Restorani kontseptsiooni loomine. Kasumi ja kulude arvutamine. Restorani äriplaani objekti omaduste koostamise alused
Siinkohal paneme kirja projekti põhiandmed. Näidis:
Ruut:üldpind 120 ruutmeetrit, saal - 60 ruutmeetrit. m.
Omandi tüüp: rentida
Mudel: noorte minikohvik 10 lauaga.
Tegevus: toitlustusteenused.
Asukoht:üks linna kesksemaid piirkondi.
Ajakava: 8.00-23.00 - tööpäeviti, 10.00-02.00 - nädalavahetustel.
Turuanalüüs
Kust alustada? Konkurentide ja olukorra analüüsist. Kindlasti ei tohiks te asuda sarnaste asutuste läheduses. Ja kesklinn pole veel suure külastatavuse garantii. Pöörake tähelepanu kohtadele, mis asuvad ärikeskuste ja büroohoonete, hotellide läheduses.
- Teede või parkide, väljakute, transpordipeatuste lähedus;
- Esimene rida maanteelt, sissepääs tänavalt;
- Ristmikul asuv hoone, mille aknad avanevad korraga kahele tänavale.
Konkurentide seas silma paista, sobiva kujundusega ja teatud külastajatele suunatud (laste, mitteametlik, kebabipood jne), kuid selle reklaamimine on keerulisem.
Kõige populaarsem variant on "vene formaat". See on kohvik, kus on lai valik roogasid (kohustuslik esimene ja teine roog ning salatid) ja kangeid jooke.
Menüü ja hinnakujundus
Asutus on mõeldud laiale publikule, suurem osa klientidest on keskklass. Keskmine tšekk on 4-5 dollarit.
Menüüs– Vene ja Euroopa köök pluss veidi idamaist (populaarne sushi ja nuudlid):
- 3-4 sorti suppe;
- 4-5 tüüpi lisandeid;
- 5-6 kuuma rooga;
- 5-6 külma eelrooga;
- 6-7 salatit;
- 10 magustoitu (koogid, jäätis, pannkoogid);
- pitsa ja sushi;
- 3-4 tüüpi hiina nuudleid;
- 7-8 kuuma karastusjooki (kohv, tee);
- 4-5 karastusjooki;
- 9-10 kanget alkoholi ja alkohoolseid kokteile.
Turundusüritused
Kohviku avamine hõlmab palju tööd disaini, õige planeerimise jms kallal.
Pealkiri ja kujundus
Kliendid pööravad rohkem tähelepanu oma stiiliga kohtadele. Teil on vaja huvitavat nime ja eredat märki. Oma ettevõtte äratuntavaks muutmiseks peaksite mõtlema logole.
Interjöör peab vastama nimele. , pöörake tähelepanu pehmetele kohvivärvidele, hubastele diivanitele, temaatilistele kaunistustele, maalidele või fotodele seintel. Noortekohvik või pitsabaar on kaunistatud säravalt, teretulnud on modernism, popkunst ja kõrgtehnoloogia. Stiili poolest sobivad hästi ka postmodernism, ökostiil, kantri.
Väikesed sisustusdetailid, nagu lilled laudadel, seinakaunistused, valgustid - disaini oluline osa. Võite pöörduda professionaalsete disainerite poole või teha kõike tasuta, tuginedes oma maitsele ja iseseisvale Interneti-materjalide uurimisele.
Siseruumi korraldamise nüansid:
- Sees ei tohiks olla "labürinte". Ruum tuleks jätta ristküliku või ruudu kujul, millel on ühtlaselt paigutatud lauad. Vastasel juhul võivad külastajad kogeda ebamugavust;
- Lae kõrgus – alates 3 meetrit;
- Akendest peaks olema ilus vaade. Akna lähedal asuv ruum on alati kõige populaarsem.
Reklaamikanalid
Müügi edendamise meetodid
Kampaaniad ja allahindlused on väga populaarsed. Nende hulka kuuluvad allahindlused äriklientidele, tasuta kohaletoimetamine kontorisse, aga ka erinevad tutvustused. Hea näide on soodsa hinnaga ärilõuna, kolmanda tellimuse allahindlus, teatud summa tellimisel “kingitus kokalt” jne.
Ettevõtte registreerimine
Ettevõte on registreeritud nimega . Üksikettevõtjal on raskem tarnijatega koostööd teha ja selline ettevõte ei saa alkoholi (ainult õlut) müüa. OKVED koodid:
- 56.1. – “Restoranide tegevus ja toidu kohaletoimetamise teenused”;
- 56.10.1. – “Restorani täisteenindusega restoranide ja kohvikute, kohvikute, kiirtoidu- ja iseteenindusrestoranide tegevus”;
- 56.10.2. – „Tegevused koheseks tarbimiseks valmis toidu valmistamise ja/või müügiga kohapeal, sõidukitest või rändkauplustest“;
- 56.3. – “Jookide serveerimine”;
- 47.1. – "Jaekaubandus spetsialiseerimata kauplustes."
, vajate järgmisi dokumente ja lube:
- Ruumide üürileping ja teatud hoones majutamise luba kohalikult omavalitsuselt;
- Rospotrebnadzori luba jaekaubanduseks;
- Järeldus Rospozharnadzorilt. Tingimused saamiseks: tulekahjusignalisatsioon, kaks varuväljapääsu, evakuatsiooniplaan, tulekustutite olemasolu;
- Rospotrebnadzori väljastatud sanitaar- ja epidemioloogiline sertifikaat. Selleks peate järgima SanPiN 2.3.6.959-00 sätestatud sanitaartingimusi. Lisaks tasub end kurssi viia „Tarbijate õiguste kaitse seadusega“;
- Ruumi tehniline aruanne. See hõlmab sidejooniseid, tehnilisi jooniseid, arhitektuurseid jooniseid, STI plaani;
- Kassaseadmete registreerimisdokumendid;
- Toodete kvaliteedisertifikaadid. Nad peavad vastama valitsuse määrustele. Sertifitseerimist viivad läbi eraettevõtted.
- Leping eravalvega. Kohviku sisemusse on paigaldatud paanikanupp turvalisuse kutsumiseks;
- Rospotrebnadzoriga kokku lepitud tootmiskontrolli programm;
- Dokumendid, mis kinnitavad, et personal on läbinud arstliku läbivaatuse;
- Alkohoolsete jookide müügiluba. Välja antud alkoholituru reguleerimise föderaalse talituse poolt. Litsentsi saamiseks peab ettevõtte põhikapital olema 15-16 tuhat dollarit Nõuded on sätestatud seaduses nr 171-FZ “Etüülalkoholi, alkohoolsete ja alkoholi sisaldavate toodete tootmise ja ringluse riikliku reguleerimise kohta. ” Registreerimise hind on 600-650 $.
Korralduslikud üritused
Projekt näeb ette, kuidas ja kellega ettevõte koostööd teeb. Mida on vaja kohviku avamiseks?
Eelkokkulepped toidutarnijatega igapäevaste tarnete osas. Need on talud, hulgimüügikeskused, kondiitripoed, pagariärid. Kõik tooted peavad olema sertifitseeritud.
Kokkulepped kohta jäätmete kõrvaldamine ja regulaarne desinfitseerimine.
Tootmisplaan
Ruumide rentimine maksab umbes 2000-2500 dollarit kuus. 120 ruutmeetrist võtab külastussaal enda alla 60 ruutmeetrit. m., 40 ruutmeetrit m - köök, 20 ruutmeetrit m - ladu ja 10 - wc.
Nõuded ruumidele:
- Söögituba ja tootmisala tuleks eraldada;
- Vajalik on ventilatsioon, kanalisatsioon, külm ja soe vesi, tulekustutussüsteem, konditsioneer;
- Remondi tegemisel tuleb järgida ehitusnorme, nendega saab tutvuda SNiP 31.06.2009"Avalikud hooned ja rajatised."
Tehniline baas
Söögituba
Saal peaks olema varustatud toolide ja pehmete diivanitega. Mööblit ostes võtke kindlasti "varuga", nagu ka nõud. See äri nõuab reservressursse, eriti roogade osas (10% tapmiseks ja kadumiseks). Kõik arvutused on antud dollarites.
- Lauad (12 tk.) – 1100 dollarit. Parimad tootmisettevõtted: Delacosa, Equivalent;
- Toolid (25 tk.) – 300-350 dollarit. Delacosa, PremierDecor, samaväärne;
- Diivanid (11 tk.) – 1500-1700 dollarit. HoReCa, Delacosa;
- Vastuvõtt – 80-90 dollarit. SmartDecor, Pioneer;
- Kassaaparaat - 350-400 dollarit. Evotor-Standard, Mercury;
- Laudade nagid ja riidepuud (11 tk) – 300 dollarit. HoReCa, PremierDecor.
Köök
- Neli lauda toidu valmistamiseks ja lõikamiseks - 200-300 dollarit. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 külmkappi, sügavkülmik – 1500 dollarit. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
- Kaks elektripliiti - 1000-1200 dollarit. Convito, LOTUS;
- Kaks kappi keetmiseks ja praadimiseks – 1000-1300 dollarit. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Grillkapp - 200-250 dollarit. Indesit, CORA, LOTUS;
- Pannkoogimasin - 150 dollarit. ERGO, ATESY;
- Mikrolaineahi - 70-100 dollarit. CONVITO;
- Kombi ahi – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Nõudepesumasin - 700-900 dollarit. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Kohvimasin - 600-800 dollarit. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Pitsaahi - 600-700 dollarit. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Kaks toidusoojendajat – 90-100 dollarit. LOTUS, ABAT, ERGO;
- Õhufritüür - 60 dollarit. ABAT, LOTUS;
- Elektriline veekeetja - 50 dollarit. Redmond, Galaxy;
- Elektroonilised kaalud – 15 dollarit. AKAI, Galaxy;
- Neli komplekti nuge – 200 dollarit. Supra, Thomas, Mo-V, Vari;
- Vürtside ja puistetoodete konteinerid (4 tk) – 40-50 dollarit. RESTOLA;
- hakklihamasin - 80-100 dollarit. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Mikser - 100 dollarit. QUAMAR, ERGO;
- Viilutaja - 250-300 dollarit. CONVITO, Airhot;
- Elektriline köögiviljalõikur - 40 dollarit. Wellberg, CONVITO;
- Taignasegisti - 300-400 dollarit. ERGO, CONVITO;
- Väikevarustus (riivid, dosaatorid, mõõteriistad, konserviavajad, lõikelauad, tangid, spaatlid) – 100 dollarit. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 köögitarvete hoidikut – 10-13 dollarit. CRYSPI;
- 3 lauamatti – 16-20 dollarit. TECNOEKA;
- Kaks kraanikaussi - 120-150 dollarit. HESSEN, RADA;
- Nõude kapp ja nagid – 70-80 dollarit. CRYSPI, ATESY;
- Toidualused (20 tk.) - 30 dollarit. RESTOLA;
- Seinariiulid (5 tk.) – 120-150 $. CRYSPI;
- Nõud külastajatele (15 komplekti) – 800-1000 dollarit. Kollaaž, Verona, Baltikumi, Tvist.
Kööginõud
- Potid (6-7 ühikut) - 130-150 dollarit. Merxteam, APS, Westmark;
- Boilerid (2-3 ühikut) – 90 dollarit. Luxstahl;
- Pannid (2-3 ühikut) – 50 dollarit. Luxstahl, BOK;
- Praepannid (3-4 ühikut) – 80 dollarit. Merxteam, Lacor;
- Kausid ja gastronoomianõud (15-20 ühikut) – 40-50 dollarit. RESTOLA;
- Küpsetusplaadid (4-5 ühikut) – 40 dollarit. RESTOLA, UNOX;
- Kurnad, sõelad, vürtsiveskid (5-6 tk) - 150-200 dollarit. Lacor, Fortuna.
Tootmisväline baas
- Salvrätikud, käterätikud, vannitoakuivatid – 40-60 dollarit;
- Ühtne pesumasin - 250 dollarit. BEKO, Electrolux;
- Arvuti ja printer – 400-500 dollarit;
- santehnika vannitoas – 300-400 dollarit;
- Prügikastid (3 tk.) – 40-50 dollarit;
- Peegel - 30 dollarit.
Arvestades, kui palju kohviku avamine maksab, võtab seadmete ja inventari ostmine suure osa vahenditest.
Personal
Kahes vahetuses töötamiseks on vaja palgata 4 kokka, 2 abitöölist, 2 administraatorit, 6 ettekandjat ja raamatupidaja. Palgafond – 6-7 tuhat dollarit kuus.
Kõigil töötajatel peab olema arstitõend. Samuti tasub õmmelda töölistele vormiriietust (400-500 dollarit).
Käivitage strateegia
Tuleb eeldada, et ettevalmistus võtab aega vähemalt viis kuud. Ürituse planeerimine näeb välja selline:
- Sobiva hoone leidmine, üürilepingu sõlmimine;
- Ruumide remont ja kaunistamine;
- Insenertehnoloogiline projekteerimine, kommunikatsioonide paigaldamine;
- Registreerimise etapp, paberimajandus, lubade ja litsentside saamine;
- Seadmete, mööbli, inventari ost, selle paigaldus;
- palkamine;
- Reklaamüritused.
Riskid
Tuleb vaid hinnata võimalikke riske ja töötada välja võimalused probleemidest ülesaamiseks. Mis ähvardab uut äri toitlustussektoris?
Külastajate puudus. Selle probleemi lahendamiseks peaksite intensiivistama reklaamitegevust, laiendama reklaamikanalite loendit ja viima läbi huvitavat reklaami.
Avamis- ja tegevuskulud on suuremad kui äriplaanis märgitud. Seda saab lahendada tulude/kulude selge kajastamisega. Vähemalt ajutiselt on võimalik kulusid vähendada personali (tavaliselt ettekandjate) vähendamise ja osaliselt poolfabrikaatide kasutamisega.
Madala kvaliteediga toit ja teenindus. Kuna te isiklikult ei saa asutuse tööd algusest lõpuni kontrollida, on rahulolematute klientide oht. Lugege kindlasti Internetis oma ettevõtte kohta ülevaateid ja pidage kaebuste raamatut. Külastaja rahulolu tagamiseks valige hoolikalt oma töötajad ja vajadusel vahetage töötajaid.
Majanduslik ebastabiilsus riigis. Tavaliselt kajastub see toiduvalmistamise toodete, seadmete ja klientide ostujõus. Selle vältimiseks tuleb tarnijatega sõlmida pikaajalised lepingud.
Finantsarvutused
Allpool on valmis plaan ettevõtte asutamise finantskulude kohta:
- Registreerimine, load, litsentsimine – umbes $2000;
- Üür aastaks ette – 28 000 $;
- Ruumide remont – $2000;
- Sisekujunduse arendus – 1500 dollarit;
- Protsessi kujundamine – 500 dollarit;
- Tehniline projekteerimine – 800 dollarit;
- Valgustuse, tuleohutussüsteemi, vajalike kommunikatsioonide paigaldus - 4000 $;
- Viimistlustööd, dekoratiivesemete ost – 3000 dollarit;
- Mööbel, tehnika, kööginõud – 17 000 dollarit;
- Toodete esmaost – 1500 dollarit;
- Reklaamikampaania ja valgusmärk – 2000 dollarit;
- Kõrvalkulud - 1500 dollarit.
Kogu kapitaliinvesteeringud ärisse on 64-65 tuhat dollarit.
Igakuised kulud jäävad esimesel aastal vahemikku 9000-10 000 dollarit, arvestades tasutud üüri.
Tõhusus ja kasumlikkus
Sissetulekuga saate arvestada, kui külastatavus ületab 80-100 inimest päevas. Sel juhul on tulu umbes 14 000 dollarit kuus ja puhaskasum 5-6 tuhat. Aasta või kahe pärast võite "töökoormuse" pideva suurenemisega teenida kuni 15-20 tuhat dollarit "neto" kuus.
Alles pärast hoolikat planeerimist ja arvutamist tasub selle asja ette võtta. Samuti peab olema mingisugune rahaline reserv, sest ühistoitlustusasutuste tasuvusaeg ulatub ühest kuni nelja-viie aastani.
Kui soovite restorani avada, tuleb alati mängu teie kujutlusvõime. Tuleb vaid ette kujutada, kuidas hubaste laudade taga istuvad seltskonnad, kõik söövad, joovad, naeravad ja taustaks kostab vaikne mõnus muusika. Muidugi võib fantaseerida ja ette kujutada noortekohvikut, kuhu kogunevad poisid ja tüdrukud, nad on säravalt riides, kõik ümberringi joovad ühesuguseid erksaid kokteile ning muusika tulised viisid panevad tantsule järele andma.
Kõik need ideed kokku on restorani kontseptsioon. Esmapilgul võib tunduda, et on ülilihtne välja mõelda, milline üks restoran välja näeb ja milliseid roogasid sinna tellida saab. Kuid selleks, et koht oleks populaarne, tuleb arvestada paljude nüanssidega. See artikkel aitab teil mõista, kuidas koostada restoranikontseptsiooni kirjeldust ja mida tuleb selle väljatöötamisel arvestada. Näete ka näiteid valmis kontseptsioonidest, mis võivad olla inspiratsiooniks restorani avamisel.
Mis see on?
Esiteks peaksite veidi terminoloogiasse süvenema. Ja nii on restorani kontseptsioon omamoodi plaan, mis paljastab avaliku toitlustuspunkti loomise idee. hõlmab paljudele küsimustele vastamise protsessi, et luua paberil ettekujutus sellest, milline ettevõte välja näeb
Erinevalt äriplaanist on restorani kontseptsiooni väljatöötamise eesmärk tõsta esile olulisi organisatsioonilisi tipphetki, nagu disain, menüü, personal, teenindus ja lisateenuste kaasamise võimalus.
Kogenud turundajad soovitavad alustada oma ettevõtte loomist kontseptsiooni väljatöötamisega. Järgmiseks tuleks hakata kirjutama äriplaani, kus on ametlikumas keeles kirjeldatud kogu ideed ja märgitud iga tegevuse maksumus. Üldjuhul saavad need kaks dokumenti toeks restorani või kohviku loomisel.
Oluline on märkida, et te ei tohiks proovida kontseptsiooni ja äriplaani kombineerida. Lõppude lõpuks on neil dokumentidel erinevad eesmärgid. Seega pakub äriplaan huvi investoritele või emissioonide majandusliku osaga seotud isikule. Aga restorani kontseptsiooni kirjeldus tuleb kasuks nii tulevasele administraatorile või juhile kui ka inimestele, kes restorani loomisega tegelevad. Idee kirjeldust lugedes on lihtsam aru saada, kuidas külastust korraldada, millised toidud menüüsse tulevad, millised näevad välja ettekandjad ja kõik, mis teeb restorani eriliseks.
Ja nii, pärast eesmärkide ja eesmärkide kindlaksmääramist, peaksime hakkama kaaluma küsimust, kuidas restorani kontseptsiooni vormistada. Allpool toodud dokumendi struktuuri näide ütleb teile, kust arendamist alustada.
Kontseptsiooni väljatöötamise põhietapp on turu-uuringud
Restoranikontseptsiooni loomiseks võimaldavad turundusuuringud valida äri arendamiseks kõige tulusama tee. Kasum on ju peamine. Mõnikord võib asjade tõeline arusaamine radikaalselt muuta väljamõeldud restorani kontseptsiooni. Näitena võiks tuua järgmise olukorra. Mees otsustab oma huvide, ellusuhtumise ja täitmatu soovi tõttu avada väikelinnas moodsa firmaköögiga restorani. Linnas on kaks tööstustehast ja näiteks suurfarm. Enamik elanikest töötab nendes ettevõtetes. Tegelikkusest nähtub, et selle linna inimesed veedavad suurema osa oma ajast tööl, mis võib nõuda neilt rasket füüsilist tööd, st suurem osa linnast on keskmise sissetulekuga inimesed. Olukorra põhjal võime arvata, et koht, kus pakutakse molekulaargastronoomia roogasid või raskesti hääldatava nimega salatit, pole selles linnas tõenäoliselt populaarne. Kuid võib-olla sel juhul on pererestorani kontseptsioon kasumi teenimise seisukohalt soodsam.
Millega tuleks arvestada turgu ja võimalusi uurides restorani avamisel? Muidugi, esiteks – asutuse asukoht. Kui kohviku või restorani avamise kohtade valik pole suur, tuleks kontseptsiooni väljatöötamist alustada just sellest punktist.
Järgmiseks peate mõistma, kes saab olema sihtrühmaks ehk lihtsamalt öeldes restorani püsikülastajateks. Oluline on uurida asutust külastavate külaliste maitseid, eelistusi, huvisid ja mis kõige tähtsam - võimalusi. Sihtrühma uurimisel on oluline kindlaks määrata külastajate põhi- ja kõrvalrühmad.
Pärast nende punktide kindlaksmääramist peate hindama konkurentsivõimet. Siin tuleks vastata järgmistele küsimustele: kui palju sarnaseid asutusi linnas on ja kui kaugel need asuvad, miks need külalistele atraktiivsed on ning ka millised puudused neil on. Olles neid küsimusi üksikasjalikult analüüsinud, saab selgeks, mida oma uude restoranikontseptsiooni investeerida.
Kontseptsiooni struktuur – millest alustada ja kuidas seda kujundada?
Peas oleva pildi paberil taasloomiseks peaksite alustama struktuurist. See peaks sisaldama järgmisi üksusi:
- Asutuse üldine idee.
- Restorani asukoht.
- Peamised külaliste rühmad.
- Köögivalik (menüü).
- Disain ja asutuse üldine õhkkond.
- Külaliste teenindus.
- Personal (personal, värbamis- ja valikukriteeriumid).
- Seadmed ja mööbel.
- Lisateenused.
- Klientide meelitamine.
Nende punktide järjestus on väga oluline. Kui eeldatakse, et restoran avatakse selleks, et sellega head raha teenida, siis peate meeles pidama, et kontseptsioon peab vastama nende klientide soovidele, kes seda külastavad. Seetõttu ei tohiks te tähelepanuta jätta ülalkirjeldatud struktuuri teist ja kolmandat punkti.
Üldine idee
See osa on kirjelduse algus, mis toimib idee enda sissejuhatusena. Siin on vaja lühidalt välja tuua sellised põhipunktid nagu toidud, köögi omadused, keskmise arve suurus, külastajate peamised ja teisesed rühmad.
Üldidee annab tõuke kontseptsiooni edasiarendamiseks. Selle lõigu pikkus ei tohi ületada ühte lehekülge.
Menüü valik
Kontseptsiooni väljatöötamisel saate teha järgmist:
- koostage üksikasjalik menüü;
- visandage tulevase menüü põhikontuurid (kirjeldage põhipositsioone ja määrake suund).
Parim on kasutada teist võimalust ja usaldada kõik nüansid tulevasele kokale. See kontseptsiooni osa peaks esile tõstma ka selliseid punkte nagu päevapakkumiste, hooajaliste ja paastuaja menüüde ning eriroogade tutvustamise võimalus. Saate ette näha võimalust pakkuda teatud kaupade tellimusega seotud allahindlusi. Esimeste mustandite põhjal on soovitatav teha ligikaudne keskmise kontrolli arvutus.
Sisekujundus
Kui on kindlaks tehtud, millist kööki ja roogasid serveeritakse, peaksite alustama restorani kujunduskontseptsiooni väljatöötamist. Tasub meeles pidada, et tegelikult on see lõik tulevikus tehniline ülesanne disainerile ja töötajatele, kes interjööri idee ellu viivad.
Oluline punkt on see, et teabe tajumise seisukohalt on inimese visuaalne kanal kõige paremini arenenud. Seetõttu peaks disain meelitama, tekitama isu ja loomulikult jääma külalistele meelde.
Hea disainiga valmisrestoranide kontseptsioone on palju, kuid need kõik lähtuvad põhireeglist – ruumide kujundus peab vastama hinna- ja teenindustasemele.
Teenindus
Hinnapoliitika alusel määratakse külalisteteeninduse tase. Teisisõnu, mida kallim on keskmine arve, seda kõrgem peaks olema teenuse tase. Selles jaotises peaksite kaaluma, kuidas ettekandjad, administraatorid ja muu personal välja näevad. Samuti on oluline kindlaks teha, millised kombed peaksid kelneril olema ja kuidas nad roogasid pakuvad.
Personal
Selles jaotises kirjeldatakse vajalike töötajate arvu, haridustaset ja kogemusi. Võib lisada värbamis-, testimis- ja valikumeetodid.
Oluline on pöörata tähelepanu vanuse küsimusele. Ja pakkuda ka asendusvõimalusi.
Mööbel ja tehnika
Siin peate koostama ligikaudse nimekirja seadmetest ja mööblist, mida töötajad oma töös kasutavad ja kus külalised majutatakse. Arvestada tuleks kogu tehnikaga, alates köögist kuni valgustuse, muusikatehnika ja selleni, mis hakkab paiknema tualetti ja koridorides.
Lisateenused
Lisateenuste all peame silmas seda, millest restoran lisaks põhitegevusele teenib. See võib olla toidu kohaletoomine, erapidude korraldamine, telkimine ja palju muud.
Tasub meeles pidada, et kõik lisateenused ei ole mõnel juhul asjakohased. Näiteks hea restorani jaoks, kus keskmine arve on 5000-7000 rubla, on vähem soovitatav korraldada toidu kojutoomine. Sobivam variant oleks aga seminaride, äriläbirääkimiste või pidustuste tellimise võimaluse pakkumine.
Klientide meelitamine
Restorani avamise idee elluviimiseks valitud suuna põhjal peaksite kindlaks määrama parima viisi külaliste meelitamiseks. See võib olla reklaam sotsiaalvõrgustikes, atraktiivne välireklaam, promootorite meelitamine ja palju muud.
Lühike näide restorani kontseptsioonist
See kontseptsioon on visand, mis aitab teil ideest lähtuda ja selle paberile panna. See restoranikontseptsiooni valmis näide on mõeldud 50-70 külastajale, kelle sissetulek on üle keskmise. Näiteks võtame restorani, mille nimi on “Bourbon”.
1. jaotis – Üldine idee. See seisneb teenuste osutamises linna elanikele ja külalistele. Restorani külastades tasub külalisel nautida Prantsuse kööki ja veeta aega hubases õhkkonnas, mida täiendavad prantsuse muusikalised motiivid. Ettevõtte keskmine toidu- ja joogiarve peaks jääma vahemikku 1500–2000 rubla.
Restorani Bourbon külastajad on inimesed, kes hindavad toidu ja jookide kvaliteeti ja kergust, eelistavad lõõgastuda väikestes seltskondades. Nende huvialasid täidavad vaiksed hobid, nagu raamatute lugemine ja teatriskäimine.
2. jaotis – paigutus. Restoran hakkab asuma linna kahe peatänava ristumiskohas. Asutuse lähedal on linnavalitsus, kaks kaubanduskeskust ja erakliinik. Lisaks on kesklinn alati elanikke täis, eriti elavaks muutub see nädalavahetustel ja õhtuti.
3. jaotis – Menüü. Menüü põhikontseptsiooniks on traditsiooniline prantsuse köök. Peamisteks toodeteks on supid, salatid, soojad lihatoidud ja küpsetised. Keskmine täistoidu arve on 1700-2100 rubla.
Menüüs peaks olema võimalus tellida päevaroog. Külastajate huvi suurendamiseks on vaja sisestada igakuiselt unikaalsed kaubad, mida saab tellida vaid pakkumise perioodil. Aastaringselt töötatakse välja ka suve-, sügis-, talve- ja kevadmenüüd. Hooajaliste menüüde ratsionaalsust peab toetama hooajatoodete maksumus.
4. jagu – Disain. tuleks esitada meeldivas soojas pruunikas-beežis värvilahenduses. Seinad peaksid olema kaunistatud maalidega. Baariala ja ettekandjate istmed peaksid asuma köögi sissepääsu lähedal. Külaliste lauad asuvad saali perimeetri ümber ja selle keskele tuleb lilledega ala. Lillede ja siseruumide puude alused on tumedates pruunides toonides.
5. jaotis – Hooldus. Külalistega kohtudes peab kelner inimesi lauda viima ja neile 1 minuti jooksul rääkima uutest toodetest, hooajaroogadest ja päevapakkumistest. Järgmiseks, kui külalised valivad menüüst roogasid, peab ta need 3 minutiks jätma ja seejärel tellimuse vastu võtma. Kelner peab pakkuma roaga sobivat jooki ja soovitama ka magustoitu. Restorani külastades peaks külaline nägema oma kelnerit ja võimalusel mitte tellima toitu baarmeni kaudu.
Teenindajate suhtlemisviis on viisakas, sõbralik, pealetükkimatu. Riided on korralikud ja puhtad. Vormiriietus peab koosnema mustadest pükstest, valgest särgist ja pikast pruunist põllest.
6. jagu – Personal. Restorani personali hakkavad kuuluma kaks administraatorit, üks peakokk, sous chef, neli kokka, baarmen, kuus ettekandjat, kaks koristajat, kaks köögitöötajat ja kaks garderoobitöötajat. Kokkadelt ja ettekandjatelt on vajalik erialane haridus või kinnitus oma tegevusala kursuste läbimise kohta. Töötajad on üle 25 aasta vanad.
7. jaotis – Lisateenused. Lisateenustena on kavas korraldada eratellimusel bankette väljaspool kohapeal.
Keskendudes restoranikontseptsiooni ülesehitusele ja eeskujule, saate ellu äratada kõik ideed, mis pähe tulevad. Väärib märkimist, et iga kontseptsiooni saab aja jooksul kohandada või täiendada.
Järeldus
Mõeldes küsimusele, kuidas restoranikontseptsiooni välja töötada ja milleks see mõeldud on, saab igaüks seda õigesti teha. Kuna see hetk määrab, kui selge on asutuse üldine strateegia.
Kontseptsiooni loomise käigus saate peensusteni läbi mõelda, kuidas asutus välja näeb ja millised külalised seda külastavad. Ja alles siis plaani järgi plaanitut ellu viima.
- Sissejuhatav osa
- Tööstusharu turuanalüüs
- Projekti olemuse avaldus
- Tootmisplaani põhjendus
- Turundusplaan
- Organisatsiooniplaan
- Projekti elluviimise riskide hindamine
- Finantsplaan
Rakendused
1. Sissejuhatav osa
Uuringute kohaselt söövad inimesed aja kokkuhoiu huvides üha rohkem kiirtoidukohtades ja kuigi üldiselt on osakaal veel väike, siis see kasvab.
Projekt on mõeldud suurtele restoranidele, kes loodavad oma tegevust mitmekesistada ja korraldada kiirtoidukohviku.
Seega projekti eesmärk - See on keskklassi külastajatele mõeldud kiirtoidukohviku avamine. Kohvikus on 50 istekohta. Kõikide ruumide kogupindala ei ületa 250 ruutmeetrit.
Meie arendatav kiirtoidukohvik on suunatud keskklassi külastajatele. Kohviku teenused põhinevad segaköögil. Klientide teenindamise meetod on kelnersüsteem.
Mercury kiirteeninduskohvik on loodud vastama külastajate vajadustele, pakkudes külmi või kuumi suupisteid ja alkoholivabu jooke. Kohvik luuakse restorani baasil, et laiendada tegevust kiirtoidu tütarettevõttes.
Tänapäeval on elutempo muutunud ning paljud töötajad ja töötajad lähevad lõunapausi ajal lähimasse kohvikusse, säästes nii palju aega kui võimalik. Seega on kiirtoidukohvikul “Mercury” kohustus luua mitmekesine sortiment ja kvaliteetsed tooted.
Argipäeviti ja nädalavahetustel on kohviku peamisteks külastajateks lähedal asuvate organisatsioonide töötajad. Hubane interjöör, sõbralik personal ja teeninduskiirus on klientide meelitamise taktika aluseks.
2. Tööstusharu turuanalüüs
Tänapäeva tarbimisharjumused määrab suuresti ajafaktor, meie elutempo ja -rütmi üldine kiirenemine. Tänapäeva tarbija on palju dünaamilisem kui paar aastat tagasi.
Üha enam püüdleb või on ta sunnitud jälgima pidevaid muutusi turul, millegi uue ja ainulaadse pakkumisi. Reeglina juhtub see alateadlikult, me ei märka, kuidas me arenevat turgu taga ajame.
Uuringute kohaselt püüavad venelased aja kokkuhoiu huvides järjest enam kord nädalas ühest kohast sisseoste teha ning valmis- või külmutatud toiduaineid, mille osakaal on alates 2001. aastast mitu korda kasvanud. Ja üha rohkem inimesi sööb kiirtoidukohtades ja nende osakaal kasvab iga aastaga.
Pool elanikkonnast eelistab kergesti valmistatavat toitu. Seega võib üht kaasaegset tarbimisharjumust kirjeldada kui "tormamist".
Selliseid tarbijaid on eraldi klass, mida nimetatakse spontaanseteks tarbijateks. Need on inimesed, kellel pole väljendunud tarbimisharjumusi, välja arvatud üks - kiirustamine. Ajafaktor on nende jaoks määrav kõiges: riiete, toidu, varustuse, toitumise ostmisel. Nad ostavad seda, mis nende teele jääb, ilma kõrvale kaldumata. Nemad on kiirtoidukohvikute kõige aktiivsemad külastajad.
Söömisharjumused
Aastate jooksul on toimunud muutused venelaste ülesehituses ja toitumisharjumustes. Tarbimisstruktuuris on suurenenud piimatoodete, puuviljade, köögiviljade ja liha ning vähenenud leiva ja kartuli osatähtsus, mis viitab toitumise kvaliteedi paranemisele.
Abipõllunduse tähtsus toidu, eelkõige köögiviljade ja puuviljade allikana on vähenenud. Kui 2001. aastal kasvatas juur- ja puuvilju 61% peredest, siis 2012. aastal langes nende osakaal 50%-ni. Samal ajal on oluliselt vähenenud nende venelaste osakaal, kes peavad peamiseks toiduallikaks abipõllumajandust.
Üha rohkem venelasi sööb väljas, külastab restorane ja kohvikuid, kuigi üldiselt on nende osakaal suhteliselt madal.
Tabel 1
Konkurentsivõime tegurid
tegurid |
Kohvik "Mercury" |
Võistlejad |
||
kohvik "Nataša" |
"Pitsamaailm" |
"Kihipirukas" |
||
Kvaliteet |
Alati soojad, värsked, maitsvad tooted |
Toit ei ole alati värske ja kvaliteetne. |
Imporditud pitsa, pooltooted |
Pirukad on alati maitsvad |
Asukoht |
Linna üks kesksemaid tänavaid, lähedal bussipeatus, tiheda liiklusega koht. Parkimiskoht on olemas. |
Elav koht, kesklinn, lähedal bussipeatus.. |
Mitte eriti käidav koht, parkimiskoht on olemas. |
Otse bussipeatuses. |
Hinnatase |
Üle keskmise |
Üle keskmise |
||
Kaupade eksklusiivsus |
Pole turul levinud |
Levinud |
Levinud |
|
Vahemik |
10-15 tüüpi. |
Mitte väga lai valik |
Lai valik |
10-15 tüüpi |
Ettevõtte maine |
Uus firma |
Kahtlane |
Tuntud, püsikliendid. |
Üha enam inimesi avastavad teiste maailma riikide kööke, mille armastajad moodustasid 2012. aastal 39% kogu Venemaa elanikkonnast.
Seega ei ole toitumisharjumuste muutumise aluseks mitte ainult sissetulek, toodete mitmekesisus ja toitlustusasutused, vaid ka elustiili muutused.
Praegu on Moskvas suur hulk suupistebaare, restorane, kohvikuid ja teeäärseid kohvikuid. Kuid kvaliteetseid kiirtoidukohti pole nii palju. Küsitluse tulemuste kohaselt ei ole külastajad rahul kas kõrgete hindade või halva kvaliteediga toiduga.
Valdkonnas on peamised konkurendid City Pizza, McDonald's, Il Patio jne.
Kuna ettevõtte tegevuse ja muude tegurite mõjul muutub välis- ja sisekeskkond, siis tuleb muutuvas keskkonnas välja selgitada ettevõtte piirangud, tugevused ja nõrkused. Ja saadud tulemuste põhjal peab ettevõte valitud strateegias muudatusi tegema. Ohu-võimaluste maatriks aitab tuvastada ja korreleerida ettevõtte piiranguid ja võimalusi, tugevaid ja nõrku külgi.
Seega on tabelist 2 selgelt näha, et selle projekti peamised konkurentsieelised on laia valikut tooteid esitleva kohviku avamine, lisateenuste pakkumine ja individuaalne lähenemine iga kliendi vajadustele.
Mercury kohviku efektiivseks toimimiseks analüüsime kiirtoidukohviku tegevust kasutades kaasaegseid strateegilise planeerimise vahendeid.
PEST analüüs
Nimi on lühend sõnade poliitika (poliitika – P), majandus (majandus – E), ühiskond (ühiskond – S), tehnoloogia (tehnoloogia – T) esitähtedest.
tabel 2
Ohu-võimaluste maatriks
Konkurents 1 "Il Patio" |
Konkurents 2 "Linna pizza" |
Konkurents 3 "Väike kartul" |
Oma firma |
|
Tugevused |
Mugav geograafiline asukoht, üsna lai valik, püsikliendid |
Rahaliste ressursside kättesaadavus, lai populaarsus, juhtimise tõhusus, lai valik, |
Hea maine klientide seas, tõhus müügipoliitika, lai valik, mugav geograafiline asukoht. |
Kaasaegne varustus, mugav geograafiline asukoht, lai valik, kõrge kvaliteediga tooted, madalad hinnad, individuaalne lähenemine iga kliendi vajadustele |
Nõrgad küljed |
Kõrged hinnad, aegunud seadmed, keskmine tootekvaliteet, halb reklaam |
Kõrged hinnad, halvenev konkurentsipositsioon, sortimendis enamasti pitsat. |
Kvalifitseeritud tööjõu puudus, konkurentsipositsiooni halvenemine, üsna kõrged hinnad. |
Ebapiisav juhikogemus, kohviku kuvand pole veel kujunenud. |
Võimalused |
Parandage toote kvaliteeti, vahetage seadmeid, viige läbi reklaamikampaania |
Sortimendi laiendamine, uute kohvikute avamine. |
Üleminek tõhusamatele strateegiatele, soodusmaksustamine. |
Lisateenuste juurutamine, investorite, püsitarnijate meelitamine. |
Uute konkurentide esilekerkimise võimalus, klientide rahulolematus toote kvaliteediga, ostujõu üldise taseme langus, valitsuse ebasoodne poliitika. |
Kasvav konkurentsisurve, ebasoodsad demograafilised muutused, üldise ostujõu langus, valitsuse ebasoodne poliitika. |
Tarbijate eelistuste muutused, klientide rahulolematus toote kvaliteediga, klientide rahulolematus toote kvaliteediga, üldise ostujõu taseme langus, valitsuse ebasoodne poliitika. |
Ebasoodsad demograafilised muutused, inflatsiooni tõus, ostujõu üldise taseme langus, valitsuse ebasoodne poliitika. |
Moskva kiirtoidukohvikud müüvad peamiselt kuumi hamburgereid, pannkooke, pirukaid, ligikaudu sama hinnaga - 35 rubla tükk. Iga seeria sisaldab 3 tüüpi igat toodet. Konkurentidelt saab osta ka hamburgeri, piruka või pitsa, kuid nendes kohvikutes pole pannkooke.
Mida tugevam on iga teguri positiivne või negatiivne mõju ettevõttele, seda rohkem punkte sellele antakse. Positiivset mõju tähistab märk “+”, negatiivset “-” (tabel 3).
Tabel 3
Kahjurite analüüs kohviku "Mercury" jaoks
(viiepallisel skaalal) |
||
P (poliitika) |
||
Juurutamisel on uus linna väikeettevõtete haridustoetuse programm |
||
E (majandus) |
||
S (ühiskond) |
||
Ränne piirkondadest Moskvasse jätkub, mis suurendab potentsiaalsete ostjate arvu |
||
T (tehnoloogia) |
||
Väikeste kohvikute seadmete valik laieneb |
Nüüd selgitame SWOT analüüsi põhjal välja Mercury kiirtoidukohviku tugevad ja nõrgad küljed.
SWOT-analüüs
Sisekeskkonna tugevused (tugevus - S), sisekeskkonna nõrkused (nõrkus - W), väliskeskkonna võimalused (võimalused - O), väliskeskkonna ohud (ohud - T). Tehnika olemus selgub nimest. See on kombinatsioon PEST analüüsist teie ettevõtte tugevate ja nõrkade külgede analüüsiga. SWOT-analüüsi tuleks perioodiliselt läbi viia. Näiteks kord kuue kuu jooksul.
Kõnealuses kiirtoidukohvikus on plaanis kasutusele võtta uued seadmed, üsna lai valik kiirtoiduroogasid mõistlike hindadega, kuid kohviku kujundus pole särav, mistõttu võib see teiste toitlustuskohtade sekka ära kaduda.
Koostame SWOT-analüüsi tabeli (tabel 4), kus on kajastatud ainult kõige olulisemad tegurid (üle 3 punkti saajad) ning kohviku olulisemad plussid ja miinused.
Tabel 4
SWOT-analüüs kiirtoidukoha jaoks
Väliskeskkonna võimalused |
Äri tugevused |
Käimas on uus linna väikeettevõtete haridustoetuse programm (ISE koolitus jne) |
Uus varustus |
Elutempo tõuseb, mis suurendab kiirtoidukohtade rolli |
Lai valik tooteid |
Väikeettevõtetele kehtestatakse maksusoodustused |
Vastuvõetavad hinnad |
Välised ohud |
Ettevõtte nõrkused |
Toidupunktide ja kaupluste sanitaarnorme karmistatakse |
Palju konkurente |
Suurenenud konkurents väikeettevõtete soodsate tingimuste tõttu |
Kohviku disain |
Seega saame SWOT-tabeli põhjal järeldada, et näotu kujundus võib viia klientide voo vähenemiseni, mistõttu kohvikule eeldatavasti mahutav hoone vajab renoveerimist ja stiili lisamiseks kohvikukujunduse loomist.
3. Avaliku toitlustusettevõtte korraldamise projekti olemuse avaldus
Projekti eesmärk - keskklassi külastajatele suunatud kiirtoidukohviku avamine.
Kontseptsioon - Demokraatlikku tüüpi kohvik, mis asub üsna käidavas kohas.
Projekti omadused: kohvikus on 50 istekohta. Kõikide ruumide kogupindala ei ületa 250 ruutmeetrit.
Kontseptsiooni kirjeldus: kiirtoidukohvik on suunatud keskklassi külastajatele. Kohviku teenused põhinevad segaköögil. Klientide teenindamise meetod on kelnersüsteem.
Toiduvalmistamiseks vajalik tehnika: pliidid, pliidid ja ahjud, grillid.
Vajalik kodutehnika: tootmislauad, valamud.
Keskmine arve: 300 rubla.
Hetkel on demokraatliku kohviku avamine investeeringute mõttes kõige atraktiivsem variant.
Konkurents selles turusegmendis on üsna nõrk, hoolimata seda tüüpi asutuste üsna suurest arvust.
Nõudlus teenuste järele selles sektoris kasvab igal aastal.
Tuleb meeles pidada, et kohviku ala peab vastama Venemaa õigusaktide nõuetele. Meie puhul (50 kohta) on 250 ruutmeetrit.
Järgmine samm on personali valik. Töötajate koosseisu kuuluvad 1 kokk, 1 administraator, 3 ettekandjat, 2 abitöötajat. Palgaarvestus - 240 000 rubla kuus.
Kiirteeninduskohvikus saab müüa ostetud kaupu ja isetehtud tooteid. Sellise kohviku tulud võivad sisaldada summasid kaupade, kodutoodete, tööde ja teenuste müügist.
Tulu toodete müügist on toote müügihinna ja omahinna vahe.
See äriplaan kavandab projekti, mida on ellu viimas suur restoran tütarettevõtte toitlustusettevõtte korraldamiseks.
Kiirtoidukohviku korraldamiseks peavad teil olema järgmised dokumendid:
- Riigitunnistuse koopia juriidilise isiku registreerimine (OGRN) (asutajaühingu jaoks).
- Juriidilise isiku maksuregistreerimistunnistuse (TIN) koopia (asutajaettevõtte jaoks).
- Teie passi koopia ja asutajaettevõtte juhi ametikoht.
- Valitud maksusüsteem.
- Andmed tulevase organisatsiooni asukoha aadressile.
- Üksikettevõtja peamistele tegevusliikidele vastavate OKVED-koodide loetelu - jaotis 52.2 (toidukaupade, sealhulgas jookide ja tubakatoodete jaemüük spetsialiseeritud kauplustes);
Kohvik Mercury otsustati korraldada aktsiaseltsi vormis.
Kiirtoidukohvikud peavad tarbijatele postitama järgmise teabe:
- teave riikliku registreerimise kohta ja selle registreerinud asutuse nimi;
- teenuste loetelu ja nende osutamise tingimused;
- teenuste hinnad ja maksetingimused;
- pakutavate toodete kaubamärk;
- teave valmisroogade portsjonite kaalu (mahu) kohta;
- teave teenuste sertifitseerimise kohta;
- Vene Föderatsiooni seaduse "Tarbijate õiguste kaitse kohta" tekst;
- arvustuste ja soovituste raamat.
Töövõtja on kohustatud tarbijaga kokkulepitud aja jooksul osutama tarbijale teenuseid, mille kvaliteet vastab normatiivdokumentide ja tellimuse tingimuste kohustuslikele nõuetele.
Riis. 1. Investeerimisprojekti mehhanismi skeem
Niisiis, kohviku Mercury tegevuse korraldamiseks koostame investeerimisprojekti elluviimise mehhanismi plaani.
- Lakomka LLC asutajate otsus asutada kohvik Mercury.
- Ettevõtte riiklik registreerimine LLC-na.
- Kiirtoidukohviku "Mercury" äriplaani elluviimine:
Investeerimisprojekti teostatavuse hindamine;
Projekti majandusliku efektiivsuse hindamine.
Toome skeemil välja investeerimisprojekti elluviimise mehhanismi (joonis 1).
4. Tootmisplaani põhjendus
Mercury kiirtoidukohviku sortimenti kuuluvad esimesed toidud, teised toidud (külmad ja kuumad eelroad), joogid, jahu ja kondiitritooted.
Kohviku "Mercury" tootmisruumid: soojapood, külmpood, sahver, kraanikauss.
Kaubanduspinnad: söögituba, fuajee.
Külmpoes valmistatakse külmtoite ja suupisteid, võileibu, magusaid toite ja külmsuppe. Kuna märkimisväärne hulk roogasid ja tooteid siin ei kuulu kuumtöötlemisele, on tehnoloogilise protsessi korraldamisel vaja järgida sanitaarreegleid. Külmhoone aknad peaksid jääma põhja või loodesse. Kõik külmad toidud ja suupisted valmistatakse vahetult enne tarbijale tarnimist. Külmkoda on paigutatud nii, et lauanõude pesumasinaga oleks võimalikult lühike ühendus.
Köögiviljapoes hakatakse töötlema toorainet ja valmistama pooltooteid. Köögiviljapood asub nii, et oleks mugav külmtsehhiga suhelda.
Lihapood hakkab tükeldama liha, kala ja tooreid lihatooteid.
Kuumapoes valmistatakse kuumad suupisted, pearoad, kuumad joogid, küpsetised ja kuumad võileivad. Kuumas kaupluse ruumis peab olema väljatõmbekate, ventilatsioon ja kliimaseade. Tuleb järgida ettevaatusabinõusid ja sanitaarnõudeid.
Ettevõtlus- ja toidumasinad võib jagada järgmistesse rühmadesse:
a) mehaanilised seadmed (köögiviljade töötlemise masinad, liha ja kala töötlemise masinad, taigna valmistamise masinad, masinad leiva ja gastronoomiliste toodete viilutamiseks, universaalmasinad),
b) kütteseadmed,
c) külmutusseadmed.
Kartulikoorija MOK-250. Pärast kontrollimist juhitakse kambrisse vesi, masin lülitatakse sisse ja kartulid laaditakse ligikaudu 50% kambri mahust. Kartulid peavad olema puhtad, vastasel juhul kuluvad abrasiivid kiiresti ja kartulid peavad olema ühesuurused, vastasel juhul suureneb jäätmete hulk, puhastamine kestab keskmiselt 2–4 minutit ja jäätmeid ei tohiks olla rohkem kui 20%. . Töö lõppedes peseme autot tühikäigul, ülevalt voolikuga ära pese, sest... vett võib sattuda mootorile.
Elektriline hakklihamasin MIM-500. Tükkideks lõigatud liha juhitakse kambrisse, kus see püütakse kinni pöörleva tigu ja liigub lõikenugadele, mis hakivad tooted. Pärast seda surutakse liha kruviga läbi restide avause.
Liha tuleb luudest ja kõõlustest vabastada, tühikäigul käimine ja riivsaia ja vürtside jahvatamine ei ole lubatud. Tõukerežiim teo poole, mis viib töövahendite kulumiseni. Elav mutter keeratakse lõpuks maha. Elektrimootori sisselülitamisel suureneb müra käigukastis veidi. Pärast töö lõpetamist eemaldatakse noad, restid ja tigu spetsiaalse konksuga, pestakse kuuma veega ja kuivatatakse, kuid mitte kuumadel pindadel.
Taignasegisti TMM-1M. Kausi täituvus ei tohi olla suurem kui 50% kõva taina puhul ja 80–90% vedela taina puhul. Kauss veeretatakse pliidile, kasutades ülestõstetud sõtkumishooba ja kaitsepiirdeid. Kausi ajami külge kinnitamiseks keerake see lõpuni, seejärel langetage hoob ja kilbid. Sõtkumise ajal on keelatud kausi kohale kummarduda või proovi võtta. Pärast töö lõpetamist ja masina väljalülitamist liigutage hoorattaga hoob ülemisse asendisse, tõstke piirdeaed üles ja veeretage kauss pedaali vajutades tagasi.
Mikrolaineahi mikrolaineahi (ülikõrgsagedus). Kuumtöötlus elektrimasinaväljal. Mikrolained viitavad mahulistele töötlemismeetoditele, mille puhul kuumutamine toimub kogu toote mahu ulatuses. Mikrolaineahjus on sagedusvool 50 hertsi; mida kõrgem sagedus, seda suurem on soojuse teke. Elektromagnetlained sisenevad kambrisse, kus tekib mikrolaine magnetväli, mis paneb toote molekulid vibreerima. Vibratsioon põhjustab vastastikust hõõrdumist ja seda suurtes kogustes. Toiduvalmistamise eripära on see, et kuumus tekib tootes endas.
Elektriboiler KNE-100M. Avage veevarustuse klapp, kontrollige veetaset ülevoolutorus / 6-8 cm allpool toru serva/. Kontrollige ujuki tööd, töötamise ajal võtke keev vesi regulaarselt lahti, esimesed 3-5 minutit. kuivendatud, sest vett ei tohi keeta. Jälgige signaalitoru; külm vesi voolab välja - klapitihend on kulunud ja toitekarp täis, kuum vesi voolab välja - keeduvee anum on täis kuna elektron lülitas kümned välja.
Toidu soojendaja MEP-60 on mõeldud esimeste roogade portsjoniteks. See sisaldub mehhaniseeritud jaotusliinide varustuspaketis ja koosneb vooderdistega keevitatud raamist. Raamil on kahe paari rattaga varustatud šassii.
Kui töötate esimestel roogadel elektriliste toidusoojendajatega, järgige tööreegleid, mis on sarnased elektriliste toidusoojenditega töötamise reeglitega.
Enne teise kursuse toidusoojendajatega töö alustamist kontrollin maanduse töökindlust, seadmete käivitusseisundit ja seadmete sanitaarseisundit. Survelüliti tööd kontrollitakse, sulgedes esmalt veeklapi ja ühendades seadme võrku. Sel juhul peaks mõne aja pärast süttima märgutuli "vesi pole". Täitke aurugeneraator veega ja kontrollige ujukventiili tööd. Seejärel lülitavad nad sisse aurugeneraatori ja küttekapi kuumuse ning 40 minuti pärast täidavad potid. Nõude säilivusaeg aurunõudes ei tohiks ületada 2 tundi. Töö lõppedes lülitatakse toidusoojendid võrgust välja ja eemaldatud ujukseadmega pestakse salv, aurugeneraator ja toidusoojendaja põhjalikult, seejärel asetatakse ujukseade tagasi oma kohale, aurugeneraator. täidetakse veega ja välispind pühitakse salvrätikuga.
Külmkamber SOESM - 2. Kasutatakse külmas ja kuumas poodides. Tegemist on külmkapiga, mille pealispinnaks on laud toidu valmistamiseks ja lõikamiseks.
Külmutusseadmed peaksid asuma kuivades, hästi valgustatud ruumides, eemal kütteseadmetest. Paigaldus peab olema maandatud. Juhtimis- ja seireseadmed peavad olema heas korras. Toruühendustel ei tohiks olla õliplekke. On vaja jälgida toidu säilitamise režiimi. Külmutusseadmetes, millel ei ole lumekatte automaatset sulatamist aurustist, tuleb see sulatamiseks vooluvõrgust lahti ühendada, kui katte paksus on 5-6 mm. Seade tuleb sisse lülitada pärast seda, kui aurusti pind on täielikult kuivanud. Kui esineb rikkeid, lülitage seade välja ja kutsuge mehaanik.
Kassaaparaat Mini 600. Masin on mõeldud kassatoimingute mehhaniseerimiseks, sularaha laekumiste arvestuseks ja nende toimingute jälgimiseks.
Pjedestaalita masinal on eemaldatavad võtmed masina käivitamiseks ja see võimaldab neljal kassapidajal iseseisvalt töötada. Nad registreerivad summa 4 koondloenduris ja osasummade loenduris, loendavad tellimuste summad, prindivad kviitungi lindi ja lõikavad selle ning trükivad kontrolllindi.
Elektripliit PESM - 4ShB. Pärast kontrollimist lülitage pliit sisse ühise käivitusseadmega ja iga põleti eraldi lülitiga. Põletid tuleks sisse lülitada alles pärast nende laadimist. Kõrgeima kütteastmeni /450-470 kraadi/. Lülitage kõrgeim kuumutusaste sisse ainult nende soojendamiseks ja seejärel lülitage keskmisele või madalale kuumusele. Energia säästmiseks tuleb jälgida, et keedunõu põhi suruks põletid tihedalt alla, samuti tuleks need mõni minut enne töö lõppu välja lülitada. Kööginõud täidetakse kuni 80% oma mahust, sest... Kui vedelik pritsib põletitele, võivad need praguneda.
Töö lõpus seadke kõik käepidemed nulli ja katkestage ühendus võrguga.
Elektriline kohvimasin KVE-7. Enne töö alustamist kontrollige sanitaarseisundit. Anumasse valatakse 7 liitrit vett ja partii lüliti seatakse asendisse "Keev". 5 minutit enne lõppu eemalda keevitusnõu kaas ja vala jahvatatud kohv ühtlaselt filtrile vastavalt normile. 3-5 minutit pärast keetmist on jook joomiseks valmis. Pärast seda lülitub kohvimasin "kuumutamise" režiimile, hoides samal ajal joogi temperatuuri 60-80 kraadi juures. Joogi uuesti valmistamiseks lülitage kohvimasin välja, eemaldage kohvipaks filtrist ja peske see. Pärast töö lõpetamist seadke lüliti asendisse "väljas" ja ühendage kohvimasin võrgust lahti.
Sellest lähtub kohvikus kasutatavate seadmete nimekiri.
Seoses sanitaarnõuete ja tehnoloogilise protsessi nõuetega korraldatakse töökojas universaalsed töökohad:
1 Töökoht - mõeldud suppide ja puljongite valmistamiseks, kasutab elektripliiti, elektrilist panni ja tootmislauda koos pesuvanniga. Nõutava temperatuuri hoidmiseks enne toidu serveerimist kasutatakse pliidipealset toidusoojendit.
2 Töökoht - pearoogade, lisandite, kastmete valmistamiseks. Kasutamine: ahi, elektripliit, tootmislaud kaaluga VNTs-2
3 Töökoht - kuumade jookide valmistamiseks: boiler, tootmislaud.
4 Töökoht - külastajale roogade valmistamiseks ja serveerimiseks - külmkapiga laud ja liumägi.
Toidu hoidmiseks kasutatakse külmkappi.
Seetõttu hõlmavad põhitootmiseks vajalikud seadmed:
- elektripliit grilliga;
- välja tõmmake kapp;
- mikrolaine;
- õhukonditsioneer;
- segisti;
- veekeetja;
- pannide komplekt;
- lõikelaud;
- noad;
- kohvimasin;
- köögiviljade lõikur.
Kuid kuna iga tegevus nõuab kulusid, jagatakse kulud ühekordseteks ja tavalisteks. Ühekordsete kulude hulka kuuluvad:
- kohviku registreerimisel nõutav dokumentide pakett;
- ruumide renoveerimine;
- seadmete ostmine;
- mööbli ostmine;
- sõidukite ostmine;
Regulaarsed kulud hõlmavad järgmist:
- tooraine ja materjalide soetamine;
- maksusoodustused;
- palk;
- sissemaksed eelarvevälistesse fondidesse;
- Kommunaalkulud;
- ühekordsed lauanõud.
5. Turundusplaan
Kiirteeninduskohvik "Mercury" hakkab müüma ostetud kaupu ja omavalmistatud tooteid. Sortimendis on esimesed, teised toidud (külmad ja kuumad eelroad), joogid, jahu ja kondiitritooted. Kavas on pakkuda teenust “kaubad kaasa minema”.
Praegu on teenindusturul palju sarnaseid teenuseid pakkuvaid kohvikuid, kuid selliste kohvikute peamiseks puuduseks konkurentide seas on kõrged hinnad ja madala kvaliteediga tooted. Seetõttu seisneb pakutava valiku eelis kvaliteetses tooraines, pooltoodetes, valmistoodetes ja mõistlikes hindades. Kavandatud menüüd saab vaadata (lisa 1).
Oma valdkonnas edu saavutamiseks: pakutavate toodete ja teenuste valiku laiendamiseks, uute klientide meelitamiseks peab kohvik looma positiivse kuvandi, mille aluseks on hinna ja toote kvaliteedi suhe. Selleks ei ole vaja läbi viia reklaamikampaaniat raadios või televisioonis, võite piirduda stendide ja reklaamide levitamisega lähedalasuvatele organisatsioonidele. Plaanis on särav väliskujundus koos meeldejääva sildiga, samas kui kohviku sisekujundus on näha (Lisa 2).
Samuti on vaja välja selgitada klientide soovid ja vajadused. Selleks viidi läbi turundusuuringud, Moskva tänavatel küsitleti 30 inimest: mehi ja naisi vanuses 20–55 aastat keskmise kuupalgaga 35 000 rubla. Küsitluse tulemused on näha tabelis 5.
Tabel 5
20–55-aastaste meeste ja naiste küsitluse tulemused
Kas sa käid kohvikus? |
||||||
Kas kohviku hinnad sobivad? |
||||||
Mitu korda nädalas sa kohvikus käid? |
||||||
Kas teile meeldib kohviku valik? |
||||||
Kohviku kaugus (kool, ülikool, töö) |
||||||
Kas teid teenindatakse kiiresti? |
Aeglaselt |
Aeglaselt |
Aeglaselt |
Aeglaselt |
||
Aeglaselt |
Aeglaselt |
Aeglaselt |
||||
Aeglaselt |
||||||
Aeglaselt |
Aeglaselt |
Aeglaselt |
||||
Aeglaselt |
Aeglaselt |
Aeglaselt |
Saadud andmete põhjal võime järeldada, et 100% vastanutest:
Kiirtoidukohvikuid külastab 80%;
Pole hindadega rahul - 50%;
Keskmiselt külastavad nad kohvikut - 2 korda nädalas;
Ei ole sortimendiga rahul - 43%;
Kohvik on kaugel - 40%;
Aeglane teenindus - 46%.
Tabeli 5 andmete analüüs näitas, et klientide soovid ja vajadused kvaliteetse ja kiire teeninduse järele mõistliku hinnaga ei ole rahuldatud.
Projekteeritava ettevõtte põhieesmärk on turule tungimine ja sellele järgnev turuosa suurendamine. Ettevõtte põhistrateegiaks peaks olema terviklik strateegia kvaliteetsemate ja madalamate hindadega toodete pakkumiseks ning tootevaliku laiendamiseks. Sellest lähtuvalt valitakse turundusstrateegia nõudluse laiendamiseks, stimuleerides müügimahtu, hinnapoliitikat ja hinnaväliseid konkurentsifaktoreid ning luues kohvikust positiivse kuvandi.
Lähtudes eesmärkidest ja turundusstrateegiast ning võttes arvesse nõudluse elastsust, kujundatakse hinnakujundus “kulu + kasum” meetodil, arvestades oodatava nõudluse suurust ja konkurentide käitumist. Toidukaupade hinnad arvutatakse nõudluse ja kulude ning sihtkasumi taseme alusel.
Hetkel oleme seadnud endale järgmised peamised eesmärgid:
- Maksimaalne võimalik kasum.
- Töötajate tagamine ja heaolu.
- Turupositsioon.
- Maksimaalne jõudlus.
- Tootearendus, tootmine ja tehnoloogia uuendamine.
- Täiendavate tootmisüksuste kasutuselevõtt.
Kõik see peaks aitama kaasa ettevõtte kiirele kasvule.
Vaatame üksikasjalikumalt kõiki ülaltoodud punkte:
- Maksimaalne võimalik kasum on peamine eesmärk, milleks ettevõte luuakse. Maksimaalse võimaliku all mõistetakse kasumit, mis saadakse kogu tootmis- ja inimressursi täielikul kasutamisel.
- Töötajate palkamisega võtab ettevõte vastutuse nende elatustaseme eest. Seega, mida kõrgem see tase, seda olulisem on organisatsioon. Seetõttu on meie huvides pakkuda oma töötajatele ennekõike konkurentsivõimelist palka ja muid võimalikke hüvesid. Eduka ettevõtte kuvand äratab teistes usaldust, mis tähendab, et neil tekib soov just seda kohvikut külastada.
- Turupositsioon on seatud eesmärkidest tähtsuselt teine. See hõlmab olulise osa võitmist Moskva avaliku toitlustamise turul.
- Ettevõtte kasum on otseselt võrdeline selle tootlikkusega, seetõttu on võimalik saavutada maksimaalne kasum ainult maksimaalse tootlikkusega ja lisaks kõiki tootmisressursse kasutades.
- Ainult uute kaasaegsete tehnoloogiate kasutuselevõtuga, pidevalt parandades toodete kvaliteeti ja laiendades toodete nimekirja, saab ettevõte edu saavutada.
- See punkt on otseselt seotud eelmisega. Tulevikus (umbes 5 aasta pärast) on kavas avada 3 sama kohvikut Moskva erinevates piirkondades.
Nende eesmärkide saavutamine on võimalik ainult tootmise kiire arenguga. Selleks on ettevõttel piisav algkapital, samuti soodsad tingimused. Kõik muu sõltub ettevõtte juhtimisest, oskusest õigesti kasutada ettevõtte käsutuses olevaid ressursse, ettevõttes toimuvate protsesside rangest kontrollist.
Plaanis on levitada ainult oma kohvikus toodetud toiduaineid. Müügimahu suurenedes on plaanis korraldada toodete tarnimine koju ja kontorisse.
Ettevõte seisab silmitsi ülesandega siseneda Moskva avaliku toitlustuse turule. Tooteid on plaanis müüa nädala jooksul alates kohviku avamisest skeemi “1+1” järgi: võimalik on võtta kaks ühe roa hinnaga või einestada koos ühe tšeki eest. Üheks hoovaks võiks olla reklaamikampaania tugevdamine ja järgmise turundusvõtte kasutamine: igale külastajale saab 2 päeva jooksul alates viimase kohvikukülastuse kuupäevast tagada võimaluse saada 5% allahindlust.
Seega võib kõigest eelnevast järeldada, et kohvikul Mercury on küllaltki paljulubav turundusvõimalus avaliku toitlustuse turule sisenemiseks.
Nende eesmärkide saavutamiseks on plaanis käivitada ulatuslik reklaamikampaania, et tutvustada tarbijaid toodete ja nende hindadega.
Tabel 6
Turu edendamise kanalid
Turunduskulusid plaanitakse rahastada tootmise arendamise fondist. Vaatleme toodete hinnangulisi müügimahte sõltuvalt turu muutustest.
Oleme andnud hinnangulised müügimahud seda tüüpi kohviku keskmise külastatavuse ja keskmise tellimuse alusel inimese kohta.
Tabel 7
Müügiprognoos
Prognoositav müügimaht |
||||||
kuus (portsjon) |
aasta (osa) |
|||||
Määra lõunasöök |
Maksimaalne |
|||||
Minimaalne |
||||||
Ainult teine |
Maksimaalne |
|||||
Minimaalne |
||||||
Pannkoogid, hamburgeripirukad |
Maksimaalne |
|||||
Minimaalne |
Kohvikus hakkab turundusosakonna ülesandeid täitma direktor. Tema pädevus hõlmab:
Turutingimuste analüüs;
Tarbijanõudluse, klientide soovide uurimine;
Müügiprobleemid;
Koostöölepingute sõlmimine;
Teenuse kvaliteedi küsimused jne.
Ettevõte hakkab läbi viima tööd tarbijanõudluse uurimiseks. Töö toimub isiklike kontaktide loomise, külaliste küsitlemise ja ka pideva jälgimise teel.
Kohviku puhul hõlmab turundusprotsess järgmisi etappe (joonis 2):
Joonis 2. Kohviku avamise ettevalmistavad etapid
Esimene samm on otsustada, mis ettevõte on ja mida see klientidele pakkuda saab. Kas see on soe ja sõbralik koht, perekodu, ametlike kohtumiste koht, koht, mida näha või koht, kuhu tagasi tõmbuda? Nii juhtkonnal kui ka töötajatel peab olema selge arusaam sellest, mis kohvik on ja mida see pakub.
Peame tagama, et klient mõistab, mida ta vajab, ja stimuleerima tema nõudlust.
See on turundusosakonna traditsiooniline roll: reklaam, müük ja reklaamimine.
Kõik, mida avalikkus näeb, aitab neil mõista ostu sooritamise vajadust, näiteks aitavad sellele kaasa reklaamiga loodud pildid. Kas avalikkus näeb signaalide harmoonilist sümfooniat või eri tähenduste, sümbolistiilide segadust, mis moonutab pilti sellest, mis kohvik on ja mida sellel on pakkuda?
Kohvikuteenuste pakkumine.
Pärast nõudluse stimuleerimist tuleb vastata küsimusele: "Kuidas pakkuda klientidele kohvikuteenuseid?" Tuleb jälgida, mida ettevõtte huve esindavad müügiosakonnad klientidele pakuvad.
Teenuste üle arvestuse pidamine.
Kohvikuteenuste pakkumine ja osutatud teenuste üle arvestuse pidamine on kaks erinevat asja.
See peaks olema ilmne, kuid tekitab sageli segadust. Kõik müügiprogrammid on suunatud osutatavate teenuste üle arvestuse pidamise oskuste arendamisele. Tuleb kehtestada paindlikud juhised, mida saab hõlpsasti kohandada iga turupiirkonna oodatava nõudluse ja pakkumise tingimustega.
Kohviku ettevalmistamine.
Pärast teenuste osutamise tulemuste saamist tuleks ette valmistada kohvik. Prognoosimine on osa turundusprotsessist. Nii nagu kvantitatiivne prognoos, on oluline ka kvalitatiivne prognoos, s.t. Oluline on mitte ainult kohvikus teenindatavate inimeste arv, vaid ka see, kes nad on ja milliseid teenuseid nad ootavad. Küsimus, kes need kliendid on ja mida nad ootavad, on kohviku ettevalmistamisel sama oluline kui küsimus, kui palju neid kliente on? Need küsimused on turunduse lahutamatu osa.
Soovide, vajaduste ja ootuste rahuldamine.
Ja nüüd liigub protsess edasi kliendi soovide rahuldamisele, s.t. töö ise algab. Külaliste vastuvõtmine, laudadesse paigutamine, klientide istumis-, söömis- ja lõõgastumisvahendite heas seisukorras hoidmine – kõik selle mehhanismi osad mängivad turundusprotsessis oma rolli. Sisuliselt on nende roll tohutu, sest inimesed, kes praegu kohvikus on, teenivad tõenäoliselt tulevikus tulu. See, mida töötajad koos külalistega ja nende jaoks teevad, ei tulene ainult sellest, et nad oskavad seda hästi teha, vaid saavad hästi aru, miks nad seda teevad, s.t. nad on teadlikud sellest, mida see klient või külaline neilt soovib, vajab ja ootab. Kui töötajad mõistavad end turundusprotsessi osana, tahavad nad teada, milline on klient ja mida nad ootavad. Kui nad tunnevad kliendi vastu huvi ja tunnevad talle kaasa, siis hinnatakse kõrgeks tõenäosust kujundada klient kohvikule lojaalseks ja alati abi paluma valmis inimeseks.
Head tegevjuhid teavad seda kõike. Oluline on hoolitseda töötaja eest, kes omakorda hoolitseb kliendi eest. Kuid vähesed tegevjuhid kasutavad selles protsessis oma turundusosakonna jõudu. Turundusosakonna töötajatel on vaja paluda töötajate koosolekutel arutada läbi reklaami- ja propagandategevuse programm, arutada nendega turu-uuringute küsimusi, konkurentsiprobleemi uurimise tulemusi ning julgustada töötajaid proovima vestelda ettevõtte asjadest. kohvik oma sotsiaalses keskkonnas. Igale töötajale tuleks anda õigus olla osa turundusprotsessist, mitte teha ainult seda või teist tööd.
Klientide rahulolu mõõtmine ja tulemuslikkuse hindamine.
Iga organisatsioon vajab tulemuskaarti: mitte ainult finantsaruannet, vaid objektiivset hinnangut klientide soovide, vajaduste ja ootuste täitmisele. Selleks on palju võimalusi: ülevaated, kaebuste kaardid, tagasisidekaardid ja muud vahendid. Parandusi tuleb hinnata, julgustada, analüüsida ja otsustada, kus teha muudatusi ja kuidas jõudlust parandada.
Selle analüüsi põhjuseks on see, et miski ei jää samaks. Soovid, vajadused, ootused arenevad ja muutuvad. Turud muutuvad kukkumiste, buumite ja aastaaegadega. Võistlustingimused muutuvad pidevalt. Tulemuslikkuse mõõtmise tegelik väärtus seisneb otsustamises, kes olla ja mida järgmisel korral pakkuda.
Teisisõnu, turundusprotsess ei ole lineaarne, vaid pigem ringikujuline, lõputu protsess, mis kordub ikka ja jälle. Ja mida tihedam konkurents turul, seda kiiremini peab meeskond protsessi etappe läbima.
Juhtkonna ülesanne on seda protsessi juhtida nii, et kohvik tekitaks töötajate rahulolutunnet ja entusiastlikku tuge, aga ka klientide rahulolu ja pühendumust. Sellise tõhususe ja eheda kultuuri mõju töötaja-kliendi suhetes brutomarginaalile on tohutu.
Teenindusstrateegia on "majakas", mis juhib kasumlikku äri vastavalt klientide vajadustele. See on kõigi äri-kliendi suhete aluseks.
Kas on vaja teistsugust strateegiat kui kvaliteetse teenuse pakkumine? Kuna kvaliteetne teenus koosneb paljudest komponentidest ja sõltub inimeste massist, ei saa nii suur ettevõte ilma strateegiata hakkama. Ettevõtetel peab olema hästi välja töötatud järjepidev teenindusstrateegia, mis on seotud kõigi organisatsiooni struktuuridega ja on oludele vastav.
Teenindusstrateegia loomiseks peaks ettevõtte juhtkond ennekõike mõistma, milline on turukeskkond, milles ta peab töötama ja millise koha ettevõte selles keskkonnas hõivab? Hästi väljatöötatud strateegia peaks vastama ka järgmistele küsimustele:
Milliseid tarbijate vajadusi me teenindame?
Kas meil on piisavalt teadmisi ja kogemusi, et teenida paremini kui kellelgi teisel?
Kuidas peaksime teenima, et meil oleks sissetulek, mis võimaldab olla pikka aega konkurentsivõimeline ja saada investeeritud kapitalilt piisavat tulu?
Teenindusstrateegia käsitleb iga teenindusettevõtte kolme põhikomponenti:
1 Kliendi vajadused;
2 Ettevõtte suutlikkus neid vajadusi rahuldada;
3 Ettevõtte pikaajaline kasumlikkus.
Tarbijatel on oma spetsiifilised vajadused, mis võivad olenevalt olukorrast märkimisväärselt erineda.
Ettevõtlussektori organisatsioonid peavad looma oma teenindusstrateegiad, et rahuldada selle turu konkreetseid vajadusi, kus nad on otsustanud konkreetsele segmendile sihtida.
Üks olulisemaid küsimusi, mille juhtkond peab endalt küsima enne teenindusstrateegia väljatöötamist, on: "Kuidas me saame kindlaks teha, milline kohviku pakutavatest teenindusliinidest on tarbija silmis eelise?"
Aeg on ammu möödas, kui kohvikuäri ettevõtteid ja organisatsioone juhtisid amatöörid. Nüüd pole turg enam endine ja seal jäävad ellu vaid professionaalid.
Ettevõtte juhtkonna poliitika on tagada töötajate tõhus töö, kes peab külastajaid teenindama erakordse professionaalsuse, vaoshoituse ja heatahtlikult. Teenindus peab olema viimse detailini esmaklassiline.
Suurt tähelepanu tuleb pöörata personalijuhtimise, koolituse, töötajate professionaalse arengu ja kogu teenindusprotsessi kaasamisele. Välisturistide vastuvõtu tagamisel ei oma vähest tähtsust personali väljaõpe rahvusvahelistele standarditele vastaval tasemel.
Samuti tuleb suurt tähelepanu pöörata kohvikute reklaami ja promotsiooni korraldamisele, mille eest vastutab turundusega tegelev osakond, ning turutingimuste, klientide vajaduste ja soovide sihipärasemale uurimisele. Pöörake suurt tähelepanu individuaalsele lähenemisele teenindusele.
Kohviku jaoks on oluline vastutusrikas ülesanne kvaliteetse teeninduse maine loomine. Ükski reklaam, olenemata sellest, kui keerukas see on, ei saa muuta kuvandit, mis tarbijal teenindusprotsessi ajal kohviku töötajatega suhtlemise tulemusena tegelikult kujuneb. Ettevõtte populaarsuse kasvu soodustab kvaliteetne töö.
6. Organisatsiooniplaan
Organisatsiooniliseks ja õiguslikuks staatuseks valitud omandivormiks on piiratud vastutusega äriühing, millel on järgmine organisatsiooniline struktuur, nagu on näidatud joonisel fig. 3.
Riis. 3. Mercury kohviku organisatsiooniline struktuur
Töötajate arv on 9 inimest:
- direktor-administraator;
- raamatupidaja;
- laadurijuht;
- kokk;
- kassapidaja-kelner;
- 2 kelnerit;
- turvamees;
- koristaja naine.
See juhtimisstruktuur on lineaarne-funktsionaalne või lineaarne personal. Selle all on ainuülemad liinijuhid ja neid abistavad funktsionaalsed organid. Just selles juhtimisstruktuuris on läbi range kontrollisüsteemi tagatud iga allsüsteemi ja organisatsiooni kui terviku tõrgeteta toimimine.
Varustus ja töö iseloom määravad töötajatele järgmised kvalifikatsiooninõuded, mis on toodud tabelis 7.
Töötajad võetakse tööle konkursi alusel, arvestades isikuomadusi ja töökogemust.
Tabel 7
Toitlustuskohviku töötajate kvalifikatsiooninõuded
Töö nimetus |
Haridus |
Omadused |
kogemusi |
Kelner |
Teised erialad või kursused |
ausus, korralikkus, kohusetundlikkus, hea arvuti, kassaaparaadi tundmine. |
|
Raamatupidaja |
Kõrgem või eriline |
ausus, korralikkus, ausus, arvuti tundmine, 1: Raamatupidamine, kassaaparaat. |
|
Spetsialiseerunud sekundaarne |
ausus, korralikkus, kohusetundlikkus, oskus maitsvalt ja kiiresti süüa teha. |
Nõutav, vähemalt 5 aastat |
|
Juht |
ausus, korralikkus, kohusetundlikkus |
Nõutav, vähemalt 5 aastat |
Direktor:
- korraldab kogu ettevõtte tööd
- kannab täielikku vastutust oma ja tööjõu seisundi eest
- esindab ettevõtet kõigis asutustes ja organisatsioonides
- haldab ettevõtte vara
- sõlmib lepinguid
- materjalide tarnijate otsimine
- toodete müük (st klientide otsimine)
- annab ettevõttele korraldusi vastavalt tööseadusandlusele, võtab tööle ja vallandab töötajaid
- rakendab ergutusmeetmeid ja määrab karistused ettevõtte töötajatele
- avab ettevõttele pangakontod
Vastutav:
- kvaliteetsete toodete tootmine ja nende täiustamine
- uut tüüpi toodete väljatöötamine
- korraldab kontrolli ettevõttele tarnitavate toorainete, materjalide, pooltoodete jms kvaliteedi üle, kuna töökollektiivi tulemuste üldhinnangus on määravaks toodete kvaliteet.
Raamatupidaja:
Ta on ka direktori asetäitja majandusküsimustes;
- juhib tööd ettevõttes planeerimise ja majanduse stimuleerimise, tööviljakuse tõstmise, tootmisreservide väljaselgitamise ja kasutamise, tootmise, tööjõu ja palkade korralduse parandamise
- töötab välja standardid majanduslike stiimulite fondide moodustamiseks
- viib läbi ettevõtte tegevustulemuste põhjaliku analüüsi
- töötab välja meetmeid kulude vähendamiseks ja ettevõtte kasumlikkuse tõstmiseks, tootmisvarade kasutamise parandamiseks, ettevõttes reservide väljaselgitamiseks ja kasutamiseks
- viib läbi ettevõtte rahaliste vahendite arvestust ja äritehinguid materiaalsete ja rahaliste vahenditega
- kehtestab ettevõtte finantsmajandusliku tegevuse tulemused
- teeb rahalisi arveldusi klientide ja tarnijatega, mis on seotud valmistoodangu müügi, vajaliku tooraine hankimisega, tema ülesannete hulka kuulub ka pangalaenu saamine, laenude õigeaegne tagastamine, suhted riigieelarvega.
Kollektiivse vastutuse kasutamine toob kaasa kaotatud tööaja ja personali voolavuse olulise vähenemise.
Tabel 8
Kohviku "Mercury" personalilaud
Töö nimetus |
Tööliste arv |
Aastane palgafond, tuhat rubla. |
|
Direktor |
|||
Raamatupidaja |
|||
Juht |
|||
Turvamees |
|||
Kelner |
|||
Koristav naine |
|||
Töötajate palgad sõltuvad otseselt kasumist. Boonuseid antakse kasumi suurenedes. Töötajate keskmine vanus saab olema 30 aastat.
7. Projekti elluviimise riskianalüüs
Toitlustusäri Venemaal peetakse üheks riskantsemaks - kõrged kulud, konkurents jne. Isegi Euroopas, kus see äri on stabiilsem kui kusagil mujal, ei ela ligikaudu 45% projektidest 2-aastast käivitusperioodi üle. Dun & Bradstreeti Worldwide Bankruptcy Directory andmetel on restoraniäri pankrottide edetabelis 4. kohal valmisrõivaste, mööblipoodide ja fotopoodide järel.
Ükski ettevõte ei saa hakkama ilma kahjudeta, keegi pole nende vastu kindlustatud ja enamasti tekivad need kõige ebasobivamal hetkel. Kahjude põhjused võivad olla nii ootuspärased kui ka ootamatud. Oodatavad kahjud tekivad reeglina valede arvutuste, jämedate või pisivigade tõttu ning võivad ilmneda kohe või mõne aja pärast. Ainult ühe äriplaani kirjutamisel võite teha palju vigu nii kirjeldavas osas kui ka arvutuslikus osas. Iga arvestusosas tehtud viga võib tulevikus kaasa tuua teatud summa, mis mitte ainult ei ohusta kogu projekti eksistentsi, vaid võib kaasa tuua kriisiolukorra või suurte võlgade tekkimise.
Peamised riskid, mis takistavad projekti käivitamist ja selle edasist eksisteerimist, on järgmised:
Poliitilised riskid: seotud Vene Föderatsiooni majandus-, maksu-, pangandus-, maa- ja muude õigusaktide ebastabiilsusega, valitsuse toetuse või vastuseisu puudumisega jne.
Riski vähendamise meetmed:
- maksuseadusandluse täiustamine;
- ettevõtluse väliskeskkonna kujundamine (partnerid, võrgustikud, finants- ja tööstuskontsernid);
- asutajate aktiivne osalemine suhtluses valitsusasutustega.
Õiguslikud riskid: seotud ebatäiuslike õigusaktide ja ebaselgete vormistatud dokumentidega.
Riski vähendamise meetmed:
- asjakohaste artiklite selge ja üheselt mõistetav sõnastus dokumentides;
- selle valdkonna praktilise kogemusega spetsialistide kaasamine dokumentide koostamisse.
Tootmisriskid: seotud võimalike viivitustega uute tehniliste seadmete kasutuselevõtul ja pakutavate teenuste ebapiisavalt kõrge kvaliteediga.
Riski vähendamise meetmed:
- selge ajakava ja projekti elluviimise juhtimine;
- teenuse kvaliteedikontrolli süsteemi arendamine ja kasutamine;
- kvaliteetsete seadmete ostmise põhjendamine ja piisavate rahaliste vahendite eraldamine;
- kvalifitseeritud personali koolitamine.
Sisemine sotsiaalpsühholoogiline risk: sotsiaalne pinge kollektiivis, professionaalse personali nappus või voolavus.
Riski vähendamise meetmed:
- professionaalse personali valik (sh testimine), vajadusel - väljaõpe;
- töötajate stimuleerimise mehhanismi väljatöötamine, sealhulgas ettevõtte tegevuse tulemustes osalemine;
- töötajate ja töötajate täieliku mitmetasandilise teadlikkuse süsteem;
- tõhusa lähenemise väljatöötamine palgafondi moodustamisel ja jaotamisel.
Turundusriskid: seotud võimalike viivitustega turule sisenemisel, vale (turu vajadusi arvestamata) teenuste komplektiga, turundusstrateegia ja hinnapoliitika eksliku valikuga. Turule sisenemise viivitusi võivad põhjustada näiteks tootmis- ja tehnilised põhjused.
Riski vähendamise meetmed:
- turundusstrateegia väljatöötamine;
- turundustegevuste programmi väljatöötamine ja elluviimine;
- tervikliku turundusuuringu läbiviimine jne.
Finantsriskid: sissetuleku puudumine või ebaoluline suurus, mis sõltub eelkõige reklaamist ja toodete või teenuste kvaliteedist.
Riski vähendamise meetmed:
- teenusetarbijate vajaduste kiireloomuline uurimine;
- kvaliteetsete seadmete loomiseks ja soetamiseks piisavate rahaliste vahendite põhjendamine ja eraldamine;
- börsile sisenemine;
- mitmesugused kavandatud projektide rahastamisskeemid;
- investeerimis- ja finantsstrateegia väljatöötamine;
- meetmete kogumi elluviimine investeerimis- ja krediidiressursside otsimiseks.
Projektiriski kohandused määratakse tabelis 9 toodud andmete alusel.
Tabel 9
Riskimäära sõltuvus projekti eesmärgist
Diskontotegur, mis võtab projekti elluviimisel arvesse riske, määratakse järgmise valemiga:
d = d i + P/100 (1)
d i - diskontomäär;
P/100 - riski korrigeerimine.
Lähtudes sellest, et majanduskriis mõjutab praegu kõikide organisatsioonide tegevust, valime investeeringute madala riski raames kõrgeima riskimäära - 5%.
Arvutame riskikohanduse:
d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% – riskiga korrigeeritud diskontomäär.
8. Finantsplaan
Projekti elluviimiseks on vaja investeerimiskulusid summas 1 768 650 rubla.
Vahendeid kasutatakse ühekordseteks kuludeks kohviku loomisel (tabel 10) ning seadmete ja põhivara soetamiseks (tabel 11):
342900 (ühekordsed kulud tabel 10) + 1425750 (tootmisseadmed tabel 11) = 1 768 650 rubla. - investeeringud.
Tabel 10
Ühekordsed kulud kohviku loomisel
Ühekordsed kulud: |
||
Tehnilise inventuuri agentuuri tunnistus |
||
Remont ja projekteerimine |
||
Kokku: |
Tabel 11
Tootmisseadmete ja põhivara kulud
Elektripliit grilliga |
||||
Tõmmake kapp välja |
||||
Mikrolaine |
||||
Õhukonditsioneer |
||||
Kompressor |
||||
Kohvimasin |
||||
Köögiviljalõikur |
||||
Sihverplaadi kaalud |
||||
elektroonilised kaalud |
||||
Tootmislaud |
||||
Külmkapp |
||||
Arvuti |
||||
Nugade komplekt |
||||
Pannide komplekt |
||||
Tabeli jätk. üksteist |
||||
Pangaautomaat |
||||
Söögilaud |
||||
Pliidiplaat |
||||
Fänn |
||||
Sissepääsu uks |
||||
Uks on tuuline |
||||
Valamu |
||||
Baarilett |
||||
Auto (Gazelle) |
||||
Lamp |
||||
Tööriided |
||||
Muud kulud |
||||
Kokku: |
Eelnevate punktide põhjal on koostatud investeeringute kuluplaan, mis sisaldab projekti elluviimise põhietappide loetelu ja rahaliste vahendite vajadust.
Investeeringu kuluplaan on osa tulude ja maksete plaanist, mille põhiülesanne on planeerida raha laekumine ja väljaminek selliselt, et säiliks jooksev maksevõime.
Mercury kohviku loomisel võtame omahinnas arvesse järgmist tüüpi kulusid, mis moodustavad ühekordse makse 1 768 650 rubla.
Arvutame välja hinnangulised aastased sularahalaekumised Mercury kohviku tegevusest.
Kavas on, et ühe tšeki keskmine maksumus on 300 rubla. Kohviku mahutavus on 50 kohta. Eeldatav külastatavus päevas on 200 inimest. Eeldatav tulu päevas on 60 000 rubla:
300 × 200 = 60 000 hõõruda. - hinnanguline päevatulu.
30 × 60 000 = 1 800 000 rubla. - tulu kuus.
12 × 1 800 000 = 21 600 000 hõõruda. - tulu aastas.
Projekti eeldatav tasuvusaeg on alla aasta.
Arvutame Mercury kohviku investeeringute tasuvusaja.
Investeeringute analüüsimiseks kasutame tasuvusaja indikaatorit PPM - aja pikkus, mille jooksul investeeringu valmimise hetkel diskonteeritud prognoositavad rahalaekumised on võrdsed investeeringu summaga. Teisisõnu, see on aastate summa, mis on vajalik esialgse investeeringu tasumiseks:
Kus Rk n aastat,
k = 1, 2, …, n;
IC- stardiinvesteeringud;
i- allahindlus.
R k = 21 600 000 hõõruda;
IC = 1 768 650 hõõruda.;
i = 18%.
21 600 000 / (1+0,18) = 18 305 085 hõõruda. - diskonteeritud aastatulu.
Tasuvusaja saab määrata eeldatava aastate arvuna, kasutades lihtsustatud valemit:
n okei= Aastate arv enne tasuvusaastat + (Tagamata kulu tasuvusaasta alguses / Raha sissevool tasuvusaastal).
See näitaja määrab perioodi, mille jooksul investeeringud "külmutatakse", kuna investeerimisprojektist saadav reaalne tulu hakkab voolama alles pärast tasuvusaega.
n okei= 1 768 650 / 21 600 000 = 0,08 aastat – tasuvusaeg.
0,08 aastat = 0,08 × 365 = 29,2 päeva - projekti tasuvusaeg.
Seega on investeeritud summa tagasisaamiseks tegelikult vaja 0,08 aastat ehk 30 päeva. Need. NPV = 0.
Niisiis hakkab Mercury kohvik juba teisest tegevuskuust kasumit tootma.
Investeerimisprojekti hindamisel kasutame ka nüüdispuhasväärtuse arvutamise meetodit, mis hõlmab rahavoogude diskonteerimist: kõik tulud ja kulud taandatakse ühele ajahetkele.
Keskseks näitajaks vaadeldava meetodi puhul on NPV näitaja - rahavoogude hetkeväärtus miinus raha väljavoolu nüüdisväärtus. See on investeerimistegevuse üldine lõpptulemus absoluutarvudes.
Kohviku investeerimisprojektis on investeering ühekordne investeering, seega saab nüüdispuhasväärtuse arvutada järgmise valemiga:
Kus Rk- iga-aastased sularahalaekumised ajal n aastat,
k = 1, 2, …, n;
IC- stardiinvesteeringud;
i- allahindlus.
Oluline punkt on diskontomäära valik, mis peaks kajastama eeldatavat keskmist laenuintressi taset finantsturul. Individuaalse ettevõtte investeerimisprojekti tõhususe määramiseks kasutatakse diskontomäärana ettevõtte poolt selle investeerimisprojekti rahastamiseks kasutatud kapitali kaalutud keskmist hinda.
Arvutame oma projekti nüüdispuhasväärtuse ühe aasta jooksul:
R k = 21 600 000 hõõruda;
IC = 1 768 650 hõõruda.;
i = 18%.
NPV = 21 600 000 / (1+0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 hõõruda. - puhas nüüdisväärtus tulu investeerimisprojektist esimesel aastal ilma igakuisi kulusid arvestamata.
Toome tabelis 12 saadud projekti tasuvuse arvutatud näitajad.
Tabel 12
Mercury kohviku investeerimisprojekti tasuvusnäitajad
Majandusliku efekti hindamiseks arvestame igakuiseid kulusid arvesse võttes Mercury kiirtoidukohviku esimese tegevusaasta igakuise puhaskasumi.
Nagu teate, on hinnanguline igakuine tulu (tšeki keskmine maksumus 300 rubla ja 200 inimest päevas) 1 800 000 rubla. Esitame igakuised kulud tabeli 13 kujul.
Tabel 13
Mercury kohviku igakuised kulud (RUB)
Regulaarsed kulud |
||
Tooraine ja tarvikud (tänatud on Moskva keskmised hinnad): Liha (500 kg × 250 hõõruda) Kala (500 kg × 200 hõõruda) Linnuliha (500 kg × 120 hõõruda) Köögiviljad (400 kg × 100 hõõruda) Puuviljad (300 kg × 150 hõõruda) Jahu (500 kg × 16 hõõruda) Suhkur, sool Maitseained |
||
Kommunaalkulud: Valgus (3,02 RUB/kW × 3000 kW) Gaas (1704 RUB/m3 × 3000 m3) Külm vesi (paigaldatud) Soe vesi (paigaldatud) |
||
Palk (arvutus tabelis 3.5) |
||
Sissemaksed eelarvevälistesse fondidesse |
||
Kütused ja määrdeained (260 km × 20 hõõruda) |
||
Prügi äravedu |
||
Kokku: |
Arvutuste põhjal näeme, et igakuiste kulude summa on 812 417 rubla.
Esitame need kulud diagrammi kujul (joonis 4).
Riis. 4. Hinnangulised igakuised kulud Mercury kohvikus
Arvestades investeerimisprojekti diskontomäära 18% ja ühekordseid kulusid, arvutame kohviku Mercury puhaskasumi kuude lõikes (sellisel juhul on diskontomäär 1,5% kuus).
1 kuu tööd:
1 800 000 / (1+0,015) = 1 773 399 hõõruda. - kohviku Mercury tegevuskuu soodustulu.
1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 hõõruda. - kahjum esimesel töökuul.
1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubla. - teise töökuu kasum.
3 kuud ja hiljem:
1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubla. - kohviku Mercury igakuine kasum.
Koostame kohviku Mercury aasta puhaskasumi tabeli (tabel 14).
Tabel 14
Mercury kohviku aastane puhaskasum kuude lõikes
Kuu (2014) |
Summa, hõõruda. |
septembril |
|
Arvutame investeerimisprojekti tasuvuse valemi abil:
kus P on ettevõtte kasum,
B - tulu.
R = 8 955 468/ 16 536 435 = 0,54 ehk 54% - kohviku Mercury kasumlikkuse tase
Seega näeme arvutuste põhjal, et kohviku Mercury investeerimisprojekt on majanduslikult põhjendatud, elujõuline ja tulus. Kohvik võib investorile kasumit tuua 8 955 468 rubla kujul. aastal. Projekti tasuvusaeg on vaid 1 kuu - 30 päeva.
Investeerimisprojekti tasuvuse tase on 54%. See on üsna kõrge näitaja, nii et kiirtoiduettevõtet Mercury Cafe võib nimetada väga kasumlikuks.
Lisa 1
Kohviku "Mercury" menüü
2. lisa
Mercury kohviku sisekujunduslik planeering
3. lisa |
||
Ühekordsed kulud |
||
Ühekordsed kulud: |
||
Dokumentide koostamine OÜ registreerimiseks |
||
Dokumentide koostamise kulud |
||
Kauplemisõiguse sertifikaat (litsents) |
||
Tehnilise inventuuri agentuuri tunnistus |
||
Leping eravalvega 1 aasta |
||
Tuletõrjeteenistuse järeldus |
||
Tulekahjusignalisatsiooni paigaldus |
||
Sanitaar- ja epidemioloogiajaama luba |
||
Remont ja projekteerimine |
||
Muud ühekordsed kulud: |
||||
Elektripliit grilliga |
||||
Tõmmake kapp välja |
||||
Mikrolaine |
||||
Õhukonditsioneer |
||||
Külmkapp (jookide hoidmiseks) |
||||
Kompressor |
||||
Kohvimasin |
||||
Köögiviljalõikur |
||||
Sihverplaadi kaalud |
||||
elektroonilised kaalud |
||||
Tootmislaud |
||||
Külmkapp |
||||
Arvuti |
||||
Nugade komplekt |
||||
Pannide komplekt |
||||
3. lisa jätk |
||||
Pangaautomaat |
||||
Söögilaud |
||||
Pliidiplaat |
||||
Fänn |
||||
Sissepääsu uks |
||||
Uks on tuuline |
||||
Valamu |
||||
Baarilett |
||||
Auto (Gazelle) |
||||
Lamp |
||||
Tööriided |
||||
Muud kulud |
||||
Allpool toodud kohviku äriplaan hõlmab üksikasjalikult asutuse valikut ja kontseptsiooni, hankides ruumidele vajalikud nõuded ja nõuded. Üldiselt räägib see sellest, kuidas avada kohvik nullist. Artiklis kirjeldatakse ka, milliseid seadmeid on vaja kohviku jaoks osta ja kui palju investeeringuid on vaja. Loodame, et see äriplaan aitab teil mõista sellega seotud ettevõtte funktsioone.
- Investeeringud: 1 486 000 rubla
- Keskmine tulu kuus: 1 045 000 rubla
- Puhaskasum: 234 850 rubla
- Tasuvus: 6,2 kuud
Projekti eesmärk:
Kohviku avamisel tehtavate investeeringute majandusliku otstarbekuse ja tulemuslikkuse määramine. Äriplaan näeb ette uue asutuse loomist, mis vastab kvalifitseeritud ja kvaliteetse teeninduse standarditele.
Restoraniäri, mis hõlmab kohvikuid, suupistebaare ja muid samalaadseid asutusi, on alati tulus äri. Muidugi, kui see on õigesti korraldatud. Restorani loomine iseenesest on väga keeruline, kulukas ja mõnikord isegi kahjumlik projekt. Kuid väikese kohviku avamine nõuab oluliselt vähem pingutust, aega ja investeeringuid. Lisaks on ka riskid oluliselt väiksemad.
Kohviku ja selle äriplaaniga kaasneb demokraatlikku tüüpi ettevõtte avamine. Asutus on mõeldud keskmise ja madala sissetulekuga külastajatele. Paljusid kliente meelitavad eeldatavasti soodsad menüühinnad. Potentsiaalsed külastajad on kontoritöötajad ja noored. Õhtul võib kontingent oluliselt laieneda tänu neile inimestele, kes kohvikus aegu lepivad või lihtsalt näksima või lõõgastuma astuvad.
1. Kuidas avada kohvik, millest alustada?
Mis on kohvik ja mille poolest see täpselt erineb teistest toitlustusasutustest, saab teada Gosstandart R 50762-2007. Selle dokumendi kohaselt on kohvik ettevõte, mis korraldab külastajatele puhkust ja toitlustamist. Tootevalik on üsna piiratud. Menüü sisaldab firmaroogasid, alkoholi ja mittealkohoolseid jooke.
Erinevalt kohvikust on restoran laiema toiduvalikuga ja pakub kulinaarsest vaatenurgast keerukaid roogasid. Siin on parim valik alkohoolseid jooke, kõrgem teenindustase ja külastajate lõõgastus ühendatud meelelahutusega. Kohvikud klassifitseeritakse järgmiste põhikriteeriumide alusel:
- Tootevaliku järgi. Võib olla spetsialiseeritud ettevõtteid (näiteks pannkoogipood, jäätisekohvik, pitsabaar, kondiitrikohvik) ja spetsialiseerimata ettevõtteid. Sellesse kategooriasse kuuluvad ka rahvusköökidega ettevõtted.
- Asukoha järgi: elamutes või avalikes hoonetes, puhkealades, hotellides, spordiklubides jne.
- Orientatsiooni järgi publikule, näiteks kunsti- või klubi-, laste-, antikohvik jne.
- Vastavalt töö hooajalisusele: püsiv ja hooajaline.
- Teenuse tüübi järgi: kelneritega või iseteenindusega.
- Liikuvuse järgi Kabiin: statsionaarne ja mobiilne (ratastel kohvikud).
Nagu näete, on kohvikuid üsna palju. Peaasi on valida asutamisvorm, mis vastab teie eesmärkidele ja annab soovitud tulemuse.
1.1. Kuidas valida kohviku kontseptsiooni
Asutuse kontseptsiooni loomine on tihedalt seotud kohviku klassifikatsiooniga.
Esiteks, peate määrama, millistele külastajatele see on suunatud (lapsed, noored või vanemad külastajad), millist kööki või menüüd olete valmis pakkuma, kus plaanite oma punkti avada.
Teiseks, mõelge, kuidas täpselt teie kohvik erineb (muidugi paremuse poole) paljudest teistest asutustest. Teisisõnu, peate leidma “zest”, viisi, kuidas teistest eristuda ja kliente huvitada.
Kogenud restoranipidajate sõnul võivad kõik kohvikukontseptsiooni loomise kulud ja pingutused luhtuda, kui hiljem leitud ruumid ei harmoneeru sellega inseneriliselt, disainilt või muudelt parameetritelt. Seega, kui teie stardikapital on piiratud, valige esmalt ruumid ja alles pärast seda alustage kontseptsiooni väljatöötamist.
Samuti ärge unustage, et menüü ja hinnapoliitika peavad olema kooskõlas kohviku stiili, kujunduse ja formaadiga. Näiteks kui plaanite avada asutuse õpilastele ja noortele, ei ole soovitatav teha konservatiivset kujundust ega lisada menüüsse kalleid jooke ja roogasid.
1.2. Kuidas valida kohviku ruumi ja asukohta
Restoraniäri edu sõltub suuresti heast asukohast. Mõnikord muutub see tegur ettevõtte kasumlikkuse seisukohalt peamiseks. Eriti soodsate hindadega turistikategooria kohvikud on asukohast sõltuvad.
Väike asutus mahub 70-200 m2 suurusele pinnale. Eksperdid soovitavad kohviku ruumi valimisel lähtuda järgmistest põhimõtetest:
1.3. Nõuded kohviku ruumidele
Põhinõuded toitlustusettevõtetele:
- Ruumid peaksid asuma nii, et nendevahelised ühendused oleksid minimaalsed.
- Ruumide planeering peaks arvestama väljapääsude/sissepääsude süsteemiga. Kauplemiskorrusele saab sissepääs tänavalt ning lao- ja tootmispindadele - hoovist. Ühtlasi muudetakse tootmis- ja laopinnad läbimatuks.
- Tsoneerimine peaks olema selline, et oleks tagatud tulekahju korral inimeste kiire evakueerimine.
Täieliku nõuete komplekti leiate SNiP 2.3.6.1079-01 lugemisest. Kohviku ruumide omadused peavad vastama kindlaksmääratud dokumendile, samuti tuleohutusstandarditele.
1.4. Kohviku varustus
Kõik kohviku jaoks vajalikud seadmed võib jagada järgmistesse põhirühmadesse:
Soojus: pitad, ahjud, toidusoojendid, kapid, kebabid, pannkoogiküpsetajad, fritüürid, termovitriinid, boilerid jne.
Elektromehaaniline: leivalõikurid, mikserid, viilutajad, masinad juurviljade ja nõude pesemiseks, juurviljalõikurid, kartulikoorijad jne.
Külmutamine: külmkambrid/kapid, veiniväljakud, vannid, baarikülmikud, külmlauad jne.
Barnoe: mikserid, kohvimasinad ja kohviveskid, köögikombainid, rösterid, jäämasinad, mikserid, mahlapressid jne.
Kindral: prügikastid, lauad, riiulid, kärud, õhupuhastid, kapid, pesuvannid jne.
Liha töötlemiseks: saed, pealsed, vorstitäidised, hakklihamikserid, kotletivormimismasinad jne.
Pagariäri: jahusõelad, dosaatorid, taignasegajad, taignajagajad, taignarullimasinad jne.
Mitmesugused seadmed: veepehmendid ja filtrid, doseerimisliinid, kaalud, salatibatoonid.
Kokku peate väikese kohviku põhivarustuse ostmiseks kulutama vähemalt 300 000 rubla. Tuleb arvestada, et peate ostma kliimaseadme, nõud, kööginõusid, tekstiili, kontoriseadmeid ja mööblit, mis nõuavad vähemalt 120 000 rubla.
Seega koguinvesteeringud kohvikuseadmetesse moodustab umbes 420 000 rubla.
1.5. Dokumendid ja load kohviku avamiseks
Seda tüüpi ettevõtte avamiseks peate hankima järgmised load:
- Koordineerimine ruumi projekt. Ümberehituse korral on vaja tehnoloogilist projekti, tehnilist aruannet, rekonstrueerimise, veevarustuse/kanalisatsiooni, kommunikatsioonide (küte, konditsioneer, ventilatsioon, elekter) ja fassaadi rekonstrueerimise projekte. Need dokumendid peab koostama projekteerimisorganisatsioon, millel on vastav litsents. Seejärel lepivad need kokku SES, tuletõrje, DEZ, arhitekt ja prefektuur.
- Teavitus tegevuse alguse kohta. Pakutakse Rospotrebnadzori territoriaalteenistusele. Vajadusel lepitakse seal roogade retseptid kokku.
- Litsents alkoholi jaekaubanduseks.
1.6. Kohvikute värbamine
Hea personal on eduka kohviku oluline aspekt. Väikese asutuse personal koosneb vahetusi arvestades:
- kokk;
- 2 kokka;
- 2 administraatorit;
- 4 kelnerit;
- puhastusvahendid;
- nõudepesumasinad.
Meie puhul on plaanis, et kohvikus hakkab tööle 11 inimest.
Nimi |
Kogus | Palk | Kokku, hõõruda. |
Peakokk | 1 | 30 000 | 30 000 |
Küpseta | 2 | 20 000 | 40 000 |
Administraator | 2 | 15 000 | 30 000 |
Kelner | 4 | 10 000 | 40 000 |
Nõudepesumasin | 1 | 8 000 | 8 000 |
Koristav naine | 1 | 8 000 | 8 000 |
Kokku | 11 | --- | 156 000 |
Töötajate arv sõltub asutuse suurusest ja kontseptsioonist. Esialgu võib liiga suur personal põhjustada põhjendamatuid kulusid. Kohviku töötajatel peavad olema tervisetõendid . Järgmisena peaksite valima optimaalse. Meie puhul on soovitatav keskenduda , kuid mõnel juhul saate valida tööjõu.
1.7. Kohviku interjöör ja disain
Enamik inimesi peab kohvikut asutuseks, kus saab maitsvalt süüa ja mõnusalt aega veeta. Seetõttu on oluline mitte ainult pakkuda suurepärast kööki, vaid ka hoolitseda atraktiivse disaini eest. Välimus mängib klientide meelitamisel olulist rolli. Tegelikult on stiilne kohviku sisekujundus 50% ettevõtte edust.
Kontseptuaalsetele interjöörilahendustele tuleks läheneda maksimaalse vastutustundega ning läbi mõelda tuleb absoluutselt kõik peensusteni, alates menüükujundusest kuni asutuse akende ja vannitubade kujundamiseni. Mõiste “disain” tähendab siinkohal kohviku esteetilist välimust, mugavat tööalade paigutust, kohta töötajatele vabalt asutuses liikumiseks ning mugavaid alasid, kus kliendid lõõgastuvad.
Praktika näitab, et asutused, kus on eraldi istumisnurk (mittesuitsetajatele ja suitsetavatele külastajatele), on järjest populaarsemad. Kui kohvik asub näiteks ärikeskuses, peaks selle interjöör sobima kogu hoone kujundusega või olema sellega harmooniliselt ühendatud.
Esimene asi, mida inimene kuhugi sisenedes näeb, on silt. Samuti tuleb see kujundada vastavalt asutuse kontseptsioonile ja kohviku sisekujundusele. Vastasel juhul võivad paljud külastajad kogeda pettumust, kui nad sisenevad näiteks kõrgtehnoloogilise sildiga asutusse ja satuvad baroki stiilis saali.
Allpool on meie arvates huvitavad kohvikute, baaride, restoranide sisekujundused (fotod on täissuuruses vaatamiseks klikitavad):
Pidage meeles, et hubase atmosfääri saab luua ainult valgus- ja varjulahenduste, mööbli ja dekoratiivelementide harmoonilise kombinatsiooniga. Peaksite saama kindla ja atraktiivse pildi.
Sellele punktile tasub kindlasti tähelepanu pöörata, kuna kohviku originaalkujundus suudab viirusturunduse kaudu kliente hoida ja uusi meelitada.
2. Kohviku avamise otstarbekuse hindamine
- Tegevuse tüüp– kohvik-baar (toitlustusasutus).
- Asukoht– linna äripiirkonnas.
- Sihtrühm- madala ja keskmise sissetulekuga inimesed.
- Keskmine tšeki summa- 600 rubla.
2.1. Kapitalikulud (investeeringud)
Kuluartikkel | Kulude summa, hõõruda. |
Ruumide rent + kommunaalid | 135 000 |
Ruumide remont ja sisustus | 150 000 |
Seadmete ost ja paigaldus | 420 000 |
Mööbel | 210 000 |
Kauba ostmine | 360 000 |
Reklaam | 30 000 |
Palgafond | 156 000 |
muud kulud | 25 000 |
Kokku | 1 486 000 |
Kohviku avamiseks peate investeerima umbes 1,5 miljonit rubla.
Suurimad kulud (kuni 29%) tuleb investeerida seadmete ostmisesse ja paigaldusse.
2.2. Tulu(kasumi)kohvik
Restoraniäri iseloomustab hooajalisus. Seega nädalavahetustel ja pühadel sissetulek oluliselt suureneb, tööpäeviti aga kasum väheneb. Olles arvutanud ligikaudse kuusissetuleku, määrame välja keskmise kuusissetuleku. See on ligikaudu 1,045 miljonit rubla.
2.3. Kohviku kasumlikkuse arvutamine
Liigume edasi tulevase ettevõtte kasumlikkuse hindamise ja arvutamise juurde.
2.4. Kohviku tasuvusaeg
Seejärel arvutame kohviku tasuvusaja.
Arvutuste põhjal on selge, et asjaolude kõige edukama kombinatsiooni korral kohviku tasuvusaeg saab umbes 6,2 kuud .
3. Organisatsioonilised küsimused
3.1. Organisatsioonivormi valimine
Oma kohviku saate avada registreerudes LLC-ks või. Organisatsioonivormi valimisel peate meeles pidama järgmisi funktsioone:
- Üksikettevõtja ei saa müüa alkoholi, välja arvatud siider, mõdu, poire, õlu ja sellel põhinevad joogid. See on sätestatud föderaalseaduses 171, 22. november 1995. Kui kavatsete menüüsse lisada muid alkohoolseid jooke, peate registreerima LLC.
- Toitlustusasutuse avamine on üksikettevõtja jaoks tulusam ja lihtsam, eriti kui soovite.
Nagu kirjeldatud olukorrast väljapääs saate seda valikut kasutada. Registreerige kohvik üksikettevõtjana ja baar alkoholimüügi OÜ-na. Toitlustusettevõtte äritegevust saab kirjeldada järgmiste OKVED koodidega:
- 55.30 – kohvikute ja restoranide tegevus;
- 55.40 – baaride toimimine;
- 52.25 – alkohoolsete ja muude jookide kaubandus (jaemüük);
- 52.63 – muude kaupade jaemüük väljaspool kauplust.
3.2. Maksusüsteem
Kui kohvik on registreeritud OÜ-na, on kõige optimaalsem maksustamisskeem UTII. Kuid teenindussaali pindala peab olema kuni 150 m2. Seda peetakse vaba aja veetmise ja/või söömise alaks. Oluline on see ruum teistest ruumidest konstruktiivselt eraldada ning selle pindala seaduslikult fikseerida inventuuri omandiõiguse dokumentides. Vastasel juhul võivad maksuhalduriga tekkida probleemid seoses UTII ebaseadusliku kasutamisega.
Üksikettevõtjate jaoks on kõige kasumlikumad PSN (patendisüsteem) ja UTII. Esimest skeemi saab kasutada, kui teenindussaali pindala ei ületa 50 m2. Selliste asutuste jaoks on patendi maksumus 180 tuhat rubla. aastas. Kui ühes hoones on mitu sarnast eraldi ruumidega kohvikut pindalaga kuni 50 m2, siis on vaja ainult 1 patenti.
3.3. Raamatupidamine
Oma raamatupidaja personali hoidmine on liiga kallis. Soovitav on raamatupidamine ise läbi viia (vastavate teadmiste olemasolul) või usaldada see funktsioon raamatupidamisele spetsialiseerunud allhankefirmale. Eelistatav on viimane variant, kuna see võimaldab suhteliselt väikese raha eest sujuvamaks muuta aruandlusdokumentatsiooni ja vabastada ettevõtte omaniku paberimajandusest.
4. Turundusstrateegia
Esiteks on turundusplaanis asutuse originaalkujundus, kaunilt kujundatud aknad ja silti. Soovitav on paigutada reklaam ajakirjandusse, Internetti, televisiooni ja raadiosse. Samuti ei teeks paha teavitada lähedalasuvate ettevõtete töötajaid kohviku avamisest ja korraldada reklaamikampaaniaid. Ettevõtte juhtidega saate sõlmida pikaajalisi lepinguid nende töötajate teenindamiseks.
5. Kohviku frantsiis
Kohvikut saab avada ka frantsiisina. Jutt käib populaarse ketibrändi kaubamärgi all tegutseva asutuse loomisest. Täna saate osta frantsiisi ettevõtetelt Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway ja teised.
Sellise ettevõtte eeliseks on see, et frantsiis pakub suurepäraselt arvutatud ja kontrollitud ettevõtte mudelit. Järelikult on ettevõtte edu garanteeritud. Frantsiisi all töötamise puuduseks on lisakulude olemasolu regulaarsete autoritasude, ühekordsete sissemaksete, fondi sissemaksete jms näol.
Frantsiisi alusel kohviku avamine läheb palju kallimaks, toitlustusasutuste frantsiiside maksumus algab 1 000 000 rublast, kuid valmisbrändi kasutamisel on suurem võimalus edu saavutamiseks!
Samuti puudub võimalus äriskeemis muudatusi teha, juhindudes oma arvamusest ja maitsest. Seetõttu kaaluge enne kohviku frantsiisi ostmist hoolikalt kõiki nüansse ja võimalikke tagajärgi, et teha kindlaks, kas see tegevusvorm teile sobib.
6. Järeldus
Selle projekti finants- ja majandusanalüüs võimaldab järeldada, et kohviku äriplaani saab ellu viia kõrge efektiivsusega. Ettevõtlust ähvardavate ohtude üldine foon on soodne. Nõudlus pakutavate toodete järele on pidevalt suur.
Kui asutus rahuldab klientide kvalitatiivseid ja emotsionaalseid vajadusi, on kvantitatiivsed riskitegurid väga madalad. See võimaldab teil arvestada püsiva nõudlusega uue ettevõtte toodete järele, kasumi suurenemisega ettevõtte arenedes ja teenuste valiku laienemisel.
7. Laadige alla valmis kohviku äriplaan
Meie juhised kohviku avamiseks rääkisid tulevase ettevõtte jaoks vajalikest põhipunktidest. Abiks võib olla ka valik selleteemalisi materjale, milles käsitletakse ka selle äri peenemaid üksikasju. Äriplaani saate tasuta alla laadida allolevalt lingilt Loodame, et esitatud teave on teile abiks oma toitlustusasutuse avamisel.
Esitatud artiklist õppisite, kuidas kohvikut avada ja mida selleks vaja läheb. Pange tähele, et kõik artiklis esitatud arvutused on soovituslikud ja erinevad suuresti sõltuvalt äritegevuse piirkonnast ja muudest seotud teguritest. Teisi saab vaadata vastavast