Izrada koncepta restorana. Obračun dobiti i troškova. Osnove izrade karakteristika objekta u poslovnom planu restorana
U ovom trenutku zapisujemo osnovne podatke projekta. Uzorak:
Kvadrat: ukupne površine 120 četvornih metara, dvorana - 60 četvornih metara. m.
Vrsta vlasništva: najam
Model: omladinski mini-kafić sa 10 stolova.
Aktivnost: ugostiteljske usluge.
Mjesto: jedan od središnjih dijelova grada.
Raspored: od 8.00 do 23.00 - radnim danom, od 10.00 do 02.00 - vikendom.
Analiza tržišta
Gdje početi? Iz analize konkurenata i stanja. Definitivno se ne biste trebali nalaziti u blizini sličnih institucija. A centar grada još nije jamstvo velike posjećenosti. Obratite pozornost na mjesta u blizini poslovnih centara i poslovnih zgrada, hotela.
- Blizina cesta ili parkova, trgova, prometnih stanica;
- Prvi red s ceste, ulaz s ulice;
- Zgrada na raskrižju s prozorima koji gledaju na dvije ulice odjednom.
Istaknuti se među konkurentima, s odgovarajućim dizajnom i ciljanjem na određene posjetitelje (dječji, neformalni, ćevabdžinice itd.), ali promicanje će biti teže.
Najpopularnija opcija je "ruski format". Ovo je kafeterija sa širokom ponudom jela (obavezna prva i druga jela i salate) i žestokih pića.
Jelovnik i cijene
Ustanova je dizajnirana za široku publiku, većina klijenata je srednja klasa. Prosječni ček je 4-5 dolara.
Na jelovniku– Ruska i europska kuhinja plus malo orijentalne (popularni sushi i rezanci):
- 3-4 vrste juha;
- 4-5 vrsta priloga;
- 5-6 toplih jela;
- 5-6 hladnih predjela;
- 6-7 salata;
- 10 slastica (torte, sladoled, palačinke);
- Pizza i sushi;
- 3-4 vrste kineskih rezanaca;
- 7-8 toplih bezalkoholnih napitaka (kava, čaj);
- 4-5 bezalkoholnih pića;
- 9-10 žestokih pića i alkoholnih koktela.
Marketinški događaji
Otvaranje kafića uključuje puno rada na dizajnu, pravilnom planiranju itd.
Naslov i dizajn
Kupci obraćaju više pozornosti na mjesta sa svojim stilom. Trebat će vam zanimljivo ime i svijetli znak. Kako biste svoju ustanovu učinili prepoznatljivom, trebali biste razmisliti o logotipu.
Interijer mora odgovarati imenu. , obratite pozornost na nježne boje kave, udobne sofe, tematske ukrase, slike ili fotografije na zidovima. Omladinski kafić ili pizzerija uređena je svijetlo, modernizam, pop art i hi-tech su dobrodošli. Što se tiče stila, postmodernizam, eko stil i zemlja također su dobro prilagođeni.
Mali detalji interijera, poput cvijeća na stolovima, zidnih ukrasa, rasvjetnih tijela - važan dio dizajna. Možete se obratiti profesionalnim dizajnerima ili možete učiniti sve besplatno, oslanjajući se na vlastiti ukus i neovisno proučavanje materijala s Interneta.
Nijanse uređenja unutarnjeg prostora:
- Unutra ne bi trebalo biti "labirinata". Sobu treba ostaviti u obliku pravokutnika ili kvadrata s ravnomjerno raspoređenim stolovima. Inače, posjetitelji mogu osjetiti nelagodu;
- Visina stropa - od 3 metra;
- Prozori bi trebali pružati prekrasan pogled. Prostor u blizini prozora uvijek je najpopularniji.
Kanali za promociju
Metode unapređenja prodaje
Promocije i popusti su vrlo popularni. To uključuje popuste za poslovne korisnike, besplatnu dostavu u ured, kao i razne promocije. Dobar primjer je poslovni ručak po povoljnoj cijeni, popust na treću narudžbu, “poklon od kuhara” pri narudžbi određene količine itd.
Registracija poduzeća
Tvrtka je registrirana kao . Pojedinačnom će poduzetniku biti teže surađivati s dobavljačima, a takva tvrtka neće moći prodavati alkohol (samo pivo). OKVED kodovi:
- 56.1. – “Ugostiteljske djelatnosti i usluge dostave hrane”;
- 56.10.1. – “Djelatnost restorana i kavana s potpunom restoranskom uslugom, kafeterija, restorana brze prehrane i samoposluživanja”;
- 56.10.2. – “Djelatnosti pripreme i/ili prodaje hrane spremne za neposrednu konzumaciju na licu mjesta, iz vozila ili pokretne trgovine”;
- 56.3. – “Posluživanje pića”;
- 47.1. – “Trgovina na malo u nespecijaliziranim prodavaonicama.”
, trebat će vam sljedeći dokumenti i dozvole:
- Ugovor o najmu prostora i odobrenje za smještaj u određenoj zgradi od lokalne uprave;
- Dopuštenje Rospotrebnadzora za trgovinu na malo;
- Zaključak Rospozharnadzora. Uvjeti za dobivanje: vatrodojava, dva izlaza za slučaj opasnosti, plan evakuacije, dostupnost aparata za gašenje požara;
- Sanitarna i epidemiološka potvrda koju izdaje Rospotrebnadzor. Da biste to učinili, morate se pridržavati sanitarnih uvjeta navedenih u SanPiN 2.3.6.959-00. Osim toga, vrijedi se upoznati sa Zakonom o zaštiti prava potrošača;
- Tehnički izvještaj o prostoru. Ovo uključuje komunikacijske nacrte, inženjerske nacrte, arhitektonske nacrte, BTI plan;
- Registracijski dokumenti opreme za blagajne;
- Certifikati kvalitete za proizvode. Moraju ispunjavati državne propise. Certifikaciju provode privatne tvrtke.
- Dogovor s privatnim zaštitarom. Unutar kafeterije ugrađen je "panik gumb" za pozivanje osiguranja;
- Program kontrole proizvodnje dogovoren s Rospotrebnadzorom;
- Dokumenti koji potvrđuju da je osoblje prošlo zdravstveni pregled;
- Dozvola za prodaju alkoholnih pića. Izdala Savezna služba za regulaciju tržišta alkohola. Za dobivanje licence tvrtka mora imati temeljni kapital od 15-16 tisuća dolara.Zahtjevi su navedeni u Zakonu br.171-FZ „O državnoj regulaciji proizvodnje i prometa etilnog alkohola, alkoholnih proizvoda i proizvoda koji sadrže alkohol. ” Trošak registracije je 600-650 $.
Organizacijski događaji
Projekt predviđa kako i s kim će poduzeće raditi. Što je potrebno za otvaranje kafića?
Preliminarni dogovori s dobavljačima hrane o svakodnevnim isporukama. To su farme, veleprodajni centri, slastičarnice, pekare. Svi proizvodi moraju biti certificirani.
Dogovori o zbrinjavanje otpada i redovita dezinfekcija.
Plan proizvodnje
Najam prostora koštat će otprilike 2000-2500 USD mjesečno. Od 120 četvornih metara, dvorana za posjetitelje zauzima 60 četvornih metara. m., 40 četvornih metara m. - kuhinja, 20 četvornih metara. m. - skladište i 10 - WC.
Zahtjevi za prostorije:
- Blagovaonica i proizvodni prostor trebaju biti odvojeni;
- Potrebna je ventilacija, kanalizacija, hladna i topla voda, sustav za gašenje požara, klima uređaj;
- Prilikom popravaka potrebno je pridržavati se građevinskih propisa, s njima se možete upoznati u SNiP 31.06.2009"Javne zgrade i građevine."
Tehnička baza
Blagovaonica
Dvorana bi trebala biti opremljena stolicama i mekim sofama. Pri kupnji namještaja svakako uzmite “s rezervom”, baš kao i posuđe. Ovaj posao zahtijeva rezervna sredstva, posebno u pogledu jela (10% za klanje i gubitak). Svi izračuni dani su u dolarima.
- Stolovi (12 kom.) – 1100 $. Najbolje proizvodne tvrtke: Delacosa, Equivalent;
- Stolice (25 kom.) – 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Ekvivalent;
- Sofe (11 kom.) - 1500-1700 $. HoReCa, Delacosa;
- Recepcija - 80-90 dolara. SmartDecor, Pioneer;
- Blagajna – 350-400 dolara. Evotor-Standard, Mercury;
- Stalci i vješalice za stolove (11 jedinica) – 300 dolara. HoReCa, PremierDecor.
Kuhinja
- Četiri stola za kuhanje i rezanje hrane - 200-300 dolara. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 rashladne vitrine, zamrzivač – 1500 dolara. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
- Dvije električne peći – 1000-1200 dolara. Convito, LOTOS;
- Po dva ormarića za kuhanje i prženje - 1000-1300 dolara. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Ormar za roštilj - 200-250 dolara. Indesit, CORA, LOTUS;
- Aparat za palačinke – 150 dolara. ERGO, ATESY;
- Mikrovalna pećnica – 70-100 dolara. CONVITO;
- Konvektomat – 1500$.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Perilica posuđa – 700-900 dolara. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Aparat za kavu - 600-800 dolara. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Peć za pizzu – 600-700 dolara. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Dva grijača hrane – 90-100 dolara. LOTOS, ABAT, ERGO;
- Friteza – 60 dolara. ABAT, LOTOS;
- Kuhalo za vodu – 50 dolara. Redmond, Galaksija;
- Elektronska vaga – 15 dolara. AKAI, Galaksija;
- Četiri seta noževa – 200 dolara. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Spremnici za začine i rasute proizvode (4 jedinice) - 40-50 USD. RESTOLA;
- Mlin za meso - 80-100 dolara. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Mikser - 100 dolara. QUAMAR, ERGO;
- Rezač - 250-300 dolara. CONVITO, Airhot;
- Električni rezač povrća – 40 dolara. Wellberg, CONVITO;
- Mikser za tijesto - 300-400 dolara. ERGO, CONVITO;
- Sitna oprema (rende, dozatori, pribor za mjerenje, otvarači za konzerve, daske za rezanje, hvataljke, lopatice) – 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 držača za kuhinjski pribor – 10-13 USD. CRYSPI;
- 3 podmetača – 16-20 USD. TECNOEKA;
- Dva sudopera - 120-150 dolara. HESSEN, RADA;
- Ormar i police za posuđe - 70-80 dolara. CRYSPI, ATESY;
- Posude za hranu (20 kom.) - 30 dolara. RESTOLA;
- Zidne police (5 kom.) – 120-150 USD. CRYSPI;
- Posuđe za posjetitelje (15 kompleta) - 800-1000 $. Kolaž, Verona, Baltik, Tvist.
Posuđe za kuhanje
- Lonci (6-7 jedinica) - 130-150 dolara. Merxteam, APS, Westmark;
- Kotlovi (2-3 jedinice) – 90 USD. Luxstahl;
- Tave (2-3 jedinice) – 50 USD. Luxstahl, BOK;
- Tave za prženje (3-4 jedinice) - 80 USD. Merxteam, Lacor;
- Zdjele i gastronomske posude (15-20 jedinica) – 40-50 USD. RESTOLA;
- Listovi za pečenje (4-5 jedinica) – 40 USD. RESTOLA, UNOX;
- Cjedila, sita, mlinci za začine (5-6 jedinica) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.
Neproizvodna baza
- Salvete, ručnici, sušila za kupaonicu - 40-60 $;
- Stroj za pranje uniformi - 250 dolara. BEKO, Electrolux;
- Računalo i pisač – 400-500 dolara;
- Vodovod za kupaonicu - 300-400 $;
- Kante za smeće (3 kom.) – 40-50 $;
- Ogledalo – 30 dolara.
Kada se računa koliko košta otvaranje kafića, veliki dio sredstava zauzima kupnja opreme i inventara.
Osoblje
Za rad u dvije smjene potrebno je zaposliti 4 kuhara, 2 pomoćna radnika, 2 administratora, 6 konobara i knjigovođu. Fond plaća – 6-7 tisuća dolara mjesečno.
Svi zaposleni moraju imati liječničko uvjerenje. Također vrijedi šivati uniforme za radnike (400-500 dolara).
Strategija lansiranja
Potrebno je pretpostaviti da će priprema trajati najmanje pet mjeseci. Planiranje događanja izgleda ovako:
- Pronalaženje odgovarajućeg objekta, sklapanje ugovora o najmu;
- Popravak i uređenje prostora;
- Inženjersko-tehnološko projektiranje, polaganje komunikacija;
- Faza registracije, papirologija, dobivanje dozvola i licenci;
- Kupnja opreme, namještaja, inventara, njegova instalacija;
- Zapošljavanje;
- Promotivni događaji.
rizici
Potrebno je samo procijeniti moguće rizike i razviti načine prevladavanja problema. Što prijeti novom poslu u ugostiteljstvu?
Nedostatak posjetitelja. Da biste prevladali ovaj problem, trebali biste intenzivirati aktivnosti oglašavanja, proširiti popis kanala promocije i provesti zanimljivu promociju.
Troškovi otvaranja i poslovanja veći su od onih navedenih u poslovnom planu. To se može riješiti jasnim evidentiranjem prihoda/rashoda. Barem privremeno, moguće je smanjiti troškove smanjenjem osoblja (obično konobara) i djelomičnim korištenjem poluproizvoda.
Hrana i usluga niske kvalitete. Budući da osobno nećete moći kontrolirati rad ustanove "od" do "do", postoji rizik od nezadovoljnih kupaca. Obavezno proučite recenzije o svom objektu na internetu i vodite knjigu pritužbi. Kako bi posjetitelj ostao zadovoljan, pažljivo birajte svoje osoblje i po potrebi mijenjajte radnike.
Ekonomska nestabilnost u zemlji. To se obično odražava na troškove proizvoda za kuhanje, opreme i kupovne moći kupaca. Kako bi se to izbjeglo, potrebno je sklopiti dugoročne ugovore s dobavljačima.
Financijski izračuni
Ispod je gotov plan financijskih troškova pokretanja poslovanja:
- Registracija, dozvole, licenciranje – oko 2000 USD;
- Najam za godinu dana unaprijed – 28.000 dolara;
- Renoviranje prostorija – 2000 $;
- Razvoj dizajna interijera - $1500;
- Dizajn procesa – 500 dolara;
- Inženjerski dizajn – 800 dolara;
- Instalacija rasvjete, protupožarni sustav, potrebne komunikacije - 4000 $;
- Završni radovi, kupnja ukrasnih predmeta - 3000 USD;
- Namještaj, oprema, kuhinjski pribor – 17.000 dolara;
- Prva kupnja proizvoda – 1500 USD;
- Reklamna kampanja i svjetleći natpis – 2000 USD;
- Slučajni troškovi – 1500 dolara.
Ukupna kapitalna ulaganja u posao bit će 64-65 tisuća dolara.
Mjesečni troškovi u prvoj godini kreću se u rasponu od 9.000 do 10.000 dolara, uzimajući u obzir plaćenu stanarinu.
Učinkovitost i profitabilnost
Možete računati na prihod kada posjećenost prelazi 80-100 ljudi dnevno. U ovom slučaju, prihod će biti oko 14.000 dolara mjesečno, a neto dobit će biti 5-6 tisuća. Za godinu ili dvije, uz stalno povećanje "opterećenja posla", možete zaraditi do 15-20 tisuća dolara "neto" mjesečno.
Tek nakon pažljivog planiranja i proračuna vrijedi se prihvatiti ove stvari. Treba imati i neku vrstu financijske rezerve, jer je rok povrata ugostiteljskih objekata od jedne do četiri do pet godina.
Kada želite otvoriti restoran, vaša mašta uvijek dolazi na scenu. Treba samo zamisliti kako grupe ljudi sjede za udobnim stolovima, svi jedu, piju, smiju se, au pozadini svira tiha, ugodna glazba. Naravno, možete maštati i zamisliti kafić za mlade u kojem se okupljaju dječaci i djevojke, vedro su odjeveni, svi oko njih piju iste svijetle koktele, a vatrene melodije glazbe vas tjeraju da se prepustite plesu.
Uzete zajedno, sve te ideje čine koncept restorana. Na prvi pogled može se činiti da je krajnje jednostavno smisliti kako će restoran izgledati i koja se jela u njemu mogu naručiti. Međutim, kako bi mjesto bilo popularno, potrebno je uzeti u obzir mnoge nijanse. Ovaj članak će vam pomoći da shvatite kako pripremiti opis koncepta restorana i što treba uzeti u obzir prilikom njegove izrade. Moći ćete vidjeti i primjere već gotovih koncepata koji vam mogu poslužiti kao inspiracija za otvaranje restorana.
Što je?
Prvo, trebali biste se malo udubiti u terminologiju. I tako, koncept restorana je neka vrsta plana koji otkriva ideju stvaranja javne ugostiteljske točke. uključuje proces odgovaranja na niz pitanja kako bi se na papiru stvorila ideja o tome kako će ustanova izgledati
Za razliku od poslovnog plana, razvoj koncepta restorana ima za cilj istaknuti važne organizacijske naglaske kao što su dizajn, jelovnik, osoblje, usluga i mogućnost uključivanja dodatnih usluga.
Iskusni trgovci preporučuju da započnete stvarati svoj posao razvojem koncepta. Zatim biste trebali početi pisati poslovni plan, koji će opisati cijelu ideju formalnijim jezikom i naznačiti trošak svake radnje. Općenito, ova dva dokumenta postat će podrška pri stvaranju restorana ili kafića.
Važno je napomenuti da ne biste trebali pokušavati kombinirati koncept i poslovni plan. Uostalom, zapravo, ti dokumenti imaju različite svrhe. Dakle, poslovni plan će biti od interesa za investitore ili osobu uključenu u ekonomski dio pitanja. No, opis koncepta restorana bit će koristan budućem administratoru ili voditelju, kao i osobama koje će sudjelovati u stvaranju restorana. Kada pročitate opis ideje, lakše ćete shvatiti kako dogovoriti posjet, koja će jela biti na jelovniku, kako će izgledati konobari i sve ono što će restoran činiti posebnim.
I tako, nakon što su ciljevi i ciljevi određeni, trebali bismo početi razmatrati pitanje kako formalizirati koncept restorana. Primjer strukture dokumenta danog u nastavku će vam reći gdje da počnete razvijati.
Glavna faza razvoja koncepta je istraživanje tržišta
Za stvaranje koncepta restorana, marketinško istraživanje omogućuje vam odabir najprofitabilnijeg puta za razvoj poslovanja. Uostalom, profit je glavni. Ponekad stvarno razumijevanje stvari može radikalno promijeniti izmišljeni koncept restorana. Primjer bi bila sljedeća situacija. Čovjek zbog svojih interesa, pogleda na život i neutažive želje odlučuje u jednom malom mjestu otvoriti restoran s modernom kuhinjom s potpisom. Grad ima dvije industrijske tvornice i, na primjer, veliku farmu. Većina stanovnika radi u tim poduzećima. Iz realnosti je jasno da ljudi u ovom gradu većinu vremena provode na poslu, što od njih može zahtijevati težak fizički rad, odnosno, većinu grada čine ljudi s prosječnim primanjima. Na temelju situacije možemo sugerirati da mjesto gdje će se posluživati jela iz molekularne gastronomije ili salata teško izgovorljivog imena vjerojatno neće biti popularno u ovom gradu. Ali koncept obiteljskog restorana, možda će u ovom slučaju biti povoljniji u smislu ostvarivanja profita.
Što treba uzeti u obzir pri istraživanju tržišta i mogućnosti otvaranja restorana? Naravno, prije svega - mjesto osnivanja. Ako izbor mjesta za otvaranje kafića ili restorana nije velik, trebali biste početi razvijati koncept počevši od ove točke.
Zatim morate razumjeti tko će biti ciljna publika ili, jednostavnije rečeno, redoviti posjetitelji restorana. Važno je proučiti ukuse, sklonosti, interese i što je najvažnije - mogućnosti gostiju koji će posjetiti ustanovu. Prilikom istraživanja ciljane publike važno je odrediti glavnu i sporednu skupinu posjetitelja.
Nakon utvrđivanja ovih točaka potrebno je procijeniti konkurentnost. Ovdje biste trebali odgovoriti na sljedeća pitanja: koliko sličnih objekata ima u gradu i koliko su udaljeni, zašto su privlačni gostima, a također i koje nedostatke imaju. Nakon detaljne analize ovih problema bit će jasno što uložiti u vlastiti, novi koncept restorana.
Struktura koncepta - odakle početi i kako je osmisliti?
Da biste na papiru ponovno stvorili sliku koja vam je u glavi, trebali biste početi sa strukturom. Treba uključiti sljedeće stavke:
- Opća ideja ustanove.
- Lokacija restorana.
- Glavne skupine gostiju.
- Izbor kuhinje (meni).
- Dizajn i opća atmosfera ustanove.
- Usluga za goste.
- Osoblje (osoblje, kriteriji zapošljavanja i odabira).
- Oprema i namještaj.
- Dodatne usluge.
- Privlačenje klijenata.
Redoslijed ovih točaka je od velike važnosti. Ako se pretpostavi da se restoran otvara kako bi se od njega dobro zaradilo, onda morate imati na umu da koncept mora odgovarati zahtjevima onih kupaca koji će ga posjetiti. Stoga ne biste trebali zanemariti drugu i treću točku gore opisane strukture.
Generalna ideja
Ovaj dio je početak opisa koji će poslužiti kao uvod u samu ideju. Ovdje je potrebno ukratko navesti glavne točke kao što su jela, karakteristike kuhinje, iznos prosječnog računa, glavne i sekundarne skupine posjetitelja.
Generalna ideja dat će poticaj daljnjem razvoju koncepta. Duljina ovog odlomka ne smije biti veća od jedne stranice.
Odabir izbornika
Kada razvijate koncept, možete učiniti sljedeće:
- razviti detaljan jelovnik;
- ocrtati glavne konture budućeg jelovnika (opisati glavne položaje i odrediti smjer).
Najbolje je koristiti drugu opciju, a sve nijanse povjeriti budućem kuharu. U ovom dijelu koncepta također treba istaknuti točke kao što su mogućnost uvođenja dnevnih specijaliteta, sezonskih i korizmenih jelovnika te specijaliteta. Možete predvidjeti mogućnost davanja popusta vezanih uz narudžbu određenih artikala. Od prvih nacrta preporuča se napraviti približan izračun prosječnog čeka.
Dizajn interijera
Nakon što se utvrdi koja će se kuhinja i jela posluživati, trebali biste početi razvijati koncept dizajna restorana. Vrijedno je podsjetiti da će ovaj dio, zapravo, u budućnosti biti tehnički zadatak za projektanta i radnike koji će oživjeti ideju interijera.
Važna stvar je da je sa stajališta percepcije informacija vizualni kanal osobe najbolje razvijen. Stoga bi dizajn trebao privući, pobuditi apetit i, naravno, pamtiti ga gosti.
Postoji mnogo gotovih koncepata restorana s dobrim dizajnom, ali svi se temelje na glavnom pravilu - dizajn prostora mora odgovarati razini cijena i usluge.
Servis
Na temelju politike cijena određuje se razina usluge gostima. Drugim riječima, što je prosječni račun skuplji, to bi trebala biti viša razina usluge. U ovom odjeljku trebali biste razmotriti kako će izgledati konobari, administratori i drugo osoblje. Također je važno odrediti kakve manire trebaju imati konobari i kako će nuditi jela.
Osoblje
Ovaj odjeljak opisuje broj potrebnog osoblja, razinu obrazovanja i iskustvo. Mogu se uključiti metode zapošljavanja, testiranja i odabira.
Važno je obratiti pozornost na pitanje dobi. I također pružiti mogućnosti zamjene.
Namještaj i oprema
Ovdje je potrebno napraviti približan popis opreme i namještaja koji će koristiti osoblje u svom radu i gdje će gosti biti smješteni. U obzir treba uzeti svu opremu, od kuhinje do rasvjete, glazbene opreme i one koja će se nalaziti u WC-u i hodnicima.
Dodatne usluge
Pod dodatnim uslugama podrazumijevamo ono od čega će restoran zaraditi, pored svoje osnovne djelatnosti. To može biti dostava hrane, organiziranje privatnih zabava, kampiranje i još mnogo toga.
Vrijedno je zapamtiti da nisu sve dodatne usluge prikladne u nekim slučajevima. Na primjer, za dobar restoran, gdje je prosječni račun od 5000-7000 rubalja, manje je preporučljivo organizirati dostavu hrane kući. No pružanje mogućnosti naručivanja seminara, poslovnih pregovora ili proslava bila bi prikladnija opcija.
Privlačenje klijenata
Na temelju odabranog smjera za provedbu ideje o otvaranju restorana, trebali biste odrediti najbolji način privlačenja gostiju. To može biti oglašavanje na društvenim mrežama, atraktivno vanjsko oglašavanje, privlačenje promotora i još mnogo toga.
Kratak primjer koncepta restorana
Ovaj koncept je skica koja će vam pomoći da krenete od ideje i stavite je na papir. Ovaj konfekcijski primjer koncepta restorana namijenjen je za 50-70 posjetitelja iznadprosječnih prihoda. Za primjer ćemo uzeti restoran koji se zove “Bourbon”.
Odjeljak 1 - Opća ideja. Sastoji se od pružanja usluga za stanovnike i goste grada. Prilikom posjeta restoranu, gost bi trebao uživati u francuskoj kuhinji i provesti vrijeme u ugodnoj atmosferi koju će upotpuniti francuski glazbeni motivi. Prosječni račun za hranu i piće u ustanovi trebao bi biti u rasponu od 1500 do 2000 rubalja.
Posjetitelji restorana Bourbon su ljudi koji cijene kvalitetu i lakoću hrane i pića, radije se opuštaju u manjim grupama. Raspon njihovih interesa ispunjen je tihim hobijima, poput čitanja knjiga i odlaska u kazalište.
Odjeljak 2 - Položaj. Restoran će se nalaziti na raskrižju dviju glavnih gradskih ulica. U blizini objekta nalazi se gradska uprava, dva trgovačka centra i privatna poliklinika. Osim toga, središte grada uvijek je puno stanovnika, posebno živo postaje vikendom i navečer.
Odjeljak 3 - Izbornik. Glavni koncept jelovnika je tradicionalna francuska kuhinja. Glavne namirnice bit će juhe, salate, topla jela od mesa i peciva. Prosječni račun za puni obrok bit će 1700-2100 rubalja.
Jelovnik bi trebao pružati mogućnost naručivanja jela dana. Za povećanje interesa posjetitelja potrebno je mjesečno unositi unikatne artikle koji se mogu naručiti samo tijekom trajanja ponude. Također će se razvijati ljetni, jesenski, zimski i proljetni jelovnici tijekom cijele godine. Racionalnost sezonskih jelovnika mora biti podržana cijenom sezonskih proizvoda.
Odjeljak 4 - Dizajn. treba predstaviti u ugodnoj, toploj smeđe-bež shemi boja. Zidovi bi trebali biti ukrašeni slikama. Prostor za bar i sjedala za konobare trebaju biti smješteni blizu ulaza u kuhinju. Stolovi za goste nalaze se po obodu dvorane, au središtu će biti prostor s cvijećem. Stalci za cvijeće i sobna drvca bit će u tamnim, smeđim tonovima.
Odjeljak 5 - Održavanje. Prilikom susreta s gostima, konobar mora odvesti ljude do stola i 1 minutu im govoriti o novim proizvodima, sezonskim jelima i dnevnim specijalitetima. Zatim, dok gosti biraju jela s jelovnika, on ih mora ostaviti 3 minute i zatim prihvatiti narudžbu. Konobar mora ponuditi piće koje pristaje uz jelo i također preporučiti desert. Prilikom posjete restoranu, gost bi trebao vidjeti svog konobara i, ako je moguće, ne naručiti hranu preko barmena.
Način komunikacije uslužnog osoblja je pristojan, prijateljski nastrojen, nenametljiv. Odjeća je uredna i čista. Uniforma se mora sastojati od crnih hlača, bijele košulje i duge smeđe pregače.
Odjeljak 6 - Osoblje. Osoblje restorana činit će dva administratora, jedan kuhar, sous chef, četiri kuharice, barmen, šest konobara, dvije čistačice, dvije kuhinjske radnice i dvije garderoberke. Za kuhare i konobare potrebna je stručna sprema ili potvrda o završenim tečajevima iz područja djelatnosti. Zaposlenici su stariji od 25 godina.
Odjeljak 7 - Dodatne usluge. Kao dodatne usluge planira se organizirati bankete izvan objekta za pojedinačne narudžbe.
Usredotočujući se na strukturu i primjer koncepta restorana, možete oživjeti sve ideje koje vam padnu na pamet. Važno je napomenuti da se svaki koncept s vremenom može prilagoditi ili nadopuniti.
Zaključak
Razmotrivši pitanje kako razviti koncept restorana i čemu on služi, svatko to može učiniti ispravno. Budući da ovaj trenutak određuje koliko će jasna biti cjelokupna strategija institucije.
U procesu stvaranja koncepta možete razmisliti do najsitnijih detalja kako će izgledati ustanova i koji će je gosti posjetiti. I tek onda provesti ono što je planirano prema planu.
- Uvodni dio
- Analiza tržišta industrije
- Izjava o suštini projekta
- Opravdanost plana proizvodnje
- Marketinški plan
- Organizacijski plan
- Procjena rizika provedbe projekta
- Financijski plan
Prijave
1. Uvodni dio
Prema istraživanjima, radi uštede na vremenu, sve više ljudi jede u restoranima brze hrane i, iako je taj udio ukupno još uvijek mali, on raste.
Projekt je namijenjen velikim restoranima koji se nadaju diverzificirati svoje aktivnosti i organizirati kafić brze hrane.
Dakle, cilj projekta - Riječ je o otvaranju kafića brze hrane namijenjenog posjetiteljima srednje klase. Kafić je kapaciteta 50 sjedećih mjesta. Ukupna ukupna površina svih prostorija nije veća od 250 četvornih metara.
Kafić brze hrane koji razvijamo namijenjen je posjetiteljima srednje klase. Usluge kavane baziraju se na mješovitoj kuhinji. Metoda posluživanja kupaca je konobarski sustav.
Caffe bar brze usluge Merkur kreiran je da zadovolji potrebe posjetitelja ponudom hladnih i toplih zalogaja i bezalkoholnih pića. Kafić nastaje na bazi restorana u cilju proširenja djelatnosti u podružnici brze prehrane.
U današnje vrijeme tempo života se promijenio, pa mnogi radnici i namještenici za vrijeme pauze za ručak odlaze u najbliži kafić i tako štede vrijeme. Dakle, fast food caffe bar “Merkur” ima odgovornost za stvaranje raznovrsnog asortimana i vrhunske kvalitete proizvoda.
Radnim danima i vikendom glavni posjetitelji kafića bit će zaposlenici obližnjih organizacija. Ugodan interijer, ljubazno osoblje i brzina usluge bit će osnova taktike privlačenja kupaca.
2. Analiza tržišta industrije
Navike potrošača danas su uvelike određene faktorom vremena, općim ubrzanjem tempa i ritma naših života. Današnji potrošač je puno dinamičniji nego prije nekoliko godina.
Sve više nastoji ili je prisiljen pratiti stalne promjene na tržištu, ponudu nečeg novog i jedinstvenog. U pravilu se to događa nesvjesno, ne primjećujemo kako jurimo za tržištem u razvoju.
Prema istraživanjima, kako bi uštedjeli vrijeme, Rusi sve više nastoje kupovati na jednom mjestu, jednom tjedno, i kupovati gotovu ili smrznutu hranu, čiji se udio od 2001. višestruko povećao. I sve više ljudi jede u fast foodovima i njihov udio svake godine raste.
Polovica stanovništva preferira hranu laku za pripremu. Tako se jedna od suvremenih potrošačkih navika može opisati kao “žurba”.
Postoji zasebna klasa takvih potrošača koja se naziva "spontani potrošači". Riječ je o ljudima bez izraženih potrošačkih navika, osim jedne – brzopletosti. Vremenski faktor im je presudan u svemu: kupovini odjeće, hrane, opreme, prehrane. Kupuju ono što im se nađe na putu bez skretanja u stranu. Oni su najaktivniji posjetitelji fast food kafića.
Prehrambene navike
Tijekom godina došlo je do promjena u strukturi i prehrambenim navikama Rusa. U strukturi potrošnje povećan je udio mliječnih proizvoda, voća, povrća i mesa, a smanjen udio kruha i krumpira, što ukazuje na poboljšanje kvalitete prehrane.
Smanjen je značaj poljoprivredne poljoprivrede kao izvora hrane, prvenstveno povrća i voća. Ako je 2001. 61% obitelji uzgajalo povrće i voće, onda je 2012. njihov udio pao na 50%. Istodobno, značajno se smanjio udio Rusa koji smatraju pomoćnu poljoprivredu glavnim izvorom hrane.
Sve više Rusa jede vani, posjećuje restorane i kafiće, iako je njihov udio u cjelini relativno nizak.
stol 1
Čimbenici konkurentnosti
Čimbenici |
Kafić "Merkur" |
Natjecatelji |
||
Kafić "Nataša" |
"Pizza svijet" |
"Slojevita pita" |
||
Kvaliteta |
Uvijek topli, svježi, ukusni proizvodi |
Hrana nije uvijek svježa i kvalitetna. |
Uvozna pizza, poluproizvodi |
Pite su uvijek ukusne |
Mjesto |
Jedna od centralnih ulica grada, blizu autobusnog stajališta, prometno mjesto. Ima parkirno mjesto. |
Živahno mjesto, centar grada, blizina autobusne stanice.. |
Nije jako prometno mjesto, ima parking. |
Direktno na autobusnoj stanici. |
Cjenovni razred |
Iznad prosjeka |
Iznad prosjeka |
||
Ekskluzivnost robe |
Nije uobičajeno na tržištu |
Uobičajen |
Uobičajen |
|
Raspon |
10-15 vrsta. |
Nije baš širok raspon |
Širok izbor |
10-15 vrsta |
Ugled tvrtke |
Nova tvrtka |
Sumnjivo |
Poznati, stalni kupci. |
Sve više ljudi otkriva kuhinje drugih zemalja svijeta, čiji su ljubitelji 2012. godine činili 39% ukupne ruske populacije.
Dakle, temelj promjene prehrambenih navika nisu samo prihodi, raznolikost proizvoda i ugostiteljskih objekata, već i promjene u načinu života.
Trenutno u Moskvi postoji veliki broj snack barova, restorana, kafića i kafića uz cestu. Ali nema toliko kvalitetnih fast food objekata. Prema rezultatima istraživanja posjetitelji su nezadovoljni ili visokim cijenama ili lošom kvalitetom hrane.
Glavni konkurenti u industriji su City Pizza, McDonald's, Il Patio itd.
Budući da se vanjsko i unutarnje okruženje mijenja pod utjecajem aktivnosti poduzeća i drugih čimbenika, potrebno je identificirati ograničenja, snage i slabosti poduzeća u promjenjivom okruženju. I na temelju dobivenih rezultata, poduzeće mora promijeniti odabranu strategiju. Matrica prijetnji i mogućnosti pomoći će identificirati i povezati ograničenja i prilike, snage i slabosti poduzeća.
Dakle, iz tablice 2 jasno je da su glavne konkurentske prednosti ovog projekta otvaranje kafića koji će prezentirati široku ponudu proizvoda, pružanje dodatnih usluga, te individualni pristup potrebama svakog klijenta.
Za učinkovito funkcioniranje kavane Mercury, analizirat ćemo aktivnosti kavane brze hrane koristeći suvremene alate za strateško planiranje.
PEST analiza
Naziv je skraćenica od prvih slova riječi politika (policy - P), gospodarstvo (economy - E), društvo (society - S), tehnologija (technology - T).
tablica 2
Matrica prijetnji i mogućnosti
Natjecatelj 1 "Il Patio" |
Natjecatelj 2 "Gradska pizza" |
Natjecatelj 3 "Mali krumpir" |
Vlastita tvrtka |
|
Snage |
Prikladan geografski položaj, prilično širok asortiman, stalni kupci |
Dostupnost financijskih sredstava, široka popularnost, učinkovitost upravljanja, širok raspon, |
Dobar ugled među kupcima, učinkovita prodajna politika, širok asortiman, pogodan geografski položaj. |
Moderna oprema, povoljan geografski položaj, širok asortiman, visoka kvaliteta proizvoda, niske cijene, individualni pristup potrebama svakog klijenta |
Slabe strane |
Visoke cijene, zastarjela oprema, prosječna kvaliteta proizvoda, loša reklama |
Visoke cijene, pogoršanje konkurentske pozicije, u asortimanu uglavnom pizza. |
Nedostatak kvalificiranih radnika, pogoršanje konkurentske pozicije, prilično visoke cijene. |
Nedovoljno menadžerskog iskustva, slika kafića još nije formirana. |
Mogućnosti |
Poboljšati kvalitetu proizvoda, zamijeniti opremu, provesti reklamnu kampanju |
Proširenje asortimana, otvaranje novih kafića. |
Prijelaz na učinkovitije strategije, povlašteno oporezivanje. |
Uvođenje dodatnih usluga, privlačenje investitora, stalnih dobavljača. |
Mogućnost pojave novih konkurenata, nezadovoljstvo kupaca kvalitetom proizvoda, smanjenje ukupne razine kupovne moći, nepovoljna državna politika. |
Sve veći pritisak konkurencije, nepovoljne demografske promjene, pad ukupne kupovne moći, nepovoljne državne politike. |
Promjene u preferencijama potrošača, nezadovoljstvo kupaca kvalitetom proizvoda, nezadovoljstvo kupaca kvalitetom proizvoda, pad ukupne kupovne moći, nepovoljna državna politika. |
Nepovoljne demografske promjene, rast inflacije, pad ukupne kupovne moći, nepovoljna državna politika. |
Moskovski kafići brze hrane prodaju uglavnom tople hamburgere, palačinke, pite, po približno istoj cijeni - 35 rubalja po komadu. Svaki asortiman uključuje 3 vrste svakog proizvoda. Od konkurencije možete kupiti i hamburger, pitu ili pizzu, ali ti kafići nemaju palačinke.
Što je jači ili negativniji utjecaj svakog faktora na poslovanje, to mu se više bodova dodjeljuje. Pozitivan utjecaj označen je znakom “+”, a negativan utjecaj znakom “-” (Tablica 3).
Tablica 3
PEST analiza za cafe "Merkur"
(na ljestvici od pet stupnjeva) |
||
P (politika) |
||
Uvodi se novi gradski program obrazovne potpore malom gospodarstvu |
||
E (ekonomija) |
||
S (društvo) |
||
Migracija iz regija u Moskvu se nastavlja, što povećava broj potencijalnih kupaca |
||
T (tehnologija) |
||
Asortiman opreme za male kafiće se širi |
Sada ćemo na temelju SWOT analize saznati prednosti i mane kafića brze hrane Merkur.
SWOT analiza
Snage unutarnjeg okruženja (snaga - S), slabosti unutarnjeg okruženja (slabost - W), mogućnosti vanjskog okruženja (prilike - O), prijetnje vanjskog okruženja (prijetnje - T). Suština tehnike je jasna iz naziva. To je kombinacija PEST analize s analizom snaga i slabosti vašeg poslovanja. SWOT analizu treba provoditi povremeno. Na primjer, jednom svakih šest mjeseci.
U predmetnom kafiću brze hrane planira se nova oprema, dosta širok izbor jela brze hrane po prihvatljivim cijenama, ali dizajn kafića nije sjajan, pa bi se mogao izgubiti među ostalim ugostiteljskim objektima.
Napravimo tablicu SWOT analize (tablica 4), koja odražava samo najvažnije čimbenike (one koji dobivaju više od 3 boda), kao i najznačajnije prednosti i nedostatke kafića.
Tablica 4
SWOT analiza za lokal brze hrane
Mogućnosti vanjskog okruženja |
Poslovne snage |
Uvodi se novi gradski program obrazovne potpore malom poduzetništvu (ISE osposobljavanje i dr.) |
Nova oprema |
Tempo života je sve brži, što povećava ulogu lokala brze hrane |
Širok asortiman proizvoda |
Uvode se porezne olakšice za male poduzetnike |
Prihvatljive cijene |
Vanjske prijetnje |
Slabosti poslovanja |
Pooštravaju se sanitarni standardi za prodajna mjesta i trgovine s hranom |
Puno konkurenata |
Povećana konkurencija zbog povoljnih uvjeta za mala poduzeća |
Dizajn kafića |
Dakle, na temelju SWOT tablice možemo zaključiti da bezličan dizajn može dovesti do smanjenja protoka kupaca, stoga je zgradu u kojoj bi trebao biti kafić potrebno renovirati i dizajnirati kafić koji će dodati stil.
3. Izjava o suštini projekta organiziranja javnog ugostiteljskog poduzeća
Cilj projekta - otvaranje kafića brze hrane namijenjenog posjetiteljima srednje klase.
Koncept - Kafić demokratskog tipa smješten na prilično prometnom mjestu.
Karakteristike projekta: caffe bar je kapaciteta 50 sjedećih mjesta. Ukupna ukupna površina svih prostorija nije veća od 250 četvornih metara.
Opis koncepta: kafić brze hrane namijenjen je posjetiteljima srednje klase. Usluge kavane baziraju se na mješovitoj kuhinji. Metoda posluživanja kupaca je konobarski sustav.
Potrebna oprema za kuhanje: štednjaci, kuhala i pećnice, roštilji.
Potrebna kućanska oprema: proizvodni stolovi, sudoperi.
Prosječni račun: 300 rubalja.
Trenutno je otvaranje demokratskog kafića najatraktivnija opcija u smislu ulaganja.
Konkurencija u ovom segmentu tržišta prilično je slaba, unatoč prilično velikom broju objekata ove vrste.
Potražnja za uslugama u ovom sektoru raste svake godine.
Mora se imati na umu da područje kafića mora biti u skladu sa zahtjevima ruskog zakonodavstva. U našem slučaju (50 mjesta) je 250 četvornih metara.
Sljedeći korak je odabir osoblja. Osoblje se sastoji od 1 kuhara, 1 administratora, 3 konobara, 2 pomoćna radnika. Plaća - 240.000 rubalja mjesečno.
Kafić brze usluge može prodavati kupljenu robu i proizvode domaće radinosti. Prihod takvog kafića može uključivati iznose od prodaje robe, domaćih proizvoda, radova i usluga.
Prihod od prodaje proizvoda je razlika između prodajne cijene po kojoj je proizvod prodan i troška.
Ovaj poslovni plan planira projekt koji provodi veliki restoran za organiziranje podružnice ugostiteljskog poduzeća.
Da biste organizirali kafić brze hrane, morate imati sljedeće dokumente:
- Fotokopija državne potvrde registracija pravne osobe (OGRN) (za tvrtku osnivač).
- Fotokopija potvrde o poreznoj registraciji pravne osobe (PIB) (za tvrtku osnivača).
- Fotokopiju putovnice i mjesto voditelja tvrtke osnivača.
- Odabrani porezni sustav.
- Podaci na adresu lokacije buduće organizacije.
- Popis OKVED kodova koji odgovaraju glavnim vrstama djelatnosti pojedinog poduzetnika - odjeljak 52.2 (trgovina na malo prehrambenim proizvodima, uključujući pića i duhanske proizvode u specijaliziranim prodavaonicama);
Odlučeno je organizirati kafić Mercury u obliku društva s ograničenom odgovornošću.
Kafići brze hrane moraju objaviti sljedeće informacije za potrošače:
- podaci o državnoj registraciji i nazivu tijela koje ga je registriralo;
- popis usluga i uvjete za njihovo pružanje;
- cijene i uvjeti plaćanja usluga;
- robna marka ponuđenih proizvoda;
- podaci o težini (volumenu) porcija gotovih jela;
- informacije o certificiranju usluga;
- tekst Zakona Ruske Federacije "O zaštiti prava potrošača";
- knjiga recenzija i prijedloga.
Izvršitelj je dužan potrošaču pružiti usluge čija kvaliteta udovoljava obveznim zahtjevima regulatornih dokumenata i uvjetima narudžbe u roku dogovorenom s potrošačem.
Riža. 1. Shema mehanizma investicijskog projekta
Dakle, za organizaciju aktivnosti Mercury caffe bara izradit ćemo plan mehanizma provedbe investicijskog projekta.
- Odluka osnivača Lakomke doo o osnivanju kafića Merkur.
- Državna registracija poduzeća kao LLC.
- Realizacija poslovnog plana za kafić brze hrane "Merkur":
Ocjena isplativosti investicijskog projekta;
Ocjena ekonomske učinkovitosti projekta.
Predstavimo mehanizam provedbe investicijskog projekta dijagramom (slika 1).
4. Opravdanost plana proizvodnje
Asortiman caffe bara brze hrane Merkur sadržavat će prva jela, druga jela (hladna i topla predjela), pića, brašna i slastice.
Proizvodni prostor caffe bara "Merkur": topli shop, hladnjača, ostava, sudoper.
Maloprodajni prostor: blagovaonica, predvorje.
Hladnjača će pripremati hladna jela i grickalice, sendviče, slatka jela i hladne juhe. Budući da značajan broj jela i proizvoda ovdje nije podvrgnut toplinskoj obradi, potrebno je pridržavati se sanitarnih pravila prilikom organiziranja tehnološkog procesa. Prozori u hladnjači trebaju biti okrenuti prema sjeveru ili sjeverozapadu. Sva hladna jela i grickalice pripremaju se neposredno prije isporuke potrošaču. Hladnjača je smještena tako da se ostvari najkraća veza s perilicom posuđa.
Povrćarna će prerađivati sirovine i pripremati poluproizvode. Prodavaonica povrća je smještena tako da ima pogodnu komunikaciju sa hladnjačom.
Mesna radnja vrši rascjep mesa, ribe i sirovih mesnih proizvoda.
Topla će pripremati tople zalogaje, glavna jela, tople napitke, peciva i tople sendviče. Prostorija vruće radnje mora imati ispušnu napu, ventilaciju i klimatizaciju. Moraju se poštivati sigurnosne mjere i sanitarni zahtjevi.
Strojevi za poduzeća i hranu mogu se podijeliti u sljedeće skupine:
a) strojna oprema (strojevi za preradu povrća, strojevi za preradu mesa i ribe, strojevi za pripremu tijesta, strojevi za rezanje kruha i gastronomskih proizvoda, univerzalni strojevi),
b) oprema za grijanje,
c) rashladna oprema.
Mašina za guljenje krumpira MOK-250. Nakon provjere, voda se dovodi u komoru, stroj se uključuje i krumpir se puni do približno 50% volumena komore. Krumpiri moraju biti čisti jer se inače abrazivi brzo troše, a krumpiri moraju biti iste veličine jer se u protivnom povećava količina otpada, čišćenje traje u prosjeku 2 - 4 minute, a otpada ne smije biti više od 20% . Na kraju posla auto peremo u praznom hodu, ne peremo ga odozgo šmrkom jer... voda može dospjeti na motor.
Električni mlin za meso MIM-500. Meso, izrezano na komade, dovodi se u komoru, gdje ga hvata rotirajući puž i kreće se do noževa za rezanje, koji usitnjavaju proizvode. Nakon toga se meso protisne vijkom kroz otvor rešetki.
Meso mora biti očišćeno od kostiju i tetiva, nije dopušteno ležanje i mljevenje krušnih mrvica i začina. Način guranja prema pužnici, što dovodi do trošenja radnih alata. Živa matica je konačno zavrnuta. Kada je električni motor uključen, buka u mjenjaču se malo povećava. Nakon završetka rada noževi, rešetke i svrdlo se skidaju posebnom kukom, operu vrućom vodom i osuše, ali ne na vrućim površinama.
Mješalica za tijesto TMM-1M. Opterećenje posude ne smije biti veće od 50% za tvrdo tijesto i 80 do 90% za tekuće tijesto. Zdjela se kotrlja na štednjak pomoću podignute poluge za miješenje i zaštitnih štitnika. Za pričvršćivanje zdjele na pogon, okrenite je do kraja, zatim spustite polugu i štitnike. Za vrijeme miješenja zabranjeno je saginjati se nad zdjelu ili uzimati uzorak. Nakon završetka rada i gašenja stroja, zamašnjakom pomaknite ručicu u gornji položaj, podignite ogradu i pritiskom na pedalu kotrljajte posudu unazad.
Mikrovalna pećnica mikrovalna pećnica (ultra visoke frekvencije). Toplinska obrada u polju električnog stroja. Mikrovalovi se odnose na volumetrijske metode obrade u kojima se zagrijava cijeli volumen proizvoda. U mikrovalnoj pećnici frekvencija struje je 50 herca; što je viša frekvencija, to je veća proizvodnja topline. Elektromagnetski valovi ulaze u komoru u kojoj se formira mikrovalno magnetsko polje koje uzrokuje vibriranje molekula proizvoda. Vibracija dovodi do međusobnog trenja, i to u velikim količinama. Posebnost kuhanja je da se toplina javlja u samom proizvodu.
Električni kotao KNE-100M. Otvorite ventil na dovodu vode, provjerite razinu vode u preljevnoj cijevi /od 6 do 8 cm ispod ruba cijevi/. Provjerite rad plovka, redovito rastavljajte kipuću vodu tijekom rada, prvih 3-5 minuta. ocijeđeno jer voda se ne smije kuhati. Gledajte signalnu cijev; hladna voda istječe - brtva ventila je istrošena i dovodna kutija je puna, topla voda istječe - spremnik kipuće vode je pun jer elektron je isključio desetke.
Grijač hrane MEP-60 dizajniran je za porcioniranje prvih jela. Uključen je u paket opreme za mehanizirane razvodne vodove i sastoji se od zavarenog okvira s oblogama. Okvir ima šasiju opremljenu s dva para kotača.
Pri radu s električnim grijačima za prva jela pridržavajte se pravila rada slična pravilima za rad s električnim grijačima.
Prije početka rada na grijačima hrane za druga jela, provjeravam pouzdanost uzemljenja, stanje pokretanja opreme i sanitarno stanje uređaja. Rad tlačne sklopke provjerava se tako da se prethodno zatvori ventil za vodu i spoji uređaj na mrežu. U tom slučaju, nakon nekog vremena trebala bi se upaliti lampica upozorenja "nema vode". Napunite generator pare vodom i provjerite rad plovnog ventila. Zatim uključe toplinu parogeneratora i grijača i nakon 40 minuta napune posude. Vrijeme skladištenja jela u jelima na pari ne smije biti duže od 2 sata. Po završetku rada, grijači hrane se isključuju iz mreže i uz izvađen plovak temeljito operu pladanj, parogenerator i grijač hrane, zatim se plovak vraća na mjesto, parogenerator. napuni se vodom, a vanjska površina se obriše ubrusom.
Rashladna komora SOESM - 2. Koristi se u hladnim i toplim trgovinama. Predstavljaju rashladni ormar čija je gornja površina stol za pripremu i rezanje hrane.
Rashladne jedinice trebaju biti smještene u suhim, dobro osvijetljenim prostorijama, daleko od grijaćih uređaja. Instalacija mora biti uzemljena. Kontrolni i nadzorni uređaji moraju biti u dobrom stanju. Na priključcima cijevi ne bi smjelo biti mrlja od ulja. Potrebno je pridržavati se režima skladištenja hrane. Kod rashladnih uređaja koji nemaju automatsko odmrzavanje snježnog omotača iz isparivača potrebno ga je isključiti iz struje za odmrzavanje kada je sloj debljine 5-6 mm. Jedinicu treba uključiti nakon što se površina isparivača potpuno osuši. Ako dođe do bilo kakvog kvara, isključite jedinicu i pozovite mehaničara.
Blagajna Mini 600. Stroj je namijenjen za mehanizaciju blagajničkih poslova, obračunavanje blagajničkih primitaka i praćenje tih operacija.
Automat bez postolja ima uklonjive tipke za pokretanje stroja i omogućuje da četiri blagajnika rade neovisno. Registriraju iznos u 4 totalna brojača i brojača parcijalnih zbrojeva, broje iznose naloga, ispisuju računsku traku i režu je te ispisuju kontrolnu traku.
Električni štednjak PESM - 4ShB. Nakon provjere uključite peć zajedničkim startnim uređajem, a svaki plamenik posebnim prekidačem. Plamenike treba uključiti tek nakon što su napunjeni. Do najvećeg stupnja zagrijavanja /450-470 stupnjeva/. Uključite najvišu razinu topline samo da se zagriju, a zatim prebacite na srednju ili nisku temperaturu. Radi uštede energije potrebno je osigurati da dno posuđa čvrsto pritisne plamenike, a također ih treba ugasiti nekoliko minuta prije završetka rada. Posuđe se puni do 80% svog volumena, jer... Ako tekućina prsne na plamenike, oni mogu popucati.
Na kraju rada postavite sve ručke na nulu i odspojite se s mreže.
Električni aparat za kavu KVE-7. Prije početka rada provjeriti sanitarno stanje. U posudu se ulije 7 litara vode, a sklopka šarže se postavi u položaj "kuhanje". 5 minuta prije kraja skinite poklopac s posude za zavarivanje i ravnomjerno uspite mljevenu kavu na filter prema normi. 3-5 minuta nakon vrenja piće je spremno za piće. Nakon toga, aparat za kavu se prebacuje na način "grijanja", uz održavanje temperature pića na 60-80 stupnjeva. Za ponovnu pripremu napitka isključite aparat za kavu, uklonite talog kave iz filtera i operite ga. Nakon završetka rada, postavite prekidač u položaj "isključeno" i isključite aparat za kavu iz mreže.
Ovo je osnova popisa opreme koja se koristi u kafiću.
U vezi sa sanitarnim zahtjevima i zahtjevima tehnološkog procesa, u radionici su organizirana univerzalna radna mjesta:
1 Radno mjesto - namijenjeno za pripremu juha i temeljaca, koristi električni štednjak, električnu tavu i proizvodni stol s kadom za pranje. Za održavanje potrebne temperature prije posluživanja hrane koristi se grijač hrane na štednjaku.
2 Radno mjesto - za pripremu glavnih jela, priloga, umaka. Upotreba: pećnica, električni štednjak, proizvodni stol s vagom VNTs-2
3 Radno mjesto - za pripremu toplih napitaka: kotao, proizvodni stol.
4 Radno mjesto - za pripremu i posluživanje jela posjetitelju - stol s rashladnim volumenom i toboganom.
Za čuvanje hrane koristi se rashladni ormar.
Stoga će oprema potrebna za glavnu proizvodnju uključivati:
- električni štednjak s roštiljem;
- izvući drobe;
- mikrovalna pećnica;
- klima uređaj;
- mikser;
- čajnik;
- set tava;
- stol za rezanje;
- noževi;
- aparat za kavu;
- rezač povrća.
No, budući da svaka aktivnost zahtijeva troškove, troškove ćemo podijeliti na jednokratne i redovne. Troškovi koji se ne ponavljaju uključuju:
- paket dokumenata potrebnih za registraciju kafića;
- renoviranje prostorija;
- kupnja opreme;
- kupnja namještaja;
- kupnja vozila;
Redovni troškovi uključuju:
- nabava sirovina i materijala;
- porezne olakšice;
- plaća;
- doprinosi izvanproračunskim fondovima;
- Komunalni troškovi;
- posuđe za jednokratnu upotrebu.
5. Marketinški plan
Kavana brze usluge "Merkur" bavit će se prodajom kupljene robe i proizvoda domaće radinosti. Asortiman će uključivati prva jela, druga jela (hladna i topla predjela), pića, brašna i konditorskih proizvoda. Planira se pružanje usluge „roba za ponijeti“.
Trenutno na tržištu usluga postoji mnogo kafića koji pružaju slične usluge, međutim, glavni nedostatak takvih kafića među konkurentima su visoke cijene i niska kvaliteta proizvoda. Dakle, prednost ponuđenog asortimana leži u visokoj kvaliteti sirovina, poluproizvoda, gotovih proizvoda i prihvatljivim cijenama. Prijedlog jelovnika možete pogledati u (Prilog 1).
Da bi postigao uspjeh u svom području: proširiti ponudu proizvoda i usluga, privući nove kupce, kafić mora stvoriti pozitivan imidž, koji će se temeljiti na omjeru cijene i kvalitete proizvoda. Da biste to učinili, nije potrebno provoditi reklamnu kampanju na radiju ili televiziji, možete se ograničiti na jumbo plakate i distribuciju oglasa obližnjim organizacijama. Predviđeno je svijetlo vanjsko uređenje s pamtljivim natpisom, dok je unutarnje uređenje kafića vidljivo u (Prilog 2).
Također je potrebno saznati želje i potrebe kupaca. U tu svrhu provedeno je marketinško istraživanje; na ulicama Moskve ispitano je 30 ljudi: muškaraca i žena u dobi od 20 do 55 godina s prosječnom mjesečnom plaćom od 35.000 rubalja. Rezultati ankete vidljivi su u tablici 5.
Tablica 5
Rezultati ankete muškaraca i žena u dobi od 20 do 55 godina
Idete li u kafić? |
||||||
Jesu li cijene kafića odgovarajuće? |
||||||
Koliko puta tjedno idete u kafić? |
||||||
Sviđa li vam se izbor kafića? |
||||||
Udaljenost kafića od (škole, fakulteta, posla) |
||||||
Jeste li brzo usluženi? |
Polako |
Polako |
Polako |
Polako |
||
Polako |
Polako |
Polako |
||||
Polako |
||||||
Polako |
Polako |
Polako |
||||
Polako |
Polako |
Polako |
Na temelju dobivenih podataka možemo zaključiti da od 100% ispitanika:
Kafiće brze hrane posjećuje 80%;
Nisam zadovoljan cijenama - 50%;
U prosjeku posjećuju kafić – 2 puta tjedno;
Nisu zadovoljni asortimanom - 43%;
Kafić je daleko - 40%;
Spora usluga - 46%.
Analiza podataka u tablici 5. pokazala je da želje i potrebe korisnika za kvalitetnom i brzom uslugom po prihvatljivim cijenama nisu zadovoljene.
Glavni cilj projektiranog poduzeća je prodor na tržište i naknadno širenje tržišnog udjela. Glavna strategija poduzeća trebala bi biti sveobuhvatna strategija pružanja proizvoda više kvalitete po nižim cijenama, kao i širenje asortimana proizvoda. Na temelju toga odabire se marketinška strategija širenja potražnje stimuliranjem obujma prodaje, cjenovne politike i necjenovnih čimbenika konkurencije te stvaranjem pozitivnog imidža kafića.
Na temelju ciljeva i marketinške strategije, kao i uzimajući u obzir elastičnost potražnje, formirat će se cijene metodom “trošak + dobit” uzimajući u obzir visinu očekivane potražnje i ponašanje konkurenata. Cijene prehrambenih proizvoda izračunavat će se na temelju razine potražnje i troškova te ciljane dobiti.
Trenutno smo si postavili sljedeće glavne ciljeve:
- Maksimalna moguća dobit.
- Opskrba i dobrobit radnika.
- Tržišna pozicija.
- Maksimalna izvedba.
- Razvoj proizvoda, proizvodnja i ažuriranje tehnologije.
- Uvođenje dodatnih proizvodnih jedinica.
Sve bi to trebalo pridonijeti brzom rastu poduzeća.
Pogledajmo pobliže svaku od gore navedenih točaka:
- Najveća moguća dobit glavni je cilj zbog kojeg se poduzeće stvara. Pod maksimalnim mogućim podrazumijeva se profit koji se postiže punim korištenjem svih proizvodnih i ljudskih resursa.
- Zapošljavanjem radnika tvrtka preuzima odgovornost za njihov životni standard. Shodno tome, što je ta razina viša, organizacija se čini značajnijom. Stoga nam je u interesu našim radnicima prije svega osigurati konkurentne plaće, ali i druge moguće pogodnosti. Imidž uspješne tvrtke ulijeva povjerenje drugima, što znači da će imati želju posjetiti baš ovaj kafić.
- Tržišna pozicija drugi je najvažniji od postavljenih ciljeva. To uključuje osvajanje značajnog udjela tržišta javne prehrane u Moskvi.
- Dobit poduzeća izravno je proporcionalna njegovoj produktivnosti, stoga se samo s maksimalnom produktivnošću i, štoviše, korištenjem svih proizvodnih resursa, može postići maksimalna dobit.
- Samo uvođenjem novih suvremenih tehnologija, stalnim poboljšanjem kvalitete proizvoda i proširenjem liste proizvoda, poduzeće može postići uspjeh.
- Ova je točka izravno povezana s prethodnom. U budućnosti (za otprilike 5 godina) planira se otvoriti 3 ista kafića u različitim dijelovima Moskve.
Ostvarivanje ovih ciljeva moguće je samo brzim razvojem proizvodnje. Za to tvrtka ima dovoljan početni kapital, kao i povoljne uvjete. Sve ostalo ovisi o upravljanju poduzećem, o sposobnosti pravilnog korištenja resursa koji su na raspolaganju poduzeću, o strogoj kontroli procesa koji se odvijaju u poduzeću.
Planira se distribucija prehrambenih proizvoda proizvedenih samo u vlastitom kafiću. Planira se organizirati dostava proizvoda u domove i urede s povećanjem količine prodaje.
Tvrtka se suočava sa zadatkom ulaska na tržište javne prehrane u Moskvi. Planirano je da će unutar tjedan dana od otvaranja kafića prodavati proizvode prema shemi "1+1": moći će se uzeti dva po cijeni jednog jela ili večerati zajedno za iznos od jednog. ček. Jedna od poluga mogla bi biti jačanje reklamne kampanje i korištenje sljedeće marketinške tehnike: svakom se posjetitelju može pružiti mogućnost ostvarivanja popusta od 5% u roku od 2 dana od datuma posljednjeg posjeta kafiću.
Dakle, iz svega navedenog možemo zaključiti da kavana Mercury ima dosta izglednu marketinšku priliku za ulazak na tržište javne prehrane.
Kako bi se postigli ovi ciljevi, planira se pokrenuti opsežna reklamna kampanja kako bi se potrošači upoznali s proizvodima i njihovim cijenama.
Tablica 6
Kanali tržišne promocije
Troškovi marketinga planiraju se financirati iz fonda za razvoj proizvodnje. Razmotrimo procijenjene količine prodaje proizvoda ovisno o promjenama na tržištu.
Dali smo procijenjene količine prodaje na temelju prosječne posjećenosti kafića ove vrste i prosječne narudžbe po osobi.
Tablica 7
Predviđanje prodaje
Predviđeni obujam prodaje |
||||||
Mjesečno (dio) |
godina (dio) |
|||||
Postavite ručak |
Maksimum |
|||||
Minimum |
||||||
Samo drugi |
Maksimum |
|||||
Minimum |
||||||
Palačinke, hamburger pite |
Maksimum |
|||||
Minimum |
Funkcije marketinške službe u kafiću obavljat će direktor. Njegova nadležnost uključuje:
Analiza tržišnih uvjeta;
Proučavanje potražnje potrošača, želja kupaca;
Problemi s prodajom;
Sklapanje ugovora o suradnji;
Pitanja kvalitete usluge itd.
Tvrtka će raditi na proučavanju potražnje potrošača. Rad se odvija uspostavom osobnih kontakata, ispitivanjem gostiju, ali i stalnim promatranjem.
Za kafić, marketinški proces uključuje sljedeće faze (slika 2):
Slika 2. Pripremne faze za otvaranje kafića
Prvi korak je odlučiti što je posao i što može ponuditi kupcima. Hoće li to biti toplo i prijateljsko mjesto, obiteljski dom, mjesto za formalne sastanke, mjesto koje treba vidjeti ili mjesto u koje se možete povući? I uprava i zaposlenici trebaju jasno razumjeti što je kafić i što nudi.
Moramo osigurati da klijent razumije što mu je potrebno i potaknuti njegovu potražnju.
Ovo je tradicionalna uloga odjela marketinga: oglašavanje, prodaja i promocija.
Sve što javnost vidi pomaže im da shvate potrebu za kupnjom, tome pridonose npr. slike nastale oglašavanjem. Vidi li javnost skladnu simfoniju signala ili zbrku različitih značenja, stilova simbola koji iskrivljuju sliku o tome što kafić jest i što nudi?
Prijedlog usluga kafića.
Nakon što je potražnja potaknuta, potrebno je odgovoriti na pitanje: “Kako ponuditi usluge kafića kupcima?” Potrebno je pratiti što prodajni odjeli koji zastupaju interese poduzeća nude kupcima.
Vođenje evidencije o pruženim uslugama.
Pružanje usluga kafića i vođenje evidencije o pruženim uslugama dvije su različite stvari.
Ovo bi trebalo biti očito, ali često izaziva zabunu. Svi prodajni programi usmjereni su na razvoj vještina vođenja evidencije o pruženim uslugama. Potrebno je uspostaviti fleksibilne smjernice koje se mogu lako prilagoditi očekivanim uvjetima potražnje i ponude na svakom tržišnom području.
Priprema kavane.
Nakon rezultata pružanja usluga treba pripremiti kafić. Predviđanje je dio marketinškog procesa. Kao i kvantitativna prognoza, važna je i kvalitativna prognoza, tj. Nije važno samo broj ljudi koji se poslužuju u kafiću, već i tko su oni i kakve usluge očekuju. Pitanje tko su ti kupci i što očekuju jednako je važno za pripremu kavane kao i pitanje koliko tih kupaca ima? Ova su pitanja sastavni dio marketinga.
Zadovoljenje želja, potreba i očekivanja.
I sada proces prelazi na zadovoljenje zahtjeva klijenta, tj. počinje sam rad. Primanje gostiju, njihovo smještanje za stolove, održavanje u dobrom stanju sredstava na kojima kupci sjede, jedu i opuštaju se - svi dijelovi ovog mehanizma igraju svoju ulogu u marketinškom procesu. U suštini, njihova uloga je ogromna, jer ljudi koji su sada u kafiću vjerojatno će stvarati prihod u budućnosti. Ono što zaposlenici rade s gostima i za goste nije samo zato što to znaju dobro raditi, već zato što dobro razumiju zašto to rade, tj. svjesni su što taj klijent ili gost želi, treba i očekuje od njih. Kada zaposlenici sebe shvaćaju kao dio marketinškog procesa, žele znati kakav je kupac i što očekuju. Kada su zainteresirani za kupca i suosjećaju s njim, tada su šanse da od gosta naprave osobu koja je vjerna kafiću i uvijek spremna potražiti pomoć, ocijenjena visoko.
Dobri izvršni direktori sve to znaju. Bitno je brinuti se o zaposleniku, koji će zauzvrat brinuti o klijentu. Ali malo je izvršnih direktora koji koriste moć svog marketinškog odjela u ovom procesu. Potrebno je zamoliti djelatnike odjela marketinga da na sastancima zaposlenika razgovaraju o programu reklamno-propagandnih aktivnosti, razgovarati s njima o pitanjima istraživanja tržišta, rezultatima proučavanja problema konkurencije, te poticati zaposlenike da pokušaju razgovarati o poslovima kafiću u njihovom društvenom okruženju. Svaki zaposlenik treba imati pravo da bude dio marketinškog procesa, a ne samo da radi ovaj ili onaj posao.
Mjerenje zadovoljstva kupaca i procjena rezultata rada.
Svaka organizacija treba tablicu rezultata: ne samo financijsko izvješće, već i objektivnu procjenu uspješnosti u ispunjavanju želja, potreba i očekivanja kupaca. Postoji mnogo načina za to: recenzije, kartice pritužbi, kartice povratnih informacija i druga sredstva. Poboljšanja treba ocjenjivati, poticati, analizirati i odlučiti gdje napraviti promjene i kako poboljšati učinak.
Razlog za ovu analizu je da ništa ne ostaje isto. Želje, potrebe, očekivanja se razvijaju i mijenjaju. Tržišta se mijenjaju s padovima, procvatom i godišnjim dobima. Uvjeti natjecanja uvijek se mijenjaju. Prava vrijednost mjerenja učinka je u odlučivanju tko biti i što ponuditi sljedeći put.
Drugim riječima, marketinški proces nije linearan, već kružni proces bez kraja koji se uvijek iznova ponavlja. A što je konkurencija na tržištu intenzivnija, tim se brže mora kretati kroz faze procesa.
Posao uprave je voditi ovaj proces kako bi kafić stvorio osjećaj zadovoljstva i entuzijastične podrške od strane zaposlenika, kao i zadovoljstvo i predanost od strane kupaca. Utjecaj takve učinkovitosti i istinske kulture u odnosima između zaposlenika i kupaca na bruto operativne marže je ogroman.
Strategija usluge je "svjetionik" koji vodi profitabilno poslovanje u skladu s potrebama kupaca. To je osnova svih odnosa između poduzeća i korisnika.
Postoji li potreba za drugačijom strategijom od pružanja “kvalitetne usluge”? Budući da se kvalitetna usluga sastoji od mnogo komponenti i ovisi o masi ljudi, tako veliko poduzeće ne može bez strategije. Poduzeća moraju imati dobro razvijenu, dosljednu strategiju usluga koja je povezana sa svim strukturama organizacije i koja je primjerena okolnostima.
Da bi se stvorila strategija usluge, menadžment poduzeća treba prije svega razumjeti kakvo je tržišno okruženje u kojem mora raditi i koje mjesto zauzima poduzeće u tom okruženju? Dobro razvijena strategija također bi trebala odgovoriti na sljedeća pitanja:
Koje potrebe potrošača ispunjavamo?
Imamo li dovoljno znanja i iskustva da služimo bolje od bilo koga drugog?
Kako bismo trebali služiti da bismo imali prihod koji nam omogućuje dugotrajnu konkurentnost i dovoljan povrat na uloženi kapital?
Strategija usluga bavi se trima glavnim komponentama svakog uslužnog poslovanja:
1 Potrebe kupaca;
2 Sposobnost poduzeća da zadovolji te potrebe;
3 Dugoročna profitabilnost poduzeća.
Potrošači imaju svoje specifične potrebe, koje mogu znatno varirati ovisno o situaciji.
Organizacije poslovne industrije moraju kreirati svoje strategije usluga kako bi zadovoljile specifične potrebe tržišta na kojem su odabrale ciljati određeni segment.
Jedno od najvažnijih pitanja koje si menadžment mora postaviti prije razvijanja strategije usluge je: "Kako možemo odrediti koja će od predloženih linija usluga kafića imati prednost u očima potrošača?"
Odavno je prošlo vrijeme kada su poduzeća i organizacije u industriji kafića vodili amateri. Sada tržište više nije isto i na njemu opstaju samo profesionalci.
Politika uprave tvrtke je osigurati učinkovit rad osoblja, koje posjetitelje mora opsluživati s iznimnom profesionalnošću, suzdržanošću i dobrotom. Usluga mora biti prvoklasna do posljednjeg detalja.
Veliku pozornost potrebno je posvetiti pitanjima upravljanja osobljem, osposobljavanju, stručnom usavršavanju zaposlenika i njihovom uključivanju u cjelokupni proces pružanja usluga. Nemali značaj za osiguranje prihvata stranih turista je obuka osoblja na razini koja zadovoljava međunarodne standarde.
Također, veliku pozornost potrebno je posvetiti organizaciji oglašavanja i promidžbe kafića, što je u nadležnosti odjela koji se bavi marketingom, te ciljanijem istraživanju stanja na tržištu, potreba i želja kupaca. Obratite veliku pozornost na individualni pristup usluzi.
Važna i odgovorna zadaća kafića je stvaranje reputacije za visokokvalitetnu uslugu. Nikakva reklama, koliko god bila sofisticirana, ne može promijeniti sliku koju potrošač zapravo stvara kao rezultat komunikacije s osobljem kafića tijekom procesa usluživanja. Rastu popularnosti tvrtke doprinosi njezin kvalitetan rad.
6. Organizacijski plan
Oblik vlasništva odabran kao organizacijski i pravni status je društvo s ograničenom odgovornošću sa sljedećom organizacijskom strukturom, kao što je prikazano na sl. 3.
Riža. 3. Organizacijska struktura kavane Mercury
Broj osoblja će biti 9 ljudi:
- direktor-administrator;
- računovođa;
- vozač utovarivača;
- kuhati;
- blagajnik-konobar;
- 2 konobara;
- Zaštitar;
- čistačica.
Ova struktura upravljanja je linearno-funkcionalna ili linearno-stožerna. Prema njemu, linijski rukovoditelji jedini su zapovjednici, a pomažu im funkcionalna tijela. Upravo u ovoj upravljačkoj strukturi se kroz strogi sustav kontrole osigurava nesmetan rad svakog podsustava i organizacije u cjelini.
Oprema i priroda posla određuju sljedeće kvalifikacijske zahtjeve za zaposlenike, koji su prikazani u tablici 7.
Zaposlenici će se primati na temelju natječaja, uzimajući u obzir osobne kvalitete i radno iskustvo.
Tablica 7
Kvalifikacijski zahtjevi za zaposlenike ugostiteljskih kafića
Naziv radnog mjesta |
Obrazovanje |
Kvalitete |
iskustvo |
Konobar |
Srednje specijalizirane ili tečajevi |
poštenje, pristojnost, savjesnost, dobro poznavanje računala, blagajne. |
|
Računovođa |
Viša ili posebna |
poštenje, pristojnost, poštenje, poznavanje rada na računalu, 1: Računovodstvo, blagajna. |
|
Srednja specijalizirana |
poštenje, pristojnost, savjesnost, sposobnost kuhanja ukusno i brzo. |
Obavezno, najmanje 5 godina |
|
Vozač |
poštenje, pristojnost, savjesnost |
Obavezno, najmanje 5 godina |
Direktor:
- organizira cjelokupni rad poduzeća
- snosi punu odgovornost za svoje stanje i stanje radne snage
- zastupa tvrtku u svim institucijama i organizacijama
- upravlja imovinom poduzeća
- sklapa ugovore
- traženje dobavljača materijala
- prodaja proizvoda (tj. traženje kupaca)
- izdaje naloge za poduzeće u skladu s radnim zakonodavstvom, zapošljava i otpušta radnike
- primjenjuje poticajne mjere i izriče kazne zaposlenicima poduzeća
- otvara bankovne račune za tvrtku
Odgovoran za:
- proizvodnja visokokvalitetnih proizvoda i njihovo unapređenje
- razvoj novih vrsta proizvoda
- organizira kontrolu kvalitete sirovina, materijala, poluproizvoda i dr. koji se isporučuju poduzeću, budući da je kvaliteta proizvoda odlučujuća u ukupnoj ocjeni rezultata radnog tima.
Računovođa:
Također je zamjenik ravnatelja za gospodarske poslove;
- vodi poslove na planiranju i gospodarskom poticanju u poduzeću, povećanju produktivnosti rada, utvrđivanju i korištenju proizvodnih rezervi, poboljšanju organizacije proizvodnje, rada i plaća
- izrađuje standarde za formiranje gospodarskih poticajnih fondova
- provodi sveobuhvatnu analizu rezultata poslovanja tvrtke
- razvija mjere za smanjenje troškova i povećanje profitabilnosti poduzeća, poboljšanje korištenja proizvodnih sredstava, identificiranje i korištenje rezervi u poduzeću
- vodi računovodstvo sredstava poduzeća i poslovanja s materijalnim i novčanim sredstvima
- utvrđuje rezultate financijskih i gospodarskih aktivnosti poduzeća
- obavlja financijske obračune s kupcima i dobavljačima vezano uz prodaju gotovih proizvoda, nabavu potrebnih sirovina, zadaće su mu i dobivanje bankovnih kredita, pravovremena otplata kredita te odnosi s državnim proračunom.
Korištenje kolektivne odgovornosti dovodi do značajnog smanjenja izgubljenog radnog vremena i fluktuacije osoblja.
Tablica 8
Stol za osoblje kafića "Merkur"
Naziv radnog mjesta |
Broj radnika |
Godišnja plaća, tisuća rubalja. |
|
Direktor |
|||
Računovođa |
|||
Vozač |
|||
Zaštitar |
|||
Konobar |
|||
Čistačica |
|||
Plaće zaposlenika izravno ovise o dobiti. Bonusi se daju kako se profit povećava. Prosječna starost radnika bit će 30 godina.
7. Procjena rizika provedbe projekta
Ugostiteljski posao u Rusiji smatra se jednim od najrizičnijih - visoki troškovi, konkurencija itd. Čak iu Europi, gdje je ovaj posao stabilniji nego bilo gdje drugdje, otprilike 45% projekata ne preživi početno razdoblje od 2 godine. Prema Dun & Bradstreet's Worldwide Bankruptcy Directory, restoranski posao nalazi se na 4. mjestu na popisu bankrota iza konfekcijskih trgovina, trgovina namještajem i foto trgovina.
Nijedan posao ne može bez gubitaka, nitko nije osiguran od njih, a najčešće nastaju u najneprikladnijem trenutku. Uzroci gubitaka mogu biti očekivani i neočekivani. Očekivani gubici nastaju u pravilu zbog pogrešnih proračuna, grubih ili manjih pogrešaka, a mogu se pojaviti odmah ili nakon nekog vremena. Prilikom pisanja samo jednog poslovnog plana možete pogriješiti mnogo, kako u opisnom, tako iu kalkulativnom dijelu. Svaka pogreška u kalkulacijskom dijelu može rezultirati određenim iznosom u budućnosti, što ne samo da ugrožava opstanak cijelog projekta, već može dovesti do stvaranja krizne situacije ili velikih zaduženja.
Glavni rizici koji sprječavaju puštanje u rad projekta i njegovo daljnje postojanje uključuju:
Politički rizici: povezani s nestabilnošću ekonomskog, poreznog, bankarskog, zemljišnog i drugog zakonodavstva u Ruskoj Federaciji, nedostatkom potpore ili protivljenja vlade itd.
Mjere za smanjenje rizika:
- unapređenje poreznog zakonodavstva;
- formiranje poslovnog vanjskog okruženja (partneri, mreže, financijske i industrijske grupe);
- aktivno sudjelovanje osnivača u interakciji s državnim tijelima.
Pravni rizici: povezani s nesavršenim zakonodavstvom i nejasno sastavljenim dokumentima.
Mjere za smanjenje rizika:
- jasna i nedvosmislena formulacija relevantnih članaka u dokumentima;
- privlačenje stručnjaka s praktičnim iskustvom u ovom području za pripremu dokumenata.
Proizvodni rizici: povezani s mogućnošću kašnjenja u puštanju u rad nove tehničke opreme i nedovoljno visoke kvalitete pruženih usluga.
Mjere za smanjenje rizika:
- jasno planiranje i upravljanje provedbom projekta;
- razvoj i korištenje sustava kontrole kvalitete usluga;
- opravdanost i izdvajanje dovoljnih financijskih sredstava za nabavu visokokvalitetne opreme;
- osposobljavanje kvalificiranog osoblja.
Interni socio-psihološki rizik: socijalna napetost u timu, manjak ili fluktuacija stručnog osoblja.
Mjere za smanjenje rizika:
- izbor stručnog osoblja (uključujući testiranje), po potrebi - obuka;
- razvoj mehanizma za poticanje zaposlenika, uključujući sudjelovanje u rezultatima aktivnosti tvrtke;
- sustav end-to-end višerazinske svijesti radnika i zaposlenika;
- razvoj učinkovitog pristupa formiranju i raspodjeli fonda plaća.
Marketinški rizici: povezani s mogućim kašnjenjem ulaska na tržište, netočnim (bez uzimanja u obzir potreba tržišta) skupom usluga, pogrešnim odabirom marketinške strategije i politike cijena. Kašnjenje ulaska na tržište može biti uzrokovano, primjerice, proizvodno-tehničkim razlozima.
Mjere za smanjenje rizika:
- razvoj marketinške strategije;
- izrada i provedba programa marketinških aktivnosti;
- provođenje cijelog niza marketinških istraživanja itd.
Financijski rizici: izostanak ili neznatan iznos prihoda, ovisno prvenstveno o oglašavanju i kvaliteti proizvoda ili usluga.
Mjere za smanjenje rizika:
- hitno istraživanje zahtjeva korisnika usluga;
- opravdanost i izdvajanje dovoljnih financijskih sredstava za izradu i nabavu visokokvalitetne opreme;
- ulazak na burzu;
- raznolikost predloženih shema financiranja projekata;
- razvoj investicijske i financijske strategije;
- provođenje niza mjera traženja investicijskih i kreditnih sredstava.
Prilagodbe za rizik projekta odredit će se pomoću podataka u tablici 9.
Tablica 9
Ovisnost stope rizika o cilju projekta
Diskontni faktor, koji uzima u obzir rizike tijekom provedbe projekta, određuje se formulom:
d = d i + P/100 (1)
d i - diskontna stopa;
P/100 - usklađenje rizika.
S obzirom na to da gospodarska kriza sada utječe na aktivnosti svih organizacija, u okviru niske rizičnosti ulaganja odabrat ćemo najveću stopu rizika - 5%.
Izračunajmo prilagodbu rizika:
d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - diskontna stopa prilagođena riziku.
8. Financijski plan
Za provedbu projekta potrebni su investicijski troškovi u iznosu od 1.768.650 rubalja.
Sredstva se koriste za jednokratne troškove pri izradi kafića (tablica 10) i za nabavku opreme i dugotrajne imovine (tablica 11):
342900 (jednokratni troškovi tablica 10) + 1425750 (proizvodna oprema tablica 11) = 1 768 650 rubalja. - ulaganja.
Tablica 10
Jednokratni troškovi prilikom stvaranja kafića
Jednokratni troškovi: |
||
Potvrda agencije za tehnički inventar |
||
Popravak i dizajn |
||
Ukupno: |
Tablica 11
Troškovi proizvodne opreme i dugotrajne imovine
Električni štednjak sa roštiljem |
||||
Izvucite drobe |
||||
Mikrovalna pećnica |
||||
Klima uređaj |
||||
Kompresor |
||||
Aparat za kavu |
||||
Rezač povrća |
||||
Dial vaga |
||||
elektronske vage |
||||
Proizvodni stol |
||||
Hladnjak |
||||
Računalo |
||||
Set noževa |
||||
Set tava |
||||
Nastavak tablice. jedanaest |
||||
Bankomat |
||||
Blagovaonski stol |
||||
Ploča za kuhanje |
||||
Ventilator |
||||
Ulazna vrata |
||||
Vrata su vjetrovita |
||||
Umivaonik |
||||
Barski pult |
||||
Auto (Gazela) |
||||
Svjetiljka |
||||
Radna odjeća |
||||
Ostali troškovi |
||||
Ukupno: |
Na temelju prethodnih odjeljaka izrađen je plan investicijskih troškova koji uključuje popis glavnih faza provedbe projekta i potrebe za financijskim sredstvima.
Plan investicijskih troškova je dio plana prihoda i plaćanja čija je glavna zadaća planiranje primitka i troška sredstava na način da se održi trenutna likvidnost.
Prilikom izrade kafića Mercury, u cijenu koštanja uzet ćemo u obzir sljedeće vrste troškova, što će iznositi jednokratno plaćanje od 1.768.650 rubalja.
Izračunajmo procijenjene godišnje novčane primitke od djelatnosti kafića Merkur.
Planirano je da će prosječna cijena jednog čeka biti 300 rubalja. Kapacitet kafića je 50 mjesta. Predviđena posjećenost dnevno je 200 ljudi. Očekuje se da će prihod po danu biti 60.000 rubalja:
300 × 200 = 60 000 rub. - procijenjeni dnevni prihod.
30 × 60 000 = 1 800 000 rubalja. - mjesečni prihod.
12 × 1.800.000 = 21.600.000 rub. - prihod godišnje.
Procijenjeno razdoblje povrata za projekt je manje od godinu dana.
Izračunajmo razdoblje povrata ulaganja u kafić Mercury.
Za analizu ulaganja koristimo indikator razdoblja povrata PPM - vremensko razdoblje tijekom kojeg su projicirani novčani primici diskontirani u trenutku završetka ulaganja jednaki iznosu ulaganja. Drugim riječima, ovo je zbroj godina potrebnih da se povrati početna investicija:
Gdje Rk n godine,
k = 1, 2, …, n;
IC- početna ulaganja;
ja- popust.
R k = 21 600 000 rub.;
IC = 1 768 650 trljati.;
ja = 18%.
21 600 000 / (1 + 0,18) = 18 305 085 rub. - diskontirani godišnji prihod.
Razdoblje povrata može se odrediti kao očekivani broj godina pomoću pojednostavljene formule:
n ok= Broj godina prije godine otplate + (Nenadoknađeni trošak na početku godine otplate / Novčani priljev tijekom godine otplate).
Ovaj pokazatelj određuje razdoblje tijekom kojeg će ulaganja biti "zamrznuta", jer će stvarni prihod od investicijskog projekta početi teći tek nakon razdoblja povrata.
n ok= 1.768.650 /21.600.000 = 0,08 godina - razdoblje povrata.
0,08 godina = 0,08 × 365 = 29,2 dana - razdoblje povrata projekta.
Dakle, stvarno potrebno razdoblje za povrat uloženog iznosa bit će 0,08 godina ili 30 dana. Oni. NPV = 0.
Dakle, već od drugog mjeseca rada Merkur caffe bar će početi donositi dobit.
Pri ocjeni investicijskog projekta također koristimo metodu izračuna neto sadašnje vrijednosti koja uključuje diskontiranje novčanih tokova: svi prihodi i troškovi svode se na jednu točku u vremenu.
Središnji pokazatelj u razmatranoj metodi je pokazatelj NPV - trenutna vrijednost novčanih tokova minus sadašnja vrijednost novčanih odljeva. Ovo je generalizirani konačni rezultat investicijske aktivnosti u apsolutnom iznosu.
U projektu ulaganja u kafić, ulaganje će biti jednokratno ulaganje, tako da se izračun neto sadašnje vrijednosti može prikazati sljedećom formulom:
Gdje Rk- godišnji novčani primici tijekom n godine,
k = 1, 2, …, n;
IC- početna ulaganja;
ja- popust.
Važna točka je izbor diskontne stope, koja bi trebala odražavati očekivanu prosječnu razinu kamata na kredit na financijskom tržištu. Da bi se odredila učinkovitost investicijskog projekta pojedine tvrtke, kao diskontna stopa koristi se ponderirana prosječna cijena kapitala koju tvrtka koristi za financiranje tog investicijskog projekta.
Izračunajmo neto sadašnju vrijednost za naš projekt tijekom jedne godine:
R k = 21 600 000 rub.;
IC = 1 768 650 trljati.;
ja = 18%.
NPV = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 rub. - neto prihod od sadašnje vrijednosti investicijskog projekta u prvoj godini bez uzimanja u obzir mjesečnih troškova.
Prikazimo u tablici 12 dobivene izračunate pokazatelje isplativosti projekta.
Tablica 12
Pokazatelji isplativosti investicijskog projekta kavane Mercury
Kako bismo procijenili ekonomski učinak, uzimajući u obzir mjesečne troškove, izračunat ćemo mjesečnu neto dobit tijekom prve godine rada kafića brze hrane Merkur.
Kao što znate, procijenjeni mjesečni prihod (s prosječnom cijenom čeka od 300 rubalja i prisustvom od 200 ljudi dnevno) bit će 1.800.000 rubalja. Prikažimo mjesečne troškove u obliku tablice 13.
Tablica 13
Mjesečni troškovi kafića Mercury (RUB)
Redoviti troškovi |
||
Sirovine i zalihe (navedene su prosječne cijene za Moskvu): Meso (500 kg × 250 rub.) Riba (500 kg × 200 rub.) Perad (500 kg × 120 rub.) Povrće (400 kg × 100 rub.) Voće (300 kg × 150 rub.) Brašno (500 kg × 16 rub.) Šećer, sol Začini |
||
Komunalni troškovi: Svjetlost (3,02 RUB/kW × 3000 kW) Plin (1704 RUB/m3 × 3000 m3) Hladna voda (instalirana) Topla voda (instalirana) |
||
Plaća (obračun u tablici 3.5) |
||
Doprinosi izvanproračunskim fondovima |
||
Goriva i maziva (260 km × 20 rub.) |
||
Odvoz smeća |
||
Ukupno: |
Na temelju izračuna vidimo da će iznos mjesečnih troškova biti 812 417 rubalja.
Predstavimo te troškove u obliku dijagrama (slika 4).
Riža. 4. Predviđeni mjesečni troškovi u kafiću Mercury
Uzimajući u obzir diskontnu stopu od 18% i jednokratne troškove investicijskog projekta, izračunat ćemo neto dobit kavane Mercury po mjesecima (u ovom slučaju diskontna stopa će biti 1,5% mjesečno).
1 mjesec rada:
1 800 000/(1+0,015) = 1 773 399 rub. - prihod s popustom za mjesec rada Mercury caffe bara.
1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 rub. - gubitak u prvom mjesecu poslovanja.
1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubalja. - dobit drugog mjeseca rada.
3 mjeseca i kasnije:
1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubalja. - mjesečna dobit caffe bara Merkur.
Sastavimo tablicu godišnje neto dobiti kafića Merkur (tablica 14).
Tablica 14
Godišnja neto dobit kavane Merkur po mjesecima
Mjesec (2014.) |
Iznos, utrljati. |
rujan |
|
Izračunajmo isplativost investicijskog projekta pomoću formule:
Gdje je P dobit poduzeća,
B - prihod.
R = 8.955.468/ 16.536.435 = 0,54 ili 54% - razina profitabilnosti kafića Merkur
Dakle, na temelju izračuna vidimo da je investicijski projekt kavane Mercury ekonomski opravdan, održiv i isplativ. Kafić može donijeti profit investitoru u obliku 8.955.468 rubalja. u godini. Razdoblje povrata za projekt je samo 1 mjesec - 30 dana.
Razina isplativosti investicijskog projekta je 54%. Ovo je prilično visoka brojka, tako da se tvrtka za brzu hranu Mercury Cafe može nazvati vrlo profitabilnom.
Prilog 1
Jelovnik caffe bara "Merkur"
Dodatak 2
Uređenje interijera kavane Mercury
Dodatak 3 |
||
Jednokratni troškovi |
||
Jednokratni troškovi: |
||
Priprema dokumenata za registraciju LLC preduzeća |
||
Troškovi pripreme dokumenata |
||
Potvrda o pravu obrta (licenca) |
||
Potvrda agencije za tehnički inventar |
||
Ugovor s privatnim zaštitarom na 1 godinu |
||
Zaključak vatrogasne službe |
||
Ugradnja vatrodojave |
||
Dozvola sanitarne i epidemiološke stanice |
||
Popravak i dizajn |
||
Ostali jednokratni troškovi: |
||||
Električni štednjak sa roštiljem |
||||
Izvucite drobe |
||||
Mikrovalna pećnica |
||||
Klima uređaj |
||||
Hladnjak (za čuvanje pića) |
||||
Kompresor |
||||
Aparat za kavu |
||||
Rezač povrća |
||||
Dial vaga |
||||
elektronske vage |
||||
Proizvodni stol |
||||
Hladnjak |
||||
Računalo |
||||
Set noževa |
||||
Set tava |
||||
Nastavak Dodatka 3 |
||||
Bankomat |
||||
Blagovaonski stol |
||||
Ploča za kuhanje |
||||
Ventilator |
||||
Ulazna vrata |
||||
Vrata su vjetrovita |
||||
Umivaonik |
||||
Barski pult |
||||
Auto (Gazela) |
||||
Svjetiljka |
||||
Radna odjeća |
||||
Ostali troškovi |
||||
Poslovni plan kafića predstavljen u nastavku detaljno pokriva izbor i koncept ustanove, dobivanje potrebnih zahtjeva i zahtjeva za prostorije. Općenito, radi se o tome kako otvoriti kafić od nule. Članak vam također govori koju opremu treba kupiti za kafić i koliko će ulaganja biti potrebna. Nadamo se da će vam ovaj poslovni plan pomoći da razumijete značajke poslovanja vezanog uz.
- Ulaganja: 1 486 000 rubalja
- Prosječni mjesečni prihod: 1 045 000 rubalja
- Neto dobit: 234 850 rubalja
- Povrat: 6,2 mjeseca
Cilj projekta:
Utvrđivanje ekonomske opravdanosti i učinkovitosti ulaganja u otvaranje kafića. Poslovnim planom predviđeno je stvaranje novog objekta koji zadovoljava standarde kvalificirane i visokokvalitetne usluge.
Ugostiteljski posao, koji uključuje kafiće, snack barove i druge objekte sličnog tipa, uvijek je profitabilan posao. Naravno, ako je pravilno organiziran. Samo stvaranje restorana vrlo je složen, skup projekt, a ponekad i neisplativ. Ali otvaranje malog kafića zahtijevat će znatno manje truda, vremena i ulaganja. Osim toga, rizici će također biti znatno manji.
Kafić i njegov poslovni plan uključuju otvaranje poduzeća demokratskog tipa. Objekt će biti namijenjen posjetiteljima srednjeg i niskog primanja. Očekuje se da će mnoge kupce privući pristupačne cijene jelovnika. Potencijalni posjetitelji bit će uredski djelatnici i mladi. Navečer se kontingent može značajno proširiti zbog onih ljudi koji zakazuju sastanke u kafiću ili samo svrate da nešto prezalogaje ili se opuste.
1. Kako otvoriti kafić, odakle početi?
Što je kafić i kako se točno razlikuje od ostalih ugostiteljskih objekata može se saznati iz Gosstandarta R 50762-2007. Prema ovom dokumentu, kafić je poduzeće koje organizira rekreaciju i obroke za posjetitelje. Raspon proizvoda prilično je ograničen. Jelovnik uključuje autorska jela, alkoholna i bezalkoholna pića.
Za razliku od kafića, restoran ima širu ponudu jela i nudi složena jela s kulinarskog gledišta. Ovdje se spaja najbolji izbor alkoholnih pića, viša razina usluge, opuštenost posjetitelja i zabava. Kafići se klasificiraju prema sljedećim osnovnim kriterijima:
- Po asortimanu proizvoda. Mogu postojati specijalizirani objekti (na primjer, palačinkarnica, slastičarnica, pizzeria, slastičarnica) i nespecijalizirani. Ova kategorija također uključuje objekte s nacionalnom kuhinjom.
- Prema lokaciji: u stambenim ili javnim zgradama, rekreacijskim područjima, hotelima, sportskim klubovima itd.
- Po orijentaciji za publiku, na primjer, umjetnost ili klub, dječji, anti-kafić itd.
- Prema sezonalnosti rada: stalni i sezonski.
- Prema vrsti usluge: s konobarima ili samoposluživanje.
- Po pokretljivosti: stacionarni i mobilni (kafići na kotačima).
Kao što vidite, postoji dosta vrsta kafića. Glavna stvar je odabrati format ustanove koji će ispuniti vaše ciljeve i dati željeni rezultat.
1.1. Kako odabrati koncept kafića
Stvaranje koncepta ustanove usko je povezano s klasifikacijom kafića.
Prvo, potrebno je odrediti kojim će posjetiteljima biti namijenjen (djeca, mladi ili stariji posjetitelji), koju kuhinju ili jelovnik ste spremni ponuditi, gdje planirate otvoriti svoju točku.
Drugo, razmislite o tome kako će se točno vaš kafić razlikovati (naravno, na bolje) od mnogih drugih objekata. Drugim riječima, morate pronaći "zalet", način da se izdvojite iz gomile i zainteresirate kupce.
Prema iskusnim ugostiteljima, svi troškovi i napori za stvaranje koncepta kafića mogu propasti ako naknadno pronađeni prostori ne budu u skladu s njim u smislu inženjeringa, dizajna ili drugih parametara. Stoga, ako je vaš početni kapital ograničen, prvo odaberite prostor, a tek nakon toga krenite s razvojem koncepta.
Također, ne zaboravite da jelovnik i politika cijena moraju biti u skladu sa stilom, dizajnom i formatom kafića. Na primjer, ako planirate otvoriti ustanovu za studente i mlade, nije preporučljivo napraviti konzervativan dizajn ili uključiti skupa pića i jela u jelovnik.
1.2. Kako odabrati sobu i mjesto kafića
Uspjeh restorana uvelike ovisi o dobroj lokaciji. Ponekad ovaj faktor postaje glavni u smislu profitabilnosti poslovanja. Posebno o lokaciji ovise kafići ekonomske kategorije, s izuzetno pristupačnim cijenama.
Mali objekt može stati na površinu od 70-200 m2. Stručnjaci savjetuju pri odabiru prostorije za kafić da počnu od sljedećih načela:
1.3. Zahtjevi za prostorije kafića
Osnovni zahtjevi za ugostiteljske objekte:
- Prostorije treba smjestiti tako da su veze među njima minimalne.
- Raspored prostorija treba uzeti u obzir sustav izlaza/ulaza. Ulaz u trgovačke prostore može biti s ulice, au skladišne i proizvodne prostore - s dvorišta. Istovremeno, proizvodni i skladišni prostori su neprohodni.
- Zoniranje treba biti takvo da se osigura brza evakuacija ljudi u slučaju požara.
Cijeli skup zahtjeva može se pronaći čitanjem SNiP 2.3.6.1079-01. Karakteristike prostora za kafić moraju biti u skladu s navedenim dokumentom, kao i standardima zaštite od požara.
1.4. Kafe oprema
Sva potrebna oprema za kafić može se podijeliti u sljedeće osnovne skupine:
Toplinski: pite, pećnice, grijači hrane, vitrine, ćevabdžinice, palačinkarnice, friteze, termo vitrine, kotlovi i dr.
Elektromehanički: kruhoreznice, mikseri, rezači, strojevi za pranje povrća i posuđa, rezači povrća, gulitelji krumpira i dr.
Hlađenje: rashladne komore/vitrine, vinske vitrine, kade, barski hladnjaci, rashladni stolovi i dr.
Barnoe: blenderi, aparati za kavu i mlinci za kavu, procesori hrane, tosteri, ledomati, mikseri, sokovnici itd.
Općenito: kante za smeće, stolovi, police, kolica, ventilacijske nape, ormari, kade za pranje itd.
Za preradu mesa: pile, vrhovi, punila za kobasice, miješalice za mljeveno meso, strojevi za oblikovanje kotleta itd.
Pekara: sita za brašno, dozatori, miješalice za tijesto, djelitelji tijesta, strojevi za valjanje tijesta itd.
Razna oprema: omekšivači i filtri vode, vodovi za točenje, vage, čokoladice za salatu.
Ukupno ćete morati potrošiti najmanje 300.000 rubalja za kupnju osnovne opreme za mali kafić. Treba uzeti u obzir da ćete morati kupiti klima uređaj, posuđe, kuhinjski pribor, tekstil, uredsku opremu i namještaj, što će zahtijevati najmanje 120.000 rubalja.
Tako, ukupna investicija u opremu kafića iznosit će oko 420.000 rubalja.
1.5. Dokumenti i dozvole za otvaranje kafića
Da biste otvorili ustanovu ove vrste, morate dobiti sljedeće dozvole:
- Koordinacija projekt sobe. U slučaju preuređenja trebat će vam tehnološki projekt, tehničko izvješće, projekti rekonstrukcije, vodovoda/kanalizacije, komunikacija (grijanje, klimatizacija, ventilacija, struja) i rekonstrukcija fasade. Ove dokumente mora izraditi projektantska organizacija koja ima odgovarajuću licencu. Zatim ih dogovaraju SES, vatrogasna služba, DEZ, arhitekt i prefektura.
- Obavijest o početku aktivnosti. Dostavljeno teritorijalnoj službi Rospotrebnadzora. Po potrebi, tamo će se dogovoriti recepti za jela.
- Licenca za trgovinu alkoholom na malo.
1.6. Zapošljavanje za kafiće
Dobro osoblje važan je aspekt uspješnog kafića. Osoblje male ustanove, uzimajući u obzir smjene, sastoji se od:
- kuhar;
- 2 kuhara;
- 2 administratora;
- 4 konobara;
- sredstva za čišćenje;
- perilice posuđa.
U našem slučaju planirano je da u kafiću radi 11 ljudi.
Ime |
Količina | Plaća | Ukupno, utrljati. |
Kuhar | 1 | 30 000 | 30 000 |
Kuhati | 2 | 20 000 | 40 000 |
Administrator | 2 | 15 000 | 30 000 |
Konobar | 4 | 10 000 | 40 000 |
Perilica suđa | 1 | 8 000 | 8 000 |
Čistačica | 1 | 8 000 | 8 000 |
Ukupno | 11 | --- | 156 000 |
Broj zaposlenih ovisi o veličini i koncepciji objekta. U početku preveliki broj zaposlenih može dovesti do neopravdanih troškova. Osoblje kafića mora imati zdravstvena uvjerenja . Zatim biste trebali odabrati optimalni. U našem slučaju, preporučljivo je usredotočiti se na , ali u nekim slučajevima možete odabrati rad.
1.7. Interijer i dizajn kafića
Većina ljudi smatra kafić mjestom gdje mogu jesti ukusnu hranu i dobro se zabaviti. Stoga je važno ne samo osigurati izvrsnu kuhinju, već i voditi računa o atraktivnom dizajnu. Izgled igra značajnu ulogu u privlačenju kupaca. Zapravo, stilski dizajn interijera kafića je 50% uspjeha ustanove.
Idejnim rješenjima interijera treba pristupiti maksimalno odgovorno i promisliti apsolutno sve, do najsitnijih detalja, od dizajna jelovnika do dizajna prozora i kupaonica u objektu. Pojam "dizajn" ovdje označava estetski izgled kafića, prikladan raspored radnih prostora, mjesto za slobodno kretanje osoblja po ustanovi i udobne prostore u kojima će se gosti opustiti.
Praksa pokazuje da su objekti s odvojenim prostorima za sjedenje (za posjetitelje nepušače i pušače) sve popularniji. Ako se kafić nalazi, na primjer, u poslovnom centru, njegov interijer trebao bi odgovarati dizajnu cijele zgrade ili se skladno kombinirati s njim.
Prvo što čovjek vidi kada negdje uđe je znak. Također je potrebno dizajnirati u skladu s konceptom lokala i uređenjem interijera kafića. U suprotnom, mnogi posjetitelji mogu doživjeti razočaranje kada uđu, primjerice, u objekt s predznakom visoke tehnologije, a završe u dvorani stiliziranoj kao barok.
Ispod su zanimljivi, po našem mišljenju, dizajni interijera za kafiće, barove, restorane (fotografije se mogu kliknuti za gledanje u punoj veličini):
Imajte na umu da se ugodna atmosfera može stvoriti samo skladnom kombinacijom rješenja rasvjete i sjene, namještaja i ukrasnih elemenata. Trebali biste dobiti čvrstu, atraktivnu sliku.
Ovu točku svakako vrijedi obratiti pozornost, budući da izvorni dizajn kafića može zadržati kupce i privući nove putem virusnog marketinga.
2. Procjena isplativosti otvaranja kafića
- Vrsta djelatnosti– caffe-bar (ugostiteljski objekt).
- Mjesto– u poslovnoj četvrti grada.
- Ciljana publika– osobe s niskim i srednjim primanjima.
- Prosječni iznos čeka– 600 rub.
2.1. Kapitalni izdaci (ulaganje)
Stavka troškova | Iznos troškova, rub. |
Najam prostora + režije | 135 000 |
Popravak i uređenje prostora | 150 000 |
Kupnja i montaža opreme | 420 000 |
Namještaj | 210 000 |
Kupnja robe | 360 000 |
Oglašavanje | 30 000 |
Fond plaća | 156 000 |
drugi troškovi | 25 000 |
Ukupno | 1 486 000 |
Da biste otvorili kafić, morate uložiti oko 1,5 milijuna rubalja.
Najveće troškove (do 29%) potrebno je uložiti u nabavu i ugradnju opreme.
2.2. Prihod (dobit) kafić
Posao restorana karakterizira sezonalnost. Tako vikendom i praznikom prihodi značajno rastu, a radnim danima dobit pada. Izračunavši okvirni mjesečni prihod, utvrđujemo prosječni mjesečni prihod. To je otprilike 1,045 milijuna rubalja.
2.3. Izračun profitabilnosti kafića
Prijeđimo na procjenu i izračun profitabilnosti budućeg poduzeća.
2.4. Razdoblje povrata za kafić
Zatim izračunavamo razdoblje povrata za kafić.
Iz izračuna je jasno da pod najuspješnijim spletom okolnosti cafe rok povrata bit će oko 6,2 mjeseca .
3. Organizacijska pitanja
3.1. Odabir organizacijskog oblika
Možete otvoriti vlastiti kafić registracijom kao doo ili. Prilikom odabira organizacijskog oblika morate se sjetiti sljedećih značajki:
- Pojedinačni poduzetnici ne mogu prodavati alkoholna pića, osim jabukovače, medovine, poire, piva i pića na njihovoj osnovi. To je navedeno u Saveznom zakonu-171 od 22. studenog 1995. Ako planirate uključiti druga alkoholna pića na jelovnik, morate registrirati LLC.
- Otvaranje ugostiteljskog objekta isplativije je i lakše za samostalne poduzetnike, pogotovo ako se odlučite.
Kao izlaz iz opisane situacije možete koristiti ovu opciju. Registrirajte kafić kao samostalni poduzetnik, a bar registrirajte kao LLC za prodaju alkohola. Poslovne aktivnosti ugostiteljskog objekta mogu se opisati sljedećim OKVED kodovima:
- 55.30 – djelatnosti kafića i restorana;
- 55.40 – funkcioniranje barova;
- 52.25 – trgovina (malo) alkoholnim i drugim pićima;
- 52.63 – trgovina na malo ostalom robom izvan prodavaonice.
3.2. Porezni sustav
Ako je kafić registriran kao LLC, najoptimalnija shema oporezivanja je UTII. Ali servisna dvorana mora imati površinu do 150 m2. Ovo se smatra područjem za slobodno vrijeme i/ili jelo. Važno je konstruktivno odvojiti ovaj prostor od ostalih prostorija, a njegovu površinu pravno učvrstiti u inventarnim posjedovnim dokumentima. U suprotnom, mogu nastati problemi s poreznim vlastima u vezi s nezakonitom upotrebom UTII-a.
Za pojedinačne poduzetnike najprofitabilniji su PSN (patentni sustav) i UTII. Prva shema može se koristiti ako površina servisne dvorane ne prelazi 50 m2. Za takve ustanove trošak patenta bit će 180 tisuća rubalja. godišnje. Ako u jednoj zgradi postoji nekoliko sličnih kafića s odvojenim sobama površine do 50 m2, tada će biti potreban samo 1 patent.
3.3. Računovodstvo
Držanje vlastitog računovođe u osoblju je preskupo. Preporučljivo je da računovodstvo vodite sami (ako imate odgovarajuće znanje) ili tu funkciju povjerite vanjskim tvrtkama specijaliziranim za računovodstvo. Posljednja opcija je poželjnija jer vam omogućuje pojednostavljenje dokumentacije za izvješćivanje za relativno malo novca i oslobađanje vlasnika tvrtke od papirologije.
4. Marketinška strategija
Prije svega, marketinški plan uključuje originalan dizajn lokala, lijepo dizajnirane izloge i natpis. Preporučljivo je oglašavanje staviti u tisak, internet, televiziju i radio. Također ne bi škodilo obavijestiti zaposlenike obližnjih poduzeća o otvaranju kafića i organizirati reklamne kampanje. Možete sklopiti dugoročne ugovore s menadžerima poduzeća za pružanje usluga njihovim zaposlenicima.
5. Franšiza kafića
Kafić se može otvoriti i kao franšiza. Govorimo o stvaranju ustanove koja posluje pod robnom markom popularnog lanca robnih marki. Danas možete kupiti franšizu od Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway i drugih.
Prednost takvog poslovanja je u tome što franšiza daje savršeno proračunat i provjeren model poslovanja. Posljedično, zajamčeno je da će poduzeće biti uspješno. Nedostatak rada pod franšizom je prisutnost dodatnih troškova u obliku redovnih tantijema, jednokratnih doprinosa, doprinosa fondovima itd.
Otvaranje kafića pod franšizom bit će puno skuplje; trošak franšize ugostiteljskih objekata počinje od 1.000.000 rubalja, ali korištenje gotove marke ima veće šanse za uspjeh!
Također ne postoji prilika za izmjene poslovne sheme, vođeni vlastitim mišljenjem i ukusom. Stoga, prije kupnje franšize kafića, pažljivo odvagnite sve nijanse i moguće posljedice kako biste utvrdili je li ovaj oblik aktivnosti prikladan za vas.
6. Zaključak
Financijska i ekonomska analiza ovog projekta omogućuje nam da zaključimo da se poslovni plan kafića može provesti s visokom razinom učinkovitosti. Postoji povoljna opća pozadina prijetnji poslovanju. Potražnja za ponuđenim proizvodima je konstantno visoka.
Ako objekt zadovoljava kvalitativne i emocionalne potrebe kupaca, kvantitativni faktori rizika su vrlo niski. To vam omogućuje da računate na stalnu potražnju za proizvodima novog poduzeća, povećanje dobiti kako se poduzeće razvija i raspon usluga širi.
7. Preuzmite gotov poslovni plan kafića
Naše upute za otvaranje kafića raspravljale su o ključnim točkama potrebnim za buduće poduzeće. Može vam pomoći i izbor materijala na ovu temu, u kojima se govori i o sitnijim detaljima ovog posla. Poslovni plan možete besplatno preuzeti na donjoj poveznici.Nadamo se da će Vam iznesene informacije pomoći prilikom otvaranja vlastitog ugostiteljskog objekta.
Iz predstavljenog članka naučili ste kako otvoriti kafić i što će vam za to trebati. Napominjemo da su svi izračuni u članku indikativni i da se uvelike razlikuju ovisno o regiji poslovanja i drugim povezanim čimbenicima. Ostale možete pogledati u odgovarajućem