалированным тазом, поскольку следующая операция — отрезание головы. Ее производят ножницами между вторым и третьим шейными позвонками, а затем в течение 30 с. дают крови стечь с тушки.
Ошпаривание и ощипывание тушек
После этого тушки ошпаривают, помещая по 10 шт. в металлические или пластмассовые корзины и погружая на 30 с в емкость с горячей (54 — 56°С) водой. Ошпаренные тушки кладут на стол, рядом ставят посуду для перьев и приступают к ощипыванию. Сначала выдергивают крупные перья крыльев, хвоста, а затем ощипывают грудь, бока и другие части.
После ощипывания остаются тонкие нитчатые перья, которые можно опалить над горящей горелкой, пучком сухой соломы, сена или просто бумагой.
Удаление ног и извлечение внутренних органов
Следующий этап — удаление ног на уровне заплюсневого сустава, а за ним — извлечение внутренних органов. Для этого делают кольцевой разрез клоаки и продольный — брюшной полости. Затем отделяют сердце, печень, желудок. Через разрез в области шеи удаляют пищевод, трахею, отрезают шею в месте ее входа в грудную полость. При определенном опыте кишечник и другие внутренние органы можно извлечь пальцем через клоаку, не делая разрезов на тушке. Потом тушки моют (особенно тщательно внутреннюю часть). Температура воды 30 °С.
Охлаждение тушек
Если тушки не используются сразу для приготовления пищи, то для лучшего сохранения и созревания мяса их следует охладить. Для этого используют емкости с холодной водой (О -1 °С). По мере охлаждения тушек вода нагревается, поэтому ее периодически меняют. Когда температура тушек в толще грудных мышц достигнет 0-4 °С, их вынимают, складывают в корзину и подвешивают ее над какой-либо емкостью, чтобы стекла вода. После этого тушки по одной или по 2 — 10 шт. помещают в пакеты из целлофана, пергамента или полимерных пленок, разрешенных для упаковки пищевых продуктов. Пакеты укладывают вплотную друг к другу в дощатые или из гофрированного картона ящики. Можно использовать также металлические лотки либо полиэтиленовую тару.
Хранение тушек
Тушки перепелов хранят в упакованном виде при температуре 0 — 4 °С и относительной влажности воздуха 80 — 85% в течение двух суток. Для длительного хранения их замораживают при температуре -8 °С и хранят в морозильнике.
Подготовка и отбор птицы
Для забоя перепелов на мясо отбирают самцов и самочек в возрасте около 40 дней, чтобы мясо было более нежное. У выбранных перепелок должны быть хорошо развиты мышцы груди и бедра. Отобранные птицы селят в отдельные клетки и кормят не меньше 3–4-х раз в сутки для наращивания мяса. В рацион перепелки в обязательном порядке добавляют просо, кукурузу, крапиву и фуз. Таким образом птиц кормят на протяжении 2-х недель до забоя.
Процесс забоя
За ¼ суток до убоя птиц перестают кормить, чтобы избежать в момент забоя разрыва кишечника, что существенно испортит вкус мяса. В этот период допускается только вода.
Убой перепелов можно осуществить двумя способами:
- Держа птицу на весу головой вниз.
- Кладя птицу на деревянную колоду.
В первом случае для отсечения головы можно использовать большие и хорошо заточенные ножницы. Отрезание головы проводят между 2-м и 3-им шейными позвонками. Для стекания крови забиваемой перепелки используется металлическая воронка соответствующего размера. Кровь через воронку стекает в подставленную снизу емкость. Во втором случае перепелка кладется на деревянную колоду, и голова отсекается при помощи топора. Чтобы облегчить последующую разделку, тушки на 30 секунд помещают в емкость с горячей водой (50–55 °С).
Снятие перьев
Ощипывание перепелов можно делать вручную или с помощью бытовой перосъмной машины.
Машина работает по принципу центрифуги и ощипывает перо в считанные минуты. Если же использовать старый дедовский метод, то придется немного потрудиться.
Начинать общипывать нужно с жестких перьев хвоста и крыльев, а остатки костей и пуха опаливается при помощи газовой горелки.
Разделка
Разделка перепелов новичками требует определенных навыков. Для потрошения тушки нужно сделать два предварительных разреза – вокруг клоачного отверстия и продольного на брюшке. Первым делом вынимаются желудок, печень и сердце. Затем через разрез на шее вынимают трахею и пищевод. Когда вы наловчитесь вынимать внутренности через разрез, то со временем сможете разделывать тушку без надрезов, удаляя требуху через клоаку.
Чтобы быстрее выпотрошить большее количество перепелок, можно использовать специальную ложку для потрошения перепелов. Она представляет собой небольшую ложку с разрезом посередине. Для этого способа потрошения нужно сделать небольшой надрез возле гузки, ложка вставляется в отверстие до самого конца и проворачивается. Не резким движением ложка вместе с внутренностями вынимается, а клоака обрезается.
После вынимания внутренностей, нужно отрезать шею в месте ее соединения с грудной клеткой. После этого ощипанная тушка тщательно промывается с внутренней стороны теплой (около 30 0С) водой.
Если вы хотите на выходе иметь тушку без кожи, то эта процедура не составит никакого труда. Для снятия шкурки положите большие пальцы рук на брюшко перепелки и придерживайте ее за спинку остальными пальцами. Резко отведите большие пальцы в стороны. При этом шкурка должна лопнуть и легко сняться.
Охлаждение и хранение
Для длительного хранения разделанных тушек их необходимо охладить. Для охлаждения поместите тушки в емкость с водой, температура которой должна быть около 0 °С. Воду нужно периодически менять, пока температура тушки в области груди не будет 4 °С.
Далее охлажденные тушки подвешиваются для просушивания, после чего упаковываются в целлофан или специальные лотки. Хранятся тушки 1−2 дня при температуре от 0 до 4 °С, а для более длительного хранения они замораживаются при температуре -8 °С.
Видео «Процедура забоя перепелок»
Из этого видео вы узнаете обо всех тонкостях забоя перепелов.
Избранные статьи
Содержание1 Требования к помещению2 Режим освещения3 Кормление4 Дезинфекция и уборка5 Особенности ухода зимой и летом6 Рентабельность7 Видео «Особенности выращивания перепелов» Требования к помещению Часто начинают заниматься разведением перепелов для яиц. Для такой цели более целесообразно покупать цыплят японских пород, английских белых, маньчжурских золотых. Все эти разновидности одомашненные. Выращивание перепелов в домашних условиях с нуля – […]
Как сделать своими руками в домашних условиях корм для перепелов? Основные компоненты и состав. Как приготовить комбикорм. Советы и рекомендации.
Как сделать поилки для перепелов своими руками в домашних условиях. Основные виды и необходимые требования. Инструкции и схемы сборок.
Копирование материала разрешено только с активной ссылкой на наш сайт
Материалы: http://hrunya.ru/perepelki/zaboj-2-7938.html
Здравствуйте! У меня есть непотрошеные тушки перепелов, а что с ними делать я не знаю. Подскажите, как правильно разделать перепелку, может быть, видео какое-то с инструкцией есть. (Марина)
Разделка тушки – дело совсем несложное. Однако, здесь, как и во всем, требуется определенная сноровка и знание некоторых нюансов.
Когда перед вами лежит тушка перепелки, вам нужно сначала обрезать лапки по голень и крылья до первого сустава. Затем тушки ошпаривают. В зависимости от того, сколько перепелок у вас имеется, их складывают в корзины и опускают в горячую воду (около 80 градусов) на 20-30 секунд.
В принципе, особого разнообразия в разделке перепелов нет, но можно условно разделить этот процесс на два способа: когда окончательная тушка сохраняет кожный покров и когда остается без него. Давайте сначала рассмотрим первым способ.
- Итак, у нас имеется ошпаренная птичка. Резкими и быстрыми движениями против роста перьев ощипываем ее. Заводчики, занимающиеся массовым разведением перепелов, для этих целей имеют специальные перосъемные машины. Они действуют по принципу центрифуги и быстро удаляют перья с тушки. Когда же количество птичек невелико, можно обойтись и без такого чуда техники. Однако, в таком случае, даже при хорошей скорости, вы вряд ли сможете ощипать более 20 птичек в час.
- Ощипанную тушку нужно разделать. Для этого вокруг клоачного отверстия делают круговой надрез, а по брюшку – небольшой продольный. Это дает возможность добраться до внутренних органов. Аккуратно их извлекаем и отдельно складываем потроха. Из небольшого надреза на шее извлекают пищевод и часть трахеи. Опытные заводчики обходятся без каких-либо надрезов и удаляют требуху через клоачное отверстие.
- Ощипанную и освежеванную перепелку обмывают, обтирают полотенцем и по желанию осмаливают для удаления оставшихся перышек.
Данный способ будет отличаться тем, что на выходе вы будете иметь тушку без кожи. Можно заметить, что в магазинах или на рынках чаще всего продаются именно такие перепелки.
Наличие или отсутствие кожицы существенно не влияет на вкусовые качества. Но заводчики, занимающиеся продажей перепелок, отмечают, что тушки с кожицей весят немного больше.
Итак, для того чтобы снять кожу с перепела, вам нужно большие пальцы обеих рук положить ему на живот, а остальными пальцами придерживать спинку. Затем резко потянуть большими пальцами в разные стороны. Кожица должна лопнуть и сняться, как чулок.
Как осуществляется забой и разделка перепелок можно увидеть на видео с канала Птицеводство, которое завершает наш обзор!
Самые известные породы перепелов
Я первый раз очень боялась разделывать перепелок, но сейчас уже приловчилась, делаю это очень быстро. Правда вот такой ложки, как на видео у меня нет, наверное стоит попробовать сделать.
Материалы: http://klyv.ru/perepela/uchimsya-razdelyvat-10813/
|
||