Creación de un concepto de restaurante. Cálculo de ganancias y gastos. Conceptos básicos de la elaboración de las características de un objeto en el plan de negocio de un restaurante.
En este punto anotamos los datos básicos del proyecto. Muestra:
Cuadrado:área total 120 metros cuadrados, salón - 60 metros cuadrados. metro.
Tipo de propiedad: alquilar
Modelo: Minicafé juvenil con 10 mesas.
Actividad: servicios de banquetería.
Ubicación: una de las zonas centrales de la ciudad.
Cronograma: de 8.00 a 23.00 horas - de lunes a viernes, de 10.00 a 02.00 horas - los fines de semana.
Análisis de mercado
¿Dónde empezar? A partir de un análisis de la competencia y la situación. Definitivamente no deberías estar ubicado cerca de instituciones similares. Y el centro de la ciudad aún no es garantía de una alta asistencia. Preste atención a lugares cercanos a centros de negocios y edificios de oficinas, hoteles.
- Proximidad a vías o parques, plazas, paradas de transporte;
- Primera línea de carretera, entrada desde la calle;
- Un edificio en una intersección con ventanas que dan a dos calles a la vez.
Para destacar entre los competidores, con un diseño adecuado y dirigido a determinados visitantes (infantil, informal, kebab, etc.) pero promocionarlo será más difícil.
La opción más popular es el "formato ruso". Se trata de una cafetería con una amplia variedad de platos (primeros y segundos platos obligatorios y ensaladas) y bebidas fuertes.
Menú y precios
El establecimiento está diseñado para un público amplio, la mayor parte de los clientes son de clase media. El cheque promedio es de 4 a 5 dólares.
En el menú– Cocina rusa y europea más un poco de oriental (el popular sushi y fideos):
- 3-4 tipos de sopas;
- 4-5 tipos de guarniciones;
- 5-6 platos calientes;
- 5-6 aperitivos fríos;
- 6-7 ensaladas;
- 10 postres (tartas, helados, tortitas);
- Pizza y sushi;
- 3-4 tipos de fideos chinos;
- 7-8 refrescos calientes (café, té);
- 4-5 refrescos;
- 9-10 licores y cócteles con alcohol.
Eventos de marketing
Abrir una cafetería implica mucho trabajo de diseño, planificación adecuada, etc.
Título y diseño
Los clientes prestan más atención a lugares con estilo propio. Necesitará un nombre interesante y un letrero brillante. Para que tu establecimiento sea reconocible, deberías pensar en un logotipo.
El interior debe coincidir con el nombre.. , preste atención a los suaves colores café, los cómodos sofás, las decoraciones temáticas, los cuadros o fotografías en las paredes. Una cafetería o pizzería juvenil está decorada de forma alegre, el modernismo, el arte pop y la alta tecnología son bienvenidos. En términos de estilo, el posmodernismo, el estilo ecológico y el country también encajan bien.
Pequeños detalles interiores, como flores en las mesas, adornos de pared, accesorios de iluminación... parte importante del diseño. Puede recurrir a diseñadores profesionales o puede hacer todo de forma gratuita, basándose en su propio gusto y en el estudio independiente de materiales de Internet.
Matices de organizar el espacio interior:
- En su interior no debería haber “laberintos”. La habitación debe dejarse en forma de rectángulo o cuadrado con mesas espaciadas uniformemente. De lo contrario, los visitantes pueden sentir molestias;
- Altura del techo – desde 3 metros;
- Las ventanas deben ofrecer una hermosa vista. El espacio cerca de la ventana es siempre el más popular.
Canales de promoción
Métodos de promoción de ventas.
Las promociones y descuentos son muy populares. Estos incluyen descuentos para clientes corporativos, entrega gratuita a oficina y diversas promociones. Un buen ejemplo es un almuerzo de negocios a precio favorable, un descuento en el tercer pedido, un “obsequio del chef” al pedir una determinada cantidad, etc.
Registración de negocio
La empresa está registrada como . Será más difícil para un empresario individual trabajar con proveedores y dicha empresa no podrá vender alcohol (solo cerveza). Códigos OKVED:
- 56.1. – “Actividades de restauración y servicios de entrega de alimentos”;
- 56.10.1. – “Actividades de restaurantes y cafeterías con servicio completo de restauración, cafeterías, restaurantes de comida rápida y restaurantes de autoservicio”;
- 56.10.2. – “Actividades de preparación y/o venta de alimentos listos para el consumo inmediato en el lugar, en vehículos o tiendas ambulantes”;
- 56.3. – “Servicio de bebidas”;
- 47.1. – “Comercio al por menor en establecimientos no especializados”.
, necesitarás los siguientes documentos y permisos:
- Contrato de alquiler de locales y permiso de alojamiento en un determinado edificio por parte de la administración local;
- Permiso de Rospotrebnadzor para el comercio minorista;
- Conclusión de Rospozharnadzor. Condiciones para obtener: alarma contra incendios, dos salidas de emergencia, plan de evacuación, disponibilidad de extintores;
- Certificado sanitario y epidemiológico emitido por Rospotrebnadzor. Para hacer esto, debe cumplir con las condiciones sanitarias especificadas en SanPiN 2.3.6.959-00. Además, conviene familiarizarse con la Ley "Sobre la Protección de los Derechos del Consumidor";
- Informe técnico del local. Esto incluye planos de comunicaciones, planos de ingeniería, planos arquitectónicos, plano BTI;
- Documentos de registro de equipos de caja registradora;
- Certificados de calidad de los productos. Deben cumplir con las regulaciones gubernamentales. La certificación la llevan a cabo empresas privadas.
- Convenio con seguridad privada. Dentro de la cafetería se instala un “botón de pánico” para llamar a seguridad;
- Programa de control de producción acordado con Rospotrebnadzor;
- Documentos que acrediten que el personal ha sido sometido a un reconocimiento médico;
- Licencia para venta de bebidas alcohólicas. Emitido por el Servicio Federal de Regulación del Mercado de Alcohol. Para obtener una licencia, una empresa debe tener un capital autorizado de 15 a 16 mil dólares, los requisitos se especifican en la Ley No. 171-FZ “Sobre la regulación estatal de la producción y circulación de alcohol etílico, productos alcohólicos y que contienen alcohol. " El coste de la inscripción es de 600-650 $.
Eventos organizacionales
El proyecto establece cómo y con quién trabajará la empresa. ¿Qué se necesita para abrir una cafetería?
Acuerdos preliminares con proveedores de alimentos sobre entregas diarias. Se trata de granjas, centros mayoristas, confiterías, panaderías. Todos los productos deben estar certificados.
Acuerdos sobre eliminación de residuos y desinfección periódica.
Plan de producción
El alquiler del local costará aproximadamente entre 2.000 y 2.500 dólares al mes. De los 120 metros cuadrados, la sala de visitas ocupa 60 metros cuadrados. m., 40 m2. m. - cocina, 20 m2. m.- almacén y 10 - aseo.
Requisitos del local:
- Se debe separar el comedor y el área de producción;
- Se requieren ventilación, alcantarillado, agua fría y caliente, sistema de extinción de incendios, aire acondicionado;
- Al realizar reparaciones, es necesario cumplir con las normas de construcción, puede familiarizarse con ellas en SNIP 31/06/2009"Edificios y estructuras públicas".
Base técnica
Comedor
La sala debe estar equipada con sillas y sofás mullidos. A la hora de adquirir muebles, asegúrese de llevarlos “con reserva”, al igual que los platos. Este negocio requiere recursos de reserva, especialmente en materia de platos (10% para sacrificio y pérdida). Todos los cálculos se dan en dólares.
- Mesas (12 uds.) – $1100. Las mejores empresas fabricantes: Delacosa, Equivalente;
- Sillas (25 uds.) – $300-350. Delacosa, PremierDecor, Equivalente;
- Sofás (11 uds.) – $1500-1700. HoReCa, Delacosa;
- Mostrador de recepción: 80-90 dólares. SmartDecor, pionero;
- Caja registradora – $350-400. Evotor-Standard, Mercurio;
- Percheros y colgadores para mesas (11 unidades) – $300. HoReCa, PremierDecor.
Cocina
- Cuatro mesas para cocinar y cortar alimentos: 200-300 dólares. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 gabinetes refrigerados, congelador – $1,500. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
- Dos cocinas eléctricas – $1000-1200. Convito, LOTO;
- Dos armarios para cocinar y freír cada uno: entre 1.000 y 1.300 dólares. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Gabinete de parrilla – $200-250. Indesit, CORA, LOTO;
- Máquina de panqueques – $150. ERGO, ATESÍA;
- Horno microondas – $70-100. CONVITO;
- Horno combinado – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Lavavajillas – $700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Cafetera – 600-800 dólares. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Horno para pizzas: 600-700 dólares. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
- Dos calentadores de comida: entre 90 y 100 dólares. LOTO, ABAT, ERGO;
- Freidora de aire – $60. ABAT, LOTO;
- Hervidor eléctrico: 50 dólares. Redmond, Galaxia;
- Balanzas electrónicas – $15. AKAI, galaxia;
- Cuatro juegos de cuchillos: 200 dólares. Supra, Thomas, Mo-V, Sombra;
- Los contenedores para especias y productos a granel (4 unidades) – 40-50 dólares. RESTOLA;
- Picadora de carne – 80-100 dólares. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Mezclador – $100. CUAMAR, ERGO;
- Cortadora – $250-300. CONVITO, Airhot;
- Cortador de verduras eléctrico – $40. Wellberg, CONVITO;
- Amasadora – $300-400. ERGO, CONVITO;
- Equipo pequeño (ralladores, dispensadores, utensilios para medir, abrelatas, tablas de cortar, pinzas, espátulas) – $100. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 soportes para utensilios de cocina – 10-13 dólares. CRYSPI;
- 3 manteles individuales: entre 16 y 20 dólares. TECNOEKA;
- Dos lavabos – 120-150 dólares. HESSÉ, RADA;
- Armario y rejillas para platos: 70-80 dólares. CRYSPI, ATESIA;
- Bandejas de comida (20 uds.) - $30. RESTOLA;
- Estantes de pared (5 unidades) – $120-150. CRYSPI;
- Platos para visitantes (15 juegos) – 800-1000 dólares. Collage, Verona, Báltico, Tvist.
utensilios de cocina
- Macetas (6-7 unidades) – $130-150. Merxteam, APS, Westmark;
- Calderas (2-3 unidades) – $90. Luxstahl;
- Sartenes (2-3 unidades) – $50. Luxstahl, BOK;
- Sartenes (3-4 unidades) - $80. Merxteam, Lacor;
- Cuencos y recipientes de gastronomía (15-20 unidades) – $40-50. RESTOLA;
- Bandejas para hornear (4-5 unidades) – $40. RESTOLA, UNOX;
- Coladores, coladores, molinillos de especias (5-6 unidades) - 150-200 dólares. Lacor, Fortuna.
Base de no producción
- Servilletas, toallas, secadores de baño – 40-60 dólares;
- Lavadora de uniformes -$250. BEKO, Electrolux;
- Computadora e impresora: entre 400 y 500 dólares;
- Fontanería para el baño – 300-400 dólares;
- Botes de basura (3 unidades) – 40-50 dólares;
- Espejo – $30.
Al calcular cuánto cuesta abrir una cafetería, la compra de equipos e inventario ocupa una gran parte de los fondos.
Personal
Para trabajar en dos turnos es necesario contratar 4 cocineros, 2 trabajadores auxiliares, 2 administradores, 6 camareros y un contador. Fondo de salario – 6-7 mil dólares por mes.
Todos los empleados deben tener un certificado médico.. También vale la pena coser uniformes para los trabajadores (entre 400 y 500 dólares).
Estrategia de lanzamiento
Hay que suponer que la preparación llevará al menos cinco meses. La planificación de eventos se ve así:
- Encontrar un edificio adecuado, celebrar un contrato de arrendamiento;
- Reparación y decoración de locales;
- Ingeniería y diseño tecnológico, tendido de comunicaciones;
- Etapa de registro, trámites, obtención de permisos y licencias;
- Compra de equipos, mobiliario, inventario, su instalación;
- Contratación;
- Eventos promocionales.
Riesgos
Sólo es necesario evaluar los posibles riesgos y desarrollar formas de superar los problemas. ¿Qué amenaza un nuevo negocio en el sector de la restauración?
Falta de visitantes. Para superar este problema, conviene intensificar las actividades publicitarias, ampliar la lista de canales de promoción y realizar una promoción interesante.
Los costos de apertura y operación son superiores a los indicados en el plan de negocios. Esto se puede solucionar registrando claramente los ingresos/gastos. Al menos temporalmente, es posible reducir costes reduciendo el personal (normalmente camareros) y utilizando parcialmente productos semiacabados.
Comida y servicio de baja calidad. Dado que usted personalmente no podrá controlar el trabajo del establecimiento de principio a fin, existe el riesgo de que los clientes queden insatisfechos. Asegúrese de estudiar las reseñas sobre su establecimiento en Internet y lleve un libro de quejas. Para asegurarse de que el visitante quede satisfecho, seleccione cuidadosamente su personal y cambie de trabajador si es necesario.
Inestabilidad económica en el país. Esto suele reflejarse en el coste de los productos de cocina, los equipos y el poder adquisitivo de los clientes. Para evitarlo, es necesario celebrar contratos a largo plazo con los proveedores.
Cálculos financieros
A continuación se muestra un plan preparado para los costos financieros de iniciar un negocio:
- Registro, permisos, licencias: aproximadamente $2000;
- Alquiler por un año por adelantado – $28,000;
- Renovación de los locales: 2.000 dólares;
- Desarrollo de diseño de interiores – $1500;
- Diseño de procesos – $500;
- Diseño de ingeniería: $800;
- Instalación de iluminación, sistema de seguridad contra incendios y comunicaciones necesarias: 4.000 dólares;
- Trabajos de acabado y compra de artículos decorativos: 3.000 dólares;
- Mobiliario, equipo y utensilios de cocina: 17.000 dólares;
- Primera compra de productos – $1,500;
- Campaña publicitaria y letrero luminoso – $2000;
- Gastos incidentales – $1500.
Las inversiones totales de capital en el negocio ascenderán a 64.000-65.000 dólares.
Los gastos mensuales durante el primer año oscilan entre 9.000 y 10.000 dólares, teniendo en cuenta el alquiler pagado.
Eficiencia y rentabilidad
Puede contar con ingresos cuando la asistencia supera las 80-100 personas por día. En este caso, los ingresos serán de unos 14.000 dólares al mes y el beneficio neto será de 5.000 a 6.000 dólares. En uno o dos años, con un aumento constante de la "carga de trabajo", puede ganar entre 15 y 20 mil dólares "netos" mensuales.
Sólo después de una cuidadosa planificación y cálculo vale la pena abordar este asunto. También es necesario tener algún tipo de reserva financiera, porque el período de recuperación de la inversión para los establecimientos de restauración pública oscila entre uno, cuatro y cinco años.
Cuando quieres abrir un restaurante, tu imaginación siempre entra en juego. Basta imaginar cómo grupos de personas están sentadas en mesas acogedoras, todos comen, beben, ríen y de fondo suena una música tranquila y agradable. Por supuesto, puedes fantasear e imaginar un café juvenil donde se reúnen niños y niñas, están vestidos de manera brillante, todos a su alrededor beben los mismos cócteles brillantes y las melodías ardientes de la música te hacen ceder al baile.
En conjunto, todas estas ideas forman el concepto del restaurante. A primera vista, puede parecer que es muy sencillo idear cómo será un restaurante y qué platos se pueden pedir en él. Sin embargo, para que un lugar sea popular, se deben tener en cuenta muchos matices. Este artículo le ayudará a comprender cómo preparar una descripción del concepto de restaurante y qué se debe tener en cuenta a la hora de desarrollarlo. También podrás ver ejemplos de conceptos ya preparados que pueden servirte de inspiración para abrir un restaurante.
¿Lo que es?
Primero, conviene profundizar un poco en la terminología. Así, el concepto de restaurante es una especie de plan que revela la idea de crear un punto de restauración pública. Implica el proceso de responder una serie de preguntas para crear en papel una idea de cómo será el establecimiento.
A diferencia de un plan de negocios, el desarrollo de un concepto de restaurante tiene como objetivo resaltar importantes aspectos organizacionales como el diseño, el menú, el personal, el servicio y la posibilidad de incluir servicios adicionales.
Los especialistas en marketing experimentados recomiendan comenzar a crear su negocio desarrollando un concepto. A continuación, debes comenzar a escribir un plan de negocios, que describirá toda la idea en un lenguaje más formal e indicará el costo de cada acción. En general, estos dos documentos se convertirán en un apoyo a la hora de crear un restaurante o cafetería.
Es importante tener en cuenta que no se debe intentar combinar el concepto y el plan de negocios. Después de todo, de hecho, estos documentos tienen diferentes propósitos. Por tanto, un plan de negocio será de interés para los inversores o para una persona involucrada en la parte económica de la cuestión. Pero la descripción del concepto de restaurante será útil para el futuro administrador o gerente, así como para las personas que participarán en la creación del restaurante. Cuando leas la descripción de la idea, será más fácil entender cómo concertar una visita, qué platos habrá en el menú, cómo serán los camareros y todo lo que hará que el restaurante sea especial.
Y así, una vez determinadas las metas y objetivos, debemos comenzar a considerar la cuestión de cómo formalizar el concepto de restaurante. Un ejemplo de la estructura del documento que se proporciona a continuación le indicará por dónde empezar a desarrollar.
La etapa principal del desarrollo del concepto es la investigación de mercado.
Para crear un concepto de restaurante, la investigación de mercados le permite elegir el camino más rentable para el desarrollo empresarial. Después de todo, el beneficio es lo principal. A veces, una comprensión real de las cosas puede cambiar radicalmente el concepto inventado de restaurante. Un ejemplo sería la siguiente situación. Un hombre, debido a sus intereses, visión de la vida y ganas insaciables, decide abrir un restaurante de cocina moderna de autor en un pequeño pueblo. La ciudad tiene dos fábricas industriales y, por ejemplo, una gran granja. La mayoría de los residentes trabajan en estas empresas. De la realidad se desprende claramente que la gente de esta ciudad pasa la mayor parte de su tiempo en el trabajo, lo que puede exigirles un trabajo físico pesado, es decir, la mayor parte de la ciudad son personas con ingresos medios. Basándonos en la situación, podemos sugerir que un lugar donde se servirán platos de gastronomía molecular o una ensalada con un nombre difícil de pronunciar difícilmente será popular en esta ciudad en particular. Pero el concepto de restaurante familiar, quizás en este caso, resulte más ventajoso en términos de rentabilidad.
¿Qué se debe tener en cuenta a la hora de investigar el mercado y las oportunidades a la hora de abrir un restaurante? Por supuesto, en primer lugar, la ubicación del establecimiento. Si la elección de lugares para abrir una cafetería o un restaurante no es muy amplia, conviene empezar a desarrollar un concepto a partir de este punto.
A continuación, debe comprender quién será el público objetivo o, más simplemente, los visitantes habituales del restaurante. Es importante estudiar los gustos, preferencias, intereses y, lo más importante, las capacidades de los huéspedes que visitarán el establecimiento. Al investigar el público objetivo, es importante determinar los grupos de visitantes principales y secundarios.
Una vez determinados estos puntos, es necesario evaluar la competitividad. Aquí debes responder las siguientes preguntas: cuántos establecimientos similares hay en la ciudad y a qué distancia están ubicados, por qué son atractivos para los huéspedes y también qué desventajas tienen. Una vez analizadas estas cuestiones en detalle, quedará claro en qué invertir en su propio y nuevo concepto de restaurante.
Estructura conceptual: ¿por dónde empezar y cómo diseñarla?
Para recrear en papel la imagen que tienes en la cabeza, debes empezar por la estructura. Debe incluir los siguientes elementos:
- Idea general del establecimiento.
- Ubicación del restaurante.
- Principales grupos de invitados.
- Elección de cocina (menú).
- Diseño y ambientación general del establecimiento.
- Servicio de invitados.
- Personal (personal, criterios de reclutamiento y selección).
- Equipos y mobiliario.
- Servicios adicionales.
- Atraer clientes.
El orden de estos puntos es de gran importancia. Si se supone que se abre un restaurante para ganar mucho dinero con él, entonces hay que recordar que el concepto debe corresponder a las solicitudes de los clientes que lo visitarán. Por lo tanto, no se deben descuidar el segundo y tercer punto de la estructura descrita anteriormente.
Idea general
Esta sección es el comienzo de una descripción que servirá como introducción a la idea en sí. Aquí es necesario resumir brevemente puntos principales como los platos, las características de la cocina, el importe de la factura media, los grupos principales y secundarios de visitantes.
La idea general dará impulso a un mayor desarrollo del concepto. La extensión de este párrafo no debe exceder una página.
Selección de menú
Al desarrollar un concepto, puedes hacer esto:
- desarrollar un menú detallado;
- delinee los contornos principales del menú futuro (describa las posiciones principales y determine la dirección).
Lo mejor es utilizar la segunda opción y confiar todos los matices al futuro chef. Esta sección del concepto también debería resaltar puntos como la posibilidad de introducir platos del día, menús de temporada y de Cuaresma, y especialidades. Se puede prever la posibilidad de ofrecer descuentos asociados al pedido de determinados artículos. A partir de los primeros borradores, se recomienda realizar un cálculo aproximado del cheque promedio.
Diseño de interiores
Una vez que se haya determinado qué cocina y platos se servirán, se debe comenzar a desarrollar un concepto de diseño de restaurante. Vale la pena recordar que esta sección, de hecho, en el futuro será una tarea técnica para el diseñador y los trabajadores que darán vida a la idea del interior.
Un punto importante es que desde el punto de vista de la percepción de la información, el canal visual de una persona está mejor desarrollado. Por tanto, el diseño debe atraer, abrir el apetito y, por supuesto, ser recordado por los invitados.
Hay muchos conceptos de restaurantes ya preparados con buen diseño, pero todos se basan en la regla principal: el diseño del local debe corresponder al nivel de precios y servicio.
Servicio
Según la política de precios, se determina el nivel de servicio al huésped. En otras palabras, cuanto más cara sea la factura media, mayor debería ser el nivel de servicio. En esta sección, debes considerar cómo se verán los camareros, administradores y demás personal. También es importante determinar qué modales deben tener los camareros y cómo ofrecerán los platos.
Personal
Esta sección describe la cantidad de personal requerido, el nivel de educación y la experiencia. Se pueden incluir métodos de reclutamiento, pruebas y selección.
Es importante prestar atención al tema de la edad. Y también proporcionar opciones de reemplazo.
Muebles y equipo
Aquí debe hacer una lista aproximada de los equipos y muebles que utilizará el personal en su trabajo y donde se alojarán los invitados. Se deben tener en cuenta todos los equipamientos, desde la cocina hasta la iluminación, los equipos musicales y los que estarán ubicados en el baño y pasillos.
Servicios adicionales
Por servicios adicionales nos referimos a lo que ganará el restaurante, además de su actividad principal. Esto podría ser entrega de comida, organización de fiestas privadas, campamentos y mucho más.
Vale la pena recordar que no todos los servicios adicionales son apropiados en algunos casos. Por ejemplo, para un buen restaurante, donde la factura media es de 5.000 a 7.000 rublos, es menos recomendable organizar la entrega de comida a domicilio. Pero una opción más adecuada sería ofrecer la posibilidad de realizar pedidos para seminarios, negociaciones comerciales o celebraciones.
Atrayendo clientes
Según la dirección elegida para implementar la idea de abrir un restaurante, se debe determinar la mejor manera de atraer invitados. Esto podría ser publicidad en redes sociales, publicidad exterior atractiva, captación de promotores y mucho más.
Breve ejemplo de concepto de restaurante
Este concepto es un boceto que te ayudará a partir de una idea y plasmarla en papel. Este ejemplo ya preparado de concepto de restaurante está diseñado para albergar entre 50 y 70 visitantes cuyos ingresos estén por encima del promedio. Por ejemplo, tomaremos un restaurante cuyo nombre es “Bourbon”.
Sección 1 - Idea general. Consiste en brindar servicios a residentes y huéspedes de la ciudad. Al visitar un restaurante, el huésped debe disfrutar de la cocina francesa y pasar tiempo en un ambiente acogedor, que se complementará con motivos musicales franceses. La factura media de alimentos y bebidas en un establecimiento debe oscilar entre 1.500 y 2.000 rublos.
Los visitantes del restaurante Bourbon son personas que valoran la calidad y la ligereza en comidas y bebidas, prefieren relajarse en grupos pequeños. Su gama de intereses está llena de pasatiempos tranquilos, como leer libros e ir al teatro.
Sección 2 - Colocación. El restaurante estará ubicado en la intersección de dos calles principales de la ciudad. Cerca del establecimiento se encuentran la administración de la ciudad, dos centros comerciales y una clínica privada. Además, el centro de la ciudad siempre está lleno de residentes y se llena especialmente de vida los fines de semana y por las noches.
Sección 3 - Menú. El concepto principal del menú es la cocina tradicional francesa. Los platos principales serán sopas, ensaladas, platos de carne calientes y productos horneados. La factura media por una comida completa será de 1.700 a 2.100 rublos.
El menú debe brindar la posibilidad de pedir el plato del día. Para aumentar el interés de los visitantes, es necesario introducir artículos únicos mensuales que sólo se pueden pedir durante el período de la oferta. También se desarrollarán menús de verano, otoño, invierno y primavera durante todo el año. La racionalidad de los menús de temporada debe estar respaldada por el coste de los productos de temporada.
Sección 4 - Diseño. debe presentarse en una agradable y cálida combinación de colores marrón-beige. Las paredes deben estar decoradas con cuadros. La zona de la barra y los asientos de los camareros deben ubicarse cerca de la entrada a la cocina. Las mesas de invitados estarán ubicadas alrededor del perímetro del salón, y en su centro habrá un área con flores. Los soportes para flores y árboles de interior serán de tonos marrones oscuros.
Sección 5 - Mantenimiento. Al recibir a los invitados, el camarero debe llevar a la gente a la mesa y informarles durante 1 minuto sobre nuevos productos, platos de temporada y especialidades del día. A continuación, mientras el invitado elige los platos del menú, debe dejarlos durante 3 minutos y luego aceptar el pedido. El camarero debe ofrecer una bebida que combine con el plato y también recomendar el postre. Al visitar un restaurante, un huésped debe ver a su camarero y, si es posible, no pedir comida a través de él.
La forma de comunicación del personal de servicio es educada, amigable y discreta. La ropa está limpia y ordenada. El uniforme deberá consistir en pantalón negro, camisa blanca y delantal largo color marrón.
Sección 6 - Personal. La plantilla del restaurante estará formada por dos administradores, un chef, un sous chef, cuatro cocineros, un bartender, seis camareros, dos limpiadoras, dos cocineros y dos guardarropas. Para cocineros y camareros se requiere formación especializada o confirmación de la finalización de cursos en su campo de actividad. Los empleados tienen más de 25 años.
Sección 7 - Servicios Adicionales. Como servicios adicionales, está previsto organizar banquetes externos para pedidos individuales.
Centrándose en la estructura y el ejemplo del concepto de restaurante, podrás dar vida a todas las ideas que se te ocurran. Vale la pena señalar que cualquier concepto puede ajustarse o complementarse con el tiempo.
Conclusión
Habiendo considerado la cuestión de cómo desarrollar un concepto de restaurante y para qué sirve, todos pueden hacerlo correctamente. Desde este momento determina qué tan clara será la estrategia general de la institución.
En el proceso de creación de un concepto, puedes pensar hasta el más mínimo detalle en cómo se verá el establecimiento y qué invitados lo visitarán. Y solo entonces implementar lo planeado según el plan.
- Parte introductoria
- Análisis del mercado industrial
- Declaración de la esencia del proyecto.
- Justificación del plan de producción.
- Plan de marketing
- plan organizacional
- Evaluación de riesgos de implementación del proyecto.
- Plan financiero
Aplicaciones
1. Parte introductoria
Según las investigaciones, para ahorrar tiempo, cada vez más personas comen en establecimientos de comida rápida y, aunque la proporción sigue siendo pequeña en general, está creciendo.
El proyecto está pensado para grandes restaurantes que esperan diversificar sus actividades y organizar una cafetería de comida rápida.
Así, el objetivo del proyecto - Se trata de la inauguración de un café de comida rápida diseñado para visitantes de clase media. La cafetería tiene una capacidad de 50 plazas. La superficie total total de todos los locales no supera los 250 metros cuadrados.
La cafetería de comida rápida que estamos desarrollando está dirigida a visitantes de clase media. Los servicios de la cafetería se basan en la cocina mixta. El método de atención a los clientes es el sistema de camareros.
La cafetería de servicio rápido Mercury está creada para satisfacer las necesidades de los visitantes ofreciéndoles refrigerios fríos o calientes y bebidas sin alcohol. La cafetería se crea sobre la base del restaurante para ampliar las actividades de la filial de comida rápida.
Hoy en día, el ritmo de vida ha cambiado y muchos trabajadores y empleados acuden a la cafetería más cercana durante la pausa del almuerzo, ahorrando el máximo tiempo posible. Por lo tanto, la cafetería de comida rápida "Mercury" tiene la responsabilidad de crear un surtido variado y productos de alta calidad.
Entre semana y fines de semana, los principales visitantes del café serán los empleados de organizaciones cercanas. Un interior acogedor, un personal amable y la rapidez del servicio formarán la base de las tácticas para atraer clientes.
2. Análisis del mercado industrial
Los hábitos de consumo actuales están determinados en gran medida por el factor tiempo, la aceleración general del ritmo de nuestras vidas. El consumidor actual es mucho más dinámico que hace unos años.
Cada vez más se esfuerza o se ve obligado a seguir los constantes cambios en el mercado, las ofertas de algo nuevo y único. Por regla general, esto sucede de forma inconsciente, no nos damos cuenta de que estamos persiguiendo un mercado en desarrollo.
Según los estudios, para ahorrar tiempo, los rusos prefieren cada vez más comprar en un mismo lugar, una vez a la semana, alimentos preparados o congelados, cuyo porcentaje se ha multiplicado varias veces desde 2001. Y cada vez más personas comen en establecimientos de comida rápida y su participación crece cada año.
La mitad de la población prefiere alimentos fáciles de preparar. Así, uno de los hábitos de consumo modernos puede describirse como “prisa”.
Existe una clase separada de consumidores llamados "consumidores espontáneos". Se trata de personas sin hábitos de consumo pronunciados, salvo uno: las prisas. El factor tiempo es decisivo para ellos en todo: comprar ropa, comida, equipamiento, nutrición. Compran lo que encuentran a su paso sin desviarse hacia un lado. Son los visitantes más activos de los cafés de comida rápida.
Hábitos alimenticios
A lo largo de los años, se han producido cambios en la estructura y los hábitos alimentarios de los rusos. En la estructura del consumo, la proporción de productos lácteos, frutas, verduras y carne ha aumentado y la proporción de pan y patatas ha disminuido, lo que indica una mejora en la calidad de la nutrición.
Ha disminuido la importancia de la agricultura subsidiaria como fuente de alimentos, principalmente hortalizas y frutas. Si en 2001 el 61% de las familias cultivaban hortalizas y frutas, en 2012 su proporción se redujo al 50%. Al mismo tiempo, ha disminuido significativamente la proporción de rusos que consideran la agricultura subsidiaria como la principal fuente de alimentos.
Cada vez más rusos comen fuera de casa y visitan restaurantes y cafeterías, aunque en general su proporción sigue siendo relativamente baja.
tabla 1
Factores de competitividad
Factores |
Café "Mercurio" |
Competidores |
||
Café "Natasha" |
"Mundo de la pizza" |
"Pastel de capas" |
||
Calidad |
Productos siempre calentitos, frescos y sabrosos. |
La comida no siempre es fresca y de alta calidad. |
Pizza importada, productos semiacabados. |
Las tartas siempre son deliciosas |
Ubicación |
Una de las calles céntricas de la ciudad, cerca de la parada de autobús, lugar muy transitado. Hay una plaza de aparcamiento. |
Lugar animado, centro de la ciudad, cerca de la parada de autobús.. |
Lugar no muy concurrido, hay plaza de aparcamiento. |
Directamente en la parada de autobús. |
Nivel de precios |
Por encima del promedio |
Por encima del promedio |
||
Exclusividad de bienes |
No es común en el mercado. |
Común |
Común |
|
Rango |
10-15 tipos. |
No es una gama muy amplia |
Una amplia gama de |
10-15 tipos |
reputacion de la compañia |
Nueva compañia |
Dudoso |
Clientes habituales y conocidos. |
Cada vez más personas descubren cocinas de otros países del mundo, cuyos amantes en 2012 constituían el 39% de la población rusa total.
Así, la base del cambio de hábitos alimentarios no son sólo los ingresos, la variedad de productos y establecimientos de restauración, sino también los cambios en el estilo de vida.
Actualmente, en Moscú hay una gran cantidad de bares, restaurantes, cafeterías y cafeterías de carretera. Pero no hay tantos establecimientos de comida rápida de alta calidad. Según los resultados de la encuesta, los visitantes no están satisfechos con los altos precios o con la mala calidad de la comida.
Los principales competidores del sector son City Pizza, McDonald's, Il Patio, etc.
Dado que el entorno externo e interno cambia bajo la influencia de las actividades de la empresa y otros factores, es necesario identificar las limitaciones, fortalezas y debilidades de la empresa en un entorno cambiante. Y en función de los resultados obtenidos, la empresa debe realizar cambios en la estrategia elegida. La matriz de amenazas y oportunidades ayudará a identificar y correlacionar las limitaciones y oportunidades, fortalezas y debilidades de una empresa.
Entonces, de la Tabla 2 se desprende que las principales ventajas competitivas de este proyecto son la apertura de una cafetería que presentará una amplia gama de productos, la prestación de servicios adicionales y un enfoque individual a las necesidades de cada cliente.
Para el funcionamiento eficaz del café Mercury, analizaremos las actividades del café de comida rápida utilizando modernas herramientas de planificación estratégica.
Análisis PEST
El nombre es una abreviatura de las primeras letras de las palabras política (política - P), economía (economía - E), sociedad (sociedad - S), tecnología (tecnología - T).
Tabla 2
Matriz de amenazas y oportunidades
Competidor 1 "El Patio" |
Competidor 2 "Pizza de la ciudad" |
Competidor 3 "Patata pequeña" |
Propia empresa |
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Fortalezas |
Ubicación geográfica conveniente, gama bastante amplia, clientes habituales. |
Disponibilidad de recursos financieros, amplia popularidad, eficiencia de gestión, amplia gama, |
Buena reputación entre los clientes, política de ventas eficiente, amplia gama, ubicación geográfica conveniente. |
Equipos modernos, ubicación geográfica conveniente, amplia gama, productos de alta calidad, precios bajos, enfoque individual a las necesidades de cada cliente. |
Lados débiles |
Precios elevados, equipos obsoletos, calidad media del producto, mala publicidad. |
Precios elevados, deterioro de la posición competitiva, en surtido principalmente pizza. |
Falta de trabajadores calificados, deterioro de la posición competitiva, precios bastante altos. |
Experiencia de gestión insuficiente, la imagen del café aún no se ha formado. |
Posibilidades |
Mejorar la calidad del producto, reemplazar equipos, realizar una campaña publicitaria. |
Ampliación de surtido, apertura de nuevas cafeterías. |
Transición a estrategias más efectivas, tributación preferencial. |
Introducción de servicios adicionales, atracción de inversores, proveedores permanentes. |
La posibilidad de que surjan nuevos competidores, la insatisfacción de los clientes con la calidad del producto, una disminución en el nivel general de poder adquisitivo y una política gubernamental desfavorable. |
Aumento de la presión competitiva, cambios demográficos desfavorables, disminución del poder adquisitivo general, políticas gubernamentales desfavorables. |
Cambios en las preferencias de los consumidores, insatisfacción del cliente con la calidad del producto, insatisfacción del cliente con la calidad del producto, disminución del nivel general de poder adquisitivo, políticas gubernamentales desfavorables. |
Cambios demográficos desfavorables, aumento de la inflación, disminución del nivel general de poder adquisitivo, política gubernamental desfavorable. |
Los cafés de comida rápida de Moscú venden principalmente hamburguesas, panqueques y pasteles calientes, aproximadamente al mismo precio: 35 rublos por pieza. Cada gama incluye 3 tipos de cada producto. También puedes comprar una hamburguesa, un pastel o una pizza a la competencia, pero en estos cafés no hay panqueques.
Cuanto más fuerte sea el impacto positivo o negativo de cada factor en el negocio, más puntos se le asignan. Un impacto positivo se indica con un signo “+”, un impacto negativo con un signo “-” (Tabla 3).
Tabla 3
Análisis PEST para cafetería "Mercury"
(en una escala de cinco puntos) |
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P (política) |
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Se introduce un nuevo programa municipal de apoyo educativo a las pequeñas empresas |
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E (economía) |
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S (sociedad) |
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Continúa la migración de las regiones a Moscú, lo que aumenta el número de compradores potenciales |
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T (tecnología) |
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Se amplía la gama de equipamiento para pequeñas cafeterías |
Ahora, basándonos en el análisis FODA, descubriremos las fortalezas y debilidades del café de comida rápida Mercury.
análisis FODA
Fortalezas del entorno interno (fuerza - S), debilidades del entorno interno (debilidad - W), oportunidades del entorno externo (oportunidades - O), amenazas del entorno externo (amenazas - T). La esencia de la técnica se desprende del nombre. Es una combinación del análisis PEST con un análisis de las fortalezas y debilidades de su negocio. El análisis FODA debe realizarse periódicamente. Por ejemplo, una vez cada seis meses.
En la cafetería de comida rápida en cuestión está previsto utilizar nuevos equipos, una gama bastante amplia de platos de comida rápida a precios razonables, pero el diseño de la cafetería no es brillante, por lo que puede perderse entre otros establecimientos de restauración.
Hagamos una tabla de análisis FODA (Tabla 4), que refleje solo los factores más importantes (los que reciben más de 3 puntos), así como las ventajas y desventajas más importantes del café.
Tabla 4
Análisis FODA para un establecimiento de comida rápida
Posibilidades del entorno externo. |
Fortalezas empresariales |
Se está introduciendo un nuevo programa municipal de apoyo educativo a las pequeñas empresas (formación ISE, etc.) |
Nuevo equipamiento |
El ritmo de vida está aumentando, lo que aumenta el papel de los establecimientos de comida rápida. |
Amplio rango de productos |
Se están introduciendo incentivos fiscales para las pequeñas empresas |
Precios aceptables |
Amenazas externas |
Debilidades del negocio |
Se están endureciendo las normas sanitarias para los establecimientos de alimentación y las tiendas. |
Muchos competidores |
Mayor competencia debido a condiciones favorables para las pequeñas empresas. |
diseño de cafetería |
Entonces, basándonos en la tabla FODA, podemos concluir que un diseño sin rostro puede conducir a una disminución en el flujo de clientes, por lo que es necesario renovar el edificio que se supone que albergará la cafetería y crear un diseño de cafetería que agregue estilo.
3. Declaración de la esencia del proyecto de organización de una empresa de restauración pública.
Objetivo del proyecto - Apertura de un café de comida rápida dirigido a visitantes de clase media.
Concepto - Una cafetería de tipo democrático ubicada en un lugar bastante concurrido.
Características del proyecto: la cafetería tiene una capacidad de 50 plazas. La superficie total total de todos los locales no supera los 250 metros cuadrados.
Descripción del concepto: una cafetería de comida rápida está dirigida a visitantes de clase media. Los servicios de la cafetería se basan en la cocina mixta. El método de atención a los clientes es el sistema de camareros.
Equipo necesario para cocinar: estufas, cocinas y hornos, parrillas.
Equipamiento doméstico necesario: mesas de producción, fregaderos.
Factura media: 300 rublos.
Actualmente, abrir un café democrático es la opción más atractiva en términos de inversión.
La competencia en este segmento del mercado es bastante débil, a pesar del número bastante elevado de establecimientos de este tipo.
La demanda de servicios en este sector crece cada año.
Hay que recordar que el área de la cafetería debe cumplir con los requisitos de la legislación rusa. En nuestro caso (50 plazas) son 250 metros cuadrados.
El siguiente paso es la selección de personal. El personal está formado por 1 cocinero, 1 administrador, 3 camareros, 2 trabajadores de apoyo. Nómina: 240.000 rublos por mes.
Una cafetería de servicio rápido puede vender productos comprados y productos caseros. Los ingresos de una cafetería de este tipo pueden incluir cantidades procedentes de la venta de bienes, productos caseros, obras y servicios.
Los ingresos por ventas de productos son la diferencia entre el precio de venta al que se vende el producto y el costo.
Este plan de negocios planifica un proyecto que está implementando un gran restaurante para organizar una empresa de catering subsidiaria.
Para organizar una cafetería de comida rápida debes tener los siguientes documentos:
- Fotocopia del certificado estatal. registro de una entidad jurídica (OGRN) (para la empresa fundadora).
- Fotocopia del certificado de registro fiscal de persona jurídica (TIN) (para la empresa fundadora).
- Fotocopia de su pasaporte y del cargo de titular de la empresa fundadora.
- Sistema tributario seleccionado.
- Datos a la dirección de la ubicación de la futura organización.
- Lista de códigos OKVED correspondientes a los principales tipos de actividad de un empresario individual - sección 52.2 (comercio al por menor de productos alimenticios, incluidas bebidas y productos de tabaco en tiendas especializadas);
Se decidió organizar el café Mercury en forma de sociedad de responsabilidad limitada.
Los cafés de comida rápida deben publicar la siguiente información para los consumidores:
- información sobre el registro estatal y el nombre del organismo que lo registró;
- lista de servicios y condiciones para su prestación;
- precios y condiciones de pago de los servicios;
- marca de los productos ofrecidos;
- información sobre el peso (volumen) de porciones de platos preparados;
- información sobre certificación de servicios;
- texto de la Ley de la Federación de Rusia "sobre la protección de los derechos del consumidor";
- Libro de reseñas y sugerencias.
El Contratista está obligado a proporcionar al consumidor servicios cuya calidad cumpla con los requisitos obligatorios de los documentos reglamentarios y los términos del pedido dentro del plazo acordado con el consumidor.
Arroz. 1. Esquema del mecanismo de proyectos de inversión.
Entonces, para organizar las actividades del Café Mercurio, elaboraremos un plan sobre el mecanismo para implementar el proyecto de inversión.
- La decisión de fundar el café Mercury por parte de los fundadores de Lakomka LLC.
- Registro estatal de una empresa como LLC.
- Implementación del plan de negocios para la cafetería de comida rápida "Mercury":
Evaluación de la viabilidad de un proyecto de inversión;
Evaluación de la eficiencia económica del proyecto.
Presentemos el mecanismo para implementar el proyecto de inversión en el diagrama (Fig. 1).
4. Justificación del plan de producción
El surtido de la cafetería de comida rápida Mercury incluirá primeros platos, segundos platos (aperitivos fríos y calientes), bebidas, harinas y productos de repostería.
Locales de producción de la cafetería "Mercury": tienda de alimentos calientes, cámara frigorífica, despensa, fregadero.
Local comercial: comedor, vestíbulo.
La cámara frigorífica preparará platos y snacks fríos, sándwiches, platos dulces y sopas frías. Dado que una cantidad significativa de platos y productos aquí no están sujetos a tratamiento térmico, es necesario seguir las reglas sanitarias al organizar el proceso tecnológico. Las ventanas de una cámara frigorífica deben mirar hacia el norte o el noroeste. Todos los platos y snacks fríos se preparan inmediatamente antes de su entrega al consumidor. La cámara frigorífica está situada de forma que se consiga la conexión más corta con la lavadora de vajillas.
La verdulería procesará materias primas y preparará productos semiacabados. La verdulería está ubicada de manera que tenga una cómoda comunicación con la tienda frigorífica.
La carnicería cortará carne, pescado y productos cárnicos crudos.
La tienda caliente preparará bocadillos calientes, platos principales, bebidas calientes, pasteles y sándwiches calientes. La sala del taller caliente debe tener campana extractora, ventilación y aire acondicionado. Se deben observar las precauciones de seguridad y los requisitos sanitarios.
Las máquinas empresariales y alimentarias se pueden dividir en los siguientes grupos:
a) equipos mecánicos (máquinas para procesar verduras, máquinas para procesar carne y pescado, máquinas para preparar masa, máquinas para cortar pan y productos gastronómicos, máquinas universales),
b) equipo de calefacción,
c) equipos de refrigeración.
Peladora de patatas MOK-250. Después de la verificación, se suministra agua a la cámara, se enciende la máquina y se cargan patatas hasta aproximadamente el 50% del volumen de la cámara. Las patatas deben estar limpias, de lo contrario los abrasivos se desgastarán rápidamente y las patatas deben ser del mismo tamaño, de lo contrario aumentará la cantidad de residuos, la limpieza dura un promedio de 2 a 4 minutos y los residuos no deben superar el 20%. . Al finalizar el trabajo lavamos el coche al ralentí, no lo lavamos desde arriba con una manguera, porque... puede entrar agua en el motor.
Picadora de carne eléctrica MIM-500. La carne, cortada en trozos, se introduce en la cámara, donde es capturada por un sinfín giratorio y trasladada a las cuchillas de corte, que pican los productos. Después de lo cual la carne se presiona con un tornillo a través de la abertura de las rejillas.
La carne debe estar libre de huesos y tendones, no se permite rallar ni moler pan rallado ni especias. Modo de empuje hacia el sinfín, lo que provoca el desgaste de las herramientas de trabajo. Finalmente se enrosca la tuerca viva. Cuando se enciende el motor eléctrico, el ruido en la caja de cambios aumenta ligeramente. Después de terminar el trabajo, los cuchillos, las rejillas y la barrena se retiran con un gancho especial, se lavan con agua caliente y se secan, pero no sobre superficies calientes.
Amasadora TMM-1M. La carga del tazón no debe ser superior al 50% para masa dura y del 80 al 90% para masa líquida. El bol se coloca sobre la estufa utilizando una palanca de amasado elevada y protectores protectores. Para fijar el recipiente al variador, gírelo completamente y luego baje la palanca y los protectores. Durante el amasado está prohibido inclinarse sobre el bol o tomar una muestra. Después de terminar el trabajo y apagar la máquina, use el volante para mover la palanca a la posición superior, levante la guía y haga retroceder el recipiente presionando el pedal.
Horno microondas Horno microondas (frecuencia ultra alta). Tratamiento térmico en un campo de máquinas eléctricas. Las microondas se refieren a métodos de procesamiento volumétrico en los que el calentamiento se produce en todo el volumen del producto. En un microondas, la frecuencia de la corriente es de 50 hercios; cuanto mayor es la frecuencia, mayor es la generación de calor. Las ondas electromagnéticas ingresan a una cámara donde se forma un campo magnético de microondas, que hace que las moléculas del producto vibren. La vibración provoca fricción mutua, y en grandes cantidades. Una característica especial de la cocción es que el calor surge en el propio producto.
Caldera eléctrica KNE-100M. Abra la válvula del suministro de agua, compruebe el nivel del agua en el tubo de rebose / de 6 a 8 cm por debajo del borde del tubo /. Verifique el funcionamiento del flotador, desmonte periódicamente el agua hirviendo durante el funcionamiento, los primeros 3-5 minutos. agotado porque el agua no se puede hervir. Mire el tubo de señal; sale agua fría - la junta de la válvula está desgastada y la caja de suministro está llena, sale agua caliente - el recipiente de agua hirviendo está lleno porque El electrón apagó las decenas.
El calentador de alimentos MEP-60 está diseñado para porcionar primeros platos. Está incluido en el equipamiento para líneas de distribución mecanizadas y consta de un bastidor soldado con revestimiento. El bastidor tiene un chasis equipado con dos pares de ruedas.
Cuando trabaje con calentadores de alimentos eléctricos para primeros platos, siga reglas de funcionamiento similares a las reglas para trabajar con calentadores de alimentos eléctricos.
Antes de comenzar a trabajar en calentadores de alimentos para segundos platos, verifico la confiabilidad de la conexión a tierra, el estado de arranque del equipo y el estado sanitario de los dispositivos. El funcionamiento del presostato se comprueba cerrando primero la válvula de agua y conectando el dispositivo a la red. En este caso, al cabo de un rato debería encenderse el testigo de “falta de agua”. Llene el generador de vapor con agua y verifique el funcionamiento de la válvula de flotador. Luego encienden el calor del generador de vapor y del gabinete calefactor y después de 40 minutos llenan las ollas. El tiempo de almacenamiento de los platos en platos al vapor no debe exceder las 2 horas. Al final del trabajo, los calentadores de alimentos se apagan de la red y, con el dispositivo de flotación retirado, se lavan a fondo la bandeja, el generador de vapor y el calentador de alimentos, luego se vuelve a colocar el dispositivo de flotación en su lugar, el generador de vapor. se llena con agua y la superficie exterior se limpia con una servilleta.
Cámara frigorífica SOESM - 2. Utilizada en cámaras frigoríficas y calientes. Son un mueble frigorífico, cuya superficie superior es una mesa para preparar y cortar los alimentos.
Las unidades de refrigeración deben ubicarse en habitaciones secas y bien iluminadas, lejos de aparatos de calefacción. La instalación debe estar conectada a tierra. Los dispositivos de control y seguimiento deben estar en buen estado. No debe haber manchas de aceite en las conexiones de las tuberías. Es necesario observar el régimen de almacenamiento de alimentos. En unidades de refrigeración que no disponen de descongelación automática de la capa de nieve del evaporador, es necesario desconectarlo de la fuente de alimentación para la descongelación cuando el espesor de la capa sea de 5-6 mm. La unidad debe encenderse después de que la superficie del evaporador se haya secado por completo. Si ocurre algún mal funcionamiento, apague la unidad y llame a un mecánico.
Caja registradora Mini 600. La máquina está diseñada para mecanizar las operaciones de caja registradora, contabilizando los cobros y monitorizando estas operaciones.
La máquina sin pedestal tiene llaves extraíbles para iniciar la máquina y permite que cuatro cajeros operen de forma independiente. Registran el importe en 4 contadores de totales y contadores de totales parciales, cuentan los importes de los pedidos, imprimen una cinta de recibo y la cortan, e imprimen una cinta de control.
Estufa eléctrica PESM - 4ShB. Después de verificar, encienda la estufa con un dispositivo de arranque común y cada quemador con un interruptor individual. Los quemadores sólo se deben encender después de haberlos cargado. Al máximo grado de calefacción /450-470 grados/. Encienda la temperatura más alta solo para calentarlos y luego cambie a fuego medio o bajo. Para ahorrar energía, es necesario asegurarse de que el fondo de los utensilios de cocina presione firmemente los quemadores, y también deben apagarse unos minutos antes de finalizar el trabajo. Los utensilios de cocina se llenan hasta el 80% de su volumen, porque... Si salpica líquido sobre los quemadores, estos podrían agrietarse.
Al final del trabajo, ponga todos los identificadores a cero y desconéctese de la red.
Cafetera eléctrica KVE-7. Antes de comenzar a trabajar, verifique las condiciones sanitarias. Se vierten 7 litros de agua en el recipiente y el interruptor de lote se coloca en la posición de "ebullición". 5 minutos antes del final, retire la tapa del recipiente de soldadura y vierta café molido uniformemente sobre el filtro según la norma. 3-5 minutos después de hervir, la bebida estará lista para beber. Después de eso, la cafetera se cambia al modo "calentar", mientras se mantiene la temperatura de la bebida entre 60 y 80 grados. Para volver a preparar la bebida, apaga la cafetera, retira los posos de café del filtro y lávalo. Después de terminar el trabajo, coloque el interruptor en la posición “apagado” y desconecte la cafetera de la red.
Ésta es la base de la lista de equipos utilizados en la cafetería.
En relación con los requisitos sanitarios y los requisitos del proceso tecnológico, en el taller se organizan lugares de trabajo universales:
1 Puesto de trabajo - destinado a la preparación de sopas y caldos, utiliza una cocina eléctrica, una sartén eléctrica y una mesa de producción con baño de lavado. Para mantener la temperatura requerida antes de servir la comida, se utiliza un calentador de alimentos en la estufa.
2 Lugar de trabajo: para preparar platos principales, guarniciones y salsas. Uso: horno, cocina eléctrica, mesa de producción con báscula VNTs-2
3 Lugar de trabajo - para preparar bebidas calientes: caldera, mesa de producción.
4 Lugar de trabajo - para preparar y servir platos al visitante - una mesa con un volumen refrigerado y un tobogán.
Se utiliza un armario frigorífico para almacenar alimentos.
Por tanto, el equipo necesario para la producción principal incluirá:
- cocina eléctrica con parrilla;
- sacar la bata;
- microonda;
- aire acondicionado;
- mezclador;
- pava;
- juego de sartenes;
- mesa de corte;
- cuchillos;
- cafetera;
- cortador de verduras.
Pero, dado que cualquier actividad requiere costos, los costos se dividirán en únicos y regulares. Los costos no recurrentes incluyen:
- un paquete de documentos necesarios para registrar una cafetería;
- renovación de locales;
- compra de equipamiento;
- compra de muebles;
- compra de vehículos;
Los costos regulares incluyen:
- adquisición de materias primas y materiales;
- deducciones fiscales;
- salario;
- contribuciones a fondos extrapresupuestarios;
- Gastos comunes;
- vajilla desechable.
5. Plan de marketing
La cafetería de servicio rápido "Mercury" venderá productos comprados y productos caseros. El surtido incluirá primeros platos, segundos platos (aperitivos fríos y calientes), bebidas, harinas y productos de repostería. Está previsto ofrecer un servicio de “mercancías para llevar”.
Actualmente, hay muchos cafés en el mercado de servicios que brindan servicios similares, sin embargo, la principal desventaja de estos cafés entre los competidores son los altos precios y los productos de baja calidad. Por tanto, la ventaja de la gama ofrecida radica en la alta calidad de las materias primas, los productos semiacabados, los productos acabados y los precios razonables. El menú propuesto se puede consultar en el (Apéndice 1).
Para lograr el éxito en su campo: ampliar la gama de productos y servicios ofrecidos, atraer nuevos clientes, la cafetería necesita crear una imagen positiva, que se basará en la relación precio y calidad del producto. Para ello no es necesario realizar una campaña publicitaria en radio o televisión, puedes limitarte a vallas publicitarias y distribuir anuncios a organismos cercanos. Se planea un diseño externo brillante con un letrero memorable, mientras que el diseño interno de la cafetería se puede ver en el (Apéndice 2).
También es necesario conocer los deseos y necesidades de los clientes. Para ello se llevó a cabo una investigación de mercados; se encuestó a 30 personas en las calles de Moscú: hombres y mujeres de edades comprendidas entre 20 y 55 años con un salario mensual medio de 35.000 rublos. Los resultados de la encuesta se pueden ver en la Tabla 5.
Tabla 5
Resultados de una encuesta realizada a hombres y mujeres de 20 a 55 años.
¿Vas a un café? |
||||||
¿Los precios de la cafetería son adecuados? |
||||||
¿Cuántas veces a la semana vas a un café? |
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¿Te gusta la selección del café? |
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Distancia de la cafetería a (escuela, universidad, trabajo) |
||||||
¿Te atienden rápido? |
Despacio |
Despacio |
Despacio |
Despacio |
||
Despacio |
Despacio |
Despacio |
||||
Despacio |
||||||
Despacio |
Despacio |
Despacio |
||||
Despacio |
Despacio |
Despacio |
A partir de los datos obtenidos, podemos concluir que del 100% de los encuestados:
Los cafés de comida rápida son visitados por el 80%;
No satisfecho con los precios: 50%;
En promedio, visitan una cafetería, 2 veces por semana;
No satisfecho con el surtido: 43%;
El café está lejos: 40%;
Servicio lento: 46%.
El análisis de los datos de la Tabla 5 mostró que los deseos y necesidades de los clientes de un servicio rápido y de alta calidad a precios razonables no están satisfechos.
El objetivo principal de la empresa diseñada es la penetración en el mercado y la posterior expansión de la cuota de mercado. La principal estrategia de la empresa debe ser una estrategia integral para ofrecer productos de mayor calidad y a precios más bajos, así como ampliar la gama de productos. En base a esto, se elige una estrategia de marketing para expandir la demanda estimulando el volumen de ventas, la política de precios y factores de competencia no relacionados con el precio, y creando una imagen positiva de la cafetería.
En función de los objetivos y la estrategia de marketing, además de tener en cuenta la elasticidad de la demanda, el precio se fijará mediante el método “costo + beneficio”, teniendo en cuenta la cantidad de demanda esperada y el comportamiento de los competidores. Los precios de los productos alimenticios se calcularán en función del nivel de demanda y de los costes y objetivos de beneficio.
Por el momento nos fijamos los siguientes objetivos principales:
- Máximo beneficio posible.
- Provisión y bienestar de los trabajadores.
- Posición en el mercado.
- Rendimiento máximo.
- Desarrollo de productos, producción y actualización tecnológica.
- Introducción de unidades de producción adicionales.
Todo esto debería contribuir al rápido crecimiento de la empresa.
Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de los puntos anteriores:
- El máximo beneficio posible es el objetivo principal para el que se crea una empresa. Se entiende por máximo posible el beneficio que se obtiene con el pleno aprovechamiento de toda la producción y los recursos humanos.
- Al contratar trabajadores, la empresa se hace responsable de su nivel de vida. En consecuencia, cuanto mayor sea este nivel, más significativa parece la organización. Por lo tanto, nos conviene ofrecer a nuestros trabajadores, en primer lugar, salarios competitivos, así como otros posibles beneficios. La imagen de una empresa exitosa inspira confianza en los demás, lo que significa que desearán visitar este café en particular.
- La posición en el mercado es el segundo objetivo más importante. Esto incluye ganar una parte importante del mercado de la restauración pública en Moscú.
- El beneficio de una empresa es directamente proporcional a su productividad, por lo que sólo con la máxima productividad y, además, utilizando todos los recursos de producción, se puede lograr el máximo beneficio.
- Sólo con la introducción de nuevas tecnologías modernas, mejorando constantemente la calidad de los productos y ampliando la lista de productos, una empresa puede lograr el éxito.
- Este punto está directamente relacionado con el anterior. En el futuro (en aproximadamente 5 años), está previsto abrir 3 cafés iguales en diferentes zonas de Moscú.
Lograr estos objetivos sólo es posible con el rápido desarrollo de la producción. Para ello, la empresa dispone de capital inicial suficiente, así como de condiciones favorables. Todo lo demás depende de la gestión de la empresa, de la capacidad de utilizar correctamente los recursos de que dispone la empresa, del estricto control de los procesos que ocurren en la empresa.
Está previsto distribuir los productos alimenticios producidos únicamente en su cafetería. Está previsto organizar la entrega de productos a hogares y oficinas a medida que aumente el volumen de ventas.
La empresa se enfrenta a la tarea de entrar en el mercado de la restauración pública en Moscú. Está previsto que dentro de una semana desde la apertura de la cafetería se vendan productos según el esquema “1+1”: será posible tomar dos por el precio de un plato o cenar juntos por el precio de uno. controlar. Una de las palancas podría ser reforzar la campaña publicitaria y utilizar la siguiente técnica de marketing: a cada visitante se le puede ofrecer la oportunidad de recibir un descuento del 5% dentro de los 2 días siguientes a la fecha de su última visita a la cafetería.
Así, de todo lo anterior podemos concluir que Mercury Café tiene una oportunidad de marketing bastante prometedora para ingresar al mercado de la restauración pública.
Para lograr estos objetivos, está previsto lanzar una campaña publicitaria a gran escala para familiarizar a los consumidores con los productos y sus precios.
Tabla 6
Canales de promoción del mercado.
Está previsto que los gastos de comercialización se financien con cargo al fondo de desarrollo de la producción. Consideremos los volúmenes de ventas estimados de productos en función de los cambios en el mercado.
Hemos dado los volúmenes de ventas estimados en función de la asistencia media a una cafetería de este tipo y el pedido medio por persona.
Tabla 7
Pronóstico de ventas
Volumen de ventas proyectado |
||||||
Por mes (porción) |
año (porción) |
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preparar el almuerzo |
Máximo |
|||||
Mínimo |
||||||
solo el segundo |
Máximo |
|||||
Mínimo |
||||||
Panqueques, pasteles de hamburguesa |
Máximo |
|||||
Mínimo |
Las funciones del departamento de marketing de la cafetería serán realizadas por el director. Su competencia incluye:
Análisis de las condiciones del mercado;
Estudiar la demanda de los consumidores, los deseos de los clientes;
Problemas de ventas;
Celebrar acuerdos de cooperación;
Cuestiones de calidad del servicio, etc.
La empresa realizará trabajos para estudiar la demanda de los consumidores. El trabajo se realiza estableciendo contactos personales, interrogando a los invitados y también mediante la observación constante.
Para una cafetería, el proceso de marketing incluye las siguientes etapas (Fig.2):
Figura 2. Etapas preparatorias para la apertura de una cafetería.
El primer paso es decidir qué es el negocio y qué puede ofrecer a los clientes. ¿Será un lugar cálido y acogedor, una casa familiar, un lugar para reuniones formales, un lugar para ser visto o un lugar al que retirarse? Tanto la dirección como los empleados deben tener una comprensión clara de qué es el café y qué ofrece.
Necesitamos asegurarnos de que el cliente comprenda lo que necesita y estimular su demanda.
Este es el papel tradicional del departamento de marketing: publicidad, ventas y promoción.
Todo lo que el público ve le ayuda a darse cuenta de la necesidad de realizar una compra, a ello contribuyen, por ejemplo, las imágenes creadas por la publicidad. ¿Ve el público una sinfonía armoniosa de señales o una mezcolanza de diferentes significados, estilos de símbolos que distorsionan la imagen de lo que es el café y lo que tiene para ofrecer?
Propuesta de servicios de cafetería.
Una vez estimulada la demanda, es necesario responder a la pregunta: "¿Cómo ofrecer servicios de cafetería a los clientes?" Es necesario controlar lo que ofrecen a los clientes los departamentos de ventas que representan los intereses de la empresa.
Mantener registros de los servicios prestados.
Ofrecer servicios de cafetería y mantener registros de los servicios prestados son dos cosas diferentes.
Esto debería ser obvio, pero a menudo causa confusión. Todos los programas de ventas tienen como objetivo desarrollar habilidades para mantener registros de los servicios prestados. Es necesario establecer directrices flexibles que puedan ajustarse fácilmente a las condiciones esperadas de oferta y demanda en cada área del mercado.
Preparando el café.
Después de los resultados de la prestación de servicios, se debe preparar una cafetería. La previsión es parte del proceso de marketing. Al igual que un pronóstico cuantitativo, un pronóstico cualitativo es importante, es decir. Es importante no sólo el número de personas atendidas en una cafetería, sino también quiénes son y qué servicios esperan. La pregunta de quiénes son estos clientes y qué esperan es tan importante para preparar un café como la pregunta de cuántos de estos clientes hay. Estas preguntas son una parte integral del marketing.
Satisfacer deseos, necesidades y expectativas.
Y ahora el proceso pasa a satisfacer las solicitudes del cliente, es decir. comienza el trabajo en sí. Recibir a los invitados, colocarlos en las mesas, mantener en buenas condiciones los medios por los que los clientes se sientan, comen y se relajan: todas las partes de este mecanismo desempeñan su papel en el proceso de marketing. En esencia, su papel es enorme, porque Es probable que las personas que están en el café ahora generen ingresos en el futuro. Lo que los empleados hacen con y para los huéspedes no es sólo porque saben hacerlo bien, sino porque entienden bien por qué lo hacen, es decir. son conscientes de lo que este cliente o huésped quiere, necesita y espera de él. Cuando los empleados se entienden a sí mismos como parte del proceso de marketing, quieren saber cómo es el cliente y qué espera. Cuando están interesados en el cliente y simpatizan con él, las posibilidades de convertir al cliente en una persona leal al café y siempre dispuesta a pedir ayuda son altas.
Los buenos directores ejecutivos saben todo esto. Es importante cuidar al empleado, quien a su vez cuidará del cliente. Pero pocos directores ejecutivos aprovechan el poder de su departamento de marketing en este proceso. Es necesario pedir a los empleados del departamento de marketing que discutan el programa de actividades de publicidad y propaganda en las reuniones de empleados, discutir con ellos cuestiones de investigación de mercado, los resultados del estudio del problema de la competencia y animar a los empleados a intentar hablar sobre los asuntos de el café en su entorno social. A cada empleado se le debe dar el derecho de ser parte del proceso de marketing, y no sólo de realizar tal o cual trabajo.
Medir la satisfacción del cliente y evaluar los resultados del desempeño.
Toda organización necesita un cuadro de mando: no sólo un informe financiero, sino una evaluación objetiva de cómo se desempeñaron para satisfacer los deseos, necesidades y expectativas de los clientes. Hay muchas formas de hacerlo: reseñas, tarjetas de quejas, tarjetas de comentarios y otros medios. Las mejoras deben juzgarse, fomentarse, analizarse y decidirse dónde realizar cambios y cómo mejorar el rendimiento.
La razón de este análisis es que nada permanece igual. Los deseos, las necesidades y las expectativas evolucionan y cambian. Los mercados cambian con las caídas, los auges y las estaciones. Las condiciones de competencia siempre están cambiando. El valor real de la medición del desempeño está en decidir quién ser y qué ofrecer la próxima vez.
En otras palabras, el proceso de marketing no es lineal, sino circular, interminable y que se repite una y otra vez. Y cuanto más intensa sea la competencia en el mercado, más rápido deberá avanzar el equipo por las etapas del proceso.
El trabajo de la dirección es liderar este proceso para que el café genere una sensación de satisfacción y apoyo entusiasta por parte de los empleados, así como satisfacción y compromiso por parte de los clientes. El impacto de tal eficiencia y cultura genuina en las relaciones entre empleados y clientes sobre los márgenes operativos brutos es enorme.
Una estrategia de servicio es el “faro” que guía un negocio rentable a raíz de las necesidades del cliente. Es la base de todas las relaciones entre empresas y clientes.
¿Existe la necesidad de una estrategia diferente a la de brindar un “servicio de calidad”? Dado que un servicio de calidad consta de muchos componentes y depende de la masa de personas, una empresa tan grande no puede prescindir de una estrategia. Las empresas deben tener una estrategia de servicio consistente y bien desarrollada que esté vinculada a todas las estructuras de la organización y que sea adecuada a las circunstancias.
Para crear una estrategia de servicios, la dirección empresarial debe, en primer lugar, comprender cuál es el entorno de mercado en el que debe trabajar y qué lugar ocupa la empresa en este entorno. Una estrategia bien desarrollada también debería responder a las siguientes preguntas:
¿Qué necesidades de los consumidores atendemos?
¿Tenemos suficiente conocimiento y experiencia para servir mejor que nadie?
¿Cómo debemos servir para tener unos ingresos que nos permitan ser competitivos durante mucho tiempo y recibir un retorno suficiente del capital invertido?
La estrategia de servicio aborda tres componentes principales de cualquier negocio de servicios:
1 Necesidades del cliente;
2 La capacidad de la empresa para satisfacer estas necesidades;
3 Rentabilidad a largo plazo de la empresa.
Los consumidores tienen sus propias necesidades específicas, que pueden variar notablemente según la situación.
Las organizaciones de la industria empresarial deben crear sus estrategias de servicio para satisfacer las necesidades específicas del mercado en el que han elegido apuntar a un segmento en particular.
Una de las preguntas más importantes que la dirección debe plantearse antes de desarrollar una estrategia de servicio es: "¿Cómo podemos determinar cuál de las líneas de servicio propuestas por la cafetería tendrá una ventaja a los ojos del consumidor?"
Ya pasó la época en que las empresas y organizaciones del sector de las cafeterías estaban dirigidas por aficionados. Ahora el mercado ya no es el mismo y en él sólo sobreviven los profesionales.
La política de la dirección de la empresa es garantizar el trabajo eficiente del personal, que debe atender a los visitantes con excepcional profesionalidad, moderación y buen carácter. El servicio debe ser de primera hasta el último detalle.
Es necesario prestar mucha atención a las cuestiones de gestión de personal, formación, desarrollo profesional de los empleados y su participación en el proceso general de servicio. De no poca importancia para garantizar la recepción de turistas extranjeros es la formación del personal a un nivel que cumpla con los estándares internacionales.
Además, es necesario prestar mucha atención a la organización de la publicidad y promoción de los cafés, que es responsabilidad del departamento involucrado en marketing, y a una investigación más específica de las condiciones del mercado, las necesidades y deseos de los clientes. Preste mucha atención al enfoque individual del servicio.
Una tarea de responsabilidad importante para una cafetería es crear una reputación de servicio de alta calidad. Ninguna publicidad, por sofisticada que sea, puede cambiar la imagen que el consumidor realmente desarrolla como resultado de su comunicación con el personal de la cafetería durante el proceso de servicio. El crecimiento de la popularidad de la empresa se ve facilitado por su trabajo de alta calidad.
6. Plan organizativo
La forma de propiedad elegida como forma organizativa y jurídica es la de sociedad de responsabilidad limitada con la siguiente estructura organizativa, como se muestra en la Fig. 3.
Arroz. 3. Estructura organizativa del café Mercury.
El número de personal será de 9 personas:
- director-administrador;
- contador;
- conductor del cargador;
- cocinar;
- cajero-camarero;
- 2 camareros;
- Guardia de seguridad;
- mujer de limpieza.
Esta estructura de gestión es lineal-funcional o lineal-personal. En su virtud, los superiores directos son los únicos comandantes y cuentan con la asistencia de órganos funcionales. Es en esta estructura de gestión donde, a través de un estricto sistema de control, se asegura el buen funcionamiento de cada subsistema y de la organización en su conjunto.
El equipo y la naturaleza del trabajo determinan los siguientes requisitos de calificación para los empleados, que se presentan en la Tabla 7.
Los empleados serán contratados sobre una base competitiva, teniendo en cuenta las cualidades personales y la experiencia laboral.
Tabla 7
Requisitos de calificación para los empleados de cafeterías de catering
Título profesional |
Educación |
Cualidades |
experiencia |
Mesero |
Secundaria especializada o cursos |
honestidad, decencia, escrupulosidad, buen conocimiento de informática, caja registradora. |
|
Contador |
Superior o especial |
honestidad, decencia, integridad, conocimientos de informática, 1: Contabilidad, caja registradora. |
|
secundaria especializada |
honestidad, decencia, escrupulosidad, capacidad para cocinar sabroso y rápido. |
Requerido, al menos 5 años. |
|
Conductor |
honestidad, decencia, escrupulosidad |
Requerido, al menos 5 años. |
Director:
- organiza todo el trabajo de la empresa
- asume toda la responsabilidad por su condición y la condición de la fuerza laboral
- Representa a la empresa en todas las instituciones y organizaciones.
- gestiona la propiedad de la empresa
- concluye contratos
- buscar proveedores de materiales
- Ventas de productos (es decir, búsqueda de clientes).
- emite órdenes para la empresa de acuerdo con la legislación laboral, contrata y despide trabajadores
- aplica medidas de incentivo e impone sanciones a los empleados de la empresa
- abre cuentas bancarias para la empresa
Responsable de:
- producción de productos de alta calidad y su mejora.
- desarrollo de nuevos tipos de productos
- organiza el control sobre la calidad de las materias primas, materiales, productos semiacabados, etc. suministrados a la empresa, ya que la calidad de los productos es decisiva en la valoración global de los resultados del equipo de trabajo.
Contador:
También es Subdirector de Asuntos Económicos;
- lidera el trabajo de planificación y estimulación económica en la empresa, aumentando la productividad laboral, identificando y utilizando reservas de producción, mejorando la organización de la producción, el trabajo y los salarios.
- desarrolla estándares para la formación de fondos de incentivos económicos
- lleva a cabo un análisis exhaustivo de los resultados de desempeño de la empresa
- desarrolla medidas para reducir costos y aumentar la rentabilidad de la empresa, mejorar el uso de los activos de producción, identificar y utilizar reservas en la empresa
- lleva a cabo la contabilidad de los fondos empresariales y las transacciones comerciales con recursos materiales y monetarios
- establece los resultados de las actividades económicas y financieras de la empresa.
- realiza acuerdos financieros con clientes y proveedores relacionados con la venta de productos terminados, la adquisición de las materias primas necesarias, sus tareas también incluyen la obtención de préstamos bancarios, el pago oportuno de los préstamos y las relaciones con el presupuesto estatal.
El uso de la responsabilidad colectiva conduce a una reducción significativa del tiempo de trabajo perdido y de la rotación de personal.
Tabla 8
Mesa de personal del café "Mercury"
Título profesional |
Numero de trabajadores |
Nómina anual, miles de rublos. |
|
Director |
|||
Contador |
|||
Conductor |
|||
Guardia de seguridad |
|||
Mesero |
|||
Mujer de limpieza |
|||
Los salarios de los empleados dependen directamente de las ganancias. Las bonificaciones se otorgan a medida que aumentan las ganancias. La edad media de los trabajadores será de 30 años.
7. Evaluación de riesgos de la implementación del proyecto.
El negocio de la restauración en Rusia se considera uno de los más riesgosos: altos costes, competencia, etc. Incluso en Europa, donde este negocio es más estable que en cualquier otro lugar, aproximadamente el 45% de los proyectos no sobreviven el período inicial de dos años. Según el Directorio mundial de quiebras de Dun & Bradstreet, el negocio de la restauración ocupa el cuarto lugar en la lista de quiebras, detrás de las tiendas de prêt-à-porter, tiendas de muebles y tiendas de fotografía.
Ninguna empresa puede prescindir de las pérdidas, nadie está asegurado contra ellas y, en la mayoría de los casos, surgen en el momento más inoportuno. Las causas de las pérdidas pueden ser tanto esperadas como inesperadas. Las pérdidas esperadas surgen, por regla general, debido a cálculos incorrectos, errores graves o menores, y pueden aparecer inmediatamente o después de un tiempo. Al redactar un solo plan de negocio, puedes cometer muchos errores, tanto en la parte descriptiva como en la parte de cálculo. Cualquier error cometido en la parte de cálculo puede resultar en una cierta cantidad en el futuro, lo que no solo amenaza la existencia de todo el proyecto, sino que también puede conducir a la formación de una situación de crisis o grandes deudas.
Los principales riesgos que impiden la puesta en marcha del proyecto y su existencia futura incluyen:
Riesgos políticos: asociados con la inestabilidad de la legislación económica, fiscal, bancaria, agraria y de otro tipo en la Federación de Rusia, falta de apoyo u oposición del gobierno, etc.
Medidas de mitigación de riesgos:
- mejora de la legislación fiscal;
- formación del entorno empresarial externo (socios, redes, grupos financieros e industriales);
- participación activa de los fundadores en interacción con agencias gubernamentales.
Riesgos legales: asociados con una legislación imperfecta y documentos redactados con poca claridad.
Medidas de mitigación de riesgos:
- redacción clara e inequívoca de los artículos pertinentes de los documentos;
- atraer especialistas con experiencia práctica en este campo para preparar documentos.
Riesgos de producción: asociados con la posibilidad de retrasos en la puesta en servicio de nuevos equipos técnicos y una calidad insuficiente de los servicios prestados.
Medidas de mitigación de riesgos:
- programación clara y gestión de la implementación del proyecto;
- desarrollo y uso de un sistema de control de calidad del servicio;
- justificación y asignación de recursos financieros suficientes para la compra de equipos de alta calidad;
- formación de personal cualificado.
Riesgo socio-psicológico interno: tensión social en el equipo, escasez o rotación de personal profesional.
Medidas de mitigación de riesgos:
- selección de personal profesional (incluidas pruebas), si es necesario - formación;
- desarrollo de un mecanismo para estimular a los empleados, incluida la participación en los resultados de las actividades de la empresa;
- sistema de concienciación multinivel de extremo a extremo de trabajadores y empleados;
- desarrollo de un enfoque eficaz para la formación y distribución del fondo salarial.
Riesgos de marketing: asociados a posibles retrasos en la entrada al mercado, conjunto de servicios incorrecto (sin tener en cuenta las necesidades del mercado), elección errónea de estrategia de marketing y política de precios. Los retrasos en la entrada al mercado pueden deberse, por ejemplo, a motivos técnicos y de producción.
Medidas de mitigación de riesgos:
- desarrollo de estrategia de marketing;
- desarrollo e implementación de un programa de actividades de marketing;
- realizar una gama completa de investigaciones de mercados, etc.
Riesgos financieros: ausencia o cantidad insignificante de ingresos, dependiendo principalmente de la publicidad y la calidad de los productos o servicios.
Medidas de mitigación de riesgos:
- investigación urgente sobre las necesidades de los consumidores de servicios;
- justificación y asignación de recursos financieros suficientes para la creación y adquisición de equipos de alta calidad;
- entrar en el mercado de valores;
- variedad de esquemas de financiamiento de proyectos propuestos;
- desarrollo de estrategias financieras y de inversión;
- llevando a cabo un conjunto de medidas para la búsqueda de recursos de inversión y crédito.
Los ajustes por riesgo del proyecto se determinarán utilizando los datos de la Tabla 9.
Tabla 9
Dependencia de la tasa de riesgo del objetivo del proyecto.
El factor de descuento, que tiene en cuenta los riesgos durante la ejecución del proyecto, está determinado por la fórmula:
d = d i + P/100 (1)
d i - tasa de descuento;
P/100 - ajuste de riesgo.
Teniendo en cuenta que la crisis económica está afectando ahora las actividades de todas las organizaciones, en el marco del bajo riesgo de las inversiones, elegiremos la tasa de riesgo más alta: el 5%.
Calculemos el ajuste por riesgo:
d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - tasa de descuento ajustada al riesgo.
8. Plan financiero
Para implementar el proyecto, se requieren costos de inversión por un monto de 1.768.650 rublos.
Los fondos se utilizan para costos únicos al crear una cafetería (Tabla 10) y para la compra de equipos y activos fijos (Tabla 11):
342900 (costos únicos Tabla 10) + 1425750 (equipo de producción Tabla 11) = 1,768,650 rublos. - inversiones.
Tabla 10
Costos únicos al crear una cafetería.
Costos únicos: |
||
Certificado de la agencia de inventario técnico. |
||
Reparación y diseño. |
||
Total: |
Tabla 11
Costos de equipos de producción y activos fijos.
Estufa eléctrica con parrilla. |
||||
Saque la bata |
||||
Microonda |
||||
Aire acondicionado |
||||
Compresor |
||||
Cafetera |
||||
cortador de verduras |
||||
Escalas de dial |
||||
escalas electronicas |
||||
mesa de producción |
||||
Refrigerador |
||||
Computadora |
||||
Set de cuchillos |
||||
juego de sartenes |
||||
Continuación de la mesa. once |
||||
Cajero automático |
||||
Comedor |
||||
Quemador |
||||
Admirador |
||||
Puerta de entrada |
||||
la puerta esta ventosa |
||||
Hundir |
||||
Barra de bar |
||||
Coche (Gacela) |
||||
Lámpara |
||||
Ropa de trabajo |
||||
Otros costos |
||||
Total: |
Con base en los apartados anteriores se ha elaborado un plan de costos de inversión, que incluye una lista de las principales etapas de implementación del proyecto y la necesidad de recursos financieros.
El plan de costes de inversión forma parte del plan de ingresos y pagos, cuya tarea principal es planificar la recepción y gasto de fondos de forma que se mantenga la solvencia actual.
Al crear el Mercury Café, tendremos en cuenta los siguientes tipos de costos en el precio de costo, lo que ascenderá a un pago único de 1.768.650 rublos.
Calculemos los ingresos de efectivo anuales estimados de las actividades del café Mercury.
Está previsto que el coste medio de un cheque sea de 300 rublos. La capacidad de la cafetería es de 50 plazas. La asistencia estimada por día es de 200 personas. Se espera que los ingresos por día sean de 60.000 rublos:
300 × 200 = 60.000 rublos. - ingresos diarios estimados.
30 × 60.000 = 1.800.000 rublos. - ingresos por mes.
12 × 1.800.000 = 21.600.000 rublos. - ingresos por año.
El período de recuperación estimado del proyecto es inferior a un año.
Calculemos el período de recuperación de la inversión en Mercury Café.
Para analizar las inversiones, utilizamos el indicador del período de recuperación PPM: el período de tiempo durante el cual los ingresos de efectivo proyectados descontados en el momento de la finalización de la inversión son iguales al monto de la inversión. Es decir, esta es la suma de años necesarios para recuperar la inversión inicial:
Dónde rk norte años,
k = 1, 2, …, norte;
CI- inversiones iniciales;
i- tasa de descuento.
R k = 21.600.000 rublos;
CI = 1 768 650 frotar.;
i = 18%.
21.600.000/(1+0,18) = 18.305.085 rublos. - ingresos anuales descontados.
El período de recuperación se puede determinar como el número esperado de años mediante una fórmula simplificada:
no está bien= Número de años antes del año de recuperación + (Costo no recuperado al inicio del año de recuperación / Entrada de efectivo durante el año de recuperación).
Este indicador determina el período durante el cual las inversiones estarán "congeladas", ya que los ingresos reales del proyecto de inversión comenzarán a fluir solo después del período de recuperación.
no está bien= 1.768.650 /21.600.000 = 0,08 años - período de recuperación.
0,08 años = 0,08 × 365 = 29,2 días - período de recuperación del proyecto.
Así, el plazo realmente necesario para recuperar el importe invertido será de 0,08 años o 30 días. Aquellos. VPN = 0.
Entonces, a partir del segundo mes de funcionamiento, el café Mercury comenzará a generar ganancias.
Al evaluar un proyecto de inversión, también utilizamos el método de cálculo del valor actual neto, que implica descontar los flujos de efectivo: todos los ingresos y costos se reducen a un momento determinado.
El indicador central en el método considerado es el indicador VAN: el valor actual de los flujos de efectivo menos el valor actual de las salidas de efectivo. Este es el resultado final generalizado de la actividad inversora en términos absolutos.
En un proyecto de inversión en una cafetería, la inversión será una inversión única, por lo que el cálculo del valor actual neto se puede representar mediante la siguiente fórmula:
Dónde rk- ingresos anuales en efectivo durante norte años,
k = 1, 2, …, norte;
CI- inversiones iniciales;
i- tasa de descuento.
Un punto importante es la elección de la tasa de descuento, que debe reflejar el nivel promedio esperado de interés de préstamo en el mercado financiero. Para determinar la efectividad de un proyecto de inversión de una empresa individual, se utiliza como tasa de descuento el precio promedio ponderado del capital utilizado por la empresa para financiar este proyecto de inversión.
Calculemos el valor actual neto de nuestro proyecto durante un año:
R k = 21.600.000 rublos;
CI = 1 768 650 frotar.;
i = 18%.
VPN = 21.600.000/(1+0,18) - 1.768.650 = 16.536.435 rublos. - ingresos en valor actual neto del proyecto de inversión en el primer año sin tener en cuenta los costes mensuales.
Presentemos en la Tabla 12 los indicadores calculados obtenidos para la recuperación del proyecto.
Tabla 12
Indicadores de recuperación del proyecto de inversión del café Mercury.
Para evaluar el efecto económico, teniendo en cuenta los costos mensuales, calcularemos la ganancia neta mensual durante el primer año de funcionamiento del café de comida rápida Mercury.
Como saben, los ingresos mensuales estimados (con un coste medio de un cheque de 300 rublos y una asistencia de 200 personas por día) serán de 1.800.000 rublos. Presentemos los costos mensuales en forma de tabla 13.
Tabla 13
Costos mensuales del café Mercury (RUB)
Gastos regulares |
||
Materias primas y suministros (se indican los precios medios para Moscú): Carne (500 kg × 250 rublos) Pescado (500 kg × 200 rublos) Aves de corral (500 kg × 120 rublos) Verduras (400 kg × 100 rublos) Frutas (300 kg × 150 rublos) Harina (500 kg × 16 rublos) azúcar, sal Condimentos |
||
Gastos comunes: Luz (3,02 rublos/kW × 3.000 kW) Gas (1.704 rublos/m3 × 3.000 m3) Agua fría (instalada) Agua caliente (instalada) |
||
Salario (cálculo en la tabla 3.5) |
||
Contribuciones a fondos extrapresupuestarios |
||
Combustibles y lubricantes (260 km × 20 rublos) |
||
Removedor de basura |
||
Total: |
Según los cálculos, vemos que el monto de los costos mensuales será de 812,417 rublos.
Presentemos estos costos en forma de diagrama (Fig. 4).
Arroz. 4. Costos mensuales estimados en el café Mercury.
Teniendo en cuenta la tasa de descuento del 18% y los costos únicos del proyecto de inversión, calcularemos el beneficio neto mensual del café Mercury (en este caso, la tasa de descuento será del 1,5% mensual).
1 mes de trabajo:
1.800.000/(1+0,015) = 1.773.399 rublos. - ingresos descontados por el mes de funcionamiento del café Mercury.
1.773.399 - 1.768.650 - 812.417 = -807.667 rublos. - pérdida en el primer mes de operación.
1.773.399 - 812.417 - 807.667 = 153.315 rublos. - beneficio del segundo mes de trabajo.
3 meses y siguientes:
1.773.399 - 812417 = 960.982 rublos. - beneficio mensual del café Mercury.
Hagamos una tabla del beneficio neto anual del café Mercury (Tabla 14).
Tabla 14
Beneficio neto anual del café Mercury por mes
Mes (2014) |
Cantidad, frotar. |
Septiembre |
|
Calculemos la rentabilidad del proyecto de inversión mediante la fórmula:
Donde P es el beneficio de la empresa,
B - ingresos.
R = 8.955.468/ 16.536.435 = 0,54 o 54% - nivel de rentabilidad del café Mercury
Entonces, según los cálculos, vemos que el proyecto de inversión del café Mercury está económicamente justificado, es viable y rentable. El café puede generar beneficios para el inversor en forma de 8.955.468 rublos. en el año. El período de recuperación del proyecto es de solo 1 mes - 30 días.
El nivel de rentabilidad del proyecto de inversión es del 54%. Esta es una cifra bastante alta, por lo que la empresa de comida rápida Mercury Cafe puede considerarse muy rentable.
Anexo 1
Menú de la cafetería "Mercurio"
Apéndice 2
Disposición del diseño interior de la cafetería Mercury.
Apéndice 3 |
||
Costos únicos |
||
Costos únicos: |
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Preparación de documentos para el registro de LLC. |
||
Costos de preparación de documentos. |
||
Certificado de derecho a comerciar (licencia) |
||
Certificado de la agencia de inventario técnico. |
||
Contrato con seguridad privada por 1 año. |
||
Conclusión del servicio de bomberos. |
||
Instalación de alarma contra incendios |
||
Permiso de Estación Sanitaria y Epidemiológica |
||
Reparación y diseño. |
||
Otros costos únicos: |
||||
Estufa eléctrica con parrilla. |
||||
Saque la bata |
||||
Microonda |
||||
Aire acondicionado |
||||
Frigorífico (para guardar bebidas) |
||||
Compresor |
||||
Cafetera |
||||
cortador de verduras |
||||
Escalas de dial |
||||
escalas electronicas |
||||
mesa de producción |
||||
Refrigerador |
||||
Computadora |
||||
Set de cuchillos |
||||
juego de sartenes |
||||
Continuación del Apéndice 3 |
||||
Cajero automático |
||||
Comedor |
||||
Quemador |
||||
Admirador |
||||
Puerta de entrada |
||||
la puerta esta ventosa |
||||
Hundir |
||||
Barra de bar |
||||
Coche (Gacela) |
||||
Lámpara |
||||
Ropa de trabajo |
||||
Otros costos |
||||
El plan de negocio de cafetería que se presenta a continuación cubre en detalle la elección y concepto del establecimiento, obteniendo los requisitos y requisitos necesarios para el local. En general, se trata de cómo abrir una cafetería desde cero. El artículo también le indica qué equipo se debe comprar para una cafetería y cuánta inversión será necesaria. Esperamos que este plan de negocios le ayude a comprender las características de un negocio relacionado.
- Inversiones: 1.486.000 rublos
- Ingresos mensuales medios: 1.045.000 rublos
- Beneficio neto: 234.850 rublos
- Recuperación de la inversión: 6,2 meses
Objetivo del proyecto:
Determinar la viabilidad económica y eficacia de las inversiones en la apertura de una cafetería. El plan de negocios prevé la creación de un nuevo establecimiento que cumpla con los estándares de un servicio calificado y de alta calidad.
El negocio de la restauración, que incluye cafeterías, cafeterías y otros establecimientos de tipo similar, es siempre un negocio rentable. Eso sí, si está organizado correctamente. Crear un restaurante en sí es un proyecto muy complejo, costoso y, a veces, incluso poco rentable. Pero abrir una pequeña cafetería requerirá mucho menos esfuerzo, tiempo e inversión. Además, los riesgos también serán significativamente menores.
El café y su plan de negocios implican la apertura de una empresa de tipo democrático. El establecimiento estará diseñado para visitantes de ingresos medios y bajos. Se espera que muchos clientes se sientan atraídos por los asequibles precios del menú. Los visitantes potenciales serán oficinistas y jóvenes. Por la noche, el contingente puede ampliarse significativamente gracias a aquellas personas que concertan citas en una cafetería o simplemente pasan a tomar un refrigerio o relajarse.
1. ¿Cómo abrir una cafetería, por dónde empezar?
Qué es una cafetería y en qué se diferencia exactamente de otros establecimientos de restauración se puede consultar en Gosstandart R 50762-2007. Según este documento, una cafetería es una empresa que organiza recreación y comidas para los visitantes. La gama de productos es bastante limitada. El menú incluye platos de autor, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
A diferencia de una cafetería, un restaurante tiene una gama más amplia de platos y ofrece platos complejos desde el punto de vista culinario. Aquí se combina con el entretenimiento la mejor selección de bebidas alcohólicas, un mayor nivel de servicio y la relajación de los visitantes. Los cafés se clasifican según los siguientes criterios básicos:
- Por gama de productos. Puede haber establecimientos especializados (por ejemplo, una crepería, una heladería, una pizzería, una confitería) y otros no especializados. Esta categoría también incluye establecimientos con cocina nacional.
- Por localizacion: en edificios residenciales o públicos, zonas de recreo, hoteles, clubes deportivos, etc.
- Por orientación para una audiencia, por ejemplo, arte o club, infantil, anti-café, etc.
- Según la estacionalidad del trabajo.: permanente y estacional.
- Por tipo de servicio: con camareros o autoservicio.
- Por movilidad: estacionario y móvil (cafés sobre ruedas).
Como puedes ver, hay bastantes tipos de cafeterías. Lo principal es elegir un formato de establecimiento que cumpla con tus objetivos y dé el resultado deseado.
1.1. Cómo elegir un concepto de cafetería
La creación del concepto de establecimiento está estrechamente relacionada con la clasificación de la cafetería.
En primer lugar, debe determinar a qué visitantes estará dirigido (niños, jóvenes o visitantes mayores), qué cocina o menú está listo para ofrecer, dónde planea abrir su punto.
En segundo lugar, piense en qué se diferenciará exactamente su cafetería (para mejor, por supuesto) de muchos otros establecimientos. En otras palabras, es necesario encontrar un "entusiasmo", una forma de destacar entre la multitud e interesar a los clientes.
Según los restauradores experimentados, todos los costes y esfuerzos para crear un concepto de cafetería pueden fracasar si las instalaciones encontradas posteriormente no armonizan con él en términos de ingeniería, diseño u otros parámetros. Por lo tanto, si su capital inicial es limitado, primero seleccione las instalaciones y solo después comience a desarrollar el concepto.
Además, no olvide que el menú y la política de precios deben ser acordes con el estilo, diseño y formato de la cafetería. Por ejemplo, si se piensa abrir un establecimiento para estudiantes y jóvenes, no es recomendable hacer un diseño conservador ni incluir bebidas y platos caros en la carta.
1.2. Cómo elegir una habitación y la ubicación de una cafetería.
El éxito de un negocio de restauración depende en gran medida de una buena ubicación. En ocasiones este factor se convierte en el principal en términos de rentabilidad empresarial. Los cafés de categoría económica, con precios extremadamente asequibles, dependen especialmente de la ubicación.
Un pequeño establecimiento puede caber en una superficie de 70-200 m2. Los expertos aconsejan a la hora de elegir un local para una cafetería partir de los siguientes principios:
1.3. Requisitos para las instalaciones de la cafetería.
Requisitos básicos para establecimientos de restauración:
- Los locales deben ubicarse de manera que las conexiones entre ellos sean mínimas.
- La distribución del local debe tener en cuenta el sistema de salidas/entradas. La entrada a las plantas comerciales puede ser desde la calle y a las áreas de almacén y producción, desde el patio. Al mismo tiempo, las zonas de producción y almacén quedan intransitables.
- La zonificación debería ser tal que garantice una rápida evacuación de las personas en caso de incendio.
El conjunto completo de requisitos se puede encontrar leyendo SNiP 2.3.6.1079-01. Las características del local de la cafetería deben cumplir con el documento especificado, así como con las normas de seguridad contra incendios.
1.4. Equipo de cafeteria
Todo el equipamiento necesario para una cafetería se puede dividir en los siguientes grupos básicos:
Térmico: pitas, hornos, calentadores de alimentos, vitrinas, kebabs, tortitas, freidoras, vitrinas térmicas, calderas, etc.
Electromecánico: cortadoras de pan, batidoras, cortadoras, máquinas para lavar verduras y platos, cortadores de verduras, peladoras de patatas, etc.
Refrigeración: cámaras/armarios frigoríficos, expositores de vinos, bañeras, frigoríficos de bar, mesas refrigeradas, etc.
barnoe: batidoras, cafeteras y molinillos de café, procesadores de alimentos, tostadoras, máquinas de hielo, batidoras, exprimidores, etc.
General: cubos de basura, mesas, estanterías, carros, campanas de ventilación, armarios, tinas de lavado, etc.
Para procesamiento de carne: sierras, topes, embutidoras, amasadoras de carne picada, máquinas formadoras de chuletas, etc.
Panadería: tamizadores de harina, dosificadores, amasadoras, divisoras de masa, amasadoras, etc.
Equipó variado: ablandadores y filtros de agua, líneas dispensadoras, básculas, barras de ensalada.
En total, tendrá que gastar al menos 300.000 rublos para comprar el equipamiento básico para una pequeña cafetería. Hay que tener en cuenta que será necesario comprar aire acondicionado, vajilla, utensilios de cocina, textiles, equipos y muebles de oficina, para lo cual se necesitarán al menos 120.000 rublos.
De este modo, inversión total en equipamiento de cafetería ascenderá a unos 420.000 rublos.
1.5. Documentos y permisos para abrir una cafetería.
Para abrir un establecimiento de este tipo se deben obtener los siguientes permisos:
- Coordinación proyecto de habitación. En el caso de una remodelación, necesitará un proyecto tecnológico, un informe técnico, proyectos de reconstrucción, suministro de agua/alcantarillado, comunicaciones (calefacción, aire acondicionado, ventilación, electricidad) y reconstrucción de la fachada. Estos documentos deben ser elaborados por una organización de diseño que tenga la licencia correspondiente. Luego son acordados por el SES, los bomberos, el DEZ, el arquitecto y la prefectura.
- Notificación sobre el inicio de la actividad. Proporcionado al servicio territorial de Rospotrebnadzor. Si es necesario, allí se acordarán las recetas de los platos.
- Licencia para el comercio al por menor de alcohol.
1.6. Reclutamiento para cafeterias
Un buen personal es un aspecto importante de una cafetería exitosa. La plantilla de un pequeño establecimiento, teniendo en cuenta los turnos, está formada por:
- cocinero;
- 2 cocineros;
- 2 administradores;
- 4 camareros;
- limpiadores;
- Lavaplatos.
En nuestro caso, está previsto que trabajen 11 personas en la cafetería.
Nombre |
Cantidad | Salario | Total, frotar. |
Cocinero | 1 | 30 000 | 30 000 |
Cocinar | 2 | 20 000 | 40 000 |
Administrador | 2 | 15 000 | 30 000 |
Mesero | 4 | 10 000 | 40 000 |
Lavavajillas | 1 | 8 000 | 8 000 |
Mujer de limpieza | 1 | 8 000 | 8 000 |
Total | 11 | --- | 156 000 |
El número de empleados depende del tamaño y concepto del establecimiento. Al principio, una plantilla demasiado numerosa puede generar costes injustificados. El personal de la cafetería debe tener certificados sanitarios. . A continuación debes elegir el óptimo. En nuestro caso es recomendable centrarse en , pero en algunos casos se puede optar por la mano de obra.
1.7. Interior y diseño de cafetería.
La mayoría de la gente considera que una cafetería es un establecimiento donde comer comida deliciosa y pasar un buen rato. Por eso, es importante no sólo proporcionar una cocina excelente, sino también cuidar un diseño atractivo. La apariencia juega un papel importante a la hora de atraer clientes. De hecho, el elegante diseño interior de una cafetería es el 50% del éxito del establecimiento.
Las soluciones conceptuales de interior deben abordarse con la máxima responsabilidad y pensar absolutamente todo, hasta el más mínimo detalle, desde el diseño del menú hasta el diseño de ventanas y baños del establecimiento. El término "diseño" aquí significa la apariencia estética de la cafetería, una distribución conveniente de las áreas de trabajo, un lugar para que el personal se mueva libremente por el establecimiento y áreas cómodas donde los clientes se relajarán.
La práctica demuestra que los establecimientos con zonas de descanso separadas (para fumadores y no fumadores) son cada vez más populares. Si la cafetería está ubicada, por ejemplo, en un centro de negocios, su interior debe coincidir con el diseño de todo el edificio o combinarse armoniosamente con él.
Lo primero que ve una persona al entrar a algún lugar es una señal. También debe diseñarse de acuerdo con el concepto del establecimiento y el diseño interior de la cafetería. De lo contrario, muchos visitantes pueden sentirse decepcionados al entrar, por ejemplo, en un establecimiento con un cartel de alta tecnología y encontrarse en una sala de estilo barroco.
A continuación se muestran interesantes, en nuestra opinión, diseños de interiores para cafeterías, bares y restaurantes (se puede hacer clic en las fotos para verlas en tamaño completo):
Recuerde que una atmósfera acogedora sólo se puede crear mediante una combinación armoniosa de soluciones de iluminación y sombra, muebles y elementos decorativos. Debería obtener una imagen sólida y atractiva.
Definitivamente vale la pena prestar atención a este punto, ya que el diseño original de una cafetería puede retener clientes y atraer nuevos a través del marketing viral.
2. Evaluar la viabilidad de abrir una cafetería
- Tipo de actividad– cafetería-bar (establecimiento de restauración).
- Ubicación– en el distrito comercial de la ciudad.
- El público objetivo– personas de ingresos bajos y medios.
- Monto promedio del cheque– 600 rublos.
2.1. Gasto de capital (inversión)
partida de gastos | Importe de los gastos, frotar. |
Alquiler de local + suministros | 135 000 |
Reparación y decoración del local. | 150 000 |
Compra e instalación de equipos. | 420 000 |
Muebles | 210 000 |
Compra de bienes | 360 000 |
Publicidad | 30 000 |
fondo de nómina | 156 000 |
otros gastos | 25 000 |
Total | 1 486 000 |
Para abrir una cafetería es necesario invertir alrededor de 1,5 millones de rublos.
Los mayores costos (hasta un 29%) deben invertirse en la compra e instalación de equipos.
2.2. Café de ingresos (beneficios)
El negocio de la restauración se caracteriza por la estacionalidad. Así, los fines de semana y festivos los ingresos aumentan significativamente, mientras que los días laborables los beneficios caen. Habiendo calculado los ingresos mensuales aproximados, determinamos los ingresos mensuales promedio. Se trata de aproximadamente 1,045 millones de rublos.
2.3. Cálculo de la rentabilidad de la cafetería.
Pasemos a evaluar y calcular la rentabilidad de la futura empresa.
2.4. Período de recuperación del café
Luego calculamos el período de recuperación de la inversión del café.
De los cálculos se desprende claramente que en la combinación de circunstancias más exitosa período de recuperación del café será alrededor de 6,2 meses .
3. Cuestiones organizativas
3.1. Elegir una forma organizativa
Puede abrir su propia cafetería registrándose como LLC o. Al elegir una forma organizativa, debe recordar las siguientes características:
- Los empresarios individuales no pueden vender alcohol, a excepción de sidra, hidromiel, poire, cerveza y bebidas a base de él. Así se establece en la Ley Federal-171 del 22 de noviembre de 1995. Si planea incluir otras bebidas alcohólicas en el menú, debe registrar una LLC.
- Abrir un establecimiento de restauración es más rentable y más fácil para los empresarios individuales, especialmente si así lo desea.
Como salida de la situación descrita puedes usar esta opción. Registre el café como empresario individual y registre el bar como LLC para la venta de alcohol. Las actividades comerciales de un establecimiento de restauración se pueden describir mediante los siguientes códigos OKVED:
- 55.30 – actividades de cafeterías y restaurantes;
- 55.40 – funcionamiento de los bares;
- 52.25 – comercio (al por menor) de bebidas alcohólicas y otras bebidas;
- 52.63 – venta al por menor de otros productos fuera del establecimiento.
3.2. Sistema de impuestos
Si el café está registrado como LLC, el esquema fiscal más óptimo es UTII. Pero la sala de servicios debe tener una superficie de hasta 150 m2. Esta se considera una zona de ocio y/o restauración. Es importante separar constructivamente este espacio de otras instalaciones, y su área se fijará legalmente en los documentos de título del inventario. De lo contrario, pueden surgir problemas con las autoridades fiscales por el uso ilegal de UTII.
Para los empresarios individuales, los más rentables son PSN (sistema de patentes) y UTII. El primer esquema se puede utilizar si el área de la sala de servicio no supera los 50 m2. Para tales establecimientos, el costo de una patente será de 180 mil rublos. anualmente. Si en un edificio hay varios cafés similares con salas separadas con un área de hasta 50 m2, solo se necesitará 1 patente.
3.3. Contabilidad
Mantener a su propio contador en el personal es demasiado costoso. Es recomendable realizar la contabilidad usted mismo (si tiene los conocimientos adecuados) o confiar esta función a una empresa subcontratada especializada en contabilidad. La última opción es preferible porque le permite optimizar la documentación de informes por relativamente poco dinero y liberar al propietario de la empresa del papeleo.
4. Estrategia de marketing
En primer lugar, el plan de marketing incluye el diseño original del establecimiento, ventanas bellamente diseñadas y un cartel. Es recomendable colocar publicidad en prensa, Internet, televisión y radio. Tampoco estaría de más informar a los empleados de las empresas cercanas sobre la apertura del café y organizar campañas publicitarias. Puede celebrar contratos a largo plazo con directivos de empresas para prestar servicios a sus empleados.
5. Franquicia de cafetería
La cafetería también se puede abrir como franquicia. Estamos hablando de crear un establecimiento que opere bajo la marca de una cadena popular. Hoy puedes comprar una franquicia de Shokoladnitsa, Baskin Robbins, Subway y otros.
La ventaja de este tipo de negocio es que la franquicia proporciona un modelo de establecimiento perfectamente calculado y verificado. En consecuencia, la empresa tiene garantizado el éxito. La desventaja de trabajar bajo franquicia es la presencia de gastos adicionales en forma de regalías regulares, contribuciones únicas, contribuciones a fondos, etc.
Abrir una cafetería bajo franquicia será mucho más caro; el costo de las franquicias de establecimientos de catering comienza desde 1.000.000 de rublos, ¡pero usar una marca ya preparada tiene mayores posibilidades de éxito!
Tampoco existe la posibilidad de realizar cambios en el esquema empresarial, guiados por la propia opinión y gusto. Por lo tanto, antes de comprar una franquicia de cafetería, sopese cuidadosamente todos los matices y posibles consecuencias para determinar si esta forma de actividad es adecuada para usted.
6. Conclusión
El análisis financiero y económico de este proyecto nos permite concluir que el plan de negocios de la cafetería se puede implementar con un alto nivel de eficiencia. Existe un contexto general favorable de amenazas a las empresas. La demanda de los productos ofrecidos es constantemente alta.
Si el establecimiento satisface las necesidades cualitativas y emocionales de los clientes, los factores de riesgo cuantitativos son muy bajos. Esto permite contar con una demanda constante de los productos de la nueva empresa, un aumento de las ganancias a medida que se desarrolla el establecimiento y se amplía la gama de servicios.
7. Descargue un plan de negocios de cafetería ya preparado.
Nuestras instrucciones para abrir una cafetería analizan los puntos clave necesarios para la futura empresa. También puede ayudarle una selección de materiales sobre este tema, en los que también se tratan los detalles más finos de este negocio. Puedes descargar el plan de negocio de forma gratuita desde el siguiente enlace, esperamos que la información presentada te ayude a la hora de abrir tu propio establecimiento de restauración.
En el artículo presentado, aprendió cómo abrir una cafetería y qué necesitará para ello. Tenga en cuenta que todos los cálculos del artículo son indicativos y varían mucho según la región de actividad empresarial y otros factores relacionados. Otros pueden verse en el correspondiente