Създаване на концепция за ресторант. Изчисляване на печалби и разходи. Основи на изготвяне на характеристики на обект в бизнес план на ресторант
На този етап записваме основните данни на проекта. проба:
Квадрат:РЗП 120 кв.м., зала - 60 кв. м.
Тип собственост: под наем
Модел:младежко мини-кафе с 10 маси.
Дейност:кетъринг услуги.
местоположение:един от централните райони на града.
График:от 8.00 до 23.00 часа - през делничните дни, от 10.00 до 02.00 часа - през почивните дни.
Анализ на пазара
Откъде да започна? От анализ на конкурентите и ситуацията. Определено не трябва да се намирате близо до подобни институции. А центърът на града все още не е гаранция за висока посещаемост. Обърнете внимание на места в близост до бизнес центрове и офис сгради, хотели.
- Близост до пътища или паркове, площади, транспортни спирки;
- Първа линия от пътя, вход от улицата;
- Сграда на кръстовище с прозорци към две улици едновременно.
Да се откроите сред конкурентите, с подходящ дизайн и насочване към определени посетители (детски, неофициални, магазин за кебап и т.н.), но популяризирането ще бъде по-трудно.
Най-популярният вариант е „руският формат“. Това е кафене с богат асортимент от ястия (задължителни първи и втори ястия и салати) и силни напитки.
Меню и цени
Заведението е предназначено за широка публика, по-голямата част от клиентите са от средната класа. Средният чек е 4-5 долара.
В менюто– Руска и европейска кухня плюс малко ориенталска (популярно суши и юфка):
- 3-4 вида супи;
- 4-5 вида гарнитури;
- 5-6 топли ястия;
- 5-6 студени мезета;
- 6-7 салати;
- 10 десерта (торти, сладолед, палачинки);
- Пица и суши;
- 3-4 вида китайска юфка;
- 7-8 топли безалкохолни напитки (кафе, чай);
- 4-5 безалкохолни;
- 9-10 спиртни напитки и алкохолни коктейли.
Маркетингови събития
Отварянето на кафене включва много работа по дизайн, правилно планиране и т.н.
Заглавие и дизайн
Клиентите обръщат повече внимание на места със собствен стил. Ще ви трябва интересно име и ярък знак. За да направите вашето заведение разпознаваемо, трябва да помислите за лого.
Интериорът трябва да съответства на името. , обърнете внимание на меките цветове на кафето, уютните дивани, тематичните декорации, картините или снимките по стените. Младежкото кафене или пицария е декорирано ярко, модернизмът, поп артът и хай-тек са добре дошли. По отношение на стила, постмодернизмът, еко стилът и страната също са много подходящи.
Малки интериорни детайли, като цветя на маси, декорации за стени, осветителни тела - важна част от дизайна. Можете да се обърнете към професионални дизайнери или можете да направите всичко безплатно, разчитайки на собствения си вкус и независимо проучване на материали от Интернет.
Нюанси на подреждане на вътрешното пространство:
- Вътре не трябва да има „лабиринти“. Стаята трябва да бъде оставена под формата на правоъгълник или квадрат с равномерно разположени маси. В противен случай посетителите могат да изпитат дискомфорт;
- Височина на тавана - от 3 метра;
- Прозорците трябва да предлагат красива гледка. Пространството близо до прозореца винаги е най-популярно.
Канали за промоция
Методи за насърчаване на продажбите
Промоциите и отстъпките са много популярни. Те включват отстъпки за корпоративни клиенти, безплатна доставка до офис, както и различни промоции. Добър пример е бизнес обяд на изгодна цена, отстъпка при трета поръчка, „подарък от главния готвач” при поръчка на определено количество и др.
Бизнес регистрация
Фирмата е регистрирана като. Ще бъде по-трудно за индивидуален предприемач да работи с доставчици и такава компания няма да може да продава алкохол (само бира). OKVED кодове:
- 56.1. – „Ресторантьорска дейност и доставка на храна”;
- 56.10.1. – „Дейност на ресторанти и кафенета с пълно ресторантьорско обслужване, кафетерии, заведения за бързо хранене и ресторанти на самообслужване”;
- 56.10.2. – „Дейности по приготвяне и/или продажба на храни, готови за незабавна консумация на място, от превозни средства или подвижни магазини“;
- 56.3. – „Сервиране на напитки”;
- 47.1. – „Търговия на дребно в неспециализирани магазини”.
, ще ви трябват следните документи и разрешителни:
- Договор за наем на помещение и разрешение за настаняване в определена сграда от местната администрация;
- Разрешение от Роспотребнадзор за търговия на дребно;
- Заключение от Роспожарнадзор. Условия за получаване: пожароизвестяване, два аварийни изхода, план за евакуация, наличие на пожарогасители;
- Санитарно-епидемиологичен сертификат, издаден от Роспотребнадзор. За да направите това, трябва да спазвате санитарните условия, посочени в SanPiN 2.3.6.959-00. Освен това си струва да се запознаете със Закона за защита на правата на потребителите;
- Технически доклад на обекта. Това включва комуникационни чертежи, инженерни чертежи, архитектурни чертежи, план на BTI;
- Регистрационни документи на касово оборудване;
- Сертификати за качество на продуктите. Те трябва да отговарят на правителствените разпоредби. Сертифицирането се извършва от частни фирми.
- Споразумение с частна охрана. В кафенето е монтиран „паник бутон” за повикване на охраната;
- Програма за производствен контрол, съгласувана с Роспотребнадзор;
- Документи, потвърждаващи, че персоналът е преминал медицински преглед;
- Лиценз за продажба на алкохолни напитки. Издадено от Федералната служба за регулиране на пазара на алкохол. За да получи лиценз, компанията трябва да има уставен капитал от 15-16 хиляди долара.Изискванията са посочени в Закон № 171-FZ „За държавното регулиране на производството и обращението на етилов алкохол, алкохолни и алкохолосъдържащи продукти. ” Цената на регистрацията е 600-650 $.
Организационни събития
Проектът предвижда как и с кого ще работи предприятието. Какво е необходимо, за да отворите кафене?
Предварителни договорки с доставчици на храни за ежедневни доставки. Това са ферми, центрове за търговия на едро, сладкарски цехове, пекарни. Всички продукти трябва да бъдат сертифицирани.
Споразумения поизхвърляне на отпадъци и редовна дезинфекция.
Производствен план
Наемането на помещението ще струва около $2000-2500 на месец. От 120 квадратни метра, посетителската зала заема 60 квадратни метра. м., 40 кв. м. - кухня, 20 кв. м. - склад и 10 - тоалетна.
Изисквания към помещенията:
- Столовата и производствената част трябва да бъдат разделени;
- Необходими са вентилация, канализация, студена и топла вода, пожарогасителна система, климатизация;
- При извършване на ремонт е необходимо да се спазват строителните разпоредби, можете да се запознаете с тях в SNiP 31.06.2009 г„Обществени сгради и постройки“.
Техническа база
Трапезария
Залата трябва да бъде оборудвана със столове и меки дивани. Когато купувате мебели, не забравяйте да вземете „с резерв“, точно както съдовете. Този бизнес изисква резервни ресурси, особено по отношение на ястия (10% за клане и загуба). Всички изчисления са дадени в долари.
- Маси (12 бр.) – 1100$. Най-добрите производствени компании: Delacosa, Equivalent;
- Столове (25 бр.) – 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Equivalent;
- Дивани (11 бр.) – $1500-1700. ХоРеКа, Делакоса;
- Рецепция – $80-90. SmartDecor, Pioneer;
- Касов апарат – $350-400. Evotor-Standard, Mercury;
- Стелажи и закачалки за маси (11 бр.) – 300$. ХоРеКа, Премиер Декор.
Кухня
- Четири маси за готвене и рязане на храна - 200-300$. Hicold, ATESY, CRYSPI;
- 2 хладилни шкафа, фризер – 1500$. Polair, "Nord", "Marikholodmash";
- Две електрически печки – $1000-1200. Convito, LOTUS;
- По два шкафа за варене и пържене – $1000-1300. Amitek, ABAT, CRYSPI;
- Грил шкаф – $200-250. Indesit, CORA, LOTUS;
- Машина за палачинки – 150$. ERGO, ATESY;
- Микровълнова фурна – $70-100. КОНВИТО;
- Конвектомат – $1500.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
- Съдомиялна машина – $700-900. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
- Кафемашина – 600-800$. Philips, Nespresso, De Longhi;
- Пещ за пица – 600-700$. ПРИЗМАФУД, АБАТ, ЕРГО;
- Два нагревателя за храна – 90-100$. ЛОТОС, АБАТ, ЕРГО;
- Въздушен фритюрник – 60$. АБАТ, ЛОТОС;
- Електрическа кана – 50$. Редмънд, Галактика;
- Електронни везни – 15$. AKAI, Галактика;
- Четири комплекта ножове – 200 долара. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
- Контейнери за подправки и насипни продукти (4 броя) – $40-50. РЕСТОЛА;
- Месомелачка – 80-100$. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
- Миксер – 100$. КВАМАР, ЕРГО;
- Слайсер – 250-300$. CONVITO, Airhot;
- Електрическа резачка за зеленчуци – 40$. Wellberg, CONVITO;
- Тестомесач – 300-400$. ЕРГО, КОНВИТО;
- Дребно оборудване (рендета, дозатори, мерителни прибори, отварачки за консерви, дъски за рязане, щипки, шпатули) – $100. TECNOEKA, MAC.PAN;
- 2 поставки за кухненски прибори – 10-13$. CRYSPI;
- 3 подложки – $16-20. ТЕЦНОЕКА;
- Две мивки – 120-150$. ХЕСЕН, РАДА;
- Шкаф и стелажи за съдове – $70-80. CRYSPI, ATESY;
- Тави за храна (20 бр.) - 30лв. РЕСТОЛА;
- Стенни рафтове (5 бр.) – 120-150 $. CRYSPI;
- Ястия за посетители (15 комплекта) - $800-1000. Колаж, Верона, Балтийско, Твист.
Съдове за готвене
- Саксии (6-7 единици) – $130-150. Merxteam, APS, Westmark;
- Котли (2-3 броя) – 90$. Luxstahl;
- Тигани (2-3 броя) – 50$. Luxstahl, BOK;
- Тигани за соте (3-4 броя) - 80 $. Merxteam, Lacor;
- Купи и гастрономически контейнери (15-20 единици) – $40-50. РЕСТОЛА;
- Листове за печене (4-5 единици) - $40. РЕСТОЛА, UNOX;
- Гевгири, сита, мелнички за подправки (5-6 броя) - $150-200. Лакор, Фортуна.
Непроизводствена база
- Салфетки, кърпи, сушилни за баня – $40-60;
- Униформена пералня -250$. BEKO, Electrolux;
- Компютър и принтер – $400-500;
- ВиК за баня – $300-400;
- Кофи за боклук (3 бр.) – $40-50;
- Огледало - 30 долара.
Когато се изчислява колко струва отварянето на кафене, закупуването на оборудване и инвентар заема голяма част от средствата.
Персонал
За работа на две смени са необходими 4 готвачи, 2 помощни работници, 2 администратори, 6 сервитьори и счетоводител. Фонд за заплати – 6-7 хиляди долара на месец.
Всички служители трябва да имат медицинско свидетелство. Също така си струва да шиете униформи за работниците ($400-500).
Стратегия за стартиране
Необходимо е да се приеме, че подготовката ще отнеме поне пет месеца. Планирането на събитието изглежда така:
- Намиране на подходяща сграда, сключване на договор за наем;
- Ремонт и декорация на помещения;
- Инженерно и технологично проектиране, полагане на комуникации;
- Етап на регистрация, документация, получаване на разрешителни и лицензи;
- Закупуване на оборудване, мебели, инвентар, неговото инсталиране;
- Наемане на работа;
- Промоционални събития.
Рискове
Необходимо е само да се оценят възможните рискове и да се разработят начини за преодоляване на проблемите. Какво застрашава нов бизнес в кетъринг индустрията?
Липса на посетители.За да преодолеете този проблем, трябва да засилите рекламните дейности, да разширите списъка с канали за промоция и да проведете интересна промоция.
Откриването и оперативните разходи са по-високи от посочените в бизнес плана.Това може да се реши чрез ясно записване на приходите/разходите. Поне временно е възможно да се намалят разходите чрез намаляване на персонала (обикновено сервитьори) и частично използване на полуфабрикати.
Нискокачествена храна и обслужване.Тъй като вие лично няма да можете да контролирате работата на заведението от началото до края, съществува риск от недоволни клиенти. Не забравяйте да проучите отзивите за вашето заведение в Интернет и да поддържате книга с оплаквания. За да сте сигурни, че посетителят ще остане доволен, подбирайте внимателно своя персонал и сменете работниците, ако е необходимо.
Икономическа нестабилност в страната.Това обикновено се отразява в цената на продуктите за готвене, оборудването и покупателната способност на клиентите. За да се избегне това, трябва да се сключват дългосрочни договори с доставчиците.
Финансови изчисления
По-долу е готов план за финансовите разходи за стартиране на бизнес:
- Регистрация, разрешителни, лицензиране – около $2000;
- Наем за година напред – $28 000;
- Ремонт на помещението – 2000$;
- Разработка на интериорен дизайн – $1500;
- Проектиране на процеса – $500;
- Инженерен дизайн – $800;
- Монтаж на осветление, противопожарна система, необходими комуникации - 4000 $;
- Довършителни работи, закупуване на декоративни елементи - 3000 $;
- Мебели, оборудване, кухненска посуда – 17 000 $;
- Първа покупка на продукти – $1500;
- Рекламна кампания и светеща табела – $2000;
- Съпътстващи разходи – 1500$.
Общите капиталови инвестиции в бизнеса ще бъдат 64-65 хиляди долара.
Месечните разходи през първата година са от порядъка на $9 000-10 000, като се вземе предвид платеният наем.
Ефективност и доходност
Можете да разчитате на доход, когато посещаемостта надвишава 80-100 души на ден. В този случай приходите ще бъдат около 14 000 долара на месец, а нетната печалба ще бъде 5-6 хиляди. След година или две, с постоянно увеличаване на „натовареността“, можете да спечелите до 15-20 хиляди долара „нето“ месечно.
Само след внимателно планиране и изчисление си струва да се заемете с този въпрос. Освен това трябва да имате някакъв финансов резерв, тъй като периодът на изплащане на заведенията за обществено хранене варира от една до четири до пет години.
Когато искате да отворите ресторант, вашето въображение винаги влиза в действие. Човек трябва само да си представи как групи хора седят на уютни маси, всички ядат, пият, смеят се, а на заден план звучи тиха, приятна музика. Разбира се, можете да фантазирате и да си представите младежко кафене, където се събират момчета и момичета, те са ярко облечени, всички около тях пият същите ярки коктейли, а огнените мелодии на музиката ви карат да се отдадете на танца.
Взети заедно, всички тези идеи са концепцията на ресторанта. На пръв поглед може да изглежда, че е изключително лесно да се измисли как ще изглежда ресторант и какви ястия могат да се поръчат в него. Въпреки това, за да бъде популярно едно място, трябва да се вземат предвид много нюанси. Тази статия ще ви помогне да разберете как да подготвите описание на концепция за ресторант и какво трябва да се вземе предвид при разработването му. Ще можете да видите и примери за готови концепции, които могат да ви послужат като вдъхновение за отваряне на ресторант.
Какво е?
Първо, трябва да се задълбочите малко в терминологията. И така, концепцията за ресторант е вид план, който разкрива идеята за създаване на точка за обществено хранене. включва процеса на отговаряне на поредица от въпроси, за да се създаде на хартия представа за това как ще изглежда заведението
За разлика от бизнес плана, разработването на концепция за ресторант има за цел да подчертае важни организационни акценти като дизайн, меню, персонал, обслужване и възможност за включване на допълнителни услуги.
Опитните търговци препоръчват да започнете да създавате своя бизнес чрез разработване на концепция. След това трябва да започнете да пишете бизнес план, който ще опише цялата идея на по-формален език и ще посочи цената на всяко действие. Като цяло тези два документа ще станат опора при създаването на ресторант или кафене.
Важно е да се отбележи, че не трябва да се опитвате да комбинирате концепцията и бизнес плана. В края на краищата всъщност тези документи имат различни цели. Така че бизнес планът ще представлява интерес за инвеститори или лице, което участва в икономическата част на въпросите. Но описанието на концепцията на ресторанта ще бъде полезно за бъдещия администратор или управител, както и за хората, които ще участват в създаването на ресторанта. Когато прочетете описанието на идеята, ще ви бъде по-лесно да разберете как да организирате посещение, какви ястия ще има в менюто, как ще изглеждат сервитьорите и всичко, което ще направи ресторанта специален.
И така, след като целите и задачите са определени, трябва да започнем да разглеждаме въпроса как да формализираме концепцията на ресторанта. Пример за структурата на документа, даден по-долу, ще ви каже откъде да започнете да разработвате.
Основният етап от разработването на концепцията е проучването на пазара
За да създадете концепция за ресторант, маркетинговите проучвания ви позволяват да изберете най-печелившия път за развитие на бизнеса. Все пак печалбата е основното. Понякога истинското разбиране на нещата може коренно да промени измислената концепция за ресторант. Пример за това е следната ситуация. Един мъж, поради своите интереси, възгледи за живота и ненаситно желание, решава да отвори ресторант с модерна авторска кухня в малък град. В града има две промишлени фабрики и, например, голяма ферма. Повечето от жителите работят в тези предприятия. От реалностите става ясно, че хората в този град прекарват по-голямата част от времето си на работа, което може да изисква тежък физически труд от тях, тоест по-голямата част от града са хора със средни доходи. Въз основа на ситуацията можем да предположим, че място, където ще сервират ястия от молекулярната гастрономия или салата с име, което е трудно за произнасяне, едва ли ще бъде популярно в този конкретен град. Но концепцията за семеен ресторант, може би в този случай, ще бъде по-изгодна от гледна точка на печалба.
Какво трябва да се има предвид при проучване на пазара и възможностите при отваряне на ресторант? Разбира се, на първо място – местоположението на заведението. Ако изборът на места за отваряне на кафене или ресторант не е голям, трябва да започнете да разработвате концепция, като започнете от тази точка.
След това трябва да разберете коя ще бъде целевата аудитория или, по-просто казано, редовните посетители на ресторанта. Важно е да се проучат вкусовете, предпочитанията, интересите и най-важното - възможностите на гостите, които ще посетят заведението. При изследване на целевата аудитория е важно да се определят основните и вторичните групи посетители.
След като определите тези точки, трябва да оцените конкурентоспособността. Тук трябва да отговорите на следните въпроси: колко подобни заведения има в града и колко далеч са разположени, защо са привлекателни за гостите, както и какви недостатъци имат. След като анализирате подробно тези въпроси, ще стане ясно какво да инвестирате в собствената си, нова концепция за ресторант.
Концептуална структура – откъде да започнем и как да я проектираме?
За да пресъздадете на хартия картината, която е в главата ви, трябва да започнете със структурата. Тя трябва да включва следните елементи:
- Обща представа за заведението.
- Местоположение на ресторанта.
- Основни групи гости.
- Избор на кухня (меню).
- Дизайн и обща атмосфера на заведението.
- Обслужване на гости.
- Персонал (персонал, критерии за набиране и подбор).
- Оборудване и обзавеждане.
- Допълнителни услуги.
- Привличане на клиенти.
Редът на тези точки е от голямо значение. Ако се предполага, че ресторант се отваря, за да печелите добри пари от него, тогава трябва да запомните, че концепцията трябва да отговаря на исканията на тези клиенти, които ще го посетят. Следователно не трябва да пренебрегвате втората и третата точка от описаната по-горе структура.
Главна идея
Този раздел е началото на описание, което ще служи като въведение към самата идея. Тук е необходимо накратко да се очертаят такива основни моменти като ястия, характеристики на кухнята, размер на средната сметка, основни и вторични групи посетители.
Общата идея ще даде тласък на по-нататъшното развитие на концепцията. Дължината на този параграф не трябва да надвишава една страница.
Избор на меню
Когато разработвате концепция, можете да направите следното:
- разработване на подробно меню;
- очертайте основните контури на бъдещото меню (опишете основните позиции и определете посоката).
Най-добре е да използвате втория вариант и да поверите всички нюанси на бъдещия готвач. Този раздел от концепцията трябва да подчертае и такива точки като възможността за въвеждане на ежедневни специалитети, сезонни и постни менюта и специалитети. Можете да предвидите възможността за предоставяне на отстъпки, свързани с поръчката на определени артикули. От първите чернови се препоръчва да се направи приблизително изчисление на средния чек.
Вътрешен дизайн
След като се определи каква кухня и ястия ще се сервират, трябва да започнете да разработвате концепция за дизайн на ресторанта. Струва си да се помни, че този раздел всъщност в бъдеще ще бъде техническа задача за дизайнера и работниците, които ще вдъхнат живот на интериорната идея.
Важен момент е, че от гледна точка на възприемане на информация визуалният канал на човек е най-добре развит. Следователно дизайнът трябва да привлича, да възбужда апетита и, разбира се, да бъде запомнен от гостите.
Има много готови концепции за ресторанти с добър дизайн, но всички те се основават на основното правило - дизайнът на помещенията трябва да съответства на нивото на цените и обслужването.
Обслужване
Въз основа на ценовата политика се определя нивото на обслужване на гостите. С други думи, колкото по-скъпа е средната сметка, толкова по-високо трябва да бъде нивото на обслужване. В този раздел трябва да помислите как ще изглеждат сервитьори, администратори и друг персонал. Също така е важно да се определи какви маниери трябва да имат сервитьорите и как ще предлагат ястия.
Персонал
Този раздел описва необходимия брой персонал, ниво на образование и опит. Могат да бъдат включени методи за набиране, тестване и подбор.
Важно е да се обърне внимание на въпроса за възрастта. И също така предоставя опции за замяна.
Обзавеждане и оборудване
Тук трябва да направите приблизителен списък на оборудването и мебелите, които ще се използват от персонала в тяхната работа и където ще бъдат настанени гостите. Трябва да се вземе предвид цялото оборудване, от кухнята до осветлението, музикалното оборудване и тези, които ще бъдат разположени в тоалетната и коридорите.
Допълнителни услуги
Под допълнителни услуги разбираме това, от което ресторантът ще печели, освен основната си дейност. Това може да бъде доставка на храна, организиране на частни партита, къмпинг и много други.
Струва си да запомните, че не всички допълнителни услуги са подходящи в някои случаи. Например, за добър ресторант, където средната сметка е от 5000-7000 рубли, е по-малко препоръчително да организирате доставка на храна до дома си. Но предоставянето на възможност за поръчка на семинари, бизнес преговори или тържества би било по-подходящ вариант.
Привличане на клиенти
Въз основа на посоката, избрана за реализиране на идеята за отваряне на ресторант, трябва да определите най-добрия начин за привличане на гости. Това може да бъде реклама в социалните мрежи, атрактивна външна реклама, привличане на промоутъри и много други.
Кратък пример за концепция за ресторант
Тази концепция е скица, която ще ви помогне да започнете от идея и да я поставите на хартия. Този готов пример за концепция за ресторант е проектиран да побере 50-70 посетители с доход над средния. За пример ще вземем ресторант с име „Бърбън“.
Раздел 1 – Обща идея. Състои се от предоставяне на услуги за жителите и гостите на града. Посещавайки ресторант, гостът трябва да се наслади на френската кухня и да прекара време в уютна атмосфера, която ще бъде допълнена от френски музикални мотиви. Средната сметка за храна и напитки в заведение трябва да бъде в диапазона от 1500 до 2000 рубли.
Посетителите на ресторант Bourbon са хора, които ценят качеството и лекотата на храната и напитките, предпочитат да релаксират на малки групи. Техният кръг от интереси е изпълнен с тихи хобита, като четене на книги и ходене на театър.
Раздел 2 - Поставяне. Заведението ще се намира на кръстовището на две главни улици на града. В близост до заведението се намира градската администрация, два търговски центъра и частна клиника. Освен това центърът на града винаги е пълен с жители, става особено оживен през уикендите и вечерта.
Секция 3 - Меню. Основната концепция на менюто е традиционната френска кухня. Основните артикули ще бъдат супи, салати, топли месни ястия и печива. Средната сметка за пълно хранене ще бъде 1700-2100 рубли.
Менюто трябва да предоставя възможност за поръчка на ястието на деня. За повишаване на интереса на посетителите е необходимо ежемесечно да се въвеждат уникални артикули, които могат да се поръчват само в периода на офертата. Лятно, есенно, зимно и пролетно меню също ще бъдат разработени през цялата година. Рационалността на сезонните менюта трябва да бъде подкрепена от цената на сезонните продукти.
Раздел 4 – Проектиране. трябва да бъдат представени в приятна, топла кафяво-бежова цветова схема. Стените трябва да бъдат украсени с картини. Барът и местата за сервитьори трябва да бъдат разположени близо до входа на кухнята. Масите за гости са разположени около периметъра на залата, а в центъра й ще има зона с цветя. Стойки за цветя и стайни дървета ще бъдат в тъмни, кафяви тонове.
Раздел 5 - Поддръжка. Когато посреща гостите, сервитьорът трябва да отведе хората до масата и да им разкаже за 1 минута за нови продукти, сезонни ястия и ежедневни специалитети. След това, докато гостите избират ястия от менюто, той трябва да ги остави за 3 минути и след това да приеме поръчката. Сервитьорът трябва да предложи напитка, която пасва на ястието, а също и да препоръча десерт. Когато посещава ресторант, гостът трябва да види своя сервитьор и, ако е възможно, да не поръчва храна чрез бармана.
Начинът на общуване на обслужващия персонал е учтив, приятелски настроен, ненатрапчив. Дрехите са спретнати и чисти. Униформата трябва да се състои от черен панталон, бяла риза и дълга кафява престилка.
Раздел 6 – Личен състав. Персоналът на ресторанта ще се състои от двама администратори, един главен готвач, сушеф, четирима готвачи, барман, шестима сервитьори, две чистачки, двама кухненски работници и двама гардеробни работници. За готвачи и сервитьори се изисква специализирано образование или потвърждение за завършени курсове в тяхната сфера на дейност. Служителите са на възраст над 25 години.
Раздел 7 – Допълнителни услуги. Като допълнителни услуги се предвижда организиране на изнесени банкети по индивидуални поръчки.
Фокусирайки се върху структурата и примера на концепцията на ресторанта, можете да оживите всички идеи, които ви хрумнат. Струва си да се отбележи, че всяка концепция може да бъде коригирана или допълнена с течение на времето.
Заключение
След като разгледа въпроса как да разработи концепция за ресторант и за какво е тя, всеки може да го направи правилно. Тъй като този момент определя колко ясна ще бъде цялостната стратегия на институцията.
В процеса на създаване на концепция можете да обмислите до най-малкия детайл как ще изглежда заведението и какви гости ще го посетят. И едва след това изпълнете планираното според плана.
- Уводна част
- Анализ на пазара на индустрията
- Изложение на същността на проекта
- Обосновка на производствения план
- Маркетингов план
- Организационен план
- Оценка на рисковете при изпълнението на проекта
- Финансов план
Приложения
1. Уводна част
Според изследвания, за да спестят време, все повече хора се хранят в заведенията за бързо хранене и въпреки че делът като цяло е все още малък, той расте.
Проектът е предназначен за големи ресторанти, които се надяват да разнообразят дейността си и да организират кафене за бързо хранене.
Така целта на проекта - Това е откриването на заведение за бързо хранене, предназначено за посетители от средната класа. Кафето е с капацитет 50 места. Общата обща площ на всички помещения е не повече от 250 квадратни метра.
Заведението за бързо хранене, което развиваме, е насочено към посетителите от средната класа. Услугите на кафенето са базирани на смесена кухня. Методът на обслужване на клиентите е сервитьорската система.
Кафе за бързо обслужване Меркурий е създадено да задоволи нуждите на посетителите с предлагането на студени и топли закуски и безалкохолни напитки. Кафенето се създава на базата на ресторанта с цел разширяване на дейността във филиала за бързо хранене.
В наши дни темпото на живот се е променило и много работници и служители отиват в най-близкото кафене по време на обедната си почивка, спестявайки възможно най-много време. Така заведение за бързо хранене „Меркурий” носи отговорността да създаде разнообразен асортимент и висококачествени продукти.
През делничните и почивните дни основните посетители на кафенето ще бъдат служители на близки организации. Уютният интериор, любезният персонал и бързината на обслужване ще формират основата на тактиката за привличане на клиенти.
2. Пазарен анализ на индустрията
Потребителските навици днес се определят до голяма степен от фактора време, общото ускоряване на темпото и ритъма на нашия живот. Днешният потребител е много по-динамичен, отколкото преди няколко години.
Той все повече се стреми или е принуден да следи постоянните промени на пазара, предлагането на нещо ново и уникално. По правило това се случва несъзнателно, ние не забелязваме как преследваме развиващ се пазар.
Според проучване, за да спестят време, руснаците все повече се стремят да пазаруват от едно място, веднъж седмично, и да купуват готови или замразени храни, чийто дял се е увеличил няколко пъти от 2001 г. насам. И все повече хора се хранят в заведенията за бързо хранене и делът им нараства всяка година.
Половината от населението предпочита лесна за приготвяне храна. Така един от съвременните потребителски навици може да бъде описан като „бързане“.
Има отделен клас такива потребители, наречени „спонтанни потребители“. Това са хора без изразени консуматорски навици, с изключение на един - припряност. Факторът време е определящ за тях във всичко: пазаруване на дрехи, храна, оборудване, хранене. Те купуват това, което лежи на пътя им, без да се отклоняват настрани. Те са най-активните посетители на заведенията за бързо хранене.
Хранителни навици
През годините са настъпили промени в структурата и хранителните навици на руснаците. В структурата на потреблението се увеличава делът на млечните продукти, плодовете, зеленчуците и месото и намалява делът на хляба и картофите, което показва подобряване на качеството на хранене.
Значението на спомагателното земеделие като източник на храна, предимно зеленчуци и плодове, намаля. Ако през 2001 г. 61% от семействата са отглеждали зеленчуци и плодове, то през 2012 г. техният дял е спаднал до 50%. В същото време значително е намалял делът на руснаците, които смятат помощното земеделие за основен източник на храна.
Все повече руснаци се хранят навън, посещават ресторанти и кафенета, въпреки че като цяло делът им остава сравнително нисък.
маса 1
Фактори на конкурентоспособността
Фактори |
Кафе "Меркурий" |
Състезатели |
||
Кафе "Наташа" |
"Свят на пица" |
„Пай със слоеве“ |
||
качество |
Винаги топли, свежи, вкусни продукти |
Храната не винаги е прясна и качествена. |
Вносни пици, полуфабрикати |
Пайовете винаги са вкусни |
Местоположение |
Една от централните улици на града, в близост до автобусна спирка, оживено място. Има място за паркиране. |
Оживено място, център на града, близо до автобусна спирка.. |
Не много оживено място, има място за паркиране. |
Директно на спирката. |
Ценово ниво |
Над средното |
Над средното |
||
Ексклузивност на стоките |
Не се среща често на пазара |
често срещани |
често срещани |
|
Обхват |
10-15 вида. |
Не много широк диапазон |
Широка гама от |
10-15 вида |
Фирмена репутация |
Нова компания |
Съмнително |
Познати, редовни клиенти. |
Все повече и повече хора откриват кухни от други страни по света, чиито любители през 2012 г. съставляваха 39% от общото население на Русия.
По този начин в основата на промяната на хранителните навици са не само доходите, разнообразието от продукти и заведения за обществено хранене, но и промените в начина на живот.
В момента в Москва има голям брой закусвални, ресторанти, кафенета и крайпътни кафенета. Но няма толкова много висококачествени заведения за бързо хранене. Според резултатите от проучването посетителите са недоволни или от високите цени, или от лошото качество на храната.
Основните конкуренти в бранша са City Pizza, McDonald's, Il Patio и др.
Тъй като външната и вътрешната среда се променят под въздействието на дейностите на предприятието и други фактори, е необходимо да се идентифицират ограниченията, силните и слабите страни на предприятието в променяща се среда. И въз основа на получените резултати предприятието трябва да направи промени в избраната стратегия. Матрицата заплаха-възможност ще помогне да се идентифицират и съпоставят ограниченията и възможностите, силните и слабите страни на предприятието.
И така, от таблица 2 става ясно, че основните конкурентни предимства на този проект са откриването на кафене, което ще представи широка гама от продукти, предоставяне на допълнителни услуги и индивидуален подход към нуждите на всеки клиент.
За ефективното функциониране на кафене Mercury ще анализираме дейностите на кафенето за бързо хранене с помощта на съвременни инструменти за стратегическо планиране.
PEST анализ
Името е съкращение от първите букви на думите политика (policy - P), икономика (economy - E), общество (society - S), технология (technology - T).
таблица 2
Матрица на заплахите и възможностите
Състезател 1 "Il Patio" |
Състезател 2 "Градска пица" |
Състезател 3 "Малък картоф" |
Собствена фирма |
|
Силни страни |
Удобно географско местоположение, доста широка гама, редовни клиенти |
Наличие на финансови ресурси, широка популярност, ефективност на управлението, широк обхват, |
Добра репутация сред купувачите, ефективна търговска политика, широк асортимент, удобно географско местоположение. |
Модерно оборудване, удобно географско разположение, богат асортимент, висококачествени продукти, ниски цени, индивидуален подход към нуждите на всеки клиент |
Слаби страни |
Високи цени, остаряло оборудване, средно качество на продукта, лоша реклама |
Високи цени, влошена конкурентна позиция, в асортимент предимно пица. |
Липса на квалифицирани работници, влошена конкурентна позиция, доста високи цени. |
Недостатъчен управленски опит, имиджът на кафенето все още не е формиран. |
Възможности |
Подобряване на качеството на продукта, подмяна на оборудването, провеждане на рекламна кампания |
Разширяване на асортимента, откриване на нови кафенета. |
Преход към по-ефективни стратегии, преференциално данъчно облагане. |
Въвеждане на допълнителни услуги, привличане на инвеститори, постоянни доставчици. |
Възможността за поява на нови конкуренти, недоволство на клиентите от качеството на продукта, намаляване на общото ниво на покупателна способност, неблагоприятна държавна политика. |
Увеличаващ се конкурентен натиск, неблагоприятни демографски промени, намаляване на общата покупателна способност, неблагоприятни правителствени политики. |
Промени в предпочитанията на потребителите, неудовлетвореност на клиентите от качеството на продукта, неудовлетвореност на клиентите от качеството на продукта, намаляване на общото ниво на покупателна способност, неблагоприятна държавна политика. |
Неблагоприятни демографски промени, растяща инфлация, намаляване на общото ниво на покупателна способност, неблагоприятна държавна политика. |
Московските кафенета за бързо хранене продават предимно горещи хамбургери, палачинки, пайове, на приблизително същата цена - 35 рубли за парче. Всяка гама включва 3 вида от всеки продукт. Можете също да си купите хамбургер, пай или пица от конкуренти, но тези кафенета нямат палачинки.
Колкото по-силно е положителното или отрицателното въздействие на всеки фактор върху бизнеса, толкова повече точки му се присъждат. Положителното въздействие се обозначава със знак „+“, а отрицателното – със знак „-“ (Таблица 3).
Таблица 3
PEST анализ за кафе "Меркурий"
(по петобална скала) |
||
P (политика) |
||
Въвежда се нова градска програма за образователна подкрепа за малкия бизнес |
||
E (икономика) |
||
S (общество) |
||
Миграцията от регионите към Москва продължава, което увеличава броя на потенциалните купувачи |
||
T (технология) |
||
Гамата от оборудване за малки кафенета се разширява |
Сега, въз основа на SWOT анализа, ще разберем силните и слабите страни на кафенето за бързо хранене Mercury.
SWOT анализ
Силни страни на вътрешната среда (сила - S), слабости на вътрешната среда (слабост - W), възможности на външната среда (възможности - O), заплахи на външната среда (заплахи - T). Същността на техниката е ясна от името. Това е комбинация от PEST анализ с анализ на силните и слабите страни на вашия бизнес. SWOT анализът трябва да се извършва периодично. Например веднъж на всеки шест месеца.
Във въпросното кафене за бързо хранене се планира да се използва ново оборудване, доста широка гама от ястия за бързо хранене на разумни цени, но дизайнът на кафенето не е ярък, така че може да се изгуби сред други заведения за обществено хранене.
Нека съставим таблица за SWOT анализ (Таблица 4), която отразява само най-важните фактори (тези, които получават повече от 3 точки), както и най-значимите предимства и недостатъци на кафенето.
Таблица 4
SWOT анализ за заведение за бързо хранене
Възможности на външната среда |
Силни страни на бизнеса |
Въвежда се нова градска програма за образователна подкрепа за малкия бизнес (ISE обучение и др.) |
Ново оборудване |
Темпото на живот се увеличава, което увеличава ролята на заведенията за бързо хранене |
Богата гама от продукти |
Въвеждат се данъчни стимули за малкия бизнес |
Приемливи цени |
Външни заплахи |
Слабости на бизнеса |
Затягат се санитарните норми за заведения за хранене и магазини |
Много състезатели |
Повишена конкуренция поради благоприятните условия за малкия бизнес |
Дизайн на кафене |
И така, въз основа на SWOT таблицата, можем да заключим, че безликият дизайн може да доведе до намаляване на потока от клиенти, така че сградата, която трябва да помещава кафенето, трябва да бъде реновирана и да се създаде дизайн на кафене, който да добави стил.
3. Изложение на същността на проекта за организиране на предприятие за обществено хранене
Цел на проекта - откриване на кафене за бързо хранене, насочено към посетители от средната класа.
Концепция - Кафене от демократичен тип, разположено на доста оживено място.
Характеристики на проекта: Кафето е с капацитет 50 места. Общата обща площ на всички помещения е не повече от 250 квадратни метра.
Описание на концепцията: кафене за бързо хранене е насочено към посетители от средната класа. Услугите на кафенето са базирани на смесена кухня. Методът на обслужване на клиентите е сервитьорската система.
Необходимо оборудване за готвене: котлони, котлони и фурни, скари.
Необходима битова техника: производствени маси, мивки.
Средна сметка: 300 рубли.
В момента отварянето на демократично кафене е най-атрактивният вариант от гледна точка на инвестиция.
Конкуренцията в този пазарен сегмент е доста слаба, въпреки доста големия брой заведения от този тип.
Търсенето на услуги в този сектор нараства всяка година.
Трябва да се помни, че площта на кафенето трябва да отговаря на изискванията на руското законодателство. В нашия случай (50 места) е 250 квадратни метра.
Следващата стъпка е подборът на персонал. Персоналът се състои от 1 готвач, 1 администратор, 3 сервитьори, 2 помощни работници. Заплата - 240 000 рубли на месец.
Кафене за бързо обслужване може да продава закупени стоки и домашно приготвени продукти. Приходите на такова кафене могат да включват суми от продажба на стоки, домашно приготвени продукти, работи и услуги.
Приходът от продажба на продукти е разликата между продажната цена, на която продуктът е продаден, и себестойността.
Този бизнес план планира проект, който се изпълнява от голям ресторант за организиране на дъщерно предприятие за обществено хранене.
За да организирате кафене за бързо хранене, трябва да имате следните документи:
- Фотокопие на държавен сертификат регистрация на юридическо лице (OGRN) (за фирмата-учредител).
- Фотокопие от удостоверението за данъчна регистрация на юридическо лице (TIN) (за фирмата-учредител).
- Фотокопие на вашия паспорт и позицията на ръководителя на учредяващата компания.
- Избрана данъчна система.
- Данни до адреса на местоположението на бъдещата организация.
- Списък на кодовете по OKVED, съответстващи на основните видове дейност на индивидуален предприемач - раздел 52.2 (търговия на дребно с хранителни продукти, включително напитки и тютюневи изделия в специализирани магазини);
Беше решено да се организира кафене Mercury под формата на дружество с ограничена отговорност.
Заведенията за бързо хранене трябва да публикуват следната информация за потребителите:
- информация за държавна регистрация и името на органа, който го е регистрирал;
- списък на услугите и условията за предоставянето им;
- цени и условия на плащане на услугите;
- марка на предлаганите продукти;
- информация за теглото (обема) на порциите готови ястия;
- информация за сертифициране на услуги;
- текст на Закона на Руската федерация „За защита на правата на потребителите“;
- книга с отзиви и предложения.
Изпълнителят е длъжен да предостави на потребителя услуги, чието качество отговаря на задължителните изисквания на нормативните документи и условията на поръчката в срока, договорен с потребителя.
Ориз. 1. Схема на механизма на инвестиционния проект
Така че, за да организираме дейността на кафене Mercury, ще изготвим план за механизма за реализиране на инвестиционния проект.
- Решението за създаване на кафе Mercury от основателите на Lakomka LLC.
- Държавна регистрация на предприятие като LLC.
- Изпълнение на бизнес плана за кафене за бързо хранене "Меркурий":
Оценка на целесъобразността на инвестиционен проект;
Оценка на икономическата ефективност на проекта.
Нека представим механизма за реализиране на инвестиционния проект на диаграмата (фиг. 1).
4. Обосновка на производствения план
Асортиментът на заведение за бързо хранене Mercury ще включва първи ястия, втори ястия (студени и топли предястия), напитки, брашно и сладкарски изделия.
Производствени помещения на кафене "Меркурий": горещ цех, хладилен цех, килер, мивка.
Търговски помещения: трапезария, фоайе.
Хладилният цех ще приготвя студени ястия и закуски, сандвичи, сладки ястия и студени супи. Тъй като значителен брой ястия и продукти тук не подлежат на термична обработка, е необходимо да се спазват санитарните правила при организирането на технологичния процес. Прозорците в хладилния цех трябва да гледат на север или северозапад. Всички студени ястия и закуски се приготвят непосредствено преди доставката на потребителя. Хладилният цех е разположен така, че да има най-къса връзка с машината за миене на съдове.
Зеленчуковият цех ще преработва суровини и приготвя полуфабрикати. Зеленчуковият цех е разположен така, че да има удобна комуникация с хладилния цех.
Цехът за месо ще разфасова месо, риба и сурови месни продукти.
Топлият цех ще приготвя топли закуски, основни ястия, топли напитки, сладкиши и топли сандвичи. Помещението за горещ цех трябва да има аспиратор, вентилация и климатизация. Трябва да се спазват мерките за безопасност и санитарните изисквания.
Предприятията и хранителните машини могат да бъдат разделени на следните групи:
а) механично оборудване (машини за обработка на зеленчуци, машини за обработка на месо и риба, машини за приготвяне на тесто, машини за нарязване на хляб и гастрономически продукти, универсални машини),
б) отоплително оборудване,
в) хладилна техника.
Картофобелачка MOK-250. След проверка в камерата се подава вода, машината се включва и картофите се зареждат до приблизително 50% от обема на камерата. Картофите трябва да са чисти, в противен случай абразивите ще се износят бързо, а картофите трябва да са с еднакъв размер, в противен случай количеството на отпадъците ще се увеличи, почистването продължава средно 2 - 4 минути, а отпадъците не трябва да са повече от 20% . В края на работата измиваме колата на празен ход, не я мийте отгоре с маркуч, защото... вода може да попадне върху двигателя.
Електрическа месомелачка MIM-500. Месото, нарязано на парчета, се подава в камерата, където се улавя от въртящ се шнек и се придвижва към режещите ножове, които нарязват продуктите. След което месото се притиска с винт през отвора на решетките.
Месото трябва да бъде освободено от кости и сухожилия, не се допускат празен ход и смилане на галета и подправки. Режим на избутване към шнека, което води до износване на работните инструменти. Живата гайка най-накрая се завинтва. Когато електродвигателят е включен, шумът в скоростната кутия се увеличава леко. След приключване на работата ножовете, решетките и шнека се отстраняват със специална кука, измиват се с гореща вода и се подсушават, но не върху горещи повърхности.
Тестомесачка ТММ-1М. Зареждането на купата не трябва да бъде повече от 50% за твърдо тесто и 80 до 90% за течно тесто. Купата се търкаля върху котлона с помощта на повдигнат лост за месене и предпазители. За да закрепите купата към задвижването, завъртете я докрай, след това спуснете лоста и щитовете. По време на месене е забранено да се навеждате над купата или да вземете проба. След приключване на работата и изключване на машината, използвайте маховика, за да преместите лоста в горна позиция, повдигнете оградата и завъртете назад купата с натискане на педала.
Микровълнова фурна микровълнова фурна (ултра висока честота). Термична обработка в електромашинно поле. Микровълните се отнасят до обемни методи на обработка, при които се нагрява целият обем на продукта. В микровълновата фурна честотата на тока е 50 херца; колкото по-висока е честотата, толкова по-голямо е генерирането на топлина. Електромагнитните вълни влизат в камера, където се образува микровълново магнитно поле, което кара молекулите на продукта да вибрират. Вибрацията води до взаимно триене и то в големи количества. Особеност на готвенето е, че топлината възниква в самия продукт.
Електрически котел КНЕ-100М. Отворете крана на водопровода, проверете нивото на водата в преливната тръба /от 6 до 8 см под ръба на тръбата/. Проверете работата на поплавъка, редовно разглобявайте врящата вода по време на работа, първите 3-5 минути. източена, защото водата може да не се преварява. Гледайте сигналната тръба; изтича студена вода - уплътнението на клапана е износено и захранващата кутия е пълна, изтича гореща вода - контейнерът за вряща вода е пълен, т.к. електрон изключи десетките.
Уредът за затопляне на храна MEP-60 е предназначен за порциониране на първи ястия. Включен е в комплекта оборудване за механизирани разпределителни линии и се състои от заварена рамка с облицовки. Рамката има шаси, оборудвано с два чифта колела.
Когато работите с електрически нагреватели за първи ястия, спазвайте правилата за работа, подобни на правилата за работа с електрически нагреватели.
Преди да започна работа по нагреватели за храна за втори курс, проверявам надеждността на заземяването, състоянието на стартиране на оборудването и санитарното състояние на устройствата. Работата на превключвателя за налягане се проверява, като първо се затвори водният кран и се включи устройството към мрежата. В този случай след известно време трябва да светне предупредителната лампа „няма вода“. Напълнете парогенератора с вода и проверете работата на поплавъчния клапан. След това включват топлината на парогенератора и нагревателния шкаф и след 40 минути пълнят казаните. Времето за съхранение на ястията в ястия на пара не трябва да надвишава 2 часа. В края на работата нагревателите за храна се изключват от мрежата и с извадено поплавъчно устройство, тавата, парогенераторът и нагревателят за храна се измиват старателно, след което поплавъкът се връща на място, парогенераторът се напълва с вода, а външната повърхност се избърсва със салфетка.
Хладилна камера СОЕСМ - 2. Използва се в хладилни и топли цехове. Представляват хладилен шкаф, чиято горна повърхност е маса за приготвяне и нарязване на храна.
Хладилните агрегати трябва да се разполагат в сухи, добре осветени помещения, далеч от отоплителни уреди. Инсталацията трябва да бъде заземена. Устройствата за контрол и наблюдение трябва да са в добро състояние. Не трябва да има маслени петна по тръбните връзки. Необходимо е да се спазва режимът на съхранение на храната. В хладилни агрегати, които нямат автоматично размразяване на снежната покривка от изпарителя, е необходимо той да бъде изключен от захранването за размразяване при дебелина на покривката 5-6 mm. Устройството трябва да се включи, след като повърхността на изпарителя е напълно изсъхнала. Ако се появят някакви неизправности, изключете уреда и се обадете на механик.
Касов апарат Mini 600. Машината е предназначена за механизиране на касовите операции, отчитане на касовите бележки и наблюдение на тези операции.
Машината без пиедестал има подвижни ключове за стартиране на машината и позволява на четирима касиери да работят независимо. Те регистрират сумата в 4 общи брояча и брояча на частични суми, отчитат сумите на поръчките, отпечатват касова лента и я изрязват и отпечатват контролна лента.
Електрическа печка PESM - 4ShB. След проверка включете печката с общо пусково устройство и всяка горелка с отделен ключ. Горелките трябва да се включват само след като са заредени. До най-висока степен на нагряване /450-470 градуса/. Включете най-високата степен на нагряване само за да ги загреете и след това превключете на средна или ниска топлина. За да спестите енергия, е необходимо да се уверите, че дъното на съдовете за готвене притиска плътно горелките и те също трябва да бъдат изключени няколко минути преди края на работата. Съдовете се пълнят до 80% от обема си, защото... Ако течността попадне върху горелките, те може да се спукат.
В края на работата задайте всички дръжки на нула и изключете от мрежата.
Електрическа кафемашина KVE-7. Преди започване на работа проверете санитарното състояние. В съда се наливат 7 литра вода и превключвателят за дозиране се поставя в положение „кипене“. 5 минути преди края отстранете капака на съда за заваряване и изсипете смляно кафе равномерно върху филтъра според нормата. 3-5 минути след завиране напитката е готова за пиене. След това кафемашината се превключва в режим „отопление“, като температурата на напитката се поддържа на 60-80 градуса. За да приготвите напитката отново, изключете кафемашината и отстранете утайката от кафето от филтъра и го измийте. След приключване на работата поставете превключвателя в положение „изключено“ и изключете кафемашината от мрежата.
Това е основата на списъка с оборудването, използвано в кафенето.
Във връзка със санитарните изисквания и изискванията на технологичния процес в цеха са организирани универсални работни места:
1 Работно място - предназначено за приготвяне на супи и бульони, използва електрическа печка, електрически тиган и производствена маса с вана за миене. За поддържане на необходимата температура преди сервиране на храна се използва нагревател за храна на котлон.
2 Работно място - за приготвяне на основни ястия, гарнитури, сосове. Употреба: фурна, електрическа печка, производствена маса с везни VNTs-2
3 Работно място - за приготвяне на топли напитки: котел, производствена маса.
4 Работно място - за приготвяне и сервиране на ястия на посетителя - маса с хладилен обем и пързалка.
За съхранение на храна се използва хладилен шкаф.
Следователно оборудването, необходимо за основното производство, ще включва:
- електрическа печка с грил;
- издърпвам drobe;
- микровълнова печка;
- климатик;
- смесител;
- чайник;
- комплект тигани;
- маса за рязане;
- ножове;
- кафе машина;
- резачка за зеленчуци.
Но тъй като всяка дейност изисква разходи, разходите ще бъдат разделени на еднократни и редовни. Еднократните разходи включват:
- пакет от документи, необходими при регистрация на кафене;
- ремонт на помещения;
- закупуване на оборудване;
- закупуване на мебели;
- покупка на превозни средства;
Редовните разходи включват:
- придобиване на суровини и материали;
- данъчни облекчения;
- работна заплата;
- вноски в извънбюджетни фондове;
- Комунални разходи;
- съдове за еднократна употреба.
5. Маркетингов план
Кафе за бързо обслужване "Живак" ще продава закупени стоки и домашно приготвени продукти. Асортиментът ще включва първи ястия, втори ястия (студени и топли предястия), напитки, брашно и сладкарски изделия. Предвижда се предоставянето на услугата „стоки за изнасяне“.
В момента има много кафенета на пазара на услуги, които предоставят подобни услуги, но основният недостатък на такива кафенета сред конкурентите са високите цени и ниското качество на продуктите. Следователно предимството на предлаганата гама е висококачествените суровини, полуфабрикати, готови продукти и разумни цени. Предложеното меню можете да видите в (Приложение 1).
За да постигне успех в своята област: да разшири гамата от предлагани продукти и услуги, да привлече нови клиенти, кафенето трябва да създаде положителен имидж, който ще се основава на съотношението цена и качество на продукта. За да направите това, не е необходимо да провеждате рекламна кампания по радиото или телевизията, можете да се ограничите до билбордове и разпространение на реклами до близки организации. Предвижда се ярък външен дизайн със запомняща се табела, а вътрешният дизайн на кафенето може да се види в (Приложение 2).
Необходимо е също така да разберете желанията и нуждите на клиентите. За тази цел е проведено маркетингово проучване, анкетирани са 30 души по улиците на Москва: мъже и жени на възраст от 20 до 55 години със средна месечна заплата от 35 000 рубли. Резултатите от проучването могат да се видят в таблица 5.
Таблица 5
Резултати от проучване на мъже и жени на възраст от 20 до 55 години
Ходите ли на кафе? |
||||||
Подходящи ли са цените на кафето? |
||||||
Колко пъти седмично ходите на кафене? |
||||||
Харесвате ли избора на кафенето? |
||||||
Разстояние на кафенето от (училище, университет, работа) |
||||||
Бързо ли ви обслужват? |
Бавно |
Бавно |
Бавно |
Бавно |
||
Бавно |
Бавно |
Бавно |
||||
Бавно |
||||||
Бавно |
Бавно |
Бавно |
||||
Бавно |
Бавно |
Бавно |
Въз основа на получените данни можем да заключим, че от 100% от анкетираните:
Заведенията за бързо хранене са посещавани от 80%;
Недоволен от цените - 50%;
Средно посещават кафене – 2 пъти седмично;
Недоволни от асортимента - 43%;
Кафето е далеч - 40%;
Бавно обслужване - 46%.
Анализът на данните в таблица 5 показа, че желанията и потребностите на клиентите от качествено и бързо обслужване на разумни цени не са задоволени.
Основната цел на проектираното предприятие е проникване на пазара и последващо разширяване на пазарния дял. Основната стратегия на предприятието трябва да бъде цялостна стратегия за предоставяне на продукти с по-високо качество и на по-ниски цени, както и разширяване на асортимента от продукти. Въз основа на това е избрана маркетинговата стратегия за разширяване на търсенето чрез стимулиране на обема на продажбите, ценова политика и неценови фактори на конкуренцията и създаване на положителен имидж на кафенето.
Въз основа на целите и маркетинговата стратегия, както и като се вземе предвид еластичността на търсенето, ценообразуването ще се определя по метода „разходи + печалба“, като се вземе предвид размера на очакваното търсене и поведението на конкурентите. Цените на хранителните продукти ще се изчисляват въз основа на нивото на търсене и разходи и целеви печалби.
В момента си поставяме следните основни цели:
- Максимална възможна печалба.
- Осигуряване и благосъстояние на работниците.
- Пазарна позиция.
- Максимална производителност.
- Разработване на продукти, производство и актуализация на технологиите.
- Въвеждане на допълнителни производствени звена.
Всичко това трябва да допринесе за бързия растеж на предприятието.
Нека разгледаме по-подробно всяка от горните точки:
- Максималната възможна печалба е основната цел, за която се създава предприятие. Под максимално възможна се разбира печалбата, която се получава при пълно използване на всички производствени и човешки ресурси.
- Наемайки работници, компанията поема отговорност за стандарта им на живот. Съответно, колкото по-високо е това ниво, толкова по-значима изглежда организацията. Следователно в наш интерес е да осигурим на нашите работници преди всичко конкурентни заплати, както и други възможни предимства. Имиджът на успешна компания вдъхва доверие на другите, което означава, че те ще имат желание да посетят това конкретно кафене.
- Пазарната позиция е втората по важност от поставените цели. Това включва спечелването на значителен дял от пазара на обществено хранене в Москва.
- Печалбата на едно предприятие е пряко пропорционална на неговата производителност, следователно само с максимална производителност и в допълнение, използвайки всички производствени ресурси, може да се постигне максимална печалба.
- Само с въвеждането на нови съвременни технологии, постоянно подобряване на качеството на продуктите и разширяване на списъка от продукти, едно предприятие може да постигне успех.
- Тази точка е пряко свързана с предишната. В бъдеще (след приблизително 5 години) се планира да се отворят 3 същите кафенета в различни райони на Москва.
Постигането на тези цели е възможно само с бързото развитие на производството. За целта фирмата разполага с достатъчно начален капитал, както и благоприятни условия. Всичко останало зависи от ръководството на предприятието, от способността за правилно използване на ресурсите, с които разполага компанията, от стриктния контрол на процесите, протичащи в компанията.
Предвижда се дистрибуция на произведените хранителни продукти само в собственото кафене. Планира се да се организира доставка на продукти до домовете и офисите с увеличаване на обема на продажбите.
Компанията е изправена пред задачата да навлезе на пазара за обществено хранене в Москва. Предвижда се в рамките на една седмица от откриването на кафенето да продават продукти по схемата „1+1“: ще можете да вземете две за цената на едно ястие или да вечеряте заедно за сумата от едно проверка. Един от лостовете може да бъде засилване на рекламната кампания и използване на следния маркетингов похват: всеки посетител може да получи възможност да получи 5% отстъпка в рамките на 2 дни от датата на последното му посещение в кафенето.
По този начин от всичко казано по-горе можем да заключим, че кафенето Mercury има доста обещаваща маркетингова възможност да навлезе на пазара за обществено хранене.
За постигането на тези цели е планирано стартирането на мащабна рекламна кампания за запознаване на потребителите с продуктите и техните цени.
Таблица 6
Канали за промоция на пазара
Предвижда се разходите за маркетинг да се финансират от фонда за развитие на производството. Нека разгледаме прогнозните обеми на продажбите на продукти в зависимост от промените на пазара.
Дадохме прогнозните обеми на продажби въз основа на средната посещаемост на кафене от този тип и средната поръчка на човек.
Таблица 7
Прогноза за продажби
Прогнозиран обем на продажбите |
||||||
На месец (порция) |
година (част) |
|||||
Готов обяд |
Максимум |
|||||
минимум |
||||||
Само второто |
Максимум |
|||||
минимум |
||||||
Палачинки, пайове с хамбургер |
Максимум |
|||||
минимум |
Функциите на маркетинговия отдел в кафенето ще се изпълняват от директора. Неговата компетентност включва:
Анализ на пазарните условия;
Проучване на потребителското търсене, желанията на клиентите;
Проблеми с продажбите;
Сключване на договори за сътрудничество;
Въпроси на качеството на услугата и др.
Компанията ще работи за проучване на потребителското търсене. Работата се извършва чрез установяване на лични контакти, чрез разпитване на гости, както и чрез постоянно наблюдение.
За едно кафене маркетинговият процес включва следните етапи (фиг. 2):
Фигура 2. Подготвителни етапи за отваряне на кафене
Първата стъпка е да решите какъв е бизнесът и какво може да предложи на клиентите. Дали ще бъде топло и приятелско място, семеен дом, място за официални срещи, място, което да бъде видяно, или място, където да се оттеглите? И ръководството, и служителите трябва да имат ясна представа какво представлява кафенето и какво предлага.
Трябва да гарантираме, че клиентът разбира от какво се нуждае и да стимулираме търсенето му.
Това е традиционната роля на маркетинговия отдел: реклама, продажба и промоция.
Всичко, което публиката вижда, им помага да осъзнаят необходимостта от покупка, например изображенията, създадени от рекламата, допринасят за това. Дали публиката вижда хармонична симфония от сигнали или смесица от различни значения, стилове от символи, които изкривяват представата за това какво е кафенето и какво предлага?
Предложение за кафе услуги.
След като търсенето е стимулирано, е необходимо да се отговори на въпроса: „Как да предложим кафе услуги на клиентите?“ Необходимо е да се следи какво предлагат на клиентите търговските отдели, представляващи интересите на предприятието.
Поддържане на записи на предоставените услуги.
Предлагането на услуги в кафенето и воденето на отчет за предоставените услуги са две различни неща.
Това трябва да е очевидно, но често предизвиква объркване. Всички програми за продажби са насочени към развиване на умения за поддържане на записи на предоставените услуги. Трябва да се установят гъвкави насоки, които могат лесно да се коригират към очакваните условия на търсене и предлагане във всяка пазарна област.
Подготовка на кафенето.
След резултатите от предоставянето на услуги трябва да се подготви кафене. Прогнозирането е част от маркетинговия процес. Също като количествената прогноза, качествената прогноза е важна, т.е. Важно е не само броят на обслужваните в едно кафене, но и кои са те и какви услуги очакват. Въпросът кои са тези клиенти и какво очакват е толкова важен за приготвянето на кафе, колкото и въпросът колко от тези клиенти има? Тези въпроси са неразделна част от маркетинга.
Задоволяване на желания, нужди и очаквания.
И сега процесът преминава към удовлетворяване на заявките на клиента, т.е. започва самата работа. Приемане на гости, поставянето им на масите, поддържане в добро състояние на средствата, чрез които клиентите седят, ядат и релаксират - всички части на този механизъм играят своята роля в маркетинговия процес. По същество тяхната роля е огромна, т.к хората, които са в кафенето сега, вероятно ще генерират доходи в бъдеще. Това, което служителите правят с и за гостите, е не само защото знаят как да го правят добре, а защото разбират добре защо го правят, т.е. те са наясно какво този клиент или гост иска, има нужда и очаква от тях. Когато служителите разбират себе си като част от маркетинговия процес, те искат да знаят какъв е клиентът и какво очаква. Когато те се интересуват от клиента и му съчувстват, тогава шансовете да превърнат клиента в човек, който е лоялен към кафенето и винаги готов да помоли за помощ, се оценяват високо.
Добрите изпълнителни директори знаят всичко това. Важно е да се грижи за служителя, който от своя страна ще се грижи за клиента. Но малко изпълнителни директори използват силата на своя маркетингов отдел в този процес. Необходимо е да помолите служителите на маркетинговия отдел да обсъдят програмата за рекламни и пропагандни дейности на срещи на служителите, да обсъдят с тях въпроси на пазарните проучвания, резултатите от изучаването на проблема с конкуренцията и да насърчат служителите да се опитат да говорят за делата на кафенето в тяхната социална среда. Всеки служител трябва да има право да бъде част от маркетинговия процес, а не просто да върши тази или онази работа.
Измерване на удовлетвореността на клиентите и оценка на резултатите от изпълнението.
Всяка организация се нуждае от карта с резултати: не просто финансов отчет, а обективна оценка на това как се е представила при посрещането на желанията, нуждите и очакванията на клиентите. Има много начини да направите това: прегледи, карти за оплаквания, карти за обратна връзка и други средства. Подобренията трябва да се оценяват, насърчават, анализират и да се решава къде да се направят промени и как да се подобри представянето.
Причината за този анализ е, че нищо не остава същото. Желанията, нуждите, очакванията се развиват и променят. Пазарите се променят със спадове, бумове и сезони. Условията на конкуренцията винаги се променят. Истинската стойност на измерването на ефективността е в решаването кой да бъдете и какво да предложите следващия път.
С други думи, маркетинговият процес не е линеен, а по-скоро кръгов, безкраен процес, който се повтаря отново и отново. И колкото по-интензивна е конкуренцията на пазара, толкова по-бързо екипът трябва да премине през етапите на процеса.
Работата на ръководството е да ръководи този процес, така че кафенето да генерира чувство на удовлетворение и ентусиазирана подкрепа от служителите, както и удовлетворение и ангажираност от страна на клиентите. Въздействието на такава ефективност и истинска култура в отношенията служител-клиент върху брутните оперативни маржове е огромно.
Стратегията за обслужване е „фарът“, който насочва печелившия бизнес след нуждите на клиентите. Това е основата за всички взаимоотношения между бизнеса и клиента.
Има ли нужда от различна стратегия от предоставянето на „качествена услуга“? Тъй като качествената услуга се състои от много компоненти и зависи от масата хора, такова голямо предприятие не може без стратегия. Предприятията трябва да имат добре разработена, последователна стратегия за обслужване, която е свързана с всички структури на организацията и която е подходяща за обстоятелствата.
За да създаде стратегия за обслужване, ръководството на предприятието трябва преди всичко да разбере каква е пазарната среда, в която трябва да работи, и какво място заема предприятието в тази среда? Една добре разработена стратегия трябва да отговори и на следните въпроси:
Какви потребителски нужди обслужваме?
Имаме ли достатъчно знания и опит, за да служим по-добре от всеки друг?
Как трябва да служим, за да имаме доход, който ни позволява да бъдем конкурентоспособни за дълго време и да получаваме достатъчна възвръщаемост на инвестирания капитал?
Стратегията за обслужване се отнася до три основни компонента на всеки бизнес с услуги:
1 Нужди на клиента;
2 Способността на компанията да посрещне тези нужди;
3 Дългосрочна рентабилност на фирмата.
Потребителите имат свои специфични нужди, които могат значително да варират в зависимост от ситуацията.
Организациите от бизнес индустрията трябва да създадат своите стратегии за услуги, за да отговорят на специфичните нужди на пазара, към който са избрали да се насочат към определен сегмент.
Един от най-важните въпроси, които ръководството трябва да си зададе, преди да разработи стратегия за обслужване, е: „Как можем да определим коя от предложените линии на обслужване на кафенето ще има предимство в очите на потребителя?“
Отдавна мина времето, когато предприятията и организациите в индустрията на кафенетата се управляваха от аматьори. Сега пазарът вече не е същият и на него оцеляват само професионалистите.
Политиката на ръководството на фирмата е да осигури ефективна работа на персонала, който трябва да обслужва посетителите с изключителен професионализъм, сдържаност и добродушие. Обслужването трябва да бъде първокласно до последния детайл.
Необходимо е да се обърне голямо внимание на въпросите за управлението на персонала, обучението, професионалното развитие на служителите и тяхното участие в цялостния процес на обслужване. Не по-малко важно за осигуряването на приема на чуждестранни туристи е обучението на персонала на ниво, отговарящо на международните стандарти.
Също така е необходимо да се обърне голямо внимание на организацията на рекламата и промоцията на кафенета, което е отговорност на отдела, занимаващ се с маркетинг, и на по-целенасочено проучване на пазарните условия, нуждите и желанията на клиентите. Обърнете голямо внимание на индивидуалния подход към обслужването.
Важна отговорна задача за едно кафене е да създаде репутация за висококачествено обслужване. Никоя реклама, колкото и да е сложна, не може да промени представата, която потребителят реално създава в резултат на комуникацията си с персонала на кафенето по време на процеса на обслужване. Нарастването на популярността на компанията се улеснява от нейната висококачествена работа.
6. Организационен план
Формата на собственост, избрана като организационно-правен статут, е дружество с ограничена отговорност със следната организационна структура, както е показано на фиг. 3.
Ориз. 3. Организационна структура на кафене Mercury
Числеността на персонала ще бъде 9 души:
- директор-администратор;
- касиер счетоводител;
- шофьор на товарач;
- готвач;
- касиер-сервитьор;
- 2 сервитьори;
- охранител;
- чистачка.
Тази структура на управление е линейно-функционална или линейно-щабна. При него линейните ръководители са еднолични командири и те се подпомагат от функционални органи. Именно в тази структура на управление чрез строга система за контрол се осигурява гладкото функциониране на всяка подсистема и организацията като цяло.
Оборудването и характерът на работата определят следните квалификационни изисквания към служителите, които са представени в таблица 7.
Служителите ще бъдат наемани на конкурентна основа, като се вземат предвид личните качества и трудов опит.
Таблица 7
Квалификационни изисквания към служителите в кафенето за обществено хранене
Длъжност |
образование |
Качества |
опит |
сервитьор |
Средни специалности или курсове |
честност, порядъчност, добросъвестност, добри познания по компютър, касов апарат. |
|
касиер счетоводител |
Висше или специално |
честност, почтеност, почтеност, компютърни познания, 1: Счетоводство, касов апарат. |
|
Средно специализирано |
честност, почтеност, добросъвестност, умение да се готви вкусно и бързо. |
Задължително, минимум 5 години |
|
Шофьор |
честност, благоприличие, добросъвестност |
Задължително, минимум 5 години |
директор:
- организира цялата работа на предприятието
- носи пълна отговорност за своето състояние и състоянието на работната сила
- представлява дружеството във всички институции и организации
- управлява имуществото на предприятието
- сключва договори
- търсене на доставчици на материали
- продажба на продукти (т.е. търсене на клиенти)
- издава заповеди за предприятието в съответствие с трудовото законодателство, наема и освобождава работници
- прилага насърчителни мерки и налага наказания на служителите на предприятието
- открива банкови сметки на дружеството
Отговорен за:
- производство на висококачествени продукти и тяхното усъвършенстване
- разработване на нови видове продукти
- организира контрол върху качеството на суровините, материалите, полуфабрикатите и др., доставени на предприятието, тъй като качеството на продуктите е определящо при общата оценка на резултатите от работата на екипа.
Касиер счетоводител:
Той е и заместник-директор по икономическите въпроси;
- ръководи работата по планиране и икономическо стимулиране в предприятието, повишаване на производителността на труда, идентифициране и използване на производствени резерви, подобряване на организацията на производството, труда и заплатите
- разработва стандарти за формиране на фондове за икономическо стимулиране
- извършва цялостен анализ на резултатите от дейността на компанията
- разработва мерки за намаляване на разходите и увеличаване на рентабилността на предприятието, подобряване на използването на производствените активи, идентифициране и използване на резерви в предприятието
- извършва счетоводно отчитане на средствата на предприятието и стопанските операции с материални и парични ресурси
- установява резултатите от финансово-стопанската дейност на предприятието
- извършва финансови разплащания с клиенти и доставчици, свързани с продажбата на готови продукти, придобиването на необходимите суровини, неговите задачи включват също получаване на банкови заеми, своевременно изплащане на заеми и отношения с държавния бюджет.
Използването на колективна отговорност води до значително намаляване на загубеното работно време и текучеството на персонала.
Таблица 8
Масата на персонала на кафе "Меркурий"
Длъжност |
Брой работници |
Годишна заплата, хиляди рубли. |
|
Директор |
|||
касиер счетоводител |
|||
Шофьор |
|||
Охранител |
|||
сервитьор |
|||
Чистачка |
|||
Заплатите на служителите пряко зависят от печалбите. Бонусите се дават с увеличаване на печалбите. Средната възраст на работниците ще бъде 30 години.
7. Оценка на риска от изпълнението на проекта
Кетъринг бизнесът в Русия се смята за един от най-рисковите - високи разходи, конкуренция и др. Дори в Европа, където този бизнес е по-стабилен от където и да е другаде, приблизително 45% от проектите не преживяват стартовия период от 2 години. Според Worldwide Bankruptcy Directory на Dun & Bradstreet ресторантьорският бизнес се нарежда на четвърто място в списъка с фалити след магазини за дрехи, мебели и фото магазини.
Никой бизнес не може без загуби, никой не е застрахован от тях и най-често те възникват в най-неподходящия момент. Причините за загубите могат да бъдат както очаквани, така и неочаквани. Очакваните загуби възникват, като правило, поради неправилни изчисления, груби или незначителни грешки и могат да се появят веднага или след известно време. Когато пишете само един бизнес план, можете да допуснете много грешки, както в описателната част, така и в изчислителната част. Всяка грешка, допусната в изчислителната част, може да доведе до определена сума в бъдеще, което не само застрашава съществуването на целия проект, но може да доведе до образуване на кризисна ситуация или големи дългове.
Основните рискове, възпрепятстващи въвеждането в експлоатация на проекта и неговото по-нататъшно съществуване, включват:
Политически рискове: свързани с нестабилността на икономическото, данъчното, банковото, поземленото и друго законодателство в Руската федерация, липса на подкрепа или съпротива от страна на правителството и др.
Мерки за намаляване на риска:
- подобряване на данъчното законодателство;
- формиране на бизнес външна среда (партньори, мрежи, финансови и индустриални групи);
- активно участие на учредителите във взаимодействие с държавни органи.
Правни рискове: свързани с несъвършено законодателство и неясно съставени документи.
Мерки за намаляване на риска:
- ясни и недвусмислени формулировки на съответните членове в документите;
- привличане на специалисти с практически опит в тази област за подготовка на документи.
Производствени рискове: свързани с възможността за забавяне на въвеждането в експлоатация на ново техническо оборудване и недостатъчно високо качество на предоставяните услуги.
Мерки за намаляване на риска:
- ясно планиране и управление на изпълнението на проекта;
- разработване и използване на система за контрол на качеството на услугите;
- обосновка и отпускане на достатъчно финансови средства за закупуване на висококачествено оборудване;
- обучение на квалифициран персонал.
Вътрешен социално-психологически риск: социално напрежение в екипа, недостиг или текучество на професионални кадри.
Мерки за намаляване на риска:
- подбор на професионален персонал (включително тестване), при необходимост - обучение;
- разработване на механизъм за стимулиране на служителите, включително участие в резултатите от дейността на компанията;
- система за цялостна многостепенна информираност на работниците и служителите;
- разработване на ефективен подход към формирането и разпределението на фонда за работна заплата.
Маркетингови рискове: свързани с възможни забавяния при навлизане на пазара, неправилен (без да се вземат предвид пазарните нужди) набор от услуги, грешен избор на маркетингова стратегия и ценова политика. Забавянето на навлизането на пазара може да бъде причинено например от производствени и технически причини.
Мерки за намаляване на риска:
- разработване на маркетингова стратегия;
- разработване и прилагане на програма за маркетингови дейности;
- провеждане на пълен набор от маркетингови проучвания и др.
Финансови рискове: липса или незначителен размер на приходите, зависещи основно от рекламата и качеството на продуктите или услугите.
Мерки за намаляване на риска:
- спешно проучване на изискванията на потребителите на услуги;
- обосновка и разпределяне на достатъчно финансови средства за създаване и придобиване на висококачествено оборудване;
- навлизане на фондовия пазар;
- разнообразие от предложени схеми за финансиране на проекти;
- разработване на инвестиционна и финансова стратегия;
- провеждане на комплекс от мерки за търсене на инвестиционни и кредитни ресурси.
Корекциите за риска на проекта ще бъдат определени с помощта на данните в таблица 9.
Таблица 9
Зависимост на степента на риск от целта на проекта
Коефициентът на отстъпка, който отчита рисковете по време на изпълнението на проекта, се определя по формулата:
d = d i + P/100 (1)
d i - дисконтов процент;
P/100 - корекция на риска.
Въз основа на факта, че икономическата криза сега засяга дейността на всички организации, в рамките на ниския риск на инвестициите ще изберем най-високия процент на риск - 5%.
Нека изчислим корекцията на риска:
d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - рисково коригиран дисконтов процент.
8. Финансов план
За реализирането на проекта са необходими инвестиционни разходи в размер на 1 768 650 рубли.
Средствата се използват за еднократни разходи при създаване на кафене (Таблица 10) и за закупуване на оборудване и дълготрайни активи (Таблица 11):
342900 (еднократни разходи Таблица 10) + 1425750 (производствено оборудване Таблица 11) = 1 768 650 рубли. - инвестиции.
Таблица 10
Еднократни разходи при създаване на кафене
Еднократни разходи: |
||
Удостоверение от агенция за техническа инвентаризация |
||
Ремонт и дизайн |
||
Обща сума: |
Таблица 11
Разходи за производствено оборудване и дълготрайни активи
Електрическа печка с грил |
||||
Издърпайте drobe |
||||
Микровълнова печка |
||||
Климатик |
||||
Компресор |
||||
Кафе машина |
||||
Резачка за зеленчуци |
||||
Циферблатни везни |
||||
електронни везни |
||||
Производствена маса |
||||
Хладилник |
||||
компютър |
||||
Комплект ножове |
||||
Комплект тигани |
||||
Продължение на таблицата. единадесет |
||||
Банкомат |
||||
Маса за хранене |
||||
Котлон |
||||
Вентилатор |
||||
Входна врата |
||||
Вратата е ветровита |
||||
Мивка |
||||
Бар плот |
||||
Автомобил (Газела) |
||||
Лампа |
||||
Работно облекло |
||||
Други разходи |
||||
Обща сума: |
Въз основа на предишните раздели е изготвен план за инвестиционни разходи, който включва списък на основните етапи на изпълнение на проекта и необходимостта от финансови ресурси.
Планът за инвестиционни разходи е част от плана за приходи и плащания, чиято основна задача е да планира постъпването и разходването на средства по такъв начин, че да поддържа текущата платежоспособност.
Когато създаваме кафене Mercury, ще вземем предвид следните видове разходи в себестойността, което ще възлиза на еднократно плащане от 1 768 650 рубли.
Нека изчислим прогнозните годишни парични постъпления от дейностите на кафене Mercury.
Предвижда се средната цена на един чек да бъде 300 рубли. Капацитетът на кафенето е 50 места. Очакваната посещаемост на ден е 200 души. Очаква се приходите на ден да бъдат 60 000 рубли:
300 × 200 = 60 000 rub. - прогнозен дневен приход.
30 × 60 000 = 1 800 000 рубли. - приходи на месец.
12 × 1 800 000 = 21 600 000 rub. - приходи на година.
Очакваният период на изплащане на проекта е по-малко от година.
Нека изчислим периода на изплащане на инвестициите в кафене Mercury.
За да анализираме инвестициите, ние използваме индикатора за период на изплащане PPM - продължителността от време, през което прогнозираните парични постъпления, дисконтирани към момента на завършване на инвестицията, са равни на сумата на инвестицията. С други думи, това е сумата от години, необходими за възстановяване на първоначалната инвестиция:
Където Rk нгодини,
к = 1, 2, …, н;
интегрална схема- стартови инвестиции;
аз- отстъпка.
R k = 21 600 000 rub.;
интегрална схема = 1 768 650 търкайте.;
аз = 18%.
21 600 000 / (1 + 0,18) = 18 305 085 rub. - дисконтиран годишен доход.
Периодът на изплащане може да се определи като очакван брой години, като се използва опростена формула:
n добре= Брой години преди годината на изплащане + (Невъзстановени разходи в началото на годината на изплащане / Приток на пари през годината на изплащане).
Този индикатор определя периода, през който инвестициите ще бъдат „замразени“, тъй като реалният доход от инвестиционния проект ще започне да тече едва след периода на изплащане.
n добре= 1 768 650 /21 600 000 = 0,08 години - период на изплащане.
0,08 години = 0,08 × 365 = 29,2 дни - период на изплащане на проекта.
Така действително необходимият период за възстановяване на инвестираната сума ще бъде 0,08 години или 30 дни. Тези. NPV = 0.
Така че още от втория месец на работа кафенето Mercury ще започне да печели.
Когато оценяваме инвестиционен проект, ние също използваме метода за изчисляване на нетна настояща стойност, който включва дисконтиране на паричните потоци: всички приходи и разходи се свеждат до един момент във времето.
Централният показател в разглеждания метод е показателят NPV - текущата стойност на паричните потоци минус настоящата стойност на изходящите парични потоци. Това е обобщеният краен резултат от инвестиционната дейност в абсолютно изражение.
В инвестиционен проект за кафене инвестицията ще бъде еднократна инвестиция, така че изчисляването на нетната настояща стойност може да бъде представено със следната формула:
Където Rk- годишни парични постъпления през нгодини,
к = 1, 2, …, н;
интегрална схема- стартови инвестиции;
аз- отстъпка.
Важен момент е изборът на дисконтов процент, който трябва да отразява очакваното средно ниво на лихвата по кредита на финансовия пазар. За да се определи ефективността на инвестиционен проект от отделна фирма, като дисконтов процент се използва среднопретеглената цена на капитала, използван от фирмата за финансиране на този инвестиционен проект.
Нека изчислим нетната настояща стойност за нашия проект за една година:
R k = 21 600 000 rub.;
интегрална схема = 1 768 650 търкайте.;
аз = 18%.
NPV = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 = 16 536 435 rub. - нетен настоящ доход от инвестиционния проект през първата година, без да се вземат предвид месечните разходи.
Представяме в таблица 12 получените изчислени показатели за възвръщаемост на проекта.
Таблица 12
Показатели за възвръщаемост на инвестиционния проект на кафене Mercury
За да оценим икономическия ефект, като вземем предвид месечните разходи, ще изчислим месечната нетна печалба през първата година от работата на кафене за бързо хранене Mercury.
Както знаете, очакваният месечен приход (със средна цена на проверка от 300 рубли и посещаемост от 200 души на ден) ще бъде 1 800 000 рубли. Нека представим месечните разходи под формата на таблица 13.
Таблица 13
Месечни разходи за кафене Mercury (RUB)
Редовни разходи |
||
Суровини и материали (посочени са средните цени за Москва): Месо (500 кг × 250 руб.) Риба (500 кг × 200 руб.) Домашни птици (500 кг × 120 руб.) Зеленчуци (400 кг × 100 рубли.) Плодове (300 кг × 150 рубли.) Брашно (500 кг × 16 руб.) Захар, сол подправки |
||
Комунални разходи: Лек (3,02 рубли/kW × 3000 kW) Газ (1704 рубли/м3 × 3000 м3) Студена вода (монтирана) Топла вода (монтирана) |
||
Заплата (изчисление в таблица 3.5) |
||
Вноски в извънбюджетни фондове |
||
Горива и смазочни материали (260 км × 20 руб.) |
||
Извозване на боклука |
||
Обща сума: |
Въз основа на изчисленията виждаме, че размерът на месечните разходи ще бъде 812 417 рубли.
Нека представим тези разходи под формата на диаграма (фиг. 4).
Ориз. 4. Очаквани месечни разходи в кафене Mercury
Като вземем предвид дисконтовия процент от 18% и еднократните разходи за инвестиционния проект, ще изчислим нетната печалба по месеци на кафене Mercury (в този случай дисконтовият процент ще бъде 1,5% на месец).
1 месец работа:
1 800 000 / (1 + 0,015) = 1 773 399 rub. - намалени приходи за месеца на работа на кафене Mercury.
1 773 399 - 1 768 650 - 812 417 = -807 667 rub. - загуба през първия месец на работа.
1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 рубли. - печалба от втория месец работа.
3 месеца и следващите:
1 773 399 - 812 417 = 960 982 рубли. - месечна печалба на кафене Mercury.
Нека съставим таблица на годишната нетна печалба на кафене Mercury (Таблица 14).
Таблица 14
Годишна нетна печалба на кафене Mercury по месеци
Месец (2014) |
Сума, търкайте. |
Септември |
|
Нека изчислим рентабилността на инвестиционния проект по формулата:
където P е печалбата на предприятието,
B - приходи.
R = 8 955 468/ 16 536 435 = 0,54 или 54% - ниво на рентабилност на кафене Mercury
И така, въз основа на изчисленията виждаме, че инвестиционният проект на кафене Mercury е икономически обоснован, жизнеспособен и печеливш. Кафенето може да донесе печалба на инвеститора под формата на 8 955 468 рубли. през годината. Срокът за изплащане на проекта е само 1 месец - 30 дни.
Нивото на рентабилност на инвестиционния проект е 54%. Това е доста висока цифра, така че компанията за бързо хранене Mercury Cafe може да се нарече много печеливша.
Приложение 1
Менюто на кафене "Меркурий"
Приложение 2
Интериорно оформление на кафене Mercury
Приложение 3 |
||
Еднократни разходи |
||
Еднократни разходи: |
||
Подготовка на документи за регистрация на LLC |
||
Разходи за подготовка на документи |
||
Удостоверение за право на търговска дейност (лиценз) |
||
Удостоверение от агенция за техническа инвентаризация |
||
Договор с частна охрана за 1 година |
||
Заключение на противопожарната служба |
||
Пожароизвестителна инсталация |
||
Разрешение от санитарно-епидемиологичната станция |
||
Ремонт и дизайн |
||
Други еднократни разходи: |
||||
Електрическа печка с грил |
||||
Издърпайте drobe |
||||
Микровълнова печка |
||||
Климатик |
||||
Хладилник (за съхранение на напитки) |
||||
Компресор |
||||
Кафе машина |
||||
Резачка за зеленчуци |
||||
Циферблатни везни |
||||
електронни везни |
||||
Производствена маса |
||||
Хладилник |
||||
компютър |
||||
Комплект ножове |
||||
Комплект тигани |
||||
Продължение на Приложение 3 |
||||
Банкомат |
||||
Маса за хранене |
||||
Котлон |
||||
Вентилатор |
||||
Входна врата |
||||
Вратата е ветровита |
||||
Мивка |
||||
Бар плот |
||||
Автомобил (Газела) |
||||
Лампа |
||||
Работно облекло |
||||
Други разходи |
||||
Бизнес планът на кафенето, представен по-долу, обхваща подробно избора и концепцията на заведението, като получава необходимите изисквания и изисквания към помещенията. Като цяло става въпрос за това как да отворите кафене от нулата. Статията също така ви казва какво оборудване трябва да бъде закупено за кафене и колко инвестиции ще са необходими. Надяваме се, че този бизнес план ще ви помогне да разберете характеристиките на бизнеса, свързан с.
- Инвестиции: 1 486 000 рубли
- Среден месечен приход: 1 045 000 рубли
- Нетна печалба: 234 850 рубли
- Изплащане: 6,2 месеца
Цел на проекта:
Определяне на икономическата целесъобразност и ефективност на инвестициите в откриването на кафене. Бизнес планът предвижда създаването на ново заведение, отговарящо на стандартите за квалифицирано и висококачествено обслужване.
Ресторантът, който включва кафенета, снек-барове и други заведения от подобен тип, винаги е печеливш бизнес. Разбира се, ако е организиран правилно. Самото създаване на ресторант е много сложен, скъп проект, а понякога дори нерентабилен. Но отварянето на малко кафене ще изисква значително по-малко усилия, време и инвестиции. Освен това рисковете също ще бъдат значително по-ниски.
Кафенето и неговият бизнес план включват откриване на предприятие от демократичен тип. Заведението ще бъде предназначено за посетители със средни и ниски доходи. Очаква се много клиенти да бъдат привлечени от достъпните цени на менюто. Потенциални посетители ще бъдат офис служители и млади хора. Вечерта контингентът може да се разшири значително поради онези хора, които си уговарят срещи в кафене или просто спират да хапнат или да се отпуснат.
1. Как да отворите кафене, откъде да започнете?
Какво е кафене и как точно се различава от другите заведения за обществено хранене, можете да разберете от Gosstandart R 50762-2007. Според този документ кафенето е предприятие, което организира отдих и хранене на посетителите. Продуктовата гама е доста ограничена. Менюто включва авторски ястия, алкохол и безалкохолни напитки.
За разлика от кафенето, ресторантът има по-широка гама от ястия и предлага комплексни от кулинарна гледна точка ястия. Тук най-добрата селекция от алкохолни напитки, по-високо ниво на обслужване и релакс на посетителите са съчетани с тяхното забавление. Кафенетата се класифицират според следните основни критерии:
- По продуктова гама. Може да има специализирани заведения (например магазин за палачинки, салон за сладолед, пицария, сладкарница) и неспециализирани. В тази категория попадат и заведенията с национални кухни.
- По местоположение: в жилищни или обществени сгради, зони за отдих, хотели, спортни клубове и др.
- По ориентацияза публика, например арт или клуб, детски, анти-кафе и др.
- Според сезонността на работа: постоянни и сезонни.
- По вид услуга: със сервитьори или на самообслужване.
- По мобилност: стационарни и мобилни (кафенета на колела).
Както можете да видите, има доста различни видове кафенета. Основното нещо е да изберете формат на заведение, който ще отговори на вашите цели и ще даде желания резултат.
1.1. Как да изберем концепция за кафене
Създаването на концепцията на заведението е тясно свързано с класификацията на кафенето.
Първо, трябва да определите към кои посетители ще бъде насочен (деца, младежи или по-възрастни посетители), каква кухня или меню сте готови да предложите, къде планирате да отворите своя пункт.
Второ, помислете как точно вашето кафене ще се различава (за по-добро, разбира се) от много други заведения. С други думи, трябва да намерите „жар“, начин да се откроите от тълпата и да заинтересувате клиентите.
Според опитни ресторантьори всички разходи и усилия за създаване на концепция за кафене могат да се провалят, ако впоследствие намерените помещения не са в хармония с нея по отношение на инженерни, дизайнерски или други параметри. Ето защо, ако вашият начален капитал е ограничен, първо изберете помещение и едва след това започнете да разработвате концепцията.
Също така не забравяйте, че менюто и ценовата политика трябва да съответстват на стила, дизайна и формата на кафенето. Например, ако планирате да отворите заведение за студенти и млади хора, не е препоръчително да правите консервативен дизайн или да включвате скъпи напитки и ястия в менюто.
1.2. Как да изберем стая и местоположение на кафене
Успехът на ресторантьорския бизнес до голяма степен зависи от доброто местоположение. Понякога този фактор се превръща в основен по отношение на рентабилността на бизнеса. Кафенетата от икономична категория, с изключително достъпни цени, са особено зависими от местоположението.
Малко заведение може да се побере на площ от 70-200 m2. Експертите съветват при избора на стая за кафене да се започне от следните принципи:
1.3. Изисквания към помещенията на кафенето
Основни изисквания към заведенията за обществено хранене:
- Помещенията трябва да бъдат разположени така, че връзките между тях да са минимални.
- Оформлението на помещенията трябва да вземе предвид системата от изходи / входове. Входът на търговските обекти може да бъде от улицата, а на складовите и производствените площи - от двора. В същото време се правят непроходими производствените и складови площи.
- Зонирането трябва да бъде такова, че да осигури бърза евакуация на хората в случай на пожар.
Пълният набор от изисквания можете да намерите, като прочетете SNiP 2.3.6.1079-01. Характеристиките на помещенията за кафене трябва да отговарят на посочения документ, както и на стандартите за пожарна безопасност.
1.4. Кафе оборудване
Цялото необходимо оборудване за кафене може да бъде разделено на следните основни групи:
Термичен: пита, фурни, фурни, фурни, шкафове, кебапчета, палачинки, фритюрници, термовитрини, котли и др.
Електромеханични: хлеборезки, миксери, резачки, машини за миене на зеленчуци и съдове, зеленчукорезки, картофобелачки и др.
Хладилна: хладилни камери/витрини, винени витрини, вани, бар хладилници, хладилни маси и др.
Барное: блендери, кафемашини и кафемелачки, кухненски роботи, тостери, ледогенератори, миксери, сокоизстисквачки и др.
Общ: кошчета за боклук, маси, рафтове, колички, вентилационни абсорбатори, шкафове, вани за пране и др.
За обработка на месо: триони, блатове, пълнители за колбаси, миксери за кайма, машини за формоване на котлети и др.
Пекарна: пресявачки за брашно, дозатори, тестомесачки, тестоделители, машини за разточване на тесто и др.
Разно оборудване: омекотители и филтри за вода, разливни линии, везни, салатни барове.
Като цяло ще трябва да похарчите най-малко 300 000 рубли, за да закупите основно оборудване за малко кафене. Трябва да се има предвид, че ще трябва да закупите климатик, съдове, кухненски прибори, текстил, офис оборудване и мебели, което ще изисква най-малко 120 000 рубли.
По този начин, обща инвестиция в кафе оборудване ще възлиза на около 420 000 рубли.
1.5. Документи и разрешителни за откриване на кафене
За да отворите заведение от този тип, трябва да получите следните разрешителни:
- Координацияпроект на стая. При преустройство са ви необходими технологичен проект, технически доклад, проекти за преустройство, водоснабдяване/канализация, комуникации (отопление, климатизация, вентилация, електричество) и реконструкция на фасадата. Тези документи трябва да бъдат направени от проектантска организация, която има съответния лиценз. След това те се съгласуват от SES, противопожарната служба, DEZ, архитекта и префектурата.
- уведомлениеотносно началото на дейността. Предоставя се на териториалната служба на Роспотребнадзор. При необходимост там ще се договарят рецептите за ястията.
- Разрешителноза търговия на дребно с алкохол.
1.6. Набиране на персонал за кафенета
Добрият персонал е важен аспект на успешното кафене. Персоналът на малко предприятие, като се вземат предвид смените, се състои от:
- готвач;
- 2 готвачи;
- 2 администратори;
- 4 сервитьори;
- чистачи;
- съдомиялни машини.
В нашия случай е предвидено в кафенето да работят 11 души.
Име |
Количество | Заплата | Общо, търкайте. |
готвач | 1 | 30 000 | 30 000 |
готвач | 2 | 20 000 | 40 000 |
Администратор | 2 | 15 000 | 30 000 |
сервитьор | 4 | 10 000 | 40 000 |
Съдомиялна | 1 | 8 000 | 8 000 |
Чистачка | 1 | 8 000 | 8 000 |
Обща сума | 11 | --- | 156 000 |
Броят на служителите зависи от големината и концепцията на заведението. Първоначално твърде големият персонал може да доведе до неоправдани разходи. Персоналът на кафенето трябва да има здравни свидетелства . След това трябва да изберете оптималния. В нашия случай е препоръчително да се съсредоточите върху , но в някои случаи можете да изберете труд.
1.7. Интериор и дизайн на кафе
Повечето хора смятат кафенето за заведение, където могат да ядат вкусна храна и да се забавляват добре. Затова е важно не само да осигурите отлична кухня, но и да се погрижите за атрактивен дизайн. Външният вид играе важна роля в привличането на клиенти. Всъщност стилният интериорен дизайн на кафенето е 50% от успеха на заведението.
Към идейните интериорни решения трябва да се подхожда максимално отговорно и да се обмисля абсолютно всичко до най-малкия детайл – от дизайна на менюто до дизайна на прозорците и санитарните възли в заведението. Терминът „дизайн“ тук означава естетически вид на кафенето, удобно разположение на работните зони, място за свободно движение на персонала из заведението и удобни зони, където клиентите ще релаксират.
Практиката показва, че заведенията с обособени места за сядане (за пушачи и непушачи) стават все по-популярни. Ако кафенето се намира например в бизнес център, неговият интериор трябва да съответства на дизайна на цялата сграда или да бъде хармонично комбиниран с него.
Първото нещо, което човек вижда, когато влезе някъде, е табела. Също така трябва да бъде проектиран в съответствие с концепцията на заведението и интериорния дизайн на кафенето. В противен случай много посетители могат да изпитат разочарование, когато влязат например в заведение с хай-тек надпис и попаднат в зала, стилизирана като барок.
По-долу са интересни, по наше мнение, интериорни проекти за кафенета, барове, ресторанти (снимките могат да се кликват за гледане в пълен размер):
Не забравяйте, че уютна атмосфера може да се създаде само чрез хармонична комбинация от решения за осветление и сянка, мебели и декоративни елементи. Трябва да получите солидна, привлекателна картина.
Този момент определено си струва да се обърне внимание, тъй като оригиналният дизайн на кафене може да задържи клиентите и да привлече нови чрез вирусен маркетинг.
2. Оценка на възможността за отваряне на кафене
- Вид дейност– кафе-бар (заведение за обществено хранене).
- Местоположение– в бизнес района на града.
- Целевата аудитория– хора с ниски и средни доходи.
- Средна сума на чека– 600 рубли.
2.1. Капиталови разходи (инвестиции)
Разходна позиция | Размер на разходите, rub. |
Наем на помещения + комунални услуги | 135 000 |
Ремонт и декорация на помещения | 150 000 |
Закупуване и монтаж на оборудване | 420 000 |
Мебели | 210 000 |
Закупуване на стоки | 360 000 |
реклама | 30 000 |
Фонд за заплати | 156 000 |
други разходи | 25 000 |
Обща сума | 1 486 000 |
За да отворите кафене, трябва да инвестирате около 1,5 милиона рубли.
Най-големите разходи (до 29%) трябва да бъдат инвестирани в закупуване и инсталиране на оборудване.
2.2. Доход (печалба) кафене
Ресторантьорският бизнес се характеризира със сезонност. Така през уикендите и празниците приходите се увеличават значително, докато през делничните дни печалбите падат. След като изчислим приблизителния месечен доход, определяме средния месечен доход. Това е приблизително 1,045 милиона рубли.
2.3. Изчисляване на рентабилността на кафенето
Нека да преминем към оценката и изчисляването на рентабилността на бъдещото предприятие.
2.4. Срок на изплащане на кафенето
След това изчисляваме периода на изплащане на кафенето.
От изчисленията става ясно, че при най-успешното стечение на обстоятелствата срок на изплащане на кафенеще бъде около 6,2 месеца .
3. Организационни въпроси
3.1. Избор на организационна форма
Можете да отворите собствено кафене, като се регистрирате като LLC или. Когато избирате организационна форма, трябва да запомните следните характеристики:
- Индивидуалните предприемачи не могат да продават алкохол, с изключение на сайдер, медовина, пуар, бира и напитки, базирани на тях. Това е посочено във Федерален закон-171 от 22 ноември 1995 г. Ако планирате да включите други алкохолни напитки в менюто, трябва да регистрирате LLC.
- Отварянето на заведение за обществено хранене е по-изгодно и лесно за индивидуалните предприемачи, особено ако изберете.
Като изход от описаната ситуация можете да използвате тази опция. Регистрирайте кафенето като индивидуален предприемач и регистрирайте бара като LLC за продажба на алкохол. Търговските дейности на заведение за обществено хранене могат да бъдат описани със следните кодове OKVED:
- 55.30 – дейност на кафенета и ресторанти;
- 55.40 – функциониране на барове;
- 52.25 – търговия (продажба на дребно) на алкохолни и други напитки;
- 52.63 – продажба на дребно на други стоки извън магазина.
3.2. Данъчна система
Ако кафенето е регистрирано като LLC, най-оптималната схема за данъчно облагане е UTII. Но сервизната зала трябва да има площ до 150 m2. Това се счита за зона за отдих и/или хранене. Важно е конструктивно да се отдели това пространство от другите помещения, а площта му да бъде законово фиксирана в документите за собственост върху инвентара. В противен случай могат да възникнат проблеми с данъчните власти по отношение на незаконното използване на UTII.
За индивидуалните предприемачи най-печелившите са PSN (патентна система) и UTII. Първата схема може да се използва, ако площта на сервизната зала не надвишава 50 m2. За такива заведения цената на патент ще бъде 180 хиляди рубли. годишно. Ако в една сграда има няколко подобни кафенета с отделни помещения с площ до 50 м2, тогава ще е необходим само 1 патент.
3.3. Счетоводство
Поддържането на собствен счетоводител е твърде скъпо. Препоръчително е да водите счетоводството сами (ако имате необходимите познания) или да поверите тази функция на аутсорсинг компания, специализирана в счетоводството. Последният вариант е за предпочитане, тъй като ви позволява да рационализирате отчетната документация за сравнително малко пари и да освободите собственика на бизнеса от документация.
4. Маркетингова стратегия
На първо място маркетинговият план включва оригиналния дизайн на заведението, красиво оформени витрини и табела. Препоръчително е да поставите реклама в пресата, интернет, телевизията и радиото. Също така няма да навреди да информирате служителите на близките предприятия за откриването на кафенето и да организирате рекламни кампании. Можете да сключите дългосрочни договори с мениджърите на компанията за предоставяне на услуги на техните служители.
5. Франчайз на кафенета
Кафенето може да бъде отворено и на франчайз. Говорим за създаване на заведение, работещо под марката на популярна верига. Днес можете да закупите франчайз от Шоколадница, Баскин Робинс, Subway и др.
Предимството на такъв бизнес е, че франчайзингът предоставя перфектно изчислен и проверен модел на заведението. Следователно предприятието е гарантирано успешно. Недостатъкът на работата под франчайз е наличието на допълнителни разходи под формата на редовни възнаграждения, еднократни вноски, вноски във фондове и др.
Отварянето на кафене под франчайз ще бъде много по-скъпо, цената на франчайзите за заведения за обществено хранене започва от 1 000 000 рубли, но използването на готова марка има по-голям шанс за успех!
Също така няма възможност да правите промени в бизнес схемата, ръководейки се от собственото мнение и вкус. Ето защо, преди да закупите франчайз за кафене, внимателно претеглете всички нюанси и възможни последствия, за да определите дали тази форма на дейност е подходяща за вас.
6. Заключение
Финансовият и икономически анализ на този проект ни позволява да заключим, че бизнес планът на кафенето може да бъде изпълнен с висока ефективност. Има благоприятен общ фон на заплахи за бизнеса. Търсенето на предлаганите продукти е постоянно високо.
Ако заведението задоволява качествените и емоционални потребности на клиентите, количествените рискови фактори са много ниски. Това ви позволява да разчитате на стабилно търсене на продуктите на новото предприятие, увеличаване на печалбите с развитието на предприятието и разширяването на гамата от услуги.
7. Изтеглете готов бизнес план за кафене
Нашите инструкции за отваряне на кафене обсъдиха ключовите моменти, необходими за бъдещото предприятие. Може да ви помогне и селекция от материали по тази тема, в които се обсъждат и по-фините детайли на този бизнес. Можете да изтеглите безплатно бизнес плана от връзката по-долу.Надяваме се, че представената информация ще ви помогне при отварянето на собствено заведение за обществено хранене.
От представената статия научихте как да отворите кафене и какво ще ви трябва за това. Моля, имайте предвид, че всички изчисления в статията са ориентировъчни и варират значително в зависимост от региона на бизнес дейност и други свързани фактори. Други могат да се видят в съответните