Külmpoe kokk 2. Radchenko L.A. Tootmise korraldamine avalikes toitlustusasutustes. Tootmiskohtade loomine
Külmad toidud ja suupisted hõivavad toitlustusasutuste menüüs ühe peamise koha. Paljud neist on restorani või kohviku tunnuseks ja võivad meelitada palju kliente. See roogade kategooria mitte ainult ei lisa meie toidule vaheldust ega kaunista pidu, vaid mõjub soodsalt ka seedimisele ja soodustab pearoogade täielikku omastamist. Külmpoe kokad valmistavad külmtoite ja suupisteid.
Külmtöökoda on üks peamistest tootmistsehhidest, kus korraldatakse salatite, erinevate suupistete, hooajaliste külmade esmaroogade, tarretatud magustoitude ning ka kuumakojas pruulitavate jahedate jookide valmistamist. Roogade valmistamine, portsjoneerimine ja kaunistamine peab toimuma tingimustes, mis tagavad nende serveerimiseks optimaalse temperatuuri - 14°C.
Külmpoe roogasid ei pakuta ainult restoranide, kohvikute või sööklate külastajatele, vaid nende järele on pidev nõudlus kauplustes ja kulinaariaosakondades, mida on soovitav korraldada kodutoodangu müügimahu suurendamiseks.
Iseloomulikud erinevused külmtsehhi ja teiste tootmistsehhide vahel
Selle tootmisala eripäraks on see, et roogade valmistamisel kasutatavad tooted puutuvad kokku koka käte, lõikeriistade äärte ja abiseadmetega ega läbi täiendavat kuumtöötlust. Seetõttu on külmtsehhi põhinõuded järgmised:
- sanitaar- ja hügieenistandardite järgimine;
- säilitusaegade ja temperatuuride järgimine;
- keedetud ja toore köögivilja lõikealade piiritlemine;
- gastronoomia, liha- ja kalatoodete lõikamise alade piiritlemine.
Kõik retseptide järgi vajalikud tooted säilitatakse külmkapis või kappides temperatuuril mitte üle 8°C. Funktsionaalseid mahuteid ja abiseadmeid kasutatakse rangelt ettenähtud otstarbel, mille jaoks need on spetsiaalselt märgistatud:
- OV - keedetud köögiviljad;
- OS - toored köögiviljad;
- GASTRONOOMIA;
- RV - keedetud kala;
- MB - keedetud liha.
Külmi roogasid ja suupisteid valmistatakse piiratud koguses, kuna nende müügiaeg ei tohiks ületada ühte tundi. Märkimisväärsete tootmismahtude juures saab salati poolfabrikaate ette valmistada. Külmadesse roogadesse kuuluvad samanimelised toored või keedetud tooted tükeldatakse, asetatakse märgistatud anumatesse ja hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 6 tundi. Neid kasutatakse teatud roogade nõudluse tekkimisel. Keedetud kooritud köögivilju hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 12 tundi.
Nõuded külmtsehhi ruumidele
Külmpoodide pindala reguleerib SNiP, mis näitab soovitatud parameetreid, mis sõltuvad toitlustusettevõtte tüübist ja tootmisvõimsusest. See peab tagama tootmise korraldamise vastavalt kõikidele tehnoloogilistele nõuetele, võimaldama kõigi vajalike seadmete paigutamist ja looma teeninduspersonalile mugavad töötingimused. Külmkoda asub igal korrusel peale maa-aluse, söögitoa kõrval, kuhu saadetakse valmistoodang, ja köögi kõrval, kust tuleb põhitooraine.
Ruumi kõrgus peab olema vähemalt 3 meetrit. Seinad, põrand ja lagi on viimistletud hügieeniliste materjalidega, mis võimaldavad hoida sanitaartingimusi kõrgel tasemel.
Külmkoda peab olema varustatud: kanalisatsiooni, külma ja sooja vee, kütte, ventilatsiooni ja toitesüsteemiga pingega 220 ja 380 W. Erilist tähelepanu pööratakse valgustusele, kus peamine peaks olema loomulik ja täiendav kunstlik. Suvel, et hoida toatemperatuuri mitte kõrgem kui 18°C, on vaja varustada kliimaseade.
Tootmisprotsessi korraldamine külmtsehhis
Külmkoda on spetsiaalne tootmistsehh, mille toimimine sõltub suuresti ettevõtte liigist ja spetsiifikast. Restoranide ja kohvikute külmpoodides pööratakse erilist tähelepanu roogade esitlusele ning need valmivad portsjonite kaupa. Masstootmises, mis on tüüpiline koolide, haiglate, pansionaatide ja suurte tööstusettevõtete sööklatele, valmistatakse roogasid märkimisväärses mahus, töömahukat kaunistamist arvestamata. Maiustuste ja magustoitude tootmisele spetsialiseerunud ettevõtetele on omased külmpoodide töö teatud omadused. Kuid isegi kõiki külmhoonete erinevusi arvesse võttes on tootmispiirkonnad rangelt eraldatud.
Esiteks on ette nähtud tehnoloogiline liin toore ja keedetud juurviljade viilutamiseks ja nendest salatite valmistamiseks. Köögiviljade mehaanilisel lõikamisel on käsitsi lõikamise ees vaieldamatud eelised. See mitte ainult ei tõsta tootlikkust, vaid võimaldab saavutada ideaalseid purustamisparameetreid, mis on salatite üks kvaliteedinäitajaid.
Keedetud liha, kala, gastronoomiliste toodete lõikamiseks ning nendest roogade ja suupistete valmistamiseks on korraldatud eraldi tootmisala, mis on varustatud kogu vajaliku tehnikaga: lõikelauad, noad, funktsionaalsed mahutid, kuhu tükeldatud tooted paigutatakse ladustamiseks. külmkapid.
Järgmises tööpiirkonnas jagatakse nõud, kaunistatakse ja lastakse jaotamiseks. Töökoht on korraldatud külmlaua taga, mille kambris hoitakse täiendavaid koostisosi: taimeõli, majonees, ürdid, herned, sidrunid. Lähedal on köögiriiulid taldrikutele ja salatikaussidele. Toodete lõikamist teostab 3. ja 4. kategooria külmtsehhi kokk ning roogade valmistamine ja kaunistamine on usaldatud 5. ja 6. kategooria kokkadele. Aspikroogade valmistamine on pikk ja töömahukas protsess. Seetõttu valmistatakse need ette ja hoitakse külmkapis. Eraldi tootmispinda selleks ei eraldata, vaid kasutatakse seda, mis töövahetuse lõpuks vabaneb.
Külmhoone varustus
Tehnoloogilise protsessi tagamiseks ja kokkade töökohtade korrastamiseks on külmtsehh varustatud mehaaniliste, külmutus- ja abiseadmetega. Kütteseadmete paigaldamine pole siin lubatud. Külmtsehhi seadmete tüübid ja tootlikkus sõltuvad tootevalikust ja selle toodangu mahust. Kuna toidu säilitamise põhitingimuseks on külma olemasolu, paigutatakse töökotta külmkapp. Suurtes töökodades saab paigaldada riiulitega varustatud jahutuskambri. Külmkappide või -kambrite kogumaht arvutatakse töökoja menüüplaani alusel, kus on märgitud sortiment ja toodetavate roogade arv, kuid arvestatakse ka teatud laoseisu.
Köögiviljade tükeldamise protsessi mehhaniseerimiseks on külmtsehh varustatud vastava võimsusega teatud lõikeriistade komplektiga, mis peab teostama igat tüüpi lõikamist, mida konkreetse roa valmistamise tehnoloogia nõuab. Isegi väikesed toitlustusasutused võivad märkimisväärselt parandada salatite kvaliteeti, kasutades professionaalset väikese võimsusega seadet.
Gastronoomiliste toodete lõikamiseks ei saa läbi ilma viilutajata, mis viilude paksust reguleerides tagab kvaliteetse ja esteetilise vorstide, juustude ja suitsuliha viilutamise. Viilutajat saab kasutada leiva viilutamiseks, kuid kui olulise osa sortimendist moodustavad võileivad, saab külmtöökotta paigaldada vastava võimsusega leivaviilutaja.
Pasteetide, külmade kastmete ja muude koostisosade peent jahvatamist nõudvate roogade valmistamiseks on vaja lõikurit. Lisaks täidab see vahustamisfunktsioone ning sellest saab valmistada vahusid, sambukaid ja vahukoort.
Ettevõte Petrokhladotekhnika pakub laias valikus peaaegu kõiki külmtsehhi täieliku toimimise korraldamiseks vajalikke seadmeid. Meie spetsialistid aitavad teil valida optimaalse mudeli, olenevalt tootmisvajadustest, ja annavad nõu pädeva tehnoloogilise protsessi korraldamiseks mis tahes toiduettevõtte külmtsehhis.
Töökoja tootmisstruktuuriga sööklatele eraldatakse spetsiaalsed ruumid kuumade ja külmade roogade valmistamiseks. Väikese võimsusega ettevõtetes luuakse selleks otstarbeks eraldi kohad üldises tootmisruumis. Selles artiklis vaatleme, mis on külmpood.
Üldine informatsioon
Külmade roogade valik kujuneb vastavalt ettevõtte tüübile ja klassile. Menüü sisaldab:
- Suupisted.
- Külmad toidud (želeeritud, keedetud, täidetud, praetud jne).
- Gastronoomilised tooted (kala, liha).
- Piimatooted.
- Magusad toidud ja joogid (kompotid, tarretis, vahud, tarretised jne).
- Supid.
Esmaklassilise restorani menüüs peab olema igapäevaselt vähemalt kümme rooga, kõrgema klassi restoranis aga vähemalt 15 rooga. Tootmisprogramm koostatakse vastavalt sortimendile, mida müüakse müügisaalis, kulinaariapoodides ning saadetakse ka puhvetisse ja muudesse ettevõtetesse.
Külmpood: kirjeldus
Reeglina asub see kõige heledamas ruumis. Selle aknad on tavaliselt suunatud loodesse või põhja. Kuumade ja külmade kauplustes peab olema mugav side. See on vajalik toodete kuumtöötlemiseks üleandmiseks ja toiduvalmistamiseks tagasi saamiseks. Lisaks peab külmtöökojal olema ühendus pesu- ja jaotusliinidega. Ruumid on varustatud vajaliku hulga seadmetega, et tagada toidu ja valmistoodete ohutus. Tulenevalt asjaolust, et tootmises kasutatakse peamiselt lõikeseadmeid, tuleb tagada ohutus. Külmkojas on vastutav spetsialist, kes juhib ja kontrollib kõiki protsesse.
Täpsemad andmed
Külmtsehhi töö korraldamisel võetakse arvesse selle omadusi. Eelkõige ei töödelda tooteid pärast valmistamist ja portsjonit korduvalt kuumtöötlusega. Sellega seoses on vaja tagada sanitaareeskirjade range järgimine. Lisaks peab külmtsehhi kokk järgima isiklikku hügieeni. Toite tuleb valmistada koguses, mis on võimalik lühikese ajaga müüa. Võttes arvesse asjaolu, et toorainena kasutatakse tooteid, mis on läbinud ja ei ole kuumtöödeldud, on vaja rangelt piirata liha ja kala, keedetud ja toore köögivilja tootmist. Väikeettevõtetes luuakse universaalseid kohti. Seal valmistatakse roogasid järjestikku vastavalt tootmisprogrammile. Külmtsehhi töö korraldamine suurettevõttes hõlmab spetsiaalsete kohtade loomist.
Mehaanilised seadmed
Külmtöökoda peab olema varustatud vahetatavate mehhanismidega. Need on ette nähtud:
- keedetud ja toore köögivilja lõikamine;
- erinevatest puuviljadest mahlade pressimine;
- vahukoor, vahud, sambukas, hapukoor;
- segades vinegrette ja muid salateid.
Sellised universaalsed masinad paigaldatakse külmhoonesse suurte toidukoguste valmistamisel. Väikestes ettevõtetes tehakse selliseid toiminguid reeglina käsitsi. Suure valiku võileibade ja gastronoomiliste toodete jaoks kasutatakse väikesemahulisi mehhaniseerimisseadmeid. Selliste seadmete hulka kuuluvad eelkõige masin juustu, vorsti, singi lõikamiseks ja ladumiseks, leivalõikur ja käsitsi võijagaja.
Madala temperatuuri ühikud
Serveerimisliinil pakutava toidu temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 10-14 kraadi. Sellega seoses peab töökoda olema varustatud piisava koguse külmutusseadmetega. Valmistatud roogade ja nende valmistamise toodete hoiustamiseks kasutatakse spetsiaalseid kappe. Lisaks tehakse tööd külmtsehhis madala temperatuuriga kappidega tootmislaudadel. Need sisaldavad: anumat ja liumäge salati jaoks. Jäätise väljastamiseks ja säilitamiseks kasutatakse madala temperatuuri loendureid. Jää saamiseks külmade jookide ja kokteilide tootmiseks edaspidiseks kasutamiseks kasutavad baarid ja restoranid spetsiaalseid jäägeneraatoreid. Seadmete valik sõltub tootmisvõimsusest, valmistoodete ja ladustamist vajavate toodete arvust.
Muu varustus
Laudade arv sõltub inimeste arvust samaaegselt tootmises. Sel juhul tuleks külmtsehhi planeering koostada nii, et igal töötajal oleks vähemalt poolteist meetrit ruumi. Roheliste, köögiviljade ja puuviljade pesemine toimub mobiilsetes või statsionaarsetes vannides. Nendel eesmärkidel saab kasutada ka moodullauda, mis on varustatud sisseehitatud pesukambriga. Enne müüki saatmist asetatakse valmistooted mobiilsetesse riiulitesse. Restoranides on külmkoda varustatud serveerimisletiga.
Tööriistad
Ilma nendeta oleks külmtsehhi omadused puudulikud. Toitude valmistamisel kasutatakse mitmesuguseid seadmeid, seadmeid ja tööriistu:
- Munalõikurid.
- Noad (gastronoomilised: singi, või, juustu, vorsti viilutamiseks; nuga-kahvel; lokkis; koka komplekt).
- Õli kaabits.
- Tomati viilutajad.
- Vormid vahule, tarretisele, tarretatud roogadele.
- Lõikelauad.
- Kokkupandavad seadmed.
Tootmiskohtade loomine
Restorani või muu laia suupistete ja roogade valikuga ettevõtte külmpoes on nende valmistamiseks eraldatud tehnoloogilised liinid. Need loovad eraldi kohad, kus tehakse järgmist:
- Vinegrettide ja muude salatite valmistamine.
- Gastronoomiliste kala- ja lihatoodete viilutamine.
- Toitude portseerimine ja esitlus.
- Tarretatud toodete, suppide, magusate jookide, võileibade tootmine.
Töökohtadel, kus valmistatakse vinegrette ja muid salateid, kasutatakse ürtide ja värskete köögiviljade pesemiseks sisseehitatud konteineriga vanni või lauda. Toor- ja küpsetatud toitude viilutamine toimub trio abil eraldi lõikelaudadel.
Külmhoone omadused: toiduvalmistamise omadused
Kogu ruum tuleks jagada osadeks. varustatud kahe tootmislauaga. Ühel neist segatakse koostisained ning maitsestatakse vinegrette ja muid salateid. See tabel võib olla moduleeritud sektsiooniline või tavaline. Seevastu salateid portsjonitakse ja valmistatakse müügisaalis edasiseks müügiks. Nendel eesmärkidel on soovitatav osta moduleeritud sektsioonlaud koos madala temperatuuriga kapiga. Sellele on paigaldatud kaalud, paremal on nõud koos valmisnõudega, mõõteseadmed portsjonimiseks (salati söögiriistad, spaatlid, lusikad). Laua vasakus servas on taldrikud eelroogade, salatikausside ja muude tarvikute jaoks. Siin töödeldakse ka tooteid. Enne teda valmistatakse ette kaunistuseks kasutatavad tooted. See hõlmab keedetud munade, tomatite, sidrunite, karbonaadi, ürtide jne lõikamist. Selleks kasutatakse spetsiaalseid seadmeid ja tööriistu. Valmistatud tooteid hoitakse külmkapis.
Gastronoomilised tooted ja suupisted
Nende valmistamise kohas toimub: kala- ja lihatoodetest roogade lõikamine, portsjoneerimine ja esitlemine. Siin on paigaldatud väikeste mehhaniseeritud seadmete lauad. Gastronoomilisi nuge kasutatakse toidu käsitsi lõikamiseks. Portsjonite kaalu kontrollitakse lauakaalude abil.
Tarretatud nõud
Kui need kuuluvad tootevalikusse, tuleks nende tootmiseks korraldada spetsiaalne koht. Keedetud ja lihatoodete viilutamine toimub tootmislaudadel, mis on varustatud:
- kaalud portsjonite massi kontrollimiseks;
- koka noad;
- lõikelauad;
- kandikud kaalutud toodete paigutamiseks.
Enne valmisroogade valmistamist viiakse läbi toidu valmistamine. Selleks kasutatakse kujundlõikamiseks ja karboniseerimiseks nuge, erineva kujuga süvendeid jne. Kala- ja lihaportsjonid asetatakse ettevalmistatud kandikutesse, vormidesse, nõudesse, seejärel kaunistatakse toiduga ja valatakse spetsiaalse lusikaga. Pärast seda asetatakse valmistooted madala temperatuuriga kappi. Kui aspik valmistatakse alusele, lõigatakse see vabastamisel portsjoniteks. Seejärel kantakse need spetsiaalsetele taldrikutele ja muudele lauanõudele. Selleks kasutatakse spetsiaalseid terasid.
Võileivad
Neid peetakse üheks populaarsemaks külmtoiduks, eriti õpilaste ja koolide sööklates, puhkealadel, puhvetites jne. Võileivad tehakse leivast. Sel juhul kasutatakse õli ja erinevaid gastronoomilisi tooteid ja kulinaariatooteid. Reeglina valmistatakse lahtised võileivad. Erinevat tüüpi transpordiga reisijaid teenindavad ettevõtted toodavad suletud (reisi) suupisteid. Bankettide ja vastuvõttude jaoks valmistatakse suupisteid.
Võileibade valmistamise põhiprotsess on leiva ja erinevate toiduainete portsjoniteks lõikamine. Neid kaunistavad ka ürdid, köögiviljad, oliivid, sidrunid ja nii edasi. Kui müügil on vähe võileibu, viilutatakse toitu ja leiba käsitsi. Sel juhul kasutatakse juustu-, gastronoomi-, leivanoad, aga ka spetsiaalseid seadmeid. Suure hulga võileibade valmistamisel paigaldatakse töölauale mehhaniseeritud seadmed.
Õli portsjoniteks doseerimise kiirendamiseks kasutatakse käsitsi õlijaoturit. Kasutatakse ka spetsiaalseid vormivaid kaabitsaid. Nende abiga antakse õlile eriline kuju (kroonlehe, roosi jne kujul). Toidu viilutamiseks ja lõikamiseks peavad laual olema lauad, lisaks lõikeriistad. Need on märgistatud vastavalt töödeldavale koostisosale. Võileibadeks kasutatavad tooted valmistatakse mitte varem kui 30-40 minutit enne müügi algust. Neid hoitakse madala temperatuuriga kappides. Suupistevõileibade (kanapé) valmistamist peetakse üsna töömahukaks. Neid serveeritakse peamiselt vastuvõttudel, bankettidel ja asetatakse buffet-laudadele. Tootmisprotsessi kiirendamiseks kasutatakse erinevaid sälkusid.
Supid
Nende järele on suvehooajal suur nõudlus. Külmsuppide hulka kuuluvad okroshka, botvinya, peedisupp jne. Neid valmistatakse köögiviljadest ja muudest toodetest, kasutades peedipuljongit, leivakalja, aga ka puuviljadest. Nõud lastakse välja jahutatult 12-14 kraadini. Rakendamisel kasutatakse selle hooldamiseks söödavat jääd, mida toodab jäämasin.
Külmsuppide valmistamiseks vajalik liha ja muud tooted, köögiviljad kuumtöötletakse kuumas poes. Pärast seda need jahutatakse ja lõigatakse ribadeks või väikesteks kuubikuteks. Seda tehakse käsitsi või spetsiaalsete mehhaniseeritud lõikeseadmete abil. Sibul tükeldatakse noaga ja jahvatatakse puidust nuia abil väikese koguse soolaga, kuni ilmub mahl. Enne roa valmistamist kooritakse värsked kurgid ja lõigatakse käsitsi või masinaga.
Magusate suppide valmistamiseks kasutatakse puuviljatõmmist. Selliste roogade aluseks on kuivatatud või värsked marjad ja puuviljad. Enne kuumtöötlemist need sorteeritakse ja pestakse võrkvooderduse või kurni abil. Marju kasutatakse tervena, pirnid ja õunad lõigatakse köögiviljalõikuris. Enne seda eemaldatakse seemnepesad spetsiaalse seadmega. Toite serveeritakse pasta, riisi ja nii edasi. Kuumas poes valmivad puuviljalisandid ja tõmmised magusatele suppidele.
Magusad toidud
Nende hulka kuuluvad želee, tarretised, sambuca, vahud jne. Töökohale selliste roogade valmistamiseks on paigaldatud vann ja tootmislaud, mis on varustatud madala temperatuuriga kapiga, lisaks kasutatakse erinevaid seadmeid, vorme, lauanõusid, tööriistu. Erinevate toimingute tegemiseks kasutatakse vahetatavate mehhanismidega universaalset ajamit. Näiteks kasutatakse seda vahu, koore vahustamisel ja puuviljade püreestamisel.
Toiduvalmistamiseks vajalikud tooted sorteeritakse välja ja pestakse kurnis jooksva vee all. Marju ja puuvilju saab müüa nende loomulikul kujul koos koore, piima ja suhkruga. Tarretatud roogade valmistamisel kasutatakse värskelt pressitud mahla. Selle saamiseks kasutatakse spetsiaalseid tööriistu ja seadmeid. Siirupeid keedetakse kuumas poes. Valmistoode valatakse kandikutesse ja vormidesse. Vahu siirupid vahustatakse universaalsete mehhanismide abil, mis on kinnitatud vahetatava ajamiga. Valmisroogade müük toimub magustoidutaldrikutes või kaussides.
Muud tooted
Kodused joogid ja kompotid (kibuvitsamarjadest, jõhvikatest, sidrunist jm) toodetakse kuumas poes ja seejärel jahutatakse. Pärast seda jagatakse need portsjoniteks (valatakse klaasidesse). Värskest õuntest jookide valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset seadet. See seade eemaldab seemnepesa ühe liigutusega ja jagab vilja 6-8 segmendiks. Pehme jäätise valmistamine suurtes toitlustusasutustes toimub sügavkülmiku abil. Toodete lühiajaline ladustamine ja müük toimub madala temperatuuriga sektsiooni või leti kaudu. Jäätist müüakse täidisega metallkaussides või naturaalsel kujul. Portsjoni jagamine toimub spetsiaalsete lusikatega.
Töö omadused
Külmpoe põhinõuded määratakse SNiP-s. Tootmisrežiim määratakse sõltuvalt ettevõtte eripärast. Kui vahetuse kestus on üle 11 tunni, kinnitatakse kahe meeskonna, astmeline või kombineeritud ajakava. Tootmisruumide üldjuhtimist teostab vastutav töötaja või töödejuhataja. Ta on 4. või 5. kategooria külmtsehhi kokk. Töödejuhataja planeerib tegevusi tootmisprogrammi elluviimiseks vastavalt menüüle.
Õhtuti valmistatakse töömahukad toidud. Nende hulka kuuluvad näiteks tarretised, tarretised, kompotid, tarretis jne. Ettevalmistuse käigus valitakse vahetuse alguses välja seadmed ja riistad ning tooted jaotatakse vastavalt tootmisülesandele. Ratsionaalse töökorralduse korral ei kulu see rohkem kui 20 minutit. Spetsialistid saavad ülesandeid vastavalt oma kvalifikatsioonile. Töödejuhataja jälgib, kuidas külmtsehhis ja toiduvalmistamise tehnoloogias järgitakse ohutusnõudeid. Samuti vastutab ta tootmisprotsessi järjepidevuse eest, vältides katkestusi klienditeeninduses. Suure tootmismahuga ettevõtetes võetakse kasutusele tööjaotus tegevusalade kaupa. Sel juhul võetakse arvesse spetsialistide kvalifikatsiooni.
Koka elukutse on alati olnud loominguline ja huvitav, mõne jaoks on kokandus tõeline kutsumus. Tööd külmtsehhi kokana Moskvas pakutakse peaaegu igas pagariäris või mõnes suures restoranis. Võime öelda, et selline positsioon on nõutud. Kõrgepalgalise töö leidmine on aga mõnikord keeruline.
Kas olete juba pikka aega otsinud vaba kohta Moskvas külmpoe kokale? Siit leiad alati tööandjate atraktiivsemad pakkumised, vali need välja ja tegutse!
Lisaks annab meie ressursi kasutamine teile mitmeid eeliseid ja eeliseid:
- saate oma tööhõiveprobleemi kiiresti lahendada, lugedes saidil esitatud teavet;
- Aitame koostada tõhusa CV;
- tänu ressursside andmebaasi kiirele värskendamisele saate alati olla kursis uudiste ja viimaste teadaannetega.
Meie veebisaidil tööd otsides leiate TOP-pakkumised, juhindudes järgmistest valikukriteeriumidest:
- teie eriala;
- teie töökogemus;
- sinu eriala;
- soovitud palgatase.
Töö kokana saalipoe vabadel töökohtadel kokana saalipoes Moskvas. Köögipoe koka vaba töökoht otsese tööandja juures Moskvas, töökuulutused köögipoe koka ametikohale Moskvas, vabad töökohad värbamisagentuuridesse Moskvas, otsin tööd köögipoe kokana värbamisagentuuride kaudu ja otseste tööandjate juurest, vabad töökohad köögipoe kokk töökogemusega ja ilma. Osalise tööajaga töö ja töökuulutuste veebisait Avito Moskva tööpakkumiste kokamaja kauplus otsestelt tööandjatelt.
Töö Moskvas köögipoe kokana
Kodulehe töö Avito Moskva töö värsked vabad töökohad kokasaali töökoda. Meie kodulehelt leiate kõrgelt tasustatud töö köögipoe kokana. Otsige tööd köögipoe kokana Moskvas, vaadake vabu töökohti meie töökohal - vabade töökohtade koondaja Moskvas.
Avito vabad töökohad Moskva
Töökohad köögipoe kokana veebisaidil Moskvas, vabad töökohad köögipoe kokana otseste tööandjate juures Moskvas. Tööd Moskvas ilma töökogemuseta ja kõrgelt tasustatud töökogemusega. Naiste tööpakkumised köögipoe kokale.
5.12. Külmtsehhi töö korraldamine
Külmpoode korraldatakse tootmistöökodade struktuuriga ettevõtetes (restoranid, sööklad, kohvikud jne).
Spetsialiseerunud ettevõtetes ja väiketaludes, kus müüakse väikest valikut külmi suupisteid, millel on töökojata struktuur, eraldatakse eraldi töökoht külmade roogade valmistamiseks ühises tootmisruumis.
Külmpoed on mõeldud külmade roogade ja suupistete valmistamiseks, portseerimiseks ja kaunistamiseks. Külmade roogade sortiment sõltub ettevõtte tüübist ja klassist. Seega peab 1. klassi restoranis külmroogade sortiment sisaldama vähemalt 10 rooga päevas ja tippklassi restoranis - 15 rooga. Külmpoe toodete valikus on külmad suupisted, gastronoomilised tooted (liha, kala), külmad toidud (keedetud, praetud, täidetud, tarretatud jne), piimhappetooted, aga ka külmad magusad toidud (želee, vahud, sambuca, tarretis, kompotid jne), külmad joogid, külmsupid.
Külmtsehhi tootmisprogramm koostatakse müügisaali, kulinaariapoodide kaudu müüdavate roogade sortimendi alusel, samuti saadetakse puhvetisse ja muudesse esindustesse.
Külmkoda asub reeglina ühes valgusküllasemas ruumis, mille aknad on põhja või loode poole. Töökoja planeerimisel tuleb ette näha mugav ühendus kuumatöökojaga, kus toimub külmade roogade valmistamiseks vajalike toodete kuumtöötlemine, samuti lauanõude jaotamise ja pesemisega.
Külmtsehhi korraldamisel tuleb arvestada selle iseärasustega: tsehhi tooteid pärast valmistamist ja portsjonit ei tehta sekundaarsele kuumtöötlemisele, seetõttu on tootmisprotsessi korraldamisel vaja rangelt järgida sanitaarreegleid, ja kokkadele - isikliku hügieeni reeglid; külmroogasid tuleks toota koguses, mis on võimalik lühikese ajaga müüa. Riietumata salateid ja vinegrette hoitakse külmkapis temperatuuril 2-6°C mitte üle 6 tunni Salatid ja vinegrette tuleb maitsestada vahetult enne lahkumist, müüa ei ole lubatud eelmisest päevast üle jäänud esemeid: salatid, vinegrette, tarretisi, tarretisi ja muid eriti kiiresti riknevaid külmroogasid, aga ka omatoodangu kompotte ja jooke.
Külmad nõud eralduvad pärast jahutamist külmkappides ja nende temperatuur peab olema 10-14°C, seega on töökojas piisav kogus külmutusseadmeid.
Arvestades, et külmtsehhis valmistatakse tooteid kuumtöödeldud toodetest ja täiendava töötlemiseta toodetest, tuleb selgelt eristada roogade valmistamist toorest ja keedetud köögiviljast, kalast ja lihast. Väikeettevõtetes korraldatakse universaalsed töökohad, kus valmistatakse järjepidevalt külmroogasid vastavalt tootmisprogrammile, suurtes külmtsehhides spetsialiseeritud töökohad.
Külmpoodides kasutatakse mehaanilisi seadmeid: vahetatavate mehhanismidega universaalajamid P-II, PKH-06 (toorete ja keedetud juurviljade viilutamiseks; salatite ja vinegrettide segamiseks; vahtude, sambukate, koore, hapukoore vahustamiseks; mahlade pressimiseks puuviljad); masin keedetud köögiviljade viilutamiseks MPOV. Need masinad teevad kõikvõimalikke toiminguid: lõikavad tooreid ja keedetud köögivilju, segavad salateid ja vinegrette (kui neid valmistatakse suures koguses), vahustavad, püreestavad, pressivad mahla. Väikestes töökodades tehakse neid toiminguid peamiselt käsitsi.
Lisaks kasutatakse suure gastronoomiliste toodete ja võileibade valikuga töökojas väikesemahulisi mehhaniseerimisvahendeid: masin gastronoomiliste toodete viilutamiseks MRGU-370 (singi, vorsti, juustu viilutamiseks ja kandikutele asetamiseks); leivalõikur MRKh; manuaalne õlijagaja RDM.
Külmkoda peab olema varustatud piisava koguse külmseadmetega. Toodete ja valmistoodete hoidmiseks paigaldatakse külmkapid (ShKh-0,4, ShKh-0,8, ShKh-1,2), tootmislauad SOESM-2 külmkapiga, SOESM-3 külmkapiga, liug ja konteiner salati jaoks , madala temperatuuri loendur jäätise hoidmiseks ja väljastamiseks. Restoranid ja baarid kasutavad jäämasinaid jää valmistamiseks, mida kasutatakse kokteilide ja külmade jookide valmistamisel. Külmutusseadmete valik sõltub külmtsehhi võimsusest, ladustatavate toodete ja valmistoodete arvust.
Tootmislaudade valik sõltub tsehhis samaaegselt töötavate töötajate arvust, lähtudes sellest, et iga töötaja tööfront peab olema vähemalt 1,5 m Köögiviljade, maitsetaimede, puuviljade pesemine toimub statsionaarsetes või mobiilsetes vannides või selleks otstarbeks sektsioonmoduleeritud laud sisseehitatud pesuvanniga SMVSM. Suurte sööklate külmtsehhides kasutatakse mobiilseid reste nõude lühiajaliseks hoiustamiseks enne müüki saatmist. Restoranides on külmpoes serveerimislett.
Külmhoone ligikaudne paigutus on näidatud joonisel 15.
Skeem 15. Avaliku söökla külmhoone paigutus:
1 - külmik ШХ-0,8; 2 - külmik ШХ-0,6; 3 - tootmislaud SP-1050; 4 - sektsioon-laud külmkapi ja liugustega SOESM-3; 5 - madala temperatuuri loendur CH-0,15; b- külmkapiga lauasektsioon SOESM-2; 7 - mobiilne rack; 8 - kahe kambriga pesuvann VM-2SM; 9 - MROV-160 masin keedetud köögiviljade viilutamiseks; 10 - manuaalne õlijagaja RDM-5
Külmpoes kasutatakse erinevaid tööriistu, seadmeid ja varustust: kokanoad, gastronoomilised noad (vorstinoad, singi-, juustu-, või-, või lokkis viilutamiseks, nuga-kahvel), tomatilõikurid, munalõikurid, seade juustu viilutamiseks, võikaabits, lõikelauad, käsitsi mahlapressid, seadmed nõude ladumiseks (joonis 22), vormid tarretiste jaoks, tarretised, vahud.
Riis. 22. Külmhoones kasutatav inventar ja seadmed:
1 - gastronoomilised noad: a - filee noad; b - gastronoomiline (vorst); c - singi viilutamiseks; g - köök; d - kahe käepidemega juustu ja või lõikamiseks; e, g - ühe käepidemega juustu ja või lõikamiseks; h - või lokkis lõikamiseks; ja - nuga-kahvel; 2 - käsitsi tomatilõikurid; 3 - munalõikurid; 4 - seade juustu lõikamiseks; 5 - manuaalne õlijaotur; 6 - kaabits või jaoks; 7 - lõikelaud; 8 - tahvel sidrunite lõikamiseks; 9 - käsitsi mahlapressid; 10 - slaid lisandite jaoks; 11 - alused aspic roogade jaoks; 12 - vormid pasteetide, tarretatud ja magusate roogade jaoks; 13 - spaatel-nuga tarretatud roogade paigutamiseks; 14 - spaatel portsjonite roogade paigutamiseks; 15 - tootmiskahvlid nõude paigutamiseks; 16 - nõud nõude paigutamiseks: a, b, c - salatinõud; g - seade konserveeritud puuviljade jaoks; d - tangid portsjonite paigutamiseks
Restoranide ja teiste ettevõtete külmpoodides, kus on lai valik külmroogasid ja suupisteid, on tehnoloogilised liinid külmade roogade ja suupistete, magusate roogade ja jookide valmistamiseks. Nendel liinidel on salatite ja vinegrettide valmistamiseks korraldatud eraldi töökohad; gastronoomiliste liha- ja kalatoodete lõikamine; roogade portseerimine ja esitlus; tarretatud roogade valmistamiseks; võileivad; külmad supid; magusad toidud ja joogid.
Töökohal ettevalmistuseks salatid ja vinegretid kasutage värskete köögiviljade ja ürtide pesemiseks vanne või sisseehitatud pesuvanniga lauda. Lõika toored ja keedetud köögiviljad erinevatel lõikelaudadel, millel on märge “OS” või “OV”, kasutades koka nugasid. Köögiviljade lõikamise mehhaniseerimiseks paigaldage vahetatavate mehhanismidega universaalajam PKH-0.6.
Töökoha ratsionaalne korraldus koosneb kahest tootmislauast: ühel laual lõigatakse köögivilju, segatakse koostisosi ning maitsestatakse salateid ja vinegrette (see võib olla moduleeritud sektsioonlaud väikesemahuliseks mehhaniseerimiseks SMMSM või tavaline tootmislaud), teisel laual. laual nad portsjonivad ja valmistavad salateid ja vinegrette enne müügipõrandale laskmist, selleks toiminguks kasutatakse külmkapi ja liumäega sektsioonmoodullaudu SOESM-2 või SOESM-3. Laual on lauakaalud VNTs-2, paremal pool valmis salatiga nõud ja selle portsjonimiseks mõeldud mõõtevahendid (lusikad, spaatlid, salati söögiriistad), vasakul lauanõud (salatikausid, eelroataldrikud). Siin valmivad ka toidud. Enne salatite kaunistamist valmista ette kaunistustena kasutatavad tooted (tee köögiviljadest kaunistusi, tükelda keedumune, tomateid, peterselli, karbonaati, sidruneid jne). Lõikamine toimub spetsiaalsete tööriistade ja seadmetega. Valmistatud tooteid hoitakse külmutusklapi osades (joonis 23).
Riis. 23. Lauaosa SOESM-3 jahutatud liug
Töökohal ettevalmistuseks suupisted gastronoomilistest toodetest lõika, portsjoni ja valmista liha- ja kalatoodetest roogasid (kala assortii, liha; vorstid, sink, balyki, juust jne). Töökohal paigaldatakse väikesemahuliseks mehhaniseerimiseks lauad (masin MRGU-370 gastronoomiliste toodete viilutamiseks). Toidu käsitsi lõikamiseks kasutatakse gastronoomilisi nuge. Gastronoomiliste toodete portsjonite kaalu kontrollimiseks kasutatakse VNTs-2 kaalusid.
Kui külmade roogade sortiment sisaldab tarretatud roogasid, on soovitatav korraldada nende valmistamiseks spetsiaalne töökoht. Keedu- ja lihatooteid lõigatakse tootmislaudadel SP-1050, SP-1470, mis on varustatud VNTs-2 kaaludega toodete portsjonite kaalumiseks, kokanoad, lõikelauad märgistusega “MB”, “RV”, kandikud kaalutud toodete paigutamiseks. Enne aspic roogade valmistamist valmistage tooted ja kaunistage need järgmiste vahenditega: noad köögiviljade nikerdamiseks ja lõikamiseks, erinevad kujundid jne. Liha või kala portsjonid asetatakse ettevalmistatud alustele (mahutavusega 30-50 portsjonit), nõud, vormid; kaunistatud liumäes asuvate toodetega; valage lanspig kallatuslusika abil ja asetage see külmkappi või kasutage selleks otstarbeks külmkapiga SOESM-2 või SOESM-3 lauda. Kui tarretatud roogasid valmistatakse kandikutel, lõigatakse need vabastamisel portsjoniteks ja kantakse spetsiaalsete spaatlite abil lauanõudele (kandikud, suupistetaldrik).
Võileivad on enimleivad suupisted, eriti massipuhkuse kohtades, kooli- ja õpilassööklates, meelelahutusettevõtete puhvetites jne. Võileivad valmistatakse leivast ja võist, erinevatest gastronoomilistest toodetest ja kulinaariatoodetest. Enamasti valmistatakse tavalisi avatud võileibu, kuid erinevat tüüpi transpordiga reisijaid teenindavates ettevõtetes valmistatakse maanteel (suletud) võileibu; Bankettide ja vastuvõttude serveerimisel valmistatakse suupistevõileibu (kanapé).
Võileibade valmistamise põhiprotsess on leiva ja toidu portsjoniteks lõikamine. Lisaks kaunistatakse võileibu juurviljade, ürtide, sidrunite, oliividega jne.
Kui müüdavaid võileibu on vähe, lõigatakse leib ja toit käsitsi, kasutades gastronoomilisi, juustu-, leivanuge, spetsiaalseid munade lõikamise seadmeid jne. Suures koguses võileibade valmistamisel on vaja paigaldada MRKh leivalõikur või gastronoomiline masin töökohal. Õli portsjoniteks doseerimise kiirendamiseks paigaldage RDM-tüüpi käsitsi õlijaotur. Kui võileivavõile on vaja anda spetsiaalne kujundus (roosi, kroonlehe vms kujul), siis lõigatakse see spetsiaalse vormimiskaabitsaga. Koka töökohas toodete lõikamisel ja viilutamisel peavad lisaks lõikeriistadele olema lõikelauad, mis on märgistatud vastavalt töödeldavale tootele. Võileibadele mõeldud tooted lõigatakse mitte varem kui 30-40 minutit enne müüki ja hoitakse külmkapis.
Suupistevõileivad (kanapé) nõuavad palju tööjõudu ning neid serveeritakse suupistetena peamiselt bankettidel ja vastuvõttudel, kus on buffet-lauad. Kanapeede valmistamise kiirendamiseks kasutatakse erinevaid süvendeid.
Süvendid suupistete valmistamiseks
Soojal hooajal on külmad supid (okroshka, peedisupp, botvinya, puuviljasupp) väga nõutud. Külmsuppe valmistatakse köögiviljadest ja muudest toodetest leivakaljast, peedipuljongist, aga ka puuviljadest. Külmsupid lastakse välja jahutatult temperatuurini 12-14°C. Nende vabastamisel kasutatakse sobiva temperatuuri hoidmiseks jäämasina toodetud toidujääd.
Köögiviljad, liha ja muud külmsuppide valmistamiseks mõeldud tooted valmivad kuumas poes. Seejärel köögiviljad jahutatakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks või ribadeks, kasutades keedetud juurviljade lõikamiseks mõeldud masinat või käsitsi kolme kokanoa abil. Haki roheline sibul noaga ja jahvata puidust nuiaga väikese koguse soolaga, kuni ilmub mahl. Värsked kurgid kooritakse ja tükeldatakse masinaga või käsitsi.
Magusad supid valmistatakse puuviljatõmmistega. Magusate suppide aluseks on värsked või kuivatatud puuviljad või marjad. Enne küpsetamist need sorteeritakse ja pestakse kurni või võrkvooderdisega põhjalikult. Suppide valmistamiseks kasutatakse terveid marju, juurviljalõikuri abil lõigatakse värsked õunad, pirnid ning esmalt eemaldatakse spetsiaalse seadmega seemnepesad.
Kuumas poes valmivad puuviljaleotised ja magusate suppide lisandid. Müüakse suppe keedetud riisiga, makarone jne.
Magusatest roogadest valmistavad külmtsehhis kompotid, tarretised, tarretised, vahud, sambuca jne. Magusate roogade valmistamise peakoka töökohas paigaldatakse vann, tootmislaud koos külmkapiga, lauakaalud VNTs-2 ja kasutatakse erinevaid seadmed, tööriistad, vormid, lauanõud (joon. 24). Paljude toimingute tegemiseks kasutatakse vahetatavate mehhanismidega universaalset ajamit puuviljade, marjade, vahukoore, vahtude ja sambucade hõõrumiseks.
Riis. 24. Külmhoones kasutatav inventar:
1 - želee, koore, vahu, sambuca, jäätise, parfee vormid; 2 - vormid tarretatud roogade jaoks; 3 - pasteedivormid
Töökotta saabuvad puuviljad ja marjad sorteeritakse ja pestakse läbi kurn voolavas vees. Puuvilju ja marju müüakse loomulikul kujul koos suhkru, piima ja koorega.
Tarretatud magusate roogade puhul pressitakse mahlapresside abil marjadest ja puuviljadest mahl välja. Siirupeid keedetakse kuumas poes. Valmistatud siirup valatakse vormidesse ja kandikutesse. Mousse’i siirup vahustatakse universaalajamile kinnitatud vahetatava mehhanismi abil.Magusaid roogasid (vahud, tarretised) serveeritakse klaaskaussides või magustoidutaldrikutes.
Meie omatoodangu kompotid ja joogid (sidrun, jõhvikas, kibuvits jne) valmivad kuumas poes, seejärel jahutatakse ja portsjonitakse klaasidesse. Värskest õuntest valmistatud kompottide jaoks kasuta õunalõikurit, mis ühe liigutusega lõikab välja seemnepesa ja lõikab õuna 6-8 viiluks.
Suurtes ettevõtetes on pehme jäätise valmistamiseks paigaldatud sügavkülmik. Tööstuslikult toodetud jäätise lühiajaliseks säilitamiseks ja väljastamiseks kasutatakse madala temperatuuri loendurit PKHN-1-0,4 või madala temperatuuri sektsiooni SN-0,15.
Jäätist müüakse metallkaussides looduslikul kujul või erinevate täidistega. Jäätise portsjonimiseks kasutatakse spetsiaalseid lusikaid.
Tööorganisatsioon
Külmtsehhi töörežiim seatakse sõltuvalt ettevõtte tüübist ja selle töörežiimist. Kui ettevõte töötab 11 tundi või kauem, töötavad töökoja töötajad astmelise, kahe meeskonna või kombineeritud graafiku alusel. Töökoja üldjuhtimist teostab VI või V kategooria kokkade töödejuhataja või vastutav töötaja.
Töödejuhataja korraldab tööd tootmisprogrammi elluviimiseks vastavalt menüüplaanile. Õhtul valmivad töömahukad road: tarretised, tarretisnõud, tarretis, kompotid jne.
Töö ettevalmistamise aega tööpäeva alguses kasutatakse riistade, seadmete valimiseks ja toodete hankimiseks vastavalt tootmisülesandele. Hea tootmiskorralduse korral ei tohiks töö ettevalmistamise aeg olla pikem kui 20 minutit. Kokkadele antakse ülesandeid vastavalt nende kvalifikatsioonile. Töödejuhataja jälgib külmade ja magusate roogade valmistamise tehnoloogia reeglite ja väljastamisgraafiku täitmist, et vältida külastajate teenindamise katkestusi.
Suure töömahuga külmtsehhides viiakse läbi operatiivne tööjaotus, võttes arvesse kokkade kvalifikatsiooni.
III kategooria kokad tegelevad roogadesse kuuluvate toodete valmistamisega (köögiviljade keetmine, liha- ja kalatoodete pooltoodete keetmine või praadimine, köögiviljade viilutamine, heeringa töötlemine).
IV kategooria kokad tegelevad kastmete valmistamise, massnõudlike külmade roogade (juurvilja-, kala-, lihasalatid, vinegretid, tarretised, marineeritud kala jne), magusate roogade valmistamise, portsjoni ja esitlusega.
V kategooria kokad valmistavad ja esitlevad keerulisi roogasid (aspic, täidetud kala, galantiin, kala- ja lihaassortii, tarretised, vahud jne).
Töövahetuse lõppedes annavad kokad tehtud töö kohta aru ning vastutav meister või peakokk koostab akti päeva roogade müügi kohta müügisaali, puhvetisse ja esindustesse.
Küsimused teadmiste kontrollimiseks
1. Kus külmtsehh on korraldatud?
2. Mis on külmhoone eesmärk? Loetlege külmtsehhi toodete valik.
3. Millel põhineb külmtsehhi tootmisprogramm?
4. Kirjeldage külmtsehhi asukohta.
5. Milliste omadustega tuleks külmtsehhi korraldamisel arvestada?
6. Milliseid mehaanilisi seadmeid külmtsehhis kasutatakse?
7. Loetlege külmtsehhis kasutatavaid väikesemahulise mehhaniseerimise vahendeid.
8. Milliseid mittemehaanilisi seadmeid külmtsehhis kasutatakse?
9. Loetlege külmtsehhis kasutatavate külmseadmete tüübid ja tüübid.
10. Millised on nõuded külmhoone paigutusele?
11. Loetlege külmtsehhis kasutatud inventar ja tööriistad.
12. Millised tehnoloogilised toiduvalmistusliinid võivad külmtsehhis silma paista?
13. Millised eraldi töökohad on korraldatud suurtes külmhoonetes?
14. Kirjeldage salatite ja vinegrettide valmistamise töökoha korraldust.
15. Kirjeldage gastronoomiatoodete töötlemise töökoha korraldust.
16. Kirjeldage tarretatud roogade valmistamise töökoha korraldust.
17. Kirjeldage võileiva valmistamise töökohtade korraldust.
18. Kuidas on külmtöökojas korraldatud külmsuppide valmistamine?
19. Kirjeldage magusate roogade valmistamist külmas ruumis.
20. Milliseid seadmeid kasutatakse pehme jäätise valmistamiseks ning jäätise säilitamiseks ja väljastamiseks?
21. Kuidas on külmhoones töö korraldatud?
22. Milleks on kastmeosakonna tehnoloogilised liinid ette nähtud, millest need koosnevad?
23. Mille poolest erineb töökohtade korraldamine restoranis kastmeosakonnas töökohtade korraldamisest sööklas?
24. Kirjeldage kastmeosakonnas teise käigu valmistamise tehnoloogilise protsessi korraldust.
25. Millised on teise kursuse müügi tähtajad?
26. Milliseid reegleid tuleb järgida toidujääkide sundhoiustamise korral?
27. Milliseid roogasid ja lisandeid ei tohiks jätta järgmiseks päevaks?
28. Milliseid meditsiinilis-bioloogiliste nõuete ja sanitaarnormidega kehtestatud ohutusmeetmeid kohaldatakse toiduainete suhtes?
29. Loetlege kuuma poes kasutatavate köögiriistade tüübid.
30. Loetlege kuuma poes kasutatud inventar ja tööriistad.
31. Milliseid töid saab korraldada kuuma poe kastmete osakonnas?
32. Loetlege toiduainete praadimiseks ja hautamiseks kasutatavate seadmete tüübid ja tüübid.
33. Kuidas korraldada keedu-, hautatud ja hautatud roogasid valmistava koka töökoht?
34. Kuidas on korraldatud pudru ja pasta valmistamise protsess?
35. Mida tuleks arvestada pliidikatelde valimisel erineva konsistentsiga putrude keetmiseks? Too näiteid.
36. Kastmete müügitähtajad.
Testid teadmiste kontrollimiseks (seadmete ja tööriistade valik)
Külmtsehhi töö korraldamine
Vastuse kood | Inventari nimetus, tööriist | Küsimused |
1 | Nikerdusnuga | 1. Seadmete komplekt, vahendid külmade köögivilja- ja magusate suppide valmistamiseks |
2 | leiva nuga | |
3 | Juustu nuga | |
4 | Gastronoomiline nuga | 2. Seadmete komplekt, tööriistad tarretatud roogade valmistamiseks |
5 | Manuaalne õlijagaja | |
6 | Köögiviljade kaunistamise seade | |
7 | Munalõikur | 3. Seadmete komplekt võileibade valmistamiseks |
8 | Kaasaskantav peksja | |
9 | Vormid tarretise, vahu jaoks | 4, Seadmete komplekt köögiviljasalatite valmistamiseks |
10 | Õuna viilutaja | |
11 | Koka noad | 5. Seadmete komplekt magusate roogade valmistamiseks |
12 | Õli kaabits | |
13 | Vorm aspic roogade jaoks |